Калорійність голубців

Голубці – це досить відома страва на Близькому Сході та в Європі. Класичний рецепт голубців припускає, що це м'ясний фаршнавпіл з рисом, загорнутий у капустяне (або виноградне) листя, тушкований або варений (листя при цьому теж тушкуються або варяться). У кулінарії існує безліч варіантів цієї страви.

Різноманітні рецепти пропонують замінити як листя, і начинку. Голубці з виноградного листя мають деякий специфічний та цікавий смак, але, по суті, не особливо відрізняються від голубців із листя капустяного. Як начинка пропонують замінити рис гречкою або м'ясо грибами, а то й зовсім овочами. З одного боку, це виправдано спробами знизити калорійність голубців, тому що калорійність голубців залежить від начинки. Але з іншого боку, калорійність голубцям надає не так м'ясо, як різноманітні соуси, в яких їх гасять (або варять). Крім того, овочевий та грибний варіант начинки – це спосіб адаптації рецепту для вегетаріанців (а також пісних та розвантажувальних днів). Калорійність голубців із грибами становить лише 57 Ккал на сто грам. У будь-якому випадку, класичний рецепт – це м'ясний фарш, рис, спеції та капуста. Калорійність голубців за класичним рецептом ми розглянемо насамперед.

Скільки калорій у голубцях

Отже, рецепт: 500 грам м'ясного фаршу, дві третини склянки (або склянка) сирого рису та качан капусти на 800 грам. Але є ще соуси. У соус передбачаються такі інгредієнти: 250-500 г сметани, склянка води, 2-3 ложки томатної пасти та приправи. Підрахувати калорійність соусу складно, оскільки крім різної кількості сметани ще й невідомо, скільки соусу потрапить у страву. Скільки калорій у голубцях вийде без урахування соусу? Зі склянки рису (200 грамів) виходить 600 грамів вареного рису, це 690 Ккал. 500 г м'ясного фаршу – це від 1750 до 1900 Ккал залежно від жирності м'яса. Калорійність капусти – 25-29 ккал на сто грам, відповідно качан капусти – це 200-240 ккал. Загальна вага продуктів – майже два кілограми, точніше – 1900 грам. Якщо розділити кількість калорій на вагу, вийде близько 150 Ккал на сто грам. Калорійність соусу – приблизно 115 ккал на сто грам. Якщо усереднити калорійність соусу та голубців, вийде, що калорійність голубців становитиме від 90 до 140 Ккал. Звичайно, калорійність голубців варіюватиметься залежно від пропорцій інгредієнтів та жирності м'яса. У деяких рецептах їх поливають сметаною безпосередньо перед подачею, а гасять у капустяному відварі, що залишився від капусти, коли її приспускали. Варіантів підготовки капусти до фаршування її начинкою є кілька. За класичним рецептом капусту злегка відварюють, кожні п'ять хвилин виймаючи і знімаючи верхнє листя, щоб капуста проварилася рівномірно. Тоді залишається капустяний відвар, який потім і використовується для соусу. У різних рецептах у соус додають томатну пастута різну кількість сметани. В інших рецептах капусту пропонується трохи запекти у фользі в духовці або в мікрохвильовій печі (без фольги). В останньому випадку її також рекомендують періодично виймати і зрізати верхнє листя.

Скільки калорій у голубцях домашніх за різними рецептами

Крім класичного рецептуголубців існує безліч варіацій рецепту. Так, у Туреччині роблять так звану «долму» та «сарму». Сарма - це начинка з рису, оливкової олії, родзинок, кедрових горішків, солі та спецій (м'яти, імбиру, кориці, чорного перцю). Крутять її з виноградним листям (маринованим), тонко - завтовшки з палець, гасять як звичайні голубці. У принципі, якщо не заливати її потім сумішшю оливкової олії та лимонного соку (в якій вона наполягає, поки остигає), це можна вважати долмою (щоправда, сарму намагаються робити менше і тонше). Долма ж взагалі - це збірна назва голубців на Близькому Сході та в Середній Азії. Відмінність її від голубців у тому, що в неї не обов'язково кладеться м'ясний фарш, а ось листя, в яке вона загортається – обов'язково виноградне. Калорійність долми та сарми без м'яса – 65 Ккал на сто грам, калорійність долми з бараниною – 165-180 Ккал на сто грам.

Ще один підвид рецепту голубців – ліниві голубці. Калорійність лінивих голубців приблизно така ж, як і у звичайних, і залежить від пропорції інгредієнтів. У середньому, калорійність лінивих голубцівскладає 147,8 Ккал на сто грам. Ліниві голубці – та сама приспущена капуста, дрібно рубана, перемішана з фаршем, рисом і цибулею з морквою (за бажанням). Тобто ті самі інгредієнти, але змішані. З цього фаршу формуються котлетки, які потім смажаться, тушкуються чи запікаються. Другий варіант - фарш і капустяне листя перекладаються шарами у форму і запікаються. Виходить м'ясна запіканказ капустою. Переваги цього рецепту – у швидкості приготування (пропускається найважчий етап – загортання фаршу в капусту) і в тому, що капусту вже не можна залишити на тарілці, з'ївши тільки фарш. Недоліки цього рецепту – у тому, що не можна заготувати сирі голубці на користь (заморозивши їх у морозилці) та ще у втраті естетичності страви. Крім того, у традиційних голубцях легше візуально визначити порцію та не переїсти. Слід також пам'ятати, що калорійність лінивих голубців збільшується за рахунок олії, на якій їх смажать (як і у випадку з іншими смаженими стравами).

Рецепт традиційних голубців

Наведемо основний рецепт голубців, а також деякі нюанси їхнього приготування.

Голубці традиційні, на яловичому (або курячому) фарші, з рисом та цибулею. Складові:

500 грам фаршу (можна брати будь-який, але краще пісний яловичий); 23 або 1 склянка рису (краще круглий); середній качан капусти - 800 грам (капусту краще брати пухку); цибулина, приправи, сіль, зелень – до смаку; склянку (або більше, якщо без соусу) води; сметана та пару ложок томат-пасти для соусу – за бажанням.

Підготовка капусти: листя зрізають зі свіжої капусти (ножем біля основи), а потім приспускають її 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Після чого з листя видаляють поздовжню жилку ножем, обрізаючи виступаючу частину, або позбавляються її жорсткості, відбиваючи і прокочуючи качалкою.

У фарш, якщо він не покупний, при прокручуванні м'яса додають також сиру цибулину. Після цього перемішують фарш зі спеціями, сіллю та рисом. Рис має бути не сирий, але й не повністю зварений, це 10 хвилин варіння.

У капустяні листи загортається начинка, зазвичай десертна ложка, з урахуванням того, що рис ще розбухне і збільшиться. Є способи загортати голубці конвертиком, є звичайні трубочки. Готові голубці кладуть у казанок, у якому дно викладене забракованими капустяними обрізками. Це для того, щоби голубці не пригоряли.

Після того, як голубці складені пошарово, їх заливають соусом. Соус складається зі спецій, засмажки з цибулі та моркви, томатної пасти, води та 200-500 грам сметани. Є рецепти, де соусу немає, та голубці заливають підсоленою водою. Гасають голубці приблизно півгодини, все залежить від фаршу. Як тільки фарш та рис готові, голубці вважаються готовими.

До столу їх подають зі сметаною та зеленню. Голубці є самостійною гарячою стравою, до них не потрібно особливого гарніру. Калорій у голубцях небагато, навіть з урахуванням сметани.

Голубці лінивібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 28,1 %, бета-каротином – 30,7 %, вітаміном B12 – 13,6 %, вітаміном E – 16,3 %, вітаміном K – 26,1 %, вітаміном PP – 13,7 %, калієм – 11,4 %, хлором – 13,6 %, кобальтом – 40 %

Чим корисний Голубці ліниві

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Голубці є окрасою будь-якого столу як святкового, так і повсякденного. Це дуже гарне та смачна страва, Його можна віднести до дієтичних. Розрахуємо калорійність голубців (100 г продукту). У середньому виходить цифра 207 Ккал, де білків - 5,6 г, жирів - 18,3 г, вуглеводів - 4,8 г. Таким чином, можна сказати, що це одна з найбільш апетитних народних страв, яка не позначиться негативним чином вашої фігури. Існує безліч рецептів, але моїми улюбленими є три способи приготування: конверти, ліниві з фаршем і з м'ясом. Я поділюся кожним із них, також ми підрахуємо калорійність голубців у кожному рецепті.

Конверти

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

Середня качан капусти;

Чорний перець;

Одна морква середнього розміру;

Цибуля - 2 шт;

Прянощі;

Томатна паста;

Соняшникова олія;

Приготування

Калорійність голубців-«конвертів» із свинини значно вища, ніж із курячого м'ясаТому цей факт слід враховувати при виборі начинки. Зазвичай я беру капусту та варю її у великій каструлі, періодично знімаючи верхні листи. У цей час фарш змішую зі спеціями та сіллю. Можна при бажанні додати туди відвареного рису, але я не дуже люблю його, тому не додаю. Вирізаємо в кожному капустяному листі товсті прожилки, кладемо туди начинку і загортаємо. У ємність викладаємо конверти, причому кожен ряд посипаємо тертою морквою, нарізаною цибулею та промазуємо томатною пастою. Заливаємо водою і ставимо гасити на 2-2,5 години на повільний вогонь. Таким чином, виходить, що калорійність таких голубців буде вищою через томат. Деякі обсмажують моркву заздалегідь але тоді конверти виходять жирнішими. Таку страву не рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи.

Ліниві голубці

Іноді навіть за бажання зробити конверти, просто не вистачає часу на їх приготування. Але порадувати своїх близьких я примудряюся лінивими голубцями. Це дуже смачне та швидка страва. При цьому ліниві голубці (калорійність 300 Ккал в 100 г продукту) є дієтичною стравою, Що включає багато поживних речовин. Капусту шаткуємо дуже дрібно і потім мені руками до тих пір, поки вона не пустить сік. У глибоку сковороду кладемо її, заливаємо водою і гасимо під кришкою близько 30 хвилин. Тим часом фарш викладаємо на сковороду, заливаємо водою, солимо, перчимо і тушкуємо близько 15 хвилин. Там же моркву та цибулю обсмажуємо на соняшниковій оліїдо золотистої скоринки разом із фаршем. Калорійність голубців лінивих збільшується через обсмажування всіх продуктів, але так набагато смачніше виходить. Все змішуємо разом з капустою і гасимо близько 20 хвилин, додаємо спеції, томатну пасту в самому кінці.

М'ясні голубці

Іноді фаршу немає, але хочеться таки скуштувати голубців, тут я знайшла чудовий вихід. Беремо м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки, потім обсмажуємо на соняшниковій (оливковій) олії. Капустяні листи обдаємо окропом і відокремлюємо від качана. Беремо каструлю з укладаємо шарами капустяний лист, шматочки м'яса, моркву, цибулю та свіжі помідори. Обов'язково все солимо, кидаємо спеції чи прянощі. Зверху заливаємо вершками та гасимо на повільному вогні близько 45 хвилин. Страва виходить напрочуд смачною і апетитною. Причому калорійність голубців з м'ясом нічим не відрізняється від калорійності начинки з фаршу, навіть менше.

Страви, що є композиціями з овочів з м'ясом, мабуть, належать до категорії найголовніших у меню сучасної людини. Це практично ідеальний варіант ситного обіду або щільної вечері, святкової головної страви або спорудженої на швидку рукуперекушування. І серед найбільш збалансованих за своїм складом є голубці, варіацій яких на сьогоднішній день – маса. Незважаючи на те, що вони є стравою кухні слов'янських народів, спочатку голубці прийшли з Греції, а сьогодні їх можна зустріти і на східній кухні, хоча там вони зазнають деяких змін: припустимо, капуста замінюється виноградним або буряковим листям. Голубці можуть бути як м'ясними, так і овочевими або грибними, приготованими в духовці, мультиварці, пароварці або навіть на плиті. Цілком дієтичні, легкі, або ж поживніші, надовго насичують. І саме через те, що ця страва має великий попит, багатьом варто дізнатися, скільки калорій у голубцях, як їх розрахувати для готової страви, як варіювати на свій розсуд, і чи можна взагалі при такому значенні калорійності голубців вживати їх, коли хочеться скинути зайву вагу чи ні бажання набирати кілограми.

Скільки калорій у голубцях

Самим класичним варіантомголубців, звичайно ж, вважається поєднання з тонко відбитого і відвареного капустяного листя, м'ясного – зазвичай свинячого або яловичого – фаршу, приправ та солі. Готова страваприсмачується нежирною сметаною, внаслідок чого калорійність голубців дорівнює 85 ккал на сто грам. Отже, для однієї порції двісті грам «вага» досягає 170 ккал. І все ж, недостатньо просто видати єдину цифру калорійності голубців, оскільки вона змінюватиметься навіть залежно від кількості інгредієнтів, а не лише від їхнього складу та способу приготування страви. А тому не зайвим буде розібрати компоненти докладно, після чого з'явиться можливість підраховувати індивідуальну калорійність голубців.

Базою для тих голубців, що належать до кухні слов'янських народів, є білокачанна капуста, і серед всього сімейства капустяних вона має найменшу калорійність у 28 ккал на сто грам. за енергетичної цінності 67% належить вуглеводам, 3% жирам та 26% білкам. Оскільки вуглеводи тут відносяться до групи повільних вуглеводів, містять харчові волокна, стабільно очищають кишечник і стимулюють травлення, паралельно швидко даруючи насичення, капуста дозволена до частого вживання. Даний овоч практично не має жодних протипоказань, крім індивідуальної непереносимості та загострень запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Тому серед усіх складових голубців це, абсолютно точно, найлегший і найкорисніший. З урахуванням того, що в процесі приготування цієї страви капуста обробляється найбільш щадним способом - відварюється - її "вага" не збільшується, а також не знижується рівень вітамінів та мікроелементів.

Наступний важливий компонент голубців – це м'ясний фарш. В основному використовується свинячий у чистому вигляді або у співвідношенні 1 до 3 з яловичим. Калорійність першого становить 221 ккал, у тому числі цілих 70% належать жирам і лише 26% - білкам. Для яловичого фаршукалорійність видає вже 291 ккал, де жири припадає вже 77%. Найцікавіше, що свинина ніжніша і соковитіше яловичини, а також дещо складніше сприймається та засвоюється організмом. Щодо корисності кожного м'яса, вони близькі один до одного. Але яловичина виділяється за вмістом заліза, що робить її найбільш корисним тваринним білком для людей, які страждають на недокрів'я. А свинина – калієм та фосфором, які впливають на серцевий м'яз, кісткову тканину та нервову систему. Як і у випадку з капустою, фарш тільки відварюється, а тому не втрачає корисних властивостейі збільшує показник своєї калорійності.

Голубці часто мають і третій інгредієнт, що теж піддається лише варінню або пропарюванню. Це рис. Він використовується і для звичайних, і для лінивих голубців, калорійність яких дещо перевищує цей показник. класичної страви. Рис вибирається круглий шліфований, здатний добре розваритися і розм'якшитися, аж до стану рисової кашіна воді. Його калорійність становить 355 ккал на сто грам для сухого продукту і приблизно втричі-вчетверо менше для відвареного. Щодо своїх корисних якостей, рис може похвалитися високою часткою алюмінію, міді та кремнію. Практично повною відсутністю жирів та холестерину, а також впливом на мозкову діяльність.

І останні дві обов'язкові складові, що зумовлюють калорійність голубців – і лінивих, і класичних – це морква та цибуля. Обидва продукти відносяться до низькокалорійних, показники для них досягають 35 ккал для моркви та 41 ккал для цибулі відповідно. Тут підсумкова «вага» кожного компонента трохи збільшується в процесі приготування, оскільки вони обсмажуються в маслі, а значить, вбирають жир, обтяжуючись. У результаті, для обсмаженої моркви значення підскочить до 64 ккал, а цибулі – до 163 ккал. Але при цьому він не втрачає своїх імуностимулюючих та жироспалюючих якостей навіть при подібній термообробці.

Крім вищезгаданих продуктів можуть додаватися гриби, солодкі перці, сметана, зелень та спеції. У результаті, якщо поєднати всі ці інгредієнти в одну страву, знаючи чіткі обсяги для кожного та їхню «вагу», можна прорахувати індивідуальну калорійність голубців за будь-якого рецепту. В цілому ж, можна визначити деякі межі для калорійності голубців: ліниві плавають між 101 ккал та 208 ккал на сто грам, а класичні – між 80 ккал та 107 ккал.

Голубці у раціоні тих, хто стежить за фігурою

Проаналізувавши всі складові голубців, способи термообробки, яким вони піддаються, і підсумкову калорійність страви, можна дійти невтішного висновку, що загалом голубці – досить дієтична їжа, припустима як при бажанні зберегти струнку фігуру, а й коли хочеться скинути пару кілограмів. Особливо в останньому досягнуть успіху овочеві голубці, калорійність яких ледве досягає 62 ккал на сто грам. Хоча за ситністю вони дещо поступаються м'ясним варіантам, але й не так, як останні, навантажують травний тракт, а тому вітаються при різних захворюваннях шлунка та кишечника, а також печінки та підшлункової залози. І враховуючи значну користь від кожного з компонентів страви, скільки калорій у голубцях, необхідно, швидше, для точного розрахунку свого меню, а не для з'ясування того, як можна знизити даний показник.

4.3 з 5 (8 Голосів)

- Це, безумовно, смачна, але досить трудомістка страва, що вимагає чималих витрат часу. У зв'язку з цим рецепт приготування лінивих голубцівстане справжньою знахідкою для будь-якої працюючої господині, яка бажає побалувати своїх домочадців. Ми підготували для кулінарів-початківців, бажаючих приготувати ліниві голубці, покрокове фоторецепт даної страви.

Існують рецепти приготування лінивих голубців, як з м'ясною, так і з вегетаріанською (грибною або овочевою) начинкою. Ми розглянемо, як приготувати м'ясні ледачі голубці, покроковий рецептяких дуже проста. Калорійність у голубців лінивих, така сама, як і в класичної страви, зате готуються вони простіше і швидше.

Для того, щоб приготувати ліниві голубці, покроковий рецептяких ми розглядаємо, вам знадобляться такі інгредієнти:

Фарш м'ясний* - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста - 1/3 качана
Рис – 1/4 ст.
Яйце - 1 шт.
Томати (у власному соку) - 400 г
Сіль за смаком
Олія - 2 ст.л.
Перець чорний мелений - на смак.

*Наш рецепт приготування лінивих голубців передбачає використання свинячо-яловичого фаршу. Кулінари, для яких важлива низька калорійність, голубці лінивіможуть приготувати з курячим або курячо-яловичим фаршем.

Ліниві голубці – покроковий рецепт

Промиваємо рис та відварюємо його до готовності.
Поки рис вариться, трьом морквину, ріжемо цибулю кубиками і шаткуємо капусту для приготування ледачих голубців за покроковим рецептом.
Капусту відварюємо в каструльці із підсоленою водою. Готову капусту виймаємо з каструлі, а воду, де вона варилася, не виливаємо.
Обсмажуємо цибулю на сковороді до м'якості, після чого додаємо до неї моркву і смажимо їх ще 5 хвилин.
З'єднуємо овочі, рис, яйце та фарш. Потім за рецептом для приготування лінивих голубців ретельно змішуємо всі інгредієнти.

Формуємо голубці (з 2-3 ст.л. фаршу кожен) та викладаємо їх у форму для випікання.

Потім за рецептом для приготування лінивих голубців готуємо соус. Для цього збиваємо помідори в блендері та додаємо до них сіль, перець та 1/3 ст. води, у якій відварювали капусту. У соус також можна додати ст. лечо - калорійність (голубці ліниві ви готуєте або звичайні - неважливо) страви це особливо не змінить, але смак його буде багатшим і гострим.

Поливаємо ліниві голубці, покроковий рецепт яких зовсім нескладний, соусом, накриваємо фольгою і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини. Виймаємо готові голубці, охолоджуємо їх і подаємо до столу разом із гарніром.