»Ми зустрілися з такою статтею, як« Грецька кухня. Приготування курки «. Де, крім усього іншого, до складу маринаду для курячого м'ясавходив такий компонент, як йогурт. Ясна річ, в оригіналі мався на увазі грецький йогурт. Звичайно, на нашому радянському просторі можна користуватися і звичайними магазинними йогуртами. Але щоб домогтися дійсно «грецького» смаку страв грецької кухні, то доведеться користуватися грецьким йогуртом, а не замінниками.

Грецький йогурт - це щось незвичайне. Ніжний, м'який, з легкою кислинкою. З медом він перетворюється в ласощі, з часником - в остренький соус. Це, в общем-то, звичайний йогурт, продукт, відомий людству з глибокої давнини. Але, природно, є і невеликі відмінності.

Трошки з історії йогурту - щоб було зрозуміло, що до чого

Можливо, історія грецького йогурту історія почалася в епоху неоліту, десь на Середньому Сході, в регіоні сучасної Туреччини або сусіднього Ірану, коли людина тільки навчився доїти своїх перших одомашнених кіз. Глиняний глечик, наповнений молоком, можливо, забули в теплому кутку на довгі години, і його вміст перетворилося в густу масу. , Що вкакой мірі цьому допоміг теплий клімат Середнього Сходу і відсутність гігієнічних навичок.

Чи з'явився на світло йогурт так, чи інакше, сказати важко, але людям він сподобався за прекрасний освіжаючий смак, і за те, що це відкриття дозволило зберігати молоко більш тривалий термін. Перші пастухи збирали надоєне молоко, кип'ятили його, додавали закваску, потім накривали шкурами і залишали в теплі.

З розвитком торгівлі і військовими набігами рецепт приготування йогурту перекочував в найвіддаленіші кінці Азії. Незабаром він з'явився і в Індії, де в поєднанні з медом вважався їжею богів. Йогурт був швидко оцінений монгольським завойовником Чингіз Ханом, в армії якого йогурт використовували і для зберігання м'яса, і як продукт харчування.

В Європу йогурт потрапив десь у 16 ​​столітті. Французький король Франциск I, який страждав серйозним кишковим розладом, швидко поправився, коли один бродячий лікар з Константинополя порадив йому покуштувати цей чудодійний продукт.

Найбільш ревними споживачами йогурту вважаються турки і греки. В Константинополі колись існувало близько 500 крамниць з приготування та продажу цього прекрасного продукту. В перекладі з турецької йогурт означає « густе молоко».

Сучасний традиційний грецький йогурт

Йогурт в Греції, поряд з оливками, оливковою олією і сиром Фета, є одним з часто вживаних продуктів. Він використовується не тільки як самостійне блюдо, але і як десерт - з медом або фруктами, і як основа для гострих закусок, таких як дзадзикі, мелідзаносалата. В Константинопольської кухні йогурт додається до кебабу як соус (кебаб-йяуртлу). Використовують йогурт і як маску на обличчя і на волосся.

Грецький йогурт не схожий на однойменний СНДівський продукт. Грецький йогурт густий і швидше нагадує російський 0% сир, відрізняючись при цьому за смаком. І це при тому, що жирність грецького йогурту може досягати 9% і більше. Можна сказати що грецький йогурт- це наш горезвісна кисле молоко, тільки сильно загусла.

Готується грецький йогурт з натурального молока: козячого, овечого або коров'ячого, з додаванням молочнокислих бактерій Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus і буває різної жирності. Багатий білками, кальцієм, вітамінами і корисними мікроорганізмами, йогурт покращує травлення, діє заспокійливо на нервову систему, подовжує життя.

Треба враховувати, що необхідні для сквашування йогурту 30 ° С будуть підтримуватися за рахунок процесу сквашування тількиу великій кількості молока (не менше 2-3 літрів) при ретельному укутуванні. Для квашення невеликих кількостей необхідна йогуртница - термостат, який підтримує температуру, або вже згадуваний термос.

До речі, для отримання більш жирного молока, ніж ви купили, можна уварити куплене молоко на 2/5 або навіть наполовину.

Інгредієнти для грецького йогурту

  1. Молокo - 1 л
  2. Закваска (живий йогурт без добавок) - 150 мл

Процедура приготування грецького йогурту

Принцип простий: нагріти молоко до 40 градусів, в ємність для сквашування налити закваску. Зазвичай, коли немає залишку домашнього йогурту, я використовую «Актив» без добавок або «грецький йогурт».)

Розвести невеликою кількістю молока, ретельно перемішати і долити молоком. Залишити на 6-8 годин в йогуртниці; в закутаний каструлі, в теплому місці або термосі. Спробуйте всі три варіанти, але може виявитися, що термос - найкращий, так як результат скрізь однаковий, але в термосі не треба возитися з укутуванням, як з каструлею, і не потрібно витрачати електроенергію, як з йогуртницею.

Через 6 годин наш йогурт готовий, помістимо його в холодильник охолонути. Пам'ятайте, що йогурт не любить рухів, Якщо ви його вразить або перемішаєте, він втратить первісну густоту і почне шарується, тобто буде відділятися сироватка.

Все, йогурт готовий! Але, можливо, ви захочете отримати більш густий грецький йогурт. Щоб отримати густий йогурт, сироватку потрібно просто відсадити, так само, як відкидають сметану для крему. Для цього друшляк кладемо щільною тканиною (наприклад, неткані серветки), наливаємо наш йогурт і залишаємо на кілька годин.

За цей час відокремиться приблизно 400-500 мл сироватки (яку використовуємо в тісто, на маски для обличчя та волосся або просто п'ємо) і 400-500 мл густого йогурту, який сміливо перемішуємо і їмо з медом, фруктами, шматочками шоколаду - і використовуємо для приготування інших страв з.

Примітка: можна залишити кілька йогурту для наступної закваски.

Отже, коротко повторимо: купити в магазині молоко в м'яких пакетах і жирніший, перелити в скляну банку з широким горлом і поставити на вікно на сонячну сторону. Коли кисле молоко підніметься і стане сильно густий, акуратно перекласти ложкою (краще дерев'яною) в спеціальне сито або зробити його з марлі. Дати стекти решті сироватці. За часом, приблизно, так: вранці молоко в банку, ввечері в сито, вранці готове. Якщо відразу не вийти, не впадайте у відчай, спробуйте ще раз і з різними видамимолока. Сироватку потім використовуйте для приготування млинців, пирогів (тісто краще підходить) або окрошки.

Смачного!

За матеріалами http://www.greek.ru/all/cuisine/yoghurt/, http://www.povarenok.ru/recipes/show/53633/

Середземноморська кухня вважається найкориснішою для здоров'я. Традиційним молочним блюдом в грецькому меню є йогурт. Цей натуральний продукт люблять не тільки в Греції, але і за її межами. Який склад у грецького йогурту, в чому його корисні властивості і яка калорійність?

Що ж таке грецький йогурт?

У країнах Середземномор'я це кисло молочний продуктробиться з овечого або козячого молока. У масовому виробництві найчастіше використовується молоко коров'яче для основи цього молочного продукту. - це відфільтрований йогуртовий сир. У процесі його виготовлення відбувається фільтрація грецького молочного продукту, щоб видалити сироватку.

За консистенцією він виходить густим, однорідним і легким. У складі продукту немає нічого штучного, а тільки натуральні інгредієнти. Цей вид молочного продукту містить:

  • культури живих бактерій;
  • біфідобактерії;
  • лактобацила;
  • молочнокислі коки.

Для приготування застосовуютькоров'яче, козяче або овече молоко і з'єднують його з живими бактеріями. Після отримання майже готової маси її фільтрують. Це дає в підсумку густу консистенцію. Тепер продукт готовий до вживання. Повністю натуральний грецький йогурт не повинен мати великий термін зберігання. Якщо на упаковці вказано, що термін зберігання не більше місяця, тоді він є повністю натуральним.

Після процесу сквашування в ньому не залишається молочної сироватки, цукру і лактози. Однак, в ньому містяться цінні живі бактерії, багато кальцію, білка і магнію. Грецький продукт має характерний вершковим смаком з приємною кислинкою.

Корисні властивості

Крім, приємного смаку і натурального складугрецький йогурт привабливий і багатьма іншими особливостями. У ньому немає жиру і мінімальна кількість вуглеводів. Основа його складу - протеїни (46%) і кальцій (25%). У готовому вигляді така молочна маса нагадує коктейль з корисних мікроорганізмів, за допомогою яких можна оздоровити організм.

Всі ці властивості грецького йогурту зробили його популярним продуктом у прихильників дієтичного харчування. Велика кількість білка і відсутність жиру приваблює тих, хто хоче схуднути і піклується про своє здоров'я.

Великий вміст кальціюсприяє зміцненню кісток, а також допомагає прискорити процеси метаболізму в організмі. Кальцій разом з пробіотиками допомагає зміцнити імунітет, усунути запори і діарею, прибрати запальні процеси в кишечнику. Кальцій підтримує стан слабнучих м'язів і усуває ризик розвитку остеопорозу.

Білок виступає як стабілізатор показника глюкози в крові. Це дуже важливо тим, хто дотримується жорсткої дієти, оскільки таке споживання білка запобігає гіпоглікемії. Велика кількість живих бактерій приводить в норму процеси травлення. Споживання такого продукту є хорошою профілактикою деяких видів онкозахворювань.

Грецький йогурт дуже корисно вживати людям, що страждають від каменів в нирках, шлункових інфекцій. Він добре допомагає при депресивних станах і вікові зміни.

Однак, така кисломолочна їжа окрім, користі може завдати шкоди. Великий вміст кальцію в продукті при надмірному вживанні йогурту завдає шкоди здоров'ю. Варто звернути увагу на склад продукту, оскільки іноді в ньому можуть бути різні наповнювачі. У чистому вигляді натуральна маса приносить набагато більше користі.

Як приготувати грецький йогурт?

Для нас ця їжа поки рідкість і її майже немає на прилавках магазинів. Її можна приготувати в домашніх умовах за рецептом. Щоб приготувати грецький домашній йогуртзнадобляться цілком доступні компоненти:

  • 800 мл молока (коров'ячого або козячого);
  • 140 г закваски, можна також взяти натуральний йогурт.

Свіже молоко необхідно вилити в каструлю і підігріти до теплого стану. Доводити до кипіння молоко не можна інакше в ньому не залишиться цінних для організму корисних властивостей. Потім в молоко вводиться закваска або натуральний йогурт. Все ретельно перемішують і залишають на кілька годин. Каструлю накривають щільно кришкою і загортають пледом або рушником, щоб продукт не остигав. Ємність необхідно поставити в тепле місце на 7-8 годин інакше йогурт не вийде.

Щоб вийшов хороший продукт, Ємність не можна чіпати, наприклад, заважати або бити. Він повинен залишатися в стані спокою і бути в теплі. Коли пройде час масу проціджують через дрібне сито, марлю. Готовий продукт вийде без сироватки, але його відразу їсти не варто. Йогурт поміщають в холодильник на пару годин, потім він буде готовий до вживання.

З нежирного молока можна приготувати знежирений грецький йогурт. Такий продукт особливо корисний, якщо є проблеми зі здоров'ям або тим, хто сидить на жорсткій дієті.

Медики вважають грецький йогурт продуктом довголіття. Вони рекомендують включати його в щоденний раціон. Не у всіх є можливість купити його в магазині, тому виникає питання, чим замінити грецький йогурт або як приготувати. Рецепт простий, тому при бажанні можна приготувати вдома. Замінити його можна нежирною сметаною, кефіром або звичайним натуральним йогуртом.

Калорійність на 100 г цього кисломолочного продукту становить 66 калорій. Його енергетична цінність виражається в наступних показниках:

  • білки - 5 г;
  • жири - 3,2 г;
  • вуглеводи - 3,5 м

Такий низькокалорійний продукт завжди корисно включати в свій раціон, особливо жінкам після 40-50 років. Якщо це робити регулярно, то можна добре скинути вагу і забезпечити організм кальцієм та іншими корисними речовинами. У знежиреному грецькому йогурті ще менше калорій. З огляду на мінімальний вміст вуглеводів і відсутність лактози, він стане відмінним способом прибрати зайві кілограми.

Кисломолочний продукт у багатьох країнах замінює майонез і сметану. За рахунок цього знижується калорійність приготованих страв. Він часто використовується в приготуванні багатьох страв в грецькій кухні, а також інших країнах світу.

Як в домашніх умовах робити грецький йогурт? Склад цього продукту, його способи приготування і корисні властивості будуть представлені в даній статті. Також ми розповімо вам про те, чим відрізняється це ласощі від звичайного йогурту, яка його консистенція, смак і інше.

Загальна інформація

За своїм смаком грецький йогурт дуже сильно нагадує звичайний кисломолочний продукт, який продається в магазинах (без добавок). Однак слід зазначити, що особлива технологія виробництва зробила ці ласощі більш густим. Така консистенція досягається шляхом усунення зайвої сироватки зі звичайного йогурту. У підсумку виходить смачний молочний продукт зі зниженим вмістом жирів і вуглеводів, а також великою кількістю білка.

Грецький йогурт, відгуки про який носять тільки позитивний характер, має особливу популярність в кулінарній справі. Це пов'язано, перш за все, з тим, що він не здатний згортатися під час теплової обробки. Тому страви з таким продуктом досить легко піддаються запіканню, а також зберігають необхідну консистенцію.

Грецький йогурт, придбаний в магазині, має велику кількість непотрібних добавок і сухе молоко. Виробники не обтяжують себе фільтрацією йогурту. Вони згущують молоко штучним шляхом.

Щоб убезпечити себе від неякісного і шкідливого продукту, рекомендуємо робити грецький йогурт в домашніх умовах. За своєю консистенцією і корисним властивостямтакі ласощі досить схоже з мечніковских кислим молоком або грузинським мацоні. Також слід сказати про те, що у грецького йогурту чудовий смак і виняткові дієтичні властивості.

Склад продукту

Грецький йогурт, фото якого представлено в даній статті, має дуже низькою калорійністю. Так, в 100 г свіжого домашнього продукту міститься близько 53 енергетичних одиниць. Крім того, такі ласощі включає в себе цукру, білок, холестерин, натрій і 10% добової норми кальцію. Також слід зазначити, що в цьому продукті міститься багато рибофлавіну, магнію, пантотенової кислоти, живих біфідо-і лактобактерій.

користь продукту

Йогурт грецький натуральний дуже корисний для організму. Щоб в цьому переконатися, розглянемо його властивості більш докладно.

  • Низька калорійність. Невелика кількість цукру і високий вміст білка роблять такий продукт ідеальним для схуднення. Він добре підходить людям з цукровим діабетом, порушеним метаболізмом і захворюваннями судин і серця.
  • Велика кількість прибутків і кальцію підвищує імунітет, усуває діарею, запальні процеси в кишечнику і закрепи. Крім того, грецький йогурт підтримує слабшає м'язи і оберігає від остеопорозу.
  • Живі бактерії, що знаходяться в даному продукті, нормалізують процес засвоєння їжі і травлення в цілому, а також сприяють профілактиці деяких онкологічних захворювань.
  • Домашній йогурт, приготований за грецьким рецептом, допомагає при вікових змінах і депресіях. З ним легше зберегти оптимізм, здорову вагу і відчуття благополуччя після настання 50-ти років.

Деякі фахівці припускають, що грецький йогурт є хорошим профілактичним продуктом щодо шлункових інфекцій і ниркових каменів.

Як вживають і для чого використовують?

Якщо з яких-небудь причин вам не хочеться вживати такі ласощі, то з нього можна робити різну випічку, в тому числі млинці, бісквіти, печиво, пироги та інше. Також слід сказати, що густий йогурт дуже часто використовують в якості заправного соусу для різних салатів і закусок.

Покроковий рецепт грецького йогурту

Насправді в приготуванні такого продукту немає нічого складного. Більш того, його рецепт практично нічим не відрізняється від традиційного. Тому якщо ви знаєте, як робиться звичайний домашній йогурт, то ви приготуєте ці ласощі за дві секунди.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити грецький йогурт? Приготування цього продукту слід здійснювати з використанням таких компонентів:

  • бактеріальна культура, спеціально призначена для приготування домашнього йогурту, - 2 великі ложки;
  • молоко коров'яче незбиране (можна використовувати овече або козяче) - приблизно 4 склянки.

Процес приготування

Перед тим як приготувати грецький йогурт, незбиране молоко вливають у велику стерилізовану тару, а потім ставлять на плиту і нагрівають до температури 80 градусів. Після цього гарячий напій знімають з вогню і залишають під кришкою до тих пір, поки він не охолоне до 42-44 градусів.

Відібравши приблизно 1 склянка молока, в нього вводять раніше підготовлену бактеріальну культуру. Отримавши однорідну масу, її знову вливають в загальну тару і гарненько заважають.

Під час здійснення всіх описаних дій не слід забувати про стерильності посуду. Ретельно вимийте руки, а також весь інвентар. Каструлі, стакани та ложки необхідно гарненько простерилізувати, в іншому випадку непотрібна мікрофлора стане активно розмножуватися в отриманої суміші, і йогурт не буде таким смачним, як хотілося б.

Після того як бактеріальна культура буде введена в молоко, теплий напій слід щільно закрити і відразу ж укутати в товсту ковдру. Це необхідно для того, щоб задана температура продукту збереглася як можна довше, створивши сприятливі умови для розмноження лакто-і біфідобактерій.

Як тільки домашній йогурт загусне (приблизно через 12-16 годин), його виливають поверх тришарової марлі, яку розміщують над каструлею. Отриману конструкцію відправляють в холодильну камеру і витримують в ній протягом декількох годин (2-4 години). За цей час утворилася в йогурті сироватка стече, зробивши продукт більш густим. Його перекладають у скляні баночки, щільно закривають і зберігають в холодильнику не довше 2-3 днів.

Робимо густий йогурт в мультиварці

Грецький йогурт в домашніх умовах можна робити різними способами. Той, що був представлений вище, користується найбільшою популярністю серед господинь. Це пов'язано з тим, що він самий простий і доступний. Однак слід зазначити, що з таким рецептом домашній йогурт не завжди виходить смачним. Це пояснюється тим, що без спеціального обладнання досить складно витримати ту температуру, яка є найбільш сприятливою для розмноження корисних бактерій. У зв'язку з цим рекомендуємо використовувати мультиварку.

необхідні інгредієнти

Отже, щоб зробити домашній йогурт по-грецьки, необхідно придбати наступні компоненти:

  • йогурт натуральний без різних барвників та інших добавок - ½ склянки;
  • молоко коров'яче незбиране (можна використовувати овече або козяче) - приблизно 1,5 л.

Спосіб приготування

Дуже часто для приготування домашнього кисломолочного продукту господині використовують не спеціальні бактеріальні культури, які продаються в аптеках, а звичайний йогурт, куплений в магазині. Однак слід зазначити, що такі ласощі вийде смачним і корисним лише в тому випадку, якщо до складу закваски не входили різні добавки, барвники та інше.

Так як зробити домашній грецький йогурт в мультиварці? Для цього незбиране молоко вливають в стерилізовану чашу пристрою, а потім нагрівають в режимі йогурту або мультіповара до температури 40 градусів. Після цього 1 стакан теплого напою з'єднують із закваскою і знову повертають в чашу пристрою.

Гарненько перемішавши інгредієнти стерилізованої ложкою, їх закривають кришкою і залишають на підігріві або в програмі йогурту на 5-7 годин. За цей час молоко повинно помітно загуснути і перетворитися в домашній йогурт.

Як проціджувати?

Проціджувати йогурт, приготований за допомогою мультиварки, слід в точності так само, як було описано в першому рецепті. Густу молочну масу викладають на багатошарову марлю, яку заздалегідь поміщають над глибокої каструлею. У такому вигляді продукт відправляють в холодильну камеру і витримують близько двох годин.

Якщо залишити йогурт при кімнатній температурі, то живі бактерії продовжать розмножуватися, зробивши продукт кислим і несмачним.

Після того як вся сироватка стече в каструлю, в марлі повинна залишитися густа і ароматна маса, яка, власне, і є грецький йогурт. Його розкладають по банках, добре закривають і зберігають в холодильній камері не довше ніж 2-3 діб.

З чим вживати?

Як і звичайний йогурт, ласощі, приготоване за грецьким рецептом, можна вживати разом з ягодами або фруктами. Також до нього нерідко додають цукровий пісок, мед і навіть шоколадну крихту. Якщо є бажання, то такий продукт можна використовувати як соус. Просто додайте його до раніше приготовленого салату і добре перемішайте. Повірте, від такої закуски не відмовляться навіть найвибагливіші гості.

Робимо йогурт в йогуртниці

Тепер ви вмієте робити грецький йогурт. Чим замінити такий продукт? Аналогів у нього немає. У порівнянні зі звичайним йогуртом, такі ласощі є більш корисним для організму людини. Вживаючи його щодня, ви зможете помітно оздоровити свій організм, поліпшити травлення і підвищити імунітет.

Як готувати грецький йогурт на плиті і мультиварці, ми розповіли вище. Однак слід зазначити, що найбільш смачним такий продукт виходить в спеціальному пристрої під назвою йогуртница. Таке пристосування здатне витримувати потрібну для лакто-і біфідобактерій температуру, дозволяючи отримати густе і корисне ласощі, Яке обов'язково сподобається всім членам вашої сім'ї.

Отже, для реалізації представленого рецепта нам знадобиться:

  • суха закваска для йогурта (типу «Наріне») - 1 флакончик;
  • молоко коров'яче ультрапастеризоване - приблизно 2 л.

Як приготувати?

Для приготування домашнього йогурту у флакончик з сухою закваскою вливають трохи теплої води і гарненько заважають, щоб все частинки порошку повністю розчинилися. Після цього отриману масу вводять в ультрапастеризоване коров'яче молоко. Ретельно перемішавши обидва компонента, їх розливають по стаканчиках йогуртниці.

Попередньо нагрівати молоко не слід, так як ми вирішили використовувати ультрапастеризоване продукт. Якщо ви придбали цілісний напій, то його рекомендується спочатку розігріти до температури 40 градусів, а тільки потім змішувати з бактеріальною культурою.

Наповнивши всі баночки, їх щільно закривають і відправляють в йогуртницю. Включивши прилад, його залишають в такому положенні до тих пір, поки молоко не загусне. Після цього йогуртницю вимикають. Витримавши йогурт ще близько півгодини, його викладають на багатошарову марлю і дають стекти всій сироватці. При цьому конструкцію ставлять в холодильну камеру на 2 або 3 години.

З плином часу готовий грецький йогурт акуратно розкладають по банках і знову поміщають в холодильник.

Приготований за таким рецептом кисломолочний продукт виходить дуже густим, смачним і корисним. Його розкладають по креманочкам і відразу ж подають до столу.

Одержаний грецький йогурт можна вживати з чим завгодно. Його їдять разом з варенням, цукром, фруктами, медом, ягодами та іншими добавками. Якщо ж такий продукт ви не з'їсте відразу, то його краще зберігати його в холодильнику, але не довше двох-трьох діб. В іншому випадку йогурт закисне і стане непридатним до вживання.

Вам набридло шукати в супермаркетах і гастрономах смачний і корисний йогурт без всяких добавок ?! Так, в наш час, навіть не дивлячись на гастрономічне розмаїття, досить важко знайти істинно натуральні, кисломолочні продукти. Але вихід з такої «тяжкої» ситуації є-це готувати цю дієтичну смакоту самостійно в домашніх умовах! Сьогодні ми якраз хочемо вам розповісти як приготувати грецький йогурт.

Вчимося готувати грецький йогурт вдома!

Не багато, напевно. їли грецький йогурт. Так, цей вид кисломолочного продукту, зустрічається не у всіх магазинах, ну а якщо хто і пробував, то знає, як він смачний і корисний. Нагадує цей продукт, звичайнісінький, але у цього кисломолочного дієтичного продуктує свої родзинки, які роблять його особливим. Особливості цієї кісломолочку полягають в тому, що на приготування йде куди більше молока ніж в мацоні і інших йогуртах і практично мізерне присутність сироватки.

Через цих двох особливостей, консистенція продукту стає щільна, немов це мало розм'якшений з приємною, яскраво вираженою кислинкою. У нього так само є приємний плюс це менший вміст вуглеводів, ніж у інших кисломолочних побратимів, а значить люди, які дуже боятися наїстися зайві кілограммчіков, можуть сміливо ласувати їм, не боячись за фігуру. Про особливості та плюсах цього продукту поговорили, тепер можна «йти» до того, як готується грецький йогурт в домашніх умовах. Відразу скажемо, що процес приготування нескладний і ви без всяких проблем освоїте цей рецепт. Приготування грецького йогурту не почнеться без 2 простих компонентів.

Потрібні продукти можна купити в найближчій продуктовій крамниці:

  • Один літр молока, не дуже жирного;
  • 150 мл. молочної закваски або «Актив», »біобаланс».

Тепер ми крок за кроком розберемо рецепт грецького йогурту, інструкція кулінарних дій така:

  1. Перелийте молоко в ківш і поставте на вогонь нагріватися, вам потрібно нагріти рідину максимум до 45 градусів, для контролю нагріву використовуйте кухонний термометр.
  2. Беремо велику ложку і за допомогою неї починаємо перекладати в молоко закваску. Обов'язково кладемо закваску порціями, якщо все відразу вилити в молоко, то ваш домашній грецький йогурт прийме неправильну консистенцію.
  3. Отриману суміш переливаємо в великий контейнер, потім гарненько укутуємо великим рушником і залишаємо в тепленьке містечку на годин так 8.
  4. Вийшло 8 годин, раскутиваем нашу тару і відправляємо тепер охолоджуватися в холодильник. Перемішувати і бовтатися суміш ні в якому разі не можна, а то наша приготування піде нанівець.
  5. На широкий друшляк або кухонне сито укладаємо щільну ганчірку або вафельний рушник. Потихеньку починаємо виливати нашу остигнула кисломолочну рідину. Злили і залишили все в спокої, стан «спокою» має триває до того часу, поки сироватка повністю не вийде з нашого «суміші».
  6. Сироватка видалена, все, домашній грецький йогурт вами приготований!

Як ви самі переконалися зробити грецький йогурт це просто дрібниці, з якими впоратися будь-який кулінар без винятків. Трохи терпіння і вправності, і ось уже на вашому столі-смачна кисломолочна суміш, яку можна їсти зі свіжими ягодами, фруктами або ж приправляти джемами і медом.

Грецький йогурт є традиційним національним середземноморським продуктом. Він імпортується в багато країн світу і вживається як самостійно, так і в складі інших страв.

Йогурт грецький натуральний

До складу грецького йогурту входять тільки натуральні інгредієнти. Цей продукт не містить ніяких штучних добавок. Також в ньому повністю відсутні жири і мінімум вуглеводів - 3%, натомість присутня рекордна кількість білка - 46%; 25% становить частка кальцію.

В процесі виготовлення грецького йогурту використовують культури живих бактерій - біфідобактерій, молочнокислих коків і лактобацил. Одержуваний продукт багатий цінними для людського організмупробіотиками.

За своїм зовнішнім виглядом грецький йогурт зовсім несхожий на звичні нам магазинні йогурти - скоріше його можна було б назвати кисломолочним кремом. Навіть його невелику кількість дає тривале почуття насичення і при цьому не викликає відчуття тяжкості в шлунку.

Грецький йогурт: рецепти приготування і користь

Існує кілька різновидів грецького йогурту. Вони відрізняються між собою за типом використовуваного молока. Поряд з традиційним коров'ячим, це може бути молоко овече або козяче. Домігшись потрібної йогуртовой консистенції, субстрат фільтрують, щоб видалити з нього сироватку. Отриманий сметанообразний продукт готовий до вживання. Його смак одночасно схожий і на йогурт, і на м'який сир, який має тонку кислинку.

Сьогодні промислове виробництво грецького йогурту налагоджено в багатьох країнах світу. При цьому іноді потрібної консистенції домагаються, застосовуючи загусники і стабілізатори, що неприпустимо в автентичному продукті.

Самі греки готують з ним популярне національне блюдо під назвою «дзадзикі»: свіжі огіркизмішують з рубаним часником і заправляють, згідно з рецептом, грецьким йогуртом. Іноді в нього додають за смаком лимонний сік, оливкова олія, Зелень, оливки або маслини. Подають це дуже смачне страва з хлібної коржем або як соус для основного блюда.

Його також додають до м'яса і в тісто для пирогів. Грецький йогурт можна просто намазати на хліб - ідеальний варіант ситного і легкого вечері, а також використовувати в будь-яких стравах і заправках замість майонезу. Щоб урізноманітнити смак продукту до нього можна додати мед, корицю, лляне насіння, фрукти або ягоди, часник, зелень, спеції.

Низькокалорійний натуральний грецький йогурт практично незамінний в харчуванні людей, що стежать за власною вагою, адже на перетравлення великої кількості білка йде більшу кількість енергії. Доведено, що якщо протягом 4-5 місяців регулярно включати в свій раціон цей чудовий продукт, то можна втратити більше 20% власної ваги.

Що входить до складу грецького йогурту кальцій прискорює процеси обміну речовин в організмі і благотворно впливає на склад кісткової тканини, а білок необхідний для забезпечення всіх процесів життєдіяльності (сьогодні його дефіцит відзначають у більшості жінок, старше 40 років). Він також відмінно підходить для харчування людей, які не переносять лактозу, тому що містить її в невеликій кількості.

Численні відгуки про грецькому йогурті дієтологів оцінюють його як кращий продукт харчування століття. Для його приготування використовують тільки свіже, непастеризоване молоко, а велика кількість молочнокислих бактерій благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, і сприяють профілактиці онкологічних процесів. Вони підвищують якісний рівень травних процесів, стимулюють роботу імунної системи і перешкоджають розмноженню патогенної мікрофлори. Термін зберігання якісного грецького йогурту не повинен перевищувати 1 місяця в умовах холодильника.