อาหารจากปลาต้มย่อยและดูดซึมได้ดี ปลาที่มีโครงกระดูกต้มทั้งหมดหรือบางส่วนและปลาสเตอร์เจียนต้มในการเชื่อมโยงในรูปแบบของชิ้นใหญ่และบางส่วน ปลาจะอร่อยกว่าถ้าต้มทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่ ส่วนใหญ่ต้มทั้งตัว ปลาขนาดกลางและแบบที่ตัดดิบได้ยาก
ปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. มักจะถูกตัดเป็นชั้นๆ ตามแนวกระดูกสันหลัง เพื่อให้กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงยังคงอยู่ที่ครึ่งหนึ่งของชั้น และมีเพียงกระดูกซี่โครงที่อีกข้างหนึ่งเท่านั้น
ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นลิงค์ซึ่งลวกแล้วเอาแมลง (แผ่นกระดูก) ออก
ต้มคอนไพค์ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลากระบอก แคสเปียนไพค์ขนาดเล็ก ปลาเนลมา สเตอเล็ต ปลากะพงตัวเล็ก ปลาแม่น้ำและปลาคาร์ปต้มทั้งตัว ซากปลาที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารนั้นผูกด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างและวางไว้บนตะแกรงของหม้อต้มปลาโดยให้หน้าท้องแนบลิงค์ของปลาสเตอร์เจียนโดยเอาผิวหนังลง หลังจากนั้นตะแกรงปลาจะถูกวางในหม้อต้มปลาเทน้ำเย็น (2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) เกลือ, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง
ปลาที่หั่นแล้ววางในจานในแถวเดียว ลอกหนังขึ้น ในขณะที่แต่ละชิ้นถูกตัดในสองหรือสามตำแหน่งในผิวหนัง เพื่อให้ชิ้นส่วนของปลาคงรูปร่างไว้ระหว่างการปรุงอาหาร เทน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศ ผัก และเกลือ เมื่อต้มชิ้นปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นๆ จะไม่ติดผัก
หลังจากที่ของเหลวเดือด ความร้อนจะลดลงและนำปลาไปต้มให้สุกเต็มที่โดยไม่ต้องเดือด หากคุณปรุงปลาต้มที่เดือดจัด เนื้อของมันจะแข็ง และน้ำซุปจะขุ่น น้ำซุปปลาใช้ทำซุปและซอส
โดยคำนึงว่าปลาทะเลบางชนิด (ปลาลิ้นหมา ฮาลิบัต ปลาทู ปลาทู) มีรสหรือกลิ่นเฉพาะ แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง พริกหวาน แตงกวาดอง หรือไวน์ขาวแห้งเมื่อปรุงสุก หรือ ต้มในน้ำซุปรสเผ็ด เมื่อต้มปลาเทราท์และปลาแซลมอน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกเติมลงในน้ำเพื่อรักษาสีไว้ (2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
ระยะเวลาในการปรุงปลาต้มขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ตัวอย่างเช่น ปลาเล็กปรุง 5-10 นาที กลาง - 15-20 ใหญ่ - 30-40 นาที
ปลาต้มควรเป็นเนื้อนุ่มเนื้อไม่ควรมีสีชมพู ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะพื้นผิวด้วยเข็มในที่ที่หนาที่สุด หากเข็มเข้าไปในความหนาของเนื้อสัตว์ได้ง่ายและปล่อยน้ำใสที่บริเวณที่เจาะปลาก็พร้อมถ้าน้ำขุ่นหรือสีชมพูเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่บริเวณที่เจาะปลาควรปรุง
ปลาอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถอิ่มตัวร่างกายของเราด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการมองเห็น และทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปลาที่มีไขมันหลายชนิดมีความจำเป็นต่อเล็บเปราะ หมองคล้ำ แตกปลาย และมีปัญหาเรื่องฟัน
เชื่อกันว่าปลาต้มมีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด การต้มปลามีสองวิธี: นึ่งหรือแช่น้ำโดยตรง ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:
- ปลาตะเพียนต้ม ปลาคาร์พ เหม็น โวบลา เทนช์ไม่อร่อยเกินไป
- ต้องตัดชิ้นส่วนตามเส้นใย เพื่อที่ว่าเมื่อต้มชิ้นที่แบ่งส่วนไว้จะไม่เปลี่ยนรูปร่าง จำเป็นต้องทำการตัดหลายครั้งบนผิวหนัง
- เวลาต้มน้ำต้องจำไว้ว่ายิ่งน้ำน้อยปลาก็จะยิ่งอร่อย จึงควรเติมน้ำเกินหนึ่งเซนติเมตร
- เพื่อการปรับปรุง ความอร่อยขอแนะนำให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา แครอทขนาดกลางครึ่ง ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยดำหนึ่งถั่วและรากผักชีฝรั่งครึ่งต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ปลาบางชนิด เช่น หอก ปลาลิ้นหมา ปลาค็อด มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด น้ำเกลือแตงกวาที่เติมลงในน้ำที่ใช้ประกอบอาหารจะช่วยกำจัด (ครึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร)
- ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัมจะต้องวางในน้ำเย็นและชิ้นเล็กในน้ำร้อน ปลาปรุงด้วยไฟอ่อนแต่เดือดต่อเนื่อง
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลาคุณสามารถเจาะด้วยไม้แหลม ควรเข้าไปในเนื้อได้ง่าย
บนเว็บไซต์ Tarelochki เราได้รวบรวมให้คุณมากที่สุด สูตรอร่อยการปรุงอาหารปลาต้ม
ปลาต้ม - สูตรที่ดีที่สุด
ยำปลาต้มคือที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อเย็นเบาๆ สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมสลัดดังกล่าวใช้เวลาไม่นานและสามารถหาส่วนผสมที่เกี่ยวข้องได้ในทุกร้าน
สลัดวันนี้เป็นอาหารที่แยกจากกันซึ่งให้เวลาไม่น้อยกว่าอาหารจานหลักและร้อน สลัดกับปลาต้มมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย
ความจริงก็คือการปรุงอาหารเป็นตัวเลือกที่ระมัดระวังที่สุดสำหรับการรักษาความร้อน ซึ่งหมายความว่าวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงปลามากเกินไป
ในการต้มความหลากหลายอย่างถูกต้องคุณต้องเติมน้ำลงในหม้อใส่ไฟแล้วใส่ใบกระวานและ / หรือออริกาโนลงไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องลดปลาลงในน้ำประมาณ 5-10 นาทีไม่มาก หลังจากนั้นคุณต้องทำให้เย็นและเริ่มทำอาหาร
วิธีทำสลัดปลาต้ม - 15 พันธุ์
วัตถุดิบ:
- ปลาต้ม - 250 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- น้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชูไวน์
- ออริกาโน่
การทำอาหาร:
- ขั้นตอนแรกคือการต้มมันฝรั่งและปลา
- หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ปลาจะต้องทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยออริกาโน
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
- ทุกอย่างต้องผสมน้ำมัน
ทานให้อร่อย!
สำหรับคนที่เบื่อ สูตรดั้งเดิมนี้น่าสนใจและที่สำคัญที่สุดสลัดแสนอร่อยจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณมาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา - 250-300 กรัม
- สาหร่าย - 1 กระป๋อง (300g)
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มายองเนส
การทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องต้มปลาและไข่
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋า
- ไข่ต้องหั่นเป็นลูกเต๋า
- สาหร่ายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ทุกอย่างต้องผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยไข่นกกระทา
สลัดเหมาะสำหรับวันหยุดเพราะมีรสชาติเข้มข้นและการเตรียมใช้เวลาไม่นาน
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮกต้ม - 1 ชิ้น
- ไข่ไก่- 3 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- มายองเนส
เพื่อให้หัวหอมในสลัดไม่มีรสขมต้องแช่ในน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
การทำอาหาร:
- ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมส่วนผสม - ต้มปลา มันฝรั่ง และไข่
- ตอนนี้เรามาดองหัวหอมกัน
- หลังจากที่ปลาสุกแล้ว จำเป็นต้องทำความสะอาดออกจากผิวหนัง เกล็ด และกระดูก ถอดแยกชิ้นส่วน
- หั่นมันฝรั่ง ไข่ และแตงกวาเป็นลูกเต๋า
- มาเตรียมการเติมกัน มายองเนสผสมมะรุม 10g.
- ตอนนี้ทุกอย่างจะต้องผสมหลังจากหัวหอมแห้ง
สลัดเรียกว่าฤดูร้อนเพราะมันเบา ในช่วงฤดูร้อน สลัดนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นแบบเบาๆ
วัตถุดิบ:
- ใบผักกาดหอม
- แตงกวา - 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- ปลา (cod) - 300g
การทำอาหาร:
- ตัดมะเขือเทศและแตงกวาเป็นก้อน
- ฉีกใบผักกาด
- มาต้มปลากันเถอะ มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ต้มปลาเพียงไม่กี่นาที หลังจากที่น้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วนำออก คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงไปในน้ำได้
- คุณสามารถผสมสลัดในชามสลัดหรือวางเป็นชั้น ๆ ทาแต่ละชั้นด้วยมายองเนส
ทานให้อร่อย.
สลัดแซลมอนสีชมพูต้มเป็นตัวอย่างที่ดีในการทำให้อาหารทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน เนื่องจากส่วนผสมหลัก - ปลาผ่านการอบชุบด้วยความร้อนที่ปลอดภัยที่สุด ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- แครอท - 1pc
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- ผักกาดใบ - 3 ชิ้น
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
การทำอาหาร:
- ต้มปลาและผัก
- ตัดแตงกวาเป็นก้อน
- ขูดชีส
- มันฝรั่งและแครอทเย็นหั่นเป็นก้อน
- แอปเปิ้ลสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ
- ฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสและปรุงรสด้วยมายองเนส
- ตกแต่งสลัดด้วยชีส
สลัดนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา - 200 กรัม
- ปูอัด- 200 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- ธนาคารถั่วกระป๋อง
การทำอาหาร:
- ต้มเนื้อปลา
- ต้มไข่เป็นเวลา 6 นาที
- ต้มปลาหมึก.
- ปูอัดหั่นชิ้นเล็กๆ
- ตะแกรงไข่
- ขูดชีสบนเครื่องขูดชั้นดี
- ปลาหมึกหั่นเป็นเส้น
- ผสมส่วนผสมกับถั่วและปรุงรสด้วยมายองเนส
สลัดนี้สามารถปรุงได้จากปลาต้ม อบ หรือแม้แต่รมควัน และในแต่ละรูปแบบ รสชาติของสลัดก็จะเปลี่ยนไปเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- ปลา - 200 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- พาสต้าต้ม - 200 กรัม
- ถั่วกระป๋อง- 120 กรัม
- Dill - 1 พวง
การทำอาหาร:
ต้มปลาและแยกออกจากกระดูกและผิวหนัง ตัดเป็นก้อน ต้มพาสต้าและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถใช้พาสต้าประเภทใดก็ได้ ปอกมะนาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือ น้ำมันมะกอก. ทิ้งไว้ในตู้เย็นหลายชั่วโมง
สลัดนี้ได้ชื่อมาจากส่วนผสมหลักคือปลา ในเวลาเดียวกัน ไม่ว่าคุณจะชอบปลาชนิดใด สลัดจะออกมาฉ่ำ อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาคอด - 500 กรัม
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 2 หัว
- น้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- น้ำตาล
- พาสลีย์
การทำอาหาร:
ต้มเนื้อ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มไข่ให้แข็งและสับ หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เพื่อไม่ให้หัวหอมมีรสขมจึงต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมหัวหอม, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลในน้ำแล้วทิ้งไว้สักครู่
จากนั้นให้หอมใหญ่แห้งและผสมส่วนผสมทั้งหมด ราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือมายองเนส
ทานให้อร่อย.
จานนี้ได้ชื่อมาจากความหลากหลายของอาหารทะเล
ท้ายที่สุดนอกเหนือจากปลาต้มแล้วองค์ประกอบยังรวมถึงกุ้งและคาเวียร์
วัตถุดิบ:
- แซลมอนต้ม - 270
- มันฝรั่ง 3 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 100g
- แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 20 ชิ้น
- คาเวียร์แดง - 50 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
- ใบผักกาด -4 ชิ้น
- Dill
- เครื่องเทศ
การทำอาหาร:
ต้มปลามันฝรั่งและกุ้งในน้ำเค็มและเย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดมะกอกเป็น 5 ชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนส ตกแต่งได้
แม้ว่าชื่ออาหารจะมีความเกี่ยวข้องกับผักมากกว่า แต่ปลาแมคเคอเรลต้มถือเป็นส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมว่าองค์ประกอบของจานนี้รวมถึงเห็ดพอชินีด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- ปลาทูต้ม - 400 กรัม
- ข้าว (เมล็ดยาว) - 1 ถ้วย
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- เห็ดขาวหมัก - 100 กรัม
- ผักใบเขียว
การทำอาหาร:
ต้มเนื้อปลาแมคเคอเรล นำปลาออกจากกระดูกและผิวหนัง เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มไข่และสับให้ละเอียด เห็ดแห้งแล้วหั่นเป็นก้อน ข้าวต้ม. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี
สลัดนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือเป็นอาหารมื้อเย็น
วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลลอค - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
- มะรุมขูด - 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
- ผักใบเขียว
การทำอาหาร:
ต้มปลาและมันฝรั่ง. ในขณะที่ทุกอย่างเย็นลง เราก็ตัดแตงกวาโดยที่ล้างผิวไปก่อนหน้านี้แล้ว ตัดปลาเป็นชิ้น สับผักใบเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนส มะรุม และน้ำส้มสายชู
สลัดเบาๆ ที่ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น จะดึงดูดนักชิมทุกคน และที่สำคัญที่สุด การเตรียมสลัดจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาคอด - 250 กรัม
- ข้าว - 150-200g
- เนย - 20 กรัม
- พาสลีย์
- เครื่องเทศ
การทำอาหาร:
ต้มเนื้อใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย หุงข้าวด้วย รวมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนสและเนย ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี
สลัดนี้จะเป็นความภาคภูมิใจของสถานที่บน ตารางวันหยุด. ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในร้านใดก็ได้ และการเตรียมสลัดจะใช้เวลาเพียง 20-25 นาทีเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- ปลาคอด - 400 กรัม
- ใบสลัด -5 ชิ้น
- พริกแดง - 1pc
- หัวหอม - 1 หัว
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- มะเขือเทศ
- ถั่วแดงกระป๋อง
- เคเปอร์ - 20 กรัม
- มะกอกหลุม
- มัสตาร์ดหวาน
- น้ำส้มสายชู
การทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องต้มห้องโดยสารและไข่
เพื่อให้ปลาสุกสมบูรณ์ ใช้เวลาเพียง 5-10 นาที ดังนั้นมันจะเก็บส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้และที่สำคัญที่สุดจะไม่ถูกย่อย
ตัดส่วนผสมทั้งสองเป็นชิ้นเล็ก ๆ โหมดมะเขือเทศบนลูกบาศก์ ตัดพริกแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วจะต้องแห้ง เราหั่นมะกอกเป็นวง ประมาณ 5-6 ชิ้นออกมาจากมะกอกหนึ่งลูก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำมัน
ทานให้อร่อย.
สลัดสายรุ้งและสวยงามจะทำให้ทุกคนในครอบครัวหรือแขกพอใจ มันรวมไม่เพียง แต่คอมเพล็กซ์เสริมผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของปลาซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทุกประเภทอย่างไม่ต้องสงสัย
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาทูต้มหรือปลาเฮกต้ม - 300 กรัม
- แครอท - 1pc
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 หัว
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- พริกแดง - 1 ชิ้น
- โถถั่วเขียว
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง -3 ชิ้น
การทำอาหาร:
ขั้นตอนแรกคือการต้มผัก มันฝรั่งและแครอท ไข่และปลา
หลังจากนั้นคุณต้องทำความสะอาดและทำให้เย็น จากนั้นสับทุกอย่างพร้อมกับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ โหมดผักดองบนลูกบาศก์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับถั่วและปรุงรสด้วยมายองเนส สับหัวหอมอย่างประณีตและตกแต่งสลัด
เราทุกคนคุ้นเคยกับสลัดผักกระเฉดแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่เด็ก อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งโหลปรากฏขึ้น และนี่เป็นหนึ่งในรูปแบบเหล่านั้น
วัตถุดิบ:
- แซลมอนสีชมพู - 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 หัว
- ไข่ - 3 ชิ้น
การทำอาหาร:
ก่อนอื่น คุณต้องต้มส่วนผสมทั้งหมด - ปลา ไข่ มันฝรั่ง แครอท
หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ปลาจะถูกแยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ ตะแกรงมันฝรั่ง ไข่ แครอท สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตอนนี้กระจายสลัดเป็นชั้น
- มันฝรั่ง
- มายองเนส
- ริบก้า
- มายองเนส
- แครอท
- มายองเนส
- มายองเนส
ชั้นสุดท้ายสามารถตกแต่งด้วยไข่แดง
ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้ ไม่แนะนำให้ต้มปลาร่วนเช่นเดียวกับปลาที่มีกลิ่นเด่นชัดและมีรสชาติเฉพาะ จากมุมมองของการรักษาสารอาหารสูงสุดในระหว่างการอบร้อน มีเหตุผลมากที่สุดที่จะต้มหรือเคี่ยวปลาที่มีเนื้อแน่น เช่น ปลาสเตอร์เจียน ปลาทูน่า ปลาเซเบอร์ เป็นต้น หรือปลาที่มีความชื้นปานกลาง เช่น ปลาหอก ปลาเฮก ปลาคาร์พ ปลาทะเล สามารถต้มปลาได้ทั้งชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวหรือชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 75–100 กรัม ปลาที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า ปลาที่แล่หรือปลาที่ผ่าแล้วทั้งตัวที่มีกระดูกและผิวหนังจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในมุมฉาก โดยจะทำแผลบนผิวหนังทั่วทั้งชิ้น เพื่อไม่ให้ชิ้นนั้นเสียรูประหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งใช้น้ำในการปรุงอาหารน้อยเท่าไร ปลาก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณควรเทน้ำลงในจานให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะปลาระหว่างการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรใส่ปลาเข้าไป เช่น ต้มในน้ำเล็กน้อย (เติม 1/3) โดยปิดฝา
ขอแนะนำให้เทปลาทั้งตัวขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือเย็นเพื่อให้สามารถต้มได้ทีละน้อยทำให้ร้อนขึ้นด้วยของเหลว ควรเทปลาขนาดเล็กและปลาขนาดใหญ่ที่แบ่งส่วนด้วยของเหลวร้อน เนื่องจากปลามีเวลาต้มอย่างรวดเร็ว
ในการต้มปลาสด ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชา, แครอท 1/2–1 หัว, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด ในน้ำ 1 ลิตร รากและหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นปลาในจานโดยหงายหนังขึ้น
แนะนำให้ปรุงปลาทะเลที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ (เช่น cod, haddock, catfish, flounder) ในน้ำซุปโดยตรง (ตามสูตรด้านล่าง) ปลาทะเลมันจะอร่อยขึ้นและต้มน้อยลงถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในน้ำตอนทำอาหาร ปลาที่มีกลิ่นทะเลเด่นชัดจะปรุงในน้ำเกลือแตงกวาได้ดี
สำหรับปลารสเลิศจะเลือกเครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อนเพื่อลิ้มรส นั่นเป็นเหตุผลในการปรุงอาหารจากปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาไหล และปลามีชีวิตบางชนิด ไวน์องุ่น เห็ดพอชินีสดหรือแชมเปญ น้ำมะนาว เป็นต้น ตั้งแต่เริ่มต้มจนสิ้นสุดการปรุงปลา น้ำ ควรต้มอย่างอ่อนมาก แต่ต่อเนื่อง ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยส้อมสองซี่หรือกิ๊บไม้: ส้อมหรือกิ๊บเข้าไปในปลาที่เสร็จแล้วได้อย่างอิสระและน้ำที่ปล่อยออกมาจากการเจาะจะโปร่งใส เนื้อปลาที่สุกเกินไปจะถูกแบ่งชั้น ไม่ควรนำปลาที่ต้มออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้น ปลาจะแห้ง
จากน้ำซุปที่ได้จะใช้ 1/2–2 ถ้วยในการเตรียมน้ำปลา - ขาวหรือมะเขือเทศและน้ำซุปที่เหลือสามารถปรุงได้ ปลาเค็มหลังจากแช่ควรเทน้ำเย็นสดและต้มโดยไม่ต้องเติมเกลือจนสุก ปลาต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น: ร้อน - กับเครื่องเคียงร้อน, เย็น - พร้อมน้ำสลัด, สลัด, หัวบีตดอง, แตงกวาหรือ สลัดผัก. มะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสเนยไข่สามารถเสิร์ฟกับปลาต้ม
สำหรับปลาที่มีไขมันจะใช้ซอสเปรี้ยว (มะเขือเทศ, หัวหอม, สีขาว) สำหรับปลาไม่ติดมัน - ซอสที่มีครีมเปรี้ยว, เนย, ไข่
การเตรียมน้ำซุปรสเผ็ด เพื่อให้ได้ยาต้มรสเผ็ดต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้แครอท 1/2 หัว ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย 1 ต้น เกลือ 11/2 ช้อนชา พริกไทย 3 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ ปอกเปลือกล้างและสับแครอทรากและหัวหอมปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที สำหรับปลาเช่น ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก ปลาลิ้นหมา ปลาดุก ปลาแฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาดุก ปลาคาร์พ เทนช์ ยาต้มรสเผ็ดนั้นเตรียมด้วยการเติมแตงกวาดอง ในกรณีนี้ บน
น้ำ 1 ลิตร ใช้แตงกวาดอง 1/2 ลิตร 1 ชิ้น แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, 1 หัวหอม,
ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 3 เม็ด ต้มรากสับ แครอท และหัวหอมตามที่ระบุข้างต้นเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นเติมเกลือ เครื่องเทศ และเทแตงกวาดองที่กรองไว้
อาหารและ ค่าพลังงานปลาต้ม (และลวก) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ในระหว่างการปรุงอาหาร มีการปล่อยน้ำออกจากโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ (มากถึง 30%) ดังนั้นเมื่อเทียบกับปลาดิบ ปริมาณสารอาหารส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้นสัมพันธ์ (ประมาณ 20%) ปลาต้มมีโปรตีนเฉลี่ย 15–23% ไขมัน 3–17% คาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน - 70–200 kcal ต่อ 100 กรัม
สำหรับปลา 500 กรัม - ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 800 กรัม, 250–300 กรัม มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบด 50-60 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
เกลือและพริกไทยของปลาที่เตรียมไว้และหั่นเป็นส่วน ๆ ปลาหรือเนื้อปลาใส่ในกระทะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่งเทน้ำร้อนเล็กน้อย (1/2 ถ้วย) หรือ น้ำซุปปลา, ต้มจากเศษอาหารปลา ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟอ่อน แล้วต้มปลาจนเปื่อย
ต้มปลาเตรียมซอสมะเขือเทศ ก่อนเสิร์ฟ ตักปลากับผักใส่จาน ราดซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อนๆ
สำหรับปลา 500 กรัม - นม 2.5 ถ้วย, หัวหอม 4 หัว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
เตรียมปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ต้มนมและต้มปลาในนั้น อบหัวหอมโดยไม่มีไขมัน ถูหัวหอมใหญ่ที่สุกแล้วด้วยตะแกรงผม ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเนย บดด้วยแป้งสีน้ำตาล เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น ต้มจนข้น จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานเทซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถใช้กรดซิตริกเจือจางเพื่อลิ้มรสแทนน้ำมะนาวได้
สำหรับปลา 1 กิโลกรัมหรือเนื้อแช่แข็ง 700 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ, น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อนชา
อาหารจานนี้สามารถปรุงได้จากเนื้อปลาค็อด ปลากะพง ปลาบูร์บ็อต ปลาซาร์ดีน ปลากัปตัน ปลาแมคเคอเรล
ซากปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นไม่มีหนัง ทิ้งเนื้อปลาตัวเล็กไว้ทั้งตัวแล้วหั่นปลาขนาดใหญ่โดยเฉียงเป็นชิ้นหนา 1 ซม. และยาว 15 ซม. โรยด้วยเกลือละเอียดและผักชีฝรั่งสับแล้วม้วนขึ้นติดขอบด้วยกิ๊บไม้
ใส่ม้วนในน้ำเดือดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูกับผักชีฝรั่งจำนวนมาก ต้มบนไฟอ่อน 15-20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำซุป ถอดกิ๊บออก เก็บม้วนให้อุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ
กรองน้ำซุปและทำซอสขาวกับผักชีฝรั่ง
เมื่อเสิร์ฟให้วางโรลไว้กลางจานลึก โรยด้วยสมุนไพรสับ ใส่ผักรอบๆ - มะเขือเทศฝานเป็นแว่น กระป๋อง ถั่วเขียว, แครอทต้ม เป็นต้น แยกเสิร์ฟมันฝรั่งต้มและซอสผักชีลาว
สำหรับปลา 800 กรัม - 1/2 แครอท, หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, มันฝรั่ง 700 กรัม, ซอส 200 กรัม
หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล่หนัง ใส่ชิ้นในชามแถวเดียวกับหนังและเทน้ำร้อน ใส่ผักและเครื่องเทศ หรือเทน้ำซุปรสเผ็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกแยกไว้ต่างหาก ก่อนเสิร์ฟ นำปลาที่ต้มร้อนๆ ออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มร้อนๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง ปลาต้มสามารถราดซอสหรือซอสแยกกันได้ ใช้แทนซอสได้ เนย.
สำหรับปลา 750 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เบคอน 100 กรัม
ตัดไขมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะหรือกระทะลึกพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งที่ปอกแล้วหั่นเป็นวงกลมบนเบคอนทอด โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว
ปิดฝามันฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ปลาที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม
ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นปลาบนจานอุ่น วางทับด้วยมันฝรั่ง และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
สำหรับปลา 600–800 กรัม - พริกแดงดอง 150 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ เกลือและพริกไทย (ใช้ปลาตัวเล็กทั้งตัว) นำพริกแดงดองออกจากขวด ลวก แกะเปลือกออก แล้วหั่นเป็นเส้น สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมด้วย ใส่ผักในกระทะ เติมน้ำ ต้มให้เดือด ใส่เกลือ และใส่ปลา ปรุงจนพร้อม สะเด็ดน้ำซุปอย่างระมัดระวัง (ถ้ามีมากให้ระเหยจนเหลือไม่เกิน 2 แก้ว) ปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลโขลกด้วยเนย ต้มเป็นเวลา 10 นาที ลบจากความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและเนยเพื่อลิ้มรส ใส่ปลาลงในจาน ราดซอสโรยหน้าด้วยผักใบเขียวและพริกแดงดอง เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวต้ม
สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อน, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แครอท 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ลูก, ขึ้นฉ่าย 1 ชิ้น, พริกไทย 4-5 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ
สำหรับ ซอสมะเขือเทศ- แครอท 1-2 หัว พาร์สลีย์ 1/2 ลูก ขึ้นฉ่าย 1 แผ่น หัวหอม 2 หัว 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วยตวง (หรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวาน 1-2 ใบ พริกไทย 3-4 เม็ด น้ำซุปปลา 1 ถ้วยหรือน้ำเปล่า น้ำส้มสายชูเจือจาง 1/4-3/4 ถ้วยตวง
นำด้านในและเหงือกออกจากปลา (สามารถเหลือหัวและเกล็ดได้) ล้างให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดเค็ม ลบโฟมและเพิ่มเครื่องเทศ ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อนชา ต้มปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที (ควรแยกครีบออกง่าย)
นำปลาที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป เอาหัว ผิวหนัง ครีบและกระดูกออก เทเนื้อ (ชิ้นหรือเนื้อ) กับซอสมะเขือเทศร้อน ซึ่งจะทำให้รสชาติเฉพาะของปลานิ่มลง
เตรียมน้ำดองมะเขือเทศ หั่นผักเป็นเส้น ใส่กระทะ เท น้ำมันพืชและอุ่นเครื่องประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศและเครื่องเทศและเทน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำลงในจาน เคี่ยวใต้ฝา 15-20 นาทีจากนั้นเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูผสมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - 1 แครอท 1 หัวหอมมันฝรั่ง 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน นม 1/2 ถ้วย
ทำความสะอาดแซนเดอร์แล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นวงกลมบาง ๆ และมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่แครอท หัวหอม และมันฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ เติมน้ำ 1.5 ถ้วยและเกลือ เกลือชิ้นปลาแล้ววางบนผัก เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เติมน้ำเย็น ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน (แนะนำให้เขย่ากระทะทุกๆ 10 นาทีเพื่อไม่ให้ผักไหม้) เมื่อปลาและผักเกือบพร้อมแล้ว เทนมลงในกระทะ ใส่เนยและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที หลังจากยกออกจากเตาแล้ว ให้ตั้งกระทะในมุมหนึ่ง ใช้ช้อนตักน้ำจากก้นหอยอย่างระมัดระวัง ราดบนตัวปลาแล้วทิ้งในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะเสิร์ฟ
สำหรับปลา 600-800 กรัม - 3 แครอท, รากผักชี 1 ราก, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด, 2 หัวหอม, 1/2 มะนาว
เตรียมและหั่นปลาเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะใส่เนยแครอทหั่นฝอยและขึ้นฉ่ายใบกระวานออลสไปซ์เกลือหัวหอม ด้านบนของปลาใส่มะนาวหั่นเป็นวงกลมโดยไม่มีเมล็ด เติมน้ำให้พอท่วมตัวปลา ปิดฝาชามและต้มปลาจนสุก ใส่ปลาลงในจาน หากมีน้ำซุปมาก ๆ ส่วนเกินจะต้องระเหยและส่วนที่เหลือควรเทลงบนปลา
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มโรยด้วยสมุนไพรสับเป็นเครื่องเคียง
สำหรับปลา 750 กรัม (หรือเนื้อ 500 กรัม) - 1 ชิ้น แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, 1 หัวหอม, 1-2 ใบกระวาน, พริกไทย 4-5 เม็ด, 1.5 ช้อนโต๊ะ. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง มันฝรั่ง 800 กรัม
ปอกแครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, สับและต้มในน้ำ, ใส่เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
ตัดปลาค็อดที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ เทน้ำซุปร้อน (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลา) วางบนกองไฟนำไปต้มอย่างรวดเร็วนำโฟมออกลดความร้อนอย่างมีนัยสำคัญและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยแทบไม่สังเกตเห็น ต้มประมาณ 15-20 นาที
ไข่ต้มแข็ง เย็น ปอกเปลือกและสับ
เตรียมปลาอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดเป็นชิ้น ๆ วางบนจานโรยด้วยไข่สับและผักชีฝรั่งเทเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
สำหรับปลา 500 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, รากผักชี 1 ราก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
ต้มน้ำซุปจากเศษอาหารปลา (หัว หาง ครีบ ผิวหนัง กระดูก)
ปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นส่วน ๆ (ไม่มีกระดูก) พริกไทยเกลือและใส่ในกระทะบนชั้นของกระเทียมหอมและรากผักชีฝรั่งสับละเอียด เทน้ำซุปปลา 2 ถ้วยตวง ปิดฝาชาม ใส่ไฟอ่อน แล้วต้มปลาจนเปื่อย
สะเด็ดน้ำซุปอย่างระมัดระวังและปรุงรสด้วยแป้งผัดในเนยเล็กน้อย (สำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำซุปปลาอุ่น ๆ ต้ม, ยกลงจากเตา, เพิ่ม, คน, ชิ้นเนยและน้ำมะนาว ปลาร้อนใส่จานกับผักเทซอส
ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ และปรุงรสด้วยเกลือ ละลายเนยในกระทะ เทแครกเกอร์บด เติมนม ใส่ไฟ จุ่มปลาลงในของเหลวเดือด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม โอนปลาที่เสร็จแล้วลงในจานพร้อมกับซอส เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวแยกกัน - เนย ถ้าซอสไม่ข้นพอ ก็ต้องต้มหลังจากเอาปลาออกมาแล้ว
สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม - ค้าง 2-3 ชิ้น ขนมปังข้าวสาลี, นมหรือน้ำ 0.5–0.75 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1.5 ต้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ซอส 1/2 ถ้วย
เนื้อปลา (ไม่มีหนังและกระดูก) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนมปังชิ้นที่แช่ในน้ำหรือนมก่อนหน้านี้แล้วบีบออกแล้วส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมของเหลวที่เหลือจากการแช่ขนมปังตีไข่ พริกไทย, เกลือ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคาะมวลแล้วปั้นเป็นก้อนน้ำหนัก 30-40 g ด้วยมือจุ่มลงในน้ำ ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มให้เดือด เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 1-2 นาที นำลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted จัดเรียงในจานแบ่ง 4-5 ชิ้น ราดซอสร้อน
สำหรับปลา 600 กรัม - เห็ดสด 5 ตัว ใบกระวาน 1 ใบ แครอท 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 ลูก ผักดอง 2 ลูก 2-3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์หนึ่งช้อน, มะนาว 1/4 ลูก, มะกอก 75-100 กรัม (มะกอก)
จานนี้สามารถเตรียมสำหรับโต๊ะเทศกาล
เกลือที่เตรียมไว้ หั่นปลาเป็นส่วน ๆ เทน้ำร้อน (3 ถ้วย) ใส่เห็ดสด เกลือ และใบกระวาน ต้มปลาจนสุก
รากผักชีฝรั่งและแครอทหั่นเป็นก้อนต้มในน้ำเล็กน้อย
ปอกแตงกวาดองจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้ม
นำเห็ดออกจากน้ำซุปปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ผสมผักและเห็ดทั้งหมด ใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป เคเปอร์ และน้ำซุปข้น 1 แก้ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล อุ่นเครื่อง
ใส่ปลาลงในจานเทซอส ประดับด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่ง มะกอกหรือมะกอก
- "" สู่จุดเริ่มต้น
- " ก่อนหน้า
- ต่อไป "
- ในที่สุด ""
สำหรับการเตรียมปลาต้ม ใช้ปลาทั้งตัว ปลาสเตอร์เจียน และชิ้นส่วนของปลาเกือบทุกสายพันธุ์ ยกเว้นปลาทรายแดง ปลาคาร์พ ถลุง ปลาคาร์พ ปลาคาร์ปไม้กางเขน แมลงสาบ ปลาไหล ปลาไหล และนาวากา
หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเริ่มจากศีรษะ ผ่านเส้นใย ร่วมกับผิวหนัง กระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง หรือไม่มีกระดูก มีการทำแผล 2-3 ครั้งบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนไม่เปลี่ยนรูปร่างระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาคือการต้มในน้ำ ยิ่งใช้น้ำในการปรุงอาหารน้อยเท่าไร ปลาก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น คุณควรเทน้ำปริมาณมากลงในจานซึ่งครอบคลุมเฉพาะปลาระหว่างการปรุงอาหาร (ไม่เกิน 1 ซม.)
ในการต้มปลาสดต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เพื่อให้ปลาอร่อยยิ่งขึ้น ให้เติม 0.5 ชิ้น แครอท 1-2 ใบกระวาน 1 หัวหอม พริกไทยดำเล็กน้อย รากผักชีฝรั่ง 0.5 ผักชีฝรั่งแครอทและหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เมื่อต้มปลาค็อด, ปลาลิ้นหมา, ปลาดุกและหอก เพื่อดับกลิ่นเฉพาะของปลาเหล่านี้ ขอแนะนำให้เติมแตงกวาดอง 0.5 ถ้วยตวงต่อน้ำหนึ่งลิตรนอกเหนือจากรากและหัวหอม
ปลาสามารถต้มเป็นชิ้นใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ โดยมีน้ำหนักประมาณ 75-100 กรัม (ดูบทความ “การตัดปลา”)
ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน และสเตอเล็ต ควรปรุงเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ทันทีก่อนเสิร์ฟ ปลาที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่จะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า
ปลาชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 500 กรัมขึ้นไปควรวางในน้ำเย็นสำหรับทำอาหาร และชิ้นเล็กในน้ำเดือด ตั้งแต่เริ่มต้มน้ำจนถึงสิ้นสุดการต้มปลา จำเป็นต้องต้มให้เดือดแบบอ่อนแต่ต่อเนื่อง
ปลาทุกตัวควรปรุงอย่างดี หากคุณปรุงปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน และสเตอเล็ตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 20-30 นาที และชิ้นที่เกิน 500 กรัมต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เริ่มจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดและปลา ถูกวางไว้ในนั้น ปลาบางส่วนปรุงได้เร็วกว่าปลาสเตอร์เจียน ต้มคอนปลาคาร์พ (บางครั้งใช้ต้ม) และหอกที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. ต้มเป็นเวลา 50-60 นาทีและหั่นเป็นชิ้น 100-150 กรัม - 15-20 นาที
ความพร้อมของปลาในระหว่างการปรุงอาหารสามารถกำหนดได้โดยการเจาะด้วยเสี้ยนปลายแหลมบาง (หรือการจับคู่): เมื่อปลาพร้อม เสี้ยนจะเข้าสู่เนื้อได้ง่าย
จากน้ำซุปที่ได้จากการต้มปลาจะใช้ 1.5-2 ถ้วยเพื่อเตรียมซอสสำหรับปลา - ขาวหรือมะเขือเทศและน้ำซุปที่เหลือสามารถปรุงได้
ปลาต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น: ร้อน - กับมันฝรั่งต้มและเย็น - กับน้ำส้มสายชู, มันฝรั่งหรือ โคลสลอว์, หัวบีทดอง แตงกวา หรือสลัดผักสด
มะรุมกับน้ำส้มสายชูสามารถเสิร์ฟกับปลาต้มเย็นและร้อน
