วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว วิธีการทำให้ปลาแม่น้ำและทะเลแห้งที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูหนาวอย่างเหมาะสม? วิธีทำเกลือและทำให้ปลาสด แห้ง เค็ม แห้ง ทำอย่างไร? วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูร้อนเพื่อไม่ให้แมลงวันลงจอด, ในเตาอบ, เครื่องอบผ้าไฟฟ้า, บนแบตเตอรี่, ไมโครเวฟ

ในการทำให้ปลาแห้งที่บ้าน คุณต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เกลือและทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือด้วยอุปกรณ์เพิ่มเติม ลักษณะเฉพาะของรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตลอดจนปริมาณไขมันและโครงสร้างของเนื้อปลา

[ซ่อน]

การทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการอบแห้งและการบ่มแสดงไว้ในตาราง:

ปลาชนิดใดที่คุณสามารถทำให้แห้ง?

ปลาแม่น้ำขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง กล่าวคือ:

• รัดด์;
• แกะ;
• แมลงสาบ;
• โวบลา;
• ปลากะพง;
• คอน;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• ไอ้เลว;
• หอก;
• กุดเจียน;
• ปลาคาร์พ crucian;
• ปลาคาร์พ

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดที่จับได้ไม่เกินหนึ่งวัน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเหม็นหืนก่อนปรุง

การเตรียมปลา

ก่อนที่คุณจะตากปลาที่บ้าน คุณต้องเตรียมอย่างระมัดระวังด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเอาเมือกออก
2. ห้ามลอกเกล็ด ห้ามล้วงปลาตัวเล็ก ในสัตว์กินพืชเป็นอาหาร ให้เอาอวัยวะภายในออกในสภาพอากาศร้อน - หากไม่ทำเช่นนี้ ปลาจะเริ่มมีรสขมและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
3. ตัดตัวแทนขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์ - ผ่าพวกเขาโดยไม่ลอกผิวหนังและเกล็ดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดซากตามครีบหลัง ปล่อยให้หน้าท้องไม่บุบสลายเพื่อให้ไขมันอยู่ภายใน อย่าล้างปลาที่หั่นแล้วและส่วนต่างๆ ด้วยน้ำ

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย:

1. การรักษา.
2. เกลือ
3. แช่.

เกลือ

การทำเกลือปลามีสามวิธีหลัก:

• แห้ง;
• เปียก;
• ทูซลูชนี

เกลือแห้ง

วิธีการแบบแห้งมักใช้เมื่อทำเกลือถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม กล่าวคือ:

• หอก;
• ปลาคาร์พ;
• ปลาทรายแดงและปลาขนาดใหญ่อื่นๆ

ในการทำเกลือแห้ง คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. ตัดซากตามสันเขาเอาเครื่องในออกให้เรียบ
2. เกลือจากภายใน
3. วางท้องปลาขึ้นในกล่องไม้
4. โรยเกล็ดด้วยเกลือ
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงไป
6. ทิ้งกล่องไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถเกลือปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องควักไส้ออก

เกลือเปียก

วิธีเปียกใช้สำหรับซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม ในการทำเกลือคุณต้องใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่หรือถังพลาสติก

กระบวนการนี้รวมถึงขั้นตอน:

1. ขจัดสิ่งสกปรกออกจากปลาด้วยวิธีแห้ง
2. ลบอวัยวะภายใน.
3. ปิดก้นภาชนะด้วยชั้นเกลืออย่างน้อยสองสามเซนติเมตร
4. วางซากศพโดยให้หลังข้างหนึ่งทับท้องอีกข้างหนึ่ง โรยด้วยเกลือ
5. วางปลาชั้นถัดไปในแนวตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า
6. จัดแต่งทรงผมเสร็จแล้วโรยชั้นบนสุดด้วยเกลือ
7. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลงไป
8. หลังจากนั้นครู่หนึ่งหลังจากคลายน้ำผลไม้ซึ่งจะปิดตัวปลาให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น
9. เวลาความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์และนานถึงสามวัน

เกลือในน้ำเกลือ

วิธีการทำเกลือนี้ดีที่สุดสำหรับปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม

สำหรับวิธีนี้คุณต้อง:

1. เตรียมน้ำเกลือ - ใส่เกลือลงไปในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน กำหนดความเข้มข้นของสารละลายโดยการวางไข่ลงไป มันควรจะลอย อัตราส่วนโดยประมาณ: น้ำ 3 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัม
2. วางปลาในสารละลายเพื่อให้ครอบคลุม (ปริมาตรโดยประมาณ - 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) จะสะดวกกว่าในการร้อยซากศพไว้ล่วงหน้าด้วยเชือกแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ
3. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดลงไป
4. เก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

Vladimir Plisov แบ่งปันสูตรวิดีโอของเขาสำหรับการต้มปลาแม่น้ำขนาดใหญ่

แช่

ก่อนทำให้แห้ง ปลาจะต้องแช่น้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากซาก และเพื่อแยกเกลือออกจากผิว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ดิบและอร่อย

ในการทำเช่นนี้ คุณควร:

1. นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้เพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วซาก
2. ล้างปลาให้สะอาดในน้ำจืดและเอาเมือกออกจากปลา
3. ใส่ซากสัตว์ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนเป็นระยะ (เวลาแช่เท่ากับเวลาเกลือ ความพร้อมกำหนดได้ด้วยซากลอย)
4. เช็ดปลาให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

การอบแห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนซากเพื่อให้แห้งต่อไป

สามารถทำได้สองวิธี:

1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง - สำหรับสิ่งนี้ในพื้นที่ของครีบหลังคุณต้องทำรูที่ลวดเป็นเกลียว จากนั้นเอ็นจะถูกระงับในที่อากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ความชื้นส่วนเกินและกระเพาะอาหารจะไหลออกทางปาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสขม
2. ปลาถูกแขวนไว้ที่หัว - ด้วยเหตุนี้ลวดหรือเชือกจึงถูกร้อยผ่านรูตา ไขมันและน้ำดีจะยังคงอยู่ภายในและทำให้เนื้ออิ่มตัว มันจะนุ่มขึ้นและมีรสขมเล็กน้อย

กฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งปลา:

• แขวนซากไว้บนลวดสแตนเลสหรือเชือกสานบาง ๆ
• ชิ้นงานไม่ควรสัมผัสกัน
• มัดมัดเป็นร่างเล็กในที่ร่ม
• เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นคุณสามารถแขวนซากศพไว้กลางแดดได้นาน 3-5 ชั่วโมง
• หากอากาศชื้นและไม่อบอุ่นพอ ปลาขนาดใหญ่ต้องผ่าท้อง เปิดออกแล้วใส่ "ไม้กั้น" ที่นั่น
• เวลาในการทำให้แห้งสนิทในสภาพอากาศเปียกชื้นคือสามถึงห้าวัน

ในอพาร์ตเมนต์ ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กลางแจ้ง

กลางแจ้ง

คุณสมบัติของการทำแห้งปลากลางแจ้ง:

• ขั้นตอนดำเนินการในสภาพอากาศที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ 18-20 ° C
• มัดจะถูกวางไว้บนกริดแนวนอน, ระแนง, แขวนในกล่องเปิดหรือใต้หลังคา;
• ในสภาพอากาศฝนตกพวกเขาจะซ่อนอยู่ใต้กันสาดหรือในบ้าน

ที่ระเบียง

ระเบียงระบายอากาศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ปลาแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและอากาศหนาวเย็น

เราตากปลาบนระเบียงดังนี้:

1. เราปูพื้นในห้อง
2. เราเปลี่ยนอ่างใต้อาหารทะเลแขวนเพื่อให้ไขมันที่รั่วไหลไม่เปื้อนห้อง
3. เราเปิดหน้าต่างเพื่อให้อากาศถ่ายเท

ในห้อง

การเหี่ยวปลาในบ้านไม่ใช่ วิธีที่ดีที่สุดเนื่องจากกลิ่นเฉพาะ ในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถแขวนมัดไว้ข้างเครื่องทำความร้อน (ในฤดูหนาว) โดยวางพัดลมไว้ข้างๆ หรือวางซากศพไว้เหนือเตาแก๊ส

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการอบแห้งปลาตัวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่จะต้องนำไปอยู่ในสภาพที่ต้องการในที่ที่อุ่นกว่า อาหารทะเลชิ้นใหญ่แห้งช้ากว่าและเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งดี

ในห้องใต้ดิน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ การอบแห้งอาจใช้เวลาถึงสองถึงสามสัปดาห์

ในห้องใต้หลังคา

ประโยชน์ของการทำให้แห้งในห้องใต้หลังคา:

• หลังคาร้อนมากร่างจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
• ทั้งแดดและฝนจะไม่ตกบนซากศพ
• ใต้หลังคามีพื้นที่เพียงพอเสมอ

กฎหลักคือการแขวนเอ็นให้สูงขึ้น

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบจะเป็นดังนี้:

1. วางปลาเค็มเป็นแถวบนตะแกรง วางแผ่นอบหรือฟอยล์อลูมิเนียมลง
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 80 ° C (ไม่สูงกว่านี้) เพื่อไม่ให้คุณได้แค่ปลาอบ เปิดประตูเตาอบ 5-7 ซม.
3. ปลาควรแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นปิดหัวด้วยกระดาษฟอยล์ทนความร้อนแล้วทิ้งไว้อีก 4-6 ชั่วโมง
4. วางสายและเช็ดให้แห้งอีกสองสามวัน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้ง เครื่องทำลมแห้งไฟฟ้าแบบหมุนเวียนที่มีฟังก์ชั่นปิดระบบทำความร้อนนั้นเหมาะสม พัดลมในตัวจะหมุนเวียนอากาศ

อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30 ° C ไม่เช่นนั้นปลาจะนึ่งและเริ่มแตกตัว กระบวนการจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

เป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดความพร้อมของปลาด้วยรสชาติหรือโดยสัญญาณอื่น ๆ :

• ปลาส่องผ่านแสง
• มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
• มีเงามันเยิ้ม
• ไม่มีเกลืออยู่บนพื้นผิวของซาก
• ผิวหนังหรือเกล็ดมีความแข็งแรง สามารถลอกออกได้โดยไม่ยาก
• มีกลิ่นที่เข้มข้นฉุนเผ็ด

ปลาแห้งเหมาะสำหรับบริโภคทันทีหลังจากการอบแห้ง สำหรับการสุกขั้นสุดท้ายควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์

วิธีกำจัดแมลงวัน?

ในฤดูร้อนจะใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวันและแมลงอื่นๆ:

1. ก่อนอบแห้งซากจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที - น้ำ 10 ลิตรและสาระสำคัญ 120 มิลลิลิตร
2. หัวปลาใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. ซากศพถูด้วยหัวหอมหรือกระเทียม
4. มัดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซโดยไม่ทิ้งรูขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำส้มสายชู 9%
5. ชิ้นงานได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่เตรียมจาก น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 3)

กล่องอบแห้ง กล่องอบแห้ง ตู้อบแห้งสำหรับการอบแห้ง

คุณสมบัติของปลาตากแห้งในฤดูหนาว

สำหรับการเป่าแห้งคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง คุณต้องสร้างมันขึ้นมาเองที่บ้าน

หากเราตากปลาในฤดูหนาวคุณต้องรู้:

• หลังจากแช่ตัวแล้วให้แขวนปลาไว้เหนืออ่างอาบน้ำเพื่อระบายไขมัน
• สถานที่อบแห้งที่ดีที่สุดคือระเบียงกระจกหรือระเบียงที่มีหน้าต่างแง้ม
• เมื่อทำให้แห้งในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงควรใช้วิธีการเกลือแบบแห้งเท่านั้น
• สถานที่ใกล้หม้อน้ำหรือเหนือเตามีความเหมาะสม
• บวกการอบแห้งในฤดูหนาว - ไม่มีแมลงวัน

ในฤดูหนาวการปรุงปลาอย่างถูกต้องเป็นเรื่องยาก สำหรับการอบแห้งคุณต้องมีอากาศเย็นและความชื้นต่ำและในฤดูร้อนอพาร์ทเมนท์จะอบอุ่นมาก เนื้อจะแห้งเร็วแต่ไม่มีเวลาสุก

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พร้อม ปลาแห้งเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยใช้ภาชนะดังกล่าว:

• กระเป๋าที่ทำจากวัสดุระบายอากาศ
• กล่องไม้พร้อมฝา
• ถุงพลาสติกห่อให้แน่น
• ฟอยล์อาหาร ฟิล์ม หรือหนังสือพิมพ์

วีดีโอ

ผู้เขียนช่องวิดีโอ "The Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature" จะบอกคุณว่าปลาแห้งอย่างถูกต้องอย่างไรใช้เวลานานแค่ไหนในแต่ละขั้นตอน

เฉพาะในประเทศสลาฟเท่านั้นที่มีลัทธิการดื่มเบียร์กับปลาแห้งเค็ม สำหรับชาวต่างชาติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะ แต่เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นักตกปลาตัวยงอาจรู้วิธีตากปลาให้แห้ง แต่สำหรับมือใหม่ บทความนี้อาจมีประโยชน์

ขั้นตอนการเตรียมและทำให้แห้งเอง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคือทรายแดง, แกะ, ทรายเงิน, แมลงสาบ, ปลาซาเบอร์และปลาคาร์พ ประเภทนี้ไม่ถึงขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่จับได้ใหม่ต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงนำไปแช่น้ำ
2. เมื่อเทชั้นเกลือหยาบธรรมดาที่ด้านล่างของอ่างแล้วจัดวางปลาเป็นชั้น ๆ ควรใช้แม่แรงเพื่อให้ได้คลัตช์ที่สมบูรณ์แบบ
3. แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและต้องปิดให้สนิท ขั้นตอนสุดท้ายของขนมขบเคี้ยวเบียร์ในอนาคตถูกปิดด้วยฝาจากกระทะเคลือบฟัน ต้องจำไว้ว่าต้องพอดีกับขนาดของกระดูกเชิงกราน
4. ตอนนี้คุณต้องคิดว่าจะใช้อะไรในการกดขี่ อาจเป็นก้อนอิฐหรือก้อนหิน ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำ ต่อไปคุณควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักไว้ 2-3 วันในที่เย็น
5. หลังจากเวลานี้ปลาจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเริ่มห้อย แต่คนงานในทุ่งนาสีน้ำเงินที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ในน้ำในระยะเวลาเท่ากันนั่นคือก่อนแห้ง 2-3 วันก่อนมิฉะนั้นอาจกลายเป็น จะเค็มเกินไป
6. ติดอาวุธด้วยคลิปหนีบกระดาษ แงะสัตว์หางด้วยตาแล้วห้อยจากเชือกในที่อากาศถ่ายเทได้ดี แต่ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง

คุณสมบัติของการตากปลาตัวเล็ก

วิธีทำปลาแห้งอย่างถูกต้อง? ในฤดูร้อนจะใช้เวลา 3-7 วันจึงจะกินได้เต็มที่ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจหากคุณสัมผัสและดมมัน: ไม่ควรนิ่มนวลและควรแทนที่กลิ่นของเนื้อสดด้วยกลิ่นหอมของปลาแห้งที่ทำให้มึนเมา

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กแห้ง - Capelin หรือเยือกแข็ง กระบวนการแช่และทำให้แห้งจะลดลงอย่างมาก นั่นคือวันหนึ่งจะเพียงพอสำหรับการแช่และจะใช้ในปริมาณเท่ากันในการทำให้แห้งและไม่ต้องแขวนเยือกเย็น: ห้ามทาบนกระดาษหรือผ้าน้ำมันและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็หมุน ในอีกด้านและในตอนท้ายของวันคุณจะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทำอย่างไรให้ปลาแห้งในฤดูหนาว

กระบวนการทำให้แห้งในฤดูหนาวก็ไม่ต่างไปจากกระบวนการอบร้อน วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน? ผลิตภัณฑ์เค็มและแช่ต้องแขวนในที่อบอุ่น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีเตาอบ หม้อต้มน้ำ หรือเตาสำหรับสิ่งนี้

• ต้องดึงเชือกเหนือเตาในระยะที่เบียร์ขบเคี้ยวในอนาคตไม่ได้ทอด แต่จะแห้งภายใต้อิทธิพลของอากาศอุ่นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยวิธีนี้สามารถรับได้ใน 5-7 วัน
• คุณสามารถตากปลาในฤดูหนาวได้ที่ไหน หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษได้ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงอาหารโดยปิดฮีตเตอร์โดยเหลือเพียงพัดลม
• มิฉะนั้น มันสามารถเน่าเสียได้ และปลาไม่เพียงไม่เหี่ยวแต่ยังไม่ทอด แต่ยังร้อนขึ้นและเมื่อคุณพยายามที่จะเอามัน เนื้อจะหลุดออกจากกระดูก วิธีทำปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? วางบนแผ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้กระแสลมที่พัดลมเป่าโดยตรงเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
• แต่ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเวลานี้ไม่เพียงพอและผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในกรณีนี้ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ควรเตรียมชิปที่เรียกว่าเบียร์จากเนื้อปลา และสำหรับสิ่งนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดและผ่าออก
• นำหัวออกแล้วตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบของเครื่อง เท่าไหร่ที่จะทำให้ปลาแห้ง? เนื้อสำหรับทำอาหารจะใช้เวลา 5-7 ชั่วโมง

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติและความเฉลียวฉลาดของมนุษย์ เกลือหนึ่งกำมือ ซากสัตว์ดิบ และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ล้วนเป็นสิ่งที่ต้องมีเพื่อเตรียมอาหารให้อร่อย เทคโนโลยีนี้จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจ และเป็นของขวัญสำหรับรับประทานที่ไม่มีวันหมดอายุสำหรับผู้บริโภค

สาระสำคัญของกระบวนการคือการทำให้แห้งช้าภายใต้อิทธิพลของความร้อน แสง และอากาศ วิธีการแบบสบาย ๆ ดังกล่าวนำไปสู่การกระจายตัวของไขมันที่สม่ำเสมอและแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพียงบางส่วน - ได้สีที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ก่อนตากปลาควรทำเกลือ - ขั้นตอนหลักของการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ - 150-250 กรัม

การตระเตรียม

1. เรียงซาก. ไส้ใหญ่แล้วทิ้งอันเล็กไว้ในรูปเดิม
2. ล้างแห้งเล็กน้อยและดำเนินการกับเกลือ
3. หากต้องการรสชาติอ่อนๆ ให้ใช้เกลือ 150 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หากต้องการ ให้เพิ่มปริมาณของเดิม
4. โรยด้วยเกลือวางซากเป็นชั้นในภาชนะที่สะดวก
5. วางชิ้นงานภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 14 วัน ตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
6. ร้อยซากศพบนเชือกแล้วสอดเข็มผ่านเบ้าตา
7. ปั้นเป็นพวง 6 ชิ้น ล้างและแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท คลุมด้วยผ้าก๊อซ
8. ปลาแห้งปรุงไม่เกิน 14 วัน

ปลาแห้งในเตาอบ

ปลาแห้ง - สูตรที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการทำให้แห้งต่างๆ วิถีธรรมชาติชิ้นงานในที่โล่งเหมาะสำหรับชาวเมืองนอก วิธีการประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับโรงโม่อุตสาหกรรมพิเศษ เคล็ดลับที่ง่ายและหลากหลายจะบอกวิธีการตากปลาให้แห้งอย่างเหมาะสม โดยคำนึงถึงน้ำหนักและประเภทของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. หากคุณเป็นเจ้าของปลาตัวเล็ก ให้ปรุงทั้งตัว ปลาขนาดใหญ่ควรควักไส้ออก
2. จัดเรียงปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้ละเอียดแล้ววางภายใต้ความกดดัน
3. หลังจากการเกลือทุกวันสั้นๆ ให้ล้างซาก ผ่าพื้นผิวทั้งหมด และยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ปลาถูกนึ่งและระบายอากาศ
4. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ไม่เกิน 40 องศา เปิดการพาความร้อนแล้วเปิดประตู
5. กระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้และวางในเตาอบเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
6. ประตูที่เปิดออกเล็กน้อยช่วยระบายอากาศของชิ้นงาน และระบอบอุณหภูมิต่ำช่วยให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอ
7. ถือปลาแห้งในอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเก็บตัวอย่าง

ปลาช่อนตากแห้ง

ชาวประมงที่อาศัยอยู่ในตระกูลปลาคาร์พเป็นที่ต้องการอย่างมากดังนั้นจึงมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง เนื้อฉ่ำ ไขมันใต้ผิวหนังหนาแน่น และขนาดที่เหมาะสมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูด ปลาแห้ง สูตรที่มีเกลือให้เลือกสองแบบต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• น้ำ;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เมื่อเริ่มเกลือให้เลือกวิธีการล่วงหน้า
2. เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะไม้และโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือภายใต้การกดขี่
3. เปียก - ถือว่าน้ำเกลือสำหรับปลาแห้งในอัตรา 1 กิโลกรัมของเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ตรวจสอบความพร้อม ล้างและแช่ทุกวัน หลังจากนั้น เช็ดให้แห้งและแขวนชิ้นงานตามปกติ

ปลาแดงตากแห้งที่บ้านเป็นโอกาสที่ดีในการเอาใจคนรักตลอดเวลาของปี คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ตกปลาเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ - ร้านค้าที่มีให้เลือกมากมายก็ทำได้ดี ใช้ปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ แล้วปลาทำเองจะคงความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ปลาเทราท์ขนาดใหญ่ถูกตัดหัวและแบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อความสะดวก
2. คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากเกลือในเบื้องต้น ดังนั้นซากจึงถูกถูอย่างล้นเหลือและปกคลุมด้วยฟิล์ม วางในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ล้างแห้งและแขวนคว่ำเป็นเวลา 5-10 วัน
4. ความพร้อมของปลาแห้งขึ้นอยู่กับความชอบ

ชาวประมงที่มีประสบการณ์มักจะเจอปลาที่จับได้จำนวนมาก ชาวแม่น้ำขนาดเล็กที่พบมากที่สุด - แมลงสาบ ปลาบู่และแมลงสาบ - เหมาะสำหรับการเกลือทันทีและจากนั้นสำหรับการทำให้แห้ง ปลาสดไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกอย่างรวดเร็วและไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเติมเต็มเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างกลมกลืนและกระจายเมนู

วัตถุดิบ:

• แมลงสาบสดหรือปลาบู่
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เช็ดตัวสดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. เทเกลือลงที่ด้านล่างของจานเคลือบลึกและเพิ่มชั้นแรก
3. เกลือแต่ละแถวอย่างล้นเหลือแล้วปิดด้วยจานวางของแล้วนำไปแช่เย็น
4. หลังจาก 3 วัน ให้แขวนผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท
5. การปรุงอาหารปลาแห้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้ง

ปลาแห้งในเครื่องอบผัก

จังหวะชีวิตในเมืองทำให้ไม่มีเวลาสำหรับอาหารเลิศรส เทคโนโลยีการทำแห้งแบบหลายวันไม่เกี่ยวข้อง อุปกรณ์ที่ทันสมัยจะช่วยให้คุณได้รับอาหารปลาในหนึ่งวัน การตัดสินใจเลือกความหลากหลายที่คุณชื่นชอบหมักอย่างถูกต้องจัดเป็นชั้นและเลือกอุณหภูมิเชิญแขกมาชิมก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ก่อนปรุงปลาแห้งในเครื่องอบให้หมักชิ้นหรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงตามขั้นตอนแรกของการเตรียม
2. แช่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำและวางบนราวตากผ้า
3. เมื่อเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม 59 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาอย่างแท้จริงน้ำค้างแข็งรุนแรงไม่ใช่อุปสรรคและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ วิธีการเก็บเกี่ยวแบบเก่าของอูราลจะช่วยให้คุณใช้องศาฤดูหนาวให้เป็นประโยชน์และรับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ก่อนทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว ให้เอาสิ่งสกปรกออกจากซากโดยไม่ต้องล้าง
2. ใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่เทปลาอย่างหนาแน่นและวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน
3. หลังจากการอบแห้งปลาจะถูกแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
4. ปลาแห้งในที่เย็นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด อากาศที่เย็นจัดจะดึงความชื้นและเร่งกระบวนการทำอาหาร สามารถส่งซากรายสัปดาห์ไปจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย

การจัดเก็บช่องว่างเป็นจุดสำคัญที่ช่วยให้คุณปกป้องไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ แต่ยังรวมถึงสุขภาพของผู้บริโภคจากความเสียหาย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ชาวน้ำจึงอ่อนไหวต่ออิทธิพลของแบคทีเรียเป็นพิเศษและเป็นผลให้เน่าเปื่อย กฎที่ง่ายและเข้าถึงได้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ

1. ก่อนอยู่บ้านตรวจดูกลิ่น ห่อสต็อกคุณภาพที่เสร็จแล้วทันทีในกระดาษและใส่ในช่องแช่แข็ง
2. การจัดเก็บกระดาษเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
3. กระป๋องที่ปิดสนิทถือเป็นวิธีการที่มีคุณภาพสูงสุด และการมีพื้นที่เย็นและแห้งทำให้สามารถจัดเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็ง ตะกร้า หรือถุงผ้าได้

ในการเตรียมปลาโดยการทำให้แห้ง (drying) จำเป็นต้องนำปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป น้ำหนักเฉลี่ยของปลาควรอยู่ที่ประมาณเจ็ดร้อยกรัมโดยมีระดับไขมันเฉลี่ย ขั้นตอนการทำให้แห้งปลาประกอบด้วยสามขั้นตอน:

· การทำเกลือด้วยวิธีแห้งหรือน้ำเกลือ

· แช่ปลา

· การอบแห้ง

เกลือไม่ใช่อุปสรรคต่อการตกปลา

ก่อนทำการเกลือปลาจะต้องทำความสะอาดเมือกและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาสำหรับตากแห้ง "เห็นน้ำครั้งเดียว" กล่าวคือ ไม่แนะนำให้ล้าง น้ำส่วนเกินบั่นทอนรสชาติของปลาแห้ง

ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดโดยสังเกตโดยปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ 120-130 กรัมต่อกิโลกรัมของปลา ซากศพถูกเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนาและโรยด้วยเกลือ สุดท้ายปิดภาชนะด้วยปลาเค็มที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วใส่ของหนักลงไป

เวลาเกลือโดยประมาณคือ 2-3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยกดที่ด้านหลังของปลา - หากรอยบุบไม่ได้ปรับระดับ แสดงว่าปลานั้นเค็มเพียงพอ

หลังจากนำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วควรแช่ในน้ำเย็น เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเค็ม เชื่อกันว่าเกลือหนึ่งวันเท่ากับแช่หนึ่งชั่วโมง

ปลาแห้ง

สำหรับการตากปลาให้แห้งอย่างเต็มประสิทธิภาพ ต้องวางไว้ในที่ที่คุณสามารถจัดให้มีอากาศบริสุทธิ์ไหลผ่านได้อย่างต่อเนื่อง ในฤดูร้อนปัญหาเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้น แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถจัดสถานที่อบแห้งบนระเบียงที่มีระบบทำความร้อนแบบปิดหรือในห้องครัวซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเตาหรือเครื่องทำความร้อน เพื่อให้ปลา "ตากแดด" คุณสามารถวางพัดลมไว้ข้างปลาแขวน

ปลาตากแห้งในฤดูหนาวนั้นดีสำหรับปลาเหล่านั้น ตรงกันข้ามกับ การอบแห้งในฤดูร้อนว่าไม่มีอันตรายจากตัวอ่อนแมลงวันเสียหายเพราะ หนอนพันธุ์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแปรรูปปลาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืช (รวมทั้ง เครื่องอบผ้า).

วิดีโอ " แสดงวิธีการตากปลาขนาดใหญ่ให้แห้ง

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter