MASAKAN DARI IKAN REBUS dicerna dan diserap dengan baik. Ikan dengan kerangka tulang direbus utuh atau sebagian, dan ikan sturgeon direbus dalam bentuk potongan dan porsi besar. Ikan akan lebih enak jika direbus utuh atau potongan besar. Sebagian besar ikan berukuran sedang dan yang sulit dipotong mentah direbus utuh.

Ikan dengan berat lebih dari 1,5 kg biasanya dipotong menjadi beberapa lapisan di sepanjang tulang belakang sedemikian rupa sehingga tulang belakang dan tulang rusuk tetap berada di satu setengah lapisan, dan hanya tulang rusuk di sisi lain.
Ikan sturgeon dipotong menjadi tautan, yang tersiram air panas, dan kemudian serangga (pelat tulang) dihilangkan.

Pike hinggap, salmon, trout, mullet, pike Kaspia kecil, nelma, sterlet, bass laut kecil, ikan mas sungai dan danau direbus utuh. Bangkai ikan yang disiapkan untuk dimasak diikat dengan benang agar tidak kehilangan bentuknya, dan diletakkan di atas jeruji ketel ikan dengan perut di bawah, mata rantai ikan sturgeon - dengan kulit di bawah. Setelah itu, parut dengan ikan ditempatkan dalam ketel ikan, dituangkan dengan air dingin (2 liter per 1 kg ikan), asin, bawang, akar peterseli ditambahkan.

Potongan ikan ditempatkan dalam piring dalam satu baris, kulit ke atas, sedangkan setiap potongan dipotong di dua atau tiga tempat di kulit agar potongan ikan yang telah dibagi mempertahankan bentuknya selama memasak, tuangkan air panas, masukkan bumbu, sayuran dan garam. Saat merebus potongan ikan sturgeon, sayuran tidak menempel.

Setelah cairan mendidih, panasnya dikurangi dan ikan dimasak sepenuhnya tanpa mendidih. Jika Anda memasak ikan rebus dengan api yang kuat, dagingnya akan keras, dan kaldunya akan keruh. Kaldu ikan digunakan untuk membuat sup dan saus.

Mempertimbangkan bahwa beberapa ikan laut (flounder, halibut, horse mackerel, mackerel) memiliki rasa atau bau tertentu, disarankan untuk menambahkan sedikit cuka, dill, paprika manis, acar mentimun atau anggur putih kering saat dimasak atau direbus. mereka dalam kaldu pedas. Saat merebus trout dan salmon, cuka meja ditambahkan ke air untuk mempertahankan warnanya (2 sendok teh per 1 liter air).

Durasi memasak ikan rebus tergantung pada ukurannya. Misalnya, ikan kecil dimasak selama 5-10 menit, sedang - 15-20 menit, besar - 30-40 menit.

ikan rebus teksturnya harus lembut, dagingnya tidak boleh berwarna merah muda. Kesiapan ikan ditentukan dengan menusuk permukaan dengan jarum di tempat yang paling tebal. Jika jarum dengan mudah memasuki ketebalan daging, dan jus bening dilepaskan di tempat tusukan, maka ikan sudah siap, jika jus keruh atau sedikit merah muda muncul di tempat tusukan, ikan harus dimasak.

Ikan itu enak dan produk yang bermanfaat, yang dapat memenuhi tubuh kita dengan protein berkualitas tinggi, menurunkan kadar kolesterol darah, meningkatkan penglihatan, dan menormalkan proses metabolisme. Varietas ikan berlemak hanya diperlukan untuk kuku yang rapuh, kusam, bercabang, dan masalah dengan gigi.

Dipercayai bahwa ikan rebus adalah yang paling berguna, karena ia mempertahankan zat yang paling berguna. Ada dua metode merebus ikan: dikukus atau langsung di air. Dalam hal ini, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa:

  • Bream rebus, gurame, smelt, vobla, tench tidak terlalu enak.
  • Potongan porsi harus dipotong melintang serat. Agar pada saat merebus potongan yang sudah dipotong tidak berubah bentuk, perlu dilakukan beberapa kali pemotongan pada kulitnya.
  • Saat merebus dalam air, harus diingat bahwa semakin sedikit air, semakin enak ikannya, jadi harus ditutup dengan air lebih dari satu sentimeter.
  • Untuk perbaikan kelezatan disarankan untuk menambahkan satu sendok teh garam, setengah wortel sedang, beberapa daun salam, kacang lada hitam dan setengah akar peterseli per liter air.
  • Beberapa jenis ikan, seperti pike, flounder, cod, memiliki bau spesifik yang tajam. Air garam mentimun yang ditambahkan ke air rebusan akan membantu menghilangkannya (setengah gelas per liter air).
  • Potongan besar ikan dengan berat lebih dari 500 gram harus ditempatkan di air dingin, dan potongan kecil di air panas. Ikan dimasak dengan mendidih lemah tapi terus menerus.
  • Untuk mengetahui kesiapan ikan, Anda bisa menusuknya dengan tongkat kayu runcing. Itu harus dengan mudah masuk ke dalam daging.

Di situs web Tarelochki, kami telah mengumpulkan paling banyak untuk Anda resep lezat memasak ikan rebus.

Ikan rebus - resep terbaik

Salad ikan rebus paling banyak jalan terbaik untuk makan malam ringan bagi mereka yang peduli dengan kesehatan dan bentuk tubuh mereka. Yang paling penting adalah persiapan salad seperti itu tidak memakan banyak waktu, dan semua bahan terkait dapat ditemukan di toko mana pun.

Salad hari ini adalah hidangan terpisah, yang diberikan waktu tidak kurang dari hidangan utama yang panas. Salad dengan ikan rebus tidak hanya dibedakan oleh rasanya yang luar biasa, tetapi juga oleh sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Faktanya adalah memasak adalah pilihan paling hati-hati untuk perlakuan panas, yang berarti bahwa semua vitamin dan elemen bermanfaat yang terkandung dalam ikan diawetkan. Yang paling penting adalah jangan memasak ikan terlalu lama.

Untuk merebus varietas apa pun dengan benar, Anda perlu mengisi panci dengan air, menyalakan api dan menambahkan daun salam dan / atau oregano, didihkan. Setelah itu, Anda perlu menurunkan ikan ke dalam air selama 5-10 menit, tidak lebih. Setelah itu, Anda perlu mendinginkan dan mulai memasak.

Cara memasak salad ikan rebus - 15 varietas

Bahan-bahan:

  • Ikan rebus - 250 g
  • Kentang - 4 buah
  • Bawang hijau - 1 ikat
  • Minyak zaitun
  • Cuka
  • oregano

Memasak:

  1. Langkah pertama adalah merebus kentang dan ikan.
  2. Setelah pendinginan total, ikan harus dibersihkan dari tulang dan kulit dan dibagi menjadi fillet dan ditaburi oregano.
  3. Kupas kentang dan potong dadu.
  4. Semuanya perlu dicampur dan diisi dengan minyak

Selamat makan!

Bagi yang bosan resep tradisional, salad yang menarik, dan yang paling penting, lezat ini akan sangat sesuai dengan keinginan Anda.

Bahan-bahan:

  • Fillet ikan - 250-300 g
  • Rumput laut - 1 kaleng (300g)
  • Telur ayam - 2 pcs
  • Telur puyuh - 3 pcs
  • Bawang - 1 buah.
  • mayones

Memasak:

  1. Pertama-tama, Anda perlu merebus ikan dan telur.
  2. Bawang dikupas dan dipotong menjadi kubus
  3. Telur harus dipotong dadu
  4. Rumput laut dipotong kecil-kecil
  5. Semuanya harus dicampur dan dibumbui dengan mayones. Garam secukupnya. Hiasi dengan telur puyuh.

Salad sangat cocok untuk liburan, karena rasanya yang kaya, dan persiapannya tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

  • Hake rebus - 1 pc.
  • Telur ayam- 3 buah
  • acar mentimun - 3 pcs
  • Akar lobak - 20 g
  • Bawang - 1 buah.
  • Kentang - 2 buah
  • mayones

Agar bawang dalam salad tidak terasa pahit, harus direndam dalam air, cuka, dan gula.

Memasak:

  1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahannya - rebus ikan, kentang, dan telur.
  2. Sekarang mari kita acar bawang.
  3. Setelah ikan matang, perlu dibersihkan dari kulit, sisik dan tulangnya. Bongkar menjadi beberapa bagian.
  4. Potong kentang, telur, dan mentimun menjadi kubus.
  5. Mari kita siapkan isiannya. Mayones dicampur dengan lobak 10g.
  6. Sekarang semuanya harus dicampur, setelah mengeringkan bawang.

Salad ini disebut musim panas karena ringan. Di musim panas, salad ini sangat cocok untuk makan malam ringan.

Bahan-bahan:

  • daun-daun selada
  • Mentimun - 3 buah
  • Tomat - 4 pcs
  • Ikan (cod) - 300g

Memasak:

  • Potong tomat dan mentimun menjadi kubus.
  • Sobek daun selada
  • Mari kita rebus ikan. Mari kita potong kecil-kecil.

Rebus ikan hanya beberapa menit. Setelah air mendidih, masak selama 3-4 menit dan angkat. Anda bisa menambahkan merica dan daun salam ke dalam air.

  • Anda dapat mencampur salad dalam mangkuk salad atau meletakkannya berlapis-lapis, mengolesi setiap lapisan dengan mayones.

Selamat makan.

Salad dengan salmon merah muda rebus adalah contoh yang bagus tentang bagaimana hidangan bisa memuaskan sekaligus menyehatkan. Berkat fakta bahwa bahan utama - ikan mengalami perlakuan panas teraman, semua komponen yang berguna tetap ada.

Bahan-bahan:

  • Fillet salmon merah muda - 400 g
  • Kentang - 4 buah
  • Wortel - 1 buah
  • apel - 1 buah
  • Mentimun - 1 buah.
  • Daun selada - 3 buah
  • Keju keras - 100 g

Memasak:

  1. Rebus ikan dan sayuran.
  2. Potong mentimun menjadi kubus.
  3. Parut keju.
  4. Kentang dan wortel yang sudah dingin dipotong dadu.
  5. Tiga apel di parutan kasar.
  6. Robek daun selada menjadi potongan-potongan kecil.
  7. Campur semua bahan kecuali keju dan bumbui dengan mayonaise.
  8. Hiasi salad dengan keju.

Salad ini adalah penemuan nyata bagi semua pecinta makanan laut.

Bahan-bahan:

  • Fillet ikan - 200 g
  • tongkat kepiting- 200 gram
  • Keju parmesan - 50 g
  • Telur - 4 pcs
  • Bank kacang polong kalengan.

Memasak:

  1. Rebus fillet ikan.
  2. Rebus telur selama 6 menit.
  3. Rebus cumi.
  4. Tongkat kepiting dipotong kecil-kecil
  5. Parut telur.
  6. Parut keju di parutan halus
  7. Cumi-cumi dipotong-potong
  8. Campur bahan dengan kacang polong dan bumbui dengan mayones.

Salad ini bisa dibuat dari ikan rebus, dipanggang atau bahkan diasap. Dan dengan setiap variasi, rasa salad hanya akan berubah.

Bahan-bahan:

Memasak:

Rebus ikan dan pisahkan dari tulang dan kulitnya. Potong menjadi kubus. Rebus pasta dan potong kecil-kecil. Semua jenis pasta bisa digunakan. Kupas lemon dan potong dadu kecil.

Campur semua bahan dan bumbui dengan mayones atau minyak zaitun. Biarkan di lemari es selama beberapa jam.

Salad ini mendapatkan namanya karena bahan utamanya - ikan. Pada saat yang sama, apa pun jenis ikan yang Anda sukai, bagaimanapun, saladnya akan menjadi berair, enak, dan yang terpenting, persiapannya tidak akan memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

  • Fillet ikan kod - 500 g
  • Telur ayam - 5 pcs
  • Bawang - 2 kepala
  • Minyak zaitun
  • cuka meja
  • Gula
  • Peterseli

Memasak:

Rebus filletnya. Setelah benar-benar dingin, potong atau sobek menjadi potongan-potongan kecil.

Rebus telur dan potong dadu. Bawang harus dipotong menjadi kubus kecil.

Agar bawang tidak terlalu pahit, bawang harus diasinkan. Untuk melakukan ini, campur bawang, cuka, gula dalam air dan biarkan selama beberapa menit.

Kemudian keringkan bawang bombay, dan campur semua bahan. Gerimis dengan minyak zaitun atau mayones.

Selamat makan.

Hidangan ini mendapatkan namanya karena berbagai makanan laut.

Toh, selain ikan rebus, komposisinya juga termasuk udang dan kaviar.

Bahan-bahan:

  • Salmon rebus - 270
  • Kentang 3 buah
  • acar mentimun - 100g
  • Apel hijau - 2 buah
  • Tomat - 2 buah
  • Zaitun diadu - 20 buah
  • Kaviar merah - 50 g
  • Udang, kupas 200 gr
  • Daun selada -4 pcs
  • Dil
  • rempah-rempah

Memasak:

Rebus ikan, kentang, dan udang dalam air asin dan dinginkan. Setelah benar-benar dingin, potong kecil-kecil. Potong tomat, apel, dan kentang menjadi kubus kecil. Potong buah zaitun menjadi 5 bagian. Campur semua bahan dan bumbui dengan mayonaise. Bisa menghias

Terlepas dari kenyataan bahwa nama hidangannya lebih terkait dengan sayuran, makarel kuda rebus dianggap sebagai bahan utama. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa komposisi hidangan ini termasuk jamur porcini. Berkat mereka, salad ini memiliki rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan:

  • Makarel rebus - 400 g
  • Beras (butir panjang) - 1 cangkir
  • Apel - 2 buah
  • Telur ayam - 2 pcs
  • Jamur putih yang diasinkan - 100 g
  • Tanaman hijau

Memasak:

Rebus fillet makarel kuda. Pisahkan ikan dari tulang dan kulitnya. Kami potong kecil-kecil.

Kupas apel dan potong dadu. Rebus telur dan cincang halus. Keringkan jamur dan potong dadu. Rebus nasi. Campur semua bahan dan bumbui salad dengan mayones. Hiasi dengan tanaman hijau.

Salad ini cocok untuk meja pesta atau hanya sebagai suguhan untuk makan malam.

Bahan-bahan:

  • Fillet Pollock - 2 buah
  • Kentang - 4 pcs
  • acar mentimun - 3 pcs
  • lobak parut - 60 g
  • Cuka - 20 g
  • Tanaman hijau

Memasak:

Rebus ikan dan kentang. Saat semuanya mendingin, kami memotong mentimun, setelah sebelumnya membersihkan kulitnya. Potong ikan menjadi beberapa bagian. Potong hijau. Campur semua bahan dan bumbui dengan mayones, lobak dan cuka.

Salad ringan, yang pada dasarnya hanya terdiri dari dua bahan, akan menarik bagi semua pencicip, dan yang paling penting, persiapannya tidak akan membuat Anda kesulitan.

Bahan-bahan:

  • Fillet ikan kod - 250 g
  • Beras - 150-200g
  • Mentega - 20 g
  • Peterseli
  • rempah-rempah

Memasak:

Rebus fillet, tambahkan sedikit garam dan bumbu. Rebus juga nasinya. Campur semuanya, bumbui dengan mayones dan mentega. Hiasi dengan tanaman hijau.

Salad ini akan dibanggakan di meja pesta. Semua bahan dapat ditemukan di toko mana pun. Dan persiapan salad hanya akan memakan waktu 20-25 menit.

Bahan-bahan:

  • Cod - 400 g
  • Daun salad -5 pcs
  • paprika merah - 1 buah
  • Bawang - 1 kepala
  • Telur ayam - 4 pcs
  • Tomat
  • Kacang Merah Kalengan
  • Caper - 20 g
  • Zaitun diadu
  • mustard manis
  • Cuka

Memasak:

Pertama-tama, Anda perlu merebus kabin dan telur.

Agar ikan benar-benar matang, hanya membutuhkan waktu 5-10 menit. Jadi itu akan mempertahankan semua komponen yang berguna, dan yang paling penting, itu tidak akan dicerna.

Potong kedua bahan menjadi potongan-potongan kecil. Mode tomat pada kubus. Potong paprika merah menjadi potongan-potongan kecil. Kacang harus dikeringkan. Kami memotong zaitun menjadi cincin, sekitar 5-6 buah keluar dari satu zaitun.

Campur semua bahan dan bumbui dengan cuka, mustard dan minyak.

Selamat makan.

Pelangi dan salad yang indah, akan menyenangkan semua orang, rumah tangga atau tamu. Ini menggabungkan tidak hanya kompleks yang diperkaya sayuran, tetapi juga bahan ikan, yang juga tidak diragukan lagi memiliki segala macam sifat yang bermanfaat.

Bahan-bahan:

  • Fillet mackerel atau hake rebus - 300 g
  • Wortel - 1 buah
  • Kentang - 2 buah
  • Bawang - 1 kepala
  • Bawang hijau - 1 ikat
  • Paprika merah - 1 buah.
  • toples kacang hijau
  • Telur ayam - 2 pcs
  • Acar mentimun -3 pcs

Memasak:

Langkah pertama adalah merebus sayuran, kentang dan wortel, telur dan ikan.

Setelah itu, Anda perlu membersihkan dan mendinginkannya. Kemudian potong semuanya bersama bawang menjadi kubus kecil. Modus acar pada kubus. Campur semua bahan bersama-sama dengan kacang polong dan bumbui dengan mayones. Cincang halus bawang dan hiasi salad.

Salad mimosa tradisional sudah tidak asing lagi bagi kita semua sejak kecil. Namun, hingga saat ini, lebih dari selusin variasi berbeda telah muncul, dan inilah salah satunya.

Bahan-bahan:

  • Salmon merah muda - 300 g
  • Kentang - 2 buah
  • Wortel - 2 buah
  • Bawang - 2 kepala
  • Telur - 3 pcs

Memasak:

Pertama-tama, Anda perlu merebus semua bahan - ikan, telur, kentang, wortel.

Setelah pendinginan total, ikan dibongkar menjadi serat-serat kecil. Parut kentang, telur, wortel. Potong bawang menjadi kubus kecil.

Sekarang sebarkan salad berlapis-lapis.

  1. kentang
  2. mayones
  3. Rybka
  4. mayones
  5. Wortel
  6. mayones
  7. mayones

Lapisan terakhir dapat didekorasi dengan kuning telur.

Hampir semua jenis ikan dapat digunakan untuk memasak. Tidak disarankan untuk merebus ikan yang rapuh, serta ikan dengan bau yang nyata dan rasa yang spesifik. Dari sudut pandang pelestarian nutrisi maksimum selama perlakuan panas, paling rasional untuk merebus atau merebus ikan dengan daging padat - seperti sturgeon, tuna, ikan saber, dll., atau ikan dengan kelembapan sedang - seperti pike hinggap, hake, ikan mas, bertengger laut. Ikan dapat direbus dalam satu potong besar atau dalam porsi kecil dengan berat 75-100 g. Ikan yang dimasak dalam potongan besar lebih enak dan lebih juicy. Ikan fillet atau ikan utuh dengan tulang dan kulit dipotong-potong pada sudut yang tepat, sayatan dibuat pada kulit di seluruh bagian sehingga potongan tidak berubah bentuk selama memasak. Semakin sedikit air yang diambil untuk memasak, semakin enak ikannya. Karena itu, Anda harus menuangkan air yang cukup ke dalam piring sehingga hanya menutupi ikan selama memasak. Yang terbaik adalah membiarkan ikan masuk, yaitu merebusnya dalam sedikit air (isi 1/3) dengan tutupnya tertutup.

Dianjurkan untuk menuangkan ikan utuh besar dengan air asin dingin sehingga secara bertahap dapat mendidih, memanas dengan cairan. Ikan kecil, serta potongan ikan besar dalam porsi, harus dituangkan dengan cairan panas, karena ikan punya waktu untuk mendidih dengan cepat.

Untuk merebus ikan segar, masukkan 1 sendok teh garam, 1/2-1 wortel, peterseli, 1 bawang bombay, 1 daun salam, 4-5 merica dalam 1 liter air. Akar dan bawang dikupas dan dipotong kecil-kecil. Potongan ikan ditempatkan di piring dengan kulit menghadap ke atas.

Ikan laut dengan rasa yang menonjol (misalnya, cod, haddock, lele, flounder) direkomendasikan untuk dimasak dalam kaldu langsung (resepnya diberikan di bawah). Ikan laut akan lebih enak dan tidak terlalu mendidih jika Anda menambahkan sedikit cuka atau jus lemon ke dalam air saat memasak. Ikan dengan bau laut yang jelas enak dimasak dalam air garam mentimun.

Untuk ikan gourmet, bumbu yang halus untuk selera dipilih. Itu sebabnya, untuk memasak hidangan dari sturgeon, salmon, belut dan beberapa ikan hidup, anggur anggur, jamur porcini segar atau champignon, jus lemon, dll. Digunakan dari awal merebus hingga akhir memasak ikan, airnya harus mendidih sangat lemah, tetapi terus menerus. Kesiapan ikan ditentukan dengan menusuk bagian paling tebal dengan garpu bergigi dua atau jepit rambut kayu: garpu atau jepit rambut memasuki ikan jadi dengan bebas, dan jus yang dikeluarkan dari tusukan transparan. Daging ikan yang terlalu matang bertingkat. Ikan rebus tidak boleh dikeluarkan dari kaldu sebelum disajikan, jika tidak maka akan mengering.

Dari kaldu yang dihasilkan, 1/2–2 cangkir dihabiskan untuk menyiapkan saus ikan - putih atau tomat, dan sup dapat dimasak dengan sisa kaldu. Ikan asin setelah direndam harus dituangkan dengan air dingin segar dan direbus, tanpa menambahkan garam, sampai matang. Ikan rebus disajikan panas atau dingin: panas - dengan lauk panas, dingin - dengan vinaigrette, selada, acar bit, mentimun, atau salad hijau. Lobak dengan cuka atau saus mentega telur dapat disajikan dengan ikan rebus.

Untuk ikan berlemak, saus asam digunakan (tomat, bawang, putih), untuk ikan tanpa lemak - saus dengan krim asam, mentega, telur.

Persiapan kaldu pedas. Untuk mendapatkan rebusan pedas untuk 1 liter air, ambil 1/2 wortel, peterseli, seledri, 1 bawang, 11/2 sendok teh garam, 3 merica, 1 daun salam. Kupas, cuci dan potong wortel, akar dan bawang, tutup dengan air dingin, didihkan, tambahkan bumbu dan garam dan masak selama 7-10 menit. Untuk ikan seperti cod, haddock, flounder, lele, halibut, horse mackerel, lele, carp, tench, rebusan pedas disiapkan dengan tambahan acar mentimun. Dalam hal ini, pada

1 liter air ambil 1/2 liter acar timun, 1 pc. wortel, peterseli, seledri, 1 bawang bombay,

2 lembar daun salam, 1 sdt garam, 3 merica. Rebus akar cincang, wortel dan bawang, seperti yang ditunjukkan di atas, selama 7-10 menit, lalu tambahkan garam, rempah-rempah dan tuangkan dalam acar mentimun yang disaring.

Nilai gizi dan energi ikan rebus (dan rebus). Itu sebagian besar tergantung pada jenis ikan. Selama memasak, ada pelepasan air yang signifikan dari protein (hingga 30%), oleh karena itu, dibandingkan dengan ikan mentah, ada peningkatan relatif (sekitar 20%) dalam kandungan sebagian besar nutrisi. Ikan rebus mengandung rata-rata 15-23% protein, 3-17% lemak, sedikit karbohidrat; nilai energi - 70–200 kkal per 100 g.



Untuk 500 g ikan - 1 peterseli, 1 bawang, 800 g kentang, 250–300 g tomat segar atau 50–60 g pure tomat, 1 sdm. sesendok tepung, 1,5 sdm. sendok makan mentega.

Garam dan merica ikan atau fillet ikan yang disiapkan dan dipotong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, taburi bawang cincang halus dan akar peterseli, tuangkan sedikit (1/2 gelas) air panas atau kaldu ikan yang dimasak dari sisa makanan ikan. Tutup panci dengan penutup, nyalakan api kecil dan masak ikan sampai empuk.

Pada rebusan ikan, siapkan saus tomat. Sebelum disajikan, taruh ikan bersama sayuran di atas piring, tuangkan saus, taburi dengan peterseli cincang atau adas. Sajikan dengan kentang rebus panas.




Untuk 500 g ikan - 2,5 cangkir susu, 4 bawang, 1,5 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok tepung

Siapkan ikan, potong-potong. Rebus susu dan rebus ikan di dalamnya. Panggang bawang tanpa lemak. Gosok bawang panas yang dimasak melalui saringan rambut. Bumbui puree dengan mentega, haluskan dengan tepung kecokelatan, tuangkan sedikit air mendidih ke dalam pure dan rebus hingga mengental, lalu bumbui dengan jus lemon, garam dan gula. Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring, tuangkan sausnya. Sajikan dengan kentang rebus.

Saus harus memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan. Alih-alih jus lemon, Anda bisa menggunakan asam sitrat yang diencerkan secukupnya.




Untuk 1 kg ikan atau 700 g fillet beku - 2 sdm. sendok makan adas cincang, 1,5 liter air, 1 sendok teh cuka 3%.

Hidangan ini dapat dibuat dari fillet ikan kod, bass laut, burbot laut, sarden, ikan kapten, makarel.

Bangkai ikan yang sudah jadi dipotong menjadi fillet tanpa kulit. Biarkan fillet ikan kecil utuh, potong ikan yang lebih besar secara miring menjadi irisan setebal 1 cm dan panjang 15 cm. Taburi dengan garam halus dan adas cincang, gulung, kencangkan ujungnya dengan jepit rambut kayu.

Masukkan gulungan ke dalam air mendidih yang dibumbui dengan garam dan cuka dengan banyak adas. Rebus dengan api kecil selama 15-20 menit, lalu angkat dari kaldu, lepaskan jepit rambut. Jaga agar gulungan tetap hangat sampai disajikan.

Saring kaldu dan buat saus putih dengan adas darinya.

Saat disajikan, letakkan roti gulung di tengah piring yang dalam, taburi dengan bumbu cincang, taruh sayuran di sekitar - irisan tomat, kacang polong kalengan, wortel rebus, dll. Sajikan kentang rebus dan saus dengan adas secara terpisah.




Untuk 800 g ikan - 1/2 wortel, kepala bawang, peterseli, 1-2 daun salam, 4-5 merica, 700 g kentang, 200 g saus.

Potong ikan menjadi beberapa bagian, buat irisan pada kulit, masukkan potongan ke dalam mangkuk dalam satu baris dengan kulit di atas dan tuangkan air panas, tambahkan sayuran dan rempah-rempah, atau tuangkan kaldu pedas dan masak selama 15-20 menit. Rebus kentang utuh yang sudah dikupas secara terpisah. Sebelum disajikan, keluarkan ikan rebus panas dari kaldu dengan sendok berlubang, atur di atas piring, hiasi dengan kentang rebus panas, taburi dengan peterseli cincang atau adas. Ikan rebus bisa dituang dengan saus atau saus yang disajikan terpisah. Bisa digunakan sebagai pengganti saus mentega.




Untuk 750 g ikan - 800 g kentang, 1-2 bawang, 100 g bacon.

Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, goreng dalam wajan atau panci bersama dengan bawang, kupas dan potong menjadi irisan. Letakkan kentang kupas yang dipotong menjadi lingkaran di atas bacon goreng, taburi dengan garam dan merica dan tambahkan segelas air.

Tutup kentang dengan penutup dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Siapkan dan potong ikan menjadi beberapa bagian, masukkan kentang dan masak sampai empuk.

Sebelum disajikan, letakkan potongan ikan di atas piring hangat, taburi dengan kentang dan taburi dengan peterseli cincang halus.




Untuk 600–800 g ikan - 150 g acar paprika merah, 1 peterseli, 1 bawang, 1,5 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok makan mentega.

Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, garam dan merica (gunakan ikan kecil utuh). Keluarkan acar paprika merah dari stoples, lepuh, buang kulitnya dan potong-potong. Potong juga akar peterseli dan bawang bombay. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan air, didihkan, tambahkan garam dan masukkan ikan. Masak sampai siap. Tiriskan kaldu dengan hati-hati (jika banyak, kukus agar tidak lebih dari 2 gelas), bumbui dengan tepung kecokelatan, ditumbuk dengan mentega. Rebus selama 10 menit. Angkat dari api, bumbui dengan garam dan mentega secukupnya. Taruh ikan di piring. Tuang saus, hiasi dengan setangkai sayuran hijau dan potongan acar paprika merah. Sajikan dengan kacang hijau rebus.




Untuk 1 kg ikan - 1 liter air, 1 sdm. sesendok garam, 1 bawang kecil, 1 wortel kecil, 1 peterseli kecil, 1 iris seledri, 4-5 merica, 1-2 daun salam.

Untuk bumbu tomat - 1-2 wortel, 1/2 peterseli, 1 irisan seledri, 2 bawang, 1,5-2 sdm. sendok makan minyak sayur, 1/2 cangkir pure tomat (atau 2 sendok makan pasta tomat), 1-2 daun salam, 3-4 merica, 1 cangkir kaldu ikan atau air, 1/4-3/4 cangkir cuka encer .

Buang bagian dalam dan insang dari ikan (bisa dibiarkan kepala dan sisiknya), bilas hingga bersih, masukkan seluruhnya ke dalam air mendidih yang diberi garam. Buang busa dan tambahkan bumbu. Juga disarankan untuk menambahkan 1 sendok teh cuka 3%. Rebus ikan dengan api kecil selama 15-20 menit (sirip harus mudah terpisah).

Keluarkan ikan rebus dari kaldu, buang kepala, kulit, sirip dan tulangnya. Tuang pulp (potongan atau fillet) dengan bumbu tomat panas, yang melembutkan rasa spesifik ikan.

Untuk menyiapkan saus tomat, potong sayuran menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam panci, tuangkan minyak sayur dan pemanasan selama 10-15 menit.

Lalu masukkan pure tomat atau pasta tomat dan rempah-rempah dan tuangkan kaldu ikan panas atau air ke dalam piring. Didihkan selama 15-20 menit di bawah tutupnya, lalu encerkan dengan cuka, campur secukupnya dengan garam dan gula.




Untuk 1 kg ikan - 1 wortel, 1 bawang, 800 g kentang, 1 sdm. sesendok mentega, 1/2 cangkir susu.

Bersihkan zander dan potong-potong. Potong wortel dan bawang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi lingkaran tipis, dan kentang menjadi irisan besar. Taruh wortel, bawang bombay, lalu kentang di dasar wajan, tambahkan 1,5 gelas air dan garam. Garam potongan ikan dan taruh di atas sayuran. Tambahkan merica dan daun salam. Isi dengan air dingin. Masak di bawah tutup dengan api kecil selama 1 jam tanpa diaduk (disarankan untuk mengocok wajan setiap 10 menit agar sayuran tidak gosong). Saat ikan dan sayuran hampir siap, tuangkan susu ke dalam wajan, masukkan mentega dan masak lagi selama 15-20 menit. Setelah diangkat dari api, letakkan panci di sudut, ambil jus dari bawah dengan hati-hati dengan sendok, tuangkan ke atas ikan dan biarkan dalam wadah tertutup sampai disajikan.




Untuk 600-800 g ikan - 3 wortel, 1 akar seledri, 2 daun salam, 6 merica, 2 bawang, 1/2 lemon.

Siapkan dan potong ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan sepotong mentega, wortel parut dan seledri, daun salam, allspice, garam, bawang. Di atas ikan taruh lemon, potong lingkaran, tanpa biji-bijian. Isi dengan air secukupnya hingga menutupi ikan. Tutup mangkuk dengan penutup dan masak ikan sampai empuk. Taruh ikan di piring. Jika ada banyak kaldu, kelebihannya harus diuapkan, dan sisanya harus dituangkan ke atas ikan.

Sajikan kentang rebus yang ditaburi bumbu cincang sebagai lauk.




Untuk 750 g ikan (atau 500 g fillet) - 1 pc. wortel, peterseli, seledri, 1 bawang bombay, 1-2 daun salam, 4-5 merica, 1,5 sdm. sendok makan mentega, 2 butir telur, 800 g kentang.

Kupas wortel, peterseli, seledri, bawang bombay, potong-potong dan rebus dalam air, tambahkan garam, allspice, daun salam.

Potong cod yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tuangkan kaldu panas (sehingga cairan hanya menutupi ikan), nyalakan, cepat didihkan, keluarkan busa, kurangi panas secara signifikan dan masak dengan api kecil dengan hampir tidak terlihat didihkan selama 15-20 menit.

Rebus telur, dinginkan, kupas dan potong-potong.

Siapkan ikan dengan hati-hati, cobalah untuk tidak menghancurkan potongan, taruh di atas piring, taburi dengan telur cincang dan peterseli, tuangkan mentega cair. Sajikan dengan kentang rebus.




Untuk 500 g ikan - 800 g kentang, 100 g daun bawang, 1 akar seledri, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok makan mentega, jus lemon secukupnya.

Rebus sedikit kaldu dari sisa makanan ikan (kepala, ekor, sirip, kulit, tulang).

Ikan yang sudah jadi, potong-potong (tanpa tulang), merica, garam dan masukkan ke dalam panci di atas lapisan daun bawang cincang halus dan akar seledri. Tuang dalam 2 cangkir kaldu ikan. Tutup mangkuk dengan penutup, nyalakan api kecil dan masak ikan sampai empuk.

Tiriskan kaldu dengan hati-hati dan bumbui dengan tepung yang digoreng ringan dengan mentega (untuk 1 sendok makan tepung, 1 sendok makan minyak), diencerkan dengan kaldu ikan hangat; didihkan, angkat dari api, tambahkan, aduk, potongan mentega dan jus lemon. Letakkan ikan panas di atas piring bersama dengan sayuran, tuangkan di atas saus.




Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian dan bumbui dengan garam. Larutkan mentega dalam panci, tuang kerupuk, tambahkan susu. Nyalakan api. Celupkan ikan ke dalam cairan mendidih, taburi dengan peterseli cincang halus atau adas dan masak sampai empuk. Pindahkan ikan yang sudah jadi ke piring bersama sausnya. Sajikan kentang rebus sebagai lauk, terpisah - mentega. Jika sausnya tidak cukup kental, Anda perlu merebusnya setelah ikan dikeluarkan.




Untuk 500 g fillet ikan - 2-3 potong basi roti gandum, 0,5-0,75 cangkir susu atau air, 2 butir telur, 1,5 bawang bombay, lada hitam bubuk, 1/2 sendok teh garam, 1/2 cangkir saus.

Fillet ikan (tanpa kulit dan tulang), potong kecil-kecil, potongan roti yang sebelumnya direndam dalam air atau susu dan diperas, dan bawang melalui penggiling daging dua kali, tambahkan cairan sisa dari merendam roti, telur kocok, merica, garam, campur semuanya dengan baik , hancurkan massa lalu bentuk bola seberat 30–40 g dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air.Masukkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air asin mendidih dan masak dengan api kecil. Saat bakso mengapung ke permukaan, masak lagi selama 1-2 menit. Keluarkan bakso yang sudah jadi dengan sendok berlubang, atur dalam piring-piring yang terdiri dari 4-5 buah, tuangkan di atas saus pedas.




Untuk 600 g ikan - 5 jamur segar, 1 daun salam, 1 wortel, 1 peterseli, 2 acar, 2-3 sdm. sendok saus tomat siap pakai, 1,5 sdm. sendok caper, 1/4 lemon, 75-100 g zaitun (zaitun).

Hidangan ini bisa disiapkan untuk meja pesta.

Garam yang sudah disiapkan, potong ikan menjadi beberapa bagian, tuangkan air panas (3 gelas), tambahkan jamur segar, garam dan daun salam. Rebus ikan hingga matang.

Akar peterseli dan wortel, potong dadu, rebus dengan sedikit air.

Kupas mentimun acar dari kulit dan bijinya, potong tipis-tipis dan rebus.

Hapus jamur dari kaldu ikan dan potong menjadi irisan tipis.

Campur semua sayuran dan jamur, tambahkan saus tomat siap pakai, caper dan 1 gelas kaldu saring. Koreksi rasa dengan garam dan gula. Pemanasan.

Taruh ikan di piring, tuangkan saus. Hiasi dengan irisan lemon, setangkai peterseli, zaitun atau zaitun.





  • "" Untuk awal
  • " Sebelumnya
  • Lanjut "
  • Sampai akhir ""
Hasil 1 - 16 dari 16 Dimodifikasi: Selasa, 25 Juni 2019 11:09

Untuk persiapan ikan rebus, ikan utuh, sturgeon link dan potongan-potongan porsi dari hampir semua spesies ikan digunakan, kecuali ikan air tawar, ikan mas, smelt, carp, crucian carp, roach, tench, belut dan navaga.

Bagian-bagian dipotong, mulai dari kepala, melintasi serat, bersama-sama dengan kulit, tulang rusuk dan tulang belakang atau tanpa tulang. 2-3 sayatan dibuat pada kulit sehingga potongan yang dipotong tidak berubah bentuk selama perlakuan panas.

Cara termudah untuk memasak ikan adalah dengan merebusnya dalam air. Semakin sedikit air yang diambil untuk memasak, semakin enak ikannya. Oleh karena itu, Anda harus menuangkan air ke dalam piring sedemikian rupa sehingga hanya menutupi ikan selama memasak (tidak lebih dari 1 cm).


Untuk merebus ikan segar untuk setiap liter air, masukkan 1 sendok teh garam. Untuk membuat ikan lebih enak, tambahkan 0,5 pcs. wortel, 1-2 lembar daun salam, 1 bawang bombay, sedikit merica hitam, 0,5 akar peterseli. Peterseli, wortel, dan bawang bombay sudah dikupas dan dipotong kecil-kecil.

Saat merebus cod, flounder, lele dan pike, untuk menghilangkan bau khas ikan ini, selain akar dan bawang, disarankan untuk menambahkan 0,5 cangkir acar mentimun untuk setiap liter air.

Ikan dapat direbus dalam potongan besar atau dipotong kecil-kecil dengan berat sekitar 75-100 g (lihat artikel “Memotong Ikan”).

Sturgeon, beluga, sturgeon sturgeon, dan sterlet paling baik dimasak dalam potongan besar dan dipotong menjadi beberapa bagian segera sebelum disajikan. Ikan yang dimasak dalam potongan besar lebih enak dan lebih juicy.

Potongan besar ikan, dengan berat 500 g atau lebih, harus ditempatkan di air dingin untuk dimasak, dan potongan kecil di air mendidih. Dari awal merebus air hingga akhir memasak ikan, perlu untuk mempertahankan perebusan yang lemah tetapi terus menerus.

Setiap ikan harus dimasak dengan baik. Jika Anda memasak sturgeon, beluga, sturgeon sturgeon, dan sterlet dalam potongan-potongan kecil, maka dalam hal ini waktu memasak akan menjadi 20-30 menit, dan potongan lebih dari 500 g dimasak selama 1,5 jam, mulai dari saat air mendidih dan ikan diletakkan di dalamnya. Sebagian ikan dimasak lebih cepat daripada sturgeon. Pike tengger, gurame (kadang-kadang digunakan direbus) dan tombak seberat 1-1,5 kg direbus selama 50-60 menit, dan di potong 100-150 g - 15-20 menit.

Kesiapan ikan selama memasak dapat ditentukan dengan menusuknya dengan serpihan runcing tipis (atau korek api): ketika ikan siap, serpihan dengan mudah masuk ke dalam daging.

Dari rebusan yang diperoleh dengan memasak ikan, 1,5-2 cangkir digunakan untuk menyiapkan saus untuk ikan - putih atau tomat, dan sup dapat dimasak dengan sisa rebusan.


Ikan rebus disajikan panas atau dingin: panas - dengan kentang rebus, dan dingin - dengan vinaigrette, kentang atau selada kol, acar bit, mentimun atau dengan salad hijau.

Lobak dengan cuka dapat disajikan dengan ikan rebus dingin dan panas.