Cara mengeringkan ikan di musim dingin. Bagaimana cara mengeringkan ikan sungai dan laut dengan benar di rumah di musim semi, musim panas dan musim dingin? Bagaimana cara mengasinkan dan mengeringkan ikan segar, kering, asin? Cara mengeringkan ikan di musim panas, agar lalat tidak mendarat, di oven, pengering listrik, di baterai, microwave

Untuk mengeringkan ikan di rumah, Anda perlu menyiapkannya dengan benar, garam dan mengeringkannya secara alami atau dengan bantuan peralatan tambahan. Karakteristik rasa dari produk jadi akan tergantung pada ukuran karkas, serta kandungan lemak dan struktur fillet.

[Bersembunyi]

Pengeringan atau pengeringan

Fitur khas pengeringan dan pengawetan disajikan dalam tabel:

Jenis ikan apa yang bisa Anda keringkan?

Ikan sungai berukuran kecil atau sedang yang cocok untuk dijemur atau dijemur yaitu :

• rudd;
• domba jantan;
• kecoak;
• vokal;
• ikan sabre;
• hinggap;
• zander;
• karper;
• bajingan;
• Tombak;
• memperdayakan;
• ikan mas crucian;
• karper.

Untuk pengeringan, sebaiknya gunakan hanya ikan segar yang ditangkap tidak lebih dari sehari yang lalu. Jika tidak, produk dapat menjadi tengik sebelum dimasak.

Persiapan ikan

Sebelum Anda dapat mengeringkan ikan di rumah, harus disiapkan dengan cermat dengan cara ini:

1. Bilas bangkai, buang lendir.
2. Jangan kupas sisiknya, jangan buang usus ikan kecil. Pada spesies herbivora, lepaskan bagian dalam dalam cuaca panas - jika ini tidak dilakukan, ikan akan mulai terasa pahit dan cepat memburuk.
3. Potong perwakilan besar sepenuhnya - buang tanpa mengupas kulit dan sisiknya. Untuk melakukan ini, potong bangkai di sepanjang sirip punggung. Biarkan perut tetap utuh untuk menyimpan lemak di dalamnya. Jangan membilas ikan yang dipotong dan bagian-bagiannya dengan air.

Tahapan utama persiapan

Proses memasaknya meliputi:

1. Perlakuan.
2. pengasinan.
3. Perendaman

pengasinan

Ada tiga cara utama untuk mengasinkan ikan:

• kering;
• basah;
• tuzluchny.

pengasinan kering

Cara kering paling sering digunakan saat penggaraman piala dengan berat lebih dari satu kilogram, yaitu:

• tombak;
• karper;
• bream dan ikan besar lainnya.

Untuk pengasinan kering, Anda perlu melakukan ini:

1. Potong bangkai di sepanjang punggungan, keluarkan isi perut, ratakan.
2. Garam dari dalam.
3. Tempatkan perut ikan di dalam kotak kayu.
4. Taburi timbangan dengan garam.
5. Tutup dengan foil dan tekan dengan beban.
6. Biarkan kotak di tempat yang sejuk selama tiga sampai tujuh hari.

Dengan cara ini, Anda juga bisa mengasinkan ikan kecil tanpa membuangnya.

penggaraman basah

Metode basah digunakan untuk bangkai yang beratnya mencapai satu kilogram. Untuk pengasinan, Anda membutuhkan pot enamel besar atau tong plastik.

Proses ini mencakup langkah-langkah:

1. Buang kotoran dari ikan menggunakan metode kering.
2. Hapus bagian dalam.
3. Tutupi bagian bawah wadah dengan lapisan garam setidaknya beberapa sentimeter.
4. Letakkan bangkai sehingga bagian belakang yang satu tumpang tindih dengan perut yang lain, taburi dengan garam.
5. Tempatkan lapisan ikan berikutnya tegak lurus dengan yang sebelumnya.
6. Selesaikan penataan, taburi lapisan atas dengan garam.
7. Tutup dengan tutup berdiameter lebih kecil dan tekan dengan beban.
8. Setelah beberapa waktu, setelah keluarnya jus, yang akan menutupi ikan, pindahkan wadah ke tempat yang dingin.
9. Waktu kesiapan tergantung pada ukuran bangkai dan hingga tiga hari.

Pengasinan dalam air garam

Metode pengasinan ini paling baik untuk ikan kecil dengan berat hingga setengah kilogram.

Untuk metode ini Anda perlu:

1. Siapkan air garam - tambahkan garam ke dalam air dan aduk rata. Tentukan konsentrasi larutan dengan menjatuhkan telur ke dalamnya, itu harus mengapung. Rasio perkiraan: tiga liter air per kilogram garam.
2. Tempatkan ikan dalam larutan sehingga benar-benar menutupinya (perkiraan volume - 1 liter per 3 kilogram bahan baku). Lebih mudah untuk mengikat bangkai pada tali dan merendamnya dalam air garam bersama mereka.
3. Tutup dengan kain kasa dan tekan dengan beban.
4. Simpan di tempat yang sejuk selama tiga hari.

Vladimir Plisov membagikan resep videonya untuk mengasinkan ikan sungai besar.

perendaman

Sebelum dikeringkan, ikan harus direndam untuk menghilangkan kelebihan garam dari bangkai, dan untuk menghilangkan garam di permukaan. Ini diperlukan agar produk jadi tidak mentah dan enak.

Untuk melakukan ini, Anda harus:

1. Keluarkan ikan dari air garam dan diamkan agar garam merata ke seluruh bangkai.
2. Bilas ikan secara menyeluruh di air tawar yang mengalir dan buang lendirnya.
3. Masukkan bangkai ke dalam wadah dan isi dengan air dingin, ganti secara berkala. (Waktu perendaman sama dengan waktu pengasinan, kesiapan dapat ditentukan dengan bangkai mengambang).
4. Lap ikan hingga kering dan letakkan di atas kertas untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Pengeringan

Langkah terakhir adalah menggantung karkas untuk pengeringan lebih lanjut.

Ini dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Ikan ditangguhkan oleh ekor - untuk ini, di area sirip belakang, Anda perlu membuat lubang di mana kawat berulir. Kemudian ligamen ditangguhkan di tempat yang berventilasi. Pada posisi ini, kelebihan air dan isi perut akan keluar melalui bukaan mulut, sehingga produk jadi tidak akan terasa pahit.
2. Ikan digantung di kepala - untuk ini, kawat atau tali dimasukkan melalui lubang mata. Lemak dan empedu akan tetap berada di dalam dan menjenuhkan daging, itu akan menjadi lebih lembut dan memiliki sedikit rasa pahit.

Aturan umum untuk mengeringkan ikan:

• gantung bangkai pada kawat baja tahan karat atau tali tenun tipis;
• benda kerja tidak boleh bersentuhan satu sama lain;
• bundel digantung di draf kecil di tempat teduh;
• untuk pengeringan yang lebih baik, Anda dapat menggantung bangkai di bawah sinar matahari langsung selama 3-5 jam;
• jika cuacanya lembab dan tidak cukup hangat, ikan besar perlu memotong perutnya, membukanya dan memasukkan "stik pengatur jarak" di sana;
• waktu pengeringan lengkap dalam cuaca basah yang baik adalah dari tiga hingga lima hari.

Di apartemen Di dalam oven Dalam pengering listrik Di luar rumah

Di luar rumah

Fitur pengeringan ikan di luar ruangan:

• prosedur dilakukan dalam cuaca cerah pada suhu 18-20 ° C;
• bundel ditempatkan pada kisi-kisi horizontal, bilah, digantung di kotak terbuka atau di bawah kanopi;
• dalam cuaca hujan, mereka disembunyikan di bawah tenda atau di dalam ruangan.

Di balkon

Balkon berventilasi ideal untuk mengeringkan tangkapan Anda, terutama dalam cuaca mendung dan dingin.

Ikan kering di balkon seperti ini:

1. Kami menutupi lantai di dalam ruangan.
2. Kami mengganti baskom di bawah seafood gantung agar lemak yang bocor tidak menodai ruangan.
3. Kami membuka jendela untuk memberikan sirkulasi udara.

Di dalam ruangan

Ikan layu di rumah tidak jalan terbaik karena bau yang khas. Di apartemen, bundel dapat digantung di sebelah alat pemanas (di musim dingin) dengan menempatkan kipas di sebelahnya, atau bangkai dapat diletakkan di atas kompor gas.

Di ruang bawah tanah

Ruang bawah tanah cocok untuk mengeringkan ikan kecil, tetapi kemungkinan besar, itu harus dibawa ke kondisi yang diinginkan di tempat yang lebih hangat. Makanan laut besar mengering lebih lambat dan berubah menjadi tengik sebelum mengering dengan baik.

Di ruang bawah tanah, karena suhu rendah, pengeringan bisa memakan waktu hingga dua hingga tiga minggu.

Di loteng

Manfaat pengeringan di loteng:

• atap menjadi sangat panas, angin akan mempercepat pengeringan;
• baik matahari maupun hujan tidak akan menimpa bangkai;
• selalu ada cukup ruang di bawah atap.

Aturan utamanya adalah menggantung ligamen lebih tinggi.

Dalam oven

Pengeringan dalam oven berjalan seperti ini:

1. Tempatkan ikan asin dalam barisan di rak kawat. Letakkan loyang atau aluminium foil di bawah.
2. Atur suhu menjadi sekitar 80 ° C (tidak lebih tinggi), agar Anda tidak hanya mendapatkan ikan yang dipanggang. Buka pintu oven 5-7 cm.
3. Ikan harus mengering selama dua jam, lalu tutupi kepalanya dengan kertas timah tahan panas dan biarkan selama 4-6 jam lagi.
4. Tutup dan keringkan selama beberapa hari lagi.

Dalam pengering listrik

Untuk pengeringan, pengering listrik konveksi apa pun dengan fungsi mematikan pemanas cocok. Kipas internal akan mengalirkan udara.

Suhunya harus sekitar 30 ° C, jika tidak ikan akan mengukus dan mulai berantakan. Tergantung pada ukurannya, prosesnya akan memakan waktu 2 hingga 4 hari.

Bagaimana cara menentukan kesiapan?

Yang terbaik adalah menentukan kesiapan ikan dengan rasa atau dengan tanda-tanda lain:

• ikan bersinar dalam cahaya;
• memiliki tekstur padat dan elastis;
• memiliki kilau berminyak;
• tidak ada garam di permukaan bangkai;
• kulit atau sisiknya kuat, dapat dengan mudah dihilangkan;
• memiliki aroma yang kaya, pedas, pedas.

Ikan kering cocok dikonsumsi segera setelah dikeringkan. Untuk pematangan akhir, harus dibiarkan di tempat yang dingin selama 3-4 minggu, dibungkus dengan kertas perkamen atau koran.

Bagaimana cara mengusir lalat?

Di musim panas, metode berikut digunakan untuk memerangi lalat dan serangga lainnya:

1. Sebelum dikeringkan, bangkai direndam selama 10 menit dalam larutan cuka - 10 liter air dan 120 mililiter esensi.
2. Kepala ikan diperlakukan dengan minyak bunga matahari.
3. Bangkai digosok dengan bawang merah atau bawang putih.
4. Ikatan ditutup dengan kain kasa tanpa meninggalkan lubang besar. Taburi dengan 9% cuka.
5. Benda kerja diperlakukan dengan solusi yang dibuat dari minyak sayur dan cuka (dengan perbandingan 1: 3).

Kotak pengering Kotak pengering Lemari pengering untuk pengeringan

Fitur mengeringkan ikan di musim dingin

Untuk pengeringan berkualitas tinggi, cuaca hangat dan kering diperlukan, jadi di musim dingin dan musim gugur Anda harus membuatnya di rumah.

Jika kita mengeringkan ikan di musim dingin, Anda perlu tahu:

• setelah direndam, gantung ikan di atas bak mandi untuk mengeringkan lemaknya;
• tempat pengeringan terbaik adalah loggia berlapis kaca atau balkon dengan jendela terbuka;
• saat mengeringkan di musim dingin atau musim gugur, hanya metode pengasinan kering yang cocok;
• tempat di dekat radiator atau di atas kompor cocok;
• ditambah pengeringan di musim dingin - tidak ada lalat.

Di musim dingin, sulit untuk memasak ikan dengan benar. Untuk pengeringan, Anda membutuhkan udara sejuk segar dan kelembaban rendah, dan di apartemen di musim panas sangat hangat. Daging akan cepat kering, tetapi tidak akan punya waktu untuk matang.

Penyimpanan produk jadi

Siap ikan kering disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik menggunakan wadah seperti:

• tas yang terbuat dari bahan bernapas;
• kotak kayu dengan penutup;
• kantong plastik terbungkus rapat;
• foil makanan, film atau koran.

Video

Penulis saluran video "The Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature" akan memberi tahu Anda bagaimana ikan dikeringkan dengan benar, berapa lama waktu yang dibutuhkan setiap tahap.

Hanya di negara-negara Slavia ada kultus minum bir dengan ikan kering asin. Bagi orang asing, produk ini adalah kelezatan, tetapi setelah mencobanya setidaknya sekali, mereka tidak bisa lagi menolaknya. Pemancing yang rajin mungkin tahu cara mengeringkan ikan, tetapi untuk pemula, artikel ini bisa bermanfaat.

Langkah-langkah persiapan dan pengeringan itu sendiri

Bahan-bahan:

Metode memasak:

1. Paling cocok untuk pengeringan adalah ikan air tawar, ram, ikan air tawar perak, kecoak, ikan sabrefish dan ikan mas. Jenis ini tidak mencapai ukuran besar, sehingga ideal untuk pengeringan. Produk yang baru ditangkap pertama-tama harus dibilas dengan baik dan baru kemudian dilanjutkan dengan perendaman.
2. Setelah menuangkan lapisan garam biasa kasar di bagian bawah baskom, letakkan ikan berlapis-lapis, lebih disukai dengan dongkrak, untuk mendapatkan kopling yang rata sempurna.
3. Setiap lapisan harus ditaburi garam, dan harus menutupinya sepenuhnya. Tahap akhir dari camilan bir masa depan ditutup dengan tutup dari panci enamel. Harus diingat bahwa itu harus sesuai dengan ukuran panggul.
4. Sekarang Anda perlu memikirkan apa yang harus digunakan sebagai penindasan. Itu bisa berupa sepasang batu bata atau batu. Jika memungkinkan, Anda bisa meletakkan wadah berisi air. Selanjutnya, Anda harus membiarkan produk diasinkan selama 2-3 hari di tempat yang dingin.
5. Setelah waktu ini, ikan harus dibilas dengan baik dan kemudian mulai digantung, tetapi pekerja ladang jagung biru yang berpengalaman menyarankan untuk merendamnya dalam air untuk jumlah waktu yang sama, yaitu selama 2-3 hari, sebelum dikeringkan, jika tidak maka akan berubah menjadi menjadi terlalu asin.
6. Berbekal klip kertas, cungkil mata binatang berekor itu dan gantung pada tali di tempat yang berventilasi baik, tetapi terlindung dari sinar matahari langsung.

Fitur mengeringkan ikan kecil

Bagaimana cara mengeringkan ikan dengan benar? Di musim panas, dibutuhkan 3-7 hari untuk dapat dimakan sepenuhnya. Ini mudah dimengerti jika Anda menyentuh dan menciumnya: seharusnya tidak lunak, dan bau daging segar harus diganti dengan aroma ikan kering yang menyenangkan dan memabukkan.

Jika Anda ingin mengeringkan produk kecil - capelin atau suram, maka proses perendaman dan pengeringan berkurang secara signifikan. Artinya, satu hari akan cukup untuk berendam, dan jumlah yang sama akan dihabiskan untuk pengeringan, dan suram tidak harus digantung: tidak dilarang menyebarkannya di atas kertas atau kain minyak, dan setelah beberapa jam putar di sisi lain dan di penghujung hari nikmati produk yang lezat dan sehat.

Bagaimana Anda bisa mengeringkan ikan di musim dingin?

Proses pengeringan di musim dingin tidak berbeda dengan di musim panas. Bagaimana cara mengeringkan ikan di rumah? Produk asin dan direndam harus digantung di tempat yang hangat, yang berarti Anda memerlukan oven, ketel, atau kompor untuk ini.

• Tali harus ditarik di atas kompor pada jarak sedemikian rupa sehingga camilan bir di masa depan sama sekali tidak digoreng, tetapi hanya mengering di bawah pengaruh udara hangat. Produk kering dengan cara ini dapat diperoleh dalam 5-7 hari.
• Di mana Anda bisa mengeringkan ikan di musim dingin? Jika opsi ini tidak cocok untuk Anda karena alasan apa pun, Anda dapat membeli pengering listrik khusus. Pengguna yang berpengalaman menyarankan untuk memasak produk dengan pemanas dimatikan sepenuhnya, hanya menyisakan kipas.
• Kalau tidak, itu bisa rusak, dan ikan tidak hanya tidak layu, tetapi juga tidak menggoreng, tetapi hanya memanas dan ketika Anda mencoba mengambilnya, dagingnya akan jatuh dari tulang. Bagaimana cara mengeringkan ikan di pengering listrik? Letakkan di atas selembar dan biarkan di bawah aliran udara langsung yang dihembuskan oleh kipas selama 12-24 jam.
• Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh praktik, waktu ini tidak cukup dan produk tetap tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Dalam hal ini, pengguna yang berpengalaman disarankan untuk menyiapkan apa yang disebut keripik untuk bir dari fillet ikan. Dan untuk ini, ikan harus dibersihkan, dimusnahkan.
• Buang kepala dan potong semua daging dari tulang. Potong menjadi potongan tipis dan letakkan di atas loyang mesin. Berapa banyak untuk mengeringkan ikan seperti itu? Fillet untuk memasak akan memakan waktu 5-7 jam.

Ikan kering adalah produk yang diciptakan oleh Alam dan kecerdikan manusia. Segenggam garam, bangkai mentah, dan cuaca yang baik adalah semua yang Anda butuhkan untuk mendapatkan persiapan yang menggugah selera. Teknologi ini akan memberikan daging ikan rasa lembut dan warna kuning yang menyenangkan, dan hadiah gastronomi tanpa tanggal kedaluwarsa bagi konsumen.

Inti dari proses ini adalah pengeringan lambat di bawah pengaruh panas, cahaya, dan udara. Metode santai seperti itu mengarah pada pemerataan lemak dan bahkan sebagian mengubah komposisi produk - ia memperoleh warna yang kaya dan tekstur yang padat. Sebelum mengeringkan ikan, pengasinan harus dilakukan - tahap utama persiapan.

Bahan-bahan:

• seekor ikan;
• garam - 150-250 gram.

Persiapan

1. Sortir bangkai. Usus yang besar, dan biarkan yang kecil dalam bentuk aslinya.
2. Bilas, keringkan sedikit dan lanjutkan dengan penggaraman.
3. Untuk rasa yang ringan, gunakan 150 g garam per 1 kg ampas, jika diinginkan, tambahkan jumlah yang pertama.
4. Taburi dengan garam, letakkan bangkai berlapis-lapis dalam wadah yang nyaman.
5. Letakkan benda kerja di bawah tekanan dalam suhu dingin selama 3 hingga 14 hari, dipandu oleh berat produk.
6. Tali bangkai pada seutas tali, lewati jarum melalui rongga mata.
7. Bentuk tandan 6 unit, bilas dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi, ditutup dengan kain kasa.
8. Ikan kering dimasak tidak lebih dari 14 hari.

Ikan kering di oven

Ikan kering - resep yang melibatkan berbagai teknik pengeringan. Cara alami benda kerja di ruang terbuka sangat ideal untuk penduduk luar kota. Metode buatan melibatkan rumah asap industri khusus. Kiat sederhana dan serbaguna akan memberi tahu Anda cara mengeringkan ikan dengan benar, memperhatikan berat dan variasi produk.

Bahan-bahan:

• seekor ikan;
• garam.

Persiapan

1. Jika Anda pemilik ikan kecil, maka masaklah utuh, ikan besar harus dimusnahkan.
2. Atur ikan berlapis-lapis, taburi dengan garam dan beri tekanan.
3. Setelah pengasinan singkat setiap hari, bilas bangkai, buat potongan di seluruh permukaan dan kencangkan dengan tusuk gigi agar ikan tidak dikukus dan diberi ventilasi.
4. Atur suhu oven tidak lebih tinggi dari 40 derajat, nyalakan konveksi dan buka pintunya.
5. Sebarkan produk di atas loyang yang sebelumnya ditutupi dengan perkamen dan masukkan ke dalam oven selama 7 jam.
6. Pintu yang sedikit terbuka menyediakan ventilasi benda kerja, dan rezim suhu rendah memastikan keseragaman.
7. Tahan ikan kering di udara selama 24 jam, lalu ambil sampelnya.

ikan sabrefish kering

Penghuni keluarga ikan mas sangat dituntut oleh nelayan dan, oleh karena itu, terdaftar dalam Buku Merah. Daging juicy, lemak subkutan padat dan ukuran optimal menjadikannya produk yang menarik. Ikan kering, resep yang memiliki dua pilihan pengasinan, membutuhkan kepatuhan yang ketat pada tahap persiapan.

Bahan-bahan:

• seekor ikan;
• air;
• garam.

Persiapan

1. Saat memulai pengasinan, pilih metode terlebih dahulu.
2. Saat kering, produk ditempatkan dalam wadah kayu dan, ditaburi banyak garam, ditempatkan di bawah tekanan.
3. Basah - mengasumsikan air garam untuk ikan kering, dengan kecepatan 1 kg garam per 3 liter air. Setelah 5 hari, periksa kesiapan, bilas dan lakukan perendaman setiap hari, lalu keringkan dan gantung benda kerja secara tradisional di tempat yang tepat.

Ikan merah kering di rumah adalah kesempatan bagus untuk memanjakan orang-orang terkasih setiap saat sepanjang tahun. Anda tidak perlu memiliki alat pancing untuk menyiapkan kelezatan - bermacam-macam toko akan baik-baik saja. Gunakan ikan berlemak seperti salmon dan trout, dan ikan buatan sendiri akan tetap berair dan beraroma untuk waktu yang lama.

Bahan-bahan:

• ikan trout;
• garam.

Persiapan

1. Ikan trout besar dimusnahkan, kepalanya dipotong dan dibagi menjadi dua bagian untuk kenyamanan.
2. Anda tidak dapat melakukannya tanpa pengasinan awal, sehingga bangkai digosok secara melimpah dan, ditutup dengan film, ditempatkan di lemari es selama dua hari.
3. Dicuci, dikeringkan dan digantung terbalik selama 5-10 hari.
4. Kesiapan ikan kering ditentukan oleh preferensi rasa.

Nelayan berpengalaman sering menemukan tangkapan besar. Penghuni sungai berukuran kecil yang paling umum - roach, goby, dan roach - cocok untuk pengasinan instan, dan kemudian untuk pengeringan. Ikan segar tidak memerlukan usus, cepat diresapi dan bersahaja dalam penyimpanan. Makanan pembuka seperti itu akan secara harmonis melengkapi minuman berbusa dan mendiversifikasi menu.

Bahan-bahan:

• kecoak atau ikan gobi segar;
• garam.

Persiapan

1. Lap tangkapan segar hingga kering dengan handuk.
2. Tuang garam di bagian bawah piring enamel yang dalam dan tambahkan lapisan pertama.
3. Garam setiap baris secukupnya, lalu tutup dengan piring, letakkan beban dan masukkan ke dalam dingin.
4. Setelah 3 hari, gantung produk yang direndam di area berventilasi.
5. Memasak ikan kering adalah proses yang membutuhkan seminggu pengeringan.

Ikan kering dalam pengering sayuran

Ritme kehidupan perkotaan tidak menyisakan waktu untuk kelezatan kuliner, teknologi pengeringan multi-hari tidak relevan. Gadget modern akan membantu Anda mendapatkan suguhan ikan dalam sehari. Cukup menentukan varietas favorit Anda, mengasinkannya dengan benar, mengatur dalam tingkatan dan memilih suhu, mengundang para tamu untuk mencicipi.

Bahan-bahan:

• seekor ikan;
• garam.

Persiapan

1. Sebelum memasak ikan kering di pengering, rendam potongan atau keseluruhan produk selama 8 jam sesuai dengan tahap pertama persiapan.
2. Rendam dalam air dingin, tiriskan dan taruh di rak pengering.
3. Setelah memilih suhu optimal 59 derajat, masak selama 24 jam.

Bagi pecinta memancing sejati, salju yang parah bukanlah halangan, dan tidak semua orang dapat mengatasi teknologi pada suhu di bawah nol derajat. Cara panen Ural yang lama akan membantu menggunakan derajat musim dingin untuk keuntungan Anda dan mendapatkan produk yang dimasak secara merata.

Bahan-bahan:

• seekor ikan;
• garam.

Persiapan

1. Sebelum mengeringkan ikan di musim dingin, bersihkan kotoran dari bangkai tanpa membilasnya.
2. Menggunakan kristal garam besar, tuangkan ikan dengan padat dan letakkan di bawah tekanan selama beberapa hari.
3. Setelah kering, ikan dibiarkan menggantung di udara dingin selama 7 hari.
4. Ikan kering dalam cuaca dingin adalah kelezatan yang paling enak. Udara dingin menarik kelembapan dan mempercepat proses memasak. Bangkai mingguan dapat dikirim dengan aman untuk disimpan.

Penyimpanan blanko adalah poin penting yang memungkinkan Anda untuk melindungi tidak hanya produk yang disiapkan, tetapi juga kesehatan konsumen dari kerusakan. Menjadi produk yang mudah rusak, penghuni air sangat rentan terhadap pengaruh bakteri, dan akibatnya, membusuk. Aturan sederhana dan dapat diakses akan membantu meningkatkan umur simpan hingga enam bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas.

1. Sebelum di rumah, periksa dan periksa baunya. Bungkus stok kualitas jadi segera di kertas dan masukkan ke dalam freezer.
2. Penyimpanan di kertas adalah salah satu pilihan yang paling terjangkau.
3. Kaleng yang tertutup rapat diakui sebagai metode dengan kualitas terbaik, dan keberadaan ruang yang sejuk dan kering memungkinkan penyimpanan dalam kotak kardus, keranjang, atau tas kain.

Untuk menyiapkan ikan dengan cara dijemur (pengeringan), perlu diambil individu yang ukurannya tidak terlalu besar. Berat rata-rata ikan harus sekitar tujuh ratus gram, dengan tingkat lemak rata-rata. Prosedur pengeringan ikan meliputi tiga tahap:

· Pengasinan dengan metode kering atau air garam;

· Perendaman ikan;

· Pengeringan.

Garam bukan halangan untuk memancing

Sebelum pengasinan, ikan harus dibersihkan secara menyeluruh dari lendir dan kotoran. Menurut para ahli, ikan untuk pengeringan "melihat air sekali", mis. tidak disarankan untuk mencucinya. Kelebihan air merusak rasa ikan kering.

Jumlah garam ditentukan secara empiris, jumlah rata-ratanya adalah 120-130 gram per kilogram ikan. Bangkai ditumpuk rapat satu sama lain dan ditaburi garam. Terakhir, tutup wadah dengan ikan asin dengan tutup berdiameter lebih kecil dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya.

Perkiraan waktu pengasinan adalah dari 2-3 hari hingga seminggu, tergantung pada ukuran ikan. Anda dapat memeriksa kesiapannya hanya dengan menekan bagian belakang ikan - jika penyoknya tidak rata, maka ikan tersebut cukup asin.

Setelah ikan dikeluarkan dari air garam, ikan harus direndam dalam air dingin. Waktu perendaman ditentukan berdasarkan periode penggaraman. Dipercaya bahwa satu hari pengasinan sama dengan satu jam perendaman.

ikan kering

Untuk pengeringan ikan sepenuhnya, itu harus ditempatkan di tempat di mana Anda dapat mengatur aliran udara segar yang konstan. Di musim panas, masalah ini tidak muncul, tetapi di musim dingin Anda dapat mengatur tempat pengeringan di loggia berpemanas tertutup atau di dapur, tidak jauh dari kompor atau radiator pemanas. Agar ikan bisa "lapuk", Anda bisa meletakkan kipas angin di sebelah ikan yang digantung.

Pengeringan ikan musim dingin baik untuk mereka, berbeda dengan pengeringan musim panas bahwa tidak ada bahaya kerusakannya oleh larva lalat belatung berkembang biak, oleh karena itu, tidak perlu mengolah ikan dengan cuka atau minyak sayur (serta pengering mengutak-atik).

Video ". Menunjukkan cara mengeringkan ikan besar.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.