Основні інгредієнти (дані в розрахунку на 1 л води, вийдуть 2 середні порції):
- риб'ячі голови 2 шт.;
- картопля 3 шт.;
- цибуля 1 шт.;
- морква 1 шт.;
- чорний перець (3 горошинки потовкти у ступці або млинку);
- сіль за смаком,
- лавровий лист 1 шт.
Додаткові інгредієнти:
- пшоно 3 столові ложки;
- оливкова олія 2 чайні ложки;
- свіжий перець чилі до смаку.
Для подачі:
- свіжа зелень (бажано в пропорції, 2 частини кропу та 1 частина петрушки. Можна додати іншу зелень);
- грінки (житній хліб, часник, трохи олії).
Приступаємо до приготування страви
У киплячу, підсолену воду закладіть риб'ячі голови. Зверніть увагу на правильність приготування – ножем треба вирізати очі та зябра; голови добре промийте під холодною проточною водою. У бульйон додайте по половинці очищених цибулини та моркви, і варіть 40 хвилин. Якщо голови риби були заморожені, їх слід перед приготуванням розморозити. При кипінні утворюватиметься пінка, її потрібно зняти шумівкою, або великою ложкою.
Саме сьомга рекомендована для супів, так як суп з голів сьомги виходить жирним і наваристим, а також має той самий, правильний смак справжньої юшки. Сьогодні цю смачну, і, найголовніше, дуже корисну рибу можна купити в будь-якому супермаркеті, за невисокою ціною. Адже сто років тому ласувати стравами з сьомги могли лише королівські особи. Так що, побалуйте себе.
Хочеться окремо зупинитись на оливковій олії для супу з рибних голів. Для приготування піджарки знадобиться оливкова олія, на етикетці якої значиться «Extra virgin» - це означає, що олія першого, холодного віджиму. Олія цього сорту зберігає корисні властивостінавіть при нагріванні. Головна умова - не можна доводити оливкову олію до стану димлення, тобто - не пережарюйте масло; ідеальна температура смаження на оливковій олії "Extra virgin": максимум 180 градусів. Використовуйте хорошу оливкову олію у суп для збільшення гами смаків.
Поки вариться бульйон, приготуйте піджарку (по-іншому це ще називають «заправка»). На гарячу сковороду вилийте оливкову олію, додайте половину цибулини, що залишилася, нарізану дрібними кубиками, і половинку моркви, так само нарізану дрібними кубиками. Обсмажте протягом 10 хв. Далі покладіть чорний перець і перець чилі, дрібно нашаткований соломкою (додавання даного інгредієнта в рази посилює гостроту супу з голови сьомги, тому якщо ви не любитель гострих супів, перець чилі класти не варто). Додайте 4 столові ложки бульйону, тушкуйте при закритій кришці ще 5 хвилин.
Тим часом звариться бульйон. Вийміть за допомогою шумівки зварені половинки цибулі та моркви і викиньте, свою справу вони вже зробили і більше не знадобляться. Голови покладіть на тарілку, коли охолонуть – розберіть м'ясо від кісток, кістки викиньте. Бажаємо звернути увагу власників домашніх м'яукаючих вихованців, що кістки від риб'ячих голів кішкам не показані.
Приготуйте іншу каструлю - ту, в якій варитиметься безпосередньо суп. Поставте її в раковину (якщо раптом щось проллєте, то прибирати менше доведеться), зверху поставте сито. Процідіть бульйон і поверніть каструлю на вогонь.
Додайте в бульйон дрібно нарізану кубиками картопля, пшоно, піджарку, м'ясо риби, лавровий лист. Варіть до готовності картоплі та пшона - 15 хвилин. Рекомендовано після вимкнення вогню відразу закутати рибний суп у великий рушник на 30 хвилин, так би мовити, потім його.
Подаємо суп красиво!
При подачі рибного супуіз сьомги, посипте його дрібно нарваною свіжою зеленню. Подерта руками зелень виглядає більш повітряною і має різноманітні розміри та шматочки. Максимально підходяща зелень для юшки з сьомги - петрушка та кріп. Також ви можете додати в тарілку будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, базилік, кінзу, прованські трави.
У піалі подайте грінки - житній хліб наріжте тонкими, невеликими прямокутниками (2х3см.), натріть часником, обсмажте на сковороді, додавши буквально 5 крапель олії.
Для стежать за калоріями є інший варіант: низькокалорійний суп з рибної голови. У цьому варіанті піджарка відсутня. Цибулю, моркву, картоплю, перець чилі (якщо ви вирішите його додавати), наріжте і додайте безпосередньо в бульйон. Ви можете зменшити кількість калорій, не додаючи пшона. І грінки не обсмажуйте на сковороді в маслі, а засушіть у духовці.
Готуйте смачні та корисні супивдома.
Смачного!
Юшка: рецепти
Редактор
Як приготувати юшку з голови сьомги: простий рецепт покроковими фотота детальним відео майстер-класом. Корисні рекомендації щодо приготування та оформлення.
8 порцій
1 година 30 хвилин
56 ккал
Поки що немає оцінок
З цієї статті ви дізнаєтеся, як вариться юшка з голови сьомги, і зможете приготувати цю страву самостійно за покроковим рецептом з фото. Ви з'ясуйте, які інгредієнти та кухонне приладдя вам знадобиться. Також ви дізнаєтеся, що готується ця страва не тільки дуже легко, а й дуже швидко. Крім цього, ви дізнаєтеся, скільки калорій міститься в такому супі. У статті ви знайдете докладний опис приготування юшки, і дізнаєтесь секрет, як зробити філе сьомги справді смачним. В кінці ви отримаєте не тільки смачне та ароматне, але й дійсно корисна страваз риби.
Кухонна техніка та начиння:каструля з товстим дном, плита, ложка, сито, ємності для інгредієнтів, ніж.
інгредієнти
Покрокове приготування
- Підготувати філе червоної риби. Обрізати його і засолити з двома ложками солі та щіпкою цукру. Залишити осторонь. У каструлю з товстим дном викласти рибний обріз - все, що у вас залишилося від риби. Це можуть бути хвости, шкіра, голова тощо.
- Залити обріз холодною водою так, щоб повністю покрити рибні частини. Залишити приблизно 5 сантиметрів зверху без води.
- Довести до кипіння і добре перемішати, щоб піднявся накип.
- Зняти накип ложкою.
- Надрізати цибулину із двох сторін і викласти в каструлю. Знизити вогонь і залишити рибу нудитися протягом 15-20 хвилин. За бажанням можна додати моркву.
- В іншу каструлю поставити сито і поступово зливати бульйон, щоб очистити його від накипу.
- Ще раз перелити бульйон у ту ж каструлю, в якій варився бульйон.
- Поставити бульйон на вогонь та довести до кипіння.
- Коли почне закипати, додати|добавляти| нарізану кубиками моркву.
- Нарізати картоплю великими кубиками і додати киплячу воду після того, як 10 хвилин провариться морква. Перед тим, як додавати картоплю, промити її у холодній воді.
- Після картоплі одразу додати дрібно нарізану цибулю.
- Через 10 хвилин картопля має бути майже готовою. У цей час потрібно посолити бульйон до смаку.
- Варити після цього потрібно 5-10 хвилин на повільному вогні.
- Наприкінці додати пару листків лаврового листа і поперчити бульйон.
- Обмити заздалегідь засолене філе сьомги, додати в бульйон.
- Додати дрібно нарізану зелену цибулю і кріп.
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
29 бер. 2016 р.
Зміст
Це знамените блюдо краще варити на багатті зі свіжої риби, але не всім цей спосіб доступний. Однак на кухні ви можете приготувати страву не менш смачну, використовуючи будь-які частини риби: плавники, хвіст та інше. Рецепт юшки з голови сьомги популярний, завдяки економічності та неповторному смаку. Зробити шикарний або простий суп легко, він завжди виходить наваристим, з характерним ароматом. Секрети приготування страви ви дізнаєтесь із представленого огляду.
Як приготувати юшку з голови сьомги в домашніх умовах
Зварити юшку будинку можна в казані, каструлі і навіть у мультиварці. Особливістю цієї страви є неповторний аромат, приємний, легкий смак. Перш ніж почати варити юшку з голови риби, слід підготувати всі потрібні для цього продукти. Бажано для приготування такого специфічного супу вибирати хижих риб. Сьомга чудово підходить для повсякденної або святкової юшки.
З рисом
Щоб вийшла смачна юшка, знадобиться таке:
- голова сьомги – 2 шт.;
- цибуля (можна неочищена) - 1 шт.;
- крупа рисова – 1/3 склянки;
- масло свіже вершкове – 15 г;
- картопля помита – 3-4 шт.;
- морква очищена – 1 шт.;
- зелень (свіжа чи сушена) – за бажанням;
- перець-горошок – 2-3 шт.
Етапи приготування:
- Зручніше використовувати свіжозроблену рибу. Призначені для блюда частини поміщають у воду. Туди ж кладуть порізану моркву, запашний перець, цілу цибулину (можна не знімати з неї шкірку, це надасть бульйону золотистого відтінку).
- Ставлять ємність на плиту, кип'ятять близько півгодини.
- Готовий бульйон проціджують.
- Промивають рис, додають у каструлю.
- Картоплю очищають, нарізують великими часточками, додають у каструлю через деякий час після крупи.
- Чистять і дрібно рубають цибулю та моркву.
- Кладуть овочі на гарячу сковороду, смажать приблизно 18-20 хвилин, постійно перемішуючи.
- Зажарку солять, перчать, додають трохи бульйону, томлять кілька хвилин.
- У каструлю додають заправку, приправи, вершкове масло, філе сьомги. Плиту вимикають.
- Залишають юшку наполягати під складеним рушником недовго.
З пшоном
Для приготування супу на чотирьох, вам знадобиться:
- голова, плавники, хвіст однієї сьомги;
- томати – 3 шт.;
- середня картопля – 3 шт.;
- крупа пшоняна – 1/2 склянки;
- цибуля очищена – 1 шт.;
- сіль, гвоздика, перець-горошок запашний.
Як готувати рибний суп з пшоном:
- Підготовлену рибу заливають холодною водою. Варять бульйон за невеликого кипіння.
- Проціджують бульйон через марлю (у кілька шарів).
- Зварену голову та інші частини риби відкладають, а бульйон ставлять на плиту.
- Картоплю чистять і ріжуть кубиками.
- Помідори обдають окропом, видаляють із них шкірку, нарізають.
- Цибулю чистять, дрібно рубають.
- Пшоно промивають.
- Усі компоненти, підготовлені заздалегідь, закладають у каструлю, варять за невеликої потужності.
- Відокремлюють філе сьомги від кісток, додають у ємність після того, як приготуються овочі (або розкладають по тарілках перед подачею супу).
- Юшку солять, додають спеції, залишають настоятися на деякий час.
З перлівкою
Ароматна страва з перловкою відрізняється не лише вишуканим смаком та ситністю. Це один із найкращих варіантів їжі для тих, хто відновлюється після хвороби. Цільнозерна перлова крупа відома своєю поживністю та здатністю очищати організм, а в сьомзі знаходиться багато важливих мікроелементів, серед яких Омега 3. Крім того, повноцінний рибний білок чудово повністю засвоюється.
Що знадобиться для приготування:
- рибні голови – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- крупа – 100 г;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 1 шт.
Етапи приготування:
- Варять голови сьомги з лушпинням цибулі протягом приблизно 40 хвилин.
- Підготовлену моркву протирають на великій тертці.
- Ріжуть цибулю півкільцями.
- Виймають голови із відвару, рідину пропускають через сито і ставлять кип'ятити.
- У каструлю поміщають перловку.
- Коли крупа звариться, до каструлі додають подрібнені овочі.
- Варять суп, доки не приготуються всі компоненти.
- За бажання перчать, солять, заправляють спеціями.
Як варити з голови та хвоста в мультиварці
Прогрес останнім часом далеко зробив крок, завдяки чому на кухнях майже кожного будинку з'явилися мультиварки. Існують рецепти юшки із голови сьомги, адаптовані під цю техніку. Страва виходить не менш смачною і корисною, ніж традиційний його варіант. Даний пристрій варто обов'язково використовувати для варіння рибного супу або юшки. Причому можна взяти будь-які частини сьомги, що залишилися після обробки.
Вам знадобиться:
- рибний набір (продається в будь-якому супермаркеті) - 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- петрушка, кріп чи інша зелень – 1 пучок;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Як приготувати юшку:
- Промивають усі частини із рибного набору, видаляють зябра з голови, хребет ділять на дрібні фрагменти.
- Готують овочі.
- Картопля, морква нарізають кубиком, а цибулина береться цілком.
- Зелень дрібно рубають.
- У ємність мультиварки поміщають усі продукти, заливають водою.
- Включають режим Гасіння, готують близько 60 хвилин.
- Дістають голову та інші рибні частини, відокремлюють м'ясо.
- При подачі шматочки риби ділять рівномірно по тарілках, заливають юшку, прикрашають зеленню.
Дуже смачний рецепт по-фінськи з вершками
Можливо, хтось вирішить, що юшка із червоної риби з додаванням вершків для Росії – нетрадиційна страва. Проте навіть дивлячись на фото готового супу вже розігрується апетит. Нехай рецепт має деякі особливості, смак готової фінської юшки вас приємно здивує! Ніжне м'ясо сьомги відмінно поєднується з вершками та овочами. В результаті приготування ви отримаєте вишукану страву для святкового столу або смачний суп, який сподобається сім'ї.
Що знадобиться:
- набір для супу та філе – 300 г;
- картопля середнього розміру – 4 шт.;
- рідкі вершки (можна взяти молоко) – 1 л;
- цибуля (можна взяти порей) – 100 г;
- масло вершкове – 60 г;
- сіль, спеції – індивідуально.
Як приготувати:
- Відварюють голови та інші частини риби.
- Картоплю очищають, нарізають великим кубиком, поміщають у каструлю.
- Додають проціджений відвар сьомги (трохи вище за рівень продукту), варять 10 хвилин.
- Вершкове масло розтоплюють у сковороді.
- Якщо для рецепту використовується цибуля, то його чистять і нарізають кружальцями (або чверть кільцями).
- Обсмажують цибулю на олії трохи більше двох хвилин. Якщо ви взяли порей, то його додають наприкінці, без попередньої обсмажування.
- Підготовлені шматочки риби (крім голови та плавників, які не використовувалися при варінні бульйону) нарізають великими кубиками, обсмажують 1 хвилину (можна разом із цибулею).
- Поміщають рибу в ємність, де готується картопля.
- Варять 15 хвилин.
- Вливають вершки, кип'ятять суп ще кілька хвилин.
- Наприкінці додають спеції, солять, дають настоятися.
- Подають юшку з житнім хлібом та олією.
З помідорами та болгарським перцем по-угорськи
Угорська юшка передбачає додавання овочів: паприки, солодкого перцю, томатів, іноді яєць та макаронних виробів. Для рецепту юшки з голови сьомги потрібно приготувати такі інгредієнти:
- голови – 2 шт.;
- томатна паста- 1 ст. л.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- помідори помиті – 2 шт.;
- цибуля очищена – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- за бажанням спеції, зелень.
Етапи приготування:
- Видалити з голів зябра, добре промити продукти, залити прохолодною водою.
- Додати в каструлю перець-горошок, гвоздику, цибулину, лавровий лист.
- Варять бульйон 20 хвилин, постійно видаляючи піну з поверхні.
- Цибулю, що залишилася, нарізають.
- Томати ошпарюють окропом, знімають з них шкірку, нарізають.
- Цибулю обсмажують до характерного відтінку, після чого додають помідори з томатною пастою.
- Солодкий перець, картоплю нарізають соломкою, додають у каструлю.
- Філе сьомги, овочеву засмажку, спеції, сіль поміщають у каструлю.
- Яйце збивають виделкою, вливають тонким струменем у суп, безперервно заважаючи його.
- При подачі прикрашають зеленню.
Як зварити з додаванням горілки на багатті
Для справжньої рибальської юшки вам знадобиться:
- голова сьомги – 1 шт.;
- картопля велика – 2 шт.;
- морква очищена – 2 шт.;
- перець солодкий – 2 шт.;
- цибуля очищена – 1 шт.;
- сіль, спеції – індивідуально.
Як готувати:
- Голову риби миють, видаляють зябра, поміщають у казанок.
- Варять над багаттям, доки не закипить бульйон.
- Готують овочі, ріжуть соломкою.
- Додають у казанок продукти, що залишилися, варять до готовності.
- Наприкінці приготування суп прикрашають зеленню, додають 50 мл горілки, опускають у котел поліно (прямо з вогню) на кілька секунд (це надає неповторний аромат та смак).
Відео: покроковий рецепт рибного супу з голови сьомги
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Як приготувати юшку з голови сьомги
Напевно, кожна господиня задавалася питанням про те, що ж приготувати на вечерю чи обід. Рідкі страви просто потрібні організму. Їх треба вживати щодня. Якщо вам набридли овочеві, курячі супиабо борщ, то варто приготувати юшку з голови сьомги. Така страва є досить економічною. Незважаючи на це, воно сподобається всім вашим домочадцям і урізноманітнить щоденний раціон.
Усім відомо, що червона риба дуже корисна. Часте її вживання зміцнює імунітет, підвищує гемоглобін і благотворно впливає на кровоносну систему. Отже, як же готується юшка з голів сьомги?
Необхідні продукти
На п'ятилітрову каструлю води необхідно взяти одну рибну голову. Крім цього, знадобиться маленький стейк, що має вагу 300-400 грамів.
Юшка з голів сьомги, рецепт якої передбачає наявність додаткових овочевих інгредієнтів (моркви, цибулі, картоплі та кропу), вимагає ще й додавання крупи. Можна взяти рис або перловку на ваш смак. Запасіться необхідними спеціями: сіллю, чорним перцем у горошку, приправою для супів та лавровим листом.
Вибір риб'ячої голови
Ідеальним варіантом стане придбання цілої рибини. У цьому випадку ви зможете правильно оцінити свіжість голови. Загляньте під зябра. М'ясо під ними має бути ніжно-рожевого кольору. Також риба не повинна випромінювати неприємний запах.
Якщо ж ви вирішили купити окремо голову, то уважно перевірте, чи вона не зіпсована. Чи не купуйте заморожений продукт. Віддайте перевагу охолодженій риб'ячій голові. Якщо її відріжуть у вашій присутності, то це буде найкращим варіантом. Варто зазначити, що в цьому випадку вартість голови може бути дещо вищою, ніж у замороженого продукту.
При необхідності ви можете самостійно заморозити рибу та приготувати її пізніше. У такому стані м'ясо зберігається тривалий час. Від повторного заморожування варто відмовитися, тому що при цьому можуть вироблятися шкідливі токсичні речовини.
Обробка риби та приготування бульйону
Юшка з голів сьомги буде смачною у тому випадку, якщо ви правильно обробите м'ясо. Для початку варто позбутися всіх зябер, які є на голові. Інакше суп буде трохи гірчити. Акуратно виріжте гострим ножем непотрібні частини та промийте голову під проточною водою.
Стейк необхідно очистити від луски. Краще повністю зняти шкірку за допомогою гострого ножа. Після цього покладіть заготовки в каструлю та поставте ємність на вогонь. Сіль необхідно додати саме на цьому етапі, тому що в іншому випадку риба вийде прісна на смак.
Коли вода закипить, зніміть пінку. Робіть це доти, доки вона не перестане збиратися на поверхні води. Коли м'ясо повністю звариться, витягніть його з каструлі та процідіть бульйон.
Приготування овочів
Поки вариться юшка з голів сьомги, необхідно очистити овочі та порізати їх дрібними брусками. Моркву та цибулю обсмажте на сковороді з додаванням соняшникової олії. Як тільки засмажка набуде золотистого кольору, викладете овочі в бульйон.
Також покладіть у суп картопля, яку необхідно попередньо очистити та порізати кубиками. Додайте приправу та варіть бульйон до повної готовності овочів. У середньому це триває п'ятнадцять хвилин.
Додавання рибного м'яса
У той час, поки готується вуха з голів сьомги, обробіть м'ясо, що остигло. Ретельно відокремте та викиньте дрібні кістки. Поріжте стейк на невеликі кубики і покладіть у киплячий бульйон. Голова риби вам більше не знадобиться.
На цьому етапі потрібно додати до бульйону перець. Юшка з голів сьомги, рецепт якої наводиться в цій статті, набуде яскравого смаку, якщо перець покласти у воду цілим і продовжувати варіння бульйону ще п'ять хвилин.
Останні штрихи
Коли суп буде майже готовий, покладіть у нього дві жмені крупи. Варто відзначити, що юшка з голів сьомги з перлівкою виходить більш ситною та наваристою. Якщо ж ви хочете приготувати легкий варіант супу, то віддайте перевагу рисовій добавкі.
Варіть крупу у бульйоні близько десяти хвилин. Після цього помістіть у нього кілька лаврових листків. Промийте пучок кропу та дрібно наріжте. Всипте зелену масу в суп та варіть ще дві хвилини. Обов'язково спробуйте юшку на смак. Солі має бути достатньо.
Під час варіння крупи потрібно постійно помішувати суп. В іншому випадку продукт може злипнути або прилипнути до дна каструлі. Після приготування дайте страві настоятися кілька годин. В цьому випадку смак буде ідеальним.
Висновок
Отже, ви дізналися про те, як варити юшку з голови сьомги. Така страва є ідеальною для обіду або вечері. Також ви можете подати його до святковому столу. Гості та домочадці гідно оцінять ваші кулінарні здібності.
З таким супом ідеально поєднуватиметься чорний або житній хліб. За бажанням можна використовувати сухарики. Смачного!
Юшка з риби - це простий і бюджетний варіант смачної та ароматної першої страви. Як правило, в даному рецепті можна використовувати крупи, овочі та будь-які частини рибної тушки. Готове блюдо виходить досить наваристим, поживним та має характерний запах. Приготувати юшку можна як у каструлі на плиті, так і в мультиварці.
Сьогодні ми зібрали для вас найпростіші та найсмачніші способи приготування цієї страви. Крім того, ви дізнаєтеся, як варити юшку з голови сьомги, яку крупу краще додавати і як подавати готову страву на стіл. Як добавку ми рекомендуємо використовувати сметану, часникові зубчики та пучок зеленої цибулі. Приправи можна додавати на свій смак. Одні господині віддають перевагу гострому юшку, а інші, навпаки, пряніші.
Смачна юшка з голови сьомги
Необхідні продукти:
- голова сьомги – 2 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- рисова крупа – 125 грам;
- вершкове масло – 25 грам;
- картопля – 2-3 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- перець горошком;
- сіль.
Найзручніше використовувати свіжозроблену рибу.
Покрокове приготування
Як варити юшку з голови сьомги будинку
- У велику каструлю додаємо очищену та порізану моркву та цибулину. Заливаємо усі інгредієнти холодною водою.
- Додаємо голови сьомги та перець горошком.
- Ставимо каструльку на середній вогонь і кип'ятимо близько півгодини.
- Проціджуємо бульйон.
- Тепер очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо під проточною водою і нарізаємо на невеликі кубики.
- Рисову крупу заливаємо водою, перемішуємо та зливаємо зайву рідину.
- Додаємо картоплю та рис у готовий бульйон.
- Варимо до готовності картоплі.
- Обсмажуємо на сковорідці моркву з цибулею, а потім присипаємо спеціями.
- Виливаємо трохи бульйону і томимо засмажку близько 10 хвилин.
- Пересипаємо в каструлю овочі, філе риби та вершкове масло.
- Додаємо спеції, що залишилися, і дрібно порізану зелень.
- Через дві хвилини вимикаємо плиту та накриваємо готову страву кришкою.
Приблизно через 20 хвилин юшку можна розливати по тарілках та подавати на стіл.
Юшка з голови сьомги з пшоном
Складові даного рецепту:
- голова, плавники та хвіст сьомги;
- помідори – 4 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- пшоняна крупа - 200 грам;
- фіолетова цибулина – 1 шт.;
- сіль;
- гвоздика;
- приправи за бажанням.
Сьомгу необхідно заздалегідь розморозити, обробити та промити у теплій воді.
Спосіб приготування
- Підготовлену рибну тушку кладемо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і варимо близько 15-20 хвилин.
- Проціджуємо готовий бульйон через марлю. Найкраще використовувати кілька шарів.
- Повертаємо каструлю із бульйоном назад на плиту.
- Чистимо картоплю, промиваємо її від бруду та нарізаємо на невеликі часточки.
- Пересипаємо картоплю в каструлю. Після цього додаємо рубану цибулину.
- Нарізаємо томати, попередньо обдавши їх окропом і видаливши шкірку.
- Промиваємо кілька разів пшоно.
- Пересипаємо крупу та помідори в бульйон, перемішуємо всі інгредієнти та додаємо сіль та спеції.
- Як тільки овочі будуть повністю готові, кладемо в бульйон філе сьомги без кісток та варимо ще близько 5 хвилин.
- Накриваємо каструлю рушником. Даємо блюду трохи часу настоятися.
Готову юшку розливаємо по тарілках. Додаємо в суп трохи свіжої зелені та ложку сметани для більш яскравого смаку та аромату.
Рецепт супу з голови сьомги
Інгредієнти:
- сьомга – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- свіжа або сушена зелень – 30 грам;
- лаврові листочки – 2 шт.;
- прованські трави – 2 ст. л.;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- сіль;
- мелений перець;
- вода – 2 літри.
Такий рецепт дуже простий і не займе багато часу.
Покрокове приготування
Як варити юшку з голови сьомги:
- Для початку потрібно видалити зябра та очі з голови риби.
- Потім обдаємо її теплою водою, кладемо в глибоку каструльку з товстим дном і наповнюємо холодною водою.
- Варимо бульйон на повільному вогні, постійно видаляючи піну.
- Тепер додаємо одну моркву та цибулину. Овочі можна не нарізати і кидати їх у бульйон цілими.
- Через 25 хвилин проціджуємо його через сито та прибираємо рибу з овочами.
- Картопля чистимо і ділимо на невеликі кубики.
- Що залишилися цибуля з морквою тонко шаткуємо і додаємо в бульйон.
- Туди ж кидаємо картоплю та варимо її до готовності.
- Як тільки вода почне кипіти, додаємо порізану морквину з цибулиною і перемішуємо суп.
- За дві хвилини до закінчення готування кладемо лавровий лист, спеції та м'ясо з риб'ячої голови.
Для прикраси готової страви можна використовувати лимон, порізаний на невеликі півкружечки, гілочки петрушки або базиліка, а також гірчицю горошком.
Як приготувати юшку в мультиварці?
У більшості випадків жінки вважають за краще віддавати всю кухонну роботу мультиварці. Це пов'язано з тим, що дана техніка заощаджує ваш час та сили, і процес приготування не потребує постійного спостереження.
Як приготувати юшку з голови сьомги в мультиварці? Для початку вам знадобляться такі продукти:
- сьомга – 1 шт.;
- морквина – 2 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- петрушка та кріп - 1 пучок;
- цибулина - 1 шт.;
- сіль;
- перець;
- приправи для риби.
Як варити юшку з голови сьомги в мультиварці:
- Відрізаємо у рибки голову, плавники і видаляємо начинки.
- Промиваємо сьомгу під холодною водою та сушимо за допомогою паперових рушників.
- Картоплю очищаємо від шкірки та бруду, а потім ділимо на великі кубики завтовшки до 1 см.
- Морквину чистимо і шаткуємо тоненькою соломкою.
- Цибулину можна нарізати на півкільця, але краще використовувати повністю. Головне - зняти верхній шар та лушпиння.
- Дрібно нарізаємо зелень.
- У чашу для мультиварки пересипаємо картоплю, цибулю та моркву.
- Додаємо рибні частини. Заливаємо усі інгредієнти холодною водою.
- Закриваємо мультиварку та вибираємо функцію «Гасіння» на 60 хвилин.
- Як тільки техніка повідомить про закінчення роботи, відкриваємо кришку та дістаємо рибу.
- Відокремлюємо м'ясо від кісток і розливаємо юшку по тарілках.
- В останню чергу додаємо подрібнену зелень кропу та петрушки, очищену рибу та приправи.
Як додаткові продукти до основної страви ви можете використовувати сухарики з часником з житнього хліба, зелену цибулю та часник.
За бажанням у юшку можна додати трохи жирних вершків. Так, це звучить незвично, до того ж у багатьох викликає подив. Проте цей рецепт родом із Фінляндії, де вважається звичайною справою варити супи з риби з вершками та іншими молочними продуктами. Завдяки цьому страва виходить ніжнішою, м'якою і має приємний вершковий аромат.
