Приємно іноді згадати старе та порадувати сім'ю невигадливою м'ясною стравою з ароматним томатним підливом. Бажаєте дізнатися, як приготувати гуляш? Читайте нашу статтю до кінця та дізнаєтесь безліч корисних рецептів.

Гуляш (у перекладі це слово означає «пастуший суп) раніше вважався повсякденною їжею пастухів в Угорщині, його готували на багатті.

У сьогоднішніх реаліях гуляш м'ясна страва, що поєднується з будь-яким гарніром. Це ідеальний прийом їжі в зимовий період часу, що чудово вгамовує почуття голоду.

Гуляш можна приготувати з яловичини, свинини, птиці та баранини. Після успішного полювання пастухи робили його з тушки зайця та дичини. Якщо вирішено готувати страву за класичним рецептом, використовуючи яловичину, купуйте вирізку, м'якоть задньої ноги, грудинку або лопатку.

Купуючи баранину, зупиніть свій погляд на нашийці або лопатці, для свинячого гуляшу підійде спинка, верхня частина стегенця, грудинка та шия. Корейка - не ідеальний варіант, страва з цієї частини баранини буде сухуватим і жорстким.

При виборі зверніть увагу на насиченість кольору м'яса, чим воно темніше, тим старша тварина. Телятина світліша, у неї рожевий відтінок, з віком чіткіше стає жовтизна жиру. Якщо яловичина має коричневий відтінок, шматок довго лежав у магазині.

Найкращі рецепти

Гуляш по-угорськи

Як приготувати гуляш? Традиційний рецепт простий. Обсмажте ріпчаста цибуляна салі в казані, на сковорідці або в іншому посуді з товстими стінками, додайте туди шматки м'яса, присипавши їх солодкою паприкою та кмином. М'ясо згасіть у своєму соку, потім влийте киплячий м'ясний бульйон або воду, овочі, порізані шматочками (картопля та болгарський перець), за чверть години до готовності засипте помідори.

В кінці приготування в киплячу страву опустіть галушки з прісного тіста, приправленого кропом та часником. Не надавайте їм форму - відщипуйте шматочки тіста і кидайте їх у ємність із киплячим м'ясом. Гуляш із галушками готовий!

Інгредієнти:

  • 650 г свинини;
  • 70 г томатної пасти;
  • 1 головка цибулі;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 1 столової ложки солі;
  • 2 лаврові листочки;
  • чверть чайної ложки перцю;
  • олія для смаження.

Щоб приготувати гуляш, поріжте свинину невеликими шматочками, підрум'яньте в оливковій або соняшниковій олії. Додайте 70 грамів томатної пасти до м'яса, трохи припустіть. Вилийте в каструлю з товстими стінками 2 склянки окропу, посоліть, поперчіть, додайте пару лаврових листочків, тушкуйте 1:00 під кришкою на слабкому вогні.

Підсмажте на одній сковорідці цибулю, а на другій борошно до світло-коричневого відтінку. Посипте цибулю борошном, додайте бульйон, перемішайте, щоб розчинилися грудочки. Густу масу вилийте до м'яса, доведіть до кипіння. Витягніть лавровий лист. Вуаля, гуляш готовий!

Як у дитячому садку

Інгредієнти:

  • півкілограма яловичини (курки, свинини чи індичати);
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 ст. ложка борошна;
  • 1 ч. ложка томат-пасти;
  • 1 ст. ложка сметани;
  • 2-3 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
  • 4-5 лаврових листків, пів чайної ложки солі.

Наріжте свинину (яловичину або філе курки) шматочками, згасіть з цибулею і тертою морквою у своєму соку на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Потім долийте склянку води та тушкуйте до м'якості, перевіряючи готовність м'яса вилкою. Наприкінці варіння посоліть, покладіть лавровий лист.

Розведіть 1 чайну ложку томат-пасти зі столовою ложкою борошна і такою ж кількістю сметани, розбавивши суміш половиною склянки води. Безперервно перемішуючи м'ясо, влийте в казанок суміш, згасіть близько 15 хвилин, щоб суміш загуснула.

Як готувати гуляш у мультиварці? Для цього потрібно включити режим «Спека», а потім «Гасіння». Можна також встановити температуру та час, використовуючи функції "Мультиповар" або "Мультишеф". Нижче наведено один із варіантів гуляшу зі свинини.

Інгредієнти:

  • 800 г м'якоті свинини;
  • 1-2 цибулини;
  • 1 морква;
  • склянка бульйону;
  • 4 столові ложки сметани;
  • 2 столові ложки томатної пасти (кетчупу);
  • 1,5 столові ложки борошна;
  • сіль, солодка паприка, аджика;
  • олія для смаження.

Щоб почати готувати гуляш, наріжте невеликими брусками м'ясо поперек його волокон. Видаліть великі шматки сала, жиру, жили.

Обваляйте м'ясо в борошні (присипте через сито і поворухніть, щоб шматки покрилися рівномірно, або покладіть у пакет з борошном і потрясіть, щоб залишився легкий борошняний шар).

Поріжте цибулю тонкими півкільцями, а 1 морквину натріть на дрібній тертці. Вилийте в чашу мультиварки холодне соняшникова оліяНа дно покладіть цибулю і терту моркву, присоліть.

Встановіть режим «Випічка», «Спека» або «Мультиповар», встановивши температуру 120 °С. Загальна тривалість смаження – 10 хвилин: 5 хв. – для овочів та ще 5 хв., коли додайте м'ясо.

Коли овочі трохи «втомляться», покладіть у чашу м'ясо і обсмажуйте ще 5 хв., помішуючи, щоб м'ясо не виділило сік, «запечаталося».

Після смаження увімкніть режим "Гушіння", "Мультикухар" або "Мультишеф" на 1-1,5 год. На початку гасіння влийте в чашу мультиварки томатний соусабо сік, воду та сметану. Об'єм води регулюйте на свій смак. Краще, щоб м'ясо при гасінні було вкрите соусом зі сметани із томатної пасти.

Додати паприку, мелений перець чилі, запашний перець або суміш для аджики, часник. Можна також поекспериментувати, додавши хмелі сунелі, прованські або італійські трави, каррі, мексиканську суміш та ін.

Перемішайте все, закрийте кришку. Через 0,5 год. перевірте, чи не потрібно долити окропу або киплячого бульйону. Досоліть готове блюдоза смаком. Подайте з рисовою або гречаною кашею, макаронними виробамичи пюре.

На пательні

Інгредієнти:

  • 0,5 кілограма яловичини (або телятини);
  • морква;
  • ріпчаста цибуля;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2-3 столові ложки томатної пасти;
  • олія для смаження, сіль.

Очищену моркву та цибулю наріжте кубиками, подрібніть часник. Вимийте яловичину, наріжте на шматочки невеликого розміру.

Високу сковороду з антипригарним покриттям (або чавунну з товстими стінками) розжарите і вилийте на неї трохи олії. Обсмажте цибулю, часник та моркву до рум'яного кольору. Покладіть шматки яловичини в сковороду, зробіть сильніший вогонь, обсмажте їх протягом 2 хвилин до білого кольору. Влийте в сковороду склянку окропу, томат-пасту, перемішайте. Після закипання рідини накрийте кришкою сковорідку і поставте на слабкий вогонь для гасіння на 1-1,5 год.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини;
  • за 1 ст. л. борошна та томатної пасти;
  • 2 цибулини;
  • сіль перець;
  • олія для смаження.

Наріжте м'ясо на шматки, розмістіть їх у попередньо змащеній олією деку з високими бортами. Посипте цибулею, нарізаною півкільцями. Посолити, додати спеції, поставити в духовку, встановивши температуру 200 ° С, на чверть години. Потім перемішайте м'ясо з цибулею, знову поставте в духовку на 10 хв.

Висипте в миску борошно та томатну пасту, додаючи тонким струмком холодну воду, перемішуйте блендером або віночком. Суміш вийде з каламутним відтінком, але це нестрашно, колір зміниться під час приготування підливи. Залийте нею м'ясо на деку, перемішайте, щоб шматочки не злипалися між собою, і знову поставте в духовку на 25 хвилин. Змішайте, температуру встановіть на позначці 180 ° С і залиште м'ясо нудитися ще на півгодини.

Якщо використовуєте маленький лист або сковорідку, закрийте верх фольгою.

З чорносливом

Інгредієнти:

  • 1,5 кг яловичини;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 морква;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 15 чорносливів;
  • сметана та томат-паста;
  • соняшникова олія для смаження;
  • базилік, запашний перець, лавровий лист, сіль;
  • 2 столові ложки борошна.

Розріжте шматок яловичини на дрібні шматки довгастої форми поперек волокон. Покладіть їх у чавунний казан чи іншу ємність із високими бортами. Залийте окропом так, щоб покрити м'ясо. Додайте лавровий лист та зубчики часнику, запашний перець, доведіть бульйон до кипіння. Накрийте кришкою, прикрутіть вогонь до найслабшого рівня та варіть близько півгодини.

Наріжте цибулю дрібно, моркву тонкими брусочками, видавіть під пресом 3-4 зубчики часнику. Обсмажте на соняшниковому або оливковій оліїцибуля до золотистого відтінку, додайте часник. Через кілька хвилин висипте моркву, перемішайте все і смажте на слабкому вогні 5-7 хв.

Додайте трохи базиліка, інші трави на свій смак, сіль і варіть ще 5 хв. Висипте смажена цибуляз морквою та часником, проваріть ще хвилин 5. Перемішайте в мисці 4 ст. л. томат-пасти, 2 ст. л. сметани і така ж кількість борошна до зникнення грудочок. Додайте суміш у казан з м'ясом, додайте 5-7 чорносливів, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини до м'якості. Зніміть з вогню та залиште під кришкою.

Що подати як гарнір?

Всі кулінари знають, що, правильно підібравши гарнір до страви, можна перетворити його на чудовий шедевр. До гуляшу добре подати пюре з картоплі, відвареної молодої картоплі, гречаної, рисову кашучи макаронні вироби.

Найвишуканіший «акомпанемент» потрібний страві з яловичини, у цього м'яса дуже тонкий смак, різкі аромати неприпустимі. Можна подати його з відвареною спаржевою квасолею, броколі та кукурудзою, пюре з картоплі. Гуляш зі свинини та індички буде чудовий з гарніром, що має кисло-солодкий смак: капустою, тушкованою в яблучному соку, рисом з ананасами.

До гуляшу з баранини потрібна страва з насиченим смаком: бобами, пюре з цибулею, баклажанною ікрою. Гарнір у цьому випадку необхідний гарячий.

  1. Очистіть шматок м'яса від сухожиль, плівок, хрящів, поріжте його кубиками і викладіть на паперовий рушник. Коли вода стіче, можете розпочати обсмажування м'яса.
  2. Якщо під час гасіння вся вода википіла, долийте окропу.
  3. Обсмажуйте кожен шматок м'яса до золотистого кольору, щоб запечатати його, якщо готуєте гуляш для дорослих і дітей від 3 років. Коли верхній шар м'яса засмажиться, сік перебуватиме всередині, страва вийде соковитим.
  4. Якщо гуляш надто густий, розбавте підливку окропом до необхідної густоти.
  5. За 10-15 хвилин до кінця приготування м'яса можна додати тертий без шкірки. солоний огірокдля надання пікантності.

Висновок

Час приготування залежить від виду м'яса, віку тварини. Якщо в мультиварці є функція скороварки, можна зменшити час гасіння до півгодини.

Експериментуйте та насолоджуйтесь новими смаками!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Наша стаття розповість про те, як приготувати гуляш із яловичини з підливою. Цю страву не назвеш незвичайною, новою чи трендовою, але в цьому і полягає її своєрідна чарівність.

Колись яловичий гуляшбув набагато більш поширеною стравою, завдяки чому скуштувати її можна було в дошкільних закладах та школах, студентських та заводських їдальнях, буфетах, ресторанах та кафе. У радянські часи ця страва готувалась за ГОСТами, тому смак гуляшу був майже однаковий скрізь. Перед сучасними шанувальниками кулінарії відкривається набагато більший простір для творчості.

Розглянемо кілька чудових рецептів гуляшу, кожен з яких має свої переваги.

Особливості страви

Гуляш вважається угорською стравою. Однак традиційний рецептсильно видозмінився. За старих часів в Угорщині до цієї страви додавали картоплю, шпик, болгарський перець, свіжі томати. Та й у наші дні угорці знають трохи інший гуляш, не зовсім такий, який розповсюджений на пострадянському просторі. Його подають не як підливу зі шматочками м'яса, а у вигляді густого супу.

Напевно, хороші всі варіанти гуляшу з яловичини з підливою. Покрокові рецепти, представлені в нашій статті, допоможуть вам навчитися готувати цю страву.

Зверніть увагу на фото. Гуляш є гармонійним союзом ніжного протушкованого до м'якості м'яса з густим ароматним соусом.

Враховуючи досить високу на сьогодні собівартість страви, її цілком можна віднести до святкової кухні. Та й смак його цілком відповідає цьому.

Трудомісткість процесу середня, а ось часу потрібно багато. Тому сучасні господині вважають за краще пригощати гуляшем гостей на урочистому застілля або подавати цю страву до недільного. сімейному обіду. Але, зрозуміло, можна приготувати гуляш у будні. Це частування точно привнесе до них чимало приємних моментів.

Як вибрати найкращі продукти?

Перед тим, як приготувати гуляш з підливкою з яловичини, бажано відправитися на ринок або в спеціалізований магазин. Варто віддати перевагу домашньому м'ясу, з насиченим смаком та добре вираженою текстурою.

Для гуляшу вибирають будь-яку частину без кісток та жирних прошарків. Підійде вирізка з яловичої чи телячої туші. М'ясо повинно мати насичений відтінок та приємний свіжий запах.

Перед початком приготування видаліть гострим ножем усі фасції, жили, жир та хрящі.

Ще нам знадобляться овочі. Для різних рецептівїхній список відрізняється. У будь-якому випадку вони повинні бути свіжими та нев'ялими, а особливо хороші сезонні, тільки зірвані з грядок.

Класичний рецепт гуляшу

Угорці додають у правильний гуляш з підливою з яловичини селеру, паприку та інші приправи. Ви можете наслідувати їх приклад або підібрати свої улюблені спеції. Не варто вибирати для цієї страви надто активні компоненти. Наприклад, хмелі-сунелі або суміш пряних травкраще залишити для інших страв. У гуляші має домінувати смак м'яса.

Якщо ви ще ніколи не готували цю страву, використовуйте наступний рецепт. Він простий, але результат дає чудовий.

Знадобляться такі продукти:

  • 500 г яловичого м'яса;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. сметани;
  • масло рослинне;
  • сіль, лавровий листок, перець-горошок до смаку.

Перед тим як приготувати гуляш з яловичини з підливою, пасируйте борошно на сухій сковороді і перевантажте в мисочку. М'ясо наріжте брусочками розміром з палець, моркву натріть на середній тертці, цибулю покришіть кубиками.

Обсмажте яловичину у розігрітій сковороді з олією. Не потрібно намагатися довести м'ясо до готовності, потрібно лише дочекатися золотистого кольору. Перекладіть в сотейник, на жирці, що залишився, протушкуйте овочі.

З'єднайте підсмажені компоненти, всипте борошно та спеції, додайте пасту та сметану. Якщо підлива здається вам занадто густою, додайте трохи бульйону чи води.

Поставте гасити на невеликий вогонь. Час приготування – не менше години. Яловичина має стати м'якою. Не забувайте іноді помішувати гуляш.

Приготування у сковороді

Цей спосіб допомагає впоратися із завданням ще швидше. Зразкові пропорції продуктів, зазначені у першому рецепті, ви знаєте. Але для приготування гуляшу з яловичини з підливою на сковороді не потрібне ні мука, ні сметана. А томатну пасту можна замінити свіжими помідорамиабо зробленим із них соком.

Добре розігрійте глибоку сковороду, завантажте одразу і м'ясо, і овочі. Спочатку готуйте гуляш на сильному вогні, помішуючи лопаткою. Доведіть томатну пасту до напіврідкої консистенції за допомогою води і додайте в сковороду, коли м'ясо, цибуля та морква покриються золотистою скоринкою.

Відразу зменште газ і тушкуйте страву ще 40 хвилин під кришкою. При подачі такий гуляш можна прикрасити гілочками петрушки або базиліка.

Варіант для мультиварки

Щасливі власники сучасної техніки легко можуть приготувати ароматний та м'який гуляш із яловичини з підливою. Починати потрібно з підсмажування овочів та м'яса.

Завантажте в мазану вершковим масломчашу нарізану яловичину, додайте дрібно нашатковану моркву та цибулю. Встановіть режим «Гаріння» та готуйте з відкритою кришкою 10 хвилин. У мисці розведіть водою 1 ч. л. томатної пасти, додайте|добавляйте| 1 ст. л. сметани та 1,5 ч. л. борошна. Влийте суміш у чашу, перемішайте. Якщо вам подобається аромат лаврового листа, додайте цей компонент. Посоліть блюдо. Увімкніть режим гасіння, закрийте кришку і встановіть таймер на 1 годину. Потім додайте спеції та згасіть гуляш ще 5 хвилин.

Готуємо у скороварці

Якщо ви вирішили зробити гуляш із яловичини з підливою у скороварці, не забувайте про безпеку! У жодному разі не відкривайте кришку відразу, це небезпечно. Після вимкнення необхідно почекати, поки скороварка перестане пихкати і шуміти; потім потрібно відкрити клапан та випустити залишки пари.

Для цієї страви чудово підійдемо навіть «вікове» м'ясо. Скороварка зробить його м'яким та ніжним.

Щоб м'ясо було запашним, перед обсмажуванням його потрібно посипати перцем і сіллю і залишити на чверть години. Смажте півкіло нарізаної яловичини на сковороді, перевантажте в чашу. На тій же сковорідці обсмажте цибулю та моркву. Для цього рецепту знадобиться багато овочів – стільки ж, скільки м'яса. Півсклянки фаршу з томатів, свіжих або в власному сокуРозведіть такою ж кількістю води, додайте чайну ложку паприки. Влийте в овочеву суміш, тушкуйте 10-15 хвилин|мінути|.

З'єднайте компоненти в скороварці, влийте неповну склянку яловичого бульйону. Дайте закипіти з відкритою кришкою, потім загерметизуйте і поставте гасити на середньому вогні на 40 хвилин.

Поки гуляш готується, підготуйте соус. Змішайте півсклянки сметани зі столовою ложкою борошна, ретельно розітріть. Влийте півсклянки холодної води, доведіть до однорідності.

Через 40 хвилин від початку приготування вимкніть вогонь, дайте скороварці трохи охолонути, скиньте тиск, акуратно відкрийте кришку. Додайте в чашу сметанний соус, перемішайте, поваріть з відкритою кришкою 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Гуляш почне густіти. За потреби додайте спецій до смаку.

Ароматна страва з духовки

Цей варіант обов'язково оцінять любителі незвичайних уподобань. Бажаєте внести різноманітність у звичний рецепт? Замініть звичний соус пивним і приготуйте гуляш із яловичини з підливою в духовці!

Початок рецепта не відрізняється від інших варіантів: необхідно зарум'янити в сковороді яловичину, моркву та цибулю.

А далі готуватимемо по-іншому. Укладіть у ємність для запікання з високим бортиком підсмажені компоненти, залийте темним пивом. Знадобиться 500 мл пінного напою. Додати лавровий лист, трохи підсолити, розкидати по поверхні горошини перцю.

Відправте противень у розігріту духовку. Періодично необхідно перевіряти, як відбувається процес, підливаючи воду. За 10 хвилин до кінця готування розбавте півсклянки сметани невеликою кількістю води, всипте невелику жменю борошна (що більше, тим густіше буде соус). Перемішайте і залийте противень із гуляшем, рівномірно розподіляючи сметанний шар по всій поверхні. Поверніть блюдо в духовку і трохи підрум'яньте.

Яловичий гуляш «як у дитячому садку»

Цей смак напевно знайомий усім. У чому ж секрет цієї страви? Готують його просто.

Наріжте кубиками 500 г м'яса і підсмажте в казанці на сильному вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю (250 г), перемішайте. Томатної пасти потрібно всього 1 ст. л., її необхідно додати до м'яса та перемішати. На цьому етапі завантажують і спеції.

Майбутній гуляш необхідно залити водою, щоб усі компоненти повністю покрилися. Козанок накриваємо кришкою, ставимо на невеликий вогонь і гасимо годину.

Можна готувати такий гуляш із яловичини з підливою і без борошна, від цього страва не постраждає - буде такою ж ароматною і ніжною. Та й соус виходить досить густим. Але в дитячих садках у гуляш борошно додають. Знадобиться 1 ст. л. з гіркою. Її необхідно підсмажити на сухій сковорідці, доки вона не почне видавати своєрідний аромат, дуже апетитний та виразний. Потім борошно розводять невеликою кількістю води і додають у гуляш за 5 хвилин до кінця приготування.

Із чим подати гуляш?

Напевно, ви продумали меню ще до того, як приготувати гуляш з яловичини з підливою. Більшість господарок вибирає до цієї страви такий додаток, як картопляне пюре. Цей варіант справді гарний.

Але він не єдиний. Із гуляшем із яловичини відмінно поєднується відварений рис, спагетті, свіжі овочі.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Goulash або блюдо зі шматочків м'яса в соусі відомо з давніх-давен, коли угорські пастухи брали з собою м'ясо та овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страва зазнала кількох змін. Їм називають шматочки м'яса в соусі на основі томатної пасти, овочів та бульйону. Ситна закуска має популярність, тому варто дізнатися, як її приготувати.

Приготування гуляшу

На думку більшості кухарів, приготувати гуляш можна кількома способами. Перший – використати варіант класичного угорського супу, а другий – скористатися вітчизняною ідеєю. Обидва методи припускають, що робити гуляш можна з м'яса птиці, свинини чи яловичини, змішувати його з соусом та овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.

Щоб приготувати угорську страву, знадобиться яловичина та підсмажена цибуля. М'ясо піддається гасіння в ароматному бульйоні, посипається солодкою сушеною паприкою та кмином. У бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмаченого часником і кропом. Скільки готувати таку страву за часом, залежить від посуду та м'яса, що використовується.

Альтернативою угорському є вітчизняна страва, яка передбачає роздільне приготування м'яса та соусу. При цьому м'ясні шматочки спочатку обсмажуються, потім тушкують. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту і пасероване борошно. Приправити можна паприкою, кмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1,5 години, при цьому утворюється соус з ніжними шматочками.

Зі свинини

Найпоширенішим видом є свинячий гуляш, для якого потрібно взяти жирний шматок. Не підійдуть для цього свиняча корейка і стегенце, тому що додадуть непотрібної жорсткості та сухості готовому результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, пригодиться і м'якоть з верхнього краю стегенця. Брати найкраще свіже охолоджене м'ясо, щоб приготувати ароматну закуску.

З яловичини

Традиційні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно приготувати блюдо з яловичини. Для цього варто взяти правильне м'ясо – оптимально підійде свіжа грудинка, вирізка чи лопатка із тонким шаром жиру. Не варто гидувати і м'якоттю задньої ноги, але обов'язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м'ясо допоможе приготувати м'який, ніжний та ароматний яловичий гуляш.

З птиці

Як зробити гуляш з м'яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильну сировину. Тушковані шматочким'яса птиці відрізнятимуться від свинини та яловичини більшою сухістю, бо беруть для них філе з курки або з індички. Щоб прибрати непотрібну сухість із дрібних шматочків, потрібно приготувати насичений соус і томити м'ясо в ньому тривалий час.

Рецепт гуляшу

Будь-якому кухарю знадобиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачну та ароматну м'ясну страву. Початківцям краще вибрати покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб повторити його етапи точно, отримавши прекрасний підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти- Зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти - приготувати гуляш з печінки з підливою, класичний угорський або зі свинини в духовці.

По-угорськи

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: угорська.

Як варити гуляш угорський класичний, навчить таку інструкцію. Завдяки їй вийде Національна страваугорців – густий наваристий м'ясний супз додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м'яса, тушковані з цибулею, салом та перцем, щоб надати смаку гостроті. Подається класичний супу поєднанні з коржами з прісного тіста, а приготувати його правильно можна лише з використанням паприки.

Інгредієнти:

  • яловича лопатка – 0,65 кг;
  • картопля – 0,8 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 3 зубки;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • гострий перець – стручок;
  • кмин - 10 г;
  • овочевий бульйон – склянка;
  • суха паприка – 60 г;
  • петрушка – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Лопатку нарізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум'яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, тиск часник.
  2. Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю – кубиками, додати до м'яса.
  3. Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
  4. Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, настоятись.
  5. При подачі посипати петрушкою.

Зі свинини з підливою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 328 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою допоможе з'ясувати, як приготувати апетитні ласощі, які підходять для вечері або обіду. Його полюбить вся родина за насичений м'ясний смак, відтінений приправами та гострими спеціями. Відмінно поєднується закуска з відвареною або печеною картоплею, розсипчастим рисомабо гречаною кашею, які стають ще смачнішими за рахунок соусу.

Інгредієнти:

  • вирізка свинини – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • томатна паста – 60 мл;
  • борошно - 20 г;
  • вода – 400 мл;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо нарізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще за 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
  2. Загасити під кришкою півгодини на слабкому вогні.

Курячий

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 158 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю томлення, щоб зробити філе м'якшим і ніжнішим, прибрати сухість та можливу жорсткість. Приготувати його краще з використанням великої кількості ароматного соусу на основі томатної пасти та моркви з цибулею. Цікавим продуктом у складі є консервований горошок, що надає закуску яскравість.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 0,2 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вода – півлітра;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • томатна паста – 15 мл;
  • зелений горошокконсервований – 100 г;
  • зелений перець – 100 г;
  • борошно - 30 г;
  • петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Філе нарізати кубиками, підсмажити на сковороді до пікантної скоринки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
  2. Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Гасити 7 хвилин на слабкому вогні.
  3. Додати горошок, гасити 5 хвилин. Прикрасити м'ясо у соусі при подачі петрушкою.

З морквою та цибулею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 238 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Приготувати гуляш зі свинини з морквою та цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати покрокової інструкції, наведеною нижче. В результаті вийде практично класична страва, що відрізняється насиченим смаком м'ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні морква з цибулею, які дарують соусу привабливий яскравий колір та приємну гостру насолоду.

Інгредієнти:

  • свинина – 1000 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 30 мл;
  • вода – ¼ склянки.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
  2. Додати нашатковану цибулину, терту моркву, залити водою.
  3. Гасити під накритою кришкою 20 хвилин.

Яловичий у мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 265 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю та простотою. Потрібно лише нарізати всі компоненти, закласти у чашу та запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м'ясо з ароматом пряних трав найкраще з макаронними виробами, рисом чи гречкою.

Інгредієнти:

  • яловичина – півкіло;
  • біла цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • часник – 3 часточки;
  • томатна паста – 20 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • борошно - 20 г;
  • свіжий кріп - півпучка;
  • куркума чи карі – 3 г;
  • солодка сушена паприка – 5 г;
  • майоран – 10 г;
  • мелений коріандр – 3 г;
  • рослинна олія – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. На дно чаші влити частину олії, обсмажити нашатковану півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, пасерувати 7 хвилин.
  2. Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин|мінути|. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, здавлений часник.
  3. Зварити на режимі "Гушіння" 2 години, посипати кропом при подачі.

Як у їдальні

  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 296 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу як у їдальні передбачає, що приготувати по ньому вдасться традиційну радянську страву, актуальну і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничного борошната більш рідкої її консистенції. М'ясо все одно залишається м'яким, ароматним і приємно гострим, тому що інтенсивно перчить і приправляється лавровим листом.

Інгредієнти:

  • свинина – 0,65 кг;
  • томатна паста – 70 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • вода – 3 склянки;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати шматочками, злегка зарум'янити на олії, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
  2. Залити воду, загасити годину під кришкою.
  3. На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю та борошно до світло-карамельного відтінку. Цибулю присипати борошном, влити невелику кількість бульйону з м'яса, додати до м'ясної суміші.
  4. Закип'ятити, забрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.

Без томатної пасти

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 300 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як зробити гуляш із свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. По ньому вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а набуде приємного вершкового присмаку через застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем та базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець із сіллю.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля-порей - 1 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • борошно - 20 мл.;
  • рослинна олія – 60 мл.;
  • сметана – 75 мл;
  • суміш спецій – 15 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • бульйон – 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Моркву натерти, цибулю порізати кільцями, перець - соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин|мінути|.
  2. Відправити до овочів шматочки свинини, обвалені в борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип'ятити, гасити 40 хвилин під кришкою.
  3. Для соусу з'єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити їм м'ясо, гасити 15 хвилин.

З печінки з підливою

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 258 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне та апетитна страва. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м'якою вийде куряча. Її перевага перед свинячою та яловичою полягає у факті, що її не потрібно вимочувати в молоці або теплій воді, видаляти плівки та жили. Вона відразу готова до теплової обробки та гасіння із соусом.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 600 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • томатна паста – 20 г;
  • сметана – склянка;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • борошно - 20 г;
  • суміш сушеного базиліку, прованських трав - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати шматочками, запанірувати в борошні, підсмажити на олії.
  2. На другій сковороді підсмажити нашатковані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки. болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем та спеціями.
  3. Поєднати обидві маси, гасити 12 хвилин.

Зі свинини в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 318 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачний гуляш в духовці зі свинини вдасться приготувати навіть кулінарам-початківцям, адже їм допоможе в цьому наведена нижче докладна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м'ясних шматочків, які будуть занурені у густий соус на основі томатів та спецій. Пікантності додає смаку червоне вино, а гарніром для нього виступає картопля, приготовлена ​​в одній ємності.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • борошно - 25 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • червоне вино – півсклянки;
  • овочевий бульйон – ¼ склянки;
  • мелена паприка – 10 г;
  • часник – часточка.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати кубиками, запанірувати в борошні, підсмажити до появи скоринки. Скласти в ємність, придатну для використання у духовці.
  2. Додати обсмажену суміш напівкілець цибулі та давленого часнику, кубики картоплі, соломку перцю, часточки томатів.
  3. Залити вином, бульйоном, посолити, приправити спеціями.
  4. Готувати з кришкою в духовці при 180 градусах на годину.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Вітаю вас, друзі та гості цієї сторінки! Напевно, старші пам'ятають улюблену другу страву радянського громадського харчування, про яку сьогодні піде мова. А молодь ще не забула самої смачний гуляшз підливою та картопляним пюре, який давали у дитячому садку. Це ідеальне гаряче і для сімейної вечері, і для святкового столу.

Незважаючи на те, що страва так прижилась у Росії, її батьківщиною вважається Угорщина. Саме там ще у 19 столітті угорські пастухи почали готувати ароматне м'ясо з овочами. Але спочатку це був скоріше суп, ніж друга страва. Але до нас воно дійшло вже як обсмажені шматочки м'яса із густою підливою.

Згодом обіцяю, що приготую гуляш угорською і обов'язково опублікую тут класичний рецепт. Це буде саме густий «пастуший суп» з овочами. А сьогодні ми маємо час тільки розібратися з російськими способами приготування цієї популярної другої страви.

Яловичину чи свинину ви візьмете для приготування гуляшу? Або, може бути курку чи індичку? Це неважливо, хоча вважається що яловичина або навіть молода телятина краще за інших підходять для цієї страви. Сьогодні ми розглянемо варіанти приготування різних сортів м'яса. Вибирайте, який вам більше подобається та готуйте із задоволенням!

Страва досить просто готується на сковороді або в каструлі з товстим дном, або в мультиварці. До того ж не містить якихось незвичайних продуктів. Доступність, простота, а також чудовий смак і аромат пояснюють повсюдну популярність колись угорського гуляшу.

Рецепт гуляші з яловичини з підливою на сковороді

Це варіант який має бути у скарбничці у кожної господині, яка любить готувати. Такий обід ніколи не набридне вашій родині. Для її приготування підійде будь-яке м'ясо. Стара буде яловичина чи молода, страва вийде у будь-якому випадку.

Якщо в м'ясі багато прожилок, не намагайтеся їх скрупульозно видаляти.

Просто готуйте таку яловичину довше, а жилки та плівочки додадуть страві потрібну консистенцію, схожу на желе.

Коли вся рідина виділиться та википить, м'ясо злегка підсмажиться. Ось тепер і починаємо помішувати лопаткою, щоби обсмажити з усіх боків рівномірно.

У цей час на іншій сковорідці підсмажуємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо до неї моркву та пасеруємо ще пару хвилин.

На цьому етапі відправляємо в пасерування томат-пасту. У мене замість томат-пасти домашня заготівля. Я часто використовую цей чудовий, гострий соуспри приготуванні м'ясних страв.

Ще я присмачую страву стручком червоного перцю чилі, але це, як ви знаєте, на любителя.

З'єднуємо м'ясо з овочами і підливаємо дві склянки окропу. Солимо, перчимо та підсипаємо улюблені спеції. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Потім вогонь зменшуємо, накриваємо посуд кришкою і гасимо яловичину до м'якості.

А тим часом підсмажимо борошно для підливи. На чисту і суху сковорідку висипаємо борошно і нагріваємо, не припиняючи помішувати, до легкої золотистості. Далі її остудити, пересипати в кухоль і розводити невеликою кількістю води.

Довівши борошно з водою до консистенції рідкої сметани, виливаємо суміш у каструльку, де гаситься гуляш. Залишилося додати пару листочків лаври і протушкувати гуляш з підливою ще хвилин п'ять.

Сьогодні мій гуляш із макаронами. Подаю його гарячим, прямо з запалу-з жару, щедро поливаючи гарнір підливою. Зверху можна посипати страву рубаною зеленню.

Рецепт гуляшу з підливкою зі свинини як у їдальні

За часів моєї юності це була дуже популярна страва. Воно було обов'язковим пунктом меню у всіх міських та заводських пунктах громадського харчування. Зараз ми приготуємо його за радянським ГОСТом 80-х років.

Якщо ви раніше готували гуляш з підливкою зі свинини інакше, то спробуйте зробити це простому рецепту. Дуже своєрідний виходить смак у м'яса, коли багато томату, цибулі та часнику.

Готувати зручно у великій китайській сковорідці «вок» із закругленим дном. Ще дуже добре готувати такі великі порції гуляш у казані. Бо тут у нас не лише багато м'яса, а й багато соусу. Якщо вам потрібна менша порція, то зменшуйте кількість продуктів у 2-3 рази.

Промиту та обсушену серветками свинину нарізаємо невеликими брусочками. Бажано, щоб на кожен шматочок припадало трошки і м'яса, і сала.

На вогні вже стоїть вок з олією. Коли добре розжариться, відправляємо туди нарізане м'ясо. Перемішуємо і нехай смажиться.

А поки що можна почистити і нарізати цибулю. Кубики, кільця чи півкільця – це не має значення. Коли м'ясо дасть сік, його треба підсолити та поперчити чорним перцем.

Продовжуємо обсмажувати, доки не випарується вся рідина.

Ось коли на м'ясі вже утворилася легка рум'яна скоринка, додаємо до нього цибулю. Знову постійно перемішуючи, обсмажуємо до прозорості цибулі.

Тепер настав час додати томат-пасту та червону паприку. Так як ця приправа буває різної гостроти, то додавайте її на свій смак. У мене паприка не надто гостра і я сиплю її цілу столову ложку з верхом.

У невеликій мисочці розводимо борошно із теплою водою. Біля склянки води на три ложки борошна. Ретельно розбиваємо усі грудочки.

Я додаю ще чайну ложечку цукру. Це пом'якшить гостроту та кислоту томату.

Спочатку в сковороду до м'яса наливаємо літр окропу, а потім підливаю борошняну суміш, не припиняючи помішувати. Туди ж вирушають три листки лаври.

Закриваємо кришку і гасимо м'ясо в підливі ще хвилин п'ять. Сподіваюся, ви розумієте, що готовність м'яса слід перевіряти. Адже різні сорти і готуються по-різному.

Часник очищаємо і продавивши через прес додаємо в блюдо наприкінці варіння. Добре було б ще підсипати в тарілки при подачі дрібно порубану зелень селери.

Відео про те, як приготувати гуляш у мультиварці

Для тих хто любить все робити смачно та швидко теж є відмінний варіант цієї страви. У відеоролику від Марини Петрушенки ми побачимо як приготувати смачний гуляш зі свинини з підливою у мультиварці.

Тимчасові витрати тут лише на нарізку інгредієнтів. Решту за вас зробить сама мультиварка. 15 хвилин у режимі «спечення» та 1 година на режимі «гасіння». Решту часу можете займатися своїми справами.

Рецепт з картопляним пюре для дітей як у садочку

Ніжний і смачний гуляш з підливою та з пюрешкою ​​люблять навіть ті малюки, хто взагалі їсть погано. Діти взагалі часто просять приготувати кашу, котлети або пюре як у садочку. Цим мене часто ставила в глухий кут моя дочка. Згодом я навчилася готувати так, щоб відмінність від дитсадкової їжі була мінімальною.

М'ясо краще брати яловичину чи молоду телятину. Свинина для малюків жирна. Цибулю та моркву додайте на ваш розсуд. Якщо дитина не любить цих продуктів, забудьте про них.

Як приготувати:

М'ясо нарізайте на невеликі шматочки, накрити плівкою і злегка відбити. У сотейнику нагріваємо пару ложок олії та відправляємо туди м'ясо. Відразу накриваємо кришкою і нехай гаситься до готовності. Якщо яловичина молода, буде готова вже за півгодини.

У мисці залити одну ложку борошна трьома ложками води і розмішати в однорідну масу без грудочок. Додати ложку сметани та ще півсклянки води.

В іншій сковороді приготуємо підливу. Нарізану дрібно цибулю і терту морквину трохи припустити на олії. Підмішати до овочів томат-пасту і, накривши кришкою, смажити хвилини зо три.

Якщо обсмажувати вище за 100 градусів, то висока кислотність томат-пасти знижується.

Влити в сковорідку де смажаться овочі півсклянки окропу та розведену борошняну суміш для підливки. Дуже добре перемішати та залити цією підливою м'ясо у великому сотейнику. Тепер можна посолити та додати парочку лаврових листочків.

Згасити м'ясо ще хвилин десять. Перевіряйте готовність м'яса у процесі приготування. Точного часу тут я поставити не можу.

Також немає певних вказівок щодо соусу. Якщо хочете густіше, води наливайте поменше. І навпаки, кому подобається, щоб жижки було багато, підлийте ще окропу з чайника.

Починаємо готувати картопляне пюре. Картоплю почистити, помити, нарізати невеликими шматочками. Заливаємо картоплю холодною водою та ставимо на вогонь.

Відразу можна посолити та кинути листок лаврушеки. Варимо до готовності. Заздалегідь налийте в кухоль молоко та підігрійте.

Якщо вливати холодне молоко, то картопляне пюре посиніє і виглядатиме неапетитно.

Готову картопля розім'яти підливаючи тепле молоко. Додати шматочок олії та перемішати.

Ось і готовий гуляш із підливою та картопляним пюре. Кличте всіх на дегустацію. Сподіваюся, що діти гідно оцінять наші старання та з'їдять все, що їм подадуть у тарілці.

Як приготувати гуляш з курки?

Останній сьогодні рецепт. Це відео ролик від каналу "Готуємо з Іриною". Ірина нам покаже як вона готує швидку і смачну вечерю з курячої грудкиз овочами.

Що знадобиться:

  • Куряче філе (грудка)
  • 1 цибулина
  • 1 морквина
  • 2 солодких перцю
  • мелений чорний перець
  • 1 ст. л. борошна

Від яловичини та свинини цей рецепт відрізняє лише час приготування. Гуляш з курки готується в рази швидше, а смак його при цьому не гірший.

Ну, а в мене сьогодні все. Прощаюсь з вами до наступних смачних рецептів. Дякую всім, хто зайшов на мій блог і готував разом зі мною!

Якщо вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб зберегти їх на своїй сторінці!

Рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою

На жаль, я не можу віднести себе до тих дітей, яким мама готувала щось подібне до дитинства. Якось не прижилася ця страва у нашій родині. Напевно, тому що в нашій шкільній їдальні кухарі готували цю страву просто огидно: м'ясо зеленого відтінку з густою борошнистою підливою мало у кого викликало апетит.

Тому гуляш я почала готувати зовсім недавно, і із задоволенням поділюся з вами рецептом приготування цієї простої та смачної страви.

Список інгредієнтів

  • 1 кг м'якоті яловичини
  • 2 шт. цибулини
  • 1 шт. морква
  • 2 ст. томатної пасти (густий)
  • 3 ст. сметани
  • 2 ст. крохмалю чи борошна
  • 500мл. води
  • олія для смаження
  • сіль та улюблені спеції

Технологія: крок за кроком

  1. Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки 1,5-2 см. Я використала свіжу телятину, тому попередньо м'ясо не замочували.

2. У каструлю з товстим дном наливаємо олію, чекаємо, коли дно каструлі повністю нагріється, і відправляємо обсмажуватися всю яловичину.

3. Так одразу посмажити м'ясо не вийде, буде багато піни та рідини. Але все-таки потрібно шматочки обсмажити, тому рідину з каструлі зливаємо, додаємо трохи рослинного масла, і продовжуємо смажити.

4. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою. Цибуля кубиками, а моркву довільно платівками.

5. На цей час м'ясо вже підсмажиться до красивої коричневої скоринки.

6. Додаємо до обсмаженої яловичини цибулю з морквою, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб овочі пустили сік на 10-15 хвилин.

7. Далі додаємо до нашого гуляшу з яловичини улюблені спеції (всі крім солі) і наливаємо приблизно 250 мл. окропу. Вода повинна повністю покрити м'ясо, тому долийте рідину, якщо знадобиться. Доводимо гуляш до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум.

8. Через годину гуляш вже повинен бути м'яким. Дістаньте шматочок, надріжте і спробуйте: м'ясо починає розпадатися на волокна, але все ще трохи жорстке. Якщо яловичина дуже жорстка, і гумова тону цьому етапі потрібно додати 2 ст. ложки горілки чи коньяку.

Продовжуємо варити страву ще 40-50 хвилин, а потім знову пробуємо яловичину на м'якість. На цей час м'ясо вже буде готове.

Готуємо густу підливу з томатною пастою

9. Готуємо всі інгредієнти для підливки: томатну пасту, сметану та крохмаль.

10. Додаємо 250 мл. води, і ретельно розмішуємо ложкою, щоб не залишилося грудочок.

11. Вливаємо підливу в каструлю з гуляшем, солимо, розмішуємо, і варимо ще 10-15 хвилин до того моменту, коли підливка почне трохи густіти. Слід зазначити, що густий підлив стає тільки після повного остигання страви. Тому не чекайте що відразу після приготування в гарячому гуляші «стоятиме ложка».

Як і з чим подати страву на обід

12. Готовий гуляш з м'яса яловичини з томатною підливою подаємо гарячим до столу. Заздалегідь можна приготувати гарнір: відварити макарони, зробити пюре, а також гречку або перловку. Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі до рецепту.

Щоб приготувати найсмачніший гуляш із яловичини, нам знадобиться в ідеалі свіжа телятина. Але, оскільки гуляш із яловичини з томатною підливою можна віднести до бюджетних та недорогих страв, то згодиться звичайна яловичина (м'ясо з дорослої корови чи бика).

Причому зовсім необов'язково це має бути цілісний шматок, підійдуть обрізки та шматочки. Головне щоб усяких жил і плівочок на м'ясі було поменше.

Найпоширеніша проблема, з якою стикаються господині після приготування цієї страви: м'ясо у гуляші вийшло жорстким.

Небагато нюансів, щоб Ваш гуляш вийшов м'яким!

Замочування яловичини.Заздалегідь, краще з вечора замочіть шматок м'яса у воді з додаванням невеликої кількості кислоти. Слабкий кислотний розчин допомагає м'ясу стати м'якшим. Але занадто кислотний розчин перетворить м'ясо на борошнисту субстанцію, тому з кислотою важливо не перестаратися. Я роблю так: сік половини лимона на 1 л води. Лимонний сік можна замінити на натуральний яблучний оцет.

Час приготування щонайменше 2-х годин.Справжній гуляш вариться 2-2,5 години до повної готовності м'яса.

Алкоголь.Щоб гуляш із яловичини з підливкою став м'якшим, можна додати 2 ст.л. горілки, коньяку чи рому.

Окріп.Для приготування гуляшу потрібно використовувати тільки киплячу воду або бульйон.