Цвітна капуста в клярі смачна та корисна страва для гарніру під курку, рибу, м'ясний соус. За кількістю цінних елементів, саме цей овоч знаходиться на верхніх місцях рейтингу серед овочів. З початком овочевого сезону багато господинь включають цвітну капусту в страви, закуски. Як приготувати цвітну капусту в клярі рецепт - зупинимося нижче.

Готове блюдо може бути як самостійним, так і гарніром до м'ясних продуктів. Закуска виходить дуже пікантною.

Інгредієнти:

  • Невелика виделка цвітної капусти – 320 г;
  • Куряче яйце – 1;
  • їдальня ложка борошна;
  • Рослинна олія для смаження – 90 мл;
  • Сіль, перець за смаком.

Етапи приготування:

  1. Готуємо основний продукт - промити качан, розібрати на букети (суцвіття). Заливаємо водою, потрібно проварити до 10 хвилин, щоб капуста стала м'якою.
  2. Вимикаємо вогонь, викладаємо на друшляк і ставимо під холодну воду.
  3. Робимо кляр – яйце збиваємо з борошном та сіллю до гомогенної маси.
  4. Суцвіття капусти опускаємо в кляр, повертаємо доти, щоб вся поверхня була вкрита масою.
  5. На попередньо розігрітій сковороді з олією починаємо обсмажувати шматочки. Потрібно стежити за температурою, рекомендується готувати на середньому вогні.
  6. За бажанням, можна злегка підсмажити до скоринки із золотистим відтінком. Для любителів рум'яного краю, слід потримати в олії капусту ще пару хвилин.

Інгредієнти:

  • Виделка цвітної капусти – 400-420 гр;
  • 3 курячі яйця;
  • Борошно 2 столові ложки без гірки;
  • Сіль, перець за смаком

Етапи приготування

  1. Розбираємо капусту, відварюємо трохи підсолюючи. Кип'ятимо близько 3 хвилин. Після чого остудивши капусту, потрібно розібрати її на дрібніші гілочки.
  2. Готуємо кляр. Яйця збиваємо, до них додаємо майонез, борошно, сіль та перець.
  3. Добиваємось однорідності.
  4. Шматочки капусти обмочуємо з усіх боків. Потім обсмажуємо.

    Страву можна подавати одразу, зверху посипаємо зеленню.

Додавання до кляру кисло-молочних продуктів надає нотки кислинки. У цьому рецепті борошна додається трохи більше, у результаті готовий кляр нагадує тісто для оладок.

Інгредієнти:

  • Великий качан капусти – близько 1 кг;
  • Олія - ​​130 мл;
  • Сметана 20% - 100 мл;
  • Борошно – 2/3 склянки;

Етапи приготування

  1. Качан вимити, зрізати качан, розібрати на суцвіття. Скласти все у велику каструлю, залити водою. Довести до кипіння, потім посолити. Час варіння на слабкому вогні – 10 хвилин.
  2. Злити воду, капусту помістити під холодну воду до охолодження. Перебрати всі великі шматки, розділити їх на дрібніші.
  3. Змішуємо всі компоненти для тесту – кляру. Борошно краще всипати поступово, збиваючи тісто віночком.
  4. Покласти кожен шматочок капусти в тісто, повернути. Кляр повинен повністю закрити поверхню овочів.
  5. Можна приступати до обсмажування середньому вогні.
  6. Подавати гарячим можна разом зі сметаною.

Цвітна капуста – універсальний овоч. З неї однаково смачно можна приготувати із сирого продукту та замороженого. Завдяки кляру капуста не віддає свій сік при жарінні і залишається соковитою і пікантною. Найчастіше кляр готують із додаванням яєць. У період посту розповімо про простий рецепт кляру для цвітної капусти без яєчного білка та молока.

Інгредієнти:

  • Середній качан капусти;
  • Вода – 200 мл;
  • Борошно – склянка без верху;
  • Сода – на кінчику ножа;
  • Сіль, перець за смаком;
  • Каррі – половина чайної ложки;
  • Оливкова олія для смаження – 2 ст.л.
  • Оцет 9% - 1 ст.ложка.

Етапи приготування

  1. Підготовляємо капусту, аналогічно до попередніх рецептів, Час теплової обробки в підсоленій воді – до 8 хвилин. Щоб капуста не переварилася, необхідно стежити за варінням.
  2. Після вимкнення, злити воду, дати суцвіттям повністю охолонути.
  3. Влити в миску склянку води і обережно висипати все борошно, помішуючи суміш. Додати сіль, соду та 1 столову ложку оцту. Все ретельно розмішати. Відставити кляр на 6-8 хвилин.
  4. У розігрітій жаровні з олією починати обсмажувати суцвіття. Час на кожний бік – трохи більше 3 хвилин. Коли капуста обсмажена, викладаємо її назад у посуд для смаження, закриваємо кришкою і томимо 5 хвилин. Капуста встигає пропаритися, вона ніжна всередині з ароматною скоринкою.
  5. За бажанням засипати зеленню і подати до рису, картопляного пюре.

Якщо є молода капуста, то допускається її не варити, а просто кілька разів ошпарити окропом. Після остигання, її акуратно розбирають на суцвіття. Капуста після такої обробки збереже більше мінералів та вітамінів.

Інгредієнти:

  • Середній качан – 1 шт.;
  • Борошно – майже повна склянка;
  • 2 курячі яйця;
  • Сіль, перець за смаком;
  • Олія для обжирування;
  • Тертий сир твердих сортів – 150 гр.

Етапи приготування:

  1. Охолоджену після ошпарювання капусту ножем ділять на невеликі суцвіття.
  2. Готуємо кляр. Окремо у різному посуді збити жовтки та білки. Де жовток додати муку|борошно|, сіль|соль|, обережно з'єднуємо з білком. Розмішуємо. Повинен вийти густий кляр.
  3. Готові суцвіття опускаємо у кляр. Беремо сотейник з посиленим дном, вливаємо масло, і по кілька штук смажимо капусту на кшталт фритюру. Обсмажити слід до кольору соломи.
  4. Подають гарячою, із зеленню, посипавши в тарілці тертим сиром.
    Смачно приготувати цвітну капусту в клярі можна з додаванням часнику, різноманітних приправ, свіжих помідорів.

Запікання капусти в клярі в духовці - вдалий спосіб заощадити час на інші страви. Немає необхідності перевертати на плиті суцвіття, масло не розбризкується під час смаження. Готове блюдо підійде для недільного обіду або сімейної вечері. Для гарної подачі на стіл викладають обсмажену капусту на зелене листя салату. Для покращення смакових якостей рекомендуємо посипати зеленню.

інгредієнти

  • 1 кг цвітної капусти;
  • Сіль перець;
  • Сир 130 г;
  • Свіжа зелень кропу (петрушки) – 50 г;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. ложка борошна.

Етапи приготування:

Як завжди, попередньо відварюємо овоч у підсоленій воді. Час обробки після закипання 5 хвилин.

Олена 09.01.2019 21 13.5к.

З суцвіть цього овочевого продукту можна приготувати багато різноманітних страв, але найсмачнішим і найпопулярнішим вважається одне. Я говорю про цвітну капусту в клярі на сковороді. За популярністю її можна порівняти з таким блюдом, як . У гарячому вигляді це чудовий гарнір до м'яса чи риби. Гарна і в охолодженому як холодна закуска.

Зверху апетитна золотиста оболонка із тонкого тіста, усередині соковита смачна капуста. Власне для цього кляр і був придуманий французькими кухарями, щоб під хрумкою смачною скоринкою зберігати при жарінні форму, ніжність і соковитість продуктів, які в ньому готуються.

Що таке кляр? Це рідке тісто для обсмажування продуктів невеликого розміру розпеченого жиру. До речі, claire, у перекладі з французької, так і звучить – «рідкий».

Хоча дієтологи проти такого приготування страв, але іноді, я думаю, можна побалувати себе, адже це дійсно смачно. Головне пам'ятати, що зберігається хрумка скоринка у свіжоприготовленої страви. Наступного дня теж можна їсти, але ефект уже не той.

Цвітна капуста в клярі на сковороді – простий покроковий рецепт

Здавалося б, нічого особливого немає в приготуванні страви - вмочуєш продукт у рідкому тісті та обсмажуєш у гарячому маслі. Проте рецептів багато і в кожного є свої особливості. Даний варіант буде цікавий тим, хто любить, щоб капустка була хрумкою всередині.


Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 700 гр.
  • яйця – 3 шт.
  • борошно - 2-3 ст. л.
  • сіль – 0,5 ч. л.
  • чорний мелений перець
  • масло для обсмажування

Як приготувати:


А ви знаєте, що цвітну капусту дієтологи називають «білим сиром», тому що до її складу входить рослинний білок, який може бути заміною тварині. Крім цієї цінної якості, в овочі великий вміст вітамінів A, B1, B2, B6, C, PP, багато калію, заліза, фосфору, кальцію та магнію.

Готуємо цвітну капусту на сковороді у білковому клярі

Комусь подобається хрумка скоринка, а хтось любить ніжнішу і повітрянішу. Кляр на білках відноситься до цієї серії. Цікавий рецепт ще тим, що відварюються суцвіття в солоно-солодкуватій воді. Цукор покращить смак капусти, додасть їй пікантності.


Необхідні продукти:

  • капуста цвітна - 400 гр.
  • яйця – 2 шт.
  • борошно - 2 ст. л.
  • сіль – 2 ч. л.
  • цукор – 1 ч. л.
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
  • зелень
  • рослинна олія
  • вершкове масло

Покроковий рецепт з фото:

Цвітна капуста дуже примхлива у зберіганні. Якщо на поверхні ви побачите темні плями, це не означає, що вона зіпсована. Можливо, виделка або впала, або її сильно придавили. Достатньо обрізати темні плями і можна готувати.


Смачний кляр для цвітної капусти на сметані

Пишний та смачний кляр виходить на сметані, до якої для аромату додамо паприку, перець та зелень. І щоб повною мірою доповнити цю страву, подамо її з часниковим соусом.


Продукти для рецепту:

  • капуста цвітна - 300 гр.
  • сметана – 100 гр.
  • часник - 1 зубок
  • яйце - 1 шт.
  • борошно – 50 гр.
  • розпушувач – 0,5 ч. л.
  • паприка – 1 ч. л.
  • сіль, перець, зелень
  • рослинна олія

для соусу:

  • сметана
  • майонез
  • часник

Як смажити:

Сметану в клярі можна замінити на кефір або кисле молоко.


Смажимо цвітну капусту на сковороді у клярі з сиром

Бажаєте отримати капусту з вершковим смаком, приготуйте її у сирному клярі. Така страва нікого не залишить байдужою.


Інгредієнти:

  • цвітна капуста -1 кг.
  • яйця -4 шт.
  • сир твердих сортів – 100 гр.
  • борошно -2 ст. л. з гіркою
  • часник - 3 зубчики
  • кріп - невеликий пучок
  • сіль, перець - за смаком
  • рослинна олія

Рецепт приготування:


Покроковий рецепт приготування капусти у клярі на пиві

Маститі кухарі дуже часто готують кляр на основі хмільних напоїв – вино, пиво, горілка, коньяк. Завдяки їм виходить та сама хрумка скоринка, через яку страви в клярі такі улюблені багатьма.


Необхідні продукти:

  • цвітна капуста - 1 качан
  • яйця – 6 шт.
  • пиво – 300 мл.
  • каррі – 1 ч. л.
  • мелене насіння кінзи - 1 ч. л.
  • рослинна олія

Спосіб приготування:


Відео про те, як приготувати кляр на мінералці без яєць

Якщо ви проти спиртних напоїв у клярі, то замість них можна використати газовану мінеральну воду. Також цей рецепт підійде для пісного меню, тому що в ньому немає яєць.

Головний секрет: використовуйте сильно охолоджене газування.

Інгредієнти:

  • борошно - 1 склянка або трохи менше
  • мінеральна газована вода - 1 склянка
  • сіль за смаком, (залежить від смаку мінеральної води)

Рецепт приготування подивіться у відео.

Смажена цвітна капуста на сковороді у клярі з молока

Вважається, що кляр, виготовлений на основі молочних продуктів, ідеально підходить для овочів. У рецепті ми вже використовували кисломолочні продукти, в даному варіанті використовується прісне молоко. Ще одна особливість цього кляру – крохмаль, який добре «працює» для досягнення головної мети – хрумка оболонка. До речі, цей рецепт також підійде для пісних страв, оскільки готується без яєць.


Продукти для рецепту:

  • цвітна капуста – 500 гр.
  • борошно - 1 склянка
  • молоко - 1 склянка
  • крижана вода – 100 мл.
  • сіль – 1 ч. л.
  • розпушувач – 1 ч. л.
  • крохмаль – 1 ст. л.
  • чорний мелений перець
  • масло для смаження

Покроковий опис:


Рецепт цвітної капусти на сковороді у сухарях

Швидко і просто можна посмажити суцвіття в клярі із сухарів. Перевага даного рецепту в тому, що нічого не потрібно додатково готувати, достатньо вмочити шматочки капусти в яйці, потім сухарях і обсмажити на сковороді.


Інгредієнти:

  • капуста цвітна - 1 шт.
  • яйця – 3 шт.
  • панірувальні сухарі
  • пряні сухі трави
  • сіль, мелений перець
  • олія рослинна для смаження

Спосіб приготування:


Цвітна капуста в клярі з майонезу на сковороді

Не можна залишити без уваги і такий популярний продукт, як майонез. Скільки б не говорили про шкоду цього соусу, він все одно активно використовується господинями для приготування різних страв. Підходить і для приготування кляру.


Що потрібно підготувати:

  • цвітна капуста -1 шт.
  • майонез – 3 ст. л.
  • яйця – 3 шт.
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.
  • насіння кунжуту – 1 ч. л.
  • крохмаль – 1 ч. л.
  • борошно - 2 ст.

Як приготувати:


Відеорецепт цвітної капусти на сковороді від Юлії Висоцької

Рецепти Юлії завжди відрізняються оригінальністю. Пропоную подивитися у відео її варіант приготування кучерявої капусти, як її часто називають у народі.

Рецепт цвітної капусти в клярі на сковороді простий і зрозумілий, всі способи приготування схожі між собою, але різноманітність кляру допоможе вибрати той варіант, який вам сподобається.

Смачного!

Цвітна капуста, на мій погляд, є найцікавішим овочом, яким можна виростити на своєму городі. Або купити її у будь-якому великому продовольчому супермаркеті. Пружна, щільна, поділена на окремі суцвіття, що нагадують мініатюрні грибочки, вона відразу привертає увагу.

Особливо активно ми починаємо гортати кулінарні книги після дозрівання цвітної капусти. І головною сезонною рекомендацією стає її приготування у клярі. Завдяки різним складникам, «грибочки» завжди виходять різними до смаку.

Ви можете експериментувати зі складами кляру, оскільки саме від рецептури залежить хрумкість готової страви. Обсмажені у тесті «грибочки» цвітної капусти можна подавати також як снек, додавши до них кілька мисок з різними типами соусів.

Цвітна капуста в клярі з хрусткою скоринкою – покроковий рецепт на сковороді

Особливістю осіннього меню стає його насиченість овочами різних сортів. Вони відварюються, тушкуються, запікаються. Численні рецепти дозволяють не повторюватися і подавати до столу щоразу нове блюдо.


Інгредієнти:

  • голівка капусти;
  • борошно - дві ... три столові ложки;
  • два яйця;
  • сіль та перець за смаком;
  • вода – половина склянки.

Приготування:

Капусту сполоснути під проточною водою, осушити та розібрати на суцвіття. Вони не повинні бути ні більшими, ні маленькими. Зробіть їх середній розмір.

Візьміть ємність із високими бортами. Розбийте в неї яйця, посоліть, поперчіть і добре збийте. Влийте воду та розмішайте. Всипайте муку|борошно|, постійно помішуючи суміш віночком, щоб попередити утворення грудочок.

Готовий кляр по консистенції нагадуватиме густе тісто для приготування оладок.

Тепер опускайте суцвіття капусти в готовий кляр, щоб він був повністю покритий.

Налийте на сковороду дезодоровану олію, розігрійте і викладіть капусту.

Готується страва на невеликому нагріванні, щоб унеможливити пригорання тіста. Спочатку треба обсмажити одну сторону до красивого золотистого кольору, потім перевернути грудочки і довести до цього стану іншого.

Під час смаження сковороду накривати кришкою не потрібно. Тоді тісто добре підніметься і вийде хрустким.

Таку цвітну капусту можна подавати і як гарнір, і як самостійну страву.

Простий рецепт цвітної капусти в хрусткому сирному клярі

Цвітна капуста, приготовлена ​​в клярі із сиром, виходить неймовірно смачною. Її можна подавати і гарячою, і холодною. Цей варіант чудово поєднується з відбивними.

При покупці овочів звертайте увагу на його колір. Капуста має бути білою і не мати чорних крапок.

Інгредієнти:

  • голівка капусти;
  • склянка муки;
  • чотири яйця;
  • 100 г сиру;
  • зелень;
  • сіль перець;
  • рослинна олія.

Приготування:

Промийте овоч і розберіть на суцвіття середньої величини.

Відваріть "грибочки" до напівготовності. Для цього потрібно не більше 10 хвилин. Опускати капусту потрібно вже у киплячу воду. Потім відкиньте її на друшляк і дайте всій рідині стекти.

Розбийте яйця в глибоку миску, посоліть і збийте за допомогою віночка.

Натріть на дрібній стороні тертки сир. Порубайте зелень. Додайте все до яєць. Покладіть улюблені спеції. Добре перемішайте склад.

Насипте муку|борошно| в окрему миску. Кладемо в неї підготовлену капусту і добре її обвалюємо в борошні, щоб вона покривала всю поверхню суцвіть.

Тепер кладемо капусту в яєчно-сирну суміш і акуратно перемішуємо.

Викладаємо цвітну капусту на сковороду з попередньо розігрітою олією і обсмажуємо з усіх боків.

Все готово! Страву можна подавати до столу.

Рецепт кляру від Юлії Висоцької

Для приготування цвітної капусти за цим рецептом потрібно запастися компонентами та деяким терпінням.

Інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 1 качан цвітної капусти;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 1 жменя дрібнопорізаної кінзи;
  • 100 мл крижаної газованої мінеральної води;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ч. л. каррі;
  • ¼ ложечки червоного гострого перцю;
  • половина чайної ложки солодкої паприки;
  • ½ ч. л. солі.

Приготування:

  1. Розібрати головку на середні за розмірами суцвіття. Припустити у киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб позбутися всієї рідини.
  2. Розбити в миску яйце. Покласти в нього перуку, каррі, гострий перець. Трохи збити суміш.
  3. Влити до складу охолоджену мінералку. Покласти кінзу і всипати все борошно. Повторно збити.
  4. Ретельно обваляти капусту в отриманій суміші.
  5. У глибокому сотейнику розігріти масло оливи і обсмажити на ньому суцвіття до утворення золотистої скоринки.
  6. Викласти на паперові рушники, щоб позбутися надлишків жиру.

Придушити таку цвітну капусту до столу можна, заздалегідь полив соусом Наршараб. Готується він із увареного соку гранату з додаванням чорного меленого перцю, базиліку, коріандру та кориці.


Так виглядає соус Наршараб

Як зробити кляр для цвітної капусти без яєць (пісний варіант)

Якщо ви не їсте яйця, але є бажання приготувати цвітну капусту в клярі, можна скористатися цим рецептом.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 1,2 кг;
  • борошно – склянка;
  • крохмаль – дві столові ложки з невеликою гіркою;
  • холодна вода – 200 мл;
  • олія для фритюру – 1 літр;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • суміш італійських трав – 1 ч.л.

Смачна цвітна капуста у пивному клярі на сковороді

Якщо ви хочете надати капустці нотку пікантності, варто випробувати пивний кляр. Не хвилюйтесь, присмаку алкоголю не буде. Просто овоч вийде ще ніжнішим і соковитішим, а пивні градуси випаруються під час смаження.


Інгредієнти:

  • цвітна капуста – невелика головка;
  • яйця – 2 штуки;
  • будь-яке пиво – 1/3 склянки;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • цукор – 1 ч.л.;
  • борошно - ½ склянки;
  • олія для смаження.

Приготування:

Капусту потрібно вимити, дати обсохнути та розібрати на суцвіття. Намагайтеся зробити їх одного розміру, тоді вони просмажаться одночасно і рівномірно.

Поставте воду на плиту та увімкніть нагрівання. Як тільки з'являться пляшечки, посоліть її і покладіть цукровий пісок. Опустіть суцвіття в киплячу воду і варіть три хвилини.

Якщо дозволити їй кипіти довше, то вона вийде надто м'якою і нагадуватиме супову.

Відкиньте суцвіття на друшляк, щоб стекла вся вода. Нехай поки що остигає, а ми займемося приготуванням кляру.

У глибоку миску вибийте яйця, посоліть, трохи збийте віночком і влийте пиво. Акуратно - маса почне пінитися і збільшуватися обсягом.

Покладіть у неї муку|борошно| і акуратно перемішайте, щоб не було грудочок. Кляр пускатиме бульбашки. Він повинен вийти густим, немов жирна домашня сметана.

Тісто матиме легкий пивний аромат, але не хвилюйтеся – під час теплової обробки він зникне.


На сковороді розігрійте олію. Тепер вмочуйте в тісті шматочки капусти і викладайте на сковороду.

Не кладіть за один раз надто багато суцвіть. Їх незручно перевертатиме.


Обсмажте «грибочки» з усіх боків до утворення хрусткої золотистої скориночки.


Готову капусту викладіть на паперові рушники, щоб позбавитися надлишків жиру. Подавати її краще у гарячому вигляді.

«Пивна» цвітна капуста добре поєднується із салатами з овочів, картоплею та рисовим гарніром. Її можна також подавати з м'ясними та рибними стравами.

Робимо кляр на мінеральній воді

Незвичайний варіант кляру для цвітної капусти. Любителям овочевих страв він точно сподобається!


Інгредієнти:

  • капуста – 500 г;
  • яйця – 3 штуки;
  • охолоджена мінералка – 150 мл;
  • сіль - ½ ч.л. без гірки;
  • каррі - ½ ч.л. без гірки;
  • часник – три зубки;
  • борошно - 12 ст.л;
  • олія – 3 ст.л.

Для обсмажування суцвіть бажано використовувати сотейник з високими бортиками, тому що масло сильно бризкатиме.

Приготування:

  1. Капусту відварити у підсоленій воді приблизно 4 хвилини.
  2. Відкинути її на друшляк, дати стекти воді, а капусті остигнути.
  3. Приготувати кляр. Розбити в миску яйця, посолити і трохи збити. Потім додати карі, пропущений через часник прес. Всипати муку|борошно| і залити суміш крижаною мінеральною водою. Добре перемішати масу, щоб розчинилися всі грудочки.

Кляр повинен вийти густим, як тісто для оладок.

Тепер опускаємо в приготоване тісто капустяні грибки, щоб кляр покрив їх з усіх боків. Потім розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо капусту з усіх боків до появи золотистої скоринки.

Цвітну капусту можна заготувати про запас, тому що вона буде смачною і після розморожування.

Як приготувати кляр для цвітної капусти – простий рецепт із майонезом та яйцем

Цвітну капусту в клярі можна готувати за різними рецептами. Давайте спробуємо зробити тісто на основі яйця та майонезу.


Інгредієнти:

  • цвітна капуста - 400 ... 500 грам;
  • майонез – 160 грам;
  • яйце;
  • борошно – 3 ст.ложки;
  • сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:

Капусту потрібно розібрати на суцвіття та відварити до напівготовності у підсоленій воді.

Для кляру: збити яйце, додати до нього борошно та майонез. Все ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок.


Приправити тісто сумішшю перців або будь-якою іншою приправою, яка вам подобається.


Розігріти на сковороді олію. Добре обваляти капустяні суцвіття в приготовленому клярі. Обсмажити з усіх боків на невеликому вогні до утворення золотистої скоринки. Придушити можна і холодному, і гарячому вигляді.

Хрумка скоринка, що утворюється зовні, і ніжна капуста всередині, роблять овоч неймовірно смачним, але при цьому він залишається досить малокалорійним. Цвітна капуста в клярі здатна виступати як самостійне блюдо, й у ролі гарніру. Її можна подавати до м'яса та риби.

Твітнути

Розповісти ВК

У холодильнику прихована розкішна головка цвітної капусти. Пружна, сліпучо біла, свіжа і хрумка, вона манить і спокушає. Хочеться згрішити, приготувавши дещо не дуже корисне, але незмінно смачне, карколомне, дивовижне. Спочатку я розповім про найпопулярніші рецепти приготування цвітної капусти в клярі, а потім поговоримо про секрети - завдяки їм ми зуміємо приготувати просто неймовірно смачну цвітну капусту в клярі!

Цвітна капуста у клярі – базовий варіант

Рецептів кляру – безліч. Кожна господиня додає до нього свої улюблені компоненти, ховає «родзинку» і вважає найвдалішим. Щоб знайти свій ідеальний варіант, потрібно почати з основи - яку потім доповнювати тими чи іншими добавками.

ІНГРЕДІЄНТИ:

3 яйця;
2 ст. л. борошна;
сіль за смаком;
олія для смаження.

ПРИГОТУВАННЯ:
Беремо велику каструлю і наповнюємо її водою на 2/3, додаємо трохи солі та ставимо на вогонь. Після закипання опускаємо у воду цвітну капусту, попередньо поділену на невеликі суцвіття. Відварюємо до готовності (приблизно 10 хвилин – залежно від розміру шматочків).
Яйця збиваємо з борошном та сіллю.
На сковорідці добре розігріваємо олію.
Кожен шматочок капусти опускаємо в кляр, після чого викладаємо на сковорідку і на середньому вогні обсмажуємо з усіх боків до гарної рум'яної скоринки.

Цвітна капуста у клярі на сковороді

"Жовтий" кляр для цвітної капусти

Маленький секрет, який перетворює капусту не просто на смачну вечерю, а на смачну і неймовірно красиву вечерю: дрібно натерта морква. Завдяки їй кляр після обсмажування стає яскраво-жовтогарячим, неймовірно привабливим і позитивним.

ІНГРЕДІЄНТИ:
1 качан цвітної капусти;
1 невелика морква;
3 яйця;
2 ст. л. борошна;
сіль, олія.

ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту ділимо на невеликі суцвіття і відварюємо до готовності у підсоленій воді.
Морквину очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Змішуємо з яйцями, сіллю, борошном.
Добре розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії і, занурюючи шматочки капусти в кляр, обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків.

Кляр на пиві для цвітної капусти

Не лякайтеся, дітям можна! Алкоголь за час приготування все одно випаровується, а в залишку – неймовірний кляр: хрумкий, повітряний, легкий і дуже смачний!
Для різноманітності спробуйте не відварювати капусту – вона вийде дещо іншою, хрумкою і щільнішою, але все одно смачною.

ІНГРЕДІЄНТИ:
100мл пива;
2 ст. л. борошна;
2 яйця;
сіль за смаком;
1 невелика голівка цвітної капусти;
рослинна олія.

ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту ділимо на суцвіття.
Змішуємо пиво та яйця, додаємо борошно та сіль.
Розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю олії.
Занурюємо цвітну капусту в кляр і обсмажуємо з усіх боків на помірному вогні.

Цвітна капуста із сиром

Маленький штрих - сир, і капуста перетворюється, гордо піднімає голову, розправляє плечі і стає просто розкішною панночкою!

ІНГРЕДІЄНТИ:
100 г твердого сиру;
1 головка цвітної капусти;
3 яйця;
1/3 ч. л. соди;
1 ст. л. сметани;
2 ст. л. борошна;
сіль за смаком;
рослинна олія.

ПРИГОТУВАННЯ:
Відварюємо капусту.
На дрібній тертці натираємо сир, змішуємо його з яйцями, сіллю, содою та борошном.
Опускаємо шматочки капусти в кляр і обсмажуємо на розігрітій сковорідці на олії.

Цвітна капуста у льєзоні

По суті, льєзон - той самий кляр, але під іншим кутом. Рідке тісто використовується для зв'язування окремих компонентів, і ми сьогодні цим і скористаємося. У нас вийдуть кульки неправильної форми – хрусткі, пікантні та дуже ніжні всередині.

ІНГРЕДІЄНТИ:
1 кг цвітної капусти, поділеної на суцвіття;
4 яйця;
4 ст. л. борошна;
2 повні ст. л. сметани;
1/3 ч. л. соди;
сіль за смаком;

ПРИГОТУВАННЯ:
Готуємо відносно рідке тісто – змішуємо яйця, сметану, сіль, соду, борошно.
Капусту ділимо на дрібні суцвіття, змішуємо із тестом.
Смажимо в розпеченій олії, викладаючи масу чайною ложкою.

Цвітна капуста у фритюрі

Як вважаєте, чи можна зробити капусту в клярі ще апетитнішою? Легко! Замініть сковорідку на невелику каструльку, збільште кількість олії та обсмажте все у фритюрі – неймовірний результат!

ІНГРЕДІЄНТИ:
100 мл кефіру;
2 яйця;
2 ст. л. борошна;
1/3 ч. л. соди;
сіль за смаком;
рослинна олія;
1 маленька головка цвітної капусти.

ПРИГОТУВАННЯ:
Суцвіття капусти відварюємо у воді до готовності.
Змішуємо яйця з кефіром, додаємо сіль, соду, борошно.
У каструльці добре розігріваємо олію.
Капусту занурюємо в кляр і відразу викладаємо в розпечену олію. Смажимо до золотистої скоринки - акуратно, не перетримайте, буде швидко.

Хрусткий кляр для цвітної капусти

Це можливо! Забираємо яйця – і вуаля, можна вечеряти. Між іншим, виходить нітрохи не гірше.

ІНГРЕДІЄНТИ:
1 кг цвітної капусти;
1 ст. л. крохмалю;
1 ст. л. борошна;
приблизно 0,5 склянки води;
4-5 ст. л. панірувальних сухарів;
щіпка сухих трав (смачно - з травами італійської кухні);
сіль, олія.

ПРИГОТУВАННЯ:
У підсоленій воді відварюємо до готовності суцвіття капусти.
Змішуємо борошно та крохмаль, додаємо трави, сіль і розводимо водою – має вийти консистенція рідкої сметани.
Капусту добре занурюємо в кляр, після чого обвалюємо в сухарях.
Смажимо до золотистої скоринки на помірному вогні.

Цвітна капуста у клярі в духовці

І так, капуста в клярі може бути дієтичною! Прибираємо масло (ну, майже прибираємо: три краплі не в рахунок) - і отримуємо страву, яка може дозволити собі будь-хто худне або намагається не погладшати.

ІНГРЕДІЄНТИ:
20 г вершкового масла;
Приготування
1 кг цвітної капусти;
2 білки;
1 ст. л. борошна;
1/2 склянки дрібних панірувальних сухарів;
1/2 ч. л. паприки;
1/2 ч. л. куркуми;
1/2 ч. л. сухих трав;
сіль, перець за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ:

Відварюємо до готовності суцвіття капусти.
Білок збиваємо в піну, змішуємо з борошном, травами, куркумою та паприкою.
Форму для випікання змащуємо олією. Шматочки капусти опускаємо в кляр, після чого обвалюємо в сухарях та викладаємо у форму.
Запікаємо при температурі 200 градусів до золотистої скоринки (близько 20 хвилин).

Подання

Всупереч стандартній та загальнопоширеній практиці подавати цвітну капусту в «чистому вигляді», подумайте про соуси. Цей овоч чудово поєднується з багатьма з них!

Найпростіший варіант - майонез: перламутрово-біла крапелька на кожному шматочку насправді здатна зробити диво, надавши звичайному блюду особливу нотку. Фантазуючи, змішуйте майонез з різними добавками (часник, трави, яблуко, хрін, анчоуси, корнішони, чилі, гірчиця та десятки інших компонентів), пробуйте та шукайте свій ідеальний варіант. Соєвий соус, сметана з часником, кетчуп, вершки, равігот, тартар, вінегрет – з кольоровою капустою, на мою думку, поєднується все, що завгодно! Соусів, з якими можна подати овочі, дуже багато, і варто спробувати все-все-все.

Цвітна капуста в клярі добре виглядає зі свіжими помідорами, відмінно поєднується з листовими салатами, смачна з болгарським перцем, неймовірно пікантна в компанії з морквою по-корейськи.

Секрети смачного приготування:

- Вибираючи капусту, орієнтуйтеся на рівне забарвлення качана (жовту, білу, ледь зелену, але без темних плям) і його щільність (міцний і важкий): якісний продукт - запорука успішної страви;

- не переваріть капусту; краще недотримати її в окропі (цвітна капуста неймовірна смачна навіть у сирому вигляді, а недостатня термічна обробка тільки збереже їй хрумкість і вітаміни), ніж перетворити на невиразне пюре;

— не забудьте посолити воду, в якій ви відварюватимете капусту – цей малесенький штрих перетворить звичайну капусту на дуже смачну цвітну капусту;

— щоб підсилити і підкреслити кремовий смак цвітної капусти, додайте у воду одну-дві столові ложки цукру – це жодним чином не перетворить вашу вечерю на десерт, однак, зробить смак капусти більш вираженим і, крім того, збереже білий овочевий колір при варінні, давши йому скотитися до вивареного напівпрозорого;

- після відварювання цвітну капусту потрібно відразу помістити під проточну холодну воду - ця дія пригальмує подальшу теплову реакцію, допомагаючи залишитися пружною, але вже м'якою, відвареною, але ще хрусткий;

- якщо перед тим, як опустити капусту в кляр, злегка вмочити її в борошні, тісто краще триматися на овочах, не «злізе» під час обсмажування і залишиться на місці під час викладання вечері на блюдо;

- Обсмажену капусту відразу зі сковорідку рекомендується викласти на паперові серветки або одноразові рушники - вони вберуть у собі зайвий жир, а кляр залишиться хрумким і сухим.

Приємний післясмак, або Ще три бонуси

По-перше, це корисно. Клітковина цвітної капусти набагато м'якша за своїх білокачанних, «броккольних», «кольрабних» та інших «родичів», а тому неймовірно позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Регулярне споживання значно знижує ризик виникнення деяких ракових пухлин, благотворно діє на серцевий м'яз. Низька калорійність збільшує популярність продукту серед людей, які борються із зайвою вагою і просто стежать за своїм раціоном. Вітаміни С і К, фолієва кислота, жирні омега 3 кислоти – причин для того, щоб говорити про надзвичайну корисність цього овоча, більш ніж достатньо.

По-друге, цвітна капуста – це просто. Вона досить швидко готується – і тому потрапляє до рейтингу найзручніших продуктів для вечері нашвидкуруч: зусиль зовсім небагато, а результат – незмінно чудовий.

По-третє, капуста доступна- Ціни на овочі на наших ринках і прилавках супермаркетів відносно невисокі, що дозволяє купувати їх досить часто. При цьому з цвітної капусти легко зробити поживне блюдо, яким насититься вся сім'я.

Цвітна капуста лідирує за харчовими та смаковими властивостями серед інших сортів капусти. Вона містить багато важливих вітамінів, таких як С та Е, необхідних для здоров'я мікроелементів – кальцію, магнію, калію, кремнію, хрому, цинку, селену та інших. Незамінна цвітна капуста в дієтичному харчуванні, оскільки страви з неї живильні, смачні, але водночас низькокалорійні.

З суцвіть цвітної капусти можна приготувати безліч різноманітних страв - салатів, супів, овочевих запіканок. Останнім часом господині часто готують цвітну капусту, обсмажену у клярі. Ця страва стала популярною, так як вона дуже смачна, має привабливий зовнішній вигляд, позитивно оцінюється чоловіками, які зазвичай не воліють овочі в харчуванні, і що важливо - цвітна капуста в клярі швидко готується.

Інгредієнти:

1 кг цвітної капусти

3 свіжі курячі яйця

4 ст. ложки борошна або панірувальних сухарів

½ ч. ложки солі

½ склянки рослинної олії

Як приготувати капусту в клярі?

    Щоб правильно посмажити цвітну капусту в клярі, потрібно засвоїти основні принципи приготування цієї страви. По-перше, навчитися правильно готувати кляр. Для нього змішуються яйця, сіль та борошно, останню можна замінити панірувальними сухарями. За бажання в кляр можна додати майонез, сметану, запашні трави і навіть пиво, дрібно натертий твердий сир. Смакова палітра залежить від фантазій господині. Для приготування кляру збиваються яйця, додається сіль та борошно. Все перемішується так, щоб кляр не був надто рідким – приблизно до густини сметани.

    Дуже важливо правильно підготувати цвітну капусту до обсмажування у клярі. Спочатку качан потрібно акуратно розібрати на окремі суцвіття, які необхідно очистити від темних плям і промити теплою водою. Якщо пагони здадуться надто товстими – розрізати на рівні частини. Наступний етап – відварювання суцвіть у воді, яку потрібно підсолити на смак. При цьому капуста не повинна втрачати свою пружність та аромат, у середньому кипіти суцвіття повинні у воді не більше 10-15 хвилин.

    Більші та товсті суцвіття повинні варитися до півгодини. Час відварювання потрібно зменшити на третину, якщо цвітна капуста придбана у замороженому вигляді. Готовність капусти визначається столовою вилкою: якщо вона легко входить у м'якоть, капуста готова. Зварені суцвіття відкидаються на друшляк, щоб вони добре обсохли. Деякі господині вважають за краще відварювати капусту на парі.

    Потім відварені суцвіття або їх шматочки потрібно рясно обваляти в клярі і обсмажити на попередньо нагрітій сковороді в киплячій олії до красивої рум'яної скоринки. У гарячому вигляді шматочки викладаються на широку плоску тарілку і зверху посипаються тертим сиром або дрібно нарізаною зеленню. Подавати страву можна як самостійний гарячий гарнір або закуску.

    При приготуванні цвітної капусти в клярі потрібно враховувати стан здоров'я тих, хто вживатиме цю страву.

    Чи любите готувати страви з капусти? Готуйте разом із Олексієм Зіміним!