Голубці - це страва, що складається з загорнутого в листя капусти фаршу з м'яса або овочів. Зазвичай використовують білокачанну капусту, але можна замінити її на червону, пекінську, савойскую або листя винограду, як у вірменському варіанті, званому "долма". Ледачі готують, укладаючи шарами капусту і фарш або просто змішуючи їх. Калорійність голубців залежить в основному від складу фаршу і соусу, в який можуть входити сметана, масло, майонез.

    Показати всі

    Інгредієнти і середня калорійність

    М'ясо - найбільш калорійна частина голубців, їх енергетична цінність сильно залежить від його жирності. В якості начинки використовують:

    • яловичину - 187 ккал / 100 г;
    • свинину - 259 ккал / 100 г;
    • курку - 113 ккал / 100 г (для грудки);
    • індичку - 84 ккал / 100 г (для грудки);
    • баранину - 209 ккал / 100 г.

    Також готують цю страву з фаршем і рисом, існують і вегетаріанські варіанти з овочевим або грибним фаршем або бобовими (сочевицею, квасолею). Калорійність голубців можна зменшити, якщо не обсмажувати їх на маслі перед гасінням, використовувати сметану зниженої жирності або замінити її на овочеві соуси або натуральний йогурт. Допускається також приготувати їх на пару, а для апетитною рум'яної скоринки запекти в духовці, що не додасть калорій.

    В голубці з м'ясом мало вуглеводів (близько 33%), багато жирів (до 40%) і білка (приблизно 30%). Залежно від виду м'яса і наявності інших інгредієнтів (сметана, рис, масло, майонез) блюдо містить 119-320 ккал на 100 г. Середня калорійність голубців без соусу - 126 ккал на 100 грамів. 1 шт. голубців важить від 100-200 г і містить зазвичай 126-252 ккал.

    З яловичиною


    Для голубців з яловичиною необхідні:

    • фарш яловичий - 500 г;
    • цибуля (для фаршу) - 1 шт .;
    • капуста - 400 г;
    • рис варений - 100 г;
    • сіль (за смаком) - 2 г;
    • вода (для гасіння) - 200 мл;
    • морква - 1 шт .;
    • цибуля - 1 шт .;
    • зелень (за смаком) - 2 г;
    • сметана - 20 г;
    • томатна паста - 20 г;
    • сметана (для подачі) - 20 г;
    • окріп - для капусти.

    приготування:

    1. 1. Фарш змішують з дрібно нарізаною цибулиною і вареним рисом, солять.
    2. 2. Листя капусти обдають окропом, щоб вони стали м'якими.
    3. 3. Фарш з рисом викладають на листя і загортають.
    4. 4. Голубці з м'ясом опускають в киплячу воду.
    5. 5. У цей час подрібнюють на тертці моркву, дрібно ріжуть цибулю і змішують їх з 20 г сметани і томатною пастою.
    6. 6. Викладають овочі в каструлю з голубцями.
    7. 7. Після цього гасять ще півгодини на повільному вогні.

    Подають блюдо зі сметаною. За такою ж схемою готують його з будь-яким іншим м'ясом.

    Якщо використовувати яловичину, енергетична цінність голубців складе від 140 до 230 кілокалорій на 100 г.Співвідношення БЖУ в цьому випадку буде:

    • білки - 9,4 г;
    • жири - 6 г;
    • вуглеводи - 13,1 г.

    зі свининою


    Найбільш калорійний варіант готують зі свинини. Зменшити калорійність можна, частково замінивши свинячий продукт яловичим. Голубці з фаршем зі свинини і яловичини можна приготувати так:

    • капуста білокачанна - 1100 г;
    • м'ясний фаршзі свинини і яловичини - 700 г;
    • рис - 200 г;
    • цибуля - 250 г;
    • морква - 210 г;
    • перець болгарський - 150 г;
    • томатне пюре - 300 г;
    • сметана 15% - 2 ст. л .;
    • масло вершкове - 1 ст. л .;
    • паприка сушена - 1 ч. л .;
    • сіль за смаком;
    • перець чорний мелений - за смаком;
    • вода - 320 мл;
    • рослинне масло - 2 ст. л.

    приготування:

    1. 1. Розібрати качан на листя. Для цього кожен розрізати посередині товстої прожилки і зняти з качана. Вирізати товсту прожилку.
    2. 2. Опустити листя в киплячу підсолену воду на 8-10 хвилин.
    3. 3. Рис промити, залити холодною водою, довести до кипіння і зняти з плити.
    4. 4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати в фарш.
    5. 5. Що залишився лук порізати, моркву подрібнити на тертці.
    6. 6. Морква з луком обсмажити, додати порізаний солодкий перець і готувати далі.
    7. 7. У фарш покласти рис (його повинно бути в 2 рази менше, ніж м'яса), сіль, паприку, 70 мл води.
    8. 8. На дно каструлі помістити половину листя капусти. Викласти приблизно чверть обсмажених овочів.
    9. 9. Листя, з яких будуть зроблені голубці, злегка відбити молотком.
    10. 10. Викладати на листя капусти фарш і згортати рулетиком.
    11. 11. Щільно укласти в каструлю в один шар, зверху помістити ще частина овочів. Так само укладати голубці і овочі, поки вони не закінчаться.
    12. 12. Томатне пюре змішати зі сметаною і водою, посолити.
    13. 13. Залити голубці, зверху викласти решту листя.
    14. 14. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.

    Блюдо за цим рецептом містить 118 ккал на 100 грамів, включаючи овочевий соус. Співвідношення БЖУ складе:

    • білків - 4 г;
    • жирів - 9 г;
    • вуглеводів - 5 м

    Калорійність страви зі свинячим фаршем сильно залежить від жирності м'яса. В середньому 100 г містять близько 213 кілокалорій. Кількість БЖУ для них складе: 8,6 г / 16,1 г / 11,4 м

    З куркою


    Голубці з курячим фаршем і рисом можна приготувати за наступним рецептом:

    • рис - 180 г;
    • фарш курячий - 600 г;
    • капуста білокачанна - 500 г;
    • олія соняшникова - 23 г;
    • цибуля ріпчаста - 53 г;
    • морква - 50 г;
    • помідор - 2 шт .;
    • вода - 200 г;
    • сметана 15% жирності - 100 г;
    • часник - 3 зубчики.

    приготування:

    1. 1. Зварити рис до напівготовності, воду злити.
    2. 2. Дрібно нарізати цибулю, моркву подрібнити на тертці. Овочі пасерувати в олії.
    3. 3. Змішати фарш, рис і половину овочів.
    4. 4. Кочан розділити на листя, опустити їх в окріп на 1 хвилину, відрізати тверду прожилку.
    5. 5. На листя викласти фарш і загорнути конвертиками. Помістити їх на деко.
    6. 6. Для соусу додати до овочів дрібно порізані помідори, пропущений через Часничниці часник, воду і тушкувати 5 хвилин.
    7. 7. Покласти сметану і тушкувати ще 10 хвилин.
    8. 8. Залити соусом голубці і поставити в духовку на 40 хвилин при +180 градусах.

    Курка відноситься до низькокалорійним продуктам, особливо якщо використовувати грудку. Блюдо з курячим фаршем і рисом буде містити в середньому:

    • білків - 8,4 г;
    • жирів - 6 г;
    • вуглеводів - 8 м

    Калорійність голубців з куркою складе близько 119 кілокалорій на 100 грамів; приблизно така ж енергетична цінність у варіанту з індичкою - 115,1 ккал на 100 г. Зміст БЖУ для них буде: 7,8 г / 5,7 г / 10,8 м

    З грибами


    Для голубців з грибною начинкою необхідні:

    • капуста білокачанна - 190 г;
    • білий гриб - 79 г;
    • цибуля ріпчаста - 48 г;
    • яйце куряче - 3 шт .;
    • рисова крупа - 7 г;
    • петрушка - 2 г;
    • маргарин - 15 г;
    • соус сметанний - 100 г.

    приготування:

    1. 1. Лук пасерують, білі гриби обсмажують.
    2. 2. Додають варений рис, Дрібно нарубані круте яйце, зелень петрушки.
    3. 3. У капусти видаляють качан, відварюють в солоній воді до розм'якшення.
    4. 4. Кочан вареної капусти розбирають на листя, злегка відбивають.
    5. 5. Фарш викладають на листя, загортають у вигляді конвертиків.
    6. 6. Обсмажують, потім заливають соусом і запікають до готовності.

    Голубці без м'яса можуть мати різну енергетичну цінність. Варіант з грибами і рисом за таким рецептом містить 190,9 ккал на 100 г. У них міститься:

    • білків - 3,4 г;
    • жирів - 16,3 г;
    • вуглеводів - 7,3 м

    З овочами


    Голубці в капусті можна приготувати і з вегетаріанської овочевою начинкою. До їх складу входять:

    • капуста - 1 качан;
    • рис - 1,5 склянки;
    • морква - 3 шт .;
    • цибуля ріпчаста - 4 шт .;
    • томатна паста - 3 ст. л .;
    • рослинне масло - 3 ст. л.
    1. 1. Капусту розібрати на листя, ошпарити їх окропом і відбити.
    2. 2. Рис відварити, змішати з дрібно нарізаними морквою і цибулею.
    3. 3. Загорнути начинку в листя капусти, обсмажити конвертики на маслі.
    4. 4. На дно каструлі покласти кілька листків капусти, зверху - голубці.
    5. 5. Додати півсклянки води, томатну пасту, Трохи соняшникової олії. Гасити до готовності.

    У цій страві на 100 грамів припадає:

    • білків - 2 г;
    • жирів - 2 г;
    • вуглеводів - 17 м

    Енергетична цінність - 99 кілокалорій на 100 г.

    Ліниві голубці


    Готують ліниві голубці з тих же продуктів, що і звичайні, але фарш змішують з овочами і ліплять кульки, які потім обсмажують, гасять, запікають або варять на пару. Також можна приготувати страву у вигляді запіканки, чергуючи шари овочів і м'яса.

    для дієтичних ледачих голубцівнеобхідні:

    • філе куряче (грудка) - 350 г;
    • капуста білокачанна - 130 г;
    • рис - 70 г4
    • яйце - 1 шт .;
    • йогурт натуральний - 90 г;
    • томати у власному соку - 300 г;
    • улюблена зелень - по 1/2 пучка;
    • сіль, перець - за смаком.

    приготування:

    1. 1. Рис заливають водою так, щоб вона покривала його на 1,5 см. Доводять до кипіння, накривають кришкою і варять до вбирання води.
    2. 2. М'ясо подрібнюють блендером.
    3. 3. Капусту дрібно нарізають і змішують з фаршем, рисом і яйцем, приправляють сіллю і перцем.
    4. 4. З отриманої маси ліплять круглі котлетки і укладають в глибоку сковорідку.
    5. 5. Для соусу змішують томати, йогурт, дрібно нарізану зелень.
    6. 6. Заливають голубці соусом і тушкують на середньому або слабкому вогні близько півгодини.

    У 100 г міститься 86,84 ккал. Калорійність цього варіанту страви може сильно відрізнятися в залежності від його складу і бути від 80 до 170 ккал на 100 г. В середньому продукт буде містити:

    • білків - 7,4 г;
    • жирів - 7,6 г;
    • вуглеводів - 9,6 м

    Найменш калорійним буде варіант, зварений на пару - 83 кілокалорій на 100 г.

    мариновані голубці


    Мариновані голубці з овочами подають як гострої закуски або гарніру до м'ясних страв. У них входять:

    • капуста білокачанна - 1 кг;
    • морква - 3 шт .;
    • соняшникова олія - ​​70 мл;
    • часник - 2 зубчики;
    • вода - 500 мл;
    • цукор-пісок - 100 г;
    • сіль - 1,5 ст. л .;
    • столовий оцет - 50 мл;
    • коріандр сушений - 1 ч. л.

    приготування:

    1. 1. Качан капусти надрізати біля качана в чотирьох місцях, щоб листя відділялися легше. Опустити в киплячу воду і відварити протягом 10-15 хвилин.
    2. 2. Морква подрібнити на крупній тертці, згасити з маслом близько 7 хвилин. Можна залишити її сирою.
    3. 3. Додати до моркви пропущений через прес часник і сіль за смаком.
    4. 4. Розділити качан на листя, загорнути в них начинку, скласти в посуд, де вони будуть маринуватися.
    5. 5. Для маринаду змішати в каструлі 500 мл води, цукор, сіль, оцет, 50 мл олії, довести до кипіння.
    6. 6. Голубці залити гарячою рідиною, накрити і поставити в холодильник на добу.

    Така закуска містить 67 ккал на 100 г. Зміст БЖУ для неї: 0,78 г / 3,31 г / 9,22 м

    висновок

    голубці мають різну калорійністьв залежності від складу і способу приготування. Найбільш калорійно блюдо зі свинячим фаршем, найлегший варіант - овочеві, курячі або з індичкою. В середньому в ньому 126 ккал на 100 г.

    В голубці з м'ясом зазвичай 10 г білків, до 16 г жирів і до 20 г вуглеводів. Співвідношення БЖУ в середньому становить 30/40/30. У варіантах з рисом вуглеводів більше, а додавання сметани або майонезу збільшує кількість жирів.

Важко знайти людину, яка б не любила східне блюдо під назвою «голубці». Апетитні конвертики з капусти з м'ясною начинкою дивно схожі на своїх близьких «родичів» - долму і САРМ, загортають у виноградне листя. Однак, висока калорійність голубців зі свинини і яловичини, тушкованих в томатно-сметанному заливанні, не дозволяє ласувати популярною стравою людям, які стежать за своєю фігурою або знижують вагу.

Як не відмовляти собі в задоволенні хоч іноді скуштувати смачних голубців і не нашкодити своїй талії?

користь голубців

Всі інгредієнти, з яких готують голубці, корисні для нашого організму: овочева клітковина стимулює роботу кишечника і нормалізує рівень холестерину; вітамін C, яким багата капуста, фолієва кислота і солі калію - є важливими компонентами дієтичного раціону; амінокислоти, білки і вуглеводи - це будівельний матеріал для клітин, джерелом якого служить м'ясо, а в перемеленої вигляді воно відмінно засвоюється; рис - мегапоставщік вітамінів групи B, які необхідні для нормального функціонування нервової системи, вони також сприяють відновленню здорового вигляду нігтів і волосся.

Від чого залежить поживна цінність голубців? їх види

Не секрет, що калорійність голубців з фаршем зі свинини і яловичини помітно перевершує своїх «побратимів», приготованих з меленим м'ясом птиці, грибами або овочевим асорті всередині. Тому дієтологи завжди рекомендують прораховувати не тільки енергетичну цінність продуктів, що входять в рецепт улюбленої страви, але також калорійність соусу, в якому гасяться апетитні капустяні «роли». Враховувати необхідно навіть спосіб приготування страви.

Голубці з фаршем з курячої грудки, тушковані в мультиварці або доведені до готовності в духовці, будуть більш дієтичними, ніж висококалорійні свинячі «рулетики» з сковорідки. Не відстають від них і грибні «родичі»: калорійність голубцовс білими грибами без насиченого соусу становить приблизно 55-80 ккал, а з сиром, сметаною і яйцями - 160 ккал.

Скільки калорій в м'ясних голубці?

У традиційних рецептах калорійність голубців з фаршем і рісомможет складати 110-120 ккал, а може досягати 295-313 і більше кілокалорій. На 1 кг свинини і яловичини зазвичай беруть 1,5-2 склянки сирого рису і один качан капусти вагою приблизно 1,5-2 кг. додає поживну цінністьголубців і соус, в складі якого знаходяться такі інгредієнти: 500 г сметани, 75-100 г томатної пасти і спеції. Єдиним компонентом без калорій є вода - 500 мл. Калорійність соусу помітно підвищує загальну енергетичну цінність страви, але точно підрахувати, яка його кількість проникне в кожен голубець складно.

Тому беруть загальну калорійність голубців з м'ясом і рисом, підсумовують її з енергоцінністю інгредієнтів соусу і ділять отриманий результат на кількість готових конвертиків. Класичні голубці без соусу можуть містити 100-110 ккал на 100 г напівфабрикату, а з соусом - 220-300 ккал. Якщо в голубці додати більшу кількість яловичини і зменшити вміст свинини, то частка білка в них зросте, а енергоцінність знизиться. Також помітно впаде калорійність голубців м'ясних, якщо приготувати їх з курячої грудки. Досвідчені господині можуть, закип'ятити конвертики, злити первинний бульйон і в страву додати киплячу воду. Це істотно знижує показники енергоценності голубців і робить їх більш дієтичними.

Як не перевищити калорійність трапези з голубцями?

Для того щоб зберегти струнку талію або триматися в коридорі добової калорійності раціону для зниження ваги, необхідно користуватися кількома секретами при приготуванні голубців. Як уже зазначалося, калорійність голубців з м'ясом стає менше, якщо використовувати вторинний бульйон. Фарш з курячої грудки замість свинини з яловичиною допоможе знизити енергоємність страви на 40-50%.

Класичні ліниві голубці містять 145-155 ккал на 100 г смачного асорті. Зате варіант яловичих ледачих голубців може «коштувати» організму всього 120 ккал. Якщо їсти невеликими порціями 250-300г тричі на день, а в перекушування - з'їдати яблуко або пити зелений несолодкий чай з чим-небудь дієтичним, то показник добової калорійності харчового раціону цілком вміститься в коридорі 1200-1500 ккал. При цьому зовсім не доведеться голодувати. Якщо ж вживати свинячі ліниві голубці, калорійність яких сразувозрастет на 50 ккал, то вона може скласти 180-200 ккал на 100 г улюбленої страви. В цьому випадку доведеться скоротити розмір порції і кількість трапез, що складаються з голубців, замінивши їх на більш легкі варіанти.

Ледачі голубці: калорійність

Окремим видом улюбленого всіма страви вважаються ліниві голубці. Господиням подобається зручність їх приготування, коли не треба загортати кожен конвертик, а просто змішати смачні інгредієнти і довести їх до готовності в мультиварці або духовці, на звичайній сковороді або навіть в каструлі (з товстим дном). Матусям з малюками подобаються ліниві голубці за те, що не треба довго перебувати на кухні. Швидко змішавши підготовлені компоненти, потім можна приділити увагу своєму чаду, поки майбутнє блюдо гаситься в духовці.

При цьому енергоцінність такої страви можна регулювати за допомогою підбору дієтичних продуктів. Калорійність ледачих голубців з курячою грудкоюі без сметани з мультиварки складає 145-154 ккал на 100 г страви, з духовки - 117 ккал. На сковороді капустяна лазіння може вийти з енергоцінністю в 170 ккал на 100 г смачного асорті. Капусту в ледачих голубці можна дрібно нашаткувати і бланшувати (ошпарити окропом) або здивувати домочадців імпровізацією ...

Капустяна лазіння

Можна приготувати улюблене блюдо у вигляді капустяної лазаньї: овочеві листя, попередньо розм'якшивши в киплячій воді, розташувати шарами. На дно сотейника, мультиварки або сковороди укладаються листя, потім розміщується шар обсмаженого фаршу, змішаного з овочами і наполовину відвареним рисом. Залишилися капустяним листям покривається верх страви. Далі його засипають рештою засмажені цибулею, болгарським перцем, Подрібненими помідорами і морквою. Заливати ліниві голубці тим, хто рахує калорії, можна томатною пастою, розведеною окропом зі спеціями. Подавати блюдо потрібно, захопивши всі шари як капустяну лазанью.

грибні голубці

Дієтичні голубці з грибами, на відміну від класичного рецепту з м'ясом, що не становлять загрозу талії. Незважаючи на різні начинки: з рисом, картоплею або яйцями, грибні голубці дозволяють людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, що не перевищувати добову норму харчування. Наприклад, голубці з грибами (печерицями, опеньками і іншими), овочами і рисом містять (без сметани) - 55-60 ккал, зі сметаною - до 85 ккал.

Їх побратими з картоплею і грибами можуть дати організму до 90-120 ккал на 100 г страви. Улюблені багатьма ліниві голубці з грибами містять від 120 до 140 ккал. Енергоцінність пісного грибного блюда може варіюватися від калорійності інгредієнтів, від кількості продуктів і поживності соусу. Простий рецепт ледачих голубців з грибами з продуктів включає: 500 г капусти (можна взяти пекінську), 1 кілограм будь-яких грибів, по 200 г рису, моркви та цибулі, трохи рослинного масла для обсмажування і спеції - за смаком. Масло розігріти в сотейнику або казані, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями. Подрібнені кубиками гриби потрібно відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі гриби обсмажуємо (хвилин 10) разом з цибулею, шинкованной капустою, морквою. Потім солимо гриби з овочами і заливаємо їх окропом до повного покриття. Гасяться ледачі грибні голубці хвилин 10. Полуотваренний рис викладається шаром зверху і доливається окріп, щоб він на 2-3 см покривав зерна. Далі потрібно посилити вогонь і готувати страву, поки рис повністю вбере рідина. Потім зменшуємо температуру готування, протикаємо масу до дна в декількох місцях, закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 15-20. Перед подачею на стіл ліниві голубці з грибами перемішують. Надаючи їм вигляд смачного дієтичного асорті, блюдо посипають зеленню.

овочеві голубці

Вегетаріанське блюдо - голубці з овочевою начинкою - найбільш прийнятний варіант ласощі для тих, хто хоче отримати задоволення від улюбленої їжі, але при цьому не набрати зайву вагу.

Калорійність капустяних конвертиків з овочами найнижча з усіх видів голубців. Вона становить 55-65 ккал. Соус без сметани може додати до цих значень 23-28 ккал.

мариновані голубці

Найбільш вегетаріанськими вважаються мариновані овочеві голубці, їх калорійність в три рази нижче, ніж калорійність голубців з фаршем і рисом, при приготуванні яких використовується свинина і яловичина, білий рис і сметанно- томатний соус. Енергетична цінність гарніру з маринованих голубців до м'ясної страви в два рази нижче, ніж у таких же конвертиків з фаршем з птиці. Єдиним мінусом для тих, що худнуть в цій страві може стати наявність прихованого цукру і солі.

Важкий вибір

Віддаючи перевагу смачним, висококалорійним голубців, необхідно враховувати кількість з'їденого, а також вчасно «відпрацьовувати» калорії в спортзалі або на свіжому повітрі. Калорійність дієтичних голубців з овочами або грибами дозволяє використовувати звичні фізнагрузкі і при цьому не набирати вагу.

Основним компонентом голубців, як відомо, є білокачанна капуста. Якщо м'ясну начинку голубців можна замінити (наприклад, грибами і овочами), то без капустяного листа це блюдо собі уявити не можна. Капуста - джерело великої кількості вітамінів і мікроелементів, необхідних нашому організму. При термічній обробці капустяний лист зберігає більшість своїх корисних властивостей. Овоч містить фосфор і калій, мінерали, які допомагають організму позбавитися від зайвого жиру. Великий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність організму, незважаючи на те, що калорій в капусті міститься небагато. Клітковина нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Вона здатна навіть позбавити людину від геморою. Вживання клітковини допомагає організму схуднути, очистити шкіру від прищів і чорних крапок. Причиною цих «неприємностей» можуть бути саме проблеми з шлунково-кишковим трактом. У багатьох сім'ях готується таке популярне блюдо, як голубці. Кожна господиня має улюблений рецепт їх приготування, і всі вони дають певну калорійність голубців. У даній статті буде розглянута харчова цінність голубців і вміст калорій у стравах, приготованих з різних інгредієнтів.

Про корисні властивості

Традиційні голубці з капустою калорійність мають не дуже велику, але мають безліч корисних властивостей, обумовлених основними інгредієнтами:

  1. У капусті багато солей калію, аскорбінової і фолієвої кислоти. Клітковина, яка теж в овочі досить багато, нормалізує функціонування кишечнику і концентрацію холестерину.
  2. БЖУ голубців мають вдале співвідношення, тому при правильному приготуванні продукт можна вважати дієтичним.
  3. У рисі багато вітамінів групи B, необхідних для нервової системи, а також поліпшують стан нігтів і волосся.

Калорійність різних видів голубців

Як ви розумієте, голубці калорійність на 100 грам можуть мати різну. Вона залежить від застосовуваних для їх приготування продуктів. Найбільшу харчову цінність має фарш. Для прикладу, голубці Єрмоліно калорійність мають 100 ккал на 100 г. Далі розглянемо кілька варіантів приготування страви для більшої наочності.

зі свининою

Традиційними вважається блюдо зі свинячим фаршем. Калорійність голубців зі свининою і рисом становить в середньому 300 ккал на 100 грам. Відзначимо, іноді люди вважають за краще перед гасінням обсмажувати голубці на сковороді в маслі. Капуста в цьому випадку знаходить приємну корочку, але калорійність ледачих голубців з рисом і м'ясом в даному випадку підвищується ще більше. Крім того, блюдо може бути подано з різними соусами або сметаною, які теж додадуть калорії. В результаті голубці домашні калорійність можуть знайти достатньо високу - до 400 ккал на 100 г.

З нежирним м'ясом

Голубці з м'ясом калорійність на 100 грам матимуть меншу, якщо використовувати для їх приготування менш жирні сорти м'яса, а саме телятину або яловичину. Подібне блюдо буде містити в 100 грамах приблизно 170 ккал.

З курятиною

Замість традиційної свинини і менш жирної яловичини можна використовувати курятину. Калорійність голубців з курячим фаршем і рисом становить 140 ккал на 100 г страви. Якщо їсти без сметани і попередньої обжарки, калорійність 1 голубца буде настільки низькою, що блюдо можна буде їсти навіть на дієті. Не менш смачні і корисні голубці з індички калорійність мають приблизно таку ж саму - до 150 ккал.

Користь і калорійність ледачих голубців

Голубці ледачі з фаршем і рисом калорійність мають теж дуже різну, яка починається від 80 ккал на 100 г і більше. Їх зазвичай люблять готувати молоді господині, у яких виникають труднощі з поділом капустини на листя для подальшого обертання начинки. Щоб впоратися з завданням, потрібен певний досвід.

Страву готують з аналогічних інгредієнтів, тому калорійність ледачих голубців з курячим фаршем або свинячим мають схожу на традиційну страву. Різниця в варіанті подачі страви і використовуваного м'яса. Наприклад, якщо готувати його з свинячого фаршу і подавати зі сметаною, калорійність буде максимальною і може перевищити 300 ккал.

Мінімальну калорійність ліниві голубці курячі матимуть в разі приготування їх з великою кількістю овочів і без попередньої обжарки. Готувати потрібно в пароварці або духовці. Наприклад, подібні голубці в мультиварці калорійність матимуть близько 80-85 на 100 грам. Також ви можете готувати ледачі голубці в духовці - калорійність в даному випадку буде аналогічною.

Калорійність голубців без рису ледачих становить приблизно 120 ккал на 100 г, якщо для приготування ви візьмете в рівних пропорціях нежирний свинячий фарш і білокачанну капусту.

традиційний рецепт

Калорійність голубців з фаршем зі свинини, яловичини і курятини ми вивчили, а наостанок розглянемо один з традиційних рецептів приготування страви.

Приготувати такі голубці з яловичиною та рисом, калорійність яких складе близько 170 ккал на 100 г (без урахування сметани), можна зі списку компонентів:

  • півкілограма яловичого фаршу;
  • стакан рису;
  • капуста середніх розмірів (до 1 кг);
  • цибуля, зелень (до речі, дуже ефективна) і сіль з приправами за смаком;
  • склянка води;
  • сметана для заправки.

Листя необхідно зрізати зі свіжої капусти біля основи і занурити на пару хвилин в підсолений окріп. Далі потрібно зрізати або прокатати поздовжню жилку, щоб вона стала м'якше.

Фарш змішайте з порізаною цибулиною (або відразу перекрутити їх разом, якщо будете робити це самі). Додайте сіль, спеції і рис (його попередньо варять протягом 10 хвилин до напівготовності).

У підготовлене листя загорніть начинку в трубочку або конвертиком. Викладіть сформовані голубці в казан на капустяні обрізки щоб уникнути пригорання до днища. Зверху залийте їх соусом зі сметани, томатної пасти, води, цибульний-морквяної піджарки і спецій. Гасити голубці потрібно близько 30 хвилин. Подавати до столу можна з зеленню і сметаною.

* Наведено середнє значення даних про харчової цінностіпродукту з різних джерел. Залежно від походження продукту вона може відрізнятися від фактичної.

** Значення наведено для дієти, заснованої на 2000 ккал / добу

Співвідношення БЖУ *

Містить велику кількість білка, жирів при відносно невисокій калорійності продукту.

* Оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів (за вагою): 16%, 17%, 67%.

Мобільний додаток

Завантажте безкоштовний додаток для щоденного підрахунку калорійності харчування з вбудованою таблицею калорійності!

Вхід в щоденник

свіжі записи

Ти азартна? Легко худне в грі? Приєднуйся до нас, змагайся і худни один на один!

Не хочеш змагатися? Тоді стеж за гарячими баталіями. Болей за улюбленого учасника!

dietadiary.com

Скільки калорій в голубці

Голубці - страва, що з'явилося в раціоні людини з незапам'ятних часів. Вважається, що вони є споконвічним блюдом слов'янської кухні. Однак сьогодні вони міцно увійшли в побут багатьох східних народів. З давніх-давен вони є також невід'ємною частиною грецької кухні.

Різновиди голубців:

При безлічі варіантів приготування голубців, їх суть залишається одна - це м'ясний фарш, змішаний з крупою і загорнутий в листя капусти. Вегетаріанці замість м'яса використовують овочевий або грибний фарш. Голубці, калорійність яких сильно варіює залежно від складу інгредієнтів і способу приготування, є самим збалансованим поєднанням м'яса і овочів. Тому вони часто використовуються в дієтичному харчуванні. Для тих, хто дотримується певної дієти і задається питанням "скільки калорій в голубці?", Розглянемо різні варіації цього смачного і ситного страви.

голубці класичні

Класичний рецепт голубців - це м'ясний фарш, складений на дві третини з яловичини одну третину з свинини, який змішується з відвареним рисом, спеціями, зеленню і цибулею і загортається в капустяний лист. У деяких країнах, наприклад в Туреччині, як м'ясного фаршу використовується баранина.

Капусту для голубців готують наступним чином:

  • - пухкий качан середньої величини (800 г) опускають в киплячу воду на 5 хвилин, до того як розм'якнуть верхні листки;
  • - потім качан дістають, знімають готові листя і знову опускають його в воду до готовності наступного шару;
  • - фарш загортають у листя у формі трубочок або конвертиків;
  • - підготовлені голубці складають в каструлю, дно якої викладено непридатний обрізками капустяного листя, заливають гарячою водою, капустяним відваром або соусом і варять до готовності.

Щоб визначити калорійність однієї порції голубців, слід врахувати калорійність кожного інгредієнта і його кількість, використане при приготуванні страви.

Як видно з рецепту, основним складовим є м'ясний фарш, що складається з яловичини і свинини. Калорійність відвареної яловичини - 254 ккал на 100 г, а відвареної свинини - 375 ккал на 100 г. Потім слід рис з калорійністю 116 ккал і капуста білокачанна - 27 ккал. Такі приправи, як цибуля, зелень і спеції дадуть в цілому близько 30 ккал. Окремо потрібно підрахувати калорійність продуктів, які пішли на приготування соусу. Зазвичай це сметана і томатна паста.Такім чином, підрахувавши кількість кожного інгредієнта і зваживши масу порції, що потрапила вам на тарілку, ви легко визначите кількість калорій, які ви збираєтеся з'їсти. В середньому калорійність голубців, приготованих по класичним рецептом, Становить 126 ккал, але це без урахування соусу. Якщо ж взяти до уваги і його, то показник може досягти цифри 140 - 150 ккал.

пісні голубці

Існують різні варіації голубців без м'яса. Тому і вегетаріанці, і ті, що постять можуть насолодитися цим смачним і ситним блюдом. Пісні голубці можуть бути приготовані з начинкою з овочів, грибів, а також з квасолею і сочевицею. Пісні голубці, калорійність на 100 грам яких трохи менше таких з м'ясом, відмінне блюдо для тих, хто стежить за своєю фігурою, не відмовляючи собі при цьому в задоволенні смачно поїсти.

Отже, калорійність овочевих голубців з цибулею, морквою і грибами в середньому дорівнює 89 ккал на 100 г. А енергетична цінність пісних, ніжних голубців з квасолею і сочевицею досягає 104 ккал. При цьому за змістом необхідних людському організмубілків пісні голубці майже не поступаються класичним, а за змістом харчових волокон набагато перевищують, що благотворно позначається на травленні і кишковому транзит, сприяючи регулярному очищенню кишечника.

Ліниві голубці

Коли не хочеться довго возитися з загортанням фаршу в капустяне листя, а це самий трудомісткий етап приготування цієї страви, можна сфабрикувати ліниві голубці. Їх відмітною особливістю є те, що капуста, припущена точно також, як і в рецепті класичних голубців, дрібно нарізають і змішується з фаршем. Потім формуються котлетки, які смажаться, запікаються в духовці або гасяться.

Іншим способом приготування цієї страви є послойная запіканка: фарш і капустяні листки шарами перекладаються в форму і запікають у духовці. Перевагою цих двох методів є істотна економія часу. Недоліки ж полягають в наступному:

  • - втрачається естетичний вигляд страви;
  • - неможливо приготувати його про запас, заморозивши в морозилці.

Не забуваємо про калорійність: ліниві голубці, підсмажені на маслі, набагато калорийнее тушкованих або запечених. А в іншому особливої ​​різниці між цим різновидом голубців і класичним рецептом не спостерігається. В середньому енергетична цінність ледачих голубців становить 149 ккал на 100 г.

Долма з виноградним листям

Східної різновидом голубців є долма, в якій замість капусти використовуються виноградне листя. Авторство цієї страви сьогодні оскаржують Вірменія, Туреччина і Азербайджан. Однак якщо вірити історику і популяризаторові кулінарії Вільяму Похлебкину, то батьківщиною долми є Вірменія, звідки вона перекочувала в кухні народів регіону.

Згідно з класичним рецептом, долма готується з баранячого фаршу. Однак найчастіше, щоб знизити калорійність страви, баранину замінюють яловичим фаршем. Можна використовувати як мариновані, так і свіжі виноградне листя. В останньому випадку листя промиваються і відварюються в киплячій воді близько 10 хвилин поки не розм'якнуть. У підготовлені і остиглі листя загортається фарш. Долму подають до столу разом з мацуном (вірменським йогуртом), змішаним з часником.

Калорійність такої долми, приготовленої з баранини, наближається до 200 ккал на 100 г. Якщо ж долма приготовлена ​​на основі яловичого фаршу, то її енергетична цінність порівнянна з такою класичних голубців без соусу - 126 ккал.

турецька сарма

Сарма - популярна турецька закуска, що є різновидом голубців або долми. Однак сарма відрізняється від них розмірами: вона набагато дрібніше і готується товщиною в мізинець. Слово "сарма" по-турецьки означає "загортати". Сарма готується на основі рису, зелені, спецій, загорнутих у виноградне листя. Іноді в рецептуру включаються родзинки і горішки.

Сарма рясно поливається оливковою олією і лимонним соком, після чого гаситься або вариться. Саме оливкова олія і підвищує калорійність цієї страви, що досягає 90 - 100 ккал. Якщо ж оливковою олією не зловживати, то енергетична цінність Сарми не перевищить 65 ккал на 100 г.

Місце голубців в здоровому харчуванні

При всій своїй ситності голубці є відносно низькокалорійним стравою. Тому часто вони включаються в раціон при різних дієтах. Крім того, продукти, з яких вони виготовлені, мають досить корисними властивостями.

  1. Капуста - стимулює обмінні процеси, нормалізує кишковий транзит, багата вітамінами С, Р і U, калієм, містить дуже мало сахарози, що робить її незамінним продуктом для діабетиків.
  2. М'ясо - найбагатше джерело білка, необхідного для відновлення тканин. Воно містить незамінні амінокислоти, залізо, вітаміни В₂ і D. А м'ясний фарш набагато легше і повніше засвоюється організмом.

golubtsyi.ru

Голубці калорійність 1 шт

Страви, які є композиціями з овочів з м'ясом, мабуть, відносяться до категорії найголовніших в меню сучасної людини. Це практично ідеальний варіант ситного обіду або ситної вечері, святкового головного блюда або спорудженого на нашвидкуручперекусу. І серед найбільш збалансованих за своїм складом знаходяться голубці, варіацій яких на сьогоднішній день - маса. Незважаючи на те, що вони є стравою кухні слов'янських народів, спочатку голубці прийшли з Греції, а сьогодні їх можна зустріти і в східній кухні, хоча там вони зазнають деяких змін: припустимо, капуста замінюється виноградними або буряковим листям. Голубці можуть бути як м'ясними, так і овочевими або грибними, приготованими в духовці, мультиварці, пароварці або навіть на плиті. Абсолютно дієтичні, легкі, або ж більш поживні, надовго насичують. І саме через те, що це блюдо користується великим попитом, багатьом варто дізнатися, скільки калорій в голубці, як їх розрахувати для готового блюда, як варіювати на свій розсуд, і чи можна взагалі при такому значенні калорійності голубців вживати їх, коли хочеться скинути зайву вагу чи ні бажання набирати кілограми.

Самим класичним варіантом голубців, звичайно ж, вважається поєднання з тонко відбитих і відварених капустяного листя, м'ясного - зазвичай свинячого або яловичого - фаршу, приправ і солі. Готову страву присмачується нежирною сметаною, внаслідок чого калорійність голубців прирівнюється до 85 ккал на сто грам. Отже, для однієї порції в двісті грам «вага» досягає 170 ккал. І все ж, недостатньо просто видати єдину цифру калорійності голубців, оскільки вона буде варіюватися навіть в залежності від кількості інгредієнтів, а не тільки від їх складу і способу приготування страви. А тому буде не зайвим розібрати компоненти докладно, після чого з'явиться можливість підраховувати індивідуальну калорійність голубців.

Базою для тих голубців, що належать кухні слов'янських народів, є білокачанна капуста, і серед усього сімейства капустяних вона має найменшу калорійність в 28 ккал на сто грам. За енергетичною цінністю 67% належить вуглеводів, 3% жирів і 26% білків. Оскільки вуглеводи тут відносяться до групи повільних вуглеводів, містять харчові волокна, стабільно очищають кишечник і стимулюють травлення, паралельно швидко даруючи відчуття насичення, капуста дозволена до частого вживання. Даний овоч практично не має ніяких протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності і загострень запалень слизової шлунково-кишкового тракту. Тому серед усіх складових голубців це, абсолютно точно, найлегший і корисний. З урахуванням того, що в процесі приготування цієї страви капуста обробляється найбільш щадним способом - відварюється - її «вага» не збільшується, а також не знижується рівень вітамінів і мікроелементів.

Наступний важливий компонент голубців - це м'ясний фарш. В основному використовується свинячий в чистому вигляді або в співвідношенні 1 до 3 з яловичим. Калорійність першого становить 221 ккал, з яких цілих 70% належать жирам і тільки 26% - білків. Для яловичого фаршу калорійність видає вже 291 ккал, де на жири доводиться вже 77%. Найцікавіше, що свинина ніжніше і соковитіше яловичини, а також трохи складніше сприймається і засвоюється організмом. Що ж до корисності кожного м'яса, вони близькі один до одного. Але яловичина виділяється за змістом заліза, що робить її найбільш корисним тваринам білком для людей, які страждають недокрів'ям. А свинина - калієм і фосфором, які впливають на серцевий м'яз, кісткову тканину і нервову систему. Як і у випадку з капустою, фарш тільки відварюється, а тому не втрачає корисних властивостей і не збільшує показник своєї калорійності.

Голубці часто мають і третій інгредієнт, теж піддається лише варінні або пропарювання. Це рис. Він використовується і для звичайних, і для ледачих голубців, калорійність яких трохи перевищує даний показник для класичного блюда. Рис вибирається шліфований круглозерний, здатний добре розваритися і розм'якшити, аж до стану рисової каші на воді. Його калорійність складає 355 ккал на сто грам для сухого продукту і приблизно в три-чотири рази менше для відвареного. щодо своїх корисних якостей, Рис може похвалитися високою часткою алюмінію, міді і кремнію. Практично повною відсутністю жирів і холестерину, а також впливом на мозкову діяльність.

І останні дві обов'язкові складові, що обумовлюють калорійність голубців - і ледачих, і класичних - це морква і цибуля. Обидва продукти відносяться до низькокалорійним, показники для них досягають 35 ккал для моркви і 41 ккал для лука відповідно. Тут підсумковий «вага» кожного компонента трохи збільшується в процесі приготування, оскільки вони обсмажуються в маслі, а значить, вбирають в себе жир, погіршити. У підсумку, для обсмаженої моркви значення підскочить до 64 ккал, а для цибулі - до 163 ккал. Але при цьому він не втрачає своїх імуностимулюючих і жиросжигающих якостей навіть при подібній термообробці.

Крім вищевказаних продуктів можуть додаватися гриби, солодкі перці, сметана, зелень і спеції. У підсумку, якщо скласти всі ці інгредієнти в одне блюдо, знаючи чіткі обсяги для кожного і їх «вага», можна прорахувати індивідуальну калорійність голубців при будь-якому рецепті. В цілому ж, можна визначити певні межі для калорійності голубців: ледачі плавають між 101 ккал і 208 ккал на сто грам, а класичні - між 80 ккал і 107 ккал.

Голубці в раціоні тих, хто стежить за фігурою

Проаналізувавши всі складові голубців, способи термообробки, яким вони піддаються, і підсумкову калорійність страви, можна зробити висновок, що в цілому голубці - досить дієтична їжа, допустима не тільки при бажанні зберегти струнку фігуру, але і коли хочеться скинути пару кілограмів. Особливо в останньому досягнуть успіху овочеві голубці, калорійність яких ледь досягає 62 ккал на сто грам. Хоча по ситності вони дещо поступаються м'ясним варіантів, але і не так, як останні, навантажують травний тракт, а тому вітаються при різних захворюваннях шлунка і кишечника, а також печінки і підшлункової залози. І з огляду на значну користь від кожного з компонентів страви, знати те, скільки калорій в голубці, необхідно, скоріше, для точного розрахунку свого меню, а не для з'ясування того, як можна знизити цей показник.

Як правильно порахувати калорійність голубців

Голубці є прикрасою будь-якого столу, як святкового, так і повсякденного. Це дуже гарне і смачна страва, Його можна віднести до дієтичних. Розрахуємо калорійність голубців (100 г продукту). В середньому виходить цифра 207 Ккал, де білків - 5,6 г, жирів - 18,3 г, вуглеводів - 4,8 г. Таким чином, можна сказати, що це одне з найбільш апетитних народних страв, яка не позначиться негативним чином на вашій фігурі. Існує безліч рецептів, але самими моїми улюбленими є три способи приготування: конверти, ледачі з фаршем і з м'ясом. Я поділюся кожним з них, також ми підрахуємо калорійність голубців в кожному рецепті.

Для цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

- середній качан капусти;

- свинячий або курячий фарш;

- одна морква середнього розміру;

- ріпчаста цибуля - 2 шт;

Калорійність голубцов- «конвертів» зі свинини значно вище, ніж з курячого м'яса, Тому цей факт слід враховувати при виборі начинки. Зазвичай я беру капусту і варю її у великій каструлі, періодично знімаючи верхні листи. В цей час фарш змішую зі спеціями і сіллю. Можна при бажанні додати туди відварений рис, але я не дуже люблю його, тому не додаю. Вирізаємо в кожному капустяному листі товсті прожилки, кладемо туди начинку і загортаємо. У ємність викладаємо конверти, причому кожен ряд посипаємо тертою морквою, нарізаною цибулею і промазуємо томатною пастою. Заливаємо водою і ставимо гаситися на 2-2,5 години на повільний вогонь. Таким чином, виходить, що калорійність таких голубців буде вище через томата. Деякі обсмажують моркву заздалегідь на соняшниковій олії, Але тоді конверти виходять більш жирними. Таке блюдо не рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи.

Іноді навіть при бажанні зробити конверти, просто-напросто не вистачає часу на їх приготування. Але порадувати своїх близьких я умудряюся ледачими голубцями. Це дуже смачне і швидке блюдо. При цьому ліниві голубці (калорійність 300 Ккал в 100 г продукту) є дієтичним блюдом, Яке включає в себе багато поживних речовин. Капусту шаткуємо дуже дрібно і потім мнемо руками до тих пір, поки вона не пустить сік. У глибоку сковороду кладемо її, заливаємо водою і тушкуємо під кришкою близько 30 хвилин. Тим часом фарш викладаємо на сковороду, заливаємо водою, солимо, перчимо і тушкуємо близько 15 хвилин. Там же морква і цибуля обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистої скоринки разом з фаршем. Калорійність голубців ледачих збільшується через обсмажування всіх продуктів, але так набагато смачніше виходить. Все змішуємо разом з капустою і тушкуємо близько 20 хвилин, додаємо спеції, томатну пасту в самому кінці.

Іноді фаршу немає, але хочеться все-таки скуштувати голубців, тут я знайшла відмінний вихід. Беремо м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки, потім обсмажуємо на соняшниковій (оливковій) олії. Капустяні листи обдаємо окропом і відокремлюємо від качана. Беремо каструлю з антипригарним покриттям, укладаємо шарами капустяний лист, шматочки м'яса, морква, цибуля і свіжі помідори. Обов'язково все солимо, кидаємо спеції або прянощі. Зверху заливаємо вершками і тушкуємо на повільному вогні близько 45 хвилин. Блюдо виходить дивно смачним і апетитним. Причому калорійність голубців з м'ясом нічим не відрізняється від калорійності начинки з фаршу, навіть ще менше.

Голубці з м'ясом і рисом

Як приготувати страву «Голубці з м'ясом і рисом»

  1. Качан капусти вимити і акуратно розібрати на листя.
  2. У невеликій кількості киплячої підсоленої води відварити листя 1-2 хвилини, поки не стануть м'якими.
  3. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати.
  4. Морква вимити, очистити і натерти на тертці.
  5. Обсмажити цибулю і моркву на оліїдо м'якості.
  6. Зелень вимити, і порубати.
  7. Рис відварити до напівготовності.
  8. Помідори вимити (можна зняти шкірку) і нарізати маленькими кубиками (можна натерти на тертці або подрібнити в блендері в кашку).
  9. Часник очистити і дрібно порубати.
  10. З'єднати разом фарш, рис, обсмажену цибулю, часник, помідори (або томатний соус), зелень, додати сіль, перець і добре перемішати.
  11. На кожен капустяний лист покласти підготовлений фарш і згорнути лист з фаршем конвертом.
  12. Приготовлені таким чином конвертики обсмажити в сковороді або глибокому сотейнику на рослинному маслі.
  13. Томатний соус з'єднати зі сметаною і водою (або бульйоном), і залити цією сумішшю голубці так, щоб рідина ледь покривала їх. Трохи посолити і поперчити і тушкувати голубці 30-40 хв.
  14. Подавати зі сметаною.

Смачного!

Інгредієнти рецепта «Голубці з м'ясом і рисом»:

  • Вода - 400 гр.
  • Сметана - 3 ст.л.
  • Соус томатний - 2 ст.л.
  • Перець - 2 гр.
  • Сіль - 1 ч.л.
  • Олія - ​​2 ст.л.
  • Петрушка - 10 гр.
  • Часник - 3 зуб.
  • Помідор - 2 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Рис - 0.5 ст.
  • Фарш м'ясний - 500 гр.
  • Капуста - 1 кг.
  • Сметана - 100 гр.

Харчова цінність страви «Голубці з м'ясом і рисом» (на 100 грам):

Число порцій: 10

Компоненти і калорійність рецепта «Голубці з м'ясом і рисом»

(Дані калорійності і БЖУ розраховані приблизно, без урахування уваркі і ужарки)

ne-edim.ru

Калорійність Голубці з М'ясом і Рисом (Кожен День). Хімічний склад і харчова цінність.

Енергетична цінність Голубці з М'ясом і Рисом (Кожен День)становить 153 кКал.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

Голубці є найвідомішим блюдом, яке готують з капусти. У кожної господині є свій рецепт їх приготування, але традиційно голубці готують з м'ясним фаршем.

Харчова цінність 100 грам голубців з м'ясною начинкою складе:

  • білків близько 7 грам;
  • жирів 16.5 грам;
  • вуглеводів 7 грам.

Співвідношення поживних речовин в готовій страві може трохи відрізнятися, і залежить воно від кількості продуктів, що додаються в начинку голубців.

Калорійність голубців також залежить від використовуваних продуктів, але вона досить низька. Оскільки високу енергетичну цінність має лише м'ясо, а інші інгредієнти низькокалорійні.

Найбільшою калорійністю будуть володіти голубці, які готувалися зі свинини, оскільки цей вид м'яса є найбільш жирним.

Порція голубців з свинячого фаршу вагою 100 грам додасть організму близько 300 ккал.

Меншою жирністю володіє м'ясо яловичини, якщо їм замінити свинину, то начинка вийде менш калорійною.

100 грам голубців, приготованих з додаванням телятини, буде містити близько 170 ккал.

Також можна використовувати інші сорти м'яса, які характеризуються низьким вмістом калорій. Це може бути куряче філе.

Голубці, до складу яких входить курячий фарш, налічують близько 140 ккал на 100 грам продукту.

Традиційна рецептура передбачає попереднє обсмажування голубців перед гасінням. Це надає капусті красиву скориночку, а також додає зайві калорії, оскільки голубці смажаться на олії.

Готову страву подають до столу з різними добавками і соусами, але частіше за все голубці вживають разом зі сметаною. Дозволити собі таке поєднання можуть люди, які не мають проблем із зайвою вагою.

Калорійність голубців з м'ясом і рисом (на пару)

Самою традиційною начинкою для голубців служить м'ясний фарш, в який доданий рис. Використання крупи дозволяє значно знизити калорійність страви, при цьому підвищуються його корисні властивості .

Рис збагачує організм необхідною йому клітковиною, а овочі, які також додаються в фарш, служать джерелом вітамінів.

У 100 грамах голубців з начинкою з яловичини і рису міститься:

  • білків 5 грам;
  • жирів 6 грам;
  • вуглеводів 7 грам.

Калорійність цього блюда можна варіювати за рахунок зміни співвідношення інгредієнтів.

Якщо для начинки використовувати 500 грам яловичини і півсклянки рису з невеликим додаванням цибулі і моркви, то

калорійність таких голубців буде 97 калорій на 100 грам продукту.

Багато господинь люблять експериментувати. Часто в голубці замість рису кладуть інші крупи, це може бути гречка або перловка.

Також відомі рецепти вегетаріанських голубців. В цьому випадку, рис або інша крупа з'єднаються з різними овочами. Смачними виходять голубці, якщо для їх начинки використовувати гриби.

Всі продукти, які входять до складу такої страви як голубці, мають набір корисних властивостей.Їх поєднання дозволяє говорити про велику користь голубців для нашого організму.

М'ясо є джерелом білка, який є основним будівельним компонентом людського тіла. Рис поставляє клітковину, яка забезпечує хорошу роботу кишечника, морква та інші овочі містять багато вітамінів та інших цінних мікроелементів.

У нашій країні для приготування голубців використовують звичайну білокачанну капусту. Але останнім часом багато господинь вважають за краще використовувати пекінську капусту. Її листя ніжніші, а по користі вона навіть перевершує свою білокачанну родичку.

Також існують страви з інших країн, які схожі на слов'янські голубці. Найбільшою популярністю користується долма. Принцип приготування цієї страви схожий з традиційною рецептурою голубців, але замість капусти використовуються молоді виноградне листя. Вони також проходять попередню обробку. А для приготування долми в зимовий час молоде листя винограду маринують в банках.

Енергетична цінність голубців ледачих

Голубці готувати досить просто, але для цього необхідно витратити велику кількість часу. Найбільше складнощів у молодих господинь викликає процес розібрання капустяного качана на окремі листки, в які потім загортається начинка. Необхідно мати певний досвід в кулінарії, щоб капуста не переварити, а стала досить еластичною.

У цьому випадку кращим рішенням стане приготування ледачих голубців. Для цієї страви використовуються ті ж продукти, що і для звичайних голубців. Різниця полягає в способі формування страви. Для ледачою різновиди голубців капуста разом з цибулею і морквою подрібнюється і злегка тушкують. Потім овочева суміш з'єднується з м'ясною складової.

З отриманого фаршу формуються невеликі котлетки, які після попередньої обжарки, гасяться в сметанно-томатному соусі.

Калорійність ледачих голубців може варіюватися від 80 до 170 ккал на 100 грам продукту.

Велике значення на показник калорійності надає жирність і кількість використовуваного м'яса і сметани.

Найменшою калорійністю будуть володіти ліниві голубці, приготовлені на пару без попередньої обжарки з додаванням великої кількості овочів.

У 100 грам такого блюда буде всього 83 ккал.

Як знизити калорійність голубців

Калорійність будь-якого різновиду голубців не постійна. Особливо якщо готувати їх у домашніх умовах. Господині рідко точно відміряють кількість використовуваних продуктів, віддаючи перевагу класти інгредієнти «на око».

Якщо ви дотримуєтеся суворої дієти або просто стежте за споживанням калорій, то краще при приготуванні голубців використовувати дієтичні компоненти. До них можна віднести рис, моркву, гриби і нежирне м'ясо, таке як молода телятина або куряче філе.

Надає на калорійність і збереження корисних властивостей продуктів спосіб їх обробки. Найменш корисним буде обсмажування голубців на рослинній олії. Для приготування дієтичного страви краще відмовитися від цього етапу в приготуванні голубців.

Найбільшу користь організму зможуть принести страви, приготовані на пару. Але багато хто вважає їх не дуже апетитними. Любителям красивого золотистого кольору голубців можна порекомендувати запекти їх в духовці. В цьому випадку і користь буде збережена, і блюдо буде мати апетитний вигляд.

Швидко приготуються голубці і в мультиварці. Використання цього сучасного кухонного приладу дозволить значно заощадити час, а готову страву буде надзвичайно смачним і ароматним.

Голубці є самостійною стравою, яке вживається з різними соусами. Додавання в тарілку сметани або майонезу змінить не тільки смак, але і зайві калорії. В дієтичному варіантікраще при вживанні голубців використовувати овочеві соуси.

Голубці, які мають начинку з овочів і рису, після приготування в пароварці стануть прекрасним дієтичним блюдом. Його можна включати в раціон людей, що стежать за своєю вагою.