Приготування консерви із скумбрії. Покроковий рецепт домашніх консервів із скумбрії. Класичний рецепт домашньої консерви зі скумбрії в банку

Скумбрія корисна у будь-якому вигляді, зокрема й у консервах. Навіть після термообробки в ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів у бляшанці є далеко не найбезпечнішим. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окисної реакції всередині банки, що, у свою чергу, призведе до псування продукту. Самий кращий варіанту цьому випадку – приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, духовці, мультиварці, автоклаві. Розглянемо їх докладніше у статті.

Секрети приготування смачних консервів із скумбрії

Насправді готувати консерви зі скумбрії нескладно, і це під силу навіть господині, що починає. А щоб рибка вийшла смачною з першого разу, рекомендується прислухатися до наступних порад:

Нарізати скумбрію легше, якщо розморожувати рибу не до кінця. Тоді шматочки збережуть свою форму і виглядатимуть більш апетитно.
Банки, наповнені скумбрією, ставити лише у холодну духовку.
Під дно кожної банки рекомендується покласти вологий пісок. Це дозволить уникнути появи тріщин у склі під час приготування консервів.
Важливо дотримуватися встановленої технології приготування. У домашніх умовах скумбрія повинна готуватися не менше півгодини за 120 градусів. Тільки за такої температури гинуть бактерії ботулізму, що викликають гостре отруєння людини токсинами.

Найсмачніші консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Смачні, ароматні, корисні та ще й економні консерви можна приготувати за наступним рецептом. Для цього знадобиться духовка, стерилізована скляна банка об'ємом 500 мл, скумбрія (1 тушка вагою 300-350 г на 1 банку), лавровий лист, горошини перцю, олія рослинна (40 мл), сіль (10 г), кришка для банки.

Консерва рибна зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:

Рибу миють, видаляють нутрощі, голову, хвіст, нарізають шматочками завтовшки трохи більше 4 див.
На саме дно банки викладають лавр та перець. Зверху утрамбовують скумбрію.
Після цього насипають сіль і додають рослинна олія.
Банку накривають кришкою (без гумки), ставлять на лист з піском і відправляють його в холодну духовку. Температура приготування становить 120 градусів.
Консерви зі скумбрії будуть готові за 3 години. За цей час риба встигає добре розваритись у власному соку і кісточки її стають м'якими, як у заводських консервах.

Приготовлену за цим рецептом скумбрію можна консервувати традиційним способом. Головне, не забути одягти на банку гумку.

Скумбрія в олії

Для того щоб приготувати рибку за цим рецептом, знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак у неї виходить чудовий. Навіть і не скажеш, що була приготовлена ця скумбрія в олії в домашніх умовах.

Консерви за цим рецептом готуються у духовці. Але перед цим спочатку потрібно вимити, вирізати і випатрати рибу, нарізати її шматочками і утрамбувати банку. Потім додати чайну ложку солі, перець горошком і залити олією так, щоб до краю банки залишалося 2 см (приблизно 200 мл олії). Скляну банку поставити у духовку на мокрий пісок. Встановити температуру нагрівання 180 градусів, через 15 хвилин зменшити її до 110 градусів і нудити скумбрію в маслі ще 4 години.

Томатні консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Для приготування консервів зі скумбрії знадобиться безпосередньо сама риба (велика тушка вагою 400 г), томатна паста (1 ст. ложка), невелика цибулина, сіль і пряні спеції за смаком (лист лавровий, суміш перців горошком).

У каструлю укладають шарами: цибулю, рибу, спеції. Потім на дно наливають трохи води та ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого до неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потім ще, щоб вийшли дійсно консерви. в домашніх умовах готуватиметься на найменшому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби слідкувати, щоб вода не википіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.

Консерви із на зиму

Для приготування риби за цим рецептом знадобиться проварена та очищена від кісточок скумбрія (1 кг). Для цього випатрану тушку риби без голови відварюють протягом 20 хвилин і розбирають, щоб не було кісток. Тепер потрібно зайнятися овочами.

Зі свіжих помідорів (2 кг) зробити томат, додати в нього натерту моркву (0,4 кг) і цибулю (350 г). Також необхідно ввести такі складові, як сіль (1,5 ст. ложки), олія (240 г), цукор (4 ст, ложки). Гасити овочі на повільному вогні 1 годину, після чого додати рибу та готувати ще 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця приготування влити в каструлю 30 мл оцтової кислоти (70%). Розкласти заготовку по стерильним банкам та закатати.

Консерви зі скумбрії в автоклаві

Приготувати консерви зі скумбрії дуже швидко можна за допомогою автоклаву. Для цього рибу так само миють, ріжуть на невеликі шматочки і утрамбовують у банки. Після цього кладуть по чайній ложці солі, цукру та оцту (9%), олію (1 ст. ложка), пряні спеції за смаком. Потім банки потрібно закатати кришками та поставити їх у автоклав.

Приготування консервів із скумбрії в домашніх умовах відбувається протягом 50 хвилин за 120 градусів. Риба в результаті приготування виходить м'якою, соковитою та без кісточок.

Рецепт консервів із скумбрії в мультиварці

Простіше, смачніше і швидше можна приготувати консерви у мультиварці. Для цього необхідно нарізати шматочками рибу (2 тушки) і покласти в чашу мультиварки. Потім потрібно додати цукор (1 ст. ложку), коріандр і сіль (по 1 ч. ложці), мелений перець (¼ ч. ложки), кілька лаврових листків. Після цього необхідно влити в чашу мультиварки олію з розрахунку по 70 мл на кожну рибу (всього 140 мл) та 250 мл чорного чаю. Для приготування міцного заварювання необхідно чай без добавок (2 ст. ложки) залити вказаною кількістю окропу.

Усі перераховані вище інгредієнти завантажити у чашу мультиварки. Якщо планується подальше консервування приготовленої риби, необхідно додати ще оцет (2 ст. ложки). Консерви зі скумбрії в домашніх умовах готуються в мультиварці 2:00 в режимі «Гасіння». Після цього пристрій автоматично перейде на підтримування тепла. У цьому режимі готувати консерви потрібно ще 1 годину. І лише після цього їх можна закочувати у стерилізовані банки.

(як у консервах)

Смак сардини, приготовленої за цим рецептом, дуже нагадує консерви з бляшанки, хоча готується риба у звичайній каструлі на плиті.

Спочатку на дно каструлі необхідно викласти нарізану цибулю та кружечки моркви. Потім до овочів додаються спеції (лаврушку, перець горошком) та сіль (1 ст. ложка). Зверху викладаються тонкі кружальця лимона (3-4 шт.), а потім вже й нарізана шматочками риба. На наступному етапі в каструлю необхідно додати олію (130 мл) і долити стільки води, щоб вона майже повністю покрила рибу. Поставити каструлю на повільний вогонь та варити консерви зі скумбрії в домашніх умовах не менше трьох годин.

Риба, виготовлена за цим рецептом, не підходить для консервування. Але за потреби, при завантаженні інгредієнтів у каструлю, можна додати столову ложку оцту. Тоді наприкінці приготування її потрібно буде розкласти по банках і закатати консервним ключем.

Для любителів риби та рибних консервів пропонуємо скористатися нашими рецептами, з яких ви дізнаєтесь як готується консервована скумбрія з овочами на зиму.

Всі звикли до того, що консерви з риби купуються в магазинах, але їх можна готувати і вдома. Це ситна їжа, але в той же час малокалорійна, підійде всім і навіть тим, хто стежить за своєю вагою або дотримується релігійних постів.

Скумбрія – загальнодоступна риба, яку можна купити практично в будь-якому магазині продуктів із рибним відділом, але при цьому в домашніх заготівлях вона стає делікатесом. Які консервації можна приготувати зі скумбрії? Все, що завгодно – солити, маринувати, закривати у банках для тривалого зберігання. Сьогодні ми розглянемо рецепти скумбрії з овочами на зиму.

Скумбрія з морквою та цибулею на зиму

Інгредієнти:

скумбрія – 4 шт.,
морква – 2 шт.,
цибуля ріпка – 2 шт.,
лавровий лист – 4 шт.,
перець горошком чорний,
сіль,
олія соняшникова – 4 столові ложки.

Приготування

Філе скумбрії розморожується та ріжеться на невеликі шматочки.
Вимита та очищена морква шаткується на великій тертці або ріжеться соломкою ножем.
Цибуля ріжеться гострим ножем тонкими півкільцями.
По стерилізованих банках (0.5л) розкладаються спеції, потім шматочки риби та зверху морква та цибуля, додається по одній чайній ложці солі, столову ложку олії соняшникової. І все заливається холодною кип'яченою водою.
Банки треба накрити кришками без гумок та поставити в холодну духовку. Ставиться регулятор на 150 градусів та готується 1 годину.
Банки витягуються і закриваються або поліетиленовими кришками, або одягаються гумки на кришки і закочуються, укриваються і після охолодження банки забираються в прохолодне місце (підвал, холодильник).

Скумбрія з баклажанами, морквою та цибулею на зиму

Інгредієнти:

скумбрія – 2 кг,
баклажани – 2 кг,
морква – 2 кг,
цибуля – 5-6 шт.;
цукор – 3 столові ложки,
олія соняшникова – 400 мл,
томатна паста – 200 мл,
сіль - 2 столові ложки,
оцтова есенція – 1 чайна ложка.

Приготування

Риба розморожується, миється та розрізається на шматочки.
Морква третиться на великій тертці. Дрібно ріжеться цибуля.
Баклажани ріжуться невеликими кубиками.
Усі складові складаються в каструлю, риба та оцет додаються пізніше. Гаситься 40 хвилин, додається скумбрія і ще гаситься 40 хвилин. За 10 хвилин до завершення додається оцет.
Готові консерви розкладаються по 0.5 літровим стерилізованим банкам, закриваються кришками, і накриваються чимось теплим, щоб охолодження йшло рівномірно та повільно. Охолоджені банки забираються на зберігання в підвал або холодильник.

Інгредієнти:

помідори – 3 кг,
морква – 2 кг,
болгарський перець- 1 кг,
цибуля ріпка – 1 кг,
скумбрія – 2 кг,
олія соняшникова – 200 г,
цукор -100 г,
оцет 9% - 200 мл,
сіль, спеції за смаком.

Приготування

Скумбрія розморожується, миється і ріжеться шматочками. Відварюється у підсоленій воді 10 хвилин.
Помідори прокручуються на м'ясорубці або подрібнюються блендером.
Морква шаткується на великій тертці або на корейській.
Перець і цибуля ріжуться соломкою або півкільцями.
Овочі змішуються з помідорами і варяться 30 хвилин, додається скумбрія, олія, оцет та спеції. І все гаситься 20 хвилин.
Консерви розкладаються по стерилізованих банках, закриваються кришками, закутуються та охолоджуються. Зберігаються у підвалі чи холодильнику.

Скумбрія з буряком на зиму

Інгредієнти:

скумбрія – 1 кг,
буряк – 200 г,
морква – 700 г,
помідори – 1,3 кг,
олія соняшникова – 175 мл,
спеції (гірчиця, коріандр, перець горошком) за смаком,
сіль - 1.5 столові ложки,
оцет 9% - 100 мл.

Приготування

Помідори подрібнити блендером, перекласти в каструлю з товстим дном, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, покласти в томатну суміш рибу, натерті буряки та моркву, обсмажену цибулю.
Все необхідно посолити та додати спеції. Гасити необхідно 1.5 години, оцет додається за 3 - 4 хвилини до закінчення гасіння.
Салат розкладається по стерильним банкам, закривається кришками, охолоджується та забирається на зберігання.

Інгредієнти:

скумбрія – 1 кг,
помідори -3 шт.
морква – 2 шт.,
цибуля – 1 шт.,
сік томатний – 200 мл,
олія соняшникова – 2 столові ложки,
перець запашний – 5шт.,
цукор – 2 столові ложки,
лавровий лист – 3шт.,
оцет - 2 столові ложки,
сіль - 2 чайні ложки.

Приготування

Скумбрія з овочами та рисом на зиму

В консервовані салатискумбрії з овочами можливе додавання рисової або перлової крупи, а також квасолі. Нижче наводяться один рецепт скумбрії з рисом.

Для цієї закуски знадобиться:

скумбрія – 1,5 кг,
морква – 3 шт.,
помідори – 1,5 кг,
болгарський перець – 3 шт.
цибуля ріпчаста - 400 гр.,
олія соняшникова – 200 гр.,
рис відварений – 300 гр.

Приготування

Скумбрія чиститься, миється, відварюється у підсоленій воді, відокремлюється від кісток і нарізається на шматочки.
Подрібнюються блендером помідори. Їх потрібно прокип'ятити зі 100 мл олії 10 хвилин, туди ж викладається риба та готується ще 1 годину.
Натерта морква на тертці, соломкою порізаний солодкий перець і цибуля півкільцями обсмажуються на маслі, що залишилося.
Овочі додаються до риби і все готується ще протягом 20 хвилин, додається рис і вариться 15 хвилин.
Готова закуска перекладається в простерилізовані банки, закривається, дається час охолонути і забирається для зберігання.

Консервована скумбрія з овочами на зиму суттєво звільняють час господаркам, тому що дуже швидко можна приготувати як вранці сніданок, так і прийшовши з роботи вечерю.

Консерви зі скумбрії в домашніх умовах, рецепти

Професіонали стверджують – приготувати рибні консерви у домашніх умовах, не маючи автоклаву, неможливо. Ми розвінчуємо цей міф і пропонуємо спробувати приготувати найсмачнішу консервовану скумбрію в домашніх умовах.

Готувати рибку будемо у звичайній духовці, яка є практично у кожному будинку.

Скумбрія корисна у будь-якому вигляді, зокрема й у консервах. Навіть після термообробки в ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів у бляшанці є далеко не найбезпечнішим. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окисної реакції всередині банки, що, у свою чергу, призведе до псування продукту. Найкращий варіант у цьому випадку – приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, духовці, мультиварці, автоклаві. Розглянемо їх докладніше у статті.

Консерви зі скумбрії в мультиварці

Гарні консерви зі скумбрії, приготовлені у мультиварці.

800 г свіжої скумбрії
1 велика цибулина;
2 ст. ложки томатної пасти;
спеції (перець чорний, білий, гвоздика) - за смаком;
2 лаврові листи;
сіль за смаком.

Підготовка продуктів:

У риби видалити плавники, нутрощі, голову, хребет, зняти шкірку. Розрізати її на шматки.
Цибулю почистити, вимити, дрібно нашаткувати.

Скласти в мультиварку в наступній послідовності:

скумбрія
прянощі
сіль за смаком.

Потім увімкнути режим «гасіння». Час приготування – 4 години.
Після цього додати томатну пасту і знову увімкнути той самий режим — на 2 години.

Такі консерви гарні остиглими. Підійдуть до будь-якого гарніру.

Приготування консервів із скумбрії у скороварці

Коли рибні консерви готуються у скороварці, то кількість кісток у рибі не відіграє ролі, тому що в процесі приготування вони просто розм'якшуються.

Скумбрія – 1,5 – 2 кг;
Цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
Спеції: лавр, чорний перець горошком, білий перець горошком, гвоздика - на смак;
Рослинна олія - 100 г;
Вода 800-900 г;
Сіль за смаком.

Готуються консерви в такий спосіб.

Скумбрія береться свіжа. Обробляється, миється. Це риба досить велика, тому розрізається на шматки. Солиться до смаку.
Цибуля ріжеться кільцями. Вкладається на решітку скороварки. Грати повинні бути закриті цибулею, тому треба брати достатню кількість. Додаються спеції - лавр, горошини чорного та білого перцю. Зверху розміщується риба.
Додається вода та олія.
Щільно закривається кришкою та поміщається на сильний вогонь.
Після звукового сигналу зменшується вогонь до найменшого, нудиться 1,5 години.
Потім гарячі ще шматки рибні розкладаються в банки, додається рідина. Потім вони стерилізуються 5 хвилин і закочуються.

Для приготування рибних консервів використовують скляні банки об'ємом до 1 літра. Це може бути 0,5 л, 0,7 л чи 1 літр.

Банки повинні бути заздалегідь простерилізовані, використовуються тільки жерстяні кришки.

Залишається лише додати, що страви з риби дуже важливі для повноцінного харчування людини. Важливо включати до свого раціону різноманітні рибні страви, від супів до салатів.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 6:00 год.

Домашні консерви зі скумбрії

Кулінарна думка не стоїть на місці. Тепер знову в моді різне домашнє консервування. І це захоплення торкнулося як традиційних овочів, а й молочних, м'ясних і рибних продуктів. Є ще один момент, що сприяє розвитку домашнього консервування- Це відсутність стабільної якості магазинної продукції. Насамперед, це стосується рибної консервації. Тисячі виробників у гонитві за наживою випускають жахливі консерви з риби, які не можна давати навіть голодним собакам. Ми живемо в епоху тотальних підробок та обману. Тому є сенс, іноді побалувати себе та близьких саморобною продукцією найвищої якості. Бо немає більшого контролера, ніж сам кухар, який готує для своєї сім'ї. Сьогодні ми приготуємо консерви зі скумбрії в домашніх умовах із додаванням олії. Рецепт дуже простий, але його втілення потребує певного часу. Готовність рибних консервів визначається за хребтом риб. Він повинен бути м'яким та їстівним. Кісточки з рибних консервів – це єдине ефективне джерело кальцію для боротьби з остеопорозом.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

скумбрія свіжого заморожування невелика - 2 шт.
олія оливкова – 2 ст. л.
сіль - 0.5 ч. л.
перець запашний горошок – 1 шт.
перець чорний горошок – 3 шт.

Починаємо готувати домашні консерви зі скумбрії, для чого нам знадобиться щонайменше 6 годин: Скумбрія, вона ж макрель – це родич тунців. Ці риби плавають дуже швидко, тому у них темне (багате кров'ю) м'ясо і найсмачніший жир під шкіркою. Заморожену рибу треба дуже повільно розморозити.

Подальше розділення цієї морської рибиВиготовляється за допомогою гострого ножа. Необхідно розкрити очеревину скумбрії і видалити начинки. Потім, відрізаються голови та хвости риби, із захопленням невеликої частини тушки. Ці відрізані частини будуть чудовою сировиною для юшки або рибного супу. Тушки риби ріжуться упоперек на невеликі шматки. Хребтова та реберні кісточки залишаються на місці.

З прянощів спробуємо використати в найменшій кількості перець чорний запашний горошок та чорний горошок. Консерви готуються довго, якщо покласти в скумбрію велику кількість прянощів, вони зіпсують натуральний смак та запах риби.

Закладаємо шматки скумбрії в скляну банку, додаємо туди прянощі, сіль та оливкову олію.

На дно глибокої каструлі поміщаємо невелике блюдце та наливаємо воду на одну третину об'єму каструлі. Ставимо банку з майбутніми консервами в каструлю, прямо на блюдце. Доливаємо воду і починаємо розігрів та кип'ятіння домашніх консервів зі скумбрії на водяній бані. Банку з консервами бажано прикрити капроновою кришкою.

Процес цей тривалий, але не вимагає постійної уваги. Один раз на годину потрібно підливати окріп у каструлю. Через 6 годин потрібно вийняти один шматочок риби та спробувати кісточки. Якщо хребет став м'яким та їстівним, це означає, що консерви зі скумбрії в домашніх умовах готові. Даємо їм охолонути і подаємо на стіл.

Як приготувати в домашніх умовах консервована скумбрія?

Перш ніж розпочати процес консервування, готуємо всі інгредієнти. Рекомендуємо для заготівлі використовувати лише свіжу чи свіжоморожену рибу, яку попередньо розморожуємо природним шляхом.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

2 великі рибини скумбрії;
чорний та запашний перець горошком по 4 штуки кожного;
рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
вода холодна – 8 столових ложок;
сіль - 1 чайна ложка.

Скумбрію потрібно вичистити, випатрати і добре промити. Обов'язково обріжте зябра та хвіст. Просушіть паперовим рушником і наріжте на невеликі шматки не товщі 2 див.
Тепер підготуйте 2 півлітрові стріляні банки. Для цього ретельно вимийте їх та просушіть у духовці (10 хвилин при температурі 200 градусів).
У підготовлені та остигли банки закладаємо шар риби. На нього викладаємо половину порції перців та солі. Закриваємо ще один шаром риби. Добре ущільнюємо рибу у банках.
Тепер заливаємо в кожну ємність по 1 столовій ложці олії та 4 ложці води.
Накриваємо банки металевими кришками для консервації, з яких обов'язково необхідно вийняти резинки. Якщо їх немає, потрібно замотати горловини банок фольгою.
Ставимо в холодну духовку і вмикаємо її, поставивши температуру 200 градусів. Дотримуємося такого температурного режиму до закипання рідини в банках. Потім слід зменшити температуру до 120-140 градусів. І запікати скумбрію у духовці 1,5 години.

Якщо ви хочете зберегти блюдо довше, можна законсервувати скумбрію. Для цього дістаємо рибні консерви гарячими. Змінюємо кришку на ту що з гумкою, і закочуємо спеціальним закочувальним ключем. Перевертаємо консервацію вгору дном, закутуємо ковдрою, залишаємо до повного остигання (не менше 6 годин). Консервована скумбрія в домашніх умовах може зберігатися в холодному місці щонайменше чверть року. Якщо ж ви хочете спробувати засолити скумбрію в домашніх умовах, скористайтеся ось цим рецептом: в лушпинні цибулі і чайній заварці.

Як приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах?

Нарізати скумбрію легше, якщо розморожувати рибу не до кінця. Тоді шматочки збережуть свою форму і виглядатимуть більш апетитно.
Банки, наповнені скумбрією, ставити лише у холодну духовку.
Під дно кожної банки рекомендується покласти вологий пісок. Це дозволить уникнути появи тріщин у склі під час приготування консервів.
Для рибних консервів важливо дотримуватись встановленої технології приготування. У домашніх умовах скумбрія повинна готуватися не менше півгодини за 120 градусів. Тільки за такої температури гинуть бактерії ботулізму, що викликають гостре отруєння людини токсинами.

Найсмачніші консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Консерва рибна зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:

Рибу миють, видаляють нутрощі, голову, хвіст, нарізають шматочками завтовшки трохи більше 4 див.
На саме дно банки викладають лавр та перець. Зверху утрамбовують скумбрію.
Після цього насипають сіль і додають олію.
Банку накривають кришкою (без гумки), ставлять на лист з піском і відправляють його в холодну духовку. Температура приготування становить 120 градусів.
Консерви зі скумбрії будуть готові за 3 години. За цей час риба встигає добре розваритись у власному соку і кісточки її стають м'якими, як у заводських консервах.

Приготовлену за цим рецептом скумбрію можна консервувати у традиційний спосіб. Головне, не забути одягти на банку гумку.

Скумбрія в олії

Томатні консерви зі скумбрії в домашніх умовах

У каструлю укладають шарами: цибулю, рибу, спеції. Потім на дно наливають трохи води та ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого до неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потім ще, щоб вийшли дійсно консерви. Скумбрія в томаті в домашніх умовах готуватиметься на найменшому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби слідкувати, щоб вода не википіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.

Консерви зі скумбрії з овочами на зиму

Консерви зі скумбрії в автоклаві

Рецепт консервів із скумбрії в мультиварці

Тушкована скумбрія (як у консервах)

Чудові прості рецептиз фото приготуванняконсерви із скумбрії в домашніх умовах.

Коли потрібно приготувати щось смачне та ситне на швидку руку, багатьох господарок рятують рибні консерви Вони можуть стати основою салатів, супів, основних страв або самостійної закускою, особливо якщо вони вже зроблені з овочами. Однак, купуючи консерви в магазині, важко судити про їхню якість, і завжди існує ймовірність принести додому несмачну і неапетитну масу, заховану в бляшанку з гарною етикеткою. Навіть висока ціна не завжди може бути гарантом високої якості продукту. З цієї причини вмілі господарки вже навчилися закривати скумбрію з овочами на зиму. Такі рибно-овочеві закуски завжди виявляються смачними та корисними. До того ж рецептів салатів зі скумбрії з овочами, які можна зробити про запас, так багато, що кожен може підібрати варіант, що максимально відповідає його смаку.

Особливості приготування

Консервуючи на зиму якісь продукти, дуже важливо точно дотримуватися технології. Особливо це актуально, якщо до складу консервів входять риба чи м'ясо. Тому перш ніж приступити до приготування салатів зі скумбрії на зиму, необхідно вивчити рекомендації досвідчених кулінарів.

Замість скумбрії для приготування рибно-овочевих консервів на зиму можна використовувати будь-яку іншу не дуже кістку рибу, проте гурмани стверджують, що зі скумбрії вони виходять особливо смачними.
Скумбрія перед з'єднанням з овочами найчастіше відварюється до готовності та ретельно розбирається на шматочки. Бажано, щоб шматки були не зовсім маленькими, але водночас допускати попадання кісток у закуску не можна. Можливі варіанти, коли скумбрія спочатку обробляється, а потім закладається в сирий салат і вариться до готовності разом з овочами.
Якщо салат додають рис або іншу крупу, він виходить більш ситним. Така закуска, якщо її підігріти, замінить обід.
Крупу перед додаванням до салату зі скумбрії відварюють до напівготовності.
Овочі для салату зазвичай нарізаються тонкою соломкою або натираються. Морква виглядає в салаті апетитніше, якщо її подрібнити на тертці для корейських закусок.
Найчастіше до складу салату зі скумбрії входять помідори чи томатна паста. З пастою закуску готувати легше, але з помідорами вона виходить смачнішою та кориснішою. Помідори зазвичай потрібно подрібнити до пюре. Найпростіше це зробити за допомогою блендера або м'ясорубки, проте якщо перетерти томати через сито вручну, консистенція заливки вийде ніжнішою. У будь-якому разі, томати перед подрібненням необхідно очистити від шкірки. Зробити це можна наступним чином: надрізати шкірку хрест-навхрест. Опустити помідори на 2 хвилини в киплячу воду, вийняти, охолодити і зняти шкірку, потягнувши за кінчики довкола надрізу.
Будь-які консерви будуть добре стояти лише в тому випадку, якщо при їх приготуванні дотримувалася чистота. Усі інгредієнти потрібно ретельно мити, посуд перед використанням обдавати окропом, а банки та кришки, призначені для консервів, стерилізувати.

Незалежно від вибраного рецепту, зберігати салати зі скумбрії з овочами взимку безпечніше у холодильнику чи, у крайньому разі, у холодному підвалі. Кладовка, навіть якщо в ній тримається температура нижче за кімнатну, для зберігання рибних консервів домашнього приготуванняне підійде.

Класичний рецепт салату зі скумбрії з овочами на зиму

Склад (на 3,5 л):

скумбрія (без голови) – 1 кг;
помідори – 1,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
морква – 1 кг;
рослинна олія – 150 мл;
цукор – 50 г;
сіль - за смаком (орієнтовно 20 г);
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте скумбрію і відваріть протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Для надання рибі аромату в бульйон можна додати перець горошком, коріння, проте рецептом ці інгредієнти не передбачені.
Вийміть та остудіть скумбрію. Обробіть, вийнявши всі кісточки. Рибне філе розділіть руками на дрібні шматочки.
Помийте болгарський перець, зріжте з нього плодоніжки та вийміть насіння. М'якуш перців наріжте тонкою соломкою або четвертинками кілець.
Очистіть та помийте моркву. Натріть її на тертці для корейських салатів. Якщо такої тертки у вас немає, можна скористатися звичайною з великими отворами або нарізати моркву тонкими смужками ножем.
Зніміть з лука лушпиння. Наріжте тонкими половинками кілець.
Складіть овочі в каструлю, перемішайте і засипте цукром. Залишіть на чверть години, щоб вони пустили сік.
Помідори помийте, надріжте, пробланшуйте пару хвилин у киплячій воді. Перекладіть у ємність із холодною водою, щоб вони швидше остигли. Очистіть.
Розрізавши помідори навпіл, ложкою видаліть насіння. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Подрібніть шматки томатів у блендері або м'ясорубкою.
Змішайте томатне пюре з олією, залийте овочами.
Поставте каструлю з овочами на повільний вогонь і варіть їх помішуючи півгодини.
Додайте до овочів шматки скумбрії, оцету, спеції. Підсоліть салат за смаком. Поваріть його ще 10 хвилин, обережно помішуючи.
Простерилізуйте банки, попередньо вимивши їх із содою. Прокип'ятіть кришки.
Наповніть підготовлені банки гарячим салатом і щільно їх закупоріть. Переверніть, накрийте вовняною ковдрою. Через добу приберіть у холодильник чи льох.

Салат зі скумбрії, приготовлений за класичним рецептом, нагадує магазинні рибно-овочеві салати, але виходить набагато смачнішим і кориснішим.

Салат зі скумбрії з буряком

Склад (на 2,5 л):

скумбрія – 1 кг;
буряк – 0,2 кг;
цибуля – 0,3 кг;
помідори – 1,3 кг;
морква – 0,7 кг;
рослинна олія – 100 мл;
сіль – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
насіння гірчиці, коріандру, запашний перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк помийте, очистіть, натріть.
Моркву, помив і очистивши, теж подрібніть на тертці.
Цибулю звільніть від лушпиння і наріжте дрібними шматочками.
Помідори обдайте окропом, очистіть і розбийте блендером.
У товстостінній каструлі розігрійте масло, покладіть у нього цибулю і обсмажте її на слабкому вогні до м'якості. Додайте моркву та посмажте овочі протягом 5 хвилин.
Покладіть до цибулі та моркви буряк, влийте половину оцту, додайте сіль, перемішайте.
Залийте овочі томатним пюре.
Відваріть у підсоленій воді рибу, витягніть із неї кістки, наріжте не надто дрібними шматками, покладіть до овочів, коли томатне пюре почне кипіти.
Погасіть овочі разом з рибою протягом години, за 5 хвилин до готовності додайте в салат оцет, що залишився, і спеції, перемішайте.
Розподіліть салат за заздалегідь простерилізованими банками, герметично їх закрийте. Перевернувши і накривши чимось теплим, залиште остигати.

Скумбрія дуже добре поєднується з буряком, цибулею та морквою. Тому, незважаючи на те, що даний салат має дуже простий склад, він виходить дуже смачним і зовсім не схожим на магазинні консерви. Скумбрію для цього салату можна попередньо не відварювати, а одразу обробити та нарізати. Враховуючи тривалість теплової обробки, побоюватися, що вона виявиться вологою, немає жодних підстав.

Салат зі скумбрії з овочами та рисом

Склад (на 4-4,5 л):

рис – 0,3 кг;
скумбрія – 1,5 кг;
помідори – 1,5 кг;
морква – 0,3 кг;
цибуля – 0,4 кг;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
олія – 0,2 л;
солодкий перець – 0,7 кг;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Переберіть, промийте та відваріть до напівготовності рис.
Вимийте рибу, відваріть її у солоній воді зі спеціями. Остудіть і обробіть, звільнивши від кісток. Наріжте шматками.
Очистіть від лушпиння цибулю, наріжте її дрібними кубиками.
Солодкий перець, видаливши насіння, наріжте соломкою.
Помідори, очистивши, перетворите на пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
Змішайте томатне пюре з половиною олії та доведіть до кипіння. Покладіть рибу і поваріть півгодини.
Тим часом в маслі, що залишилася, обсмажте цибулю, моркву і перець. Покладіть їх у каструлю до інших інгредієнтів, перемішайте. Загасіть 15 хвилин.
Додайте рис, сіль, оцет та спеції, продовжуйте готувати ще 15 хвилин.

Після цього закуску залишається розкласти по стерилізованих банках, герметично закрити і дати охолонути в перевернутому вигляді під чимось теплою, наприклад під ковдрою. Після цього салат зі скумбрії можна прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Закуску, приготовлену за цим рецептом, можна використовувати не тільки як салат, але і як основне блюдо - завдяки рису вона виходить особливо ситною.

Салат зі скумбрії з баклажанами

Склад (на 4,5 л):

скумбрія – 2 кг;
баклажани – 1,5 кг;
морква – 1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
томатне пюре (або розведена водою томатна паста) – 0,2 л;
сіль – 40 г;
цукор – 60 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Розморозьте, помийте та обсушіть рибу, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
Баклажани очистіть, наріжте кубиками і замочіть на 20 хвилин у підсоленій воді, потім промийте і обсушіть.
Цибулю, очистивши від лушпиння, дрібно поріжте.
Очищену моркву натріть на великій тертці.
Перемішайте овочі, засипте їх сіллю та цукром, залийте томатним пюре, розведеною томатною пастоюабо густим томатним сокомпоставте на повільний вогонь.
Поваривши овочі півгодини, додайте до них скумбрію, продовжуйте гасити ще півгодини. Постійно помішуйте закуску, щоб вона не пригоріла.
Додайте оцтову есенцію, перемішайте. Через 5 хвилин розкладіть по підготовленим банкам.
Закупоривши, переверніть банки, укутайте їх. Як охолонуть, приберіть на зберігання холодильник або погріб.

Цей салат виходить дуже густим, майже без підливи і ситним. Він також може замінити основне блюдо, якщо його розігріти.

Приготувати скумбрію з овочами на зиму може навіть недосвідчена господиня, якщо чітко дотримуватиметься інструкції, що супроводжує рецепт вибраного салату.