Калорійність голубців

Голубці – це досить відома страва на Близькому Сході та в Європі. Класичний рецепт голубців припускає, що це м'ясний фаршнавпіл з рисом, загорнутий у капустяне (або виноградне) листя, тушкований або варений (листя при цьому теж тушкуються або варяться). У кулінарії існує безліч варіантів цієї страви.

Різноманітні рецепти пропонують замінити як листя, і начинку. Голубці з виноградного листя мають деякий специфічний та цікавий смак, але, по суті, не особливо відрізняються від голубців із листя капустяного. Як начинка пропонують замінити рис гречкою або м'ясо грибами, а то й зовсім овочами. З одного боку, це виправдано спробами знизити калорійність голубців, тому що калорійність голубців залежить від начинки. Але з іншого боку, калорійність голубцям надає не так м'ясо, як різноманітні соуси, в яких їх гасять (або варять). Крім того, овочевий та грибний варіант начинки – це спосіб адаптації рецепту для вегетаріанців (а також пісних та розвантажувальних днів). Калорійність голубців із грибами складає всього 57 Ккал на сто грам. У будь-якому випадку, класичний рецепт – це м'ясний фарш, рис, спеції та капуста. Калорійність голубців за класичним рецептом ми розглянемо насамперед.

Скільки калорій у голубцях

Отже, рецепт: 500 грам м'ясного фаршу, дві третини склянки (або склянка) сирого рису та качан капусти на 800 грам. Але є ще соуси. У соус передбачаються такі інгредієнти: 250-500 г сметани, склянка води, 2-3 ложки томатної пасти та приправи. Підрахувати калорійність соусу складно, оскільки крім різної кількості сметани ще й невідомо, скільки соусу потрапить у страву. Скільки калорій у голубцях вийде без урахування соусу? Зі склянки рису (200 грамів) виходить 600 грамів вареного рису, це 690 Ккал. 500 г м'ясного фаршу – це від 1750 до 1900 Ккал залежно від жирності м'яса. Калорійність капусти – 25-29 ккал на сто грам, відповідно качан капусти – це 200-240 ккал. Загальна вага продуктів – майже два кілограми, точніше – 1900 грам. Якщо розділити кількість калорій на вагу, вийде близько 150 Ккал на сто грам. Калорійність соусу – приблизно 115 ккал на сто грам. Якщо усереднити калорійність соусу та голубців, вийде, що калорійність голубців становитиме від 90 до 140 Ккал. Звичайно, калорійність голубців варіюватиметься залежно від пропорцій інгредієнтів та жирності м'яса. У деяких рецептах їх поливають сметаною безпосередньо перед подачею, а гасять у капустяному відварі, що залишився від капусти, коли її приспускали. Варіантів підготовки капусти до фаршування її начинкою є кілька. За класичним рецептом капусту злегка відварюють, кожні п'ять хвилин виймаючи і знімаючи верхнє листя, щоб капуста проварилася рівномірно. Тоді залишається капустяний відвар, який потім і використовується для соусу. У різних рецептах у соус додають томатну пастута різну кількість сметани. В інших рецептах капусту пропонується трохи запекти у фользі в духовці або в мікрохвильовій печі (без фольги). В останньому випадку її також рекомендують періодично виймати і зрізати верхнє листя.

Скільки калорій у голубцях домашніх за різними рецептами

Крім класичного рецептуголубців існує безліч варіацій рецепту. Так, у Туреччині роблять так звану «долму» та «сарму». Сарма - це начинка з рису, оливкової олії, родзинок, кедрових горішків, солі та спецій (м'яти, імбиру, кориці, чорного перцю). Крутять її з виноградним листям (маринованим), тонко - завтовшки з палець, гасять як звичайні голубці. У принципі, якщо не заливати її потім сумішшю оливкової олії та лимонного соку (в якій вона наполягає, поки остигає), це можна вважати долмою (щоправда, сарму намагаються робити менше і тонше). Долма ж взагалі - це збірна назва голубців на Близькому Сході та в Середній Азії. Відмінність її від голубців у тому, що в неї не обов'язково кладеться м'ясний фарш, а ось листя, в яке вона загортається – обов'язково виноградне. Калорійність долми та сарми без м'яса – 65 Ккал на сто грам, калорійність долми з бараниною – 165-180 Ккал на сто грам.

Ще один підвид рецепту голубців – ліниві голубці. Калорійність лінивих голубців приблизно така ж, як і у звичайних, і залежить від пропорції інгредієнтів. У середньому, калорійність лінивих голубців становить 147,8 Ккал на сто грам. Ліниві голубці – та сама приспущена капуста, дрібно рубана, перемішана з фаршем, рисом і цибулею з морквою (за бажанням). Тобто ті самі інгредієнти, але змішані. З цього фаршу формуються котлетки, які потім смажаться, тушкуються чи запікаються. Другий варіант - фарш і капустяне листя перекладаються шарами у форму і запікаються. Виходить м'ясна запіканка з капустою. Переваги цього рецепту – у швидкості приготування (пропускається найважчий етап – загортання фаршу в капусту) і в тому, що капусту вже не можна залишити на тарілці, з'ївши тільки фарш. Недоліки цього рецепту – у тому, що не можна заготувати сирі голубці на користь (заморозивши їх у морозилці) та ще у втраті естетичності страви. Крім того, у традиційних голубцях легше візуально визначити порцію та не переїсти. Слід також пам'ятати, що калорійність лінивих голубців збільшується за рахунок олії, на якій їх смажать (як і у випадку з іншими смаженими стравами).

Рецепт традиційних голубців

Наведемо основний рецепт голубців, а також деякі нюанси їхнього приготування.

Голубці традиційні, на яловичому (або курячому) фарші, з рисом та цибулею. Інгредієнти:

500 грам фаршу (можна брати будь-який, але краще пісний яловичий); 23 або 1 склянка рису (краще круглий); середній качан капусти - 800 грам (капусту краще брати пухку); цибулина, приправи, сіль, зелень – до смаку; склянку (або більше, якщо без соусу) води; сметана та пару ложок томат-пасти для соусу – за бажанням.

Підготовка капусти: листя зрізають зі свіжої капусти (ножем біля основи), а потім приспускають її 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Після чого з листя видаляють поздовжню жилку ножем, обрізаючи виступаючу частину, або позбавляються її жорсткості, відбиваючи і прокочуючи качалкою.

У фарш, якщо він не куплений, при прокручуванні м'яса додають також сиру цибулину. Після цього перемішують фарш зі спеціями, сіллю та рисом. Рис має бути не сирий, але й не повністю зварений, це 10 хвилин варіння.

У капустяні листи загортається начинка, зазвичай десертна ложка, з урахуванням того, що рис ще розбухне і збільшиться. Є способи загортати голубці конвертиком, є звичайні трубочки. Готові голубці кладуть у казанок, у якому дно викладене забракованими капустяними обрізками. Це для того, щоби голубці не пригоряли.

Після того, як голубці складені пошарово, їх заливають соусом. Соус складається зі спецій, засмажки з цибулі та моркви, томатної пасти, води та 200-500 грам сметани. Є рецепти, де соусу немає, та голубці заливають підсоленою водою. Гасають голубці приблизно півгодини, все залежить від фаршу. Як тільки фарш та рис готові, голубці вважаються готовими.

До столу їх подають зі сметаною та зеленню. Голубці є самостійним гарячим блюдом, до них не потрібно особливого гарніру. Калорій у голубцях небагато, навіть з урахуванням сметани.

Голубці - це страва, що складається із загорнутого в листя капусти фаршу з м'яса чи овочів. Зазвичай використовують білокачанну капусту, але можна замінити її на червону, пекінську, савойську або листя винограду, як у вірменському варіанті, що називається "долма". Ледачі готують, укладаючи шарами капусту і фарш або просто змішуючи їх. Калорійність голубців залежить в основному від складу фаршу та соусу, до якого можуть входити сметана, олія, майонез.

Показати всі

Інгредієнти та середня калорійність

М'ясо – найбільш калорійна частина голубців, їхня енергетична цінність сильно залежить від його жирності. Як начинку використовують:

яловичину – 187 ккал/100 г;
свинину – 259 ккал/100 г;
курку – 113 ккал/100 г (для грудки);
індичку – 84 ккал/100 г (для грудки);
баранину – 209 ккал/100 г.

Також готують цю страву з фаршем та рисом, існують і вегетаріанські варіанти з овочевим або грибним фаршем або бобовими (чечевицею, квасолею). Калорійність голубців можна зменшити, якщо не обсмажувати їх на олії перед гасінням, використовувати сметану зниженої жирності чи замінити її на овочеві соуси чи натуральний йогурт. Допускається також приготувати їх на пару, а для апетитної рум'яної скоринки запекти в духовці, що не додасть калорій.

У голубцях з м'ясом мало вуглеводів (близько 33%), багато жирів (до 40%) та білка (приблизно 30%). Залежно від виду м'яса та наявності інших інгредієнтів (сметана, рис, олія, майонез) страва містить 119-320 ккал на 100 г. Середня калорійність голубців без соусу – 126 ккал на 100 грамів. 1 шт. голубців важить від 100-200 г і містить зазвичай 126-252 ккал.

З яловичиною

Для голубців із яловичиною необхідні:

фарш яловичий – 500 г;
цибуля (для фаршу) – 1 шт.;
капуста – 400 г;
рис варений – 100 г;
сіль (за смаком) – 2 г;
вода (для гасіння) – 200 мл;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
зелень (за смаком) – 2 г;
сметана – 20 г;
томатна паста – 20 г;
сметана (для подачі) – 20 г;
окріп - для капусти.

Приготування:

1. Фарш змішують з дрібно нарізаною цибулею та вареним рисом, солять.
2. Листя капусти обдають окропом, щоб вони стали м'якими.
3. Фарш із рисом викладають на листя і загортають.
4. Голубці з м'ясом опускають у киплячу воду.
5. У цей час подрібнюють на тертці моркву, дрібно ріжуть цибулю і змішують з 20 г сметани і томатною пастою.
6. Викладають овочі у каструлю з голубцями.
7. Після цього гасять ще півгодини на повільному вогні.

Подають страву зі сметаною. За такою самою схемою готують його з будь-яким іншим м'ясом.

Якщо використати яловичину, енергетична цінність голубців становитиме від 140 до 230 кілокалорій на 100 г.Співвідношення БЖУ у цьому випадку буде:

білки – 9,4 г;
жири – 6 г;
вуглеводи – 13,1 г.

Зі свининою

Найбільш калорійний варіант готують із свинини. Зменшити калорійність можна, частково замінивши свинячий продукт яловичим. Голубці з фаршем зі свинини та яловичини можна приготувати так:

капуста білокачанна – 1100 г;
м'ясний фарш зі свинини та яловичини - 700 г;
рис – 200 г;
цибуля - 250 г;
морква – 210 г;
перець болгарський – 150 г;
томатне пюре – 300 г;
сметана 15% – 2 ст. л.;
олія вершкове - 1 ст. л.;
паприка сушена – 1 ч. л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
вода – 320 мл;
олія - 2 ст. л.

Приготування:

1. Розібрати качан на листя. Для цього кожен розрізати посередині товстої прожилки і зняти з качана. Вирізати товсту прожилку.
2. Опустити листя в киплячу підсолену воду на 8-10 хвилин.
3. Рис промити, залити холодною водою, довести до кипіння та зняти з плити.
4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати фарш.
5. Цибулю, що залишилася, порізати, моркву подрібнити на тертці.
6. Моркву з цибулею обсмажити, додати порізану солодкий перецьта готувати далі.
7. У фарш покласти рис (його має бути у 2 рази менше, ніж м'яса), сіль, паприку, 70 мл води.
8. На дно каструлі помістити половину листя капусти. Викласти приблизно чверть обсмажених овочів.
9. Листя, з якого буде зроблено голубці, злегка відбити молотком.
10. Викладати на листя капусти фарш і згортати рулетиком.
11. Щільно покласти в каструлю в один шар, зверху помістити ще частину овочів. Так само укладати голубці та овочі, поки вони не закінчаться.
12. Томатне пюре змішати зі сметаною та водою, посолити.
13. Залити голубці, зверху викласти листя, що залишилося.
14. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.

Страва за цим рецептом містить 118 ккал на 100 г, включаючи овочевий соус. Співвідношення БЖУ складе:

білків – 4 г;
жирів – 9 г;
вуглеводів – 5 г.

Калорійність страви зі свинячим фаршем залежить від жирності м'яса. У середньому 100 г містить близько 213 кілокалорій. Кількість БЖУ для них становитиме: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.

З куркою

Голубці з курячим фаршемі рисом можна приготувати за наступним рецептом:

рис – 180 г;
фарш курячий – 600 г;
капуста білокачанна – 500 г;
олія соняшникова - 23 г;
цибуля ріпчаста - 53 г;
морква – 50 г;
помідор – 2 шт.;
вода – 200 г;
сметана 15% жирності – 100 г;
часник – 3 зубчики.

Приготування:

1. Зварити рис до напівготовності, злити воду.
2. Дрібно нарізати цибулю, моркву подрібнити на тертці. Овочі пасерувати в олії.
3. Змішати фарш, рис та половину овочів.
4. Качан розділити на листя, опустити в окріп на 1 хвилину, відрізати тверду прожилку.
5. На листя викласти фарш і загорнути конвертиками. Помістити їх на деко.
6. Для соусу додати до овочів дрібно порізані помідори, пропущений через часнику, часник, воду і гасити 5 хвилин.
7. Покласти сметану та гасити ще 10 хвилин.
8. Залити соусом голубці і поставити в духовку на 40 хвилин|мінути| при +180 градусах.

Курка відноситься до низькокалорійних продуктів, особливо якщо використовувати грудку. Страва з курячим фаршем і рисом міститиме в середньому:

білків – 8,4 г;
жирів – 6 г;
вуглеводів – 8 г.

Калорійність голубців із куркою становитиме близько 119 кілокалорій на 100 грамів; приблизно така ж енергетична цінність у випадку з індичкою - 115,1 ккал на 100 г. Зміст БЖУ для них буде: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.

З грибами

Для голубців з грибною начинкою необхідні:

капуста білокачанна – 190 г;
білий гриб – 79 г;
цибуля ріпчаста - 48 г;
яйце куряче - 3 шт.;
рисова крупа – 7 г;
петрушка – 2 г;
маргарин – 15 г;
соус сметанний – 100 г.

Приготування:

1. Цибулю пасерують, білі гриби обсмажують.
2. Додають варений рис, дрібно нарубане круте яйце, зелень петрушки.
3. У капусти видаляють качан, відварюють у солоній воді до розм'якшення.
4. Качан вареної капусти розбирають на листя, трохи відбивають.
5. Фарш викладають на листя, загортають у вигляді конвертиків.
6. Обсмажують, потім заливають соусом та запікають до готовності.

Голубці без м'яса можуть мати різну енергетичну цінність. Варіант з грибами та рисом за таким рецептом містить 190,9 ккал на 100 г. Вони містяться:

білків – 3,4 г;
жирів – 16,3 г;
вуглеводів – 7,3 г.

З овочами

Голубці в капусті можна приготувати і з овочевою вегетаріанською начинкою. До їх складу входять:

капуста – 1 качан;
рис – 1,5 склянки;
морква – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
томатна паста – 3 ст. л.;
олія - 3 ст. л.

1. Капусту розібрати на листя, ошпарити окропом і відбити.
2. Рис відварити, змішати з дрібно нарізаними морквою та цибулею.
3. Загорнути начинку листя капусти, обсмажити конвертики на олії.
4. На дно каструлі покласти кілька листків капусти, зверху – голубці.
5. Додати півсклянки води, томатну пасту, трохи олії. Гасити до готовності.

У цій страві на 100 грамів доводиться:

білків – 2 г;
жирів – 2 г;
вуглеводів – 17 г.

Енергетична цінність – 99 кілокалорій на 100 г.

Ліниві голубці

Готують ледачі голубці з тих же продуктів, що і звичайні, але фарш змішують з овочами і ліплять кульки, які потім обсмажують, тушкують, запікають або варять на пару. Також можна приготувати страву у вигляді запіканки, чергуючи шари овочів та м'яса.

Для дієтичних лінивих голубців необхідні:

філе куряче (грудка) - 350 г;
капуста білокачанна – 130 г;
рис - 70 г4
яйце – 1 шт.;
йогурт натуральний – 90 г;
томати у власному соку – 300 г;
улюблена зелень – по 1/2 пучка;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Рис заливають водою так, щоб вона покривала його на 1,5 см. Доводять до кипіння, накривають кришкою і варять до вбирання води.
2. М'ясо подрібнюють блендером.
3. Капусту дрібно нарізають і змішують з фаршем, рисом та яйцем, приправляють сіллю та перцем.
4. З отриманої маси ліплять круглі котлетки та укладають у глибоку сковорідку.
5. Для соусу змішують томати, йогурт, дрібно нарізану зелень.
6. Заливають голубці соусом і гасять на середньому або слабкому вогні близько півгодини.

У 100 г міститься 86,84 ккал. Калорійність цього варіанта страви може сильно відрізнятися в залежності від її складу та бути від 80 до 170 ккал на 100 г. У середньому продукт міститиме:

білків – 7,4 г;
жирів – 7,6 г;
вуглеводів – 9,6 г.

Найменш калорійним буде варіант, зварений на пару – 83 кілокалорій на 100 г.

Мариновані голубці

Мариновані голубці з овочами подають як гостру закуску або гарнір до м'ясних страв. У них входять:

капуста білокачанна – 1 кг;
морква – 3 шт.;
соняшникова олія – 70 мл;
часник – 2 зубчики;
вода – 500 мл;
цукор-пісок – 100 г;
сіль – 1,5 ст. л.;
столовий оцет – 50 мл;
коріандр сушений – 1 ч. л.

Приготування:

1. Качан капусти надрізати біля качан у чотирьох місцях, щоб листя відокремлювалися легше. Опустити в киплячу воду та відварити протягом 10-15 хвилин.
2. Моркву подрібнити на великій тертці, згасити з олією близько 7 хвилин. Можна залишити її сирою.
3. Додати до моркви пропущений через прес часник та сіль за смаком.
4. Розділити качан на листя, загорнути в них начинку, скласти в посуд, де вони маринуватимуться.
5. Для маринаду змішати в каструлі 500 мл води, цукор, сіль, оцет, 50 мл олії, довести до кипіння.
6. Голубці залити гарячою рідиною, накрити та поставити в холодильник на добу.

Така закуска містить 67 ккал на 100 г. Зміст БЖУ нею: 0,78 г/3,31 г/9,22 р.

Висновок

Голубці мають різну калорійністьв залежності від складу та способу приготування. Найбільш калорійна страва зі свинячим фаршем, найлегший варіант – овочеві, курячі або з індичкою. У середньому у ньому 126 ккал на 100 р.

У голубцях з м'ясом зазвичай 10 г білків, до 16 г жирів та до 20 г вуглеводів. Співвідношення БЖУ у середньому становить 30/40/30. У варіантах з рисом вуглеводів більше, а додавання сметани чи майонезу збільшує кількість жирів.

ліниві голубцібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 14,8 %, бета-каротином – 16 %, вітаміном B6 – 12 %, вітаміном B12 – 23,3 %, вітаміном K – 26,8 %, вітаміном PP – 15, 9%, кремнієм - 555,2%, фосфором - 13,8%, кобальтом - 43,8%, марганцем - 30,4%, міддю - 17,2%, молібденом - 15,6%, цинком - 11,2% %

Чим корисний ліниві голубці

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Голубці є окрасою будь-якого столу як святкового, так і повсякденного. Це дуже гарне та смачна страва, Його можна віднести до дієтичних. Розрахуємо калорійність голубців (100 г продукту). У середньому виходить цифра 207 Ккал, де білків - 5,6 г, жирів - 18,3 г, вуглеводів - 4,8 г. Таким чином, можна сказати, що це одна з найбільш апетитних народних страв, яка не позначиться негативним чином вашої фігури. Існує безліч рецептів, але моїми улюбленими є три способи приготування: конверти, ліниві з фаршем і з м'ясом. Я поділюся кожним із них, також ми підрахуємо калорійність голубців у кожному рецепті.

Конверти

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

Середня качан капусти;

Чорний перець;

Одна морква середнього розміру;

Цибуля - 2 шт;

Прянощі;

Томатна паста;

Соняшникова олія;

Приготування

Калорійність голубців-«конвертів» із свинини значно вища, ніж із курячого м'ясаТому цей факт слід враховувати при виборі начинки. Зазвичай я беру капусту та варю її у великій каструлі, періодично знімаючи верхні листи. У цей час фарш змішую зі спеціями та сіллю. Можна при бажанні додати туди відвареного рису, але я не дуже люблю його, тому не додаю. Вирізаємо в кожному капустяному листі товсті прожилки, кладемо туди начинку і загортаємо. У ємність викладаємо конверти, причому кожен ряд посипаємо тертою морквою, нарізаною цибулею та промазуємо томатною пастою. Заливаємо водою і ставимо гасити на 2-2,5 години на повільний вогонь. Таким чином, виходить, що калорійність таких голубців буде вищою через томат. Деякі обсмажують моркву заздалегідь але тоді конверти виходять жирнішими. Таку страву не рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи.

Ліниві голубці

Іноді навіть за бажання зробити конверти, просто не вистачає часу на їх приготування. Але порадувати своїх близьких я примудряюся лінивими голубцями. Це дуже смачна та швидка страва. При цьому ліниві голубці (калорійність 300 Ккал в 100 г продукту) є дієтичною стравою, Що включає багато поживних речовин. Капусту шаткуємо дуже дрібно і потім мені руками до тих пір, поки вона не пустить сік. У глибоку сковороду кладемо її, заливаємо водою і гасимо під кришкою близько 30 хвилин. Тим часом фарш викладаємо на сковороду, заливаємо водою, солимо, перчимо і тушкуємо близько 15 хвилин. Там же моркву та цибулю обсмажуємо на соняшниковій оліїдо золотистої скоринки разом із фаршем. Калорійність голубців лінивих збільшується через обсмажування всіх продуктів, але так набагато смачніше виходить. Все змішуємо разом з капустою і тушкуємо близько 20 хвилин, додаємо спеції, томатну пасту наприкінці.

М'ясні голубці

Іноді фаршу немає, але хочеться таки скуштувати голубців, тут я знайшла чудовий вихід. Беремо м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки, потім обсмажуємо на соняшниковій (оливковій) олії. Капустяні листи обдаємо окропом і відокремлюємо від качана. Беремо каструлю з укладаємо шарами капустяний лист, шматочки м'яса, моркву, цибулю та свіжі помідори. Обов'язково все солимо, кидаємо спеції або прянощі. Зверху заливаємо вершками та гасимо на повільному вогні близько 45 хвилин. Страва виходить напрочуд смачною і апетитною. Причому калорійність голубців з м'ясом нічим не відрізняється від калорійності начинки з фаршу, навіть менше.

Голубці – м'ясна страва, у процесі приготування якої можна комбінувати інгредієнти у його складі. Це дозволяє прихильникам правильного харчування і людям, що худнуть, знизити енергетичну цінність споживаної їжі. Найменша кількість калорій міститься в голубцях, виготовлених з курячого або індичого м'яса без додавання рису. Замість рису у фарш можна додати білокачанну капусту, шпинат, печериці та інші рослини та овочі.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Найбільший вміст калорій у голубцях зі свинячого фаршу із рисом. Тому їсти їх треба помірно, щоб не нашкодити своїй фігурі та не спровокувати порушення травлення.

Калорійність та БЖУ

Голубці - страва, яка у різних варіаціях є у кухнях багатьох народів світу. Воно не тільки смачне, а й корисне, тому що містить у своєму складі поживні речовини, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. М'ясо, з якого вони виготовлені, є цінним джерелом білка - будівельного матеріалу для організму людини. Капуста багата на аскорбінову кислоту і клітковину, а рис - вуглеводи. У сукупності всі ці інгредієнти надовго втамовують почуття голоду та насичують організм енергією.

Людям, які дотримуються дієти для схуднення або дотримуються принципів правильного харчування (ПП), дієтологи рекомендують їсти голубці в помірній кількості. Перевагу слід віддавати голубцям, виготовленим із низькокалорійних сортів м'яса з низьким вмістом жирів.

Під час упорядкування раціону необхідно враховувати вагу порції, щоб правильно визначити її енергетичну цінність.

В одному голубці (1 штука) міститься в середньому від 150 до 350 калорій. Вага однієї порції становить 150-200 грам.

У таблиці наводиться енергетична та харчова цінність(КБЖУ) голубців на 100 г залежно від сорту м'яса, що входить до їх складу.

Рецепти приготування

Існує багато рецептів приготування голубців. Їх запікають у духовці, обсмажують на сковороді, гасять у томатний соусі т. д. Унікальність страви полягає в тому, що кожна людина може скласти рецептуру, орієнтуючись на свої переваги гастронома.

Нижче наводяться смачні рецептина будь-який смак.

Класичний рецепт

Список необхідних продуктів для приготування класичного рецепту:

білокачанна капуста – 1 шт.;
фарш м'ясний – 500 г;
рис – 1,5 ст.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
томатний соус – 4 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
цукровий пісок – 1 ч. л.;
сіль перець.

Покрокове приготування:

1. Капусту нашаткувати та залити гарячою водою на 10 хвилин.
2. Цибулину невеликого розміру дрібно порубати.
3. Капусту віджати або покласти в друшляк, щоб з неї стекла вода. У мисці змішати прокручене м'ясо, капусту, цибулю та рис. Приправити фарш сіллю та ретельно перемішати всі інгредієнти. З отриманої маси сформувати котлети однакового розміру, щоб у процесі смаження та випікання вони рівномірно приготувалися.
4. Обвалювати котлети в паніровці та обсмажити на рослинній оліїз обох сторін.
5. Приготувати соус: до сметани та томатної пасти додати 0,5 склянки чистої води, сіль і перець чорний мелений.
6. Викласти смажені котлети на лист для запікання і залити їх отриманим соусом. Соус повинен повністю покрити м'ясо, щоб воно вийшло ніжним і не підсохло у процесі запікання.
7. Випікати ліниві голубці 50 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів.

Дієтичний варіант

Необхідні інгредієнти:

філе індички або курки – 600 г;
морква – 1 шт.;
шпинат – 150 г;
сік томатний – 700 мл;
пекінська капуста – 1 шт.;
білокачанна капуста – 100 г;
зелень – 1 пучок;
сіль, спеції.

Покрокове приготування:

1. Білокачанну капусту, шпинат і свіжу зелень нарізати, моркву натерти. Додати|добавляти| приготовлені інгредієнти в готовий фарш. Посолити та поперчити його. Можна додати сухий або подрібнений часник. Він надасть страві аромату.
2. Пекінську капусту проварити у воді 15 хвилин або поставити в мікрохвильову піч на 7-10 хвилин для розм'якшення. Зрізати товсту частину біля основи вареного капустяного листа і загорнути фарш.
3. Викласти голубці рівними рядами в каструлю. Щоб вони не пригоріли, необхідно взяти каструлю з товстим дном або покласти на її дно 3-4 листи пекінської капусти. Залити домашню страву томатним сокомта додати воду. Накрити каструлю кришкою та варити голубці 25-30 хвилин до повної готовності. Якщо дати приготовленим голубцям настоятися під закритою кришкою 30-40 хвилин, їх смак буде більш насиченим.

Готову страву прикрасити свіжою зеленню. Подавати його можна разом з дієтичним йогуртом як соус.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...