Час: 25 хв.
Складність: легко

Порцій: 2

У рецептах використовуються мірні ємності об'ємом:
1 склянка (ст.) – 240 мл.
3/4 склянки (ст.) – 180 мл.
1/2 склянки (ст.) – 120 мл.
1/3 склянки (ст.) – 80 мл.
1/4 склянки (ст.) – 60 мл.
1 столова ложка (ст. арк.) – 15 мл.
1 чайна ложка (ч. л.) – 5 мл.

Інгредієнти до рецепту:

Баклажани

  • 1 невеликий баклажан, нарізати у поперечному напрямку на скибочки по 6 мм.
  • 0,5 ст. борошна чи кукурудзяного крохмалю
  • 3 яйця, злегка збити
  • 2 ст. розкрошеного свіжого хліба
  • 0,5 ч. л. солі та додатково для посипання баклажанів
  • 1 ст. л. Креольської приправи, рецепт додається
  • Рослинна олія, для фритюру
  • Соус Марінара (за бажанням)

Креольська приправа

  • 2,5 ст. л. паприки
  • 2 ст. л. солі
  • 2 ст. л. часникового порошку
  • 1 ст. л. чорного перцю
  • 1 ст. л. цибульного порошку
  • 1 ст. л. кайєнського перцю
  • 1 ст. л. сушеного орегано
  • 1 ст. л. сушеного чебрецю
  • Змішайте всі інгредієнти у відповідній тарі

Приготування страви за рецептом:

  • У 3 окремих невеликих мисках розмістіть борошно, яйця та крихти. До яєць додайте 0,5 ч. л. солі та віночком збовтайте до однорідної консистенції. Заправити хлібні крихти 1 ст. л. креольської приправи та руками чи вилкою ретельно перемішайте.
  • Обваляйте кожен шматочок баклажана в борошні, щоб він був покритий з усіх боків і потім струсіть усі надлишки. Вмочіть кожну скибочку в яйце, а потім обваляйте в суміші хлібних крихт, натискаючи, щоб крихти прилипали. Викладіть на решітку або на паперові рушники, щоб баклажани трохи підсохли, перш ніж приступати до обсмажування.
  • Нагрійте глибоку важку сковороду, заповнену на 1,2 см. олією, до 190 °С. Смажте у фритюрі шматочки баклажанів (при необхідності партіями) по 1 хв. з кожного боку, або до золотаво-коричневого кольору. За допомогою щипців викладіть на паперові рушники для того, щоб стекли надлишки олії. Перед подачею злегка посипте сіллю. Подавайте з соусом Маринара, або за власними уподобаннями.

    • Корисним салатам у Росії найчастіше відводять незначну роль якоїсь закуски, що дуже несправедливо. В азіатських кулінарних традиціях салат - повноцінна страва, здатна замінити один прийом їжі. Мода на теплі салати прийшла до Росії саме з Азії. Цікавим рецептом із телеканалом «360» поділився шеф-кухар Антон Сальников.

    Цікаві факти

    1. Перший теплий салат з'явився у країнах Азії.
    2. Щоб збереглося більше вітамінів, овочі для теплого салату треба запекти.
    3. У теплі салати не варто додавати кріп.
    4. Теплий салат не можна заправляти соусом зі сметани.
    5. Теплий салат потрібно солити під час приготування.

    інгредієнти

    • Баклажан – 400 г;
    • помідори чері – 200 г;
    • кінза - 50 г;
    • крохмаль картопляний – 120 г;
    • цибуля червона - 50 г;
    • апельсиновий фреш - 150 мл;
    • соус соєвий – 20 мл;
    • корінь імбиру – 2 г;
    • перець чилі – 1 г;
    • мед квітковий – 20 мг;
    • соус чилі солодкий – 30 мл.

    Рецепт

    1. Починаємо приготування салату із соусу. Апельсиновий сік виливаємо в сотейник та уварюємо на половину.

    2. Корінь імбиру та перець чилі нарізаємо дуже дрібно, щоб розкрити смак цих компонентів та рівномірно розподілити їх у нашому соусі.


    3. Додаємо в киплячий суп кубики імбиру, чилі-перцю, соєвий соус, солодкий соус чилі. Варимо протягом 3 хвилин. Знімаємо соус з вогню та додаємо мед. Соус готовий!


    4. Приступаємо до приготування самого салату: баклажани нарізаємо навпіл і очищаємо від шкірки, нарізаємо овоч середнім кубиком, приблизно 2 на 2 см і пануємо шматочки баклажану в крохмалі. Ця процедура допоможе досягти хрусткої скоринки при обсмажуванні і при цьому зберегти форму баклажана.


    5. Обсмажуємо кубики баклажану у великій кількості киплячої рослинної олії, після фритюру викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.


    6. Тим часом нарізаємо помідори чері, кожну на чотири частини, червону цибулю ріжемо соломкою.


    7. З'єднуємо свіжі овочі та теплі шматочки баклажанів та заправляємо соусом. Смак цього салату просто необхідно доповнити зеленню кінзи.


    людину поділилися статтею

    Коли баклажани на ринку коштують близько 50 карбованців, купувати їх потрібно обов'язково. Робити з них ікру, аджап-сандал, смажити кружальцями чи запікати половинками. А можна зробити з них салат під гострим східним соусом або оригінальний гарнір до м'яса. Загалом баклажани - головний продукт кінця літа та початку осені. Але з ним треба вміти поводитися. Дві головні проблеми баклажанів: вони гірчать і вбирають олію, як губка. Тому при жарінні низькокалорійні баклажани перетворюються просто на масляну висококалорійну бомбу. Розповідаємо, як цього не допустити. А також ділимося цікавими авторськими рецептами на випадок, якщо комусь набридли баклажани смажені з часником.

    Хитрощі для приготування баклажанів

    Своїми фірмовими секретами з АІФ-Кухнею поділився Віктор Апасьев, шеф-кухар ресторану «Тарантіно» та мережі кафе «Руккола»:

    • Щоб баклажани вийшли хрусткі та соковиті, їх потрібно добре панувати. Беруться крохмаль і мука в рівній пропорції, і скибочки обвалюються дуже щільно.
    • Смажити у фритюрі баклажани немає сенсу, вони будуть кволі.
    • Боротися з вбиранням баклажанами олії вам допоможе сковорода гриль. Вона змащується буквально кількома краплями олії, на ній обсмажуються баклажани.
    • Другий спосіб зробити баклажани без олії - просто запекти їх. Найкраще – цілком.
    • Гірчать лише російські маленькі баклажани. Нині на ринках багато імпортних, вони не вимагають додаткових маніпуляцій, замочування у солоній воді. Імпортні баклажани м'якші, ніж наші, але теж дуже смачні.

    Фото: Ресторан «Китайська грамота»

    100 г баклажану

    75 г помідора

    20 г кінзи

    3 г часнику

    15 г кукурудзяного крохмалю

    300 г олії

    Для соусу:

    70 г соусу чилі кисло-солодкого

    2 г темного соєвого соусу

    5 г світлого соєвого соусу

    5 г устричного соусу

    10 г кінзи

    Крок 1. Баклажан почистити, нарізати на трикутники, змочити водою та обваляти у кукурудзяному крохмалі.

    Крок 2. Обсмажити на око на олії при температурі 300 градусів до появи хрусткої скоринки.

    Крок 3. Помідор нарізати на часточки. Обшпарити розпеченим маслом від обсмаженого баклажану.

    Крок 4. Помідори та баклажан викласти в тарілку.

    Кінзу дрібно порізати, змішати всі інгредієнти для заправки та кінзу, додати в салат і перемішати.

    Крок 6. Перед подачею додати дрібно нарізані кинзу і часник.

    Рецепт Ісмаїла Гюндюза, шеф-кухаря кафе «Бардак»

    Фото: Кафе "Бардак"

    50 г яловичої вирізки

    30 г огірка

    30 г баклажану

    10 г волоських горіхів

    Свіжа кінза

    Сіль і перець

    Для прикраси:

    10 г сиру сиртаки

    60 г помідор

    3 г базиліка

    Для соусу (на 1 порцію – 1-2 ст.л.):

    100 г печериць

    205 мл оливкової олії

    50 г цибулі

    40 г помідора

    20 г цукру

    80 мл бальзамічного оцту

    Крок 1. Відбиваємо яловичу вирізку, додаємо сіль, перець, оливкову олію, маринуємо протягом 20-30 хвилин.

    Крок 2. Очищену айву загортаємо у фольгу, відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів, на 10-15 хвилин. Айва має стати трохи м'якою. Ріжемо соломкою.

    Крок 3. М'ясо обсмажуємо на грилі, ріжемо соломкою.

    Крок 4. Огірки ріжемо соломкою, волоський горіх подрібнюємо.

    Крок 5. Баклажан нарізаємо слайсами, всього три, кожен вагою приблизно 10 г

    Крок 6. Обсмажуємо слайси баклажану на розпеченій сковороді в олії по 1 хвилині кожну сторону. Викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Охолоджуємо.

    Крок 7. Айву змішуємо з огірками, волоським горіхом, кінзою, майонезом та сіллю з перцем.

    Крок 8. Помідори нарізаємо слайсами, лише три слайси, по 20 г кожен.

    Крок 9. На тарілку ряд викладаємо базилік, зверху слайси помідора.

    Крок 10. На баклажан викладаємо салат і згортаємо в рулетики, викладаємо зверху на помідори.

    Крок 11. Готуємо соус. Цибуля і печериці чистимо, нарізаємо. Помідори ріжемо. У великому сотейнику розігріваємо оливкову олію, добавляємо цибулю, гриби та сіль. Готуємо до мякості цибулі на маленькому вогні. Вливаємо бальзамічний оцет, додаємо помідори, цукор. Даємо закипіти. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до кімнатної температури.

    Крок 12. Кожен рулетик прикрашаємо помідорами та кубиком сиру. Зверху поливаємо соусом чатні.

    Баклажани «Пучхолія»

    Рецепт Мамії Джоджуа, шеф-кухаря ресторану "Казбек"

    Фото: Ресторан "Казбек"

    90 г баклажану

    80 г рожевого помідора

    10 мл оливкової олії

    60 г сир пучхолію (кришений молодий сир із м'ятою)

    20 г соусу «Гебжалія»*

    Зерна граната

    Сванська сіль

    Крок 1. Баклажани та помідори нарізати кружальцями.

    Крок 2 Баклажан посолити, залишити на 10 хвилин, потім обсмажити з двох сторін на сковороді гриль.

    Крок 3. З помідорів видалити насіння.

    Крок 4. Сир натерти на тертці.

    Крок 5. На круглу сковороду чавуну викласти шарами: баклажан, помідор, сир, баклажан, помідор, сир.

    Крок 6. Запікати в духовці за температури 160 градусів 10-15 хвилин.

    Крок 7. Готову страву полити по краях соусом та прикрасити зернами гранату

    *Гебжалія - ​​грузинська сирна закуска. Соус до неї робиться з мацони, м'яти, розтертого часнику, червоного перцю та коріандру.

    Рецепт Олени Никифорової, шеф-кухаря ресторану «Шинок»

    Фото: Ресторан "Шинок"

    250 г баклажану

    50 г аджики (помідори, зелень, часник)

    Крок 1. Баклажан покласти у форму для запікання, поставити в розігріту до 180 ° духовку приблизно на 20 хв (баклажан має стати м'яким).

    Крок 2. З готового баклажану зняти шкірку, залишаючи хвостик.

    Крок 3. Зробити розріз по центру баклажану, додати в поглиблення аджику та посипати сіллю по краях.

    Крок 4. При подачі прикрасити букетом із зелені (петрушка, кріп та кінза).

    Рецепт Дмитра Єрємєєва, шеф-кухаря ресторану «Турандот»

    Фото: Прес-служба ресторану «Турандот»

    150 г яловичої вирізки

    10 г кіноа

    10 г гострого місо соусу

    15 г кетчупу

    5 г цукру

    40 мл курячого бульйону

    5 мл рослинної олії

    Перець чилі

    40 г баклажану

    Цибуля шалот

    Крес-салат

    Розмарин

    Крок 1. Яловичина промити, порізати на шматки і пропустити через м'ясорубку.

    Крок 2. У фарш додати яєчний жовток, сіль та перець. Сформувати із м'яса круглий біфштекс.

    Крок 3. Кіноа відварити.

    Крок 4. Дрібно порізати цибулю, пасирувати до золотистого кольору. Додати гострий місо, кетчуп, цукор, курячий бульйон і уварити до потрібної консистенції. Відставити отриманий соус місо убік.

    Крок 5. Баклажан надрізати ножем із двох сторін і смажити у фритюрі до готовності.

    Крок 6. Біфштекс готувати на топленій олії з додаванням оливкової, обсмажуючи на розпеченій сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли набуде рівного коричневого кольору з двох сторін.

    Крок 7. Викласти на тарілку готовий біфштекс, кіно та баклажан. Перед подачею біфштекс слід просочити вершковим маслом.

    Рецепт Джиммі Лі, шеф-кухаря та власника ресторану «Джиммі Лі»

    Фото: Ресторан "Джиммі Лі"

    250 г баклажану

    30 г червоного солодкого перцю

    30 г зеленого солодкого перцю

    20 г часнику

    15 г імбиру

    35 г цукру

    15 мл світлого соєвого соусу

    5 мл темного соєвого соусу

    25 мл рисового оцту

    5 мл кунжутної олії

    Крок 1. Баклажани миємо, чистимо, розрізаємо вздовж на дві половини. Кожну половину розрізаємо вздовж та нарізаємо на шматочки шириною 2 см, під кутом 45 градусів.

    Крок 2. Солодкі перці (червоний, зелений) миємо, вирізаємо серцевину з насінням. Нарізаємо на смужки завширшки 1,5 см, а потім ці смужки на ромбики завширшки 1 см.

    Крок 3. У фритюрі або у великій кількості розпеченої олії обсмажуємо баклажани протягом 3-5 хвилин (до золотистої скоринки), за хвилину до кінця смаження додаємо солодкий перець. Виймаємо з фритюру, даємо стекти олії.

    Крок 4. У розпечений вок наливаємо олію, обсмажуємо подрібнені та очищені часник та імбир. Потім додаємо трохи овочевого бульйону, цукор, темний рисовий оцет, світлий соєвий соус, темний соєвий соус і доводимо до кипіння.

    Крок 5. У готовий соус додаємо обсмажені овочі і гасимо протягом 2-3 хвилин до загусання соусу. Наприкінці додаємо кунжутне масло.

    Крок 6. Готову страву викладаємо у глибоку тарілку.

    Хрусткі баклажани з рожевими помідорами.

    Рецепт Максима Волкова, шеф-кухаря ресторану The Mad Cook

    130 г баклажанів

    100 г бакинських помідорів

    1 г кунжуту

    Картопляний крохмаль

    Кукурудзяний крохмаль

    Цукрова пудра

    Для соусу

    100 г кисло-солодкого соусу

    20 г устричного соусу

    15 г кунжутної олії

    20 мл води

    Крок 1. Баклажани нарізаємо великими шматками, маринуємо в солі 5 хвилин, змиваємо водою сіль, потім пануємо в картопляному крохмалі, кукурудзяному крохмалі та цукровій пудрі.

    Крок 2. Смажити у фритюрі до золотистої скоринки. Відкидаємо на серветку.

    Крок 3. Для соусу змішуємо усі інгредієнти.

    Крок 4. Помідори нарізаємо великими шматками, присолюємо, додаємо соус до смаку, прикрашаємо кунжутом і кинзою.

    Рецепт Зази Шенгелія, шеф-кухаря ресторану «Ткемалі»

    Фото: Ресторан «Ткемалі»

    1 баклажан

    8 г часнику

    130 г фаршу з лосятини (можна замінити телятиною)

    70 г олії

    1 стручковий перець

    2 г гострого меленого перцю

    2 помідорки чері

    Крок 1. Беремо баклажан і ріжемо навпіл, запікаємо в духовці при температурі 200 градусів (12 хвилин).

    Крок 2. Ріжемо цибулю, часник, робимо фарш із телятини або лосятини.

    Крок 3. Олію наливаємо на сковорідку і гасимо все це до готовності.

    Крок 4. Додаємо спеції: сіль та гострий мелений перець.

    Крок 5. Для прикраси запікаємо перець стручковий та помідори черрі протягом 5 хвилин.

    Крок 6. Викладаємо баклажани на тарілку, зверху кладемо фарш, перець та помідорки чері, посипаємо кропом і наливаємо сацибелі.

    Страви східної кухні дуже популярні нині не лише серед гурманів. До списку одних із найяскравіших представників цієї кухні можна віднести баклажани по-китайськи – це закуска із синеньких, приготовлених у клярі у поєднанні з кисло-солодким соусом. Існує безліч способів створення та подачі частування: з овочами, з різними видами м'яса, риби тощо. Незмінно одне - баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи дуже просто приготувати і не витратити на це багато часу.

    Як приготувати баклажани по-китайськи

    Почніть приготування з інгредієнтів. Щоб вибрати якісні синенькі, слід дотримуватися простих критеріїв: овочі повинні мати темно-фіолетове забарвлення, бути щільними та неушкодженими, а також не варто купувати надто великі плоди. Баклажани нарізають тонкими смужками, обсмажують на олії або клярі, потім маринують в кисло-солодкому соусі. Варіацій того, як приготувати закуску, є безліч: з додаванням кунжутної олії, кореня імбиру, курки, перцю чилі і т.д. Фото рецептів допоможуть визначитись із конкретним способом.

    Рецепти баклажанів по-китайськи

    Класичним способом нарізки овочів є соломка - така страва виглядає дуже апетитною. Синенькі заливають розсолом і вимочують 20-30 хвилин, щоб пішла зайва гіркота, потім промивають, дають стекти рідини. Баклажани обсмажують на олії разом із іншими інгредієнтами чи окремо. Останнім етапом є маринування – виходить дуже смачно!

    Час: 30 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 47 ккал/100 г.
    Призначення: закуска.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Багато господині часто запитують: як приготувати синенькі смачно? З них часто роблять ікру, інші закуски із додаванням овочів, часнику, гострих приправ. Спробуйте зробити баклажани в соєвому соусі за традиційним рецептом. Спочатку подбайте про наявність рисового оцту (його можна замінити звичайним яблучним), меленого імбиру та соєвого соусу без добавок.

    Інгредієнти:

    • болгарський перець – 2 шт.;
    • баклажани - 3-4 шт.;
    • крохмаль – 80 г;
    • цукор – 80 г;
    • імбир мелений - 2 щіпки;
    • часник - 3 зуб.;
    • соєвий соус – 100 мл;
    • рослинна олія – 60 мл;
    • рисовий оцет – 50 мл;
    • сіль, кунжут – до смаку.

    Спосіб приготування:

    1. Синенькі треба нарізати соломкою, залити солоною водою, щоб пішла гіркота.
    2. Промийте, відіжміть овочі, обсушіть на паперовому рушнику.
    3. Посипте соломку крохмалем.
    4. Обсмажте овочі на сильному вогні на олії до тих пір, поки вони не знайдуть золотисту скоринку. Перекладіть в іншу ємність.
    5. На цій же олії потрібно обсмажити нарізаний соломкою болгарський перець. Коли він буде готовий, покладіть сині.
    6. Додайте 1 склянку гарячої води, соєвий соус, оцет, цукор, імбир. Доведіть все до кипіння, проваріть кілька хвилин, зніміть з вогню.
    7. Часник наріжте тонкими слайсами, додайте до овочів. Посипте блюдо кунжутом до смаку.

    У клярі

    Час: 40 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 79 ккал/100 г.
    Призначення: закуска.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Якщо ви є шанувальником синеньких і хочете приготувати щось екстраординарне або здивувати своїх гостей, зверніть увагу на фото цієї страви. Баклажани вмочують у кляр, обсмажують до готовності і подають разом із овочами: кабачками, капустою, морквою, зеленою цибулею. Приготування не займає багато часу, зате виходить напрочуд смачно!

    Інгредієнти:

    • морквина – 2 шт.;
    • баклажани – 3 шт.;
    • цукіні – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
    • часник - 5 зуб.;
    • яйце – 1 шт.;
    • крохмаль – 50 г;
    • соєвий соус – 40 мл;
    • цукор – 1 ст.
    • капуста броколі – 1 виделок;
    • кунжутна олія, рисовий оцет - за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Всі овочі (синенькі, морквину, цибулю, цукіні, капусту) наріжте тонкою соломкою.
    2. Зробіть кляр. Для цього в глибокій мисці збийте яйце з крохмалем. Капніть пару крапель соєвого соусу.
    3. Зануріть баклажанну соломку в кляр.
    4. Добре розігрійте сковороду з олією. Бажано з цією метою використовувати спеціальну ємність - вок.
    5. 30 секунд обсмажуйте моркву, витягайте на тарілку.
    6. Помістіть у цю ж ємність цибулю, кабачки та капусту. Всі овочі потрібно обсмажувати окремо.
    7. В останню чергу обсмажте баклажани.
    8. Помістіть всі овочі в сковороду, додайте соєвий соус, смажте півхвилини.
    9. Наприкінці приготування до страви додають часник.

    У фритюрі

    Час: 40 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 97 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Дане частування може вважатися повноцінною основною стравою, тому що до його складу входить рис. Овочі та крупа змішуються і обсмажуються в гострій кисло-солодкій підливі. Варто відзначити, що для приготування страви краще довгозернистий рис, а не круглий, він краще розварюється і добре тримає форму. Як приправи потрібно використовувати пекучий перець і імбир.

    Інгредієнти:

    • баклажани - 2 шт.;
    • росл. олія – 1,5 ст.;
    • білок – 1 шт.;
    • крохмаль – 50 г;
    • вода – 100 мл;
    • болгарський перець – 2 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • імбир свіжий – 3 см;
    • часник - 4 зуб.;
    • перець чилі – 1 стручок;
    • соєвий соус – 40 мл;
    • томатна паста – 20 г;
    • цукор – 30 г;
    • рис – 500 г.

    Спосіб приготування:

    1. Рис ретельно промити під проточною водою, залити окропом (1:2) і поставити варитися, не соліть крупу.
    2. Сині нарізати смужками в 7-8 см, шкірку не варто знімати. Посипте щедро овочі сіллю, потім відіжміть.
    3. Приготуйте кляр. Для цього змішайте один білок, 1 ст. ложку крохмалю та півсклянки води.
    4. Помістіть смужки із синеньких у кляр.
    5. Обсмажте по 2-3 смужки у добре розігрітій олії на середньому вогні. Перекладіть овочі на паперову серветку, щоб забрати жир.
    6. Болгарський перець, цибуля, імбир, часник наріжте тонкими смужками чи слайсами.
    7. Пекучий перець дрібно порубайте.
    8. Налийте на сковороду масло|мастило| (2 ст. ложки) і обсмажте в ньому перець, цибуля протягом 2 хвилин.
    9. Додайте томатну пасту, соєвий соус, трохи води, цукор і тушкуйте 3 хвилини.
    10. Розведіть 1 ст. ложку крохмалю у холодній воді, введіть у заливку. Додайте 2 ст. ложки олії і зніміть з вогню.
    11. Налийте в сковороду трохи олії, у центр помістіть відварений рис, з боків баклажани, полийте все підливою і трохи прогрійте.

    З картоплею

    Час: 40 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 106 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Чісанчі - так називається ця страва в Китаї. Його особливість полягає в тому, що це не просто тушковані баклажани з картоплею, а повноцінна, вишукана страва, яку можна розглядати як основну. Картопля слід обсмажити окремо, вона, як цибуля та болгарський перець, нарізається великими квадратиками. Родзинкою страви є густа, насичена підлива з додаванням крохмалю.

    Інгредієнти:

    • солодкий перець – 2 шт.;
    • картопля – 2 шт.;
    • баклажани - 2 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • крохмаль – 30 г;
    • вода – 200 мл;
    • часник - 3 зуб.;
    • сіль, соєвий соус, материнка - за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Картоплю наріжте великими квадратами, обсмажте в олії до рум'яної скоринки, обсушіть на серветці.
    2. Цибулю, перець наріжте так само, обсмажте до м'якості, викладіть на рушник.
    3. Сині поріжте кубиками, посипте сіллю, дайте постояти 15 хвилин. Відіжміть, обсмажте до готовності.
    4. У глибокій каструлі або сковороді з'єднайте всі овочі, додайте рубаний часник, спеції, сіль, соєвий соус. Загасити 1 хвилину.
    5. Розведіть у холодній воді крохмаль, додайте овочам. Картопля з баклажанами по-китайськи готова.

    З фаршем

    Час: 30 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 128 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Оригінальна, смачна страва припаде до смаку і гурманам, і любителям овочевих страв. Зверніть увагу: баклажан потрібно нарізати тонкими кружальцями, а для цього буде потрібно гострий ніж. Для приготування бажано використовувати фарш асорті, але можна скористатися курячим, яловичим та будь-яким іншим. Не забудьте про спеції, до синіх добре підходять орегано, базилік.

    Інгредієнти:

    • баклажани – 3 шт.;
    • фарш (асорті) – 300 г;
    • цибуля зелена – 50 г;
    • кунжут - 1 ч. л.;
    • кунжутна олія – 25 мл;
    • соєвий соус – 30 мл;
    • сіль, чорний перець – до смаку;
    • яйце – 1 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • борошно - 4 ст.

    Спосіб приготування:

    1. Приправте фарш сіллю, спеціями, дрібно нарізаною цибулею. Введіть по ложці соєвого соусу та кунжутної олії, посипте кунжутом. Добре перемішайте.
    2. Синенькі поріжте кружальцями, щедро посипте сіллю.
    3. Відтисніть кружечки. Візьміть 2 штуки, помістіть між ними 1 ложку фаршу, притисніть.
    4. Так зробите з усіма кружальцями.
    5. Збийте яйце, додайте борошно, сіль та воду, добре збийте.
    6. Вмочуйте кожну порцію синеньких в кляр і обсмажуйте в олії до готовності.

    З перцем

    Час: 30 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 68 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Просте в приготуванні вегетаріанську страву можна розглядати як гарнір до будь-якого м'ясного, рибного частування. Ароматні, рум'яні овочі, обсмажені в кисло-солодкій підливі, припадуть до смаку тим, хто любить баклажани в будь-якому вигляді. Зверніть увагу: щоб ласощі були ще й дуже апетитними, використовуйте різнокольорові сорти болгарського перцю: зелений, помаранчевий.

    Інгредієнти:

    • крохмаль – 50 г;
    • соєвий соус – 60 мл;
    • часник - 3 зуб.;
    • солодкий перець – 2 шт.;
    • картопля – 400 г;
    • баклажани – 3 шт.;
    • сіль, спеції – до смаку.

    Спосіб приготування:

    1. Картоплю очистіть, поріжте кубиками.
    2. Обсмажте в олії до рум'яного кольору, викладіть на серветку.
    3. Баклажани очистіть, наріжте великими кубиками.
    4. Обсмажте сині в тому ж маслі, що і картопля, потім обсушіть.
    5. Змішайте овочі, долийте соєвий соус, розведений у холодній воді крохмаль. Приправте до смаку.
    6. Солодкий перець наріжте дрібними кубиками, порубайте часник слайсами.
    7. Як тільки соус почне густіти, додайте перець та часник.

    М'ясо з баклажанами по-китайськи

    Час: 50 хвилин.
    Кількість порцій: 5 осіб.
    Калорійність: 124 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність: середня.

    Апетитна, ароматна страва, одне фото якої викликає неабиякий апетит, легко приготувати вдома. Візьміть свинячу вирізку чи ошийок - ці частини туші дуже соковиті і добре підходять для гасіння. Вам знадобиться різнобарвний солодкий перець, він додасть блюду оригінальності та яскравого кольору. Заправте інгредієнти соусом, посипте улюбленими спеціями – свинина з баклажанами по-китайськи готова.

    Інгредієнти:

    • свинина – 500 г;
    • баклажани – 3 шт.;
    • морквина – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • перець – 1 шт.;
    • соєвий соус – 120 мл;
    • цукор – 30 г;
    • часник - 4 зуб.;
    • оцет – 50 мл;
    • борошно - 40 г;
    • кунжут, сіль – до смаку.

    Спосіб приготування:

    1. Свинину наріжте соломкою, обсмажте в невеликій кількості олії до готовності. Викладіть.
    2. Синенькі наріжте тонкою соломкою, посипте сіллю, дайте постояти 15 хвилин.
    3. Моркву, перець, цибулю нарізати тонкою соломкою. Обсмажте у тій самій ємності.
    4. Додайте рубаний часник. Вийміть із сковороди овочі.
    5. Обсмажте в олії баклажани.
    6. Змішайте всі компоненти, заправте заздалегідь соусом. Для нього потрібно змішати соєвий соус із борошном, додати ложку цукру та кунжут.

    Карамелізовані

    Час: 20 хвилин.
    Кількість порцій: 2 особи.
    Калорійність страви: 53 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність легка.

    Проста, швидка у приготуванні страва сподобається тим, хто дуже любить синенькі і вже вичерпав запас рецептів із цього овочу. Для соусу краще використовувати коричневий цукор - він надає йому особливого кольору. Доповніть частування меленим червоним перцем та сушеним імбиром. Подавайте до столу як гарнір до будь-якої м'ясної страви.

    Інгредієнти:

    • сині – 2 шт.;
    • перець чилі – 1 стручок;
    • часник - 4 зуб.;
    • соєвий соус – 100 мл;
    • цукор – 30 г;
    • рисовий оцет – 30 мл.

    Спосіб приготування:

    1. Баклажани почистіть, наріжте соломкою. Обсмажте в розпеченій олії.
    2. В окремій ємності посмажте рубаний часник, перець чилі, введіть соєвий соус, цукор.
    3. Залийте соусом овочі, прогрійте.

    Хрусткі

    Час: 20 хвилин.
    Кількість порцій: 4 особи.
    Калорійність: 46 ккал/100 г.
    Призначення: вечеря.
    Кухня: Китайська.
    Складність легка.

    Апетитні, хрусткі овочі легко приготувати навіть господині, що починає. Це чудовий, низькокалорійний гарнір до будь-яких м'ясних страв. Синенькі ідеально поєднуються з томатами та зеленню кінзи, м'ятою. Кунжутну олію можна замінити оливковою, але втратиться специфіка східної кухні. Приправте готове частування смаженим кунжутним насінням - це підкреслить неповторний смак.

    Любителям китайської кухні добре відомо, що китайці готують багато продуктів у клярі: м'ясо, рибу, овочі, гриби. Щоправда, китайський кляр відрізняється тим, що він виходить тонким, ніжним, хрустким.

    Баклажани в клярі по-китайськи готувати дуже просто, якщо ви вмієте правильно робити кляр. Решта процесу не займе багато часу і не вимагатиме великих зусиль. А ось результат вас дуже порадує: смачна хрумка скоринка і дуже ніжний соковитий баклажан - чудова швидка закуска на випадок, коли гості зненацька нагрянули!

    Також баклажани в клярі по-китайськи можуть стати частиною основної страви, варто лише додати до них нарізані великими шматками овочі, обсмажені в кунжутній олії з додаванням солодкого або соєвого соусу.

    Підготуємо усі продукти за списком.

    Приготуємо кляр. Я знаю рецепт кляру, яким користується моя китайська знайома, вона каже, що це найуніверсальніший кляр для приготування овочів у фритюрі.

    Отже, відокремимо жовток від білка. Жовток нам не знадобиться.

    У миску до білка додамо крохмаль. Крохмаль підійде і картопляний, і кукурудзяний. Добре віночком перемішаємо яєчний білок із крохмалем.

    В отриману кашку додаємо по 1 ложці крижану воду.

    Віночком збиваємо кляр до однорідності.

    Баклажан миємо, відрізаємо кінчики. Розрізаємо баклажан навпіл поперек, як показано на фото.

    Потім кожну половину баклажану розрізаємо ще навпіл уздовж.

    І тепер нарізаємо половинки баклажану на часточки.

    Перекладаємо баклажани в миску і рясно солимо їх. Залишаємо їх на 10-15 хвилин.

    Після закінчення часу віджимаємо баклажани від рідини, що виділилася.

    Заливаємо баклажани кляром і добре рукою перемішуємо їх у клярі так, щоб усі шматочки вкрилися кляром.

    У сотейнику розігріваємо олію до серпанку і обсмажуємо шматочки баклажанів невеликими порціями по 1-2 хвилини з кожного боку, помішуючи. Я для цього використовую фритюрницю.

    Готові баклажани викладаємо на паперовий рушник, щоб усі надлишки олії вбралися в папір.

    Баклажани в клярі китайською - відмінна гаряча закуска, яку бажано подавати з улюбленими соусами: кисло-солодким, чилі-соусом або з соєвим соусом.

    Смачного!