วิธีทำสเต็กเนื้อ. สเต็กจากเนื้อ. กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน เวลาทำอาหารสเต็ก

อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งที่ฉันชอบทำกินเองคือ สเต็กเนื้อย่าง. การทำสเต็กให้ถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันได้ปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ

คู่มือนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร สำหรับผู้ที่ไม่สะดวกในครัว ไม่ควรรับประทานจานนี้ การปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบนั้นเป็นกระบวนการที่แม่นยำและละเอียดอ่อนมาก แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นตอนที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสม

นี่คือรายการสิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• กระทะตามขนาดของสเต็ก
• คีม
• จาน
• นาฬิกาจับเวลา

วัตถุดิบ

• หนึ่งสเต็ก
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือ
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือหาสเต็กที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรไปที่ที่มีเนื้อคุณภาพดีให้เลือกมากมาย ในสถานที่ดังกล่าว เนื้อมักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉัน มันคุ้มค่า

ฉันเอาสเต็ก 250 กรัมที่เลือก มีขนาดเล็กพอสำหรับคนเดียวและราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูน่ารับประทาน! หากเงินทุนเอื้ออำนวย คุณสามารถเลือกสเต็กที่ดียิ่งขึ้นไปอีก แต่ชิ้นเล็กชิ้นนี้เหมาะสำหรับบทเรียน

เมื่อคุณอยู่ในร้าน อย่าลืมเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม มีโอกาสที่ดีที่จะซื้อกลีบกระเทียมสดถ้าคุณไม่ต้องการใช้ ผงกระเทียม.

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณควรปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้น ในร้านมันอยู่ในตู้เย็น มันเย็นมากที่นั่น การทำสเต็กเนื้อเย็นไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรก แกะเนื้อออกแล้วพักบนจาน ขณะนั่ง ใช้เกลือและพริกไทยปรุงรสสเต็ก โรยให้ทั่วไม่ต้องปรุงรส

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและปริมาณที่แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ดีเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารในกระทะไม่มีความเย็น

ในขณะที่สเต็กกำลังอุ่นขึ้น ให้ใช้เวลาของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องใช้และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดพร้อม ตั้งกระทะบนไฟแรง. ก่อนร้อนก็เท น้ำมันมะกอกพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของกระทะ. คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในขั้นตอนต่อๆ ไปของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ ณ จุดนี้กระทะควรจะร้อนมาก คุณจะใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กลงในน้ำมันที่ร้อนจัด อุณหภูมิที่สูงเหล่านี้จะกระเด็นได้มาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการพลิกสเต็ก

หลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับถอยหลัง โดยควรวางสเต็กไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 นาที ผ่านไป 1 นาที พลิกอีกด้านหนึ่ง ทิ้งไว้อย่างนั้นอีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้กลับด้านสเต็กให้เป็นสีน้ำตาลที่ขอบ เก็บไว้อย่างนั้นจนกว่าขอบจะเป็นสีเดียวกับเนื้อที่เหลือ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันสะสมอยู่ที่ด้านหนึ่งของกระทะ ซึ่งจะทำให้ขอบของสเต็กสุกได้ง่ายขึ้น ดังในรูปด้านบน

คุณควรกลับด้านสเต็กทุกๆ 1 นาที จนกว่าคุณจะรู้สึกว่าเนื้อสุกดีแล้ว ความยาวทั้งหมดของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมแล้วสำหรับขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ สเต็กจะมีสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว และน้ำเนื้อถูกปิดผนึกไว้ด้านใน อานเตาที่เงียบกว่า ใช้ไฟปานกลาง.

ถึงเวลาปรุงเนื้อให้ได้ระดับการคั่วที่คุณชอบ ไม่มีเวลาทำอาหารที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องตรวจดูเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกหรือต้องเก็บไว้ในเตา สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กเนื้อปานกลางโดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนแล้ว คุณยังคงพลิกสเต็กต่อไปทุกๆ 1 นาที

ได้เวลาใส่กระเทียมและน้ำมันแล้ว ตัดชิ้นดี เนยและวางลงในกระทะที่ปรุงรสด้วยกระเทียม ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะฉันไม่มีความสดอยู่ในมือ ในขณะที่คุณพลิกสเต็กต่อไป ปล่อยให้เนื้อซึมซับรสชาติอันแสนสุขนั้นไป จำไว้ว่าฉันกำลังอธิบายวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่สเต็กที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เพียง 8 นาที หมุนทุกนาทีเพื่อให้ได้เนื้อปานกลาง ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันทุกประการใน 8 นาที

ใช้ที่คีบตรวจเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าเนื้อชิ้นหนึ่งเริ่มข้นขึ้น นี่อาจเป็นเนื้อย่างระดับกลาง
หลังจากที่คุณปรุงสเต็กในกระทะนานพอสมควรแล้ว ก็ถึงเวลานำสเต็กออกมาวางบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณทำสเต็กเสร็จแล้วและกำลังจะกินมันไหม? ความอดทน!

พักเนื้อก่อนหั่น

เพื่อให้เนื้อสเต็กออกมาชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง หลังจากปรุงเสร็จ จะต้อง "พัก" เนื้อสัตว์ก่อน หากคุณปรุงสเต็กเนื้อปานกลางและหั่นทันที น้ำผลไม้จะท่วมเขียงทั้งหมด เป็นผลให้เนื้อจะออกฉ่ำน้อยลงมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เพียงพอ

ปล่อยให้เนื้อพัก 5 นาที หากคุณใจร้อน ให้ดื่มเบียร์สักขวดที่คุณชอบก่อน (แล้วแต่วัย!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมาพอแล้ว คุณรอ 5 นาทีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของสเต็กโฮมเมด

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติที่คุณสร้างขึ้นบนเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็น ๆ จะเติมเต็มผลงานชิ้นเอกของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ สนุก!

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อเกิดขึ้นสำหรับทุกคนที่ได้ลองจานที่ปรุงอย่างยอดเยี่ยมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง สเต็ก - รสชาติเท่าไหร่ในหนึ่งคำนี้: แป้งทอดบาง ๆ เนื้อฉ่ำบนการตัด เนื้อสัมผัสไร้ที่ติ การระเบิดของรสชาติและความรู้สึกละลายบนลิ้น ในจานนี้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม และไม่สำคัญว่าจะปรุงในร้านอาหารหรือไม่

ที่บ้านคุณสามารถปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบของคุณ - ด้วยระดับการคั่วที่ต้องการด้วยเครื่องปรุงรสและซอสที่คุณชื่นชอบเช่นที่คุณชอบมากที่สุด ด้วยการเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ และฝึกฝน ในไม่ช้าคุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยทักษะการทำอาหารที่เหลือเชื่อ ผู้ชายที่รู้วิธีทำสเต็กได้ 100 คะแนนก่อนผู้หญิงที่ชื่นชมรสชาติของเนื้อแท้

ถ้าผู้หญิงของคุณไม่ใช่มังสวิรัติ ทำไมไม่ลองเซอร์ไพรส์เธอด้วยอาหารค่ำสุดโรแมนติก อาหารจานเด่นที่จะเป็นซุปเปอร์สเต็กล่ะ

สามารถเลือกเนื้อสัตว์และเนื้อย่างได้

สเต็กเป็นชื่อทั่วไปของอาหารประเภทหนึ่ง แท้จริงแล้วคือ เนื้อชิ้นทอดจากการตัดที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดเนื้อวัวที่ตัดจากส่วนต่างๆ ของซากนั้นใช้เพื่อเตรียมสเต็ก และแต่ละประเภทก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยคำนึงถึงเนื้อสัมผัสของเส้นใยเนื้อและการมีอยู่ของไขมัน

• สเต็กเนื้อนุ่มสุดคือ เนื้อสันในมันถูกเตรียมจากเนื้อสันในซึ่งแทบไม่มีไขมันเลย เนื้อสันในถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม. และเนื่องจากขนาดของสเต็กดังกล่าว จึงต้องปรุงอาหารในเตาอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเย็นภายในแต่ไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• ริบอายสามารถเรียกได้ว่าเป็นสเต็กที่ใหญ่และอร่อยที่สุดเนื่องจากเนื้อสัมผัสและอัตราส่วนของเส้นใยกล้ามเนื้อและไขมัน สำหรับเนื้อนี้คุณสามารถกำหนดลายหินอ่อนของเนื้อได้ดีที่สุด
• ใครที่ชอบรสชาติเนื้อที่เด่นชัดและอยากทานให้เต็มที่ควรเลือก สตริปลอยน์- รับประกันรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากเส้นใยเนื้อมีความหนามากกว่าส่วนอื่น ๆ ของซาก
• porterhouse- สเต็กติดกระดูก แยกเนื้อ 2 ชนิด คือ เทนเดอร์ลอยน์ และ สตริปลอยน์ ความแตกต่างของเส้นใยเนื้อช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงความสมบูรณ์ของรสชาติและเพลิดเพลินกับอาหารได้อย่างเต็มที่
• ทีโบน- โรงจอดรถเดียวกัน แต่ตัดให้ชิดด้านหน้าซากมากขึ้น ดังนั้นจึงมีเปอร์เซ็นต์เนื้อที่ต่ำกว่า เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงของเขา

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การตัดทุกประเภท แต่ใช้บ่อยที่สุด เกณฑ์อื่นในการเลือกเนื้อสัตว์ก่อนปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านคือ ต้นกำเนิดปลาบู่. เพื่อให้ได้สเต็กที่ยอดเยี่ยมไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้ออเมริกัน (อาร์เจนตินา) ออสเตรเลียหรือญี่ปุ่นเลย - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพอใจกับเนื้อวัวในประเทศ สิ่งสำคัญคือซากยังเด็กและวัวถูกเลี้ยงตามมาตรฐานพันธุ์

ทางที่ดีควรซื้อเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว แต่ถ้าหากคุณหยิบซากขึ้นมาทั้งชิ้น คุณก็ผ่าเอาเองได้ มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3-3.5 ซม. ไม่น้อยและถ้าเรากำลังพูดถึงเนื้อสันในก็ไม่บางกว่า 4 ซม. แต่ควร 7-8ความหนาที่เหมาะสมไม่เพียงแต่รับประกันการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องตัดสินใจด้วยว่าต้องการระดับการคั่วแบบใด:

• สีน้ำเงิน - สำหรับคนรักเนื้อดิบ: เปลือกนอก ด้านในเกือบดิบ อุ่นเท่านั้น - t = จาก 38 ° C
• หายาก - เนื้อย่างอ่อนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อดิบอีกต่อไป t = จาก 48 ° C
• Medium Rare - สิ่งที่มักเรียกว่าสเต็กที่มีเลือดแม้ว่าจะไม่ใช่เลือดเลยก็ตาม แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ เสื้อ = จาก 53°C
• เนื้อย่างปานกลาง - กลางแทบไม่มีสีชมพูเลย t = จาก 59 ° C
• ปานกลาง - การคั่วที่เข้มข้น t = จาก 65 ° C
• ทำได้ดีมาก - เนื้อทอดเต็มที่ ซึ่งเป็นอาชญากรรมสำหรับสเต็กตามที่เชฟ นักชิม และผู้ชื่นชอบ เสื้อ = จาก 72°C

มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้พยายามปรุงสเต็กด้วยตา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วและพิจารณาการเตรียมการด้วยความนุ่มนวลหรือ เทอร์โมมิเตอร์แบบเลเซอร์ที่วัดอุณหภูมิในความหนาของเนื้อซึ่งมีความน่าเชื่อถือมากกว่า

สเต็กในกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกระทะที่ดีที่สุดถ้าเป็นกระทะย่างที่มีพื้นผิวเป็นลอน จะเป็นเหล็กหล่อหรือไม่ติดกระทะ - ไม่สำคัญนัก แต่จะดีกว่าถ้ากระทะเป็น ผนังหนาวิธีนี้จะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากขึ้น

สูตรนี้เป็นภาพประกอบง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ก่อนปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ยังช่วยให้การถ่ายเทความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น: เนื้อสัตว์จะไม่มีเวลาทำให้กระทะเย็นลงและกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที กระทะสเต็กควรร้อนจัดแต่ไม่ควัน

ส่วนผสมสำหรับ 1 ท่าน:

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ - 0.35 กก.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เนย - 1 ช้อนชา
เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
โหระพาหรือโรสแมรี่ - สองสามก้าน

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อคุณสามารถปรุงได้ทันที ใส่จานขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชลงไป - อาจเป็นมะกอกทานตะวันเรพซีดหรืออื่น ๆ โรยเกลือด้านบน - ควรใช้เกลือทะเลหยาบแล้ววางเนื้อ

จุ่มเนื้อในน้ำมันทั้งสองด้านเพื่อให้ฟิล์มน้ำมันบางๆ ก่อตัว แล้วตั้งกระทะให้ร้อนสักสองสามนาที โดยไม่ต้องใส่น้ำมันลงในกระทะ ให้ใส่สเต็กลงไป แล้วทอดด้านละครึ่งนาที

ทอดสเต็กจากด้านข้างของไขมัน - นี่คือคุณสมบัติของเนื้อสตริปลอยน์ที่ให้ไขมัน รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม จากนั้นทำอาหารต่อ - สำหรับความพร้อมปานกลาง 3 นาที ทำได้ดีมาก - 10 นาที แต่เราไม่อยากแนะนำ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนยบนสเต็กแล้ววางผักใบเขียว (คุณสามารถทำให้แห้งได้) เอียงกระทะ เทเนยละลายลงบนสเต็ก แล้วปรุงในโหมดนี้อีก 2 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อบนจานอุ่นได้ แต่ก่อนอื่นให้พักอย่างน้อย 4 นาที แล้วจึงหั่น

เนื้อเวลลิงตัน

เวลลิงตันเป็นสเต็กที่น่าทึ่ง และถ้าคุณอยากจะเซอร์ไพรส์ผู้หญิงของคุณด้วยศิลปะการทำอาหาร อย่าลืมลองจานนี้!

สเต็กขึ้นชื่อเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Gordon Ramsay หลังจากอ่านวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบแล้ว อาจดูเหมือนว่าสูตรจะซับซ้อนและสับสน แต่อันที่จริง แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

ส่วนผสมสำหรับหนึ่ง:

เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง - 350 กรัม
พาร์มาแฮม - 7 ชิ้น ใช้เบคอนได้
มัสตาร์ดอังกฤษ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แชมเปญ - 200 กรัม
ไข่แดง - 1 ชิ้น
เสร็จ แป้งพัฟ– 250 กรัม
แป้งหนึ่งหยิบมือ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือทะเลเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อยหรือส่วนผสมของพริก

บดเห็ดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดได้) แล้วระเหยของเหลวในกระทะร้อน ปรุงเป็นเวลา 6 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นตักใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น

น้ำมันร้อนในกระทะ - ควรใช้น้ำมันมะกอกทอดเนื้อทุกด้านเป็นเวลา 30 วินาที ก่อนทอด ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง

วางแผ่นฟิล์มหรือถุงลงบนโต๊ะ วางแฮมชิ้นใกล้กัน แล้วเกลี่ยให้ทั่ว น้ำซุปข้นเห็ดใส่เนื้อด้านบน ห่อเนื้อม้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งพัฟที่ละลายน้ำแข็งเป็นชั้น วางมีทโลฟไว้ตรงกลาง โดยก่อนหน้านี้ได้ลอกฟิล์มออกแล้ว หล่อลื่นแป้งรอบ ๆ เนื้อด้วยไข่แดงและห่อ, บีบขอบ, คว่ำด้วยตะเข็บและทาจาระบีด้วยไข่แดงด้านบน เมื่อห่ออย่าลืมตัดแป้งส่วนเกินออก ส่งม้วนสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขณะที่ม้วนอยู่ในตู้เย็น ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 200°C นำม้วนออกแล้วตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง จากนั้นส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ลดอุณหภูมิลง 20 ° C แล้วปล่อยให้เนื้ออบต่ออีก 15 นาที

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกแล้วพักไว้อีก 15 นาทีก่อนที่จะหั่น แล้วจึงนำไปเสิร์ฟได้

สเต็กเนื้อย่าง

ลองทำสเต็กบนตะแกรง - ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวังแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

สูตรสำหรับผู้ที่มีเตาปิ้งย่าง แบบคลาสสิคหรือแบบไฟฟ้า เตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ก็น่าประทับใจจริงๆ!

วัตถุดิบ:

สเต็กทีโบน - 1 ชิ้น 300-350 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้เครื่องเทศเล็กน้อย เช่น ปาปริก้า ขมิ้น พริกไทยดำและพริกป่น ผักชี กระเทียม และผงหัวหอม ถ้าเป็นไปได้ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสกว่ามาก!

เตรียมเนื้อ - ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วเช็ดสเต็กด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างนี้ให้อุ่นเตาย่าง - อย่างแรง แต่ไม่มีควันให้ทาด้วยน้ำมัน ต้องตั้งเตาย่างไว้ที่ความร้อนสูงโดยตรง

ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อนี้ให้มีระดับสูงสุดปานกลาง ก่อนทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นใช้ฝา

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้พักเนื้อสเต็กสักเล็กน้อย - 5 นาทีบนจานอุ่น เท่านี้คุณก็เสิร์ฟได้ แต่งเนื้อแบบนี้ก็ได้ สลัดผักหรือผักที่ปรุงบนตะแกรงเดียวกัน

สเต็กเนื้อรมควัน

มีสูตรอาหารมากมายที่ยากจะพูดวิธีการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง แต่แน่นอนว่าตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือรมควันเสมอ นั่นคือ ปรุงบนกองไฟ. ในกรณีที่ไม่มีเตาย่างหรืออย่างที่คนอเมริกันพูดกันว่า บาร์บีคิว สเต็กก็ปรุงได้สำเร็จไม่แพ้กัน บนตะแกรงคลาสสิคทั่วไปโดยใช้ตะแกรง

วัตถุดิบ:

ริบอายสเต็ก - 350-400 กรัม หนาประมาณ 4 ซม.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือส่วนผสมของพริก
ก้านโรสแมรี่สด

เทน้ำมันมะกอกลงในชามใบเล็กๆ แล้วใส่เนื้อลงไป โดยให้น้ำมันห่อหุ้มชิ้นไว้ทุกด้าน เพิ่มโรสแมรี่ แต่ไม่ใส่เกลือไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนทุกสองสามชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนื้อออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้เกลือและพริกไทย ในระหว่างนี้ ให้จุดถ่านและตั้งเตาย่างให้ร้อน สเต็กสุกเร็ว คุณจึงไม่ต้องรอให้ถ่านหมด แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้ไฟโดนเนื้อ

จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันที่เนื้อวัววางแล้ววางสเต็ก หากมีมากกว่าหนึ่งชิ้นก็เป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะไม่ใกล้กันมากเกินไป - ระยะห่างควรมีอย่างน้อย 2 ซม. โรสแมรี่จะต้องถูกลบออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้จะดีกว่าที่จะทิ้ง มันบนถ่าน - สิ่งนี้จะให้รสชาติ

ปรุงเนื้อแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ได้ลวดลายขัดแตะที่สวยงามต้องย้ายเนื้อไปที่เตาย่างอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ได้ดีที่สุด โดยรู้ว่าการทอดทั้งหมด 4 นาทีเป็นการคั่วแบบปานกลาง

หลังจากทำอาหารแล้ว นำสเต็กออกจากเตาย่าง ตักใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาเป็นเวลา 15 นาที เท่านี้ก็เสิร์ฟได้!

เตรียมตัวให้พร้อมและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

อีกสูตรสเต็กที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน - ดูวิดีโอ

— นี่เป็นบทความที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้สเต็กที่บ้านอร่อย ไม่ใช่พื้นยาง สเต็กเนื้อลูกวัว… สเต็กคำนี้วิเศษแค่ไหน! รสชาติของเนื้อลูกวัวชิ้นนุ่ม ๆ จะผุดขึ้นมาในปากทันที ปล่อยน้ำออกมาเมื่อกัดและแผ่กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งครัว โพสต์ของวันนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการกินเจอย่างแน่นอน ดังนั้น มังสวิรัติและวีแกน วันนี้ไม่มีอะไรให้คุณทำ แต่เร็วๆ นี้ฉันจะคิดอะไรบางอย่างให้คุณ อันที่จริงตอนแรกฉันแค่อยากเขียนสูตรสำหรับทำสเต็กริบอาย แต่แล้วฉันก็นึกขึ้นได้ว่ายังมีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายที่ควรพิจารณาเมื่อเตรียมสิ่งนี้ดูเหมือน เมนูง่ายๆ. และฉันตัดสินใจที่จะใส่พวกเขาทั้งหมดในบทความแยกต่างหาก " สเต็กเนื้อในกระทะหรือวิธีทำสเต็กเนื้อที่คุณกำลังอ่านอยู่ เอาล่ะ ไปกันเลย!

4. สุดท้ายนี้ขอเสริมว่า เคล็ดลับสำคัญ:

• ก่อนทอดสเต็กให้อุ่น กระทะแรงมากต้องแดงเดือดแน่ๆ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องซื้อกระทะย่างใด ๆ ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้แน่นอนที่มีก้นแบนจะทำ;
  
• อย่าเทน้ำมันมะกอก เนยลงในกระทะแล้วเคลือบชิ้นที่หั่นเป็นสเต็กไว้ล่วงหน้าแล้วจะได้ไม่มีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะและจะไม่ไหม้
  
• ใช้ต่างกัน เครื่องเทศสำหรับการปรุงแต่ง แต่อย่าถูเนื้อกับพวกเขา แต่วางไว้ใกล้ ๆ ในระหว่างการทอด: มันอาจเป็นกิ่งก้านของโรสแมรี่สดหรือกานพลูกระเทียมซึ่งคุณสามารถถูกระทะในระหว่างกระบวนการทอด
  
• อย่าเกลือเนื้อมีความแข็งแรงก่อนทอดควรเติมเกลือลงไปในระหว่างมื้ออาหารเพราะเกลือจำนวนมากสามารถดูดซับน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ได้
  
• เปลือกดำบอกว่าสเต็กสุกอย่างถูกต้องไม่ไหม้และไม่ไหม้ตามที่ควร
  
  
• ใช้ กระดาษฟอยล์สำหรับการขึ้นรูปชิ้น; หลายคนคิดว่าควรใช้เมื่อย่างเหรียญเพื่อให้สูงและกลมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การตัดวัวแบบอื่นๆ อาจดูไม่เหมือนในภาพเสมอไป ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้วิธีเดียวกันนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแยกออกจากกันหากคุณ ไม่โชคดีเกินไปในบางครั้ง ; ซึ่งคุณสามารถนำเนื้อไปสู่สภาพที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย
  
• ถ้าคุณต้องการทำอาหาร สเต็กสำหรับแขก, เป็นการดีกว่าที่จะค้นหาล่วงหน้าว่าเป็นเนื้อย่างประเภทใด อย่างไรก็ตาม มีเพียงสเต็กสองสามชิ้นเท่านั้นที่จะใส่ในกระทะเดียว ดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะเอาใจทุกคน และถ้าคุณยังคงต้องการปรุงสเต็กทั้งหมดเหมือนเดิม เลือกย่างระดับกลางจะทำให้ทุกคนพอใจมากที่สุด : ทั้งอนุรักษ์นิยมที่เชื่อว่า "น้ำเลือด" ในสเต็กเป็นความชั่วร้ายสากลและนักเลงแฟชั่นที่ถือว่าการคั่วที่ดีเป็นพื้นยางและ การฆ่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
  

Fuh ... ในความคิดของฉันฉันบอกทุกอย่างที่ฉันรู้อย่างแน่นอน เกี่ยวกับสเต็กหรือวิธีทำสเต็กที่บ้าน ฉันสารภาพว่าในบ้านของฉัน คนรักของฉันมักจะทำสิ่งนี้ ในกรณีนี้ ฉันเป็นเพียงผู้ช่วย อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามทุกข้อที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะประสบความสำเร็จ 100% ในงานที่ยากลำบากนี้ เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!

คำแนะนำในการทำอาหาร

15 นาที พิมพ์

1. ตั้งกระทะย่าง (หรือกระทะธรรมดา) ลงบนกองไฟ เราไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันใดๆ กระทะก็เพียงแค่จุดไฟบนไฟประมาณ 5 นาที เครื่องมือกระทะย่าง เป็นการดีที่จะทอดเนื้อหรือสัตว์ปีกบนเตาย่างธรรมดานอกเมืองและที่บ้านเตาย่างที่มีก้นลูกฟูกก็มีประโยชน์เช่นที่ Le Creuset น้ำมันส่วนเกินทั้งหมดที่ไหลเข้าสู่ร่องที่ด้านล่างสามารถระบายออกได้อย่างง่ายดายด้วยรางระบายน้ำพิเศษที่ด้านข้าง

2. นำเนื้อที่หั่นเป็นสเต็ก (เฉพาะเนื้อโคหนุ่ม (ตั้งแต่หนึ่งปีถึงครึ่งปี) ของบางสายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการได้รับอาหารที่มีคุณภาพ

3. ใส่เนื้อบนจาน เกลือ เกลือทะเลหยาบและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตามด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และในแต่ละด้าน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที

4. ใส่สเต็กบนกระทะร้อน ที่คีบทำอาหารทำงานได้ดีที่สุดสำหรับงานนี้ ทอด 1-2 นาทีแล้วพลิกกลับด้าน สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ระดับการปรุงเนื้อจะขึ้นอยู่กับจำนวนเนื้อย่างในแต่ละด้าน ดังนั้นสักครู่โดยแต่ละด้านเล็กน้อย - นั่นหายากสำหรับคุณ เนื้อสัตว์จะทำรัฐประหารกี่ครั้งนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณสำหรับระดับความพร้อม
เปล วิธีการทอดสเต็ก

5. นำกระเทียมหนึ่งกลีบมาผ่าครึ่ง เตรียมเนย
เปล วิธีการเตรียมกระเทียม

6. ในการรัฐประหารครั้งสุดท้าย ให้ถูเนื้อด้วยกานพลูกระเทียม จากนั้นถูด้วยน้ำมันแล้วแตะด้วยตะกร้อโรสแมรี่ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์หรือไม่ แน่นอนมันสามารถ (ดูเรื่องราว) และเชื่อฉันเถอะว่ากลิ่นบนโรงหลอมในขณะนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในอีกด้านหนึ่ง พลิกเนื้อในกระทะ

7. วางเนื้อบนจานที่สะอาดราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ 5 นาที คุณจะเห็นว่าน้ำเนื้อผสมกับน้ำมันมะกอกเป็นอย่างไร ปริมาณและความโปร่งใสของน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ในกรณีของฉัน ฉันทำได้ดีปานกลางเพราะ ฉันไม่เชื่อถือผู้ขายซูเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ติดกันจริงๆ ถ้าคุณรู้จักคนขายเนื้อดีและไม่สงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แล้วล่ะก็ หายากหรือปานกลาง
หายากคือตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่อย่างที่เขาว่ากันเรื่องรสนิยม...

8. ตัดสเต็กเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังจานที่สะอาด (คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งหมด)

9. ในส่วนผสมของน้ำเนื้อและน้ำมันมะกอกให้เติมน้ำมะนาว 6 หยดแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนสเต็กของคุณ คุณสามารถโรยหน้าด้วยโรสแมรี่เล็กน้อย

คนดึกดำบรรพ์ที่ย่างเนื้อด้วยไฟ ไม่ได้คิดว่าพวกเขาเป็นต้นกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็ก เพราะในสมัยนั้นมันเป็นวิธีเดียวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ ต่อมานักบวชแห่งกรุงโรมโบราณได้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้าในพิธีบูชายัญชิ้นเนื้อหนาทอดบนเตาย่างทั้งสองด้านในวัด อย่างไรก็ตาม สูตรสเต็กเนื้อสูตรแรกที่เผยแพร่อย่างเป็นทางการใน หนังสือสอนทำอาหารเกิดในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าชาวยุโรปทั้งหมดก็ทอดสเต็กในรูปแบบต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหาร ประเทศต่างๆ. หลังจากที่โคลัมบัสนำโคเนื้อคุณภาพสูงไปยังอเมริกา สเต็กก็เริ่มปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาสั้นๆ จานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำชาติโลกใหม่. ในอเมริกานั้นการทำอาหารสเต็กกลายเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และพ่อครัวชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กอย่างเอร็ดอร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ของการคั่ว ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ ลองทำเนื้อที่บ้านกันเถอะ!

สเต็กคืออะไร

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวไม่มีกระดูกชิ้นหนาที่มีชั้นไขมันที่ตัดจากซี่โครงเป็นริบอาย และชั้นบางๆ ของเนื้อไม่มีกระดูกจากด้านหลังคือสตริปลอยน์ซึ่งมีรูปทรงเกือบสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน "Portehouse" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากเนื้อซี่โครงและ filet mignon มีราคาแพงที่สุดฉ่ำนุ่มและ สเต็กอร่อยจากกล้ามเนื้อกลมเพียงตัวเดียวในร่างกระทิง ทีโบนสเต็กเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภท - เนื้อสันนอกและขอบบาง Angleterre ทำจากเนื้อด้านในไหล่ และสเต็กCafé de Paris ทำมาจากชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดจากไหล่ สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง ขณะที่ Montevideo เป็นสเต็กตะโพก สเต็กเนื้อสันในทำจากส่วนบนของส่วนสะโพก ส่วนคลับสเต็กทำจากส่วนหลังของขอบหนา เนื้อสันนอกทำจากส่วนต้นขาของซาก และสเต็กรัมจะบางและดีมาก - เนื้อสันในตี อย่างที่บอก เลือกสเต็กให้ครบทุกรสชาติ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

กฎการทำอาหารที่สำคัญที่สุด ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. ในขั้นต้น สเต็กปรุงจากเนื้อวัว ดังนั้นเมื่อพวกเขาพูดว่า "สเต็ก" พวกเขาหมายถึงจานเนื้ออย่างแน่นอน สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้พวกเขาจึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ แซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กตัวจริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวนั้นไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องมีเนื้อวัวที่เลือกสรร - เชื่อกันว่าสำหรับสเต็กในอุดมคติคุณควรทานเนื้อปลาบู่อายุ 1–1.5 ปีของสายพันธุ์ Hereford, Shorthorn, Angus และ Longhorn ที่เลี้ยงด้วยหญ้าข้าวสาลีและข้าวโพด Gobies ที่เติบโตขึ้นมาในพืชผลธัญพืชและไม่ใช่แค่แทะหญ้าบนสนามหญ้า จะได้รับชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ กระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นเดียว นี่คือวิธีการได้มาซึ่งเนื้อหินอ่อนชั้นยอดจากที่เตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวและอาหารจานเดียวที่ทำจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็ก

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากเป็นการดีกว่าถ้าเอาเส้นใยเนื้อที่ตัดขวางหนา 2.5–4 ซม. สำหรับสเต็ก การตัดดังกล่าวช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อ ดังนั้นสเต็กจึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว และฉ่ำวาวมากขึ้น โดยทั่วไป ซากเพียง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก - ความจริงก็คือชิ้นส่วนจากส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นทอดได้ดีกว่าและนิ่มกว่า ไม่สำคัญว่าจะมีเนื้ออยู่บนกระดูกหรือไม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนนั้นเสร็จแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรจะสด แห้ง สีเข้มที่อุดมด้วยพื้นผิวที่เรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อหมักเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่ควรเป็นไอน้ำไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติที่ได้มาจากการหมักก็จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

ปรุงเนื้อสำหรับทอด

นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง ในตอนเย็นควรนำสเต็กออกจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าสเต็กจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักในน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอดควรทาเนื้อชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อใส่เกลือเนื้อจะเป็นจุดที่สงสัย บางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอด ในขณะที่คนอื่นๆ แน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องกว่าหลังจากปรากฏเป็นเปลือกสีทอง และดีกว่า - อยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบส่วนตัว

จานอะไรใช้ทำสเต็ก

คุณสามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และได้รับรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลเข้าไปในโพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานกลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังจากอบแล้ว เนื้อสัตว์จะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าเสมอ เพราะปรุงไม่เพียงเพราะอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือตะแกรง แต่ยังเกิดจากความร้อนที่ห่อหุ้มด้วย หากคุณใช้กระทะธรรมดา ควรมีก้นหนา แม้ว่าจะถือว่าสเต็กไม่ได้ปรุงในกระทะธรรมดาและในหม้อหุงช้า - มีเพียงตะแกรงเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดก่อนนำไปทอด และน้ำมันสามารถใช้ได้ทั้งเนยและผัก อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย อย่าให้กระทะร้อนเกินไป ในเรื่องนี้ความร้อน น้ำมันพืชมีข้อดีเพราะมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สูงขึ้น พ่อครัวบางคนผสมน้ำมันทั้งสองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่การทำสเต็กด้วยน้ำมันเนยซึ่งไม่ไหม้และมีรสอ่อนๆ นั้นเหมาะ อย่างไรก็ตาม ริบอายสเต็กซึ่งเป็นสากล เหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อจะละลายอย่างรวดเร็ว แช่สเต็กและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก

วิธีทำสเต็กเนื้อให้อร่อย : ทอดให้ไว

กฎหลักในการปรุงสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนเป็นเปลือกแล้วนำไปผัดกับไฟที่ช้ากว่า ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกจากเนื้อสัตว์ พ่อครัวบางคนทำสเต็กให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C ก่อนทอด เนื่องจากเนื้อที่แห้งจะให้เปลือกสีทองหนาทึบทันทีเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและแข็ง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยที่คีบเนื้อเพื่อความสะดวก สเต็กที่ปิดทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าร้อนมากเกินไปและปล่อยให้กระทะไปถึงจุดที่เริ่มควัน เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อได้และมันจะออกมาดิบๆ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกยังไง

ทอดสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และถ้าคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีทำสเต็ก - เปลี่ยนบ่อยหรือไม่ค่อย? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวมือใหม่ มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกทุก ๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กครั้งละไม่เกิน 4 ครั้ง ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไป ในกรณีที่สอง สเต็กจะออกมาสวยงามมากด้วยลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

ช่วยได้มากในการคั่วและตัดชิ้นตามเส้นใย ความร้อนไหลผ่านเนื้อ ยังคงให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องแม้หลังจากนำสเต็กออกจากเตาแล้ว นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน - มันจะถึงความพร้อมในจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบบนโต๊ะ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีแต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อไม่ให้เนื้อวัวสูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

การกำหนดระดับการปรุงสเต็ก

ความเรียบร้อยมีหกระดับ ซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อย่างสีน้ำเงิน สเต็กจะได้มาด้วยเลือด rar เป็นสเต็กที่ผัดเบา ๆ แต่ไม่มีเลือดอยู่แล้ว สเต็กเนื้อปานกลางหายาก - เนื้อทอดเล็กน้อย: มีเปลือกนอก ด้านในอุ่นเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ระดับการคั่วโดยเฉลี่ยเมื่อเนื้อเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง แต่ยังชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - ทำได้ดีมาก กับเนื้อสีชมพูและทำได้ดีมาก - สเต็กทอดที่ทอดมาก ปรุงสุกอย่างดี

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับของความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น - หั่นเนื้อเล็กน้อยแล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดลงบนชิ้นเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะแข็งและแน่น หากคุณไม่เชื่อมั่นในความรู้สึกของตัวเอง คุณสามารถปรุงตามเวลาได้ - สเต็กเนื้อหายากปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน 2.5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารเบา-แรร์ 3 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลาง และ 4.5 ​​นาทีสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดี สเต็ก.แต่ละด้าน.

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์อาหารในรูปของเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงพอที่จะวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในระยะใด บลูสเต็กพร้อมเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 46-49 °C, rar - ที่ 52-55 °C, ปานกลางแรร์ - ที่ 55-60 °C, ปานกลาง - ที่ 60-65 °C, บ่อกลาง - ที่ 65-69 °C เสร็จแล้ว - ที่ 71–100 °C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

"ผ่อนคลาย" และชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการปรุงสเต็กคือการ "พักผ่อน" และฟื้นตัวจากการทอดที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงบนสเต็กแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก "พัก" นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งหอมและนุ่มขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยเนื้อจะกระชับและหดตัวเล็กน้อย แต่ค่อย ๆ คลายตัวและน้ำผลไม้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่ “พัก” หลังจากการอบร้อนจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเอาออกจากไฟเสมอ สเต็กจะเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นกับซอสอะไรก็ได้ ผัดผักที่ปรุงในกระทะเดียวกัน มันฝรั่งทอด, สลัดผักและสมุนไพร

สเต็กหมักเตกีล่าและมะนาว

สเต็กเนื้อลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและทำให้คุณรู้สึกสดชื่น ทำน้ำดองด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว ซอสทาบาสโก 2 หยด กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด และหอมหัวใหญ่ 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากวางจานที่มีซอสหมักไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ควรกลับด้าน

ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด เปิดเตา นำสเต็กออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีตราสินค้า "Eat at Home"

เว็บไซต์ "กินที่บ้าน" เผยแพร่สูตรต่างๆสำหรับสเต็กเนื้อพร้อมรูปถ่ายและ คำแนะนำทีละขั้นตอน. เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวในตลาด และคุณจะกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตา แน่นอน ถึงจุดนี้ยังต้องเรียนรู้อีกมาก แต่ที่มากที่สุด สูตรง่ายๆคุณสามารถเชี่ยวชาญได้ในขณะนี้ สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยขึ้น จากร้านของ บริษัท "Eat at Home" พวกเขาจะเพิ่มความสดใสให้กับจานของคุณ!