วิธีเก็บชีสโฮมเมด การเลือกและการจัดเก็บเฟต้าชีสและชีสน้ำเกลือประเภทอื่นอย่างถูกต้อง

ชีสเป็นชีสที่ชื่นชอบในอาหารต่างๆ ของโลก มันถูกเสิร์ฟเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนเช่นเดียวกับอาหารจานเนื้อและผักการเติมไส้ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นของหวานไม่หวานสำหรับชาและกาแฟ เพื่อให้การสั่งซื้อของคุณสดและอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บเฟต้าชีส

ตามเนื้อผ้าชีสนุ่มนี้ทำมาจากนมแกะเท่านั้น แต่ตอนนี้มีการใช้วัวและแพะเพื่อการนี้ด้วย เพิ่ม Sourdough และแคลเซียมคลอไรด์จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 25 วัน ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับความเค็มของชีส

เฟต้าชีสมีแคลเซียมจำนวนมาก: ผลิตภัณฑ์เพียง 110 กรัมต่อวันจะช่วยเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกาย

ชีสค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณไม่ควรทานในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมหมักจำหน่ายโดยมีหรือไม่มีของเหลวเพิ่มในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เมื่อซื้อให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ หากมีความเสียหาย ชีสก็จะแห้ง จะดีกว่าถ้าซื้อเฟต้าชีสในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงง่ายต่อการจัดเก็บ เกณฑ์ที่สำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันซึ่งเหมาะสมที่สุดถ้าอยู่ที่ประมาณ 50 ยิ่งผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีขึ้นเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานขึ้น

สีเฟต้าชีสควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยมีความหนาแน่นเพียงพอในความสม่ำเสมอไม่มีช่องว่างไม่แตกหรือสลาย อุ่นใบมีดด้วยน้ำร้อนก่อนหั่น วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ชีสที่อร่อยแม้กระทั่งชิ้นชีส

ห้องเย็น

จะเก็บเฟต้าชีสที่ไหนและอย่างไร? ถึง สินค้าที่มีประโยชน์ที่บ้านยังคงอร่อยและสดใหม่เป็นเวลานานคุณต้องเก็บชีสไว้ในตู้เย็นและควรแช่ในน้ำเกลือ หากคุณซื้อชีสในของเหลว หลังจากเปิดแล้ว ให้เทชีสลงในภาชนะแก้ว ใส่ชีสลงไป แล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น

หากต้องการ คุณสามารถทำน้ำเกลือเองได้ สำหรับสิ่งนี้ ให้เตรียมน้ำเกลือ 20%

ชีสจะดูดซับเกลือในปริมาณที่ต้องการ และจะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานหลายเดือน

เพียงแค่แช่คำในน้ำจืดก่อนดื่ม

หากเก็บโดยไม่ใช้ของเหลว ให้ห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ห้ามใช้ฟิล์มยึด ชีสต้องหายใจ เพื่อรักษาความชื้น คุณสามารถห่อชิ้นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ในกรณีที่ไม่มีสารกันบูด เฟต้าชีสจะใช้ไม่ได้ในหนึ่งสัปดาห์

วิธีใช้เฟต้าชีสไม่ใช่ความสดครั้งแรก

หากคุณต้องการเก็บชีสจำนวนมากจากการเน่าเสีย ให้ใช้ช่องแช่แข็ง ใส่ทั้งชิ้นลงไปแล้วตัดตามต้องการ แน่นอนว่านี่เป็นวิธีการที่รุนแรง รสชาติจะแย่ แต่ผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ

ดีกว่าที่จะเพิ่มชีสเก่าลงในขนมอบ การอบชุบด้วยความร้อนจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่แคลเซียมที่มีประโยชน์จะเหลือเพียงแคลเซียมเท่านั้น

สำคัญ

1. หากคุณต้องการทำให้ชีสมีความเค็มน้อยลง ให้เติมน้ำต้มหรือนมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงก่อนใช้
2. ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักในน้ำต้มเป็นเวลานานซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและเริ่มสลายตัว
3. ไม่ควรจมลงในน้ำยาจัดเก็บ ไข่ดิบ... ถ้ามันขึ้นมา ความเข้มข้นของเกลือจะเหมาะสมที่สุด
4. ในตู้เย็น ให้เก็บชีสไว้ใกล้กับช่องแช่แข็งมากที่สุด

อายุการเก็บรักษาของชีส feta ค่อนข้างสั้น คุณต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยเพื่อขยายมันที่บ้าน แต่เมื่อซื้อ เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ และเติมชีสลงในอาหารจานโปรดของคุณอย่างมีความสุข

บราวนี่ของคุณ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีถิ่นกำเนิดในอาระเบียตะวันออก ประวัติความเป็นมาของเฟต้าชีสนั้นน่าสนใจมาก พ่อค้าคนหนึ่งซึ่งออกเดินทางไกล ได้เทนมลงในถุงหนังแกะที่เขานำติดตัวไปด้วย หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็ตัดสินใจหยุดพักและทานอาหารว่าง เมื่อเปิดหนังไวน์ เขาเห็นเพียงของเหลวขุ่นและมีก้อนสีขาวอยู่ด้านล่าง ได้ลองแล้วต้องทึ่ง รสชาติเยี่ยม บทความนี้จะบอกวิธีการปรุงเฟต้าชีสและบันทึก

ชีสจัดทำขึ้นหลายวิธี ด้วยการหมักนมแบบธรรมชาติ เช่น กับครีมเปรี้ยว หรือใช้เอนไซม์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

การเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นยังเป็นส่วนประกอบจากแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยหมักส่วนประกอบนมของเฟต้าชีสหรือชีสได้อย่างรวดเร็ว วัฒนธรรมเริ่มต้นมีหลายประเภท: ด้วยการกระตุ้นเบื้องต้นในนม ตามด้วยการเพิ่มลงในส่วนผสมของนมเพื่อทำชีสโดยตรง และนอกจากนี้โดยตรง: sourdough นี้ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของนมโดยตรงเมื่อทำเฟต้าชีสหรือชีส ปริมาณ sourdough ที่จำเป็นสำหรับการทำชีส feta นั้นจำเป็นเล็กน้อย ดังนั้นหนึ่งซองหรือเพียงพอสำหรับระยะเวลานานพอสมควร มี sourdough ในรูปแบบแห้ง (เม็ด, ผง) มีในรูปของเหลว

น้ำเกลือสำหรับชีส

หลังจากปรุงเฟต้าชีสแล้ว คุณสามารถหั่นมันทันทีและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมที่ยอดเยี่ยม หรือจะแช่ในน้ำเกลือเค็มสักพักก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระยะยาว ตัวอย่างเช่น ด้วยความเข้มข้นของเกลือสูงในน้ำเกลือ เฟต้าชีสสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เกลือมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารสูง

ในกรณีของอายุสั้นในน้ำเกลือ เวย์ที่เกิดขึ้นหลังจากการเตรียมชีสสามารถนำมาใช้ในการเตรียมการ คุณสามารถเติมเกลือลงในของเหลวอุ่น ๆ ได้โดยตรง ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ชีสลงในสารละลาย หากควรเก็บรักษาในระยะยาวควรเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเปล่าที่ต้มแล้ว

สัดส่วนของชีสแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน บางคนชอบเค็มกว่า บางคนก็เฟต้าชีสรสหวาน สำหรับการเก็บรักษาในน้ำเกลือในระยะยาว เกลือจะมีความเข้มข้นสูงเพียงพอ

แบบฟอร์มสำหรับเฟต้าชีส

รูปแบบในการปรุงชีสหรือเฟต้าชีสนั้นสำคัญมาก ในอดีต เนยแข็งบางชนิดเคยชินให้เห็นเฉพาะชีสกลมๆ เท่านั้น ในขณะที่บางชนิดอาจมีลักษณะเป็นแท่ง ลดราคามีทั้งแม่พิมพ์พลาสติกสำหรับชีสและแบบโลหะที่ทนทานกว่า รูปร่างสามารถเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม วงรี หรือแม้แต่รูปหัวใจ พวกเขาแตกต่างกันตามลำดับในแง่ของปริมาณ

คำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำเฟต้าชีสที่บ้าน

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย ไม่ต้องซื้อส่วนประกอบราคาแพงและใช้เวลานาน

เพื่อเตรียมชีสโฮมเมดที่สดใหม่ คุณจะต้อง:

• นมธรรมดาสองลิตรที่มีไขมันปานกลาง
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งกระป๋องที่มีปริมาตร 400-500 มล. และมีไขมัน 15-20%
• 5-6 ไข่ไก่;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในภาชนะที่ไม่ติด
• ตั้งไฟให้เดือด
• ในขณะเดียวกันให้ตีไข่และครีมเปรี้ยวในภาชนะที่แยกจากกัน
• ค่อยๆ นำนมไปต้ม อุณหภูมิโดยประมาณ 80-85 องศา
• ในเวลานี้ ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมไข่และครีมเปรี้ยวลงในนม คนตลอดเวลา
• ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณสิบนาทีโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
• เกล็ดจะเริ่มก่อตัวและเวย์จะแยกออกจากกันในไม่ช้า
• ในเวลานี้ จำเป็นต้องระบายมวลที่เกิดขึ้นให้อยู่ในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือกระชอนด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดหลายชั้น
• วางเครื่องกดน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัมลงบนชีส
• ปล่อยให้ประคบสักสองสามชั่วโมง
• เฟต้าชีสสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ หรือจะแช่ในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้สุกก็ได้

วิธีทำเฟต้าชีสกับเป๊ปซิน

เปปซินเป็นมากกว่าเชื้อซึ่งถูกกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ ประโยชน์ของการใช้เปปซินในการทำชีสคืออะไร? เอนไซม์ช่วยให้คุณนำนมไปสู่ขั้นตอนที่เรียกว่าเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นความจริงเช่นสำหรับนมแพะซึ่งในกระบวนการหมักจะได้กลิ่นหอมที่ไม่น่าพอใจ และโดยทั่วไปง่ายกว่าการรอวันและจับช่วงเวลาที่นมพร้อมสำหรับการผลิตชีส เติมเปปซินในปริมาณตามคำแนะนำในนมที่อุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นเติมเครื่องเทศและเกลือ นมจะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการภายในไม่กี่นาทีสำหรับการทำชีสประเภทต่างๆ

การเก็บรักษาเฟต้าชีส

เฟต้าชีสที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน หากเฟต้าชีสเค็มกว่า อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 วัน สำหรับการเก็บรักษาชีสเฟต้าในระยะยาวคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ ชีสถูกจัดเก็บในลักษณะนี้ ตัวอย่างเช่น ในกรีซ โรมาเนีย มอลโดวา เฟต้าชีสแท่งเล็ก ๆ วางในภาชนะแก้ว (ขวด) แน่นพอให้กันและกันและเติมด้วยน้ำเกลือเข้มข้น บางครั้งก็ท่วมชีส น้ำมันมะกอก... อายุการเก็บรักษาของชีส feta ในรูปแบบนี้มีอายุหลายปีโดยเก็บไว้ในตู้เย็น

ชีสเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในประเทศของเรา เนื่องจากกลไกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านทำให้คุณสามารถผลิตได้เองแม้มีนมสดอยู่เสมอ ชีสสำเร็จรูปนั้นดีสำหรับการบริโภคของคุณเองและสำหรับการรักษาเพื่อนและคนรู้จักและแม้กระทั่งการขาย

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือไม่สามารถเก็บชีสไว้ได้นานเช่นเดียวกับในตู้เย็น อย่างน้อยก็ไม่สามารถเก็บชีสให้สดได้ และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะกับอาหารโดยสิ้นเชิง ในเวลาเดียวกัน ผู้รอบรู้รู้วิธีเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มาเป็นเวลานานมาก และเราจะพยายามหาวิธีการทำเช่นนี้ด้วย

เทคนิคการจัดเก็บระยะยาว

แน่นอน ถ้าคุณซื้อชีสมาสักชิ้นในร้าน ชอบมัน หรือมีความคิดที่ชัดเจนว่าจะใช้มันอย่างไรในเวลาที่สั้นที่สุด ก็ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรขึ้นมาเพราะว่าอายุการเก็บรักษาของ ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นสามารถเข้าถึงได้เป็นเวลาหลายวัน หากเวลาในการจัดเก็บโดยประมาณจะนานขึ้นมาก คุณจะต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสี่วิธี

• ง่ายสุดคือ ใช้น้ำเกลือที่บางครั้งขายชีสของเหลวนี้ใช้ในกระบวนการทำชีส แต่เนื่องจากมีความเค็มสูงจึงสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน หากใช้น้ำเกลือที่เตรียมชีสคุณไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติใหม่เพราะรสชาติในกรณีนี้เหมือนกัน ผู้ผลิตบางรายขายชีสโดยตรงกับน้ำเกลือนี้ และหากมี ไม่ควรเทออก - เราจะเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ในนั้น เมื่อรวมกับการแช่เย็นอย่างต่อเนื่อง คุณภาพของชีสจะยังคงอยู่ในระดับสูงเป็นเวลาหลายสัปดาห์

โดยวิธีการที่น้ำเกลือนั้นสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มที่ผิดปกติหรือเป็นสารเติมแต่งในอาหารต่างๆ

• หากไม่มีน้ำเกลือ "โรงงาน" และต้องยืดอายุผลิตภัณฑ์จากหลายวันเป็นสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บชีสได้ ในตู้เย็นเดียวกันแต่บรรจุอย่างระมัดระวัง.เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หัวชีสมักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและวางไว้ในกระทะซึ่งจำเป็นต้องปิดฝาด้านบน สำหรับการจัดเก็บ คุณควรเลือกกระทะเคลือบอย่างเข้มงวด ในขณะที่โลหะที่ไม่มีการป้องกันหรือวัสดุอื่น ๆ ของภาชนะจะไม่ทำงาน

• ถ้าน้ำเกลือไม่ขายพร้อมหัวแต่อยากเก็บชีสไว้หลายเดือน คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีอะไรยากในงานนี้ สัดส่วนที่แน่นอนซึ่งน่าสนใจแตกต่างกันไปในแหล่งต่าง ๆ เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เขียน แต่เป็นครั้งแรกที่คุณไม่ควรเสียใจกับเกลือเป็นพิเศษ: คุณต้องใส่แก้วอย่างน้อยสามแก้ว โถลิตร น้ำเกลือควรจะเข้มข้นเพราะส่วนใหญ่ของจานจะยังคงถูกครอบครองโดยชีสและไม่ใช่ของเหลว

หัวสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเข้มข้นได้แม้เป็นเวลาหกเดือน แต่สำหรับสิ่งนี้ของเหลวจะต้องเปลี่ยนทุกเดือน จำเป็นต้องเข้าใจว่าในกระบวนการตกตะกอน ส่วนหนึ่งของเกลือจากน้ำเกลือ ชีสใช้เอง ดังนั้นในแต่ละครั้ง ความเค็มของน้ำเกลือจะลดลงบ้าง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรเก็บชีสในน้ำเกลือนานเกินไป เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือในชีสอาจมากเกินไป

อย่างไรก็ตาม เฉพาะเครื่องแก้วที่มีฝาปิดแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่ในน้ำเกลือ

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับว่าสามารถแช่แข็งชีสได้หรือไม่ และคำตอบก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้เนยแข็งหลังจากละลายน้ำแข็งอย่างไร ความจริงก็คือเนื่องจากความหนาวเย็น ชีสจึงสูญเสียโครงสร้าง และด้วยเหตุนี้ ความพยายามที่จะตัดชีสจะทำให้ชีสแตกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายคนยังโต้แย้งว่าหลังจากการแช่แข็งชีสจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปบางส่วน

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สำหรับแซนวิชและไม่ใช่สำหรับแผ่นชีส แต่สำหรับสลัดหรืออาหารจานร้อนใดๆ ก็ตาม นี่จะไม่ใช่ปัญหาใหญ่ ในเวลาเดียวกันชีสจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยไม่แกะ แต่ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกอย่างแน่นหนาไม่เช่นนั้นหัวอาจทำให้เสียโฉมได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นจะต้องขูดออกจากผนัง

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ตามปกติแล้ว แม้แต่การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรที่พิสูจน์แล้วอาจส่งผลให้การออกแบบล้มเหลวอย่างกะทันหัน และความไม่รู้สูตรอย่างสมบูรณ์ยิ่งมักนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลลัพธ์ไม่สำเร็จ ชีสมักจะไม่ซื้ออะไรมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจัดเก็บระยะยาวหากจู่ๆ มีคนออกจากที่ใดที่หนึ่ง

มาดูกันดีกว่าว่าคุณไม่สามารถเก็บชีสได้อย่างไร

• หลายคนกลัวเกลือเกินควรเก็บชีสไม่แช่น้ำเกลือ แต่ ในน้ำต้มธรรมดาไม่มีเหตุผลในเรื่องนี้: ไม่เพียงแต่น้ำเปล่าจะไม่ป้องกันจุลินทรีย์ แต่เกลือจะถูกชะออกจากหัวด้วยเพราะมันจะกลายเป็นรสจืด ควรแช่ชีสในน้ำเปล่าเฉพาะในกรณีที่เค็มเกินไปและจำเป็นต้อง "คืนสภาพ" แต่เทคนิคนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาในระยะยาว
• ผู้บริโภคในคำแนะนำ เกี่ยวกับการห่อ Bryndza ด้วยฟิล์มยึดและการวางลงในหม้อที่มีฝาปิดมักจะจำกัดอยู่แค่ขั้นแรกเท่านั้น แม้ว่าอันที่จริงแล้วขั้นตอนที่สองนั้นสำคัญกว่ามาก: มีฝาปิดและไม่มีฟิล์มดีกว่าแบบมีฟิล์ม แต่ไม่มีฝาปิด ความจริงก็คือฝาปิดช่วยให้หัวชีสสามารถเก็บความชื้นไว้ได้นานที่สุด หากไม่มีฝาปิดผลิตภัณฑ์ก็จะแห้งและเหม็นอับ ในทางทฤษฎี ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถรักษาได้โดยการตัดเปลือกที่ชุบแข็งออก แต่สิ่งนี้ได้รับประกันการสูญเสียปริมาตรแล้ว และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชีสชิ้นเล็กๆ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียไปโดยสมบูรณ์
• ภาชนะพลาสติก เช่น ภาชนะโลหะที่ไม่มีผิวเคลือบไม่เหมาะสำหรับการเก็บชีสด้วยวิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ จริงอยู่ที่สถานการณ์ที่ใช้พลาสติกค่อนข้างง่ายกว่า: สามารถเก็บชีสได้แม้ในภาชนะดังกล่าว แต่ควร จำกัด ระยะเวลาอยู่ที่นั่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มิฉะนั้นจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บเฟต้าชีสในน้ำเกลือ ดูวิดีโอด้านล่าง

น้ำเกลือชีสเป็นสารละลายแบบโฮมเมดที่ทำจากเกลือและน้ำ เป็นที่เชื่อกันว่าในการทำน้ำเกลือ 10 ลิตร ต้องใช้เกลือ 2.5 กิโลกรัมและน้ำ 7.5 ลิตรโดยเฉลี่ย วิธีทำชีสดองที่ถูกต้อง? ฉันต้องเตรียมชีสก่อนหรือไม่ และควรเทผลิตภัณฑ์ที่ซื้อด้วยน้ำเกลือแบบโฮมเมดหรือไม่?

โฮมเมดชีสดอง

ในการใช้น้ำเกลือคุณต้องเตรียมก่อน ชิสทำเองซึ่งจะเป็นเลิศในการทดลองใช้ โดย รสชาติมันจะมีลักษณะคล้ายกับอดิเก

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 3 ลิตร
• kefir 1 ลิตร;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

kefir ที่ปรุงแล้วควรวางบนไฟอ่อน ๆ และรอจนกระทั่งชีสกระท่อมเริ่มแยกออกจากกันและของเหลวสีเขียวจะปรากฏขึ้นจากด้านล่าง หลังจากนั้นควรกรองเต้าหู้ด้วยกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ คอทเทจชีสที่ได้สามารถนำไปแช่ตู้เย็นและเทเวย์ลงในขวดลิตรและปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากสองวันคุณต้องนำนมสดนำไปต้มและลดความร้อนให้เทน้ำเกลือชีส - เวย์สำเร็จรูป - ลงในกระทะเพื่อนม ในความร้อนต่ำ นมควรทำให้แข็งและให้โปรตีนทั้งหมด ชีสลอยขึ้นโดยแยกออกจากเวย์ หลังจากนั้นไฟบนเตาสามารถดับลงและเนื้อหาของกระทะสามารถระบายลงในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผ้ากอซสด

เติมเกลือลงในชีสที่ตึงและผสมผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้ละเอียด ถัดไปจะต้องแขวนผ้ากอซเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณควรสร้างหัวชีสโฮมเมดจากมวลในผ้ากอซและวางไว้ภายใต้การกดขี่

หลังจากรอสองสามชั่วโมง คุณสามารถเอาผ้าก๊อซออกและตัดผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วได้ จากปริมาณนมที่กำหนดจะได้รับชีสน้ำเกลือครึ่งกิโลกรัม หากเวย์ยังคงอยู่ คุณสามารถใช้มันทำชีสโฮมเมดอีกหัวได้ตามสูตรนี้

ในกรณีที่ชีสออกรสเค็มมากต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการจุ่มผลิตภัณฑ์ในน้ำต้มหรือนมสองสามชั่วโมงก่อนอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณต้องใส่ชีสลงในนมสักสองสามวัน ในการทำให้เผ็ดคุณต้องเจือจางเกลือ 350 กรัมในน้ำต้ม 1 ลิตรแล้วเทชีสกับน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอีก 1 วัน จากนั้นลองใช้ผลิตภัณฑ์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 วัน หรือเปลี่ยนน้ำเกลือให้อ่อนลง โดยเติมเกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ชีสที่แช่ในนมมาก่อนควรเก็บไว้ในสารละลายเดียวกัน

วิธีทำชีสดอง?

ในกรณีที่ชีสโฮมเมดพร้อมแล้วและน้ำเกลือไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ทำ

สำหรับน้ำเกลือคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 65 กรัม
• น้ำ 500 มล.

ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 10-15 ซม. เพื่อเตรียมน้ำเกลือของชีสให้ละลายเกลือในน้ำต้ม จากนั้นทิ้งสารละลายที่เค็มไว้จนเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทชีสที่หั่นบาง ๆ ด้วยน้ำเกลือและเกลือเป็นเวลา 1-2 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองสามารถบริโภคเป็นอาหารได้

อาหารจอร์เจีย

หากคุณปรุงน้ำเกลือชีสในสไตล์จอร์เจียคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการในน้ำ 1 ลิตร ตัดชีสเป็นชิ้นขนาดกลางก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในชามแล้วปิดด้วยน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยวัดปริมาณน้ำที่ต้องการแล้วต้มกับน้ำตาลและเกลือ ควรปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองและราดชีส วางจานลงบนจาน แล้วกดที่ด้านบนของจาน

วิธีเก็บชีส?

เพื่อให้ชีสที่ปรุงแล้วไม่เสียให้นานที่สุดและคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์จึงจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้มันจะมีประโยชน์:

• น้ำเค็ม;
• ความจุ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• เสื้อผ้า;
• ฟอยล์.

ยิ่งชีสทำเองยิ่งดี ยิ่งเก็บไว้นาน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยความชื้นมาก ไม่ควรยกบรรจุภัณฑ์ขึ้นหรือมีเศษเหนียว เมื่อชีสแตกหรือแห้งในหลายๆ ด้าน มีโอกาสที่ชีสจะสุกเป็นเวลานาน

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือที่ทำขึ้น มันจะทำหน้าที่เป็นวิธีการเพิ่มเติมในการปกป้องผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งที่ปกป้องจากการเน่าเสียก่อนวัยอันควร ชีสน้ำเกลือถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะจัดเก็บและยังคงกินได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ หากซื้อชีสแยกต่างหากโดยไม่ใช้น้ำเกลือ คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านโดยเตรียมสารละลายเกลือเล็กน้อย คุณยังสามารถทิ้งชีสไว้ในภาชนะพลาสติกหลังจากห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟอยล์อลูมิเนียม นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไว้ข้างๆ

ก่อนตัดชีส มีดควรราดด้วยน้ำร้อน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกหักขณะหั่น

ชีสเป็นชีสดองชนิดหนึ่งที่อร่อย ประกอบด้วยแคลเซียมที่ย่อยง่าย ธาตุและวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย วิธีเก็บเฟต้าชีสไม่ให้เสียคุณภาพ? ประโยชน์และคุณภาพประเมินโดยเศษส่วนมวลของไขมัน ที่อร่อยที่สุดคือเฟต้าชีสที่มีไขมัน 50%

เมื่อซื้อให้เลือกอันที่ใช่

เฟตาชีสสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนคุณภาพสูงที่มีความสม่ำเสมอหนาแน่นมีช่องว่างน้อยที่สุดดูเหมือนคอทเทจชีส แต่ไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขอบแห้งจะปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปบางส่วน

นี่คือผลิตภัณฑ์ดอง

ภายใต้เงื่อนไขการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) นานถึง 60 วัน เพื่อรักษารสชาติของนมหมักที่ยอดเยี่ยมไว้ หลังจากผ่านไป 20 วัน ชีสก็จะลดราคา เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสีย จึงมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์พิเศษพร้อมน้ำเกลือ

หากซื้อเฟต้าชีสในภาชนะสุญญากาศ

ที่บ้านยังมีการใช้น้ำเกลือ

• ชีสถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
• เทลงในน้ำเกลือ
• ปิดฝาและแช่เย็น 2-3 สัปดาห์

หากไม่มีน้ำเกลือก็ให้ห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มอย่างแน่นหนา ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ชีสน้ำเกลือบางครั้งมีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นก่อนใช้งานจึงสามารถแช่ในน้ำต้มเย็นได้หลายชั่วโมง

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

หากซื้อชีสโดยไม่ใช้น้ำเกลือหรือมีไม่เพียงพอสำหรับการจัดเก็บ การทำที่บ้านก็ค่อนข้างง่าย

ขึ้นอยู่กับโถสามลิตร:

• เทน้ำเย็นต้ม 1.5 ลิตรลงในภาชนะ
• เทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะแล้วละลายให้หมด
• ตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือโดยใช้ไข่ที่ล้างอย่างดี: ถ้าปลายขนาดเหรียญ 10 รูเบิลปรากฏขึ้น น้ำเกลือก็พร้อมใช้งาน

ที่บ้านชีสดองจะถูกเก็บไว้ในจานเคลือบ, ขวดสามลิตร, ภาชนะพลาสติกเป็นเวลา 2 สัปดาห์

จดบันทึก

การสัมผัสกับน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลานานทำให้ชีสนิ่ม

ชีสน้ำเกลือที่มีเกลือมากเกินไปสูญเสียประโยชน์และเกลือส่วนเกินจะถูกกำจัดโดยการแช่ในนมหรือน้ำธรรมดา

หากไม่มีเงื่อนไขและโอกาสในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใส่เฟต้าชีสลงในภาชนะพลาสติก และถ้ายังต้องการให้แห้ง ให้ใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

หลังจากละลายแล้ว รสชาติของเฟต้าชีสจะลดลงเล็กน้อย แต่จะค่อนข้างเหมาะสมสำหรับใช้ในการปรุงอาหารต่อไป

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับเฟต้าชีส

อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นจำนวนมาก แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมดในตู้เย็น แต่คุณภาพที่ดีที่สุดก็จะถูกเก็บรักษาไว้โดยเฉลี่ยในช่วงห้าวันแรก

ก่อนหั่น ให้แช่มีดในน้ำร้อนสักครู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสบี้

ชีสสดบางครั้งต้องผ่านการอบด้วยความร้อน (การรมควัน) หลังจากนั้นจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

แม้จะมีปริมาณเกลือสูง แต่เฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่ช่วยให้คุณรักษาฟัน ผิวนุ่ม ย่อยอาหารง่ายขึ้น ปรับปรุงสุขภาพและยืดอายุความอ่อนเยาว์