หากคุณตัดสินใจที่จะทำซูชิที่บ้าน สิ่งแรกที่คุณจะต้องจัดการคือวิธีทำข้าวปั้นซูชิ ผู้ชื่นชอบซูชิตัวยงจะโต้แย้งว่าข้าวปั้นซูชิควรเป็นข้าวญี่ปุ่นชนิดพิเศษ และการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวจะทำให้รสชาติของซูชิใกล้เคียงกับอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด
แต่คำพูดดังกล่าวสามารถติดตามได้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อการทำซูชิที่บ้านมาจากดินแดนแห่งจินตนาการและเพื่อลิ้มรสอาหาร อาหารญี่ปุ่นจำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้สถานการณ์แตกต่างกันเล็กน้อย และโดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะทำซูชิและม้วนที่บ้าน - วิธีนี้ถูกกว่าและฉันมั่นใจเสมอถึงคุณภาพและความสดของส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซูชิโรลที่บ้าน คุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:
ข้าวสำหรับทำซูชิควรมีลักษณะเป็นเม็ดกลมและมีกลูเตนสูง
เหมาะสำหรับทำซูชิที่บ้านคือข้าวญี่ปุ่นพันธุ์ Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อข้าวในประเทศที่มีเครื่องหมาย "Rice for Sushi" บนบรรจุภัณฑ์คุณภาพของม้วนซูชิจะไม่ประสบกับสิ่งนี้
คุณต้องการข้าวเท่าไหร่?
จากประสบการณ์พบว่า ข้าวดิบ 200 กรัมเพียงพอสำหรับสองคน ถ้าคุณหุงข้าวสำหรับสี่คน เราจะเอาข้าว 400 กรัมตามลำดับ
ก่อนทำอาหาร
ก่อนหุงข้าวสำหรับทำซูชิต้องล้างน้ำเย็นหลายครั้งจนน้ำใส
หุงข้าวซูชิต้องใช้น้ำเท่าไหร่?
หากเรากำลังเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ เราต้องเทน้ำมากกว่าปริมาตรของข้าว 1.5 เท่า เทข้าวลงในถ้วยตวงไม่เกิน 250 มล. (นี่จะเป็นข้าว 200 กรัม) และวัดน้ำ 1.5 เท่าตามลำดับ - 375 มล.
5. เทข้าวด้วยน้ำเย็นปิดฝาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้หุงต่ออีก 10-15 นาทีจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นนำข้าวออกจากเตา แล้วพักไว้ใต้ฝาที่ปิดสนิทอย่างน้อย 15 นาที
ซูชิข้าวปั้น
สำหรับข้าว 200 กรัม เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งผล (หรือน้ำส้มสายชูข้าว 25 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 2 ช้อนชา ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ
ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละลาย ลิ้มรสน้ำสลัด - ถ้าเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำสลัดลงไป แล้วคลุกด้วยไม้พายเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วข้าวอย่างทั่วถึง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสของข้าวจะเปลี่ยนไปอย่างไร ข้าวจะเกลี่ยง่ายบนแผ่นสาหร่าย
การเรียกซูชิฟาสต์ฟู้ดไม่ใช่ความคิดที่ดี ท้ายที่สุด การม้วนเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากผู้เชี่ยวชาญ ใช่ และการรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีที่ซับซ้อนและยาวนาน และถึงแม้ว่าส่วนผสมสำหรับโรลและซาซิมิโดยทั่วไปแล้ว สินค้าง่ายๆ(ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณทำได้แม้อยู่ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนการผลิตเพียงขั้นตอนเดียว - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบม้วนกับวิจิตรศิลป์ ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับภาพวาด ซึ่งศิลปินจะต้องลงสี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชิถูกกำหนดโดยปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กจาก โรงเรียนอนุบาลฝีมือการรังสรรค์เมนูจานนี้จะสูญเปล่า
น้ำส้มสายชูและโนริญี่ปุ่น: การทำโรลของคุณเอง
สำหรับซูชิจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - อย่างน้อย makisu สำหรับการพับผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ด้วย ตัวอย่างเช่น โนริคือแผ่นสาหร่ายที่กินได้แห้งและกด หรือวาซาบิ - มะรุมพิเศษ การิ - ขิงดองบางๆ - ปรุงเองที่บ้านได้ยากเช่นกัน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นได้อย่างอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในหนึ่งในสามของกรดในตาราง (หรือแอปเปิ้ล) ธรรมดาหนึ่งถ้วย เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมาก สำหรับข้าวสองถ้วยก็แค่สองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ มาเริ่มหุงข้าวทำซูชิที่บ้านกันดีกว่า สูตรในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นมือสมัครเล่น แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดมันได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษ
ข้าวแบบไหนที่เหมาะกับซูชิ
ส่วนซีเรียลนั้นต้องการแบบพิเศษ เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กและกลมที่มีกลูเตนเป็นจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษ จะขาย “ข้าวซูชิ” แบบพิเศษ ที่บ้านสูตรอาหารแนะนำให้ทานซีเรียลครัสโนดาร์หรือไครเมีย ในลักษณะคล้ายกับญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิม้วนจากมันจะพัง นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการในที่ที่ไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดเงา และป่าทุกประเภทจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมขัดแล้วไม่ทุบเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีก็ควรเทข้าวเมล็ดยาวลงในน้ำเย็นที่กรองแล้วสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและนำไปต้ม
เคล็ดลับในการทดแทนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์ให้เป็นข้าวญี่ปุ่น
ข้าวเกรียบที่สุกในทุ่งที่เต็มไปด้วยน้ำของดินแดนอาทิตย์อุทัย ไม่เพียงแต่มีขนาดเล็กและกลมเท่านั้น แต่ยังมีกลูเตนจำนวนมากอีกด้วย ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้สำหรับซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทแก้วสองใบลงในตะแกรงหรือกระชอนน้ำตื้นแล้วเก็บไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำสะอาดและใสจะไหลออกจากซีเรียล ดังนั้นเราจะกำจัดส่วนเกินไม่ว่าในกรณีใดโจ๊กสำหรับซูชิจะร่วน แต่เบสที่หนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญประการที่สองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ
วิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน
สูตรแนะนำว่าเราเติมซีเรียลด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊กเรารักษาสัดส่วนไว้หนึ่งถึงสองแล้วม้วนต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน ข้าวกับน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้ว ควรดื่มน้ำในปริมาณที่เท่ากัน “โจ๊กจะปรุงอย่างไรคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” ความลับทั้งหมดคือการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับทำ pilaf, casseroles, คุณย่า, ซีเรียลสำหรับทารกและโรลนั้นแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชอเนกประสงค์ จากนั้นคุณสามารถทำขนมปังแบบแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมที่มีความหนืด ดังนั้นให้เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีก้นหนาและไม่เคลือบ ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับปิลาฟ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟแรง ต้องดำเนินการ จำกัด เวลาอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นไฟควรลดลง เราไม่ได้ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยหมด ให้ปิดไฟใต้หม้อ ปล่อยให้ยืนปกคลุมอีกสิบนาที ดังนั้นเราจึงเข้าวัดสำหรับซูชิ
สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า
หลายคนสงสัย: เครื่องทำซีเรียลสำหรับม้วนได้ไหม? ท้ายที่สุด เชฟชาวญี่ปุ่นก็ทุ่มเทจิตวิญญาณในการทำอาหารทุกขั้นตอน จานที่ไม่มีใครเทียบ. ทิ้งข้อสงสัยใด ๆ หม้อหุงช้าไม่เพียงแต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิอีกด้วย การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์จะดีกว่าถ้าคุณปรุงซีเรียลในกระทะ ท้ายที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความเหนียวดีเยี่ยม สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ต. สำหรับเมล็ดพืชสองแก้ว ควรเติมชาม multicooker ไม่เกินสองในสามของปริมาตร ตั้งค่าโหมดเป็น "บัควีท" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรมอบขนมได้โดยการตั้งเวลาสิบนาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มสตูว์เป็นเวลายี่สิบนาที
ซอสสูตรต้นตำรับ
แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็ยังเป็นโจ๊กธรรมดาถ้าไม่ได้เติมซอสลงไป น้ำสลัดซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ รวมถึงการทำไวน์มิริน (หรือเหล้าสาเกสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ เกลือทะเล และน้ำตาล ให้กลิ่นหอมพิเศษที่ฐานสำหรับม้วนเมื่ออุ่นให้ใส่ซอสแล้วดึงออกมา น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ส่องเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระก็มีข้าวปั้นซูชิอยู่ที่บ้าน ตำรับอาหาร ภาพถ่าย และ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนวิธีทำโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด มาเตรียมซอสตามซีเรียล 250 กรัมกัน
น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร
แม้ว่าจะเรียกว่าญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันกว่าปีก่อน น้ำส้มสายชูนี้เตรียมอย่างไร? ปลาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคลุกกับข้าว เอ็นไซม์ที่หลั่งออกมาจากปลาจะออกฤทธิ์กับ groats และกรดแลคติคก็ถูกปล่อยออกมา ในอีกด้านหนึ่ง เธอรักษาปลาไว้ เพิ่มอายุการเก็บเป็นปี และในทางกลับกัน ให้รสเปรี้ยวแก่ปลา ในศตวรรษที่สี่ AD น้ำส้มสายชูข้าวกลายเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราคำนึงว่าในญี่ปุ่นปลาดิบมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุด ซอสทำให้ข้าวปั้นซูชิสูงส่ง สูตร (ทำตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้ เมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเติบโตขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องยาก มีขายในร้านเดียวกับวาซาบิและสาหร่ายโนริ
ซอสกับน้ำส้มสายชู
มาปรุงรสข้าวปั้นซูชิกันเถอะ สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก ที่สำคัญต้องมีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมิตซูกัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ควรละลายน้ำตาล 120 กรัมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังควรใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็ก ๆ ในระยะเริ่มต้น หลังจากสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งได้ เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เย็นลง เทใส่แก้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสสำหรับอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้เทซอสลงในอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือสาเกเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่าไปยุ่งกับข้าว (มิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊ก) เย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง. ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
กรดทุกชนิดในยุโรปมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมในปริมาณเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดราดข้าวซูชิ สูตร (ที่บ้าน) กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นหนึ่งในนั้น ผสมกรดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเสริมไอโอดีนเล็กน้อย เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงในสารละลายนี้ คนจนคริสตัลหายไปหมด เทข้าวกับซอสนี้
อาหารญี่ปุ่นกำลังมาแรงในตอนนี้ แต่เพื่ออรรถรสในการรับชม รสจัดจ้านซูชิหรือโรลไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเฉพาะ คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านได้ด้วยความพยายาม ฉันเสนอให้เรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารเหล่านี้ - หุงข้าวเพื่อทำซูชิอย่างถูกต้อง
เครื่องครัว: 2 หม้อ.
วัตถุดิบ
วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
- สาหร่ายถูกนำมาใช้เพื่อให้อาหารมีรสทะเลที่เผ็ดร้อน. หากคุณไม่ชอบหรือไม่พบสาหร่ายชนิดนี้ ให้ลบออกจากรายการส่วนผสม
- ข้าวดีกว่าที่จะเป็นพิเศษ - สำหรับซูชิ. หากไม่สามารถทำได้ คุณควรพยายามหยิบเมล็ดพืชที่มีลักษณะกลมทึบคล้ายคลึงกัน อย่าใช้ซีเรียลเมล็ดยาวและนึ่ง
- ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำสลัดกัน เทน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
- เติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เพิ่มเกลือครึ่งช้อนชา
- เราล้างใบสาหร่ายคอมบุใต้น้ำไหลเพื่อขจัดคราบเกลือ เราลดแผ่นลงในน้ำสลัด
- เราใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ และความร้อนกวนเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าต้ม!
- เราล้างซีเรียลหนึ่งแก้วใต้น้ำไหล เทลงในกระทะ
- เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในซีเรียล
- เราใส่กระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด เราทำให้ไฟอ่อนที่สุดโดยปิดฝาไว้ 15 นาที
- จากนั้นปิดไฟและอย่าเปิดกระทะเป็นเวลา 20 นาที ข้าวเหนียวปานกลางและร่วนเล็กน้อย - เป็นแบบที่คุณต้องการสำหรับซูชิและม้วน
- เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะเป็นชาม (ไม่ใช่โลหะ) ตอนนี้เราเพิ่มน้ำสลัดเพิ่มทีละน้อยด้วยช้อน (ไม่ควรเป็นโลหะ) ผสมให้ละเอียดและลอง - เพื่อให้ซีเรียลมีรสเปรี้ยวและหวานปานกลาง
ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ และที่สำคัญที่สุดคือ วิธีการปรุงไนกริสอย่างถูกต้อง
เวลาทำอาหาร: 35 นาที
เสิร์ฟ: 1.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว: multicooker, ฮางคีรี
วัตถุดิบ
Hangiri เป็นภาชนะไม้พิเศษสำหรับใส่ข้าวโดยนำไปแช่เย็นผสมกับน้ำสลัด Hangiri สามารถแทนที่ด้วยชามธรรมดา - แก้ว ดินเหนียวหรือพลาสติก แต่ไม่มีโลหะ
วิธีทำข้าวสำหรับม้วนและซูชิในหม้อหุงช้า
วิดีโอสูตรข้าวซูชิ Multicooker
วิดีโอสอนการหุงข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิและม้วนในหม้อหุงช้า
- ข้าวมีแป้งจำนวนมาก ซึ่งมีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น เพื่อให้มันร่วน ไม่เหนียวเหนอะหนะ การล้างให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งออกให้หมดเป็นสิ่งสำคัญมาก- น้ำอย่างน้อย 3-4 เสิร์ฟ เมื่อน้ำใส ควรโยนปลายข้าวในตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
- ต้องใส่น้ำสลัดใส่จานไม้(เหมาะ - ใน Hangiri) หรือแก้ว แต่ไม่ใช่ในโลหะ รีฟิลประกอบด้วย ส่วนผสมเปรี้ยวซึ่งเมื่อรวมกับโลหะแล้วจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร
- คุณต้องผัดข้าวด้วยน้ำสลัดหลาย ๆ ครั้งและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างเกรน
- เมื่อเตรียมน้ำสลัด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา น้ำส้มสายชูข้าวสูตรพิเศษ หรือจะใช้ไวน์ขาว แอปเปิ้ล หรือเชอร์รี่ก็ได้
- ก่อนเริ่มทำซูชิต้ม ซีเรียลต้องเย็นถึงอุณหภูมิร่างกาย- ใต้ฝาเพื่อไม่ให้แห้ง
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
คุณอาจไม่ได้ข้าวปั้นซูชิที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก แต่คุณไม่ควรหยุด พิจารณาความผิดพลาด ลองอีกครั้ง เชื่อฉันเถอะ คุณจะได้รับความสุขที่เกินจริงจากการเรียนรู้วิธีการทำอาหาร เมื่อทุกอย่างดีขึ้น - ทำเค้กซูชิ - รับประกันว่าจะเป็นฮีโร่ประจำวันสำหรับเพื่อนของคุณ
หลายคนถามว่า: " วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ?". ใครก็ตามที่ลองทำซูชิด้วยมือของตัวเองที่บ้านจะรู้ดีว่าองค์ประกอบที่สำคัญมากของจานนี้คือข้าวที่ปรุงอย่างถูกวิธี ในการปรุงอาหารต้องใช้ความพยายามและความรู้เป็นอย่างมากเนื่องจากการทำอาหารตามปกติจะไม่ทำงานที่นี่นอกจากนี้ ในการทำซูชิ ควรซื้อข้าวหลากหลายชนิดที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะ ใช้งานได้ง่ายกว่าข้าวปกติและราคาแพงกว่าเล็กน้อยเพราะเป็นข้าวคุณภาพสูง
เลือกข้าวอย่างไร?
เพื่อให้ม้วนของคุณออกมาอร่อยและดูเหมือนซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ คุณควรเลือกข้าวที่เหมาะสม ผลลัพธ์ที่คุณเลือกคือความสำเร็จในการทำซูชิที่บ้าน
ไปร้านข้าว เขาแนะนำให้เลือกข้าวเมล็ดหยาบ เป็นผู้ที่ใช้ในวิธีการส่วนใหญ่ในการทำม้วน ประเด็นอยู่ที่โครงสร้างพิเศษ: หลังจากหุงข้าว ข้าวจะเกาะติดกันได้ดีขึ้น ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการเตรียมม้วนโฮมเมดแสนอร่อย
ในบางร้าน คุณจะเห็นข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับซูชิโดยเฉพาะข้าวมีราคาแพงกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ มาก แต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหลายๆ คน แทบไม่ต่างจากข้าวเมล็ดหยาบเลย ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะจ่ายเงินมากเกินไปอีกครั้งเพียงเพื่อซื้อบรรจุภัณฑ์
หลังจากเลือกข้าวสำเร็จแล้ว ถือว่างานเสร็จ 40%ที่เหลือคือการเชื่อมให้เรียบร้อย ลองดูสูตรอาหารบางอย่างที่สามารถทำได้ที่บ้าน
วิธีการปรุงอาหารในหม้อบนเตา?
ในการหุงข้าวซูชิในหม้อที่บ้าน คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งสามารถใช้เพื่อให้ได้ข้าวที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ ต่อไปนี้คือวิธียอดนิยมบางส่วนในการทำข้าวซูชิแบบโฮมเมดง่ายๆ ด้วยเตาและหม้อ
- เทข้าวลงในชามแล้วเทน้ำสะอาดลงไป ล้างให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะสะอาดพอๆ กับขั้นตอนการล้าง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก พยายามใช้อย่างรับผิดชอบ ไม่เช่นนั้น ข้าวที่ล้างไม่ดีอาจทำให้ม้วนที่สุกได้ไม่ดี ตอนนี้หาภาชนะที่สะดวกแล้วเทข้าวลงไป แล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวทั้งหมด หลังจากนั้นควรปิดฝากระทะและวางบนเตารอให้น้ำเดือดเมื่อเป็นเช่นนี้ควรลดไฟและหุงข้าวจนน้ำระเหยหมด ถ้าคุณเห็นว่าไม่มีน้ำในกระทะแล้ว ให้เอาข้าวออกจากเตาอบและปล่อยให้มันยืนต่ออีกสิบนาที ในขณะที่ข้าวกำลังหุงข้าว ให้นำแก้วน้ำแล้วผสมน้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ 3.5 ช้อนชาลงในนั้น น้ำตาล และ 2 ช้อนชา เกลือทะเล เมื่อส่วนผสมจำนวนมากละลายหมดแล้ว ให้เทสารละลายนี้ลงในซีเรียล ซึ่งจะต้องย้ายไปยังจานเปียกล่วงหน้าใช้ไม้พายคนส่วนผสมกับข้าวเบาๆ โดยพลิกกลับในภาชนะ จากนั้นจึงเริ่มทำซูชิได้
- ล้างข้าวให้สะอาดครึ่งชั่วโมงก่อนหุงเพื่อให้น้ำที่ล้างแล้วใสจากนั้นย้ายข้าวใส่ภาชนะที่สะดวก เติมน้ำให้คลุมข้าวเล็กน้อย แล้วส่งภาชนะไปกองไฟ เมื่อเดือดควรลดไฟแล้วหุงข้าวให้นานเท่าที่จำเป็นจนน้ำระเหยหมดตอนนี้เราเอาข้าวออกและปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยภายใต้ฝาและในเวลานี้ทำซอสข้าว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องผสม 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า จากนั้นโอนข้าวไปยังจานที่ชุบน้ำส้มสายชูและใช้ไม้พายพิเศษผสมกับส่วนผสมที่ได้ เมื่อข้าวเย็นถึงอุณหภูมิห้องก็พร้อมรับประทาน
- ที่นี่เราดำเนินการเช่นเดียวกับในสองวิธีแรก: ล้างข้าว ต้มน้ำ หุงข้าว นำออกมาแล้วปล่อยให้เดือดตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำสลัดที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวในภาชนะเล็กๆ ที่สะดวก แล้วส่งไปที่เตาแล้วนำไปต้มทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเทลงบนข้าวเย็นแล้วผสม
หุงข้าวในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น
หากคุณต้องการหุงข้าวที่บ้านโดยใช้หม้อหุงช้า คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้: ข้าวสองถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว น้ำมะนาว เกลือและน้ำตาล .
ก่อนหุงข้าว ล้างข้าวให้สะอาด จากนั้นเทลงในชาม multicooker เติมน้ำและเปิดโหมด "ซีเรียล"เรากำลังรอครึ่งชั่วโมงและในเวลานี้เราผสมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูซึ่งต้องชุบข้าว
หลังจากสัญญาณเสียง จำเป็นต้องเทข้าวด้วยส่วนผสมที่ได้ ผสมโดยตรงใน multicooker จากนั้นเกลี่ยบนจานเปียกและเริ่มทำซูชิ
คุณสามารถหุงข้าวในหม้อต้มสองชั้นได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ขั้นแรกให้ล้างข้าวอย่างน้อยหกครั้งแล้วเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำและเทข้าวลงในหม้อต้มสองชั้น ใส่เครื่องเทศที่จำเป็น จากนั้นตั้งเวลาบนตัวจับเวลาเป็นเวลา 35 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ข้าวซูชิจะพร้อมสำหรับการปรุงเพิ่มเติม
ใช้หม้อหุงข้าว
ในการหุงข้าวที่ถูกต้องสำหรับซูชิในหม้อหุงข้าว ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดก่อนจากนั้นเทข้าวลงในถ้วยตวงแล้วตวง จำนวนเงินที่ต้องการ. ในกรณีนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ข้าวจะพองตัวและใช้พื้นที่มากขึ้นสิ่งนี้ควรเป็นแนวทางในการเลือกปริมาณข้าวที่เหมาะสม
หลังจากวัดปริมาณข้าวที่ต้องการแล้ว จะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในชามของหม้อหุงข้าวได้ จากนั้นเติมน้ำ ใส่เครื่องเทศตามต้องการ เก็บข้าวจากผนังหม้อหุงข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมหมดแล้ว จากนั้นคุณสามารถเปิดหม้อหุงข้าวและหุงข้าวได้ หลังจากเสียงบี๊บ จำเป็นต้องปล่อยให้ข้าวต้มใต้ฝาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็จะพร้อมใช้งาน
วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ? ผู้มาใหม่ในอาหารญี่ปุ่นมักประสบกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้
เลือกพันธุ์ไหนดี? วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง? วิธีการเติมเงิน? เชื่อฉันเถอะ แม้จะมีความแตกต่างในวัฒนธรรมของเรา แต่ในญี่ปุ่นพวกเขาก็ยังยึดถือหลักการ: ยิ่งง่ายยิ่งดี ดังนั้นเพียงแค่เข้าใจความแตกต่าง คุณจะสามารถจัดการข้าวปั้นซูชิได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย!
ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหาร คุณควรคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวญี่ปุ่นด้วย ปรุงไม่สุกจะเสียรสชาติของอาหาร ถ้าสุกมากไป จะทำให้ม้วนของคุณเสียหาย การไม่มีรสที่เด่นชัดก็ถือเป็น "รสไม่ดี" ในดินแดนอาทิตย์อุทัยเช่นกัน เราจึงเข้าใจสูตรการทำข้าวปั้นซูชิอย่างละเอียด!
5 เคล็ดลับ ข้าวปั้นซูชิ
- ชาวญี่ปุ่นใช้พันธุ์ข้าวเป็นอาหารจานโปรด ซึ่งเราเรียกว่า “ญี่ปุ่น” และ “มิสทรัล”ถ้าหาไม่เจอในซุปเปอร์มาร์เก็ต สิ่งนี้จะไม่ทำให้การม้วนแย่ลง - พิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในหลายประเทศทั่วโลก
- คุณต้องต้มข้าวให้นุ่มโดยใช้น้ำในปริมาณ 1: 1.5หมายความว่า ข้าว 200 กรัม ต้องการน้ำ 300 มล. ในสัดส่วนนี้ธัญพืชไม่ต้มให้นิ่ม แต่จะคงรูปไว้
- ข้าวต้องล้างก่อนใช้ทำในชามในน้ำไหล คุณต้องระบายน้ำหลายครั้งจนกว่าจะมีเมฆมาก เมล็ดข้าวที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน: ชาวญี่ปุ่นถือว่าข้าวเน่าเสีย และอนุภาคสีดำทั้งหมดของซีเรียลที่ปอกเปลือกไม่ดี
- ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร สาหร่ายโนริ (คอมบุ) ก้อนหนึ่งจะวางลงในน้ำเย็นทำให้ข้าวซูชิมีรสชาติพิเศษ โดยสูตรนี้เรียกร้องให้นำโนริออกก่อนต้มน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเสีย
- สูตรคลาสสิคซูชิเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดน้ำส้มสายชูโรยด้วยข้าวหลังหุงเสร็จ พลิกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำสลัดกระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับพวกเขาได้มิฉะนั้นจะเกิดโจ๊ก ทั้งข้าวและน้ำสลัดควรร้อน แต่ไม่ร้อน ดังนั้นควรปล่อยให้ข้าวเย็นหลังจากเดือด
สูตรข้าวซูชิ
เมื่อเรียนรู้วิธีทำข้าวปั้นซูชิ คุณจะสามารถทำอาหารอะไรก็ได้ที่บ้าน ตั้งแต่ซูชิฟิลาเดลเฟียกับแซลมอนรมควัน ไปจนถึงไดนาไมต์โรลกับกุ้งและอะโวคาโด มีหลายสูตรสำหรับเตรียมฐานของจาน
ฉันนำความนิยมและเรียบง่ายที่สุด
สูตรที่ง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
- 200 กรัม ข้าว
- 700 กรัม น้ำ.
สำหรับการเติมน้ำมัน:
- 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
ถ้าใช้ข้าวญี่ปุ่นก็ต้องล้างหลายครั้งจนน้ำใส จะไม่สูญเสียความเหนียวเหนอะหนะ หากคุณใช้ข้าวธรรมดา คุณต้องล้างข้าวเพียงครั้งเดียวเพื่อให้ข้าวเหนียว
หลังจากล้างแล้วให้ปิดข้าวด้วยน้ำเย็นใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลืออยู่
ในการเตรียมน้ำสลัด ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าวลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่ไฟและคนตลอดเวลาจนเกลือและน้ำตาลละลาย นำน้ำส้มสายชูไปต้ม ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
ราดข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวที่อุณหภูมิห้องใช้ทำซูชิ ข้าวปั้นใช้หมดภายในวันเดียว เก็บไว้ใช้ทีหลังไม่ได้
ต่อไปนี้เป็นสูตรข้าวซูชิยอดนิยมบางส่วน
สูตร #1
- ล้างข้าวเทลงในกระทะปิดด้วยน้ำ วางโนริชิ้นหนึ่งลงในน้ำเย็น นำโนริออกก่อนต้ม หลังจากนั้นอย่าเปิดฝาอีก
- นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงต่ำ ต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
- ปิดไฟ ยกหม้อออกจากเตา ปิดฝาไว้ 15 นาที
สูตรที่ 2
- เทซีเรียลที่ล้างแล้วด้วยน้ำ: 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย
- ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
- นำไปต้มบนเตาปิดฝา
- ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 10 นาที
- นำออกจากเตา ห้ามเปิดฝา 20 นาที
สูตรที่ 3
- ล้างข้าวเทลงในน้ำเดือด
- ลดไฟและปิดฝาหม้อ
- เคี่ยวข้าวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด
สูตรในหม้อหุงช้า
การเตรียมฐานของม้วนทำได้ไม่เพียงแค่ในกระทะเท่านั้น มาเรียนรู้วิธีการหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้ากันเถอะ
- ล้างปลายข้าวแช่ไว้ 30 นาที ถ้าเป็นข้าวญี่ปุ่น เมื่อใช้เม็ดกลมธรรมดาไม่จำเป็นต้องแช่
- เทลงในชามเติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อซีเรียล 200 กรัม
- ตั้งค่าโหมดเป็น "บัควีท" หรือ "ข้าว" หากไม่มีให้ ให้ใช้โหมด "การอบ" พร้อมตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิด "การดับ" เป็นเวลา 20 นาที
วิธีทำข้าวปั้นซูชิ perfect
การเตรียมการแต่งตัว
คำถามง่ายๆ อย่างเท่าเทียมกันคือ วิธีการเตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าวปั้นซูชิ คุณจะต้องมี 3 องค์ประกอบ:
- น้ำส้มสายชูข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป 450 กรัม (เมื่อใช้ข้าวแห้ง 200 กรัม)
การทำอาหาร
- เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
- เทน้ำตาลและเกลือ
- ผัดด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด
ปรากฎว่าน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับข้าวปั้นซูชิในขณะที่สูตรมีความซับซ้อนเนื่องจากเราไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวกับเราได้เสมอไป หากไม่มีในร้านค้าคุณสามารถเตรียมอะนาล็อกได้เอง
น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ
ตัวเลือกหมายเลข 1
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือทะเล - ช้อนชา;
- น้ำตาล (ขาว, น้ำตาล) - 3 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างแล้วละลายบนไฟโดยไม่ต้องต้ม
ตัวเลือกหมายเลข 2
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำตาล - ช้อนชา;
- น้ำร้อน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการคล้ายกับตัวเลือกแรก
ตัวเลือกหมายเลข 3
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ช้อนชา
ผสมทุกอย่างและตั้งไฟให้ละลาย
หากไม่มีน้ำส้มสายชู สามารถใช้น้ำมะนาวได้ ผสมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วราดข้าว
ขิงสำหรับซูชิ
สูตรซูชิบางสูตรต้องใช้ขิงเพื่อให้ได้รสเผ็ดร้อนจัด คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขิงสำหรับซูชินั้นง่ายต่อการเข้าใจ
การทำอาหาร:
- ทำความสะอาดรากสด (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - "กลีบ" ต้มในน้ำเดือดสักครู่หรือถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ล้างเกลือออกในตอนเช้า วิธีทำไก่ในเตาอบ: 10 เคล็ดลับการทำอาหาร
