สูตรเป็ดหาได้ในไหนๆ หนังสือสอนทำอาหาร. อย่างไรก็ตาม เรามักจะเสนอให้ปรุงด้วยแอปเปิ้ล ลูกพรุน ส้ม กล่าวอีกนัยหนึ่งอิทธิพลของประเพณีการทำอาหารยุโรปส่งผลกระทบ แต่สูตรสำหรับเป็ดกับกะหล่ำปลีถือเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น บรรพบุรุษของเราโดยทั่วไปเป็นคนปานกลางและชอบอาหารง่ายๆ นอกจากนี้พวกเขารู้วิธีผสมผสานผลิตภัณฑ์อย่างเชี่ยวชาญจนแม้แต่อาหารที่ไม่สามารถแสดงได้มากที่สุดก็ยังได้รับรสชาติที่พิเศษ การรวมกันของเนื้อเป็ดไขมันกับกะหล่ำปลีที่กล่าวถึงแล้วคืออะไร!
นึกไม่ถึงว่ามันอร่อยขนาดไหน! และถ้าคุณปรุงเป็ดด้วยของจริง กะหล่ำปลีดองแล้วมันไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างไม่เป็นอันตรายอีกด้วย ความจริงก็คือกรดทำให้ไขมันเป็ดเป็นกลาง และเนื้อเป็ดไม่ใช่อาหารหนักอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เรามาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ เลือกสูตร และเริ่มปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดองกัน
เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล
สูตรที่มีมากกว่าแบบดั้งเดิม มันเป็นเป็ดที่ปรุงในเตาอบที่มีชื่อเสียงของรัสเซียโดยใช้จานเหล็กหล่อที่มีผนังหนาสำหรับสิ่งนี้ นกอิดโรยเป็นเวลานานแช่ในน้ำกะหล่ำปลีดองและนุ่มจนละลายในปาก แน่นอน คุณไม่สามารถทำซ้ำสูตรนี้ได้อย่างแม่นยำเนื่องจากไม่มีเตาอบแบบรัสเซีย แต่คุณยังสามารถพยายามเข้าใกล้ต้นฉบับมากขึ้นด้วยการปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- ซากเป็ด - 2 หรือ 2.5 กก. (โดยประมาณ);
- กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 10 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว;
- เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
การทำอาหาร:
ต้องหมักนกที่ผ่านการแปรรูปและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ในการทำเช่นนี้ให้รวมไวน์กับน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศที่นั่น เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ชุดดั้งเดิมประกอบด้วย กระเทียมแห้ง, ผักชีป่น, โหระพา, มาจอแรม, แกง, ปาปริก้าและพริกไทยดำป่น ดังนั้นให้ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางลงในถุงพลาสติกหรือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
หลังจากเวลานี้เรานำเป็ดออกจากตู้เย็นและเตรียมไส้ ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ล้างกะหล่ำปลีบีบและสับ เราทำความสะอาด หัวหอม, สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช เราปล่อยแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและตรงกลางที่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมในเตาอั้งโล่ เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่ถ้วยปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ
เรายัดซากเป็ดด้วยไส้กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้แล้วตัดพุงออกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย ทิ้งการเติมไว้บ้าง! ตอนนี้เราเอาลูกเป็ดเทลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชวางไส้ที่เหลือไว้ด้านล่างแล้ววางเป็ดไว้ด้านบน ปิดฝาหรือฟอยล์ไก่แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราอบนกที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็ถอดฝาออกจากลูกเป็ดแล้วอบต่ออีกสี่สิบนาทีโดยพลิกนกเป็นระยะแล้วเทซากด้วยน้ำที่หลั่งออกมา
เรานำเป็ดสำเร็จรูปสีน้ำตาลออกจากเครื่องปิ้งขนมปัง นำออกจากไส้แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและแอปเปิ้ล
เป็ดกับกะหล่ำปลีดองแบบชนบท
สูตรอร่อยมากและ มื้อใหญ่. เป็ดกับกะหล่ำปลีดองนั้นดีเป็นพิเศษในวันที่อากาศหนาวจัด แต่อยู่ใต้กอง ทำไมสูตรนี้ถึงดี? อย่างแรกเลยคือความเรียบง่ายและขาดความหรูหรา แต่สูตรดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนสำหรับโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- ซากเป็ด - 2 กก.
- หัวหอม - 3 หัว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
- ลูกเกด - 200 กรัม
- ลูกพรุน - 100 กรัม
- ไธม์;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน.
การทำอาหาร:
เราละลายซากเป็ดล่วงหน้า ล้างและแปรรูป ตอนนี้เราตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วตัดมัน: ขา, ปีก, หลัง, เต้านม นำผิวหนังออกจากด้านหลังแล้วปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นให้นกนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน
ในเตาอั้งโล่หรือในลูกเป็ดโดยตรง เราละลายไขมันด้วยผิวหนังสับ เป็นผลให้ไขมันควรจะแสดงผลอย่างสมบูรณ์และผิวหนังควรทอดจนเป็นรอยแตก เราเอามันออกและโยนมันทิ้งไป เราใส่ขาเป็ด อกสับ และปีกเป็นชิ้นๆ ในไขมันที่ละลายแล้วทอดด้วยไฟแรง ห้านาทีแรกในด้านหนึ่ง และอีกสามนาทีอีกด้านหนึ่ง
เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม) ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ บดกลีบกระเทียมโดยไม่ต้องบด เรานำเนื้อออกจากเตาแล้วทอดผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม) ในไขมันที่เหลือ เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีดองสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางลูกพรุนและลูกเกดที่ล้างไว้ด้านบน โดยวิธีการที่ควรใช้ลูกเกดดำ เรากระจายชิ้นเป็ดทอดบนผลไม้แห้งโรยด้วยเกลือพริกไทยโหระพาและใส่ใบลาฟรุสก้า เติมน้ำซุปทุกอย่างจนถึงชั้นกะหล่ำปลี ใส่ไฟและนำไปต้ม
ในขณะที่เนื้อหาของลูกเป็ดเดือด ให้เปิดเตาอบและปล่อยให้มันอุ่นถึง 180 องศา และตอนนี้เราส่งไก่ไปที่เตาอบแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง ทำอาหารเป็ดกับกะหล่ำปลีดองใต้ฝา! เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือสลัดผัก
ดังนั้น ปฏิคมที่รัก ถ้าคุณมีซากเป็ดในตู้เย็น อย่าลืมลองทำกับกะหล่ำปลีดอง และถ้าคุณชอบสูตรที่เสนอ แต่ไม่มีเป็ดให้รีบซื้อและปรุงต่อไป เชื่อฉันคุณจะไม่เสียใจ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุข Bon Appetit และความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด
เราล้างเป็ดจากทุกด้านอย่างละเอียดด้วยน้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง จากนั้นเช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว ตอนนี้ใช้มีดตัดปีกที่ข้อต่อออกจากบริเวณไหล่ เรายังเอาต่อม coccygeal ออกด้วย เนื่องจากในระหว่างการอบ มันให้ไขมันมาก แต่เราไม่ต้องการมัน ต่อไปเอามือสะอาดใส่ซากเราแยกหนังออกจากเนื้อ ตอนนี้เราทิ้งส่วนประกอบไว้บนพื้นผิวเรียบและดำเนินการเตรียมน้ำดองขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง
เทมัสตาร์ดเผ็ดลงในชามลึกและเทออริกาโนแห้งบด, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, พริกไทยดำสดและเกลือ ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทุกอย่างน้ำดองพร้อมแล้ว!
ขั้นตอนที่ 3: หมักเป็ด
ใช้มือที่สะอาดถูเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ตอนนี้เราย้ายนกไปที่ภาชนะหรือใส่ในถุงอบ หากคุณใช้ภาชนะปิดฝาให้แน่น ถ้านี่คือกระเป๋าพิเศษ เราก็ผูกมันด้วยด้ายพิเศษ ต่อไปปล่อยให้เป็ดหมัก นาน 2-4 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแอปเปิ้ล
เราล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดผ่าผลไม้ออกเป็นสองซีกแล้วเอากล่องเมล็ดและก้านออกจากแต่ละส่วน ตอนนี้บดส่วนประกอบเป็นชิ้น ๆ และโอนไปยังจานฟรีทันที ความสนใจ:เราทำสิ่งนี้ใกล้กับเวลาสิ้นสุดที่กำหนดไว้สำหรับการหมักเป็ดเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงเมื่อโต้ตอบกับอากาศ
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมซอสเป็ด
ไม่จำเป็นต้องเตรียมซอส ฉันแค่ชอบรดน้ำเป็ดด้วย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกคุณเกี่ยวกับน้ำสลัดนี้ เริ่มด้วยการเท ซุปไก่ลงในกระทะขนาดกลางแล้ววางบนไฟอ่อน ความสนใจ:เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะด้วย
ทันทีหลังจากนี้เทไวน์แดงกึ่งแห้งลงในน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ และผสมทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องหยุดตีให้ต้มซอสให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแล้วปิดเตา ในตอนท้ายเพื่อลิ้มรสโรยมวลด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน ทุกอย่างซอสพร้อมแล้ว!
ขั้นตอนที่ 6: ปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ
เมื่อเป็ดหมักแล้ว ให้นำออกจากภาชนะหรือถุงแล้วใส่กลับเข้าไปในเขียง ตอนนี้ด้วยมือที่สะอาด เรายัดกะหล่ำปลีดองกับนก สลับส่วนกับชิ้นแอปเปิ้ล สำคัญ:อย่าลืมว่าการบรรจุเป็ดก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน เพราะในระหว่างขั้นตอนการอบ ไส้สามารถตกลงบนแผ่นอบและไหม้ได้ ต่อไปเราขันหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บด้วยด้ายสำหรับทำอาหารโดยก่อนหน้านี้สอดเข้าไปในรูเข็ม เราทำเช่นเดียวกันกับขาและปีก
ตอนนี้เราย้ายนกไปที่ตะแกรงซึ่งเราวางบนแผ่นอบล่วงหน้า ดังนั้นระหว่างทำอาหาร ไขมันจะระบายไปที่ก้นภาชนะด้านล่างโดยไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังของเป็ด เปิดเตาอบให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 200 องศา. หลังจากนั้นเราก็วางการออกแบบของเราไว้ที่ระดับกลางและเก็บจานไว้ที่นั่น 30 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาแผ่นอบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะปูในครัว แล้วพลิกท้องเป็ดโดยใช้ไม้พายในครัวและส้อม เราใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในเตาอบและหมายเหตุ อีก 45 นาที. จากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกจากที่นั่นอีกครั้งแล้วพลิกนกไปที่ตำแหน่งเดิมโดยให้เต้านมขึ้น อีกครั้งเราวางโครงสร้างในเตาอบและอบจานต่อไป 15–25 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด เป็ดควรจะเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมทั่วทั้งครัว ทันทีหลังจากนั้น ปิดเตาอบ และนำแผ่นอบออกโดยใช้ถุงมือทำครัวแล้วพักไว้ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ
เมื่อเป็ดเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้ย้ายไปยังจานพิเศษ เอาไม้จิ้มฟันออก แล้วตัดด้ายสำหรับทำอาหารด้วย สามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีที่โต๊ะอาหารเย็นและต่อหน้าแขกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พวกเขามีความอยากอาหาร ความสนใจ:อย่าลืมเทซอสไวน์แดงลงในกระทะและเชิญเพื่อนและครอบครัวให้เทนกอบลงบนพวกเขา ปกติจะวางจานแบบนี้ไว้บนจานพร้อมกับ มันฝรั่งบด, ข้าวต้มหรือโจ๊กบัควีท ผักสดหรือย่างก็เข้ากันได้ดี พูดได้คำเดียวว่าชอบแบบไหน
Bon Appetit ทุกคน!
เพื่อให้จานค่อนข้างนุ่มลองเลือกเป็ดเนื้อหนุ่ม
นอกจากกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลแล้วยังสามารถเติมลูกพรุนลงในไส้ได้ ดังนั้นเป็ดจะออกมาพร้อมกับความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของควัน
ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้คุณตกแต่งเกมด้วยใบผักกาดสดรวมทั้งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เป็ดตัวนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองวัน
เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีและหัวหอมอบในเตาอบจะตกแต่งเมนูเทศกาลและจะดึงดูดครอบครัวของคุณ มัน อาหารพื้นบ้านหมายถึงอาหารรัสเซียประจำชาติซึ่งนกอบได้ครอบครองสถานที่สำคัญอยู่เสมอ เป็ด, ยัดไส้กะหล่ำปลีกับหัวหอมมีรสฉ่ำและละเอียดอ่อน เนื้อเป็ดที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีดองเปรี้ยว ที่จะทำให้คุณฉ่ำและอร่อย เป็ดยัดไส้เราพยายามจดสูตรสำหรับอาหารจานนี้โดยคำนึงถึงความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมดและด้วย คำอธิบายทีละขั้นตอนกระบวนการ
วิธีทำไส้เป็ดยัดไส้
สูตรสำหรับยัดไส้เป็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารสองสามอย่าง:
ในการเตรียมนกสำหรับย่าง ให้ตัดกระดูกปีกด้านบนออก จากนั้นทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดจากไขมันส่วนเกินแล้วลวกนกด้วยน้ำเดือด ในตอนท้าย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
เลือกนกที่มีเนื้อบางเบาและหนังบาง - ซึ่งหมายความว่ามันยังเด็กและเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ
ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เป็ดบ้านน้ำหนัก 2-3 กก.
- กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว - 700 กรัม
- แอปเปิ้ล "Antonovka" - 10 ชิ้น.;
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- เนย - 200 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ไวน์แห้ง
- เครื่องปรุงรส;
- เกลือและพริกไทย.
ดอง
- แช่ซากนกที่เตรียมไว้ค้างคืนในน้ำดอง
- สำหรับน้ำดองโฮมเมดแสนอร่อย ให้ผสมเครื่องปรุงรส (ปาปริก้า ผักชี แกง มาจอแรม โหระพา พริกไทย และเกลือ) กับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
- น้ำดองที่ได้ควรเคลือบด้วยซากเป็ดและส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน หากคุณไม่มีเวลากระบวนการดองจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ต้องขอบคุณน้ำดองไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และเป็ดยัดไส้จะนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
วิธียัดเป็ด
มีตัวเลือกการเติมมากมายสำหรับจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ใส่เห็ด มะกอก แครอททอด หัวหอม มันฝรั่ง ฯลฯ ลงในไส้ สูตรคลาสสิคไส้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม และกะหล่ำปลีดอง
กระบวนการบรรจุประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- บีบกะหล่ำปลีดองให้ทั่วจากของเหลวส่วนเกิน
- ปอกหัวหอมและสับละเอียดผัดในเนย
- ผสมกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
- เตรียมแอปเปิ้ล - ปอกเปลือก เอาแกนออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้าไส้
- ตุ๋นผักเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วย
วิธียัดเป็ด
เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเคลือบซากด้วยหมักดองและเครื่องเทศที่เหลือก่อนอบ ปล่อยให้ไส้เย็นลง ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น จากนั้นใส่ไส้สำเร็จรูปลงในซากนกแล้วเย็บปลายหน้าท้องด้วยด้าย อย่าลืมทิ้งกะหล่ำปลีไว้เล็กน้อย แม่บ้านบางคนใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ และกระเทียมสองสามกลีบลงในไส้แบบดั้งเดิม
เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำอาหารให้คุณเพื่อให้เป็ดยัดไส้ของคุณไม่มีใครเทียบได้ เทน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ ลงในจานเป็ดใส่ไส้ที่เหลือและชิ้นแอปเปิ้ล ก่อนหน้านี้คุณยังคงต้องเตรียมแอปเปิ้ล 2-3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางตุ๊กตานกบนหมอนนี้แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติมไวน์ 200 มล. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและอบในเตาอบที่ 200 ºСเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำเป็ดและไวน์แห้งลงบนเป็ด จานนี้ถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมีเปลือกสีทองและเนื้อถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย
เห็นอะไร สิทธิพิเศษพวกเขากำลังรอคุณอยู่! และจะสามารถใช้ได้ทันทีหลังจากลงทะเบียน
- เก็บบล็อกส่วนตัวและแบ่งปันอารมณ์ของคุณ
- สื่อสาร ให้คำแนะนำ และรับคำแนะนำในกระดานสนทนา
- เข้าร่วมการแข่งขันสุดยอดและลุ้นรับรางวัล
- รับคำแนะนำและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและแม้แต่ดารา!
- เป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับบทความที่น่าสนใจและเทรนด์ใหม่
สูตรสำหรับเป็ดสามารถพบได้ในตำราอาหารทุกเล่ม อย่างไรก็ตาม เรามักจะเสนอให้ปรุงด้วยแอปเปิ้ล ลูกพรุน ส้ม กล่าวอีกนัยหนึ่งอิทธิพลของประเพณีการทำอาหารยุโรปส่งผลกระทบ แต่สูตรสำหรับเป็ดกับกะหล่ำปลีถือเป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น บรรพบุรุษของเราโดยทั่วไปเป็นคนปานกลางและชอบอาหารง่ายๆ นอกจากนี้พวกเขารู้วิธีผสมผสานผลิตภัณฑ์อย่างเชี่ยวชาญจนแม้แต่อาหารที่ไม่สามารถแสดงได้มากที่สุดก็ยังได้รับรสชาติที่พิเศษ การรวมกันของเนื้อเป็ดไขมันกับกะหล่ำปลีที่กล่าวถึงแล้วคืออะไร!
นึกไม่ถึงว่ามันอร่อยขนาดไหน! และถ้าคุณปรุงเป็ดด้วยกะหล่ำปลีดองจริง ๆ มันจะไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ความจริงก็คือกรดทำให้ไขมันเป็ดเป็นกลาง และเนื้อเป็ดไม่ใช่อาหารหนักอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เรามาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ เลือกสูตร และเริ่มปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดองกัน
สูตรที่มีมากกว่าแบบดั้งเดิม มันเป็นเป็ดที่ปรุงในเตาอบที่มีชื่อเสียงของรัสเซียโดยใช้จานเหล็กหล่อที่มีผนังหนาสำหรับสิ่งนี้ นกอิดโรยเป็นเวลานานแช่ในน้ำกะหล่ำปลีดองและนุ่มจนละลายในปาก แน่นอน คุณไม่สามารถทำซ้ำสูตรนี้ได้อย่างแม่นยำเนื่องจากไม่มีเตาอบแบบรัสเซีย แต่คุณยังสามารถพยายามเข้าใกล้ต้นฉบับมากขึ้นด้วยการปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ
- ซากเป็ด - 2 หรือ 2.5 กก. (โดยประมาณ);
- กะหล่ำปลีดอง - ครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 10 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว;
- เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
ต้องหมักนกที่ผ่านการแปรรูปและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ในการทำเช่นนี้ให้รวมไวน์กับน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศที่นั่น เครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ชุดดั้งเดิมประกอบด้วยกระเทียมแห้ง ผักชีบด โหระพา มาจอแรม แกง ปาปริก้า และพริกไทยดำป่น ดังนั้นให้ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางลงในถุงพลาสติกหรือในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
หลังจากเวลานี้เรานำเป็ดออกจากตู้เย็นและเตรียมไส้ ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ล้างกะหล่ำปลีบีบและสับ เราทำความสะอาดหัวหอมสับละเอียดและประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เราปล่อยแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและตรงกลางที่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอมในเตาอั้งโล่ เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่ถ้วยปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ
เรายัดซากเป็ดด้วยไส้กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้แล้วตัดพุงออกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย ทิ้งการเติมไว้บ้าง! ตอนนี้เราเอาลูกเป็ดเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปใส่ไส้ที่เหลือที่ด้านล่างแล้ววางเป็ดไว้ด้านบน ปิดฝาหรือฟอยล์ไก่แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราอบนกที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็ถอดฝาออกจากลูกเป็ดแล้วอบต่ออีกสี่สิบนาทีโดยพลิกนกเป็นระยะแล้วเทซากด้วยน้ำที่หลั่งออกมา
เรานำเป็ดสำเร็จรูปสีน้ำตาลออกจากเครื่องปิ้งขนมปัง นำออกจากไส้แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและแอปเปิ้ล
สูตรนี้อร่อยและแซ่บมาก เป็ดกับกะหล่ำปลีดองนั้นดีเป็นพิเศษในวันที่อากาศหนาวจัด แต่อยู่ใต้กอง ทำไมสูตรนี้ถึงดี? อย่างแรกเลยคือความเรียบง่ายและขาดความหรูหรา แต่สูตรดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนสำหรับโต๊ะเทศกาล
- ซากเป็ด - 2 กก.
- หัวหอม - 3 หัว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
- ลูกเกด - 200 กรัม
- ลูกพรุน - 100 กรัม
- ไธม์;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน.
เราละลายซากเป็ดล่วงหน้า ล้างและแปรรูป ตอนนี้เราตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วตัดมัน: ขา, ปีก, หลัง, เต้านม นำผิวหนังออกจากด้านหลังแล้วปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นให้นกนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน
ในเตาอั้งโล่หรือในลูกเป็ดโดยตรง เราละลายไขมันด้วยผิวหนังสับ เป็นผลให้ไขมันควรจะแสดงผลอย่างสมบูรณ์และผิวหนังควรทอดจนเป็นรอยแตก เราเอามันออกและโยนมันทิ้งไป เราใส่ขาเป็ด อกสับ และปีกเป็นชิ้นๆ ในไขมันที่ละลายแล้วทอดด้วยไฟแรง ห้านาทีแรกในด้านหนึ่ง และอีกสามนาทีอีกด้านหนึ่ง
เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม) ปอกแครอท
และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดกลีบกระเทียมโดยไม่ต้องบด เรานำเนื้อออกจากเตาแล้วทอดผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม) ในไขมันที่เหลือ เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีดองสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางลูกพรุนและลูกเกดที่ล้างไว้ด้านบน โดยวิธีการที่ควรใช้ลูกเกดดำ เรากระจายชิ้นเป็ดทอดบนผลไม้แห้งโรยด้วยเกลือพริกไทยโหระพาและใส่ใบลาฟรุสก้า เติมน้ำซุปทุกอย่างจนถึงชั้นกะหล่ำปลี ใส่ไฟและนำไปต้มในขณะที่เนื้อหาของลูกเป็ดเดือด ให้เปิดเตาอบและปล่อยให้มันอุ่นถึง 180 องศา และตอนนี้เราส่งไก่ไปที่เตาอบแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง ทำอาหารเป็ดกับกะหล่ำปลีดองใต้ฝา! เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือสลัดผัก
ดังนั้น ปฏิคมที่รัก ถ้าคุณมีซากเป็ดในตู้เย็น อย่าลืมลองทำกับกะหล่ำปลีดอง และถ้าคุณชอบสูตรที่เสนอ แต่ไม่มีเป็ดให้รีบซื้อและปรุงต่อไป เชื่อฉันคุณจะไม่เสียใจ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุข Bon Appetit และความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด
ชิ้นส่วนของเป็ดควรได้รับอนุญาตให้อุ่นเครื่องและย้ายออกไปเมื่อ อุณหภูมิห้องถ้าพวกมันไม่แข็งมากก็หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นล้างนกด้วยน้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้งวางเป็ดบนเขียงแล้วตัดผิวหนังที่หลวมและไขมันส่วนเกินออก หากชิ้นส่วนของคุณมีชิ้นส่วนของเต้านม ให้ทำการตัดชิ้นเล็กๆ ในบริเวณที่ชั้นผิวหนังและไขมันหนาเป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 2: ย่างเป็ด
อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยในกระทะก้นหนาแล้วใส่ชิ้นไก่ลงไป ทอดนกในกองไฟอย่างรวดเร็วเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกด้านนอกที่น่ารับประทานในขณะที่ยังคงดิบอยู่ข้างใน ฉันแนะนำให้หุงทางด้านข้างให้นานขึ้นก่อนโดยที่มีไขมันมากกว่าเพื่อที่จะได้เรนเดอร์
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมกะหล่ำปลี
ระหว่างทอดไก่ ให้ปอกใบกะหล่ำปลีแห้งแล้วเอาตอออกจากด้านใน สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ หากคุณจัดการด้วยมีดมันก็เจ๋งมาก แต่เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหารแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ 4: ตุ๋นเป็ดกับกะหล่ำปลี
นำชิ้นไก่ทอดออกจากกระทะแล้ววางหม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาบนเตา ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในชามก่อน แล้วจึงใส่ไก่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม อย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพร โหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก และในตอนท้ายเมื่อคุณเอาทุกอย่างออกจากไฟแล้ว ให้เป็ดต้มกะหล่ำปลีต้มใต้ฝาเพื่อ 5-7 นาทีและจากนั้นคุณสามารถเริ่มเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้
ความสนใจ:พลังของไฟขึ้นอยู่กับหม้อและเตาของคุณ ดังนั้นจงดูและปรับช่วงเวลานี้ด้วยตัวคุณเอง
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี
เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อน ใส่มันฝรั่งต้มหรืออบเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหรือซอสบางชนิดเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้ว่าเป็ดนั้นมีไขมันอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่ควรใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว ในกรณีร้ายแรง ให้เลือกซอสมะเขือเทศธรรมดา
ทานให้อร่อย!
คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ในการทอดเป็ดแทนน้ำมันพืชได้ ยังต้องการน้อยมาก
เพื่อความสะดวก คุณสามารถหั่นเป็ดไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่อย่างของฉัน แต่ชิ้นเล็กมาก
หากต้องการ คุณสามารถปรับปรุงจานนี้ได้โดยการเพิ่มหัวหอมลงในกะหล่ำปลี หั่นเป็นวงบางๆ และแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
