วิธีทำหมูสับทอด. หมูและเนื้อทอดในกระทะ

สำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อมักใช้เนื้อสัตว์บิดเป็นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ ไม่สำคัญว่าส่วนผสมใดจะเป็นพื้นฐานของสูตร ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู เนื้อวัว หรือไก่งวง หากคุณปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนของการเตรียมการทั้งหมด ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยมเสมอ ของโปรดตามประเพณีคือ ลูกชิ้นทำจากส่วนผสมของหมูและเนื้อบด.

วัตถุดิบ:

หมูสับ(ในอัตราส่วน 1: 1) - 1 กิโลกรัม;

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;

หัวหอม - 2 หัวกลาง;

แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ;

ขนมปังขาวหรือก้อน - 1/3 ก้อนมาตรฐาน;

มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ;

นม - 1 แก้ว;

เครื่องเทศ (พริกไทยป่น, มาจอแรม, โหระพา, ผักชี);

เกลือเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช ;

เกล็ดขนมปังและแป้ง.

การทำลูกชิ้นหมูสับ

มาเริ่มเตรียมส่วนประกอบกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

จากนั้นตัดเปลือกเป็นก้อนแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเทนมอุ่น ขนมปังจะชุ่มและบวม ก่อนเพิ่มก้อนเนื้อนุ่มลงในชิ้นเนื้อสับ ให้บีบนมเล็กน้อย

ใส่หัวหอมและขนมปังลงในเนื้อสับ

จากนั้นให้ตีไข่ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อให้เนื้อสับแน่น

เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม ให้เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ

จากนั้นเทเซโมลินาและมายองเนสเกลือและเครื่องเทศลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณและทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อ "หมัก" เนื้อสับ

จากนั้นสร้างชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน ชุบมือของคุณด้วยน้ำหรือน้ำมันพืชล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อสับไม่ติด

ม้วนช่องว่างในส่วนผสมของแป้งและเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน

เพื่อเตรียมอาหารให้พร้อมและตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นที่ทอดแล้วไม่เปียกด้านใน ให้ใส่ในกระทะหรือกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเทไขมันที่เหลือที่ทอดไว้ เคี่ยวปกคลุมประมาณ 10 - 15 นาที

เสิร์ฟร้อนกับ มันฝรั่งบด,พาสต้าหรือเพียงแค่กับ ผักสดและผักใบเขียว อร่อย!

อาหารจำนวนมากขึ้นอยู่กับการใช้เนื้อสับ ส่วนผสมนี้มีค่อนข้างหลากหลาย แต่เราพยายามเลือกมากที่สุด สูตรธรรมชาติ.
เนื่องจากองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไป เราจึงตัดสินใจเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตนเอง ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้อหมูบด? อะไรที่จำเป็นสำหรับสูตรและสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด?
เนื้อสับประเภทนี้รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อหมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน
เหล่านั้น. หากคุณต้องการเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมสำหรับอาหารจานเดียว คุณควรซื้อหมู 250 กรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน
เครื่องมือในครัวมักใช้เครื่องบดเนื้อ (แบบเก่า) หรือเครื่องผสม
ขั้นแรกให้สับหมูและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
แล้วบดให้ละเอียด

การเตรียมนี้เป็นแบบคลาสสิกสำหรับอาหารประเภทเนื้อสับทั้งหมด เราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรหลัก
ตัวอย่างเช่น คุณกำลังปรุงพริกยัดไส้หรือกะหล่ำปลียัดไส้

ในกรณีนี้ ให้คุณเพิ่มข้าวกึ่งสุก หัวหอมผัด แครอทในการเตรียมเนื้อสับ

เรารวมเนื้อสับกับขนมปังข้าวไรย์แช่ ไข่ดิบและเครื่องเทศ
หากคุณต้องการสูตรที่ฉ่ำกว่านี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูและฟักทองขูดเล็กน้อยบิดในเครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อสับ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทำตั๊กแตนตำข้าวสไตล์รัสเซีย
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารแล้ว!

หากจนถึงตอนนี้คุณคิดว่าเนื้อจะเหนียวและแห้งมาก เราก็พร้อมที่จะเปลี่ยนความคิดเห็นของคุณ เราขอนำเสนอสูตรเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่จะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์
หากจนถึงตอนนี้คุณคิดว่าเนื้อจะเหนียวและแห้งมาก เราก็พร้อมที่จะเปลี่ยนความคิดเห็นของคุณ เราขอนำเสนอสูตรเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่จะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ มาเริ่มกันเลยดีกว่า

สูตรเนื้อสับนั้นง่ายพอ สำหรับเตรียมฉ่ำและ เนื้อนุ่มคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เนื้อสับ - 300g;
... ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
... หัวหอม - 1 หัว;
... แครอท - 1 ชิ้น;
... กระเทียม - 2 กลีบ;
... แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
... เกลือพริกไทย

เราคำนวณและได้ข้อสรุปว่าเวลาทำอาหารของชิ้นทอดไม่ควรเกิน 30 นาที ปรากฎว่าเป็นการเตรียมการอย่างเร่งด่วน ใส่เนื้อสับลงในชามแล้วใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงไป หากครอบครัวของคุณไม่ดูแลหัวหอมเป็นอย่างดี คุณสามารถเลื่อนดูผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดละเอียด หรือสับด้วยเครื่องปั่น สูตรเนื้อสับแนะนำและกระเทียม ปอกเปลือกและสับมัน แม้ว่าคำถามนี้จะไม่ใช่พื้นฐาน ถ้าครอบครัวของคุณไม่ชอบคุณก็ไม่ควรใช้มัน ใส่ไข่และปรุงรสทุกอย่าง
เนื้อสับที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน ทางที่ดีควรทำด้วยมือของคุณ ค่อยๆ เติมเซโมลินาขณะผสม เราเขียนว่าปริมาณของมันคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่อาจไม่เพียงพอ เนื้อสับไม่ควรเหลวมาก ระวังเรื่องนี้
ต่อไปเราจะเริ่มทอด หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการติดเนื้อสับกับกระทะ คุณต้องตั้งไฟให้ร้อน เมื่อกระทะถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เทน้ำมันลงไป ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้เริ่มปั้นเนื้อสับเป็นลูกเล็กๆ สามารถใช้เกล็ดขนมปังได้หากต้องการ วางลูกบอลในกระทะและย่างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกไส้แล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝาด้านบน

ลูกชิ้นสับผสมจะหลวมและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อสับประเภทเดียวกันเสมอ ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ: หมูกับเนื้อวัว ไก่กับหมู ไก่งวงและหมู เนื้อทอดจาก หมูสับด้วยแป้งเซมะลีเนอร์เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยแทนที่ semolinaอื่น. เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องใช้ต้ม ตัวอย่างเช่นบัควีทต้มหรือข้าวฟ่างกับหัวหอม ชิ้นเนื้อดังกล่าวช่วยบำรุงสุขภาพและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารและอร่อย เตรียมทอดในกระทะโดยทอดในน้ำมันพืชหรือนึ่ง เครื่องเคียงของผักสด ตุ๋น หรือผักดองสามารถเสริมรสชาติได้

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• หมูสับและเนื้อ - 500 กรัม;
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

วิธีการปรุงหมูสับกับแป้งเซโมลินา

เลื่อนหัวหอมและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้เพราะอนุภาคที่บดแล้วจะมีขนาดแตกต่างกันหรือผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง เพิ่มส่วนผสมสับลงในเนื้อสับผสม

เทลงใน เนื้อสับ semolina. อีกอย่าง คุณสามารถใช้ซาลาเปาแบบแห้งหรือเก่าแทนได้ ความแห้งของม้วนเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เนื่องจากม้วนที่นุ่มสดจะไม่กระจายตัวในเนื้อสับ แต่จะเปลี่ยนเป็นแป้งเปียกที่แข็ง

แต่ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่ขนมปังในของเหลว (น้ำ นม หรือครีมที่มีไขมัน) จากนั้นจึงเลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ถ้าก้อนอยู่ในน้ำก็จะต้องบีบออก และถ้าเป็นครีม ให้ใส่เนื้อสับลงไปด้วย ลูกชิ้นจะนุ่มมาก

ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น แม้ว่าพริกไทยป่นสีแดงหรือสีขาว กระวาน กระเทียมแห้งหรือสด ลูกจันทน์เทศก็เหมาะสำหรับการปรุงรส คุณยังสามารถนำเครื่องเทศสำเร็จรูปมาทำเป็นเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย แม้แต่ฮ็อพ suneli ของจอร์เจียก็ช่วยเสริมรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

หั่นเป็นชิ้นเนื้อ ไข่หรือนกกระทาสองตัว

ผัดส่วนผสมอีกครั้งแล้วตีเนื้อสับ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนประกอบของเหลว (ไข่, หัวหอมและน้ำมันฝรั่ง, นมจากม้วน) ซึมซับเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์และเมล็ดเซโมลินาได้ดีและเนื้อหมูและเนื้อชิ้นนั้นฉ่ำและนุ่ม นำเนื้อสับทั้งหมดที่อยู่ในมือของคุณแล้วค่อยๆ โยนกลับเข้าไปในชาม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ไม่มาก มิเช่นนั้นจะเกิดผลตรงกันข้ามและของเหลวจะออกมาจากเนื้อสับ หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ นอกจากนี้ชิ้นงานจะต้องได้รับความร้อนทันที - ทอดในน้ำมันหรือไอน้ำ ผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เนยลงไปเพื่อปรุงรส วางไส้ในกระทะ

ทอดชิ้นทอดด้วยเซโมลินาจนเป็นสีเหลืองทองที่ด้านล่าง พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรืองัดชิ้นเนื้อด้วยส้อมสองอัน ตอนนี้ปิดฝากระทะและลดความร้อน ดังนั้นเนื้อสับในแต่ละชิ้นจะถูกทอดจนสุกเต็มที่และเปลือกจะยังคงกรอบอยู่

ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อด้วยการเจาะด้วยมีดคมหรือไม้จิ้มฟัน น้ำเนื้อไม่มีสีควรปรากฏขึ้น น้ำแดงแนะนำว่าต้องทอดเพิ่มอีกนิด

หมูสับกับเซโมลินาพร้อมแล้ว เสิร์ฟกับ. ตัวชิ้นทอดเองสามารถโรยด้วยละลายได้เล็กน้อย เนยเพื่อรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมเย้ายวน

เนื้อหมูและเนื้อทอดในกระทะจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณปรุงเนื้อสับด้วยตัวเอง และไม่ซื้อแบบสำเร็จรูป ในกรณีแรก คุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมทั้งหมดนั้นสดและมีคุณภาพสูง คุณยังสามารถปรับปริมาณไขมันของเนื้อสับได้ ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อใช้หมูทอดที่มีไขมันและเนื้อไม่ติดมัน หากคุณไม่พบเนื้อที่มีไขมันคุณสามารถเพิ่มเบคอนได้

วัตถุดิบ

• หมู 350 กรัม
• เนื้อ 350 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ขนมปัง 3 แผ่น
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม

1. การทำเนื้อสับที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ล้างหมูและเนื้อ แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อม้วนงอได้ดีขึ้น ให้แช่แข็งเล็กน้อย นำแกลบออกจากหัวแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น

2. บิดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในตอนท้ายคุณสามารถบิด crouton เพื่อเอาเนื้อที่เหลือออกจากเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่เกลือ พริกไทยดำ และไข่ไก่

4. แช่ขนมปังกรอบหรือแค่ขนมปังสดในน้ำ จากนั้นบีบและส่งไปที่ชามเนื้อสับ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ หากเนื้อสับละเอียดและแห้งเกินไป ให้เติมน้ำแข็งเล็กน้อย

5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานรอง เพื่อไม่ให้สงสัยว่าชิ้นเนื้อจะออกมาอร่อยควรทำเศษขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียกและม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทุกด้าน

Cutlets เป็นอาหารจานที่สองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าเพื่อนร่วมชาติหลายล้านคนของฉันมักจะทอดและอบชิ้นทอดสำหรับทุกรสนิยม ประเภทต่างๆเนื้อบดละเอียด. สูตรสำหรับโฮมเมดชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ฉันนำมาซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขามีสูตรและความลับของตัวเอง แต่ฉันจำได้ดีว่าเมื่อหลายปีก่อนฉันไม่รู้ว่าจะกินชิ้นนี้อย่างไรดี และจะดีกว่าที่จะไม่จำเนื้อชิ้นแรกที่ฉันทอด ดังนั้นสำหรับผู้ที่ยังไม่ทราบวิธีการทอดชิ้นทอด "ชิ้นเดียวปิดตา" สูตรสำหรับชิ้นเนื้อโฮมเมดที่เขียวชอุ่มและฉ่ำจากหมูสับและเนื้อ

องค์ประกอบ:

• หมูสับและเนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกล็ดขนมปัง - ประมาณ 50 กรัม
• นม - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดหรือแห้ง
• เกล็ดขนมปัง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ: แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับด้วยตัวเองจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและเศษขนมปัง - จากขนมปังขาวอบแห้งและรีดในเครื่องปั่น

การตระเตรียม

หมูและเนื้อบดพร้อม - หมูและเนื้อวัวผ่าครึ่ง ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องเติมสมุนไพรสดหรือแห้ง ในฤดูหนาว ฉันจะใส่ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง และโหระพาลงในเนื้อสับ แต่ตอนนี้เป็นฤดูใบไม้ผลิ สมุนไพรสดมากมาย จัดผักชีพวงเล็กๆ (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง) ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวสองสามต้น ล้างและทำให้แห้งผักใบเขียว

สินค้าพร้อมส่ง

สับสมุนไพรอย่างประณีตสับหรือสับหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่นใส่เนื้อสับ ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวของเมื่อวานแล้วแช่ในนม เพิ่มขนมปังลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อความนุ่มและฟูสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวโอ๊ตรีดหรือมันฝรั่งขูด

แช่ขนมปังขาวในนม

เพิ่มขนมปังและไข่ที่นิ่มลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย

ผัดเนื้อสับ เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำเติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตีเนื้อสับให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในการเอาชนะเนื้อสับ คุณต้องใช้มือตักเนื้อสับส่วนหนึ่งแล้วโยนกลับเข้าไปในก้อนชิ้นทอดด้วยแรง ผัดเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยทำประมาณ 20 ครั้ง ปิดฝาและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

เนื้อสับพร้อมแล้วแบ่งเป็น koloboks ตามจำนวนของ cutlets จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้รับ 10 ชิ้นขนาดกลาง

หารด้วยจำนวนชิ้นเนื้อ

จุ่มขนมปังแต่ละชิ้นลงในเกล็ดขนมปัง แผ่เป็นวงรีหรือกลม

คลุกเกล็ดขนมปัง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีก้นหนาใส่ชิ้นทอด

ใส่น้ำมันร้อนๆ

ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง