Keju Philadelphia mendapatkan namanya dari kota Amerika. Tempat ini terkenal dengan banyak keindahan dan makanan lezat sejak zaman kuno. Jenis keju ini tidak memerlukan pematangan yang lama, oleh karena itu memiliki keunggulan yang cukup signifikan dibandingkan keju analog lainnya. Terbuat dari apa keju Philadelphia dan bagaimana cara membuatnya? Apa yang bisa dimasak dan seberapa berguna produk ini? Anda akan mempelajari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dengan membaca artikel.


Apa itu?

Keju krim Philadelphia ditemukan oleh William Lawrence pada tahun 1872. Pembuatan keju di Amerika tidak terlalu berkembang pada waktu itu, dan resepnya harus dicari di luar negeri. Yakni, di Perancis yang terkenal dengan produksi banyak jenis produk ini. Resep dari varietas paling mahal diambil sebagai dasar. Sebagian besar itu adalah keju krim dan keju cottage. Dan hasilnya murah dan segera disiapkan produk susu dengan aroma yang luar biasa.

Konsistensi produk sangat halus, lebih seperti krim, dan keju terlihat persis seperti itu. Lagi pula, krim digunakan untuk persiapannya, terkadang susu ditambahkan. Berbagai aditif membantu mendiversifikasi keju dan menekankan rasa krimnya yang lembut. Itu bisa berupa buah-buahan, sayuran, beri atau bawang.

Keju Philadelphia sangat mudah dibuat. Susu sapi utuh dipasteurisasi, didinginkan dan dikombinasikan dengan penghuni pertama. Dalam waktu 20 jam, pembentukan butir dadih terjadi. Setelah itu, produk dibebaskan dari whey dan siap untuk dikemas. Tergantung pada resepnya, berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah, sayuran atau buah-buahan ditambahkan ke keju. Berikut adalah deskripsi sederhana yang dapat diterapkan pada produk ini.

Jika kemasannya menunjukkan bahwa itu adalah keju dadih, maka ini bukan Philadelphia, tetapi analognya. Dengan cara ini Anda dapat secara signifikan mengurangi biaya produk. Tapi rasa dan teksturnya harus seimbang. Lebih baik memberikan preferensi kepada produsen yang sudah terbukti.



Komposisi keju

Produk hanya mengandung bahan-bahan alami. Kandungan pengawet lain menunjukkan bahwa Anda memiliki keju berkualitas rendah, dan sangat tidak diinginkan untuk menggunakannya. Itu dilakukan dalam waktu kurang dari sehari.

Terlepas dari kenyataan bahwa produk dadih diproduksi tanpa bahan kimia, ia memiliki umur simpan 4 bulan. Tapi ini tunduk pada kemasan yang belum dibuka. Ketika keju sudah dibuka, itu harus digunakan dalam waktu seminggu. Simpan di lemari es, dalam cling film padat.

Jika tanggal kedaluwarsa lebih dari 4 bulan, itu berarti bahan kimia yang digunakan dalam produksi. Hal ini dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Dan manfaat keseluruhan dari produk semacam itu tidak cukup.

Keju Philadelphia dianggap sebagai keju dadih. Itu dibuat sesuai dengan prinsip yang sama dengan keju cottage. Satu-satunya perbedaan adalah itu keju cottage direbus, dan keju dibuat dari susu pasteurisasi utuh dengan bantuan penghuni pertama. Waktu fermentasi adalah 21 jam.

Membuat keju Philadelphia adalah proses yang sangat cepat dibandingkan dengan varietas lain. Inilah yang mempengaruhi nilainya. Produk ini tersedia untuk semua orang, meskipun termasuk dalam varietas elit.


Nilai gizi dan kalori

Keju Philadelphia, tergantung pada kandungan lemaknya, dibagi menjadi 3 kategori:

  • klasik - 69%;
  • ringan - 12%;
  • sangat ringan - 5%.

Kandungan kalori rata-rata keju Philadelphia adalah 342 kkal.

Rasio BJU dalam keju Philadelphia adalah dalam jumlah berikut:

  • protein = 5,94 g (7%);
  • lemak = 34,25 g (90%);
  • karbohidrat = 4,08 g (5%).


Perlu dicatat bahwa produk dalam komposisinya memiliki banyak vitamin dan mineral yang berbeda.

  1. vitamin A Berpartisipasi dalam proses seluruh organisme. Ini meningkatkan penglihatan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Vitamin ini sangat dibutuhkan selama musim pilek dan infeksi virus. Jadi di musim gugur dan musim dingin, jumlah keju Philadelphia yang dikonsumsi dapat ditingkatkan.
  2. vitamin kelompok B. Ini adalah harta yang nyata bagi mereka yang ingin meningkatkan fungsi sistem saraf. Efek menguntungkan pada fungsi pencernaan. Vitamin ini dalam jumlah yang cukup meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai penyakit, terutama saat masuk angin.
  3. Vitamin RR. Paling dikenal sebagai asam nikotinat. Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, membantu menghilangkan dermatitis dan bisul, dan menormalkan proses metabolisme.
  4. vitamin E Tokoferol memiliki efek positif pada fungsi reproduksi tubuh. Ini memiliki efek positif pada kerja sistem kardiovaskular dan saraf. Plus, vitamin E membantu menurunkan kolesterol. Mengurangi risiko kanker.

Banyak mineral (besi, kalsium, tembaga, seng, magnesium, kalium, fosfor) memiliki efek positif pada sistem muskuloskeletal.

Keju Philadelphia tidak mengandung banyak bahan, tetapi sangat bermanfaat. Komposisi vitamin dan mineralnya dapat bersaing dengan banyak buah dan sayuran.

Apa yang bisa disiapkan dari produk?

Ketika Anda memiliki paket keju yang lezat seperti Philadelphia yang Anda inginkan, sangat mudah untuk mendiversifikasi menu Anda. Makan keju dengan bahan apa saja. Ini cocok dengan semua jenis produk.

Philadelphia sering bertindak sebagai dasar untuk persiapan berbagai sup krim. Agar sup berubah dengan rasa krim dan tekstur lembut dan lembut, 1 sendok makan produk ditambahkan ke hidangan jadi sebelum dicambuk. Proses menyiapkan hidangan seperti itu agak mirip dengan mengocok milkshake.

Sup Asia juga menyarankan penggunaan keju Philadelphia. Ini ditambahkan ke hidangan ayam dan makanan laut beberapa menit sebelum dimasak. Konsistensi dalam hal ini menjadi halus, berwarna putih dengan rasa krim yang lembut.

Ada resep makanan penutup yang sangat menarik yang akan disukai semua tamu. Letakkan keju berlapis-lapis dalam mangkuk transparan, selai atau manisan di atasnya. Anda dapat menghias semuanya dengan irisan buah favorit Anda atau potongan beri. Cokelat leleh, kayu manis bubuk atau kacang akan menjadi tambahan yang bagus. Kelezatan ini sangat mudah disiapkan, tetapi rasanya cukup enak.

Menambahkan keju Philadelphia ke smoothie akan membuat minuman lebih bergizi dan sehat. Ini sangat cocok dengan apel dan pisang.



Menurut ulasan konsumen, dapat disimpulkan bahwa cheesecake secara ajaib lembut dari jenis keju ini. Resep nya ada di bawah.

Bahan yang Diperlukan:

  • Keju krim Philadelphia - 600 gr.;
  • 200 gram kue shortcrust yang sudah dimasak sebelumnya;
  • madu, gula atau sirup pilihan Anda;
  • tepung - 1,5 sendok makan;
  • 250 ml krim, semakin gemuk semakin baik, idealnya 33%;
  • 1 kuning telur;
  • 3 telur;
  • agar-agar dalam piring - 8 gr;
  • vanila.




Memasak.

  1. Ambil loyang bulat dan alasi dengan kertas roti. Baik menggunakan piring dengan diameter hingga 30 cm, adonan harus merata di bagian bawah. Panggang selama sekitar 15-20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat.
  2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan keju, madu, atau sirup (pemanis pilihan Anda), vanila, tepung yang diayak, 40 ml krim, telur, dan 1 kuning telur. Untuk pencampuran, yang terbaik adalah menggunakan blender. Ini akan membuat konsistensi lebih seragam.
  3. Sekarang Anda perlu dengan hati-hati menutupi dinding formulir dengan kertas roti. Setelah itu, taruh isian di atas kue, ratakan dengan spatula. Kirim ke oven selama 1 jam pada suhu 90-100 derajat. Untuk mengecek kue sudah matang atau belum, Anda bisa menggunakan tusuk gigi.
  4. Saat kue keju berada di dalam oven, saatnya untuk mulai membekukan. Gelatin harus direndam dalam air selama lima menit. Masukkan gula dan 2 sendok makan air ke dalam panci. Mendidihkan. Dinginkan sepenuhnya. Saat sirup mendingin, itu harus dicampur dengan gelatin dan krim. Glasir sudah siap.
  5. Dinginkan kue keju sepenuhnya pada suhu kamar dan baru kemudian tutup dengan lapisan gula. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 2-2,5 jam.

Philadelphia adalah salah satu jenis keju lunak yang paling terkenal. Itu terbuat dari krim, terkadang dengan tambahan susu. Produk ini baru saja mulai mendapatkan popularitas, tetapi hari ini dikenal dan dicintai di lebih dari 90 negara di seluruh dunia.

Sejarah dan geografi produk

Keju krim pertama dibuat di Prancis pada abad ke-17, menjadi terkenal di Inggris pada abad ke-18, dan produksi keju lunak dengan rasa krim baru mencapai Amerika pada abad ke-19. Sejarah Keju Philadelphia Dimulai pada tahun 1872.

Untuk pertama kalinya, keju jenis ini disiapkan oleh tukang susu W. Lawrence. Faktanya, Lawrence mencoba membuat versi yang lebih murah dari keju Neuchâtel Prancis yang mahal, dan dia berhasil. Salah satu perbedaan utama antara produk yang diperoleh produsen susu Amerika adalah cara pembuatan keju. Jika produksi Neuchâtel melibatkan penuaan dan pematangan yang lama, maka ini tidak diperlukan dalam pembuatan Philadelphia. Dengan demikian, produksi analog lebih murah dan memberikan peluang besar.

Pada tahun 1880, produksi industri Philadelphia dimulai. Pada saat itu, itu dijual dalam kemasan foil. Setelah itu, bisnis manufaktur Philadelphia berpindah tangan beberapa kali. Produksi massal keju dimulai pada tahun 1928.

1929 menandai peristiwa penting dalam sejarah keju Philadelphia. A. Ruben, pemilik salah satu restoran, membuat pie cheesecake bukan dengan keju cottage atau keju lunak biasa, tetapi dengan Philadelphia. Rasa dan tekstur pai memikat semua orang, dan sejak itu, keju dan kue keju Philadelphia telah menjadi simbol yang membedakan Amerika dalam dunia kuliner.

Saat ini, keju Philadelphia populer di banyak negara. Di Amerika, ini adalah bahan yang sangat diperlukan dalam kue keju, di Jepang mereka menyiapkan roti gulung dengan nama yang sama, di Italia ditambahkan ke salad sayuran segar.

Spesies dan varietas

Meskipun namanya sama, keju merek Philadelphia mungkin berbeda satu sama lain. Misalnya, jenis Philadelphia berikut dapat dibedakan berdasarkan kandungan kalori:
klasik
Lampu
Sangat ringan

Persentase kandungan lemak yang diinginkan dicapai dengan memasukkan lebih banyak susu atau krim ke dalam keju.

Untuk mendiversifikasi rasa dan sifat aromatik keju Philadelphia, berbagai aditif digunakan dalam produksinya. Ini bisa berupa saus, rempah-rempah, pengisi buah atau beri. Jenis Philadelphia yang paling umum:
Klasik- tanpa aditif.
acara varietas- Ini adalah keju di mana bawang putih, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan untuk menambah rasa.
ornagnix- Dibuat dengan susu organik.
minitab- ini sebenarnya bukan jenis keju, tetapi cara mengemasnya. Philadelphia Minitabs adalah potongan kecil keju yang dipisahkan
Indah- Keju Philadelphia, dirilis dalam kemasan dengan camilan siap pakai.
Sandwich- Ideal untuk membuat sandwich.

Fitur yang bermanfaat

Karakteristik gizi keju Philadelphia karena komposisi produk utamanya, yaitu susu dan krim. Keju benar-benar mengawetkannya fitur yang bermanfaat meskipun didaur ulang. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, yaitu mencapai 69%, 100 gram Philadelphia memiliki komposisi yang sama dengan 1-1,5 liter susu. Kita dapat mengatakan bahwa dalam produk ini komponen nutrisi dalam bentuk terkonsentrasi.
Zat bermanfaat berikut dapat dibedakan dalam keju Philadelphia:
Protein dan lemak.
Vitamin A, C, K, PP, kelompok B.
Asam amino, di antaranya kolin dapat dicatat.
Unsur mikro dan makro kalium, fosfor, kalsium dan lain-lain.

Kandungan lemak keju ditentukan oleh bahan bakunya. Terbuat dari susu skim produk makanan ideal untuk nutrisi yang tepat. Protein dalam keju seimbang dan, bersama dengan asam amino, memiliki nilai gizi yang tinggi.

Komponen yang terkandung di Philadelphia diperlukan untuk fungsi normal sistem kardiovaskular dan saraf. Penggunaannya memiliki efek positif pada fungsi otak. Kolin memungkinkan Anda untuk menormalkan tingkat kolesterol "jahat", dan kalsium memperkuat jaringan tulang, kuku dan rambut.

Kualitas rasa

Keju Philadelphia klasik memiliki rasa krim yang netral. Warna lembut asli Philadelphia dapat dikenali di semua hidangan. Aditif menambahkan bumbu ke produk.

Konsistensi kejunya seperti krim atau mentega, itu lembut, pucat. Keju mudah dioleskan, meski tidak kehilangan bentuknya. Jika sebelum makan Anda melihat cairan transparan pada keju, maka Anda hanya perlu mengaduknya - dan keju siap untuk dimakan lagi. Tapi Philadelphia tidak tunduk pada penyimpanan jangka panjang.

Aplikasi dalam memasak

Keju Philadelphia memiliki sejarah kuliner yang relatif singkat, hanya berumur beberapa abad. Namun, terlepas dari ini, ia memenangkan cinta dan pengakuan banyak koki. Resep dibuat khusus untuk rasa krimnya yang lembut. Dalam beberapa hidangan nasional, itu telah menjadi sangat diperlukan.

Paling hidangan tradisional, yang dimasak dengan Philadelphia adalah kue keju. Pai pedesaan Amerika dengan keju Philadelphia telah menjadi populer di seluruh dunia. Saat ini, ada beberapa lusin resep kue keju dengan tambahan berbagai buah. Di antara yang paling menarik adalah jenis seperti marmer, jeruk, cokelat, kue keju jahe.

Selain kue keju dengan tambahan Philadelphia, Anda bisa memasak makanan penutup lainnya. Karena keju praktis tidak berubah rasanya saat dipanaskan, para koki menggunakannya dalam semua jenis kue kering. Makanan penutup ringan yang sangat lezat dan keju dadih dengan tambahan buah segar dan berry.
Keju Philadelphia dapat ditambahkan ke sup, saus atau saus. Nada krim yang menyenangkan akan memicu rasa dan aroma bahan-bahan lain dari hidangan tersebut. Keju lembut ini ditambahkan ke sushi dan Gulungan, itu memberi mereka kelembutan dan kelembutan. Pecinta Philadelphia memakannya begitu saja, menggunakannya dalam persiapan sandwich dan sandwich, salad.

Philadelphia cocok dengan produk apa pun. Keju memberi orisinalitas pada hidangan sayuran dan buah-buahan, ikan, dan daging. Sebagai pengganti keju Philadelphia, Anda bisa menggunakan keju krim apa saja, dan terkadang keju cottage.

Di Chester, New York, oleh tukang susu Amerika William Lawrence. Ini berbeda dari keju lain karena dibuat bukan dari susu, tetapi dari krim (atau campuran susu dan krim) dan tidak memerlukan periode pematangan yang lama. Diproduksi oleh Perusahaan Keju Kerajaan William Lawrence dari tahun 1880. Pada tahun 1903, Perusahaan Keju Empire diakuisisi oleh Perusahaan Keju Phoenix, yang pada gilirannya diambil alih oleh Perusahaan Keju Kraft (sekarang) pada tahun 1928. Kraft Fudc (Makanan Kraft)). Nama Philadelphia (PHILADELPHIA Brand Cream Cheese) diberikan oleh William Lawrence untuk menghormati kota yang saat itu terkenal dengan tradisi kulinernya.

Di banyak negara, nama PHILADELPHIA (Philadelphia) digunakan untuk menunjuk krim keju secara umum, tetapi sebenarnya itu hanya merek keju krim lembut yang paling terkenal.

Keju krim PHILADELPHIA (Philadelphia) memiliki tekstur yang lembut, mengandung 33% lemak, kadar cairan tidak lebih dari 55%, dan pH 4,4 – 4,9. Keju lunak tidak memerlukan periode pematangan dan dengan demikian berbeda dari keju lunak lainnya seperti Brie dan Neufchâtel. Boursin dan Mascarpone adalah yang paling mirip dalam hal rasa, struktur dan tekstur, serta metode persiapan.

Menggabungkan

Keju terdiri dari 1/3 protein, 1/3 lemak, dan 1/3 air, yaitu mempertahankan segalanya properti berharga produk asli, dan bahkan dalam bentuk terkonsentrasi. Jadi, misalnya, 100 g keju mengandung protein, lemak, vitamin, dan elemen mikro sebanyak 1,25 liter susu. Untuk menjaga keju tetap segar, pasteurisasi digunakan, tetapi tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan. Perlakuan panas tidak mempengaruhi kegunaan keju.

Fitur produksi

Setibanya di pabrik, susu diperiksa kualitas dan kesesuaiannya dengan kriteria Kraft Foods. Setelah itu, susu dipasteurisasi untuk menghancurkan semua mikroorganisme berbahaya, dan kemudian dihomogenisasi, yaitu susu dilewatkan melalui penyemprot bertekanan terkecil untuk memecah gumpalan lemak dan memberikan konsistensi yang homogen. Setelah itu, susu didinginkan untuk memulai tahap selanjutnya.

Susu kemudian dipanaskan perlahan sebelum menambahkan mikroorganisme pembekuan susu.

Saatnya fermentasi. Untuk melakukan ini, mikroorganisme enzimatik ditambahkan ke massa yang dihasilkan untuk mempengaruhi gula alami (laktosa) yang ada dalam susu. Setelah itu, susu mengental.

Setelah itu, whey dipisahkan dari massa keju dan massa keju diberikan struktur yang diinginkan.

Tahap utama telah selesai. Selanjutnya, berbagai bahan ditambahkan untuk memberikan sifat yang diinginkan. Garam ditambahkan untuk meningkatkan rasa, stabilisator untuk menjaga konsistensi. Aditif penyedap seperti bawang putih, rempah-rempah ditambahkan ke keju krim siap pakai sebelum pengemasan.

Aplikasi

PHILADELPHIA (Philadelphia) - keju serbaguna yang luar biasa, dibuat khusus untuk memasak berbagai macam hidangan: dari yang sederhana hingga yang sangat rumit. Kemungkinan penggunaannya benar-benar tidak terbatas: dengan itu Anda tidak hanya dapat memasak sushi, tetapi juga kue keju (PHILADELPHIA (Philadelphia) dengan sempurna mentolerir perlakuan panas, tidak seperti banyak keju lunak lainnya), serta makanan penutup buah, manis dan saus gurih, banyak pilihan untuk sup krim, salad, dan smoothie.

Jenis keju

Paket keju PHILADELPHIA (Philadelphia) 175 gram

  • PHILADELPHIA (Philadelphia) ASLI.

Rasa krim yang lembut dan tekstur yang lembut membuat keju PHILADELPHIA mudah dioleskan. Ini digunakan sebagai alternatif krim asam dan produk susu lainnya. PHILADELPHIA (Philadelphia) cocok untuk sandwich dan isian, serta untuk meningkatkan rentang rasa sup dan saus. T=+1-8C

  • PHILADELPHIA (Philadelphia) KRAUTER.

Keju yang lembut dengan aroma herbal yang pedas dan tekstur yang creamy dengan kandungan lemak 64%. Mudah menyebar pada makanan yang dipanggang, digunakan sebagai bahan saus atau saus untuk kentang panggang oven. T=+1-8C

  • PHILADELPHIA (Philadelphia) SALDO JOGHURT 13%.

Keju krim ringan dan seimbang dengan rasa yoghurt. Ini adalah 13% yogurt rendah lemak. PHILADELPHIA (Philadelphia) JOGHURT cocok dengan semua produk roti, digunakan sebagai bahan pembuatan kue dalam persiapan makanan penutup yang manis. T=+1-8C

  • PHILADELPHIA (Philadelphia) CAHAYA 12%.

Keju lembut dan lembut yang meleleh di mulut Anda. Rasanya sangat enak dan pada saat yang sama hanya mengandung 12% lemak. Sangat cocok untuk makanan penutup dan koktail yang ringan dan manis, serta untuk hidangan gurih - sebagai saus atau sebagai saus untuk hidangan ikan dan casserole sayuran. T=+1-8C

  • PHILADELPHIA (Philadelphia) SALDO KRAUTER 12%.

Ini rendah kalori kaya rasa alternatif pedas untuk 64% PHILADELPHIA (Philadelphia) dengan rasa herbal dan hanya 12% lemak. Bumbu dan rempah-rempah pilihan membuat rasanya ringan dan unik. T=+1-8C

  • PHILADELPHIA (Philadelphia) JADI LEICHT 5%. Bagi pecinta makanan rendah kalori, PHILADELPHIA (Philadelphia) menawarkan rasa ringan yang istimewa, dengan kandungan lemak 5%. T=+1-8C
  • Untuk restoran, kafe, dan bar, produsen PHILADELPHIA (Philadelphia) secara khusus mengembangkan paket keju besar yang nyaman dengan kapasitas 1,65 dan 10 kg. Ini sangat menyederhanakan transportasi keju dan proses memasak untuk banyak orang.
  • kemasan mini PHILADELPHIA (Philadelphia) 16,67 gr. Dirancang untuk digunakan di pesawat terbang, kereta api, hotel. Setiap porsi dirancang untuk satu kali sarapan, makan siang, atau makan malam.

Catatan


Yayasan Wikimedia. 2010 .

Lihat apa "Philadelphia (keju)" di kamus lain:

    - (Keju krim Inggris, juga keju lunak) lembut, manis, dengan rasa sedang ... Wikipedia

    - ... Wikipedia

    Keju adalah produk makanan yang diperoleh dari susu mentah dengan menggunakan enzim pembekuan susu dan bakteri asam laktat atau dengan melelehkan berbagai produk susu dan bahan baku non-susu menggunakan garam leleh ... Wikipedia

    Sepotong keju Isi 1 Nilai gizinya 2 Klasifikasi ... Wikipedia

    - (AS) (Amerika Serikat, AS). SAYA. Informasi Umum USA adalah sebuah negara bagian di Amerika Utara. Luasnya 9,4 juta km2. Populasi 216 juta orang (1976, est.). Ibu kota Washington. Secara administratif, wilayah Amerika Serikat ... Ensiklopedia Besar Soviet

    bursa saham dan komoditas- Pertukaran yang diselenggarakan secara nasional, di mana anggota bursa, untuk akun mereka sendiri atau untuk akun klien, memperdagangkan sekuritas, opsi dan kontrak berjangka. Bursa saham terdaftar dan diawasi oleh Komisi Sekuritas ... ... Kamus penjelasan keuangan dan investasi

    Hotel Taman Kemerdekaan Barat Terbaik- (Philadelphia, USA) Kategori hotel: hotel bintang 3 Alamat: 235 Chestn … Katalog hotel

    DIABETES DIABETES- DIABETES DIABETES. Isi: Data historis...............50 Informasi umum dan statistik.............51 Pat. anatomi ....... ..........53 Patogenesis ........................55 Gejala dan perjalanan penyakit ... .....57 Perawatan ...............60... ... Ensiklopedia Medis Besar

    I Isi: I. Pendidikan umum dasar pada umumnya. II. Pendidikan umum dasar di luar negeri: Austria-Hongaria, Inggris, Belgia, Bulgaria, Jerman, Belanda, Denmark, Spanyol, Italia, Norwegia, Portugal, Rumania, Serbia, ... ... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron

Keterangan

Philadelphia adalah keju yang terbuat dari campuran susu dan krim, atau terkadang hanya krim. Ini berbeda dari keju lain karena tidak membutuhkan banyak waktu untuk matang.

keju philadelphia dapat memiliki kandungan lemak yang berbeda dengan aditif yang berbeda, misalnya, dengan buah-buahan, sayuran, beri, bawang, saus.

Philadelphia memiliki rasa krim yang lembut. Konsistensi krim membuatnya cocok untuk menyebarkan sandwich. Keju Philadelphia juga digunakan sebagai pengganti produk susu lainnya, seperti krim asam. Selain sandwich, Philadelphia cocok untuk digunakan dalam saus, sup, isian.

Keju Philadelphia: Sifat yang berguna.

Keju ini hanya mengandung bahan alami: susu sapi, krim, protein susu, garam, getah kacang belalang sebagai penstabil, bakteri asam laktat mesofilik.

Ini adalah bahan yang tidak berubah dalam sushi, sup krim, risotto, pasta, casserole, pizza disiapkan dengannya. Courgettes, ikan, ayam, telur diisi dengan keju. Dari "Philadelphia" mereka membuat saus dan saus untuk salad, sereal dan daging, serta makanan penutup dan bahkan es krim.

Dibandingkan dengan keju lainnya, ini rendah kalori; dari segi tekstur dan rasa, dapat menggantikan mentega, krim asam lemak, dan krim. Kemasan terbuka dapat disimpan di lemari es selama 5-7 hari.

keju philadelphia" mengandung banyak protein, yang diserap dengan baik, asam amino yang menormalkan metabolisme. Untuk kehidupan normal, keju mengandung vitamin A, B1, B6, B12, E, PP, D, serta mineral kalium, natrium, fosfor, zat besi, magnesium, dll.

Kalsium yang terkandung di dalamnya sangat diperlukan untuk fungsi normal sistem kerangka, ini memperbaiki kondisi rambut, kuku, gigi. Keju mampu meningkatkan kinerja mental, memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama.

Manfaat keju tak ternilai harganya bagi manusia, berkat khasiatnya yang mudah dan sempurna diserap dalam tubuh. Dokter sangat menyarankan anak-anak, wanita hamil dan orang tua, serta mereka yang menderita kerusakan tulang dan TBC, untuk secara teratur mengkonsumsi produk yang luar biasa ini.

Keju Philadelphia: Sifat berbahaya.

Dengan alergi dan tidak adanya enzim, dikontraindikasikan untuk mencerna protein susu untuk dikonsumsi.

Jangan gunakan dalam kasus hiperkalsemia dan kelebihan kolesterol. Dalam jumlah terbatas, gunakan untuk gastritis dengan keasaman tinggi, pielonefritis, urolitiasis.

Menahan diri selama eksaserbasi penyakit serius pada saluran pencernaan, serta selama penurunan berat badan.

Makan keju dalam jumlah minimal atau benar-benar meninggalkannya disarankan untuk penderita urolitiasis, penyakit perut, pielonefritis akut, gastritis dengan keasaman tinggi dan kolitis.

Keju krim ("krim keju", seperti yang disebut dalam gaya Amerika) baru-baru ini mendapatkan popularitas dan mendapatkan tempat tinggal permanen di lemari es banyak ibu rumah tangga di seluruh dunia. Keju lembut segar dengan rasa manis dan lembut dengan sedikit asam ini dapat digunakan baik dalam persiapan sarapan pagi, sebagai bagian dari sandwich, dan dalam berbagai hidangan kompleks. Misalnya, roti gulung Jepang tidak lengkap tanpa keju krim Philadelphia. Anda dapat mendiversifikasi rasa keju krim dengan berbagai aditif atau pengisi (herbal, bawang putih, jamur, dll.) Selain itu, keju seperti itu adalah dasar untuk resep keju lainnya, Anda akan terkejut betapa bervariasinya jumlahnya. Ini adalah keju kambing Prancis yang dilapisi dengan arang dan / atau jamur, Swiss Belper Knoll, Kabok dan Crowdy Skotlandia, dan banyak lagi lainnya. Keju krim tidak perlu matang dan paling baik dikonsumsi segar. Umur simpan keju tersebut adalah maksimal 10 hari. Versi komersial dari krim keju biasanya mengandung bahan pengawet untuk memperpanjang umur simpan, jadi ada dorongan untuk membuatnya sendiri jika Anda ingin memastikan bahwa produk yang Anda gunakan adalah alami, terutama karena sama sekali tidak sulit untuk dilakukan. Bahkan jika Anda belum pernah membuat keju sendiri sebelumnya, krim keju akan berhasil untuk pertama kalinya!

Bahan

4 liter

susu sapi atau kambing

bukan UHT

opsional, dapat dicampur dengan krim untuk meningkatkan kandungan lemak dari keju yang dihasilkan

1/8 sdt

penghuni pertama pembentuk aroma mesofilik kering

misalnya Danisco MM100, Flora Danica

4-6 tutup.

[opsional] rennet cair (daging sapi muda)

larutkan dalam 2 0ml suhu air 30-35ºС

1/4 sdt

[opsional] kalsium klorida 10%

larutkan dalam 30 ml air pada suhu kamar

mencicipi

[opsional] pengisi

bisa ditambah garam bumbu, rempah-rempah atau bahan pengisi lainnya

Setelah memasak Anda akan menerima: 500 gram keju krim

Peralatan

5 liter

panci

berenamel atau stainless steel, untuk memanaskan susu

termometer makanan
skimmer

kayu atau plastik

[opsional] set sendok ukur mini
[opsional] set gelas ukur
saringan
kain keju

kain kasa atau kain kasa

Sterilkan semua peralatan sebelum membuat keju. Anda bisa mencucinya dan menuangkan air mendidih di atasnya


Jadwal memasak krim keju (dari awal hingga akhir)

Hari pertama (malam):

  • 30 menit untuk memanaskan susu dan menambahkan starter dan enzim (fase aktif)
  • 12-14 jam (semalam) untuk pembentukan bekuan (fase pasif)

Hari kedua:

  • 3-24 jam untuk drainase (pengeringan massa keju) (fase pasif)

Resep krim keju langkah demi langkah

  1. Panaskan susu secara perlahan hingga 30°C, aduk terus, lalu tambahkan kalsium klorida dan aduk rata ke seluruh susu. Biarkan selama 3 menit.
  2. Ini adalah keju koagulasi campuran (asam dan enzimatik), jadi Anda perlu menambahkan sedikit rennet, atau Anda tidak dapat menambahkannya sama sekali, dalam hal ini susu akan mengental hanya di bawah pengaruh penghuni pertama mesofilik. Untuk 4 liter susu, encerkan 4 tetes enzim cair dalam 20 ml air. Taburkan bubuk penghuni pertama di atas permukaan susu, biarkan menyerap kelembapan selama 3-5 menit, lalu aduk rata. Setelah itu, segera tuangkan enzym yang telah diencerkan dalam air dan aduk rata kembali.
  3. Biarkan susu tertutup selama 12-14 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, di bawah pengaruh starter, keasaman susu meningkat, dan enzim yang ditambahkan membantu proses koagulasi. Jika suhu di kamar Anda di bawah 22°C, bungkus panci susu dengan handuk atau selimut.
  4. Di pagi hari Anda akan melihat bahwa serum transparan yang terpisah mengapung di permukaan gumpalan padat seperti jeli. Jika enzim tidak ditambahkan, maka hanya akan ada gumpalan padat dengan whey yang mudah dipisahkan. Lapisi saringan dengan lapisan kain drainase dan letakkan di wastafel. Dengan sendok berlubang lebar, pindahkan gumpalan dengan hati-hati dari wajan ke saringan dan biarkan selama setengah jam. Pada saat ini, whey akan aktif terpisah.
  5. Ikat tepi kain dan gantung bekuan hingga kering selama beberapa jam (3-24, tergantung pada kepadatan akhir keju yang diinginkan). Beberapa kali selama waktu ini, lepaskan tepi kain kasa dan aduk perlahan massa dengan sendok (agar pengeringan terjadi secara merata).
  6. Setelah massa keju mengering hingga kekentalan yang Anda butuhkan, pindahkan ke mangkuk. Untuk mendapatkan konsistensi yang benar-benar homogen, Anda bisa mengocok massa dalam blender. Opsional, tambahkan garam, bumbu, rempah-rempah atau bahan pengisi lainnya (misalnya bawang putih, lobak, acar mentimun, jamur, salmon asap, kacang-kacangan, buah-buahan kering).
  7. Keju dadih Anda siap digunakan. Selamat makan! =)