Kepiting Kamchatka (daging) kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 33,3%, vitamin PP - 29,5%, kalium - 12,4%, magnesium - 12,5%, fosfor - 32,5%, tembaga - 92,2 %, selenium - 66,2%, seng - 49,6%

Apa yang berguna kepiting Kamchatka (daging)

  • Vitamin B5 berpartisipasi dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
  • Vitamin B6 berpartisipasi dalam pemeliharaan respon imun, proses penghambatan dan eksitasi di sistem saraf pusat, dalam konversi asam amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, berkontribusi pada pembentukan eritrosit normal, pemeliharaan tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, pelanggaran kondisi kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
  • Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan konversi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait dan terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
  • Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
  • Kalium adalah ion intraseluler utama yang mengambil bagian dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.
  • Magnesium berpartisipasi dalam metabolisme energi, sintesis protein, asam nukleat, memiliki efek menstabilkan pada membran, diperlukan untuk mempertahankan homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, peningkatan risiko hipertensi, penyakit jantung.
  • Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
  • Tembaga adalah bagian dari enzim dengan aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang asimilasi protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
  • Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan aksi hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoarthritis dengan beberapa kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan ekstremitas), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia herediter.
  • Seng adalah bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan dekomposisi karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat dan dalam regulasi ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, defisiensi imun sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Studi terbaru telah mengungkapkan kemampuan seng dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.
masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap untuk produk yang paling berguna di lampiran.

Saat ini, banyak produk ikan yang disebut daging kepiting, meskipun sebenarnya tidak. Anda dapat berkenalan dengan rasa dan kualitas nutrisi dari produk asli hanya jika dipilih dengan benar. Daging kepiting adalah makanan laut yang berharga dan sehat karena harganya yang mahal.


Komposisi dan kandungan kalori

Dengan kedok daging kepiting, produsen menyajikan kepada pembeli daging ikan yang lebih murah dan kurang bergizi, paling sering surimi. Tidak banyak orang yang berhasil membedakan yang asli dari yang palsu, dan hanya dengan syarat mereka telah mencoba kepiting Kamchatka setidaknya sekali sebelumnya. Penikmat seafood dan gourmets sejati akan dengan mudah menemukan produk yang diinginkan hanya dengan melihatnya. Selain rasanya, daging laut dihargai karena tingginya kandungan elemen yang diperlukan untuk tubuh, termasuk vitamin dan asam amino. Yodium, elemen utama air laut, menempati tempat khusus dalam kelezatannya.

Nilai gizi dalam kalori 100 gram daging kepiting berkisar antara 95 hingga 110 kkal. Kebanyakan dari mereka adalah protein yang mudah dicerna - ada hampir 19 g, lemak - 1 g Anehnya, produk ini tidak mengandung karbohidrat sama sekali - fitur ini memungkinkan kita untuk menyebut makanan laut. Nilai gizi tinggi, protein hewani murni, air - semua ini akan membantu menjaga tubuh dalam kondisi fisik yang baik. Rasio energi (BJU dalam persen) dari porsi 100 gram adalah 22: 1,5: 0.


Semua manfaat daging kepiting Kamchatka terkonsentrasi pada komposisi kimianya:

  • vitamin PP;
  • vitamin A;
  • vitamin E;
  • vitamin C;
  • kelompok vitamin B - B1, B2, B5, B6, B9, B12;
  • vitamin RE;
  • vitamin NE;
  • niasin;
  • retinol;
  • kalium;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • sulfur;
  • sodium;
  • fosfor;
  • besi;
  • kolesterol;
  • asam lemak tak jenuh;
  • air.



Fitur yang bermanfaat

Hanya kepiting asli yang akan mengandung sejumlah besar elemen langka dan berharga yang diperlukan untuk menjaga kesehatan manusia. Asam lemak Omega-3, Omega-6 dan Omega-9 menempati tempat khusus dalam daging kehidupan laut. Komponen-komponen ini mampu meningkatkan kerja setiap organ, memperpanjang umur sel, dan menyingkirkan segala macam peradangan. Fitur utama dari asam tersebut adalah untuk merangsang kerja otak, yang terutama dibutuhkan oleh anak-anak dan orang tua.

Lainnya kualitas yang berguna daging kepiting dapat dibedakan dengan daftar berikut.

  • Meningkatkan penglihatan karena kandungan vitamin A yang tinggi.
  • Melancarkan proses metabolisme, termasuk protein, karbohidrat, lemak.
  • Meningkatkan metabolisme.
  • Sistem pencernaan menjadi normal.
  • Bertindak sebagai agen profilaksis terhadap masalah tinja, sembelit, perut kembung.
  • Memperkuat otot jantung.
  • Dinding pembuluh darah menjadi lebih tebal, mencegah pembentukan plak kolesterol.
  • Sistem saraf pusat diperkuat.
  • Menurunkan kadar kolesterol darah.
  • Tidak menyebabkan lonjakan gula - diizinkan untuk digunakan pada diabetes.
  • 100 persen produk makanan, kaya akan protein yang mudah dicerna.
  • Meredakan insomnia, kecemasan, lekas marah, mengurangi stres.
  • Fungsi kelenjar tiroid stabil.
  • Pencegahan penyakit gondok.
  • Percepatan proses pemulihan, terutama setelah operasi, penyakit.
  • Sistem kekebalan tubuh diperkuat.
  • Aktivitas otak, perhatian, kewaspadaan ditingkatkan.
  • Resistensi stres meningkat secara signifikan.
  • Kondisi kulit, rambut, kuku membaik.
  • Meningkatkan kerja sistem endokrin jika terjadi pelanggaran.
  • Ada peningkatan potensi pria.
  • Memenuhi tubuh dengan energi.
  • Membantu mengatasi kekurangan vitamin.
  • Membantu dalam membangun massa otot, terutama bagi para atlet.
  • Kondisi darah membaik.
  • Makan daging kepiting membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol berbahaya.
  • Melindungi tubuh dari penyakit pada sistem kardiovaskular.
  • Produk menang dalam kecernaan, menyalip unggas biasa, daging sapi muda.
  • Sistem muskuloskeletal diperkuat.



Kontraindikasi

Dokter telah mengidentifikasi sejumlah efek negatif setelah makan makanan laut. Kerugian utama terletak, anehnya, pada strukturnya. Faktanya adalah dengan garam laut, logam berat, racun yang berbahaya bagi manusia masuk ke dalam daging. Kadang-kadang bahkan ada unsur radioaktif. Penggunaan produk semacam itu untuk memasak dapat menyebabkan keracunan makanan. Karena itu, para ahli menyarankan untuk tidak menggunakan daging kepiting secara berlebihan.

Anehnya, kepiting padat nutrisi dapat menyebabkan kekurangan komponen biologis lainnya. Kandungan protein yang tinggi dengan cepat mengisi perut, membuat seseorang enggan mengonsumsi makanan lain. Yang terbaik adalah menggabungkan porsi kecil daging dengan lauk sereal, sayuran, buah-buahan.

Kontraindikasi utama adalah intoleransi individu terhadap protein hewani atau elemen lain yang menyusunnya.

Sedangkan untuk wanita saat hamil dan menyusui, dokter tidak melarang memasukkan kepiting dalam menu makanan sehari-hari. Hal utama adalah mematuhi tarif harian, untuk mencegah makan berlebihan, dan karena makanan laut dianggap alergi, lebih baik berkonsultasi dengan spesialis terlebih dahulu.

Pertama-tama, penting untuk memilih produk alami yang tepat. Saat ini, produsen sering melewatkan kehidupan laut lainnya sebagai kepiting. Daging seperti itu, tentu saja, tidak lebih berbahaya, tetapi harganya terlalu tinggi. Agar tidak membayar lebih untuk "boneka", pelajari dengan cermat toko ikan, pasar, alangkah baiknya jika penjual memberi Anda sertifikat tangkapan segar, waktu, negara. Anda hanya bisa makan kepiting Kamchatka segar. Umur simpannya relatif singkat - disimpan di lemari es hanya selama beberapa hari. Jika perlu diperpanjang, daging harus dikirim ke freezer.

  • kondisi suhu kamar berbahaya daging kepiting- jangan biarkan lebih dari 2 jam;
  • produk yang dimasak dibungkus dengan kertas timah;
  • cangkangnya tidak bersinar - itu berarti dagingnya rusak;
  • mencairkan hanya dalam wadah plastik;
  • pemotongan kepiting sangat penting - bagian individu disimpan selama dua hari lebih lama dari seluruh bangkai;
  • Disarankan untuk menyimpan di bagian bawah kompartemen lemari es, misalnya kompartemen sayur/buah.


Aturan penggunaan

Kepiting Kamchatka umum di hampir semua masakan Barat dan Asia. Popularitas seperti itu, tentu saja, dipastikan dengan akses negara ke laut / samudera, di mana tangkapan segar dilakukan setiap pagi. Kepiting rebus sangat baik untuk diet selama diet. Kurangnya bahan-bahan yang tidak perlu memenuhi tubuh dengan protein, yang memainkan peran penting dalam menurunkan berat badan. Selain itu, digoreng dengan minyak, adonan, telur. Saus lezat disiapkan, memungkinkan kehidupan laut terungkap sepenuhnya.

Penikmat masakan Mediterania mencuci hidangan seperti itu dengan anggur putih atau sampanye. Disajikan baik secara keseluruhan maupun sebagian. Dan juga sayuran, rempah-rempah, keju, lemon atau jeruk nipis cocok dengan itu. Taburi dengan setetes minyak zaitun yang baik.

Tonton video selanjutnya untuk episode Kepiting Seleksi Alam.

Lebih murah dari kepiting alami

Daging kepiting, seperti yang Anda tahu, cukup mahal, harganya berkisar $30 per kg dan terkadang mencapai ribuan dolar. Tentu saja, tidak semua orang mampu memanjakan diri mereka dengan produk yang begitu mahal, tetapi setiap konsumen dapat membeli tiruannya - tongkat kepiting. Kandungan kalorinya rendah (88 kkal per 100 g), sehingga produknya bisa disebut makanan. Mereka menyukai stik karena rasanya yang lembut, berair, dan menyenangkan, meskipun proses pembuatannya yang sangat berteknologi tidak menyiratkan penambahan kepiting (semua orang tahu tentang ini, bahkan anak-anak, dan pabrikan itu sendiri tidak menyembunyikannya). Surimi digunakan untuk persiapan mereka. Camilan lezat, hidangan panas dibuat dari stik, dikonsumsi dalam bentuk murni. Salad juga sangat enak, di mana stik kepiting merupakan bahan wajib. Kandungan kalori dari hidangan seperti itu akan rendah.

Apa itu Surimi?

Surimi, diterjemahkan dari bahasa Jepang, adalah ikan yang dicuci bersih, dikupas dan digiling. Teknologi serupa berasal dari Jepang pada tahun 1110. Kronik kuno bersaksi tentang hal ini, yang menceritakan bagaimana nelayan yang tinggal di pulau-pulau Jepang menangkap ikan laut, kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari dan memasak berbagai hidangan bergizi. Beberapa saat kemudian, orang Eropa mempelajari semua rahasia ini. Di Rusia, tongkat kepiting muncul beberapa dekade yang lalu dan telah menjadi sangat populer dan diminati oleh rekan-rekan kita. Karena kandungan kalori salad dengan stik kepiting cukup rendah, serta nilai gizi dan rasanya yang tinggi, produk ini dipadukan secara harmonis dengan nasi, mentimun segar, kubis, telur dan keju.

Sejarah asal usul analog daging kepiting

Di Jepang, kamaboko - bakso ikan - sangat populer. Sebelumnya, mereka tidak memiliki aroma dan rasa kepiting yang menonjol. Karena alasan inilah berbagai rempah-rempah, rempah-rempah dan aditif aromatik mulai ditambahkan secara aktif ke dalamnya, yang dengan sempurna meniru rasa daging krustasea. Saat ini di Jepang, berbagai produk dibuat dari surimi, tetapi stik kepiting paling diminati oleh penduduk setempat. Kandungan kalori dari produk ini sangat rendah sehingga dapat dimakan bahkan oleh orang yang berusaha untuk tidak menambah berat badan. Dalam bentuk seperti yang kita kenal, tongkat baru muncul di tahun 70-an. Seiring waktu, Jepang mulai mengekspor surimi ke berbagai negara. Seiring dengan produk ini, imitasi lain mulai diekspor - lobster, ekor udang, kerang, cincin cumi. Karena semua produk ikan tersedia, ada permintaan besar untuk mereka, dan seluruh jaringan untuk produksi berbagai analog muncul di negara ini. Pada tahun 80-an, pabrik untuk produksi tongkat dibangun di Rusia. Sudah di tahun 90-an, tongkat kepiting muncul di hampir setiap toko. Kandungan kalorinya rendah, ada banyak zat bermanfaat - kebanyakan orang berpikir begitu. Produk lezat dan aromatik dipuji oleh hampir semua orang, tetapi segera informasi mulai mencapai bahwa itu mengandung limbah ikan, dan itu tidak lagi membangkitkan kekaguman. Saat ini, surimi diperoleh dari varietas putih ikan laut, yang ditangkap di berbagai lautan di planet kita.

Manfaat atau bahaya

Ahli gizi dan dokter dengan suara bulat berbicara tentang bahaya meniru daging kepiting - tongkat kepiting - karena mengandung sejumlah besar komponen buatan, pewarna kimia, rempah-rempah berbahaya, stabilisator, dan alergen kuat yang berdampak negatif pada tubuh manusia. Perlu dicatat bahwa semua aditif buatan ini sangat berbahaya bagi manusia dan dilarang di negara-negara Barat. Satu-satunya keuntungan dari tongkat adalah adanya protein alami. Adapun vitamin dan nutrisi, mereka tidak ada, karena mereka benar-benar hancur dan hanyut selama pemrosesan primer. Tubuh kita tidak menerima manfaat apapun dari makan stik, kita hanya menghilangkan rasa lapar. Secara alami, dalam dosis kecil, mereka benar-benar aman. Tidak peduli berapa banyak kalori yang ada di stik kepiting, yang penting tidak sehat. Pilih makanan berkualitas untuk makanan Anda dan selalu perhatikan komposisinya.

Kepiting, udang karang ekor pendek (Brachyura), subordo invertebrata dari ordo dekapoda.

Kepalanya kecil; mata mengintai. Cephalothorax lebar, lebar pelindung dada dari 2 hingga 20 cm, pada kepiting laut dalam Jepang (Macrocheira kaempferi) hingga 60 cm. Sepasang kaki jalan pertama dilengkapi dengan penjepit.

Perutnya pendek, ditekuk di bawah cephalothorax; anggota badan perut pada jantan (2 pasang) diubah menjadi alat sanggama, pada betina (4 pasang) mereka berfungsi untuk melahirkan telur.

Mereka hidup di laut, badan air tawar, dan di darat. Semua kepiting, kecuali yang air tawar, berkembang biak di laut. Perkembangan kepiting terjadi dengan metamorfosis; larva zoea muncul dari telur, yang berubah menjadi larva megalopa, dan kemudian menjadi kepiting dewasa. Hanya kepiting air tawar (famili Potamidae) yang tidak memiliki larva yang dapat berenang bebas. Kepiting yang dikejar mampu mematahkan anggota badan dengan gerakan tajam, di mana yang baru tumbuh.

Kepiting makan terutama pada invertebrata. Banyak kepiting yang bisa dimakan dan dipancing. T. n. Kepiting Kamchatka tidak dekat dengan kepiting, tetapi dengan kelomang. Beberapa kepiting menghancurkan moluska komersial - tiram dan kerang, dan kadang-kadang kepiting tangan berbulu Cina (Eriocheir sinensis), memasuki sungai, menghancurkan bendungan tempat ia membuat liang, dan juga merusak jaring ikan.

Lebih dari 4 ribu spesies kepiting diketahui, di Rusia ada sekitar 50 spesies.

Kepiting kalori

Daging kepiting memiliki kandungan kalori yang rendah, karena 100 g daging tersebut mengandung 73 kkal. Kepiting rebus mengandung 96 kkal per 100 g, dan nilai energi kepiting kalengan adalah 85 kkal per 100 g. 100 g kepiting kukus mengandung 97 kkal. Daging kepiting memiliki sejumlah besar protein dan jenuh dengan energi. Dalam jumlah sedang, produk ini tidak menyebabkan obesitas.

Nilai gizi per 100 gram:

Khasiat kepiting yang berguna

Daging kepiting adalah produk makanan yang bernilai fisiologis. Biasanya dikonsumsi direbus. Ini dihargai karena rasanya yang tinggi dan karena mengandung zat aktif biologis. Daging kepiting mentah memiliki konsistensi seperti jeli dan berwarna keabu-abuan.

Daging kepiting mengandung 80,1-82,5% kelembaban, 0,2-1,4% lipid, 11,6-19,2% protein, 1,2-2,2% abu. Daging kepiting mengandung lebih banyak asam amino esensial dibandingkan daging ikan. Ini juga mengandung sejumlah besar glikogen (dalam kepiting raja - hingga 2,4%). Karbohidrat ini memberikan rasa manis yang menyenangkan pada daging kepiting. Daging kepiting mengandung vitamin B. Dibandingkan dengan produk makanan lain yang berasal dari tumbuhan dan hewan, daging kepiting lebih disukai dibedakan dengan tingkat magnesium, fosfor, dan belerang yang aktif secara biologis. Dari elemen jejak, kandungan tembaga yang tinggi ditemukan di dalamnya. Untuk alasan ini, daging kepiting dicirikan oleh cacat seperti perubahan warna biru - pembentukan senyawa tembaga berwarna di bawah aksi enzim.

Daging yang dapat dimakan terletak di tungkai dan perut. Anggota badan terbuat dari tabung karapas yang dihubungkan oleh sendi. Seikat serat otot yang membentuk otot-otot tungkai bertumpu pada pelat chitinous yang terhubung ke cangkang di area sendi. Di bawah cangkang, tubuh kepiting ditutupi dengan lapisan merah, yang merupakan dasar untuk pembentukan cangkang baru setelah kepiting meranggas, jika tetap berada di laut.

Kepiting tidak hanya makanan, tetapi juga kaya akan vitamin, asam amino, dan elemen pelacak. Ini adalah yodium, kalsium, seng, asam lemak tak jenuh ganda, antioksidan: taurin dan vitamin, dll. Kepiting juga berguna untuk anemia, penyakit kardiovaskular dan gangguan penglihatan.

Sejumlah produk berkualitas tinggi dapat dihasilkan dari kepiting: makanan kaleng, kaki kepiting rebus-beku, daging kering. Kepiting segar dan dingin harus dijual dengan sangat cepat: pada suhu tidak lebih tinggi dari 12-15 ° C, kepiting disimpan tidak lebih dari 15 jam, dan ditutup dengan es yang dihancurkan halus - 30-36 jam.