Langkah 1: siapkan daging.

Untuk menyiapkan daging agar-agar, daging harus berada di atas tulang. Bilas daging sapi dan iga dengan baik di bawah air hangat yang mengalir. Setelah kami pindahkan ke talenan dan dengan bantuan pisau dapur kami dengan hati-hati membersihkannya dari selaput dara dan urat.

Langkah 2: siapkan busur.


Menggunakan pisau dapur, kupas bawang dari kulitnya dan bilas dengan baik di bawah air mengalir. Kemudian kami memindahkan seluruh sayuran yang sudah dikupas ke piring kosong.

Langkah 3: siapkan wortel.


Wortel, menggunakan pisau dapur, kupas, lalu bilas dengan air mengalir. Setelah kami memindahkan wortel ke talenan dan, menggunakan pisau dapur, potong sayuran di sepanjang n sebuah 4 bagian. Kemudian pindahkan ke piring dengan bawang.

Langkah 4: Siapkan bawang putih.


Kami memindahkan siung bawang putih ke talenan dan, menekannya dengan gagang pisau, lepaskan kulitnya. Kemudian, dengan bantuan bawang putih, potong sayuran dan pindahkan ke piring terpisah. Perhatian: Bawang putih bisa dicincang halus dengan pisau dapur.

Langkah 5: siapkan akar peterseli.


Agar kaldu daging mendapatkan aroma yang harum, Anda harus memasukkan akar peterseli ke dalamnya. Dengan menggunakan pisau dapur, bersihkan dengan hati-hati dari kulitnya, lalu bilas dengan baik di bawah air hangat yang mengalir. Perhatian: Cara terbaik adalah menggunakan akar peterseli segar.

Langkah 6: Siapkan kaldu.


Kami memasukkan daging sapi dan iga ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin sehingga cairan menutupi daging sepenuhnya. Kami menaruh wadah di atas api besar dan didihkan, masak selama 10-15 menit. Angkat panci dari api menggunakan sarung tangan dapur dan tiriskan semua cairan ke wastafel. Kami mengeluarkan daging dari wajan dan membilasnya lagi dengan air mengalir. Kami juga membilas wadah dengan baik di bawah air.

Kemudian kami memindahkan daging sapi yang sudah dicuci ke dalam mangkuk yang sama dan mengisinya dengan air dingin yang bersih. Perhatian: wadah di mana kaldu akan dimasak harus diambil agar daging matang dengan bebas di dalamnya, dan tidak menekan bagian bawah atau dinding. Jika tidak, daging sapi bisa terbakar. Sekali lagi, dengan api besar, didihkan cairannya, lalu kecilkan apinya.

Setelah mendidih, keluarkan buih dari permukaan kaldu sampai berhenti terbentuk. Garam dan tambahkan akar peterseli. Sangat penting bahwa api mempertahankan bisul yang sangat kecil, nyaris tidak terlihat, maka kaldu akan menjadi transparan, dan, karenanya, jeli tidak akan keruh. Kami menutup panci dengan penutup, meninggalkan celah kecil agar uap keluar, dan memasak kaldu untuk 3-4 jam. Selama waktu ini, dengan bantuan satu sendok makan, aduk daging secara berkala dalam kaldu. Perhatian: jika Anda menutup panci dengan penutup dengan lubang khusus untuk mengeluarkan uap, maka tutupnya tidak perlu dibuka sedikit.

Setelah waktu ini, sebarkan bawang dan wortel dan lanjutkan memasak aspic masa depan kita untuk yang lain 2-3 jam. Sangat penting untuk tidak menambahkan lebih banyak air ke dalam kaldu, karena dalam hal ini jeli mungkin tidak sepenuhnya membeku. Sebelum akhir memasak kaldu, tambahkan daun salam dan merica hitam ke dalam panci. Saat kaldu sudah siap, matikan kompor dan sisihkan panci.

Pegang wadah dengan paku dapur, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daging, akar peterseli, daun salam, dan sayuran dari kaldu. Saat kaldu agak dingin, saring melalui saringan ke dalam panci bebas. Tulang daging, tulang rusuk, dan kacang polong allspice bisa dibuang.

Langkah 7: siapkan daging rebus untuk jeli.


Kami memindahkan daging yang sudah jadi ke piring datar dan secara manual atau dengan bantuan pisau dapur, garpu, memisahkannya dari tulang dan sekam. Kemudian potong kecil-kecil dengan ukuran yang sama dan pindahkan ke mangkuk gratis. Meski biasanya dalam masakan tradisional, dagingnya dipilah-pilah menjadi serat. Dalam hal ini, diinginkan bahwa lebar serat daging menjadi tidak lebih dari 0,5 sentimeter, dan panjangnya – di dekat 3-4 sentimeter. Jika seratnya cukup panjang, maka mereka harus dipotong menjadi yang lebih pendek, karena tidak nyaman untuk makan "tali" daging panjang dalam jeli.

Langkah 8: Siapkan jeli daging sapi.


Kami menggeser potongan daging ke dalam nampan kaca. Taburi dengan bawang putih cincang di atasnya, dan kemudian, dengan menggunakan sendok, tuangkan kaldu daging yang sudah dingin. Jika diinginkan, daging yang dihaluskan dapat didekorasi dengan lingkaran wortel rebus atau bahkan memotong gambar darinya. Kami menutup wadah dengan penutup, dinginkan hingga suhu kamar, lalu masukkan baki ke dalam lemari es agar mengeras.

Lintas 3-4 jam daging kental akan siap. Perhatian: jika Anda ingin menuangkan daging kental ke dalam wadah yang lebih kecil: ke dalam mangkuk atau piring, maka sebelum Anda memasukkan daging ke dalam wadah ini, Anda perlu menghitung volume kaldu yang dihasilkan sehingga ada kira-kira jumlah cairan yang sama di setiap hidangan. Daging juga secara visual dibagi menjadi bagian yang sama. Tutup mangkuk dengan cling film atau cling film dan masukkan ke dalam kulkas.

Langkah 9: sajikan jelly daging sapi.


Agar-agar daging sapi beku yang sudah jadi dikeluarkan dari lemari es, dipotong-potong dan disajikan di meja pesta. Secara terpisah, di dalam piring, Anda bisa memasukkan lobak, mustard, atau cuka, apa pun yang Anda suka.

Nafsu makan yang baik!

Untuk menyiapkan daging agar-agar, sangat penting untuk menggunakan daging dengan tulang, tulang rawan, dan persendian. Komponen inilah yang memberi jelly kesempatan untuk membeku. Proporsi daging-tulang dalam kaldu harus 1:1.

Untuk menyiapkan daging agar-agar yang lezat, Anda dapat mengambil satu daging atau potongan dingin.

Jika jeli tidak membeku, maka Anda membuat kesalahan dalam proporsi daging dan cairan. Kemudian Anda harus menambahkan agar-agar ke dalam kaldu agar hidangan Anda membeku. Tapi kemudian jeli akan disebut, lebih tepatnya, jeli atau daging aspic.

Transparansi jeli tergantung pada intensitas perebusan kaldu: semakin mendidih, jeli akan semakin keruh. Karena itu, masak kaldu untuk agar-agar dengan api yang sangat kecil.

Jika Anda menambahkan ke jeli bawang putih mentah, yaitu, tidak selama memasak kaldu, maka umur simpan hidangan Anda mungkin dibatasi hingga 3-4 hari. Jangan makan jeli asam, Anda bisa keracunan makanan.

Hari ini, jeli adalah atribut wajib dari setiap pesta meriah. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa sejarah hidangan ini kembali beberapa abad. Ini telah diseduh sejak abad ke-16. Di wilayah utara negara kita yang luas, itu disebut jeli. Orang Selatan menggunakan nama "jeli" untuk hidangan yang dimasak dari kaki babi dengan tambahan daging sapi di tulang, babi, ayam atau daging kalkun. Penting bahwa resep tersebut mengandung bahan-bahan yang mengandung bahan pembentuk gel dalam jumlah yang cukup. Mereka yang jarang memasak hidangan ini memiliki pertanyaan yang sah: "Berapa banyak untuk memasak jeli, jika Anda menggunakan jenis yang berbeda daging?" dan “Apakah mungkin memasak agar-agar dalam panci presto atau slow cooker?”

Rahasia hidangan lezat

Tidak setiap ibu rumah tangga berhasil memasak daging kental yang enak dan menggugah selera. Hidangan di mana potongan daging terlihat melalui kaldu transparan emas beku adalah aerobatik dari pengrajin wanita sejati. Untuk membuatnya sukses, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia penting persiapannya.

1. Prasyarat untuk resep jeli apa pun adalah keberadaan kaki babi di dalamnya. Merekalah yang mengandung banyak gelling agent, yang merupakan jaminan bahwa hidangan akan mengeras dengan baik. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep agar-agar sendiri dan menambahkan jenis daging lain sesuai seleranya. Kaki dan kepala daging sapi memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik. Namun ada yang lebih suka menggunakan daging sapi pada tulangnya. Yang lain lebih suka daging ayam atau kalkun, mencoba mengurangi kandungan kalori dari hidangan hangat ini.

Kaki, potongan daging sapi, shank, kalkun, ayam harus segar dan berkualitas baik. Kalau tidak, tidak mungkin memasak daging kental yang lezat.

Nasihat! Untuk jeli, lebih baik mengambil daging buatan sendiri atau peternakan. Mereka yang pernah mencoba memasak hidangan ini dari produk impor tahu bahwa kaldu dari mereka ternyata berwarna keputihan. Saat dibekukan, tampilannya benar-benar tidak menggugah selera.

2. Untuk menghilangkan sisa-sisa darah kental dan melembutkan kulit betis dan kaki, produk daging harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Biasanya ini dilakukan pada malam hari. Daging ayam dan kalkun tidak perlu direndam. Di pagi hari, kulit dibersihkan dari bintik-bintik gelap yang tersisa setelah prosedur tarring, dan semua daging dicuci dengan baik. Sekarang bisa direbus.

3. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka mengalirkan air terlebih dahulu setelah direbus. Tentu saja, Anda cukup mengeluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang. Tetapi kemudian tidak ada jaminan bahwa kaldu akan menjadi transparan. Selain itu, prosedur ini akan menghilangkan bau berminyak tertentu dan secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari hidangan yang sudah jadi.

4. Bumbu dan garam harus ditambahkan setelah sekitar lima jam memasak. Saat aspik mendidih, air menguap. Jika Anda mengasinkan kaldu lebih awal, maka pada akhir memasaknya bisa menjadi terlalu asin. Dan bau rempah-rempah dan sayuran akan hilang.

Pada catatan! Bawang tidak boleh dikupas. Anda hanya perlu membilasnya dengan air mengalir dan meletakkannya di piring masak. Kaldu akan mengambil rona emas yang indah.

5. Bongkar daging agar-agar setelah dingin. Agar tidak ketinggalan tulang kecil (terutama untuk leher kalkun), lebih baik memotongnya dengan pisau. Tulang rawan dan potongan kulit juga dipotong kecil-kecil. Bawang putih harus dihancurkan dengan pemeras bawang putih dan dicampur dengan daging. Piring daging yang sudah jadi diletakkan dalam cetakan dan dituangkan dengan kaldu yang agak dingin.

6. Setelah jelly mendingin hingga suhu ruang, jeli diletakkan di rak tengah dalam lemari es. Setelah lima sampai enam jam, piring akan mengeras.

Secara tradisional, aspic direbus dalam panci besar. Tetapi Anda bisa memasaknya dengan cara lain: dalam panci bertekanan tinggi atau kompor lambat. Ia juga memiliki rahasianya sendiri. Dan itu akan memakan waktu lebih sedikit.

Cara memasak tradisional

Dalam pressure cooker atau slow cooker, Anda bisa memasak sedikit daging agar-agar. Tetapi banyak ibu rumah tangga yang mempersiapkan liburan dengan matang, jadi mereka menggunakan panci besar untuk tujuan ini.

Proporsi standar kira-kira sebagai berikut: untuk beberapa kaki babi, dengan berat total sekitar 700 - 800 gram, diperlukan satu setengah kilogram jenis produk daging lainnya. Untuk tujuan ini, buku-buku jari babi, leher kalkun, kaki ayam, potongan daging sapi di tulang cocok.

Untuk informasi anda! Potongan ayam atau kalkun tidak bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, tapi setelah tiga sampai empat jam. Daging unggas yang lebih empuk dimasak lebih cepat dan juga mulai terpisah dari tulang lebih cepat.

Rebus daging agar-agar harus dengan api kecil selama lima jam. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Setelah waktu ini, Anda bisa menambahkan sayuran, rempah-rempah, garam. Sekarang jeli tetap dimasak selama satu setengah hingga dua jam lagi. Selama waktu ini, daging harus mulai terpisah dengan baik dari tulang.

Potongan daging harus ditarik keluar dari kaldu dan didinginkan. Buang sayuran. Sekarang Anda perlu menghapus semua tulang dengan hati-hati, dan memotong daging menjadi irisan dan mengatur bentuk. Kaldu dingin yang disaring dituangkan dengan hati-hati ke atas daging. Setelah mencapai suhu kamar, daging yang dijeli dikeluarkan di lemari es untuk pemadatan.

Bagi mereka yang lebih suka memasak jeli cara tradisional Dibutuhkan beberapa jam untuk mempersiapkannya. Namun, tidak seperti daging kental yang dimasak dalam slow cooker atau pressure cooker, mudah untuk mengontrol rasa dan warna kaldu.

Memasak dalam pressure cooker

Daging jeli yang lezat dan kaya diperoleh dalam pressure cooker jika dimasak dari buku jari babi dengan tambahan daging sapi. Produk daging pra-perendaman selama 10 - 12 jam dan pembersihan betis diperlukan.

Potongan shank dan cold cut ditempatkan dalam mangkuk khusus. Semua ini diisi dengan air dalam jumlah 1,5 liter. Garam dan rempah-rempah ditambahkan segera. Pressure cooker memiliki katup yang harus ditutup. Selanjutnya, mode "Jeli" dihidupkan. Waktu memasak adalah sekitar satu setengah jam.

Jika Anda memasak daging kental dalam panci bertekanan dari betis dengan tambahan kalkun atau ayam, maka Anda dapat mengatur mode "Rebusan", dan waktu memasak akan berkurang menjadi 45 menit.

Kaldu dalam pressure cooker tidak selalu menjadi transparan sempurna. Untuk memperbaiki situasi, Anda harus menuangkan cairan ke dalam wadah kecil dan biarkan dingin. Tuang sedikit cuka dan putih telur kocok ke dalamnya. Sisa cairan dididihkan dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalamnya. Sekarang semuanya harus disaring dengan baik. Produk daging dan kaldu siap melengkapi sajian.

Memasak dalam multicooker

Anda bisa memasak daging kental dalam slow cooker dengan cara yang sama seperti di pressure cooker. Potongan betis, daging sapi, kalkun, ayam ditempatkan dalam mangkuk khusus. Bumbu, sayuran, dan garam harus segera ditambahkan. Di multicooker, nyalakan mode "Memadamkan". Waktu dari awal hingga akhir memasak membutuhkan setidaknya 6 jam.

Memasak jeli dalam slow cooker lebih disukai oleh mereka yang terbiasa memasak dalam porsi kecil. Tentu saja itu nyaman. Namun, metode ini juga memiliki beberapa kelemahan. Dalam slow cooker, potongan betis, daging sapi, kalkun atau ayam harus sangat kecil. Sulit untuk meletakkan kaki di sana. Jika Anda memasak aspic dalam slow cooker, kualitas kaldu sulit dikontrol.

Jangan takut untuk mencoba resep jeli baru dan nikmati makanan Anda!

Jeli transparan yang harum sering menjadi tamu di banyak pesta dan perayaan meriah. Bagi sebagian orang, dekorasi utama meja pesta adalah hidangan eksotis dan buah-buahan tropis. Tetapi banyak yang lebih suka makanan tradisional, tetapi tidak kalah enaknya, yang juga bisa termasuk jeli. Hal ini juga sering disebut sebagai jeli. Namun, tidak setiap ibu rumah tangga muda berani memasak jeli - resepnya tidak sesederhana yang terlihat pada pandangan pertama. Prosesnya memiliki nuansa tersendiri. Agar jeli menjadi tidak hanya enak, tetapi juga transparan, menggugah selera, dan cantik, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya. Jangan abaikan rekomendasi ini - dan jeli pasti akan menjadi hidangan khas Anda, dekorasi nyata dari setiap pesta meriah.

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk jelly?

Aturan pertama untuk menyiapkan daging kental yang transparan dan lezat adalah pilihan dasar hidangan. Untuk memasak jeli, Anda dapat mengambil hampir semua daging pilihan Anda - babi, sapi, ayam, atau kalkun. Namun, banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk memilih daging sapi. Karena Anda bisa memasak jelly daging hanya dari beberapa, Anda perlu mengambil daging di tulang, bagian kaki bagian bawah yang lebih dekat dengan kuku, atau betis sapi dengan urat, tulang rawan atau kulit. Pilihan ini karena fakta bahwa mereka mengandung agen pembentuk gel khusus yang berkontribusi pada pemadatan kaldu yang cepat tanpa menggunakan gelatin dan tidak membuatnya terlihat keruh. Anda bisa menggunakan satu atau lebih jenis daging.

Saat membeli set daging untuk membuat jeli, pastikan dagingnya segar. Jika daging sapi memiliki bau "lama" yang spesifik, bintik-bintik kecil di permukaan, bekas embun beku yang sering terlihat, pencairan es, atau warna yang terlalu gelap, lebih baik menolak untuk membeli produk seperti itu, karena tidak akan berhasil untuk memasak yang lezat. jeli. Pastikan untuk memastikan bahwa set daging memiliki kandungan pulp dan tulang yang kurang lebih sama. Jika ada terlalu banyak daging sapi, jeli tidak akan membeku. Hal yang sama berlaku untuk kandungan tulang yang terlalu banyak. Oleh karena itu, yang terpenting adalah ukuran dalam segala hal.

Persiapan makanan

Jadi, daging segar untuk memasak aspic dipilih. Selanjutnya harus dipersiapkan dengan baik. Daging sapi harus direndam - ini membantu menghilangkan bekas darah dan memberikan dasar jeli transparan yang indah. Jika dagingnya tidak direndam, kaldunya akan keruh dan tidak menggugah selera. Masukkan daging sapi ke dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam sebelum merebus agar-agar. Resep ibu rumah tangga mana pun adalah sama, yaitu daging harus benar-benar terendam air, jika tidak, bekas darah dan kekakuan kulit yang tersisa tidak dapat dihindari. Setelah direndam, Anda dapat melanjutkan pemotongan dengan aman. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pisau daging khusus atau gergaji besi dengan gigi tajam besar - dapat digunakan untuk memotong tulang sapi sehingga tidak ada potongan kecil. Jika Anda hanya memotong daging sapi dengan kapak, maka pasti akan ada tepi tajam pada tulang. Selanjutnya, bersihkan daging dengan pisau, bebaskan dari serpihan tulang, siapkan bahan lain untuk dimasak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat jelly

  • Set daging sapi atau daging dengan berat 2 hingga 4 kg.
  • Air dingin murni, lebih baik dimurnikan.
  • Garam secukupnya (tentang kapan harus mengasinkan agar-agar, di bawah).
  • 2-3 bawang besar.
  • 2-4 wortel besar.
  • Siung bawang putih - 6-8 pcs.
  • Rempah-rempah dan rempah-rempah pilihan Anda - daun salam, kacang polong hitam, paprika merah, dan seledri, adas.

Tahapan utama memasak jeli

Baca terus untuk mempelajari cara membuat jeli yang lezat. Tempatkan set daging yang sudah dimasak ke dalam panci dan tutup dengan air dingin yang bersih. Lebih baik memilih air yang dimurnikan atau disaring untuk memasak hidangan ini. Jika Anda menggunakan air keran biasa, kemungkinan warna kaldu keruh akan sangat tinggi. Selain itu, air keran memiliki kotoran khusus yang dapat memberikan rasa tidak enak pada jelly yang sudah jadi. Air harus diambil dalam perbandingan 1:2 dengan daging - ini berarti bahwa untuk 1 kg daging sapi Anda membutuhkan 2 liter air dingin murni. Letakkan potongan daging sapi dengan sangat rapat sehingga daging benar-benar tertutup air. Kami menyalakan api.

Jadi, bagaimana cara memasak agar-agar. Setelah 20-30 menit, segera setelah kaldu mendidih, semua busa harus dikumpulkan dengan hati-hati di permukaannya. Busa akan naik selama seluruh proses memasak, jadi sangat penting untuk mengumpulkannya dengan hati-hati dan teratur setiap saat. Berkat proses ini, kaldu akan tetap transparan dan indah dalam penampilan. Banyak koki terkenal merekomendasikan untuk tidak mengumpulkan busa, tetapi benar-benar menguras air pertama di mana daging dimasak untuk jeli. Tiriskan semua air, dan bilas daging sapi itu sendiri secara menyeluruh di bawah air bersih yang mengalir - dengan cara ini daging akan dibersihkan dari sisa-sisa busa dan serpihan tulang.

Bagaimana cara mencapai warna transparan dari hidangan yang sudah jadi?

Sebuah pertanyaan yang menyiksa tidak hanya ibu rumah tangga pemula: bagaimana membuat jeli transparan? Semuanya sederhana di sini. Masukkan kembali bagian daging yang sudah dicuci ke dalam panci dan isi dengan air, potong lagi jika perlu. Setelah itu, wajan bisa di nyalakan kembali dengan api kecil. Sekarang, ketika busa atau lemak muncul di permukaan kaldu, Anda cukup membuangnya dengan sendok berlubang. Seperti disebutkan di atas, agar-agar dimasak dengan api kecil - itulah sebabnya seluruh proses memasak hidangan ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 jam. Anda tidak boleh menambah panas dalam upaya untuk mempercepat proses memasak yang lama - kaldu akan menjadi keruh, dan agar-agar Anda menjadi tidak menarik dan tidak menggugah selera. Selain itu, memasak jangka panjang dengan api kecil berkontribusi pada pemadatan yang sangat baik dari jeli yang sudah jadi - Anda tidak perlu menggunakan gelatin atau zat lain.

Aturan untuk menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah

Setelah jeli direbus di bawah tutupnya selama 4-5 jam, saatnya menambahkan bumbu dan rempah. Ini terjadi sampai saat jeli perlu diberi garam (termasuk daging sapi). Bahan-bahan ini tidak boleh ditambahkan sebelum waktu yang ditentukan - pada akhir memasak mereka akan kehilangan rasa dan aroma pedas yang khas. Untuk agar-agar, disarankan untuk menggunakan sayuran utuh tanpa memotongnya. Anda dapat mengambil wortel dan sayuran lainnya langsung di kulitnya tanpa mengupasnya, cukup bilas dengan air mengalir. Jika Anda tidak menyukai metode ini, kupas sayurannya, tetapi jangan dipotong-potong. Banyak orang memasukkan bawang bombay utuh yang belum dikupas ke dalam agar-agar yang sedang disiapkan - trik ini membantu memberikan kuah kaldu rona keemasan. Siung bawang putih dapat dimasukkan ke dalam bentuk apa pun yang nyaman bagi Anda - utuh atau cincang. Pada saat yang sama, tambahkan berbagai rempah-rempah ke jeli masa depan sesuai dengan keinginan Anda - lada hitam, allspice, akar seledri atau peterseli, daun salam memberikan kepedasan khusus dan rasa yang tak tertandingi pada hidangan. Tetapi dalam hal apa pun Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan jumlah rempah-rempah - jeli yang sudah jadi memiliki rasa yang sangat halus dan halus, yang dapat dengan mudah dimanjakan dengan rempah-rempah panas.

Kapan jeli daging sapi diasinkan?

Aturan dasar hidangan yang enak dan menggugah selera adalah pengasinan yang tepat. Kapan memberi garam aspic? Ingatlah bahwa jeli harus diasinkan 20-30 menit sebelum akhir persiapannya. Jika Anda mengasinkan hidangan lebih awal, hasilnya pasti akan mengecewakan Anda. Daging menyerap banyak garam. Dan bahkan sedikit, ditaburkan di awal memasak, bisa membuat hidangan Anda tidak bisa dimakan. Selain itu, kaldu harus direbus setidaknya selama 5 jam - selama waktu ini air dalam panci mendidih dengan kuat, sehingga konsentrasi garam dalam kaldu menjadi berlebihan. Opsi Terbaik kapan harus mengasinkan agar-agar adalah setengah jam sebelum akhir memasak.

Menggiling daging yang dimasak dengan benar

Setelah jeli matang, matikan api dan keluarkan daging matang dari wajan dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Bawang dan wortel utuh juga bisa dihilangkan - mereka telah memenuhi tujuannya. Biarkan daging yang dimasak agak dingin. Selanjutnya, daging yang dimasak harus dicincang dengan hati-hati. Ini dapat dilakukan hanya dengan tangan Anda atau menggunakan pisau kecil, yang dengannya Anda dapat dengan hati-hati memisahkan ampas dari tulang dan tulang rawan. Banyak orang lebih suka menggunakan pengolah makanan atau penggiling daging untuk menggiling daging, tetapi dalam hal memasak daging agar-agar, lebih baik menghindari metode seperti itu, karena dengan metode penggilingan seperti itu, hidangan jadi kehilangan rasa uniknya yang indah. Pastikan tidak ada tulang kecil, sisa kulit atau tulang rawan pada daging yang sudah jadi. Giling siung bawang putih melalui mesin pres dan campur dengan daging yang dihasilkan. Lebih baik tidak memotong bawang putih dengan pisau, tetapi menekannya melalui mesin press khusus - dengan cara ini bawang putih bercampur lebih baik dengan daging sapi, tidak akan ada potongan besar yang ceroboh.

Tuang daging yang dimasak dengan benar

Di bagian bawah piring atau nampan yang dalam, letakkan daging cincang dan campur dengan bawang putih. Jika Anda ingin membuat kreasi kuliner Anda lebih cerah dan orisinal, Anda bisa meletakkan potongan kuning telur rebus atau wortel di bagian bawah piring, serta produk lain pilihan Anda. Daging harus dituangkan dengan kaldu asin yang dihasilkan (kami telah menyebutkan kapan harus mengasinkan agar-agar). Untuk melakukan ini, itu harus disaring dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain kasa yang dilipat menjadi dua. Dengan demikian, potongan kecil tulang rawan dan tulang, kelebihan lemak dikeluarkan dari kaldu. Akibatnya, ia memperoleh warna yang rata, murni, dan warna yang menyenangkan. Panaskan kaldu yang sudah disaring sedikit dalam panci di atas api kecil dan tuangkan ke dalam cetakan dengan daging yang sudah dimasak. Jika Anda menggunakan gelatin saat menyiapkan daging agar-agar, saatnya menambahkan bahan ini ke dalam kaldu juga. Untuk melakukan ini, ambil gelas dengan kaldu yang sudah disiapkan dan disaring, encerkan satu kantong gelatin di dalamnya dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke sisa kaldu sebelum dituangkan ke dalam cetakan.

Pembekuan aspic

Tampaknya bagi ibu rumah tangga, masalah yang paling kontroversial adalah pertanyaan kapan harus mengasinkan agar-agar. Tapi tidak demikian. Ada tahap lain dalam persiapan hidangan ini, yang menimbulkan banyak pertanyaan - pembekuan.

Untuk pemadatan jeli yang lengkap, diperlukan waktu yang cukup signifikan - dari 4 hingga 10 jam. Anda bisa meninggalkan cetakan dengan hidangan daging yang harum sepanjang malam. Agar jeli yang dimasak membeku, diperlukan suhu dingin, yaitu di bawah suhu kamar. Anda dapat meninggalkan hidangan di balkon atau di ambang jendela - tetapi tempat-tempat ini sama sekali tidak cocok di musim dingin. Pada suhu rendah, jeli halus yang tertinggal di balkon akan membeku dan benar-benar kehilangan rasa lembutnya yang tak tertandingi. Pilihan terbaik untuk pemadatan jeli yang cepat dan berkualitas tinggi adalah lemari es.

Lebih baik tidak meletakkan piring dengan jeli daging sapi di rak paling atas lemari es - seperti yang Anda tahu, inilah zona suhu terendah, dan kelezatan daging Anda akan membeku begitu saja. Tidak disarankan untuk meletakkan cetakan dengan jeli daging sapi di rak bawah lemari es - di sini, sebaliknya, tidak akan mengeras. Pilihan terbaik adalah rak tengah dengan kondisi suhu optimal.

Jadi, Anda telah belajar cara memasak dan kapan harus mengasinkan agar-agar. Dan semuanya dilakukan sesuai resep. Sekarang mahakarya kuliner Anda sudah siap, tetapi dengan apa disajikan? Jawaban tradisional untuk pertanyaan ini adalah berbagai saus pedas, mustard, lobak atau adjika. Anda bisa menyajikan hidangan daging yang lembut dengan sedikit kecap- itu akan memberi jeli rasa khusus. Kombinasi yang sangat lezat akan disajikan dengan jeli dengan acar jamur atau mentimun, tomat segar atau kalengan, salad sayuran segar dengan bumbu sesuai selera Anda.

Nuansa yang paling penting

Untuk membuat jelly daging sapi benar-benar enak dan menggugah selera, ikuti beberapa aturan sederhana untuk persiapannya.

  • Aturan dasar cara membuat agar-agar transparan - jangan pernah menambahkan air ke daging yang sudah dimasak. Jika sebagian air baru ditambahkan ke kaldu selama proses memasak, itu akan kehilangan warna transparannya yang indah dan menjadi keruh. Selain itu, kaldu seperti itu hampir tidak pernah membeku tanpa tambahan gelatin. Dalam hal ini, yang terbaik adalah segera menuangkan sedikit lebih banyak air ke dalam panci daging sapi daripada yang Anda butuhkan - saat mendidih, jumlah kaldu yang dibutuhkan akan tetap ada, dan warnanya tidak akan berubah sama sekali.

  • Mari kita ulangi kapan harus mengasinkan agar-agar saat memasak. Sambil mempersiapkan tender kelezatan daging jangan lakukan ini di awal atau di tengah proses. Saat memasak, kaldu mendidih dan menjadi lebih jenuh, konsentrasi garam meningkat secara signifikan. Itulah sebabnya bahkan sejumput kecil yang dilemparkan ke dalam wajan dengan jeli di awal memasak bisa membuatnya asin dan tidak bisa dimakan.
  • Banyak orang tidak menyukai rasa lemak spesifik yang dimiliki oleh daging sapi atau daging babi siap pakai. Cara sederhana untuk menghindari fenomena yang tidak menyenangkan seperti itu adalah dengan mengalirkan air pertama di mana daging dimasak. Jadi, Anda tidak hanya akan menghilangkan lemak berlebih dari kaldu daging, tetapi juga membuat hidangan jadi terasa berat di perut.
  • Jangan mencoba memasukkan 10 kg berbagai produk daging ke dalam panci dengan kaldu. Ingatlah bahwa air dalam wajan harus menutupi daging setidaknya 2-3 cm, ini diperlukan untuk mendapatkan jumlah kaldu bersih dan aromatik yang diperlukan sebagai hasilnya. Jika awalnya ada terlalu banyak air di dalam panci, itu tidak akan mendidih selama proses memasak, dan kaldu akan mengeras dengan buruk. Pada saat yang sama, jika Anda menambahkan terlalu sedikit air, masalah sebaliknya akan muncul - air akan cepat mendidih dan Anda harus menambahkan porsi air baru ke dalam panci. Dalam hal ini, munculnya warna keruh yang tidak menyenangkan pada hidangan daging jadi tidak dapat dihindari.
  • 5-10 jam - begitu banyak yang Anda butuhkan untuk memasak aspic. Resepnya tidak mentolerir ketergesaan dan kecerobohan.
  • Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk tidak membuang tulang rawan dan kulit daging yang Anda dapatkan setelah selesai memasak daging sapi. Cincang halus makanan ini dengan pisau, penggiling daging atau pengolah makanan, lalu campur perlahan campuran ke dalam daging sapi yang dimasak. Seperti yang Anda ketahui, tulang rawan dan vena mengandung yang khusus yang berkontribusi pada pemadatan cepat jeli yang sudah jadi tanpa menggunakan gelatin. Pada saat yang sama, rasa hidangan yang lembut tidak memburuk sama sekali.

Dan akhirnya

Karena memasak agar-agar yang lezat adalah tugas yang melelahkan dan membutuhkan keterampilan tertentu, Anda tidak perlu kecewa jika agar-agar pertama Anda ternyata tidak sesuai dengan yang Anda harapkan. Sedikit latihan kuliner dan kesabaran - dan hidangan Anda akan menjadi dekorasi utama dari setiap meja liburan.

Jelly yang sangat enak dan kaya diperoleh dari kaki sapi. Untuk menyiapkannya, Anda tidak perlu keahlian kuliner khusus, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan dasar. Sebelum mendidih dingin, kaki sapi harus direndam dalam air bersih yang dingin, ganti setiap 2-3 jam. Anda perlu memasak aspic dari kaki sapi dengan api yang sangat kecil, hindari perebusan aktif - maka kaldu akan menjadi transparan.

Siapkan semua bahan yang diperlukan: kaki sapi, sayuran, garam, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Setelah merendam daging, kirimkan ke wajan dan tuangkan air dalam jumlah sewenang-wenang. Nyalakan api dan tunggu hingga mendidih.

Saat air mendidih dalam panci, Anda perlu menyiapkan sayuran. Di sini kami menggunakan dua trik kecil: memanggang bawang dan wortel dalam wajan. Jadi kaldu akan menjadi lebih cerah dan enak. Bilas wortel dan potong memanjang menjadi 2-3 bagian, dan masukkan bawang ke dalam wajan kering tepat di kulitnya. Panggang selama 4-5 menit dengan api kecil.

Saat air dalam panci mendidih, tunggu 5-7 menit, lalu tiriskan airnya, bilas daging dan isi dengan air bersih 2 jari di atas permukaan daging.

Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama minimal 4 jam, tutup panci dengan penutup. Jika air mendidih, tambahkan sedikit air matang hangat. Setelah 4 jam, garam kaldu, tambahkan bumbu, bumbu, daun salam dan sayuran. Rebus selama satu jam lagi.

Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan potong kecil-kecil. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk yang dalam.

Dinginkan kaldu dan saring melalui saringan atau beberapa lapis kain kasa, tuangkan daging ke dalam mangkuk bersamanya.

Letakkan mangkuk di tempat yang dingin agar kaldu benar-benar dingin. Kemudian keluarkan agar-agar dari kaki sapi di lemari es agar mengeras.

Sajikan jeli yang sudah jadi dengan mustard atau lobak. Selamat makan!

Kholodets adalah hidangan camilan, yang tanpanya sulit membayangkan meja liburan Rusia. Secara tradisional, jeli disiapkan untuk semua liburan musim dingin dan disajikan dengan lobak atau mustard.

Gelatin tidak pernah ditambahkan ke jeli daging sapi atau babi asli, kaldu mengeras karena adanya zat pembentuk gel dalam daging sapi dan tulang babi. Sebagai aturan, seperti buku jari, kepala, kaki digunakan untuk jeli. Selama memasak produk-produk inilah sejumlah besar zat dilepaskan yang berkontribusi pada pemadatan kaldu.

Jelly daging sapi dapat disiapkan dengan berbagai cara. Beberapa orang suka memiliki daging sebanyak mungkin dan sedikit agar-agar di dalam agar-agar. Yang lain, sebaliknya, lebih suka kaldu beku dalam jeli, yang lain memilih "berarti emas", ketika daging dan jeli dalam jeli kira-kira sama.

Koki yang tidak berpengalaman, bertanya-tanya apakah itu terbuat dari daging sapi, sering keliru percaya bahwa hidangan itu rumit dan membutuhkan keterampilan yang cukup. Sebenarnya tidak. Memasak daging agar-agar membutuhkan banyak waktu, tetapi tidak ada kesulitan khusus dalam memasak.

Biasanya, jeli daging sapi ternyata transparan, tetapi saat menggunakan daging babi, sangat sulit untuk menghilangkan kekeruhan kaldu. Selain itu, jeli daging sapi lebih sedikit lemak daripada daging babi, ini harus diperhitungkan oleh mereka yang mengikuti gambar. Sebagai bahan tambahan kaki sapi saat memasak daging agar-agar, Anda cukup mengambil daging sapi pada tulangnya untuk menambah kandungan komponen dagingnya. Jika keluarga lebih suka berbagai macam jeli, maka Anda bisa menambahkan ayam ke daging sapi.

Anda harus mempertimbangkan dengan cermat pilihan daging yang dimaksudkan untuk dimasak. Jika Anda membeli produk beku, maka pilih kaki dengan warna terang yang seragam tanpa bintik-bintik dan tanda-tanda bahwa daging telah dicairkan. Saat memilih produk yang didinginkan, Anda harus mencium produk yang dipilih, dan, jika ada bau lemak lama atau amonia, tolak untuk membeli.

Sebelum membuat daging sapi, Anda perlu merendam kaki dalam banyak air. Jika daging dibekukan, maka harus direndam setelah pencairan awal. Kaki yang direndam selama dua hingga tiga jam harus dikikis dengan pisau dan dibilas dengan baik di bawah keran.

Agar-agar daging sapi harus dimasak dalam panci besar atau panci bertekanan tinggi. Dalam kasus terakhir, waktu memasak akan lebih sedikit. Penting untuk menghitung jumlah cairan dengan benar sehingga kaldu memperoleh kelengketan yang cukup. Sebagai aturan, dua bagian air dituangkan ke satu bagian daging.

Dari kaldu rebus, busa dan lemak mengambang harus dihilangkan dengan sangat hati-hati, karena memiliki efek buruk pada transparansi jeli. Sangat penting dan benar untuk menyesuaikan panas: jeli tidak boleh terlalu banyak mendidih, jika tidak maka akan menjadi terlalu keruh. Tetapi pemanasan yang terlalu sedikit tidak baik, karena ini akan sangat menambah waktu memasak. Biasanya jeli direbus selama 6 sampai 12 jam.

Selain daging, sayuran dan rempah-rempah harus ditambahkan ke kaldu. Tetapi mereka tidak segera diletakkan, tetapi beberapa jam sebelum akhir memasak. Biasanya, bawang dan wortel digunakan. Dan dari rempah-rempah - daun salam, kacang polong hitam dan allspice. Rempah-rempah lain dapat digunakan jika diinginkan, seperti cengkeh atau biji adas. Rempah-rempah paling baik ditempatkan dalam panci di dalam kantong kain kasa, sehingga akan lebih mudah untuk mengeluarkannya nanti.

Kesiapan kaldu dapat diperiksa secara empiris: jika Anda menjatuhkan sedikit kaldu dingin di jari Anda, Anda akan merasa bahwa kaldu menjadi lengket. Akibatnya, sejumlah zat pembentuk gel dilepaskan ke dalam kaldu.

Daging yang didinginkan dikeluarkan dari kaldu, tulangnya dipilih dan dipotong kecil-kecil. Daging siap disajikan dalam nampan atau formulir. Bawang putih cincang halus juga ditambahkan di sana. Kaldu disaring, kelebihan lemak dihilangkan dengan handuk kertas, dituangkan ke dalam nampan dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai mengeras.

Untuk acara khidmat, agar-agar dapat didekorasi dengan bunga yang dipotong dari wortel rebus, serta kacang polong, rempah-rempah atau patung-patung dari telur rebus atau sayuran.