Cara membuat aspic dari ikan dengan gelatin. Cara benar mempersiapkan aspic dari ikan dari berbagai jenis. Cara memasak ubur-ubur ikan pike perch

Ikan jeli adalah hidangan pembuka dingin yang lezat dan sehat, yang, dengan desain yang layak, akan menjadi favorit pesta meriah. Ada lebih dari selusin cara untuk mendiversifikasi rasa akhir hidangan dan menyiapkannya menggunakan ide klasik atau lebih canggih dan orisinal.

Ikan apa yang lebih baik untuk dibuat aspic?

Memahami nuansa cara memasak ikan aspic, pertama-tama, Anda perlu memutuskan bahan baku dasar yang ideal untuk mendapatkan hasil terbaik.

Kunci rasa camilan yang sempurna adalah kaldu ikan yang lezat dan kaya, yang idealnya lebih baik mengambil kepala, ekor, sirip, atau tulang punggung ikan apa pun.
Dari varietas ikan putih, sturgeon, sterlet, pike hinggap, cod, ikan mas, lele, serta hake atau pollock cocok untuk aspic.
Salmon atau jeli merah muda akan menjadi enak, memuaskan, dan bergizi.
Selain ikan, sayuran rebus, telur, kacang polong, jagung, daun hijau dapat diletakkan di atas piring yang diberi jeli.
Persiapan aspic dari ikan berkualitas tinggi sering kali melibatkan penambahan gelatin ke dalam kaldu.

Bagaimana cara mengklarifikasi kaldu ikan untuk aspic?

Untuk mendapatkan jeli ikan yang transparan dan enak, dalam proses merebus kaldu ikan, Anda harus mengeluarkan busa yang dihasilkan dengan hati-hati dan mempertahankan ketenangan kaldu tanpa mendidih dengan keras. Namun, jika kaldu menjadi keruh, dapat dengan mudah diklarifikasi dengan beberapa penyesuaian.

Satu protein ditambahkan ke 1,5-2 liter kaldu dan campurannya terus diaduk sambil dipanaskan hingga mendidih. Kaldu akan tetap disaring melalui 3-4 lapis kain kasa.
Kaldu akan menjadi lebih jernih, lebih harum dan warnanya lebih indah jika Anda menambahkan sedikit wortel parut dan bawang bombay ke dalamnya bersama dengan proteinnya. Campuran secara tradisional dibiarkan mendidih dengan diaduk dan dibiarkan dingin, setelah itu disaring melalui kain tipis.

Ikan jeli - resep klasik

Untuk menyiapkan aspic dari ikan tanpa gelatin, selain fillet ikan untuk memasak kaldu, perlu menggunakan bagian limbah ikan yang mengesankan: kepala, sirip, ekor, kulit. Sifat pembentuk gel yang sangat baik adalah karakteristik spesies ikan salmon, dan varietas putih, pike, carp, silver carp.

Bahan-bahan:

tulang dan kepala ikan - 1 kg;
fillet ikan - 600 g;
bawang dan wortel - 1 pc .;
salam - 2 buah;
garam, rempah-rempah.

Persiapan

Tuang limbah ikan dengan air, tambahkan bawang, wortel, masak selama 30 menit.
Letakkan fillet, bumbu dan garam, rebus hidangan selama 10 menit lagi.
Fillet dikeluarkan dari kaldu.
Sedikit kaldu yang disaring dituangkan ke dalam cetakan, dibiarkan mengeras.
Ikan, dekorasi diletakkan di atasnya, dituangkan dengan kaldu.
Tempatkan aspic ikan di tempat dingin selama 5-7 jam.

Ikan jeli dengan gelatin - resep

Ikan jeli dengan gelatin selalu dan setiap orang mendapatkan kepadatan yang tepat dan mengeras dengan baik jika proporsi komponen yang benar dipertahankan. Untuk camilan, ikan apa pun digunakan, yang dikeluarkan dari tulang, terutama setelah direbus. Dari bumbu, Anda bisa menambahkan peterseli aromatik atau akar seledri.

Bahan-bahan:

limbah ikan dan steak atau fillet - 1 kg;
agar-agar - 20 gram;
bawang dan wortel - 1 pc .;
kacang polong hitam dan allspice - 4 pcs.;
salam - 2 buah;
garam, rempah-rempah.

Persiapan

Limbah ikan direbus dalam air dengan bawang dan wortel selama 20 menit.
Tambahkan steak atau fillet, garam, laurel, merica, rebus hidangan selama 15 menit.
Fillet ikan dipisahkan dari tulangnya, kaldunya disaring.
Ikan dan dekorasi ditata dalam bentuk.
Dalam kaldu panas, larutkan gelatin, tuangkan di atas ikan, biarkan membeku.

Ikan Jeli isi

Ubur-ubur ikan utuh bagi banyak orang adalah puncak keunggulan kuliner yang tidak dapat dicapai, yang, jika diinginkan dan dengan waktu luang, sangat mungkin untuk diatasi dengan menggunakan rekomendasi dari koki berpengalaman yang tersedia. Idealnya, tombak digunakan, tetapi Anda bisa mengambil tombak utuh, ikan mas.

Bahan-bahan:

tombak - 1 buah;
telur - 2-3 pcs.;
lemak babi - 100-150 g;
semolina - 2-3 sdm. sendok;
bawang - 2 buah;
wortel - 1 buah;
agar-agar - 30 gram;
rempah-rempah, akar;
garam, merica, rempah-rempah, elemen dekoratif.

Persiapan

Pike dikuliti dengan stocking.
Bubur, bersama dengan bacon dan tumis bawang bombay dan wortel, dipelintir dalam penggiling daging.
Tambahkan semolina, telur, rempah-rempah, isi tombak dengan massa, jahit.
Masukkan bangkai ke dalam panci, tambahkan akar, bawang, bumbu dan rempah-rempah, tuangkan air dan masak selama 40 menit.
Seluruh ikan atau dalam bentuk irisan diletakkan di atas piring, didekorasi dan dituangkan dengan kaldu, melarutkan gelatin di dalamnya.
Biarkan aspic dalam dingin semalaman.

Ikan jeli dengan udang

Ubur-ubur ikan adalah resep yang dapat dengan mudah disesuaikan dengan preferensi rasa pecinta makanan laut dengan menambahkan udang ke dalam komposisi. Ukuran apa pun, krustasea rebus yang dimasak sebelumnya secara terpisah, cocok untuk digunakan. Untuk dekorasi, Anda dapat meninggalkan beberapa salinan di dalam cangkang.

Bahan-bahan:

ikan - 700 gram;
udang - 700 gram;
bawang - 2 buah;
akar - secukupnya;
agar-agar - 30 gram;
bumbu;
garam, merica, lemon, rempah-rempah.

Persiapan

Rebus ikan dan udang secara terpisah.
Kaldunya dicampur, dibumbui, direbus sedikit, disaring, dicampur agar-agar.
Dalam 2-3 resepsi, sebarkan ikan tanpa tulang dan udang di atas piring, tuangkan sebagian kaldu dengan gelatin dan biarkan mengeras.
Hiasi aspic dari udang dan ikan, biarkan membeku sepenuhnya.

Ikan merah jeli

Resep ikan jeli dari salmon merah muda atau salmon akan menarik minat penggemar varietas ikan merah. Selain bawang dan wortel, akar seledri, batangnya, atau parsnip aromatik akan meningkatkan rasa kaldu dengan sempurna. Idealnya, potongan ikan pada awalnya digiling, dan punggung serta kulitnya direbus terlebih dahulu dengan akarnya.

Bahan-bahan:

ikan merah - 700 g;
bawang dan wortel - 1 pc .;
akar seledri - 60 g;
agar-agar - 2 sdm. sendok;
air - 1 liter;
garam, merica, rempah-rempah, rempah-rempah.

Persiapan

Rebus tulang dan sisa ikan dengan tambahan bawang merah dan akar selama 20 menit.
Tambahkan fillet, garam, laurel dan merica, masak hidangan selama 10 menit.
Fillet dan elemen dekoratif ditata dalam bentuk.
Kaldu disaring, dicampur dengan gelatin yang dilarutkan dalam sebagian air, dituangkan ke dalam ikan.
Masukkan jeli ikan ke dalam lemari es selama 5-7 jam.

Bagaimana cara memasak ikan ubur-ubur pike perch?

Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan aspic ikan yang layak untuk dicicipi, yang harus dipotong terlebih dahulu, memisahkan fillet dari tulang, kepala dan ekor. Limbah, seperti dalam versi klasik, digunakan untuk mendapatkan kaldu. Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang polong, wortel, dan setengah telur puyuh.

Bahan-bahan:

tombak bertengger - 1 pc.;
bawang dan wortel - 1 pc .;
agar-agar - 20 gram;
kaldu - 0,5 liter;
kacang polong, telur puyuh;
garam, merica, rempah-rempah, rempah-rempah.

Persiapan

Pike hinggap dimusnahkan, digiling.
Rebus tulang bersama bawang dan wortel selama 20-30 menit.
Tambahkan fillet, masak selama 5-7 menit, angkat di atas piring.
Kaldu disaring, dicampur dengan gelatin, dipanaskan.
Kacang polong ditempatkan dalam bentuk, telur dibelah dua, lalu pola wortel dan irisan ikan.
Tuang semuanya dengan kaldu, biarkan membeku, ubah jeli ikan menjadi hidangan.

Perch ikan jeli

Jellied dari ternyata makanan, ringan dalam rasa dan anggaran dalam komposisi. Ketika digunakan untuk kaldu banyak individu ikan kecil, kaldu menjadi gel dengan sangat baik tanpa tambahan gelatin. Ikan harus dimusnahkan, dan kepala, jika diinginkan, dipotong atau dibiarkan, bahkan dengan insang.

Bahan-bahan:

tempat bertengger di sungai kecil dan lebih besar;
bawang dan wortel - 1-2 pcs.;
garam, merica, laurel, bumbu, lemon.

Persiapan

Tuang ikan kecil dengan air dingin dan masak dengan wortel dan bawang selama 30 menit.
Bangkai yang lebih besar dituangkan dengan air mendidih, dikupas dan direbus dengan bumbu dalam kaldu yang disaring.
Irisan ikan dan elemen dekoratif ditata dalam bentuk, dituangkan dengan kaldu dan dibiarkan membeku dalam cuaca dingin.

Ikan jeli dengan mayones

Jeli ikan dengan mayones diperoleh asli baik dalam rasa maupun dalam air luar. Anda bisa menggunakan fillet dan sisa ikan berupa kepala dan tulang untuk kuahnya. Mayones harus berkualitas tinggi, idealnya dibuat sendiri. Dalam hal ini, penuangan selangkah demi selangkah digunakan dengan lapisan terakhir kaldu transparan.

Bahan-bahan:

ikan - 1,5 kg;
bawang dan wortel - 1 pc .;
akar seledri - 50 g;
kuncup anyelir - 3 buah;
peterseli - 1 ikat;
agar-agar - 20 gram;
mayones - 300 gram;
agar-agar - 30 gram;
garam, merica, laurel, rempah-rempah.

Persiapan

Ikan direbus dengan tambahan bumbu, rempah-rempah, bawang, akar peterseli dan tangkai.
Daging buahnya dipisahkan dari tulangnya, kaldunya disaring dan dicampur dengan gelatin.
Sedikit kaldu transparan dituangkan, sisanya dicampur ke dalam mayones, dikocok dengan mixer.
Setengah dari kaldu putih dicampur dengan ikan dan dibiarkan memadat.
Sisa kaldu putih dituangkan di atasnya, dan setelah mengeras, dekorasi diletakkan dan dituangkan dengan kaldu transparan.

Resep Ikan Jeli Tomat

Resep berikut ini untuk yang suka kombinasi ikan dan tomat. Untuk menuangkan, dalam hal ini, saus digunakan, disiapkan berdasarkan kaldu ikan dengan pasta atau jus tomat, yang direbus sedikit dengan tambahan sayuran. Komposisi saus bervariasi dan dapat disesuaikan sesuai keinginan Anda dengan menambahkan sayuran dan bumbu lainnya.

Bahan-bahan:

ikan - 1 kg;
bawang dan wortel - 2 buah;
pasta tomat - 100 g;
kaldu atau air - 3 gelas;
tepung - 150 gram;
agar-agar - 30 gram;
garam, merica, laurel, minyak, rempah-rempah.

Persiapan

Irisan fillet ikan dibumbui, dicelupkan ke dalam tepung, digoreng dalam minyak, dipindahkan ke piring yang dalam.
Bawang bombay dan wortel ditumis.
Tambahkan sesendok tepung, pasta, lalu air dan bumbu.
Saus direbus, ikan dituangkan di atasnya.
Isian disajikan setelah dingin.

Ikan jeli dalam slow cooker

Untuk menghemat waktu, Anda dapat membuat aspic dari ikan kalengan atau memasak kaldu agar-agar dengan bantuan asisten dapur multicooker. Di pangkalan bisa menjadi kepala ikan mas perak, ikan lain, yang diizinkan untuk menambahkan fillet bangkai sekitar 15 menit sebelum sinyal perangkat.

Mungkin, setiap nyonya rumah memikirkan menu pesta untuk meja jauh sebelum hari X. Aturan ini terutama berlaku untuk malam paling ajaib tahun ini - Tahun Baru. Setiap kali Anda menginginkan sesuatu yang menarik, tidak biasa, dan indah, Anda ingin mengejutkan semua orang. Dan, mungkin, salah satu hidangan ini dapat dengan aman disebut aspic dari ikan.

Sejarah aspic dimulai pada abad ke-19. Ada 2 legenda tentang penampilan hidangan ini. Menurut versi pertama, koki Prancis (dan pada waktu itu mereka sering diundang ke Rusia) memata-matai bagaimana para pelayan mengumpulkan sisa-sisa makanan setelah jamuan makan, menggilingnya, menuangkannya dengan kaldu dan memasukkannya ke dalam dingin. Koki telah memodernisasi hidangan, menggunakan daging, unggas, dan ikan sebagai bahan dasar dengan tambahan bumbu dan sayuran. Ini adalah bagaimana aspic muncul.

Menurut versi lain, koki Prancis yang sama yang dibawa oleh orang kaya ke Rusia, memodifikasi hidangan lokal, menyiapkan sesuatu yang baru. Jadi jeli adalah dasar dari aspic, tetapi orang Prancis melakukan pekerjaan dengan baik untuk mencapai transparansi kaldu, dan mereka tidak menggiling dasar hidangan, seperti dalam aspic Rusia, tetapi membiarkannya dalam potongan yang agak besar, dihiasi dengan semua jenis sayuran dan rumput.

Legenda mana pun yang terbukti benar, hasil akhirnya sama: aspic dari ikan luar biasa lembut, indah dan hidangan lezat, yang tanpanya sulit membayangkan meja Tahun Baru. Karena itu, jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, gunakan salah satu resep di bawah ini.

Ikan jeli Pike bertengger - resep langkah demi langkah sederhana dengan foto

Pike perch adalah salah satu pilihan ikan aspic yang paling sukses. Ini cukup tangguh, tidak terlalu kurus, dan pada saat yang sama sangat lembut. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk mengolah ikan, yang juga sangat nyaman. Selain itu, sangat berguna: sejumlah besar asam amino dan hampir tidak adanya lemak membuat ikan ini diinginkan bahkan di meja makanan. Dan rangkaian produk untuk hidangan ini sangat sederhana: semua yang Anda butuhkan dapat dibeli di toko terdekat dengan harga yang sangat wajar. resep klasik bisa divariasikan dengan tambahan sayuran dan bumbu sesuai keinginan.

Anda akan perlu:

sekantong gelatin 1 pc.;
ikan pike hinggap - 0,7 kg (lebih nyaman untuk membeli ekor);
telur - 3-5 pcs.;
air 1 liter untuk kaldu plus untuk mengencerkan gelatin;
bumbu untuk sup ikan atau bumbu lainnya secukupnya;
garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak.

1. Pertama-tama, encerkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan.

2. Bilas ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Tuang dalam satu liter air, tambahkan garam dan rempah-rempah dan kirim untuk dimasak di atas kompor. Setelah air mendidih, masak ikan tidak lebih dari seperempat jam agar tidak mendidih (waktu yang tepat tergantung pada ukuran potongan).

3. Lepaskan pike hinggap dan biarkan dingin.

4. Sementara itu, tuangkan gelatin ke dalam kaldu ikan dan aduk rata. Tambahkan bumbu atau garam sesuai kebutuhan.

5. Didihkan kaldu dan saring melalui kain tipis.

6. Dengan pisau tajam, bagi ikan dengan hati-hati menjadi 2 bagian (jika memiliki ekor) dan buang tulang utamanya. Potong masing-masing setengah menjadi strip yang cukup sempit.

7. Kupas telur rebus dan potong-potong.

8. Ambil piring yang sudah diberi jeli dan tuangkan dalam 1 sendok kaldu. Susun potongan ikan dalam cetakan, meniru kelopak bunga. Letakkan kuning telur di antara ikan. Tuang kaldu dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.

9. Keluarkan isian dari lemari es, berjalan di sekeliling dengan pisau sehingga jatuh dari dinding. Tutupi piring dengan piring berukuran tepat dan balikkan dengan lembut tapi cepat. Prasyarat adalah pilihan hidangan yang benar: yang kental harus berbaring rata di dalamnya, dan tidak bengkok.

Potong hidangan jadi menjadi irisan, hiasi dengan bumbu dan sajikan. Aspic yang sangat lembut dan lezat dari ikan akan menjadi hiasan meja Tahun Baru dan akan menyenangkan semua orang yang Anda cintai dan tamu.

Cara membuat aspic salmon yang meriah

Salmon adalah salah satu ikan yang paling enak dan sehat. Tekstur yang paling halus, aroma yang menakjubkan dan rasa yang luar biasa dalam membedakannya dari jenisnya sendiri. Sulit menemukan seseorang yang tidak menyukai salmon. Selain itu, berbeda dalam massa properti yang berguna dan penampilannya yang cantik membuat hidangan apa pun dengan tambahan ikan ini menjadi hiasan meja pesta. Untuk membuat ikan menjadi lebih indah, Anda bisa membuat potongan sayuran pendamping yang tidak biasa. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan alat khusus atau pisau biasa.

Bahan-bahan:

salmon (belakang) - 0,5 kg;
ekor, sirip dan kepala salmon untuk memasak kaldu;
lemon - 0,5 buah;
wortel - 1-2 buah;
telur puyuh - 7-10 pcs.;
bawang - 1 buah;
sachet gelatin - 1 pc.;
daun salam - 2-3 daun;
air 1 liter untuk kaldu;
air untuk mengencerkan gelatin;
garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak.

1. Bilas ikan di bawah air dan keringkan dengan handuk kertas. Jika Anda memiliki bangkai utuh, potong kepala, ekor, dan siripnya.

2. Kupas bawang bombay dan wortel. 3. Pindahkan bagian ikan untuk memasak kaldu ke dalam panci, tuangkan satu liter air dingin, tambahkan sedikit garam, tambahkan merica, daun salam dan sayuran, kirim ke api. Buang busa sesuai kebutuhan. Rebus kaldu setelah mendidih selama sekitar 20-30 menit.

4. Sementara itu, encerkan agar-agar sesuai petunjuk kemasan.

5. Pisahkan bagian belakang dari bangkai ikan, potong-potong. Buang kulitnya dengan alat khusus. Pastikan untuk menghapus semua tulang. Tidak banyak dari mereka dalam salmon, jadi tidak akan ada kesulitan.

6. Setelah kaldu siap, angkat potongan ikan dan bawang bombay serta wortel. Dalam kaldu yang sama, masukkan potongan salmon, yang pada akhirnya akan menjadi aspic. Masak sekitar 5-10 menit, tergantung ukurannya.

7. Saring kaldu melalui kain tipis dan biarkan dingin hingga sekitar 60 derajat.

8. Saat kaldu dan salmon mendingin, potong lemon dan wortel menjadi cincin tipis. Dengan bantuan alat khusus atau pisau sederhana, Anda dapat memberi mereka bentuk apa pun: bintang, bunga, dan sebagainya.

9. Kupas telur rebus, potong menjadi dua. 10. Tambahkan gelatin encer ke dalam kaldu yang agak dingin dan aduk rata.

11. Pilih formulir di mana pengisi akan mengeras. Ini bisa berupa mangkuk kecil atau satu piring besar. Tuang sesendok kaldu dengan gelatin ke dalam cetakan, biarkan. Jika mangkuknya besar, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok.

12. Setelah lapisan bawah agak mengeras, tata semua bahan. Harap dicatat bahwa setelah memasak, apa yang sekarang berada di bawah akan berada di atas. Kumpulkan benda mati yang indah dari wortel, lemon, telur, dan ikan. Tempatkan telur dengan kuning telur di bawah.

13. Isi dengan kaldu hingga sedikit menutupi bahan. Setelah aspic sedikit mengeras, tuangkan sisa kaldu dan kirim untuk dibekukan di lemari es selama beberapa jam.

14. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan makanan yang sudah disiapkan dari lemari es. Tutupi mangkuk jeli dengan peralatan yang sesuai, di mana Anda akan menyajikan karya agung Anda di atas meja. Balikkan dengan cepat tetapi lembut. Jika Anda akan menyajikannya di piring atau piring yang bagus, maka Anda tidak perlu membaliknya. Sajikan ikan jeli dalam porsi, hiasi dengan bumbu.

Untuk mempersiapkan daging jeli yang lezat dari ikan mas perak tanpa menggunakan gelatin, Anda perlu mengambil bangkai besar setidaknya 5 kg. Kepala ikan ini mengandung zat khusus yang menonjol saat dimasak, dan nantinya akan membantu masakan menjadi padat tanpa bahan tambahan. Memasak daging agar-agar akan memakan waktu lebih lama dari aspic. Tetapi bagi mereka yang tidak menyukai gelatin, ini adalah pilihan yang bagus. Pastikan untuk mengikuti resepnya: saat menyiapkan ikan, lepaskan insang. Pastikan tidak ada partikel kecil yang tersisa, jika tidak kaldu akan menjadi pahit dan keruh. Seledri digunakan dalam persiapan. Bahkan jika Anda tidak menyukainya, jangan abaikan: rasanya hampir tidak terlihat, tetapi berkat tanaman ini, kaldu akan menjadi ringan dan setransparan mungkin.

Akan membutuhkan:

seluruh bangkai ikan mas perak - 5 kg;
air - 4 liter;
bawang - 1 buah;
wortel - 2 buah;
daun salam - 3-4 pcs.;
akar seledri - 1 cincin;
adas - 1 ikat;
kacang polong allspice secukupnya;
merica hitam secukupnya;
garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak.

1. Potong ikan menjadi potongan-potongan: pisahkan punggung, ekor dan kepala. Buang mata dan insangnya. Bilas semuanya secara menyeluruh dengan air dingin. Jika waktu memungkinkan, rendam dalam air selama sekitar 1,5 jam.

2. Masukkan ikan mas silver ke dalam panci, tutup dengan air. Didihkan dan kecilkan api ke rendah. Tambahkan seledri, bawang, dan wortel yang sudah disiapkan. Buang busa sesuai kebutuhan. Didihkan di bawah tutup setengah terbuka - ini penting.

3. Setelah sekitar 1,5-2 jam, tambahkan daun salam, merica, dan garam. Anda bisa mengeluarkan wortel dari kaldu.

4. Setelah 1,5-2 jam lagi, ketika Anda melihat bahwa ampas dengan mudah meninggalkan tulang, angkat panci dari api. Letakkan daging ikan di piring terpisah, dan saring kaldu melalui kain tipis.

5. Setelah ikan mas perak cukup dingin, pisahkan daging dari tulangnya. Anda dapat menggiling potongan besar ikan atau membiarkannya utuh - semuanya tergantung pada keinginan Anda.

6. Potong wortel dari kaldu menjadi cincin. Anda dapat menggunakan alat khusus atau pisau untuk membuat irisan menjadi indah.

7. Tuang kaldu ke dalam cetakan kecil. Tambahkan ikan, wortel, dan tangkai peterseli (sudah dicuci dan dikeringkan) ke masing-masing.

Masukkan jeli ikan yang sudah disiapkan ke dalam kulkas semalaman. Sajikan dalam porsi. Keluarkan aspic dari ikan dari setiap cetakan dan potong-potong jika diinginkan.

Ini adalah hidangan musim dingin yang benar-benar akan menjadi dekorasi utama meja Tahun Baru. Tombak jeli tidak hanya sangat enak, tetapi juga hidangan yang sangat indah. Tidak seperti banyak resep yang bahan utamanya biasanya identik, aspic ini memiliki komposisi produk yang lebih bervariasi. Mereka tidak hanya menambah cita rasa baru, tetapi juga membuat hidangan ini benar-benar indah. Dan pilihan ikan khusus ini akan menarik bahkan bagi mereka yang mengikuti diet: ada sejumlah besar protein dalam daging tombak dengan hampir tidak ada lemak. Karena itu, makan pike jelly, Anda tidak mungkin menjadi lebih baik. Selain itu, ikan memiliki sifat antibakteri dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Anda akan perlu:

seluruh tombak - 700 gr.;
air 1,5 liter;
telur - 4 buah;
tomat ceri - 8 buah;
kacang polong kalengan - 0,5 kaleng;
hijau - 1 ikat;
bawang - 1 buah;
wortel - 1 buah;
lemon - 1 buah;
agar-agar - 1 paket;
daun salam - 2-3 pcs.;
merica hitam secukupnya;
garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak.

1. Encerkan gelatin sesuai petunjuk.

2. Pisahkan kepala, sirip dan ekor. Hapus insang. Potong ikan menjadi beberapa bagian, bilas hingga bersih.

3. Pindahkan ikan ke dalam panci, tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Isi dengan air dan kirim ke api. Bumbui dengan garam, merica, dan daun salam.

4. Didihkan air, kecilkan api dan masak ikan sampai empuk. Buang busa jika perlu.

5. Masukkan ikan dan sayuran, dinginkan. Tuang kaldu melalui kain tipis atau saringan halus.

6. Kupas ikan dan masukkan ke dalam cetakan.

7. Telur yang sudah dimasak, kupas dan potong menjadi empat bagian. Atur dalam piring dengan ikan, kuningnya. Tempatkan tangkai sayuran di antara potongan-potongan tombak.

8. Potong tomat menjadi dua bagian dan tempatkan dengan ikan. Potong wortel menjadi cincin tipis, hiasi ikan.

9. Letakkan cincin lemon di atas ikan dan taburi semuanya dengan kacang hijau.

10. Tuang gelatin ke dalam kaldu dan aduk rata. Tuang ikan hias dan dinginkan sampai mengeras.

11. Keluarkan jeli ikan yang sudah jadi dari lemari es, berjalan di sekeliling dengan pisau agar jeli jatuh dari dinding. Tutupi piring dengan piring yang sesuai dan putar dengan cepat tapi lembut.

Sajikan dalam porsi. Disarankan agar di setiap porsi ada potongan ikan dan hiasan sayuran. Selamat berlibur!

Salmon adalah salah satu ikan merah yang paling enak. Halus, agak berminyak, benar-benar meleleh di mulut Anda. Ikan ini cocok untuk hidangan panas dan dingin. Sebagai tambahan rasa, itu juga sangat berguna untuk orang-orang dari segala usia. Salah satu kelebihan ikan salmon adalah hampir tidak mungkin rusak saat dimasak. Untuk menyiapkan aspic, Anda perlu menggunakan ekor dan kepala. Karena masakan ini dibuat tanpa gelatin, maka akan memakan waktu lama untuk memasak tulang, sirip, dan kepala sehingga kaldu akan membeku nantinya. Salmon agar-agar menurut resep ini adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang tidak suka menggunakan gelatin. Tentu saja, hidangannya tidak murah, tetapi setahun sekali semua orang dapat membelinya di meja pesta.

Anda akan perlu:

kepala dan ekor salmon - 500 gr.;
air - 3 gelas;
daun salam - 1 buah;
bawang - 1 buah;
merica hitam - 5 buah;
lemon - 0,5 buah;
adas - 1 ikat;
bawang putih - 2 siung;
garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak.

1. Bilas salmon dengan baik dalam air dingin. Pisahkan siripnya, buang insangnya. Giling ikan, pisahkan daging dari tulang utama, buang kulitnya.

2. Isi tulang, sirip, dan kepala dengan 2-3 gelas air - pastikan ikan terendam seluruhnya. Masukkan daun salam ke dalam panci. Nyalakan api.

3. Saat tulangnya mendidih, keluarkan semua tulang kecil (jika Anda bisa menyebutnya begitu) dari daging salmon. Buang busa jika perlu. Setelah air mendidih, masukkan bawang merah dan siung bawang putih yang sudah disiapkan, lada hitam dan garam. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan di bawah tutup setengah tertutup selama 1,5 jam.

4. Setelah 90 menit, tambahkan daging salmon dan masak hingga empuk selama 3 hingga 10 menit, tergantung pada ukuran potongannya. Angkat kaldu dari api, keluarkan daging ikan dan biarkan dingin.

5. Pada saat ini, potong lemon menjadi irisan tipis. Anda dapat memberikannya bentuk atau pola tertentu dengan pisau atau alat khusus.

6. Tata ikan di piring tempat Anda akan menyajikan aspik yang sudah jadi. Apakah menggiling potongan-potongan itu tergantung pada keinginan Anda atau tidak.

7. Tuang kaldu ke dalam ikan melalui saringan halus, hiasi dengan lemon dan rempah-rempah. Setelah benar-benar dingin, kirim aspic ke lemari es semalaman.

Sajikan dengan lobak, mustard, atau saus putih pilihan Anda.

Ikan jeli - Ikan mawar. Resep video dari Natalia Kim

Dan terakhir, saya ingin menawarkan resep yang sangat menarik untuk ikan jeli, di mana yang paling menonjol adalah penyajian hidangannya. Itu disiapkan dalam cetakan individu kecil dan mawar fillet ikan ditempatkan di masing-masing cetakan.

Ikan jeli tidak bisa disebut hidangan yang mudah disiapkan - Anda harus berusaha keras untuk menyelesaikannya. Tetapi selama persiapan hidangan inilah Anda dapat menunjukkan semua imajinasi Anda tidak hanya untuk menghias hidangan, tetapi juga untuk membawa catatan rasa baru. Dengan sedikit usaha dan improvisasi kreatif, aspik ikan akan menjadi hidangan utama di meja Tahun Baru yang meriah.

Helena 11.11.2018 12 2.2k.

Jika Anda memasak aspic dari ikan sesuai dengan resep yang disajikan dalam artikel ini, maka Anda pasti tidak akan mendengar frase menarik dari film "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" ke hidangan Anda. Resep sederhana dan lezat dengan deskripsi langkah demi langkah akan membantu mempersiapkannya sehingga menjadi salah satu camilan terbaik di meja Tahun Baru, tidak lebih buruk.

Tahukah Anda bahwa aspic, meskipun dianggap sebagai hidangan asal Prancis, jeli Rusia kami, yang dikenal sejak lama, menjadi ide untuk persiapannya.

Makanan seperti itu biasanya diberikan kepada pelayan. Sisa-sisa makanan dari meja tuannya dihancurkan, direbus dalam kaldu dan dibiarkan dingin.

Seorang koki Prancis yang bekerja di Rusia, melihat jeli, memutuskan untuk memasak hidangan serupa. Jelas bahwa untuk persiapannya dia tidak menggunakan sisa makanan, tetapi potongan besar sterlet, tombak, menghiasinya dengan potongan sayuran dan mengisinya dengan kaldu transparan. Saya sangat menyukai pengisi sehingga sejak itu selalu hadir di pesta-pesta meriah.

Apa ikan terbaik untuk aspic

Sebelum melanjutkan ke studi tentang metode memasak, kita akan mencari tahu dari ikan mana yang lebih baik untuk memasak hidangan ini.

Salah satu pertanyaan yang sering diajukan adalah ikan mana yang lebih baik, beku atau segar. Anda tentu saja bisa memasak dari beku, tetapi jika Anda ingin mendapatkan hidangan dengan kaya rasa dan aroma, kemudian berikan preferensi pada produk segar atau dingin. Lebih baik membeli bangkai dengan kepalanya, sehingga lebih mudah untuk menentukan seberapa segar produk di depan Anda.

Insang adalah indikator kesegaran yang paling pasti, mereka harus berwarna merah. Insang berwarna abu-abu dan hitam menandakan bahwa ikan tersebut sudah ditangkap sejak lama.

Aturan dasar saat menyiapkan hidangan ini adalah tidak boleh ada tulang di dalamnya. Karena itu, lebih baik menggunakan ikan dengan ukuran lebih besar, lebih mudah untuk memilih tulang darinya. Jika sangat besar, maka tidak perlu memulai seluruh bangkai untuk aspic, beberapa dapat disisihkan untuk memasak hidangan lainnya.

Saat memikirkan bagian bangkai mana yang akan digunakan untuk aspic, berikan preferensi pada yang lebih dekat ke kepala, di dalamnya ada lebih sedikit tulang.

Mungkin salah satu pertanyaan utama adalah jenis ikannya. Melalui trial and error, para ahli kuliner sampai pada kesimpulan bahwa pike, pike perch, hinggap, carp, carp, carp, silver carp, sturgeon, sterlet, hake, pollock, cod, salmon, trout, salmon, chum salmon menunjukkan yang terbaik. dari semua.

Jika mau, Anda bisa memasak hidangan pembuka ini dengan ikan apa saja, tetapi dari perwakilan di atas Anda mendapatkan aspic yang sangat enak. Mereka juga berbeda dari spesies lain karena mereka memiliki lebih banyak kolagen, yang bertindak sebagai pengental.

Meskipun masakan klasik hidangan adalah kaldu transparan dengan gelatin, tetapi jenis ikannya tergantung pada apakah Anda memasukkannya lebih banyak atau lebih sedikit.

Pilihan juga dimungkinkan tanpa gelatin, tetapi kemudian untuk kaldu, bagian-bagian ikan itu harus digunakan di mana ada lebih banyak kolagen - kepala, sirip, ekor, kulit, dan bahkan sisik.

Ikan jeli - 2 resep langkah demi langkah dengan gelatin pike perch

Daging tombak putih memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan. Ini mengandung sejumlah besar protein yang mudah dicerna, praktis tidak ada lemak dan karbohidrat, oleh karena itu ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan produk ini ke dalam menu mereka yang memantau berat badan mereka.

Bahan-bahan:

fillet pike perch - 500 gr.
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
seledri - 40 gr.
agar-agar - 30 gram.
bawang putih - 2 siung
daun salam - 3 pcs.
bumbu untuk ikan - 1 sdm. l.
merica merah
akar peterseli - 1 pc
hijau, lemon - untuk dekorasi
garam secukupnya
air - 1,5 liter

Cara memasak:

Pertama, Anda perlu merebus kaldu sayuran. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api. Segera setelah mendidih, masukkan campuran bumbu yang sudah disiapkan, daun salam, akar peterseli, beberapa biji cabai merah, bawang putih cincang ke dalam air. Tambahkan juga irisan bawang bombay dan wortel yang belum dikupas untuk menambah warna dan rasa keemasan. Bumbui dengan garam dan masak selama 10 menit.
Rendam gelatin terlebih dahulu: tuangkan gelatin kering ke dalam mangkuk dan tuangkan setengah gelas air matang pada suhu kamar.
Potong fillet pike perch yang sudah disiapkan tanpa tulang dan sisik menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam kaldu mendidih, biarkan masak selama 15 menit.
Ambil potongan ikan dan wortel, biarkan dingin. Saring kaldu melalui saringan atau kain tipis.
Ukur 1 liter kaldu dan masukkan gelatin bengkak ke dalam panas, aduk hingga benar-benar larut. Anda bisa meletakkannya di atas kompor, tetapi penting agar kaldu tidak mendidih.
Tuang sedikit kaldu dengan agar-agar ke dalam mangkuk agar-agar, biarkan sedikit. Potong seledri menjadi setengah cincin. Letakkan cincin wortel dan seledri, lalu taruh tombak hinggap dengan kulit di atas sayuran.
Tuang ke atas sisa kaldu. Hiasi dengan irisan lemon, tangkai dill, dan merica merah. Biarkan hingga dingin, lalu masukkan pike perch yang dijeli ke dalam lemari es agar benar-benar mengeras.

Saat bekerja dengan gelatin, pertama-tama perlu membiasakan diri dengan instruksi pada kemasannya, karena gelatin berbeda dan, karenanya, membutuhkan jumlah air dan waktu perendaman yang berbeda.

Dalam video, lihat resep lain untuk pike perch agar-agar, menarik karena desainnya yang indah dan meriah.

Ikan aspic - resep salmon sederhana dan lezat

Suka ikan yang lebih gemuk, masak salmon dingin. Ikan ini adalah hari libur itu sendiri, dan aspic darinya, dihiasi dengan sayuran cerah, ternyata menjadi dua kali lipat meriah.

Apa yang harus disiapkan makanan:

salmon segar - 2 kg (kepala, tulang belakang, potongan ikan)
telur puyuh - 12 pcs.
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
kacang hijau - 50 gr.
agar-agar untuk 2 liter cairan
merica hitam
sayuran hijau
lemon
segenggam biji delima

Deskripsi langkah demi langkah:

Masukkan ikan, wortel, bawang bombay, daun salam, dan merica ke dalam panci. Tuang air dingin, masak.
Saat mendidih, keluarkan busa, bumbui dengan garam, tutup dan masak dengan api kecil selama 30 menit. Saat ikan mendidih, tuangkan gelatin dengan air dan biarkan meresap.
Keluarkan ikan yang sudah jadi dari wajan dengan hati-hati. Setelah dingin, bagi masing-masing bagian menjadi 2 bagian dan lepaskan tulangnya dengan hati-hati.
Saring kaldunya, diamkan sebentar. Lemak akan naik ke atas, jika ada keinginan, maka sebagian lemak bisa dihilangkan dengan tisu.
Tambahkan gelatin bengkak ke dalam kaldu panas, aduk sampai benar-benar larut.
Tuang sedikit kaldu di bagian bawah cetakan, tata potongan ikan dengan baik sehingga terlihat satu arah. Hiasi hidangan dengan telur puyuh. Beberapa dari mereka dapat dipotong menjadi dua, beberapa dapat dimasukkan utuh. Tambahkan potongan wortel, kacang polong dan biji delima.
Tuang dengan kaldu, biarkan dingin, baru kemudian dinginkan.
Sebelum disajikan, ambil piring yang ukurannya sesuai, tata aspic, balikkan cetakan. Hiasi dengan tangkai herba dan irisan lemon.

Jika aspic tidak keluar dari cetakan dengan sendirinya, ia membutuhkan bantuan. Cukup dengan menahan formulir selama beberapa detik dalam air panas, lalu balikkan ke piring yang sudah disiapkan. Hal utama adalah memastikan bahwa air panas tidak masuk ke dalam jeli itu sendiri.

Resep aspic ikan mas perak tanpa gelatin

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa memasak ikan dingin tanpa gelatin, menggunakan bagian-bagian tertentu. Resep ini menggunakan kepala ikan mas perak besar, sirip, punggungan, dan ekornya.

Ikan besar adalah jaminan bahwa aspic akan menangkap tanpa gelatin.

Bahan-bahan:

bagian dari ikan mas perak seberat 5 kg - kepala, punggungan, sirip, ekor
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
daun salam - 4 pcs.
merica hitam
garam, bawang putih secukupnya
hijau untuk dekorasi

Cara memasak:

Rasa aspic secara langsung tergantung pada seberapa banyak air yang direbus. Semakin banyak ikan dan sedikit air, semakin cerah rasa hidangannya.

Video resep cara membuat aspic tanpa gelatin dari ikan kecil

Ternyata tidak hanya individu besar yang cocok untuk aspic, mengetahui teknologi memasak, Anda dapat membuat hidangan ini dari ikan kecil. resep rinci lihat di video.

Tombak jeli (resep ikan cincang)

Resep ini menarik karena terbuat dari daging cincang. Tidak menakutkan untuk memberikan aspic seperti itu bahkan kepada anak-anak, tulangnya pasti tidak akan tertangkap di sini. Satu-satunya kesulitan adalah Anda harus menghilangkan kulit dari tombak. Tapi, seperti yang dikatakan para pengrajin, "mata takut, tangan melakukannya."

Produk yang dibutuhkan:

tombak - 2-3 kg.
roti putih - 2 potong
susu - 1 gelas
telur - 1 buah.
minyak sayur - 2 sdm. l.
wortel - 2 buah.
bawang - 2 buah.
daun salam - 2 buah.
agar-agar - 1 sdm. l.
merica - 7 buah.
garam, lada hitam secukupnya

Metode memasak:

Kaldu transparan merupakan indikator kualitas aspik. Jika Anda mendapatkan kaldu yang keruh, Anda bisa meringankannya dengan seorang pria. Untuk melakukan ini, kocok putih satu telur menjadi busa yang kuat, masukkan kaldu, campur dan didihkan. Kumpulkan "serpihan" protein yang terbentuk dengan sendok berlubang, dan saring kaldu melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan.

Ikan jeli meriah yang lezat dengan udang

Ini adalah hidangan yang benar-benar meriah, dibuat dalam porsi dengan tambahan udang. Keindahannya adalah kaldu yang dimasak dari jenis yang berbeda ikan dengan tambahan udang yang sama, yang membuat kaldunya kaya dan enak. Jelly Tahun Baru yang sebenarnya.

Makanan apa yang harus disiapkan:

fillet tombak bertengger - 1 kg.
fillet bertengger - 300 gr.
fillet ikan kod - 200 gr.
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
daun bawang (bagian putih) - 10 cm
udang - 200 gram.
agar-agar - 115 gram.
daun salam - 2 daun
adas, peterseli
garam lada
air - 1,5 liter

Resep langkah demi langkah:

Rahasia aspik yang enak ada pada kuah kaldunya yang pas. Dalam wajan kering, panggang ringan bawang, dibelah dua dan wortel. Ini akan memberi kaldu aroma dan warna yang menyenangkan.
Potong daun bawang memanjang dan menjadi dua, masukkan ke dalam panci berisi air, yang sebelumnya diletakkan di atas kompor. Taruh bawang panggang, wortel, adas dan peterseli di atas setangkai, merica, daun salam di sana.
Kaldu harus kuat, bertubuh penuh, jadi dibuat dari sepiring ikan. Potong menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang dan taruh dengan sayuran.
Udang ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Dalam proses merebus kaldu, keluarkan busa, garam dan masak dengan api kecil selama 30 menit.
Hapus semua isi dari kaldu yang sudah jadi. Untuk aspic, hanya pike perch yang digunakan. Itu harus dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus dalam kaldu mendidih selama satu menit.
Angkat ikan, saring kaldu dan biarkan agak dingin. Tuang gelatin dengan air dingin, setelah 10-15 menit campur dengan kaldu.
Kupas udang, potong lemon menjadi irisan tipis dan potong menjadi 4 bagian. Potong wortel dengan indah.
Masukkan irisan lemon, 2-3 udang, daun peterseli dalam cetakan silikon, tuangkan lapisan tipis agar-agar dan dinginkan selama 10 menit.
Keluarkan cetakan dari lemari es, taruh sepotong tombak, tuangkan kaldu. Masukkan ke dalam lemari es, dalam satu jam akan siap.
Sebelum disajikan, taburkan daun selada di atas piring, taruh camilan di atasnya.

Segera Tahun Baru dan hidangan pembuka yang disiapkan sesuai dengan salah satu resep tidak hanya akan menghiasi meja. Ini akan menjadi hidangan di mana semua orang akan berkata: "Sungguh menyenangkan, ikan jeli Anda!"

Selamat makan!

Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa jeli ikan. Hidangan ini sangat berguna, karena mengandung banyak fosfor dan elemen lain yang diperlukan seseorang. Membuat aspic tidak begitu sulit seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Hal utama adalah menemukan resep memasak yang benar dan disajikan dengan baik. Dan artikel ini akan membantu Anda dalam hal ini.

Padahal, jenis ikan apa saja cocok untuk dijadikan aspic. Perbedaannya terletak pada jumlah gelatin yang ditambahkan. Faktanya adalah bahwa spesies seperti sturgeon, hinggap, salmon, trout, pike hinggap, bream, cod, hake, salmon mengandung banyak kolagen, dan ini berkontribusi pada pengentalan kaldu. Artinya, agar-agar ditambahkan ke dalam jeli dalam jumlah yang sangat kecil, untuk alasan keamanan, atau tidak ditambahkan sama sekali. Memasak dari jenis ikan lain melibatkan pengenalan pengental, yang tanpanya kaldu hanya akan menjadi kaldu.

Ikan jeli - resep klasik

Nenek buyut kami juga menggunakan resep klasik untuk aspic. Itu adalah suguhan yang tidak dapat dilakukan tanpa pernikahan atau kesenangan. Karena itu, setelah menyiapkannya, Anda tidak hanya akan menyenangkan keluarga Anda, tetapi juga merasakan rasa unik dari masa lalu.

Komponen:

2 fillet ikan sturgeon;
0,5 kg ekor, kepala;
0,1 kg kacang hijau;
3 akar wortel;
bohlam;
5-10 butir allspice;
beberapa daun salam;
garam;
150 ml vodka;
peterseli.

Teknologi memasak;

Rebus kaldu dari potongan dan fillet yang sudah direndam sebelumnya. Kami memberi bumbu, sayuran, kacang-kacangan, masak selama 1,5 jam. Di bagian paling akhir, tuangkan vodka.
Kami mengambil kacang, wortel, fillet. Potong sturgeon menjadi irisan, wortel - dalam bentuk lingkaran, bintang, hati, sesuka Anda.
Kami menyaring kaldu. Kami memasukkan fillet, wortel, kacang-kacangan, peterseli ke dalam mangkuk, isi dengan kaldu dan biarkan di tempat yang dingin untuk membekukan daging kental.

Lebih banyak limbah ikan dapat ditambahkan untuk membuat kaldu lebih kental. Karena jumlah kolagen yang lebih besar, aspic mengeras lebih cepat.

Memasak dengan ikan merah

Ikan merah jeli memiliki rasa yang mulia dan aroma yang lembut. Ini akan menjadi pilihan yang bagus. makanan pembuka dingin di pesta makan malam dan pasti akan menyenangkan para tamu.

Komponen:

1 bangkai ikan merah;
bawang dan wortel kecil;
2 telur;
1 jeruk nipis;
sepertiga dari segelas krim;
allspice, lavrushka, cengkeh, garam.

Teknologi memasak:

Kami memotong ikan yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian, jangan buang ekor dan kepalanya, isi dengan air. Tambahkan sayuran, rempah-rempah, sayuran hijau, jika diinginkan. Masak selama sekitar satu jam, tambahkan sedikit jus lemon.
Kami mengambil ikan, membuang kepala, tulang, dan membagi daging menjadi beberapa bagian.
Saring kaldu, bagi menjadi bagian yang sama, campur yang pertama dengan krim.
Kami menaruh ikan di piring, mengisinya dengan kaldu krim, membekukannya.
Rebus telur lalu potong-potong. Kami juga memotong wortel. Kami menyebarkannya secara merata di atas kaldu krim beku, mengisinya dengan bagian kedua dan membawa hidangan ke tempat yang dingin.

Dengan gelatin

Jeli ikan dengan agar-agar relevan bila kita menggunakan ikan dengan kandungan kolagen rendah. Dalam resep ini, gelatin membantu kaldu mengeras lebih cepat. Rasa hidangan ini tidak lebih buruk dari hidangan non-gelatin lainnya.

Komponen:

satu pon fillet ikan;
bawang dan wortel manis;
1 sachet agar-agar;
allspice, daun salam, cengkeh, garam.

Algoritma memasak:

Kami membersihkan ikan, memotong fillet, memasukkannya ke dalam lemari es. Rebus kaldu sisa ikan, sayuran dan bumbu selama 1 jam.
Kami menyaring kaldu. Kami memasukkan fillet ke dalamnya.
Encerkan gelatin dalam satu gelas kaldu, tuangkan ke sisa bahan, masak selama sekitar setengah jam.
Kami mengambil fillet, memotongnya dan meletakkannya di piring. Di atas, Anda bisa menghias daging dengan wortel cincang. Isi piring dengan kaldu dan dinginkan.

Dari pike hinggap

Pike perch memiliki rasa yang mulia. Ini kaya akan vitamin dan unsur mikro, dagingnya empuk, dan penyajiannya pasti akan mengejutkan keluarga Anda.

Komponen:

1 bangkai tombak bertengger;
pada akar peterseli dan wortel;
bawang lobak;
lemon;
1 sachet gelatin jika perlu.

Teknologi memasak:

Kami membersihkan tombak, pisahkan insang, potong, masak kaldu dengan sayuran akar dan rempah-rempah selama 1 jam.
Kami menyaring kaldu, memisahkan daging dari tulang, memotongnya menjadi beberapa bagian. Taruh di piring, hiasi dengan wortel cincang.
Di bagian kaldu, Anda perlu melarutkan gelatin dan menuangkannya ke dalam kaldu. Kemudian panci harus dipanaskan dan diperas jus lemon ke dalam isinya.
Saatnya menuangkan kaldu ke atas daging dan mendinginkannya. Sebelum disajikan, hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Tombak jeli yang meriah

Pike adalah ikan yang sangat bergizi kaya akan komponen yang bermanfaat. Resep berikut akan membantu Anda membuat pike aspic.

Siapkan set produk berikut terlebih dahulu:

bangkai tombak;
wortel manis dan bawang besar berair;
1 telur;
1 sendok teh. l. agar-agar;
merica, lavrushka, garam.

Teknologi memasak:

Kami membersihkan tombak, memasak kaldu dari kepala dan ekor selama 30 menit.
Kami menyaring, membuang potongan tombak, sayuran, dan rempah-rempah cincang. Masih ada jumlah waktu yang sama untuk memasak.
Kami mengumpulkan segelas kaldu, encerkan agar-agar di dalamnya, tuangkan ke dalam sisa kaldu dan masak selama 10 menit lagi.
Rebus telur, potong-potong besar.
Kami menyaring kaldu, meletakkan tombak, wortel cincang, telur di bagian bawah bentuk yang dipilih, dan mengisi semuanya dengan kaldu. Kami pergi di tempat yang dingin. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.

Ikan mas jeli - sederhana dan enak

Ikan mas adalah salah satu ikan yang dapat ditemukan di supermarket mana pun. Mudah disiapkan dan rasanya seperti makanan laut yang lebih halus.

Komponen:

2 kg ikan mas;
1 akar wortel;
1 bawang bombay;
1 sendok teh cuka;
1 sendok teh agar-agar;

Teknologi memasak:

Kami memotong ikan mas yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian dengan ekor dan kepala, kirim ke panci dan didihkan. Tambahkan sayuran dan bumbu. Masak selama sekitar satu jam, tuangkan dalam cuka.
Keluarkan ikan mas, pisahkan semua yang tidak perlu, potong daging menjadi beberapa bagian.
Dalam satu gelas kaldu kami encerkan gelatin, tuangkan ke dalam panci biasa dan masak selama 5 menit lagi.
Kami menyebarkan ikan mas dan wortel yang dipotong menjadi lingkaran dalam bentuk yang dipilih. Isi semuanya dengan kaldu dan taruh di tempat yang dingin. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.

Dari sauri

Saury yang dimasak rasanya sangat lembut dan berair. Jeli dari ikan seperti itu sangat enak.

Komponen:

1 kg suri;
2 akar wortel;
1 bawang bombay;
allspice, beberapa daun salam, garam;
100 ml vodka;
sekelompok peterseli.

Teknologi memasak;

Kami membersihkan saury, jangan buang kepala dan ekornya, isi dengan air. Kami memberi bumbu, sayuran, memasak selama sekitar satu setengah jam. Pada akhirnya kami menuangkan vodka.
Kami mengambil wortel dan ikan, potong-potong. Kami membuang limbah ikan.
Kami menyaring kaldu. Taruh daging, wortel, dan daun peterseli di piring. Isi dengan kaldu dan dinginkan untuk membekukan daging yang dijeli.

fillet ikan kod

Segala bentuk ikan cod memiliki rasa yang sangat ringan. Itu sering disiapkan untuk anak-anak. Tentu saja, gourmets kecil tidak akan disuguhi dengan ikan jeli, tetapi yang lebih tua pasti akan menyukai hidangan ini.

Komponen:

1 kg ikan kod;
1 bawang bombay;
1 telur;
1 akar wortel;
1 jeruk nipis;
1/3 cangkir krim
allspice, daun salam, garam.

Teknologi memasak:

Kami memotong cod yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian, jangan buang ekor dan kepalanya, tetapi gunakan untuk kaldu. Kami membuang sayuran, rempah-rempah ke mereka dan memasak selama sekitar satu jam. Peras jus lemon ke dalam panci.
Kami menyaring kaldu, membuang semua yang tidak diperlukan, dan membagi daging menjadi beberapa bagian. Bagi ikan menjadi dua bagian yang kira-kira sama, campur salah satunya dengan krim.
Kami menyebarkan daging dalam wadah yang dipilih untuk disajikan, mengisinya dengan kaldu mentega dan membawanya ke tempat yang dingin untuk dibekukan.
Telur perlu direbus, dipotong menjadi kubus atau strip. Kami memotong wortel dengan cara yang sama. Letakkan bahan di aspic beku, tuangkan dalam kaldu transparan, taruh di tempat yang dingin.

Ikan trout jeli untuk liburan

Trout adalah ikan yang sangat mulia. Rasanya enak, terlihat cantik, dan hidangan ikan troutnya luar biasa.

Komponen:

0,5 kg ikan trout;
1 bawang bombay;
1 akar wortel;
1 akar peterseli;
jus satu lemon;
allspice, daun salam, cengkeh, garam;
1 sachet agar-agar.

Teknologi memasak:

Kami membersihkan ikan trout, memisahkan insang, memotong. Masak kaldu ikan dengan bawang, sayuran akar, dan rempah-rempah selama sekitar satu jam.
Kami menyaring, memisahkan daging dari tulang dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Letakkan secara merata di atas piring, hiasi dengan wortel cincang.
Larutkan gelatin dalam sebagian kecil kaldu, campur dengan sisa kaldu. Kami memanaskannya dan memeras jus dari lemon.
Isi daging dengan kaldu, atur untuk membekukan. Hiasi dengan bumbu segera sebelum disajikan.

Daging kental, tidak seperti daging kental, adalah hidangan yang cerah. Anda dapat dan bahkan perlu menambahkan tidak hanya daging ke dalamnya, tetapi juga potongan sayuran berwarna.

Karena itu, untuk liburan, tambahkan dengan berani kacang polong, biji jagung, cincang halus paprika... Ternyata tidak hanya lezat, tetapi juga indah dan kreatif!

Pollock

Fillet pollock sangat enak, dan kuahnya memikat dengan aromanya.

Komponen:

0,7 kg pollock;
1 akar wortel;
1 bawang bombay;
1 sachet agar-agar;
allspice, daun salam, garam.

Teknologi memasak:

Kupas pollock, pisahkan fillet dari bagian lain. Kami mendinginkannya, dan kami merebus kaldu dari sisa sisa, sayuran, dan rempah-rempah selama sekitar satu jam.
Kami menyaring kaldu, memberikan fillet dan melanjutkan memasak. Dalam satu gelas kaldu, Anda perlu mencairkan gelatin, lalu menuangkannya ke dalam panci biasa dan memasak kaldu selama 15 menit lagi.
Kami mengambil fillet, potong-potong dan taruh di piring. Hiasi bagian atasnya dengan wortel cincang, isi dengan kaldu dan biarkan membeku.

Hidangan Tahun Baru yang benar-benar baru adalah jeli. Dari apa yang tidak mereka buat, dan dari berbagai daging unggas, dan dari daging sapi, terutama jeroan, babi, daging kelinci. Kami membuat aspic terutama dari ikan. Untuk aspic, Anda bisa menggunakan ikan merah, yang terbaik dari semua salmon merah muda, arang, Anda bisa putih, pike perch, sterlet, meskipun Anda juga bisa salmon dan sturgeon.

Hal terpenting dan tersulit dalam mempersiapkan aspic dari ikan adalah, seperti yang mungkin sudah banyak diketahui, dan sebagian orang menebak, memilih semua tulang dan tulangnya. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih ikan yang tidak bertulang. Bagaimanapun, Anda harus hati-hati memeriksa ikan. Anda sendiri mengerti bahwa satu tulang kecil dapat merusak seluruh kesan ikan.

Jadi, kami telah memilih ikan, sisa bahannya sangat sederhana. Mereka dapat dibawa ke mana-mana: di toko, di pasar, di pondok Anda sendiri atau tetangga, tentu saja, jika tetangga tidak keberatan.

Mari kita buat aspic dari ikan yang paling cocok untuk ini, di hadapannya, tidak ada nyonya rumah yang akan membuat aspic dari yang lain - ini adalah pelengas.

Tidak bisa:

1. Mengisi pelengas - resep langkah demi langkah dengan foto

Bahan-bahan:

Pelengas besar atau belanak - 1 pc.

Kepala ikan, ekor, sirip kaldu

Gelatin - 1 sendok makan

Busur - 1 kepala
Wortel sedang - 1 pc.
Lada hitam - 5-7 pcs.
Dill dan peterseli hijau seikat kecil (Anda bisa menggunakan batangnya)
Daun salam - 2 buah.

Persiapan:

1. Bersihkan ikan, jangan buang sisiknya, kumpulkan di wadah terpisah.

2. Keluarkan bagian dalamnya,

3.Mengikis film hitam,

Membilas. Potong kepala dan ekornya.

4. Potong-potong dengan lebar 2,5 - 3 cm.

5. Masukkan sisik ikan yang sudah dikupas ke dalam saringan, bilas di beberapa air, pastikan air terakhir jernih.

6. Lipat sisik dalam kasa makanan, ikat dengan simpul agar sisik tidak rontok.

7. Cuci kepala dan ekor ikan yang sudah disiapkan untuk kuah (kepala harus benar-benar bersih dan tidak ada insang), masukkan ke dalam panci, dan taruh seikat sisik di sana. Cuci bawang, kupas wortel dan tambahkan ke wajan ke kepala.

Anda dapat menambahkan kepala dan ekor ikan lain, jika Anda memilikinya lebih awal, tetapi jangan terlalu lama.

8. Tuang 1-1,5 liter air, didihkan, keluarkan busa, kecilkan api, garam, tambahkan merica hitam, daun salam. Tutup tutupnya dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit, jangan sampai mendidih terlalu banyak.

9. Siapkan dekorasi.

10. Tuang gelatin dengan 1 gelas air matang dingin dan biarkan membengkak selama 40-60 menit.

Jika mau, jika kaldu Anda ternyata sangat keruh, Anda bisa menundanya.

Dari kamus kuliner ringkas: Menggambar adalah teknik yang digunakan dalam memasak untuk memperjelas cairan: kaldu, jus, sirup, larutan jeli untuk jeli, dll.

Persiapan pria: Untuk kaldu ikan protein dicampur dengan air dalam perbandingan 1: 5, wortel dan bawang yang diparut pada parutan kasar ditambahkan, dimasukkan ke dalam kaldu hangat, didihkan, didihkan perlahan selama 20-30 menit. Pria itu harus menetap di dasar pot. Tetap menyaring kaldu.

Sejujurnya, kami tidak menunda resep ini. Kaldu kami cukup ringan untuk aspic.

11. Saring kaldu melalui saringan. Kita tidak lagi membutuhkan kepala dan ekor ikan.

Untuk ikan kami, kami menuangkan 0,5-0,7 liter kaldu (tergantung ukuran ikan). Bekukan sisa kaldu untuk digunakan di masa mendatang.

12. Tuang kaldu yang sudah disaring ke dalam panci, cicipi dengan garam, harus sedikit lebih asin dari sup biasa. Didihkan kaldu, celupkan potongan ikan ke dalamnya (omong-omong, Anda bisa membuat fillet ikan dengan membuang tulang dan memotongnya menjadi beberapa bagian, seperti yang akan Anda lihat lebih lanjut, kami mengeluarkan tulang dari ikan rebus) , masak selama 5-6 menit, keluarkan busanya, jangan sampai mendidih kuat.

13. Keluarkan ikan yang sudah jadi dengan sendok berlubang,

taruh di piring, dingin,

ambil tulangnya, bagi masing-masing bagian menjadi dua.

14. Potongan ikan diletakkan dengan hati-hati di atas piring.

Anda dapat menggunakan cetakan individu untuk ikan jeli, yang sangat nyaman. Dalam hal ini, dekorasi (wortel dan rempah-rempah) ditempatkan di bagian bawah setiap cetakan,

dan ikan ditambahkan di atas, kulit di bawah.

15. Tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam kaldu ikan, didihkan dengan pengadukan konstan, jangan sampai mendidih, keluarkan dari kompor, diamkan sebentar.

16. Saring kaldu melalui 4 lapis kain tipis. Biarkan kaldu agak dingin.

17. Tuang ikan dalam piring ke sepertiga piring dengan kaldu ini,

dalam cetakan kecil hingga setengahnya. Biarkan selama 20-30 menit. Jika memungkinkan, letakkan hidangan di tempat yang dingin, atau di balkon (jika Anda tidak tinggal di Afrika), atau di lemari es.

18. Di atas piring, di atas ikan, taruh hiasan wortel dan tanaman hijau.

19. Setelah setengah jam, jika hidangan berada di tempat yang dingin, tambahkan kaldu sehingga menutupi ikan sepenuhnya dan biarkan selama 8-10 jam sampai mengeras.

Selamat makan!

2. Video - Jellied pike hinggap

3. Video - Gulungan ikan dengan stik kepiting

Suasana hati yang baik dan bon appetit!