Відбивні яловичини з цибулею на сковороді. Як приготувати сковороду з яловичини? Як приготувати смачні соковиті відбивні з яловичини в клярі на сковороді?

Спробуйте дуже смачний і простий рецепт відбивних із яловичини. Відбивні виходять ніжними та соковитими, м'ясо просто тане у роті.

Інгредієнти:

(10 шт. яловичих відбивних)

600-700 грн. яловичої вирізки
1 ч. л. солі з гіркою
1 ч. л. цукру без гірки
1 ч. л. чорного меленого перцю без гірки
2 яйця
2-3 ст. борошна
рослинна олія

Приготування

На відбивні з яловичини вибираємо м'ясо молодої тварини, в такому м'ясі ніжніші волокна. Нарізаємо пластинки завтовшки трохи менше сантиметра, обов'язково поперек волокон.
Відбиваємо м'ясо кухонним молоточком, також для відбивання м'яса дуже зручно використовувати звичайну пляшку (відбиваємо шийкою). Відбивна при цьому стає тоншою і більшою за розміром.
Щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним, готуємо спеціальну суміш, що складається із солі, перцю та цукру. Посипаємо відбивні сумішшю з обох боків.
Кожну яловичу відбивну спочатку обвалюємо у борошні.
Потім занурюємо в яйце.
Повторно відбивну з яловичини обвалюємо у борошні.
Кладемо відбивні на добре прогріту сковороду, попередньо наливаємо трохи олії.
Хвилину смажимо відбивні на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь, а саму сковороду накриваємо кришкою. Продовжуємо готувати під кришкою.
Коли наші відбивні підрум'яняться з одного боку, перевертаємо на інший бік. Смажимо до готовності під кришкою на слабкому вогні.
Дуже апетитні, що виділяють приголомшливий аромат, яловичі відбивні подаємо гарячими. Як гарнір підійде будь-який овочевий салат, солоненькі огірочки, квашена капусточка. На фото відбивні із яловичини з кольоровою квашеною капустою. Також можна подати традиційний гарнір – картоплю, кашу чи макарони.

У панірувальних сухарях на сковороді

Інгредієнти:

Яловича м'якоть – 0,5 кг;
Панірувальні сухарі – 0,15 кг;
Яйце - 1 штука (якщо дуже маленькі яйця, то краще взяти 2);
Вершкове масло (можна замінити соняшниковою) – для смаження;
Сіль, лимонний сік та перець (білий) – за смаком.

Приготування:

Вибирайте м'ясо з невеликою кількістю прожилок. Візьміть м'якоть і ретельно промийте його. Заберіть надлишки вологи серветками або паперовими рушниками. Зріжте з м'яса всі плівки та зайвий жир. Наріжте яловичину тонкими пластинами близько 1,5-2 сантиметри.
Злегка відбийте кожен шматочок. Для цього накрийте м'ясо харчовою плівкою і лише потім пройдіться по ньому молоточком. Робіть це дбайливо, щоб не пошкодити. Промийте яйце під краном. Розбийте його у глибоку тарілку.
Ретельно збийте його за допомогою міксера або звичайною вилкою. Візьміть плоску тарілку і насипте в неї панірувальні сухарі. Якщо у вас відповідного посуду немає, то сухарі можна сипати прямо на обробну дошку (але вона повинна бути обов'язково сухою, оскільки сухарі можуть розмокнути).
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|. Беріть шматочок яловичини і кладіть у збите яйце. Потім добре обваляйте в панірувальних сухарях. Чим їх буде більше, тим краще. Адже саме панування утримує м'ясний сік, і відбивна виходить соковитою та м'якою. Тому можна після того, як занурили м'ясо в сухарі, знову покласти в яйце, а потім ще раз обкатати в паніровці.
Тепер покладіть відбивну на дошку і зробіть ножем сіточку. Вона дозволить набагато краще проникати олії до м'яса. Так м'ясо виглядає набагато апетитніше. Сіточку достатньо намалювати лише з одного боку. На розпечену сковороду викладайте шматки яловичини. Нехай вона просмажиться близько 4-5 хвилин з одного боку, потім переверніть, і з іншого боку обсмажте близько 4 хвилин.
Вам знадобиться лише один переворот відбивної, щоб панування не відпало, і не зіпсувався товарний вид продукції. Готові відбивні викладайте на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру. Тепер трохи присоліть, посипте білим перцем (можна замінити чорним, але саме в цьому рецепті, коли перець зверху краще зробити так, щоб він не виділявся).
Візьміть лимон, зробіть у ньому невеликий надріз і трохи збризкаєте їм м'ясний виріб. Всі відбивні з яловичини на сковороді готові. Подавайте їх з улюбленим гарніром та соусом.

Відбивні з яловичини - покроковий рецепт у духовці

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 0,5 кг;
Гірчиця – 2 чайні ложки;
Сіль та мелений перець (чорний) – за смаком;
Цибуля (великих розмірів) – 2 штуки;
Рослинна олія – для змащування дека;
Сир твердих сортів -0,1 кг;
Сметана – 1 ст. ложка (можна замінити майонезом).

Приготування:

Візьміть вирізку і ретельно промийте її. Промокніть зайву вологу паперовими серветками. Зачистіть яловичину від плівок, зайвого жиру та сухожилля. Тепер м'ясо потрібно нарізати пластинами по 1,5 см. Різати яловичину необхідно поперек волокон. Візьміть одну цибулину та зніміть з неї шкірку.
Переріжте цибулю навпіл і наріжте її тонкими півкільцями. Приготуйте миску, в якій буде зручно маринувати м'ясо. Складіть нарізану яловичину у глибоку ємність. Додайте до м'яса гірчицю. Вона допоможе пом'якшити м'ясо, а гіркоти від неї у готовій страві зовсім не буде. Гірчицю треба брати рідку, а не в горошинках. Зайві домішки в гірчиці теж не потрібні. Додайте до яловичини цибулю і все перемішайте. Цибулю притискайте якнайсильніше, щоб він пустив сік.
Накрийте миску кришкою або тарілкою (якщо нічого немає, то можна натягнути на миску харчову плівку) та відправте яловичину маринуватися. Мінімум – на 4 години, найкраще на ніч. Діставайте промариновану яловичину із холодильника. Заберіть з м'яса цибулю, вона нам більше не знадобиться.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Зачекайте, доки вона нагріється. Укладіть шматок м'яса на обробну дошку і трохи відбийте його. Візьміть лист і змастіть його олією. Яловичину трохи присолити і поперчити з обох боків. Викладайте м'ясо у форму для запікання.
Кожен шматочок м'яса зверху змастіть майонезом або сметаною (дуже тонкий шар). Сметана нам допоможе зробити м'ясо ніжнішим. Візьміть другу цибулину, очистіть її та промийте у холодній воді. Наріжте цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Розкладіть його на відбивні.
Візьміть твердий сир та натріть його на великій тертці. Посипте яловичину сиром. Відправляйте відбивні з яловичини в духовку на 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу діставайте яловичину.
Перевірте її готовність, якщо м'ясо добре просмажилося - його можна діставати і укладати на паперові рушники (вони вберуть у собі зайвий жир). Відбивні з яловичини у духовці готові. З ними дуже добре поєднується салат із свіжих овочів. Також відбивні можна прикрасити зеленню, наприклад, свіжим кропом.

Як приготувати кільця з яловичини?

Інгредієнти:

Яйце – 1 штука;
Борошно – 2 ст. ложки;
Чебрець (гілки) – 3 штуки;
Яловичі медальйони – 2 штуки;
Сіль, куркума та чорний перець – за смаком;
Мінеральна вода (газована) – 4 ст. ложки;
Олія – для смаження;
Часник – 1 зубчик;
Лимон – 1 штука.

Приготування:

Дістаньте готові медальйони і добре промийте їх під краном. Викладіть яловичину на дошку, нехай вона хвилин 10-15 полежить. М'ясо має бути кімнатної температури. Посипте яловичину сіллю та чорним меленим перцем. Можна взяти перець у горошинах та самостійно його подрібнити, наприклад, у кавомолці або розчавити горошинку ножем.
Візьміть харчову плівку та накрийте нею м'ясо. Це потрібно для того, щоб сік не розбризкувався. Тепер візьміть молоточок та відбийте яловичину. Оскільки ми її посолили, то сіль вбиватиметься вглиб відбивної, це зробить її дуже смачною та рівномірно присоленою. Промийте яйце і розбийте його в глибоку миску. До нього додайте мінеральну воду.
Помістіть в миску борошно і трохи куркуми (2 щіпки буде достатньо), вона надасть відбивним гарний відтінок. Ретельно перемішайте весь кляр. Зніміть з часнику шкірку і наріжте тонкими пластинами. Візьміть сковорідку та поставте її на середній вогонь. Влийте олію. На розпечену сковороду покладіть часник та гілочки чебрецю. Трохи просмажте ці ароматні компоненти та приберіть їх зі сковороди.
Візьміть відбивну та занурте її повністю в кляр. Опустіть м'ясо в кляр ще раз, щоб він рівномірно покрив кожну ділянку відбивної. Викладайте яловичину на сковороду. Накрийте відбивною кришкою. Коли відбивна набуде золотистого кольору з одного боку (це близько 5 хвилин), її можна перевертати. З іншого боку відбивну теж треба смажити до рум'яної скоринки.
Готові відбивні помістити на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Подавайте відбивні разом із гарніром, наприклад, із гречаною крупою. На кожну відбивну обов'язково покладіть шматочок лимона, щоб у процесі видавити його на відбивну. Це тільки покращить смак готової страви та додасть йому родзинки.

Для відбивних:

філе яловичини – 500 грам.
олія оливкова – 2 ст. ложки.
сіль та спеції – за смаком.

Для гарніру:

цибуля синя ріпчаста - 1 штука.
винний оцет – 1 ст. ложки.
картопля – 4 штуки.
яйце – 1 штука.
масло вершкове – 2 ст. ложки.
базилік – 1 гілочка.
перець чорний мелений – до смаку.
сіль за смаком.

Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

1. Готуємо картопля. Картоплю миємо, чистимо, кладемо в каструльку, заливаємо водою, солимо, перчимо і ставимо варити до м'якого стану. Ступінь проварювання картоплі можна оцінити, проткнувши картоплю ножем, якщо ніж входить у бульбу без зусиль і бульба при цьому починає розвалюватися, то картопля на пюре готова.

2. Синю цибулю чистимо, ріжемо великими півкільцями, кладемо в миску і заливаємо її 1 столовою ложкою винного оцту.

3. Філе яловичини миємо, розрізаємо поперек волокон на стейки завтовшки 1-1,5 см. З 500 гр. Яловичина у вас має вийти 4 стейки розміром з долоню. На кожну порцію по 2 стейки.

4. Укладаємо стейки на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою, ретельно відбиваємо кухонним молотком. Плівка допоможе нам зберегти чистоту на кухні, так краплі крові та шматочки м'яса не розлетяться по стінах та стільниці, а також допоможе відбити м'ясо без розривів.

5. Відбиті стейки солимо і перчимо.

6. На розігріту сковороду виливаємо 2 столові ложки оливкової олії та на сильному вогні обсмажуємо наші відбивні без кляру з двох сторін, приблизно по 3 хвилини з кожної сторони до золотистої скоринки.

7. Відбивні знімаємо з вогню та відкладаємо на тарілку відпочити. На сковороді, в якій смажилося м'ясо, на сильному вогні, постійно помішуючи, обсмажуємо мариновану цибулю протягом 5 хвилин. Готову цибулю викладаємо на відбивні.

8. З вареної картоплі зливаємо всю воду (якщо ви любите рідке пюре, то залиште 0,5 склянки бульйону, щоб повернути його в пюре і зробити його більш рідкою консистенцією). Запорука хорошого картопляного пюре полягає в однорідній консистенції, яку можна забезпечити 2 факторами: 1. Не використовуйте блендер, краще картоплю потовкти товкачем або вилкою. Блендер створює липку консистенцію, а товка - розсипчасту. 2. Обов'язково злийте всю воду, щоб картопля була суха, тоді в пюре не залишиться грудочок, воно буде однорідним.

9. Додайте в пюре вершкове масло та яйце. Швидко перемішайте, щоб яйце не встигло згорнутися, а масло розтануло.

10. Подавайте до столу яловичі відбивні з картопляним пюре, посипавши їх листочками базиліку.

Бажаєте приготувати ситний, повноцінний поживний обід чи вечерю? Тоді зверніть увагу на яловичину. Користь цього продукту відома. Цей вид м'яса багатий еластином, колагеном, білками, необхідними будови та зростання м'язів, зміцнення судин.

Щоб не допустити таких прорахунків, треба слідувати кільком правилам, про які ми й розповімо, представляючи рецепт соковитих, ніжних біфштексів. До речі, біфштексами (від англійського beef - яловичина та steak- шматок м'яса) спочатку і називали шматки добірною.

Правильний вибір

Смачні відбивні виходять зі свіжого, не морозива м'яса, причому з певної частини туші - витягнутого гладкого м'яза, вирізаного з боків хребта. Але якщо не вдалося купити саме цей делікатесний шматок, який м'ясники найчастіше залишають собі, не засмучуйтесь. Пам'ятайте, що підходяща для нашого рецепту яловичина повинна мати яскравий рівномірний червоний колір (без сірого відтінку) і якщо на шматку і плівки будуть, то вони будуть тонкими напівпрозорими. А жир у якісної яловичини біло-рожевого кольору.

Удома, куплене м'ясо треба звільнити від плівок, зайвого жиру, промити і неодмінно дати воді стекти, а потім обсушити шматок серветкою, паперовим рушником. Справа в тому, що зайва волога, проникаючи в м'ясо, знижує його температуру, тому на шматку, що смажиться, повільніше утворюється скоринка, а значить, витікає цінний сік.

Знайшлося морозиво? Тоді його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, проте різати зручніше, якщо воно не повністю відтане.

Існує суворе правило нарізки яловичих відбивних. Їхня товщина може варіюватися від 0, 7 мм до півтора сантиметрів, але пам'ятайте, що ріжуть м'ясо завжди поперек волокон! Нарізані шматочки ще раз промокаємо паперовим рушником, солимо і перчимо на смак, і, накривши харчовою плівкою, відбиваємо. Робимо це без фанатизму, щоб не надірвати, не пробити наскрізь порційний шматок.

Спочатку смажимо…

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі на сковороді? В одну із зручних ємностей насипаємо панірувальні сухарі, в іншій збиваємо два яйця. Власне, це і буде основа кляру. Вибираємо зручну сковороду, розігріваємо її на середньому вогні, поклавши на дно, от і сюрприз (!), Шматок вершкового масла.

Слідкуйте за тим, щоб масло не підгоріло, регулюючи потужність конфорки. Його має бути достатньо для того, щоб відбивні не прилипали до поверхні сковороди. Поки що повернемося до заготовлених порційних шматків. Перед тим, як опустити на сковороду, їх спочатку обмочуємо у збитому яйці, потім обвалюємо в панірувальну суміш.

Скільки смажити відбивні з? Для того, щоб наша страва вийшла соковитою, досить 2-3 хвилин з кожної зі сторін, на вогні середньої потужності.

Головне добитися того, щоб кляр або паніровка покрилися золотистою скоринкою. Важливий момент - якщо відбивні смажаться повільніше, ніж вище, збільште потужність вогню. Справа в тому, що яловичину не можна пересушувати, соковитою вона вийде лише за умови швидкої обсмажування.

… потім паримо

Але це ще не все. Як тільки наші відбивні зарум'янилися, акуратно виймаємо їх лопаткою (не виделкою, що робить на поверхні проколи, з яких виходить сік!), і складаємо до певного часу в глибоку миску.

Посмаживши всі заготовлені відбивні, витираємо (або миємо) сковороду від масла, що пригоріло, залишків кляру, і знову розігріваємо її, поклавши на дно пристойний шматок вершкового масла.

Зверху гіркою або «полоненою» викладаємо всі засмажені відбивні. Накриваємо кришкою та виставляємо на конфорці мінімальну потужність. Під кришкою наше блюдо має протомитися близько півгодини.

Цей рецепт відбивних із яловичини на сковороді в клярі відрізняється незвичайно ніжним вершковим смаком. І якщо кулінар-початківець все зробив, дотримуючись вищенаведених порад, то йому напевно будуть адресовані численні щирі компліменти дегустаторів.

Подавати такі відбивні можна зі свіжими овочами, з відвареним рисом, картопляним пюре.

Найсоковитіші та ніжніші

А тепер ще один оригінальний спосіб, який навчить тому, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, соковиті з неперевершено ніжним вершковим смаком. Що потрібно для? Інгредієнти прості, напевно знайдуться вдома: 600-700 г яловичини, пара яєць, трохи пшеничного борошна (у ньому ми обвалюватимемо біфштекси), перець (чорний мелений), сіль, трохи цукру, склянку молока.

Як у попередньому рецепті бажано вирізку, очищаємо від плівок та миємо. Висушуємо, нарізаємо упоперек волокон шматками завтовшки 7-10 мм.

В окремій ємності змішуємо 2 столові ложки солі, чайну ложку меленого перцю та стільки ж цукру. Отриманою сумішшю натираємо з обох боків порційні шматки м'яса. Потім прикривши харчовою плівкою, обережно відбиваємо, не допускаючи, щоб у середині шматка утворювалися «пліски» або дірки.

А зараз головний секрет, який зберігає цей рецепт м'яких відбивних з яловичини на сковороді: відбиті шматки м'яса ми складаємо в емальовану (скляну) миску і заливаємо молоком і залишаємо маринуватися протягом 3 годин при кімнатній температурі. Якщо вдома занадто жарко, виберіть місце, де термометр показує 18-20 градусів за Цельсієм. Не забувайте про те, що в даному рецепті використовуються такі швидкопсувні продукти, як м'ясо та молоко.

«Одяг» для біфштексів

Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді? Витягнуті з молока шматочки ми спочатку обвалюємо у борошні, а потім занурюємо у збиті яйця.

Іноді запитують: навіщо панувати чи вмочувати в клярі відбивні? Ця маніпуляція дозволяє зберегти сік продукту. Принцип смаження такий: щойно його викладають на розпечену поверхню сковороди білок, що міститься у м'ясі, миттєво коагулюється (згортається). Утворюється скоринка, що зберігає м'ясний сік.

Кляр або паніровка ще швидше дозволяють створити цей захисний «одяг» для відбивних. До того в такому вигляді вони не прилипають до поверхні сковороди, що дозволить використати мінімальну кількість жирів для смаження.

Остання операція, змащену олією (без запаху) викладаємо обмазані кляром шматки.

Скільки жарити відбивні з яловичини на сковороді? Цей рецепт має на увазі, що соковитим і ніжним блюдо вийде, якщо обсмажити порційні шматки м'яса на інтенсивному вогні з кожної зі сторін протягом 2-3 хвилин.

Ось власне і всі хитрощі приготування божественно апетитних яловичих відбивних, тепер справа за вами, творіть, і вигадуйте нові рецепти, додаючи в кожну страву власну родзинку.

Найпростіший спосіб приготувати м'ясо – відбити та посмажити. Однак відбивні з яловичини на сковороді готувати вирішуються не всі, оскільки помилково вважають, що вони вийдуть сухими та жорсткими. Насправді існують рецепти, за якими яловичі відбивні можна приготувати смачно і на сковорідці.

Особливості приготування

Яловичина дійсно не має такої кількості жиру, щоб її можна було приготувати соковитою за будь-яким рецептом. Якщо хочеться зробити смачні яловичі відбивні на сковороді, перевагу слід віддавати рецептам, де м'ясо готується в клярі або паніровці, які захищають його від втрати вологи, або після обсмажування гаситься в соусі, завдяки чому стає м'яким і ніжним. У цьому слід враховувати ще кілька моментів.

Відбивні з телятини виходять набагато ніжнішими, ніж м'яса дорослої корови. При покупці слід брати до уваги колір м'яса, величину волокон. У телятини волокна не надто великі, колір – від рожевого до яскравого червоного. Якщо м'ясо має темний відтінок, це вже не телятина.
Відбивні з будь-якого м'яса виходять соковитішими, якщо воно не заморожувалося. Особливо це стосується нежирних сортів м'яса, таких як яловичина. Тому при покупці на відбивні краще віддавати перевагу охолодженому або свіжому м'ясу. Якщо ви все ж таки придбали заморожений продукт, потрібно подбати про те, щоб м'ясо відтало в природних умовах, найкраще – у холодильнику. Тоді на остаточному результаті той факт, що м'ясо було заморожене, а потім розморожене, майже не позначиться.
Яловича вирізка підходить для відбивних більше, ніж м'ясо від грудинки, лопатки чи задньої частини. Особливо це важливо в тому випадку, якщо ви збираєтеся смажити їх на сковорідці. Якщо вирізку придбати не вдалося, краще розглянути альтернативні способи приготування яловичини.
Коли відбиватимете м'ясо, накрийте його харчовою плівкою або помістіть у пакет, щоб від нього не розліталися бризки.
Сковороду з маслом, перед тим як класти в нього відбивні яловичі, слід розжарити. Інакше вони приставатимуть до дна.
Смажити відбивні з яловичини рекомендують спочатку на сильному вогні, коли утворюється скоринка - на середньому, а завершити приготування потрібно нудою під кришкою на повільному вогні. Кришкою сковорода накривається лише з останньому етапі приготування страви.

Технологія приготування відбивних може відрізнятися залежно від вибраного рецепту.

Відбивні з яловичини в панірувальних сухарях

яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
яйце куряче - 4 шт.;
панірувальні сухарі - 80-100 г;
сіль, спеції для м'яса – до смаку;
рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, наріжте пластами по 1,5 сантиметри поперек волокон.
Відбийте через плівку або пакет із двох сторін. Натріть сумішшю солі та спецій.
У мисці збийте яйця.
Розігрійте в сковороді олію.
Візьміть відбивну, занурте її в яйце, обваляйте в сухарях. Знову зануріть у яйце, запануйте. Покладіть у киплячу олію.
Таким же чином вчиніть з м'ясом, що залишилося.
Обсмажте відбивні з одного боку протягом 7 хвилин (без кришки середньому вогні). Переверніть на інший бік, обсмажуйте 5 хвилин. Потім зменште вогонь, накрийте кришкою сковороду і готуйте відбивні ще 5 хвилин.

Відбивні з яловичини в яйці та сухарях можна подавати з будь-яким гарніром або з овочевим салатом.

Відбивні з яловичини у клярі

яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
молоко – 80 мл;
борошно пшеничне – 70 г;
сіль, чорний мелений перець – до смаку;

Спосіб приготування:

Вимив і обсушивши серветками яловичу вирізку, наріжте її шматками товщиною по півтора сантиметри. Відбийте з двох сторін, попередньо помістивши у пакет або накривши поліетиленовою плівкою.
Посоліть і поперчіть відбивні.
У мисці збийте яйця, змішайте їх з борошном, що просіює, додайте молоко і збийте тісто віночком, щоб воно придбало однорідну консистенцію, без грудочок.
Обмокнувши кожну відбивну в кляр, викладіть м'ясо на сковорідку. Обсмажте на середньому вогні без кришки по 7-8 хвилин із кожного боку.

Кляр допоможе зробити відбивні м'якими та соковитими, тому що він перешкоджає втраті м'ясом вологи.

Відбивні з яловичини з гірчицею

яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
гірчиця – 40 мл;
яйце куряче - 2 шт.;
майонез – 20 мл;
панірувальна суміш – 0,2 кг;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте відбивні з яловичої вирізки, нарізавши і відбивши м'ясо, натерши кожен шматок сіллю з перцем. Змастіть з обох боків гірчицею, залиште на 15 хвилин.
Збийте яйця, змішавши їх із майонезом.
На сковороді розігрійте олію.
Зануривши кожну відбивну в майонезно-яєчну суміш, добре запанувавши її в сухарях або спеціальної суміші, наповніть ними сковороду з киплячим маслом.
Смажте без кришки на середньому вогні. Загальний час приготування – 15 хвилин. При цьому з першого боку смажити потрібно трохи більше, ніж з другого.

Відбивні за цим рецептом виходять м'якими, з пікантним смаком.

Відбивні з яловичини з чорносливом

яловича вирізка – 1 кг;
чорнослив без кісточок – 5 шт.;
цибуля – 100 г;
часник – 2 зубчики;
мед – 5 мл;
мелена паприка – 10 г;
спеції, сіль – за смаком;
лавровий лист – 1 шт.;
рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

Вирізку помийте, обсушіть, наріжте поперек волокон порційними шматками, відбийте їх з обох боків.
Підсоліть і обсмажте з обох боків у киплячому маслі, кожній стороні приділивши приблизно 5 хвилин.
Викладіть м'ясо на тарілку.
Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на тій же сковороді, де смажили відбивні.
Зніміть цибулю зі сковороди та змішайте з медом, розтопленим до рідкого стану.
Чорнослив залийте теплою водою, через 10 хвилин вийміть, відіжміть і наріжте уздовж тонкою соломкою.
Змішайте чорнослив із цибулею.
Покладіть відбивні у велику сковороду, розподіліть рівномірним шаром цибулю та чорнослив, накрийте іншим шаром відбивних.
Посипте відбивною паприкою. Покладіть лавровий лист.
У сковороду влийте трохи води. Накрийте кришкою.
Поставте сковороду на повільний вогонь і гасіть яловичину протягом години, уважно стежачи за тим, щоб на дні було хоча б трохи води, інакше м'ясо підгорить.

Подаються такі відбивні із гарніром. Кисло-солодкий соус робить їх смак унікальним.

Відбивні з яловичини з цибулею та морквою

яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
морква – 150 г;
цибуля – 150 г;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Наріжте м'ясо порційними шматками, відбийте, натріть сіллю та перцем.
Моркву крупно натріть. Вдалою ідеєю використовуватиме тертку для корейських салатів.
Цибулю поріжте невеликими кубиками.
Обсмажте овочі в маслі до м'якості. Приберіть із сковороди.
Розігрійте на сковороді нову порцію олії, викладіть відбивні. Обсмажте протягом 8-10 хвилин з одного боку, переверніть.
Покладіть на відбивні обсмажені моркву та цибулю. Підлийте трохи води. Закрийте кришкою відбивні і тушкуйте 15-20 хвилин, не забуваючи підливати воду.

Універсальний смак цих соковитих відбивних вас не розчарує.

Не варто боятись готувати відбивні з яловичини на сковороді. При дотриманні технології вони вийдуть м'якими та соковитими. Щоправда, для цього буде потрібний і хороший рецепт. Ви, напевно, зможете знайти відповідний з наведених вище.

Попросила мене моя читачка розповісти, як приготувати відбивні з яловичини. Ну що ж, виконую прохання, хоча чесно сказати, не розумію, навіщо ділити рецепти на те, як приготувати відбивну зі свинини чи яловичини. Рецепт той самий все одно. Тому, хоч я й купила спеціально яловичини для сьогоднішньої страви, але майте на увазі, що за цим рецептом можна приготувати свинячі відбивні та курячі.

А рецепт відбивних у мене незвичайний, велика ймовірність, що такі ви ще не робили і не куштували. Яловичина відбивається і замочується у молоці! Так-так саме в молоці. М'ясо насититься і вийде ніжним потім після смаження. Але не забігатиму вперед, дивіться мій рецепт з покроковими фото, як посмажити відбивні з яловичини на сковороді.

Інгредієнти для приготування відбивних із яловичини у молочному маринаді

Для того, щоб приготувати м'ясні відбивні з яловичини на сковороді, мені знадобилося:

сіль – 1 ч. л. з гіркою

цукор – 2 ч.л. без гірки

перець мелений – 1 ч.л.

молоко – 1 склянка

Рецепт приготування яловичих відбивних, смажених на сковороді

Порізала яловичину на тоненькі пластики. Якщо м'якоть у вас заморожена, то не розморожуйте до кінця, то простіше її порізати. І майте на увазі, що для відбивних краще два маленькі шматочки, ніж один великий.

Відбила шматочки яловичини з двох боків. Я надягаю на дошку пакет, щоб бризки не летіли на всі боки.

Отак виглядає відбите м'ясо.

Перемішала сіль, цукор та перець. Цукор, до речі, це теж “родзинка” цього рецепту. Потім треба вмочити пальці в цю масу і злегка обмазати кожен шматочок м'яса з обох боків. Це допоможе вам не переборщити із приправами або навпаки не доповісти. Ось скільки до відбивної прилипне цього достатньо.

Укладаю шматочки м'яса у тарілку.

І залила молоком, щоб воно тільки-но покрило м'ясо. Злегка перемішала його, щоб молоко проникло в кожен шматочок м'яса і залишила маринуватися в холодильнику години на три, а краще на всю ніч.

Яйце збовтало виделкою, вмочило в нього шматочок яловичини.

Потім обваляла відбивну в муці.

До речі, друзі, у мене є ще один мій улюблений рецепт кляру, вибирайте - можна відбивні посмажити і так і по-іншому, вмочуючи їх у рідкий борошняний кляр.

Смажу відбивні з яловичини з двох сторін на розжареному маслі.

Готові відбивні посипала рубаним кропом.

А у вас є якийсь цікавий рецепт, як приготувати відбивні з яловичини? У якому клярі ви робите?

www.vseblyuda.ru

Відбивні з яловичини на сковороді рецепт без кляру

Вам потрібно нагодувати чоловіка вечерею? Чим його порадувати? Звісно м'ясом! Філе яловичини - по-справжньому чоловічий продукт, від якого не відмовиться жоден чоловік. І якщо стейки зможе приготувати правильно не кожна господиня, особливо стейки з яловичини - м'ясо може виявитися не тієї прожарки, сухим або жорстким - стейки потрібно вміти готувати, то з відбивними складно промахнутися, готуються вони швидко і легко саме тому, що м'ясо відбито перед жаркою .

Багато рецептів пропонують нам готувати відбивні в клярі або паніровці, але я волію не додавати складнощів - їжа повинна бути простою, легкого приготування і, звичайно, смачною! Пропоную приготувати відбивні з яловичини на сковороді, рецепт без кляру та панірування.

філе яловичини – 500 грам.
олія оливкова – 2 ст. ложки.
сіль та спеції – за смаком.

цибуля синя ріпчаста - 1 штука.
винний оцет – 1 ст. ложки.
картопля – 4 штуки.
яйце – 1 штука.
масло вершкове – 2 ст. ложки.
базилік – 1 гілочка.
перець чорний мелений – до смаку.
сіль за смаком.

Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

5. Відбиті стейки солимо і перчимо.

10. Подавайте до столу яловичі відбивні з картопляним пюре, посипавши їх листочками базиліку.

З повагою Тетяна Лярієва.

Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я

sytayasemya.ru

Кулінарні рецепти та фоторецепти

Відбивні з яловичини

Майже будь-який домашній кухар, вперше підсмаживши відбивні з гарної та ніжної яловичини, зіткнувся з тим, що на виході вийшли засмажені м'ясні «сухарики». А очікувалося, що ароматне, нежирне, майже дієтичне м'ясо після смаження таким самим і залишиться. Зробити смачні відбивні з яловичини нескладно, необхідно лише дотримуватися кількох важливих правил: правильно обробити яловичину, добре відбити, «одягти» м'ясо в товстий шар кляру, і постійно контролювати температуру сковороди. Як не пересушити та смачно приготувати відбивні з яловичини розповість докладний рецепт та фото.

інгредієнтидля приготування відбивних із яловичини (6-8 штук):

яловичина – 400 г
яйця – 2 шт.
панірувальні сухарі – 50 г
сіль, мелений чорний перець – за смаком
соняшникова олія – 25 г

Рецепт приготуваннявідбивних із яловичини:

Готуємо м'ясо. Приготувати соковиті та м'які відбивні можна лише з м'яса, яке можна розрізати поперек волокон. У загальному шматку м'яса вирізати будь-який м'яз і обробити яловичину на шматки шириною 1 см, спрямовуючи лезо ножа перпендикулярно до напрямку волокон.

На обробній дошці ретельно відбити з обох боків шматочки яловичини. Посолити та поперчити м'ясо.

Підготуємо кляр для відбивних із яловичини.

Яйця збити вилкою до одноманітної маси, окремо підготувати тарілку з панірувальними сухарями. Важливо: не змішувати яйця та сухарі між собою!

Кожну відбивну з яловичини повністю вмочувати у збите яйце.

І ретельно обкатати в панірувальних сухарях.

Потім цю процедуру повторити ще раз, створюючи подвійний кляр спочатку в яйце.

Потім у панірувальні сухарі.

Обсмажувати відбивні з яловичини на попередньо политій олією і добре розігрітій сковороді. Сковороду не повністю прикривати кришкою. Коли низ відбивної візьметься скоринкою, потужність плити зменшити до середньої. Смажити відбивні з кожної сторони 10-15 хвилин, потім залишити в закритій сковороді на найменшому вогні, щоб м'ясо потім ще хвилин 10. Відбивні з яловичини готові! Таке м'ясо можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

cook-s.ru

Відбивні з яловичини – у найкращих американських традиціях

Відбивні люблять якщо не всі, то багато хто. Що може бути смачніше ніжного, соковитого, з запалу зі спекою биточка. Відбивні смачні, поживні, містять потрібний організму білок, добре насичують організм. З'їв відбивну на обід і до вечора про їжу не згадуєш.

Готуються відбивні просто. Успіх страв залежить від якості м'яса. Існує думка, що яловичина підходить для цих цілей не найкращим чином. Простіше приготувати відбивні з м'якоті свинини або курячої грудки. Тим не менш, якщо знати секрети, про які ми розповімо в цій статті, ви оціните всі переваги відбивних саме з яловичини.

Загальні правила приготування відбивних із яловичини

Як уже зазначалося, приготування відбивних із яловичини необхідно починати з вибору та підготовки м'яса. Для цих цілей найкраще підходить вирізка, але якщо такої немає, підійде будь-яка м'якоть без плівок та сухожилля. Чим молодша була корова, тим краще. Яловичина повинна мати світло-червоний, а не бордовий відтінок. Чим темніше м'ясо, тим старша тварина.

Заморожене м'ясо необхідно розморозити природним чином. Вийміть яловичину з морозилки ввечері і покладіть на нижню полицю холодильника. За ніч воно розморозиться. Не використовуйте для цього мікрохвильовку, тим більше не кладіть м'ясо в теплу воду. Відбивні будуть, як підошва.

М'ясо для відбивних нарізається поперек волокон. Товщина пласта – 1-1,5 сантиметра. Яловичина необхідно добре відбити спеціальним кухонним молоточком, але без фанатизму, щоб не перетворити філе на фарш. Рекомендуємо робити це через шар харчової плівки.

Краще не солити відбивні перед смаженням, оскільки сіль витягує з м'яса воду. При жарінні витікає сік, відбивна гаситиметься, а не смажиться, і в результаті виявиться недостатньо соковитою.

Смажити відбивні можна без панірування, в борошняному паніровці або в сухарях, в льєзоні або клярі. Льезон є сумішшю яйця і молока, в яку занурюють м'ясо перед обсмажування. Відбивна виходить у тонкій омлетній скоринці. Кляр – це рідке тісто.

Смажать відбивні на добре розігрітій сковороді. Стикаючись з гарячою поверхнею, на м'ясі утворюється скоринка, вона ніби запечатується і сік не витікає назовні.

Класичні відбивні із яловичини на сковороді

Класичні відбивні з яловичини на сковороді є відбитим, приправленим перцем і просмаженим шматком яловичини. Для приготування відбивних за рецептом краще брати парну телятину. Максимально зберегти сік у готовому виробі допомагає паніровка, кляр або льєзон.

Інгредієнти до рецепту:

теляча вирізка 500 г.
рослинна олія
вершкове масло
панірувальні сухарі 50 г.
вершки 50 мл.
сіль, перець, спеції для м'яса

Наріжте яловичину поперек волокон, відбийте, посипте спеціями для м'яса та перцем. Додайте до вершків 2 столові ложки води. У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі та 1 чайну ложку спецій для м'яса, перемішайте.
Розігрійте сковорідку. Налийте олію, додайте 1 столову ложку вершкового масла, дайте йому розтопитися. Вершкове масло надасть відбивним особливий аромат. Кожен пласт м'ясо вмочіть у вершках, потім у сухарях, знову у вершках і ще раз у сухарях. Чим щільніше сухарі обтягнуть м'ясо, тим соковитіше буде відбивна.
Смажте відбивну 10 хвилин із кожного боку. Як тільки з'явиться скоринка, зменшіть вогонь до середнього. Зробіть те саме для іншої сторони. Зніміть відбивні на нагріту тарілку, накрийте фольгою і дайте трохи пропаритися.
Порада: Замість панірувальних сухарів можна використовувати яєчний льєзон та борошно. Для приготування льєзону збийте вилкою яйце з невеликою кількістю води. Вмочуйте м'ясо в борошно, в яєчну суміш, знову в борошно і знову в яйце.
Можна також приготувати м'ясо у клярі. Змішайте яйце, молоко та борошно, щоб вийшло тісто, як на оладки. Додайте в тісто сіль, перець та спеції за смаком. Обмочуйте м'ясо в кляр і смажте на розпеченій олії. Олії в цьому випадку має бути більше, тоді кляр вийде красивий і хрумкий.

Відбивні з яловичини у духовці під сирною шапкою

Якщо для відбивних використовується не вирізка, а м'якоть з інших частин туші тварини або м'ясо заморожувалося кілька разів, то приготуйте відбивні з яловичини в духовці. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді та довести до готовності в духовці або приготувати з картоплею та овочами. Гасіння розм'якшить яловичину, відбивні стануть м'якими та ніжними.

Інгредієнти до рецепту:

яловича м'якоть 1 кг.
помідори 3 шт.
гірчиця 2 ст. ложки
майонез 100мл.
сир 100 г
спеції, мелений перець
олія для смаження
борошно 2 ст. ложки

Яловичину очистіть від плівок та сухожилля, вимийте, обсушіть серветкою і наріжте поперек волокон на шматки товщиною 1,5 сантиметри. Відбийте молоточком. Змастіть гірчицею і дайте промаринуватися 1-2 години.
Обмакніть кожну відбивну в борошно, обсмажте на розпеченій олії по 2 хвилини з кожного боку. Викладіть відбивні на лист, посоліть, приправте спеціями та перцем. На кожен шматок м'яса покладіть кілька скибочок помідорів, змастіть майонезом і засипте тертим сиром. Запікайте в духовці при температурі 200 ° С, поки сир не перетвориться на апетитну скоринку.
Порада: Спробуйте шматочок відбивної відразу після обсмажування Якщо вона здасться вам занадто жорсткою, покладіть відбивні в лист, залийте бульйоном, накрийте фольгою і тушкуйте в духовці близько 30 хвилин. Далі готуйте як зазначено у рецепті.

Тушені зі сметаною відбивні з яловичини у мультиварці

Молочні продукти чудово розм'якшують м'ясо. У кефірі маринують шашлик, щоб він вийшов м'який та соковитий, у молоці вимочують печінку. Побоюєтеся, що яловичина виявиться жорсткою, приготуйте відбивні з яловичини у мультиварці у сметані. Не пошкодуєте.

Інгредієнти до рецепту:

яловичина 1 кг.
цибуля 3 шт.
томатна паста 2 ст. ложки
сметану 200 мл.
рослинна олія
спеції для м'яса

М'ясо наріжте порційними шматками, відбийте, змастіть спеціями. Встановіть мультиварку в режим "Випічка". Налийте в хащі кілька ложок рослинної олії, зачекайте, поки олія нагріється. Обсмажте відбивні з двох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на тарілку.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Додайте в чашу ще трохи олії. Обсмажте цибулю до м'якості. Дістаньте цибулю з мультиварки. Викладіть відбивні, перешаровуючи їх цибулею. Розведіть сметану з томатною пастою, посоліть, приправте спеціями. Залийте відбивні сметанним соусом. Встановіть пристрій у режим «Гушіння». Готуйте при закритій кришці 25 хвилин.
Порада: Замість томатної пасти можна взяти подвійну порцію кетчупу або пряного томатного соусу, наприклад, краснодарський, або покласти часточки свіжих помідорів, попередньо знявши з них шкірку. Не завадить також зелень кропу та петрушки.

Спосіб подачі: Гарний гарнір до відбивних у томатному соусі - розсипчастий рис, картопляне пюре або овочевий салат.