Сьогодні пропоную приготувати традиційну японську локшину удон. Удон - знаковий компонент не тільки в японській кухні, але і в меню більшості народів Азії, а також один і найпростіших видів локшини, яку ви можете приготувати в домашніх умовах.

По суті удон - це товста пшеничне локшина. Склад її гранично простий - вода, борошно і щіпка солі.

Ви запитаєте, в чому родзинка? А родзинка в процесі приготування! Тісто практично не вимішують і дозволяють йому добре відпочити, перш ніж приступати до формування локшини. В процесі настоювання тісто стає дуже ніжним і в міру пружним. Японці кажуть: правильно приготований удон, буде м'яким і ніжним, як мочка вашого вуха.

Сьогодні пропоную навчитися готувати локшину удон в домашніх умовах за традиційним японським рецептом. Розкрию вам секрети японської методики вимішування тесту, а також поділюся ідеями, як зробити удон різнобарвним! Почнемо ?!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Порція класичного Удона для однієї людини складається з: 100 грамів пшеничного борошна, 45 мілілітрів води і 5 грамів солі. Збільшуючи кількість порцій локшини, пропорційно збільшуйте кількість всіх інгредієнтів.

Також відразу скажу, що властиві нам «Тут на око», «І так зійде» і класичне «Так що ... Я не знаю, як воду з борошном змішати ?!» тут не пройдуть, я перевіряла!

У японців все чітко. Трохи більше борошна - тісто вийде більш жорстким, ніж потрібно. Трохи більше води - і від власної ваги локшина буде тягнутися нескінченними нитками і геть відмовлятися зберігати задані вами розмір і ширину.

Так що озброюємось вагами і мірними чашками і готуємо смачну локшину удон в домашніх умовах.

Відміряйте воду кімнатної температури і розчиніть в ній сіль.

Для того щоб приготувати різнокольоровий удон, додайте у воду додатково трохи харчового барвника. У мене барвники натуральні: зелений чай, куркума і буряковий відвар.

Для того щоб приготувати буряковий відвар: наріжте буряк на дрібні шматочки. Додайте чашку води. Доведіть суміш до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть 20 хвилин.

Рідина увариться майже в два рази, і у вас вийде концентрований відвар темно-червоного кольору. Відміряйте 40 мл відвару і змішайте його з 40 мл холодної води. Отриману суміш використовуйте для приготування Удона рожевого кольору.

Відміряйте борошно і влийте підготовлену солону воду.

Змішайте компоненти, формуючи масу в кулю. Цілеспрямовано вимішувати тісто не потрібно, тільки лише злегка обмять, щоб сформувати однорідне тісто.

Помістіть тісто в герметично закривається пакет. Якщо у вас є великий пакет на застібці - використовуйте його, якщо немає - використовуйте будь-який відповідний пакет великого розміру.

Видаліть з пакета практично все повітря і щільно закрийте. Залиште тісто відпочивати на 30 хвилин.

Вимішувати тісто потрібно ногами. На думку знавців, тільки так можна домогтися його правильної консистенції.

Прикрийте пакет з тістом рушником і приступайте до вимішуванню тесту. Старатися тут не потрібно: м'яко переступаючи, пройдіться по тесту вперед і назад. Як тільки відчуєте, що кулька став плоским - досить. Процес займає секунд 30, не більше.

Вийміть тісто з пакета і надайте йому кулясту форму. Потім знову помістіть в пакет і ще раз вимісити. Всього процес потрібно повторити 3 рази.

Після такого короткого вимішування ви відразу побачите, як змінилося тісто. Для порівняння: на фото тісто До вимішування.

І відразу Після вимішування.

Вимісити тісто, сформуйте його в кулю і обов'язково дайте відпочити в герметичному пакеті ще 2-3 години.

Робочу поверхню присипте крохмалем. Помістіть в центр відпочиле тісто і розрівняйте його.

Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм. Форму можна вибрати довільну, але якщо це буде квадрат - смужки Удона будуть однакової довжини.

Присипте тісто крохмалем і розподіліть його по всій поверхні руками. Складіть одну третину тесту у напрямку до центру.

Потім іншу.

Переверніть тісто швом вниз і гострим ножем наріжте на смужки бажаної ширини. Зазвичай це 2-3 мм.

Присипте тісто декількома пучками крохмалю і перемішайте, розплутуючи смужки Удона і вкачувавши їх в крохмалі.

Домашня локшина удон готова!

Скільки зберігати:ніж свіже - тим смачніше. Готову локшину можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Також локшину можна розділити на порції, заморозити в герметичних пакетах і зберігати до 30 днів.

Як готувати:варити в киплячій воді від 4 до 10 хвилин (в залежності від товщини локшини). Заморожену локшину краще варити трохи довше - 12-13 хвилин і злегка розморозити перед варінням, так смужки Удона збережуть свою цілісність. Можна і без розморожування - відразу закинути локшину в киплячу воду, але тоді в процесі варіння частина локшини зламається.

Що готувати:, Готувати Стир-Фрай, смажити з овочами, м'ясом і морепродуктами - на нашому сайті ціла колекція рецептів! Вибирайте блюдо на свій смак і готуйте із задоволенням! Смачного!

Всім привіт!

Сьогодні я хочу вас познайомити з ще одним блюдом азіатської кухні. Ні, це не сашимі і не суші, а локшина. Японія, країна Висхідного сонця, славиться своїми кулінарними шедеврами, в яких використовуються продукти не тільки в сирому вигляді, але і вареному.

Завдяки цій статті ви дізнаєтеся що таке локшина удон і як правильно її варити в домашніх умовах, що ще з неї можна приготувати, а також коротко про її харчової цінності. Тут не буде йти мови про ту локшину, яка продається на полицях магазинів з написом «Швидкого приготування».

Крім як порожніх калорій і шкідливих добавокваш організм навряд чи отримає від неї. В Японії крім локшини удон, існує ще соба і рамен. Але використовувані при їх готуванні інгредієнти будуть різні, тому і смак у кожній буде свій.

Японське блюдо удон - це довга, біла і щільна локшина, яка родом з Осака і південних регіонів країни. Традиційно вона виготовляється шляхом змішування світлої пшеничного борошна, води і солі. Під час прийому їжі японці зазвичай рвуть цю слизька локшину на частини.

Вона досить м'яка і добре жується, володіє нейтральним смаком, який робить її ідеальним гарніром до більш пряним стравам. Удон - це найтовстіша японська локшина діаметром від 2 до 4 мм. Такий локшиною можна насолоджуватися як в гарячому, так і в холодному вигляді.

У гарячому варіанті її зазвичай подають в супі з соєвого соусу, Рибного бульйону і Міріна, хоча інгредієнти можуть варіюватися, залежно від регіону. У магазинах можна придбати локшину в свіжому, сушеному або замороженому вигляді.

Найкраща буде свіжа. Якщо вона не доступна, то краще купити заморожену, але постарайтеся її не переварювати і не підсмажувати. Висушений продукт буде тонше і коротше, і не буде мати таку м'якою і приємною консистенцією.

У чому різниця між Удона, раменом і собою?

  • У подію світло-бежевий або темно-коричневий відтінок.
  • Соба створюється з гречаного борошна.
  • Удон товщі подію і рамена.
  • Рамен має жовтий колір.
  • Удон має нейтральний смак.
  • Соба володіє горіховим ароматом.
  • Рамен робиться з яйцем і мінеральною водою.
  • Колір Удона в основному білий.

Як правильно варити локшину будинку


Приготування локшини удон може здатися досить легким процесом, але є кілька корисних рекомендацій, які краще збережуть її текстуру і аромат. До речі, удон - це також і відмінне вегетаріанське блюдо. Отже, вам буде потрібно локшина і вода.

  1. Візьміть велику і глибоку каструлю і наповніть її водою. Переконайтеся, що у вас є хоча б 6 см в запасі. Помістіть її на газову плиту і нагрівайте, поки вода не закипить.
  2. Якщо ви готуєте свіжу локшину або напівфабрикат, то перед тим як занурити її в киплячу воду, приберіть з неї надлишки борошна, наприклад за допомогою сита. Свіжий удон зазвичай вариться близько 5-6 хвилин, а напівфабрикат буде готовий через 8-9.
  3. Якщо ви використовуєте заморожену локшину, то після того, як помістили її в воду, перемішувати відразу не варто, дайте їй відтанути. Просто зачекайте кілька хвилин, а потім обережно розмішайте локшину, щоб вона не злиплися.
  4. Щоб перевірити чи готова вона, зніміть каструлю з вогню, відокремте мала кількість і помістіть її в миску з холодною водою. Локшина повинна бути міцною і напівпрозорої, але не важкою. Крім цього, вона повинна стати слизькій, але не занадто м'якою. Якщо удон поки не відповідає цим параметрам, то помістіть каструлю знову на плиту і продовжуйте варити, перевіряючи готовність кожні 45 секунд.
  5. Якщо локшина подається в холодному вигляді, то просто злийте воду за допомогою друшляка. Якщо в гарячому, то використовуйте дрібне сито і процідіть удон. Також знову налийте воду в каструлю для повторного нагріву.
  6. Якщо ви готуєте більше 4 порцій за раз, то для того щоб прибрати велику кількість крохмалю, вам доведеться поміняти каструлю на нову, зі свіжим окропом.
  7. Також допоможе прибрати зайвий крохмаль, полоскання локшини під холодною проточною водою. Це можна робити завжди, як при гарячій подачі, так і при холодній.

Якщо ви хочете зробити локшину удон самостійно, то пропоную вам подивитися наступний відеоролик.

У чому користь і шкода японської локшини удон

Цей продукт не може похвалитися багатим складом, так як в 100 г міститься лише 2,6 г клітковини, 3,55 мг заліза і 26 г кальцію. Зате в ньому немає транс-жирів, поганого холестерину, натрію і цукрів. Тому найкраще вживати удон в їжу разом з іншими більш цінними інгредієнтами. Також вона дуже ситна, а калорійність її досягає позначки в 16о ккал.

Але якщо ви боретеся з інсулінорезистентністю, то локшина удон може бути не найкориснішою їжею. У цьому випадку її краще замінити на шіратакі. Так як удон створюється з пшениці, то це робить її високоуглеводной продуктом. 65 з 100 г в ній займають вуглеводи, при нормі 15-20 г в день. Тому використовувати її для схуднення буде неправильним рішенням.

Але якщо ваш вага стабільна, то ви можете не боячись насолоджуватися цією локшиною. Адже з нею можна приготувати масу цікавих і смачних страв. Але так як основна її складова - пшениця, то в такій локшині міститиметься глютен. Але якщо їй не зловживати, то ніякого негативного ефекту здоров'ю це не принесе.

Рецепт супу з локшиною удон і яйцем-пашот

Вживання в гарячому вигляді - найпоширеніше застосування локшини удон. Пропоную і вам приготувати смачний супз корисними інгредієнтами, який порадує вас пікантним смаком і витонченим ароматом.


На 2 порції вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • овочевий або курячий бульйон(4-5 чаш.);
  • курячі яйця (2 шт.);
  • свіжа або заморожена локшина удон (400 м);
  • бадьян або аніс (2 стручки);
  • тонко нарізану цибулю (2 шт.);
  • велике листя пекінської капусти(4-5 шт.);
  • 7,5 см стручок кориці (1 шт.);
  • соєвий соус (3-4 ст.л.).

приготування:

  1. Налийте овочевий або курячий бульйон в каструлю, а потім поставте її на вогонь і доведіть до кипіння.
  2. Після цього додайте стручки анісу і кориці і продовжуйте кип'ятити протягом 5-10 хвилин, щоб бульйон наповнився ароматами спецій. Після цього видаліть їх за допомогою щілинної ложки.
  3. Розбийте яйця, кожне в свою ємність, а потім повільно введіть їх в бульйон по черзі. Варіть суп протягом ще пари хвилин, перш ніж додати решту інгредієнтів.
  4. Тепер помістіть локшину удон і листя пекінської капусти в каструлю, помішуючи дуже м'яко, щоб не пошкодити яйця. Варіть на повільному вогні ще 2 хвилини, поки не побачите, що яєчний білок повністю проварити, але жовтки все ще трохи рідкі.
  5. Вимкніть газ, а потім акуратно додайте в суп нарізану цибулю і соєвий соус, обережно перемішайте. Розлийте по тарілках і насолоджуйтеся!


На цьому все. Ось така вона, ця локшина удон. Високо калорійна, але така смачна. Сподіваюся, що ви дізналися для себе щось новеньке, і порадуєте своїх рідних і близьких чудовим блюдом - японським супом з локшиною удон.

Смачного! До зустрічі!

Страви східної кухні, напевно, ніколи не підуть з нашого раціону. А навіщо їм йти? Адже вони гарантовано смачні і корисні. І це вже відомо не тільки гурманам, які звикли до найсмачнішим вишукувань, а й звичайним споживачам. Я не про суші або сашимі. Знайомимося - удон, локшина, виготовлена ​​із пшеничного борошна без яєць.

Ні, не зовсім обов'язково йти в наворочений ресторан або просунуте тематичне кафе, щоб поласувати стравою японської кухні. Будинки приготувати локшину удон - немає нічого простішого. Тим більше що вона обросла тисячами рецептів. І їх буквально на ходу придумують ті, хто за відмінну фігуру готовий на все, і ті, кому доводиться утримуватися від ряду продуктів з тих чи інших причин. Словом, сьогодні - все про удон і про те, як смачно приготувати з нього.

Що потрібно знати про локшину удон?

локшина удон

Виявляється, смачному персонажу, зробленому з борошна, солі і води, багато-багато років. Не будемо далеко віддалятися в історію, досить сказати, що поживні і смачні варені коржі з борошна зі сходу почали поступово підкорювати і інші сторони світу.

Так ось, щоб локшина придбала свій специфічний смак, для її приготування береться особлива вода, мінеральна.

ДО РЕЧІ: Локшину прийнято промивати холодною водою.

Те, що удон (найтовстіша японського локшина) може бути різного кольору (від сірого до білого), пояснюється різними сортами борошна.

Ті, хто вже закохався в цей продукт, що містить в собі цілий арсенал мінералів, вітамінів, клітковини, складних вуглеводів і інших корисних речей, знають, що і сортів Удона предостатньо (найтонша локшина - інаніва-удон, у вигляді вушок - мими-удон, плоска і широка - хото і ін.).

УВАГА: У магазинах продають підробки. А вже від них точно користі ніякої, а зайві кілограми і інші проблеми.

Чи знаєте ви, що локшина удон подається не тільки як гарнір або головне блюдо, а й як перше? Їдять її в гарячому, і в холодному вигляді (особливо влітку). Вона відмінно йде з самими різними продуктами. Є безліч рецептів. І у кожної господині є свої. Ось і я поділюся з вами секретами приготування локшини удон в якості других страв, які поєднуються з овочами. Морепродуктами, особливо з креветками!

Як їдять удон? Звичайно, паличками, але можна і ложкою. Якщо ви готуєте з бульйоном, то його можна не до кінця випивати.

ВАЖЛИВО: Це оригінальне легке і поживне блюдо японської кухні з натуральних інгредієнтів протипоказано тим, хто має зайві кілограми і кому протипоказаний глютен.

І ще. Чи не готувала удон будинку. Але рецепти нескладного приготуванні є, головне тут - дотримання рецептури і правильне зберігання.

Я готувала багато різних страв. Але перше в моєму меню ще не було. Адже, щоб готувати справжні японські супи з удон, потрібні специфічні продукти. А їх немає. Я переінакшила один з рецептів. Пропоную познайомитися з ним!

Суп з грибами та локшиною удон - покрокове приготування з фото

Ми, як японці не їмо тричі на день страви з Удона. Але якщо варити іноді такої смакоти, ви і самі будете задоволені, і ваше сімейство. Адже тут стільки всього смачного і корисного.

Інгредієнти:

  • Локшина удон - 100 г
  • Печериці - 4 шт
  • Морква - 50 г
  • Лук порей - 5 см
  • Перець болгарський - 50 г
  • Квасоля спаржева - 3 стручки
  • Олія
  • Соєвий соус - за смаком
  • Кунжут - за смаком
  • Сіль за смаком

Як правильно приготувати суп з грибами і локшиною удон

Почнемо з того, що відправимо воду на плиту - нам потрібен бульйон. Скільки води? Не менш літра. Нехай потихеньку закипає.

Крок 1. Вода в каструлі

Тепер займемося нарізкою всіх інгредієнтів, які братимуть участь в цьому цікавому дійстві. Почнемо з моркви. Який формат вибрати? Без різниці. Аби вам подобалося!

Крок 2. Морква

Болгарський перець прикрашає будь-яку страву, не завадить і в нашому супі з удон. Я вирішила соломкою настругати.

Крок 3. Перець

Спаржева квасоля - унікальний продукт, який замінить спаржу, передбачену за рецептом. Я її нарізала шматочками.

Крок 4. Спаржева квасоля

Згідно з рецептом, береться тільки біла частина цибулі порею. Але вирішила прикрасити супчик і смакові, і в плані кольору - накришила і білу, і зелену частину.

Крок 5. Лук порей

Наллємо трохи масла в добре розігріту сковороду (в ідеалі - вок). Як тільки воно нагріється, відправимо всю нарізку сюди. Тушкуємо з додавання соєвого соусу і зливаємо зайве масло.

Крок 6. Овочі смажаться

Тепер - печериці. Ні, за рецептом тут йдуть шиітаке, але де їх взяти, коли ти вирішив приготувати таку смакоту. Я нарізала в форматі соломки.

Крок 7. Гриби

А тепер давайте в невеликій кількості масла припустимо гриби. Якщо їх небагато, і на сковороді є місце, можна взагалі все разом смажити. Буквально через кілька хвилин змішуємо їх з овочами. Тушкуємо буквально хвилину.

Крок 8. Овочі з грибами

От і все. Нам залишилося відварити локшину (по інструкції), додавши до них смажені овочі з грибами. Якщо хочете, капніть сюди ще трохи соусу соєвого і цукру за смаком. За хвилину до вимикання сюди ж відправимо і кунжут (краще - чорний). Солимо до смаку, якщо є бажання. І ласуємо!

Крок 9. Локшина в каструлі

Додам. Кількість всіх інгредієнтів, які ви будете додавати до локшині, можна змінювати - і менше покласти, і більше. Та ж ситуація і за інгредієнтами. Хочете - виділіть грибами смак супу, або овочів пікантних, тощо.

Простий рецепт локшини удон з куркою

Це неймовірно ситне і досить пікантне блюдо, якщо готувати все строго за рецептом одного з відомих кулінарів. Якщо чогось немає, можна замінити чимось схожим.

Інгредієнти:

  • Бульйон курячий - 500 мл
  • Локшина - 100 г
  • Бадьян - 1 зірочка
  • Імбир - 1 см
  • Часник - 1 зубок
  • Баклажан - 70 г
  • Брокколі - 70 г
  • Лук - 70 г
  • томат
  • Соєвий соус
  • Сік лимона - 0.5 ч.л.
  • Масло рослинне

Як легко приготувати локшину удон з куркою

Смажимо в воке. Якщо немає, беремо сковороду з високими бортами. Смажимо спочатку в маслі соломку імбиру, курячого м'яса, Часнику, баклажана, парасольки брокколі і кружальця цибулі. Вся ця краса пустить сік. А ще колір і смак страви змінить додавання невеликої кількості соєвого соусу, бадьяна. Все це протушкувати, заливши курячим бульйоном, а потім і томатом (за смаком). Окремо варимо локшину в підсоленій воді по інструкції. З'єднаємо готову локшину і все, що ми смажили і гасили в сковороді. І через пару хвилин кипіння можна крапнути трохи лимонного соку, вимкнути і отримувати задоволення від смачного страви. До речі, удон можна сміливо класти з бульйон, а потім заливати цим тушковані овочі.

Вишуканий рецепт локшини удон з креветками

Не менш смачне і корисне блюдо, Яке і до сніданку ідеально, і до обіду, і ввечері не зашкодить. Не зовсім обов'язково брати королівські, як в моєму рецепті. Головне - смак специфічний гарантовано!

Локшина удон з креветками

Інгредієнти:

  • Локшина удон - 100 г
  • Креветки королівські - 5 шт
  • Перець болгарський - 100 г
  • Цукіні - 100 г
  • Лук - 100 г
  • Помідори - 100 г
  • спеції

Приготування пікантною локшини удон з креветками

Тут є два варіанти. Перший полягає в паралельній готуванні на двох конфорках, а другий - послідовний. Я розповім про другий. Отже, ставимо варитися удон. Робимо все, як написав виробник. У мене була навіть локшина, в яку треба було через 3 хв. кипіння долити холодної води, проварити хвилину і виймати. Я зварила удон, відкинула її на друшляк і, промивши її під краном, зайнялася креветками. Чи не очищаючи їх, варила 3 ​​хвилини. Потім нашаткувати все овочі красивою соломкою. Прожарила їх (помідори покладемо в останню чергу, за хвилину до вимикання). В кінці засипала ними креветки. Протушкувати під кришкою, і виклала в середину локшину. Хочете - змішуйте, хочете - по-іншому їжте. Головне, вам сподобається!

Локшина удон з печерицями - мій улюблений рецепт!

Локшина з овочами - це щось! Мені подобається цей рецепт, тому що сюди можна класти все, що у вас знайдеться. Аж до того, що один перець підсмажити, брокколі або цукіні, і заправити їх чимось смачним. А вже якщо є щось ще, так страви вашому не буде ціни.

Локшина удон з печерицями

Інгредієнти:

  • Локшина удон - 100 г
  • Помідор - 50 г
  • Перець болгарський - 50 г
  • Печериці - 4 шт
  • Цибуля зелена
  • петрушка
  • кріп
  • Аджика
  • Олія
  • спеції

Дуже смачне приготування локшини удон з печерицями

Локшину готуємо за інструкцією. Паралельно ріжемо інгредієнти, які потребують подальшої термічної обробки. У казанку розігріємо масло, додамо сюди нарізку. Через хвилину прожарювання заллємо сюди аджику, додамо спецій (у мене були італійські трави). Я не солила, тому як в аджике всього цього достатньо. Нам тепер залишається добре перемішати удон з прожарювання і подавати.

Рецепт приготування локшини удон будинку

Якщо немає можливості в магазин збігати, а удон прямо сниться, не біда. Локшину в домашніх умовах готувати нескладно.

Інгредієнти:

  • Борошно невибілена - 0.5 кг
  • Борошно вибілена - 150 г
  • Вода - 1 склянка
  • Сіль - 4 ч.л.

Як приготувати локшину удон своїми руками

У ямку, зроблену в борошні (змішавши обидва сорти), підливати поступово підсолену теплу воду. Замісити тісто. Відправивши його в поліетилен, загорніть в рушник і товкачем або чимось ще доведемо його до стану коржі. Потім, слоів тісто чотири рази, виконайте те ж саме. Таку маніпуляцію треба повторити рази 3-4. Залишилося розкачати тонко тісто, посипати борошном, скласти втричі і шинкувати локшину.

локшина удонявляє собою незвичайний вид макаронних виробіву вигляді довгих і товстих ниток тесту діаметром від 2 до 4 мм (див. фото). Сировиною для виготовлення цього продукту служить пшеничне борошно, яка доповнюється водою і сіллю. Колір такий локшини може варіюватися від білосніжно-білого до сірого в залежності від використовуваного сорту борошна.

В Японії і Китаї удон за популярністю займає друге місце після рисової крупи. У цій країні прийнято з'їдати в день хоча б одну порцію такого продукту. Незважаючи на те що цей різновид локшини вважається японським фастфудом, вона володіє високою якістю.

На сьогоднішній день такі макаронні вироби мають більше тридцяти видів, але до найпопулярніших відносяться наступні:

  • мими-удон - цей різновид локшини проводиться в регіоні Канто, зовні вона нагадує «вушка»;
  • хото - даний продукт виготовляється на території Тюбу, він являє собою широкі і тонкі смужки тесту;
  • Ісі-удон - популярні японські макаронні вироби, які мають дуже м'яку текстуру, вони випускаються в регіоні Кінкі;
  • Хаката-удон - товста локшина, вироблена в провінції Тікудзен;
  • інаніва-удон - найтонший вид макаронних виробів, що випускається в регіоні Тохоку;
  • хімокава - плоска різновид локшини, яку виготовляють в місті Кірю;
  • санук-удон - товстий продукт, що має жорстку текстуру і вироблений на території Кінкі.

Багато кулінари даний продукт часто плутають з локшиною соба.Однак це два різних вироби, і головна їхня відмінність полягає в тому, що удон, як уже раніше згадувалося, виготовляється з пшеничного борошна, тоді як соба - з гречаної.

Як зробити локшину удон своїми руками?

Якщо вам набридла звичайна вермішель, то рекомендуємо зробити своїм руками справжню локшину удон. Отриманий продукт здивує чудовим смаком і надзвичайно ніжною текстурою.Існує багато рецептів приготування цих макаронних виробів, але ми пропонуємо скористатися найпростішим, технологію якого опишемо далі.

Щоб приготувати натуральну локшину в домашніх умовах, в склянці окропу розведіть чотири столові ложки солі. Перемішуйте рідину до тих пір, поки повністю не розчиняться сольові кристали. В окремій глибокій посуді з'єднайте два сорти пшеничного борошна: неочищеної і очищеної (500 і 150г відповідно). Далі з підготовлених інгредієнтів замісіть тісто, з якого сформуйте кулю. Отриману масу помістіть в поліетиленовий пакет, а після за допомогою качалки зробіть тонкий корж. Потім тісто потрібно скласти в кілька шарів і ще раз тонко розкачати. Таку процедуру потрібно проробляти не менш ніж чотири рази. Коли маса буде ніжною і гладенькою, приберіть її в сторону на чотири години. Через зазначений час розкачайте тісто до товщини трьох міліметрів, а після присипте його борошном і складіть в три шари. Отриману заготівлю наріжте тонкими кільцями за допомогою гострого ножа. Тепер готову локшину викладіть на обробну дошку і приберіть в морозильник на одну годину. Після закінчення цього часу домашній продукт перекладіть в пакет і помістіть в морозильну камеру для подальшого зберігання. Термін придатності замороженої локшини, зробленої в домашніх умовах, становить тридцять днів.

Варити свіжоприготований удон потрібно від п'яти до десяти хвилин. Заморожене виріб перед використанням має злегка розморозитися, щоб в процесі варіння він залишався максимально цілим.

Використання в кулінарії

У кулінарії удон традиційно використовують в японській і китайської кухнях. Найчастіше з використанням цього продукту готують супи, які можна подавати як в гарячому вигляді, так і в холодному. На Сході таку локшину прийнято доповнювати соєвим соусом, саме тому східні перші страви зазвичай мають темним кольором. На заході бульйони роблять зі світлих видів локшини.

Нерідко даний продукт подають до столу у вигляді гарніру, який добре гармонує зі всілякими морепродуктами, а також із зеленню, овочами і свіжим коренем імбиру.

На сьогоднішній день існує дуже багато смачних кулінарних шедеврів, які виготовляються на основі такої локшини.

  • Темпура-удон - гаряче блюдо, для приготування якого використовуються удон і креветки.
  • Каре-удон - дуже смачний бульйон, Зроблений на основі локшини і ароматної приправи каррі.
  • Вакаме-удон - незвичайний гарнір з макаронних виробів і морських водоростей вакаме.
  • Яки-удон - популярне японське блюдо, яке представляє собою смажену локшину в гострому соусі.
  • Дзарія-удон - холодний удон, прикрашений меленими водоростями норі.
  • КІДЗ-удон - відварна локшина, заправлена ​​лимонним соком і соєвим соусом.

Неймовірно смачна локшина удон в поєднанні з куркою. Для виготовлення цього ситного страви в мультиварці насамперед потрібно відварити звичайним способом упаковку локшини. Після цього готовий продукт обов'язково відкиньте на друшляк і добре промийте. Далі візьміть триста грамів свіжого курячого філе, Дрібно наріжте і обсмажте в мультиварці на режимі «Жарка». Коли курка придбає золотисту поверхню, додайте до неї подрібнену моркву, а також одну солодку перчинку і трохи зеленого цибульки. Поки інгредієнти будуть обсмажувати, приготуйте соус теріякі. Для цього в готельної посуді змішайте соєвий соус (4 ст. Л.) І цукор (1 ст. Л.). До них додайте видавлену через прес зубчик часнику, а також сухий корінь імбиру і мед (за смаком). Отриманий склад перемішайте і заправте оливковою олією(1/2 ч. Л.), Водою (2 ст. Л.), Крохмалем (1,5 ч. Л.) І винним оцтом (1 ч. Л.). Далі змішані інгредієнти прокип'ятіть на маленькому вогні протягом чотирьох хвилин, після чого готовий соус влийте в ємність мультиварки. Слідом за ним відправте відварну локшину, а потім всі разом протушкувати близько трьох хвилин. Готову страву посипати кунжутом і подайте до столу. Смачного!

Чим замінити?

Замінити цю різновид локшини можна абсолютно будь-якими схожими макаронними виробами.Однак найкращою альтернативою цьому продукту служить лапша сомен. Її головною складовою також є пшеничне борошно, завдяки чому різниця між двома цими видами практично не відчувається. Замінювати удон такий локшиною можна як в супах, так і в інших кулінарних шедеврах.

Якщо перед вами не стоїть мета зберегти унікальність рецепта, то замість удон можна використовувати гречану локшину, а також яєчну, бобову або рисову. При виготовленні овочевих закусок або страв з морепродуктів в якості заміни даного продукту можна взяти шпинатну локшину.

При необхідності замінити удон можна звичайними італійськими спагетті. Вони теж виготовляються на основі пшеничного борошна, а продаються такі популярні макаронні вироби в будь-якому магазині.

Користь і шкода

Користь даного різновиду локшини в першу чергу обумовлюється багатим вітамінним складом, який включає в себе холін, піридоксин, а також токоферол і рибофлавін. Також цей продукт містить дуже багато мінеральних речовин, серед яких панують йод, залізо, фтор і хром.

Крім цього, удон багатий вуглеводами, завдяки чому сприятливо впливає на серце і судини.З цієї ж причини така локшина корисна при цукровому діабеті.

За рахунок того, що даний виріб містить клітковину, воно зменшує кількість холестерину в крові і попереджає атеросклероз. Також удон виводить токсини і шлаки з організму.

У складі такого різновиду локшини присутня значна кількість вітаміну В. Це означає, що вона має антидепресивну ефектом, завдяки чому заспокоює нервову систему і знімає стрес.

Локшина удон - натуральні японські макаронні вироби, що містять в своєму складі дуже багато корисних речовин, які відіграють важливу роль в житті людини!

Дана стаття розповідає про те, що таке локшина удон, які існують різновиди, як приготувати цей вид макаронних виробів, з чим його вживати.

Що це таке

Локшина удон - традиційна японська локшина з пшеничного борошна. Слово «удон» виникло від назви вонтонов - китайських пельменів з різною начинкою. За популярністю поступається лише знаменитому японському рису.

З чого ж вона складається?

Локшина удон - це суміш пшеничного борошна, солі, води.

Енергетична цінність продукту:

  • білки - 10,4 грама;
  • жири - 1,1 грама;
  • вуглеводи - 69,7 грама.

Калорійність: 337 Ккал.

Як виглядає японська локшина удон

Удон - це макаронний виріб, що представляє собою довгі і товсті нитки діаметром 2-4 міліметри. Колір локшини може бути різним. Це залежить від того, яка мука використовується для її приготування.

Удон вважається різновидом японського фаст-фуду і має кілька різновидів, з яких особливо популярні:

  1. Мімі-удон. Готується в регіоні Канто, в якому знаходиться столиця Японії - Токіо.
  2. Хото. Зовні являє собою широкі і тонкі смужки тесту. Виробляється на території Тюбу. Готують і подають з овочами і гарбузом.
  3. Ісі-удон. Товста, але ніжна, з м'якою текстурою локшина, яку виготовляють в районі Кінкі.
  4. Кансай-удон. М'яка локшина середнього розміру. Поширена в районі західної Японії на острові Хонсю.
  5. Кісімен. Плоска локшина. Родина - Нагої.
  6. Санук. Відрізняється товщиною і твердістю.
  7. Інаніва-удон. Тонка локшина. Місце, де проводиться, називається префектура Акіта. Розташовується в північній частині Японії.

У локшину удон традиційно додають зелену цибулю, соєвий соус, темпуру, креветки, тофу, камабако, рисовий оцет.

Бульйон і добавки залежать від того, в якому регіоні готується локшина.

Відмінність від локшини Сомен, рамен і соба.

Продукція, що виготовляється з гречаного борошна і води, іноді в неї додають пшеничне борошно і зелений чай. В цьому і полягає основна відмінність від локшини удон.

Соба має велику перевагу перед усіма видами локшини з пшеничного борошна - вона дієтична. Кількість жирів в її складі одно 0,9 грама.

Сомен готується також, як і удон з пшеничного борошна. Різниця полягає лише в тому, що діаметр сомена менше на 0,4 міліметра.

Тісто для локшини рамен замішується з чотирьох інгредієнтів: яєць, пшеничного борошна, води і солі. В Удон (Увага!) Яєць немає. Це і є головна відмінність.

Цікаво походження цієї локшини. Про це ходять численні легенди і домисли. Одна версія свідчить, що удон з'явився в Японії завдяки подорожував буддійському священику Кука.

Після повернення з Китаю він передав рецепт своїм сусідам, які жили в нинішньому районі Кагави (Японія). Цей вид макаронних виробів став популярний в 17-19 столітті.

Як зварити локшину

У варінні Удона немає нічого складного. Для цієї операції необхідно взяти тільки локшину, воду, каструлю і трохи рослинного масла:

  1. 1 крок: Налити в каструлю воду, помістити, то кількість локшини, яке буде необхідно для вживання або приготування страви з будь-якими добавками.
  2. 2 крок: Довести до кипіння. 5 - 10 хвилин варити.
  3. 3 крок: Відкинути на друшляк, збризнути маслом.

Увага! Якщо після відварювання локшини будуть проводитися маніпуляції (смаження, тушкування і так далі), потрібно злегка залишити її недовареною.

Рецепт без добавок

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне різних сортів - 650 грам;
  • вода - 250 мілілітрів;
  • сіль - 30 грам.

приготування:

  1. Сіль розчинити в гарячій воді.
  2. Змішати солону і звичайну воду з борошном.
  3. Замісити тісто, скачати його в кулю. Обернути плівкою і тканиною, покласти на підлогу.
  4. Почати інтенсивно крок по грудки до тих пір, поки він не перетвориться в коржик.
  5. Потім розкачати тісто, скласти удвічі і повторити розтоптування знову.
  6. Залишити на 4 години.
  7. По закінченні цього часу потоптати тісто знову, розкачати його і нарізати на смужки.

Рецепти приготування страв в домашніх умовах

Хочу вам запропонувати кілька рецептів приготування локшини удон.

З куркою в соусі теріякі

Фото: локшина удон з куркою в соусі теріякі

  • білки - 7,7 грама;
  • жири - 8,1 грама;
  • вуглеводи - 23,5 грама.

Калорійність: 195 Ккал.

Для створення японського кулінарного шедевра з куркою і соусом теріякі знадобляться:

  • куряче філе - 500 грам;
  • солодкий червоний перець - 1 штука;
  • морква - 70 грам;
  • банка консервованої кукурудзи;
  • зелена цибуля - за смаком;
  • кунжут - 10 грам. Можна додати ще (за бажанням);
  • соєвий соус - 50 мілілітрів;
  • локшина удон - 250 грам.

приготування:

  1. Нарізати грудку на середнього розміру шматочки. Обсмажити до хрусткої, золотистої скоринки.
  2. Морква і перець нарізати соломкою.
  3. У обсмажену курку додати трохи соусу теріякі, недовго потримати на вогні.
  4. У сковороду до грудях покласти моркву і перець, нарізані соломкою, вмішати соус, що залишився, обсмажити на середньому полум'я конфорки.
  5. Відварити локшину удон, викласти її в сковороду.
  6. Додати цибулю, консервовану кукурудзу і соєвий соус, перемішати.
  7. Розкласти по тарілках, зверху посипати кунжутом.

Страва готова!

З овочами

Харчова цінність на 100 грам:

  • білки - 32,6 грама;
  • жири - 7,6 грама;
  • вуглеводи - 8,5 грама.

Енергетична цінність: 232 Ккал.

Інгредієнти:

  1. Локшина удон - 300 грам;
  2. Огірки - 2 штуки;
  3. Помідори - 2 штуки;
  4. Солодкий перець - 1 штука;
  5. Морква по-корейськи - 250 грам;
  6. Зелена цибуля - 0,5 пучка;
  7. Ріпчасту цибулю - 1 головка;
  8. Кінза (за смаком);
  9. Часник - 2 зубчики;
  10. Рослинна олія - ​​100 мілілітрів;
  11. Соєвий соус (за смаком).

приготування:

  1. Помідори, огірки та перець нарізати соломкою.
  2. Кінзу і зелену цибулю подрібнити.
  3. Відварити локшину удон.
  4. розігріти рослинна олія. Обсмажити цибулю і часник.
  5. У глибокому посуді змішати локшину, овочі, кінзу і зелену цибулю, обсмажені цибулю і часник, морква по-корейськи і соєвий соус за смаком.

З морепродуктами

Харчова цінність на 100 грам продукту:

  • білки - 5,8 грама;
  • жири - 7 грам;
  • вуглеводи - 14 грам.

Калорійність: 260 Ккал.

Інгредієнти:

  • креветки - 400 грам;
  • кальмар - одна тушка;
  • мідії - 200 грам;
  • локшина удон - 300 грам;
  • болгарський перець- 1 штука;
  • одна невелика цибулина;
  • часник (за смаком);
  • соєвий соус - 2 столових ложки;
  • баклажан (половина від баклажана середнього розміру);
  • оливкова олія - ​​невелика кількість для обсмажування.

приготування:

  1. Соломкою нарізати баклажан, болгарський перець.
  2. На сковороду налити масло, покласти цибулю, нарізану цибулю, часник, баклажан і болгарський перець, обсмажити.
  3. До цієї суміші додати кальмара, мідії та креветки, продовжувати смаження на середньому вогні.
  4. Спеції за смаком, налити соєвий соус.
  5. Гасити 3 хвилини.
  6. Доповнити локшиною удон, перемішати.
  7. Розкласти по тарілках і подавати до столу.

зі свининою

Харчова цінність на 100 грам:

  • білки - 2,7 грама;
  • жири - 4,1 грама;
  • вуглеводи - 9,2 грама.

Калорійність: 85,6 Ккал.

Інгредієнти:

  • свинина - 200 грам.
  • капуста - 150 грам.
  • морква - 1 штука.
  • перець - 1 штука.
  • соєвий соус - 3 столових ложки.
  • оцет - 1 чайна ложка.
  • рослинне масло - 3 столових ложки.
  • сіль і перець за смаком.
  • вода - 1,5 літра.

приготування:

  1. Нарізати свинину і овочі соломкою.
  2. Приготувати суміш соусів. Змішати оцет і соєвий соус.
  3. Обсмажити м'ясо на олії.
  4. Додати овочі до свинини, посолити і поперчити.
  5. Влити соєвий соус і довести страву до готовності.
  6. Відварити локшину.
  7. Змішати овочі та свинину з локшиною.
  8. Подати блюдо гарячим.

З яловичиною

Інгредієнти:

  • яловичина - 200 грам;
  • цибуля червоний - 100 грам;
  • перець болгарський - 200 грам;
  • часник - 1 штука (можна не додавати);
  • соус Чилі (солодкий) - 50 грам;
  • соєвий соус - 2 столові ложки;
  • кунжут для прикраси.

приготування:

  1. Часник нашаткувати, перець і цибулю нарізати соломкою.
  2. Яловичину порізати на невеликі шматочки і обсмажити.
  3. Додати овочі і продовжувати обсмажування
  4. Змішати з соусами.
  5. Відварити локшину і доповнити нею м'ясо-овочеву суміш. Перемішати і тушкувати пару хвилин.
  6. Розкласти по тарілках і посипати кунжутом!

Крім різних гарнірів, з локшини-удон можна готувати ситні, а головне дуже смачні перші страви - супи. Прикладом цього є нижченаведені рецепти.

Суп з локшиною удон

Інгредієнти:

  • курячий бульйон - 1 літр;
  • куряче філе - 1 штука;
  • морква - 1 штука;
  • відварені гриби - 100 грам;
  • соєвий соус - 3 столових ложки;
  • місо-паста - 1 столова ложка;
  • оцет рисовий (або винний) - 1 столова ложка;
  • томатна паста - маленька банку;
  • локшина удон.

приготування:

  1. Зварити курячий бульйон.
  2. Філе нарізати і замаринувати в оцті.
  3. Гриби нарізати будь-яким способом за бажанням.
  4. Морква додати в бульйон, попередньо нарізавши, слідом покласти нарізану курку, варити 10 хвилин.
  5. Додати томатну пастуі гриби. Продовжувати варити ще 10 хвилин.
  6. Місо-пасту розчинити в бульйоні.
  7. Влити соєвий соус.
  8. Додати локшину удон.
  9. Варити до готовності.

Смачного!

З грибами

Харчова цінність:

  • білки - 48,2 грама;
  • жири - 17,8 грама;
  • вуглеводи - 84,9 грама.

Енергетична цінність: 710 Ккал.

Інгредієнти:

  • локшина удон - 400 грам;
  • імбир - 50 грам;
  • курячий бульйон - 2 літри;
  • часник - 4 зубчики;
  • гриби - 200 грам;
  • солодкий перець - 1 штука;
  • спеція «Червоний перець» - за смаком;
  • зелена цибуля - 100 грам;
  • куряче філе - 400 грам;
  • соєвий соус - 50 мілілітрів;
  • лимон - 1 штука;
  • рослинне масло - 50 мілілітрів.

приготування:

  1. Розігріти сковорідку і розжарити масло.
  2. Обсмажити імбир, нарізаний соломкою, курку, розрізану на невеликі шматочки, гриби, нарізані скибочками, і дрібно рубаний часник до повної готовності курки і грибів.
  3. До суміші потрібно додати соєвий соус, нарізаний солодкий перець і присипати червоним перцем, згасити.
  4. Влити курячий бульйон в сковороду, варити 5 хвилин.
  5. Відварити локшину удон.
  6. Зняти сковорідку з вогню, вичавити в неї сік лимона, додати зелену цибулю, локшину удон і перемішати.
  7. Розлити в тарілки і подавати до столу.

Страва готова!

Де і за якою ціною можна купити

Подивіться приблизні ціни на локшину удон в Москві і Санкт-Петербурзі:

відповідні соуси

Щоб доповнити смак локшини, використовуються різноманітні соуси:

  1. Теріякі.Готується він з соєвого соусу, імбиру, меду, винного укусу, часнику і ще декількох інгредієнтів. Теріякі можна зробити в домашніх умовах без будь-яких ускладнень.
  2. Соєвий соус.Наступний соус, який добре поєднується з локшиною-удон, це соєвий соус-класика жанру. Виготовляється він з соєвих бобів. На жаль, приготувати його будинку буде важко, тому що для процесу отримання соєвого соусу потрібні спеціальні умови.
  3. понзу-Японські соус, який роблять на основі з лимонного соку. Крім цього в соус додають соєвий соус, мірін, комбу і пластівці з риби.
  4. соус Унагиз локшиною удон і морепродуктами - це вища смакове насолоду. Солодко-солоні нотки будуть супроводжувати довгий час, залишаючи приємний післясмак.
  5. Соус Табаджан.А для тих, хто любить гострі, як кинджали, страви, призначений соус Табаджан. Він не тільки урізноманітнює і підкреслить смак їжі, але і залишить після себе добрі спогади про трапезу.
  6. Гамадарі- японський соус, який готують з горіхів і кунжуту. Він може послужити прекрасним доповненням не тільки до локшині удон, а й до багатьох м'ясних, рибних страв, морепродуктів, рису та водоростям. Одним словом, універсальний і смачний соус.

М'ясо для локшини удон з яловичиною або свининою можна замаринувати в якініку-соусі, який виготовляється з соєвого соусу, води, цукор і солі, крохмалю, часнику, цибулі, імбиру, масла і кунжуту. Така маніпуляція зробить блюдо вишуканим і дуже смачним.

Смачного!

Відео: Локшина удон в домашніх умовах - відео рецепт