Гусак традиційно вважається в домашньому господарствінайбільш важливим і корисним птахом, що пов'язано, перш за все, з великою кількістю м'яса, яке можна отримати після вибою всього одного гусака. Гусяче м'ясо смачне, корисне, а при правильному приготуванні ще й дуже ніжне, про що повинна пам'ятати всяка господиня, яка задумала порадувати близьких великою стравою. Важливо пам'ятати, що з одного в міру вгодованого гусака можна з успіхом приготувати і першу, і другу і навіть третю страву, про що, власне, і піде мова нижче.

Перші страви з гусячого м'яса

Квасоляний суп з копченим гусем

Для того щоб приготувати цю страву знадобиться весь, або деяка частина копченої гусака, квасоля, морква, зелень, селера, цибуля, томат і жир. Суп готується також як і звичайний, тобто в каструлю слід налити деяку кількість води, довести її до кипіння, закинути попередньо очищені та нарізані овочі та зелень, посолити та поперчити. Через 10-15 хвилин, після того, як овочі будуть готові, необхідно закинути в суп заздалегідь нарізане копчене м'ясо. Через 1-2 хвилини страву можна вважати готовою до вживання. Цей суп є найшвидшою і найпростішою стравою, яку можна приготувати з гусячого м'яса. Єдине, що варто пам'ятати, це те, що квасоля для супу краще відварити заздалегідь або скористатися вже готовою консервованою.

Борщ із м'ясом копченої гуски

Напевно, кожна господиня має знання в галузі приготування борщу. Але далеко не кожна має секрет його приготування на основі копченого гусячого м'яса. Для борщу за цим рецептом потрібні такі продукти:

гусяче м'ясо;
червоний буряк;
капуста;
морквина;
зелень;
томатна паста;
борошно;
перетоплене масло;
цукор;
сметана;
часник;
лавровий листок;
сіль перець.

Всі овочі потрібно почистити, помити та спасерувати. Копчене гусяче м'ясо слід нарізати та проварити разом із овочами. Приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння борщ потрібно заправити соусом, для приготування якого знадобиться борошно, сіль, перець, цибуля та товчений часник. Крім того, до соусу потрібно додати перець, цукор і оцет.

Після закінчення терміну приготування борщ потрібно ще раз посолити та розлити по тарілках, попередньо заправивши його сметаною.

Харчо з м'ясом копченої гуски

Харчо – гострий суп, улюблений багатьма жителями України та Росії. Готують харчо таким чином:

Для супу потрібні:

м'ясо жирної гуски, копчене;
цибулина;
кукурудзяне борошно;
волоські очищені горіхи;
жовток;
зелень - петрушка, кріп, шафран;
стручковий перець;
лаваш кислий;
сіль.

Копчену тушку гусака миють, нарізають і кладуть у глибоку каструлю, наливши поверх нього не менше 2 літрів води. Після того, як вода закипить, вогонь під каструлею варто зменшити і продовжити варіння ще 15 хвилин. Отриманий навар потрібно злити в інший посуд, виливати його не потрібно. Гусяче м'ясо потрібно витягнути з каструлі і перекласти його в сковороду, пересипавши дрібно порубаною цибулею. Смажити потрібно на соняшниковій олії доти, доки на цибулю не стане коричнево-золотистим. Відвар, що залишився від варіння гусячого м'яса, слід використовувати для розведення в ньому кукурудзяного борошна і кислого лаваша, якими слід заправити каструлю з гусячим м'ясом. До отриманої суміші необхідно додати зелень, а за 5-6 хвилин до готовності потовчений часник, шафран та солодкий стручковий перець, не забувши при цьому посолити та поперчити.

Готове харчо потрібно здати з вогню і додати до нього потовчені горіхи та жовтки, попередньо розведені у винному оцті та бульйоні. Подаючи на стіл харчо необхідно заправити зеленню киндзи.

Гороховий суп із копченим гусем

Гороховий суп є самим смачною стравоюна обідньому столі кожного сільського жителя, який чудово розуміє, наскільки смачнішим і кориснішим він робиться після додавання до нього жирного гусячого м'яса.

Для приготування супу знадобиться горох, копчена гусятина, борошно, жир, цибулина та зелень. Горох потрібно ретельно оглянути на наявність пошкоджених і зіпсованих комах горошин, промити, а потім залишити вимочуватися у цій воді не менше ніж на добу.

Копчене м'ясо потрібно дрібно нарізати і разом із горохом викласти в каструлю, після чого залити водою та виставити на вогонь. Варити суп потрібно доти, поки горох не перетвориться на однорідну кашку. Як тільки це відбудеться в суп, потрібно покласти прожарену на жирі до золотистого кольору цибулю. Після закінчення приготування в суп потрібно додати білий соус, приготований на основі муки, і зелень. На стіл страва подається разом із грінками та білим хлібом.

Другі страви з гусячого м'яса

Гусак копчений

Найсмачнішим і корисною стравоюна домашньому столі вважається копчене гусяче м'ясо, приготувати яке в домашніх умовах зовсім не складно. Гуся треба посолити, розрізати надвоє і обгорнути кожну половину в полотняну тканину, повільно опустивши гусака в такому вигляді прямо в коптильню. Запалювати вогонь у коптильні заборонено, дрова ялівцю, які краще використовувати для копчення гусака повинні лише тліти і давати належну кількість диму. Через 2-3 дні копчена гусятина буде готова.

Гусак фарширований копченою печінкою

Розмір тулуба гусака якнайкраще сприяє фаршируванню.

Правильно та смачно нафарширований гусак обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Для того щоб нафарширувати гусака найкраще слід запастися красивим жирним птахом, вагою не менше 2-3 кілограмів, прянощами, корінням, копченою грудинкою і печінкою, яйцями, спеціями, часником і цибулею. Не варто також забувати про майорані та перці.

Грудинку та печінку потрібно злегка проварити, після чого перепустити їх через м'ясорубку, з додаванням пасерованої на олії цибулі, вимоченої в молоці хліба, жовтка, зелені, часнику, перцю та солі. Після того, як всі перераховані інгредієнти будуть змішані, можна приступити до фарширування ними гусака.

Нафарширований гусак повинен бути поміщений в рукав для смаження, або загорнутий у фольгу і поставлений в шафу на 2-3 години при температурі в 180-200 градусів. За кілька хвилин до закінчення смаження, гусака слід звільнити від фольги і дати побути в духовці до моменту придбання тушкою красивого золотистого відтінку. На стіл гусака подають із рисом, салатом, макаронами та картоплею.

Гусак, запечений у тісті

Мабуть, найкращим з усіх, що є в будь-якій кулінарній книзі страв, є гусак, запечений у тісті в духовці. Для його приготування необхідна, перш за все, тушка гусака, житнє борошно, вершкове масло, м'ясний сік та зелень.

Готуватися блюдо на прісному тісті, що замішується на воді та борошні, без дріжджів, яєць та іншого. Більшу частину тіста, розкоченого у вигляді тонкого коржа, укладають на круглий лист, при цьому товщина коржика не повинна перевищувати половину сантиметра. Невеликого гусака, можна гусенята слід обліпити тестом до того, як воно застигне і виставити на деко, скріпивши обидві частини тіста між собою.

Запікати гусака потрібно за нормальної температури 150-170 градусів протягом 2-3 годин, до повної готовності гусака. Після того, як гусак буде готовий, з нього потрібно зняти оболонку з тіста, розрізати на шматки, полити м'ясним соком, і подати до столу з гарніром тушкованих овочів, кашею, смаженою картоплею та квашеними яблуками.

Приготування гусака по-сільськи

Найкраще гусака вміють готувати в селі, тому більшість рецептів того, як краще вжити м'ясо цього свійського птаха, беруть свій початок не в дорогих ресторанах, а за звичайним фермерським столом.

Для приготування страви немає необхідності мати в наявності цілу гусака, цілком достатньо буде 500-700 грам, крім того, кухарці знадобляться різні крупи - пшоно, рис, або гречка на вибір, цибуля, морква, сметана, сіль і чорний мелений перець.

Гуся потрошать, миють, рубають на шматочки, з яких відбирають соковиті і жирні, після чого викладають у глибокий казан і заливають невеликою кількістю води – не більше однієї чашки. М'ясо потрібно прикрити кришкою і варити на повільному вогні трохи більше півгодини. За цей час потрібно встигнути почистити та натерти на тертці моркву, подрібнити цибулю та промити крупу, після чого додати її до суміші води та сметани.

До практично вже готового гуся додають цибулю і моркву, солять, перчать, заливають все це крупою зі сметанним соусом і гасять ще 30 хвилин. Як тільки цей час закінчиться, газ потрібно вимкнути, а гусака залишити ще на 15 хвилин доходити під кришкою. На стіл подають страву з гарніром із солінь.

Гусак з картопляним пюре

Для приготування страви знадобиться гарний жирний шматок гусятини, кілька пухких картоплин, м'ясний сік, вершкове масло та зелень.

Гуся потрібно викласти в глибокий сотейник, залити м'ясним соком і розтопленим жиром і поставити в духовку. Гасити потрібно при температурі не нижче 200 градусів стільки часу, скільки знадобиться для того, щоб м'ясо птиці стало м'яким і ніжним, тому кожні 15-25 хвилин його потрібно перевіряти спеціальною виделкою, не виймаючи з духовки, а лише злегка її відкриваючи.

Картопляне пюре робиться окремо, для чого картопля миється, чиститься, ріжеться дрібними кубиками, а потім вариться на середній величині вогні протягом 20-30 хвилин.

Подавати на стіл гусака з картопляним пюре необхідно в одній тарілці, так, щоб картопля була залита м'ясним соком, що залишився після смаження. Зверху блюдо прикрашається дрібно порубаною зеленню та шматочком вершкового масла.

Гусак у горщику з овочами

Тушене м'ясо є завжди найсмачнішою та поживною стравою з усіх гарячих. Приготувати тушкованого гусака у горщику з овочами можна досить легко, головне це зробити правильно, зберігши не лише смакові, але й вітамінні характеристики всіх інгредієнтів, що входять до складу страви.

Щоб приготувати страву необхідно запастись невеликими керамічними горщиками, а також гарним гусячим філе, картоплею, морквою, цибулею, брюквою та жиром.

Гусячу тушку миють, очищають від нутрощів і рубають на невеликі шматочки разом із кісточками, після чого м'ясо обсмажується на сковороді, практично до повної готовності. Обсмажене м'ясо викладають у горщики, зверху влагоджують овочі, солять, перчать і залив водою ставлять у духовку. Після того, як страва буде визнана готовою, а станеться це не пізніше ніж через 40 хвилин, горщики посипають зеленню і прямо в такому вигляді подають на стіл.

Салати з гусячого м'яса

На особливу увагу заслуговують також і ті страви, в яких гусяче м'ясо не є основним, а лише додатковим компонентом. Так, за наявності великої кількості філейної частини гусей її можна використовувати у приготуванні практично всіх салатів, у яких наявність м'яса є обов'язковою умовою. Особливо смачним при використанні в ньому м'яса гусака виходить такий улюблений салат, як «Олів'є», та й інші салати виходити нітрохи не гірше, якщо дороге свиняче м'ясо в них буде замінено на гусяче.

Усі пам'ятають, як полював на гусака Паніковського. Можна з упевненістю сказати, що він точно знав, як смачно приготувати гусака. Запечений гусак у духовці, гусак запечений з яблуками, гусак в духовці з картоплею, гусак тушкований з картоплею, гусак в рукаві, гусак з гречкою в духовці, гусак в духовці у фользі, страви з гусака шматочками, смажений гусак - рецепти приготування

Мабуть, два найпоширеніші способи приготування гусака, це смажений гусак в духовці і запечений в рукаві. Настав час дізнатися і вам, як приготувати гусака в духовці. Рецепт приготування гусака в духовці вимагатиме від вас старанності та уважності. Приготування гусака в духовці справа проста, але якщо ви хочете отримати смачний результат вашої діяльності, слід заздалегідь продумати, як буде готуватися гусак у духовці. Рецепт гусак у духовці в рукаві хороший тим, що у гусака виходить рум'яна скоринка, а м'ясо ніжне. Вам знадобиться рукав для запікання, гусак, спеції та начинка для гусака. Це можуть бути просто яблука, як у рецепті гусак з яблуками в рукаві або гусак у духовці з яблуками, гречана каша, рис. Гусака миємо, натираємо сіллю та спеціями, вином і ставимо в холодильник. Якщо у вас заплановано фарширований гусак у духовці, то треба підготувати начинку. Готову начинку завантажуємо в гусака, зашиваємо і поміщаємо в рукав. Температуру спочатку ставимо близько 250, потім знижуємо до 180. Не забуваємо поливати гусака жиром або видаляємо його, якщо ви не хочете отримати жирне м'ясо. І якщо ви готуєте гусака у рукаві, не забудьте зробити у рукаві кілька дірочок. Є також інші маленькі секрети, як приготувати гусака з яблуками смачно. Можна зробити шприцом ін'єкції вершками, соусом у м'ясо гусака перед тим, як відправити його в духовку. Так у вас вийде гарантовано дуже соковитий гусак. Рецепти приготування з фото розкриють усі секрети приготування смачної гуски.

Подібним чином готується і гусак дикий, рецепти приготування його схожі, тільки слід враховувати, що він буває жорсткіший, тому його доведеться готувати трохи довше. Начинка може бути традиційна для гусака: готується дика гуска з яблуками, рецепт з картоплею та кашею теж є. А мисливці, напевно, знають, як приготувати дикого гусака так, щоб він не віддавав тиною. Для цього у дикого гусака зрізають жир.

З появою нової кухонної техніки всіх почало цікавити питання як приготувати гусака в мультиварці. Наприклад, як готується гуска з картоплею в мультиварці, гуска з яблуками, з капустою. 60 хвилин у режимі Випічка і буде готовий ваш гусак у мультиварці. Рецепти з гусака дозволяють приготувати як цілого гусака. Нерідко виникає питання, що приготувати з гуски шматочками. Це може бути жарке з гуски, підливи з гуски, тушковане м'ясо гуски шматочками.

Гусак - дуже смачний і смаженим, і тушкованим, але найсмачніше гусак запечений у духовці. Нехай вас не бентежить, що гуска дуже жирна. Запікання гуски у духовці дозволяє жиру витопитися, залишивши гурманам дієтичне та дуже корисне м'ясо. Користь гусятин очевидна. Гусяче м'ясо темного кольору багате на залізо і мідь. У ньому міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2. М'ясо гусака рекомендують вживати на відновлення сил після хвороб, важких фізичних навантажень, зміцнення імунної системи.

Як приготувати гуску в духовці

Гусак запечений у духовці досить простий у приготуванні, якщо знати деякі секрети приготування. Головне в запеченому в духовці гусі - це його рівномірна просоленість і м'ясо, що ніби тане в роті.

обробка гуски перед запіканням

Тушку гусака необхідно заздалегідь готувати до запікання в духовці. Розморозити, помити, почистити, видалити крайні фаланги крил. Гусак - птах досить жирний, тому зайвий гусячий жир краще обрізати. Не забудьте видалити жировик! Гуся також за необхідності слід обсмаліти і видалити залишки пір'я.

як приготувати м'якого гусака

Щоб гусак запечений в духовці був м'яким, необхідно його витримати в маринаді. Чиста тушка гусака натирається приправами, сіллю, перцем та залишається для маринування. Перед запіканням гусака в духовці має пройти щонайменше 12 годин, ще краще маринувати гусака добу. Гусак запечений у духовці підготовлений таким чином буде м'якшим, ароматнішим і рівномірно просочений приправами. Для прискорення процесу деякі кулінари вводять солоний розчин безпосередньо в м'ясо гусака шприцем, проте це може призвести до того, що при запіканні гусака в духовці сік буде витікати через проколи і м'ясо може стати суші. Можна спробувати заткнути проколи дерев'яними зубочистками.

як маринувати гусака перед запіканням

Якщо у вас мало часу, а дуже хочеться приготувати гуску запечену в духовці, вам допоможе маринування гуски. Спробуйте такі швидкі способи маринування гуски протягом 6-12 годин:

Найпростіший спосіб маринування гусака – замочити тушку на ніч у слабкому розчині яблучного оцту.
Випотрошеного гусака можна ретельно натерти великою сіллю і чорним перцем, а потім полити білим вином і, запакувавши в харчову плівку, покласти в холодильник на 6-8 годин.
Замість вина, можна додатково натерти гусака сумішшю з розчавлених журавлин і свіжих трав.
Потрошеного гусака ретельно посолити, поперчити та зробити проколи виделкою. Потім натерти соком ягід чорноплідної горобини та залишити в холодильнику на ніч.
Обсипати гусака сіллю, перцем, приготувати соус із гірчиці та майонезу в пропорції 1:1, додати улюблені приправи та обмазати тушку зовні та всередині, залишити маринуватися на 8-12 годин.
Можна обробити тушку гусака наборами для гриля, соусами для запікання птиці, соєвим соусом, медовим і т.д. і залишити на кілька годин у холодному місці, щоб вона добре просочилася.
Лимон вимити, обдати окропом. Розрізати спочатку вздовж навпіл, потім тонкими півколами. Гуся натерти всередині та зовні сіллю та перцем, покласти у глибоку широку форму, перекласти часточками лимона, влити біле сухе вино. Накрити харчовою плівкою і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин. Ці ж способи можна застосувати і для маринування індички, качки чи курки.

як приготувати нежирну гуску

Також зубочистки знадобляться вам, щоб гусячий жир швидше витопився. Для цього перед запіканням або жаркою на шкірі гусака можна зробити зубочисткою численні проколи, але не торкайтеся м'яса!

як запікати гусак у духовці - поради

На початку запікання гусак у духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 варто його перевернути на грудку і в цей момент варто зменшити вогонь. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака в духовці жиром, що витоплюється, це не дасть їй пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорів і не чадив, в нього слід потроху підливати води.
Кожні 20-30 хвилин слід змінювати положення гусака в духовці, перевертаючи то спинку, то грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблука, які за бажання можна замінити картоплею, у цьому випадку у вас приготується і гарнір до м'яса.
Щоб перевірити рівень готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік витікає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гуска ще посидить у духовці.
Якщо гусака має бути довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
Коли запечена гуска буде готова, перекладіть її на блюдо і подавайте до столу.

Час приготування гусака в духовці залежить від його жирності та віку птиці. Чим птах доросліший, тим більше часу потрібно для запікання. Тушку треба запікати доти, доки весь жир не витопиться, але не більше, інакше м'ясо не буде соковитим. Приблизний час приготування гусака у духовці – 2,5-3 години.

гусак фарширований

Дуже часто гусак запечений у духовці є фаршированим. Гуся фарширують, використовуючи різні начинки (яблука, чорнослив, каша тощо). У кожній країні є свої особливості приготування та подачі різдвяного запеченого в духовці гусака. Так, у Німеччині його зазвичай сервірують із червоною капустою, галушками та підливою на основі соку жаркого. У Швеції смаженої гуски подають з брюссельською капустоюта яблучним мусом. У Росії гусака, а також індичку, качку або курку готують не тільки на Різдво, а й на Новий рік або до різних урочистостей.

Ось тепер, освоївши нехитрі тонкощі, як приготувати гусака в духовці, можна зайнятися запіканням птаха, використовуючи начинку на свій смак.

Гусак запечений у духовці - прості рецепти

Цілий запечений гусак - це святкова страва! Новорічного та різдвяного гусака краще відправити в духовку на запікання цілком, попередньо натерши спеціями та нашпигувавши часничком та лимоном.

Гусак запечений у духовці

тушка гусака,
5 зубчиків часнику,
½ лимона,
сіль,
приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія та орегано,
порожній скляній пляшці або банку.

Як приготувати гусака запеченого в духовці?

Гуся добре промити. Змішати сіль та перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині та зовні. Птаха треба залишити на холоді мінімум години на три, а то й усю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.

Часник порізати кружальцями, лимон – півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні та нашпигувати часточками лимона та кухлями часнику. Всередину черевця покласти лавровий листок, кілька шматочків часнику та помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї та зашити отвір.

Гусятницю, лист або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Відправити в холодну духовку та запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи жиром, що витопився. Готовому гусю дати постояти з півгодини в духовці, що остигає, потім можна діставати.

Гусак запечений із чорносливом та яблуками (простий рецепт)

гусак - від трьох до п'яти кілограмів
свіжомелений чорний перець - на ваш розсуд
300 грамів чорносливу (бажано без кісточок)
кілограм жовтих кисло-солодких яблук
кухонна сіль - на ваш смак
дві великі цибулини

Як приготувати гуску з чорносливом та яблуками?:

Гусак приготований за рецептом з фруктовою начинкою, виходить неймовірно апетитним та соковитим. Підготуйте тушку гуски до запікання. Коли закінчите з усіма приготуваннями, вийміть з яблук серцевину і поріжте їх великими часточками, а чорнослив залийте теплою водою і відставте на деякий час убік (приблизно на п'ятнадцять хвилин). Очистіть від лушпиння цибулину і наріжте її тонкими півкільцями, потім перекладіть у посуд з фруктами. Сіль та спеції на свій розсуд. Чорнослив вже має розм'якшитися, тому злийте з нього зайву рідину, трохи промийте і добре обсушіть, виклавши на паперовий рушник. Потім поріжте кубиками та з'єднайте з цибулею та яблуками. Тепер ретельно перемішуємо всі вищевказані інгредієнти руками та готовою начинкою фаршируємо гусака. Візьміть нитку з довгою товстою голкою та зашийте отвір у птиці або защипніть шкіру зубочистками.

Щоб м'ясо не вийшло прісним, в окремому піалі змішайте кухонну сіль та чорний перець, за бажанням введіть улюблені спеції. Потім натріть готовим продуктом дичину і загорніть у фольгу. Однак одразу ставити страву в піч не варто - потримайте його за кімнатної температури близько п'ятнадцяти хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, після відправте в неї свій шедевр. Гусак запікається не менше 2,5 години. За кілька хвилин до готовності (приблизно за десять) розкрийте фольгу, щоб птах підрум'янився.

Гусак запечений з яблуками та чорносливом

1 гусак,
250 грам чорносливу,
5 яблук,
1/2 лимона,
1 склянка вина/молока/води/бульйону,
1 чайна ложка кориці,
1,5 столової ложки гірчиці, сіль та перець

Як приготувати гуску запеченого в духовці з яблуками та чорносливом?

Для початку замочити у гарячій воді чорнослив та відставити. Змішати сіль, перець та гірчицю. Обмазати цією сумішшю гусака. Спочатку зовні, потім усередині. Ніякої олії, меду тут не потрібно. З-за меду гусак стане чорним, масло зайве, тому що гусак отже вкрай жирний. Відставили гусака набік.

З яблук зрізати шкірку та видалити серцевину, нарізати великими шматками. У середньому виходило 12 шматочків. Збризкати їх соком лимона і посипати корицею. Злити воду з чорносливу та змішати з яблуками. Покласти яблука з чорносливом у гусака. Якщо раптом яблук і чорносливу виявилося мало, наріжте ще, головне набити нашого птаха щільно і до кінця. Зашиваємо гусака щільно-щільно.

Після цього є два шляхи розвитку подій. Якщо у вас є гусятниця, в яку легко поміститься гуска, використовуйте її. Якщо гусятниці немає, то потрібно зробити герметичний будиночок з фольги, в який виливаємо склянку рідини (молоко, вода, бульйон, а ще краще вино), після чого укладаємо на лист гусака. Защипнути стіни так, щоб максимально герметизувати будиночок.

Відправляємо гусака на 2:00 30 хвилин в духовку. Першу годину готуємо на температурі 200 градусів, потім зменшуємо її до 180. Після цього ми знімаємо фольгу. Рідина на той час вся випарується, зате її місце займе неймовірну кількість жиру. Поливаємо цим жиром тушку гусака і відправляємо її вже відкритою в духовку. Попереду у нас довгі дві години. Кожні 15 хвилин нам потрібно поливати качку жиром, що витоплюється з неї. Причому перші 60 хвилин готуємо її на спинці, потім на 30 хвилин перевертаємо її на грудку, а потім повертаємо на спинку. Головне поливати гусака кожні 15 хвилин! Через дві години виняткової уваги до своєї персони наша гуска покриється щільною засмагою – дістаємо її з духовки!

Гусак запечений у яблуках

гусак 3-4 кг,
10 яблук,
сіль,
часник за смаком.

Як приготувати гуску запечену в яблуках?:

Розморожуємо гусака, посипаємо сіллю із зовні, всередині та натираємо видавленим часником лише всередині. Кислі яблука типу антоновки ріжемо великими квадратиками, начиняємо гусака та зашиваємо нитками. З боків викладаємо яблука нарізані половинками. Потім накриваємо фольгою і запікаємо до красивої рум'яної скоринки.

Гусак запечений з яблуками та квашеною капустою

гусак 3-4 кг,
квашена капуста 2 кг,
2-3 яблука,
сіль, перець, спеції за смаком.

Як приготувати гусака запеченого в духовці з яблуками та капустою:

Гусака миємо, витираємо. Потім зверху натираємо спеціями та сіллю, обов'язково проткніть гусака у кількох місцях. Фаршируємо птаха капустою, розрізаємо яблука на 4 частини і теж кладемо усередину, зашиваємо. У чистій каченяті трохи обсмажуємо гусака з усіх боків, закриваємо і в духовку. Щоб гусак зверху не засох, приблизно хвилин через 25 поливайте соком, що скупчився від страви.

Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом

1 кг порційного м'яса гусака
2 рожеві грейпфрути (ретельно очищеного від усіх перегородок, часточками, якщо вийде)
1-2 кислі яблука
чорний мелений перець
каррі
розмарин
гусячий жир (близько 100 г, порізаного на дрібні шматочки)
50 г апельсинового соку

М'ясо гусака посолити, поперчити, посипати каррі, укласти в скляну форму або гусятницю, переклавши грейпфрутом, яблуками, гусячим жиром та розмарином, полити соком і поставити без кришки в духовку за температури 200 градусів за Цельсієм. Коли м'ясо підрум'яниться (десь хвилин через 15) і жир розплавиться, гусака полити жиром, накрити кришкою, температуру зменшити до 175 градусів, поставити в духовку і гасити десь близько двох годин, час від часу поливаючи жиром, що утворився.

Готове м'ясо буквально розшаровуватиметься на ниточки.
На жаль, соус, що утворився, не можна використовувати, він дуже гіркий, але м'ясо бездоганно смачне.

Гусак запечений з квашеною капустою, медом та яблуками

качан білої капусти
квашена капуста
цибуля ріпчаста
півкіло яблук
мед 2-3 столові ложки (або брусничне/журавлинне варення)

Розчленуйте гусака, не зрізаючи жир. Обсмажте до скоринки на сковороді на великому вогні, не солячи, а тільки поперчивши. Не звертайте уваги на те, що м'ясо буде жорстким – доберемо гасінням. Смаженого з витопленим жиром гусака помістіть у латку або просто у важку каструлю з притертою кришкою. Підлийте трохи води та тушкуйте з додаванням обсмаженої цибулі не менше години на повільному вогні, практично до м'якості. Потім заваліть у каструлю вміст двох банок консервованої квашеної капустиі невеликий качан білої капусти. Посоліть і додайте 2-3 столові ложки меду і 1/2 кг очищених від серцевини, але не від шкірки яблук - краще за другий сорт. Гасіть до повної м'якості яблук. Тепер уважно слухайте. Гусак – не качка і навіть не індик! Проте цей спосіб гасіння птиці застосовний і до тих, що не гуска за визначенням. Мед можна замінити, нарешті, і цукром, а можна розщедритися на баночку брусничного або журавлинного варення. Допустимі та бажані приправи: шафран, каррі, сушений гранат, барбарис. Не рекомендую ореган і взагалі спеції орієнтального аромату.

Рецепт різдвяної гуски з айвою

Напередодні Різдва добре дізнатися про рецепт приготування різдвяного гусака з айвою. Підготовлену тушку гусака потрібно посолити всередині та зовні. Підготувати плоди айви: очистіть їх від шкірки, видалити насіннєву коробку, нарізати тонкими часточками, додати цукор, корицю, перемішати. Цією масою нафарширувати гусака, зашити розріз і гасити в духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що утворився. Подати різдвяного гусака потрібно з айвою цілим, обклавши маринованими фруктами.

Гусак запечений із вишнями

гусячий жир
вишні
часник
вишневе вино або вишневий сік
яблука - 2 шт.
груші – 2 шт.

Рецепт приготування гусака з вишнями правильніше було б назвати рецептом приготування делікатесного гусака у винно-вишневому соусі з фруктами. Готується такий гусак не дуже довго (швидше за качку) і буде дуже доречним у різдвяну ніч.

Отже, тушку гусака розрізати на солідні порційні шматочки або взяти готове гусяче філе (зараз його продають на великих ринках Москви).

Кожен шматочок рясно нашпигувати часником: зробити невеликі глибокі надрізи ножем і вкласти в кожен по половині зубчика часнику розрізаного вздовж. Крім того, нашпигувати м'ясо вишнями без кісточок. Таким чином, на кожен шматочок доведеться приблизно по 3-4 часнику та по 2-3 вишні.

Шматочки добре посолити, поперчити, присипати сумішшю з коріандру, мускатного горіха, каррі, імбиру та відправити тушкуватись на великому вогні в глибокій сковороді під кришкою. Через 15 хвилин вогонь злегка зменшити і гасити доти, доки майже вся рідина не випарується.

Потім влити приблизно три чверті склянки домашнього виназ вишні, а якщо його немає, то вишневого соку і гасити ще стільки, доки рідина не випарується. Через 15 хвилин після додавання вина викласти половину склянки вишень без кісточок (можна розморозити вишні з пакета).

Коли м'ясо буде готове, воно матиме дуже гарний вигляд і легко проколюватиметься виделкою або ножем.

Покласти в цю ж сковороду 2 яблука та 2 груші, розрізані на четвертинки і дати постояти ще 5 хвилин, не більше, щоб фрукти стали трохи м'якими, але не "перепарилися". Подавати гусака разом із тушкованими вишнями та фруктами.

Гусак запечений з картоплею та яблуками в духовці

гусячий жир
цибуля - 1 шт.,
яблука - 3 шт.
зелень петрушки
картопля

Потрібно підготувати тушку молодої гуски. Розтопити гусячий жир і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю (1 шт.).

Очистити і нарізати скибочками 3 яблука і протушкувати разом із цибулею. Далі додати дрібно нарізані потрухи гусака: печінку, серце, шлунок, а також замочену в молоці булку, 0,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль та перець за смаком.

Масу ретельно перемішати, нафарширувати нею гуску, зашийте черевце і шийку, покласти на деко і смажити в духовці з невеликою кількістю жиру, періодично поливаючи рідиною, що утворилася.

Коли гусак буде готовий, покласти на деко очищену і нарізану крупними шматками картопля і поставити знову в духовку, щоб картопля підрум'янилася.

Гусак запечений на пляшці

яблука
ягоди
зелень

З гусака видаляються начинки і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Гусяча грудка з апельсинами

гусяча грудка
апельсини
червоне сухе вино
бульйон

Ця страва чудово прикрасить святковий стіл - найкраще новорічний. І у приготуванні воно не дуже складне. У магазинах продаються гусячі грудкизазвичай дві в упаковці. На шкірці зробити надріз, натерти м'ясо сіллю та перцем. Обсмажити грудки з усіх боків так, щоб шкірка стала приємного коричневого кольору.

На сковороді закип'ятити червоне сухе вино, додати чорний, помелений перець і бульйон. Грудки перекласти на лист і влити винно-бульйонну суміш. Гасити при 200 градусах у духовці, приблизно 15 хвилин. Апельсини очистити і нарізати скибочками, обсмажити в маслі. Гусячі готові грудки вийняти а соус, що залишився на деку, злити в каструльку. Закип'ятити соус і загуснути крохмалем, розведеним у воді, до консистенції сметани. У готовий соус опустити апельсинові скибочки. Подавати грудки политі соусом.

Гусак запечений у духовці, найкращі мисливські рецепти приготування запеченого гусака

Андрій Шалигін: Здобули ви гусака на полюванні і готуєте відразу, або ви його заморозили до Різдва, або як головна страва на Новий рік, зовсім не важливо, просто господаркам потрібна інформація, як приготувати гусака в духовці.

Нижче ми Вам приготували дуже багато хороших рецептів, проте про найпростіше і доступне розповімо докладно. Насправді гусак - дичина не надто завидна з погляду кулінарії, тому що (особливо восени) - кісток у ньому багато, а щодо м'яса, то в будь-якій магазинній курці буде більше. Як кажуть часто у селі - одна арматура у тих гусях.

Але буває що гуска покупна, - тоді тушка настільки велика, що засунути в звичайну духовку його стає проблематично. Тим більше, що великий гусак готується у звичайній плиті дуже важко - у середині не пропікається, по краях горить.Суцільні складності та неприємності. Ось упоратися з цими проблемами зовсім не складно, якщо вашому чоловікові не захотілося щоб гусак був цілою тушкою. Якщо гусак покупний, то я думаю, що чоловік, подивившись на ціну магазинного тушкою - швидко погодиться на половинку, спробуйте саме так позбавитися проблем.

Якщо з цим проблем немає і вам не потрібно показувати гусака цілком, то сміливо ріжте його на великі шматки (четвертини) – однак, робити це потрібно або дуже хорошими ножами, наприклад SAMURA. Робити це потрібно тільки дуже хорошими ножами, тому що гуска має багато досить міцних кісток, впоратися з якими (особливо, якщо Ви берете заморожену тушку) може далеко не кожен ніж, тим більше в жіночих руках. Найзручніше обробляти гусака спеціальними кухонними сокирами.

Фото Андрій Шалигін

Більше того, порізавши гусака, вам потрібно його нашпигувати салом і часником, що роблячи тонкі глибокі розрізи між ребер і навколо основних кісток, що також можна зробити акуратно тільки з дуже гострими і хорошими ножами.

Секрет рівномірного приготування жорсткого дикого гусака(щоб уникнути сухості, що шпигується по осені салом, а для відбивання запаху дичини - і часником) і ніжної картоплі та яблук, полягає в тому, що спочатку в духовці запікається гуся шпигований, покладений шматками шкурою вниз, загорнутий у фольгущоб не засох, але добре пропекся і пропарився (дичина штука жорстка).

А потім, коли він майже приготувався, - фольга розвертається і навколо гуски укладається картопля та яблуказ фруктами (курага, чорнослив, все до смаку) і все це знову вирушає в духовку до повної готовності гусака та яблук із фруктами та картоплею.

Фото Андрій Шалигін

Знову ж таки, коли все буде готово, - Вам знову знадобляться дуже гострі (краще - із справжньої японської сталі) ножі, щоб так порізати гусака, щоб на зрізі були видні і шматочки сала та шматочки часнику та шматочки фруктів. Але в тонкій нарізці гусака є і ще один секрет - поперечний різ робить м'ясоістотно ніжніше при відкушуванні, абсолютно усуваючи в тонких шматках з поперечним шаруванням - будь-яку жорсткість дичини.

Тепер ь ваше завдання за допомогою гострих і тонких ножів відокремити всі кістки від м'яса,розклавши м'ясо порційно по тарілках і обклавши симетрично запеченою картоплею, яблуками та фруктами, поливаючи з краю брусничним соусом і подавши в розеточках фрукти. Якщо гусак був здобутий з гладкоствольного дробу, то вам тим більше знадобляться хороші ножі, які не бояться зустрічі зі свинцевим, або тим більше вольфрамовим сучасним дробом.

Фото Андрій Шалигін

При такій подачі та способі приготування - ніжним буде абсолютно будь-яка гуска, і ніхто не зрозуміє, чи був він куплений у магазині або здобутий на полюванні. А результат і якість завжди гарантовані, так як сухість і жорсткість дичини буде прибрана шпигуванням і правильною тонкою нарізкою, запах забереться часником шпигуванням, непропеченості не буде, так як гусак готується шматками і сам по собі окремо від яблук і картоплі, а краса подачі та поєднання. запеченої картоплі, птиці, фруктів, яблук, часнику, брусничного соусу... дозволить невеликою половинкою гусака нагодувати як мінімум 4-х людей.

І нікому не доведеться пиляти суху арматуру скелетика бідного птаха, викладену на середину столу, погрожуючи заляпати всіх навколо тих, хто сидить.

Фото Андрій Шалигін

Раніше рецепти мисливської кулінарії:

Здавна гусак вважався святковою стравою, його подавали на весільні урочистості та інші почесні заходи. Вважають, що запекти птаха цілком у духовці вкрай складно. Однак ця помилка є помилковою. Розглянемо смачні рецептипо порядку.

Запечена гуска з грибами та гречкою

яблуко – 150 гр.
гусак (тушка) – 3,2-3,5 кг.
сіль – 45 гр.
гриби (переважно печериці) – 230 гр.
гречка – 220 гр.
цибуля - 120 гр.
гусяча/куряча печінка - 240 гр.
олія рослинна - 50-70 мл.

Вимийте тушку гусака із внутрішньої та зовнішньої сторони. Видаліть жирні частини (область черева, паху та шиї), просушіть рушниками. Натріть птаха сіллю з усіх боків.
Пропустіть одне яблуко через м'ясорубку або скористайтесь теркою. Отриманою кашкою змастіть гусака. Запакуйте птаха в харчову плівку, відправте в холодильник на 3-5 годин.
Промийте гречану крупу кілька разів, відваріть до готовності, підсоливши воду. Подрібніть цибулю кільцями або кубиками, обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії.
Замочіть печінку у холодній воді на 1 годину. Потім дістаньте, порубайте кубиками розміром 2*2 см. Очистіть печериці, наріжте пластинами вздовж ніжки, змішайте з|із| цибулею і додайте|добавляйте| печінку.
Ще раз обсмажте на сковороді до напівготовності (близько 10 хвилин). Друге яблуко очистіть від серцевини, порубайте часточками. Змішайте фрукт із гречкою, обсмаженою сумішшю з цибулі, печінки та грибів.
Начиніть вимитого птаха приготовленою сумішшю, зашийте капроновою ниткою або заколіть зубочистками, черево не повинно розпадатися. Відправте гусака у рукав для випічки, проробіть у поліетилені 5-6 отворів швейною голкою.
Розігрійте духовку, відправте гусака в рукаві на деко, випікайте при 180 градусах 1,5 години. Коли цей час закінчиться, зменште потужність до 160 градусів, випікайте ще 1-1,5 години.
За півгодини до закінчення готування розріжте пакет для запікання, щоб гусак покрився рум'яною кіркою. Подавайте в цілісному вигляді, за бажанням можна обприснути блюдо соком лимона або соєвим соусом, а також присипати нарізаним кропом.

Запечена гуска з картоплею та яблуком

мед – 60 мл.
масло вершкове - 40 гр.
гусак (цілісна тушка) - 3-3,3 кг.
цибуля (краще фіолетовий) - 130 гр.
насіння кмину - за фактом
яблуко зелене – 250-270 гр.
лимонний сік – 55 мл.
мелений перець (чорний) - 5 щіпок
сіль – 40 гр.
курячі пупочки – 200 гр.

Промийте курячі пупки, замочіть на 20 хвилин, дайте стекти рідини. Ополосніть гусячу тушку, зріжте весь жир з шиї, паху, черева. Висушіть птицю рушниками. Відправте зрізаний жир деко для подальшого запікання гусака.
Змішайте сіль з кмином, кількість останнього компонента береться з урахуванням особистих переваг. Натріть приготованою приправою гусака з усіх боків, включаючи внутрішню область.
Порубайте яблука часточками «апельсина», видаліть плодоніжки. Подрібніть цибулю півкільцями, обсмажте на вершковому маслі. Змішайте з курячими пупочками, трохи поперчіть і посоліть суміш. Знову обсмажте до напівготовності, потім додайте яблука.
Приготованою начинкою нафаршируйте птаха, щоб склад займав 2/3 черева. Зашийте гусака, приготуйте соус із лимонного соку та меду, натріть їм птицю з усіх боків.
Не варто додавати картоплю в начинку, смакових якостейвін не додасть, блюдо вийде «пареним». Помістіть гусака у термостійку форму, затягніть поверхню посуду фольгою.
Нагрійте духовку до 210 градусів, відправте всередину форму з птахом. Запікайте гусака 2 години, кожні 40 хвилин поливайте його медово-лимонним соусом та жиром, який розтопився у процесі термічної обробки.
Коли вказаний термін закінчиться, злийте з листа 70 мл. жиру, помістіть його в окрему банку. В залишки жиру викладіть чисту і рубану картоплю (із шкіркою).
Далі картопля випікається близько 45-60 хвилин за температури 200 градусів. За 30 хвилин до остаточного приготування зніміть фольгу, щоб птах підрум'янився. Упродовж цього терміну поливайте її відцідженим жиром.
Щоб перевірити готовність гусака, проткніть птах ножем. Якщо з неї витікає прозора рідина, страва готова. Виймайте його з духовки, подавайте у гарячому вигляді з кисло-солодким соусом.

картопля – 900 гр.
гусяча тушка – 3,2-3,5 кг.
приправа для птиці – 30 гр.
яблуко зелене – 850 гр.
сіль – 30 гр.

Ополосніть гусака, не видаляйте шкіру. Відправте його в каструлю з окропом, щоб вода покривала тушку повністю. Варіть птаха третину години, такий хід сприятиме соковитості кінцевої страви.
Після томлення видаліть пір'їни, якщо вони є. Зріжте жир, вийміть залишки нутрощів (за їх наявності). Остудіть птаха і просушіть.
Ополосніть картопля. Якщо він молодий, шкірку не треба знімати. Порубайте бульби четвертинками, відправте в окрему миску. Ополосніть яблука, виріжте плодоніжки, подрібніть часточками.
Змішайте картоплю із фруктами. Натріть всі частини птиці сумішшю з приправи та солі, відправте компоненти всередину тушки. Зашийте черево або зафіксуйте його зубочистками, щоб начинка не випадала.
Виставте на духовці температуру близько 240 градусів, розігрійте протягом 20 хвилин. У цей час оберніть нафаршировану гусака фольгою, помістіть у форму для запікання вниз грудинкою.
Налийте в лист воду, щоб вона височіла на 3 см., такий хід запобіжить згорянню жиру. Через третину години переверніть птицю, зменште потужність до 175-180 градусів. За таких показників запікайте блюдо 2 години.
Перевіряйте готовність зубочисткою. Якщо витікає прозорий, а не рожевий сік, птах готовий. При подачі вийміть картопля з яблуками із порожнини, подавайте з кисло-солодким соусом.

Запечений дикий гусак шматочками

яблуко – 120 гр.
гусяча тушка – 3 кг.
часник - 8 зубців
груша – 130 гр.
сіль – 40 гр.
вишня без кісточок – 350 гр.
вино/сік із вишні - 240 мл.
приправа для птиці – 40 гр.

Як спеції найбільше підходить суміш з каррі, мускатний горіх, коріандр, сушений імбирний корінь, хмелі-сунелі. Однак якщо ви віддаєте перевагу іншому складу, дійте з урахуванням особистих побажань.
Добре вимийте гусака проточною водою, вищипніть залишки пір'я пінцетом. Видаліть жирні складки, порубайте птицю порційними шматками, які подаватимуться до столу.
Змішайте сіль із приправами для курки (або птиці), натріть складом тушку зсередини та зовні. Оберніть харчовою плівкою, відправте в холодильник на 8 годин.
Увімкніть духовку на максимальну позначку для розігріву. У цей момент приготуйте харчову фольгу та сковорідку. Очистіть часник, порубайте кожен зубець на 3 частини.
Змішайте вишню без кісточок зі шматочками маринованої гуски, викладіть на шматок фольги. Зробіть у тушці отвори, у кожну дірочку вставте третину зубця часнику. Отриману страву знову приправте сіллю та спеціями, перемішайте.
Тепер акуратно зробіть із фольги «тарілку», підніміть її та помістіть у сковороду без ручки. Закрийте форму фольгою, відправте в духовку. Випікайте чверть години при температурі 240 градусів, потім зменште потужність до 215-220 градусів, томіть ще 1,5-2 години.
Коли весь сік випарується, влийте у форму зі шматочками птиці вишневий сік або вино на основі цього продукту. Залишки ягід викладіть навколо блюда.
За 25 хвилин до готовності очистіть яблука з грушами від плодоніжок, порубайте часточками. Викладіть фрукти поруч із птахом, не прикривайте фольгою. Полийте поверхню вишневим соком або вином для отримання рум'яної скоринки.

часник - 2 головки
гусяча тушка – 3,3-3,5 кг.
мед – 40 гр.
рідка гірчиця – 25 гр.
яблуко – 160 гр.
сіль – 25 гр.
горіх волоський (ядра) – 165 гр.
чорнослив – 180 гр.

Вимийте гусячу тушку, зріжте всі жирові складочки, опустіть у каструлю з окропом на 10 хвилин. Вийміть птицю, просушіть паперовими рушниками. Натріть сіллю з усіх боків, включаючи внутрішню область.
Подрібніть чорнослив за допомогою блендера або м'ясорубки. Візьміть ядра грецького горіха, поламайте їх невеликими шматочками (за бажанням компонент можна замінити сушеним абрикосом).
Ополосніть яблука, порубайте часточками або кубиками, виймаючи серцевину. Пропустіть зуби часнику через прес, з'єднайте із чорносливом, горіхами, яблуками. У результаті у вас вийшло начиння.
Нафаршуйте гусака, зашийте йому черево капроновою ниткою або приколіть зубочистками. Надішліть тушка в рукав, зробіть 5-8 отворів швейною голкою у верхній частині.
Розжарити духовку до 240 градусів, випікати птаха 30 хвилин. Потім зменште потужність до 210 градусів, томіть ще 40 хвилин. Після цього знизите температуру до 180 градусів, тримайте птаха півгодини.
Після цієї схеми зменште показник до 150 градусів, тушкуйте 30 хвилин. На завершення запікайте гусака за 100 градусів протягом 45 хвилин. Після проходження всіх етапів температурного режиму вимкніть духовку.
Вийміть птаха з рукава. Змішайте гірчицю з медом, змастіть поверхню гусака приготовленою сумішшю, знову відправте запікатися на 15 хвилин|мінути| при температурі 210 градусів. Коли з'явиться хрумка скоринка, подавайте гарячу страву до столу.

Запечений гусак шматочками з сиром та перцем

цибуля - 140 гр.
гусак молодий – 2,2-2,5 кг.
часник - 6 зубів
помідор – 220 гр.
приправа «Суміш перців» - за смаком
сир твердого сорту – 350 гр.
сіль – 35 гр.
вершки жирні – 85 мл.
перець болгарський – 250 гр.
цукіні – 1 шт.
олія рослинна - 45 мл.

Промийте гусака, видаліть пір'їни, зріжте великі жирові складки. Висушіть тушку, ошпарте окропом, порубайте шматочками порційно. Подрібніть часник до преси, змішайте із приправою та сіллю. Натріть сумішшю шматочки птиці.
Ополосніть овочі, цибулю очистіть і порубайте. Цукіні подрібніть кільцями. Видаліть насіння з серцевини перцю, порубайте соломкою. Томати вимийте, вийміть плодоніжки, наріжте дошками.
Приготуйте форму для запікання із високими бортами. Натріть порожнину жиром або змастіть олією. Відправте всередину нарізаного гусака, зверху помістіть перець, цибулю, цукіні.
Оберніть форму фольгою, відправте в розігріту до 200 градусів духову шафу. Випікайте 1,5 години. У цей час натріть сир, додайте до нього вершки, полийте складом шматочки птиці.
Поверх усієї маси розкладіть помідори. Знову відправте гусака запікатись на півгодини, не прикривайте блюдо фольгою. Після закінчення часу тушка підрум'яниться, подавайте її з гарніром або як самостійну страву.

Якщо дотримуватися етапів приготування від маринування до термічної обробки, результат перевершить усі очікування. Для запікання підходить молодий гусак зі світло-рожевими лапками. М'ясо такого птаха в міру м'яке, соковите та легко піддається приготуванню.

Відео: різдвяний гусак

Чому карпаччо? А тому що тонко нарізане та сире по суті. Спочатку карпаччо нарізався з сирої яловичини і подавався з соусом. оливкової оліїз оцтом чи лимонним соком. Придумав його Джузеппе Кіпріані (власник Harry's Bar у Венеції. Куди заходили Хемінгуей, Моем, Ротшильди, Онассіс і Марія Каллас, Чарлі Чаплін, принц Чарльз та принцеса Діана. У 50-х роках минулого століття однією з почесних гостей бару була графиня Нані Моченіго Лікар порадив графині, яка мала анемію, є багато сирого м'яса. І Джузеппе Кіпріані придумав для неї таке м'ясо. На той час у Венеції проходила виставка венеціанського художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо. Картини цього художника відрізнялися великою кількістю червоного кольору, і ця їжа була названа на честь нього. Причому цей термін, або назва - як хочете, застосовується, зараз і щодо тонко нарізаної риби і навіть овочів з грибами. Але все-таки, строго кажучи, це не зовсім воно… чи «він»? Хто італійський знає – виправте. Все-таки пташки у нас не зовсім сирі, а трохи того... мариновані.