https://сайт/

Привіт дівчата! У мене одразу питання. Любите тортики? Дурне питання, знаю. Солодощі — найбільша слабкість, причому не лише наша, а й наших чоловіків. Адже за статистикою 87% чоловіків і лише 46% жінок ласуна! Бажаєте навчитися пекти торти на замовлення чи для себе?

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Це не так страшно, як здається на перший погляд. Я колись навчилася і ви зможете! Як би банально не звучали мої слова, але головне у цій справі — бажання та старання. Талант це аж ніяк не ключова умова успіху, а лише природна схильність, яку потрібно постійно розвивати.

Навіщо мені це треба?

Випічка - непогане джерело доходу. Наразі кожна друга родина замовляє торти у домашніх кондитерів на дитячі та дорослі свята, на вихідні, і без приводу – побалуватись. Тож у хороших майстринь справи процвітають.

Не готові робити бізнес — просто порадуйте себе та родину. Уявляєте, як здивуються гості, коли ви запропонуєте випити чаю не з магазинними тістечками, а з чудовим десертом власного приготування!


Взагалі, все що стосується приготування їжі та домашнього господарствау нас у крові. Тільки не відмовляйтеся. Не треба цих розмов у тому, що у сучасному ритмі життя простіше замовити готовий торт і паритися.

Моя подружка Оксана – переконана кар'єристка. Працює день і ніч, зробила себе сама, самодостатня настільки, що з чоловіком розлучилася, він їй просто не потрібний! Вже наскільки вона не любить займатися домашнім господарством, але ні, та й запитає у мене рецепт гарного пирога чи тортик спече.

Навіть прихильники правильного харчування, вегетаріанці та сироїди роблять тортики за своїми особливими рецептами. Все тому, що у нас це в крові! Природу не обдуриш.

Я готова! З чого почати?

Насамперед тверезо оціни свої навички. Спираючись на них, підбери оптимальний план подальших дій.

  1. Нульовий рівень - ти взагалі жодного разу не підходила до духовки, і навіть не знаєш, де вона знаходиться. Борошно вдома не тримаєш, і якою має бути форма для випічки не уявляєш.
  2. Так собі кулінар — ти двічі робила шарлотку, але одного разу її довелося викинути. Якось знайшла в інтернеті простенький рецепт кексів, чоловік хвалив, але взагалі вони були жорсткі.
  3. Початок кар'єри — ти печеш тортики на свята, і їх виготовлення приносить тобі задоволення. Є кілька перевірених рецептів. Виходить дуже смачно. Але не вистачає досвіду. З декором проблеми, і якісь вони на вигляд кривенькі. Та й набридли вже, хочеться чогось нового, незвичайного.

До якої категорії себе відносите?

Якщо до першої, то ваш випадок найпростіший! Ви як чистий аркуш. І тут головне не зіпсувати свої враження про випічку, не злякатися. Тому я однозначно рекомендую звернутися до перевіреної кондитерської школи та почати займатися під чуйним керівництвом викладача та кураторів.

Другий випадок також із розряду нескладних. Вам просто потрібно знайти хороші майстер-класи онлайн чи живі. Взяти кілька уроків і справи побіжать підстрибом.

І найважчий випадок – третій. Ви нахопилися верхи, здається, що й так усе знаєте, навіщо чогось вчитися? Зараз швиденько перегляну відео в інтернеті і буде новий торт.


ВЗЯТИ УЧАСТЬ БЕЗКОШТОВНО!

Ні, це не так. Кондитерське мистецтво – ціла наука. Раніше на кондитерів навчалися у профтехучилищах. Нині цим переважно займаються спеціалізовані школи. Але сенс один — це професія, в тонкощі якої треба вникати, заглиблюватись і постійно пізнавати щось нове.

Здається, ось накидаю продукти в чашу міксера, вжик, розлию формами і в піч. Ні, любі мої. Це все лише в Інстаграмі у блогерів спритно виходить. А насправді треба вивчити технологію кондитерського виробництва, знати хімію та фізику процесів, щоб зрозуміти, що з чим і як реагуватиме, яку форму краще взяти для кексу, а яку для мусу, щоб нічого не прилипло, тощо.

Обладнання та пристрої

Ну ось, ви знайшли відповідний рецепт в інтернеті або купили гарний курс. Хочеться скоріше почати куховарити. Але перевіримо, чи є у вас на кухні все необхідне?


Зараз у магазинах просто шалений вибір будь-якої техніки, і усміхнені продавці-консультанти напевно вам скажуть, що ви загинете голодною смертю без планетарного міксера, мультиварки-пароварки-скороварки з вбудованим вайфаєм і дорогого посуду від надійного німецького виробника. Чи не ведіться на рекламу!
Звичайно, всі ці пристрої можуть полегшити вам життя, але ще перетворити вашу кухню на склад непотрібної техніки і спустошити гаманець.

Для того, щоб у домашніх умовах спекти практично будь-який торт новачкові потрібно мінімум:

  1. будь-яка справна духовка;
  2. звичайний міксер,
  3. віночок для збивання яєць,
  4. велика миска для замішування тіста,
  5. форма для випічки,
  6. правильне настроювання.

Решту можна докуповувати поступово в міру необхідності. Згодом у вас з'явиться досвід, і ви зрозумієте, що дійсно потрібно, а що ні.

Наприклад, мені знадобилося кілька місяців, щоби пристосуватися до старої газової духовки. Зате коли я змінила її на електричну, всі рецепти почали виходити з першого разу. Конвекція, електронний програматор та регулювання температури роблять свою справу.


Я не печу торти у промислових масштабах, тому мені вистачає простенького міксера з 4 швидкостями. А ось зручних мисок у мене кілька. Пластикові та скляні з округлим дном, побільше та поменше, щоб можна було і тісто змішати, і кілька кремів одразу. Завжди тримаю під рукою пару силіконових лопаток, якими просто збирати залишки їжі зі стінок посуду.

Форм для випічки у мене так багато, що мама щоразу вмовляє мене викинути половину з них. Був час, я скуповувала все поспіль — скляні, керамічні, силіконові, алюмінієві, дорогі італійські та дешеві китайські. Частково мама мала рацію. адже найчастіше я користуюсь роз'ємною круглою металевою формою або кільцем. в кільці ще й дуже зручно збирати тортики. тоді вони виходять дуже акуратними і на вирівнювання йде набагато менше часу та крему.

Також для складання я придбала поворотний столик та три шпатели. Застосовую їх за ситуацією — трикутним накладаю крем, довгим прямокутним вирівнюю верхню частину торта, а квадратним проходжуся з боків. Отже, цей етап став даватися дуже легко.

Як щодо продуктів?

Заздалегідь варто подумати не лише про технічний бік питання, а й про інгредієнти. Краще закупити все необхідне наперед. Звичайно, більшість продуктів можна купити у будь-якому магазині недалеко від будинку. Але якщо ви збираєтеся все робити максимально професійно, то дещо доведеться пошукати в спеціалізованих кондитерських лавках або в інтернеті.


А ще перед тим, як кидатися готувати, уважно почитайте рецепт. Не ігноруйте рекомендації щодо температури продуктів. Іноді краще вийняти яйця з холодильника заздалегідь, адже білки набагато простіше збиваються. кімнатної температури. А вершки навпаки краще витримати у холоді щонайменше добу. тоді крем із них вийде дуже щільним та стійким.

Прикраса та декор

Торт спечений та зібраний. Переходимо до найцікавішого – прикраси! Це дуже творчий процес, на який я завжди з нетерпінням чекаю. Зазвичай я ще не знаю, який бісквіт пектиму і що покладу в начинку, але в голові вже зріє образ готового торта. Який він буде зовні? Білий, рожевий, кольоровий? Чи обтягну я його мастикою чи покрию ганашем? А може він буде у формі серця чи з фігурками мультяшних героїв, як це люблять діти?


Здорово, що можна фантазувати на будь-яку тему та легко втілювати все у життя. Якщо дуже постаратися, можна навчитися робити нереально красиві торти. Для початківців рекомендую просте:

  1. Фрукти/солодкості. Це найактуальніший спосіб декорування десертів. Накидав зверху шматочки фруктів та ягоди – от і готово! І головне це завжди модно і свіжо виглядає, нічого не зобов'язує. Замість ягід можна використовувати готові солодощі — маршмеллоу, дрібні безе, шматочки шоколаду, печива, M&m's, Raffaello, мармелад та всілякі кондитерські посипання. Такий тортик прийде і до дитячому столуі до дорослого. А якщо покласти зверху міні-пляшку алкоголю, то вийде чудовий подарунок чоловікові на день народження. Сюди підійде будь-який топер чи свічка.
  2. Друк на цукровому чи вафельному листі. Також варіант без проблем. Навіть у мене в Муром є кілька місць, де можна надрукувати будь-яку картинку на спеціальному кондитерському принтері. У великих містах проблем із цим не буде. В інтернет-магазинах часто бачу готові картинки. Вам залишиться тільки вибрати потрібний розмір та замовити доставку додому. Раніше такі малюнки ліпили на поверхню торта. Зараз багато хто їх вирізує і прилаштовує вертикально. Тортик стає динамічним, живим.
  3. Кремові трояндочки та завитки. Ви дарма думаєте, що це пережиток минулого. Достатньо вибрати сучасну насадку для кондитерського мішка і трохи потренуватися. Подивіться, як сучасні кондитери чудово обігрують цю тему.
  4. Для весільних тортів часто замість кремових використовують живі квіти. Звичайно, вони виглядають ніжнішими та свіжішими, створюють неповторну атмосферу урочистості. Декорувати ними дуже просто. Природа створила цю красу для вас.

Кондитер-початківець завжди повинен пам'ятати, що з оформленням не варто переборщувати. Набагато акуратніше виглядатиме тортик із простим глазуровим написом «З Днем Народження». Краще покласти пару вишень, ніж насипати й відразу.

Сучасні торти

Варіанти декору, які я привела, стали практично класикою. Але кондитерська промисловість швидко розвивається, завжди виникає щось нове.

Справжній фурор - це. Вони вдерлися до наших холодильників і думок кілька років тому і досі не втратили актуальності. Це величезне поле для експериментів зі смаками та фактурами. Додаєш якийсь екзотичний смак — і готовий новий десерт!

Крім того, ці торти вимагають мінімум декору. Наприклад "три шоколади" гарний сам по собі. Додаєш будь-який барвник у мус, зверху ягідку полуниці, дивишся на нього та посміхаєшся. Можна трохи підморозити і покрити зверху глазур'ю — звичайною або дзеркальною — на ваш смак.

Комусь стало нудно? Що, якщо я розповім про десерти, які практично витіснили класичні тортиз топу солодощів, що найбільш замовляються? Так! І їх багато.


На першому місці тут капкейки — чи то кекси, чи то тістечка. Всередину можна сховати будь-яку начинку, ягоди, горіхи, а зверху "надягнути" об'ємну кремову шапочку. Їхня чарівність у простоті приготування, мінімальних витратах взагалі всього — часу, грошей, посуду. Тільки подумайте, щоб подати гостям капкейк, чи не потрібен ні ніж, ні тарілка. Випікайте їх у паперових формах і забудьте про довге миття посуду.

А ось ще порційний десерт – трайфли. Їх подають в одноразових прозорих стаканчиках або будь-якому скляному посуді. Ідею для їх приготування можна взяти з будь-якого торта — хоч із червоного оксамиту, хоч із снікерсу, хоч із наполеону. Укладаєте шарами шматочки коржів, крему, начинки, ягід або фруктів у форму і отримуєте абсолютно новий виддесерту, який припаде до душі всім.

Ну, і мій абсолютний фаворит -! 20 хвилин вільного часу, 500 рублів на продукти, а на виході найпопулярніший десерт усіх кав'ярень та ресторанів.


Робимо на замовлення

Ми плавно підійшли до теми випічки на замовлення. Це не так. Насправді багато хто до цього приходить. Якщо ви любите піч, добре це робите, то чому б не перетворити своє хобі на джерело доходу?

Здебільшого жінки гадають, що це складно, потрібно багато вкласти на початковому етапі. Але подивіться довкола? Ви не фабрику запускаєте, а маленьку домашню пекарню. У вас вже є весь необхідний інструмент і техніка, про яку я писала на початку статті. Ви користуєтесь кількома перевіреними рецептами. Завжди знайдеться пара склянок борошна, яйця та олія. Чого не вистачає у цій схемі?

Правильно, клієнтів! Але якщо ви почнете пекти регулярно, вони самі з'являться. Спочатку родичі попросять спекти тортик на сімейне свято, потім подружка, а далі почне працювати сарафанне радіо. На початковому етапі вам важливо набити руку та заробити репутацію. Тому часто господині продають свої перші торти за собівартістю. Моя колега просто надавала своїм клієнтам список необхідних продуктів.

Важливо не забувати фотографувати всі свої роботи, збирати відгуки, щоби скласти портфоліо, почати вести сторінку в соцмережі, а потім вже можна і рекламу запускати.

Де навчитися? Вибираємо курси.

Думаю, у багатьох зараз у голові каша. Як усе впорядкувати, розкласти по поличках, щоби все вийшло? Потрібна якась система у навчанні, покрокова інструкціячи що. Як думаєте, є така? Можна довго шукати відповіді на свої запитання в інтернеті, перелопатити купу інформації. А можна заощадити час та піти на курси кондитерів.


ДІЗНАТИСЯ ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО КУРС!

Я б умовно розділила всі курси на два види – живі та онлайн.

Живі мають одну велику перевагу — ви можете помацати руками. Ви готуєте пліч-о-пліч з профі, задаєте питання, контролюєте процес і в кінці пробуєте готовий торт або навіть забираєте з собою додому.

Але недоліки такого методу навчання, на мій погляд, перекривають усі переваги.

По-перше, потрібно мати багато часу і бути відносно вільним. Їхати кудись після роботи чи у вихідний не кожна зможе. Мамам маленьких дітей такий варіант навряд чи підійде.

По-друге, ціни захмарні. У вартість вашого навчання входить вартість продуктів, інвентарю, оренда студії, оплата комунальних платежів, зарплата викладачів та організаторів, не кажучи вже про рекламу та інші дрібниці, які ви не відчуваєте, але вони є.

По-третє, займатись ви будете у групі від 10 до 20 осіб. Згадайте шкільні заняття та лабораторні роботи. Хтось зрозумів, хтось не зрозумів, хтось ставить запитання, а хтось соромиться. А додому прийдете, і загалом половина пройденого з голови вилетить.

Дуже часто онлайн-школипроводять безкоштовні майстер-класияк презентація. На них ви готуватимете разом із кондитером у прямому ефірі. Як правило, рецепти підбираються нескладні, щоб процес приготування не розтягувався за часом. На таких заняттях ви оціните якість дистанційного навчання.


ВЗЯТИ УЧАСТЬ БЕЗКОШТОВНО!

Відео уроки

Повноцінні торти зазвичай онлайн не готують. Уроки записані на відео та змонтовані. При цьому ви бачите всі етапи приготування, на складних та важливих моментах робиться особливий акцент.

По відео можна одразу починати готувати. Адже його легко перемотати чи поставити на паузу будь-якої миті.

Якщо ви шукайте перевірену онлайн-школу, то раджу школу домашнього кондитера. ProfiТролі».

Тут є курси різного рівня складності, а ціни нижчі за середні. Чудово що кожному учню виділяють персонального куратора, який у будь-який час відповість на всі запитання та дасть слушну пораду. Отже, ніяких вам спільних чатів і купи невідповідних питань. Куратор, як ангел-охоронець, завжди на зв'язку у месенджері.

Спробувати свої сили можна завтра на безкоштовному майстер-класі. Реєструйтеся за посиланнямі починайте втілювати мрії! Ви не тільки навчитеся пекти, але й швидко зрозумієте, як дійти до першого продажу.

А мені цікаво, який тортик вам хотілося б приготувати зараз? Може їсти коханий або який дуже хочеться навчитися пекти?

Заздалегідь дякую за ваші коментарі! Чекайте на нові статі на кондитерську тематику, скоро будуть!


Торт. Торт - кондитерський виріб, частіше круглої або прямокутної форми з фруктами, кремом, шоколадом і т.п. Як правило, складається з кількох шарів.

Спочатку торти випікалися лише круглої форми. Це пов'язувалося з сонцем і вважалося, що випікання такої форми була символом родючості. Ця традиція збереглася при приготуванні короваїв та весільних тортів. Окраса тортів свічками теж прийшла нам від предків. За повір'ям вважалося, що задування свічок – сакральне дійство: разом із димом від свічок у небо відносяться наші бажання, які обов'язково виконуються.

Сьогодні ж різноманітність тортів вражає. Вони можуть складатися з декількох ярусів, бути прикрашені різними фігурками або виготовлені у вигляді персонажів з мультфільмів, машинок, ляльок і т.д.

Торти можна готувати з бісквітного, листкового, пісочного або вафельного тіста. Як прикраси використовується шоколад, крем, мармелад, фрукти, желе, безе і т.д.

Як правило, торти печуть з приводу будь-якої урочистої події. Залежно від цього прикрашають їх відповідно.

Всі торти умовно ділять на три розряди:
* Справжні торти. Їх випікають цілком. До них, як правило, відносяться пироги, паски, паски;
* Торти італійського типу. Їх ще називають неаполітанськими тортами. Основою таких тортів є корж із тіста. На ній розташовується начинка – фруктова, кремова тощо;
* Збірні торти. Це найпоширеніша група тортів. Окремо випікаються коржі з тіста, а потім викладаються шарами, які просочують та промазують кремом.

За видом тіста, з якого приготований торт, також виділяють кілька видів:
* французькі. Готують, як правило, із листкового або бісквітного тіста. Листкові коржі випікаються, а потім промазуються кремом і укладаються один на одного. Бісквіт випікається одним великим пирогом, а потім акуратно розрізається вздовж на кілька коржів, які обов'язково просочуються сиропом.
* Віденські. В основі таких тортів – дріжджові коржі, які просочують молочно-шоколадним або молочно-кавовим кремом.
* вафельні. Вафельні коржі найчастіше просочують вареним згущеним молоком. Такі коржі дуже довго зберігаються, легко транспортуються, але смак одноманітний.
* Піщані. Як правило, промазуються мармеладною або фруктово-ягідною начинкою. Такі торти найдешевші. Їх не рекомендують вживати людям, схильним до повноти.
* «рідкі». Такий вид тортів поширений у Великій Британії. В основі – бісквіт. Спосіб приготування: у глибокий посуд кладуть бісквітний корж. На нього хаотично укладають шматочки бісквіту різної форми і розміру, залишаючи між ними великі зазори. Вся ця маса заливається коньячним сиропом, а потім рідким мармеладом або олійно-яєчним кремом. Можна додати горіхи, родзинки, цукати. Після цього торт на добу поміщають у холод.
* сирні. З назви видно, що головним компонентом тесті є сир.

Прикрашати торти можна кремом, глазур'ю або різними декоративними елементами з шоколаду, мармеладу і т.д.

Та інші. Але є ще простіше! Читаємо?

Пропоную приготувати дуже простий торт, для якого не треба навіть включати духовку. Торт готується на сковороді. І хоча він складається з 8 коржів і заварного крему, ви не витратите на його приготування багато часу. Вся річ у тому, що коржі готуються на сковороді лише 1-2 хвилини.

Вже через короткий проміжок часу у вас будуть готові вісім коржів. Залишилося промазати їх гарячим заварним кремомі дати настоятися кілька годин. З приготуванням такого торта має впоратися навіть дитина!

Тісто

  • Борошно пшеничне 1.6 ст.
  • Згущене молоко 125 г
  • Сода 0,3 ч. л.
  • Оцет столовий 5 мл
  • Яйця курячі 1 шт.

Крем

  • Олія вершкове 100 г
  • Молоко 250 мл
  • Борошно пшеничне 1 ст. л.
  • Цукор 0.5 ст.
  • Цукор ванільний 20 г
  • Яйця курячі 1 шт.

З'єднати яйце і молоко, що згущує|згущає|.

Виделкою збити до утворення однорідної маси. Додати соду та оцет.

Додати|добавляти| муку|борошно| - замісити тісто.

Розділити тісто на 8 частин.

Розкотити кожну на підпиленій мукою дошці в тонкий коржик.

Обсмажити кожен коржик на гарячій сухій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку.

За допомогою тарілки та гострого ножа вирізати круглі коржі діаметром 13-14 см.

Для крему нам знадобиться молоко, цукор, борошно, яйце, вершкове масло, ванільний цукор.

Поєднати молоко, яйце, борошно, цукор. Добре збити вилкою або міксером і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Додати вершкове маслоі проварити 20 секунд.

Коржі змастити гарячим кремом.

Покрити кремом верх і боки торта. Обсипати крихтою з частин коржів, що обрізають (їх треба подрібнити за допомогою кухонного комбайна).

Торт повинен наполягати перед подачею 2-3 години.

Рецепт2: Найпростіший рецепт торта: торт бісквітний, крем сметанний

Для крему:

  • вершкове масло - 250 г,
  • згущене молоко - 400 г.

Цукор перетираємо з яйцями, додаємо гашену оцтом соду, розм'якшене вершкове масло та мед. Все це прогріваємо на невеликому вогні до збільшення обсягу. Додаємо муку|борошно| і місимо тісто, ділимо його на 7-8 частин.

Розкочуємо з кожної частини тіста по коржу і випікаємо їх у змащеній олією при температурі 150 градусів. Охолоджуємо коржі та обрізаємо їх краї.

Верх і боки торта змащуємо кремом і засипаємо крихтою, приготованою з коржів.

Як приготувати крем.Зробити це дуже просто. Ретельно розітріть розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком, крем збий і добре охолоди.

Рецепт 4: Простий шоколадний торт

Для приготування цього смачного шоколадного торта знадобляться найпростіші продукти:

  • кефір – 1 склянка;
  • цукор -1 склянка;
  • борошно - 1 склянка;
  • шоколад – 1 плитка;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • какао – 2 ст. л.

Крем для торта складатиметься з наступних інгредієнтів:

  • сметана – 400 мл;
  • цукор - неповна склянка.

Тепер все, щоб приготувати наш домашній шоколадний торт. Насамперед потрібно гарненько збити міксером кефір із цукром.

Слідом додаємо какао, соду і просіяне через сито борошно. Збиваємо міксером до одержання однорідної маси. Тісто по консистенції має вийти як сметана середньої жирності.

Отриману масу поміщаємо в силіконову (або будь-яку іншу) форму, трохи змащену олією. Потім відправляємо форму з шоколадним тестом у духовку, розігріту до 200 градусів, випікатись приблизно на 30 хвилин.

Готовий шоколадний корж потрібно остудити до кімнатної температури та розрізати вздовж на дві частини.

Поки наш шоколадний торт остигає, можна приготувати сметанний кремдля нього. Тут також багато сил не знадобиться: просто добре зб'ємо міксером сметану з цукром, щоб весь цукор розчинився. Отриманим кремом рясно змащуємо коржі торта і складаємо їх один на одного.

Залишилося тільки прикрасити наш чудово смачний шоколадний торт тертим шоколадом. Шоколад може бути взятий абсолютно будь-який, молочний або гіркий, кому як подобається. Ми взяли гіркий шоколад і потерли його на великій тертці.

Готовий торт найкраще відправити в холодильник як мінімум на пару годин, щоб він добре просочився кремом і став м'яким та ніжним.

Рецепт 5: Простий бісквітний торт

Тісто:

  • яйця – 4 шт.
  • борошно пшеничне, I сорт – 1,5 склянки
  • цукор-пісок – 2 склянки
  • сода - 0,5 ч.л.
  • лимонний сік - 1 ч. л.
  • дрібка солі

Для крему:

  • сметана – 250 грам
  • цукрова пудра – 1 склянка.

Спочатку готуємо крем, бо він має постояти в холодильнику після приготування.

Крем – найпростіший – сметанний. Сметану треба збити із цукром. Маса має бути легкою, а цукор повинен повністю розчинитися. Отриманий крем, як я казала – у холодильник.

Тепер роблю тісто для бісквіту:

Збиваю окремо білки, потім додаю жовтки, а потім - цукор. Цукор повинен повністю розчинитись. Після цього поступово, невеликими порціями, засипаю муку. Роблю це так, щоб не було грудочок, постійно збиваючи тісто. У столовій ложці гашу соду лимонним соком і додаю в тісто і ще продовжую збивати все разом.

Отриману масу виливаю у форму для торта, яку попередньо викладаю папір для випічки. Випікаю бісквітний торт у духовці 20-30 хвилин. Перевірити його готовність можна за допомогою зубочистки – протикаємо нею бісквіт – якщо зубочистка суха – бісквіт готовий, якщо на ній залишається сире тісто – треба почекати.

Після цього розрізаю готовий бісквіт на три коржі і даю їм охолонути, а потім промазую шари кремом.

Готовий бісквітний торт прикрашаю кремом.

Рецепт 6: Торт швидко та смачно – з медом

Для коржів:

  • Курячі яйця 2 шт.
  • Пшеничне борошно 2 скл.
  • Маргарин 170 гр
  • Мед 2 чайн.
  • Сметана 2 стол.
  • Сода харчова 0.5 чайн.

Для крему:

  • Сметана 700 гр
  • Цукор 200 гр

розтоплюємо маргарин

додаємо цукор

мед, сметану

готове тісто

випікаємо коржі

збиваємо сметану із цукром

готовий корж

обмазуємо коржі кремом

Отже, для крему вам знадобиться перш за все віджати сметану, потім покласти її в широку чашку і збити міксером, поступово додаючи цукор. Далі запікайте коржі (для цього слід змішати інгредієнти до консистенції, як жирна сметана і випікати в духовці приблизно 20 хвилин), готовність їх слід перевіряти дерев'яною зубочисткою.

Розріжте коржі поздовжньо і складайте шари, попередньо обмазуючи кожен сметанним кремом. Торт, що вийшов, можливо, буде трохи сухуватий, але це не страшно - саме так повною мірою розкривається його смак. Зверху торт можна прикрасити на вашу думку або тим же кремом або іншими відповідними продуктами.

Рецепт 7: простий торт з маком та волоськими горіхами

Тісто:
2 яйця
1 ст. цукру
1 ст. сметани
1 ст. борошна
0,5 ч.л. соди
1/3 ст. маку (для 1 коржа)
1/3 ст. волоських горіхів (порізала їх ножем) (для 2 коржі)
1 пак. ванільного цукру (для 3 коржі)
0,5 ст. цукру (карамелізувати)
16 половинок волоського горіха(вмочити в карамель і дати охолонути)

Крем:
800 мл сметани (я брала 2 баночки вершків і 2 крем-фреш) збити до густини.
+2 баночки від вершків цукру
+2 пак. ван. цукру
все збити

Робимо 3 заміси. Випікаємо кожен у формі 24 см, час, на жаль, не засікала, дивилася за кольором і перевіряла на готовність зубочисткою. Готові коржіостудити та розрізати вздовж. Складаємо коржі по черзі, щедро змащуючи кожний кремом. Прикрасити половинками горіхів та маком.

Рецепт 8: нескладний та швидкий смугастий торт

1 ст цукру розтерти з 50 гр олії
додати 1 ст сметани, http://forum.good-cook.ru/ , Наташа Перепілка,

Все геніальне просто!

8 НЕРЕАЛЬНО СМАЧНИХ ТОРТІВ

ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ!

А ОСЬ І РЕЦЕПТИ ВСІХ ТОРТІВ!

1. Шалено смачний "Торт Панчо"



Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків. Білки збити у міцну піну (10 хвилин міксером).

2. Потім, продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести 1 склянку цукру.

3. Ввести яєчні жовтки(по одному).

4. Какао просіяти через сито, щоб не було грудочок, всипати в тісто і обережно перемішати.

5. Потім кілька прийомів додати борошно і соду, погашену лимонним соком і розпушувач.

6. Форму змастити олією. Вилити тісто та поставити в духовку. Випікати при 180 градусах до готовності. Якщо поверхня вже запечеться, а серединка

Ні, накрийте верх основи пергаментом чи фольгою. Корж дбає близько години.

7. Від готового холеного бісквіту відрізати корж заввишки 1,5-2 см, а частину, що залишилася, порізати кубиками в 3-4 см.

8. Сметану збити. Збивати близько 10 хвилин, поки вона не стане пишною та повітряною масою.

9. Додати 1 склянку цукрового піску, збивати близько 5 хвилин|мінути|.

10. Змастити корж сметанним кремом, викласти подрібнені волоські горіхи.

11. Кожен шматочок тіста вмочувати крем і викладати на торт. Скласти тортик у формі гірочки. Залити торт сметанним кремом.

12. Розтопити шоколад на водяній бані та нанести характерний малюнок.

2. Популярний торт "Снікерс"


Приготування:

Корж безе:

1. 7 білків я збила з 400 гр. цукру, зробила один корж діаметром 26 см. (на папері я накреслила коло діаметром 24 см, а корж потім розплився до 26 см.), а з безе, що залишився, ще паличок насушила. Думаю, корж із 3-4 білків буде нормальний (на 1 білок - 60 гр. цукру).

1. Банку вареного згущеного молока та 150 г слив. олії кімнатної температури) - збити.

1. Смажений арахіс, грам 200 (або до смаку)

Подрібнити качалкою не дуже дрібно.

Бісквіт:

1. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром, поки|доки| масло не побіліє.

2. Продовжуючи збивати, додаємо яйця по одному за раз. Потім додаємо сметану і теж добре збиваємо.

3. В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти: борошно, сіль, соду та какао.

4. Додаємо сухі інгредієнти в масляно-яйце-сметанную суміш і розмішуємо, поки борошно не розчиниться, але тісто ще залишиться кумедним. Сильно збивати тісто з борошном не треба.

5. Розігріваємо духовку до 160°С. Промазуємо велику форму для кексу вершковим маслом та заповнюємо форму тестом на 1/3. Я користуюсь формою 24 см у діаметрі. Випікаємо 30-40 хвилин. Готовність бісквіту перевіряємо, проткнувши бісквіт ножем чи дерев'яною паличкою. Якщо на паличку не налипне тісто, то бісквіт можна діставати.

1. Якщо у вас вийде сухий бісквіт, просочіть його цукровим сиропом, або компотом.

2. Бісквіт остудити та розрізати на дві половини вздовж.

3. Змастити поверхню половиною крему, густо посипати горіхами.

4. Накрити коржем-безе, також змастити кремом і обсипати горіхами.

5. Зверху покласти бісквітний корж, трохи притиснути.

6. Залити шоколадною глазур'юі посипати горіхами.

3. Смачний шоколадний торт на кефірі "Ноченька"


Приготування:

Приготування коржів:

1. У теплий кефірдодати соду, всипати борошно, що просіює, цукор, вбити 2 яйця і ретельно розмішати. Соду гасити не потрібно, вона чудово погаситься за рахунок кислоти кефіру. Тісто вийде рідке, як на оладки, тому розмішувати можна і міксером. У готове тісто додати какао на смак - від 4 до 8 столових ложок і ще раз ретельно розмішати. Щоб какао не взялося грудочками, його можна просіяти через сито.

2. На дно форми я вирізаю пергаментний папір, краї змащу вершковим маслом і присипаю панірувальними сухарями або манкою - щоб коржі не прилипли. Тісто наливаю товщиною 1 см. Залежно від діаметра вашої форми, у вас вийде різна кількість коржів.

Приготування крему:

1. Яйця збиваємо в міцну піну, додаємо трохи молока та 2 столові ложки борошна, ще раз збиваємо. Решту молока кип'ятимо з цукром і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тонким цівком, постійно помішуючи, вливаємо яєчно-борошняну суміш у кипляче солодке молоко.

2. Продовжуємо помішувати, особливо ретельно у денця, поки крем не загусне. Зазвичай це йде 5 - 7 хвилин.

3. Крем потрібно остудити до кімнатної температури, а олію відповідно до кімнатної температури нагріти.

4. Вмішати теплу олію в крем, що остигнув, до повної однорідності.

Залишилося тільки змастити коржі кремом і дати просочитися щонайменше 4 години.

За бажанням, верхівку торта можна прикрасити чим заманеться)!

4. Шалено смачний Торт зі згущеним молоком "Солодка фантазія"


Приготування:

Займемося коржами:

1. Дістати заздалегідь вершкове масло, щоб воно стало м'яким.

2. Збити яйця, додати|добавляти| цукор і знову збити. Цукор має розчинитись.

3. З'єднати яєчно-цукрову суміш зі сметаною та вершковим маслом. Додати|добавляти| муку|борошно|, соду і замісити тісто.

Покласти його на 30 хвилин у холодильник.

4. Потім розділити тісто на 3 частини та тонко розкотити у вигляді прямокутника. Особливо дотримуватись форми не варто, адже потім коржі потрібно буде обрізати, і обрізки знадобляться для прикраси.

5. Покласти кожен пласт на лист і проколоти в різних місцях вилкою.

6. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 200°C.

7. Готові коржі трохи остудити, покласти їх один на одного і обрізати краї, щоб вийшло рівне прямокутники.

8. Обрізки помістити в духовку на 10 хвилин, щоб вони добре підсохли і придбали насичений колір, а потім подрібнити. Я для цього використовувала качалку.

Тепер можна зайнятися кремом.

1. Шоколад розтопити. Для цього я поклала його в невеликій глибокій тарілці на кілька хвилин у мікрохвильову піч.

2. Варене згущене молоко з'єднати з вершковим маслом та розтопленим шоколадом і ретельно перемішати.

3. Арахіс очистити, подрібнити за допомогою качалки, додати|добавляти| в крем і перемішати.

4. Кожен корж змастити кремом.

5. У останнього коржа обмазати верх та краї.

6. Посипати зверху крихтою та тертим шоколадом.

7. Поставити в холодильник на 2-3 години, щоб торт добре просочився.

5. Найсмачніший "Великий полуничний млинцевий торт"

Приготування:

1. Яйця злегка збийте із сіллю.

2. По черзі додайте борошно, молоко, воду, розтоплене вершкове масло, ретельно збиваючи та перемішуючи після кожної стадії.

3. На розпеченій сковороді обсмажте тонкі млинці та викладіть їх на окрему чисту тарілку, перш ніж наносити крем.

4. На водяну банюпоставте цукор та білки.

5. Тримайте на водяній бані, збиваючи, доки цукор не розчиниться.

6. Зніміть з вогню і додайте міксером до стійких піків.

7. Поступово додайте вершкове масло кімнатної температури, ретельно перемішуючи, щоб не залишалося шматочків олії. Додайте ванілін, перемішайте останній раз.

8. Нанесіть трохи крему між млинцями та по всій поверхні зовні.

9. Прикрасьте тонко нарізаною полуницею і присипте цукровою пудрою.

10. Поставте в холодильник на 1-2 години, щоб затвердів торт.

*Поправка: Ванілін НЕ 2 чайні ложки, а зовсім не багато ...буквально на кінчику ножа!

6. Нереально смачний Шоколадний торт(без борошна)!

Приготування:

1. Білки збиваємо до пружної піни. Додаємо половину цукру (75 г). Збиваємо ще 1 хвилину. Жовкти збиваємо до біла з цукром, що залишився. Додаємо какао, акуратно перемішуємо. Повинна вийти така шоколадна маса.

2. Поступово втручаємося в неї білки.

3. На деко кладемо папір для випічки, змащуємо його тонким шаром олії. Розподіляємо тісто.

4. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30-35 хвилин. Тісто спочатку підніметься, а потім впаде – не лякайтеся це нормально. Даємо коржу охолонути. Розрізаємо його на 4 однакові частини, відокремлюємо від паперу.

5. Робимо крем. Для цього вершки нагріваємо майже до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню, кладемо поламаний на шматочки шоколад. Заважаємо, чекаємо доки шоколад розчиниться і вийде однорідний шоколадний крем.

6. Верхній шар, а також борти теж змащуємо кремом. Відправляємо готовий тортик у холодильник на 1 годину.

7. Після цього можна насолоджуватися...

7. Неповторний «Тертий» чізкейк!





Приготування:

1. Духовку нагрійте до 175 C. Форму для пирога змастіть маслом і присипте борошном. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач. Потім додайте вершкове масло, какао, цукор та молоко.

2. Зліпіть з тіста кульку і поставте в холодильник на 30 хв мінімум, краще - в морозильник на одну або дві години, щоб тісто стало якомога твердіше для натирання.

3. У чаші міксера змішайте вершковий сир, яєчні жовтки, цедру лимона, ванільний цукор та крохмаль. Збивайте щонайменше 2 хвилин.

4. В окремій ємності збийте яєчні білки до утворення стійкої піни, але не перестарайтеся, щоб не допустити осідання.

5. Змішайте білки з основною масою (сир тощо).

6. Тісто дістаньте з холодильника та розділіть на 2 частини, одну з яких натріть на тертці.

7. Не натерте тісто розподіліть формою. Потім рівномірно розподіліть сирну начинку.

8. Зверху закрийте шаром натертого тіста.

9. Випікайте близько 45-50 хвилин|мінути|. Остудіть і подавайте до столу.

8. Смачний торт"Хвилинка" без випічки!

Приготування:

Готуємо коржі:

1. Робимо тісто для торта, змішуючи всі інгредієнти (борошно, молоко, що згущує, яйце, сода). Тісто ділимо на 8 шматків.

2. Розкочуємо один шматочок діаметром більше сковороди та викладаємо на розігріту сковорідку.

3. Через хвилину перевертаємо (коржі смажаться дуже швидко).

4. Знятий корж обрізаємо (обрізки потім підуть на посипання торта).

Готуємо крем:

1. Змішуємо всі компоненти, крім олії, і ставимо на вогонь до загусання, інтенсивно помішуючи.

2. Наприкінці додаємо в гарячий крем вершкове масло.

Робимо Торт:

1. Коржі змащуємо теплим кремом, верх та боки посипаємо подрібненими крихтами.

2. Залишаємо торт на кілька годин для просочення.

Смачного!

Одні отримують задоволення від дегустації солодощів, інші від процесу їх створення своїми руками.

Якщо у вас нарешті з'явився час на приготування складних стравніж суп і картопляне пюре, дізнайтеся, як навчитися робити торти в домашніх умовах для себе та на замовлення. Ми розповімо, з чого краще почати це смачне та гарне захоплення, що потрібно купити, де навчитися майстерності та як прийти до того, щоб кондитерський шедевр викликав захоплення у гостей.

З чого починається шлях шановного кулінара

Будь-яка майстерність починається з бажання та практики. Але якщо ви мрієте навчитися пекти красиві торти, то не поспішайте відразу братися за шедеври з портфоліо крутих кондитерів. Стартуйте з азів, поступово рухаючись сходами вгору.

Прості рецепти – швидкий результат та потужний стимул

Відомо, що успіх надихає та надає впевненості у новій справі. Є лише один спосіб швидко отримати бажаний результат - вибирайте для початку найпростіші рецепти з нескладними елементами декору, доступними для новачка.

Найпростіше навчитися робити торти з готових бісквітних коржівякі продаються в магазинах. Вона завжди ідеально рівні та мають однакову товщину коржа. Вам залишиться лише приготувати крем та прикрасити виріб.

Обладнання та інструменти – необхідні знаряддя праці

Якщо ви хочете навчитися пекти коржі для тортів, то обов'язково знадобиться газова або електрична духовка. Для бісквітів зручно використовувати мультиварку з функцією випічки (докладніше про цю техніку та її вибір ми). З побутової техніки обов'язково буде потрібно міксер, бажано купити стаціонарний, щоб займатися іншими справами під час збивання крему або тіста.

Якщо у вас багато посуду, то, швидше за все, нічого купувати не доведеться, але подбайте, щоб були миски різних розмірів, ємності із пластику та нержавіючої сталі, з антипригарним та емальованим покриттям, ложки та виделки різних розмірів.

Однак найважливіше у приготуванні кондитерських виробів- Інструменти для прикраси, «голими руками» складно створити красу, що викликає захоплення.

Що має бути у кондитера-початківця:

  • кухонні ваги, мірні склянки та ложки;
  • форми для випічки – професіонали рекомендують купувати металеві з антипригарним покриттям зі знімним кільцем, також знадобляться силіконові формита антипригарні килимки;
  • кондитерський мішок із набором насадок – краще придбати саме мішок, тому що працювати зі шприцем не дуже зручно;
  • трафарети для швидкого перетворення простих домашніх торів за допомогою цукрової пудриабо какао-порошку;
  • кисті для прикраси;
  • інструменти для розкочування тіста, цукрової маси та мастики;
  • лопатки для вирівнювання;
  • харчова плівка.

З витратних матеріалів потрібні: папір для випічки, бордюрні та пакувальні стрічки, коробки або паперові одноразові підставки.

Рецептів приготування багато, але є продукти, які купують у запас, тому що вони використовуються дуже часто:

  • барвники;
  • ванілін, кориця;
  • ароматизатори;
  • горіхи;
  • какао-порошок;
  • цукрова пудра;
  • просочення для коржів;
  • сухе молоко чи вершки;
  • желатин;

Пізніше, коли ви навчитеся робити торти та визначитеся з базовими рецептами, цей список доповниться іншими інгредієнтами.

Як навчитися робити гарні торти

Прийомів прикраси домашніх кондитерських виробів дуже багато, розглянемо лише підходящі для новачків.

Мастика – швидкий результат без недоліків. Мастика – це солодка еластична маса, яку використовують для накриття тортів та виготовлення декоративних елементів. Щоб накрити торт, мастику розкочують у пласт (як тісто на вареники) та загортають отриманим пластом виріб повністю або частково. У результаті виходить готове поле для творчості – на поверхню можна наносити інші прикраси та написи. Можна купити готову чи зробити своїми руками.

Кондитерський спрей – новинка для миттєвого ефекту. Цей продут заслуговує на особливу увагу, на відміну від мастики, він не вимагає ніякої підготовки. Спрей потрібно просто розпорошити на виріб, після чого його поверхня набуде ефекту флокованого покриття.

Готові цукрові фігурки краса без зусиль. Сьогодні у продажу величезний вибір готового декору для тортів:

  • квіти на будь-який смак різних розмірів;
  • фігурки тварин та людей, у тому числі нареченого та нареченої;
  • іграшки та герої мультфільмів для дитячих тортів;
  • цифри для ювілеїв та дитяча тематика;
  • написи, імена та окремі літери;
  • імітація фруктів та ягід та інший декор.

Цікаво виглядають всілякі посипання у вигляді золотих та срібних кульок, бісеру, зірочок.

Їстівні перекладні картинки – ще один секрет гарного тортадля тих, хто лише навчається кондитерському ремеслу. Такі картинки друкують харчовими барвникамина рисовому, вафельному або цукровому папері. Декор наносять на вирівняний мастикою торт.

Ажурні прикраси та фігурки з шоколаду також швидко перетворюють звичайний торт на святковий та святковий. Пізніше ви навчитеся робити , мережива та листочки самостійно, але для початку можна купувати готовий декор.

Найпопулярніші види домашніх тортів

Торти, зроблені своїми руками, необов'язково мають бути схожими на шедеври іменитих кондитерів. Згодом у вас з'явиться своя особливість, а можливо, і власні стилі. Але при всьому різноманітті варіантів, всі їх можна поділити на кілька видів. Розглянемо найпопулярніші та наймодніші, адже в кондитерському світі теж є свої тренди.

Торти-желе містять мінімум тіста та жиру, за що цінуються прихильниками здорового харчування. Желе роблять із сметани, вершків, сиру, м'яких сирів, соків, фруктів. Про те, як приготувати та прикрасити сметанний тортчитайте .

Вироби з листкового тіста найбільше схожі на домашні, оскільки нагадують улюблений бабусин «Наполеон».

Вафельні коржі підходять для приготування простих тортів у домашніх умовах. Вони не вимагають складного декору і швидко перетворюються за допомогою посипання шоколадом, горіхами, пудрою.

Медовики – улюблені ласощі тих, хто любить ніжне та ароматне тісто. Ступінь м'якості цих коржів залежить від крему. Якщо це сметанний крем, то вийде дуже м'який та ніжний десерт, При використанні масляного крему, залишиться легке хрускіт.

Бісквітні тори - найпопулярніші, у цій групі виділяють десятки інших, класифікуючи за кількістю верств та ярусів, видами крему, типу декорування.

На піку популярності знаходиться голий торт – при цьому способі боки виробу не замазують кремом, а залишають так, демонструючи кремові прошарки. Для оформлення найчастіше використовують свіжі фрукти.

Де вдосконалювати майстерність та вчитися професіоналізму

Якщо ви вже не перший день займаєтеся випіканням насолод у домашніх умовах, але хочете навчитися робити торти на замовлення, подумайте про курси. Тут три варіанти:

Домашні торти мають попит, тому що асоціюються з натуральністю. Заробіток на любителях десертів – актуальний напрямок, але для його втілення в реальність потрібно докласти трохи більше зусиль, ніж для того, щоб навчитися пекти собі. Про те, детально викладено в іншій нашій публікації.

Якщо ви твердо вирішили навчитися робити домашні торти своїми руками, то починайте пекти! Тільки з досвідом приходять навички та вміння, жодні книги не замінять практики.