Чим мазати листкове тісто. Потрібно змащувати булочки після їх випікання. Чим змащують випічку. Коли треба змастити пиріжки і булочки яєчним жовтком

Чим змащувати випічку?

Домашня ароматна випічка в усі часи подобалася всім, - і дітям, і дорослим. Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити по рецептурі, обов'язково потрібно їх «облагородити», нанести на вироби «останній штрих» - глазурування, яка додасть пиріжків не тільки апетитний вигляд, але і дивовижний смак.

Отже, чим можна змастити пиріжки перед випічкою або після неї, і що від цього вийде.
Адже від того чим вони будуть змащені залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

Чим змащувати випічку

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту:

Курине яйце.

Найпоширенішою і простий глазировкой дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або ж тільки жовток. З додаванням молока, сметани або води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішу і насичену корочку. Для більш помірного кольору і глянцю жовток розбавляють молоком. При бажанні отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, в молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко.

Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їх поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки і пиріжки придбають апетитну і помірно блискучу корочку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки «купають» в теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай.

Щоб солодка випічка придбала рум'яної скоринки без глянцю можна змастити пиріжки перед випічкою солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести в 100 мл гарячої заварки. Остигнула сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять в солодкої заварці невелику кількість борошна (1 ст. Ложка) і цієї рідкої глазировкой змащують вироби. В результаті скоринка набуває матовий яскравий колір.

Проста вода.

Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка пом'якшала, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодкої газованою водою). В результаті такі булочки і пиріжки набувають яскравого, глянсову корочку.

Рослинна і вершкове масло.

Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-яким рослинним маслом, будь то соняшникова, оливкова або кукурудзяна. Однак від цієї глазурування не варто очікувати блискучою скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випічкою вироби з листкового або розтяжного тесту. Пироги і коржі з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випічки. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати маслом вже в готовому, але ще гарячому вигляді.

Суміш з вершкового масла і жовтка.

Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляна глазурування. Її готують так: в розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. Ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такий глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'яку, яскраву і глянсову корочку.

Суміш вершкового масла і муки.

Будь-які вироби перед випічкою також можна змастити сумішшю з борошна і вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло змішати з невеликою кількістю води (холодної), додати трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випічкою. Для солодких пиріжків і пирогів в суміш необхідно додати цукор.

Сметанна глазурування.

Перед випічкою дуже добре змастити пампушки з маком і булочки сумішшю сметани, вершкового масла і муки, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати цю глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим розтопленим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної і гладкої маси.

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.

Курине яйце
Найпоширенішою і простий глазировкой дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або ж тільки жовток. З додаванням молока, сметани або води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішу і насичену корочку. Для більш помірного кольору і глянцю жовток розбавляють молоком. При бажанні отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, в молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їх поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки і пиріжки придбають апетитну і помірно блискучу корочку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки "купають" в теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яної скоринки без глянцю можна змастити пиріжки перед випічкою солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести в 100 мл гарячої заварки. Остигнула сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять в солодкої заварці невелику кількість борошна (1 ст. Ложка) і цієї рідкої глазировкой змащують вироби. В результаті скоринка набуває матовий яскравий колір.

проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка пом'якшала, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодкої газованою водою). В результаті такі булочки і пиріжки набувають яскравого, глянсову корочку.

Рослинна і вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-яким рослинним маслом, будь то соняшникова, оливкова або кукурудзяна. Однак від цієї глазурування не варто очікувати блискучою скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випічкою вироби з листкового або розтяжного тесту. Пироги і коржі з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випічки. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати маслом вже в готовому, але ще гарячому вигляді.

Суміш з вершкового масла і жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляна глазурування. Її готують так: в розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. Ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такий глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'яку, яскраву і глянсову корочку.

Суміш вершкового масла і муки
Будь-які вироби перед випічкою також можна змастити сумішшю з борошна і вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло змішати з невеликою кількістю води (холодної), додати трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випічкою. Для солодких пиріжків і пирогів в суміш необхідно додати цукор.

сметанна глазурування
Перед випічкою дуже добре змастити пампушки з маком і булочки сумішшю сметани, вершкового масла і муки, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати цю глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим розтопленим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної і гладкої маси.

Красиві, ароматні пироги люблять дорослі і діти. Згадайте хвилюючий момент в дитинстві, коли бабуся дістає з духовки пашить жаром і палаючого золотом красеня, і відразу слинки починають бігти. Щоб випічка вдалася на славу, вона вкладала в неї частинку своєї любові, тепла і турботи. Але це ще не все. Навіть якщо тісто чудово піднялося, то може залишатися в духовці блідим і негарним. Сьогодні ми поговоримо про те, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки.

До, після або під час

Це один з найбільш важливих питань, які потрібно вирішити перед тим, як відправляти ваше виріб в духовку. Алгоритм такий: поки на тісто остаточно підходить на деку, ви повинні включити на прогрів грубку. У холодну духову шафу ставити ніжні вироби не можна.

Тепер йдемо далі. Яка обрана форма? Невеликі пиріжки можна змащувати заздалегідь. Аналогічно виконується випічка з ніжного, листкового або пісочного тіста. Ще під час оброблення покрийте їх підготовленої глазур'ю і відправляйте в грубку. Вони ідеально пропекутся, а верх не встигне підгоріти.

Нижче ми детальніше розберемо різні варіанти, ніж змащувати пироги для рум'яної скоринки, а поки давайте закінчимо думка. Великі вироби з м'ясом або рибою будуть перебувати в духовці набагато довше, тому рекомендується відкласти глазурування. Приблизно за 10 хвилин до готовності можна буде вийняти пиріг, нанести обраний склад і повернути назад. Відходити далеко тепер не рекомендується, як тільки поверхня стане ідеально красивою - пора витягувати.

проста вода

Так як приготувати пиріг не так складно, це блюдо частенько буває у нас на столі. А якщо настали важкі часи, і продуктів набралося тільки для начинки? Чим змастити поверхню, щоб домашні з'їли вашу куховарство з задоволенням? Немає нічого простішого. Відразу після випічки пройдіть по поверхні пензликом, змоченою водою. Це не дасть блиску, але зробить корочку більш рум'яної і м'якою. Зазвичай цього буває достатньо, адже ви готуєте не для конкурсу.

Курине яйце

Це найперше, що спадає на думку. Дійсно, чого там думати, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки. Збив яйце, махнув пензликом - і результат очевидний. Це найпростіший і ефективний вид глазурування, який використовують практично всі господині. Однак, тут є свої тонкощі. Яйце - це жовток + білок. При цьому кожен сам вирішує, що саме використовувати. Якщо взяти тільки білок, то він додасть світлий наліт. Додайте трохи цукру і отримаєте безе, яке добре підходить для великодньої випічки. Однак хлібобулочні вироби повинні бути золотистими, для цього ми сьогодні і говоримо про те, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки. Господині використовують такі варіанти.

Яйце цілком збивають і наносять на поверхню виробу. У чому перевага такого методу? Пироги виходять дуже красиві, ніжні і рум'яні, немов засмаглі на сонечку. Теплий відтінок йде смачним виробам. У нього є тільки один недолік - апетит стає неприборканим.

Хтось любить, щоб пироги чи пиріжки були не просто золотистими, а темно-коричневими. Для цього є два варіанти: додати трохи цукру в яєчну суміш (чайна ложка без гірки) або взяти тільки жовток. Якщо боїтеся, що і в цьому випадку вийде блідо, то достатньо всього кілька крупинок цукру, і ваше виріб засяє шоколадним глянцем.

Солодкий чай

Звичайно, цей варіант найкраще підходить для булочок. Випічка стає від рум'яної, красивою скоринки ще смачніше. Однак цей рецепт можна адаптувати «про всяк випадок».

Ось стоїть у вас на столі виріб, готове до випічки, а яйця закінчилися. Чи не бігти ж в магазин. А як зробити рум'яної скоринки на пирозі? Дуже просто, зробіть трохи міцної заварки і остудіть. Засмага буде менш вираженим, але все одно помітним. На 100 г окропу достатньо 1 ч. Л. сухої заварки. Якщо випічка солодка, можна на це кількість покласти 2 столові ложки цукру. Для м'ясних пирогів вистачить 0,5 чайної ложки. Дуже хороша паличка-виручалочка - обов'язково запишіть собі.

молочні берега

Розпитайте бабусю, ніж вона змащує пироги. Напевно в її арсеналі є і молочна скориночка. Не очікували? А адже багато кулінарів тримають цей рецепт в секреті. На відміну від яйця, молоко дає ніжну, м'яку скоринку. Тому якщо ви робите пиріжки, які не повинні похрускує, то це ідеальний рецепт. Гарний пиріг з дріжджового тіста вийде навіть у молодої господині, якщо:

дати йому расстояться;
попередньо прогріти духовку;
випекти до напівготовності;
за 5-10 хвилин до готовності вийняти і змастити теплим молоком. Останній пункт дуже важливий, тому що чим довше покрите такою глазур'ю виріб піддається термічній обробці, тим темніше воно стає. А якщо температура перевищує 180 градусів, то і зовсім може підгоріти.

Масло вершкове

Говорячи про те, чим змащувати пироги перед випічкою, не слід забувати і про роль жирів. Тут все залежить від того, який ефект потрібен. Якщо ви хочете, щоб пиріг отримав чарівний аромат і вершковий смак, то відправляйте його в духовку без глазурування і випікайте до повної готовності. Після цього (зараз скоринка ще досить тверда при натисканні, але це ненадовго) зробите на вилку хороший шматок вершкового масла і щедро проходите всю поверхню. Після закінчення накривайте пиріг серветкою, потім щільним рушником і залишайте на 30 хвилин, щоб він відпочив. Ніжна, ароматна, м'яка і рум'яна кірочка вам забезпечена. Правда, глянцю не буде.

Масло рослинне

Це ще один варіант для тих, хто задумався, чим змащувати пироги перед випічкою. Причому необов'язково брати соняшникова. Підійде оливкова, бавовняне, словом, будь-яку рослинну, тільки бажано, щоб воно було рафінованим, оскільки ми піддаємо його термічній обробці. Блискучою скоринки ви не отримаєте, але вона буде дуже м'яка.

Рослинна олія наносять пензликом на вироби з листкового або витяжного тіста до того, як ви посадите їх в духовку. А ось дріжджове або здобне можна заглазіровать ще гарячим, після духовки.

Найпростіший рецепт

Якщо ви починаюча господиня, то цікавити може не стільки, як покрити глазур'ю поверхню, скільки - як приготувати його смачним і ароматним. Насправді, немає нічого складного. Прості рецепти пирогів в духовці є на численних сайтах, але сьогодні наша мета: знайти перевірений часом і поколіннями варіант.

Оскільки ми припускаємо випічку без використання масла, то в саме тісто необхідно ввести жири. Інакше вироби підсохнуть і стануть зовсім нудними. Основою виступатиме молоко, з нього виходить найсмачніше і пишне тісто.

Отже, візьміть 1 літр молока, 150 г. маргарину, 1,5 кг борошна, 4 курячих яйця, 5 м сухих дріжджів і 3-4 столові ложки цукру. Інгредієнти прості, вони є на кожній кухні.

Гарний пиріг з дріжджового тіста готують опарним способом. Є й інші варіанти, але це тема для окремої статті. Отже, підігрійте стакан молока і розведіть в ньому дріжджі, додайте ложку цукру і 8 - борошна, залиште на 15 хвилин. Як тільки суміш збільшиться в 2 рази, можна додавати всі інші інгредієнти. Замішуємо ніжне, пружне тісто. Тепер ви знаєте, як приготувати пиріг. Залишається додати начинку. Вона буває будь-, але найкраще таке тісто поєднується з варенням і сиром, вишнями і малиною, тобто з солодкими начинками.

м'ясні красені

А ми продовжуємо ділитися з вами секретами і розповідати прості рецепти пирогів в духовці. Говорячи про ситні і смачні вироби з м'ясом і рибою, потрібно пам'ятати, що тут в тісто йде набагато менше жирів. Соковита начинка компенсує їх нестачу, і пиріг виходить дуже смачним.

Отже, класичне пиріжкові тісто виконується наступним чином. Вам буде потрібно 500 г борошна, 1,5 склянки молока, 30 р дріжджів, 1-2 яйця, 1 ложка цукру і 3 столові ложки соняшникової олії.

Технологія приготування аналогічна. Підігріваємо молоко, вводимо в нього дріжджі, цукор і борошно. Перемішуємо і залишаємо для підйому. Не забувайте, що всі інгредієнти беруть в теплому вигляді (кімнатної температури), а борошно просіюють. Тепер вводимо всі інші компоненти і залишаємо до збільшення обсягу в два рази. Добре перемішуємо і викладаємо назад в каструлю для повторного підйому. Тепер тісто витрушуємо на стіл і вибиваємо, злегка подпиліть поверхню борошном. Все, можна формувати виріб. З такої основи вийде розкішний дріжджовий пиріг з рибою або м'ясом, з капустою і фаршем, з куркою і грибами.

Останній штрих

Основа дуже важлива. Від того, яке тісто у вас вийшло, залежить половина успіху. А щоб пироги були рум'яні, потрібно просто нанести глянець. Молоко, цукор, чай - це оптимальний варіант для солодких булочок. А що робити, якщо в духовці сидить красень з м'ясною начинкою? Спробуйте унікальний тандем з вершкового масла і яєчного жовтка. Якщо ви покриєте пиріг такий глазур'ю за 10 хвилин до закінчення випічки, то отримаєте поверхню насиченого, бурштинового кольору. Вона заблищить всіма гранями глянцю на сонці, радуючи ваших домашніх.

замість висновку

Ми з вами розглянули найпростіші і надійні рецепти для приготування солодких і м'ясних пирогів в духовці. Кожен з них є надійним і може бути використаний на вашій кухні. Що стосується технік наведення глянцю - то тут вибір залишається за господинею. Якщо ви хочете, можна обійтися і зовсім без глазурування, але виріб при цьому кілька втратить свою привабливість.

Домашня випічка має різний колір: одні вироби виходять рум'яними, з глянсовою скоринкою, інші світлі, у третіх вона золотава, але без блиску або зовсім бліда. Щоб не ворожити, який буде корочка, використовують різні склади глазурування. Найпоширеніша - суміш з яйця з молоком, але є чимало інших варіантів. У цій збірці я розповім, ніж змащувати пиріжки і булочки щоб були рум'яні і що потрібно зробити щоб вони блищали після випічки. Вибір залежить від виду тіста, способу формування та особистих уподобань господині.

Будь-яку глазурування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер потрібно вирішити чим покрити верх. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки і булочки, мається на увазі як глазурування буде наноситися на поверхню тесту.

Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити тісто, що не опустити його. Пензлик потрібна м'яка, бажано з натуральної щетини або силіконова кулінарна кисть. Якщо є гусяче перо - взагалі чудово. Через брак ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, умочуйте в приготований склад і злегка віджимають. На поверхню виробів ні в якому разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходяться пензлем по верхівці вироби, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки і пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесена недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білявими смугами і плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим, тобто потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити його або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки і булочки перед випічкою в духовці щоб були рум'яні

яйце
Яєчно-масляна суміш
сметана
молоко
Солодкий чай або заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у початківців господарок виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Або цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для білкової глазурі, про це буде окрема стаття. А пиріжки і булочки змазують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають поки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідіше. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яної, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш з жовтка з водою або молоком, в пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця і масла

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають в піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води і 1 ст. л. розтопленого вершкового масла. Воду і масло додають в кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. Л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять в духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять желтково-масляну суміш. У теплій посуді один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

сметана

Ще один частий питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірне світло-золотисту скориночку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не надто жирну, витримавши її якийсь час при кімнатній температурі. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанним глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і присипають зверху білим або коричневим цукром.

молоко

Тепле молоко використовується для змазування будь-яких хлібобулочних виробів з будь-якого виду тесту, як перед випічкою, так і після. Скоринка вийде золотисто-рум'яною, тонкої, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів і булочок в молоко додають кілька пучок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти в піч. Несолодке випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і хвилин за п'ять до готовності.

Міцний солодкий чай або заварка

Цей вид глазурування використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки і булочки перед тим, як відправляти в духовку. В результаті вироби набувають яскравий інтенсивний рум'янець, матовий, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування - проявити колір скоринки і пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок з хлібного тесту, прісних пиріжків. Для солодких виробів в воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу як дістали з духовки. Скоринка стане темніше і м'якше, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують маслом. Але коли це робити - залежить від складу тесту. Листкове або витяжний змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки і булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучою скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше - пиріжки і булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки і пиріжки після випічки щоб блищали

медовий сироп
Ягідні і фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

медовий сироп

Для солодких пирогів і пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає і ароматизує одночасно. Візьміть в рівному обсязі мед і теплу воду (по 2-3 ст. Л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкої скоринкою і буде смачно пахнути медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, то медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні і фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справа кількох хвилин. Джем змішайте з водою щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть фруктову м'якоть. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення і джем: з персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідає виду вашої випічки. Якщо сумніваєтеся в правильному вирішенні, використовуйте абрикосовий - він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, злегка липкою, при бажанні верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для додання йому більш контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) або лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор і воду в рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. Л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки покрив верх, а й вбрався в корочку. Вона стане смачною, блискучою, злегка липкою.

Вершкове, топлене і рослинне масло

Топлене масло використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушці приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок і пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучою скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яної, матовою. Вершкове масло краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Скоринка потемніє, стане м'якою і блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою - пом'якшити і підфарбувати готову випічку.

Це далеко не всі способи і варіанти ніж змастити пиріжки і булочки щоб були рум'яними, блищали. Є ще більш складні рецепти, з незвичайними добавками у вигляді рисового борошна, або глазурі з цукровою пудрою, але вони скоріше для професіоналів, а ми будемо використовувати те, що є. І результат буде не гірший, ось побачите! Якщо у вас є свої рецепти як і чим змастити пиріжки і булочки - діліться в коментарях, буду дуже вдячний. Ваш Плюшкін.

Домашня випічка повинна бути не тільки смачною, але і красивою. Важливий момент в створенні кулінарного витвору мистецтва, ніж змастити випічку? NameWoman поділиться з вами робочими секретами рум'яної скоринки і блиску.

Чим змащують випічку?

Найпопулярніший варіант обмазки тесту (абсолютно будь-яких домашніх творів - від хліба до печива) - яйцем. Причому в справу йде як ціле злегка збите (або навіть збовтане яйце) з невеликою кількістю солі або цукру (іноді без), так і один жовток або один білок. Жовток дає більш золотистий колір випічки, а якщо використовувати тільки білок, то скоринка виходить більш ламкою, більш хрусткою.

Ідеальний домашній інструмент для обмазки пирогів, пиріжків, хліба і печива - це силіконова пензлик. Вона дуже зручна і м'яка, абсолютно не приминає вже расстояться тісто.

Найпростіший варіант обмазки для гладкості і блиску пирогів і хліба, якщо яйце раптово закінчилося, - солодка вода. Її використовують навіть не змащуючи, а сбризгівая хлібобулочні вироби, розподіляючи по поверхні випічки невелика кількість води з пульверизатора. Це можна зробити після вистоювання і повторити незадовго до закінчення випічки.

Чим ще можна змастити пироги, пиріжки та хліб перед випічкою, щоб було і красиво, і смачно:

Рослинним маслом;

Розтопленим вершковим маслом;

молоком;

Сметаною або майонезом (підійде для пиріжків, тільки обмазка повинна бути зовсім тоненьким шаром).

Купівельна випічка не завжди вражає і смаком, і зовнішнім виглядом, але вже якщо вражає, то запам'ятовується надовго. Коли я розповідала знайомому кухареві про чудесні пироги Штолла в Домодєдово, він у відповідь поділився простим секретом найблискучішою і рум'яної випічки. Замість яйця використовувати можна солодкий і міцний чорний чай. Перевірено! Працює, «чайні» домашні пироги дійсно цілком можуть конкурувати з красою випічки Штолла.

Якщо раптом ви забули змастити пиріжки перед випічкою, то навести на них блиск можна і після. Готові вироби відразу ж після духовки змастіть водою (можна підсолодженою, а можна і ні) і, переклавши пиріжки на решітку, зверху накрийте їх рушником. Якщо рушник бруднити не хочеться, то його можна «захистити», проклавши між ним і випічкою папір.

Ще один секрет від однієї знайомої господині: у збите яйце або молоко, призначене для обмазки домашньої випічки або хліба, для більшої яскравості можна додати трохи сонячної куркуми.

Не тільки обмазка, але і посипання

Посипання дозволить зробити вашу домашню випічку ще більш красивою, ароматної і апетитною. Використовуйте кунжут, кмин, мак або навіть кокосову стружку, для хліба підійдуть цілі або подрібнені насіння соняшнику або гарбуза, для вівсяного хліба чудовим вибором будуть обсмажені вівсяні пластівці. Перед посипкою випічку обов'язково потрібно обмазати.