Любителі шоколаду можуть тріумфувати, тому що спеціально для них швейцарська компанія Barry Callebaut створила четвертий вид цього продукту - рубіновий шоколад. Унікальний у своєму роді продукт має насичений димчасто-рожевий колір та ягідний смак. Вперше такі ласощі були створені в 1930 році, але хто б міг подумати, що через 87 років кондитерам вдасться створити унікальний продукт, який не має нічого спільного з американським рожевим шоколадом. Справа в тому, що для виготовлення рубінового шоколадного виробу використовують особливий сорт какао-бобів, який отримав назву Ruby.

Історія створення рубінових ласощів

Інноваційний продукт з'явився на ринку в 2017 році і відразу ж привернув до себе увагу не тільки кондитерів, а й любителів цих смачних ласощів. Протягом кількох десятків років вчені з французьких та бельгійських наукових центрів вивчали сорт какао-бобів Ruby, створюючи на його основі унікальну технологію виробництва рубінового шоколаду. Внаслідок кропіткої праці та величезних зусиль учених з'явився рубіновий шоколад, смак якого фруктово-ягідний. Його рожевий колір на всі 100 відсотків натуральний, тому що у складі такого продукту не містить барвників.

На думку швейцарських кондитерів, їм вдалося створити унікальну насолоду, що ніжно тане в роті і залишає після себе приємний післясмак. Технологія виготовлення такого продукту дозволяє видобувати з какао-бобів Rubyприродний колір та смак. Як заявляють творці рубінових ласощів, це революційний продукт, а не білий шоколадз барвниками з легкої текстури.

Смакові якості рубінового шоколаду

Зовнішній вигляд цих ласощів викликає величезне бажання спробувати його на смак. Незважаючи на те що рубіновий шоколадмає фруктово-ягідний смак, до його складу не входять підсолоджувачі, ароматизатори та жодних ягідних добавок. Це на 100 відсотків натуральний продукт , рецептура якого тримається у секреті Новинки ще немає в широкому продажу, але все ж таки в деяких країнах вона з'явилася на прилавках магазинів. Це четвертий за рахунком шоколад, що йде за чорним, молочним та білим.

Особливості шоколаду «Ruby»

Відрізнити ці ласощі можна за такими характеристиками:

  • гарний насичений колір рубіну;
  • на плитці обов'язково має бути прилитий з шоколаду напис «Ruby»;
  • шоколад має настільки легкий смак, що коли його їжте, створюється відчуття, ніби це зовсім і не шоколад.


На думку фахівців, легка текстура і ягідний смак рубінових ласощів роблять його смачнішим і не таким ситним, як звичайний шоколад, тому споживач може з'їсти набагато більше. Як зазначає керівник відділу з інновацій та якості в Barry Callebaut, Пейтер Боон, розробки цього виду шоколаду велися багато років. Тому новий продукт орієнтований насамперед на людей нового покоління. Цей шоколад покликаний задовольнити смакові якостісправжніх гурманів. Швидше за все, вартість таких ласощів буде не низька.

Склад рубінового шоколаду

Щоб дізнатися з чого складається рубіновий шоколад, потрібно звернутися до історії створення цього інноваційного та унікального у своєму роді продукту. Такий вигляд кондитерського виробувиготовляють із какао-бобів сорту Ruby без ароматизаторів, барвників та добавок. На сьогоднішній день рецептура цих ласощів залишається в таємниці. Наприклад, у звичайному чорному шоколаді містяться терті какао-боби та какао-масло, а білий є його повною протилежністю. Залишається тільки гадати, що цього разу вигадав виробник! Якщо ми говоримо про рубіновий шоколад, його склад навряд чи буде відомий незабаром. Але цей продукт, безперечно, має незвичайний виглядта рожевий колір.

Думки експертів

Не всі фахівці в області шоколадної промисловості розділяють захоплення швейцарських кондитерів. Так, кілька років тому шоколадний концерн із Франції представив світові карамелізований шоколад, Який вони називали «четвертим» за рахунком. Але насправді це виявився звичайний маркетинговий хід для залучення нових клієнтів та підвищення прибутковості компанії. У Barry Callebaut не розповсюджують інформацію про те, що це за шоколад. Але, за словами фахівців, для виготовлення свого шедевра вони використовують безліч складних технологічних процесівта особливий сорт какао-бобів. Таким чином, виходить щось на кшталт молочного шоколаду, що має рожевий колір та приємний ягідний смак.

Про компанію Barry Callebaut

Величезний концерн Barry Callebaut, головний офіс якого знаходиться в Цюріху, є одним із найкращих у світі виробників какао-продуктів та шоколаду. Компанії належить більше 50 заводів різних країнахсвіту. До штату співробітників входить близько 10 тисяч спеціалістів. За даними аналітиків, за 2015-2016 рік обсяг продажу продукції Barry Callebaut склав близько 7 млрд. доларів.

Із цього можна зробити висновок, що такий шоколадний гігант цілком може дозволити собі витратити мільйони доларів на створення кондитерського шедевра, яким є рубіновий шоколад. Він стане чудовим презентом на будь-яке свято. Особливо це стосується ласунів, які оцінять його приємний смак і чудову якість. Адже склад рубіновий шоколад складається з 100% з натуральних компонентів. Залишається тільки чекати і сподіватися, що смакові якості виробу відповідатимуть заявленим виробником. Зазначимо, що білий шоколад був створений приблизно 80 років тому, але став популярним лише у 1980-х роках. Що стосується рубінового, то на нього, швидше за все, чекає та ж доля.

Скільки знаєте видів шоколаду? Два? Три? Темний, він же чорний і гіркий , молочнийі білий?

Поспішаємо засмутити - ви відстаєте від життя! Нещодавно у світі з'явився ще один тип цього улюбленого багатьма ласощів - рубіновий. Його винайшли швейцарські шоколаті (що зовсім не дивно, швейцарці – ті ще шокогурмани!). А представлена ​​новинка цього тижня на ексклюзивному стартовому заході в Шанхаї.

Ці незвичайні ласощі були розроблені в науково-дослідних центрах компанії-виробникау Парижі та Брюсселі за участю фахівців Бременського університету Якобса.

Творці зізнаються, що нового типу шоколаду спочатку створили особливий тип какао-бобів з присмаком ягід і фруктів. Незвичайний для шоколаду ягідний аромат надходить із самих бобів, що виключає додавання ароматизаторів та барвників, при його приготуванні не додають навіть ягоди.

На виході вийшов шоколад з рожевим відтінком, за що отримав назву Ruby («Рубін»). Творці сподіваються, що він стане справжнім хітом.

Що було б дуже доречним – за даними аналітиків Euromonitor, світові обсяги шоколадного ринку лише за один позаминулий рік знизилися на 1,5 відсотка. Минулого падіння знизилося, але не зупинилося.

Пітер Бун,головний спеціаліст з інновацій та якості швейцарської компанії сказав, що тепер очікується, що новий шоколад буде відповідати зростаючому попиту серед молодших споживачів на розкішні продукти.

Хоча вже з'явилися і скептики, які висловлюють своє «фі» до нового продукту. Так, британський шоколадний експерт Дім Рамсісказав, що поки дуже сумнівається з приводу четвертого виду шоколаду, і нагадав, що кілька років тому одна відома французька компанія вже запускала карамелізований білий шоколад, якому також поспішили надати статус четвертого виду.

А потім виявилося, що це все було не більше, ніж простий маркетинг.

У будь-якому випадку, повинен пройти принаймні рік, щоб пил розсіявся і стало зрозуміло - насправді новинка є чимось новим або це просто черговий прийом маркетологів.

Хоча той факт, що рубіновий шоколад створений одним із найбільших виробників цього продукту в Швейцарії (поява якого, до речі, колись стала результатом злиття двох шоколадних грандвиробників – бельгійського та французького), дуже обнадіює.

МІЖ ІНШИМ

У Книзі рекордів Гіннесса нещодавно було записано нове досягнення: найдорожчий у світі шоколад. Шматок ласощів вагою 50 г коштує... 250 доларів! Готує дорогий десерт датський кондитер Фріц Кніпшільдт. За що така ціна? Справа в тому, що один з основних інгредієнтів накрученого шоколаду – французький трюфель Perigord, саме він і визначає височенну ціну десерту.

ВАЖЛИВО!

Чи знаєте ви, що найцінніше у шоколаді? Какао-масло! Саме цей чарівний інгредієнт разом з іншими какао-дуктами какао тертим і какао-порошком) діє на наш організм так, що піднімається настрій, підвищується тонус, краще працює мозок і т. д. (див. «На замітку»). І ось – перше викриття: о пів на зразки експерти виявили підміну! Щоб заощадити на дорогому какао-олії, виробники підмішали в сировину замінник.

МОСКВА, 22 вер- РІА Новини, Ольга Коленцова.Шоколад рожевого кольору давно відомий просунутим ласуном. Великі кондитерські компанії роблять його із білого, який фарбують висушеними спеціальним чином ягодами чи фруктами. Але технологи зі швейцарської компанії Barry Callebaut стверджують, що відкрили новий вид шоколаду, створивши ласощі незвичайного кольору, використовуючи лише вихідний продукт самі какао-боби.

За їх словами, весь секрет в унікальному сорті какао, що спочатку володіє фруктовим смаком. Для виробництва насолоди на його основі не використовуються ні барвники, ні ароматизатори. Звичайно, ні самі какао-боби, ні технологію виготовлення нового, рубінового, сорти швейцарські шоколатьє не розкривають. Для РІА "Наука", звичайно ж, цікавим є сам факт виведення нового сорту какао-бобів, які дають можливість отримати шоколад рожевого кольору. Однак, як з'ясувалося, російські фахівці, починаючи від шоколаття і закінчуючи біологами, зовсім не впевнені в тому, що рубінові ласощі виготовлені без додавання барвників.

"Я вважаю цю "новину" найчистішої води маркетингом, - пояснює Лариса Рисєва, кандидат технічних наук, завідувачка лабораторії шоколадного виробництва Всеросійського науково-дослідного інституту кондитерської промисловості. - Я пропрацювала все життя з шоколадом, виїжджала на різні плантації какао-бобів і ніколи не бачила ні червоних, ні червоних, ні рожевих плодів, а ось технології виробництва розвиваються з кожним роком, тому я припускаю, що рожевий шоколад - "дитя" барвників та ароматизаторів.

Хотілося б зазначити, що подібний продукт навряд чи можна назвати шоколадом відповідно до законодавчих актів. Адже какао набуває "шоколадного" смаку і аромату тільки при обсмажуванні, причому плоди повинні бути абсолютно зрілі. А обсмажування надає їм коричневого кольору, який може відрізнятися за відтінками, але натуральний какао-порошок не може бути червоним або рожевим. А ось за допомогою добавок такий можна отримати, але хіба це буде натуральним шоколадом? На даний момент я не готова визнати новий вид шоколаду "відкриттям", принаймні до того моменту, поки я повністю не впізнаю і не зрозумію технологію його виробництва".

Справді, обсмажування какао-бобів — дуже важливий етап, від якого залежить смак, запах і якість майбутнього шоколаду. І тому боби нагріваються до температури 130-150 °З. Обжарка може бути стандартним процесом, оскільки розмір бобів, вміст вологи у яких і ступінь дозрівання відрізняються. Після термічної обробки плоди втрачають частину вологи і набувають характерного коричневого кольору. Однак при обсмажуванні до ядра можна щось додати - наприклад, луг, здатний змінити колір какао-бобів. Зазвичай відтінок варіюється від світло-коричневого до темного, але чому б не "похимічити" і отримати рожевий?

Науковий співробітник та куратор колекції тропічних рослин Ботанічного саду МДУ "Аптекарський город" Віталій Алёнкін припускає, що з дерева можуть знімати плоди недозрілими та ферментувати їх протягом короткого проміжку часу: "Їх можуть навіть взагалі не ферментувати, а просто висушувати. Як варіант, можуть видобувати екстракт, що надає вже наявному шоколаду рожевого кольору. Але я не впевнений, що цей продукт можна назвати шоколадом. Це просто новий вид солодощі".

Проте швейцарські технологи наполягають на відкритті нового виду шоколаду: "Рубіновий шоколад дуже особливий. Це четвертий вид шоколаду після чорного, молочного та білого. Ми створили четвертий вигляд. Це натуральний шоколад. У нього рубіновий колір та унікальний смак. Це смак шоколаду, свіжості та фруктів", - стверджує Антуан де Сен-Аффрік, директор компанії Barry Callebaut.

"Чорний шоколад гіркий на смак, тому ви відчуваєте гіркоту какао. Білий шоколад досить солодкий, з молочним смаком. А рубіновий - щось зовсім інше, з кислуватим присмаком. Ви відчуваєте кислинку, смак фруктів і ягід", - додає Мартін Дієс, що продегустував новинку. шеф-кондитер шоколадної академії Cacao Barry у Парижі.

Проте відомий фахівець з какао-бобів Колумбійського університету гідрології, метеорології Хельмут Едіссон Ньєвес Ордуна (Helmuth Edisson Nieves Orduña) упевнений у тому, що жодного нового сорту какао-бобів не існує: "Я знаю десять сортів какао, але жоден з них не дає рубіновий боб або рубіновий шоколад Цей "новий шоколад", швидше за все, зроблений з бобів, отриманих від звичайних какао-плодів Якщо ми порівняємо рубіновий шоколад з іншим, різницю може дати процес обробки бобів, але не їх новий сорт. я припускаю, що рубіновий шоколад - це маркетинг.Какао-боби в природному стані (до ферментації) мають колір від білого до пурпурного, і ця пігментація залежить від їх сорту. колір бобів втрачається, змінюючись на темно-коричневий.Так що важко повірити, що це новий вид шоколаду.Можливо, виробники змінили деякі речі в процесі подальшої обробки випромінювання рожевого кольору".

Проривом у кондитерській промисловості є рубіновий шоколад. Його нещодавно презентували швейцарські вчені та біологи. З моменту відкриття традиційного продукту (ще на початку двадцятого століття) поява нового виду шоколаду рубінового кольору викликала багато суперечок та сумнівів.

Основні види шоколаду

Шоколад став відомий світу понад 100 років тому. Його відкрив бельгійський аптекар Жан Нойхаус. Шоколадна промисловість розвивалася прискореними темпами. Незважаючи на це, світові були відомі лише три види солодкого продукту.

  • Темний
    Виготовляється із подрібнених какао-бобів, цукрової пудри, олії какао та незначної кількості сухого молока (у чорному шоколаді молоко відсутнє).
  • Молочний
    Технологія виготовлення аналогічна темному шоколаду, відмінність становить лише більшу кількість сухого молока або вершків.
  • Білий
    З'явився на ринку порівняно давно, але всі ці роки викликає нескінченні суперечки, чи є він шоколадом чи простим десертом. Виготовляють його з олії какао, сухого молока або вершків та цукрової пудри.

Кондитери не змогли дійти одностайної думки з приводу останнього в класифікації продукту, тому рожевий шоколад справив ефект бомби, що розірвалася. Суперечки з приводу білого шоколаду виникають саме через відсутність у ньому какао-бобів, які при обсмажуванні набувають коричневого кольору. Якщо вдалося винайти рубіновий шоколад без характерного відтінку, значить, у ньому теж немає зерен. Іншими словами, він є традиційним десертом.

Про відкриття особливого рубінового ґатунку заявила швейцарська компанія Barry Callebaut. Якщо вірити її представникам, розробки тривали протягом 13 років. «Рубінові» какао-боби (які, як не дивно, не є генетично модифікованими) вирощуються у Кот-д’Івуарі, Еквадорі та Бразилії.

Секрети технології

Для виготовлення справжнього шоколаду потрібні какао-боби. Дозрілі зерна знімають і обсмажують при температурі близько 150 градусів. Це дуже трудомісткий процес, що вимагає ретельного прожарювання кожного зернятка, оскільки від приготування залежить смак і колір кінцевого продукту.

Бобові зерна мають різну форму та розмір. Під час термічної обробки частина вологи випаровується, зерно покривається оболонкою і набуває кольору від світло-коричневого до майже чорного. Інших відтінків досі не було. Для приготування рожевого десерту, який раніше не був презентований як шоколад, використовували білий шоколад і додавали екстракти сушених фруктів.

Однак швейцарські представники стверджують, що рожевий шоколад є справжнім, оскільки до його складу входять какао-боби рожевого кольору. Такий сорт поки що не зареєстрований, тому у фахівців виникають сумніви. Або насправді виведений оригінальний сорт, або плоди знімають ще зеленими та виробляють спеціальні технологічні маніпуляції, або компанія просто додає барвники. Це залишається таємницею, оскільки виробники не мають наміру розкривати свої секрети. При цьому варто відзначити, що споживачів запевняють у абсолютно чистому складі продукту, без застосування штучних інгредієнтів.

Кому вірити

Не маючи можливості зробити ретельний аналіз рубінового шоколаду, фахівці більше схиляються до версії, що четвертого представника шоколадного сімейства поки що не існує. У боротьбі за лідерство компанії йдуть на різні хитрощі, щоб привернути до себе увагу споживачів. Адже новий продукт гарантовано принесе завищені доходи.

Фахівці нашої країни схильні стверджувати, що поява нового сорту є спритним маркетинговим ходом. Сумніви можуть розвіяти лише час, оскільки рано чи пізно виробники змушені будуть зізнатися, яким саме методом вони досягли такого результату. А поки що можна тільки радіти, що гурмани та ласуни незабаром зможуть відчути на губах (за твердженням співробітників швейцарської фірми) вишуканий смак шоколаду рубінового кольору.