Перед тим як візьмуся за кулінарні настанови, хочеться трохи розповісти про традицію випікання різдвяного поліна в європейських країнах.
Неправильно вважати, що всі придумали французи, як вони люблять усі хорошим приписувати, і не правильно вважати, що традиція тісно пов'язана з релігією. Все почалося з паганської поклоніння Сонцю в Скандинавських країнах.
Спалювання особливого поліна, мабуть, найстаріша традиція Різдва. Це почалося ще до першого Різдва. Урочисте спалювання поліну означало, що можна не працювати до того часу, як поліно горить. Сім'я, друзі та сусіди збиралися разом для проведення часу разом з піснями, оповіданнями, танцями та романсами.
Спочатку печіння поліна відбувалося на свято зимового сонцестояння. У Скандинавії величезне поліно запалювалося за кілька тижнів до зимового сонцестояння і горіло ще кілька тижнів після цього. Це була темна пора року, і тому люди святкували сонцестояння, після якого дні ставали довшими. Існувала дуже багато ритуалів і церемонії пов'язаних з поленом, воно ознаменувало відродження Сонця. Традиція поширилася згодом у всій стародавній Європі.
Тільки четвертому столітті нашої ери, коли папа Юлій I вирішив святкувати Різдво щодня біля зимового сонцестояння, традиція палити поліно збереглася, але вогонь вже став символом не Сонця, а Ісуса Христа. Напередодні Різдва велика колода приносилася в будинок. У печі чи каміні його розпалювали, пісні співали та оповідання. Діти танцювали. Полену ніколи не дозволяли згоріти повністю, залишки тримали у будинку до наступного року. Поліно приносило удачу.
Французи були, мабуть, першими, хто почав пекти різдвяне поліно. Вони спочатку палили дерев'яне поліно, але коли великі відкриті каміни зникли у Франції, традиція перейшла до столу. У Франції почали пекти рулет, схожий на поліно, що називається «Buche de Noël». Згодом та в інших Європейських країнах почали пекти різдвяне поліно. В англомовних країнах таке поліно називається "Yule log".
Тепер, коли знаєте історію цього десерту, він, напевно, стане трохи особливим. Існують поліна, в основі яких як шоколадний бісквіт, і звичайний. Шоколадний я люблю більше, тому саме таким і пеку його.
Його по суті дуже легко робити. Не потрібно окремо збивати білки та жовтки. Начинка та прикраса гранично прості. Є лише кілька нюансів, і ось дам кілька настанов:
1. Не перепікайте рулет. Печіть рівно стільки часу, скільки зазначено в рецепті. Інакше він у Вас весь поламається, розкришиться, і жодного рулету не буде.
2. Не дайте коржу повністю охолонути перед скручуванням. Скручувати обов'язково потрібно тоді, коли корж теплий.
3. Коли викладатимете начинку, дотримуйтесь інтервалу часу вказаного в рецепті. Якщо ви покладете збиті вершки на теплий шоколад, вершки почнуть підтікати. Але коли шоколад повністю охолоне і застигне, тоді важко буде знову скрутити рулет.
4. І заради Бога, не переживайте, якщо корж у якомусь місці тріснуть. Шоколад сховає всі гріхи:-)
От і все! А щоб піч було цікавіше, і настрій був правильним, увімкніть собі якісь різдвяні пісеньки!:-)
Для коржу:
- 4 яйця
- 100 грам цукрової пудри
- 65 грам муки
- 1 ч. л. розпушувача
- 40 грам какао
Для начинки та прикраси:
- 300 грам чорного шоколаду
- 450 мл жирних вершків (мін. 30% жирності), охолодити
- 3 ст. цукрової пудри
- 4 ст. абрикосового джему
- Зерна ½ граната для прикраси
1. Розігріти духовку до 200С.
2. У великій мисці збити яйця та цукор до білого та збільшення у розмірі.
3. Додати до яєць, одночасно просіюючи, какао, розпушувач та борошно. Ретельно перемішати.
4. Застеліть широку форму випікання папером для випічки (у мене це форма 20х27 см). Можете не виливати тісто у форму, а акуратно розподілити на застеляному пергаменті деку, надаючи форму квадрата. Тоді корж буде трохи тоншим. Тісто не надто рідке, воно не розтече надмірно.
5. Вилийте у форму тісто (або ж на деко).
Поставте у розігріту духовку на 8-10 хвилин|мінути|. Якщо печете на деку, тоді 6-8 хвилин. Це дуже важливо!! Якщо перепечете корж, Ви не зможете його скрутити, розламається!
6. Вийміть корж з духовки, дайте 2-3 хвилини охолонути, і акуратно вийміть з форми і покладіть на плоску поверхню.
Дуже обережно, не поспішаючи, поки теплий корж, за допомогою пергаменту, скрутіть корж рулетом як показано на фото. Зверху поставте не надто важкий обтяжувач. Залишіть корж остигати у такому вигляді.
8. Розтопіть шоколад на водяній бані.
Складання:
Обережно розгорніть корж, що остигнув. Змастіть внутрішню поверхню абрикосовим джемом. Зачекайте 2 хвилини, поки джем глибше увійде до коржу.
Викладіть ¼ топленого шоколаду на корж і розмажте, щоб виходив тонкий шар шоколаду. Зачекайте ще 2 хвилини, поки шоколад трохи охолоне.
Зверху на шоколад викладіть збиті вершки, залишаючи по 6-8 см вільного краю з кожного боку.
Акуратно поверніть рулет, допомагаючи собі пергаментним папером. Обережно зріжте краї рулету під укос. Один такий зріз покладіть зрізом униз на верх рулету. (Це додасть ефекту зрізу гілки на поліні.
Це перше різдвяне поліноу моєму житті і досить вдале, до речі. До складу рецепту входять доступні продукти, а готується досить легко. Але! за рецепту йдедва креми, №1 у начинку, №2 масляний для зовнішньої прикраси. Нам крем №1 зовсім не сподобався, тому я раджу зробити вдвічі більше крему №2 і використовувати тільки його і всередину, і зовні, хоча хтось може зі мною не погодитись. Готувати Різдвяне полінокраще за 1-2 дні до подачі.
"Різдвяне полено" або "Йольське полено" - традиційний різдвяний торт у вигляді поліна, поширений у Франції та колишніх французьких колоніях. По суті, це різновид рулету. Звичай випікання цього торта перегукується з середньовічним звичаєм спалення різдвяного поліна, який, своєю чергою, йде за часів язичництва, коли спалюванням святкового поліна відзначався прихід зимового сонцестояння.
Найчастіше виготовляють з бісквітного тіста таким чином, щоб зріз торта нагадував спил дерева, а крем намазують так, щоб він був схожий на кору дерева. Часто прикрашають цукровою пудрою, що символізує сніг, а також фігурками грибів (зроблених із марципану) та ягід. (Вікіпедія)
На 1 поліно:
Бісквіт:
- 4 яйця
- 2 ст. з верхом борошна
- 2 ст. з верхом крохмалю картопляного
- 3 ст. цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
Крем №1 (для начинки):
- 0,5 л молока
- 2 ст. какао-порошка
- 30 гр вершкового масла
- 3 ст. цукру
- 3 ст. крохмалю
- сіль на кінчику ножа
- 1/2 ч. л. ванільного цукру
- 20 гр темного шоколаду
Крем №2:
- 50 мл молока
- 100 гр цукрової пудри
- 125 гр вершкового масла кімнатної температури
- 2 ст. какао-порошка
- 1 ч. л. ванільного цукру
Для прикрас:
- 1-2 ст. какао-порошка
- 1 ст. цукрової пудри
- ситечко
- виделка
Для бісквіту в глибокій мисці збити яйця з цукром і ванільним цукром на високій швидкості протягом хвилин 5-10, щоб вийшла світла і пишна маса (як піна).
Змішати борошно та крохмаль, акуратно ввести в яєчно-цукрову піну, обережно перемішати до однорідного стану.
Тісто вилити на лист, застелений пекарським папером, і відправити в духовку, розігріту до 160-180 градусів, приблизно на 15 хвилин.
Підготувати чистий рушник, готовий бісквіт вийняти з духовки. На готовність перевірити як завжди зубочисткою, встромивши її в середину, якщо вона вийде суха, отже, готово.
Обережно перевернути бісквіт на рушник.
Не поспішаючи і не нервуючи зняти пекарський папір з бісквіту.
Ще теплий бісквіт згорнути в рулет за допомогою рушника, який має бути між шарами бісквіту. Дати охолонути.
Для крему №1 потрібно підігріти в ковші або сотейнику 300 мл молока, додати в нього сіль, цукор, ванільний цукор, какао та масло. Перемішати.
На середньому вогні довести цю суміш до кипіння і варити 2 хвилини, зняти з плити. У 200 мл молока, що залишилися, розвести крохмаль і влити все це тонким струмком в гарячу молочну суміш, постійно помішуючи.
Повернути сотейник на маленький вогонь та довести до кипіння, постійно помішуючи.
Хвилини 2 дати цій суміші покипіти, щоб вона загуснула.
Зняти з плити, остудити та прибрати в холодильник на 1 годину.
Охолоджений корж обережно розгорнути і по всій його поверхні розмазати крем №1, зверху рівномірно розкидати натертий темний шоколад (на великій або дрібній тертці - не принципово), трохи притиснути.
Вже самостійно рушники згорнути рулет. Забрати його на 1 годину в холодильник.
Тепер потрібно акуратно обрізати краї у рулету та відрізати 1/3 або 1/4 рулети під кутом у 45 градусів. Цю невелику відрізану частину прикласти гострим краєм (ту, що відрізали під 45 градусів) до боку основного рулету. Трохи пізніше ми промажемо і приклеємо її масляним кремом.
Для крему №2 довести молоко до кипіння та остудити до кімнатної температури. У миску викласти масло|мастило|, цукрову пудру, ванільний цукор, какао-порошок і влити молоко.
Збивати на мінімальній швидкості 5 хвилин до отримання гарного, ніжного та пишного крему.
Спочатку змастити край нашого "сучка", яким він прикріплюватиметься до основного рулета. Прикласти його до боку рулету та трохи притиснути. Щілини обмазати кремом.
Тепер весь рулет обмазати кремом, крім його зрізів, щоб більше було схоже на зріз колоди.
Озброюємося вилкою і проводимо нею вздовж поліна хвилеподібними рухами. Це ми подібність до кори створюємо.
Через сито просіяти трохи какао на наше поліно.
Тепер трохи припорошити цукровою пудрою, наче снігом.
Все, чарівне Різдвяне поліно готове! Залишилося прибрати його в холодильник мінімум на 2 години або до наступного дня та пригощати їм рідних та близьких!
Смачного!
З.И.: торт на картонці, обмотаній харчовою плівкою, лежить тому, що його відвозили до друзів, для коробки так було зручніше, бо готовий торт перекладати з блюда на блюдо вкрай незручно.
Як приємно провести різдвяні посиденьки в колі рідних і друзів, біля палаючого каміна, в якому тихо потріскують поліни ... дивитися на вогонь і думати про щось приємне і хороше, за чашкою ароматного чаю зі шматочком смачного "полонянка".
СКЛАДОВІ
- жовтки(для світлого тіста) 4 шт.
- борошно (для світлого тіста) 100 г
- цукор (для світлого тіста) 60 г
- рослинна олія (для світлого тіста) 60 мл
- молоко(для світлого тіста) 80 мл
- ванілін щіпка(і)
- жовтки (для темного тесту) 4 шт.
- цукор (для темного тіста) 60 г
- олія (для темного тесту) 60 мл
- молоко (для темного тіста) 80 мл
- борошно(для темного тіста) 70 г
- какао (для темного тесту) 30 г
- ванілін (для темного тесту) щіпка(и)
- білки для бісквіту 8 шт.
- цукор для білків 80 г
- сіль для білків щіпка(і)
- вершковий сир(для крему) 300 г
- вершки 33% (для крему) 300 мл
- цукрова пудра (для крему) 80 г
- какао (для крему) 2 ст.
- ванілін (для крему) щіпка(і)
- вода(для заварного тіста) 60 мл
- вершкове масло(для заварного тіста) 30 г
- борошно (для заварного тіста) 35 г
- яйце (для заварного тіста) 1 шт.
- цукор(для заварного тіста) щіпка(і)
- сіль(для заварного тесту) щіпка(і)
- гіркий шоколад (для імітації кори) 100 г
- печиво (для шишок) 200 г
- какао (для шишок) 2 ст.
- сир вершковий (для шишок) 100 г
- вода (для просочення бісквіту) 60 мл
- цукрова пудра(для просочення бісквіту) 1 ст.л.
- коньяк або лікер (для просочення бісквіту) 1 ст.л.
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Приготувати білий бісквіт. Для цього віночком змішати в мисці жовтки, цукор, борошно… влити тепле молоко, олію.
Приготувати темний бісквіт. Для цього змішати віночком у мисці – жовтки, цукор, борошно з какао… влити тепле молоко, олію.
В окремій ємності збити 8 білків із щіпкою солі. Щойно білки почнуть густіти, всипати цукор і продовжити збивати до стійких піків. Потім білкову масу розділити навпіл і кожну частину, невеликими порціями втрутити лопаткою в біле та темне тісто.
У результаті має вийти два види пишного тіста.
Деко з високими бортиками, застелити пекарським папером і змастити олією. Вилити світло тісто і розрівняти.
На світло тісто, акуратно вилити темне тісто. Розрівняти і зворотним боком лопатки провести від краю до краю, паралельні смуги. Потім такі самі смуги зробити в поперечному напрямку. Поставити в розігріту до 150 духовку хвилин на 25. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
Готовий бісквіт вийняти з духовки, перевернути та звільнити від пекарського паперу. З одного краю, по всій довжині зробити 4 -5 не глибоких надрізів. Накрити рушником і залишити остигати.
Змішати воду, цукрову пудру та ложку коньяку або лікеру і цією сумішшю просочити бісквіт і знову накрити.
Поки остигає бісквіт, приготуємо заварну серцевину поленца. Для цього в сотейнику довести до кипіння воду, вершкове масло, цукор, сіль.
У киплячу воду всипати все борошно і, постійно помішуючи, заварити, поки весь вміст збереться в кому. Зняти з вогню, дати трохи охолонути. У теплу суміш втрутити яйце до повної однорідності. За допомогою кондитерського мішка відсадити тісто у вигляді смужки на пергамент. Довжина смужки повинна дорівнювати довжині рулету, а ширина приблизно 1,5 см. Випікати перші 10 хвилин при температурі 230 градусів, потім температуру знизити до 200 градусів і пекти ще 10 - 15 хвилин. З цієї кількості тіста у мене вийшло три довгі заварні тістечка.
Вершки, вершковий сир та цукрову пудру збити до стійких пік. Відкласти 3-5 ст. ложок крему ... їм необхідно «нафарширувати» одну довгу заварну пирожку. Потім її загорнути у харчову плівку, надавши форму кола та поставити в холодильник для застигання. В решту крему додати какао і все перемішати до однорідності.
Крем поступово нанести на поверхню бісквіту (частина крему залишиться для обмазування готового польця). У серединку покласти заварне тістечко і все акуратно загорнути у вигляді рулету. Рулет загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 2-3 години.
Поки застигає рулет, приготуємо декор «гулі». Для цього подрібнити печиво та змішати з какао та вершковим сиром до однорідності. З цієї маси зліпити шишки.
Шишки прикрасити або шоколадними пластівцями або кружечками з мастики. Гілочки розмарину я прикрасила цукром.
На водяній бані розтопити плитку темного шоколаду. Аркуш фольги пом'яти, роблячи заломи у вигляді кори дерева. Потім зверху рівномірно нанести розтоплений шоколад. Накрити листом пекарського паперу та все акуратно згорнути в рулончик. Поставити у холодильник для застигання.
Охолоне полінце обмазати кремом, що залишився, і зверху прикріпити шоколадну кору. Прикрасити на свій смак.
Смачне різдвяне полінце з цікавим спилом готове. Погодьтеся, що дуже приємно в зимовий різдвяний вечір, під тріс полін у каміні, з'їсти шматочок такого льону.
Різдво, безперечно, найчудовіше свято. Це подарунки, сімейний затишок, легке потріскування полін у каміні… Головний святковий десерт у Франції називається якраз Büche de Noël- різдвяне поліно
Разом із запеченим гусем та індичкою бісквітний рулет, просочений олійним кремом, облитий шоколадною глазур'ю та прикрашений кондитерськими грибками та цукатами, у різдвяну ніч обов'язково прикрашає святковий стіл французів. У нашій країні приблизним аналогом десерту можна вважати радянський торт «Казка».
Солодке поліно винайдено кондитерами нещодавно, в середині XIX століття, а ось традиція класти в Різдво на стіл прикрашене поліно досить давня. У середньовічній Франції існував звичай після святкової меси всією сім'єю збиратися біля каміна. Глава сім'ї читав молитву, після якої потрібно було запалити різдвяне поліно, як правило, найбільше. Так що поленом величезний стовбур можна назвати з натяжкою, швидше за колодою - воно не завжди цілком поміщалося в каміні. На півдні Франції найчастіше використовували плодові дерева – сливи, яблуні, вишні. В інших регіонах країни - бук або дуб, ці рослини шанували ще кельти та стародавні германці. Двері будинків у різдвяну ніч нерідко залишали відчиненими, щоб бідняки входили та грілися біля вогнища.
Розмір стовбура та якість деревини мали величезне значення: дерево мало тліти в каміні не менше трьох днів, інакше чекай на пожежу. Нерідко перед початком різдвяної служби вогонь у всіх осередках спеціально гасили, щоб запалити від смолоскипа або свічки, принесених із церкви.
У кожному регіоні Франції існували свої традиції поводження з різдвяним поленом. У Пуату-Шаранте його, перед тим як запалити, посипали сіллю, у Провансі поливали вином, в інших регіонах кропили святою водою, обмазували олією або медом. А іноді клали на поліно хліб та сир. У XVIII столітті з'явилася традиція ставити поліно на стіл, прикрасивши його стрічками, сухофруктами, горіхами – у дарунок немовляті Ісусу.
Попіл від «благословенного» поліна вважали панацеєю від бід та недуг. Для родючості його розвіювали в садах та полях. Щоб захистити худобу від хвороб, розсипали у хліві. За одними віруваннями, попіл рятував курців від лисиць, а людей - від пристріту. Кинутий у колодязь, він допомагав від змій та пліток. Вмираючим полегшував перехід у інший світ, а покійним забезпечував порятунок у потойбічному житті. Переступати через ще незапалене поліно або сідати перед ним до того, як його розпалять у каміні, вважалося поганою прикметою і обіцяло хвороби.
Народний звичай прикрашати різдвяне поліно пережив кілька французьких революцій, але здав під тиском технічного прогресу. У ХІХ століття з'явилися перші газові печі. До середини ХХ століття традиція запалювати різдвяне поліно практично зникла. І саме у цей час на столах французів з'явився десерт, шматочки якого зовні нагадують спилки дерева.
Інтерв'ю
Режис Тригель
Уродженець Парижа, шеф-кухар московського брассеру «Міст» - про різдвяні традиції Франції.
Що французи їдять на Різдво?
У Парижі на святковому століповинні бути фуа-гра та індичка з каштанами. А в Ельзасі випікають куглоф – булочку, схожу на бриошу. В Альпах смажать каплуна, спеціально вгодованого півня. У Провансі прийнято подавати 13 різних десертів – на честь Ісуса Христа та 12 апостолів. Але запечений гусак або індичка і на десерт поліно обов'язкові всюди.
Цей десерт прийнято готувати чи купувати?
Якщо господиня має час, вона приготує самостійно. Моя мама, наприклад, пече поліно тільки сама. Навіть якщо я на Різдво приїжджаю додому, не дає його зробити. Поліно краще готувати напередодні свята, щоб бісквіт добре просочився кремом. Ну а той, хто не хоче чи не вміє пекти, купує десерт.
Де в Парижі продається найкраще різдвяне поліно?
Вони всі хороші, можна купити буквально на кожному кутку, у будь-якій пекарні чи кондитерській. Але я особливо радив би маленький сімейний магазин - пекарню Stohrer. Він існує в Парижі з 1730 року і досі має популярність. Там намагаються не міняти ні традиційні рецептині інтер'єр, тому у них завжди черги. Загляньте туди, не пошкодуєте.
Історія не зберегла ні точної дати солодкого винаходу, ні імені автора. За однією з версій, це був паризький кондитер із Сен-Жермен-де-Пре, який вигадав десерт у 1834 році. З іншого боку, батьківщина різдвяного поліна - Ліон, гастрономічна столиця Франції, а дата народження - 1860 рік. Є також думка, що десерт винайшов 1898-го П'єр Лакам, колись був кондитером Карла III, князя Монако. Точно можна сказати тільки те, що це сталося не раніше середини XIX століття, коли і набув популярності звичайний бісквітний рулет із начинкою із фруктового джему. Саме він став прообразом різдвяного десерту, в якому джем як начинку замінив дорожчий масляний крем. Для контрасту з бісквітом до нього, як правило, додають какао, на Корсиці – каштани. Зверху рулет щедро поливають шоколадною глазур'ю, а прикрасу кожен вибирає сам – від простих цукатів до фігурок Санти, ельфів чи гномів.
Про давню традицію та народні повір'я тепер уже мало хто згадує. Але це заважає загадувати бажання, отримавши свою порцію десерту. Адже в Різдво можливі будь-які дива!
Рецепт
Різдвяне поліно
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 30 хвилин
Для бісквіту
Яйця – 3 шт.; цукровий пісок – 300 г; борошно – 50 г; вода – 50 мл;
цукровий сироп – 100 мл (на 50 мл води 50 г цукру)
Для крему
Яйця – 3 шт.; цукор – 70 г; ванільний цукор – 1 г; масло вершкове - 250 г; ваніль - 1 стручок;
цедра лимона – 10 г; цедра лайма – 10 г; цедра апельсина – 10 г;
какао – 6 г; праліне - 50 г
Для праліні
Фундук – 50 г; цукрова пудра – 20 г
Для прикрас
Невеликі меренги – 5 шт.; полуниця – 3 шт.; бісквіт – 20 г; харчові квіти
1 Для бісквітузбити яйця та цукор до пишної білої маси, додати борошно та воду, перемішати руками. Постелити на лист пергамент, розкотити на ньому тісто рівним шаром. Випікати у духовці, розігрітій до 180 ° C, 9 хвилин. Викласти бісквіт на вафельний рушник, остудити 2-3 хвилини. Змастити цукровим сиропом і скрутити в рулет за допомогою рушника, остудити за кімнатної температури.
2 Для кремузбити віночком жовтки, розігріти цукор з водою і влити жовтки, продовжуючи збивати. Додати вершкове масло кімнатної температури та збити в однорідну масу. Витягти із стручка насіння ванілі і покласти їх у крем. Крем розділити на три частини, одну відправити цедру цитрусових, дві інші - пралине і какао відповідно. На пралині фундук обсмажити на сухій розігрітій сковороді. Помістити в блендер, додати|добавляти| цукрову пудру, пробити до пюре.
3 Бісквіт розгорнути на харчовій плівці, змастити цитрусовим кремом. Знову скачати за допомогою плівки, закріпити краї. Поставити в холодильник на добу-дві. Відрізати край під косим кутом, декорувати кремом із праліне та какао.
4
Прикрасити зеленим бісквітом, полуницею, меренгами та харчовими квітами.
Фотографії: Григорій Поляковський
Повний список зі 155 чудес, які потрібно побачити на власні очі, ви знайдете в ювілейному, грудневому номері журналу «Навколо світу».
Порцій: 8
Час приготування: 1 година 10 хв. + 2 години
Кухня: французька
Опис рецепту
Різдвяне поліно – це французький святковий десерт зі своєю історією. Поліно з бісквітного рулету символізує старовинний звичай, який існує у Франції з 12 століття: спалювати напередодні Різдва вишневе поліно в каміні, акуратно зібрати золу та тріски і зберігати як оберіг будинку від злих духів до наступного року.
В наш час звичай підтримують нечисленні жителі міст і сіл, у кого зберігся камін. Здебільшого французи віддають данину цієї традиції, випікаючи бісквітне «поліно» на Різдвяний стіл.
Я печу цей торт нечасто, на Різдво, коли хочеться наголосити на атмосфері свята. Рецепт Різдвяного поліна – досить простий, що важливо у клопіткий передсвятковий час. Усього потрібно змішати крем, а потім змішати бісквітне тісто, спекти великий тонкий корж і оформити торт.
Напевно, в оформленні - найважче і цікавість. Втім, нічого складного немає: від згорнутого бісквітного рулету відрізається частина під кутом і приклеюється кремом збоку так, щоб було видно зріз, що нагадує дерев'яні кільця. Все покривається шоколадною глазур'ю, де ножем проводяться борозенки, що імітують деревну кору.
«Поліно» я посипаю цукровою пудрою, імітуючи сніг, а ще оздоблюю «грибочками» з білкової меренги (пеку). Хоча деякі роблять із «різдвяного поліна» цілу композицію: подають на зрізі дерев'яної колоди, прикрашають квітами та листками, виготовленими з кольорового марципану, або свіжим листям м'яти чи базиліку.
Я прикрашаю «поліно» гілочками розмарину (крім грибочків). Виходить дуже красиво та по-зимовому. Мені здається, цього достатньо. Взагалі, я ціную цю випічку саме за простоту при відмінному смаку і дуже ефектному зовнішньому вигляді, тому приділяю прикрасі мінімум уваги.
Єдине, якщо не мають на увазі гості з дітьми, я просочую бісквіт своїм улюбленим вишневим лікером, змішаним з вишневим компотом. Вишневі компоти закриваю влітку обов'язково, бо найсмачніші зимові торти у нас завжди з вишнями: , .
Щоб приготувати французьке Різдвяне поліно, потрібно:
Для бісквіту:
- топлене вершкове масло - 2 ст. ложки (для змащування дека);
- какао-порошок – 1/2 склянки (несолодкий);
- біле борошно - 2 ст. ложки;
- сіль – 1/2 ч. ложки;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 2/3 склянки;
- екстракт ванілі – 1 ч. ложка.
Для крему:
- цукрова пудра – близько 2 склянок (включаючи прикрасу);
- масло вершкове м'яке – 150 г;
- какао-порошок – 2 ст. ложки;
- сіль - щіпка;
- молоко -2-3 ст. ложки (або стільки ж кавового лікеру);
- м'який сир- 1/3 склянки.
Для глазурі:
- вершки (жирність 30% і більше) – 1 склянка;
- шоколадні чіпси (або нарізаний шоколад) – 200 г.
Готуємо по кроках:
Почнемо із приготування крему. Його можна збивати міксером або вручну віночком. У миску або чашу міксера поміщаємо м'яке вершкове масло, 1,5 склянки цукрової пудри, дрібку солі, пару ложок молока або кавового лікеру (дорослий варіант).
Збиваємо всі інгредієнти міксером до однорідності, після чого додаємо сир і перемішуємо. Крем готовий.
Тепер переходимо до приготування бісквіту. В окремому посуді змішуємо віночком борошно, сіль та какао-порошок, відставляємо поки що убік.
Також готуємо деко: оскільки нам потрібен великий прямокутний тонкий бісквіт, то знадобиться велике деко (у мене – розміром 33х45 см). Застилаємо його папером для випічки, який добре змащуємо топленим вершковим маслом.
У чашу міксера додаємо яйця, розбиваючи їх по одному в чашку (запобіжні заходи, щоб побачити якість яєць). Яйця мають бути кімнатної температури (не використовуйте холодні яйця!).
Додаємо цукор, після чого збиваємо на високій швидкості 2-3 хвилини - до пишної білої піни, що зберігає плинність.
Після цього додаємо екстракт ванілі та за два прийоми – суміш борошна з какао, перемішуючи на високій швидкості після кожного додавання.
Виливаємо шоколадне тісто на підготовлене деко. Розрівнюємо його по всьому деку лопаткою. Кілька разів струшуємо деко, легенько піднявши його і стукнувши об стіл - щоб усунути порожнечі в бісквіті, після чого відправляємо деко в духовку.
Випікаємо бісквіт розігрітої печі при 200 гр.С від 8 до 10 хвилин. Виймаємо лист, пробуємо випічку на готовність, проколивши її сірником або дерев'яною зубочисткою. Якщо тісто не береться – бісквіт готовий.
Відокремлюємо його ножем від стінок форми, якщо необхідно, а потім, насипавши в ситечко пару ложок цукрової пудри, густо посипаємо його зверху.
Стелимо на стіл чистий рушник, який теж злегка посипаємо цукровою пудрою, а потім перевернувши лист на рушник, виймаємо таким чином бісквіт з листа.
Акуратно знімаємо з випічки пергаментний папір, потім посипаємо цукровою пудрою ще й з цього боку.
Загорнувши край рушника на бісквіт, акуратно повертаємо його в рулет разом із рушником. Залишаємо все полежати на столі близько 15 хвилин.
Через зазначений час розгортаємо бісквітний корж. Якщо ви готуєте торт не для дітей, час змочити бісквіт вишневим лікером, змішаним з вишневим компотом. Після цього викладаємо зверху на нього весь крем, крім 2-3 ложок (вони знадобляться для оформлення торта). Розрівнюємо крем шпателем по всій поверхні коржа, після чого згортаємо рулет.
Згортаємо корж із кремом туго. Присипаємо його трохи цукровою пудрою, а потім обгорнувши харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на 2 години.
Готуємо шоколадну глазур. Вершки доводимо до кипіння, заливаємо ними шоколадні чіпси в глибокі миски, даємо постояти 5 хвилин, після чого розмішуємо до однорідного стану. Даємо глазурі постояти при кімнатній температурі, поки вона охолоне і трохи загусне.
Виймаємо рулет із холодильника. Викладаємо його на блюдо сервіровки або піднос. Відрізаємо приблизно 1/4 частину рулету під кутом. Відрізану частину прикладаємо збоку до «полену» – на зразок «сучка» – зрізом назовні. Місце з'єднання приклеюємо масляним кремом, що залишився.
За допомогою шпателя наносимо глазур на всю поверхню торта, залишаючи чистими місця зрізу – вони нагадують річні кільця на дереві. Після цього прибираємо торт у холодильник на 15-20 хвилин, щоб глазур застигла. Ножем малюємо на поверхні глазурі борозенки, що імітують кору дерева.
Злегка присипаємо «поліно» порошком какао та цукровою пудрою. Встановлюємо на блюді "грибочки" з білкової меренги (або інші прикраси), додаємо кілька гілочок свіжого розмарину.
