Готуємо кляр для цвітної капусти. Цвітна капуста у клярі: рецепт від Юлії Висоцької. Цвітна капуста, смажена в яєчно-сметанному клярі з сиром та гірчицею

Субота, 10 Червня 2017 р. 15:59 + в цитатник

Кольорова капустау клярі. Що може бути простіше. Злегка відварив, розібрав на суцвіття, набовтав яйця з мукою, водою, сіллю. Занурив, обсмажив і готове! Але чомусь або кляр відвалюється, або підгорає, або сіра капуста виходить, або розвалюється як каша. А як же досягти результату як на картинці, де кляр заповнив усі лужки і вийшли такі собі золотисті пиріжки з суцвіттям білої капусти всередині? Заходьте, відкриватиму таємниці.

Якщо вам здасться, що ніяких секретів у приготуванні цвітної капусти в клярі бути не може, то ви помиляєтеся. Доведеться докласти деякі зусилля, але результат того коштує, ваша капуста більше не буде жирною і пересмаженою.

цвітна капуста 0,4-0,6 кг
коров'яче молоко 100-150мл
яйця 2-3шт
мінеральна газована вода 50-70мл
вино біле 2ст. л.
олія рослинна 1ч. л.
борошно пшеничне 100-150гр
спеції на ваш вибір
морська сіль
олія для смаження

Важливо, яку капусту ви купите на ринку або в магазині, найпоширеніші сорти – це Дачниця та Піонер, вони мають білі та щільно набиті голівки. Головне, щоб капуста була свіжа.

Капусту необхідно добре помити, не робіть це просто під струменем води, тому що суцвіття цього овочу є відмінними будиночками для проживання комах. Наберіть у глибоку ємність води, додайте трохи солі, розчиніть її, опустіть капусту на 5-10 хвилин, то всі комашки, якщо такі є, втечуть.

Щоб капуста наприкінці приготування залишалася м'якою, її необхідно злегка відварити (після закипання проварити 2-3 хвилини).

Кинули суцвіття в киплячу підсолену воду, а тепер додайте один інгредієнт, який зберегти білий колір капусті – це молоко. Молоко не лише додасть кольору, а й вершково-молочного смаку.

Білки накрийте плівкою і поставте в холодильник, будете збивати їх у щільну стійку піну, тільки перед тим, як потрібно буде з'єднувати з жовтковим кляром. Як збивати білки ви можете подивитись тут.

Підготуйте кляр, завдяки якому ваша капуста збереже гарну форму. Капуста цвітна дуже пориста за структурою, вона швидко вбирає рідину, а значить, і швидко вбере кляр. Кляра має бути не менше ніж самої капусти, на кожні 100 г борошна потрібно взяти два яйця і 50мл

рідини.

В яєчні жовткиналийте газованої води, чайну ложку олії. Як не дивно, але ще треба налити сухе біле вино, воно зробить скоринку капусти при обсмажуванні хрусткої. Потім додайте частинами борошно, починайте суміш перемішувати віночком або виделкою.

У результаті виходить густий кляр, по консистенції схожий сметану. Завдяки такому кляру, капуста буде добре покрита, і залишиться всередині соковитої після приготування.

З капусти злийте всю рідину, викладіть її спочатку на паперовий рушник, потім на харчову плівку. Поступово через сито добре притрусіть борошном (1-2 ст. л.) суцвіття капусти, борошно не допустить того, щоб кляр сповзав при обсмажуванні.

Сковорідку попередньо нагрійте з олією. Обережно опускайте обсмажувати капусту в клярі.

Якщо ви використовуєте свіжу цвітну капусту, спочатку її потрібно розібрати на суцвіття. Про те, як це зробити, ми докладно писали у .

IriGri/depositphotos.com

складові

• 1 качан цвітної капусти;
• 2 яйця;
• 180 мл води чи молока;
• 100 г борошна;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки олії + для смаження.

Приготування

Викладіть суцвіття в киплячу воду на 2-3 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Збийте яйця з|із| водою або молоком. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль| і масло|мастило| і ретельно перемішайте.

Добре розігрійте в сковороді або каструлі стільки олії, щоб капуста могла вільно плавати. Частинами вмочуйте суцвіття в кляр і обсмажуйте, помішуючи близько 5 хвилин.

YouTube-канал Tasty

складові

• 100 г борошна;
• 1 чайна ложка паприки;
• 2 чайні ложки сушеного часнику;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 180 мл звичайного або рослинного молока;
• 1 качан цвітної капусти;
• 60-100 г гострого соусу;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

З'єднайте борошно, паприку, часник, перець, сіль та молоко. Викладіть туди капусту і добре перемішайте, щоб суцвіття були повністю покриті кляром.

Розкладіть заготовку в один шар на лист, застелений пергаментом. Запікати 20 хвилин при температурі 230 °C.

Змішайте гострий соус, олію та мед. Змастіть соусом кожне суцвіття. Відправте в духовку ще на 10-15 хвилин.

3. Цвітна капуста, смажена у пряному яєчному клярі на воді

myviewpoint/depositphotos.com

складові

• 1 качан цвітної капусти;
• 2 яйця;
• 60-100 мл води;
• 130 г борошна;
• 2-3 зубчики часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 столова ложка меленого куміну;
• 2 чайні ложки паприки;
• 1 чайна ложка меленого чилі;
• ¼ чайної ложки куркуми;
• сіль за смаком;

Приготування

Відваріть суцвіття в окропі протягом 2-3 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Збийте яйця. Продовжуючи збивати, влийте воду, а потім всипте борошно. Додайте подрібнений часник, дрібно нарубану петрушку, кумін, паприку, чилі, куркуму та сіль. Викладіть у кляр капусту та перемішайте.

Розігрійте в каструлі чи сковороді масло. Капуста має вільно плавати у ньому. Порціями викладайте в масло суцвіття і обсмажуйте, помішуючи, близько 5 хвилин до рум'яної скоринки.

4. Цвітна капуста, смажена в яєчно-сметанному клярі з сиром та гірчицею

koss13/depositphotos.com

складові

• 1 качан цвітної капусти;
• сіль за смаком;
• 2 яйця;
• 1-2 столові ложки сметани;
• 100 г твердого сиру;
• ¼ чайної ложки соди;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки гірчичного порошку;
• 2-3 столові ложки борошна;
• рослинна олія – для смаження.

Приготування

Викладіть капустяні суцвіття в киплячу підсолену воду і варіть 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Збийте яйця зі сметаною, дрібно натертим сиром, содою та рубаним кропом. Всипте гірчичний порошок, борошно та сіль і ретельно перемішайте. Покрийте кляром капусту.

У каструлі чи сковороді розігрійте стільки олії, щоб капуста вільно плавала у ньому. Частинами викладайте туди суцвіття і обсмажуйте, помішуючи, близько 5 хвилин до золотистої скориночки.

JuliaMikhaylova / depositphotos.com

складові

• 2 яйця;
• 70 г борошна;
• 70-80 г панірувальних сухарів;
• 50 г пармезану;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• ½ чайної ложки меленого білого перцю;
• трохи пластівців чилі;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• ½–1 качан цвітної капусти.

Приготування

Збийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Окремо з'єднайте сухарі, дрібно натертий пармезан, часник, паприку, орегано, білий перець, чилі, сіль та чорний перець.

Застеліть пергаментом лист і змастіть його олією. Вмочіть капусту в кляр, обваляйте в сухарях і викладіть в один шар на лист. Поставте в розігріту до 220 ° C духовку на 20-30 хвилин.

6. Цвітна капуста, смажена в пивному клярі, з лимонно-медовою глазур'ю

YouTube-канал ByronTalbott

складові

• 130 г борошна;
• ¼ столової ложки соди;
• сіль за смаком;
• 180 мл будь-якого пива;
• 4 столові ложки лимонного соку;
• 1 качан цвітної капусти;
• рослинна олія – для смаження;
• 80 г меду;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 1 чайна ложка сушеного часнику;
• трохи пластівців чилі;
• 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри;
• ½ столової ложки кукурудзяного крохмалю;
• трохи свіжого чебрецю.

Приготування

З'єднайте борошно, соду та сіль. Влийте пиво та ретельно перемішайте. Додайте 1 столову ложку лимонного соку.

У каструлі або сковороді добре розігрійте масло. Його має бути стільки, щоб капуста могла вільно плавати. Обмочуйте по кілька суцвіть у кляр і викладайте в масло. Обсмажуйте, помішуючи, 3-4 хвилини до золотистого кольору.

Перенесіть капусту на деко з ґратами. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 10 хвилин.

У маленькій каструльці змішайте лимонний сік, мед, цукор, оцет, часник, чилі і лимонну цедру. Поставте на помірний вогонь і уварюйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Всипте крохмаль, ретельно перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини.

Перекладіть цвітну капусту на блюдо сервіровки і полийте загустілою глазур'ю. Додайте листя чебрецю і перемішайте.

lenyvavsha/depositphotos.com

складові

• 240 мл молока;
• 130 г борошна;
• 1 чайна ложка сушеного часнику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 качан цвітної капусти;
• 70 г панірувальних сухарів;
• 100-150 г гострого соусу.

Приготування

Змішайте молоко, борошно, часник, сіль, перець та олію. Покрийте кляром суцвіття і обваляйте кожне з них у панірувальних сухарях.

Викладіть капусту в один шар на лист, застелений фольгою або пергаментом. Відправте в розігріту до 230 ° C духовку на 20-25 хвилин.

За бажанням за 5-10 хвилин до гінця можна змастити суцвіття гострим соусом.

8. Цвітна капуста, смажена в яєчно-сметанному клярі

lvssvl1/depositphotos.com

складові

• ½–1 качан капусти;
• сіль за смаком;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки сметани;
• ½ чайної ложки паприки;
• 2 столові ложки борошна;
• рослинна олія – для смаження.

Приготування

Відваріть суцвіття в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Збийте яйце, сметану, паприку та сіль. Всипте борошно і ретельно перемішайте. Занурте в кляр капусту.

Добре розігрійте масло в каструлі або сковороді. Його має бути стільки, щоб суцвіття вільно плавало в ньому. Частинками обсмажуйте капусту в олії, помішуючи близько 5 хвилин.

Доброго часу, дорогі читачі! Надихнувшись запіканкою з броколі, мені теж захотілося приготувати щось легке, смачне та дуже корисне. Пропоную вам рецепт із розряду дешево, швидко, просто та смачно – цвітна капуста в клярі.

У цьому продукті повно корисних елементів, і в процесі приготування їх не зменшиться. Це буде дуже корисний спосібзбагачувати себе вітамінами у зимовий час. Якщо ви ніколи не робили таку страву, то я з вами докладно поділюся інформацією, як смачно приготувати. Відварений овочзапечемо в тесті, і кожен шматочок вийде м'яким та повітряним.

Цвітна капуста у повітряному клярі

Складові:

• Капуста цвітна - 1 кг;
• Яйце - 2 шт.;
• Борошно - 2-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія – для смаження.

Підготовка овочів

Наш підготовчий етап закінчено. До наступного етапу можна приступати відразу або пізніше, коли настане час обіду.

Приготування кляру

Гарячим суцвіттям дати трохи охолонути, а поки займемося тестом для обсмажування. Розповідаю, як зробити кляр для цвітної капусти. Я збираюся готувати простий, який ви завжди зможете урізноманітнити, додавши до нього доповнення за своїм смаком і бажанням.

До такого класичним варіантомза бажанням можна додати приправи для аромату або каррі для жовтого кольору.

Обсмажування капусти у клярі

Як бачите, приготування цвітної капусти в клярі не займає багато часу, зате приносить багато користі. У нас така тарілочка йде за дві секунди. Але тут головне виявити витримку і не вистачати зі сковорідки.

Дуже смачна закускавийде якщо ви приготувати цвітну капусту в клярі - сирному, пивному, яєчному! Ми зібрали найкращі рецептиприготування для Вас!

• Капуста цвітна - 400 г
• Молоко – 100 мл
• Вода – 4 л
• Лист лавровий - 2 шт
• Сіль (плюс для варіння на смак) - 2 ст. л.

• Яйце куряче - 2 шт
• Олія соняшникова (плюс масло для смаження у фритюрі) - 5 мл
• Вино біле сухе - 15 мл
• Перець чорний (свіжомелений; за смаком)
• Базилік (сушений; за смаком)
• Вода газована - 50 мл
• Сіль за смаком)
• Сік лимонний (кілька крапель для того, щоб краще збити білки)
• Борошно пшеничне / Борошно - 100 г

Для початку потрібно убезпечити себе від різних жучків, які можуть ховатися у суцвіттях капусти. Для цього розчиняємо у холодній воді сіль (1 ст. л. на 1 л води). Тут 2 літри.

Опускаємо у воду капусту та приступаємо до приготування кляру. Але попередньо ставимо в іншій каструлі нагрівати воду до закипання.

Жовтки відокремлюємо від білків.

Білки поки що відправляємо в холодильник.

До жовтків додаємо олію.

Газовану воду. Вона надасть кляру легкості.

Небагато білого сухого вина. Завдяки алкоголю тісто при смаженні забере на себе менше олії.

Додаємо спеції та сіль. У мене був чорний мелений перець та сушений базилік.

Все збиваємо віночком.

Поступово додаємо просіяне борошно.

Кляр відправляємо хвилин на 10-15 у холодильник.

Капусту промиваємо і поділяємо на суцвіття.

Діаметр суцвіть близько 4 див.

Воду, що закипіла на той час, підсолюємо.

Додаємо молоко та лавровий лист. Завдяки молоку капуста залишиться білою, а лавровий лист прибере неприємний запах.

Капусту складаємо в друшляк, опускаємо у воду і варимо близько 3 хвилин.

Виймаємо, промиваємо холодною водою.

Обсушуємо паперовими рушниками.

Викладаємо на дошку (я її обтягнула харчовою плівкою, щоб потім легше було мити).

Через сито посипаємо борошном.

Цей прийом потрібен, щоб кляр не стікав із капусти.

Виймаємо білки з холодильника і, додавши щіпку солі та пару крапель лимонного соку, збиваємо міксером до крутих піків. У цей момент потрібно поставити на плиту розігріватись сотейник з маслом.

Акуратно втручаємо білки в кляр.

Білки дадуть йому додаткову пишноту.

Опускаємо в кляр капусту.

Виймаючи по одному виделкою, опускаємо в киплячу олію.

Смажимо по 1-2 хвилини з обох боків.

Даємо трохи обсохнути від масла на паперовому рушнику. До речі, кляр у мене ще залишився, і я посмажила з нього дуже смачні несолодкі оладки.

Подаємо до столу та насолоджуємося!

Рецепт 2: цвітна капуста у клярі на сковороді

• цвітна капуста - невеликий качан;
• яйця курячі добірні – 2-3 шт.;
• борошно пшеничне, високосортне - приблизно 5-6 ст. л.;
• перець чорний мелений (суміш перців) - щіпка;
• сіль за смаком;
• твердий сир – 50 г (за бажанням);
• олія без запаху – для смаження.

Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття, які потім зручно смажити і їсти. Для цього візьміть гострий ніж, відріжте тверду качан. І відокремте суцвіття один від одного. Потім помийте, відкиньте на друшляк і відваріть у киплячій воді до напівготовності. За часом це займе після повторного закипання води приблизно 5 хвилин. Спробуйте капусту ножем. Якщо вона м'яка, можна виймати. А можна зварити цілий качан, остудити, і потім розділити на суцвіття. Кому як зручніше.

У будь-якому випадку, поки цвітна капуста вариться, займіться приготуванням кляру. Він готується просто. Але завжди можна трохи ускладнити приготування, тим самим покращивши смак готової страви. У миску вбийте яйця. Знадобиться 2 або 3, залежно від кількості цвітної капусти. Додайте сіль та перець. За бажанням всипте також інші приправи. Куркума зробить кляр жовтішим. Паприка – червоним. Сушений часник- пікантним. Прованські трави – ароматні.

Збовтайте яйця з сіллю та спеціями за допомогою віночка або вилки. За бажанням візьміть невеликий шматок твердого сиру і натріть його на великій або середній тертці. Додайте в кляр. Сир зробить цвітну капусту в клярі цікавішою на смак.

Почніть по ложці додавати пшеничне борошно, щоразу інтенсивно перемішуючи, щоб у клярі не з'являлися грудочки. Готовий кляр має бути густим, але плинним, однорідним.

Розігрійте в сковороді олію. Суцвіття цвітної капусти вмочіть у кляр і викладіть на розпечену сковорідку.

Обсмажте з усіх боків. Готову капусту викладайте на паперові серветки, щоб увібрався жир, а потім перекладайте на тарілку.

Тепер ви знаєте, як готується цвітна капуста в клярі, рецепт з фото продемонстрував, як ця страва проста та апетитна. Така смажена цвітна капуста у золотистому клярі смачна як у холодному, так і теплому вигляді. Подавайте закуску зі свіжими овочами.

Рецепт 3, покроковий: цвітна капуста, смажена в клярі

Ситно та смачно виходить цвітна капуста в клярі, покроковий рецептз фото допоможе вам приготувати ніжне та смачна страва.

Цвітна капуста подарує вам не тільки масу корисних речовин та вітамін, які знаходяться в її складі, але й не дасть турбувати голоду як мінімум кілька годин.

Капуста в клярі може бути окремою стравою, так і бути гарніром до іншої страви на ваш розсуд. Рецепт цвітної капусти у клярі вам сподобається.

• цвітна капуста (середнього розміру) – 1 шт;
• сіль за смаком;
• яйце куряче - 1 шт;
• пшеничне борошно – приблизно 6 столових ложок (за консистенцією);
• молоко свіже – 4 столові ложки;
• прянощі та спеції – за смаком;
• олія – для обсмажування

Отже, приготування цвітної капусти у клярі. Спочатку вам треба підготувати цвітну капусту. Для цього ретельно помийте під проточною водою, а потім обріжте. Необхідно, щоб вийшли невеликі шматочки капусти.

Поставте каструлю з водою на вогонь, підсоліть її та викладіть цвітну капусту. Нехай вона вариться протягом 10 хвилин.

Поки капуста варитиметься, приготуємо кляр для неї. Візьміть глибоку тарілку та розбийте в неї одне куряче яйце. Збийте його за допомогою вилки або віночка. Додайте трохи борошна та солі. Добре перемішайте віночком, щоб вийшла однорідна маса.

Налийте трохи молока і знову перемішайте до однорідності. Тепер додавайте ще борошно, доки не вийде густий кляр. Ретельно збивайте віночком вміст до однорідності.

На цей час вже має зваритися цвітна капуста. Викладіть її на тарілку і дайте їй охолонути, щоб потім могли з легкістю брати її в руки.

Поставте сковороду на піч і налийте олію. Вмочіть шматочок капусти в клярі і викладіть його в сковороду. З рештою шматочків проробіть ті ж дії.

Обсмажуйте з обох боків до появи золотої скоринки, по кілька хвилин з кожного боку. Як бачите, приготувати цвітну капусту у клярі було зовсім не складно.

Готову цвітну капусту в клярі викладіть на блюдо або тарілку і зачекайте, доки стече масло. Подавати можна зі сметаною та зеленню, салатом, житнім хлібом. Страва - цвітна капуста в клярі, виходить легка і смачна.

Рецепт 4: цвітна капуста у клярі на газованій воді

Пару слів з приводу вибору цвітної капусти: намагайтеся купувати невеликі красиві качанчики зі світлими та неушкодженими суцвіттями. Про свіжість цвітної капусти завжди говорять щільні, соковиті та не мляві світло-зелені листочки, які оточують качан. Для цього страви підійде і заморожена цвітна капуста - дайте їй розтанути деякий час у холодильнику, після чого злийте рідину та обсушіть суцвіття.

Кляр для цієї страви можна використовувати практично будь-який, рецептів існує величезна кількість (на простій воді, кефірі, молоці і навіть пиві). Я пропоную зробити дуже простий кляр на основі крижаної сильногазованої води, завдяки якій готове тістопорадує вас легкістю. Крім того, раджу додати трохи міцного алкоголю, що зробить кляр особливо хрустким.

• цвітна капуста - 400 гр
• вода газована - 120 мл
• борошно пшеничне - 130 гр
• картопляний крохмаль - 50 гр
• яйце куряче - 1 шт
• горілка – 1 ст.л.
• олія рослинна - 250 мл
• сіль - 0,5 ч.л.
• перець чорний мелений - 1 щіпка

Для приготування цієї простої та смачної страви візьмемо цвітну капусту, сильногазовану воду, пшеничне борошно (вищого або першого сорту), картопляний (або кукурудзяний) крохмаль, сире куряче яйце середнього розміру, горілку, сіль та чорний мелений перець. Смажити цвітну капусту в клярі ми будемо в рафінованій рослинній (я використовую соняшникову) олії.

Цвітну капусту для цієї страви можна взяти як свіжу, так і заморожену. Насамперед обробимо свіжу - ретельно миємо качан, обсушуємо і розбираємо на суцвіття, просто зрізаючи їх ножем. Якщо ці суцвіття занадто великі, можна розрізати їх уздовж навпіл або на четвертинки. 400 г - це вже підготовлена ​​цвітна капуста, ви ж використовуйте стільки, скільки у вас є.

Залежно від особистих переваг можна розм'якшити цвітну капусту. Так, наприклад, якщо вам до душі м'які та ніжні суцвіття, їх потрібно заздалегідь відварити чи приготувати на парі. Для тих, кому більше подобається, щоб готова цвітна капуста в клярі трохи хрускотіла, цей момент зайвий. Мені найзручніше приготувати цвітну капусту на пару в мультиварці протягом 5-7 хвилин.

Тим часом візьмемося приготуванням кляру для капусти. Для цього розбиваємо у відповідний посуд одне куряче яйце, додаємо близько 50 мілілітрів крижаної (заздалегідь покладіть її в молозилку, але стежте, щоб вона не стала льодяником) газованої води, сіль та мелений чорний перець за смаком. Все перемішуємо вилкою/віночком або збиваємо міксером до однорідності.

Перемішуємо та дивимося на консистенцію (приблизно як нежирна сметана). Кляр повинен бути не надто густим і не надто рідким, тобто таким, щоб добре налипав на суцвіття цвітної капусти. Якщо у вас вийшов рідкуватий, додайте ще борошно, інакше кляр стікатиме із заготовок. Густий - розбавте водою (інакше буде досить проблематично розподілити його по всій поверхні суцвіть рівномірним шаром).

Цвітна капуста у нас приготувалася на пару за 5 хвилин - вона легко проколюється зубочисткою, але при цьому залишається такою ж щільною та пружною. Довго тримати не треба, інакше ніжні суцвіття розваляться і розповзуться, а нам їх ще жарити. Даємо їм трохи охолонути, щоб не обпалити руки.

Тим часом зробимо панування. Для цього просто перемішуємо 30 грамів просіяного пшеничного борошна зі щіпкою солі та меленого чорного перцю.

Пануємо суцвіття капусти в борошні, зайве струшуємо. Завдяки паніровці кляр краще прилипне до шматочків.

Тепер обсмажуватимемо капусту в клярі. Для цього найкраще вибрати якийсь глибокий і досить вузький посуд, щоб витрати масла для фритюру скоротити до мінімуму. Заздалегідь наливаємо в каструльку олію без запаху, добре її розігріваємо і кладемо першу партію суцвіть.

Смажимо цвітну капусту на середньому вогні до рум'яної скоринки. Потім так само чинимо з наступною партією підготовлених суцвіть. Ступінь рум'яності ви можете контролювати на свій смак.

Подаємо нашу просту та смачну страву відразу ж у гарячому вигляді з будь-яким соусом на ваш вибір. При правильному приготуваннікляр порадує вас хрускотом та легкістю, а цвітна капуста – ніжністю та соковитістю. Готуйте на здоров'я!

Рецепт 5: приготовлена ​​у сметанному клярі цвітна капуста

• капуста цвітна 1 шт.

Для кляра:

• борошно 5,5 ст.
• сметану 2 ст.л.
• яйце 2 шт.
• перець та сіль на свій смак.

Спочатку необхідно позбутися листя, також видалити плодоніжку та чорні крапки.

Далі поміщаємо овоч у каструлю, солимо воду, доводимо до кипіння, варимо протягом 15 хвилин. Будьте обережні – цвітна капуста може дуже швидко переваритись, тому іноді перевіряйте готовність ножем. Якщо входить без зусиль, то вимикаємо вогонь.

Кляр готується швидко, тому для економії часу зробимо його, доки головний продуктвариться. Поєднуємо всі компоненти між собою. В результаті має бути сметаноподібна маса. Якщо рідкість рідка, то додайте трохи борошна.

Ділимо капусту на суцвіття, кожне рівняємо ножем, щоб ті вийшли рівнішими.

Якщо ви на дієті, то на цьому етапі можете закінчувати приготування – капуста вже дуже смачна, можете насолоджуватися стравою. Якщо вам так сильно хочеться приготувати овоч у клярі, то приступаємо!

Обмочуємо кожне суцвіття в клярі, щоб вони добре просочилися.

Промазуємо маслом сковороду і розжарюємо, викладаємо капусту і смажимо до утворення золотистої скориночки.

Для надання ніжності страві можна окремо приготувати соус або просто задобрити капусту. вершковим маслом. У такому разі буде дуже смачно та ситно. Смачного!

Рецепт 6: як приготувати цвітну капусту у клярі

• 1кг. цвітної капусти
• 2 яйця
• 2 ст. ложки борошна
• вершкове масло
• зелень за бажанням

Рецепт приготування ніби й простий, але капуста виходить дуже смачна. Перше, що я роблю у приготуванні капусти, так це поділяю її на суцвіття.

Якщо у вас велика цвітна капуста, отже і суцвіття у неї великі, їх можна розрізати навпіл.

Цвітна капуста гарна, біла, без ушкоджень, темних частин. Якщо купуєте на ринку цвітну капусту, то намагайтеся брати капусту без пошкоджень і не мляву.

На вогонь ставлю каструлю з водою, додаю у воду сіль і чекаю, поки вода закипить. Вода має бути добре підсолена.

Коли вода закипить, у воду висипаємо цвітну капусту та варимо її 7 хвилин. Я варила 10, це багато. Так як капуста була дуже м'яка.

Потім воду з капусти слід злити. Можна вибрати капусту шумівкою. А можна відцідити на друшляк.

На одне яйце я додаю одну столову ложку борошна. Відтак на 2 яйця – 2 ст. ложки. А якщо у вас багато капусти, то вам знадобиться для кляра 3-4 яйця.

Збиваю віночком яйця, борошно та сіль, але не до фанатизму, це не тісто для бісквіту. Можна в кляр додавати молоко чи сметану, але я не додаю. Я волію зверху, вже готову капусту, поливати свіжою сметаною.

Потім кожне суцвіття цвітної капусти потрібно помістити у кляр. Тим часом потрібно поставити сковороду на вогонь і додати до неї вершкове масло.

Як тільки масло розтопилося і сковорода розігрілася, можна смажити цвітну капусту. Кожне суцвіття капусти обмочуємо в яєчному кляріта викладаємо на сковороду.

Краще це робити за одним суцвіттям, тому що якщо всю капусту помістити в кляр, а потім на сковороду буде просто каша.

Смажимо цвітну капусту з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. І так смажимо всі суцвіття цвітної капусти.

Гасити цвітну капусту не потрібно, так само як і додатково накривати кришкою при готуванні. Нам важливо посмажити кожне суцвіття до утворення золотистої скориночки.

Готову цвітну капусту можна подавати як у гарячому, і у холодному вигляді. Виходить смачно і так, і так.

Одного разу скуштувавши цвітну капусту в інший раз неможливо від неї відмовитися. Дуже смачно, ніжно, незвичайно, під хрусткою скоринкою.

Рецепт 7: цвітна капуста в клярі із сиром (покроково з фото)

• капуста цвітна - 1 шт.;
• яйця перепелині - 10 шт.;
• сир твердий – 150 грам;
• сіль за смаком;
• прованські трави - за смаком;
• борошно - 1 ст.л.;
• олія соняшникова - для обсмажування;
• зелень - для прикраси

Для початку необхідно очистити головку капусти від темних плям, якщо такі є. І добре помити.

Потім поділити на суцвіття, викласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Кришкою не накривати! Після закипання прикрутити та варити 7-10 хвилин.

Поки капуста вариться, можна приготувати сирний кляр. Для цього беремо перепелині яйця (можна замінити курячими) та твердий сир.

Яйця трохи збити віночком.

Додати сіль|соль|, трави.

Перемішати і додати|добавляти| твердий сир, потертий на дрібній тертці.

Знову перемішати і додати|добавляти| муку|борошно|.

Перемішати до однорідного стану. Додати до кляру зварену цвітну капусту, попередньо розділивши її на ще дрібніші частини.

Вмочити шматочки капусти повністю в клярі і викласти на розігріту сковороду зі олією.

Обсмажити із двох сторін до золотистого кольору.

Коли весь кляр використаний, а капуста ще залишилася, її можна зробити як заготівлю на зиму. Для цього невеликі шматочки викладаємо в пакетики та поміщаємо у морозильну камеру. Надалі для використання такої капусти, її потрібно розморозити і підсмажити таким же способом чи будь-яким іншим.

Отже пакетики в морозильник, а нашу підсмажену рум'яну капусту прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл. Вживати найкраще у теплому вигляді.

Рецепт 8: капуста цвітна, смажена у сирному клярі

• Капустяна вилка – 1 шт.;
• Куряче яйце – 2-3 шт.;
• Борошно - 1,5-2,5 ст. ложки;
• Сир – 65 г;
• Сіль;
• Чорний або червоний мелений перчик;
• Рослинна олія для смаження.

Стиглий виделок цвітної капусти поміщаємо на обробний стіл, позбавляємося листя і уважно розглядаємо - так, так не дивуйтеся цьому. Гусениці-капустяниці часто ховаються всередині вилка. За допомогою ножа зрізаємо найсимпатичніші суцвіття. Бажано зберегти і невелику ніжку, щоб було зручніше вмочувати овочеві голівки в тісто.

У жодному разі не відриваємо кульки руками – нам потрібна приблизно однакова та міцна форма шириків. Розкладаємо все, що вдалося зрізати більш-менш рівно, на дошці.

Поміщаємо суцвіття в пароварку на 15 хвилин або бланшируємо в окропі - вибираємо спосіб, зручний вам і на цьому, власне, підготовка «кучерявої красуні» закінчена.

Солимо та перчимо – це суто на свій смак. Добре збиваємо.

Приєднуємо дрібно натертий сир, причому який є, такий і подрібнюємо. Злегка перемішуємо.

Додаємо трохи борошна, але так, щоб суміш не вийшла надто густою.

Перевіряємо ложкою і якщо маса з неї повільно стікає це ідеальний кляр.

Притримуючи суцвіття за відросток голівки, акуратно обмочуємо тісто, намагаючись при цьому сильно не натискати на капусту.

Ми використовуємо казан з високими краями та невеликим діаметром дна. Цей посуд ідеально тримає температуру нагрівання і вміщує 7-8 капустяних кульок. Попередньо розжарюємо нашу експериментальну «фритюрницю» з олією в обсязі половини склянки і готуємо цвітну капусту в клярі, періодично перевертаючи на різні боки.

Золотисті суцвіття відкидаємо на друшляк - даємо надлишкам жиру стекти. Також для цього можна використовувати паперовий рушник, на який обережно викладаються капустяні кульки. Найзручніше отримувати смажену капустукулінарними щипцями.

Подаємо страву як закуску або гарнір. Цвітна капуста смажена у клярі чудово поєднується з м'ясним. Для тих, хто до м'яса байдужий, пропонуємо варіант з томатним або часниковим соусом - розколюємо хрустку кульку на вилку або її частину, сформовану за допомогою ножа, опускаємо в невелику кількість кетчупу і з'їдаємо.

Рецепт 9: як зробити капусту в клярі з часниковим соусом

Готуємо цвітну капусту у сирному клярі, який забезпечує закусці відмінний смак та золотисту скоринку. Соус зі сметани, петрушки та часнику підкреслює переваги страви, надає пікантності та гостроти. Овочі виходять хрусткими зовні та ніжними всередині, ідеальний рецепт для літнього меню!

• цвітна капуста – 800 г;
• пшеничне борошно – 150 г;
• курячі яйця – 3 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• сіль за смаком;
• мелена паприка – 0,5 ч. л.;
• петрушка – кілька гілочок,
• для соусу: сметана – 150 г, часник – 2 зубчики, зелень петрушки.

Качан цвітної капусти розберемо на суцвіття.

Помиємо капусту і перекладемо в глибоку каструлю з окропом. Проваримо у підсоленій воді 7-10 хвилин до напівготовності.

Відкинемо суцвіття капусти на друшляк і обдади крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. Залишимо овочі на кілька хвилин, щоб стекла вода.

Тим часом приготуємо сирний кляр. Подрібнити на дрібній тертці твердий сир і пересипати його в глибоку піалу.

Віб'ємо в натертий сир три курячі яйця.

Потім додамо в яєчно-сирну суміш мелену паприку і, за бажанням, трохи солі (враховуйте, що сир також солоний). Для аромату додамо дрібно нашатковану зелень свіжої петрушки.

Ретельно перемішаємо сирний кляр, добиваючись однорідної консистенції.

Охолоджену капусту обваляємо в пшеничного борошнащоб на ній краще тримався кляр.

Потім зануримо суцвіття в готовий сирний кляр, досягаючи рівномірного покриття.

Нагріємо сковороду з олією і викладемо на неї підготовлені шматочки цвітної капусти. Обсмажимо овочі на середньому вогні до рум'яної скоринки, періодично перевертаючи їх вилкою, щоб вони підзолотилися з усіх боків.

Готову цвітну капусту викладемо на паперові рушники чи серветки, щоб звільнити від зайвого жиру.

Приготуємо часниковий соус. У сметану жирністю понад 20% додамо пропущені через прес зубчики часнику.

Потім додамо подрібнену зелень – петрушку, кінзу чи кріп.

Перемішаємо соус до однорідності і подаватимемо разом зі смаженою капустою.

Рецепт 10: цвітна капуста у хрусткому пивному клярі

• 1 середній качан цвітної капусти,
• для кляру:
• ¾ чашки борошна (чашка = 250мл),
• ½ чашки пива,
• 1 велике яйце,
• сіль,
• перець,
• олія для смаження.

Робимо кляр: віночком збиваємо борошно, яйце та пиво. Солимо і перчимо. Кляр виходить дуже хрумким саме завдяки пиву.

Розбираємо капусту на суцвіття. Мені подобаються великі шматочки, але можна зробити і менше.

Кидаємо капусту в киплячу, підсолену воду, варимо 5-7 хвилин.

Відкидаємо капусту на друшляк, чекаємо, поки трохи охолоне і добре стіче вода. Нагріваємо масло у сковороді, приблизно 1 см у глибину. Занурюємо шматочки капусти в кляр.

Обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків. Готові шматочки перекладаємо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Всі! Таку капусту можна подавати як закуску з улюбленим соусом, як гарнір або на сніданок.

Найлітніший, такий смачний і такий корисний овоч - цвітна капуста. Липневі суцвіття не порівняти з вимороженими, безстатевими зимовими, тому саме час поласувати прекрасною свіжою капустою. Чи знаєте ви, як приготувати капусту в клярі? Є безліч способів приготування страви, ми вибрали найкращі.

Найвідоміший кляр – збиті яйця з борошном. Але не всі знають, що є і пісний варіант теж дуже смачний. Колір капустяних суцвіть не буде настільки яскравим, як з жовтими яйцями, зате хрусткість забезпечена.

Отже, рецепт приготування простий:

1. 0,5 склянки холодної води поєднати з 4 ст. ложками рослинної олії;
2. додати 1 ч. ложку розпушувача, перець та сіль за смаком;
3. ввести 2 склянки борошна;
4. в рідке тісто, що вийшло, вмочити відварені по напівготовності суцвіття і обсмажити на середньо нагрітій олії до рум'яної скоринки.

Також можна смажити й інші овочі. Щоб скоринка була особливо хрусткою, не шкодуйте масла - краще смажити у фритюрі. У піст присмажити капусту можна томатним соусом, в інший час подавати як гарнір до риби чи м'яса

Кляр для цвітної капусти без яєць

За тим же принципом можна приготувати і кляр без яєць, але на молоці. Якщо замість звичайного коров'ячого молока використовувати соєве, то вийде ще один пісний або вегетаріанський варіант.

Приготувати тісто, що за консистенцією нагадує тісто для млинців, хіба що трохи густіше.

Тісто робиться так:

1. молоко змішати в рівній пропорції з водою, суміш на смак підсолити, додати перець мелений і улюблені приправи;
2. підсипати муки до густоти, зазначеної вище;
3. вмочуючи відварені в підсоленій воді суцвіття капусти, класти на добре розігріте масло і смажити до рум'яної скоринки.

Капуста виходить зовсім не гірше, ніж та, яку ми звикли робити з яйцями.

На мінеральній воді

Як бути, якщо гості на порозі, а в будинку немає нічого смачного? Ну, хіба що пара яєць і розкішна голова білої цвітної капусти чекає свого часу в холодильнику. Це її та ваш вихід!

Готуємо цвітну капусту в клярі на звичайній мінералці – повірте, буде не гірше. Розкажемо, як приготувати кляр для цвітної капусти для прекрасної овочевої страви "з нічого".

Потрібно:

• качан капусти приблизно на кілограм;
• 2 яйця;
• 6 ст. ложок борошна;
• склянку мінералки;
• гострий перець — чверть чайної ложки.

Якщо знайдеться мелена паприка (1 ч. ложка), стільки ж приправи каррі та свіжа зелень кінзи, то вийде щось концептуальне.

Все, крім мінералки, скласти в миску, збити, додати мінеральну водута ще раз збити. У суміш покласти капустяні суцвіття та перемішати до рівномірності покриття кляром. Далі смажити на невеликій кількості олії до готовності. Готову капусту можна полити солодким соусом "Наршараб" - у поєднанні з гострою капустою буде зовсім азіатський результат.

Кляр на пиві

Готуємо цвітну капусту у клярі з пива. Це простий спосіб обсмажування капусти, якщо потрібний повітряний кляр.

Щоб зробити кляр на пиві, потрібно півсклянки пива змішати із сіллю (кількість визначати за смаком), вбити туди пару яєць і додати 2 ст. ложки борошна. Все ще раз перемішати акуратно віночком. Цього вистачить для обсмажування невеликого качана.

Смажити капусту як завжди, попередньо розібравши на суцвіття, відваривши хвилини 2-3 і відкинувши на друшляк. Після цього суцвіття вмочити у кляр, смажити на невеликому вогні, перевертаючи з усіх боків.

Сирний кляр для цвітної капусти

Цвітна капуста в сирному клярі - це варіант чудового гарніру та найсмачніше самостійне блюдо. Додайте до кляру твердого сиру, і ви отримаєте продукт з яскраво вираженим вершковим смаком, ароматом ніжного сиру і незрівнянною золотистою скоринкою на суцвіттях капусти, що округлилися. Всередині капуста буде соковитою, але зовні апетитно-смаженою та хрумкою.

Отже, цвітна капуста із сиром робиться так:

1. Приготуйте 3 яйця, півсклянки (приблизно) борошна, 50 г сиру, трохи сметани (досить трьох ст. ложок), солі та перцю кладіть до смаку.
2. Збити всі інгредієнти вилкою (яйця, сіль, перець, сметану).
3. Всипте, перемішуючи до однорідності, борошно, щоб не залишилося грудочок. Кляр не повинен бути рідким. Якщо рідкуватий, додайте борошна до щільної плинності.
4. на розігрітому рослинній оліїобсмажити вмочені в кляр суцвіття відвареної капусти.
5. Для того, щоб не було надто жирно, зніміть готові шматочки на паперовий рушник.

Смажена із сирним кляром найсмачніша капустаготова!

Цвітна капуста, запечена у духовці

Було б несправедливо не згадати ще один спосіб приготування капусти - в духовці. Запекти капусту можна у вершках, із сиром, з фаршем та іншими добавками. Ми ж розповімо, як просто і смачно зробити звичайну запечену капусту, яка збереже свій смак, але буде без зайвого додавання олії.

У цій страві головне, після капусти, - соус.

Його готуємо, змішуючи наступні компоненти:

1. 1 чилі перчик, гарний пучок кінзи і з десяток листочків м'яти порізати та подрібнити у блендері;
2. додати лимонний сік (1 ст. ложка), 2 ст. ложки рослинного ( оливкової олії) і стільки ж води, все перетворити на пюре.

Поки готуємо решту, соус накриваємо і відправляємо в холодильник.

Для кляра:

1. беремо півсклянки борошна, до неї додаємо півсклянки панірувальних сухарів, сіль і розпушувач - по півчайної ложки, по четвертушці чайної ложки кладемо меленого кмину, куркуми, кайенського перцю, простого меленого чорного перцю, а також індійської прянощі «Грам Мас;

Щоб капуста вийшла з хрусткою скоринкою, потрібно при приготуванні кляру для смаження половину борошна замінити крохмалем.
Ще одна порада - смажити у великій кількості добре розігрітої олії та малими порціями. Чим вільніше капусті на сковороді, тим краще і яскравіше буде скоринка.