เมื่อทอดหรืออบโดยไม่ใช้ซอสอาจทำให้ปลาแห้งได้ เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มควรใช้น้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ช่วยให้แซลมอนสีชมพูหรือปลาอื่นๆ นิ่มนวล แต่ยังช่วยให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างกัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสเผ็ดมากขึ้นหรือให้รสหวานอมเปรี้ยวแก่จาน
สูตรคลาสสิค
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| แซลมอนสีชมพู - | 700 กรัม |
| แครอท - | 3 ชิ้น |
| หอมหัวใหญ่ - | 2 ชิ้น |
| น้ำและน้ำส้มสายชู 3% - | อย่างละ 50 มล |
| ใบกระวาน - | 2 ชิ้น |
| วางมะเขือเทศ - | 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. |
| น้ำมันพืช - | สำหรับทอด |
| เกลือ - | 4 กรัม |
| น้ำตาล - | ½ ช้อนชา |
| น้ำมะนาวคั้น - | 2 ช้อนชา |
| เวลาทำอาหาร: 120 นาที | ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 117 กิโลแคลอรี |
ซอสหมักอย่างง่ายที่สุดด้วยหัวหอม แครอท และวางมะเขือเทศจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานหลักปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับผักหรือเครื่องเคียงใดๆ
วิธีการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูหมัก:
- ปลาทำความสะอาดเกล็ดล้างแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (ตามชอบ);
- ปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นหนึ่งโรยด้วยน้ำมะนาวห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร (ถ้ามีขนาดใหญ่แต่ละชิ้นสามารถห่อได้ถ้าเล็กห่อหลายแผ่นในคราวเดียว);
- ปลาอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที (อุณหภูมิ - 180 องศา)
- หัวหอมปอกเปลือกและล้างแล้วและแครอทเตรียมไว้สำหรับน้ำดอง - หัวหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแครอทขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
- ผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมัน เทลง วางมะเขือเทศและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- เติมน้ำให้กับผัก, ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุด, เคี่ยวประมาณ 5 นาที;
- เทน้ำส้มสายชูเทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 10 นาที (คุณต้องผัดน้ำดองเป็นระยะในระหว่างกระบวนการเคี่ยว)
- ในจานลึกเติมปลาด้วยน้ำดองที่ได้ (มันจะค่อนข้างหนา แต่เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อจะอิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีอยู่ในนั้น)
- ก่อนอื่นคุณต้องรอจนกว่าจานจะเย็นลง จากนั้นใส่ภาชนะในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถอุ่นอาหารก่อนนำไปใช้ในเตาอบร้อนหรือไมโครเวฟ ในกรณีนี้คุณต้องเอาใบกระวานและพริกไทยออกเพื่อไม่ให้รบกวนการกินปลา
ซอสหมักบาร์บีคิวแซลมอนสีชมพู
ปลาทำชิชเคบับที่อร่อยมาก และปรุงได้เร็ว ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ ชิ้นปลาไม่ได้พันด้วยไม้เสียบ เพราะมันนิ่มมาก แต่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงเหนือถ่าน หรือไม่ก็เตรียมจานโดยใช้ตะแกรง
สินค้า:
- แซลมอนสีชมพู 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 3% 50 มล.;
- 1 หัวหอม;
- ½มะนาว (ใช้น้ำคั้นเท่านั้น);
- เกลือและพริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
คุณจะต้องใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 187 กิโลแคลอรี
หัวหอมถูกตัดเป็นวงแยกจากกัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่เกลือและพริกไทยลงในหัวหอม (ปริมาณเครื่องเทศจะถูกกำหนดตามความชอบ)
เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวผสม แซลมอนสีชมพูทำความสะอาด ล้าง ปล่อยให้แห้ง กระดูกจะถูกลบออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในชามด้วยน้ำดอง
จานนี้วางในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปลาจะปรุงพร้อมกับหัวหอมใหญ่ในเตาอบ ในกระทะ ย่างหรือบนถ่าน ในกระบวนการจะโรยด้วยน้ำดอง
หมักสำหรับย่างปลา
น้ำดองรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับการย่างปลาแซลมอนสีชมพู
สินค้า:
- เนื้อปลา 1.5 กก.
- 2 ชิ้น พริกหยวก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหนึ่งในพันธุ์ของเหลว
- 1 มะนาว;
- พริก 1 เม็ด;
- 1.5 ช้อนชา เครื่องเทศที่ชอบหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา
- ไวน์ขาว 300 มล. (ไม่จำเป็น คุณสามารถข้ามได้หากไม่ยอมรับแอลกอฮอล์)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำสะอาด แต่ไม่ต้ม (แร่กรองหรือดี);
- สารละลาย 50 มล. น้ำมัน
เวลาที่ใช้ในการปรุง : 1 ชม.
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 80 กิโลแคลอรี
เนื้อจะถูกล้างทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ หลังจากแกะกระดูกออกแล้ว แซลมอนสีชมพูจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ล้างมะนาวถูแล้วผิวของมันบีบน้ำออก น้ำผลไม้คั้นครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ น้ำมัน ความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อนชา (ส่วนที่เหลือก็จะสะดวกเช่นกัน) ชิ้นปลาจุ่มลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คราวนี้ควรใส่ตู้เย็นไว้
น้ำผึ้งที่เหลือความเอร็ดอร่อยผสมกับไวน์น้ำเกลือ เทส่วนผสมลงในภาชนะ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการรดน้ำปลาในระหว่างการปรุงอาหาร (ขวด อาจมีขวดสเปรย์หรือรูที่ฝา) พริกขี้หนูผ่าครึ่ง (แบบหลุม) ก็จิ้มลงไปด้วย ปลาวางบนตะแกรง (คุณสามารถร้อยชิ้นบนไม้เสียบบาง ๆ หรือวางบนกระดาษฟอยล์ถ้าตะแกรงบางเกินไป) พลิกปลาแซลมอนสีชมพูเป็นระยะ ๆ ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีขณะเทของเหลวออกจากขวด
หมักแซลมอนสีชมพูเค็ม
คุณสามารถเกลือและปลาแซลมอนสีชมพูดองที่บ้าน ด้วยเหตุนี้ทั้งปลาทั้งตัวและเนื้อปลาจึงเหมาะสม
สินค้า:
- แซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- 1 เซนต์ ล. น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ดและเกลือ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แรสต์ น้ำมัน;
- พริกไทยดำและสมุนไพรสับแห้ง - ตามชอบ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 2 วันสำหรับเกลือ
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 169 กิโลแคลอรี
ปลาทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด น้ำที่ละลายแล้วจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดอง โรยปลาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด, น้ำตาล, พริกไทย, สมุนไพรและเกลือ, ผสม เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงที่ด้านล่างของกระทะอลูมิเนียม จากนั้นวางชิ้นปลาไว้แน่น เททั้งหมดนี้ด้วยของเหลวที่เหลือจากจาน โดยที่ปลาแซลมอนสีชมพูผสมกับเครื่องปรุงรส
คลุมปลาในกระทะด้วยจานแบน (ขนาดใหญ่พอที่จะใส่ลงในกระทะและไม่มีระยะห่างระหว่างขอบกับผนังมากนัก) พวกเขาวางของหนักบนจาน (หนักเป็นสองเท่าของมวลปลา) เช่น ขวดน้ำ ของเหลวควรปิดชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูจนหมด
ในหนึ่งวันวางกระทะบนระเบียงเย็น (ถ้าข้างนอกไม่ร้อน) หรือในห้องใต้ดิน (แต่ไม่อยู่ในตู้เย็นมิฉะนั้นกระบวนการเกลือจะไม่เริ่ม) ในตู้เย็นปลาจะเค็มในสภาพเดียวกัน - ในกระทะที่มีน้ำหนัก - เป็นวันที่สอง (แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงได้ถ้ามันเย็นพอที่นั่น) หลังจากสองวัน นำปลาออก สะเด็ดน้ำดอง ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ ปลาเค็มเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ปลาแซลมอนสีชมพูหมักเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและไม่มากเกินไป สูตรส่วนใหญ่ทำได้ง่ายและแม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดในการทำอาหารก็ไม่สามารถรับมือได้
ตอนนี้เรามักจะเรียกของดอง ซอส หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรส ซึ่งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลานั้นผ่านการบ่มก่อนที่จะปรุงเป็น "หมัก" และในจานนี้ น้ำดองคือแครอทและหัวหอมเคี่ยวในซอสมะเขือเทศซึ่งปูด้วยชิ้นปลา ชื่อนี้มาจาก สูตรคลาสสิคสมัยโซเวียตเมื่อจากขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ง่าย แต่มาก อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยหรือสลัดตามใจชอบ ให้จำและดูสองสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปในอาหารเรียกน้ำย่อยตอนนี้? น้ำดองยังคงเหมือนเดิมปลาเปลี่ยนไป พวกเขาเคยทำกับข้าวที่สามารถซื้อได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำพอลล็อคที่ใช้ตามประเพณีได้ หรือมากกว่านั้นคือด้านหลังของพอลล็อค ตอนเด็กๆ ฉันคิดว่า "pollock back" เป็นปลาชนิดหนึ่ง
ปลาอะไรดีกว่าที่จะทำภายใต้น้ำดอง
อันไหนดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วย? มันควรจะไม่ใช่กระดูกและทางทะเลอย่างแน่นอน ความหลากหลายของเนื้อสัตว์จะทำได้ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- สีแดงใด ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ฯลฯ );
- พอลล็อค;
- แซนเดอร์;
- ปลาค็อด
สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้ จากต้มมันกลับกลายเป็นมากขึ้น ตัวเลือกอาหารและจากการทอดจะมีประโยชน์น้อยกว่า แต่อร่อยกว่า
ปลาแดงหมัก: สูตรคลาสสิก
ปลาแซลมอนนั้นอร่อยในตัวเอง แต่ส่วนใหญ่จะแห้ง ตัวอย่างเช่นแซลมอนสีชมพูที่ฉันปรุง ดังนั้นฉันจึงผัดไว้ก่อนแล้วมันก็อร่อยมาก - คุณกลืนลิ้นของคุณ! ห้องครัวหลังจากทอดแล้วเต็มไปด้วยน้ำกระเซ็น แต่ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ไปตามลำดับ
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- แซลมอนสีชมพู - 200g;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัวหอม;
- วางมะเขือเทศ - 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
- น้ำตาล - เหน็บแนม;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 1 ใบ;
- น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำปลาหมักสูตรทีละขั้นตอน
เมื่อใส่อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม หากต้องการผสมให้ใส่จานตามที่เป็นอยู่ - ชั้นของปลา, ชั้นของผัก
ปลาหมักกับหัวหอมและแครอท
คุณจะต้องการ:
- พอลล็อค - 400gr;
- แครอท - 4-5 ชิ้น.;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสมะเขือเทศ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- แป้งสำหรับรีด;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู
- เกี๊ยว เกี๊ยว อา เกี๊ยว และเกี๊ยวกับคอทเทจชีส มันฝรั่ง และเห็ดกับเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่ - สำหรับทุกรสนิยม! ในครัวของคุณ คุณมีอิสระในการทำอาหารอะไรก็ได้ตามใจคุณ! สิ่งหลัก แป้งที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยวและ ทำเกี๊ยวและเรามีสูตรดังกล่าว! ปรุงและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด!
