ก่อนที่ฉันจะทำตามคำแนะนำในการทำอาหาร ฉันอยากจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับประเพณีการอบไม้ซุงคริสต์มาสในประเทศแถบยุโรป
เป็นการผิดที่เชื่อว่าชาวฝรั่งเศสคิดค้นทุกสิ่งทุกอย่าง เพราะพวกเขาชอบที่จะถือว่าทุกอย่างเป็นของตนเองว่าดี และเป็นการผิดที่เชื่อว่าประเพณีมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับศาสนา ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการบูชาดวงอาทิตย์ของชาวอิสลามในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย
การเผาท่อนซุงแบบพิเศษน่าจะเป็นประเพณีคริสต์มาสที่เก่าแก่ที่สุด มันเริ่มต้นก่อนคริสต์มาสครั้งแรก พิธีการเผาท่อนซุงหมายความว่าคน ๆ หนึ่งไม่สามารถทำงานได้ตราบเท่าที่ท่อนซุงถูกเผา ครอบครัว เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้านได้ใช้เวลาร่วมกันกับเพลง เรื่องราว การเต้นรำ และความรัก
ในตอนแรก การเผาท่อนไม้เกิดขึ้นในงานเลี้ยงเหมายัน ในสแกนดิเนเวีย มีท่อนซุงขนาดใหญ่ถูกจุดขึ้นเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนเหมายัน และถูกเผาเป็นเวลาสองสามสัปดาห์หลังจากนั้น มันเป็นช่วงเวลาที่มืดมนที่สุดของปี ดังนั้นผู้คนจึงเฉลิมฉลองครีษมายัน หลังจากนั้นวันเวลาก็ยาวนานขึ้น มีพิธีกรรมและพิธีกรรมมากมายที่เกี่ยวข้องกับท่อนซุงซึ่งเป็นจุดกำเนิดของดวงอาทิตย์ ประเพณีแพร่กระจายไปตามกาลเวลาทั่วยุโรปโบราณ
เฉพาะในคริสตศักราชศตวรรษที่ 4 เมื่อสมเด็จพระสันตะปาปาจูเลียสที่ 1 ตัดสินใจฉลองคริสต์มาสในหนึ่งวันช่วงเหมายัน ประเพณีการเผาท่อนไม้ยังคงมีอยู่ แต่ไฟได้กลายเป็นสัญลักษณ์ไปแล้ว ไม่ใช่ของดวงอาทิตย์ แต่เป็นของพระเยซูคริสต์ ในวันคริสต์มาสอีฟ มีการนำท่อนไม้ขนาดใหญ่เข้ามาในบ้าน มันถูกจุดขึ้นในเตาหรือเตาผิง ร้องเพลงและเรื่องราว เด็กๆก็เต้น ท่อนไม้ไม่ได้รับอนุญาตให้เผาจนหมด ซากศพถูกเก็บไว้ในบ้านจนถึงปีหน้า บันทึกนำโชคมาให้
ชาวฝรั่งเศสอาจเป็นคนแรกที่เริ่มอบท่อนซุงคริสต์มาส พวกเขาเผาท่อนไม้ครั้งแรก แต่เมื่อเตาผิงแบบเปิดขนาดใหญ่เริ่มหายไปในฝรั่งเศส ประเพณีก็ส่งต่อไปยังโต๊ะ ในฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มอบม้วนคล้ายท่อนซุงที่เรียกว่า "Bûche de Noël" เมื่อเวลาผ่านไป ในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป พวกเขาเริ่มอบท่อนซุงคริสต์มาส ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ บันทึกดังกล่าวเรียกว่า "บันทึกเทศกาลคริสต์มาส"
เมื่อทราบประวัติของขนมชนิดนี้แล้ว ก็อาจจะมีความพิเศษเล็กน้อย มีบันทึกซึ่งขึ้นอยู่กับทั้งสอง บิสกิตช็อคโกแลตตามปกติเช่นกัน ฉันชอบช็อกโกแลตมากกว่า ฉันจึงอบมันแบบนั้น
ในความเป็นจริงมันง่ายมากที่จะทำ คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน การบรรจุและการตกแต่งทำได้ง่ายมาก มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยและที่นี่ฉันจะให้คำแนะนำเล็กน้อย:
1. อย่าอบมากเกินไป อบนานตามที่ระบุในสูตร มิฉะนั้นจะแตกกระจายและจะไม่มีการม้วน
2. อย่าปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนบิด จำเป็นต้องบิดเมื่อเค้กอุ่น
3. เมื่อคุณวางไส้ ให้ทำตามช่วงเวลาที่ระบุในสูตร ถ้าคุณใส่วิปครีมลงบนช็อกโกแลตอุ่นๆ ครีมจะเริ่มหยด แต่เมื่อช็อกโกแลตเย็นสนิทและแข็งตัวแล้ว จะทำให้ม้วนอีกครั้งได้ยาก
4. และเพราะเห็นแก่พระเจ้า อย่ากังวลว่าเค้กจะแตกที่ไหนสักแห่ง ช็อคโกแลตจะซ่อนบาปทั้งหมด :-)
นั่นคือทั้งหมด! และเพื่อให้เตาอบน่าสนใจยิ่งขึ้นและอารมณ์ดี เปิดเพลงคริสต์มาส! :-)
สำหรับเปลือก:
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- แป้ง 65 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- โกโก้ 40 กรัม
สำหรับการเติมและตกแต่ง:
- 300 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 450 มล. ครีมหนัก (ไขมันขั้นต่ำ 30%) แช่เย็น
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
- 4 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอท
- เมล็ดทับทิม ½ ลูก สำหรับตกแต่ง
1. เปิดเตาอบที่ 200˚ C
2. ในชามใบใหญ่ ตีไข่และน้ำตาลจนขาวและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
3. ใส่ไข่ลงไป ขณะร่อน โกโก้ ผงฟู และแป้ง ให้คนให้เข้ากัน
4. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบกว้าง (รูปฉันมีขนาด 20x27 ซม.) คุณไม่สามารถเทแป้งลงในแม่พิมพ์ แต่กระจายอย่างระมัดระวังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นเค้กจะบางลงเล็กน้อย แป้งไม่เหลวเกินไป จะไม่กระจายมากเกินไป.
5. เทแป้งลงในพิมพ์ (หรือบนถาดอบ)
ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 8-10 นาที หากคุณอบบนแผ่นอบแล้ว 6-8 นาที มันสำคัญมาก!! หากคุณอบเค้กมากเกินไป คุณจะไม่สามารถบิดเค้กได้ แต่เค้กจะแตก!
6. นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 นาที แล้วนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ
อย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ขณะที่เค้กอุ่นโดยใช้กระดาษรองอบ บิดเค้กให้เป็นม้วนตามที่แสดงในภาพ วางน้ำหนักที่ไม่หนักเกินไปไว้ด้านบน ปล่อยให้เค้กเย็นแบบนี้
8. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
การประกอบ:
คลี่เค้กที่เย็นแล้วออกอย่างระมัดระวัง ทาด้านในด้วยแยมแอปริคอท รอ 2 นาทีเพื่อให้แยมจมลึกลงไปในเค้ก
เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ¼ ลงบนเค้ก แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ของช็อกโกแลต รออีก 2 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย
ราดช็อกโกแลตด้วยวิปครีม เว้นขอบด้านละ 6-8 ซม.
ม้วนม้วนขึ้นอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยกระดาษ parchment ตัดปลายม้วนอย่างระมัดระวัง วางชิ้นใดชิ้นหนึ่งที่หั่นคว่ำลงบนม้วน (สิ่งนี้จะให้เอฟเฟกต์ของการตัดกิ่งไม้บนท่อนซุง
นี้เป็นครั้งแรก บันทึกคริสต์มาสในชีวิตของฉันและค่อนข้างประสบความสำเร็จเลยทีเดียว สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่! โดย ใบสั่งยาไปสองครีม เบอร์ 1 สำหรับอุด เบอร์ 2 น้ำมันสำหรับตกแต่งภายนอก. เราไม่ชอบครีม #1 เลย ฉันจึงแนะนำให้ทำครีม #2 ให้มากเป็นสองเท่า และใช้เฉพาะภายในและภายนอก แม้ว่าบางคนอาจไม่เห็นด้วยกับฉัน ทำอาหาร บันทึกคริสต์มาสควรรับประทาน 1-2 วันก่อนเสิร์ฟ
"ไม้คริสต์มาส" หรือ "ท่อนไม้คริสต์มาส" เป็นเค้กคริสต์มาสรูปท่อนซุงแบบดั้งเดิม ซึ่งพบได้ทั่วไปในฝรั่งเศสและอดีตอาณานิคมของฝรั่งเศส อันที่จริงนี่คือม้วนชนิดหนึ่ง ประเพณีการอบเค้กนี้ย้อนกลับไปสู่ประเพณียุคกลางของการเผาท่อนซุงคริสต์มาส ซึ่งในทางกลับกัน จะย้อนกลับไปสู่ยุคนอกรีต เมื่อการมาถึงของเหมายันมีการเฉลิมฉลองด้วยการเผาท่อนซุงเทศกาลคริสต์มาส
ส่วนใหญ่มักจะทำจากแป้งบิสกิตในลักษณะที่การตัดเค้กคล้ายกับเลื่อยตัดลำต้นของต้นไม้และครีมทาให้ดูเหมือนเปลือกไม้ มักตกแต่งด้วยน้ำตาลผงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของหิมะ เช่นเดียวกับรูปเห็ด (ทำจากมาร์ซิปัน) และผลเบอร์รี่ (วิกิพีเดีย)
สำหรับ 1 บันทึก:
บิสกิต:
- ไข่ 4 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ ราดด้วยแป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยแป้งมันฝรั่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
ครีมหมายเลข 1 (สำหรับอุด):
- นม 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
- เนย 30 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- เกลือบนปลายมีด
- 1/2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
- ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม
ครีมหมายเลข 2:
- นม 50 มล
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
สำหรับตกแต่ง:
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
- กระชอน
- ส้อม
สำหรับบิสกิตในชามลึกตีไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาที่ความเร็วสูงประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ได้มวลเบาและปุย (เช่นโฟม)
ผสมแป้งและแป้งเบา ๆ พับลงในโฟมไข่น้ำตาล ผสมเบา ๆ จนเนียน
เทแป้งลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 160-180 องศาประมาณ 15 นาที
เตรียมผ้าขนหนูสะอาด นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมเช่นเคยด้วยไม้จิ้มฟันติดตรงกลางถ้าแห้งแสดงว่าพร้อม
พลิกเค้กอย่างระมัดระวังบนผ้าขนหนู
ค่อยๆ แกะกระดาษรองอบออกจากบิสกิต
ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ม้วนบิสกิตเป็นม้วนด้วยผ้าขนหนู ซึ่งควรอยู่ระหว่างชั้นของบิสกิต ปล่อยให้เย็น
สำหรับครีมหมายเลข 1 คุณต้องอุ่นนม 300 มล. ในทัพพีหรือกระทะ ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, โกโก้และเนยลงไป ผสม.
นำส่วนผสมนี้ไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ในนมที่เหลือ 200 มล. เจือจางแป้งแล้วเทลงในส่วนผสมนมร้อนในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา
นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนแล้วต้มให้เดือด
ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เดือดเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
นำออกจากเตา เย็นและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
ค่อยๆ คลี่เค้กที่เย็นแล้วและทาครีมหมายเลข 1 ให้ทั่วพื้นผิว กระจายดาร์กช็อกโกแลตขูดที่ด้านบนอย่างสม่ำเสมอ (บนเครื่องขูดที่หยาบหรือละเอียด - ไม่สำคัญ) กดลงไปเล็กน้อย
ม้วนม้วนโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนู ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตอนนี้คุณต้องตัดขอบม้วนอย่างระมัดระวังและตัด 1/3 หรือ 1/4 ของม้วนที่มุม 45 องศา แนบส่วนที่ตัดเล็กๆ นี้ด้วยขอบคม (ส่วนที่ตัดที่ 45 องศา) เข้ากับด้านข้างของม้วนหลัก อีกสักครู่ เราจะเคลือบและ "กาว" ด้วยครีมน้ำมัน
สำหรับครีมหมายเลข 2 ให้นำนมไปต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง ใส่เนย, น้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ ลงในชาม แล้วเทนมลงไป
ตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 5 นาที คุณจะได้ครีมที่สวยงาม นุ่ม และฟู
ขั้นแรกให้ทาจารบีที่ขอบ "ปม" ของเราซึ่งจะติดกับม้วนหลัก ติดด้านข้างของม้วนแล้วกดเล็กน้อย ทารอยแตกด้วยครีม
ตอนนี้ทาครีมทั้งม้วนยกเว้นชิ้นเพื่อให้ดูเหมือนท่อนซุงมากขึ้น
เราจับแขนตัวเองด้วยส้อมแล้วลากไปตามท่อนซุงในการเคลื่อนไหวเหมือนคลื่น เรากำลังสร้างเปลือกโลกชนิดหนึ่ง
ร่อนโกโก้เล็กน้อยผ่านตะแกรงบนท่อนซุงของเรา
ตอนนี้โรยน้ำตาลผงเล็กน้อยราวกับหิมะ
แค่นั้นแหละ บันทึกคริสต์มาสมหัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว! ยังคงต้องใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงวันถัดไปและปฏิบัติต่อพวกเขากับครอบครัวและเพื่อนฝูง!
อร่อย!
จี: เค้กอยู่บนกระดาษแข็งที่ห่อด้วยฟิล์มเพราะว่าเอามาให้เพื่อน ๆ มันสะดวกกว่าสำหรับกล่อง เพราะไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้วจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่ง
เป็นการดีเพียงใดที่ได้ใช้เวลาสังสรรค์คริสต์มาสกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ใกล้เตาผิงที่ลุกโชนซึ่งมีท่อนซุงปะทุอย่างเงียบ ๆ ... มองดูไฟแล้วนึกถึงสิ่งที่น่ารื่นรมย์และดีเหนือชาหอม ๆ สักถ้วยพร้อม "ท่อนซุงแสนอร่อย" ".
ส่วนผสม
- ไข่แดง (สำหรับแป้งบาง) 4 ชิ้น
- แป้ง (สำหรับแป้งเบา) 100 g
- น้ำตาล (สำหรับแป้งบาง) 60 g
- น้ำมันพืช (สำหรับแป้งบาง) 60 มล.
- นม (สำหรับแป้งบาง) 80 มล.
- วานิลลาหยิก
- ไข่แดง (สำหรับแป้งสีเข้ม) 4 ชิ้น
- น้ำตาล (สำหรับแป้งสีเข้ม) 60 g
- น้ำมันพืช (สำหรับแป้งสีเข้ม) 60 มล.
- นม (สำหรับแป้งสีเข้ม) 80 มล.
- แป้ง (สำหรับแป้งสีเข้ม) 70 g
- โกโก้ (สำหรับแป้งสีเข้ม) 30 g
- วานิลลิน (สำหรับแป้งสีเข้ม) หยิก
- โปรตีนสำหรับบิสกิต 8 ชิ้น
- น้ำตาลสำหรับโปรตีน 80 g
- หยิกเกลือโปรตีน
- ครีมชีส(สำหรับครีม) 300 g
- ครีม 33% (สำหรับครีม) 300 มล
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับครีม) 80 g
- โกโก้ (สำหรับครีม) 2 ช้อนโต๊ะ.
- วานิลลิน (สำหรับครีม) เหน็บแนม
- น้ำ (สำหรับ ชู เพสตรี้) 60 มล
- เนย(สำหรับทำชูว์เพสตรี้) 30 ก
- แป้ง (สำหรับทำชูว์เพสตรี้) 35 g
- ไข่ (สำหรับทำชูว์เพสตรี้) 1 ชิ้น
- น้ำตาล (สำหรับ choux pastry) เหน็บแนม
- เกลือ (สำหรับ choux pastry) หยิก
- ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับลอกเปลือก) 100 g
- บิสกิต (สำหรับโคน) 200 g
- โกโก้ (สำหรับโคน) 2 ช้อนโต๊ะ.
- ครีมชีส (สำหรับโคน) 100 ก
- น้ำเปล่า (สำหรับเคลือบบิสกิต) 60 มล.
- น้ำตาลผง (สำหรับเคลือบบิสกิต) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- คอนญักหรือสุรา (สำหรับเคลือบบิสกิต) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
เตรียมบิสกิตสีขาว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ผสมไข่แดง, น้ำตาล, แป้งลงในชามด้วยคน ... เทนมอุ่น, น้ำมันพืช
เตรียมบิสกิตสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ผสมกับปัดในชาม - ไข่แดง, น้ำตาล, แป้งกับโกโก้ ... เทนมอุ่น, น้ำมันพืช
ในชามแยก ตีไข่ขาว 8 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย ทันทีที่ผ้าขาวเริ่มข้นให้ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนตั้งยอดคงที่ จากนั้นแบ่งมวลโปรตีนออกครึ่งหนึ่งและแต่ละส่วนในส่วนเล็ก ๆ ผสมกับไม้พายลงในแป้งสีขาวและสีเข้ม
เป็นผลให้ควรได้รับแป้งเขียวชอุ่มสองประเภท
แผ่นอบที่มีด้านสูง ปูด้วยกระดาษรองอบและจารบี น้ำมันพืช. เทแป้งเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
บนแป้งเบา ๆ เทแป้งสีเข้มอย่างระมัดระวัง เรียบและด้านหลังของสะบัก วาดจากขอบหนึ่งไปอีกขอบแถบขนานกัน จากนั้นทำแถบเดียวกันในทิศทางตามขวาง ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 150 * เป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พลิกกลับด้านโดยปราศจากกระดาษรองอบ จากขอบด้านหนึ่งตลอดความยาวให้ตัด 4-5 ครั้งไม่ลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
ผสมน้ำ น้ำตาลผง และคอนญักหรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม แล้วแช่บิสกิตด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดฝาอีกครั้ง
ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว ให้เตรียม "แกน" ของคัสตาร์ดของท่อนซุง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำ, เนย, น้ำตาล, เกลือไปต้มในกระทะ
เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลา ต้มจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อน นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทไข่ลงในส่วนผสมอุ่น ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ถุงขนมเพื่อวางแป้งในรูปแบบของแถบบนกระดาษ parchment ความยาวของแถบควรเท่ากับความยาวของม้วนและความกว้างควรประมาณ 1.5 ซม. อบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 230 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบอีก 10-15 นาที นาที. จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้เค้กคัสตาร์ดยาวสามชิ้น
ตีครีม ครีมชีส และน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง พักไว้ 3-5 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน ... พวกเขาต้อง "ยัด" พายคัสตาร์ดยาวหนึ่งอัน แล้วห่อด้วยฟิล์มใสให้เป็นทรงวงกลม แล้วแช่เย็นจนแข็ง เพิ่มโกโก้ลงในครีมที่เหลือและผสมจนเนียน
ทาครีมให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิต (ส่วนหนึ่งของครีมจะยังคงอยู่สำหรับทาบันทึกที่เสร็จแล้ว) วางเค้กคัสตาร์ดไว้ตรงกลางแล้วห่อทุกอย่างเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง ห่อม้วนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
ในขณะที่ม้วนแข็งตัวเราจะเตรียมการตกแต่ง "กระแทก" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดคุกกี้และผสมกับโกโก้และครีมชีสจนเนียน ทำกรวยจากมวลนี้
ตกแต่งกรวยด้วยเกล็ดช็อคโกแลตหรือวงกลมสีเหลืองอ่อน ฉันโรยก้านโรสแมรี่ด้วยน้ำตาล
ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ ขยำแผ่นฟอยล์ทำให้เป็นรอยพับในรูปแบบของเปลือกไม้ จากนั้นเกลี่ยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วให้ทั่ว คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วม้วนทุกอย่างเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
เคลือบล็อกเย็นด้วยครีมที่เหลือแล้วติดเปลือกช็อคโกแลตไว้ด้านบน ตกแต่งได้ตามใจชอบ
บันทึกคริสต์มาสแสนอร่อยพร้อมการตัดที่น่าสนใจพร้อมแล้ว ยอมรับว่าเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากในคืนคริสต์มาสฤดูหนาวภายใต้เสียงแตกของท่อนซุงในเตาผิงเพื่อกินท่อนซุงชิ้นหนึ่ง ...
คริสต์มาสเป็นวันหยุดที่วิเศษที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เหล่านี้เป็นของขวัญความสบายในครอบครัวเสียงแตกของท่อนซุงในเตาผิง ... ของหวานวันหยุดหลักในฝรั่งเศสเรียกว่า just บัช เดอ โนเอล- บันทึกคริสต์มาส
คู่กับห่านอบและไก่งวง บิสกิตม้วนแช่ในครีมเนย ราดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยเห็ดลูกกวาดและผลไม้หวาน รับรองว่าจะนำมาตกแต่งโต๊ะเทศกาลฝรั่งเศสในคืนคริสต์มาสอย่างแน่นอน ในประเทศของเราเค้กเทพนิยายของสหภาพโซเวียตถือได้ว่าเป็นขนมที่คล้ายคลึงกันโดยประมาณ
ท่อนไม้แสนหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยนักทำขนมเมื่อไม่นานมานี้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แต่ประเพณีการวางท่อนซุงที่ตกแต่งไว้บนโต๊ะในวันคริสต์มาสนั้นค่อนข้างโบราณ ในยุคกลางของฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่ทั้งครอบครัวจะรวมตัวกันที่เตาผิงหลังพิธีมิสซา หัวหน้าครอบครัวอ่านคำอธิษฐาน หลังจากนั้นก็ควรจุดไม้คริสต์มาส ซึ่งมักจะเป็นท่อนที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นลำต้นขนาดใหญ่สามารถเรียกได้ว่าเป็นท่อนซุงที่ยืดออกได้แทนที่จะเป็นท่อนซุง - มันไม่ได้พอดีกับเตาผิงเสมอไป ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมักใช้ไม้ผล - ลูกพลัมต้นแอปเปิ้ลเชอร์รี่ ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศ - บีชหรือโอ๊ค พืชเหล่านี้ได้รับการเคารพจากเซลติกส์และชาวเยอรมันโบราณ ประตูบ้านในคืนคริสต์มาสมักถูกทิ้งไว้ให้คนยากจนเข้ามาและอบอุ่นร่างกายข้างเตา
ขนาดของลำต้นและคุณภาพของไม้มีความสำคัญมาก ต้นไม้ต้องคุกรุ่นอยู่ในเตาผิงเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ไม่เช่นนั้นก็ต้องรอให้เกิดไฟ บ่อยครั้ง ก่อนเริ่มพิธีคริสต์มาส ไฟในเตาทั้งหมดถูกดับลงเป็นพิเศษเพื่อจุดไฟจากคบเพลิงหรือเทียนที่นำมาจากโบสถ์
แต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศสมีประเพณีการจัดการไม้ซุงคริสต์มาสเป็นของตัวเอง ใน Poitou-Charentes ก่อนที่จะจุดไฟพวกเขาโรยด้วยเกลือใน Provence พวกเขาเทเหล้าองุ่นลงไปในภูมิภาคอื่น ๆ พวกเขาโรยด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำผึ้ง และบางครั้งพวกเขาก็ใส่ขนมปังและชีสไว้บนท่อนซุง ในศตวรรษที่สิบแปด ประเพณีดูเหมือนจะวางท่อนซุงไว้บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยริบบิ้น ผลไม้แห้ง ถั่ว - เป็นของขวัญแด่พระกุมารเยซู
ขี้เถ้าจากบันทึก "ความสุข" ถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับปัญหาและความเจ็บป่วย เพื่อความอุดมสมบูรณ์ มันถูกกำจัดในสวนและทุ่งนา เพื่อป้องกันปศุสัตว์จากโรคภัยไข้เจ็บ พวกเขากระจายมันในยุ้งฉาง ตามความเชื่อบางอย่าง ขี้เถ้าช่วยเล้าไก่จากสุนัขจิ้งจอก และผู้คนจากนัยน์ตาปีศาจ โยนลงไปในบ่อน้ำเขาช่วยจากงูและซุบซิบ สำหรับผู้ตาย มันอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนผ่านไปยังอีกโลกหนึ่ง และสำหรับคนตาย มันให้ความรอดในชีวิตหลังความตาย การก้าวข้ามท่อนซุงที่ยังไม่ได้ไฟหรือนั่งข้างหน้าไม้ก่อนที่จะจุดไฟในเตาผิงถือเป็นลางร้ายและความเจ็บป่วยที่สัญญาไว้
ประเพณีพื้นบ้านในการตกแต่งท่อนซุงคริสต์มาสรอดพ้นจากการปฏิวัติฝรั่งเศสหลายครั้ง แต่ผ่านไปภายใต้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เตาอบแก๊สเครื่องแรกปรากฏขึ้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ประเพณีการจุดไม้คริสต์มาสได้หายไปในทางปฏิบัติ และในเวลานี้เองที่มีของหวานปรากฏขึ้นบนโต๊ะของชาวฝรั่งเศสซึ่งชิ้นส่วนที่ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเลื่อยตัดต้นไม้
สัมภาษณ์
โหมด Trigel
ชาวปารีสพ่อครัวของบราสเซอรี่มอสโก "ส่วนใหญ่" - เกี่ยวกับประเพณีคริสต์มาสของฝรั่งเศส
ชาวฝรั่งเศสกินอะไรในวันคริสต์มาส
ในปารีสสำหรับ ตารางงานรื่นเริงควรเป็นฟัวกราส์และไก่งวงกับเกาลัด และใน Alsace พวกเขาอบ kuglof - ขนมปังที่ดูเหมือน brioche ในเทือกเขาแอลป์ พวกเขาย่างคาปอน ซึ่งเป็นไก่ที่ขุนขุนเป็นพิเศษ ในโพรวองซ์ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนม 13 ชนิด เพื่อเป็นเกียรติแก่พระเยซูคริสต์และอัครสาวก 12 คน แต่ทุกที่ต้องมีห่านหรือไก่งวงอบและท่อนซุงสำหรับของหวาน
การทำขนมนี้ด้วยตัวเองหรือซื้อเองเป็นธรรมเนียมหรือไม่?
ถ้าแม่บ้านมีเวลาก็จะทำอาหารเอง ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันอบท่อนซุงด้วยตัวเองเท่านั้น แม้ว่าฉันจะกลับบ้านในวันคริสต์มาส เขาก็ไม่ยอมให้ฉันทำ มันจะดีกว่าที่จะทำท่อนซุงในวันหยุดเพื่อให้บิสกิตอิ่มตัวด้วยครีม ก็พวกที่ไม่ต้องการหรือไม่รู้วิธีทำขนมซื้อขนม
ท่อนไม้คริสต์มาสที่ขายดีที่สุดในปารีสอยู่ที่ไหน
พวกเขาทั้งหมดดีคุณสามารถซื้อได้ทุกมุมในร้านเบเกอรี่หรือร้านขนม แต่ฉันขอแนะนำร้านเล็กๆ ของครอบครัว - เบเกอรี่ สตอร์เรอร์. มีอยู่ในปารีสตั้งแต่ปี ค.ศ. 1730 และยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ พวกเขาพยายามที่จะไม่เปลี่ยนแปลง สูตรดั้งเดิมไม่มีการตกแต่งภายใน จึงมีคิวเสมอ ลองดูสิ คุณจะไม่เสียใจ
ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาวันที่แน่นอนของการประดิษฐ์ขนมหวานหรือชื่อของผู้แต่ง ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เป็นร้านขนมชาวปารีสจากแซงต์-แชร์กแมง-เด-เปรส์ ผู้คิดค้นของหวานในปี พ.ศ. 2377 บ้านเกิดของบันทึกคริสต์มาสคือเมืองลียง เมืองหลวงแห่งการกินของฝรั่งเศส และวันเกิดคือปี 1860 นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าขนมนี้คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2441 โดยปิแอร์ ลาคัมบ์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นลูกกวาดของเจ้าชายชาร์ลส์ที่ 3 เจ้าชายแห่งโมนาโก เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อบิสกิตม้วนธรรมดายัดไส้แยมผลไม้กลายเป็นที่นิยม เขาเป็นคนที่กลายเป็นต้นแบบของขนมคริสต์มาสซึ่งแยมเข้ามาแทนที่ครีมเนยที่มีราคาแพงกว่าเป็นไส้ ในทางตรงกันข้ามกับบิสกิตตามกฎแล้วโกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในคอร์ซิกา - เกาลัด จากด้านบนม้วนโรยด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและทุกคนเลือกการตกแต่งสำหรับตัวเองตั้งแต่ผลไม้หวานธรรมดาไปจนถึงร่างของซานต้าเอลฟ์หรือพวกโนมส์
ตอนนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่จำประเพณีโบราณและความเชื่อที่เป็นที่นิยม แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้คุณอธิษฐานเมื่อได้รับของหวาน ในวันคริสต์มาส ปาฏิหาริย์ทุกอย่างเป็นไปได้!
สูตรอาหาร
บันทึกคริสต์มาส
เสิร์ฟ: 6-8
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
สำหรับบิสกิต
ไข่ - 3 ชิ้น.; น้ำตาลทราย - 300 กรัม แป้ง - 50 กรัม น้ำ - 50 มล.
น้ำเชื่อม - 100 มล. (สำหรับน้ำ 50 มล. น้ำตาล 50 กรัม)
สำหรับครีม
ไข่ - 3 ชิ้น.; น้ำตาล - 70 กรัม น้ำตาลวานิลลา - 1 กรัม เนย - 250 กรัม วานิลลา - 1 ฝัก;
เปลือกมะนาว - 10 กรัม ผิวมะนาว - 10 กรัม เปลือกส้ม - 10 กรัม
โกโก้ - 6 กรัม พราลีน - 50 กรัม
สำหรับพราลีน
เฮเซลนัท - 50 กรัม น้ำตาลผง - 20 กรัม
สำหรับตกแต่ง
เมอแรงค์ขนาดเล็ก - 5 ชิ้น; สตรอเบอร์รี่ - 3 ชิ้น; บิสกิต - 20 กรัม ดอกไม้อาหาร
1 สำหรับบิสกิตตีไข่และน้ำตาลจนเป็นสีขาวฟู ใส่แป้งและน้ำ คนให้เข้ากัน วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบรีดแป้งให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 9 นาที ใส่บิสกิตลงบนผ้าขนหนูวาฟเฟิล พักไว้ให้เย็น 2-3 นาที หล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมแล้วบิดเป็นม้วนด้วยผ้าขนหนูเย็นที่อุณหภูมิห้อง
2 สำหรับครีมตีไข่แดงด้วยที่ตีน้ำตาลให้ร้อนด้วยน้ำแล้วเทลงในไข่แดงแล้วตีต่อไป ใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีจนเนียน นำเมล็ดวานิลลาออกจากฝักแล้วใส่ลงในครีม แบ่งครีมออกเป็นสามส่วน ส่งความเอร็ดอร่อยของส้มไปที่หนึ่ง praline และโกโก้ตามลำดับไปยังอีกสองส่วน สำหรับพราลีน ให้คั่วเฮเซลนัทในกระทะที่ร้อนและแห้ง ใส่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลผง ตีจนน้ำซุปข้น
3 คลี่บิสกิตบนแผ่นฟิล์ม จารบีด้วยครีมส้ม ม้วนฟิล์มอีกครั้งติดขอบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ตัดขอบเป็นมุมเฉียง ตกแต่งด้วยพราลีนและครีมโกโก้
4
ตกแต่งด้วยสปันจ์เค้กสีเขียว สตรอเบอร์รี่ เมอแรงค์ และดอกไม้ที่กินได้
ภาพถ่าย: Grigory Polyakovsky
คุณจะพบรายการทั้งหมด 155 สิ่งมหัศจรรย์ที่คุณต้องเห็นด้วยตาคุณเองในนิตยสาร Vokrug Sveta ฉบับครบรอบเดือนธันวาคม
เสิร์ฟ: 8
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที + 2 ชั่วโมง
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
คำอธิบายสูตร
บันทึกคริสต์มาสเป็นขนมวันหยุดของฝรั่งเศสที่มีประวัติเป็นของตัวเอง บันทึกของบิสกิตโรลเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีเก่าแก่ที่มีอยู่ในฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 12: การเผาท่อนซุงเชอร์รี่ในเตาผิงในวันคริสต์มาสอีฟ รวบรวมขี้เถ้าและมันฝรั่งทอดอย่างระมัดระวัง และเก็บไว้เป็นเครื่องรางที่บ้านจากวิญญาณชั่วร้ายจนถึงต่อไป ปี.
ในสมัยของเรา ธรรมเนียมนี้ได้รับการสนับสนุนจากชาวเมืองและหมู่บ้านไม่กี่คนที่รักษาเตาผิงไว้ โดยพื้นฐานแล้ว ชาวฝรั่งเศสยกย่องประเพณีนี้ด้วยการอบบิสกิต "ท่อนซุง" สำหรับโต๊ะคริสต์มาส
ฉันอบเค้กนี้ไม่บ่อยในวันคริสต์มาสเมื่อฉันต้องการเน้นบรรยากาศของวันหยุด สูตรสำหรับบันทึกคริสต์มาสนั้นค่อนข้างง่าย ซึ่งสำคัญในช่วงก่อนวันหยุดที่ลำบาก สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมครีม แล้วผสมแป้งบิสกิต อบเค้กชิ้นใหญ่บางๆ และตกแต่งเค้ก
อาจเป็นไปได้ว่าในการออกแบบ - ยากและน่าสนใจที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรยาก: ส่วนหนึ่งถูกตัดออกจากม้วนบิสกิตพับเป็นมุมแล้วติดครีมที่ด้านข้างเพื่อให้มองเห็นวงแหวนที่ตัดคล้ายต้นไม้ ทุกอย่างถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งมีดลากร่องเลียนแบบเปลือกไม้
ฉันโรย "ท่อนซุง" ด้วยน้ำตาลผงเลียนแบบหิมะและตกแต่งด้วย "เห็ด" จากโปรตีนเมอแรงค์ (pecu) แม้ว่าบางคนจะสร้างองค์ประกอบทั้งหมดจาก "ท่อนซุงคริสต์มาส": เสิร์ฟบนท่อนไม้ที่ตัดแล้ว ตกแต่งด้วยดอกไม้และใบไม้ที่ทำจากมาร์ซิปันหลากสี หรือใบสะระแหน่หรือใบโหระพาสด
ฉันตกแต่ง "ท่อนซุง" ด้วยก้านโรสแมรี่ (ยกเว้นเห็ด) ปรากฎว่าสวยงามและหนาวมาก สำหรับฉันดูเหมือนว่านี้เพียงพอแล้ว โดยทั่วไปแล้ว ฉันชื่นชมขนมนี้อย่างแม่นยำสำหรับความเรียบง่ายที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งมาก ดังนั้นฉันจึงให้ความสำคัญกับการตกแต่งเพียงเล็กน้อย
สิ่งเดียวคือ ถ้าไม่คาดหวังแขกที่มีเด็ก ฉันจะแช่บิสกิตกับเหล้าเชอร์รี่ที่ฉันโปรดปรานผสมกับผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ ฉันปิดผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ในฤดูร้อนเสมอ เพราะเรามีเค้กฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดพร้อมเชอร์รี่เสมอ:,.
ในการสร้างบันทึกคริสต์มาสของฝรั่งเศส คุณจะต้อง:
สำหรับบิสกิต:
- เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สำหรับทาแผ่นอบ);
- ผงโกโก้ - 1/2 ถ้วย (ไม่หวาน);
- แป้งขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- น้ำตาลผง - ประมาณ 2 ถ้วย (รวมการตกแต่ง);
- เนยอ่อน - 150 กรัม
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือเหล้ากาแฟในปริมาณเท่ากัน);
- เต้าหู้อ่อน- 1/3 ถ้วย
สำหรับเคลือบ:
- ครีม (ปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป) - 1 ถ้วย;
- ช็อคโกแลตชิป (หรือช็อคโกแลตสับ) - 200 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
มาเริ่มกันที่การเตรียมครีมกันเลย สามารถตีด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือก็ได้ ในชามหรือชามผสม ให้ใส่เนยนุ่ม น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย เกลือ 1 หยิบมือ นมหรือเหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผู้ใหญ่)
ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไป คนให้เข้ากัน ครีมพร้อม
ตอนนี้เรามาทำบิสกิตกันต่อ ในชามแยก ร่อนแป้ง เกลือ และผงโกโก้เข้าด้วยกัน พักไว้
เรายังเตรียมถาดสำหรับอบ: เนื่องจากเราต้องการบิสกิตบางสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เราจึงต้องใช้ถาดอบขนาดใหญ่ (ฉันมีขนาด 33x45 ซม.) เราคลุมด้วยกระดาษรองอบซึ่งเราทาด้วยเนยละลาย
ใส่ไข่ลงในชามผสม แบ่งไข่ทีละฟองลงในชาม (ข้อควรระวังเพื่อดูคุณภาพของไข่) ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (อย่าใช้ไข่เย็น!)
เพิ่มน้ำตาลแล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที - จนเป็นฟองสีขาวฟูที่ยังคงความลื่นไหล
หลังจากนั้นให้ใส่วานิลลาสกัด และเพิ่มส่วนผสมแป้งโกโก้ลงในสองส่วน ผสมด้วยความเร็วสูงหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
เทแป้งช็อคโกแลตลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วกระทะด้วยไม้พาย เราเขย่าแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งยกขึ้นเบา ๆ แล้วกระแทกบนโต๊ะ - เพื่อกำจัดช่องว่างในบิสกิตหลังจากนั้นเราก็ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ
เราอบบิสกิตในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที เรานำแผ่นอบออกมาลองอบเพื่อความสุกเจาะด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน หากไม่ได้ถ่ายแป้งบิสกิตก็พร้อม
เราแยกมีดออกจากผนังของแม่พิมพ์หากจำเป็นจากนั้นเทน้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะลงในกระชอนแล้วโรยให้หนาด้านบน
เราวางผ้าขนหนูสะอาดบนโต๊ะซึ่งโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยจากนั้นพลิกแผ่นอบบนผ้าเช็ดตัวเรานำบิสกิตออกจากแผ่นอบด้วยวิธีนี้
นำกระดาษ parchment ออกจากถาดอย่างระมัดระวัง แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านนี้ด้วย
ห่อขอบผ้าขนหนูทับบิสกิต ค่อยๆ ม้วนเป็นม้วนพร้อมกับผ้าขนหนู เราปล่อยให้ทุกอย่างนอนลงบนโต๊ะประมาณ 15 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด คลี่เค้กบิสกิตออก หากคุณกำลังทำเค้กไม่ใช่สำหรับเด็ก ถึงเวลาที่จะชุบบิสกิตด้วยเหล้าเชอร์รี่ผสมกับผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ หลังจากนั้นให้ทาครีมทั้งหมด ยกเว้นช้อน 2-3 ช้อน (ต้องใช้ในการตกแต่งเค้ก) เราปรับระดับครีมด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิวของเค้กหลังจากนั้นเราก็หมุนม้วนออกมา
เราหมุนเค้กด้วยครีมให้แน่น โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วห่อด้วยฟิล์มติดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
การทำอาหาร ช็อคโกแลตไอซิ่ง. ตั้งครีมให้เดือด เทช็อกโกแลตชิพลงในชามลึก พักไว้ 5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลนั่งที่อุณหภูมิห้องจนเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อย
นำม้วนออกจากตู้เย็น วางบนจานหรือถาดเสิร์ฟ ตัดประมาณ 1/4 ของม้วนเป็นมุม เราใช้ส่วนที่ตัดที่ด้านข้างกับ "ท่อนซุง" - เหมือน "ปม" - โดยตัดออกด้านนอก เราทากาวทางแยกด้วยครีมน้ำมันที่เหลือ
ใช้ไม้พายทาไอซิ่งกับพื้นผิวทั้งหมดของเค้กโดยปล่อยให้จุดตัดสะอาด - คล้ายกับวงแหวนประจำปีบนต้นไม้ หลังจากนั้นเราเอาเค้กออกจากตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัว เราวาดร่องบนผิวเคลือบที่เลียนแบบเปลือกไม้ด้วยมีด
โรยผงโกโก้และน้ำตาลผงเล็กน้อย เราใส่ "เห็ด" จากโปรตีนเมอแรงค์ (หรือของตกแต่งอื่น ๆ ) ลงในจานใส่โรสแมรี่สดสองสามกิ่ง
