Sama sekali tidak sulit untuk memasak keju cottage yogurt di rumah. Sedikit waktu, sedikit usaha, dan Anda mendapatkan produk susu fermentasi yang sangat berguna. Ini dapat ditawarkan dengan aman bahkan kepada bayi, karena Anda dapat benar-benar yakin akan kesegaran dan kualitasnya.

Bagaimana cara membuat keju cottage dari kefir?

Keju cottage kefir sangat sederhana dan cepat disiapkan. Tetapi agar produk akhir menjadi enak, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana. Rekomendasi di bawah ini akan membantu Anda membuat keju cottage buatan sendiri yang lezat dan sehat mungkin.

  1. Dalam kasus apa pun massa kefir tidak boleh dididihkan, jika tidak dadih akan menjadi kenyal.
  2. Massa yang dipanaskan pertama-tama harus didinginkan, dan kemudian disaring.
  3. Keju cottage kefir keluar lebih asam. Dan jika Anda menggunakan susu dan kefir, maka rasa produk aslinya akan lebih lembut.
  4. Semakin gemuk kefir yang digunakan, semakin lembut dan empuk keju cottage yang dihasilkan.

Bahkan seorang pemula yang baru mempelajari dasar-dasar seni kuliner bisa membuat keju cottage dari susu dan kefir. Paling mudah untuk memulai kegiatan persiapan di malam hari. Kemudian, sampai pagi, susu dengan kefir akan dimasukkan, dan yang tersisa hanyalah menghangatkan massa dan menyaring dadih. Dari jumlah komponen yang ditentukan, sekitar 300 g keju cottage dan 1 liter whey akan diperoleh.

Bahan-bahan:

  • susu buatan sendiri - 1 liter;
  • kefir - 350 ml.

Persiapan

  1. Susu dan kefir dituangkan ke dalam panci dan dibiarkan semalaman.
  2. Di pagi hari, letakkan panci di atas api kecil dan aduk, aduk sampai serpihan putih mulai terpisah dari whey. Dalam hal ini, isi wajan tidak boleh panas, tetapi hangat.
  3. Saringan ditutup dengan kain kasa, campuran yang dihasilkan dituangkan di sana dan dibiarkan untuk membiarkan gelas serum. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam.

Keju cottage kefir beku mungkin yang paling mudah disiapkan. Produk jadi ternyata sangat plastik dan halus. Tidak ada biji-bijian di dalamnya. Itu tidak kering, tetapi cukup lembab. Dalam konsistensi, keju cottage seperti itu menyerupai krim kental. Dari 3 liter kefir di pintu keluar, Anda mendapatkan sekitar 600 g keju cottage dan 2 liter whey.

Bahan-bahan:

  • kefir - 3 liter.

Persiapan

  1. Kefir dituangkan ke dalam wadah dengan penutup atau ke dalam paket dan dimasukkan ke dalam freezer sampai kefir benar-benar beku.
  2. Angkat es kefir, letakkan di atas kain katun tebal dan ikat.
  3. Struktur yang dihasilkan ditangguhkan, dan mangkuk untuk whey diletakkan.
  4. Dalam waktu sekitar satu hari, keju cottage kefir beku akan siap di rumah.

Jika kebetulan kefir mandek di lemari es, dan rasanya asam, tidak perlu kesal, dan terlebih lagi, Anda tidak boleh menuangkannya. Anda dapat membuat keju cottage yang luar biasa dari kefir yang sudah kadaluwarsa. Hanya saja rasanya sedikit asam, tapi itu tidak masalah. Momen ini bisa dikoreksi dengan menambahkan gula, madu atau selai sesuai selera.

Bahan-bahan:

  • kefir asam - 2 liter.

Persiapan

  1. Tuang kefir ke dalam panci dan letakkan di panci besar air lainnya.
  2. Tempatkan struktur di atas api kecil dan panas.
  3. Saat air di panci bagian bawah mendidih, kefir akan mulai menggulung.
  4. Setelah air dadih terpisah, panci yang lebih kecil diangkat dan isinya dituangkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
  5. Segera setelah whey dikeringkan, yogurt dadih di rumah akan siap digunakan.

Sangat mudah untuk mempersiapkan dari kefir menggunakan pembuat yogurt. Ini sangat cepat dan nyaman. Satu hal - kekuatan semua perangkat berbeda, sehingga sulit untuk menentukan waktu yang tepat untuk menggulung kefir. Penting untuk mengikuti proses di sini - segera setelah serpihan putih mulai naik ke permukaan dan whey muncul, itu berarti massa siap untuk disaring.

Bahan-bahan:

  • kefir bebas lemak - 1 liter.

Persiapan

  1. Kefir dituangkan ke dalam wadah perangkat dan dibiarkan selama 1-2 jam.
  2. Segera setelah whey mulai terpisah, isi stoples dituangkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan dibiarkan sampai whey habis.
  3. Setelah itu, keju cottage dari kefir rendah lemak akan benar-benar siap digunakan.

Anda bisa memasak yogurt dadih dalam microwave dalam hitungan menit. Ada cara yang tidak kalah merepotkan dan cepat untuk membuat keju cottage. Anda hanya boleh dipandu oleh karakteristik teknis perangkat Anda. Jika microwave kuat, maka waktu pemanasan kefir dapat dipersingkat, karena yang penting massanya tidak mendidih.

Bahan-bahan:

  • kefir - 500 ml.

Persiapan

  1. Kefir dituangkan ke dalam wadah dan dikirim ke microwave, diatur pada daya maksimum, selama 10 menit.
  2. Selama waktu ini, serpihan putih akan naik ke permukaan dan whey akan terpisah.
  3. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam saringan dengan kain kasa, dan ketika whey mengalir, dadih yogurt dalam microwave di rumah akan siap.

Memasak keju cottage dari kefir dan susu menggunakan oven adalah resep lama. Hanya sebelumnya, untuk tujuan ini, mereka tidak menggunakan oven, tetapi kompor Rusia. Produk di dalamnya dipanaskan secara merata, dan hasilnya luar biasa keju cottage yang lezat... Anda bisa memasaknya hanya dari kefir, tetapi dengan tambahan susu, produknya lebih enak.

Bahan-bahan:

  • kefir - 2 liter;
  • susu lemak - 1 liter.

Persiapan

  1. Kefir dituangkan ke dalam panci besar, dituangkan di sana selama 40 menit, lalu diangkat dan bersikeras selama 20 menit.
  2. Kain tipis dilipat menjadi 2 lapisan, isi panci dituangkan ke dalamnya, diikat, digantung dan wadah untuk whey diganti.
  3. Setelah 8-10 jam, keju cottage yogurt do-it-yourself akan siap disajikan.

Dengan bantuan teknologi dapur modern, memasak keju cottage menjadi jauh lebih nyaman, lebih cepat dan lebih mudah. dan bahkan seorang anak dapat memasak kefir dalam slow cooker, karena sama sekali tidak sulit. Dari jumlah komponen yang ditentukan dalam resep, sekitar 400 g keju cottage buatan sendiri yang lezat akan diperoleh.

Bahan-bahan:

  • kefir - 100 gram;
  • susu - 2 liter.

Persiapan

  1. Susu dituangkan ke dalam mangkuk perangkat dan dipanaskan dalam mode "Memanggang" selama 4 menit.
  2. Tuang kefir dan aduk.
  3. Biarkan semalaman.
  4. Nyalakan multicooker pada "Pemanasan" selama 2 jam.
  5. Setelah waktu ini, mangkuk dikeluarkan dari perangkat dan ditempatkan dalam wadah berisi air dingin untuk mendinginkan isinya.
  6. Kemudian massa dituangkan ke dalam kain tipis yang dilipat 2-3 kali dan dibiarkan sampai semua serum terkuras.

Keju cottage, yang dimulai, harus segar dan berkualitas tinggi mungkin. Karena itu, yang terbaik adalah mempersiapkannya sendiri. Keju cottage kefir untuk bayi ternyata empuk dan lembut. Dan untuk membuatnya menjadi struktur krim, maka Anda masih bisa menggosoknya melalui saringan.

Keju cottage yang terbuat dari susu asam atau kefir pasti lebih sehat dan empuk dibandingkan versi tokonya. Artikel tentang cara membuat yogurt dadih di rumah cara yang berbeda.

Sebelum Anda memasak keju cottage yogurt, Anda perlu memahami beberapa fitur persiapan produk ini.

  • Pertama, yang terbaik adalah menggunakan kefir buatan sendiri juga. Itu bisa dibuat dari susu dan kultur penghuni pertama.
  • Bagaimanapun juga, jangan sampai massa kefir mendidih. Dalam hal ini, keju cottage buatan sendiri akan menjadi karet.
  • Massa yang dihangatkan terlebih dahulu didinginkan, lalu disaring.
  • Tidak masalah dari mana Anda memasak: keju cottage dari susu dan kefir membutuhkan kain kasa yang sangat bersih, karena bakteri berbahaya berkembang biak di lingkungan susu fermentasi bahkan lebih cepat daripada yang bermanfaat.
  • Produk buatan sendiri ternyata asam. Itu sebabnya harus dibuat dari susu dan kefir: susu akan membuat rasanya lebih lembut.

Kandungan lemak kefir juga mempengaruhi kelembutan dan kelembutan rasa: semakin tinggi, semakin baik.

Resep dasar dari kefir

Untuk memasak, kita hanya membutuhkan tiga liter kefir. Urutannya adalah sebagai berikut:

Penting! Serum tidak perlu dicurahkan. Sangat cocok tidak hanya untuk okroshka, tetapi juga untuk memanggang, mengasinkan, dan bahkan keperluan kosmetik. Dari tiga liter kefir, sekitar 500-600 g keju cottage jadi akan diperoleh.

resep freezer

Bahkan ibu rumah tangga yang paling malas pun bisa membuat keju cottage dari kefir beku. Penting untuk mengambil kefir yang cukup berlemak - sekitar 3,2%. Tuang ke dalam wadah makanan dan sembunyikan di dalam freezer. Produk harus membeku. Sekarang kami mengambil es dan meletakkannya di atas kain padat (kapas), mengikatnya. Kami menangguhkan dan meletakkan mangkuk (baskom) untuk whey down. Kefir dalam freezer akan siap dalam sehari. Suhu leleh harus pada suhu kamar.

Jika ruangan terlalu panas, letakkan pasta di tempat yang lebih dingin. Kami merekomendasikan resep video untuk keju cottage kefir dengan membekukan:

Keju cottage dari susu dan kefir dalam slow cooker

Menggunakan alat dapur ini, Anda dapat membuat keju cottage dari kefir dan susu, yang pertama membutuhkan 100 gram, dan yang kedua - 2 liter. Ini dilakukan seperti ini:

  1. Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker dan atur mode "memanggang";
  2. Kami melakukan pemanasan selama 4 menit;
  3. Tuang kefir, aduk;
  4. Kami pergi untuk satu malam;
  5. Di pagi hari kami menyalakan mode "pemanasan" dan memanaskan selama dua menit;
  6. Kami mengeluarkan mangkuk dari multicooker dan meletakkannya di air dingin, dingin;
  7. Tuang massa ke dalam kain tipis (diletakkan dalam dua lapisan), biarkan serum mengalir.

Tonton resep video di multicooker:

Jika Anda belum melacak produk susu dan itu asam, jangan tuangkan: keju cottage yogurt buatan sendiri akan menjadi lezat meskipun asam. Kami membutuhkan dua liter. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti dari yang biasa, tetapi lebih cepat: setelah dimasak, dingin hanya dalam dua jam dan mengalir dalam 30 menit.

Di pembuat yogurt

Dengan metode memasak ini, hasilnya tergantung pada kekuatan pembuat yogurt, sehingga waktu yang dibutuhkan produk untuk membuat dadih akan berbeda dan Anda perlu memantaunya sendiri. Memasak seperti ini:

  1. Tuang satu liter kefir ke dalam pembuat yogurt dan biarkan selama beberapa jam;
  2. Saat whey mulai terpisah, tuangkan massa ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa dan biarkan whey mengalir;
  3. Siap.

Pilihan anak-anak

Cocok untuk pemberian makan pertama. Untuk persiapan, Anda hanya membutuhkan 300 ml minuman susu fermentasi, tetapi harus berkualitas tinggi. Tuang ke dalam panci kecil dan panaskan sampai mengental dalam bak air. Setelah dingin, tuangkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa dan biarkan cairan mengalir. Setelah itu, Anda dapat menggosok melalui saringan untuk konsistensi yang halus.

Dalam oven

Sebelumnya, itu adalah resep yang terbuat dari susu asam dan oven Rusia digunakan. Waktu telah membuat penyesuaian sendiri, tetapi oven masih baik-baik saja. Untuk persiapan, Anda membutuhkan satu liter susu tinggi lemak dan dua liter minuman susu fermentasi. Memasak seperti ini:

  1. Tuang kedua minuman ke dalam panci besar, simpan dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua pertiga jam. Suhunya sekitar 180 derajat.
  2. Kami mengekstrak dan bersikeras selama sepertiga jam lagi.
  3. Letakkan kain kasa dalam 2 lapisan, masukkan seluruh massa ke dalamnya dan ikat. Setelah digantung, jangan lupa untuk memasang baskom di bagian bawah.
  4. Produk akan siap dalam 8-9 jam.

Produk yang disiapkan dengan cara ini memiliki rasa susu panggang yang ringan!

Cara menyimpan keju cottage

Berapa lama produk susu fermentasi yang disiapkan di rumah akan disimpan tergantung pada banyak faktor:

  • dari kesegaran bahan dari mana Anda menyiapkannya;
  • betapa lembabnya udara di rumah;
  • pada suhu di lokasi penyimpanan: semakin rendah, semakin lama disimpan.

Simpan di lemari es di rak paling dekat dengan freezer atau di kotak segar. Jadi dia akan "hidup" selama sekitar 4-5 hari. Keju cottage kefir buatan sendiri disimpan dalam freezer selama dua bulan, tetapi suhunya harus -18 derajat. Bagi makanan ke dalam wadah kecil dan tutup rapat. Anda tidak dapat mencairkan dan membekukan dadih lagi.

Berdasarkan berbagai ulasan ahli gizi, minuman susu fermentasi harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Mereka sehat, jadi hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat kefir yang lezat dan sepenuhnya alami dari susu. Semuanya cukup sederhana untuk diterapkan di rumah, mari kita mulai.

Kefir susu: "klasik"

  • kefir - 60 ml.
  • susu tinggi lemak - 500-550 ml.

Jika mau, Anda bisa mengganti kefir dengan penghuni pertama, digunakan sesuai dengan rekomendasi pada kemasannya.

1. Apapun jenis susu yang Anda gunakan, buatan sendiri atau dibeli, tetap perlu direbus. Tuang produk ke dalam panci, letakkan di atas kompor, ketika gelembung pertama muncul, angkat dan dinginkan sedikit.

2. Tambahkan kefir (atau penghuni pertama, jika Anda menggunakannya) ke dalam komposisi hangat. Aduk hingga rata. Simpan dalam gelas, tutupi leher dengan beberapa lapis kain kasa.

3. Biarkan wadah hangat dan gelap. Waktu 8-10 jam. Setelah waktu yang ditentukan, campur isinya dengan lembut, tunggu 10 jam lagi.

Kefir dari susu dan krim asam

  • krim asam tinggi lemak - 140-150 gr.
  • susu - 1 liter.

1. Tuang produk susu ke dalam piring tahan api, letakkan di atas kompor dan tunggu sampai mulai berbuih. Matikan api, dinginkan komposisinya sedikit.

2. Masukkan krim asam, aduk, biarkan bahan untuk asam dalam wadah kaca. Pastikan untuk menutupi toples dengan lapisan kain kasa.

3. Setelah 10 jam, minuman susu fermentasi akan siap. Cobalah! Sangat cocok untuk bayi yang sudah berusia 8 bulan.

Sekarang Anda tahu cara membuat kefir alami dari susu dengan krim asam sourdough. Semuanya sederhana dan dapat dimengerti di rumah!

Resep kefir susu termudah

  • kefir - 330 ml.
  • susu - 1 liter.

Kami akan memberi tahu Anda cara membuat kefir dari susu dengan cepat.

1. Tuang produk susu ke dalam wadah masak tahan api. Kirim ke api dan tunggu sampai mulai menggelegak.

2. Angkat dari kompor dan biarkan hingga dingin sebagian. Susu tidak boleh dingin atau lapang, melainkan hangat.

3. Tuang kefir ke dalamnya, aduk dan pindahkan isinya ke dalam wadah kaca untuk infus. Ikat 3 lapis kain kasa di leher, tandai 12 jam dan cicipi.

Kefir susu dengan kultur penghuni pertama "Narine"

  • "Narine" - 1 botol
  • susu - 1,5 liter.

Seluruh proses secara konvensional dibagi menjadi 2 langkah: persiapan ragi dan kefir itu sendiri.

1. Pertama kita buat raginya. Ukur setengah liter susu, kirim ke kompor dan didihkan selama 15 menit. Matikan, dinginkan hingga 38-40 derajat.

2. Sterilkan toples, tuangkan susu ini ke dalamnya dan tambahkan starter resep. Diamkan selama 16 jam hingga creamy dan kental. Dinginkan, dinginkan dan simpan di sana.

4. Waktu 10-12 jam, bersikeras minuman susu fermentasi dalam hangat dan gelap. Setelah waktu yang ditentukan, pindahkan isinya ke dingin selama 2 jam dan cicipi.

Kultur starter yang tersisa dapat digunakan sesuai kebutuhan. Kefir diperbolehkan disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Kefir susu dengan bifidobacteria

  • bifidobacteria - 5 porsi (1 botol)
  • susu - 0,4 liter.
  • krim asam tinggi lemak - 30 gr.

1. Ukur 0,15 l. susu, rebus selama seperempat jam. Dinginkan sedikit, aduk krim asam dengan bifidocteria. Diamkan selama 3,5 jam.

2. Setelah waktu yang ditentukan, gabungkan sisa-sisanya produk susu dengan fermentasi siap pakai dalam jumlah 30 ml. Aduk dan tunggu 12 jam. Setelah waktu ini, kefir akan siap.

Kefir buatan sendiri adalah minuman susu fermentasi yang lezat, sehat, dan sepenuhnya alami. Sangat mudah untuk membuatnya sendiri menggunakan susu, krim asam atau bifidobacteria. Cobalah dan bereksperimen!

Ambil susu segar, didihkan dan dinginkan hingga 50 ° C. Kemudian tuangkan susu dingin ke dalam stoples kaca bersih, didihkan dengan air mendidih beberapa kali sebelumnya. Tambahkan satu tablet starter ke semangkuk susu, tutupi susu dengan kertas putih bersih dan letakkan di tempat yang hangat (Anda bisa di bawah sinar matahari). Setelah dua jam, aduk susu dengan baik dengan sendok kayu dengan pegangan panjang dan biarkan di tempat yang hangat sampai menggumpal. Ini akan memakan waktu 12 hingga 20 jam. Kemudian dinginkan kefir yang sudah jadi hingga 8-10 ° C dan simpan pada suhu ini.

Cara kedua

Sebagai starter untuk membuat kefir di rumah, Anda bisa menggunakan kefir yang sudah jadi... Ambil 3 liter susu segar, rebus dan dinginkan hingga 50 ° C. Tambahkan 12-15 sendok teh kefir yang sudah jadi ke dalam susu dingin yang dituangkan ke dalam gelas yang disterilkan, campur semuanya dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Dengan cara ini, Anda bisa menyiapkan kefir yang kental dan padat.

Kefir yang sudah jadi dapat bertindak sebagai ragi hanya selama 5-7 hari. Kemudian tablet harus digunakan lagi. Tablet harus disimpan dalam tabung tertutup rapat di tempat yang kering, gelap dan sejuk.

Metode yang dijelaskan di atas memungkinkan Anda menyiapkan kefir satu hari yang lemah. Untuk mendapatkan kefir rata-rata di rumah, perlu untuk menyimpan gelas dengan susu fermentasi di tempat yang hangat, masing-masing selama satu setengah hari, untuk mendapatkan kefir tiga hari yang kuat, waktu pengendapan atau fermentasi (fermentasi) meningkat menjadi dua sampai tiga hari.

Kami merekomendasikan menggunakan termos kapas untuk menjaga suhu konstan. Potong dua lingkaran dengan diameter 80 cm dari kain kasa.Yang satu, sebarkan kapas di lapisan yang rata dan tutupi dengan kain kasa lainnya. Selimuti semuanya dan tarik renda di sekelilingnya. Di tengah lingkaran yang dibuat, letakkan wadah kaca tertutup berisi susu fermentasi, setelah sebelumnya dibungkus dengan kertas putih bersih. Kemudian bungkus piring dengan bola kapas dan kencangkan talinya. Jika suhu udara di ruangan tempat susu fermentasi akan ditempatkan rendah, maka bantalan pemanas dengan air panas atau sekantong garam panas dapat diletakkan di atas kertas tempat piring dengan susu fermentasi dibungkus.

Cara ketiga

Sebelum menyiapkan kefir, rawat penghuni pertama kefir rahim.

Tuang susu bersama dengan jamur kefir, yang dapat dibeli di laboratorium kultur starter, pabrik susu, dapur susu, ke dalam saringan steril dan biarkan mengalir. Susu ini, di mana jamur kefir disimpan pada siang hari, disebut kultur starter kefir uterus. Ini digunakan untuk menyiapkan kultur starter kefir industri.

Bilas jamur kefir yang tersisa di permukaan saringan dengan aliran tipis air matang dingin, masukkan ke dalam stoples steril dan isi dengan susu pasteurisasi (rebus piring dengan susu dalam air selama 10 menit) yang didinginkan hingga 25-30 ° C. Untuk 10 g jamur kefir, Anda perlu mengambil 100 g susu.

Tutup toples dengan jamur kefir dengan kain kasa steril yang dilipat menjadi empat lapisan, dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat sehingga suhu di dalam ruangan setidaknya 16-18 ° C. Selama enam hari berikutnya, tiriskan kultur starter kefir uterus dari jamur kefir setiap hari.

Masukkan kembali jamur kefir ke dalam stoples steril dan proses seperti dijelaskan di atas. Anda bisa membilas jamur kefir dengan air matang dingin seminggu sekali.

Ketika kultur starter kefir uterus sudah siap, perlu disiapkan kultur starter kefir produksi. Untuk melakukan ini, tuangkan susu mentah utuh ke dalam wadah steril (tutup dengan tutup steril), masukkan ke dalam panci dan tuangkan dalam air panas (60-70 ° C) sehingga tingkat susu dalam wadah dan tingkat air panas cocok. Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan air. Rendam susu dalam air mendidih selama 10 menit, lalu dinginkan hingga 25-30 ° C dan tuangkan kultur starter kefir rahim (dengan kecepatan 5 g per 100 g susu) ke dalam mangkuk dengan susu.

Kocok wadah dengan susu fermentasi dan biarkan di tempat yang hangat selama 13-15 jam sampai terbentuk dadih. Ketika gumpalan terbentuk, kultur starter kefir produksi siap. Penting untuk menyimpan starter kefir yang sudah jadi pada suhu hingga 10 ° C di atas nol.

Kultur starter kefir produksi dapat dianggap layak untuk dikonsumsi dalam 24 jam sejak saat fermentasi. Ragi tidak boleh mengelupas dengan whey, rasanya asam dan konsistensinya menyerupai krim asam cair.

Untuk menyiapkan kefir, tuangkan susu utuh mentah ke dalam piring kaca yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup steril, masukkan ke dalam panci yang dalam, yang bagian bawahnya ditutupi dengan beberapa lapis kain kasa. Tuang air panas (70 ° C) ke dalam panci sampai tingkat susu dalam wadah kaca, tutup dan didihkan. Rebus hidangan dengan susu selama 5 menit, lalu dinginkan hingga 25-30 ° C. Tambahkan kultur starter kefir produksi ke dalam susu (dengan kecepatan 50 g per liter susu), tutup rapat, kocok rata dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 jam sampai terbentuk gumpalan. Dinginkan kefir hingga 8-10 ° C di atas nol sebelum digunakan.

Kefir satu hari diperoleh setelah 24 jam dari saat fermentasi, dua hari - setelah 48 jam, tiga hari - setelah 72 jam.

Metode pembuatan kefir yang dijelaskan di atas sangat dekat dengan teknologi produksi. Karena itu, jika Anda ingin mendapatkan kefir yang benar-benar mirip rasa di pabrik, luangkan waktu dan gunakan metode ketiga.

Kefir adalah produk susu fermentasi yang menyembuhkan. Tidak mungkin membayangkan makanan sehat, meja makan, dan makanan bayi tanpanya.

Namun, tidak semua orang yang mengonsumsi kefir setiap hari tahu bahwa itu dapat digunakan dengan cara yang berbeda - dan tergantung pada ini, satu atau lain efek terapeutik dapat diperoleh.

Manfaat kefir, khasiat obat, komposisi, kandungan kalori

Kefir sangat dicintai dan sangat berharga sehingga komposisinya membuatnya. Kefir banyak mengandung kalsium, vitamin B, vitamin A, H. Ini mengandung triptofan, kolin, serta mineral fosfor, kromium, tembaga, mangan, selenium, kromium.

Kefir mengandung sedikit alkohol (dari 0,2 hingga 0,6%), serta asam laktat, kefir merangsang nafsu makan dan mengaktifkan motilitas usus. Ini memuaskan dahaga dengan baik, mengencangkan pembuluh darah dan sistem saraf.

Sejumlah zat yang terkandung dalam susu dan kefir diserap dalam yang terakhir jauh lebih baik. Diantaranya adalah protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Kefir mengandung lebih banyak vitamin B daripada susu - mikroorganisme membentuknya selama fermentasi. Kefir dapat dikonsumsi bahkan oleh orang-orang yang menderita intoleransi susu.

Kefir adalah produk dengan nilai diet tinggi dengan sifat obat. Untuk beberapa gejala, itu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Diantaranya adalah obesitas, diabetes mellitus, kolitis kronis, aterosklerosis, hipertensi, berbagai penyakit jantung, asam urat, dll.

Menurut beberapa laporan yang belum dikonfirmasi, jamur kefir yang mengandung polisakarida kefiran memiliki sifat antitumor.

Selain itu, ia memiliki efek imunomodulator, karena meningkatkan kerja leukosit, yang bertanggung jawab untuk kekebalan.

Kefir bermanfaat bagi wanita yang telah memasuki masa menopause, karena merupakan sumber kalsium yang sangat baik. Dan kalsium, seperti yang Anda ketahui, membantu mencegah osteoporosis, yang risikonya meningkat selama periode kehidupan wanita ini.

Kefir bebas lemak atau kefir lemak?

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada usia dan kondisi kesehatan Anda. Jika Anda masih muda dan sehat, kefir berlemak normal lebih disukai karena mengandung lebih banyak vitamin daripada rendah lemak (misalnya, mengandung vitamin A antioksidan penting).

Tetapi jika Anda memiliki masalah dengan pembuluh darah (aterosklerosis) dan Anda berusia bertahun-tahun, lebih baik minum yang bebas lemak. Manfaat kefir rendah lemak dan rendah lemak (tidak lebih dari 1%) untuk penyakit kardiovaskular dan metabolisme lebih besar daripada "kekurangan" vitaminnya.

Kandungan kalori lemak kefir 3,2% adalah 59 kkal.

Rahasia menggunakan kefir

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari penggunaan kefir, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.

Kefir segar satu hari baik untuk mengobati sembelit juga Tiga hari- sebaliknya, dengan diare.

Kefir satu hari secara tradisional digunakan dalam program pembersihan tubuh. Sembelit? Banyak racun dan racun? Minum kefir satu hari setiap hari.

Kefir dua hari direkomendasikan untuk obesitas, diabetes mellitus, radang usus besar, gastritis, penyakit hati dan ginjal, paru-paru, bronkitis, anemia, aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung, infark miokard dan stroke. Namun, tidak boleh digunakan untuk eksaserbasi tukak lambung dan tukak duodenum.

Kefir tiga hari yang paling asam, dan bahkan lebih dikontraindikasikan pada eksaserbasi ulkus. Anda tidak bisa meminumnya untuk orang dengan keasaman tinggi dan penyakit ginjal.

Kefir diminum di malam hari, akan membantu Anda tidur lebih nyenyak karena mengandung triptofan.

Kefir dan makanan bayi

Kefir bermanfaat bahkan tak tergantikan dalam makanan bayi, mulai dari masa bayi. Ini sudah bisa diresepkan sejak usia 2 minggu, terutama jika ibu tidak memiliki cukup ASI sendiri atau tidak memilikinya sama sekali. Itu disiapkan di dapur susu. Pertama, kefir digunakan, diencerkan menjadi dua dengan kaldu beras dengan tambahan gula 5% (disebut B-kefir). Tetapi mereka memberikannya kepada bayi untuk waktu yang singkat, tidak lebih dari dua minggu, menggantinya dengan kefir dengan kaldu beras, yang diencerkan di dalamnya sepertiga (B-kefir). Akhirnya, setelah 2,5-3 bulan, bayi dipindahkan ke kefir utuh (gula hingga 10%).

Kefir memiliki keunggulan dibandingkan susu ketika diberi makan artifisial. Makanan pendamping kefir membantu anak-anak menyerap nutrisi dengan lebih baik - protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor. Tentu saja, kefir tidak bisa dianggap sebagai pengganti yang lengkap ASI, dan diminum sendiri, tanpa campuran susu manis, dapat menyebabkan perkembangan asidosis pada anak.

Menyusui anak tidak boleh hanya menggunakan campuran susu fermentasi!

Cara memasak kefir di rumah

Tidak seperti yogurt, yogurt, atau narine, kefir jarang disiapkan di rumah. Meskipun pertanyaannya hanya terletak pada mendapatkan jamur kefir - di dapur susu atau pabrik. Secara lahiriah, jamur kefir terlihat seperti gumpalan dadih dengan mikroorganisme - mereka terbentuk saat susu difermentasi.

Persiapan penghuni pertama

Mulailah dengan mengubah adonan kering menjadi dadih. penghuni pertama kering adalah biji-bijian kefir, yang pertama-tama harus "diaktifkan". Ambil 50 g penghuni pertama, bilas saringan dengan air matang dingin dan masukkan ke dalam stoples kaca bersih, yang sebelumnya tersiram air panas dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 250 ml air matang hangat ke starter dan diamkan selama sekitar 2 hari pada suhu kamar.

Butir kefir yang membengkak dan memutih harus "disortir". Ini dilakukan dengan sendok, yang Anda, seperti toples, sebelumnya didesinfeksi dengan air mendidih: perlu membuang biji-bijian yang tertutup lendir, dan dengan yang jinak, lanjutkan persiapan kefir. Tempatkan mereka dalam soda kue 1% selama 2 jam, lalu bilas dengan air matang dan pindahkan ke susu yang sudah disiapkan sebelumnya.

Susu: harus disaring, tidak lebih dari 500 liter per 50 g penghuni pertama, direbus dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar.

Setelah menambahkan penghuni pertama ke dalam susu, biarkan selama sehari. Perhatian: perlu untuk mengamati rezim suhu - 18-20 derajat Celcius. Setelah satu hari, Anda dapat memeriksa apakah susu telah berfermentasi dan apakah jamur telah muncul atau tidak. Jika jamur telah muncul ke permukaan, dan susu telah difermentasi, itu harus disaring melalui saringan, mencuci gumpalan yang terbentuk dengan air matang, dituangkan lagi dengan susu dan ulangi prosesnya.

Ini harus diulang beberapa kali, hingga 5 kali. Sordough siap pakai berkualitas tinggi memiliki konsistensi krim asam dan berbusa. Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga 2 minggu.

Persiapan kefir

Anda dapat menggunakan susu apa saja: susu bubuk lemak utuh atau susu skim, dipasteurisasi atau direbus. Tuang ke dalam gelas atau stoples berleher lebar terlebih dahulu. Segelas 200 gram akan membutuhkan sekitar 2-3 sendok teh penghuni pertama. Semakin banyak - semakin baik rasanya dan semakin cepat kefir matang. Untuk mencapai hasilnya, diperlukan suhu 15-20 derajat dan waktu sekitar 24 jam.

Tetapi ini jika Anda ingin mendapatkan kefir satu hari. Jika Anda ingin 2-3 hari, itu harus disimpan masing-masing selama 2 dan 3 hari, dan pada suhu yang lebih rendah - 8-10 derajat Celcius.

Teknologi sederhana untuk membuat kefir di rumah

Anda dapat menggunakan bukan penghuni pertama kering, tetapi kefir siap pakai yang dibeli di toko, selalu sangat segar. Untuk susu rebus yang didistribusikan dalam gelas, tambahkan masing-masing 2 sendok makan kefir. Susu harus sekitar 35-40 C. Kemudian bungkus rapat dan taruh di tempat yang hangat selama sehari (di musim dingin Anda bisa menggunakan baterai). Setelah 4-5 jam susu akan mengental. Jika ini terjadi, pindahkan ke lemari es - dingin akan menyelesaikan pekerjaan.

Keesokan harinya, gunakan 2 sdm. sendok makan ragi yang Anda terima, dan ulangi prosesnya dengan itu. Anda dapat melakukan ini tidak lebih dari 10 kali, kemudian ragi "menghilang".

Jika tidak ada kefir, Anda bisa menggantinya dengan krim asam. Kemudian pertama-tama tambahkan krim asam ke dalam toples, lalu, secara bertahap diaduk, tuangkan susu. Dan kemudian - seperti dengan kefir.

Timbul pertanyaan: mengapa memasak kefir di rumah, jika Anda bisa membelinya di toko? Terutama di cara kedua?

Pertama, terkadang ada keadaan ketika susu sudah dekat, tetapi kefir tidak.

Kedua, alasannya adalah kefir 2 dan 3 hari di toko tidak begitu mudah dibeli. Lebih tepatnya, tidak jelas apa yang Anda beli. Tentu saja, satu hari di hari berikutnya menjadi dua hari. Namun, tidak begitu: dua hari "nyata" dimasak pada suhu yang berbeda.

Jadi manfaat kefir buatan sendiri sudah jelas.

Bagaimana cara menggunakan kefir buatan sendiri?

Selain meminumnya untuk kesehatan, Anda bisa memasak sup, saus di kefir buatan sendiri, tetapi bahkan lebih sering - adonan dari mana pai lezat, panekuk tipis, panekuk tebal, dan berbagai tortilla dipanggang. Apakah Anda tahu cara memasak yang paling tipis, seperti kertas?

Coba yang ini juga resep cepat membuat kue sederhana dengan kefir!

Untuk tes, Anda membutuhkan: 100 g kefir, soda di ujung sendok, 1 sdt. gula, sedikit garam, 1 butir telur, 1 sdm. l. minyak sayur dan tepung, berapa banyak adonan yang dibutuhkan.

Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan soda, garam dan gula, pecahkan telur di sana dan campur semuanya sampai halus. Untuk massa ini perlu secara bertahap menuangkan, menyaring melalui saringan, tepung dan uleni - sampai diperoleh adonan yang lembut namun elastis. Jangan lupa tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Sekarang letakkan adonan di tempat yang hangat setidaknya selama setengah jam, tutup mangkuk dengan handuk. Saat adonan benar, bagi menjadi jumlah tortilla yang diinginkan. Panggang dalam oven di atas loyang dengan suhu 180 derajat.

Anda dapat - untuk rasa dan variasi - meletakkan isian di atasnya, mengubah kue menjadi semacam pai terbuka (pizza). Ambil sesuatu yang musiman untuk tujuan ini, seperti labu atau terong. Pertama, goreng irisan sayuran ini di kedua sisi untuk minyak sayur... Kemudian, setelah membuat alur di setiap blanko tortilla, letakkan isian di sana dan panggang dengan itu. Ternyata sangat enak. Seperti "roti sayur".

Kefir dan alkohol

Kefir memang mengandung sedikit alkohol. Banyak pengendara (terutama mengingat undang-undang yang baru diadopsi) memiliki pertanyaan: apakah aman untuk duduk di belakang kemudi setelah minum segelas kefir? Apa yang akan ditunjukkan oleh tes alkohol?

Memang, lebih baik berada di belakang kemudi mobil 15 menit setelah Anda meminum minuman asam laktat ini. Pada saat ini, tidak akan ada jejak alkohol di udara yang Anda hembuskan.

Topik menarik lainnya terkait kefir: apakah anak yang minum kefir bisa menjadi pecandu alkohol? (ada pendapat seperti itu) Mungkin, tetapi hanya dengan syarat dia minum lebih dari 2 liter kefir per hari. Oleh karena itu, skenario seperti itu hampir tidak dapat direalisasikan.

Menjelang liburan Tahun Baru, tidak ada salahnya untuk mengingat bahwa kefir adalah teman sejati pesta, karena itu membersihkan tubuh dari produk pembusukan dan merupakan obat yang baik untuk sindrom mabuk dan pesta yang berlimpah.

Tindakan kefir selama hari-hari puasa kefir didasarkan pada sifat yang sama dari detoksifikasi alami: ringan di seluruh tubuh, manfaat vitamin dan mineral maksimum dan kalori minimum.

Sedikit tentang sejarah kefir

Kefir memiliki sejarah yang kaya. Penghuni pertama untuk produksi minuman ini adalah jamur kefir khusus, dan tempat pertama kali muncul adalah Kaukasus Muslim.

Ragi segera memperoleh reputasi yang agak mistis (butiran kefir dianggap sebagai air mata Allah), dan proses menyiapkan kefir mulai menyerupai ritual magis. Jadi, penduduk dataran tinggi menaruh susu dengan penghuni pertama kefir di kantong kulit anggur di jalan, sehingga semua orang yang lewat akan menendangnya dengan kaki mereka. Semakin banyak tendangan kulit anggur, semakin enak kefir itu.

Rahasia membuat kefir sangat dijaga kerahasiaannya. Itu diturunkan hanya kepada anggota klan dari generasi ke generasi. Diyakini bahwa jika orang asing, terutama yang "tidak setia", mengenalinya, maka kefir akan segera dan selamanya memburuk.

Ini berlanjut hingga tahun 70-an abad terakhir, ketika resep minuman obat menjadi umum (publikasi jurnal Caucasian Medical Society). Tetapi kefir Rusia pertama muncul di Moskow hanya pada awal abad ke-20: salah satu pabrik menetapkan produksinya sebagai minuman dengan khasiat penyembuhan untuk pasien Rumah Sakit Botkin.

Dengan satu atau lain cara, kefir dengan cepat mengambil tempat penting di meja kami, hari ini, tanpa itu, banyak persiapan hidangan lezat dan hanya pencernaan yang baik.