Турецька кухня рясніє всілякими стравами з унікальними смаками і здатна викликати апетит навіть у найвибагливішого гурмана. Достаток м'ясних страв, рецептур з морепродуктів і овочів, солодощі і випічка на будь-який смак щороку завойовують серця (а правильніше сказати, шлунки) мандрівників, що опинилися в країні. Багато турецьких страв досить калорійні, адже серед їх основних інгредієнтів часто присутні м'ясо, оливкова та вершкове масло, борошно та рис. Їжу тут люблять смажити та запікати у печі, а багато десертів готуються у фритюрі.

Звісно, ​​в країні знайдуться національні стравита для прихильників здорового харчування, які готуються на основі овочів, бобових культур та дієтичного м'яса. Щоб пізнати всі тонкощі та секрети кухні у Туреччині, ми вирішили провести своє власне гастрономічне розслідування.

Турецький сніданок

Kahvaltı – саме так звучить «сніданок» турецькою. Назва походить від слів «kahve» (кава) та «altı» (перед), що можна трактувати приблизно як «їжа перед кавою». Справжній турецький сніданок воістину можна назвати королівським, адже він більше нагадує шведський стіл, ніж стандартний набір ранкових страв. Їжа в Туреччині на ранковому столі красиво оформляється у спеціальні страви, де є:




Хоча слово Kahvaltı передбачає розпиття кави, як правило, за сніданком турки випивають кілька склянок свіжозавареного чорного чаю, який має високий бадьорий ефект. А через пару годин після ранкового прийому їжі можна насолодитися і чашкою міцної турецької кави.

Перші страви

Турецька національна кухня пропонує багатий вибір перших страв, серед яких трапляються різні супи. Суп у Туреччині – це трохи інша страва, ніж ми звикли думати: зазвичай він є густою субстанцією з перемелених інгредієнтів і більше нагадує суп-пюре. І турецькою мовою немає вираження «їсти суп», адже тут його «п'ють», тому не дивуйтеся, якщо зазивала з місцевого ресторану запропонує вам «попити чудового супу». Найбільшою популярністю в Туреччині користуються такі перші страви, як:

Сочевичний суп



У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велику любов завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу. різним рецептурамможуть доповнювати цибулею, морквою та картоплею. Таку страву обов'язково приправляють пластівцями червоного перцю та соком лимона.

Шифа чорбаси

У перекладі з турецької назва цієї страви означає «лікувальний суп», тому є розумне пояснення. Хлебка складається з багатих на вітаміни інгредієнтів, і її прийнято вживати взимку для профілактики та лікування застуди. Основними компонентами шифу чорбиси виступають червона сочевиця, селера, цибуля, морква, петрушка, червоний та чорний перець.



У традиційній кухні Туреччини для приготування перших страв нерідко використовується спеціальна висушена суміш із борошна, йогурту, червоного перцю, цибулі та помідорів. Такий інгредієнт надає супу оригінального смаку і густоти. Особливою шаною тут користується молочний супТархана, в який крім суміші додають томатну пасту, часник та вершкове масло.

М'ясні страви

Хоча червоне м'ясо в Туреччині досить дороге, турки його просто люблять, тому багато національних страв турецької кухні готуються саме з м'ясних продуктів. Достаток таких страв дозволяє урізноманітнити щоденний раціон їжею з яловичини, баранини, телятини та ягнятини, а також курки та індички. Серед кулінарних вишукувань, які обов'язково варто спробувати під час відвідин країни, можна виділити:



Донер-кебаб

Всім нам відома така страва східної кухні, як кебаб, під якою мається на увазі смажене м'ясо. У Туреччині існує безліч версій даної страви, кожна з яких має свою унікальну рецептуру. Мабуть, найвідоміший різновид кебабу - це донер-кебаб, для приготування якого м'ясо обсмажується на рожні, а потім зрізається тонкими шматками і змішується з цибулею, салатом і помідорами, після чого присмачується приправами і заправками і закручується в лаваш. По суті це те саме, що й шаурма, але в Туреччині таке поняття не вживається.

Серед інших версій кебабу варто зазначити:



Адана-кебаб
  1. Адана-Кебаб. Рецепт цієї страви походить з міста Адана, і основним його інгредієнтом виступає м'ясний фарш, який просмажують на мангалі і подають разом із рисом, овочами, зеленню та товстим лавашем.
  2. Іскандер-кебаб. Найтонші скибочки червоного м'яса, обсмаженого на рожні, подаються на викладених у тарілку шматочках товстого лаваша і доповнюються овочами та зеленню. Така страва обов'язково включає йогурт, спеціальний томатний соус, а за бажанням, може поливатися розтопленим вершковим маслом.
  3. Шиш-кебаб. Ця страва турецької кухні є шашликом, який сервірується з рисом і запеченим перцем.


У турецькій кухні пловом часто називають простий білий рис, відварений у воді або курячим бульйоніз додаванням вершкового чи оливкової олії. Така страва не завжди подається з м'ясом і може містити турецький горох нут, овочі або дрібну локшину. Звичайно, плов часто сервірується і з куркою, бараниною або яловичиною, чиї шматочки окремо обсмажуються разом з цибулею.



Якщо ви - любитель нестандартної кухні і не знаєте, що ж спробувати в Туреччині, то обов'язково замовте в ресторані кокореч. Готується така їжа з кишок молодих баранів, в які обернуті потрухи тварини – печінка, серце, нирки та легені. Всі ці інгредієнти обсмажуються на рожні, приправляються спеціями, потім дрібно нарізаються і викладаються на хрустку булку.



Суджук – турецька ковбаса з салом з яловичого чи баранячого м'яса, основною відмінністю якої з інших ковбасних виробів є метод її приготування. Суджук не коптять і варять, але сушать і рясно приправляють отриманий продукт різноманітними спеціями. Є таку ковбасу у сирому вигляді не можна, тому її завжди обсмажують на сковороді. Суджук часто додають у яєчню, тости чи викладають білому хлібі.

Рибні страви

Країна омивається водами Середземного, Чорного, Мармурового та Егейського морів, багатих різними видами риби та морської живності. Безумовно, цей факт вплинув на національну кухню Туреччини, де особливе кохання завоювали такі страви з морепродуктів, як:



Балик-екмек

Овочеві страви



Долма

Якщо ви думаєте, що національні страви кухні Туреччини не обходяться без м'яса чи риби, ви помиляєтеся. Тут представлено безліч різних страв, основними компонентами яких є овочі. Прикладом може стати знамените турецьке блюдо долма, що є аналогом грецької сарми. Готується воно з виноградного листя, яке фарширується рисом з овочами. Спробувати його можна практично у будь-якому ресторані.



Імам баялди

Серед вегетаріанської їжі в Туреччині є і страва імам баялди, що є баклажанами з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з цибулі, зеленого перцю, томатів, часнику та зелені, рясно заправлених спеціями та томатною пастою. Все це запікається в духовці та подається із хлібом та йогуртом.

Несолодка випічка

Більшість національних страв Туреччини вживається з випічкою: хлібом, лавашем, всілякими булочками та коржиками. У ресторані, перш ніж принести вам основну їжу, на стіл обов'язково поставлять кошик зі свіжими хлібобулочними виробами та соусами, причому те й інше пропонується абсолютно безкоштовно. Багато видів випічки є повноцінними окремими стравами.



Сіміт - це кунжутна кругла булочка, буває тверда і м'яка, зазвичай вживається на сніданок. Їсти її можна як у чистому вигляді, так і розрізати навпіл і наповнити сиром, овочами та ковбасою. Це недорога національна випічка має великий попит і продається в спеціальних лотках і пекарнях.



Суберіг

Берек – дуже смачна турецька випічка з різними наповнювачами, яка представлена ​​у трьох варіантах:

  • Субереги, готують з тонко розкочаного прісного тіста (юфки) з сирними начинками; відрізняється маслянистістю
  • Кіль береги, печеться з листкового тіста з начинкою з картоплі або фаршу
  • Домашній бьорек готують з юфки з сиром лор, куркою, фаршем, картоплею та овочами.

Якщо ви не знаєте, що з їжі спробувати у Туреччині, то берек, безсумнівно, кандидат №1.

Нерідко до супів і м'ясних страв у турецькій кухні подають пити - коржик із запалу з жару, який буквально тане в роті. Іноді піту доповнюють начинками із сиру, овочів, ковбаси, курки та котлет, і в такому разі вона стає вже окремою стравою.





Ще одним національним кулінарним вишукуванням, не спробувати який просто злочин, став коржик гезлемі з найтоншого тіста, в яке загортають різні наповнювачі у вигляді фаршу, картоплі, твердувато сиру та сиру лор (аналог сиру). Як правило, гезлеме обсмажується з двох сторін на вершковому маслі та сервірується з помідорами та салатом.

Закуски

Холодні та гарячі закуски в Туреччині називаються мезе та подаються на стіл перед основними стравами. Серед такої їжі особливої ​​уваги заслуговують:



Ця холодна закуска є густим соусом на основі йогурту і білого сиру, в суміш яких додають часник, оливкову олію, м'яту та волоський горіх. Соус відмінно поєднується зі свіжоспеченим коржом, але також підходить і для заправки овочів і м'яса.

Хумус досить популярний у Туреччині, а й у Європі, але тут у рецептурі використовується додатковий специфічний інгредієнт. Ця їжа має консистенцію паштету, який у турецькому виконанні готується з нуту з тахінною пастою, що отримується з кунжутного насіння. Присмачується така закуска часником, оливковою олією, лимоном і подається у холодному вигляді.



Однією з особливостей турецької кухні є те, що турки використовують незвичні продукти для приготування салатів. Це можуть бути макарони, горох та квасоля. Піяз – національний салат, основними компонентами якого виступають квасоля та яйця, що доповнюються зеленню, оливками, цибулею, помідорами, тахіною та оливковою олією. Салат досить незвичайний на смак, але скуштувати його варто.

Аджили езме

Овочевий гострий соус, приготовлений із часнику, помідорів, перцю, цибулі, томатної пасти та лимона – найсмачніша турецька закуска, яку можна їсти просто з хлібом або доповнювати їй м'ясні страви.

Солодощі

Серед національної їжі Туреччини зустрічається безліч солодких десертів, що виготовляються як із тіста, так і на основі цукрового або медового сиропу. Безперечними лідерами тут є:



Ласощі, вироблені на основі цукрового сиропу, виникли в Туреччині кілька століть тому, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новим вишуканою стравою. Так на світ з'явився перший рахат-лукум із пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений у різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, волоського горіха, арахісу, кокосової стружкита інших компонентів.



Не менш популярна турецька насолода, яку готують із листкового тіста, просочують медовим сиропом та доповнюють різноманітними горіхами. У Туреччині можна знайти пахлаву в коробках, але краще спробувати виріб у кондитерських, де продається свіжоприготовлений десерт на вагу.



Локма – солодкі кульки з тіста, обсмажені в олії та политі цукровим або медовим сиропом. Досить проста в приготуванні, але дуже смачна національна їжа, скуштувати яку варто всім гостям Туреччини. Як і пахлава, це дуже солодкий, нудотний десерт, тому з'їсти його багато не вийде.

Тулумба - насолода, багато в чому повторює локму за своїм способом приготування, але відрізняється від неї довгастою рифленою формою.

Безалкогольні напої

У Туреччині є свої національні напої, що мають унікальний смак і хитромудрий спосіб приготування.



Турки п'ють чорний чай завжди та скрізь. Цей напій, як правило, вживають через годину після їди. У Туреччині п'ють чай місцевого виробництва, яке зосереджено на берегах чорноморського узбережжя. Для приготування чаю по-турецьки використовується спеціальний двоярусний чайник, у верхню секцію якого засипається заварка, що згодом заливається окропом, а нижня секція відводиться під гарячу воду.

У такому стані чайник перебуває на невеликому вогні 20-25 хвилин, після чого чай розливається на невеликі склянки-тюльпани. За один присід турки випивають як мінімум 5 келихів цього міцного напою, що бадьорить, який подається завжди гарячим: адже протягом усього чаювання чайник залишається на включеному газу.



Друге місце серед популярних безалкогольних напоїв Туреччини посідає кава. Жителі цієї країни люблять пити варену каву дрібного помелу, яку готують у турці або джезві (по-турецьки). Такий досить міцний напій подають у мініатюрних чашках. Після того, як кава випить, тут прийнято змити гіркий післясмак ковтком прохолодної рідини. Тому в ресторанах поряд з філіжанкою кави вам обов'язково поставлять склянку води.



Цей корисний кисломолочний продукт вживають у Туреччині під час обіду та вечері. Виготовляється він на основі йогурту з додаванням води та солі та не піддається процесу газифікації. Особливо тут цінується сільський айран із пінкою. Напій виступає чудовим доповненням до м'ясних страв і легко замінює туркам горезвісні газування і пакетовані соки.

Алкогольні напої

Незважаючи на те, що Туреччина є мусульманською державою, у країні є свої національні алкогольні напої.



Поширеною турецькою випивкою є горілка раку, що виробляється на основі анісу. Напій має специфічний трав'янистий смак і може відрізнятись різним вмістом алкоголю (від 40 до 50 % чистого спирту). Перед вживанням раки розбавляють водою, після чого прозорий напій набуває молочного відтінку. Як правило, горілку п'ють невеликими ковтками та закушують гострою їжею.

Шарап у перекладі турецької мови означає вино. Турецькі винороби сьогодні пропонують великий асортимент білих, червоних та рожевих вин. Примітно, що в Туреччині цьому напою доводиться вступати в жорстку конкуренцію з чилійськими виробниками, які завойовують популярність на місцевому ринку. Серед турецьких марок ви не знайдете солодких і напівсолодких версій, всі сухі напої. Найбільш якісними винними брендами тут вважаються Doluca, Sevilen Premium та Kayra.



Doluca

У Туреччині дуже популярні фруктові та ягідні вина – з гранату, шовковиці, вишні, дині тощо. Такі напої відрізняються слабкою міцністю, а в їхньому асортименті можуть зустрічатися як солодкі, так і напівсолодкі версії. У будь-якому туристичному винному магазині вам обов'язково дадуть скуштувати різні сорти вин, але й цінник загнутий непристойний, тож найкраще купувати вина й у міських супермаркетах.

Вулична їжа в Туреччині

У країні дуже популярно харчуватися в невеликих кафе і купувати їжу навинос, тому закусочні тут зустрічаються буквально на кожному кроці. Вулична їжа в Туреччині представлена ​​національними стравами, для приготування яких не потрібно багато часу:

Піде та лахмаджун



Лахмаджун

Лахмаджун - великий круглий коржик з тонкого тіста, на який викладається м'ясний фарш з дрібнопорізаними овочами. Готують її у спеціальній глиняній печі та подають з лимоном та салатом. Один коржик лахмаджун коштує близько 1-1,5$. Піде також готують у глиняних печах зі смужки вже товстішого тіста, і начинкою тут може служити як фарш, так і шматочки м'яса, твердий сир або яйце. Порції при цьому величезні, тому одній піді може вистачити на двох. Вартість цієї вуличної їжі в залежності від начинки коливається в межах 2-4$.

Донер-кебаб

Вище ми вже описували цю страву, залишається лише сказати, що донер-кебаб продається практично на кожному розі і коштує недорого. Одна порція цієї національної страви з куркою коштуватиме 1,5$, з яловичиною – 2,5-3$.



Ось що дійсно варто спробувати в Туреччині, так це чи кёфте. Таку їжу навряд чи знайдете в інших країнах. Ця страва на вигляд схожа на котлетки з м'ясного фаршу, але насправді вона готується з дрібного булгуру, оливкової олії, томатної пасти і спецій. Кухар змішує ці інгредієнти, кілька годин розтирає отриману масу вручну, поки та не приготується від тепла рук. Подають котлетки на лаваші або листя салату, обов'язково збризкують лимоном і заправляють гранатовим соусом. Ціна цього задоволення складає всього 1$ за порцію.

Рибу серед вуличної їжі Туреччини знайти не так просто: зазвичай страви на кшталт балик-екмек продаються у прибережних зонах, а не на міських вулицях. А якщо ви хочете скуштувати свіжі морепродукти, то краще вирушайте до перевірених ресторанів.

Висновок

Турецька кухня може вважатися національним надбанням. Достаток її страв дозволяє не лише скуштувати різні страви, але й познайомитися з оригінальними, раніше вам не відомими рецептами. А смакові якості, здавалося б, знайомої всім їжі і зовсім змінять ваше уявлення про кулінарні можливості турецького народу.

Апетитне відео: вулична їжа у Туреччині.

Схожі записи:

Національні страви у подорожі допомагають познайомитись із новою культурою. У Туреччині їжа різноманітна. Від солодкої пахлави та айрану до чудових маринованих огірків та турецької кави.

Турецька кухня відома своєю нескінченною широтою ароматів, що походять від трав та спецій. Такі як: м'ята, петрушка, кориця, кмин, часник, кріп. Що примітно, навіть за великої кількості приправ турки здатні підтримувати баланс.

Не знаєте, що варто обов'язково спробувати у Туреччині? Знайомтесь із нашою добіркою національних страв. Запам'ятовуйте назви та вид по фото.

Турбуєтеся про набір зайвої ваги в подорожі? Спалюйте калорії, гуляючи містом і милуючись його чудовими пам'ятками.

Турецький сніданок

Kahvaltı | Кахвалти

Турецький сніданок перетворить навіть затяту сову на бадьору людину. Свіжоспечений хліб з медом та турецькими збитими вершками (або каймаком), варення з рожевого та інжирного мармеладу, овече молоко, помідори та огірки, збризкані оливковою олією – стандартна ранкова страва.

Menemen | Менемен


Турецький омлет чи менемен. У цій страві яйця злегка збиті у вершковому маслі з цибулею, помідорами та зеленим перцем. Помідори розварюють у кашу, щоб надати омлету пікантного смаку.

Топ 5 основних страв

Kebab | Кебаб


Кебаб, наріжний камінь сучасної турецької кухні. Означає «приготовлений на вугіллі» і включає різноманітні страви. Наприклад, кестан кебаб — смажені каштани, що продаються в паперових пакетах вуличними торговцями.

— найвідоміший, винайдений Іскендером Ефенді із Бурси у 1867 році. Тонкі, як бритва, скибочки ягняти потушені в йогурті, томатному соусі та вершковому маслі.

Адана kebab- названий на честь міста Адана, одного із знаменитих "кебаб міст" Туреччини. Традиційний адана кебаб готується з молодого ягняти, ретельно подрібненого та змішаного з жирним хвостом та червоним перцем. Хвостовий жир не дає м'ясу висохнути під час приготування. Гострий за рахунок червоного перцю.

Döner kebab— перекладається як «шашлик, що обертається». Гігантський шматок м'яса обсмажується по вертикалі з обертанням.

Найпопулярніший варіант у Стамбулі – суміш ягняти та яловичини.

Існує кілька способів подачі донер-кебабу – на тарілку з цибулею, помідорами, солоними огірками та йогуртом; згорнутий у корж; і сам собою, без гарнірів.

Shish kebab— Шашлик, блюдо з маленьких шматочків ягняти, нарізане на рожні і приготовлене на відкритому вогні. Назва походить від турецької SİŞ - рожен або шампур, + кебаб - баранина або ягня.

Karnıyarık | Карніарик


Соковиті, запечені баклажани, фаршировані рубаною яловичиною, обсмаженою в олії цибулею, часником, помідорами, свіжою петрушкою. Заправлені ароматною сумішшю турецьких спецій.

Karnıyarık буквально перекладається як «розколотий живіт». Бо маленькі фіолетові баклажани діляться навпіл, а потім фаршируються.

Köfte | Кофті


Кофта складається з м'яса, цибулі та спецій. М'ясо може бути будь-яким – яловичина, баранина, свинина, курка. Смажать м'ясні кулькина вугіллі, щоб залишався смак диму.

Çiğ köfte| Гіф кофті


Çiğ köfte — пряні кульки, виготовлені з булгуру, цибулі, перцю, томатної пасти, спецій та трав. Подаються на листі салату.

Nohut pilav | Плов із нутом


Смачний, маслянистий! Турецьки — звичайний рис, приготовлений у воді з маслом — це плов. Його також готують з баклажанами, нутом, м'ясом або шматочками печінки з чебрецем, перцем, корицею та мигдалем.

Найкращі супи

Mercimek çorbası | Сочевичний суп


Простий, але смачний турецький суп із сочевиці, або «Mercimek Corbasi», як його називають місцеві жителі, є пюре із сочевиці та спецій. Прикрашене кинзою та скибочкою лимона.

Недороге, ситна страва. Широко доступне в більшості ресторанів та закусочних.

Yayla çorbası | Йогуртовий суп


У перекладі російською звучить як — гірський суп. Дуже поживний. Усім сподобається, особливо дітям. Основні інгредієнти: йогурт та яйця.

Tarhana çorbasi | Суп тархану


Суп тархан має багато варіацій приготування. Найсмачнішим вважається з додаванням часнику.

Ходять чутки, що султан одного разу був гостем у будинку сільського жителя, і бідна сім'я запропонувала султанові свій суп. Він був захоплений супом і назвав його: "Дар суп - домашній суп". Суп, відтепер прикрашав стіл султанів. Його стали називати «Дархані», а згодом «тархана». Дуже поживний.

Смачна випічка

Simit | Сіміт


Simit це хліб у формі петлі, покритий кунжутом.

Булочка з'явилася на початку 16 століття. Сьогодні це основний продукт для сніданку і популярна, дешева вулична їжа.

Lahmacun | Турецька піца


В якості основи тонкий коржик, в який додають фарш з яловичини або баранини, овочі, трави та спеції. Лахмакун гарний як перекушування - у будь-який час дня.

На ринку гурманів кілька варіантів ламакуна, але серед фаворитів — часниковий, з червоними пластівцями чилі, хрусткий.

Pide | Піде | Піта


Піде - це плоский хліб, запечений з начинкою в кам'яній печі.

Pide повинен бути випечений у цегляній чи кам'яній печі. Начинка включає: сир, цибулю, перець, помідори, ковбаса, яйця, гриби, фарш із яловичини, петрушка. Можна придбати на вулиці.

Gözleme | Гезлеме


Гезлеме- це тонке тісто, наповнене сиром, м'ясом чи овочами. Смажене на опуклому грилі.

Турецький фаст-фуд Gözleme – ідеальний перекус на ходу. Солоний турецький коржик зроблений з розкатаного вручну тіста і наповнений різними начинками. Це те, що ви повинні обов'язково спробувати у Туреччині.

Закуски та салати

Hummus | Хумус


Кремова густа паста, приготована здебільшого з пюре з нуту та кількох інших корисних для здоров'я інгредієнтів, яка стала популярною у всьому світі.

Ev Acıkası | Ев аскасі


Російською це - аджика. Готується з червоного перцю та волоського горіха. Зазвичай використовується на сніданок і має суміш томатної пасти.

Patlıcan Salatası | Салат із баклажан


Барвисті та смачний салат. Поєднує у собі смак червоного перцю та баклажан. Готується шляхом запікання, нарізування та змішування всіх інгредієнтів.

Mezze | Мезе


Мезе – це маленькі тарілки із закусками, які подаються у гарячому чи холодному вигляді, часто з рибою.

Різноманітність мезе – нескінченна. Вегетаріанське, м'ясне, рибне. Подається гарячим та холодним. Одне з найвідоміших мезе - це долма (фаршироване виноградне листя). Популярно - сир, перець, свіжі зелені боби, приготовлені на оливковій олії.

Piyaz | Піяз


Piyaz - холодний салат з білої квасолі з цибулею, помідорами та оливковою олією.

Цей освіжаючий салат зазвичай подається до турецьких фрикадельок на грилі під назвою Köfte. Він освіжає рот після м'яса, що обпалює.

Вулична їжа

Közde Mısır | Смажена кукурудза


Ви не зможете в Стамбулі не побачити дим, що піднімається, і запах свіжоприготовленої кукурудзи. Класична вулична їжа. Турецькі продавці справді знають, як ідеально смажити кукурудзу на качанах.

Kestane | Смажені каштани


Кестані - смажені каштани. Продаються на вулиці на пересувних візках для смаження.

Популярний перекус серед людей, що блукають вулицями Стамбула. Де б ви не оселилися, гуляючи вулицями, обов'язково зустрінете їх.

Balik ekmek | Балик екмек



Balık ekmek, або риба в хлібі, — бутерброд з рибним філе на грилі, який часто подають у Стамбулі як вуличну їжу.

Хрумка булочка або тонкий лаваш зі свіжо-смаженою скумбрією. Бутерброд доповнюють: Цибуля, салат, помідор, лист петрушки. Як соус - лимонний сік і сіль.

У Стамбулі шукайте вуличних продавців поряд із будь-якою поромною станцією. Або в Сіркеджі ліворуч від Галатського мосту. Тут ціла низка продавців, які готують на грилі та щодня продають свіжий рибний хліб.

Kokoreç | Кокоріч


Kokoreç - це кишки ягняти або кози, смажені на рожні з приправами та спеціями.

Вважається «вуличною їжею», тому ви знайдете його на багатьох жвавих торгових площах.

Кишечник природно жувальний, тому Кокорічнарізають на дрібні шматочки і змішують з чебрецем, орегано, сіллю, перцем, свіжими помідорамита петрушкою. Потім суміш додають у булочку, щоб сформувати бутерброд.

Кумпір | Картопля


Величезна печена картопля розрізається посередині. Рясно змащується олією та сиром. Фарширується різноманітними салатами, овочами та м'ясними продуктами.

Картоплю використовують як їжу на винос у невеликій пластиковій коробці. Чудово підходить для вечері на березі моря.

Döner Durüm | Донер дурум


Dürüm - це турецьке слово, що означає обгортку. Страва складається з м'яса з овочами, загорнуте у лаваш.

Незвичайні десерти

Baklava | Пахлава


Пахлава — турецький десерт із тонкого тіста з горіхами та густим цукровим сиропом.

Солодко, багато, надто добре! Шари листкового тіста доповнені дрібно нарізаними горіхами та скріплені сиропом. Десерт походить із Османської імперії. Знайти його можна практично на кожному розі Туреччини. Це класика, і, безумовно, один із продуктів, які ви повинні спробувати у Туреччині.

Dondurma | Дондурма


Виглядає як звичайне морозиво. Але в Дондурми текстура, не схожа на жодне інше морозиво у світі. Використовувані інгредієнти роблять його стійким до плавлення та надають консистенції жувальності. Продавці Дондурми відомі тим, що влаштовують захоплюючі шоу, крутять гігантськими масами морозива на довгих ціпках і грайливо перевертають стаканчики нагору ногами.

Tavuk göğsü | Тавук-гексу


У перекладі з турецької означає «куряча грудка».

Птах справді є фірмовим інгредієнтом цього солодкого білого пудингу, який був делікатесом у палацах імперії Османа. Якщо вірити легенді, вона виникла, коли султан попросив щось солодке посеред ночі, і палацові кухарі, не бажаючи розчаровувати, використовували єдине, що в них було на кухні: курку.

Тавук гекса готують шляхом варіння білої курячої грудки- Доки вона не подрібниться в дрібні нитки. Потім її змішують з молоком, цукром і загусником. Готову суміш нарізають на прямокутники або згортають у колоду, посипану корицею.

Смак солодкий і насичений, із вершковою, волокнистою текстурою. Примітно, що страва не має смаку курки.

Sütlaç | Сютлач


Sütlaç - турецька подача рисового пудингу. Кожна порція окремо запікається у духовці.

Молоко варять із рисом, цукром та ваніллю, щоб вийшов густий бульйон, який поміщають у миски та випікають до коричневого кольору зверху. Подають охолодженим як десерт.

Цей солодкий рисовий пудинг упродовж багатьох століть практично не змінюється і залишається фаворитом турецьких солодощів.

Künefe | Кюнефе


Kunefe - стародавній десерт з історією, що сягає 10 століття.

Теплий, хрумкий, солодкий, сирний, густий, пухкий і трохи пікантний. Посипаний подрібненими горіхами фісташки. Цей чудовий турецький десерт нагадує пиріг із сиром.

Tulumba tatlısı | Десерт Тулумба


Смажене прісне тісто, просочене сиропом. Має яйцеподібну форму з виступами завдовжки 3-4 см. Тісто містить крохмаль і манну крупущо робить його легким і хрустким.

Це популярна вулична їжа. Готується продавцями прямо на місці та подається у теплому вигляді. Ви також знайдете його у багатьох ресторанах.

Напої

Айран | Айран


Айран - солоний напій, виготовлений з розбавленого йогурту та солі.

Це дуже простий та дуже смачний напій, який подається повсюдно по всій Туреччині.

Напій, однорідним за текстурою і пінистий зверху називається ачик айран. Сорт, що продається в окремих контейнерах, називається капали айран.

Турки люблять айран, щороку виготовляючи мільйон тонн білого.

Salep | Салеп


Зимовий напій. Складається з гарячого молока у поєднанні зі спеціями та рідкісного борошна на основі орхідеї, яка згущує молоко та надає йому заспокійливий ефект.

Борошно Салепа виробляється з бульб пурпурової орхідеї та використовується у багатьох турецьких стравах. Одне з найпопулярніших його застосування - це турецьке морозиво дондурма.

Бульби диких орхідей промивають, варять, сушать і, нарешті, подрібнюють на борошно. Цілюща сила салепа походить від глюкоманнана, який лікує респіраторні захворювання, такі як бронхіт та кашель. Він зміцнює серце та розум, зупиняє діарею та зігріває тіло. Особливо якщо його вживати з імбиром чи корицею.

Boza


Боза один із найстаріших турецьких напоїв. Виготовляється зі зброжених зерен. У Туреччині переважно використовується пшениця твердих сортів, а інших країнах кукурудза, ячмінь, жито, овес, пшениця, гречка… Містить поживні речовини, такі як білок, кальцій, залізо, цинк, фосфор, тіамін, рибофлавін і ніацин.

Боза має густу консистенцію та невеликий вміст алкоголю (зазвичай близько 1%). Смак трохи кислий і солодкий. Подають із корицею та смаженим нутом, особливо в зимові місяці.

Elma Cayı | Яблучний чай


Яблучний чай, чудовий. У цьому теплому, солодкому нектарі Богів не бракує. Ви знайдете його практично у кожному кафе, ресторані. Чай — більшість турецької гостинності. Навіть власники магазинів сідають за чашку чаю зі своїми клієнтами. Це хороша техніка продажу).

Сподіваємося, наша добірка з назвами та фото страв допоможе зробити ваш гастрономічний тур таким, що запам'ятовується.

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видівкабаба, причому їхня рецептура відрізняється в залежності від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч людей, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід і інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени ... Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні – у чомусь вона схожа і на грецьку, і балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відображають регіональні особливості, та їх оригінальному смаку турецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма і сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа (булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, До складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, рослинна олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні види бобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традицій турецької кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі – баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обід у Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому неважливо, де саме ви обідаєте – у дорогому ресторані чи невеликому кафе, в гостях у простого турка чи в будинку місцевого багатія – чудові страви турецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю та спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинене рисом і м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Хороший також турецький суп із тельбухами. Головною відмінною властивістю національних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдеться про густих супах(Супах-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів та прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна та оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці та багато інших народів, кожен з яких залишив свій унікальний слід у кулінарній історії держави. До списку входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб та пахлава. Їхні рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Усі страви подаються у певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається з закусок, до яких можна віднести фаршировані овочі, оливки та різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні чи м'ясні страви та десерт.

Для приготування їжі часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають у маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить щедро додають не тільки гарніри, а й різні соуси.

У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають у будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце у національної кухніцієї держави займає молоко. На його основі роблять чудові сири, чудові десерти та неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Ця цікава страва віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком та ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням однієї з численних національних турецьких страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. В даному випадку вам знадобиться:

  • 8 курячих яєць.
  • 100 грамів вершкового масла.
  • 100 мілілітрів бульйону.
  • 150 г курячої печінки.
  • Пара помідорів.
  • Сіль та спеції.

Вимиту та обсушену курячу печінку обсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним із подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті яйця підсолені. Майбутній омлет запікають у духовці за стандартної температури. Перед подачею на стіл готове блюдоможна полити томатним соусом.

Суп із сочевиці

Це одна з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з найпростіших бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб побалувати свою сім'ю таким супом, наперед запасіться всім необхідним. На цей раз вам знадобиться:

  • 3 літри питної води.
  • Пара столові ложки томатної пасти.
  • 1,5 склянки червоної сочевиці.
  • По столовій ложці борошна та меленої паприки.
  • Сіль, ароматні спеції та олію.

Промиту сочевицю заливають холодною водою та відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають піну, що з'явилася, і залишають варитися на мінімальному вогні.

В окрему каструльку наливають трохи олії, розігрівають її і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік та орегано. Все добре перемішують та залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють засмажку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, приправляють м'ятою і практично відразу забирають з конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито та розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішечки лимонного соку.

Пахлава

Цей десерт користується величезною популярністю не лише серед місцевого населення, а й серед численних туристів. Як і інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

  • 250 г вершкового масла.
  • Куряче яйце.
  • 300 г цукрової пудри.
  • Півкіло пшеничного борошна.
  • 200 мілілітрів молока.
  • Кориця, сіль та волоські горіхи.
  • По склянці води та цукру.
  • Столова ложка меду.

Як і багато інших національних турецьких страв, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. У миску, заповнену просіяною пшеничним борошном, по черзі додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло та підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутої, але водночас еластичної маси. Готове тістопоміщають у поліетиленовий пакет та залишають на півгодини.

Тим часом можна зайнятися рештою продуктів. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують із корицею та цукровою пудрою. Тісто, що настоялося, ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен із них розкочують тонким пластом, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краї всередину. Заготовки, що виходять, викладають на деко. Їхню поверхню змащують жовтком. Випікають вироби за двохсот градусів близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промазують вершковим маслом і повертають у піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибокий посуд, заливають сиропом, що складається з води, цукру та меду, і залишають на шість годин.

Плов

Це одна з найпростіших і найситніших турецьких національних страв. Готується воно з недорогих та доступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

  • 700 г курки.
  • 1,5 склянки довгого рису.
  • Пара столові ложки кедрових горіхів.
  • Півкіло помідорів.
  • 3 столові ложки вершкового масла|мастила|.
  • Цибулина ріпчаста.
  • По жмені петрушки, базиліка та в'яленої журавлини.
  • Сіль та спеції.

У товстодонну сковорідку, де вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки та протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до всмоктування рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля кебаб

Це один із численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати до Туреччини. Приготувати її можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

  • Кіло нежирної баранини.
  • 100 г болгарського перцю.
  • 200 г курдючного жиру.
  • 25 грамів пшеничного борошна.
  • 75 г часнику.
  • 100 г петрушки.
  • 150 г помідорів.
  • 0,25 кг цибулі.

Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої води та віджимають. Баранину, перець та курдючний жир перемелюють на м'ясорубці та відправляють у холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями та обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на вугіллі, що тліє, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготованим із подрібнених помідорів, цибулі, часнику та петрушки.

Кава по турецьки

Цей ароматний напій, що бадьорить, залишає приємний післясмак. Готують його за кількома різним рецептам(З фото турецьких національних страв можна ознайомитись у процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжню міцну каву, вам знадобиться:

  • Пара чайних ложок цукру.
  • Мелену каву.
  • По чайній ложці кориці та ванілі.
  • Стручок кардамону.
  • Гвоздики.
  • 200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну воду та поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі та спеції. Готову каву розливають у чашки та подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерттакож належить до турецьких національних страв. Він є ніжним пирігом, просоченим лимонним сиропом. Для його приготування вам знадобиться:

  • 3 яйця.
  • По склянці борошна, манної крупи та цукру.
  • По 200 мілілітрів олії та йогурту.
  • Пакетик розпушувача.

Для того, щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

  • 3 склянки води.
  • Сік половини лимона.
  • 3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач та олію. Готове тісто виливають у форму з високими бортами та відправляють у духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах щонайменше сорока хвилин. Охолоджений пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру та лимонного соку.

Баклажани по-стамбульськи

Ця пікантна закускатакож відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть кулінар-початківець. До складу входить:

  • 3 великі баклажани.
  • Середня головка цибулі.
  • 3 свіжі помідори.
  • Середня морква.
  • 150 г кореня селери.
  • Солодкий болгарський перець.
  • Частка часнику.
  • Пучок петрушки.
  • Дрібка меленого сушеного чебрецю.
  • Сіль, спеції та олію.

Баклажани розрізають вздовж і замочують у холодній солоній воді. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують із внутрішньої сторони на олії. М'якоть, що підрум'янилася, відокремлюють від шкірки і подрібнюють.

Почищену моркву та селеру відварюють до напівготовності та нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки та насіння та подрібнюють. Все це з'єднують в одному посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави та рубаний часник. Отриману масу викладають у баклажанові човники та запікають при стандартній температурі.

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. У меню турецької кухні ви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.

Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їди. Але я все ж таки постаралася виділити основні і самі смачні страви, які турки готують та їдять вдома, та у ресторанах.

Турецькі сніданки

Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжі дійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), олія, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) – основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.

Мінімен/мінімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно відбивається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовані на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві страви Туреччини:

  • Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршироване, рисом, цибулею та спеціями (м'ята, смородина, перець та кориця).
  • Долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею та спеціями свіжі чи сушені баклажани, перець, помідори чи цукіні.
  • Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастою та цибулею.
  • Джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецький суп. Його готують із дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику та м'яти. У спекотний літній день його подають із кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перелічені вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

  • Карнірик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником та начинкою з томатів. Цю страву варто обов'язково скуштувати. Щоб переконатися, що вона хорошої якості, зверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеній м'якоті, а м'ясо не повинно бути темним і сухим.
  • Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піца з м'ясом, цибулею та спеціями на тонкому листковому тесті. Подається з помідорами та салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
  • Куру Фасульє (Kurufasulye) - Суха квасоля. Турки просто люблять бобові. Цю національну страву кухні Туреччини, як правило, подають із скибочками сушеної яловичини ( pastı rma), рисом (sade pilav), соліннями та квашеною капустою turş u.

© ruocaled/flickr.com/CC BY 2.0

Найвідоміші національні страви турецької кухні

  • Кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину чи курку. У Туреччині безліч різновидів кебабу, раджу спробувати популярний кебаб іскандер.
  • Денер (Dö ner) - шаурма чи шаверма. Це м'ясо, прожарене на рожні з салатом, місцевими травами та спеціями.
  • Кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм та розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею та спеціями. Найпопулярніша страва з котлетами – це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажене на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом із рисом чи хлібом.
  • Манти (Mantı ) – дуже смачні турецькі пельмені. Інгредієнти прості тісто, м'ясо (яловичина чи баранина), цибуля, сіль та перець.

© hewy/flickr.com/CC BY 2.0

Популярні турецькі страви для гарніру

Пілав (Pilav) - у національній турецькій кухні безліч варіантів приготування пілава. Це не зовсім плов, хоч і в його основі лежить рис, і ці два слова співзвучні. Найпопулярніший пілав у турецькій кухні - sade pilav. Це просто рис, відварений у воді з олією та дрібною локшиною şehriye. Зазвичай рис змішують з баклажаном, нутом, м'ясом або шматочками печінки і, звичайно, спеціями: корицею, перцем, чебрецем, тмінм і навіть мигдалем.

Пилав із булгура (Bulgur Pilavı) – на вигляд здається, що ця турецька страва – просто тарілка відвареного рису, але насправді це пшениця. Найчастіше її готують із смаженою цибулею, зеленим перцем, томатною пастою та м'ятою.

Смажені овочі – смажені баклажани, зелений перець та цукіні з томатним соусом або сметаною – одне з найкращих страв. Варіантів турецької їжі зі смажених овочів безліч, вибирайте будь-яке поєднання на свій смак.

Мюджвер (Mü cver) - кабачки, яйця та борошно – ось весь склад дуже смачних дранників по-турецьки. Мюджвер готують із білим сиром, зеленою цибулеюі м'ятою, злегка обсмажують в оливковій олії і подають як гарнір.

Мезе (Meze) - набір закусок, які часто подають разом із раками або іншими алкогольними напоями. Ресторани, що спеціалізуються на подачі мезе, називають мейхане (meyhane). Найчастіше офіціант підходить до столика і на великій страві представляє всі варіанти мезе, і ви можете вибрати за смаком.

Солодкі турецькі страви-десерти

© shutterferret/flickr.com/CC BY 2.0

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сир кладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення грає те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Грецькі горіхи, фундук або фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжею натикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.

Гаряча їжа

Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.

Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(з сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).

Піде ( Pide ) - Фарширований човен з тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – найпопулярніші види піде.

Піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.

Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки зі смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку

© nifortescue/flickr.com/CC BY 2.0

Холодна вулична їжа

Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit– продають на вулицях, дуже хрусткий та pastane simit– продають у магазинах, м'якший.

Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, можна сказати – пончик. Дуже смачна, але олійна.

Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки – sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви ходитимете вулицями Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.

  • Долма з мідій (Midye dolma) - Фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх у ресторанах.

Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ​​ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.