У клярі можна приготувати все, що завгодно - ковбаску, крабові палички, овочі, фрукти, рибу, м'ясо, морепродукти та багато іншого. Шматочки, обсмажені, в клярі хороші тим, що вони чудово впишуться в будь-який стіл: чи це шикарний банкет або легкий сімейний обід.
Кальмари в клярі загальні принципита способи приготування
Кальмари в клярі мають масу переваг. По-перше, вони готуються дуже швидко. По-друге, кальмари самі по собі є делікатесом, тому що мають дуже пікантний і вишуканий смак. Крім того, представники молюсків неймовірно корисні, поживні та зовсім некалорійні – ці якості роблять страви з кальмарів ідеальною закускою до будь-якого застілля. І що найприємніше, зовсім необов'язково бути знавцем кулінарного мистецтва, щоб приготувати смачні та легкі кальмари у клярі.
Кляр робиться на різній основі. Як правило, кожна господиня в арсеналі має свій рецепт приготування кляру. Основними інгредієнтами для нього є куряче яйце, борошно з високим вмістом клейковини, сіль (або спеції). Як допоміжні компоненти додають молоко, сир, майонез, зелень, мінеральну воду і навіть пиво. Втім, кожен керується індивідуальними уподобаннями.
Що стосується кальмарів, то перед обсмажуванням у клярі їх необхідно підготувати та відварити, хоча можна використовувати і сире м'ясо. Головне запам'ятати, що кальмари не люблять занадто тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п'яти хвилин (залежно від товщини), і молюски будуть готові. Чим довше вариться кальмар, тим грубішим і тугішим стає його м'ясо.
Кальмари в клярі - підготовка продуктів
Отже, перед тим як обсмажити кальмари в клярі, їм дають відтанути обов'язково. кімнатній температурі(не можна розморожувати молюски в гарячій воді), промивають у проточній воді, знімають верхню «шкірку», потрошать і прибирають хітинову платівку (стрижанок), а потім опускають у злегка підсолену киплячу воду. Після нескладних маніпуляцій, кальмарів нарізають кільцями або смужками, просушують (наприклад, за допомогою дуршлагу), вмочують у заздалегідь приготовлений кляр і обсмажують із достатньою кількістю олії на інтенсивному вогні.
Кальмари в клярі найкращі рецепти
Рецепт 1: Кальмари у клярі на основі газованої мінеральної води
Щоб не ускладнювати надто життя, купуємо готові очищені кільця кальмарів. Звичайно, можна купити і цілісні - справа ваша. Кляр готуватимемо на основі сильногазованої мінеральної води, також не забудемо додати до нього спеції для морепродуктів, які збагатять смак страви.
складові:
- 0,5-0,7 кг кілець кальмара
- Три столові ложки лимона
- Три часточки часнику
- за смаком спеції для морепродуктів
- одне куряче яйце
- 150 гр. високосортного борошна
- 150 гр. води (мінеральної)
Спосіб приготування:
1. Розморожуємо кільця кальмарів, промиваємо у прохолодній воді. Потім замаринуємо їх на півгодини. Компоненти для маринаду: лимон, подрібнений за допомогою часнику часник, інші приправи варіуємо на свій розсуд.
2. Приготуємо кляр: яйце змішуємо з 70 г сильно охолодженої мінеральної води. Додаємо спеції. Все збовтуємо за допомогою вилки. Далі всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо суміш так, щоб не залишилося грудочок. Наприкінці вливаємо кількість мінералки, що залишилася, і знову перемішуємо.
3. Зливаємо маринад, обсушимо кільця, виклавши їх на паперовий рушник. Після цього кільця викладаємо в кляр і ретельно перемішуємо.
4. У глибокій товстодонній сковороді прожаримо достатню кількість олії та столовою ложкою швидко викладаємо на дно кальмари, намагаючись не допустити витоку тіста. На сильному вогні обсмажуємо кільця близько двох хвилин з кожного боку до апетитної рум'яної скоринки. Кальмари у клярі готові.
Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру
Кефір зробить кляр більш ніжним, пишним та ароматним. Такі вироби варто обов'язково приготувати та скуштувати.
складові:
- тушки кальмарів
- одна склянка борошна
- одне яйце
- одна склянка кефіру
- Приправи
- зелень
- Підлога чайної л. гашеної в соку лимона соди
Спосіб приготування:
1. Розморожуємо тушки при кімнатній температурі, промиваємо, очищаємо від плівки, хітинового шару та нутрощів. Опускаємо м'ясо в киплячу воду і варимо близько двох хвилин, трохи більше. Дістаємо, остуджуємо та нарізаємо кільцями, шматочками або смужками.
2. Приготуємо кляр, змішавши кефір, борошно, спеції, подрібнену зелень, яйце та гашену соду. Охолоджені та обсушені шматочки кальмарів змочуємо та обсмажуємо у фритюрі. Можна також скористатися сковородою, наливши товстий шар рослинної олії та розжаривши її до потріскування.
Рецепт 3: Кальмари у клярі на основі світлого пива
Кляр на основі світлого пива є унікальним! Проте дітям таку страву краще не давати.
складові:
- 1 кг свіжих кальмарів
- Три столові л. борошна
- 100 мл пива світлого
- за смаком сіль, спеції, перець
- олія для смаження
Спосіб приготування:
1. Потрошимо кальмари, очищаємо від плівки, промиваємо тушки, відварюємо їх протягом 1,5 хвилини. Далі нарізаємо кільцями та обсушимо, виклавши на паперовий рушник.
2. Зробимо кляр. Для цього змішаємо борошно, пиво та всі приправи, можна додати подрібненої зелені та часнику. Опускаємо кільця в кляр, а потім обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.
Універсальний соус для кальмарів у клярі
Кальмари в клярі видадуться вдвічі смачнішими, якщо подати їх з відповідним соусом. В принципі, як соус можна подати як звичайний майонез, так і будь-яку іншу заправку. Пропонуємо універсальний рецепт соусу, який ідеально підійде до будь-якої страви з кальмарів.
складові:
- Три столові л. майонезу
- дві ч. ложки соусу чилі
- Три кільця лимона
Спосіб приготування:
Робиться такий соус дуже легко. Кружочки лимона очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо їх. Далі змішуємо з майонезом та соусом чилі. Універсальний ароматний соус для кальмарів у клярі готовий! Приємного для всіх апетиту!
Кальмари в клярі корисні порадидосвідчених кулінарів
— На волі кальмари можуть зростати до неймовірних розмірів, проте найкращі смакові властивості мають особини середніх або малих розмірів. Їхнє м'ясо, як правило, має більш ніжну, м'яку та соковиту структуру;
— Щоб з кальмарів було легше зняти тонку шкірку, їх необхідно обдати окропом. Після такої процедури молюски буквально самі «вилізуть зі шкіри», а залишки легко забираються за допомогою гострого кухонного ножа.
Кальмари вимити, видалити внутрішній каркас, зняти тонку зовнішню плівку. Нарізати їх кільцями шириною 1 см. Покласти кільця кальмарів у миску. Змішати рослинна оліяіз соком лимона та щіпкою солі, залити кільця кальмарів цією сумішшю. Додати лавровий лист, накрити миску харчовою плівкою та відставити убік.
Приготувати кляр. Для цього відокремити яєчні жовткивід білків. Білки поставити у холодильник. У просіяне борошно додати 1 ч. л. солі та жовтки, перемішати. Додати молоко, перемішати до однорідності. Миску з тістом поставити в посуд більшого діаметру, наповнений льодом.
* Чим значніша різниця між температурою тіста і температурою масла, в якому воно обсмажується, тим пишніше і повітряніше виходить кляр.
У сковороді розігріти олію для фритюру. Кільця кальмарів викласти з миски на паперовий рушник, ретельно промокніть, щоб увібралося масло і поверхню кальмарів підсохла. Якщо пропустити цей щаг, кляр не триматиметься. Опускати кальмари в кляр по одному, а потім відразу ж занурювати в розігріте масло.
Обсмажувати по 1-2 хв. з кожного боку. Кляр має стати пишним із золотистою скоринкою. Готові кільця кальмарів витягати з олії шумівкою і викладати на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.
Приготувати песто. Для цього зелень вимити, обсушити та нарізати. Кедрові горіхи обсмажувати на сухій сковороді 2 хв, постійно помішуючи. Зелень та горіхи помістити в блендер, подрібнити до стану пюре, додати оливкова олія, сіль і перець за смаком. Ще раз ретельно перемішати.
Якщо ви обожнюєте кальмари, але щоразу стоїте перед вибором - як приготувати кальмари, знайте, що ви майже мету. Цей рецепт приготування кальмарів кілька, ну зовсім небагато, складніше за інші. Але ви не пошкодуєте.
Вишукана страва – корисна, смачна, до будь-якого моменту, особливо до пива, доречна – змітається зі столу в першу чергу. Тому якщо у вас є інші страви, а вечір довгий, приготуйте відразу кальмари. Нехай народ насититься гаряченькою і, до речі, досить гострою закускою. Хоча останній момент ви можете скасовувати або прислухатися до нього.
Отже, готуємо. Пам'ятайте, що все, що наводиться у списку інгредієнтів можна подвоювати і т.д.
Час приготування: 45 хвилин, хоча, як і завжди, все залежить від кількості продуктів
Складність: Складно, т.к. і спека, і підготовка тушки - це процес не з таких вже й легких
Складові:
панірувальні сухарі - 4-5 ст. л.
сіль та спеції - за смаком
олія рослинна для смаження
Приготування
Найнеприємніший для мене момент – підготовка сирих кальмарів. Їх доводиться розморожувати, а цей час. А потім очищати від плівок. Щоб спростити маніпуляцію, я занурюю тушку на хвилину в гарячу воду, а потім у холодну. Потім чистка відбувається простіше. 
Не забудемо вивернути тушку навкруги, щоб прибрати зайве. Підготовлену тушку розділимо у вашому улюбленому форматі. У мене були обручки ось такої ширини.
На цьому етапі давайте поставимо сковорідку або інший посуд для смаження, наллємо олію і відправимо на вогонь.
Займемося кляром. Замість одного посудинки, підготуємо три. У першу насипаємо борошно, сіль та спеції. Все з'єднаємо.
У другому посудині розправимося з яйцем – вбивши його та збивши зручним способом.
Ну, а в останню посудинку насиплемо паніровку.
І – поїхали. Спочатку зануримо кільце кальмара в борошно, з обох боків.
Після одразу в посудинку з яйцем – добре виваляємо кільце в ньому.
Останній пункт призначення кальмара – панування. Давайте зробимо так, щоб кільце було повністю покрите сухарями.
Сподіваюся, олія закипіла? Смажимо кільця. Тільки робимо все оперативно. Стряхнувши зайве панування, зануримо кільця в розпечену олію. Смажимо з одного боку, а потім за хвилину-дві – з іншого.
Щоб олія хоч трохи пішла, покладемо кільця кальмарів на серветку. І лише потім кладемо на тарілку.
Що подати до кальмарів? Це індивідуально. Тут і сметана підійде, і майонез, і кетчуп, і долміо та інші соуси. Кляр вийшов вдалим, кальмари апетитно хрумтіли, залишаючись усередині ніжними! 
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
Любите всілякі хрусткі снеки та смажені закуски? Шукайте якийсь домашній рецептщоб він був простим, доступним, але при цьому досить оригінальним? У такому разі хочу запропонувати вам одну чудову закуску з морепродуктів - кільця кальмарів, обсмажені в клярі (або панірувальних сухарях).
У цій статті ви не тільки дізнаєтесь, як приготувати кільця кальмара, але і який до них можна подати соус. Всього нижче представлено 2 популярні рецепти та один незвичайний варіантсоусу, а наприкінці я наведу кілька корисних рекомендацій, які допоможуть урізноманітнити смак і вид цієї страви. Нічого зайвого!
Рецепти
Класичний рецепт кілець кальмара у клярі
Дуже простий і швидкий рецепт, За яким виходить чудова закуска з кальмарів. Ви тільки подивіться на цю красу! А смак який - пальчики оближеш!
Зовні пишне тісто, що злегка хрумтить, а всередині ніжний ароматний кальмар. До речі, про кальмари! Ви можете використовувати як заморожені кільця (дуже зручно та швидко), так і цілісні тушки, які доведеться попередньо почистити, обробити та нарізати.
Окремо варто згадати про соус, він тут просто незрівнянний! Пікантний, кисло-солодкий та злегка солоний. Сподобається всім поціновувачам азіатської кухні.
Складові:
- Кальмари - 200 р.
- Борошно пшеничне – 150 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 50 г.
- Вода – 150 мл.
- Розпушувач – 1 ч. ложка;
- Рослинна олія;
- Сіль та перець – кілька щіпок;
- Молота паприка – до смаку;
Для соусу:
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Яблучний сік – 1 ст. ложка;
- Лимонний сік – 1 ст. ложка;
- Часник – 1 зубчик;
- Свіжий імбир – 5-10 г.
- Паста з гострого перцю(Аджика) - 1-2 ч. ложки;
- Соєвий соус – 1-2 ч. ложки;
- Дрібка солі;
Приготування
Тушки кальмарів розморожуємо, ошпарюємо окропом (довго тримати в окропі не потрібно), знімаємо шкірку зовні та зсередини, витягуємо хрящі, а потім ріжемо тонкими кільцями. Якщо у вас кальмари куплені вже нарізаними очищеними, то просто розморозьте їх.
Тепер зробимо кляр. Просійте в глибоку чашку борошно (100 г), розпушувач та крохмаль. Ретельно розмішайте.
Влийте 1 столову ложку олії та ще раз перемішайте. Кляр по консистенції схожий на сметану чи майонез.
Кільця кальмарів укладаємо на паперовий рушник і добре обсушуємо.
Складіть кільця в суху чашку, підсипте дрібку-дві солі, потім перемішайте. Додайте 50 г борошна і ще раз ретельно перемішайте, щоб кожне кальмарне колечко з усіх боків покрилося шаром борошна.
Тим часом налийте в сковороду (або сотейник, каструльку) більше масла і поставте на плиту. Нехай прогрівається. Олії в ідеалі має бути стільки, щоб кільця буквально плавали в ньому (як фрі).
Перекладіть кілька кілець у чашку з кляром, акуратно їх вмочіть. Тут дуже зручно користуватися китайськими паличками або кухонними щипцями (на зразок пінцету). Тоді руки будуть чистими, і кляр залишиться на місці.
Перевірте готовність олії - киньте в дрібний сковороду або тіста. Якщо шматочок піднімається на поверхню, вирує, значить, масло добре прогрілося і можна починати смажити кільця кальмарів.
Акуратно перекладіть кілька кілець у сковороду. Смажте пару-трійку хвилин до утворення золотистої скоринки з усіх боків. За потреби кільця можна перевертати.
Довго смажити не слід, тому що кальмар стане гумовим, а це вже буде не дуже смачно.
Як кільця будуть готовими, перекладіть їх на паперовий рушник, щоб з них стек зайвий жир.
Все, відправляйте наступну партію в сковороду та смажте аналогічним чином. А тепер перейдемо до не менш важливого пункту – соусу.
Робимо соус
- Відріжте та почистіть шматочок імбиру, також почистіть зубчик часнику. Тепер покладіть їх у ступку, додайте щіпку солі і добре розітріть до утворення кашки. За бажання можете їх натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером.
- Часниково-імбирну масу викладете в маленьку миску, влийте туди 1 ложку соку лимонного і ложку яблучного соку.
- Додайте цукор, аджику (або пасту з перцю), соєвий соус. Все це розмішайте та подавайте до закуски. З цим соусом кальмари будуть просто божественними!
До речі, раніше я викладав добірку рецептів . Смачна та ефектна страва, яку можна подавати до святкового столу.
Хрусткі кільця кальмара в паніровці
Цей рецепт схожий на попередній, але тут трохи інша технологія приготування. Замість кляра у нас буде панірувальна суміш. Обвалюємо кільця в панірувальних сухарях, а потім посмажимо в маслі (принцип як у ).
Як наслідок, закуска виходить хрусткішою, яскравішою! Загалом раджу спробувати.
Складові:
- Кальмар - 1-2 великі тушки;
- Панірувальні сухарі – 100 г.
- Борошно пшеничне – 70 г.
- Рисове борошно (або крохмаль) – 70 г.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Сік лимона – 2-3 ч. ложки;
- Сушений часник – 1 ч. ложка;
- Суміш перців (мелена) – 1 ч. ложка;
- Сіль, олія;
Починаємо готувати
Кальмари розморозити, почистити та нарізати на тонкі кільця. Додати до них лимонний сік та 0,5 ч. ложки солі. Перемішати та залишити маринуватися приблизно 15-20 хвилин.
У чашці змішати 2 види борошна, сюди ж кілька щіпок солі, чайну ложку перцю та мелений часник. Все перемішати.
Обваляти кільця кальмарів у цій борошняній масі.
Тепер потрібно збити в окремій мисці яйце, в іншу чашку всипати панірувальні сухарі. Сухарі можна зробити самому, а можна купити готові у пакетиках.
Занурюємо кілька кальмарних кілець у яєчну масу.
Тим же часом прогріваємо сковороду з олією.
Обвалюємо кальмарів у панірувальних сухарях і викладаємо на паперовий рушник. Нехай лежать, поки гріється олія у сковороді.
Занурюємо кільця в гарячу олію і смажимо кілька хвилин, іноді акуратно перевертаючи. Смажимо до хрусткої скоринки як на фото нижче.
Все, готові кільця укладаємо на серветки, щоб позбутися надлишків олії. Подаємо з якимось соусом.
Деякі цікавляться, чи потрібно відварювати кальмарів перед смаженням. Це робити не обов'язково, навіть можна сказати, небажано. Кальмари готуються дуже швидко, буквально кілька хвилин, а тому, якщо їх довго варити, а потім ще й смажити, м'ясо вийде як гума.
Самі по собі кальмари досить несмачні, аромат начебто є, а ось яскравого смаку немає. На допомогу приходять відомі спеції: часник, перець, коріандр, куркума і т.д.
Варіантів кляру існує маса, і не обов'язково шукати рецепти по всьому інтернету. Банально змінюємо набір прянощів, спецій чи рідина для тіста.
Змінюємо пшеничне борошнона якусь другу (або суміш різних видівборошна). Змінюємо воду на молоко, кефір чи пиво. Начебто дрібниця, а підсумковий смак змінюється кардинально! Який спосіб кращий чи гірший – сказати не можна, тому що у всіх різні смаки.
Подібним чином можна готувати не лише кальмарів, а й іншу морську живність: креветок, осминогів, рибу тощо. Звісно, за необхідності щось потрібно попередньо подрібнювати, нарізати на тонкі палички.
* Спочатку займемося кляром – жовток змішати з цукром і сіллю, влити трохи молока, всипати борошно, розмішуючи додавати то молоко, то борошно, щоб не було грудок, в кінці влити розтоплену олію. Тісто виходить, як густа сметана.
Ставимо тісто та білок у холодильник.
* Здається, що якщо у кальмара вже відібрали філе, то нам працювати і не доведеться - адже все вже почистили за нас? Не поспішайте. Якщо хочете отримати захоплені рецензії, то розповім секрет у філе кальмара залишилися ще плівочки, які очищаються досить просто. Треба просто стиснути двома пальчиками тушку, одночасно відтягуючи плівочку, а потім вивернути на виворот і зробити те саме
* Кальмар я порізала кільцями і відварила. Можна зробити і навпаки - спочатку зварити, а потім нарізати. Гарненько обсушити в друшляку.
* Посолити тепер треба, і нехай стоять та просолюються.
* Фрітюрниця включила грітися до 180 градусів.
* Тепер повернемося до кляру. Тісто досить густе стало - масло зробило свою справу, замерзнувши. Збиваємо білок і змішуємо його з тістом, не дуже шкодуючи. Чай, не бісквіт воюємо.
* Тепер кальмарку треба припорошити тоненьким шаром борошна, щоб кляр добре тримався, і не відвалювався. Я це роблю ось за цим принципом
* Кільця перекладаємо в кляр
та перемішуємо. Я це роблю ручками, так ретельно, тонким шаром обволікається кожне колечко.
