วิธีทำเนื้อเยลลี่เนื้อ. เยลลี่เนื้อเป็นวุ้นใสๆ สูตรคลาสสิกและรวดเร็วในการทำเนื้อเยลลี่กับไก่ วุ้นเส้นใส่เจลาติน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ

เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เนื้อต้องติดกระดูก ล้างเนื้อและซี่โครงให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นเราก็โอนไปยังเขียงและใช้มีดทำครัวเพื่อทำความสะอาดเยื่อพรหมจารีและเส้นเลือดอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดทำครัวปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเราก็โอนผักที่ปอกเปลือกทั้งหมดลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ปอกแครอทด้วยมีดทำครัวแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็ย้ายแครอทไปที่เขียงและใช้มีดทำครัวหั่นผักตาม 4 ส่วน... จากนั้นโอนไปยังจานที่มีหัวหอม

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

ใส่กานพลูกระเทียมบนเขียงแล้วกดด้วยด้ามมีดแล้วเอาแกลบออก จากนั้นใช้กระเทียมสับผักแล้วโอนไปยังจานแยกต่างหาก ความสนใจ:กระเทียมสามารถสับละเอียดด้วยมีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมรากผักชีฝรั่ง

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมคุณต้องใส่รากผักชีฝรั่งลงไป ใช้มีดทำครัวลอกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น ความสนใจ:ทางที่ดีควรใช้รากผักชีฝรั่งสด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมน้ำซุป

เราใส่เนื้อวัวและซี่โครงลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวท่วมเนื้อจนหมด เราใส่ภาชนะบนไฟแรงแล้วนำไปต้มให้สุก 10-15 นาที... จากนั้นใช้ที่ใส่หม้อในครัว นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วระบายของเหลวทั้งหมดลงในอ่างล้างจาน เรานำเนื้อออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เรายังล้างภาชนะใต้น้ำได้ดี

จากนั้นใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในจานเดียวกันแล้วเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด ความสนใจ:ภาชนะที่จะปรุงน้ำซุปจะต้องดำเนินการเพื่อให้เนื้อสุกอย่างอิสระและไม่ได้กดลงไปที่ก้นหรือผนัง มิฉะนั้น เนื้อวัวอาจไหม้ได้ อีกครั้งที่ความร้อนสูงนำของเหลวไปต้มแล้วทำให้ไฟมีขนาดเล็กมาก

หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปจนหยุดก่อตัว เกลือและเพิ่มรากผักชีฝรั่ง มันสำคัญมากที่ไฟจะต้องเดือดที่เล็กมากจนแทบจะสังเกตไม่เห็น จากนั้นน้ำซุปจะโปร่งใส ดังนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่ขุ่น ปิดฝาหม้อ ทิ้งรอยร้าวเล็กๆ ไว้ให้ไอน้ำหนี ต้มน้ำซุปให้ 3-4 ชม.ในช่วงเวลานี้ ใช้ช้อนโต๊ะคนเนื้อในน้ำซุปเป็นระยะ ความสนใจ:หากคุณปิดฝากระทะด้วยรูพิเศษสำหรับช่องระบายไอน้ำ ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเล็กน้อย

หลังจากเวลานี้ เราก็กระจายหัวหอมและแครอทและปรุงเนื้อเยลลี่ของเราต่อไปในอนาคต 2-3 ชั่วโมง... สำคัญมากที่จะไม่เติมน้ำลงในน้ำซุป เนื่องจากในกรณีนี้เนื้อเยลลี่อาจไม่แข็งตัวเต็มที่ ก่อนปรุงน้ำซุปให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในกระทะ เมื่อน้ำซุปพร้อม ปิดเตาแล้วตั้งกระทะไว้

ถือภาชนะที่มีถุงมือเตาอบในครัว ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาเนื้อ รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และผักออกจากน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย กรองผ่านตะแกรงลงในกระทะ ทิ้งกระดูกเนื้อ ซี่โครงหมู และถั่วออลสไปซ์

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเนื้อต้มสำหรับเนื้อเยลลี่

เราโอนเนื้อเย็นที่เสร็จแล้วไปยังจานแบนและด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของมีดทำครัว, ส้อม, แยกมันออกจากกระดูกและเยื่อพรหมจารี จากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเดียวกันแล้วโอนไปยังชามฟรี แม้ว่าโดยปกติแล้วจะอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิม แต่เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงเป็นเส้นใย ในกรณีนี้ ควรมีความกว้างของเส้นใยเนื้อ ไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร, และความยาว – ใกล้ 3-4 เซนติเมตร... หากเส้นใยยาวเพียงพอก็จะต้องตัดให้สั้นลงเนื่องจากไม่สะดวกในการกิน "เส้น" เนื้อยาวในเนื้อเยลลี่

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเนื้อเจลลี่เนื้อ

เราโอนชิ้นเนื้อไปที่ถาดแก้ว โรยด้วยกระเทียมสับด้านบนจากนั้นใช้ทัพพีเติมน้ำซุปเนื้อเย็น หากต้องการเนื้อเยลลี่สามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดฝาภาชนะ เทให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ถาดในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว

ข้าม 3-4 ชั่วโมงเนื้อเยลลี่จะพร้อม ความสนใจ:หากคุณต้องการเทเนื้อเยลลี่ลงในภาชนะขนาดเล็ก: ในชามหรือจาน ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อในภาชนะเหล่านี้ คุณต้องคำนวณปริมาตรของน้ำซุปที่ได้ เพื่อให้แต่ละจานมีของเหลวในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้เรายังแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตา ปิดฝาชามที่ด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์ยึดแล้วใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเนื้อเจลลี่เนื้อ

เรานำเยลลี่เนื้อแช่แข็งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟบน ตารางงานรื่นเริง... ในจานรอง คุณสามารถใส่มะรุม มัสตาร์ด หรือน้ำส้มสายชูอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ความอยากอาหารที่ดี!

ในการเตรียมเนื้อเจลลี่ จำเป็นต้องใช้เนื้อที่มีกระดูก กระดูกอ่อน และข้อต่อ ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เนื้อเยลลี่สามารถแช่แข็งได้ สัดส่วนของเนื้อและกระดูกควรเป็น 1: 1 ในน้ำซุป

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อย คุณสามารถนำเนื้อสัตว์บางชนิดหรือเนื้อเย็น

หากเนื้อเยลลี่ไม่แข็ง แสดงว่าคุณคิดผิดในสัดส่วนของเนื้อและของเหลว จากนั้นคุณจะต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้จานของคุณแข็งตัว แต่แล้วเนื้อเยลลี่จะถูกเรียกว่าค่อนข้างเยลลี่หรือเนื้องู

ความใสของเนื้อเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับความเดือดของน้ำซุป ยิ่งเดือดมาก เนื้อเยลลี่ก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นให้ปรุงน้ำซุปเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมาก

ถ้าใส่เนื้อเจลลี่ กระเทียมดิบนั่นคือไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุป อายุการเก็บรักษาอาหารของคุณอาจจำกัดอยู่ที่ 3-4 วัน อย่ากินเนื้อเยลลี่เปรี้ยว คุณจะได้รับอาหารเป็นพิษ

วันนี้เนื้อเยลลี่เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของงานฉลองใด ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มทำอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในเขตภาคเหนือของประเทศอันกว้างใหญ่ของเราเรียกว่าเยลลี่ ชาวใต้ใช้ชื่อ "เนื้อเยลลี่" กับอาหารที่ปรุงจากขาหมู โดยเพิ่มเนื้อวัวติดกระดูก หมู ไก่ หรือไก่งวง เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่มีสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอ คนที่ไม่ค่อยได้ทำอาหารจานนี้มีคำถามธรรมชาติ: "ถ้าใช้งูพิษจะปรุงเท่าไหร่ ประเภทต่างๆเนื้อ? " และ "เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อความดันหรือ multicooker"

เคล็ดลับความอร่อย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถทำเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและน่ารับประทานได้ จานที่มองเห็นชิ้นเนื้อผ่านน้ำซุปใส ๆ สีทองแช่แข็ง เป็นไม้ลอยของช่างฝีมือหญิงตัวจริง เพื่อให้ทำงานได้ดีเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสำคัญหลายประการในการเตรียมการ

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรใด ๆ สำหรับเนื้อเยลลี่คือการมีขาหมูอยู่ในนั้น มันอยู่ในนั้นซึ่งมีสารก่อเจลจำนวนมากซึ่งรับประกันได้ว่าจานจะแข็งตัวดี แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับเนื้อเยลลี่และเพิ่มเนื้อประเภทอื่นๆ ให้เข้ากับรสนิยมของเธอ ขาและหัวของเนื้อวัวมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม แต่บางคนชอบใช้เนื้อวัวติดกระดูก บางคนชอบกินเนื้อไก่หรือไก่งวงเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้

ขา, เนื้อวัว, ขา, ไก่งวง, ไก่ต้องสดและมีคุณภาพดี มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้

คำแนะนำ! สำหรับเนื้อเยลลี่ ควรใช้เนื้อโฮมเมดหรือเนื้อในฟาร์ม ผู้ที่ลองทำอาหารจานนี้จากสินค้านำเข้าจะรู้ว่าน้ำซุปมีสีขาว เมื่อแข็งตัวแล้วจะดูไม่น่ารับประทานเลย

2. เพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกตะกอนและทำให้ผิวหนังของขาและขาอ่อนลง ควรแช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติจะทำในเวลากลางคืน คุณไม่จำเป็นต้องแช่ไก่และไก่งวง ในตอนเช้า ผิวจะสะอาดจากจุดด่างดำที่หลงเหลืออยู่หลังขั้นตอนการแปรงฟัน และล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาด ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้

3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด แน่นอน คุณสามารถเอาโฟมที่เกิดออกได้ด้วยช้อน slotted แต่ไม่มีการรับประกันว่าน้ำซุปจะโปร่งใส นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดกลิ่นไขมันเฉพาะและลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก

4. ควรเติมเครื่องเทศและเกลือหลังจากปรุงอาหารประมาณห้าชั่วโมง เมื่อต้มเนื้อเยลลี่ น้ำจะระเหย หากน้ำซุปเค็มแต่เนิ่นๆ น้ำซุปอาจเค็มเกินไปเมื่อปรุงเสร็จ และกลิ่นของเครื่องเทศและผักก็จะหายไป

ในหมายเหตุ! หัวหอมไม่ควรปอกเปลือก คุณเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหลแล้วใส่ลงในจานทำอาหาร น้ำซุปจะมีสีทองสวยงาม

5. แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นเนื้อเยลลี่หลังจากที่เย็นตัวลง เพื่อไม่ให้พลาดกระดูกเล็กๆ (โดยเฉพาะคอไก่งวง) จะดีกว่าถ้าใช้มีดกรีด กระดูกอ่อนและผิวหนังยังถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมจะต้องบดด้วยเครื่องกดกระเทียมและผสมกับเนื้อ เนื้อเย็นที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์และเทน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย

6. หลังจากที่เนื้อเยลลี่เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ก็นำไปวางบนชั้นกลางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปห้าถึงหกชั่วโมง จานจะแข็งตัว

ตามเนื้อผ้าเนื้อเยลลี่ปรุงในกระทะขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่น: ในหม้อความดันหรือหม้อหุงช้า นอกจากนี้ยังมีความลับที่นี่ และจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จำนวนเล็กน้อยในหม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง แต่แม่บ้านหลายคนเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันหยุดจึงใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อการนี้

สัดส่วนมาตรฐานมีประมาณดังนี้ สำหรับขาหมูสองสามตัวที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 700 - 800 กรัม ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ด้วยเหตุนี้ ขาหมู คอไก่งวง ขาไก่ เนื้อวัวติดกระดูกจึงเหมาะ

สำหรับข้อมูลของคุณ! ไม่จำเป็นต้องใส่ชิ้นไก่หรือไก่งวงลงในกระทะทันที แต่หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง เนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มกว่าจะสุกเร็วขึ้นและเริ่มแยกออกจากกระดูกเร็วขึ้น

เนื้อเยลลี่ควรปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้าชั่วโมง โฟมที่เกิดขึ้นจะต้องลบออกด้วยช้อน slotted หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเพิ่มผัก เครื่องเทศ เกลือ ตอนนี้เนื้อเยลลี่ยังคงปรุงต่อไปอีกครึ่งถึงสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ดี

ควรนำเนื้อเย็นออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง โยนผักทิ้ง. ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และจัดเป็นรูปทรง น้ำซุปที่กรองและเย็นแล้วเทลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง เมื่อถึงอุณหภูมิห้อง เนื้อเยลลี่จะถูกนำไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว

สำหรับคนชอบปรุงเนื้อเยลลี่ วิถีดั้งเดิมต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียม แต่แตกต่างจากเนื้อเยลลี่ที่ปรุงในหม้อหุงข้าวหลายหม้อหรือหม้อความดัน ง่ายต่อการควบคุมรสชาติและสีของน้ำซุป

ทำอาหารในหม้อความดัน

เนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นจะได้รับในหม้อความดันหากปรุงจากขาหมูด้วยการเติมเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่ไว้ล่วงหน้า 10 - 12 ชั่วโมง และต้องทำความสะอาดก้าน

ชิ้นส่วนของก้านและโคลด์คัตวางในชามพิเศษ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำในปริมาณ 1.5 ลิตร ใส่เกลือและเครื่องเทศทันที หม้ออัดแรงดันมีวาล์วที่ต้องปิด จากนั้นโหมด "เยลลี่" จะเปิดขึ้น เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันจากด้ามที่มีไก่งวงหรือไก่เพิ่ม คุณสามารถตั้งค่าโหมด "สตูว์" ได้ และเวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 45 นาที

น้ำซุปในหม้ออัดแรงดันไม่ได้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์เสมอไป เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ให้เทของเหลวลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วตีไข่ขาวลงไป ของเหลวที่เหลือถูกนำไปต้มและเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ตอนนี้ทุกอย่างควรได้รับการกรองอย่างดี เนื้อสัตว์และน้ำซุปพร้อมสำหรับมื้ออาหาร

ทำอาหารใน multicooker

คุณยังสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงข้าวแบบแรงดันได้อีกด้วย ใส่ชิ้นของขา, เนื้อวัว, ไก่งวง, ไก่ในชามพิเศษ. ควรเติมเครื่องเทศ ผัก และเกลือทันที ใน multicooker ให้เปิดโหมด "Extinguishing" เวลาตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหารต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

การปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าเป็นที่ต้องการของผู้ที่เคยปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ สะดวกแน่นอน อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้มีข้อเสียหลายประการ ในหม้อหุงช้า ชิ้นขา เนื้อวัว ไก่งวงหรือไก่ควรมีขนาดเล็กมาก ขานั้นพอดีกับที่นั่นยากมาก หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า การควบคุมคุณภาพของน้ำซุปทำได้ยาก

อย่ากลัวที่จะลองสูตรอาหารใหม่สำหรับเนื้อเยลลี่และความน่ารับประทาน!

เนื้อเจลลี่ใสมีกลิ่นหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิม แต่อร่อยไม่น้อยซึ่งรวมถึงเนื้อเยลลี่ เรียกอีกอย่างว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเนื้อเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้เนื้อเยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียมการ อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน ในการปรุงเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนของน่องซึ่งอยู่ใกล้กับกีบ หรือก้านเนื้อที่มีเส้น กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่นำไปสู่การแข็งตัวของน้ำซุปอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มันขุ่นในลักษณะที่ปรากฏ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท

เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับทำเนื้อเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็งหรือสีเข้มเกินไป - เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่สามารถปรุงอาหารได้ เนื้อเยลลี่อร่อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเยลลี่มากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่แข็งตัว เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดทุกอย่าง

การเตรียมอาหาร

จึงคัดเลือกเนื้อสดมาปรุงเป็นเนื้อเยลลี่ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม เนื้อควรจะแช่ - ซึ่งจะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานเยลลี่โปร่งใสสวยงาม ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย วางเนื้อในน้ำเย็นและปล่อยให้นั่งสองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มเนื้อเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงร่องรอยเลือดที่เหลืออยู่และความเหนียวของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเริ่มตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานแล้วขอบคมจะยังคงอยู่บนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเมื่อต้องเกลือเนื้อเยลลี่)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการปรุงเนื้อเยลลี่

ต่อไปวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดา มีความเป็นไปได้สูงมากที่น้ำซุปจะมีสีขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1: 2 ต่อเนื้อสัตว์ - ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัว 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร จึงต้องเก็บให้ทั่วและสม่ำเสมอตลอดเวลา ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะยังคงใสและสวยงามเมื่อมอง เชฟชื่อดังหลายคนแนะนำว่าอย่าเก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ออกให้หมด สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด แล้วล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด วิธีนี้จะทำให้เนื้อโฟมและเศษกระดูกสะอาดหมดจด

ทำอย่างไรถึงจะได้สีโปร่งใสในจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้เนื้อเยลลี่ใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถนำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อเยลลี่ปรุงด้วยไฟอ่อน - นั่นคือเหตุผลที่กระบวนการทำอาหารทั้งหมดของจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง อย่าเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเนื้อเยลลี่ของคุณจะดูไม่สวยและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำยังช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่เนื้อเยลลี่ถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้เกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องทำเนื้อเยลลี่เกลือ (รวมถึงเนื้อวัว) คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้เร็วกว่าระยะเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดเฉพาะตัว สำหรับเนื้อเยลลี่ แนะนำให้ใช้ผักทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก - คุณเพียงแค่ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ทำอาหาร - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตของคุณตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, ถั่วออลสไปซ์, คื่นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง, ใบกระวานทำให้จานมีความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เนื้อเยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เมื่อไหร่ที่จะเกลือเนื้อเจลลี่เนื้อ?

กฎหลักของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อไหร่ที่จะเกลือเนื้อเยลลี่? จำไว้ว่าเนื้อเยลลี่ต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือลงในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้อย่างมาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่เทลงในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้ควรเคี่ยวน้ำซุปอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อใส่เกลือเนื้อเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สับเนื้อปรุงให้ถูกวิธี

หลังจากที่เนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากกระทะโดยใช้ช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ทำให้เนื้อที่ปรุงแล้วเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือคุณสามารถใช้มีดขนาดเล็กเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดนี้ อาหารสำเร็จรูปจะสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว สับกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ จะดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่กดผ่านการกดพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

ใส่เนื้อที่ปรุงสุกให้ถูกต้อง

วางเนื้อสับผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของชามหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งอาหารอื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซพับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ อุ่นน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเทลงบนแม่พิมพ์เนื้อที่ปรุงสุกแล้ว หากคุณใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาที่จะเติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

เยลลี่เนื้อแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านประเด็นที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดจึงควรใส่เนื้อเยลลี่เกลือ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกหนึ่งขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - การแข็งตัว

สำหรับการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ของเนื้อเยลลี่ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งกระป๋องไว้กับจานเนื้อหอมค้างคืนได้ เพื่อให้เนื้อเยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นลง ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงของเนื้อเยลลี่คือตู้เย็น

ไม่ควรวางจานที่มีเนื้อเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนที่มีอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะหยุดนิ่ง ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีระบบอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและเมื่อต้องปรุงเนื้อเยลลี่เกลือ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่คุณควรเสิร์ฟด้วยอะไร? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อละเอียดอ่อนได้เล็กน้อย ซีอิ๊ว- มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเนื้อเยลลี่ เยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัดจาก ผักสดด้วยสมุนไพรที่คุณเลือก

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียมเนื้อ

• กฎพื้นฐานในการทำให้เนื้อเยลลี่ใสไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรเติมน้ำให้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุป มันจะสูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปนี้แทบไม่เคยแข็งตัวเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีเล็กน้อยเกินความจำเป็น - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อมีการปรุงเนื้อเยลลี่เกลือ ขณะปรุงอย่างนุ่มนวล อาหารอันโอชะอย่าทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือระหว่างกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การบีบเล็กๆ น้อยๆ ที่โยนลงในเยลลี่ตอนเริ่มทำอาหาร ก็สามารถทำให้เค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติที่มีไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ช่วยหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว - อย่าลืมระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อ ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อ แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• คุณไม่ควรพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่บริสุทธิ์และมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะไม่แข็งตัวดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - นี่คือจำนวนเนื้อเยลลี่ที่ต้องปรุง สูตรนี้ไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังของเนื้อที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมกับเนื้อที่ปรุงแล้ว ดังที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดประกอบด้วยกระดูกอ่อนพิเศษที่ช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารอันละเอียดอ่อนก็ไม่ได้ลดลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นธุรกิจที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ด้วยการฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเพียงเล็กน้อย จานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาล

เนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นมากได้มาจากขาเนื้อ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ ก่อนเดือดควรแช่ขาเนื้อในน้ำสะอาดเย็น ๆ โดยเปลี่ยนทุก 2-3 ชั่วโมง จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่จากขาเนื้อวัวด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด - จากนั้นน้ำซุปจะโปร่งใส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ: ขาเนื้อ ผัก เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร

หลังจากแช่เนื้อแล้วให้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ไฟและรอจนเดือด

ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในกระทะ คุณต้องเตรียมผัก เราใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ สองอย่าง: อบหัวหอมและแครอทในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปสว่างและอร่อยขึ้น ล้างแครอทและหั่นตามยาวเป็น 2-3 ชิ้น แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะที่แห้งในแกลบ อบประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เมื่อน้ำในกระทะเดือด รอ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและเติมน้ำสะอาด 2 นิ้วเหนือระดับเนื้อ

หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงแล้วปิดฝากระทะ ถ้าน้ำเดือด ให้เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย หลังจาก 4 ชั่วโมง ใส่เกลือในน้ำซุป ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร ใบกระวานและผัก ปรุงอาหารอีกชั่วโมง

นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นและแยกเป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อในชามลึก.

ทำให้น้ำซุปเย็นลงและกรองผ่านกระชอนหรือผ้ากอซหลายชั้น เทเนื้อลงในชามด้วย

วางชามในที่เย็นเพื่อทำให้น้ำซุปเย็นสนิท จากนั้นเอาเนื้อเจลลี่ขาเนื้อแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว

เสิร์ฟเนื้อเยลลี่พร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม อร่อย!

Aspic เป็นอาหารว่างโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงของรัสเซีย ตามเนื้อผ้าเนื้อเยลลี่ถูกจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดฤดูหนาวและเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

เจลาตินจะไม่ถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่จริงจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู น้ำซุปจะแข็งตัวเนื่องจากมีสารก่อเจลในเนื้อวัวและกระดูกหมู ตามกฎแล้วสำหรับเนื้อเยลลี่เช่นก้าน, หัว, ขาถูกนำมาใช้ ในระหว่างการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีการปล่อยสารจำนวนมากที่นำไปสู่การแข็งตัวของน้ำซุป

เนื้อเจลลี่สามารถปรุงได้หลายวิธี บางคนชอบที่จะกินเนื้อให้มากที่สุดและใส่วุ้นลงไปในเนื้อเยลลี่เล็กน้อย ในทางกลับกัน บางคนชอบน้ำซุปแช่แข็งในเนื้อเยลลี่ ในขณะที่คนอื่นเลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" เมื่อเนื้อและเยลลี่มีค่าเท่ากันในเนื้อเยลลี่

พ่อครัวมือใหม่ที่สงสัยว่าทำมาจากเนื้อหรือเปล่า มักเข้าใจผิดคิดว่าจานนี้ซับซ้อนและต้องใช้ฝีมือพอสมควร อันที่จริง นี่ไม่ใช่กรณี การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ใช้เวลานาน แต่ไม่มีปัญหาพิเศษในการปรุงอาหาร

ตามกฎแล้วเนื้อเจลลี่จะโปร่งใส แต่เมื่อใช้เนื้อหมู การกำจัดความขุ่นของน้ำซุปเป็นเรื่องยากมาก นอกจากนี้เนื้อเจลลี่ยังมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูซึ่งควรคำนึงถึงผู้ที่ทำตามรูปนี้ด้วย ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งสำหรับขาเนื้อเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่ คุณสามารถนำเนื้อวัวติดกระดูกเพื่อเพิ่มปริมาณส่วนประกอบเนื้อสัตว์ได้ หากครอบครัวชอบเนื้อเยลลี่คละรส คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ลงในเนื้อได้

คุณควรพิจารณาเลือกเนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหารอย่างรอบคอบ หากคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้เลือกขาที่มีสีอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและสัญญาณว่าเนื้อละลายน้ำแข็งแล้ว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็นควรดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกและหากมีกลิ่นของไขมันเก่าหรือแอมโมเนียก็ปฏิเสธที่จะซื้อ

ก่อนทำเนื้อต้องแช่ขาในน้ำปริมาณมากก่อน หากเนื้อถูกแช่แข็งจะต้องแช่หลังจากการละลายเบื้องต้น ขาที่แช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงควรใช้มีดขูดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้ออัดแรงดัน ในกรณีหลังนี้ เวลาทำอาหารจะสั้นลงเล็กน้อย การคำนวณปริมาณของเหลวให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้น้ำซุปมีความเหนียวเพียงพอ ตามกฎแล้วน้ำสองส่วนจะถูกเทลงบนเนื้อหนึ่งส่วน

ต้องเอาโฟมและไขมันลอยออกจากน้ำซุปที่ต้มอย่างระมัดระวัง เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ การปรับความร้อนเป็นสิ่งสำคัญและถูกต้อง: เนื้อเยลลี่ไม่ควรต้มมากเกินไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นขุ่นเกินไป แต่การให้ความร้อนน้อยเกินไปไม่เหมาะสม เพราะจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยปกติเนื้อเยลลี่จะต้มเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ควรเติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปด้วย แต่ไม่ได้วางทันที แต่สองสามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยปกติแล้วจะใช้หัวหอมและแครอท และจากเครื่องเทศ - ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์ หรือคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น กานพลูหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง หากต้องการ จะดีกว่าถ้าใส่เครื่องเทศลงในหม้อในถุงผ้าก๊อซ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาออกในภายหลัง

สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปได้เชิงประจักษ์: หากคุณหยดน้ำซุปเย็นๆ ลงบนนิ้ว คุณจะรู้สึกว่ามันเหนียว จึงมีการปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอลงในน้ำซุป

เนื้อเย็นจะถูกลบออกจากน้ำซุปกระดูกจะถูกเลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อเสร็จแล้วในถาดหรือแม่พิมพ์ กระเทียมสับละเอียดก็ถูกเติมลงไปด้วย กรองน้ำซุปเอาไขมันส่วนเกินออกจากกระดาษเช็ดปากเทลงในถาดแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

สำหรับโอกาสพิเศษ เนื้อเยลลี่สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้ที่ตัดจากแครอทต้ม ถั่วลันเตา สมุนไพร หรือตุ๊กตาจาก ไข่ต้มหรือผัก