Daging sapi giling. Jelly daging sapi - resep lezat dengan dan tanpa gelatin. Memasak dalam multicooker

Tidak semua orang suka memasak jelly daging sapi, karena. hidangan daging sapi berubah menjadi keruh dan mengeras dengan buruk. Tetapi jika Anda melakukan semuanya dengan benar dan sesuai dengan resep yang bagus, aspic akan menjadi tidak hanya cantik dan transparan dalam penampilan, tetapi juga sangat lezat.

Lebih baik memilih kaki sapi untuk memasak aspic. Dan agar kaldu membeku, pastikan untuk menggunakan tulang dengan tulang rawan selain daging, karena mengandung banyak gelatin.

oleh sebagian besar pilihan terbaik jelly adalah agar-agar yang terbuat dari kaki sapi.

Bahan:

• daun salam;
• 2 wortel;
• 2 bawang besar;
• 4 kg tulang dan daging sapi;
• beberapa kacang lada hitam;
• 8 siung bawang putih;
• 4 liter air.

Memasak:

1. Potong kaki menjadi beberapa bagian, jika tidak maka tidak akan muat di wajan. Cuci bersih daging, tulang dan tulang rawan, tutup dengan air dan biarkan masak selama 5 jam, tutup dengan penutup.
2. Masukkan wortel dengan bawang ke dalam kaldu, tidak dikupas dan dicuci bersih, atau dikupas.
3. Setelah 5 jam memasak, tambahkan sayuran, merica, bawang putih dan daun salam ke dalam kaldu. Jangan lupa beri garam dan masak selama 2,5 jam lagi. Masak jelly daging sapi dengan api sedang.
4. Hapus sayuran dari kaldu, mereka tidak lagi diperlukan. Letakkan daging dan tulang di piring terpisah dan pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati. Gunakan pisau untuk mencincang daging atau mencabik-cabiknya dengan tangan Anda.
5. Tambahkan bawang putih dan merica ke dalam daging, aduk.
6. Masukkan potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam formulir. Jika Anda berencana untuk menghias aspic, sebelum daging, Anda dapat meletakkan potongan wortel, jagung, kacang polong, telur, atau setangkai rempah segar di bagian bawah.
7. Saring kaldu. Gunakan kain kasa untuk ini, kompleks dalam beberapa lapisan. Jadi dalam kaldu tidak akan ada tulang kecil, dan cairannya akan lebih transparan.
8. Tuang kaldu ke atas potongan daging dan biarkan mengeras semalaman di tempat yang dingin.

Agar-agar daging sapi buatan sendiri yang lezat sudah siap dan pasti akan menyenangkan para tamu dan keluarga.

Jelly daging sapi dengan daging babi

Jika Anda menyiapkan jeli sesuai resep ini, ambil daging sapi dan babi dalam proporsi yang sama. Resep agar-agar daging sapi dengan kaki babi akan membantu Anda menyiapkan camilan yang menggugah selera dan sangat memuaskan.

Bahan yang Diperlukan:

• 2 kg daging babi (kaki dan betis);
• 500 gram daging sapi;
• 2 kepala bawang putih;
• daun salam dan merica;
• bohlam;
• wortel.

Langkah-langkah memasak:

1. Bilas daging dengan baik dan rendam dalam air selama 12 jam, ganti air setiap 3 jam.
2. Rebus daging dengan air dan didihkan. Setelah mendidih, tiriskan airnya terlebih dahulu. Masak dengan api kecil selama 2 jam.
3. Potong bawang merah dan bawang putih, parut wortel.
4. Setengah jam sebelum persiapan, tambahkan garam, sayuran, bawang putih, daun salam, dan merica ke dalam kaldu.
5. Giling daging yang sudah jadi, saring kaldunya.
6. Letakkan cling film di bagian bawah cetakan untuk memudahkan mengeluarkan jeli beku dari cetakan nanti.
7. Letakkan daging secara merata dalam bentuk, tuangkan kaldu dan tutup dengan film. Biarkan jeli di lemari es agar malam mengeras dengan baik.

Jelly daging sapi siap saji yang lezat dapat dipotong-potong, diletakkan di atas piring dan disajikan dengan lobak dan mustard, hiasi dengan rempah segar. Siapkan jeli daging sapi dan bagikan foto dengan teman-teman Anda.

Jelly daging sapi dengan gelatin

Terlepas dari kenyataan bahwa penggunaan tulang dan tulang rawan dalam resep membantu kaldu mengeras dengan baik, banyak orang memasak daging sapi kental dengan gelatin.

Bahan yang Diperlukan:

• 45 gram agar-agar;
• 600 g daging sapi;
• beberapa kacang lada hitam;
• daun salam;
• 2 liter air;
• bohlam;
• wortel;

Memasak:

1. Tuang daging yang sudah dicuci dengan air dan masak. Penting untuk tidak melewatkan perebusan kaldu, yang dapat membuatnya keruh. Setelah mendidih, kaldu harus dimasak dengan api kecil selama 3 jam.
2. Kupas sayuran, setelah 3 jam tambahkan kaldu bersama dengan merica. Garam dan biarkan masak selama satu jam. Tambahkan daun salam ke dalam kaldu 15 menit sebelum akhir memasak.
3. Keluarkan daging dari kaldu dan saring cairannya. Bagilah daging menjadi beberapa bagian dan atur dengan baik di piring.
4. Tuang gelatin 1,5 sdm. air panas yang direbus. Aduk gelatin yang sudah bengkak dengan baik dan tuangkan ke dalam kaldu yang sedikit dingin.
5. Tuang cairan ke dalam potongan daging dalam bentuk dan biarkan mengeras.

Anda juga bisa menambahkan jenis daging lain ke dalam resep jelly daging sapi, seperti ayam atau kalkun.

Kholodets atau dingin, begitu teman saya menyebutnya, adalah jajanan paling enak dan tradisional di meja kami. Nenek kami memasaknya, dan kami memasaknya, karena hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Jelly daging sapi ada di menu kami. Ada banyak resep jeli sekarang - baik daging babi, dan ayam, dan dengan ikan, dan bahkan dengan makanan laut, meskipun perlu dicatat bahwa pada daftar terakhir perlu menambahkan zat pembentuk gel - agar-agar atau agar-agar, karena tidak akan mengeras dengan sendirinya.

Daging untuk rumah jeli daging sapi Lebih disukai segar, tidak beku. Pilihan daging dan persiapannya adalah saat yang paling penting. Sekarang, untungnya, dengan biaya tambahan, kaki sapi dapat dipotong langsung di toko daging atau paviliun - yang sangat nyaman bagi nyonya rumah, karena buku jari dan sepeda motornya cukup panjang dan mungkin tidak muat di wajan.

Jika layanan semacam itu tidak tersedia, Anda harus memotong sendiri tulang-tulang itu menjadi potongan-potongan yang dapat diterima. Lebih mudah melakukan ini dengan kapak, tetapi kemudian perlu menyaring kaldu agar-agar melalui kain tipis, jika tidak, akan ada pecahan di makanan pembuka.

cara memasak dendeng sapi

resep foto langkah demi langkah

Bahan:

• daging sapi (kaki dan sendi dengan pulp) - sekitar 4 kg,
• air - sekitar 3 liter,
• garam,
• lada hitam pot,
• merica manis,
• 2 bohlam
• 2 wortel
• 4-6 siung bawang putih,
• daun salam,
• payung dill - opsional.

Proses memasak:

Untuk memulainya, bilas dengan baik dan gosok bagian yang dipotong untuk jeli. Buang fragmen tulang, jika ada. Jangan menghilangkan lemak dan film dari daging.

Tempatkan tulang dan daging dengan erat di wajan yang dalam. Tuang air sehingga sedikit menutupi papan ski, biarkan mendidih, keluarkan busa.

Seringkali ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan: berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak agar-agar daging sapi? Anda perlu memasak setidaknya selama 4 jam, idealnya - 5. Dagingnya harus merana, seharusnya tidak ada pergolakan yang kuat sama sekali, jika tidak, kaldu akan mendidih selama waktu ini. Untuk kompor gas, Anda bisa menggunakan sekat.

Mari kita siapkan sayurannya. Kupas bawang bombay dan wortel, jangan dipotong. Setelah dimasak, mereka hanya dikeluarkan dari kaldu.

Setelah 3-4 jam memasak aspic, tambahkan bawang bombay, kedua jenis merica, garam, lanjutkan memasak selama beberapa jam lagi.

Kami membersihkan dan memotong bawang putih, memasukkannya ke dalam kaldu dengan daun salam setengah jam sebelum akhir memasak. Terkadang saya memasukkan semua bumbu sekaligus.

Agar-agar hampir siap, angkat bawang dan daun salam.

Dinginkan daging rebus untuk jeli.

Wortel rebus dapat dipotong menjadi potongan keriting atau hanya tanda bintang. Daging harus dikeluarkan dari tulang. Periksa secara visual bahwa tidak ada tulang kecil pada daging.

Cincang halus potongan besar daging dan urat lunak. Untuk struktur jeli yang lebih halus, pertama potong daging menjadi kubus, lalu bongkar menjadi serat. Atur dalam wadah khusus atau wadah plastik dalam. Pada tahap ini, jika Anda suka, tambahkan bawang putih parut.

Kerak padat pada kaldu menunjukkan bahwa ada banyak zat pembentuk gel di dalam kaldu dan jeli Anda pasti akan mengeras bahkan tanpa gelatin.

Sebelum menuangkan daging rebus dengan kaldu, cairannya harus disaring. Anda bisa memasukkan beberapa lapis kain kasa langsung ke saringan.

Tuang kaldu perlahan.

Kami menempatkan di tempat yang dingin sampai benar-benar padat. Tempat yang paling ideal adalah rak tengah kulkas.

Tutup wadah dengan penutup atau film, karena hidangan kami sangat harum.

Tips Dekorasi Jeli:

Untuk warna yang lebih cerah, letakkan beberapa buah viburnum, lingonberry atau kismis merah di bagian bawah. Anda juga bisa menghias jeli dengan sayuran, meletakkannya mentah sebelum menuangkan kaldu. Untuk kecantikan, letakkan lingkaran telur puyuh atau ayam rebus di bagian bawah.

Rahasia kepulan dingin yang indah

Aspik indah berlapis dibuat berlapis-lapis, dengan dekorasi berbeda di setiap lapisan. Daging secara tradisional diletakkan di lapisan bawah dan dituangkan dengan sedikit kaldu, biarkan mengeras. Lapisan selanjutnya adalah irisan wortel dan beri. Letakkan lapisan terakhir sayuran hijau dan cincin telur puyuh. Anda juga bisa membuat lapisan bit rebus atau panggang, potong dadu kecil. Untuk penyajian yang spektakuler, Anda juga bisa menambahkan sedikit jagung manis ke dalam jeli.

Untuk mengeluarkan daging kental dari cetakan, turunkan wadah selama beberapa detik dalam air panas - sehingga daging kental akan mudah jatuh ke balik dinding. Saat disajikan dalam porsi, potong jeli menjadi kotak besar. Dan saat meletakkan, bagian daging harus di atas. Dalam hal ini, Anda dapat menghias hidangan dengan wortel rebus, melipat mawar darinya, rempah segar. Aspic secara tradisional disajikan dengan saus putih atau merah dengan lobak, mustard.

Rahasia agar-agar transparan dan enak

Banyak orang tahu cara memasak agar-agar daging sapi. Bagaimanapun, hidangan seperti itu dianggap tradisional di negara kita. Tetapi jika Anda belum pernah melakukannya, maka kami akan menyajikan beberapa resep sederhana dan terjangkau yang memungkinkan Anda memberi makan banyak tamu undangan dengan enak dan memuaskan.

informasi Umum

Agar-agar daging sapi, resep yang akan kita bahas nanti, ternyata sangat enak dan bergizi. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga tahu cara membuat hidangan seperti itu hanya dari kaki babi. Lagi pula, aspic yang dibuat dari bagian hewan yang disebutkan ini jauh lebih mudah disiapkan. Selain itu, jeli daging sapi sedikit lebih mahal daripada daging babi. Tapi di sini ternyata jauh lebih enak dan sehat.

Detail cara memasak jelly daging sapi

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda harus bersabar dan menunda semua hal lain untuk nanti. Lagipula, aspic disiapkan menggunakan daging sapi untuk waktu yang cukup lama. Untuk itu kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

Pemrosesan komponen

Aspic kaki sapi yang lezat dan memuaskan membutuhkan pemrosesan yang cermat dari semua komponen. Untuk memulainya, Anda harus mencuci tulang kering yang didapat dengan baik dan membersihkannya dari semua kotoran yang ada dengan pisau atau sikat yang tajam. Anda juga perlu membilas iga sapi. Anda tidak boleh memotong produk daging, karena persiapan jeli membutuhkan penggunaan potongan utuh.

Setelah mengolah daging sapi, Anda harus mulai membersihkan sayuran. Umbi dan wortel juga tidak perlu dipotong-potong.

Perawatan panas

Sebelum Anda memasak jeli daging sapi, Anda harus meletakkan potongan daging di atas tulang dalam panci besar, tuangkan air minum ke dalamnya, didihkan dengan hati-hati dan keluarkan semua busa yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, gunakan sendok berlubang.

Disarankan untuk memasak bahan dengan api paling kecil, karena jika kaldu direbus dengan kunci, aspic akan menjadi keruh dan sama sekali tidak menggugah selera. Tutupnya tidak boleh ditutup rapat. Dibutuhkan sekitar 6-6,5 jam untuk memasak produk daging. Selama waktu ini, dagingnya harus sangat lunak. Satu jam sebelum mematikan kompor, tambahkan lavrushka, bawang, allspice, wortel, dan garam secukupnya ke dalam kaldu.

Persiapan daging dan kaldu

Setelah semua bahan lunak, Anda harus mengeluarkan daging dari wajan dan mendinginkannya sepenuhnya. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan bagian yang berdaging dari tulang dan memotongnya berukuran sedang atau cukup sobek dengan tangan Anda.

Untuk kaldu, keluarkan wortel dan bawang bombay, lalu saring dan tambahkan siung bawang putih parut. Jika perlu, bisa juga dibumbui dengan merica dan garam.

Tuang ke dalam mangkuk

Untuk membuat jelly daging sapi, Anda harus mengambil piring yang tidak terlalu dalam dan memasukkan daging olahan ke dalamnya. Selanjutnya, produk harus dituangkan dengan kaldu bawang putih yang harum sehingga menutupi isi formulir dengan 2-4 sentimeter. Setelah itu, piring harus ditutup rapat dan ditempatkan di lemari es selama 4-6 jam. Selama waktu ini, jeli daging sapi akan benar-benar mengeras dan menjadi layak untuk dikonsumsi.

Bagaimana seharusnya disajikan untuk makan malam yang meriah?

Kami berbicara tentang cara memasak jeli daging sapi. Sekarang saya ingin memberi tahu Anda tentang bagaimana Anda perlu menyajikannya dengan benar ke meja. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil piring datar dan meletakkan jeli di atasnya dengan gerakan tajam dengan membalikkan piring. Selanjutnya, aspic harus diolesi dengan mustard pedas, dipotong-potong dan disajikan kepada para tamu di piring umum bersama dengan garpu dan spatula.

Agar-agar daging sapi: resep memasak dengan tambahan daging babi

Jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang paling memuaskan dan berkalori tinggi, maka kami sarankan untuk membuat jeli tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga, misalnya, dari daging babi. Untuk ini kita perlu:

Mempersiapkan Komponen

Agar-agar babi dan sapi disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti hidangan yang dijelaskan di atas. Pertama, Anda perlu mencuci produk daging dengan baik. Cukup membilas stik drum daging sapi, tetapi disarankan untuk merendam kaki babi dalam air dingin, dan baru kemudian melanjutkan ke perlakuan panas.

Adapun sayuran, mereka hanya harus dikupas.

Memasak di kompor dapur

Setelah mengolah bahan-bahannya, daging di tulang, serta daging babi, harus dimasukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan air dan didihkan. Dalam proses ini, perlu untuk menghilangkan busa secara berkala dari permukaan kaldu dengan sendok berlubang. Setelah cairan mendidih, Anda perlu mengatur api seminimal mungkin, dan hanya sedikit menutupi panci dengan penutup.

Berapa banyak memasak jeli daging sapi dan babi? Agar Anda mendapatkan hidangan yang sangat enak dan harum, disarankan untuk memasak isi wajan selama enam jam. Ini cukup untuk membuat kaldunya kuat dan dagingnya benar-benar empuk. Ngomong-ngomong, sekitar 90 menit sebelum produk dimasak, pastikan untuk menambahkan wortel utuh, bawang bombay, serta merica, garam, dan peterseli ke dalamnya.

Menyiapkan kaldu dan daging

Setelah semua tindakan yang dijelaskan, Anda harus hati-hati mengeluarkan sayuran dan daging dari kaldu. Selanjutnya, perlu untuk memisahkan bagian yang berdaging dari kaki dan kaki bagian bawah hewan, memotongnya dengan halus, dan membuang tulangnya. Sedangkan untuk daging babi, harus dipotong dengan cara yang sama.

Kaldu yang tersisa di panci harus disaring dan dibumbui dengan siung bawang putih parut.

Bagaimana cara membentuk jeli daging babi dan sapi dengan benar?

Tidak ada yang rumit dalam pembentukan hidangan seperti itu. Untuk melakukan ini, ambil wadah biasa dan masukkan daging cincang ke dalamnya dalam lapisan yang rata. Selanjutnya, di atas potongan Anda perlu menuangkan harum kaldu yang kaya. Anda dapat menyesuaikan sendiri ketebalan lapisan, mengurangi atau, sebaliknya, menambah jumlah cairan. Setelah itu, wadah yang diisi harus ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Disarankan untuk mendinginkan aspic daging sapi dan babi selama sekitar 6,5-7 jam. Kali ini cukup agar kaldu benar-benar membeku dan menjadi seperti jeli.

Disajikan dengan benar di meja sehari-hari

Jelly yang sudah jadi harus dipotong-potong dan disajikan untuk makan malam langsung di wadahnya. Jika diinginkan, dapat diletakkan terlebih dahulu dari piring di atas piring datar. Dianjurkan untuk menyajikan hidangan harum seperti itu kepada para tamu bersama dengan roti dan mustard. Selamat makan!

Mempersiapkan aspic yang indah untuk meja pesta

Jelly daging sapi dengan gelatin sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern. Ini disebabkan oleh fakta bahwa untuk menyiapkan hidangan seperti itu tidak perlu membersihkan dan kemudian merebus kaki babi atau stik drum sapi untuk waktu yang lama. Apalagi aspic yang disiapkan dengan gelatin mengeras di lemari es hanya dalam 4-5 jam. Itu sebabnya, jika Anda ingin membuat hidangan yang enak dan memuaskan dengan sangat cepat, kami sarankan Anda menggunakan resep berikut.

Jadi, kita membutuhkan:

• air yang disaring - sekitar 3 liter;
• daging sapi - sekitar 2 kg;
• umbi sepahit mungkin - 2 pcs.;
• buatan sendiri telur ayam- 2 buah;
• lavrushka - 2 buah;
• wortel berair kecil - 2 buah;
• sayuran segar - untuk menghias aspic;
• agar-agar - 30 gram;
• bawang putih segar - sekitar 8 siung sedang;
• allspice dalam bentuk kacang polong - sekitar 10 pcs.;
• garam meja - oleskan secukupnya (sekitar 1 sendok pencuci mulut)

Pemrosesan Bahan

Sebelum menyiapkan aspic, Anda harus mencuci daging sapi dengan baik. Tidak perlu memotong daging menjadi beberapa bagian. Anda juga perlu merebus telur ayam, kupas dan potong menjadi dua. Adapun sayuran, mereka perlu dikupas dan dibiarkan utuh.

Perlakuan panas di piring

Memasak jeli dengan gelatin cukup mudah. Untuk melakukan ini, masukkan daging sapi ke dalam panci, isi dengan air dan masak selama 4 jam. Pada saat yang sama, 60 menit sebelum akhir memasak daging, peterseli, wortel, garam, bawang bombay, dan merica harus diletakkan.

Persiapan bahan rebus dan kaldu

Setelah daging matang sepenuhnya, daging harus didinginkan dan dipotong kecil-kecil. Jika diinginkan, itu hanya bisa disobek dengan jari-jari Anda di sepanjang serat.

Bentuk isian dengan benar

Untuk membentuk hidangan seperti itu, kita membutuhkan piring yang dangkal, tetapi besar. Di bagian bawahnya perlu meletakkan potongan daging, kelopak sayuran segar, setengah telur rebus dan lingkaran wortel. Selanjutnya, semua bahan perlu dituangkan dengan kaldu yang harum.

Setelah semua tindakan yang dijelaskan, piring dengan jeli harus ditutup dan ditempatkan di lemari es selama 4 jam. Selama waktu ini, kaldu akan mengeras, dan aspic dapat disajikan dengan aman di meja.

Disajikan dengan benar untuk makan malam

Keuntungan utama dari suguhan seperti itu adalah memasaknya lebih cepat daripada jeli tradisional dari kaki babi atau betis sapi. Apalagi makanan yang disajikan transparan. Karena itu disarankan untuk menghiasnya dengan berbagai bahan berupa telur, wortel, bumbu, dll.

Sebelum disajikan, jeli harus dipotong kecil-kecil dan ditawarkan kepada para tamu bersama dengan lobak, mustard, dan roti. Omong-omong, Anda tidak perlu mengeluarkannya dari wadah.

Menyimpulkan

Dalam artikel ini, kami memberi tahu Anda tentang bagaimana Anda dapat dengan mudah dan sederhana menyiapkan jeli daging sapi yang lezat dan memuaskan dengan kaki babi dan gelatin. Opsi mana yang digunakan untuk penyajian meja liburan- terserah kamu.

Perlu juga dicatat bahwa aspic seperti itu dapat disiapkan tidak hanya dari daging sapi atau babi, tetapi juga dengan tambahan ayam dan bahkan domba.

Daging sapi. Resep dan beberapa trik hidangan ini akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Jelly kaki sapi sehat dan bergizi. Tidak ada salahnya untuk terkadang memasukkannya ke dalam menu makanan keluarga Anda.

Sejarah hidangan

Apakah Anda tahu bagaimana jelly atau aspic muncul? Nenek moyangnya kaya, Mendinginkan, dia berubah menjadi massa yang tebal. Tulang rawan dan tulang mengandung zat yang menggantikan gelatin. Sebelumnya, ini dianggap sebagai kelemahan produk, dan kaldu terus dipanaskan untuk menghilangkan viskositas.

Prancislah yang mampu menjadikan kerugian ini sebagai suatu kebajikan. Mereka merebus unggas, babi, hewan buruan, sapi, dan kelinci bersama-sama. Setelah itu, daging cincang dibuat dari daging rebus, dicampur dengan telur dan rempah-rempah, dituangkan dengan sedikit kaldu dan dibersihkan dalam dingin, kadang-kadang diberi tekanan. Hidangan ini disebut "galantine", diterjemahkan dari bahasa Prancis - "jeli". Itu dia galantine adalah nenek moyang aspic kita. Resepnya dibawa ke kami oleh koki Prancis. Menggunakan contoh galantine, mereka memutuskan untuk meningkatkan jeli Rusia: mereka mengklarifikasi kaldu, mewarnainya dengan kunyit, lemon, dan kunyit. Jadi agar-agar yang biasa menjadi aspic paling enak.

Saat ini, jeli adalah hidangan yang sangat populer. PADA negara lain itu diisi dengan tambahan dan resep baru. Ada banyak jenis daging, makanan laut, sayuran. Bahkan ada jeli buah!

Dari kaki sapi memungkinkan Anda memasak hidangan paling lezat.

Bagaimana memilih kaki yang tepat?

• Penting untuk memeriksa daging dengan cermat, itu harus segar. Kaki yang tidak terlalu segar dapat merusak aroma dan rasa hidangan.
• Jika Anda membeli kaki beku, perhatikan warnanya. Warnanya harus merah muda, rata, tanpa noda yang tersisa dari beberapa pencairan.
• Pastikan untuk mencium bau daging. Seharusnya baunya menyenangkan dan ringan, sedikit manis.
• Sebelum digunakan, kaki beku harus dicairkan, dikikis dengan pisau dan dibilas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat jelly kaki sapi:

• 0,5 kg kaki sapi;
• 1 wortel;
• 1 bawang bombay;
• 3 siung bawang putih;
• 1 buah. daun salam;
• merica (secukupnya);
• garam secukupnya);
• hijau segar.

Bukan tanpa sayuran dan rempah-rempah

• Sayuran perlu dikupas, dicuci dan diletakkan di awal memasak. Keluarkan setelah satu setengah jam setelah mulai memasak.
• Jika Anda ingin agar agar-agar kaki sapi Anda berwarna krem-emas yang indah, masukkan bawang bombay utuh yang belum dikupas, setelah dicuci dan dibuang satu lapisan atas kulitnya.
• Sayuran tidak boleh dicerna dan diubah menjadi bubur.
• Rempah-rempah dalam jelly kaki sapi akan benar-benar sesuai dengan selera Anda. Paling sering mereka menggunakan allspice, hitam dan putih, daun salam, cengkeh, adas. Rempah-rempah paling baik ditambahkan bersamaan dengan daging.

dari kaki sapi

Jadi, sebagai permulaan, mari kita ambil kaki sapi, rebus dengan air mendidih, bakar di atas api dan bersihkan sebaik mungkin dari kotoran dan jelaga. Potong kulit kasar dengan pisau dan lepaskan kukunya. Potong atau potong kaki menjadi beberapa bagian.

Kemudian rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Kemudian perlu mengalirkan air ini dan menuangkan daging segar sehingga ada sekitar 10 cm di atas air.Wortel dan bawang yang belum dipotong harus dimasukkan ke dalam panci berisi daging dan air. Api saat memasak harus pada tingkat terendah. Dibutuhkan sekitar delapan jam untuk memasak jeli di atas api seperti itu, dan tutupnya harus setengah terbuka. Jika busa muncul, keluarkan dengan sendok berlubang. Saat air menguap, itu harus ditambahkan. Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, keluarkan wortel dan bawang dengan sendok berlubang, garam kaldu, masukkan merica dan daun salam.

Setelah Anda mematikan api, angkat kaki dari kaldu. Biarkan mereka menjadi dingin. Maka Anda perlu memisahkan daging dari tulang. Lebih baik, tentu saja, untuk memisahkannya dengan tangan Anda, karena dalam hal ini Anda dapat yakin bahwa tidak ada satu pun, bahkan pecahan tulang terkecil, yang akan jatuh ke piring. Anda juga dapat memotong atau menggulir daging dalam penggiling daging, tetapi tidak semua orang menyukai metode ini.

Cincang bawang putih dalam pembuat bawang putih. Kemudian sebarkan daging di piring di mana jeli akan mengeras, tuangkan dengan kaldu dan taburi dengan bawang putih yang diperas. Setelah karya Anda siap, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk memadat. Sebelum disajikan, hiasi, taburi dengan bumbu.

Cara memasak agar-agar transparan

Agar jeli menjadi transparan, kondisi berikut harus diperhatikan.

1. Setelah kaldu mendidih, kecilkan api menjadi rendah.
2. Selama memasak, jeli tidak boleh mendidih, tetapi perlahan merana dengan api kecil.
3. Setelah mendidih pertama, perlu untuk mengalirkan air, bilas panci, tuangkan makanan lagi dengan air dan didihkan semuanya. Setelah jeli direbus, tentu harus disaring melalui kain tipis dan didihkan kembali. Kemudian bisa disaring lagi melalui kain kasa sehingga benar-benar transparan.

Berapa banyak untuk memasak daging sapi jeli

Jelas berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaldu agar-agar - sampai daging itu sendiri menjauh dari tulang, tulang rawan menjadi cukup lunak, sekitar setengah dari air akan tersisa di wajan. Apa pun yang dikatakan orang, kaldu harus sangat kaya.

Rata-rata, durasi memasak kaldu adalah sekitar 6 hingga 12 jam. Semakin banyak kaldu untuk jeli dimasak, semakin kaya aroma dan rasanya, dan konsistensinya akan lebih kuat. Setelah semuanya matang, tulang, bumbu dan sayuran harus dikeluarkan dari wajan. Sayuran dan rempah-rempah dapat dibuang, dan tulang dapat dipisahkan dari daging dan tulang rawan.

Cara menghias

Anda dapat memotong, misalnya, berbagai figur dari wortel. Pertama-tama, kami meletakkan daging di bagian bawah piring, menuangkannya dengan kaldu, meletakkannya di atasnya, Anda bisa menyajikan jeli dengan cara lain. Taruh dalam mangkuk bentuk aslinya, pertama hiasannya, lalu dagingnya, tuangkan kaldunya. Sebelum disajikan, ambil piring Anda, balikkan dan taruh jeli beku di atas piring. Dapatkan yang asli.

Dan akhirnya, satu lagi dekorasi yang indah, benar-benar musim semi. Pertama, rebus beberapa butir telur. hancurkan, dan potong protein menjadi potongan-potongan panjang. Letakkan daging cincang di bagian bawah piring, isi dengan kaldu. Kemudian buat lingkaran dari kuning telur yang hancur, dan letakkan potongan protein di sekitar lingkaran. Jadi Anda mendapatkan chamomile yang indah dari telur. Anda dapat menambahkan sayuran hijau, daun peterseli akan terlihat paling baik. Setelah itu, isi semuanya dengan hati-hati dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Sekarang Anda tahu cara memasak agar-agar kaki sapi dan menghiasnya.

Selamat makan!

Aturan dasar untuk membuat jeli yang baik

Untuk menyiapkan jeli transparan, Anda perlu mengingat beberapa aturan sederhana, yang dengannya Anda dapat dengan mudah membuat mahakarya kuliner ini.

Aturan 1. Pilihan bahan utama - daging

Anda bisa memasak jeli dari daging apa saja (ayam, babi, sapi, kaki babi, dll.), yang terpenting adalah memilih produk utama yang tepat.

Yang terbaik adalah membeli komponen penting seperti aspic seperti daging di pasaran, karena di sana dijamin tidak akan beku.

Kaki babi, yang merupakan kunci untuk memadatkan hidangan, harus dibersihkan dengan baik dari bulu, dan, jika perlu, dibakar dengan api, lalu dicuci. Anda dapat menambahkan daging apa pun pilihan Anda. Apakah itu ayam, daging sapi atau semua jeli babi yang sama - nyonya rumah memutuskan, tetapi kaki babi (lebih spesifik - bagian yang diakhiri dengan kuku) adalah suatu keharusan, maka tidak diperlukan gelatin.

Jika daging dengan kulit, maka ini juga akan memainkan peran yang baik dalam pemadatan jeli. Ukuran potongan daging untuk agar-agar tidak memainkan peran besar. Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, dan tulang besar dan tengah dapat dibiarkan utuh. Untuk menghindari tulang kecil, kaki babi harus dipotong setengah memanjang, dan kemudian lagi menjadi dua di sepanjang sendi.

Tapi, anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Proporsi tertentu harus diperhatikan, jika tidak, ada risiko hidangan tidak akan membeku: untuk beberapa kaki babi dengan berat sekitar 700 gram, Anda dapat mengambil tidak lebih dari satu setengah kilo komponen daging lainnya.

Aturan 2. Daging harus direndam sebelum dimasak

Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan sisa-sisa darah beku dari daging. Selain itu, kulit setelah direndam akan jauh lebih lembut dan lebih empuk.

Mengambil mangkuk dan meletakkannya di dalamnya bahan daging, Anda harus benar-benar merendamnya dalam air dingin, dan biarkan selama beberapa jam (atau lebih baik sepanjang malam). Di pagi hari, daging bisa dicuci lagi, gosok kaki babi dengan hati-hati untuk menghilangkan tempat yang diasap. Kupas saja kulitnya pada sisa komponen daging. Pisau "sayuran" kecil cocok untuk tugas ini tidak seperti yang lain. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan mulai memasak.

Aturan 3. Air pertama harus dikeringkan!

Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa membersihkan kerak dengan sendok berlubang akan menyelesaikan semua masalah tidak sepenuhnya benar.

Lebih baik mengalirkan air pertama setelah memasak daging, karena semua lemak berlebih dan komponen lain yang tidak diinginkan akan dihilangkan bersamanya.

Selain itu, penampilan jeli seperti itu akan jauh lebih menarik, kandungan kalorinya akan berkurang secara signifikan, dan baunya akan menjadi jauh lebih menyenangkan. Idealnya, Anda juga bisa mengalirkan air kedua, maka jeli akan bersih dan transparan, seperti air mata bayi.

Setelah mengeringkan kaldu, perlu untuk membilas isi kuali di bawah air mengalir, yang akan menghilangkan sisa-sisa kecil protein yang terkoagulasi. Setelah itu, Anda bisa memasukkan kembali daging untuk dimasak terakhir. Jumlah air harus di atas permukaan daging sekitar 2 sentimeter. Jika jumlah airnya lebih banyak, maka tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Karena itu, jeli mungkin tidak membeku. Jika ada lebih sedikit air, maka selama proses memasak perlu menambahkannya dari ketel, yang juga tidak akan memiliki efek yang sangat baik pada hasil akhir.

Juga harus diperhitungkan bahwa agar jeli menjadi transparan, isi kuali tidak boleh dibiarkan mendidih. Anda perlu memasak jeli dengan api kecil, selama sekitar 6 jam, dan kemudian hasilnya akan melebihi semua harapan.

Aturan 4. Rempah-rempah dan bumbu juga memiliki giliran

Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, seluruh bawang dan wortel dapat ditambahkan ke dalam kaldu. Jika Anda melakukannya lebih awal, maka semua "pesona" dari menambahkan bahan-bahan ini akan menguap bersama dengan air yang direbus.

Garam juga harus ditambahkan ke jeli setelah 4-5 jam, karena dalam proses merebus air, kaldu menjadi lebih pekat, dan ada kemungkinan hidangan terlalu asin.

Lebih baik menambahkan allspice, lavrushka, dan rempah-rempah lainnya untuk dicicipi tiga puluh menit sebelum akhir memasak, maka buket aroma akan memenangkan hati para kritikus yang paling teliti sekalipun.

Aturan 5

- jeli babi (kaki babi, betis) 5-6 jam;
- jeli ayam 3-4 jam;
- jelly beef 7-8 jam.

Tetapi yang terbaik adalah memasak jeli dari berbagai macam daging, maka itu akan menjadi lebih enak dan kaya.

Aturan 6. Tulang dihilangkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging

Setelah jeli selesai dimasak, daging harus dikeluarkan dari wajan. Paling mudah untuk melakukan ini dengan sendok berlubang. Kaldu harus disaring melalui saringan, dan sebaiknya melalui kain bersih, singkirkan bawang, wortel, merica, dan daun salam.

Daging yang sedikit didinginkan harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, pisahkan dari tulangnya (Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil).

Lebih baik memotong daging dengan tangan, dan bukan dengan penggiling daging, karena ini akan menjadi jaminan bahwa bahkan tulang terkecil, yang sangat mudah patah gigi, tidak akan jatuh ke piring tamu mana pun.

Lebih baik tidak membuang kulit dan tulang rawan, karena mereka akan memberi jeli benteng.

Di bagian bawah piring di mana jeli akan mengeras, Anda dapat meletakkan sayuran hijau atau memotong berbagai figur dari wortel - ini akan menjadi hiasan yang luar biasa untuk hidangan yang begitu menarik. Setelah itu, setelah menguraikan massa daging ke dalam wadah yang sudah disiapkan, Anda bisa mengisinya dengan kaldu.

Aturan 7. Suhu yang tepat adalah kunci sukses

Tempat terbaik untuk membekukan aspic bukanlah ambang jendela atau bahkan balkon yang dingin.

Suhu jeli yang paling "benar" ada di rak tengah lemari es.

Lagi pula, jika jeli tidak cukup dingin, maka itu tidak akan membeku, dan jika, sebaliknya, membeku, ia akan kehilangan semua keindahannya. kualitas rasa. Karya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.

Aturan 8. Jika jeli tidak beku (jeli dengan gelatin)

Jika jeli belum membeku, Anda tidak perlu khawatir. Hidangan dapat dengan mudah diselamatkan dengan menuangkannya kembali ke dalam panci bersih dan didihkan selama beberapa menit. Selanjutnya, Anda perlu mengencerkan agar-agar dalam mangkuk terpisah sesuai dengan instruksi pada paket (dosisnya harus dilihat di sana). Tuang gelatin ke dalam daging yang dijeli dan aduk rata, tuangkan ke piring. Setelah prosedur seperti itu, jeli pasti akan mengeras, tidak ada keraguan.

Untuk menyiapkan jeli yang lezat, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
buku jari babi beratnya sekitar satu kilogram;
0,5 kg daging babi;
satu bohlam;
2-3 daun salam;
5-6 kacang polong allspice;
2-4 siung bawang putih;
2,5 liter air;
garam.

Persiapan dingin:
1. Siapkan daging: bilas dan tuangkan air, rendam selama beberapa jam. Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.
2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.
3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter air dingin ke daging.
4. Didihkan dan kecilkan api sebanyak mungkin (agar kaldu hampir tidak mendidih). Masak daging agar-agar selama 5 jam.
5. Selanjutnya, masukkan bawang bombay, merica, garam dan daun salam ke dalam kaldu. Biarkan mendidih selama satu jam lagi.
6. Keluarkan daging dari wajan, dan masukkan bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu.
7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain bersih.
8. Masukkan daging ke dalam cetakan agar-agar dan tuangkan kaldu. Biarkan mengeras (sebaiknya di lemari es di rak tengah).
9. Sajikan jeli, hiasi dengan bumbu, dengan mustard atau lobak.

Berdasarkan hal di atas, kami dapat merumuskan beberapa tips dasar yang akan membantu Anda dengan benar, dan yang paling penting, jeli masak yang enak.
1. Daging harus segar.
2. Agar jeli membeku lebih baik, lebih baik mengambil daging babi atau kaki binatang untuk dimasak.
3. Agar jeli terasa enak, daging harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin.
4. Lebih baik tiriskan dulu kaldunya.
5. Rempah-rempah dan bumbu harus dimasukkan sesaat sebelum akhir memasak aspic untuk mempertahankan rasanya.
6. Tulang daging harus dipilih dengan hati-hati dengan tangan.
7. Jeli harus mengeras pada suhu yang tepat - di rak tengah lemari es.
8. Jika jeli tidak beku, Anda cukup menambahkan agar-agar, setelah merebus agar-agar.
9. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena agar-agar tidak membeku. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan terbaik.
10. Anda perlu mengasinkan agar-agar di akhir masakan, agar tidak membuat hidangan terlalu asin.

Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Anda hanya perlu memilih daging dengan hati-hati, dan mempertimbangkan memasaknya dengan cermat, dan kemudian jeli itu akan sukses!

Video cara memasak resep jelly beef, babi dan ayam

Menarik di situs