Jamur acar - resep lezat. Resep champignon kalengan. Video "Jamur yang diasinkan"

Setiap pemetik jamur tahu betapa pentingnya melestarikan hasil hutan dengan baik. Bumbu marinade jamur adalah air garam yang harum dan lezat yang memungkinkan Anda mengasinkan dan mempertahankan rasa jamur dengan cepat untuk musim dingin. Resep untuk persiapannya sangat beragam, tergantung pada jenis buah tertentu, tetapi dasarnya tidak berubah: satu set rempah-rempah, rempah-rempah, cuka atau lingkungan asam lainnya, garam, gula. Lihat cara terbaik untuk mengasinkan jamur dan memproses foto.

Cara membuat bumbu jamur

Jamur yang renyah dan menggiurkan akan selalu diminati di meja. Untuk memasak jamur acar dengan benar dan lezat untuk musim dingin, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dasar:

Siapkan makanan kaleng dan makan hanya buah-buahan yang terbukti dan dijamin dapat dimakan. Jangan membelinya di tempat perdagangan spontan.
Siapkan buah-buahan: potong kaki, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan biarkan yang kecil dalam bentuk aslinya.
Jika Anda memiliki jamur atau jamur cendawan, maka topi dan kaki harus diasinkan secara terpisah.
Mentega harus terlebih dahulu dibebaskan dari kulitnya.

Setelah menyiapkan alasnya, Anda perlu menyiapkan acar jamur dalam 1 liter air. Setiap resep memiliki proporsi garam dan cuka sendiri, tergantung pada jenis buahnya. Sebelum menyiapkan benda kerja, jamur biasanya direndam, lalu direbus selama 20-25 menit dengan penambahan garam. Ini memungkinkan Anda untuk mendisinfeksi buah, menghilangkan sisa kotoran dan lumut.

Resep Bumbu Jamur

Mengasinkan jamur di rumah bukanlah proses yang rumit, setiap ibu rumah tangga bisa mengatasinya. Perlu diingat bahwa itu harus didekati secara bertanggung jawab dan pastikan untuk memperhitungkan berbagai buah hutan. Ada resep marinade jamur dengan dan tanpa perendaman sebelumnya, cara khusus memasak jamur dan chanterelles dengan bawang putih, resep cepat marinasi jamur untuk dikonsumsi dalam 3-5 hari, dan lain-lain.

bumbu universal

Waktu: 40 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 28 kkal.
Tujuan: konservasi.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Metode ini sangat bagus untuk memasak jamur berbentuk tabung (jamur tiram, dll.), serta jamur aspen, chanterelles, dll. Siapkan jamur: rendam, potong dan rebus sesuai dengan jenis buahnya, tetapi para ahli merekomendasikan untuk merebus semua jenis jamur dari 15 menit hingga setengah jam. Cuka dapat diganti dengan esensi cuka, tetapi sangat penting untuk melakukannya dengan benar, dengan mempertimbangkan proporsinya.

Bahan:

gula - 80 gram;
garam - 40 gram;
cuka - 100 ml (atau 30 ml esensi);
allspice dan merica hitam;
anyelir - 5 kuncup;
daun salam - 2 buah;
air - 1 liter.

Metode memasak:

Air mendidih. Tambahkan garam, gula dan aduk rata sampai benar-benar larut.
Didihkan. Masukkan bumbu ke dalam wajan, tuangkan cuka dan biarkan diseduh selama beberapa menit.
Masukkan buah ke dalam stoples, isi dengan air garam panas, gulung.

Bumbu cepat

Waktu: 30 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Bagi yang belum tahu cara mengasinkan jamur, cara cepat memasak hidangan dengan foto cocok untuk pengujian. Ambil jamur apa saja, potong, siapkan. Kemudian tuangkan air garam dengan dill, allspice, rempah-rempah lainnya, tutup dan biarkan diseduh selama sehari. Setelah itu, toples dikirim ke lemari es, tetapi tidak disarankan untuk menyimpan produk seperti itu untuk waktu yang lama.

Bahan:

anyelir - 7 kuncup;
daun salam - 3 buah;
thyme - 2-3 tangkai;
bawang - 1 buah;
air - 3/4 sdm. ;
cuka anggur putih - 1/3 cangkir;
garam -30 gram;
merica - 1,5 sdt;
jamur -700 gram.

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay. Siapkan jamur: bilas, bersihkan, potong.
Masukkan semua bahan marinade ke dalam panci dan didihkan.
Letakkan massa jamur. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan lagi selama 15 menit dengan api kecil.
Isi stoples dengan yang kosong, gabus.

Untuk jamur putih

Waktu: 40 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 29 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Jamur yang renyah dan menggiurkan menyebabkan selera makan yang tulus bahkan untuk hidangan gourmet yang canggih. Ini adalah hidangan pembuka yang enak, dan resep jamur acar tidak terlalu rumit. Persediaan buah-buahan hutan, siapkan rempah-rempah, cuka, pelajari resepnya dengan foto dan mulailah memasak barang. Metode ini dirancang untuk 1 kg jamur, dan Anda sudah bisa makan jamur seperti itu 3 hari setelah dimasak.

Bahan:

garam - 20 gram;
asam asetat (30%) - 70 ml;
air - 1,5 sdm.;
hitam dan allspice - 14 kacang polong;
daun salam - 2 buah;
gula - 20 gram;
bawang - 1 buah.

Metode memasak:

Siapkan jamur dengan cara merendamnya sebentar dan membilasnya. Potong, masukkan ke dalam panci yang dalam.
Garam, tambahkan air dan didihkan.
Rebus selama 5-10 menit.
Tambahkan bawang kupas, bumbu, masak selama 20-25 menit.
Di akhir memasak, tambahkan cuka.
Bagi suguhan panas ke dalam stoples yang disterilkan.

Untuk madu agaric

Waktu: 40 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 21 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Sebelum Anda memasak acar jamur, Anda harus membersihkannya dan menuangkan air dingin selama 30-50 menit. Jamur dicuci dan direndam dalam air mendidih selama 5 menit untuk mempertahankan strukturnya. Keunikan dari metode ini adalah jamur dituangkan dengan rendaman dingin, dan baru kemudian mereka mulai memasak. Air garam benar-benar menjenuhkan jamur, menjenuhkannya dengan rasa dan aroma. Dari rempah-rempah masukkan: kayu manis, biji ketumbar, bumbui dengan cabai.

Bahan:

air - 1 liter;
gula - 60 gram;
garam - 30 gram;
cuka (9%) - 300 ml;
cengkeh - 3 kuncup;
ketumbar - 1 sdt;
daun salam - 2 buah.

Metode memasak:

Bilas jamur, tutup dengan air mendidih, masak selama 5 menit.
Lempar di atas saringan, tuangkan dalam rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya.
Untuk melakukan ini, larutkan gula, garam, cuka dalam air panas, tambahkan bumbu.
Rebus jamur selama 15 menit dalam air garam, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Taruh di bank, gulung.

Untuk mentega

Waktu: 60 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 32 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Jamur mentega adalah jamur yang aneh, mereka membutuhkan persiapan yang lama sebelum diasamkan. Pertama, Anda perlu membersihkan film dari topi, lalu menghilangkan lumut dan kotoran dari kaki. Aturan utama nyonya rumah: sebelum Anda mulai memasak, mentega harus dibersihkan, jika tidak mereka akan tergelincir di tangan Anda. Rendam jamur dalam air garam, bilas, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan pasir. Bilas lagi di bawah air mengalir dan lanjutkan ke pengawetan. Harap dicatat bahwa 1 liter rendaman dirancang untuk 2 kg jamur.

Bahan:

air - 1 liter;
garam - 40 gram;
gula - 60 gram;
asam asetat - 30 ml;
cengkeh, bawang putih, paprika, laurel - secukupnya.

Metode memasak:

Larutkan garam, gula, rempah-rempah dalam air mendidih dan didihkan selama beberapa menit.
Dinginkan, tuangkan dalam cuka.
Atur jamur dalam stoples, tuangkan air garam mendidih, putar.

Dengan kecap

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 47 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda akan piknik dan tidak tahu harus memasak apa agar enak, perhatikan resep acar champignon. Metode ini sangat cepat, karena Anda hanya perlu mencuci jamur, menyiapkan air garam, menuangkannya dan menunggu beberapa jam. Untuk metode ini, buah-buahan besar dan kecil cocok, tetapi jamur kecil terlihat lebih menggugah selera di atas meja, dan mereka mengasinkan lebih cepat daripada yang besar.

Bahan:

kecap - 50 ml;
gula - 30 gram;
cuka balsamic - 50 ml;
minyak sayur - 50 ml;
lavrushka, merica - secukupnya;
peterseli, bawang putih.

Metode memasak:

Tuang minyak bunga matahari, kecap ke dalam panci, tambahkan gula, garam, rempah-rempah, panas.
Segera setelah campuran mendidih, tempatkan jamur, campur, didihkan di bawah tutupnya selama 8 menit.
Tuang cuka, aduk lagi.
Biarkan jamur dingin. Tambahkan peterseli cincang dan bawang putih.

Dengan bawang putih dan merica

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 45 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Di musim panas May Days dan piknik musim panas, Anda memerlukan resep tusuk sate champignon. Mereka dibuat dari jamur pra-acar. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan rempah-rempah, bawang putih, merica, jus lemon atau asam sitrat. Jamur digantung di tusuk sate dan dipanggang di atas bara. Ini adalah lauk yang luar biasa lezat untuk hidangan daging dan ikan. Cobalah diversifikasi menu Anda!

Bahan:

bawang putih - 6 gigi;
adas - 30 g;
garam - 60 gram;
gula - 30 gram;
cuka - 30 ml;
minyak sayur - 30 ml;
daun salam, lada hitam - secukupnya;
air - 1 liter.

Metode memasak:

Rebus air dalam panci, tambahkan garam, laurel, merica, didihkan.
Dalam wadah terpisah, campur bawang putih cincang halus, adas, cuka, gula, minyak.
Tambahkan campuran ini ke air garam mendidih, segera matikan api.
Masukkan jamur ke dalam rendaman selama 10-15 menit.

Untuk jamur dalam bahasa Korea

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 54 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Korea.
Kesulitan: sedang.

Setelah mencoba jamur seperti itu sekali, Anda tidak akan lagi membelinya di toko, karena rasa camilannya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Untuk memasak, Anda tidak perlu luar negeri, produk mahal, hanya champignon, rempah-rempah, garam, dan rempah-rempah. Mulailah prosesnya dengan menyiapkan jamur: potong spesimen besar menjadi beberapa bagian, biarkan jamur kecil dalam bentuk aslinya.

Bahan:

minyak sayur - 60 ml;
cuka sari apel - 80 ml;
kecap - 2 sendok makan;
ketumbar - 1 sdt;
cabai - 1 buah;
daun salam - 2 buah;
adas, peterseli - 50 g;
biji wijen - 20 g;
bawang putih - 6 gigi ;
garam - 20 gram.

Metode memasak:

cincang halus adas, peterseli, cincang bawang putih.
Potong cabai menjadi irisan yang sangat kecil.
Tuang minyak ke dalam kuali, tambahkan ketumbar, lada hitam dan panas, salam, bawang putih, rempah-rempah.
Tuang cuka, kecap.
Aduk rata, tambahkan garam.
Sangrai biji wijen dalam wajan kering, tambahkan bumbunya.
Didihkan campuran, tambahkan jamur, aduk, didihkan lagi.
Dinginkan, angkat dari api.

Video

Jamur asin adalah hidangan yang akrab bagi Rusia. Tidak ada liburan yang lengkap tanpa suguhan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang Anda dapat membeli yang kosong di toko, ibu rumah tangga yang baik masih lebih suka memasak dengan tangan mereka sendiri. Untuk melakukan ini, penting untuk mengetahui beberapa nuansa: opsi apa yang terbaik, cara terbaik untuk mengasinkan jamur, dan metode mana yang harus dipilih untuk ini.

Pemetik jamur berpengalaman menghargai jamur susu dan jamur. Perwakilan mereka tidak sering ditemukan di hutan liar, tetapi dalam pengasinan mereka adalah yang paling enak dan harum.

Apakah mungkin mengasinkan jamur dalam mangkuk plastik?

Banyak yang tertarik apakah mungkin melakukan pengasinan di piring plastik. Jawabannya tegas - tidak. Terlepas dari kenyamanan dan ketersediaannya, tidak ada gunanya menggunakannya. Alasannya adalah interaksi antara plastik dan air garam.

Jika tidak ada pilihan lain, perhatikan tanda di bagian bawah wadah.

Jika komponen yang lebih murni digunakan dalam pembuatan baskom atau ember, Anda akan melihat gambar gelas dan garpu atau huruf PET, PET. Sebutan ini menunjukkan bahwa wadah terbuat dari plastik food grade dan dapat digunakan untuk makanan.

Tahap persiapan pengasinan

Sebelum beralih ke pengasinan, Anda harus menyiapkan semuanya. Pada tahap pertama, jamur disortir berdasarkan ukuran dan jenisnya, dibersihkan dari kotoran, dipotong dan direndam.

Penyortiran

Urutkan hasil panen berdasarkan jenisnya. Nyonya mengatakan bahwa jamur paling enak diperoleh ketika beberapa jenis dicampur. Mungkin ini benar, tetapi masing-masing sampel memerlukan waktu perlakuan panas yang berbeda.

pembersihan

Membersihkan bahan baku dari kotoran. Jika ada area yang rusak, potonglah. Kotoran di bawah tutup perwakilan pipih paling mudah dihilangkan dengan sikat gigi yang lembut.

mengiris

Jika tutupnya besar, lebih baik memotongnya menjadi dua. Agar tidak membuang waktu, Anda bisa melakukannya hanya saat pembersihan.

perendaman

Cara mengasinkan jamur

Ada banyak cara untuk mengasinkan. Setiap nyonya rumah memiliki pilihannya sendiri yang terbukti. Mari kita lihat metode utama memanen jamur untuk musim dingin.

Pengasinan cepat

Metode pengawetan cepat cocok jika Anda membutuhkan camilan pada hari berikutnya. Kemudian varietas yang direbus cocok: putih, boletus, russula atau champignon.

Rebus sampai empuk, garam secukupnya, gunakan bumbu, bawang putih dan tuangkan dengan air garam yang lemah. Biarkan semalaman dalam stoples di lemari es, dan di pagi hari hidangan bisa dimakan.

cara panas

Metode panasnya cukup sederhana, dan karenanya banyak ibu rumah tangga menyukainya. Pertama, Anda perlu mengetahui berat yang tepat dari bahan kering. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan air garam. Ambil segelas air, 2 sendok makan garam sedang dengan slide kecil, 1 daun salam, 3 kacang polong allspice dan jumlah cengkeh yang sama. Sangat ideal untuk menambahkan sejumput biji adas dan beberapa daun kismis.

Segera setelah cairan mendidih, celupkan jamur ke dalamnya.

Penting! Setelah 5 menit, busa akan muncul, yang harus dihilangkan.

Adapun waktu memasak, mungkin berbeda untuk varietas yang berbeda. Kira-kira harus 15-25 menit.

Segera setelah bahan mentah tenggelam ke dasar, pemasakan harus dihentikan dan didinginkan. Akan ideal untuk memindahkan produk ke mangkuk lebar.

Pindahkan jamur yang sudah dingin ke stoples yang bersih dan steril sehingga menempati 80% dari total volume, padatkan dengan baik. Isi dengan air garam yang tersisa setelah dimasak, dan gulung. Lebih baik menyimpan blanko seperti itu di tempat yang sejuk.

cara dingin

Penggaraman dingin adalah metode memasak yang tidak mengandung perlakuan panas produk. Sebagai wadah, Anda dapat menggunakan tong khusus, wajan atau stoples kaca.

Rempah-rempah, daun kismis diletakkan di bagian bawah. Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa aroma tambahan hanya mengganggu aroma asli, dan tidak menggunakan bumbu pedas.

Selanjutnya, jamur mentah ditempatkan dalam wadah dengan topi di bawah. Setiap bola dituangkan dengan garam meja biasa dengan kecepatan 40 gram per 1 kilogram bahan baku, dan diisi dengan air matang dingin. Ketika wadah diisi ke atas, itu harus ditutup dengan kain dan penindasan harus dipasang.

Penting! Jangan gunakan kain sintetis.

Masukkan acar ke dalam dingin, dan setelah beberapa minggu Anda dapat menikmati produk jadi.

pengasinan kering

Letakkan jamur dengan topinya ke bawah, dengan cara yang sama seperti pada metode sebelumnya, taburi dengan garam. Setelah beberapa jam, ketika mereka sedikit melunak, atur penindasannya.

Resep ini berbeda dari yang sebelumnya karena semuanya direndam dalam jusnya sendiri, tanpa menggunakan air atau air garam. Waktu pengasinan tergantung pada varietasnya.

dalam tong

Jamur yang diasinkan dalam tong dianggap paling harum. Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, Anda perlu mencuci tong dengan baik, menuangkan banyak garam di lapisan bawah dan atas, dengan kecepatan 60 gram garam per 1 kilogram bahan baku. Letakkan bahan mentah dengan erat dengan tutupnya ke bawah dan tekan dengan tekanan.

Setelah tiga hari, jus akan muncul, dan volumenya akan berkurang. Saat itulah Anda dapat menambahkan batch lain. Ulangi prosedur ini sampai laras penuh.

Tuang dalam air garam (60 gram garam per 1 liter air) dan gabus. Tempatkan laras di tempat yang dingin, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

tanpa cuka

Resep untuk memanen tanpa menggunakan cuka sangat populer.

Jamur yang sudah jadi perlu direbus dengan tambahan garam dan asam sitrat. Penting untuk mengumpulkan busa yang akan terbentuk selama proses memasak. Begitu turun, gas bisa dimatikan.

Tempatkan mereka dalam stoples bersih dan sterilkan dengan hati-hati dalam air panas selama satu setengah jam lagi. Setelah itu, tutup stoples dengan hati-hati dengan tutupnya dan balikkan hingga benar-benar dingin.

Pengasinan jamur beku

Ada kasus ketika tidak ada jamur segar, tetapi hanya jamur beku. Bahkan dari bahan baku seperti itu cukup mudah untuk membuat acar yang enak.

Berdasarkan 3 kilogram pembekuan, Anda membutuhkan 3 sendok makan garam dengan slide kecil, 6 sendok teh gula, 2 sendok teh asam sitrat, daun salam, dan cengkeh.

Tempatkan jamur dalam panci dan tambahkan hanya 1,5 gelas air. Nyalakan api kecil agar cairan dari jamur keluar sedikit demi sedikit. Saat cairan menutupi kental, tambahkan sisa bahan dan didihkan selama setengah jam lagi. Biarkan selama satu jam untuk diseduh.

Setelah itu, didihkan lagi dan gulung ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan dengan cermat.

Resep untuk mengasinkan jamur di rumah

Penting tidak hanya untuk memilih metode pengawetan yang tepat, tetapi juga untuk memperhatikan variasi jamur yang ingin Anda masak. Faktanya adalah bahwa setiap perwakilan memiliki ciri dan sifat khasnya sendiri.

jamur susu

Jamur susu adalah jamur yang cukup umum yang rasanya paling enak saat diasinkan panas. Sendiri, mereka cukup berair dan gemuk.

Menurut resepnya, untuk 1 kilogram jamur Anda membutuhkan:

60 gram garam;
4 siung bawang putih;
10 merica hitam;
dan jumlah daun yang sama dari semak kismis;
beberapa payung dill.

Rebus jamur yang sudah disiapkan selama 5 menit. Jangan lupa untuk mengumpulkan busa. Selanjutnya, angkat jamur dan bilas dengan air dingin yang mengalir.

Tuang sedikit garam dan sedikit bumbu ke dalam wadah yang disterilkan, lalu taruh jamur dan ulangi manipulasi sampai wadah terisi penuh. Tuang kaldu jamur yang tersisa setelah dimasak dan gabus.

jamur

Untuk memasak jamur, yang terbaik adalah menggunakan metode dingin. Tanpa memasak dan cuka, varietas ini akan terasa paling enak.

Jamur asin cukup mudah disiapkan. Masukkan jamur mentah ke dalam wadah, taburi garam (2 sendok makan per 1 kilogram jamur). Beberapa merekomendasikan menambahkan bawang putih atau daun kismis. Letakkan di bawah tekanan, dan setelah seminggu Anda bisa mencicipi hidangannya.

jamur madu

Jamur madu memiliki kandungan kalori rendah, yang dipicu oleh sulitnya mencernanya. Itu sebabnya mereka harus direbus sebelum digunakan.

Untuk mengasinkan jamur, Anda harus memasukkannya ke dalam panci, tuangkan air, rebus dan segera tiriskan air mendidih. Sekali lagi tuangkan air dingin dan didihkan selama 20 menit.

Letakkan jamur yang sudah dingin di bagian bawah wadah lain, pindahkan dengan bumbu dan garam. Letakkan di bawah penindasan di tempat yang dingin, dan setelah seminggu Anda bisa menyumbat stoples untuk musim dingin atau makan jamur.

jamur tiram

Memasak jamur tiram memiliki ciri khas tersendiri. Untuk mengasinkan 1 kilogram bahan baku, Anda membutuhkan 4 liter air dan 90 gram garam untuk blansing. Untuk air garam, Anda membutuhkan 400 gram air, 2 sendok makan garam, tiga butir merica, daun salam dan daun kismis.

Pertama, rebus jamur tiram selama 7 menit, masukkan ke dalam saringan, dan siapkan air garamnya. Masukkan jamur ke dalam stoples yang disterilkan, isi dengan air garam, dan dalam seminggu hidangan sudah siap.

kapal minyak

Metode dingin yang dijelaskan di atas paling cocok untuk memanen mentega. Saat minyak diasinkan, Anda harus mematuhi proporsi berikut: 10 kilogram jamur, 600 gram garam, allspice, adas.

Jamur putih dianggap sebagai perwakilan terbaik dari jenisnya. Itu bisa disiapkan dengan cara apa pun, dan hasilnya akan sangat lezat. Mari kita pertimbangkan opsi paling sederhana. Bilas jamur porcini yang sudah dikupas, rebus dan tiriskan dalam saringan.

Melanjutkan penggaraman, letakkan bahan mentah berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan, taburi dengan garam. Untuk 5 kilogram jamur, Anda membutuhkan segelas garam, dan di bawah tekanan. Setelah 5-7 hari hidangan sudah siap. Untuk keamanan, atur ulang acar di tempat yang lebih dingin.

Chanterelles

Sangat enak memasak chanterelles dengan cara kering, tanpa menggunakan air garam. Dibutuhkan 50 gram garam per kilogram jamur. Tempatkan bahan baku yang sudah disiapkan dalam panci, taburi dengan garam dan siung bawang putih. Tempatkan penindasan di atas dan biarkan seperti itu selama sebulan.

ikan gobi

Ikan goby, atau valui, cukup umum di seluruh negeri. Duta Besarnya menyatakan bahwa bahan baku harus direbus dalam air asin selama 10 menit. Selanjutnya, air garam dikeringkan, yang baru disiapkan, dan jamur direbus selama 20 menit, kemudian prosedur ini diulangi lagi.

babi

Babi dianggap jamur semi-beracun, oleh karena itu, sebelum diasinkan, mereka harus diisi dengan air, dan diganti setiap 3 jam setidaknya 5 kali.

Rebus jamur selama 5 menit, tiriskan air, tuangkan air bersih dan masak selama setengah jam lagi. Kuras airnya lagi, tuangkan air baru dan masak lagi selama 40 menit. Tempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan, taburi dengan garam, dan kirim di bawah tekanan. Setelah 45 hari, babi siap.

Volnushki

Komposisi ombaknya mengandung jus susu, itulah sebabnya mereka bisa berbahaya bagi kehidupan manusia jika diasinkan secara tidak benar. Untuk 10 kilogram ombak, Anda membutuhkan 500 gram garam dan bumbu. Kemudian lakukan semuanya seperti penggaraman standar dengan cara dingin. Jamur akan siap dalam 40 hari.

kandang sapi

Kandang sapi harus direndam dalam air dingin semalaman. Rebus selama 20 menit dalam air asin. Untuk air garam, Anda membutuhkan 1 liter air, 1 sendok makan garam, 5 merica, daun peterseli, kismis, ceri, raspberry. Rebus campuran, didihkan selama 20 menit, angkat dari kompor dan tambahkan 2 sendok makan cuka.

Tetap hanya memasukkan kandang sapi ke dalam stoples, isi dengan air garam dan gabus.

Penyimpanan jamur asin

Jamur asin disimpan di tempat gelap yang sejuk di mana sinar matahari tidak jatuh. Suhu optimal: +3, +5 derajat. Ruang bawah tanah sangat ideal untuk ini, hanya penting untuk memastikan bahwa stoples dengan kosong tidak membeku.

Champignon bukan hanya jamur yang paling umum dan dibudidayakan di dunia, tetapi juga sangat lezat dan memiliki bau yang harum. Jamur favorit ibu rumah tangga dan meja pesta. Selain itu, ini adalah gudang zat yang bermanfaat, hanya saja vitamin B lebih banyak daripada di sayuran segar.

Acar jamur adalah kreasi Anda dan terserah Anda untuk memutuskan teknologi apa yang akan Anda gunakan, ukuran jamur apa yang Anda sukai, rasa seperti apa yang Anda harapkan. Penggaraman adalah proses yang sangat berguna, karena dalam hal ini tidak ada asam (asam sitrat atau cuka) yang digunakan. Pertimbangkan cara mengasinkan champignon agar tetap enak dan sehat.

Bahan:

Champignon 1 kilogram;
bawang putih 2 kepala;
lobak 2 daun;
kismis 4 daun;
ceri 4 daun;
dill 2 tangkai;
Garam 1,5 meja. sendok;
Peterseli 2 ikat.

resep champignon kalengan:

Kami mencuci, membersihkan jamur dan membiarkannya kering.
Ambil panci besar, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan kering.
Giling daun lobak, daun ceri, daun kismis, adas dan bawang putih.
Kami meletakkan semuanya berlapis-lapis dan taburi dengan bumbu cincang dan garam.
Kami mengisi panci sepenuhnya dan meletakkan penindasan atau mangkuk besar di atasnya.
Beberapa minggu dan acar jamur sudah siap.
Kita bisa menggunakan segera atau dikemas dalam toples dan dipelintir.

Cara mengasinkan champignon untuk musim dingin

Jamur sangat sering dimasak dalam salad atau diasinkan dan diasinkan, tetapi untuk memasak dengan benar dan sekaligus enak, Anda harus mengikuti resepnya. Anda akan dapat dengan mudah mengasinkan champignon di rumah dan puas dengan hasilnya. Biji sesawi adalah puncak dari resep ini, karena sangat ideal untuk jamur dan tidak hanya terlihat menggugah selera, tetapi juga memberikan aroma dan rasa yang istimewa.

Bahan:

Champignon 2 kilogram;
bawang bombay 5 buah;
Garam tanpa yodium 150 gram;
Biji sesawi 1,5 meja. sendok;
Daun salam 5 lembar;

Resep champignon asin:

Kami membersihkan secara menyeluruh, cobalah untuk tidak meninggalkan kotoran tanah pada jamur.
Tuang wadah besar berisi air dan cuci jamur.
Kami menggesernya ke dalam panci, disarankan untuk menemukan panci yang dalam dan mengisinya dengan air dingin.
Tambahkan satu sendok teh garam ke jamur.
Kami menyalakan api yang kuat dan meletakkan mangkuk di atasnya, tunggu sampai jamur mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama tujuh menit.
Tuang jamur ke dalam saringan dan tunggu sampai airnya habis.
Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi cincin.
Kami mensterilkan stoples, memasukkan bawang, paprika, dan daun salam yang sudah dicuci ke dalamnya.
Atur champignon rebus dalam stoples dan taburi dengan garam secara konstan.
Tuang jamur dengan air mendidih dan gulung stoples dengan tutup logam, yang sebelumnya direbus.
Kami meletakkan toples terbalik, membungkusnya dengan selimut, memberi mereka waktu untuk mendinginkan dan meletakkannya di tempat yang dingin, Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam lemari es.

Cara mengasinkan jamur champignon dengan kecap

Kecap lebih sering terlihat di sekitar nasi, tetapi sangat cocok dengan champignon. Ini memberi jamur rasa yang ringan dan mengundang yang akan membuat lidah Anda menggila. Patut dicoba resep ini dan menyenangkan orang yang Anda cintai.

Bahan:

Champignon 3 kilogram;
bawang merah 6 buah;
Minyak sayur 12 meja. sendok;
kecap 300 mililiter;
Allspice tanah hitam 1 sendok teh;
Kacang hitam allspice 15 buah;
bawang putih 1 kepala;
Daun salam 3 lembar;
Cengkih giling 1 sendok teh.

Menggaramkan champignon untuk musim dingin dengan kecap:

Kami selalu mencuci jamur, membersihkan topi dengan hati-hati dan baik, mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan.
Masukkan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan kecap.
Kami membersihkan bawang, memotongnya menjadi dua bagian dan memotongnya menjadi setengah cincin, lalu menyebarkannya di atas jamur.
Kami membersihkan bawang putih, melewatinya melalui pemeras bawang putih atau melalui pemeras bawang putih dan mengaturnya di atas bawang.
Kami memecahkan lada hitam dalam kacang polong dalam mortar, jika tidak ada, kami memecahkannya dan melunakkannya dengan rolling pin melalui kertas. Taburkan di atas bawang putih.
Kami mengambil dan menaburkan cengkeh dan merica bubuk.
Tambahkan daun salam.
Rebus minyak sayur sampai "berasap" dan tuangkan di atas jamur.
Kami menguleni selama lima, sepuluh menit, tanpa menggunakan kekuatan maksimum, karena Anda berisiko membuat bubur dari karya agung Anda.
Kami menyimpannya di lemari es atau di tempat yang sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah, atau jika Anda memiliki loggia atau balkon yang dingin, taruh di sana.

Cara mengasinkan jamur dengan cabai

Nyonya rumah terkadang lebih suka bereksperimen. Resep ini tidak hanya enak untuk dicoba, tetapi juga untuk memberi makan seluruh keluarga. Hidangan lezat dan bergizi akan berubah, dengan sajian acar champignon, cobalah, dan Anda tidak akan dapat kembali ke resep yang Anda gunakan sebelumnya. Untuk menambah kepedasan, Anda dapat menggunakan tidak hanya segar, tetapi juga atau.

Bahan:

Champignon 500 gram;
bawang bombay 1 buah;
Garam 1,5 meja. sendok;
Bawang putih 3 siung kecil;
Cabai rawit 1 buah;
Minyak sayur 2 meja. sendok;
Kacang hitam allspice 10 buah.

Cara mengasinkan champignon untuk musim dingin:

Kami mencuci jamur, meletakkannya di atas serbet dan menunggu sampai kelebihannya mengalir.
Kami membersihkan bawang, memotongnya menjadi setengah cincin tipis, sementara kami memotong lada dan bawang putih menjadi cincin, lebih disukai juga yang tipis.
Kami mengambil bejana dengan sisi tinggi dan mengisinya dengan lapisan, meletakkan jamur, lalu bawang bombay, bawang putih, dan paprika. Tambahkan allspice di antara lapisan dan tuangkan dalam minyak sayur. Tutup rapat dan biarkan selama setengah jam atau empat puluh menit, perhatikan jus jamur.
Setelah waktu ini, kami membuka jamur dan melihat bahwa mereka melepaskan jus, Anda perlu mengeringkannya dan memasukkan jamur ke dalam lemari es selama sekitar satu hari.
Setelah sehari, kami mendapatkan jamur, mereka siap. Anda dapat menyajikannya segera, tetapi Anda juga dapat menggulungnya.

Champignon instan asin

Tidak selalu ada banyak waktu untuk memasak, terutama untuk pengasinan, karena proses pengasinan bukan yang tercepat. Namun, inilah rahasia cara mengasinkan jamur dengan cepat dan enak untuk musim dingin. Minyak zaitun yang lebih lembut akan mengungkapkan semua kaitan rasa dan khasiat champignon yang bermanfaat.

Bahan:

Champignon 3 kilogram;
Capsicum 6 buah;
bawang merah 6 buah;
garam 150 gram;
bawang putih 1 kepala;
Minyak zaitun 150 gram;
Kacang hitam allspice 20 buah.

Menggaramkan champignon di rumah:

Kami membersihkan kulit dari jamur, mencucinya dan mengeringkannya. Kami memotong jamur besar menjadi empat bagian, yang sedang menjadi dua bagian, dan membiarkan yang kecil utuh.
Kami mencampurnya dengan garam, berusaha untuk tidak merusak, setelah menempatkan semuanya dalam mangkuk yang sesuai.
Cincang kasar bawang bombay, cincang kasar bawang putih dan merica.
Isi bagian bawah piring dengan seperempat jamur dan seperempat bawang.
Kami menekan lapisan dan melanjutkan, meletakkan bawang putih, merica dan allspice, setelah setiap lapisan kami juga menekan.
Ulangi semua tiga kali dan tuangkan minyak zaitun.
Kami berdiri selama sekitar satu jam, lalu tiriskan air dan masukkan ke dalam lemari es.
Setelah sehari, jamur bisa dimakan atau digulung menjadi stoples.

Champignon kalengan untuk musim dingin

Bumbu yang ditawarkan dalam resep ini tidak mengandung cuka, garam, atau gula, tetapi tidak lebih buruk, rasa acar yang akrab bagi kita sejak kecil hadir di sini.

Bahan:

Champignon 6 kilogram;
bawang putih 3 kepala;
bawang 10 buah;
Jus lemon 5 buah;
Minyak zaitun 10 meja. sendok;
garam laut 2 sendok teh;
Lada hitam bubuk allspice 2 sendok teh.

Cara mengasinkan jamur champignon:

Kami mulai dengan menyiapkan jamur, mencucinya dengan air dingin dan memindahkannya ke saringan untuk dikeringkan, atau meletakkannya di atas serbet dapur.
Selanjutnya, potong jamur menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam panci atau hidangan apa pun yang nyaman bagi Anda. Wadah harus memiliki dasar yang dalam.
Campur jus lemon dengan minyak zaitun, merica, dan garam laut.
Kami membersihkan bawang putih, menghancurkannya, membantu diri kita sendiri dengan pemeras bawang putih atau pemeras bawang putih, sesuka Anda, dan mengirimkannya ke rendaman.
Potong bawang menjadi setengah cincin dan campur dengan jamur, tuangkan semua ini dengan rendaman.
Campur champignon yang sudah jadi dengan lembut dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar terendam.
Setelah penggaraman selesai, kami memasukkan semuanya ke dalam stoples, tutup dan simpan di tempat yang dingin.

Jamur champignon asin dengan juniper

Resep acar jamur yang sangat enak lainnya. Jamur adalah produk penting dalam makanan kita, jadi mengasinkannya dengan daun ek, lobak, dan juniper adalah keputusan yang sangat tepat. Rasa dan aromanya dijamin istimewa.

Bahan:

Champignon 5 kilogram;
garam 1 kilogram;
Juniper 7 cabang;
Ek 3 daun;
lobak 3 daun;
ceri 15 daun;
Daun kismis 15 lembar.

Champignon garam untuk musim dingin:

Ambil wadah kayu, celupkan daun juniper ke dalamnya dan isi dengan air panas.
Tutup wadah dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.
Pada tahap ini, kami mengeluarkan juniper dan mengalirkan air, dan meletakkan sebagian kismis, ceri, dan lobak di tempatnya.
Kupas champignon dan susun berlapis-lapis dalam wadah, bergantian dengan daun.
Dalam prosesnya, garam semua lapisan.
Kami mengambil kain kasa dan melipatnya, lebih disukai menjadi tiga lapisan, lalu menutupi jamur, dan menuangkan semua garam di atas kain kasa.
Kami meletakkan kain kasa yang sama di atas garam.
Kami meletakkan sesuatu yang berat di atasnya, setelah menutupinya dengan penutup.
Kami menyimpan wadah di tempat yang dingin selama dua bulan, dan kemudian kami mengemas jamur dalam toples agar dapat disimpan lebih lama.

Ini juga sederhana, Anda dapat memastikannya jika Anda membaca resep ini di situs web kami.

Saya selalu bermimpi belajar cara mengawetkan jamur. Semua orang di keluarga menyukai jamur asin dan acar. Saya mengumpulkan resep dari semua teman saya, dan memperbaiki sesuatu sendiri dan dengan sukarela membagikan resep saya dengan teman-teman.

Mengasinkan jamur

Untuk pengawetan, jamur pipih dan tubular paling cocok, misalnya, cendawan, cendawan, cendawan, jamur, porcini. Ada dua cara untuk mengasinkan. Yang pertama adalah jamur direbus dengan bumbu rendaman. Anda bisa memasak rendaman secara terpisah - ini adalah cara kedua. Saat menggunakan metode pertama, jamur akan sangat enak, aromanya tetap terjaga, bumbunya sangat kaya, tetapi terlihat agak keruh dan kental. Bumbu yang lebih transparan akan dihasilkan jika disiapkan secara terpisah, tetapi jamur akan memiliki rasa yang sedikit berbeda. Saya menawarkan beberapa resep untuk dipilih. Semua perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur.

Resep #1

Jamur, apa pun yang Anda ambil, harus dicuci. Air harus mengalir, dan hanya setelah itu diletakkan di rendaman. Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan setengah gelas air dan setengah gelas cuka meja 6% ke dalam panci enamel, tambahkan setengah sendok garam. Saat bumbunya mendidih, celupkan jamur ke dalamnya dan aduk. Pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul, lalu kecilkan api. Jamur harus dimasak selama sekitar 25 menit. Mereka secara bertahap akan tenggelam ke dasar. Kemudian tambahkan 10 g gula dan sedikit asam sitrat. Dari rempah-rempah, Anda membutuhkan daun salam (1 pc.), Lada hitam (5 kacang polong), cengkeh (2 pcs.) Dan kayu manis (0,1 g). Pada prinsipnya, adas (2-3 g) tidak akan merusak rasanya. Rebus jamur dengan bumbu dan bumbu hingga mendidih kembali. Kemudian, selagi panas, masukkan jamur ke dalam stoples kukus. Bumbunya bisa diencerkan dengan air mendidih. Untuk mencegah jamur dari cetakan, tambahkan 2-3 cm minyak sayur dari atas, yang harus direbus sebelum itu. Terkadang beberapa daun kismis diletakkan di atasnya.

Resep nomor 2

Bilas jamur dengan sangat hati-hati dan tuangkan di atas rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Ini akan membutuhkan 400 g air, satu sendok garam yang tidak lengkap, lada hitam - 6 kacang polong, lavrushka - 3 daun, cengkeh - 2 pcs., Kayu manis, adas bintang dan asam sitrat (setiap bumbu - di ujung pisau). Rebus semuanya selama 20-30 menit, api seharusnya lemah. Setelah mendinginkan rendaman hingga 70 derajat, tuangkan 20 g cuka (6 persen). Anda bisa menambahkan wortel dan bawang, potong dadu kecil. Saat bumbu sedang disiapkan, sterilkan stoples dan masukkan jamur ke dalamnya, isi dengan rendaman yang sudah jadi.

Resep nomor 3

Jamur perlu dicuci dan direbus. Setelah itu, dinginkan dan masukkan ke dalam stoples, yang harus disterilkan secara menyeluruh sebelum itu. Ganti lapisan jamur dengan lapisan bawang, potong cincin. Bumbunya disiapkan secara terpisah. Baginya, Anda perlu mengambil setengah liter air, tambahkan setengah liter cuka (6 persen) ke dalamnya. Garam akan membutuhkan 30 g, sedikit demi sedikit - daun salam, lada hitam, allspice. Bumbunya tidak boleh terlalu panas, harus didinginkan hingga 40-50 derajat. Tuang jamur dengan rendaman ini dan sterilkan selama 30 menit.

Resep #4

Resep ini cocok untuk pengalengan jamur. Mereka perlu ditutup dengan garam (sekitar 15 g). Kemudian siapkan campuran berikut: air, cuka, minyak sayur (segelas air, 50 g cuka, setengah gelas minyak). Tuang jamur dengan campuran ini dan masak selama 30 menit. Atur jamur dengan rendaman mendidih dalam stoples steril, tambahkan 1 siung bawang putih dan sedikit adas.

jamur asin.

cara kering

cara kering digunakan untuk mengasinkan jamur kering. Mereka hanya dilap dengan kain (jangan dicuci), dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, ditaburi garam di sepanjang jalan, dan ditekan dengan benda berat (penindasan). Untuk metode ini, bumbu tidak diperlukan. Setelah 7-10 hari, jamur siap untuk dimakan.

cara dingin

Untuk pengasinan dingin jamur yang tidak perlu dimasak bagus: jamur, russula, jamur susu. Mereka direndam dalam air bersih, terus-menerus mengubahnya. Waktu pengasinan adalah satu hingga tiga hari, dan kemudian jamur dimasukkan ke dalam wadah (tutup), ditaburi garam, dan penindasan ditempatkan di atas. Setelah beberapa saat, air garam akan terbentuk. Dianjurkan untuk menyimpan wadah dengan jamur pada suhu 1-7 derajat. Daun ceri dan kismis, jintan, lobak, adas, bawang putih akan menambah rasa khusus pada jamur asin. Anda bisa memakannya tidak lebih awal dari satu setengah bulan kemudian.

resep

Untuk 1 kg jamur, tambahkan 30 g garam, siung bawang putih cincang, adas. Pertama, jamur direndam dalam air garam (1 liter air, 10 g garam, asam sitrat). Garam dituangkan ke dalam wadah, jamur diletakkan di sana, menambahkan adas dan bawang putih. Tutup dengan penutup, yang di atasnya diberi tekanan. Jamur harus berdiri selama beberapa hari, setelah itu mereka akan mengendap. Kemudian lapisan jamur lain dengan garam dan rempah-rempah diletakkan di atasnya. Dalam beberapa kasus, batch pertama diletakkan dalam stoples kaca dan disimpan di lemari es setidaknya selama 1,5 bulan. Harus diingat bahwa air garam harus benar-benar menutupi jamur.

cara panas

1 pilihan

Yang paling populer adalah metode pengasinan panas. Pertama, jamur direbus dalam larutan, yang seharusnya sangat asin, dan dimasukkan ke dalam stoples. Untuk 1 kg jamur, Anda membutuhkan setengah gelas air, 3 sdm. sendok garam. Saat air mendidih, keluarkan busa darinya. Rempah-rempah ditambahkan ke air garam: daun salam (1), allspice (3), cengkeh (3), adas (5 g), daun kismis (2). Putih, cendawan, cendawan dimasak paling lama - sekitar 25 menit. 20 menit sudah cukup untuk nilai, volushki dan russula akan siap dalam 15 menit. Jamur harus dingin, lalu dimasukkan ke dalam stoples. Anda bisa memakannya dalam satu setengah bulan.

pilihan 2

Dalam panci, di bagian bawahnya dituangkan sedikit air, garam dituangkan dan jamur ditempatkan. Mereka direbus selama 20 menit dan kemudian dibiarkan dingin. Rempah-rempah ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dalam jumlah biasa. Kemudian jamur diletakkan berlapis-lapis, tambahkan beberapa siung bawang putih dan dill melalui setiap lapisan. Tutup toples dengan rapat, tiriskan kelebihan cairan. Lapisan atas adalah daun salam, adas dan sedikit minyak bunga matahari.

Bank yang ditutup dengan tutup polietilen dapat disimpan di lemari es. Setelah satu setengah bulan, mereka siap digunakan.

Setiap pemetik jamur tahu bahwa jamur harus dipetik pada musim gugur, ketika jamur dapat dengan mudah ditemukan di hutan atau perkebunan. Terkadang panen begitu kaya sehingga masih banyak yang tersisa untuk dipanen. Dalam kasus seperti itu, acar jamur untuk musim dingin akan membantu, sehingga Anda dapat menikmati suguhan lezat kapan saja sepanjang tahun atau menyenangkan para tamu di meja pesta.

Cara mengasinkan jamur

Setiap spesies yang dapat dimakan cocok untuk resep panen musim dingin. Jamur asin lebih baik jika kuat, spesimen muda digunakan untuk ini. Ini akan membantu mencegah topi menjadi lemas saat memasak. Sebelum pengasinan, Anda harus benar-benar membersihkan, mencuci, memilah spesimen yang busuk atau rusak, merendamnya (ada cara tanpa perendaman). Pengasinan jamur di rumah dapat dilakukan dengan dua metode utama:

dingin;
panas.

cara dingin

Perbedaan mendasar antara metode terletak pada kecepatan kesiapan benda kerja setelah prosedur. Pengasinan jamur dengan cara dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kesiapan. Untuk pilihan memasak ini, tidak diperlukan bumbu atau bahan tambahan. Setelah meletakkan komponen dalam stoples, Anda harus membiarkannya di bawah tekanan dan taburi dengan garam. Sebelum mengasinkan jamur, Anda dapat membiasakan diri dengan periode kesiapan untuk berbagai varietas:

nilai - 50 hari;
jamur - 5 hari;
gelombang - 40 hari;
jamur susu - 30 hari;
kulit putih - 40 hari.

cara panas

Cocok jika Anda perlu mendapatkan suguhan cepat ke meja dan tidak ada waktu untuk menunggu satu setengah bulan. Mengasinkan jamur dengan cara panas memungkinkan Anda meletakkannya di atas meja seminggu setelah ditutup. Varietas yang rasanya pahit harus direbus selama 20 menit dalam air garam (5 menit sudah cukup untuk jamur susu), beberapa varietas (putih, russula, volnushki) hanya tersiram air panas, kemudian disimpan dalam air panas selama 30 menit, dicuci bersih dan kemudian ulangi prosedur dari metode dingin. Pilihan ini sangat bagus untuk memasak di rumah ketika hanya stoples garam yang tersedia.

Resep Pengasinan Jamur

Perbedaan antara metode tergantung pada varietasnya, karena setiap spesies memiliki karakteristiknya sendiri. Jamur asin membuat hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol atau tambahan untuk hidangan utama. Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli spesimen segar dan kuat dengan harga murah di musim gugur, maka jangan ragu. Semua resep acar jamur memiliki rekomendasi umum berikut:

lebih baik hanya memberi garam pada topi;
babi, jamur madu, garis, morel, diinginkan untuk memberi garam dengan cara panas;
untuk membersihkan jamur yang sangat kotor, Anda dapat membiarkannya dalam larutan garam selama 3 jam;
dengan metode panen panas untuk klarifikasi jamur, Anda bisa memasukkan 1 sdt ke dalam toples. asam sitrat;
tong, bak - wadah yang ideal untuk pengasinan;
sebelum digunakan, disarankan untuk berkumur dengan air dingin;
Stoples kaca harus dicuci bersih sebelum ditutup.

Gruzdey

Waktu persiapan: 40 menit (+30 hari)

Porsi Per Kontainer: 10-15.

Kandungan kalori hidangan: 26 kkal / 100 gram.

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Jamur untuk pengawetan ini paling baik dipanen menggunakan metode panas, yang memberikan beberapa keuntungan nyata sekaligus. Anda akan melindungi pengasinan dari munculnya bau yang tidak sedap, setelah direbus rasa pahitnya akan hilang, masa kesiapannya lebih sedikit. Pengasinan jamur susu dengan cara ini dianggap paling aman untuk jamur yang dapat dimakan bersyarat. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto cara memasak jamur susu.

Bahan:

garam meja kasar - 60 g;
jamur susu - 1 kilogram;
bawang putih - 4 siung;
daun blackcurrant - 10 pcs.;
lada hitam - 10 kacang polong;
adas yang terlalu matang - 2 payung.

Metode memasak:

Bersihkan jamur yang baru dipetik dari puing-puing (Anda bisa menggunakan sikat gigi).
Potong kaki pendek sehingga tidak lebih dari 1 cm tersisa di bawah topi. Jika ada area busuk di tubuh jamur, mereka harus dihilangkan.
Potong spesimen besar menjadi beberapa bagian yang lebih kecil, yang sedang, biarkan yang kecil utuh.
Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutup dengan air mengalir, tambahkan garam dan didihkan.
Rebus jamur susu selama 5 menit lagi, keluarkan busa secara teratur dengan sendok.
Kumpulkan semua jamur dengan sendok berlubang, bilas dengan air dingin di saringan sehingga agak dingin dan tiriskan.
Siapkan toples yang disterilkan, tuangkan sedikit garam di bagian bawah, masukkan 2 merica, payung adas, beberapa lembar daun kismis, lalu letakkan topi. Ulangi jumlah lapisan yang diperlukan agar terbungkus rapat.
Jangan tuangkan kaldu yang tersisa dari jamur, tuangkan ke dalam stoples, tunggu sampai semua udara keluar (gelembung akan naik melalui toples).
Tutup wadah (tutup logam tidak cocok), dinginkan pada suhu kamar dan bawa ke ruang bawah tanah atau dinginkan.
Sebulan kemudian, Anda bisa meletakkan payudara putih yang sudah jadi di atas meja.

Ryzhikov

Waktu persiapan: 30 menit (+30 hari)

Porsi Per Kontainer: 10-15.

Kandungan kalori hidangan: 22,5 / 100 g

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Jika Anda ingin sepenuhnya mempertahankan rasa dan semua elemen produk yang bermanfaat, perlu untuk mengasinkan jamur menggunakan metode dingin. Cara ini sederhana, tidak perlu direbus atau direbus. Syarat utama metode ini adalah Anda tidak boleh menggunakan wadah besi atau plastik untuk pengasinan. Tong atau bak kayu bisa digunakan dengan baik, tetapi stoples kaca juga bisa digunakan. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto cara memasak jamur untuk musim dingin.

Bahan:

allspice hitam - 20 kacang polong;
bawang putih - 2 siung;
lada bubuk;
garam - 50 gram;
daun salam - 10 buah;
jamur - 1 kg;
daun kismis - 20 g.

Metode memasak:

Hanya jamur segar dan muda yang cocok untuk pengasinan. Bersihkan secara menyeluruh dari kotoran: cuci, gosok dengan sikat gigi dan keringkan di atas handuk.
Segera masukkan ke dalam wadah yang akan diberi garam. Taburkan sedikit garam di bagian bawah. Sebarkan jamur dengan tutupnya dan masukkan beberapa bumbu (lada, daun kismis, salam) dan garam lagi di antara setiap lapisan.
Saat toples diisi dengan jamur, letakkan sesuatu yang berat di atasnya dan biarkan di bawah tekanan di tempat yang dingin selama 3-4 minggu.
Setelah waktu ini, camilan akan siap.

Agaric madu

Waktu memasak: 1,5 jam (+25-30 hari).

Porsi Per Kontainer: 8-10.

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Pengasinan dapat dilakukan dengan menggunakan salah satu metode yang tersedia: panas atau dingin. Dalam kasus pertama, kesiapan mereka akan datang sedikit lebih awal, dan yang kedua, elemen yang lebih berguna akan tetap ada dalam komposisi. Varietas jamur ini menggunakan metode dingin mencapai kondisi yang diperlukan lebih cepat daripada yang lain, jadi setelah 2 minggu Anda dapat meletakkan camilan di atas meja. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto cara memasak jamur untuk musim dingin.

Bahan:

daun salam - 2 buah;
garam - 50 gram;
daun lobak - 3 pcs.;
bawang putih - 3 siung;
jamur segar - 1 kg;
merica - 3 buah;
payung dill - 2 buah;
daun ek - 3 buah;
daun ceri / kismis - secukupnya.

Metode memasak:

Semua daun untuk pengasinan (ek, kismis, dll.) bilas sampai bersih, keringkan.
Untuk pengasinan, ambil panci yang bersih dan kering (sebaiknya keramik). Letakkan daun lobak di bagian bawah sehingga menutupinya sepenuhnya.
Sebarkan jamur kupas di atasnya dengan tutup di bawah, garam.
Taburi dengan payung dill, merica, daun salam, siung bawang putih cincang.
Selanjutnya, masukkan daun ek, kismis.
Temukan tutup yang berdiameter lebih kecil dari piring, tutupi jamur dan tekan dengan beban.
Letakkan wadah dengan jamur di tempat yang dingin.
Setelah 5 hari, tiriskan air garam yang terbentuk di wajan, masukkan jamur lapisan kedua.
Tambahkan bawang putih cincang, garam, merica, lapisan daun hijau lagi. Ulangi prosedur ini sampai Anda kehabisan ruang wadah atau komponen.
Saat jus mulai terbentuk dari jamur madu, letakkan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan di bawah tekanan di dalam panci.
Selama dua minggu, letakkan benda kerja di tempat yang dingin.

jamur tiram

Waktu memasak: 2 jam (+ 1 hari)

Porsi: 10.

Kandungan kalori hidangan: 23 kkal / 100 g.

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk mendapatkan camilan cepat di atas meja, lebih baik acar jamur tiram menggunakan cara panas. Dalam sehari, Anda akan memiliki suguhan lezat yang siap untuk para tamu dan orang-orang terkasih. Ini adalah varietas jamur murah yang dapat ditemukan di toko kapan saja sepanjang tahun. Mereka mengandung banyak protein, zat besi dan serat. Pengawetan menurut resep ini sangat mudah, bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya tanpa masalah. Di bawah ini adalah asupan untuk 1 kilogram jamur, tetapi berapa banyak terserah Anda.

Bahan:

air - 1 liter;
jamur tiram - 1 kg;
daun salam - 2 buah;
garam - 40 gram;
lada hitam - 5 kacang polong;
bawang putih - 10 gram;
cuka - 150 ml.

Metode memasak:

Pengasinan dimulai dengan pembersihan jamur secara menyeluruh: cuci, potong sistem akar, pisahkan piring.
Anda membutuhkan panci, tuangkan air, untuk 1 kg jamur Anda membutuhkan 1 liter cairan.
Rebus selama 10 menit, aduk dan skim secara teratur.
Secara terpisah, Anda akan membutuhkan piring. Tuang air, nyalakan api dan garam, cairannya harus mendidih.
Buang jamur rebus ke dalam saringan, saat tiriskan, atur dalam stoples di mana Anda perlu menambahkan bawang putih, cuka, rendaman, daun salam, rempah-rempah.
Tutupi piring dengan handuk atau penutup (bukan setrika). Dalam sehari, jamur asin akan siap.

mentega

Waktu memasak: 1-1,5 jam (+2-3 minggu)

Porsi Per Kontainer: 6-10.

Kandungan kalori hidangan: 25 kkal / 100 g.

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Penggaraman minyak dapat dilakukan dengan metode panas dan dingin. Dalam resep ini, opsi kedua akan dipertimbangkan. Pengasinan jamur bukanlah proses yang sulit, tetapi proses yang lama karena fakta bahwa hidangan mencapai kesiapan penuh hanya setelah 2-3 minggu. Air garam paling standar digunakan dalam memasak: air matang dengan garam. Di bawah ini adalah cara penggaraman minyak dengan cara dingin.

Bahan:

daun salam - 4 buah;
minyak - 1 kg;
bawang putih - 3 siung;
garam - 2 sdm. l.;
greenfinch - secukupnya;
lada hitam - 5 kacang polong;
daun kismis - secukupnya.

Metode memasak:

Siapkan mangkuk atau panci enamel (harus bersih).
Letakkan butternut di bagian bawah dengan tutup, taruh dill hijau, merica, bawang putih cincang halus, daun salam, garam di atasnya.
Selanjutnya, lapisan baru jamur, bumbu, bumbu dan garam lagi. Jadi taruh seluruh volume minyak.
Tempatkan tutup atau piring datar langsung di atas jamur dan tekan dengan sesuatu yang berat (misalnya, sebotol air). Ini diperlukan agar jamur ditutupi dengan air garam, jus diisolasi. Jika cairannya sedikit, maka Anda bisa menambahkan air matang yang sudah diberi garam.
Biarkan benda kerja "mencapai" selama sehari pada suhu kamar.
Keesokan harinya, masukkan jamur ke dalam stoples, isi dengan air garam. Oilers harus ditutupi dengan itu.
Jamur harus disimpan di lemari es selama 2-3 minggu.

jamur putih

Waktu memasak: 1 jam

Porsi Per Kontainer: 5-8.

Kandungan kalori hidangan: 25 kkal / 100 g.

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: sedang.

Jamur porcini asin sangat populer di negara-negara CIS, karena merupakan produk yang enak dan sehat. Jika jamur tetap ada setelah panen, maka periode cederanya hanya dapat diperpanjang dengan bantuan pengasinan. Dalam resep ini, opsi pengasinan panas akan dipertimbangkan, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak dapat disiapkan menggunakan metode dingin. Metode panen yang dipertimbangkan akan memungkinkan Anda untuk menikmati camilan lezat dalam beberapa hari.

Bahan:

air - 0,5 sdm.;
jamur - 1 kg;
allspice - 2 kacang polong;
adas - secukupnya;
daun salam - 2 buah;
daun kismis - 3 pcs.;
cengkeh - 2 buah;
garam - 2 sdm. l.

Metode memasak:

Sortir jamur, celupkan ke dalam air sehingga menjadi asam (ganti cairan beberapa kali). Baik untuk membersihkan dengan sikat gigi, ini akan membantu menghilangkan semua sisa-sisa hutan (daun, batang).
Potong bagian kaki yang bersahaja, disarankan untuk memotong spesimen besar, dan yang kecil dan sedang dapat dikirim untuk pengawetan secara keseluruhan.
Tuang air ke dalam panci berenamel (0,5 gelas per 1 kg jamur), tuangkan garam, masukkan daun kismis, lavrushka, adas, 2 merica, cengkeh. Didihkan di atas api sedang.
Saat air garam masih mendidih, tuangkan jamur kupas ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama 25 menit. setelah mendidih. Aduk isinya secara konstan dan lembut, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Kemudian lipat jamur menjadi saringan, dan biarkan air garam, simpan dan biarkan dingin.
Pengasinan lebih lanjut terjadi dalam stoples. Anda dapat mengambil gelas volume sedang, mereka harus disterilkan, Anda tidak boleh menggunakan tutup besi (ambil nilon).
Atur jamur rebus dalam stoples dengan rapat, tutup, tuangkan ke dalam air garam yang didinginkan.
Selanjutnya, gabus dengan tutup, taruh di tempat yang dingin atau lemari es untuk penyimpanan.

Chanterelle

Waktu persiapan: 1 jam (+1 bulan).

Porsi Per Kontainer: 10-15.

Kandungan kalori hidangan: 20 kkal / 100 g.

Tujuan: camilan.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Jamur Chanterelle dapat diasinkan dengan cara apa pun, tetapi resep ini mengacu pada metode dingin. Sebagai aturan, mereka mengambil sedikit lebih banyak dari varietas ini, karena spesimennya tidak besar. Pengasinan chanterelles dilakukan dengan cepat, tetapi mereka kemudian harus berada di bawah penindasan selama setidaknya satu bulan untuk mencapai kondisi kesiapan. Di bawah ini adalah resep cara mengasinkan jamur dengan benar.

Bahan:

adas - 1 ikat;
chanterelles - 2 kg;
garam - 500 gram;
bawang putih - 6 siung.

Metode memasak:

Untuk pengasinan, Anda harus merebus jamur terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, taruh wajan di atas api terlebih dahulu.
Pada saat ini, siapkan komponen, bersihkan dari kotoran, ranting dan daun, ganti air beberapa kali. Ini akan membantu memisahkan segala sesuatu yang berlebihan dari total massa.
Buang jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Mereka harus memasak selama sekitar 25 menit.
Bilas chanterelles lagi, ganti airnya beberapa kali, dan tiriskan di saringan untuk dikeringkan.
Kupas bawang putih, potong tipis-tipis, cuci adas, buang ranting kuningnya.
Cuci, keringkan wadah untuk pengasinan, tuangkan garam di bagian bawah, lalu setengah bawang putih dan adas.
Jamur ditata dengan tutup, setiap lapisan ditaburi garam. Sebarkan sampai semua chanterelles habis. Di bagian paling atas, tuangkan sisa bawang putih, adas dan garam.
Tutup wadah dengan kain bersih dan kering, lalu piring besar yang rata dan letakkan kuk. Simpan selama 1 bulan, dan simpan benda kerja di tempat yang gelap dan kering.
Setelah 30 hari, pindahkan jamur ke stoples steril dan gulung tutupnya.