Lauk pauk bukan hanya bahan tambahan yang dimasukkan ke dalam hidangan utama ikan, daging, atau ayam. Ini membantu membuat makanan apa pun lebih bermanfaat dan menggugah selera. Lauk yang dipilih dengan baik adalah kunci untuk makan siang yang lezat dan bervariasi.
1. Rebus, rebus, panggang, irisan daging ikan dan bakso cocok dengan kentang tumbuk, kentang rebus, nasi, sayuran segar (kecuali tomat), selada dan sayuran hijau lainnya, sayuran rebus (pilihan yang baik adalah wortel rebus dengan bawang dan prem). Untuk ikan berminyak (makarel, herring, salmon, trout), Anda bisa menambahkan irisan lemon. Lauk pauk yang gagal untuk hidangan ikan: pasta, sebagian besar sereal (kecuali nasi), kacang polong.
2. Hidangan unggas (ayam, bebek, kalkun) sempurna dilengkapi dengan nasi. Sayuran segar, kentang tumbuk, sayuran rebus, irisan daging sayuran dan panekuk (misalnya, dari zucchini, labu, brokoli atau wortel), sebagian besar kacang-kacangan (kacang polong, lentil, kacang hijau) juga cocok untuk unggas. Teman yang tidak diinginkan untuk hidangan unggas adalah pasta dan sereal.
3. Daging (sapi, babi, kelinci dan domba) dikombinasikan sempurna dengan nasi, soba, sayuran segar dan rebus, yang membantu mencerna protein hewani dengan lebih mudah. Tidak disarankan untuk melengkapi hidangan daging dengan pasta dan kentang.
4. Hidangan seafood (cumi-cumi, udang) disajikan dengan nasi, pasta (semua jenis pasta cocok, serta soba dan bihun), sayuran. Tambahan yang gagal untuk udang dan cumi-cumi adalah soba, millet, dan kacang-kacangan.
Lauk pauk kentang.
Kentang diklasifikasikan sebagai lauk "universal". Itu dalam berbagai bentuk masakan - digoreng dengan berbagai cara, direbus dan dihaluskan - digunakan sebagai lauk untuk berbagai hidangan dan makanan ringan dari daging, ikan, unggas dan permainan.
Kombinasi garnish dan produk utama yang paling umum meliputi:
Kentang rebus dan ikan rebus, kentang goreng dan ikan goreng;
Porsi masakan daging goreng disajikan sebagai lauk terutama kentang goreng (berupa stik, sedotan, dll).
Kentang tumbuk paling cocok untuk lidah rebus, sosis, ham.
Kentang rebus dan kentang tumbuk disajikan dengan hidangan unggas rebus.
Lauk pauk sayur.
Rasa manis dari lauk dari wortel. Itulah sebabnya wortel rebus atau direbus disajikan dengan hidangan ayam, ayam, irisan daging cincang, dan ikan rebus.
Kacang hijau memiliki rasa yang sangat pedas dan lembut . Ini paling cocok dengan daging sapi alami dan cincang, babi, daging sapi muda, irisan daging domba, ham rebus, lidah, unggas dan hidangan buruan, dll.
Rebus lauk pauk kubis putih cocok dengan babi dan angsa panggang.
Rebus dan goreng kol bunga disajikan dengan hidangan unggas.
Rasa yang luar biasa cocok untuk pendamping hidangan unggas, buruan, dan ikan adiboga jamur.
Direbus dan diasinkan bit Hal ini terutama digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging goreng.
goreng tomat- lauk yang sangat baik untuk ayam tembakau dan kebab.
Polong rebus ditawarkan sebagai lauk untuk berbagai hidangan masakan Oriental. kacang hijau.
Lauk pauk sereal
Untuk lauk pauk, sereal yang rapuh terutama digunakan. Paling sering, nasi dan soba (kernel yang tidak digiling) diambil di sini.
Rapuh nasi x Ini cocok dengan ayam rebus dan ayam. Beras Ini juga merupakan lauk utama untuk hidangan domba.
Untuk hidangan produk daging rebus dan goreng, hiasi dengan remah-remah bubur soba.
Perlu dicatat bahwa, secara umum, lauk sereal paling sering digunakan untuk hidangan daging, karena tidak terlalu cocok untuk rasa hidangan ikan. Tetapi banyak orang menyukai ikan mas goreng, ikan mas, ikan air tawar yang disajikan dengan bubur soba.
Lauk pauk pasta
Produk pasta juga terutama diambil untuk menyiapkan lauk pauk untuk hidangan daging.
Sebagai lauk untuk hidangan daging kedua babi, sapi, unggas, pasta yang dibumbui dengan mentega, keju, pure tomat terutama digunakan. Pasta juga disajikan dengan irisan daging cincang.
Lauk pauk untuk hidangan dingin dan makanan ringan
Untuk lauk pauk untuk makanan ringan, terutama digunakan produk pedas - acar dan bumbu, acar dan acar, beri, irisan lemon, zaitun hijau, zaitun, dll.
Saat memilih lauk untuk makanan pembuka dan hidangan dingin, juga harus diperhitungkan bahwa produk yang digunakan harus dingin dan lemak yang cepat dingin yang meninggalkan rasa berminyak yang tidak enak tidak boleh digunakan.
Apa lauk terbaik untuk irisan daging?
Jadi, lauk untuk irisan daging (dan untuk hidangan daging lainnya) harus vegetarian. Selain itu, seharusnya tidak terlalu cerah dan jenuh, dengan kata lain - rasa yang independen. Dan, tentu saja, Anda tidak dapat menyajikan makanan yang tidak cocok bersama (misalnya, buah-buahan manis tidak akan cocok dengan ikan, tetapi tepat dengan ayam). Dan satu lagi nuansa penting: semakin kompleks hidangan utama, semakin mudah untuk melengkapinya.
Hiasan untuk irisan daging Kiev
Hidangan ini cocok dengan berbagai sayuran, baik segar maupun olahan. Salad tomat dan mentimun segar, kentang (direbus atau digoreng), spageti yang ditaburi keju, zucchini atau labu panggang, paprika yang diisi dengan nasi akan cocok dengannya. Kita tidak boleh melupakan kacang hijau tradisional - jika tidak digunakan terlalu sering, rasanya akan menambah orisinalitas hidangan.
Hiasan untuk irisan daging ikan
Hidangan yang pernah mengapung ini sangat cocok dengan berbagai macam makanan pembuka, kebanyakan sayuran. Rasa kentang, wortel, kubis dan rebusan zucchini, kacang hijau, tomat dan mentimun segar, acar jamur, lentil, nasi akan dengan sempurna menekankan rasanya. Yang terbaik adalah membumbui camilan dengan jus lemon dan minyak sayur, yang secara signifikan akan meningkatkan rasanya dan membantu makanan dicerna.
Hiasan untuk irisan daging unggas
Ayam atau kalkun yang lembut dan diet - apa yang bisa lebih baik? Apalagi jika disajikan dengan hidangan yang sama enak dan ringannya. Nasi (sebagai pilihan - pilaf), kentang tumbuk, salad sayuran sangat cocok untuk irisan daging unggas. Hidangan pembuka manis dan pedas yang terbuat dari nanas, zaitun, dan bawang putih serta dibumbui dengan mayones akan berhasil melengkapinya. Pilihan hebat lainnya adalah asparagus Milan. Hidangan ini disiapkan sebagai berikut: asparagus segar direbus selama 10 menit dalam air asin, dicincang, dicampur dengan telur rebus dan keju parut, dibumbui dengan mentega.-
Ahli gizi telah mengembangkan sejumlah diet rendah kalori yang memungkinkan konsumsi unggas dan ikan, tetapi harus dipahami dengan jelas bahwa hiasan untuk produk tersebut harus benar. Hidangan rendah kalori apa pun dapat merusak lauk. Jika kentang goreng disajikan dengan dada ayam rebus, maka dagingnya tidak lagi menjadi makanan. Tidak ada efek menguntungkan dalam makanan seperti itu. Karena itu, Anda perlu memahami dengan jelas lingkungan apa yang harus ada di piring agar sosok Anda tidak menderita karenanya, dan makanan hanya membawa manfaat dan kesenangan.
Beberapa orang cenderung bertindak ekstrem. Mereka menghadiri kelas kebugaran, melelahkan tubuh mereka dengan latihan fisik, dan pada saat yang sama hanya makan lauk nabati. Yang lain menolaknya sama sekali, percaya bahwa ini adalah bagian lain dari kalori yang tidak perlu. Keduanya, seperti yang dijelaskan ahli gizi, adalah omong kosong. Semuanya harus dalam jumlah sedang, jika tidak, tubuh akan gagal, dan akan tiba saatnya Anda ingin makan sesuatu yang manis dan sama sekali tidak berguna.
Untuk menghindari konsekuensi negatif dari konstruksi menu harian yang tidak tepat, para ahli menyarankan untuk makan tiga jenis lauk secara bergantian. Ini juga berkontribusi pada peningkatan keadaan emosional seseorang yang kehilangan berat badan - jauh lebih mudah dan psikologis untuk melakukan diet dengan menu yang bervariasi. Jika Anda serius dalam memilih lauk yang tepat, Anda bahkan dapat melakukannya tanpa kelas kebugaran. Kelebihan lemak akan hilang dengan sendirinya, dan kilogram baru tidak akan muncul.
Sereal lauk pauk- Ini adalah sumber utama karbohidrat, sebagai hasilnya, dan energi. Mereka memperkaya tubuh dengan vitamin B, jadi menolak sebagian atau seluruhnya dari sereal, Anda hanya dapat membahayakan kesehatan Anda. Kacang-kacangan tidak kalah pentingnya, mengandung protein nabati dan sejumlah besar serat, yang meningkatkan pencernaan dan menghilangkan racun dari tubuh.
Aturan makan yang benar
1. Kebugaran tidak diperlukan jika Anda makan dalam porsi kecil dan tidak makan di malam hari.
2. Setiap jenis lauk harus dimasak dengan benar - jangan merebus sereal, jangan merebus sayuran, mereka harus membuat gigi Anda berderak. Aturan yang berbeda berlaku untuk kacang-kacangan. Lebih baik menyajikannya di atas meja dalam bentuk kentang tumbuk. Hidangan seperti itu diserap dengan baik oleh tubuh dan tidak akan menyebabkan ketidaknyamanan.
3. Buatlah tabel kombinasi lauk pauk yang paling sukses dan jangan pernah mengubahnya. Menurut ahli gizi, nutrisi yang tepat adalah ketika Anda memiliki dua jenis lauk di piring Anda, misalnya, kacang-kacangan dan sayuran. Selain manfaat, kombinasi ini akan membawa kesenangan dari penerimaannya.
Hiasan(fr. mengumpulkan - hiasi, isi, suplai) - tambahan untuk hidangan atau minuman utama, digunakan sebagai hiasan piring atau untuk memberi rasa tambahan atau kontras. Dalam masakan modern, konsep lauk pauk agak lebih luas dan mencakup produk yang diletakkan di atas piring sebagai tambahan produk kuliner utama ikan, daging, dan sayuran, atau apa yang diletakkan, misalnya, pada potongan daging yang sudah diporsi. , dll.
Lauk pauk disiapkan dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, makanan laut, lebih jarang - buah-buahan, jamur. Ada juga lauk pauk kompleks.
Potongan daging dengan hiasan kentang
Hiasan kacang hijau dan wortel
Sebagai lauk untuk pasta, saya sering menggunakan udang dengan anggur putih.
Ada banyak sekali jenis lauk pauk yang cocok untuk produk kuliner tertentu. Di antara yang paling umum adalah:
- Hiasan sayuran, seperti kentang tumbuk, kacang polong atau sayuran rebus, serta campuran sayuran dan sebagainya;
Sayuran adalah salah satu lauk pauk yang paling umum dan favorit.
- Tanaman sereal;
Hiasan nasi
- Berbagai jenis bubur;
Soba rebus dengan daging
- Semacam spageti;
- Tanaman hijau;
Daging dengan sayuran
- Jamur;
- kaldu;
Sayuran dengan ikan dalam kaldu
- Produk roti dan roti;
Roti dengan bawang dan bayam adalah lauk yang baik untuk banyak hidangan.
- Hiasan buah.
Lauk buah untuk daging
Sebagai lauk, tidak hanya produk makanan mandiri yang bisa disajikan, tetapi juga kuliner, serta produk daging dan sosis. Selain itu, saus bisa dijadikan sebagai lauk. Perlu dicatat bahwa lauk yang dipilih dengan benar dapat secara signifikan meningkatkan rasa dan karakteristik nutrisi dari produk kuliner jadi. Koki profesional mencatat bahwa lauk memainkan peran penting yang sama dengan hidangan utama itu sendiri.
Saus tomat-daging untuk pasta
Sebaiknya hati-hati mendekati bahan untuk lauk, serta proses menyiapkan hidangan. Untuk setiap jenis hidangan utama, satu atau lain lauk cocok. Lebih baik memikirkan lauk untuk hidangan utama terlebih dahulu agar tidak merusak kesan keseluruhan dari produk kuliner. Sebaiknya jangan memilih bahan yang tidak dipadukan dengan hidangan utama sebagai lauk.
Tomat adalah lauk yang enak untuk daging
Di antara spesialis kuliner profesional, ada yang namanya lauk universal, mis. hidangan yang cocok dengan varietas utama produk kuliner utama. Lauk pauk universal termasuk kentang tumbuk atau kentang rebus, serta sayuran, nasi, kacang polong, dan jamur. Produk di atas cocok dengan hidangan daging dan ikan.
Kentang Tumbuk - Hampir Lauk Serbaguna
Saus sering digunakan sebagai lauk pauk untuk hidangan seafood mandiri. Biasanya, lauk disajikan bersamaan dengan hidangan utama. Lauk tersebut dapat disajikan dalam porsi di piring yang sama dengan produk kuliner utama, atau bisa juga di piring terpisah. Cara penyajian ini memungkinkan setiap tamu untuk secara mandiri memilih jumlah lauk.
Pasta dengan seafood dalam saus krim
Ada banyak sekali hidangan kedua di dunia - hidangan yang ditemukan oleh umat manusia sepanjang sejarah keberadaannya. Banyak dari mereka, menurut resep klasik, memerlukan tambahan, yang sering digunakan sebagai hiasan, tetapi juga memiliki fungsi praktis: memberikan rentang rasa tambahan atau rasa yang kontras dengan bahan utama. Kami akan berbicara tentang apa itu lauk di artikel kami berikutnya.
Signifikansi dalam masakan modern
Dalam seni kuliner zaman kita, konsep ini ditafsirkan agak lebih luas daripada, misalnya, pada awal abad terakhir. Apa lauk pauk hari ini? Suplemen ini juga bisa menemani minuman, dan juga termasuk produk yang ditaruh di wadah dengan consommé, atau yang ditaruh di potongan daging yang sudah diporsi.
Terbuat dari apa?
Lauk pauk biasanya terbuat dari berbagai jenis sayuran dan umbi-umbian, sereal dan kacang-kacangan. Pilihan dimungkinkan hari ini dengan makanan laut, jamur, dan buah-buahan. Ada juga produk kuliner di alam yang terdiri dari beberapa jenis produk, yang terkadang memiliki perbedaan rasa yang mendasar, yang secara sempurna menekankan kontras yang dikandung oleh koki. Namun hari ini kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang cara membuat lauk pauk sederhana, misalnya dari nasi, sayuran, kentang. Secara umum, tentang spesies yang tersedia untuk setiap ibu rumah tangga dalam masakan Rusia rata-rata. Apa itu hiasan? Dalam bahasa Prancis, kata ini berarti "mengisi", "menghias". Mari kita coba menghias dan memenuhi hidangan yang sudah dikenal dengan bantuan lauk pauk.
Hiasan sayuran
Berbagai pilihan untuk jenis suplemen ini sungguh menakjubkan. Sayuran dapat digunakan dalam berbagai kombinasi satu sama lain. Misalnya, kentang dengan bawang dan wortel atau zucchini, kentang dan kembang kol. Dan lauk pauk bisa dibuat dari satu jenis. Contoh mencolok adalah kentang tumbuk, akrab bagi semua orang sejak kecil. Sayuran juga cocok dengan sereal seperti nasi dan kacang-kacangan seperti kacang-kacangan. Lauk pauk seperti itu disajikan dengan hidangan daging: irisan daging, daging, hati. Ikan tidak terkecuali. Siapa yang belum pernah mencoba ikan goreng atau rebus dengan kentang tumbuk setidaknya sekali dalam hidup mereka? Mari kita coba membuat lauk sayur paling sederhana.
Wortel plus kentang
Iringan yang bagus untuk daging atau ikan. Dan mudah disiapkan, dan diserap dengan sempurna oleh tubuh! Untuk memasak, kami mengambil 5-7 kentang dan beberapa wortel berukuran sedang. Masih membutuhkan sayuran hijau (peterseli, adas), garam dan air.
Nasi untuk hiasan
Sereal ini merupakan asal mula perkembangan manusia, dan di banyak negara merupakan salah satu bahan tambahan utama yang digunakan. Nasi untuk hiasan mudah dibuat. Ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Mari kita gunakan salah satu juru masak yang diusulkan.
Memasak
Kita membutuhkan: beras, minyak sayur, bawang putih, garam.
- Kupas beberapa siung bawang putih. Kami membuat potongan di kedua sisi.
- Dalam panci, panaskan minyak (beberapa sendok makan) dan goreng bawang putih di sana sampai berwarna keemasan.
- Kami mengambil bawang putih dan menggoreng nasi dalam minyak yang sama selama beberapa menit sampai menjadi transparan.
- Tuang nasi dengan air (sesuai resep lama yang baik: 1 bagian sereal dan 2 bagian air, yaitu, jika Anda memiliki segelas nasi, maka Anda perlu mengambil dua gelas cairan), garam dan tutup dengan tutup .
- Masak dengan api paling kecil selama kurang lebih 15 menit.
- Jadi, semua air yang dimasukkan punya waktu untuk mendidih, dan hiasannya menjadi rapuh dan harum.
Jenis tambahan ini sangat cocok untuk hidangan ikan dan makanan laut. Ini juga dapat digunakan sebagai hidangan independen. Saat disajikan, kecap yang difermentasi secara alami sangat cocok untuk itu. Anda juga bisa membuat lauk manis dengan buah-buahan kering atau buah-buahan segar dari nasi, menambahkan sesendok madu dan rempah-rempah.
Makaroni dibumbui dengan keju parut
Apa itu lauk pasta? Ini disiapkan semudah yang sebelumnya. Omong-omong, di beberapa negara itu bertindak sebagai hidangan independen.
Ambil satu bungkus (yang tidak perlu dicuci nanti). Kami membuang bahan mentah ke dalam air mendidih, sambil terus diaduk agar pasta tidak menempel di dasar panci (harus diambil dalam ukuran yang lebih besar). Biasanya, waktu persiapan produk tepung tertulis di kemasan. Sebagai aturan, itu adalah 10-15 menit. Itu tidak layak dicerna, karena mereka dapat saling menempel dan merusak seluruh penampilan. Kemudian tiriskan air, dan tambahkan minyak ke pasta panas. Campur dan taburi dengan keju keras parut.
Tip: Anda perlu mengambil keju asli, tanpa aditif, dan bukan produk keju. Maka lauk Anda akan - cukup jilat jari Anda!
LEMBAGA PENDIDIKAN PROFESIONAL ANGGARAN NEGARA REPUBLIK KRIMEA
"PERGEMBANGAN JALAN DZHANKOY"
Kerja Praktek No.2
Pada topik ini: Persiapan dan dekorasi hidangan dasar dan sederhana serta lauk pauk dari jenis sayuran dan jamur tradisional.
kursus interdisipliner MDK 01.01
Persiapan hidangan dari sayuran dan jamur.
Profesi:260807.01 Masak, pembuat manisan
Kerja Praktek 2
Subjek: Bekerja dengan koleksi resep.
Penentuan norma untuk meletakkan bahan baku.
Penentuan kerugian selama perlakuan panas.
Skema teknologi hidangan dari sayuran dan jamur.
Sasaran:
Pendidikan:
mengajarkan cara mengolah sayuran segar dan jamur;
ajarkan cara menghitung norma peletakan bahan baku dan menentukan kerugian selama perlakuan panas.
untuk mengajarkan cara membuat skema teknologi hidangan dari sayuran dan jamur;
menggeneralisasi dan mensistematisasikan materi pendidikan tentang topik tersebut;
mengkonsolidasikan pengetahuan teoritis tentang topik tersebut.
pendidikan :
mengembangkan kemampuan menerapkan pengetahuan teori dalam praktik, kemampuan membandingkan, menarik kesimpulan;
mengembangkan kemandirian, observasi;
mengembangkan pemikiran, keinginan untuk aktivitas kreatif.
pendidikan :
menumbuhkan ketelitian, ketekunan, rasa tanggung jawab dalam proses kerja;
menanamkan rasa tanggung jawab pribadi dan sikap sadar terhadap materi yang dipelajari, sebagai hubungan langsung dengan profesi yang dipilih;
menanamkan minat pada spesialisasi yang dipilih.
Hasil yang direncanakan:
tahu:
bermacam-macam, karakteristik, dan persyaratan kualitas berbagai hidangan dari sayuran dan jamur;
cara meminimalkan kerugian selama perlakuan panas sayuran dan jamur;
mampu untuk:
bekerja dengan koleksi resep;
menghitung norma untuk meletakkan bahan baku dan menentukan kerugian selama perlakuan panas;
menyusun skema teknologi hidangan dari sayuran dan jamur.
Dukungan metodologis yang kompleks:
selebaran tugas,
buku catatan untuk kerja praktek;
Kalkulator.
Metode pengajaran :
– pencarian sebagian;
Bentuk organisasi kegiatan pendidikan :
– kelompok;
Pertanyaan untuk memeriksa kesiapan siswa untuk pelajaran praktis:
1. Apakah mungkin mengubah komposisi sayuran saat menyiapkan hidangan "Rebusan Sayuran" tergantung musim?
2. Saus apa yang bisa digunakan dalam hidangan ini?
3. Berapa suhu penggorengan untuk menggoreng sayuran?
4. Sebutkan produk yang membuat kentang tumbuk?
5. Beri keterangan p/f untuk irisan wortel.
6. Apa tujuan mengocok kentang tumbuk?
7. Pada suhu berapa sayuran dipanggang?
8. Bagaimana urutan peletakan produk untuk persiapan hidangan gado-gado sayuran?
9. Untuk tujuan apa permukaan casserole dan roti gulung diolesi krim asam?
Formulir pelaporan pekerjaan :
laporan tertulis penyelesaian tugas di buku tulis untuk kerja praktek
Bentuk tugas teoritis:
Mengisi tabel
Jawaban atas pertanyaan teoretis
Penyelesaian masalah
Urutan kerja
1. Di buku kerja, tuliskan topik kerja praktek.
2. Guru menunjukkan contoh tugas menghitung rugi-rugi selama perlakuan panas.
3. Menggunakan kumpulan resep masakan dan produk kuliner, siswa menghitung kerugian selama perlakuan panas saat menyiapkan hidangan dari sayuran dan jamur.
4. Dengan menggunakan rangkuman, buku teks dan kumpulan resep masakan, siswa membuat skema teknologi masakan dan peta teknologi masakan.
Latihan 1
Penyelesaian masalah
Tugas
Diambil untuk mengupas 100 kg kentang di bulan November. Hitung massa kentang goreng dalam kentang goreng.
Pengujian
1. Apa perbedaan antara lauk dan lauk:
a) lauk pauk selalu disajikan dengan lauk daging, ikan atau unggas;
b) tingkat output yang lebih rendah;
c) hiasan selalu disajikan dengan hidangan, karena itu tingkat hasil lebih sedikit, tingkat pengisian mentega lebih sedikit.
2. Mengapa Anda tidak bisa menyimpan sayuran yang sudah dikupas untuk waktu yang lama:
a) vitamin C dihancurkan;
b) konsistensi berubah;
c) rasa dan aromanya hilang.
3. Pilih kondisi perlakuan panas saat menggoreng sayuran dengan cara utama:
a) sayuran ditempatkan dalam air asin mendidih, menutupinya dengan lapisan setebal 1 ... 2 cm, dan direbus dengan tutupnya tertutup;
b) sayuran cincang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak (5 - 10% berat produk) pada suhu 130–160 °С,
4). Sayuran diperbolehkan tanpa cairan:
sebuah)labu, zucchini, tomat
b) labu, kentang, wortel
c) kubis, zucchini, bawang merah
pertanyaan teoretis
satu). Apa perbedaan utama antara merebus sayuran dan merebus?
2). Apa fitur teknologi menggoreng berbagai sayuran dengan cara utama, berbagai hidangan?
irisan kentang
Tugas nomor 2
Penyelesaian masalah
Tugas
Massa wortel rebus adalah 15 kg. Tentukan massa wortel yang tidak dikupas pada bulan November, Mei
Pengujian
1. Pilih kondisi perlakuan panas saat merebus sayuran:
a) sayuran siap dituangkan dengan saus dan disiapkan dengan tutup tertutup, menambahkan cairan dalam jumlah 10 ... 15% berat sayuran;
b) sayuran olahan dituangkan dengan air dengan laju 0,3 l air per 1 kg produk, lemak ditambahkan dan disiapkan dengan tutup tertutup dan sedikit mendidih;
c) sayuran siap diolesi dengan krim asam, dituangkan dengan saus atau ditaburi keju parut, dimasak pada suhu 250–280 °С,
2. Apa jenis breading yang digunakan untuk membuat kubis schnitzel:
a) dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti;
b) dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti;
c) dilapisi tepung roti, dibasahi dengan telur;
3. Apa yang berkontribusi pada peningkatan waktu memasak kacang polong:
a) menambahkan garam selama proses memasak;
b) menambahkan air panas selama proses memasak;
c) kacang-kacangan sebelum direndam.
4. Berapa suhu lemak saat menggoreng dengan cara utama?
sebuah)100–110 °С,
b) 140–150 °С,
c) 180–200 °С,
pertanyaan teoretis
1. Apa urutan operasi teknologi saat menyiapkan hidangan dari sayuran rebus? Sebutkan ragam hidangannya.
2. Apa saja fitur teknologi gorengan berbagai sayuran? Sebutkan ragam hidangannya.
Menyusun peta teknologi dan skema hidangan -
sayur solyanka
Tugas nomor 3
Penyelesaian masalah
Tugas
Berapa banyak kentang rebus yang akan diperoleh pada bulan April dari 80 kg kentang yang tidak dikupas.
Pengujian
1. Pilih kondisi perlakuan panas saat merebus sayuran:
a) sayuran ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus dengan tutupnya tertutup;
b) sayuran cincang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak (10% berat produk) pada suhu 130–160 °С,
c) sayuran siap dituangkan dengan air dengan laju 0,3 l air per 1 kg produk, lemak ditambahkan dan disiapkan dengan tutup tertutup dan sedikit mendidih.
2. Mengapa kentang rebus tidak menggelap:
a) gula mengalami hidrolisis;
b) pati agar-agar;
c) enzim dihancurkan di bawah pengaruh suhu.
3. Pada suhu berapa kentang rebus dihaluskan untuk membuat kentang tumbuk:
sebuah)100 °С,
b) 80 °С,
c) 55°С,
4. Mentega dan margarin tidak digunakan sebagai lemak penggorengan, karena:
a) mereka memiliki titik asap yang rendah,
b)mereka memiliki titik asap yang tinggi
c) mereka tidak memiliki titik asap
pertanyaan teoretis
1. Apa persyaratan untuk kualitas hidangan "kentang tumbuk"?
2. Cara memasak massa irisan daging dari wortel untuk irisan daging, persyaratan kualitas.
Menyusun peta teknologi dan diagram hidangan
kentang zrazy
Tugas nomor 4
Penyelesaian masalah
Tugas
Berapa banyak kentang goreng dalam kubus yang akan diperoleh pada bulan Maret dari 10 kg kentang yang tidak dikupas.
Pengujian
1. Pilih kondisi perlakuan panas saat memasak sayuran:
a) sayuran ditempatkan dalam air asin mendidih, menutupinya dengan lapisan setebal 1 ... 2 cm, dan direbus dengan tutupnya tertutup;
b) sayuran cincang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak (5 - 10% berat produk) pada suhu140–150 °С,
c) sayuran siap dituangkan dengan air dengan laju 0,3 l air per 1 kg produk, lemak ditambahkan dan disiapkan dengan tutup tertutup dan sedikit mendidih.
2. Pilih cara memasak sayuran beku segar yang tepat:
a) sayuran dicairkan dan direbus dalam air yang diasamkan;
b) sayuran, tanpa dicairkan, dimasukkan ke dalam air panas dan direbus;
c) sayuran, tanpa dicairkan, ditempatkan dalam air dingin dan direbus.
3. Pilih cara menyajikan hidangan sayur rebus dengan saus:
a) saus dituangkan di atas, dituangkan di samping, disajikan secara terpisah;
b) saus dituangkan di atasnya, disajikan secara terpisah;
c) saus dituangkan di samping, disajikan secara terpisah.
4. Perlakuan panas untuk kroket kentang:
a) menggoreng dengan cara utama;
b) menggoreng;
a) memanggang dalam oven;
pertanyaan teoretis
1. Apa saja fitur persiapan hidangan panggang dari massa sayuran, persyaratan kualitasnya.
2. Bagaimana cara memasak kentang gulung?
Menyusun peta teknologi dan skema hidangan -
gulungan kentang
Tugas nomor 5
Penyelesaian masalah
Tugas
Massa kentang yang sudah dikupas adalah 56 kg. Rugi selama perlakuan panas adalah 3% berat bersih. Tentukan massa kentang rebus.
Pengujian
1. Kalibrasi kentang sebelum dibersihkan diperlukan:
a) untuk beban kentang yang lebih besar di ruang kerja;
b) pengupasan kentang yang seragam;
c) pembongkaran lebih cepat.
2. Pilih cara menyajikan hidangan sayur, digoreng dengan cara utama, dengan saus:
a) saus dituangkan di samping, disajikan secara terpisah;
b) saus dituangkan di samping, dituangkan di atas;
c) saus disajikan secara terpisah.
3. Perlakuan panas untuk gulungan kubis:
a) memasak dengan cara utama;
b) memanggang dalam oven;
c) memasak uap.
4. Komposisi hidangan "rebusan sayuran" mencakup berbagai sayuran, setnya tergantung pada:
a) dari musim;
b) ukuran sayuran;
c) pada konsistensi sayuran
pertanyaan teoretis
satu). Persiapan hidangan gado-gado sayuran, persyaratan kualitas.
2). Daging cincang apa yang bisa digunakan untuk casserole sayuran, urutan produk peletakan sebelum dipanggang?
Menyusun peta teknologi dan diagram piringan -
irisan wortel
Contoh jawaban - kerja praktek No. 2 MDT. 01
Latihan 1
1 - a
2 - a
3 - b
4 - a
Tugas 2
1-a
2 - a
3 - dalam
4 - b
Tugas 3
1 - dalam
2 - dalam
3 - b
4 - a
Tugas 4
1-a
2 - b
3 - a
4 - b
Tugas 5
1 - b
2 - a
3 - b
4 - a
