Apa Tahun Baru tanpa salad tradisional Salad Rusia? Dialah yang melambangkan liburan ini di hampir semua negara Slavia, ibu dan nenek kita yang memasaknya, tetapi setiap keluarga memiliki rahasia sendiri dalam memasak hidangan berair dan berkalori tinggi ini. Beberapa ditambahkan ke salad sosis rebus, yang lain memasak Olivier tanpa kacang hijau, tetapi sejak dahulu kala kelezatan salad ini dibuat dari daging!

Tidak masalah jenis daging apa yang Anda sukai: babi, sapi, atau ayam - yang utama adalah dimasak dengan sempurna. Dagingnya seharusnya meleleh di mulut Anda! Fillet ayam adalah cara tercepat untuk memasak - dari situlah salad Olivier kami akan dibuat.

Informasi Resep

Metode memasak: pemotongan .

Total waktu memasak: 20 menit.

Porsi: 1 kg salad siap saji (masing-masing 5 porsi 200g).

Bahan:

  • fillet ayam rebus atau panggang - 250 g
  • kentang rebus - 2 buah.
  • wortel rebus - 1 pc.
  • acar - 100 gram
  • telur rebus -2-3 pcs.
  • kalengan kacang hijau- 5-6 sendok makan
  • garam secukupnya
  • bawang - opsional
  • mayones - 3-4 sdm. atau sesuai selera

Metode memasak


Tahukah kamu?

  • Salad "Olivier", disiapkan dengan tambahan ayam rebus, dan bukan jenis daging atau sosis lainnya, di banyak restoran disebut salad "Modal". Ivanov I.M., yang bekerja lebih dari 100 tahun yang lalu sebagai koki di restoran Moskow, dianggap sebagai pendiri resep. Dia mengambil resepnya salad klasik"Olivier", membuat perubahannya, yang membuat hidangan ini sangat populer.

Catatan untuk pemilik:

  • Salad ini bisa disiapkan dengan tambahan ayam asap. Ternyata kaya rasa yang tidak biasa, dan selain itu, waktu memasak berkurang, karena ayam asap kami membelinya sudah jadi, dan tidak perlu dimasak.
  • Dianjurkan untuk membiarkan kentang rebus mendingin dengan baik dan bahkan mendinginkannya, baru kemudian dilanjutkan dengan mengiris. Kentang hangat dalam proses pemotongan sangat menempel pada pisau, kubus saling menempel.
  • Jangan membeli varietas kentang yang rapuh untuk Olivier, jika tidak kubus yang dipotong akan hancur saat diaduk, membentuk bubur, dan merusak estetika hidangan.
  • Kentang kurang lengket saat dipotong jika Anda menggunakan pisau khusus dengan lubang yang memungkinkan udara melewatinya.

Salad mana yang menurut Anda paling terkenal dan populer? Kami yakin mayoritas responden akan menjawab pertanyaan ini - Olivier. Memang, hidangan ini telah menjadi seni kuliner klasik. Secara tradisional, dimasak dengan sosis, lebih jarang dimasak dengan dada ayam. Saya mengusulkan untuk memasak salad Olivier dengan ayam. Olivier inilah yang paling dicintai di keluarga saya, mengingat seringkali sulit untuk membeli sosis rebus berkualitas tinggi dan lezat, ini adalah versi salad terkenal yang luar biasa.

Info Rasa Salad perayaan / Salad dengan ayam

Bahan

  • Dada ayam - 300 g;
  • Kentang - 3 buah;
  • Wortel - 1 buah;
  • acar mentimun - 1 buah;
  • Telur ayam - 2-3 potong;
  • Kacang polong kalengan - 4 sendok makan;
  • Garam secukupnya;
  • Mayones - 100 ml.


Cara memasak olivier dada ayam yang enak

Untuk memasak olivier ayam, resep dengan foto langkah demi langkah yang ditawarkan kepada Anda, rebus terlebih dahulu dada ayam, telur, wortel dan umbi kentang. Yang terbaik adalah melakukan ini terlebih dahulu, beberapa jam sebelum mulai memasak salad. Garam airnya saat memasak.

Secara tradisional, fillet ayam direbus untuk salad, tetapi banyak orang suka menggunakan kaki ayam rebus dalam salad. Daging dada ayam lebih diet dan kering, dan kakinya lebih berair dan berlemak.

Di keluarga kami, kami menggunakan dada ayam rebus di Olivier, rasanya sangat lembut. Ada resep Olivier di mana fillet ayam dipotong dan digoreng, tetapi bagi saya, dengan fillet Olivier rebus, ternyata lebih sedikit kalori dan lebih enak.

Kentang, wortel, dan telur bisa direbus dalam wajan yang sama, meskipun saya lebih suka merebus telur secara terpisah. Bagaimanapun, ingatlah bahwa telur direbus selama sekitar 10 menit, dan kentang dengan wortel selama 25-30 menit.

Kentang, wortel, dan telur setelah dimasak dimasukkan ke dalam air dingin. Jadi akan lebih baik untuk membersihkannya setelah benar-benar dingin.

Siapkan mangkuk yang sesuai di mana Anda akan menggabungkan bahan cincang untuk olivier. Urutan pemotongan salad tidak terlalu penting. Anda bisa mulai dengan apa saja, misalnya kentang. Jadi, kupas dari umbi "seragam" untuk Olivier chop dalam bentuk kubus. Pindahkan irisan kentang ke dalam mangkuk.

Bahan selanjutnya untuk chicken olivier adalah wortel rebus kupas. Potong wortel dengan cara yang sama seperti kentang, yaitu. dalam bentuk kubus kecil.

Penting! Jaga agar kubus salad tetap seragam, kecil dan tidak terlalu kecil.

Saya tahu bahwa tidak semua orang suka menambahkan wortel ke salad ini, Anda tidak dapat menambahkannya, tetapi versi Olivier ini tidak akan lagi menjadi klasik.

Potong dada ayam yang didinginkan tidak terlalu halus (omong-omong, Anda dapat menggunakan bagian lain dari burung untuk salad, secara alami, tanpa tulang, misalnya, kaki ayam). Tambahkan dada ayam suwir ke mangkuk dengan sisa bahan.

Mentimun asin untuk Olivier juga dipotong dadu. Pindahkan irisan mentimun acar ke dalam mangkuk.

Penting! Pilih mentimun yang keras, bukan asam untuk salad, rasa Olivier secara langsung tergantung pada kualitasnya.

Kupas kulit telur ayam. Potong dengan pisau, tambahkan sisa bahan salad cincang.

Di Olivier, Anda juga perlu menambahkan kacang polong kalengan. Letakkan kacang di atas saringan terlebih dahulu untuk mengalirkan kelebihan cairan. Lebih baik menggunakan kacang polong lunak, pilih kacang polong kalengan varietas otak. Dengan kacang polong yang manis dan lembut itulah Olivier yang paling enak diperoleh. Tentu saja, semua bahan harus berkualitas baik, tetapi kacang polong adalah dasar dari Olivier.

Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan kacang polong rebus, cobalah, itu harus lembut dan enak, jika tidak biarkan sup dan rebus lebih lama.

Semua bahan untuk salad ayam dicincang, Anda bisa membumbuinya. Tambahkan jumlah mayones yang diinginkan ke dalam mangkuk. Mengaduk. Rasakan minyak zaitun. Bumbui salad dengan garam jika perlu. Jika diinginkan, Anda juga bisa membumbuinya dengan lada hitam.

Jika salad kurang asam, tambahkan mentimun lagi. Jangan hemat mayonaise, pilih mayonaise yang terbukti enak, Anda juga bisa membuat mayonaise sendiri di rumah. Beberapa orang suka mengisi Olivier dengan mayones dan saus krim asam. Ini masalah selera, tapi penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak saus atau salad akan berair, berminyak, dan kurang enak.

Salad Olivier dengan dada ayam yang populer dan dicari! Kirim ke meja pesta dalam mangkuk salad umum atau susun dalam mangkuk. Hidangan seperti itu akan sangat cocok dengan menu sehari-hari yang biasa. Tidak disarankan untuk menyimpan Olivier lebih dari satu hari, sajikan segar, paling enak pada hari persiapan. Tetapi jika Anda tidak punya waktu, potonglah, dan lain kali buka toples kacang polong dan bumbui salad dengan mayones.

Bahan

  • Fillet ayam rebus - 400 g
  • Kentang - 400 g (4-5 pcs)
  • Wortel - 200 g (1 pc)
  • Kacang polong kalengan - 350 g (1 kaleng)
  • Acar atau acar mentimun - 300 g (4-5 pcs)
  • Telur - 4 pcs
  • Mayones - 150 gram
  • Garam, lada hitam - secukupnya

Waktu memasak: 15 menit + 30 menit untuk menyiapkan makanan.

Hasil: 10 porsi

Resep Salad Ayam Olivier ini adalah variasi salad favorit semua orang yang wajib dimiliki untuk Malam Tahun Baru. Meskipun, mengapa hanya tahun baru? Rasa salad yang biasa dengan sosis dokter dapat diubah dan dibuat sedikit lebih berguna jika Anda mengganti sosis dengan beban ayam, dan saus mayones tradisional dengan kombinasi yogurt tanpa pemanis dan kefir.

Porsi sajian salad Olivier menurut resep klasik dengan ayam akan lebih disukai para tamu, karena lebih cantik dan nyaman. Piring camilan dengan salad Olivier sederhana dan sangat lezat favorit Anda akan menciptakan rasa perayaan di meja.

Cara memasak salad Olivier dengan ayam dan acar

Siapkan semua bahan untuk resep salad ayam Olivier klasik. Resep langkah demi langkah dengan foto mengasumsikan bahwa semua sayuran dan daging sudah direbus.

Jadi, cuci dan rebus kentang dan wortel di kulitnya dalam banyak air asin sampai empuk (tusuk sedikit sayuran dengan garpu, jika masuk dengan lembut, sayuran sudah siap). Rebus telur secara terpisah, karena kulitnya mungkin mengandung bakteri berbahaya. Kami membutuhkan telur rebus, jadi kami memasaknya selama sekitar 7 menit. Dinginkan telur dalam air dingin dan kupas. Rebus fillet ayam dan dinginkan. Kaldu kemudian dapat digunakan dalam persiapan hidangan lain atau direbus dan dibekukan di dalam freezer.

Kupas kentang yang sudah dingin dengan pisau dan potong-potong. Untuk salad seperti Olivier atau Vinaigrette, yang terbaik adalah memotong produk menjadi kubus, dengan memperhatikan prinsip berikut: semua produk harus dipotong secara merata, dengan fokus pada bahan terkecil dalam salad - dalam kasus kami, ukuran kacang hijau.

Hapus kulit keras dari mentimun acar, jika perlu, dan potong dadu dengan ukuran yang sama. Tambahkan ke mangkuk.

Dimurnikan telur rebus juga potong dadu dan tambahkan ke kentang dan mentimun. Jika Anda memotong kentang atau telur saat masih hangat, gunakan tangan Anda untuk memisahkan kubus agar tidak saling menempel.

Fillet ayam rebus dan wortel dipotong dadu untuk salad Rusia sesuai resep klasik dengan ayam. Resep selangkah demi selangkah dengan foto berisi fillet ayam yang persis, karena daging seperti itu, jika dimasak dengan benar, juga memiliki juiciness yang cukup, rasa netral, kegunaan yang luar biasa, dan mempertahankan bentuk kubus yang kita butuhkan dengan indah.

Tambahkan kacang hijau, setelah tiriskan bumbunya.

Campur semua bahan. Jika perlu (jika mentimun tidak cukup asin), Anda bisa memberi garam dan menambahkan lada hitam untuk kepedasan. Tambahkan mayones atau saus diet berbasis kefir secukupnya.

Pastikan untuk memasukkan salad ke dalam lemari es selama 30-60 menit.

Tempatkan cincin kuliner di piring camilan datar (Anda dapat membelinya atau membuatnya sendiri, ada banyak kelas master di Internet) dan letakkan beberapa sendok makan Olivier berpengalaman di dalam cincin dengan erat.

Hiasi dengan bahan salad seperti wortel rebus, acar irisan mentimun atau daun sebelum disajikan. selada segar. Saya yakin baik tamu maupun keluarga akan menyukai resep Olivier dengan ayam dan acar ini dan akan berguna lebih dari sekali untuk persiapan liburan.

Pada malam tahun baru, hal pertama yang terlintas dalam pikiran, tentu saja, adalah Santa Claus, hadiah, pohon Natal, sampanye, jeruk keprok, dan salad Olivier, resep klasik yang telah ditemukan sejak lama. Terlepas dari sejarah panjang dan variasi salad, "Olivier" terus menempati posisi pertama di meja pesta.

Saya pikir pendapat saya akan sesuai dengan pendapat banyak ibu rumah tangga bahwa salad ini tidak menimbulkan emosi seperti "Olivier lagi". Bahan-bahan sederhana yang akrab menjadi sangat akrab satu sama lain sehingga menyenangkan untuk memasaknya dan menyajikannya di meja lagi dan lagi.

Sejarah resep salad Olivier klasik

Saya tidak akan mengungkapkan rahasia bahwa resep aslinya benar-benar berbeda. Dan memiliki nama Prancis, resepnya tidak dianggap Prancis. Di Prancis dan negara-negara Eropa lainnya, itu disebut "Rusia", "Moskow", meskipun diciptakan oleh koki Prancis.

Tapi ini tidak mengejutkan, karena Lucien Olivier menciptakan hidangan ini saat tinggal dan bekerja di Rusia. Pada awal 1860-an, ia adalah pemilik dan koki restoran Hermitage di Moskow. Restoran ini populer dan kaum bangsawan pada tahun-tahun itu suka menghabiskan malam di sana.

Lucien Olivier memasak hidangannya Masakan Prancis dan sorotannya adalah saus Provence, yang dibuat oleh nenek moyangnya. Tetapi, agar minat pada institusinya tidak jatuh, perlu untuk menemukan sesuatu yang lain. Umpan ini adalah saladnya yang terkenal, yang kemudian dinamai koki.

Benar, Lucien tidak membuat salad, tapi hidangan gourmet"Mayonnaise dari permainan." Itu adalah hidangan luhur dalam arti sebenarnya dari kata itu, karena bahan-bahan yang cukup besar diletakkan berlapis-lapis dalam bentuk slide. Ada daging ayam hutan dan belibis kemiri, irisan lidah rebus, hiasan leher udang karang dan bahan lainnya. Saus keluarga yang terkenal juga hadir di hidangan ini. Komposisinya dilengkapi dengan kubus kentang rebus, irisan telur dan ketimun.

Rasa masakannya memang luar biasa dan sangat digemari, namun orisinalitas penyajiannya ternyata tidak begitu penting bagi para pengunjung restoran, mereka dengan mudah mencampur bahan dan menyantapnya dengan selera. Melihat ini, Olivier meringankan resep dan mulai menyajikan hidangan dalam versi yang disederhanakan, memotong makanan dan membumbuinya dengan saus. Tetapi hidangan itu tidak menjadi kurang populer karena ini, dan ternyata salad Olivier.

Koki dari perusahaan lain mencoba mengulangi resep ini, tetapi tidak ada yang berhasil dengan cara yang sama seperti aslinya. Penulis membawa resep salad Olivier klasik bersamanya ke kuburan.

Salad Olivier - resep klasik

Hidangan terkenal itu tidak mati bersama penulisnya, dan karena bahan utamanya diketahui, orang-orang menggabungkannya sesuka hati dan terus hidup. Pada tanggal 31 Maret 1894, resep yang diduga diingat oleh salah satu gourmets dan pengunjung tetap di restoran Hermitage, diterbitkan di majalah Our Food.

Salad yang biasa kita buat ternyata belakangan, lama kelamaan produk mahal meninggalkannya, diganti dengan yang lebih murah dan terjangkau. Ini mungkin mengapa tidak ada resep Olivier yang jelas, setiap ibu rumah tangga, bahkan dengan bahan yang sama, mendapatkan resepnya sendiri - sedikit kurang dari satu, sedikit lebih banyak dari bahan lain, dan rasanya sudah berubah. Pilihannya juga berbeda: dibuat dengan sosis, ayam, daging sapi, mereka menambahkan acar dan yang segar.

Salad Olivier - resep klasik dengan sosis

Saya yakin setiap ibu rumah tangga menganggap resepnya klasik, dan saya tidak terkecuali. Saya sering melihat wortel ditambahkan ke Olivier dengan sosis, versi saya tanpa wortel.

Tahukah Anda mengapa wortel muncul di Olivier? Produk ini menggantikan kanker leher, yang merupakan keharusan dalam resep ini. Rasanya, tentu saja, tidak sama, tetapi menciptakan ilusi kehadiran.

Bahan:

  • kentang - 5 buah ukuran sedang
  • telur - 5 buah
  • sosis rebus tanpa lemak - 350 gr
  • acar mentimun - 5 pcs
  • kacang polong kalengan - 1 kaleng
  • mayones - 150 - 200 gr

Resep memasak langkah demi langkah dengan foto:


Jika Anda menyiapkan salad terlebih dahulu, maka Anda tidak boleh langsung membumbui dengan mayones. Lebih baik melakukan ini satu jam sebelum disajikan. Juga tidak disarankan untuk membumbui seluruh salad jika Anda tidak yakin apa yang akan Anda makan segera. Tanpa mayones, dapat bertahan di lemari es selama 3-4 hari, dengan mayones, umur simpan berkurang secara signifikan.

Garam atau tidak - tergantung selera Anda dan tingkat keasinan produk yang kami masukkan - sosis, mentimun, mayones.

Ada satu hal lagi yang saya ingin menarik perhatian Anda. Meskipun saya menyukai mayones dalam salad tertentu, saya juga tidak membutuhkan tambahan. Jika setelah dibalut ternyata masakannya agak kering, tambahkan sedikit acar mentimun dan aduk rata. Ini cukup untuk salad menjadi konsistensi dan rasa yang diinginkan.

P.S. Cucu perempuan kami tidak suka kacang polong, tetapi dia sangat suka ketika salad mengandung bahan yang tidak khas Olivier, seperti apel. Jadi resep klasik saya terkadang menukar kacang hijau dengan apel hijau. Saya mengupas apel dan memotongnya menjadi irisan tipis kecil. Rasa yang menarik diperoleh, saya sarankan mencoba salad versi ini. Dengan apel sebentar lagi akan ada resep lain.

Mayones "Provencal" - resep video

Resep Olivier dengan mentimun segar dan daging asap

Resep Olivier sebelumnya bisa dikategorikan lebih banyak salad musim dingin, tetapi di musim panas ada juga hari libur, misalnya, ulang tahun. Varian klasik dapat ditransfer dari varian musim dingin ke musim panas dengan menambahkan mentimun segar. Dan untuk membumbui hidangan, Anda bisa mengganti sosis rebus dengan daging asap atau ham. Produk-produk ini cocok dengan bahan yang berbeda, ada blog, lihat tautannya. Anda dapat menambahkan wortel ke resep ini, itu akan menambahkan warna musim panas ke salad.

Apa yang Anda butuhkan untuk salad:

  • kentang - 6 buah
  • wortel - 2 buah
  • telur - 5 buah
  • mentimun segar - 4 buah
  • daging asap (ham) - 350 gr
  • kacang hijau - 1 bank
  • mayonaise dan garam sesuai selera

Cara memasak:

  1. Kami merebus kentang dengan seragamnya, wortel juga tidak dibersihkan sebelum dimasak, rebus telur rebus.
  2. Dinginkan telur dan sayuran sebelum dimasak.
  3. Potong bahan menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan kacang polong, aduk.

Garam dan bumbui dengan mayones 30 menit sebelum disajikan, bukan lebih awal. Mentimun segar dapat mengeringkan dan membuat salad berair.

Salad "Olivier" dengan ayam

Ada pendapat bahwa status klasik lebih cocok untuk salad Olivier dengan ayam, karena salad asli mengandung daging unggas. Jangan berdebat tentang masalah ini, apa pun yang dikatakan orang, itu masih jauh dari resep koki Prancis. Yang utama dengan ayam ternyata enak juga. Untuk sebuah perubahan, dan bagaimana lagi pilihan diet, kamu bisa melakukan ini.

Bahan:

  • kentang - 4 buah
  • telur - 6 pcs
  • dada ayam - 300 gr
  • acar mentimun -2 pcs
  • mentimun segar - 2 pcs
  • kacang hijau - 1 bank
  • mayones, garam - secukupnya

Resep:

  1. Rebus dada ayam, kentang dan telur, dinginkan.
  2. Potong bahan menjadi kubus kecil.
  3. Masukkan produk yang sudah jadi ke dalam mangkuk salad, tambahkan kacang hijau, garam, bumbui dengan mayones.

Salad "Olivier" - resep klasik dengan daging sapi

Tampaknya semua bahan diulang, hanya satu perubahan, tetapi ini cukup untuk mendapatkan yang lain, rasa yang menarik di salad. Dalam resep ini sebagai bahan daging akan berbicara daging sapi rebus yang memberikan hidangan rasa daging yang nyata.

Bahan:

  • kentang - 3 buah
  • wortel - 1 buah.
  • telur - 5 buah
  • daging sapi rebus - 250 gr
  • apel - 1 buah
  • kacang hijau - 1 bank
  • Bawang- 1 bawang bombay kecil

Resep daging cincang:

  1. Daging sapi, wortel, kentang, dan telur harus direbus dan didinginkan.
  2. Kupas sayuran dan telur, dan juga kupas dan buang bijinya.
  3. Potong bahan menjadi kubus kecil. Kami tidak terlalu suka bawang di Olivier, tetapi dalam resep ini tidak akan berlebihan. Itu harus dipotong sekecil mungkin.
  4. Campur bahan yang sudah disiapkan, tambahkan kacang hijau, aduk.

Garam dan mayones, seperti yang saya katakan, ditambahkan satu jam sebelum disajikan.

Dalam resep ini, daging sapi dapat diganti dengan lidah rebus dan ini membuat salad yang sangat baik.

Salad "Olivier"

Jika Anda berpuasa atau karena alasan lain tidak makan daging, maka Anda bisa membuat salad versi tanpa lemak. Produk daging dapat diganti dengan jamur, kacang-kacangan atau makanan laut. Saya akan memberi tahu Anda resep Olivier dengan cumi-cumi.

Apa yang Anda butuhkan untuk salad:

  • kentang - 4 buah
  • wortel - 1 buah.
  • cumi - 4 bangkai
  • mentimun segar - 2 pcs
  • kacang hijau - 1 bank
  • mayones tanpa lemak

Cara memasak:

  1. Prinsip memasaknya sama, rebus sayuran dan cumi-cumi, dinginkan dan potong dadu kecil. Jangan lupa bahwa Anda perlu merebus cumi selama 3-4 menit, maka mereka akan menjadi lembut dan enak.
  2. Salad ini dibalut dengan mayones tanpa lemak.

Betapa indahnya melayani Olivier

Salad Olivier, tidak seperti yang lain, tidak dibuat berlapis-lapis dan merupakan kebiasaan untuk meletakkannya di mangkuk salad, tetapi untuk meja pesta Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan membuat penyajiannya orisinal dan indah. Lihat video untuk contoh bagaimana ini bisa dilakukan.

Seperti inilah salad Olivier. Resepnya klasik, seperti yang Anda pahami, Anda dapat melakukan diversifikasi dengan berbagai produk. Salad yang akrab dan dicintai akan berkilau dengan rasa baru dan, saya yakin, akan mengejutkan orang yang Anda cintai dengan senang hati.

Silakan dinikmati makanannya.
Elena Kasatova. Sampai jumpa di perapian.