ตั้งแต่สมัยโบราณ พายปลาเป็นที่รู้จักใน Rus' ซึ่งเป็นพายยีสต์ที่มีด้านบนเปิดหรือมีรูตรงกลางซึ่งมองเห็นไส้ได้ มีรูปลักษณ์ที่เป็นที่รู้จัก - เรือยาว แต่ก็สามารถทรงกลมได้เช่นกัน ประกอบด้วยปลาสีแดง เสริมด้วยธัญพืชและเครื่องเทศ
ทำอาหารอย่างไร
เพื่อให้ถูกต้อง เตรียมพายคุณต้องทำแป้งและไส้ ควรเลือกยีสต์เพื่อให้ได้ขนมอบที่โปร่งและนุ่มนวล การบรรจุผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ในโอกาสพิเศษโดยใช้ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาเทราท์ แต่ปลาแซลมอนแซลมอน ปลาแซลมอนชุม หรือปลาแซลมอนโคโฮก็มีความเหมาะสมเช่นกัน นักชิมสามารถเลือกปลาสเตอร์เจียนได้ และสำหรับอาหารประจำวันที่บ้าน ให้เลือกปลากระป๋อง เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน หรือปลาทูน่า หอกเฮคหรือปลาค็อดจะไม่ทำให้จานเสีย (คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้)
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อแกะสลักพายเพื่อรักษารูปร่างที่ถูกต้อง - คุณควรจะได้เรือยาวที่มีรูเปิดอยู่ตรงกลาง นั่นคือสิ่งที่ทำให้พายเป็นที่จดจำได้ เพราะ "รู" เป็นที่มาของชื่อขนมชิ้นนี้ ภายนอกมีลักษณะคล้ายเสื้อเชิ้ตที่ไม่ได้ติดกระดุม ใน พายสำเร็จรูปน้ำซุปปลาหรือเนยใสร้อนๆ เทลงในรูนี้เพื่อรสชาติที่เข้มข้น
แป้งโด
ทำมันด้วยตัวเองแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถทำได้ แต่ผู้เริ่มต้นควรได้รับเทคโนโลยีโดยละเอียด ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ แป้งยีสต์- ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดยีสต์ที่บีบอัดแล้วรวมกับน้ำตาลแป้งและน้ำอุ่นพักไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นตีไข่แยกกันด้วยเกลือเล็กน้อยผสมกับนมและน้ำมันพืช
เพิ่มยีสต์และแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ด้วยการเติม 3-4 ครั้ง ควรนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงทาน้ำมันพืชด้วยมือ นวดแป้งเป็นเวลานานจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และหยุดเกาะติดมือของคุณ ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นได้ หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถม้วนออกเพื่อสร้างช่องว่าง
สูตรอาหาร
พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะชื่นชอบการปรุงแบบทีละขั้นตอนสูตรอาหารตามที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ พายคลาสสิกกับปลา คุณสามารถเริ่มต้นด้วยกรณีการใช้งานที่ง่าย แป้งพร้อมและอาหารกระป๋องสำหรับไส้แล้วทำให้ซับซ้อนขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบใหม่และทดลองกับฐาน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
พายกับปลาแซลมอนสีชมพูเป็นแบบคลาสสิกในหมู่ สูตรที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซียและยูเครน ทำโดยใช้ยีสต์สำเร็จรูป แป้งเนยผสมกับแป้งโฮลวีตแทนแป้งสาลีทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำของไส้ปลาสีแดงและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ - ลูกจันทน์เทศ, น้ำมะนาว, หัวหอมสีเขียว
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอนสีชมพู - ครึ่งกิโลกรัม
- แป้งยีสต์สำเร็จรูป - ครึ่งกิโลกรัม
- ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำซุปปลา – 70 มล.;
- หัวหอมสีเขียว - พวง;
- น้ำมะนาว - 10 มล.
- น้ำมันพืช -60 มล.
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อ หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือ มีกลิ่นหอม พริกไทยป่นโรยด้วยน้ำมะนาว หลังจากผ่านไป 10 นาที ทอดจนเกรอะกรังเล็กน้อย พักให้เย็น
- สับหัวหอมผสมกับปลาครีมเปรี้ยวและลูกจันทน์เทศ
- รีดแป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้สองช้อนตรงกลาง บีบขอบ ปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้
- วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู และพักไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์
- ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- เย็น เทใส่ช้อน น้ำซุปปลาโรยด้วยหัวหอม
สูตรคลาสสิก
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 181 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ด้านล่างเป็นแบบคลาสสิกสูตรอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณทำขนมอบแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟกันในศตวรรษที่ 18 และ 19 พ่อครัวจะเตรียมแป้งด้วยมือได้ยาก แต่ด้วยคำแนะนำโดยละเอียด กระบวนการนี้ก็จะง่ายขึ้น ไส้พายเป็นปลาสีแดงพร้อมครีม แต่ถ้าต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยอย่างอื่นได้
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง – 40 กรัม;
- น้ำตาล – 60 กรัม;
- เกลือ – 10 กรัม;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- น้ำ - ครึ่งลิตร
- แป้ง - 1.6 กก.
- ปลาแดง – 0.3 กก.
- ครีมหนัก - 50 มล.;
- เนย – 100 กรัม;
- ครีมไขมันปานกลาง - ครึ่งแก้ว
- ผักใบเขียว - พวง
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ น้ำอุ่น และน้ำมัน ใส่ไข่ 4 ฟอง เติมเกลือ
- ใส่แป้ง นวดแป้งหนาเหนียว พักไว้
- ต้มปลาเป็นเวลาสองนาที สะเด็ดน้ำซุป เอาผิวหนังและกระดูกออก ผสมกับครีม
- ต่อยแป้ง วางบนกระดาน ปั้นเป็นก้อนกลม ทำเค้กแบนๆ แล้ววางไส้ไว้ด้านบน
- เชื่อมต่อขอบทำเรือโดยเปิดรูตรงกลางไว้
- ทาน้ำมันบนถาดอบ วางพายแล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา
- ละลายเนยโดยไม่ปล่อยให้เดือด เทครีม ใส่เกลือ และใส่สมุนไพรสับลงไป
- เทส่วนผสมน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (คุณสามารถใส่เป็นชิ้นก็ได้ เนย).
กับปลาและข้าว
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 184 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อบอร่อย พายกับปลาและข้าวสูตรด้านล่างจะช่วยได้ นี่คืออาหารคลาสสิกของเรา ใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปหรือนวดโดยใช้เทคโนโลยีก่อนหน้า พายร้อนๆ สดใหม่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรก เช่น ซุป น้ำซุป หรือโจ๊ก การใช้ข้าวทำให้อิ่มและน่ารับประทานมากขึ้น และดูสวยงามเมื่อหั่น
วัตถุดิบ:
- ปลาสด – 400 กรัม;
- ข้าว – 100 กรัม;
- แป้งยีสต์ – 300 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- หุงข้าวจนสุกสะเด็ดน้ำ
- ต้มปลาในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที เอากระดูกออก สับแล้วผสมกับข้าว
- รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้
- บีบขอบโดยมีรูตรงกลาง พักไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่น ทาด้วยไข่
- อบประมาณ 25 นาทีที่ 175 องศา
จากขนมพัฟ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 182 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
พายกับปลาที่ทำจากขนมพัฟสามารถเตรียมจากฐานสำเร็จรูปหรือผสมได้อย่างอิสระ การซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านง่ายกว่า: ห่อสองแผ่นก็เพียงพอที่จะอบพายได้ 6-10 ชิ้น ไส้สำหรับพวกเขาจะเป็นปลาแซลมอนสดทำความสะอาดกระดูกและส่วนประกอบส่วนเกิน ผลไม้สดสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์ หัวหอมและไส้ครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ขนมพัฟ– ครึ่งกิโลกรัม
- เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ละลายแป้งแบ่งแต่ละแผ่นออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
- สับปลาหยาบ ใส่เกลือ และโรยด้วยผักชีลาวแห้งหากต้องการ
- สับหัวหอมแล้วเติมเกลือ
- แผ่แป้งออก วางหัวหอมไว้ตรงกลาง วางปลาไว้ด้านบน และนำขอบมารวมกัน
- ดึงปลายไส้เพื่อสร้างรูปทรงเรือ โอนไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
- ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางครีมไว้ตรงกลางอบประมาณ 35 นาทีที่ 180 องศา
กับปลากระป๋อง
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
พายกับปลากระป๋องทำจากแป้งยีสต์ ใช้ปลาซาร์ดีนหรือปลาซาร์ดีนค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันทำให้พายชุ่มฉ่ำมากขึ้นมีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเผ็ด ความนุ่มนวลยังได้รับการเสริมด้วยหัวหอมทอดซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 1 กก.
- นม – 200 มล.;
- น้ำ –300 มล.
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- เกลือ – 10 กรัม;
- ยีสต์แห้ง – 25 กรัม;
- saury ในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 2 กระป๋อง;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ทำฐานด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล นม น้ำ และยีสต์ทั้งหมด นวด พักไว้ในที่อุ่นๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ใส่เนยเย็น นวด
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนนิ่มและใสรวมกับอาหารกระป๋องบดด้วยส้อมซึ่งของเหลวได้ถูกระบายออกไปก่อนหน้านี้
- แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แผ่ขนมปังแผ่นออกแล้ววางไส้
- ปั้นเป็นเรือ เว้นหลุมไว้ตรงกลาง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ และพักไว้ 35 นาที
- แปรงพื้นผิวด้วยไข่ดิบแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 200 องศา
- เสิร์ฟร้อนกับซุปปลาเล็ก
จากยีสต์
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
พายกับปลาที่ทำจากแป้งยีสต์ถือเป็นคลาสสิก โลกการทำอาหารเพราะฐานนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งและนุ่มนวล พายละเอียดอ่อนพวกมันบินได้อย่างร้อนแรงและเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก คุณสามารถจัดโต๊ะร่วมกับพวกเขาเพื่อเสิร์ฟอาหารจานแรกหรือพาพวกเขาไปทานของว่างเพื่อทำงาน ไส้คือปลาใด ๆ หั่นเป็นเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 0.8 กก.
- นม – 0.2 ลิตร;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- เกลือ – 2 กรัม;
- มาการีน – 80 กรัม;
- ยีสต์ – 25 กรัม;
- เนื้อปลา – 1,000 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- เนย – 0.2 กก.
- ข้าว – 175 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งนมให้ร้อน เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาล เกลือ ไข่ แป้งที่ต้องร่อน
- นวดแป้ง ใส่มาการีนเนื้อนุ่ม นวดจนแป้งหยุดดึงด้วยมือ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้
- หั่นปลาเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บดเนยด้วยส้อม แล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มเครื่องปรุงรส ต้มข้าวแล้วเติมลงไป
- รีดส่วนผสมแป้งออก ปั้นเป็นเค้กแบน เติมส่วนผสมปลาและข้าว แล้วเชื่อมเข้ากับขอบ
- วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ พักไว้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
- อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา
ด้วยมันฝรั่ง
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 185 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
พายกับปลาและมันฝรั่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่า มีรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากมีการรวมไว้ด้วย หัวหอมทอดและเนยละลาย พวกเขาสามารถทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์สำเร็จรูปหรือผสมเอง - พวกมันจะอร่อยไม่แพ้กัน เปลือกสีทองของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนที่ได้ลองใช้พอใจ
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์ – 1,000 กรัม;
- เนื้อปลา – 400 กรัม;
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- เนย – 50 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมันฝรั่งและปรุงจนนุ่ม สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทอง
- ตัดเนื้อเป็นก้อน ใส่เนยลงในมันฝรั่งต้ม, บด, ผสมกับหัวหอม, ใส่เกลือ
- แผ่ฐานออก ปั้นเป็นส่วนๆ วางน้ำซุปข้นไว้ด้านบนของปลา ปิดขอบ โดยเหลือรูไว้ตรงกลาง
- โอนพายไปบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาไข่แดงที่ตีแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศา
เพื่อให้ถูกต้อง เตรียมพายปลาให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการไม่เช่นนั้นพายจะไม่ขึ้นดี
- เพิ่มเนยถ้าใช้ ปลาแม่น้ำ, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาค็อด และพอลลอค;
- อบประมาณ 20-30 นาทีจนพายเป็นสีน้ำตาลทอง
- เทปลาหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ น้ำซุปไก่เมื่อพายพร้อม
วีดีโอ
พายกับปลาและข้าวฉันคบหากับคุณยาย เกือบทุกสุดสัปดาห์เธอจะอบไก่ พาย และอีกอย่างเหลือเชื่อ ขนมปังอร่อย- ฉันคิดว่าผู้อยู่อาศัยในประเทศใหญ่ของเราเกือบทุกคนมีคุณยายที่อบของอร่อยทุกประเภทที่อร่อยมาก
พายกับปลาและข้าวมันเป็นพายตรงกลางที่มีรูอยู่ ใส่ปลาหรือน้ำซุปไก่ลงไป ดังนั้นเมื่อคุณกัดเข้าไปในพาย มันจะชุ่มฉ่ำมาก ในสมัยก่อนพายดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับซุปต่างๆ เช่น พายกับปลาเข้ากันได้ดีกับซุปปลา และกับเนื้อสับกับซุปกะหล่ำปลีเนื้อหรือซุปไก่
แต่ในโลกสมัยใหม่ พายจะรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟเป็นอาหารเช้า อิ่มและอร่อยมาก
สำหรับประกอบอาหาร พายกับปลาและข้าวฉันใช้แป้งยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าประการแรกฉันเล่นซอกับแป้งอย่างเกียจคร้านแล้วปรากฏว่าเร็วมากข้าวของฉันต้มแล้วสะดวกมากถ้าคุณมีข้าวเหลือหนึ่งถ้วยจากกับข้าวถัดไปซึ่งด้วย ทำให้การเตรียมการทั้งหมดง่ายขึ้น
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาอะไรก็ได้ ปลาทะเล-0.5 กก. (ในกรณีของฉันคือปลาค็อด แต่คุณสามารถใช้ปลาค็อดอะไรก็ได้ แม้แต่ปลาทะเล)
- หนึ่ง.
- พวงสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง หัวหอม หรือผักชีลาว)
- หัวหอม -1 ใหญ่
- แป้งยีสต์ - 1 แพ็ค
- ข้าวต้ม -100 กรัม
- น้ำมะนาว 1/2 มะนาว
- เนย -50ก.
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช -2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- หนึ่ง ไข่ดิบและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมสำหรับทาพาย
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตามใจชอบ ทอดในน้ำมันพืชโดยเติมเนยลงไปครึ่งหนึ่งคนตลอดเวลาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เราล้างผักและสับให้ละเอียด
สับเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้มีดคมๆ
ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด เราผสมทุกอย่างที่เราสับลงในถ้วยลึกพร้อมกับข้าวต้มและเนยครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่คือลักษณะของปลาสับเราใส่ผักใบเขียวลงไป 1/2 พวงแล้วบีบมะนาว 1/2 ผล
แบ่งแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชิ้นเล็กๆ
ใช้ไม้นวดแป้ง ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กบางๆ ชิ้นละประมาณ 5 มล. มีความหนาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-15 ซม.
วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น
และปั้นขอบได้ดีมาก เปลี่ยนพายให้เป็นแบบยาว โดยเหลือรูไว้ด้านบนอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว
วางพายไว้บนถาดอบหรือแผ่นซิลิโคนที่ทาน้ำมันไว้
ตอกไข่ดิบลงในถ้วย ใส่นม และตีทุกอย่างจนเนียน ใช้แปรงทาขนมทาแต่ละพายแล้ววางถาดอบไว้ในที่อบอุ่น
แป้งควรขึ้นเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางพายของเราในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
ในขณะที่พายกำลังอบ ให้ตั้งน้ำซุปให้ร้อน
คุณสามารถใช้ปลาหรือไก่เป็นก้อนเติมผักอีกครึ่งหนึ่ง
เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้เทน้ำซุปสมุนไพร 2-3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของพายแต่ละชิ้น
พายรัสเซียพร้อมปลาและข้าวพร้อมแล้ว
วันนี้เราจะเตรียมพายโฮมเมดพร้อมปลาจากแป้งยีสต์และจะทำไส้จาก แซลมอนสีชมพูกระป๋องพร้อมข้าว หัวหอม และผักชีลาว
Rasstegai ได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตาของพวกเขา - พายยาวพร้อมไส้, ปลดกระดุมที่ด้านบน, เช่น ไม่ได้บีบจนสุด ในสมัยก่อนพวกเขาถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันสูงส่งและอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่เคารพตนเอง พายปลาเสิร์ฟพร้อมซุปปลาและปรุงด้วยปลาอันทรงคุณค่า - ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน อาจเป็นไปได้ว่าตอนนี้ในร้านอาหารรัสเซียคุณก็สามารถหาพายปลาแท้ ๆ ได้ในเมนู อย่างไรก็ตามไส้ไม่ได้เป็นเพียงปลาเท่านั้น พายมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์และเห็ดหรือพร้อมข้าว หัวหอมและไข่ พายเหล่านี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าสูตรจะเรียบง่ายมากก็ตาม
วัตถุดิบ:(สำหรับ 20 พาย)
สำหรับการกรอก:
- แซลมอนสีชมพูกระป๋อง 1 ขวด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- เนย 20 กรัม
- เกลือพริกไทยดำป่น
แป้งยีสต์:
คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์โดยใช้สูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนที่ฉันเผยแพร่ก่อนหน้านี้ นี่คือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ทำเอง หรือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ทำเอง
ตามสูตรทั้งสองสูตร ปริมาณแป้งที่ได้รับจะคำนวณสำหรับพายขนาดเล็ก 20 ชิ้น
การตระเตรียม:
นวดแป้งยีสต์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น ฉันชอบพายที่ทำจากแป้งผสมกับยีสต์สด แป้งชนิดนี้มีกลิ่นที่พิเศษน่าพึงพอใจมาก วันนี้ฉันจึงปรุงด้วยมือ
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ก่อนอื่นมาหุงข้าวกันก่อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเค็มเดือด ล. ข้าวกับเนินเขาเล็กๆ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกเบาๆ เมื่อฉันหุงข้าวเป็นไส้ เช่น สำหรับ หรือสำหรับสูตรวันนี้ แทนที่จะใส่เกลือ ฉันจะโยนน้ำซุปไก่ก้อนลงไปในน้ำ ข้าวจะอร่อยขึ้นมาก
นำปลาแซลมอนสีชมพูออกจากขวดแล้วบดด้วยส้อมพร้อมกับของเหลว
ล้างผักชีฝรั่งหลายก้านประมาณ 20 กรัม แยกก้านที่แข็งออกแล้วสับให้ละเอียด
ใส่ข้าว หัวหอม ผักชีฝรั่ง และเนยละลายลงในจานพร้อมกับปลา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม ไส้อร่อยพร้อมสำหรับพายกับปลา
เมื่อแป้งยีสต์พร้อมแล้วให้วางลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืช
แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเท่า ๆ กันในรูปแบบของลูกบอลแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงที่ตัดเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้งเล็กน้อยซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาที
นวดแป้งแต่ละก้อนลงในเค้กแบนทำให้ขอบบางลง กระจาย 2 ช้อนชา การอุดฟัน
เราเชื่อมขอบของเค้กโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน
ตอนนี้เราบีบขอบด้วยตะเข็บผมเปีย ต้องทำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นตะเข็บจะขาดระหว่างการอบอย่างแน่นอน ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการทำตะเข็บดังกล่าวในบทความเรื่องการเตรียมการ
วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคน พวกเขาควรยืนสักพักแล้วลุกขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ในตอนนี้
เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม สามารถเปลี่ยนครีมได้ด้วย 1 ช้อนชา นมและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช- หากต้องการ คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงบนพายแต่ละชิ้นได้
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
พายกับปลาที่ทำจากแป้งยีสต์มีรสชาติอร่อยและอบอุ่นและเย็นแล้ว พวกมันจะยังคงนิ่มนวลในวันรุ่งขึ้นถ้าพวกมันรอด :)
Rasstegai เป็นอาหารรัสเซีย เหล่านี้เป็นพายที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีรูตรงกลาง พวกเขาอาจจะอยู่ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน: เนื้อปลาพร้อมข้าวกะหล่ำปลี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก แต่ก็อร่อยมากเช่นกันกับชาหรือกาแฟ
ในการเตรียมพายเราใช้: แป้งยีสต์, ปลา, ข้าว, ไข่, เกลือ, พริกไทยป่น
มาเตรียมไส้กัน หุงข้าวจนสุก โดยล้างให้สะอาดแล้ววางลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
ปรุงปลาเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือดเค็ม เราเอากระดูกเล็กๆ ออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) บดปลาต้มแล้วใส่ข้าว ผสมข้าวต้มกับ ปลาต้ม- หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
ฉันมีแป้งสำเร็จรูปจากทางร้าน แน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ใช้ถ้วยขนาดใหญ่ปั้นเป็นวงกลมสำหรับพาย
ใส่ในแต่ละวงกลม
เราบีบขอบของพายเพื่อให้มีรูตรงกลาง
ปล่อยให้พายนั่งสักพัก อุณหภูมิห้อง 20 นาที. ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
พายพร้อมปลาและข้าวพร้อมแล้ว
สูตรพายแสนอร่อย
พายกับปลา
12-15
1 ชั่วโมง 30 นาที
190 กิโลแคลอรี
5 /5 (2 )
ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เรามีตำราอาหารที่บ้านชื่อ “ความลับของโต๊ะเอื้อเฟื้อ” เธอไม่มีค่าอะไรกับลูกเลย แต่ข้างในมีหลายหน้าพร้อมรูปถ่ายสีของโต๊ะที่จัดไว้อย่างสวยงามสำหรับวันหยุด
รายการอาหารที่แสดงในภาพด้านล่าง นั่นคือตอนที่ฉันได้เรียนรู้ว่าพายคืออะไร เนื่องจากตารางงานที่ยุ่งของเธอ แม่ของฉันจึงไม่ค่อยอบขนม แต่ฉันก็สามารถเกลี้ยกล่อมให้เธอทำพายที่อร่อยและแปลกตาเหล่านี้สำหรับปีใหม่ได้
ฉันยังจำกลิ่นหอมของการอบผสมกับกลิ่นปลาและสมุนไพรได้! รัสสเตไกด้วย ปลาสับหรือยัดไส้ปลาหั่นเป็นชิ้น - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจและแน่นอนว่าเป็นไฮไลท์ของบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะวันหยุด!
พายเหล่านี้ถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันถูกสร้างขึ้นสำหรับการอบด้วยวิธีที่ผิดปกติ: พวกมันถูกยึดไว้ที่ด้านข้างโดยปล่อยให้ตรงกลางของพายเปิดอยู่ "คลายซิป" วิธีนี้ยังช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้นอีกด้วย ด้วยการเตรียมพายกับปลา คุณจะเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณหรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟในช่วงวันหยุด
พายยัดไส้ปลาคาร์พ
เครื่องใช้ในครัว:เตาอบ, ไม้นวดแป้ง, ไม้พาย, มีด, กระทะ, ชามสำหรับนวดแป้ง
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ
สำหรับการกรอก
สำหรับทาพาย
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
พายกับปลาเป็นพายที่ บทบาทหลักเป็นของไส้ เพื่อให้พายอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกเนื้อปลาคาร์พที่เหมาะสม
การเลือกเนื้อปลาสดนั้นยากกว่าการเลือกปลาสดทั้งตัวมาก หากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของเนื้อปลา ให้ซื้อปลาทั้งตัวและเนื้อปลาด้วยตัวเอง
ลักษณะสำคัญของปลาสด:
- กลิ่นหอม;
- ไม่ขุ่นมัว ตาโปน;
- เหงือกสีแดงสด
- เกล็ดหนาแน่นและยืดหยุ่น
- ยังตัดสินใจซื้อเนื้อในร้านอยู่ใช่ไหม? จากนั้นตรวจสอบสัญญาณความสดของปลาที่ยังคงอยู่ในเนื้อ: กลิ่นและความยืดหยุ่นของเนื้อ
- กำลังมองหาเนื้อแช่แข็งอยู่ใช่ไหม? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวน้ำแข็งของปลามีความสม่ำเสมอ และไม่หลุดออกเมื่อคุณแตะ หากคุณเห็นจุดขาวบนตัวปลา แสดงว่าปลานั้นแข็งตัวลึกเกินไป
- หากซากดูเหมือนเบาเกินไปสำหรับคุณ แสดงว่าปลานั้นถูกแช่แข็งมานานแล้วและมีเวลาให้แห้ง ปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะดูสวยงามและน่ารับประทาน แต่ดูไม่เหมือนชิ้นน้ำแข็งที่ไม่มีรูปร่าง หากเป็นไปได้ ให้เลือกปลาแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ วิธีนี้จะทำให้คุณทราบวันที่บรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และวิธีการแช่แข็ง
- ไส้ของเราก็มีข้าวด้วย สำหรับพาย ให้เลือกข้าวเมล็ดกลม ซึ่งนิยมเรียกง่ายๆ ว่าข้าว "กลม"ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบของไส้สามารถเกาะตัวกันได้ดี
ลำดับการทำอาหาร
เตรียมแป้ง
เตรียมไส้
การขึ้นรูปพาย
พายเสิร์ฟแบบแช่เย็น
สูตรวิดีโอสำหรับทำพาย
คุณจะต้องสละเวลา 7 นาทีเพื่อดูกระบวนการทำพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ดูความลับทั้งหมดในวิดีโอ
พายไส้ปลา สูตรวิดีโอจาก Nadezhda
พายไส้ปลา
ช่อง “ทำอาหารด้วยความหวัง”
ไม่พลาดของอร่อยอีก ติดตามช่อง.
อร่อยและน่าพึงพอใจ - พายไส้ปลา นี่คือวิธีที่ใคร ๆ ก็สามารถอธิบายลักษณะของสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิ สูตรพายนี้แตกต่างจากพายตรงที่เนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเราใช้น้ำซุปในการเตรียม
เพื่อเตรียมพายเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1) เนื้อปลาคอด - 200 กรัม
2) เนื้อปลาทูน่า - 250 กรัม
3) ข้าวต้ม - 70 กรัม
4) ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
5) หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น
6) น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
7) เนย - 20 กรัม
8) น้ำซุปปลา
9) ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
10) แป้งสาลี - 400 กรัม
11) ยีสต์สด - 40 กรัม
12) นม - 300 มล.
13) น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
14) เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
15) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg
https://youtu.be/DobfKdX2NNk
2016-03-21T20:12:12.000Z
วิธีการตกแต่งและวิธีรับประทานพร้อมเสิร์ฟ
- เนื่องจากรูปลักษณ์ของพายเหล่านี้ดูน่าดึงดูดมากจึงไม่จำเป็นต้องตกแต่งด้วยอะไรเลย
- หากคุณกำลังเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถใส่เคเปอร์ มะนาวฝานหรือมะกอกเขียวลงบนส่วนเปิดของพาย เติมเต็มรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว
- ตามเนื้อผ้า พายกับปลาจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก
- พายเหล่านี้ยังอร่อยกับชาหรือกาแฟเป็นของหวานอีกด้วย อร่อยกับชาดำร้อนหวาน พายทอดกับเนื้อสัตว์ และถ้าคุณชอบของหวานที่ไม่หวาน นี่คือคำแนะนำง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับคุณโดยเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการ...
- แป้งพายควรมีลักษณะคล้ายขนมปังและเสริมรสชาติ ไส้ปลา- นั่นคือเหตุผลที่เตรียมแป้งโดยใช้ส่วนผสมของนมและน้ำ
- สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังมียีสต์สดอีกด้วย คุณต้องรับประทาน 50 กรัมและละลายในส่วนผสมของนมและน้ำเช่นยีสต์แห้ง
- ขั้นตอนที่เหลือในการเตรียมแป้งสำหรับพายจะเหมือนกัน
- เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์ตาย นมและน้ำควรอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน คุณสามารถนำของเหลวที่อุณหภูมิห้องได้
- เพื่อให้แป้งโปร่ง ให้ใช้แป้งที่ร่อนไว้เตรียม
- เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น จะต้องนวดชิ้นแป้งสำหรับพายแต่ละชิ้น
- อย่าใส่ไส้ร้อนลงในแป้ง เพราะแป้งจะร้อนและเสียรูปทรง
บทสรุป
- ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งแบบดั้งเดิมหรือไม่? หา, .
- สำหรับการไส้ควรเลือกปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด ตามเนื้อผ้าในภาษารัสเซีย พายถูกเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน ปลาค็อด แซลมอน หรือแซลมอนใช้ได้ผลดี
- คุณสามารถเคลือบพายก่อนอบด้วยครีมเปรี้ยวครีมและแม้แต่มายองเนส
- คุณสามารถใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักชีเป็นผักใบเขียวสำหรับไส้ คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวผสมได้
- เครื่องเทศก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมและทางเลือกของคุณ ตามเนื้อผ้าจะเติมเกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียว แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย กระเทียมสับ หรือโรสแมรี่ได้
- คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้พายได้ หากคุณเป็นคนที่ชอบกินเนื้อ ให้ใส่ใจกับสูตรอาหาร
- แม่บ้านที่มีงานยุ่งสามารถทำพายจากแป้งสำเร็จรูปได้โดยการซื้อในร้าน ปกติแป้งจะขายแบบแช่แข็ง จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะต้องยัดไส้ปลาหัวหอมข้าวและสมุนไพรแล้วอบ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
เสิร์ฟพายกับปลา ตารางเทศกาลคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ คุณจะมีโอกาสแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณอีกด้วย แบ่งปันสิ่งที่คุณมักจะเสิร์ฟพายกับปลาในความคิดเห็น และประเภทของปลาที่คุณคิดว่าดีที่สุดในการเติม