ตั้งแต่สมัยโบราณ พายปลาเป็นที่รู้จักใน Rus' ซึ่งเป็นพายยีสต์ที่มีด้านบนเปิดหรือมีรูตรงกลางซึ่งมองเห็นไส้ได้ มีรูปลักษณ์ที่เป็นที่รู้จัก - เรือยาว แต่ก็สามารถทรงกลมได้เช่นกัน ประกอบด้วยปลาสีแดง เสริมด้วยธัญพืชและเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้ถูกต้อง เตรียมพายคุณต้องทำแป้งและไส้ ควรเลือกยีสต์เพื่อให้ได้ขนมอบที่โปร่งและนุ่มนวล การบรรจุผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ในโอกาสพิเศษโดยใช้ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาเทราท์ แต่ปลาแซลมอนแซลมอน ปลาแซลมอนชุม หรือปลาแซลมอนโคโฮก็มีความเหมาะสมเช่นกัน นักชิมสามารถเลือกปลาสเตอร์เจียนได้ และสำหรับอาหารประจำวันที่บ้าน ให้เลือกปลากระป๋อง เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน หรือปลาทูน่า หอกเฮคหรือปลาค็อดจะไม่ทำให้จานเสีย (คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้)

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อแกะสลักพายเพื่อรักษารูปร่างที่ถูกต้อง - คุณควรจะได้เรือยาวที่มีรูเปิดอยู่ตรงกลาง นั่นคือสิ่งที่ทำให้พายเป็นที่จดจำได้ เพราะ "รู" เป็นที่มาของชื่อขนมชิ้นนี้ ภายนอกมีลักษณะคล้ายเสื้อเชิ้ตที่ไม่ได้ติดกระดุม ใน พายสำเร็จรูปน้ำซุปปลาหรือเนยใสร้อนๆ เทลงในรูนี้เพื่อรสชาติที่เข้มข้น

แป้งโด

ทำมันด้วยตัวเองแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถทำได้ แต่ผู้เริ่มต้นควรได้รับเทคโนโลยีโดยละเอียด ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ แป้งยีสต์- ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดยีสต์ที่บีบอัดแล้วรวมกับน้ำตาลแป้งและน้ำอุ่นพักไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นตีไข่แยกกันด้วยเกลือเล็กน้อยผสมกับนมและน้ำมันพืช

เพิ่มยีสต์และแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ด้วยการเติม 3-4 ครั้ง ควรนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงทาน้ำมันพืชด้วยมือ นวดแป้งเป็นเวลานานจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และหยุดเกาะติดมือของคุณ ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นได้ หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถม้วนออกเพื่อสร้างช่องว่าง

สูตรอาหาร

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะชื่นชอบการปรุงแบบทีละขั้นตอนสูตรอาหารตามที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ พายคลาสสิกกับปลา คุณสามารถเริ่มต้นด้วยกรณีการใช้งานที่ง่าย แป้งพร้อมและอาหารกระป๋องสำหรับไส้แล้วทำให้ซับซ้อนขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบใหม่และทดลองกับฐาน

  • เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
  • จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย

พายกับปลาแซลมอนสีชมพูเป็นแบบคลาสสิกในหมู่ สูตรที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซียและยูเครน ทำโดยใช้ยีสต์สำเร็จรูป แป้งเนยผสมกับแป้งโฮลวีตแทนแป้งสาลีทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำของไส้ปลาสีแดงและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ - ลูกจันทน์เทศ, น้ำมะนาว, หัวหอมสีเขียว

วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู - ครึ่งกิโลกรัม
  • แป้งยีสต์สำเร็จรูป - ครึ่งกิโลกรัม
  • ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
  • ไข่ – 1 ชิ้น;
  • น้ำซุปปลา – 70 มล.;
  • หัวหอมสีเขียว - พวง;
  • น้ำมะนาว - 10 มล.
  • น้ำมันพืช -60 มล.
  • ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

  1. แบ่งปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อ หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือ มีกลิ่นหอม พริกไทยป่นโรยด้วยน้ำมะนาว หลังจากผ่านไป 10 นาที ทอดจนเกรอะกรังเล็กน้อย พักให้เย็น
  2. สับหัวหอมผสมกับปลาครีมเปรี้ยวและลูกจันทน์เทศ
  3. รีดแป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้สองช้อนตรงกลาง บีบขอบ ปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้
  4. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู และพักไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์
  5. ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที
  6. เย็น เทใส่ช้อน น้ำซุปปลาโรยด้วยหัวหอม

สูตรคลาสสิก

  • เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 181 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ด้านล่างเป็นแบบคลาสสิกสูตรอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณทำขนมอบแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟกันในศตวรรษที่ 18 และ 19 พ่อครัวจะเตรียมแป้งด้วยมือได้ยาก แต่ด้วยคำแนะนำโดยละเอียด กระบวนการนี้ก็จะง่ายขึ้น ไส้พายเป็นปลาสีแดงพร้อมครีม แต่ถ้าต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยอย่างอื่นได้

วัตถุดิบ:

  • ไข่ – 5 ชิ้น;
  • ยีสต์แห้ง – 40 กรัม;
  • น้ำตาล – 60 กรัม;
  • เกลือ – 10 กรัม;
  • น้ำมันพืช - 50 มล.;
  • น้ำ - ครึ่งลิตร
  • แป้ง - 1.6 กก.
  • ปลาแดง – 0.3 กก.
  • ครีมหนัก - 50 มล.;
  • เนย – 100 กรัม;
  • ครีมไขมันปานกลาง - ครึ่งแก้ว
  • ผักใบเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

  1. ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ น้ำอุ่น และน้ำมัน ใส่ไข่ 4 ฟอง เติมเกลือ
  2. ใส่แป้ง นวดแป้งหนาเหนียว พักไว้
  3. ต้มปลาเป็นเวลาสองนาที สะเด็ดน้ำซุป เอาผิวหนังและกระดูกออก ผสมกับครีม
  4. ต่อยแป้ง วางบนกระดาน ปั้นเป็นก้อนกลม ทำเค้กแบนๆ แล้ววางไส้ไว้ด้านบน
  5. เชื่อมต่อขอบทำเรือโดยเปิดรูตรงกลางไว้
  6. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางพายแล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  7. ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา
  8. ละลายเนยโดยไม่ปล่อยให้เดือด เทครีม ใส่เกลือ และใส่สมุนไพรสับลงไป
  9. เทส่วนผสมน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (คุณสามารถใส่เป็นชิ้นก็ได้ เนย).

กับปลาและข้าว

  • เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
  • จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 184 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย
  • ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อบอร่อย พายกับปลาและข้าวสูตรด้านล่างจะช่วยได้ นี่คืออาหารคลาสสิกของเรา ใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปหรือนวดโดยใช้เทคโนโลยีก่อนหน้า พายร้อนๆ สดใหม่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรก เช่น ซุป น้ำซุป หรือโจ๊ก การใช้ข้าวทำให้อิ่มและน่ารับประทานมากขึ้น และดูสวยงามเมื่อหั่น

วัตถุดิบ:

  • ปลาสด – 400 กรัม;
  • ข้าว – 100 กรัม;
  • แป้งยีสต์ – 300 กรัม;
  • ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

  1. หุงข้าวจนสุกสะเด็ดน้ำ
  2. ต้มปลาในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที เอากระดูกออก สับแล้วผสมกับข้าว
  3. รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้
  4. บีบขอบโดยมีรูตรงกลาง พักไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่น ทาด้วยไข่
  5. อบประมาณ 25 นาทีที่ 175 องศา

จากขนมพัฟ

  • เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
  • จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 182 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย
  • ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พายกับปลาที่ทำจากขนมพัฟสามารถเตรียมจากฐานสำเร็จรูปหรือผสมได้อย่างอิสระ การซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านง่ายกว่า: ห่อสองแผ่นก็เพียงพอที่จะอบพายได้ 6-10 ชิ้น ไส้สำหรับพวกเขาจะเป็นปลาแซลมอนสดทำความสะอาดกระดูกและส่วนประกอบส่วนเกิน ผลไม้สดสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์ หัวหอมและไส้ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

  • ขนมพัฟ– ครึ่งกิโลกรัม
  • เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • ครีมเปรี้ยว – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

  1. ละลายแป้งแบ่งแต่ละแผ่นออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
  2. สับปลาหยาบ ใส่เกลือ และโรยด้วยผักชีลาวแห้งหากต้องการ
  3. สับหัวหอมแล้วเติมเกลือ
  4. แผ่แป้งออก วางหัวหอมไว้ตรงกลาง วางปลาไว้ด้านบน และนำขอบมารวมกัน
  5. ดึงปลายไส้เพื่อสร้างรูปทรงเรือ โอนไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
  6. ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางครีมไว้ตรงกลางอบประมาณ 35 นาทีที่ 180 องศา

กับปลากระป๋อง

  • เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
  • จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย
  • ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พายกับปลากระป๋องทำจากแป้งยีสต์ ใช้ปลาซาร์ดีนหรือปลาซาร์ดีนค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันทำให้พายชุ่มฉ่ำมากขึ้นมีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเผ็ด ความนุ่มนวลยังได้รับการเสริมด้วยหัวหอมทอดซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง – 1 กก.
  • นม – 200 มล.;
  • น้ำ –300 มล.
  • ไข่ – 2 ชิ้น;
  • เนย – 100 กรัม;
  • น้ำตาล – 20 กรัม;
  • เกลือ – 10 กรัม;
  • ยีสต์แห้ง – 25 กรัม;
  • saury ในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 2 กระป๋อง;
  • หัวหอม – 3 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

  1. ทำฐานด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล นม น้ำ และยีสต์ทั้งหมด นวด พักไว้ในที่อุ่นๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ใส่เนยเย็น นวด
  2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนนิ่มและใสรวมกับอาหารกระป๋องบดด้วยส้อมซึ่งของเหลวได้ถูกระบายออกไปก่อนหน้านี้
  3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แผ่ขนมปังแผ่นออกแล้ววางไส้
  4. ปั้นเป็นเรือ เว้นหลุมไว้ตรงกลาง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ และพักไว้ 35 นาที
  5. แปรงพื้นผิวด้วยไข่ดิบแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 200 องศา
  6. เสิร์ฟร้อนกับซุปปลาเล็ก

จากยีสต์

  • เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
  • จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย
  • ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

พายกับปลาที่ทำจากแป้งยีสต์ถือเป็นคลาสสิก โลกการทำอาหารเพราะฐานนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งและนุ่มนวล พายละเอียดอ่อนพวกมันบินได้อย่างร้อนแรงและเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก คุณสามารถจัดโต๊ะร่วมกับพวกเขาเพื่อเสิร์ฟอาหารจานแรกหรือพาพวกเขาไปทานของว่างเพื่อทำงาน ไส้คือปลาใด ๆ หั่นเป็นเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนัง

วัตถุดิบ:

  • แป้ง – 0.8 กก.
  • นม – 0.2 ลิตร;
  • ไข่ – 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล – 40 กรัม;
  • เกลือ – 2 กรัม;
  • มาการีน – 80 กรัม;
  • ยีสต์ – 25 กรัม;
  • เนื้อปลา – 1,000 กรัม;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • เนย – 0.2 กก.
  • ข้าว – 175 กรัม

วิธีทำอาหาร:

  1. ตั้งนมให้ร้อน เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาล เกลือ ไข่ แป้งที่ต้องร่อน
  2. นวดแป้ง ใส่มาการีนเนื้อนุ่ม นวดจนแป้งหยุดดึงด้วยมือ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้
  3. หั่นปลาเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บดเนยด้วยส้อม แล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มเครื่องปรุงรส ต้มข้าวแล้วเติมลงไป
  4. รีดส่วนผสมแป้งออก ปั้นเป็นเค้กแบน เติมส่วนผสมปลาและข้าว แล้วเชื่อมเข้ากับขอบ
  5. วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ พักไว้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
  6. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา

ด้วยมันฝรั่ง

  • เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
  • จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
  • ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 185 กิโลแคลอรี
  • วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
  • ประเภทอาหาร: รัสเซีย
  • ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พายกับปลาและมันฝรั่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่า มีรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากมีการรวมไว้ด้วย หัวหอมทอดและเนยละลาย พวกเขาสามารถทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์สำเร็จรูปหรือผสมเอง - พวกมันจะอร่อยไม่แพ้กัน เปลือกสีทองของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนที่ได้ลองใช้พอใจ

วัตถุดิบ:

  • แป้งยีสต์ – 1,000 กรัม;
  • เนื้อปลา – 400 กรัม;
  • มันฝรั่ง – 1 กก.
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 20 มล.
  • เนย – 50 กรัม;
  • ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

  1. ล้างมันฝรั่งและปรุงจนนุ่ม สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทอง
  2. ตัดเนื้อเป็นก้อน ใส่เนยลงในมันฝรั่งต้ม, บด, ผสมกับหัวหอม, ใส่เกลือ
  3. แผ่ฐานออก ปั้นเป็นส่วนๆ วางน้ำซุปข้นไว้ด้านบนของปลา ปิดขอบ โดยเหลือรูไว้ตรงกลาง
  4. โอนพายไปบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาไข่แดงที่ตีแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศา

เพื่อให้ถูกต้อง เตรียมพายปลาให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

  • เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการไม่เช่นนั้นพายจะไม่ขึ้นดี
  • เพิ่มเนยถ้าใช้ ปลาแม่น้ำ, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาค็อด และพอลลอค;
  • อบประมาณ 20-30 นาทีจนพายเป็นสีน้ำตาลทอง
  • เทปลาหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ น้ำซุปไก่เมื่อพายพร้อม

วีดีโอ

พายกับปลาและข้าวฉันคบหากับคุณยาย เกือบทุกสุดสัปดาห์เธอจะอบไก่ พาย และอีกอย่างเหลือเชื่อ ขนมปังอร่อย- ฉันคิดว่าผู้อยู่อาศัยในประเทศใหญ่ของเราเกือบทุกคนมีคุณยายที่อบของอร่อยทุกประเภทที่อร่อยมาก

พายกับปลาและข้าวมันเป็นพายตรงกลางที่มีรูอยู่ ใส่ปลาหรือน้ำซุปไก่ลงไป ดังนั้นเมื่อคุณกัดเข้าไปในพาย มันจะชุ่มฉ่ำมาก ในสมัยก่อนพายดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับซุปต่างๆ เช่น พายกับปลาเข้ากันได้ดีกับซุปปลา และกับเนื้อสับกับซุปกะหล่ำปลีเนื้อหรือซุปไก่

แต่ในโลกสมัยใหม่ พายจะรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟเป็นอาหารเช้า อิ่มและอร่อยมาก

สำหรับประกอบอาหาร พายกับปลาและข้าวฉันใช้แป้งยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าประการแรกฉันเล่นซอกับแป้งอย่างเกียจคร้านแล้วปรากฏว่าเร็วมากข้าวของฉันต้มแล้วสะดวกมากถ้าคุณมีข้าวเหลือหนึ่งถ้วยจากกับข้าวถัดไปซึ่งด้วย ทำให้การเตรียมการทั้งหมดง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาอะไรก็ได้ ปลาทะเล-0.5 กก. (ในกรณีของฉันคือปลาค็อด แต่คุณสามารถใช้ปลาค็อดอะไรก็ได้ แม้แต่ปลาทะเล)
  • หนึ่ง.
  • พวงสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง หัวหอม หรือผักชีลาว)
  • หัวหอม -1 ใหญ่
  • แป้งยีสต์ - 1 แพ็ค
  • ข้าวต้ม -100 กรัม
  • น้ำมะนาว 1/2 มะนาว
  • เนย -50ก.
  • เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันพืช -2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
  • หนึ่ง ไข่ดิบและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมสำหรับทาพาย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตามใจชอบ ทอดในน้ำมันพืชโดยเติมเนยลงไปครึ่งหนึ่งคนตลอดเวลาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราล้างผักและสับให้ละเอียด

สับเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้มีดคมๆ
ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด เราผสมทุกอย่างที่เราสับลงในถ้วยลึกพร้อมกับข้าวต้มและเนยครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่คือลักษณะของปลาสับเราใส่ผักใบเขียวลงไป 1/2 พวงแล้วบีบมะนาว 1/2 ผล

แบ่งแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชิ้นเล็กๆ
ใช้ไม้นวดแป้ง ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กบางๆ ชิ้นละประมาณ 5 มล. มีความหนาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-15 ซม.
วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น
และปั้นขอบได้ดีมาก เปลี่ยนพายให้เป็นแบบยาว โดยเหลือรูไว้ด้านบนอย่างที่ฉันบอกไปแล้ว
วางพายไว้บนถาดอบหรือแผ่นซิลิโคนที่ทาน้ำมันไว้

ตอกไข่ดิบลงในถ้วย ใส่นม และตีทุกอย่างจนเนียน ใช้แปรงทาขนมทาแต่ละพายแล้ววางถาดอบไว้ในที่อบอุ่น
แป้งควรขึ้นเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางพายของเราในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

ในขณะที่พายกำลังอบ ให้ตั้งน้ำซุปให้ร้อน

คุณสามารถใช้ปลาหรือไก่เป็นก้อนเติมผักอีกครึ่งหนึ่ง
เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้เทน้ำซุปสมุนไพร 2-3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของพายแต่ละชิ้น

พายรัสเซียพร้อมปลาและข้าวพร้อมแล้ว

วันนี้เราจะเตรียมพายโฮมเมดพร้อมปลาจากแป้งยีสต์และจะทำไส้จาก แซลมอนสีชมพูกระป๋องพร้อมข้าว หัวหอม และผักชีลาว

Rasstegai ได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตาของพวกเขา - พายยาวพร้อมไส้, ปลดกระดุมที่ด้านบน, เช่น ไม่ได้บีบจนสุด ในสมัยก่อนพวกเขาถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันสูงส่งและอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่เคารพตนเอง พายปลาเสิร์ฟพร้อมซุปปลาและปรุงด้วยปลาอันทรงคุณค่า - ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน อาจเป็นไปได้ว่าตอนนี้ในร้านอาหารรัสเซียคุณก็สามารถหาพายปลาแท้ ๆ ได้ในเมนู อย่างไรก็ตามไส้ไม่ได้เป็นเพียงปลาเท่านั้น พายมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์และเห็ดหรือพร้อมข้าว หัวหอมและไข่ พายเหล่านี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าสูตรจะเรียบง่ายมากก็ตาม

วัตถุดิบ:(สำหรับ 20 พาย)

สำหรับการกรอก:

  • แซลมอนสีชมพูกระป๋อง 1 ขวด
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว
  • หัวหอมเล็ก 1 อัน
  • ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
  • เนย 20 กรัม
  • เกลือพริกไทยดำป่น

แป้งยีสต์:

คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์โดยใช้สูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนที่ฉันเผยแพร่ก่อนหน้านี้ นี่คือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ทำเอง หรือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ทำเอง

ตามสูตรทั้งสองสูตร ปริมาณแป้งที่ได้รับจะคำนวณสำหรับพายขนาดเล็ก 20 ชิ้น

การตระเตรียม:

นวดแป้งยีสต์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น ฉันชอบพายที่ทำจากแป้งผสมกับยีสต์สด แป้งชนิดนี้มีกลิ่นที่พิเศษน่าพึงพอใจมาก วันนี้ฉันจึงปรุงด้วยมือ

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ก่อนอื่นมาหุงข้าวกันก่อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเค็มเดือด ล. ข้าวกับเนินเขาเล็กๆ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกเบาๆ เมื่อฉันหุงข้าวเป็นไส้ เช่น สำหรับ หรือสำหรับสูตรวันนี้ แทนที่จะใส่เกลือ ฉันจะโยนน้ำซุปไก่ก้อนลงไปในน้ำ ข้าวจะอร่อยขึ้นมาก

นำปลาแซลมอนสีชมพูออกจากขวดแล้วบดด้วยส้อมพร้อมกับของเหลว

ล้างผักชีฝรั่งหลายก้านประมาณ 20 กรัม แยกก้านที่แข็งออกแล้วสับให้ละเอียด

ใส่ข้าว หัวหอม ผักชีฝรั่ง และเนยละลายลงในจานพร้อมกับปลา

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม ไส้อร่อยพร้อมสำหรับพายกับปลา

เมื่อแป้งยีสต์พร้อมแล้วให้วางลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืช

แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเท่า ๆ กันในรูปแบบของลูกบอลแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงที่ตัดเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้งเล็กน้อยซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาที

นวดแป้งแต่ละก้อนลงในเค้กแบนทำให้ขอบบางลง กระจาย 2 ช้อนชา การอุดฟัน

เราเชื่อมขอบของเค้กโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน

ตอนนี้เราบีบขอบด้วยตะเข็บผมเปีย ต้องทำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นตะเข็บจะขาดระหว่างการอบอย่างแน่นอน ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการทำตะเข็บดังกล่าวในบทความเรื่องการเตรียมการ

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคน พวกเขาควรยืนสักพักแล้วลุกขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ในตอนนี้

เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม สามารถเปลี่ยนครีมได้ด้วย 1 ช้อนชา นมและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช- หากต้องการ คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงบนพายแต่ละชิ้นได้

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายกับปลาที่ทำจากแป้งยีสต์มีรสชาติอร่อยและอบอุ่นและเย็นแล้ว พวกมันจะยังคงนิ่มนวลในวันรุ่งขึ้นถ้าพวกมันรอด :)

Rasstegai เป็นอาหารรัสเซีย เหล่านี้เป็นพายที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีรูตรงกลาง พวกเขาอาจจะอยู่ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน: เนื้อปลาพร้อมข้าวกะหล่ำปลี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก แต่ก็อร่อยมากเช่นกันกับชาหรือกาแฟ

ในการเตรียมพายเราใช้: แป้งยีสต์, ปลา, ข้าว, ไข่, เกลือ, พริกไทยป่น

มาเตรียมไส้กัน หุงข้าวจนสุก โดยล้างให้สะอาดแล้ววางลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก

ปรุงปลาเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือดเค็ม เราเอากระดูกเล็กๆ ออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) บดปลาต้มแล้วใส่ข้าว ผสมข้าวต้มกับ ปลาต้ม- หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

ฉันมีแป้งสำเร็จรูปจากทางร้าน แน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ใช้ถ้วยขนาดใหญ่ปั้นเป็นวงกลมสำหรับพาย

ใส่ในแต่ละวงกลม

เราบีบขอบของพายเพื่อให้มีรูตรงกลาง

ปล่อยให้พายนั่งสักพัก อุณหภูมิห้อง 20 นาที. ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายพร้อมปลาและข้าวพร้อมแล้ว

สูตรพายแสนอร่อย

พายกับปลา

12-15

1 ชั่วโมง 30 นาที

190 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เรามีตำราอาหารที่บ้านชื่อ “ความลับของโต๊ะเอื้อเฟื้อ” เธอไม่มีค่าอะไรกับลูกเลย แต่ข้างในมีหลายหน้าพร้อมรูปถ่ายสีของโต๊ะที่จัดไว้อย่างสวยงามสำหรับวันหยุด

รายการอาหารที่แสดงในภาพด้านล่าง นั่นคือตอนที่ฉันได้เรียนรู้ว่าพายคืออะไร เนื่องจากตารางงานที่ยุ่งของเธอ แม่ของฉันจึงไม่ค่อยอบขนม แต่ฉันก็สามารถเกลี้ยกล่อมให้เธอทำพายที่อร่อยและแปลกตาเหล่านี้สำหรับปีใหม่ได้

ฉันยังจำกลิ่นหอมของการอบผสมกับกลิ่นปลาและสมุนไพรได้! รัสสเตไกด้วย ปลาสับหรือยัดไส้ปลาหั่นเป็นชิ้น - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจและแน่นอนว่าเป็นไฮไลท์ของบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะวันหยุด!

พายเหล่านี้ถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันถูกสร้างขึ้นสำหรับการอบด้วยวิธีที่ผิดปกติ: พวกมันถูกยึดไว้ที่ด้านข้างโดยปล่อยให้ตรงกลางของพายเปิดอยู่ "คลายซิป" วิธีนี้ยังช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้นอีกด้วย ด้วยการเตรียมพายกับปลา คุณจะเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณหรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟในช่วงวันหยุด

พายยัดไส้ปลาคาร์พ

เครื่องใช้ในครัว:เตาอบ, ไม้นวดแป้ง, ไม้พาย, มีด, กระทะ, ชามสำหรับนวดแป้ง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

สำหรับการกรอก

สำหรับทาพาย

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

พายกับปลาเป็นพายที่ บทบาทหลักเป็นของไส้ เพื่อให้พายอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกเนื้อปลาคาร์พที่เหมาะสม

การเลือกเนื้อปลาสดนั้นยากกว่าการเลือกปลาสดทั้งตัวมาก หากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของเนื้อปลา ให้ซื้อปลาทั้งตัวและเนื้อปลาด้วยตัวเอง

ลักษณะสำคัญของปลาสด:

  • กลิ่นหอม;
  • ไม่ขุ่นมัว ตาโปน;
  • เหงือกสีแดงสด
  • เกล็ดหนาแน่นและยืดหยุ่น
  • ยังตัดสินใจซื้อเนื้อในร้านอยู่ใช่ไหม? จากนั้นตรวจสอบสัญญาณความสดของปลาที่ยังคงอยู่ในเนื้อ: กลิ่นและความยืดหยุ่นของเนื้อ
  • กำลังมองหาเนื้อแช่แข็งอยู่ใช่ไหม? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวน้ำแข็งของปลามีความสม่ำเสมอ และไม่หลุดออกเมื่อคุณแตะ หากคุณเห็นจุดขาวบนตัวปลา แสดงว่าปลานั้นแข็งตัวลึกเกินไป
  • หากซากดูเหมือนเบาเกินไปสำหรับคุณ แสดงว่าปลานั้นถูกแช่แข็งมานานแล้วและมีเวลาให้แห้ง ปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะดูสวยงามและน่ารับประทาน แต่ดูไม่เหมือนชิ้นน้ำแข็งที่ไม่มีรูปร่าง หากเป็นไปได้ ให้เลือกปลาแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ วิธีนี้จะทำให้คุณทราบวันที่บรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และวิธีการแช่แข็ง
  • ไส้ของเราก็มีข้าวด้วย สำหรับพาย ให้เลือกข้าวเมล็ดกลม ซึ่งนิยมเรียกง่ายๆ ว่าข้าว "กลม"ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบของไส้สามารถเกาะตัวกันได้ดี

ลำดับการทำอาหาร

เตรียมแป้ง


เตรียมไส้


การขึ้นรูปพาย


พายเสิร์ฟแบบแช่เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับทำพาย

คุณจะต้องสละเวลา 7 นาทีเพื่อดูกระบวนการทำพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ดูความลับทั้งหมดในวิดีโอ

พายไส้ปลา สูตรวิดีโอจาก Nadezhda

พายไส้ปลา
ช่อง “ทำอาหารด้วยความหวัง”
ไม่พลาดของอร่อยอีก ติดตามช่อง.
อร่อยและน่าพึงพอใจ - พายไส้ปลา นี่คือวิธีที่ใคร ๆ ก็สามารถอธิบายลักษณะของสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิ สูตรพายนี้แตกต่างจากพายตรงที่เนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเราใช้น้ำซุปในการเตรียม
เพื่อเตรียมพายเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1) เนื้อปลาคอด - 200 กรัม
2) เนื้อปลาทูน่า - 250 กรัม
3) ข้าวต้ม - 70 กรัม
4) ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
5) หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น
6) น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
7) เนย - 20 กรัม
8) น้ำซุปปลา
9) ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
10) แป้งสาลี - 400 กรัม
11) ยีสต์สด - 40 กรัม
12) นม - 300 มล.
13) น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
14) เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
15) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

วิธีการตกแต่งและวิธีรับประทานพร้อมเสิร์ฟ

  • เนื่องจากรูปลักษณ์ของพายเหล่านี้ดูน่าดึงดูดมากจึงไม่จำเป็นต้องตกแต่งด้วยอะไรเลย
  • หากคุณกำลังเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถใส่เคเปอร์ มะนาวฝานหรือมะกอกเขียวลงบนส่วนเปิดของพาย เติมเต็มรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว
  • ตามเนื้อผ้า พายกับปลาจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก
  • พายเหล่านี้ยังอร่อยกับชาหรือกาแฟเป็นของหวานอีกด้วย อร่อยกับชาดำร้อนหวาน พายทอดกับเนื้อสัตว์ และถ้าคุณชอบของหวานที่ไม่หวาน นี่คือคำแนะนำง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับคุณโดยเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการ...
  • แป้งพายควรมีลักษณะคล้ายขนมปังและเสริมรสชาติ ไส้ปลา- นั่นคือเหตุผลที่เตรียมแป้งโดยใช้ส่วนผสมของนมและน้ำ
  • สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังมียีสต์สดอีกด้วย คุณต้องรับประทาน 50 กรัมและละลายในส่วนผสมของนมและน้ำเช่นยีสต์แห้ง
  • ขั้นตอนที่เหลือในการเตรียมแป้งสำหรับพายจะเหมือนกัน
  • เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์ตาย นมและน้ำควรอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน คุณสามารถนำของเหลวที่อุณหภูมิห้องได้
  • เพื่อให้แป้งโปร่ง ให้ใช้แป้งที่ร่อนไว้เตรียม
  • เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น จะต้องนวดชิ้นแป้งสำหรับพายแต่ละชิ้น
  • อย่าใส่ไส้ร้อนลงในแป้ง เพราะแป้งจะร้อนและเสียรูปทรง

บทสรุป

  • ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งแบบดั้งเดิมหรือไม่? หา, .
  • สำหรับการไส้ควรเลือกปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด ตามเนื้อผ้าในภาษารัสเซีย พายถูกเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน ปลาค็อด แซลมอน หรือแซลมอนใช้ได้ผลดี
  • คุณสามารถเคลือบพายก่อนอบด้วยครีมเปรี้ยวครีมและแม้แต่มายองเนส
  • คุณสามารถใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักชีเป็นผักใบเขียวสำหรับไส้ คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวผสมได้
  • เครื่องเทศก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมและทางเลือกของคุณ ตามเนื้อผ้าจะเติมเกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียว แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย กระเทียมสับ หรือโรสแมรี่ได้
  • คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้พายได้ หากคุณเป็นคนที่ชอบกินเนื้อ ให้ใส่ใจกับสูตรอาหาร
  • แม่บ้านที่มีงานยุ่งสามารถทำพายจากแป้งสำเร็จรูปได้โดยการซื้อในร้าน ปกติแป้งจะขายแบบแช่แข็ง จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะต้องยัดไส้ปลาหัวหอมข้าวและสมุนไพรแล้วอบ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

เสิร์ฟพายกับปลา ตารางเทศกาลคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ คุณจะมีโอกาสแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณอีกด้วย แบ่งปันสิ่งที่คุณมักจะเสิร์ฟพายกับปลาในความคิดเห็น และประเภทของปลาที่คุณคิดว่าดีที่สุดในการเติม