20.01.2024

แป้งยีสต์ทำจากครีมเปรี้ยวเก่า วิธีทำแป้งไร้ยีสต์สำหรับพาย พาย ขนมปัง พัฟเพสตรี้ พิซซ่า ขนมปัง: สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำแป้งไร้ยีสต์แบบลีน, ชู, พัฟเพสตรี้, ฟูด้วยครีมเปรี้ยว, นม, เวย์, เคเฟอร์, น้ำแร่ ฯลฯ

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รัก ฉันดีใจมากที่คุณเยี่ยมชมบล็อกการทำอาหารนี้ซึ่งมีการรวบรวมสูตรอาหารโฮมเมดดีๆ ไว้ให้คุณ

วันนี้เราจะมาพูดถึง แป้งยีสต์สำหรับพายด้วยครีมและนม ฉันชอบสูตรนี้มาก แป้งจะฟูและละลายในปาก ฉันรับรองกับคุณว่าสูตรนี้สามารถเป็นที่ชื่นชอบของคุณได้หากคุณใช้ตามที่ตั้งใจไว้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี - 650 กรัม

2. นม (น้ำ) - 125 กรัม

3. ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 125 กรัม

4. น้ำตาล - 70 กรัม

5. เนย - 100 กรัม

6. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

7. ยีสต์แห้ง - 11 กรัม

8. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

9. เกลือ - 4 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มจากยีสต์กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ .ล. น้ำตาล. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

2. มาเริ่มทำอาหารสำหรับไข่ใบนี้กัน อุณหภูมิห้องผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาในชามฟรีจนเนียน

3. ผ่านไป 15 นาทียีสต์เปิดใช้งานเพิ่มลงในมวลหลักแล้วผสมทุกอย่าง

4. เพิ่มส่วนผสมที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวด

5. คลุมส่วนผสมที่ผสมไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

6. เวลาที่กำหนดหมดลงอย่างรวดเร็ว ถึงเวลาเพิ่มแล้ว เนยและเกลือ ถ้ามันติดมือก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย เวลาในการนวดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10-15 นาที

โปรดจำไว้ว่า ยิ่งเตรียมแป้งไว้ดีเท่าไร พายหรือพายก็จะออกมาดีขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ทำอะไร

7. ปิดถ้วยด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. ใช้มือรีดแป้งที่ขึ้นแล้วให้แบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

9. จากนั้นประกอบตามภาพ

10. ปิดด้วยถ้วยแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

11. เสร็จแล้ว ขอให้โชคดีกับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารในอนาคตของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

พื้นฐานของขนมอบส่วนใหญ่คือแป้งยีสต์ มวลที่นุ่มและโปร่งสบายสามารถทำพาย ซาลาเปา หรือทำพายได้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง แป้งยีสต์เตรียมด้วยนมได้สองวิธี: แบบมีแป้งและไม่มีแป้ง

ด้วยการหมักล่วงหน้าจะมีความยืดหยุ่นและใหญ่ขึ้นด้วยฟองอากาศที่มีลักษณะเฉพาะ เพื่อให้ได้รุ่นที่ไม่มีฟองน้ำจะใช้เวลาน้อยลง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยและสามารถนำไปใช้ในการเตรียมขนมได้

ในอียิปต์โบราณ เซลล์ยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติถูกนำเข้าไปในแป้งสำหรับทำขนมปังโดยไม่ได้ตั้งใจ การหมักทำให้หลายคนชื่นชมกระบวนการที่แปลกประหลาดเช่นนี้ ผู้คนต่างส่งต่ออาหารเรียกน้ำย่อยระหว่างกันมานานหลายศตวรรษเพื่อทำขนมปังยีสต์ที่ฟูนุ่ม ในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนเรียนรู้ที่จะสร้างแบคทีเรียขนาดเล็กจิ๋วในรูปแบบของยีสต์ที่เราคุ้นเคย

การอบจากแป้งยีสต์ - จานแสนอร่อยซึ่งผสมผสานกับไส้ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผัก คุณยังสามารถเตรียมอาหารตามเทศกาลหรือทุกวันและทำให้ทุกคนพอใจด้วยขนมอบโฮมเมด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมี: อารมณ์ดีและสูตรอาหารของเรา

แค่นั้นแหละสำหรับฉัน ฉันรอความคิดเห็นดีๆ อย่าเขียนคำไม่ดี ล้อเล่นเขียนอะไรก็ได้ความคิดเห็นของคุณสำคัญมากสำหรับฉันเพราะฉันพร้อมที่จะเรียนรู้อยู่เสมอและฉันจะดีใจก็ต่อเมื่อคุณช่วยฉันในเรื่องนี้เล็กน้อย

มีมากมายมาก สูตรอาหารแสนอร่อยขนมอบซึ่งมีพื้นฐานคือแป้งครีมเปรี้ยว โดยปกติแล้วแป้งชนิดนี้จะเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ครีมเปรี้ยวให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและ ลูกกวาดออกมาสวยงามและมีสีดอกกุหลาบ รองพื้นตัวนี้เหมาะที่สุด การอุดที่แตกต่างกัน- จากเนื้อไปจนถึงผลเบอร์รี่ เพื่อให้คุณสามารถใช้จินตนาการและเสริมสูตรอาหารที่นำเสนอที่นี่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ

สูตรแป้งครีมเปรี้ยวนี้เป็นสากล จากฐานดังกล่าวคุณสามารถทำทุกอย่างที่ใจคุณต้องการได้ ตั้งแต่บิสกิตและเค้กไปจนถึงพายเนื้อชิ้นใหญ่

สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เพื่อลิ้มรส เช่น พริกแดงหรือชีสขูดสำหรับคุกกี้รสเค็ม หรือถั่วสำหรับขนมหวาน

ใช้แนวทางสร้างสรรค์ แต่อย่าลืมสิ่งสำคัญ - ทุกอย่างควรอยู่ในการดูแล

ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
เนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน) – แพ็ค;
แป้ง – 2.5 ถ้วย;
เกลือ;
โซดา.

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

ควรใช้เนยแบบนิ่มหรือละลายในกระทะ
เทลงในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่เกลือและโซดาลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เป็นการดีที่จะถูก้อนออก

แป้งที่ได้จะเรียบเนียนและยืดหยุ่น มันควรจะแผ่ออกมาได้ดีและไม่ติด คุณสามารถถือไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึดไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้องค์ประกอบได้คุณสมบัติที่ต้องการ จากนั้น - พลังสร้างสรรค์ของคุณไม่มีขีดจำกัด สร้างสรรค์สิ่งที่คุณต้องการจากรากฐานนี้ ผลลัพธ์จะออกมาดีอย่างแน่นอน

สำหรับพาย

การทำแป้งอย่างรวดเร็วด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับพายเป็นโอกาสในการประหยัดเวลาและความพยายาม แต่ยังคงรักษาครอบครัวของคุณด้วยบางสิ่งที่อร่อย คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ - เนื้อสับ, ไข่กับหัวหอม, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล, คอทเทจชีส, ผลไม้แห้ง

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

kefir และครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
แป้งหนึ่งแก้วและอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
ไข่;
น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
ช้อนน้ำตาลทราย
เกลือ;
โซดา.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

รวมผลิตภัณฑ์นมคนให้เข้ากันน้ำตาลและเกลือเติมโซดา
ตอนนี้คุณต้องรอสองสามนาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาเริ่มต้นและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น จากนั้นแป้งจะขึ้นฟูอย่างดีในเตาอบ
ต่อไปคุณต้องเริ่มเติมแป้งอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและเหนียว โดยรวมแล้วจะใช้เวลาเตรียมไม่เกินสิบห้านาที

ระหว่างการตัดแป้งนี้ต้องโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ ควรแบ่งออกเป็นก้อนแยกกันและควรทำพายและชีสเค้กจากพวกมัน พายดังกล่าวสามารถอบหรือทอดในกระทะที่มีน้ำมันได้

ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ จะเป็นการดีที่จะทาไข่ด้วยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีดอกกุหลาบและมีลักษณะสวยงามมาก

ฐานพิซซ่า

พิซซ่าบน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว– อะไรจะดีไปกว่านี้ถ้าผู้เข้าพักอยู่หน้าประตูบ้าน? เป็นของว่างแสนอร่อยที่เด็กๆ ชื่นชอบเป็นพิเศษ มีตัวเลือกมากมายสำหรับพิซซ่า คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่ เช่น เห็ด ซอส ชีสประเภทต่างๆ และแน่นอนว่ามะเขือเทศ อย่างไรก็ตามหนึ่งในองค์ประกอบหลัก พิซซ่าแสนอร่อยแน่นอนว่าคือแป้ง ที่นี่ สูตรที่ยอดเยี่ยมเบสครีมเปรี้ยวที่น่าพอใจและละเอียดอ่อนมาก

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อยประมาณ 180 กรัม
แป้ง – 400 กรัม;
น้ำมันพืช– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - ช้อนชา;
เกลือเล็กน้อย
ยีสต์แห้ง

เตรียมแป้งด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า:

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง เทน้ำอุ่นลงในแก้ว ใส่แป้งเล็กน้อย น้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเทยีสต์ลงไป บรรจุภัณฑ์ยีสต์จะมีคำแนะนำเสมอว่าคุณต้องใช้ผงนี้ในปริมาณเท่าใดต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้นควรคำนวณตามปริมาณครึ่งหนึ่ง
วางแป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบนาที หากโฟมปรากฏขึ้นและส่วนผสมเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้น แสดงว่ายีสต์ได้เริ่มทำงานแล้ว
ในขณะเดียวกันในภาชนะอื่นที่เหมาะสมให้ผสมครีมเปรี้ยวน้ำมันพืชและเกลือ ควรสังเกตว่าครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย
เมื่อทุกอย่างพร้อมและยีสต์มาถึงแล้ว เราก็รวมเข้ากับแป้งในอนาคตจำนวนมาก
เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ แป้งจะออกมานุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ ตอนนี้ควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (หรือดีกว่านั้นคือฟิล์ม) แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นเพื่อพักผ่อน

หลังจากผ่านไป 40 - 50 นาที ปริมาตรของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และหลังจากนั้นคุณก็สามารถใช้งานได้: โรยด้วยแป้ง นำออกจากชาม และเริ่มทำพิซซ่าที่สวยที่สุดในโลก

แป้งพายครีมเปรี้ยว

พายเหมาะสำหรับเป็นของหวานหรืออาหารจานหลักเสมอ ชิ้นส่วน พายแสนอร่อยคุณสามารถนำติดตัวไปทำงาน บนท้องถนน หรือไปเดชาก็ได้ แขกจะได้รับการต้อนรับขนมอบแสนอร่อยนี้เสมอ ไม่ว่าจะเป็นไส้ปลาหรือสตรอเบอร์รี่ก็ตาม พนักงานต้อนรับที่ดีผู้ที่มีขนมอบนุ่มฟูอยู่เสมอมีสีดอกกุหลาบและอร่อยมาก นี่เป็นพายประเภทที่สามารถกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดายซึ่งสามารถอบด้วยครีมเปรี้ยวได้

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว;
แป้ง – 300 กรัม;
น้ำมันพืช - สามช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ.

คุณสามารถนวดแป้งด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อทำพายได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณมีเวลาไม่มาก

ก่อนอื่นคุณต้องผสมเนยกับครีมเปรี้ยวและในภาชนะอื่น - แป้งและเกลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว โดยนวดแป้งทีละน้อย คุณไม่ควรใส่แป้งมากเกินไปในคราวเดียว แม้ว่าแป้งจะดูมันเยิ้มและเหนียวก็ตาม
ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นโรยด้วยแป้งเบา ๆ คุณสามารถนำออกจากภาชนะและเริ่มแผ่ฐานสำหรับพายออก

แป้งนี้ทำให้ขนมอบเลิศรสไม่ว่าจะใส่ไส้ใดก็ตาม คุณสามารถใช้ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ล เบอร์รี่ ชีสแปรรูป, ไข่กับหัวหอมและแม้แต่ไก่สับละเอียดพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศ

สำหรับคุ๊กกี้

ใครๆ ก็ชอบคุกกี้ที่ร่วนและละลายในปาก โดยเฉพาะเด็กๆ เป็นการดีที่จะมอบกระเป๋าให้ลูกของคุณติดตัวไปด้วย คุกกี้โฮมเมดไปโรงเรียนเพื่อที่เขาจะได้ไม่ซื้อขนมที่น่าสงสัยด้วยเงินค่าขนมของเขา ไม่มีอะไรดีไปกว่าคุกกี้โฮมเมดของแม่ และคุณสามารถอบความสุขด้วยครีมเปรี้ยวฟาร์มดีๆ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว;
แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
เนย - ครึ่งแพ็ค;
ไข่ขนาดใหญ่คู่หนึ่ง
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
โซดา;
เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ต้องละลายเนยในกระทะก่อน
ในขณะที่กำลังละลายคุณสามารถเตรียมฐานสำหรับแป้งได้: ตีไข่กับน้ำตาลจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและโซดาเล็กน้อยที่ปลายมีดเทเนยลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเติมแป้งเล็กน้อย
แป้งคุกกี้ควรจะนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ตอนนี้คุณสามารถรีดแป้งเป็นชั้น ๆ โทรหาเด็ก ๆ และร่วมกับพวกเขาในการตัดคุกกี้ที่สวยงามมากด้วยแม่พิมพ์ นี่จะเป็นเกมที่สนุกที่จะนำความสนุกสนานมาสู่ทั้งครอบครัว และเด็ก ๆ จะอดทนแค่ไหนจนกว่าคุกกี้แสนวิเศษที่พวกเขาทำร่วมกับแม่จะอบในที่สุด!

ฐานทรายสำหรับอบ

สามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายและคุกกี้ล่วงหน้าเพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งได้

ในระหว่างสัปดาห์ เมื่อคุณไม่มีเวลาไปยุ่งวุ่นวายที่เตา คุณสามารถนำแป้งส่วนหนึ่งออกมา ละลายน้ำแข็ง และนำไปใช้อย่างรวดเร็ว สะดวกมากประหยัดความพยายามมากและในขณะเดียวกันก็ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้ ขนมอบแสนอร่อย- ฐานทรายสามารถทำได้ด้วยครีม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว – 70 กรัม;
เนย – 75 กรัม;
ไข่;
แป้ง - แก้ว;
น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ;
เกลือ;
ผงฟูหรือโซดาที่ปลายมีด (ผงฟู - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วเสียดสี เทน้ำตาลและแป้งลงไปแล้วเริ่มบดส่วนผสมทั้งหมดก่อนด้วยช้อนไม้ก่อนแล้วจึงใช้มือเพื่อให้ได้เศษละเอียด
ตอนนี้ใส่ครีมลงในชาม ตอกไข่แล้วเริ่มนวดแป้ง หากกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมแป้งเล็กน้อย

แป้งไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันจะมีเนยเป็นชิ้น ๆ ครีมเปรี้ยวและในบางแห่งจะมีจุดสีเหลืองจากไข่แดง

หลังจากการอบ แป้งนี้จะนุ่มและร่วน แต่จะไม่แตกเมื่อสัมผัส และตอนนี้คุณสามารถใส่แป้ง "เพื่ออนาคต" ในช่องแช่แข็งหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วอบจากมันตามที่คุณต้องการ

แป้งยีสต์กับครีม

การใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถทำแป้งยีสต์ที่ "นุ่ม" นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับทั้งพายชิ้นเล็ก ขนมปังก้อน และพายหวานชิ้นใหญ่ แป้งสมบูรณ์แบบครีมเปรี้ยวทำให้รสชาติเข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณอบจากมันจะ "บินไป" จากโต๊ะภายในไม่กี่นาที

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว - สองช้อนโต๊ะเต็ม;
นม - แก้ว;
น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
เนย – 50 กรัม;
ไข่;
ยีสต์ - ตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
แป้ง – 600 กรัม (ประมาณสามแก้ว)
เกลือ.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นดังนั้นต้องอุ่นนมเล็กน้อยและต้องนำเนยและครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

เพิ่มยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในนมอุ่นแล้ววางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น จากนั้นคุณควรรอประมาณสิบนาทีจนกระทั่งโฟมหนาปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว
ในขณะที่ยีสต์กำลังขึ้น เรามาทำงานกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ กันดีกว่า คุณต้องแย่งไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ใส่เนยนุ่มและครีมเปรี้ยวลงไป แล้วเติมเกลือ และผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลรวม
เทนมและยีสต์ลงในส่วนผสมนี้แล้วเขย่าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งและนวด แป้งนุ่ม- หากเป็นของเหลวเล็กน้อย ให้เติมแป้งลงไปจนไม่ติดมือและกลายเป็นพลาสติก
ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนี้แป้งควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มตัดแป้งได้ - พาย, พาย, ม้วน, ขนมปังจะอร่อยมาก อย่าลืมพิสูจน์พวกเขาด้วย

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับไก่

พายนี้มีอายุหลายร้อยปี จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียมีการจัดทำในแบบของตัวเอง จริงๆ แล้ว ในทุกครอบครัว ความลับของพายแสนอร่อยนี้ และเหนือสิ่งอื่นใด สูตรแป้งอันเป็นเอกลักษณ์ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ตัวอย่างเช่นในบางหมู่บ้านพวกเขาเตรียมไก่แต่งงานที่น่าทึ่งซึ่งมีไส้ไก่ซีเรียลและผักหลายชั้นวางซ้อนกับแพนเค้ก Kurnik ถูกอบในวันหยุดสำคัญและเมื่อแขกมาถึง

วันนี้พายนี้ยังคงเป็นที่นิยม นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ การรักษาแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งครีมเปรี้ยว

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะกอง;
เนยหรือไขมันไก่ละลาย - 70 กรัม
นม - ครึ่งแก้ว;
แป้ง - ประมาณ 3 ถ้วยโดยคำนึงถึงการเติมเป็นระยะ
โซดา - หนึ่งในสี่ของช้อนชาหรือผงฟู (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
น้ำตาล - ช้อนชา;
ไข่.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ควรละลายเนยหรือไขมันไก่ในกระทะแล้วผสมกับครีมและนม
เทเบกกิ้งโซดา (หรือผงฟู), น้ำตาล, เกลือ ลงในแป้งแล้วผสม
จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวนมแล้วนวด แป้งนุ่ม- ควรเติมแป้งทีละน้อยแล้วนวดจนเป็นก้อนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ
หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยผ้าหรือฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นเริ่มบวมและแป้งจะยืดหยุ่นและใช้งานง่าย

สูตรนี้จะช่วยคุณเตรียมตัว แป้งอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับพายในเตาอบ มันไม่มียีสต์ เหมาะสำหรับทำพายกับไส้อะไรก็ได้ที่ต้องการ การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดมาการีนชิ้นหนึ่งตามน้ำหนักที่ต้องการล่วงหน้าแล้วทำให้นิ่มลงในความร้อนหรือใช้ เตาอบไมโครเวฟ- มาการีนควรจะนุ่มมาก แต่ไม่ละลาย ตวงครีมเปรี้ยว หากปริมาณไขมันของคุณมากกว่า 20% คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวน้อยลงเล็กน้อยแล้วผสมกับเคเฟอร์หรือนม

2. ตอกไข่ (หรือไข่หนึ่งฟองหากคุณทำครึ่งหนึ่ง) และเติมน้ำตาลลงไป

3. เช่นเดียวกับแป้งพายอื่นๆ ให้เติมเกลือละเอียดเล็กน้อย

4. เพิ่มมาการีนที่นิ่มมากลงในไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล

5. คนให้เข้ากัน คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้สารละลายที่เนียนหลังจากละลายมาการีนแล้ว

6. เทส่วนผสมของเหลวสุดท้ายของแป้งพาย - ครีมเปรี้ยว

7. เติมเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้แป้งขยายในเตาอบร้อน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับเพราะแป้งมีครีมเปรี้ยว

8. ผสมฐานสำหรับแป้งในอนาคตเป็นครั้งที่สอง

9. วางตะแกรงละเอียดพร้อมแป้งไว้บนภาชนะแล้วเทแป้งลงในถ้วยแล้วร่อนลงในแป้ง

10. คนแป้งให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อทำแป้งกึ่งเหลวได้

11. ร่อนแป้งที่เหลือลงในแป้งนี้ตามสูตรแล้วนวดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ช้อน ควรสัมผัสที่นุ่มนวลอาจติดมือเล็กน้อยแต่ก็ควรยังคงอยู่ตรงนั้น อย่ารีบเติมแป้งเพิ่ม ไม่เช่นนั้นแป้งจะแน่นเกินไป

12. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือห่อในถุง แป้งยังไม่พร้อมสำหรับการอบ เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มาการีนเนื้อนุ่มที่บรรจุอยู่ในแป้งนี้จะแข็งตัวในความเย็นดังนั้นจึงจะง่ายกว่าที่จะรีดแป้งออกและสร้างพายจากนั้น

หลังจากทำให้แป้งเย็นลงแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วทำพาย ตามปกติ- โปรดทราบว่าแป้งที่มีครีมเปรี้ยวสำหรับพายในเตาอบไม่เหมาะสำหรับขนมปังและแนะนำให้ทำพายจากแป้งที่มีผนังบางเพื่อให้แป้งอบได้ดี ต้องอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบสองร้อยองศาเซลเซียสจนเป็นสีเหลืองทอง

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมสากลสำหรับแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หากมีครีมเปรี้ยวในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สดอย่าทิ้งมันไป เตรียมเนย แป้งโปร่งสำหรับพาย ขนมปัง เบเกิล หรือพิซซ่า นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้

เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งยีสต์แสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวที่นี่ สูตรนั้นง่ายใช้เวลาปรุงไม่นานกว่าสูตรอื่น แป้งฟองน้ำเพื่อสิ่งใดๆ ขนมอบโฮมเมด.

เนื่องจากมีไขมันสูง ครีมเปรี้ยวจึงสามารถทดแทนส่วนผสมสำคัญสองอย่างในคราวเดียว ได้แก่ เนยและนม ไขมันใช้ทำแป้งเป็นน้ำยาปรับผ้านุ่ม เป็นไขมันที่จะทำให้ขนมอบนุ่มและให้โครงสร้างที่ต้องการ เช่นถ้าค่อยๆรีดไขมันเข้าไปในแป้งก็จะเป็นขุย และถ้าคุณบดครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงผสมกับส่วนผสมที่เหลือคุณจะได้แป้งชั้นเยี่ยมที่มีโครงสร้างโปร่งสบายและมีรูพรุนสำหรับมัฟฟินและพาย

ครีมเปรี้ยวจะกักเก็บก๊าซและส่งเสริมกระบวนการหมักในแป้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งยีสต์

บทความนี้เสนอสูตรการทำแป้งไร้ยีสต์หลายสูตร: สำหรับพาย ขนมปัง ขนมอบหวาน และพาย

สูตรสำหรับการอบแบบโฮมเมดซึ่งนวดแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์จะเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบการรอนานและมีกลิ่นของยีสต์ แป้งนี้มีข้อดีมากมายและสามารถแปรรูปได้หลายวิธี:

อบในเตาอบ
ต้ม
ทอดในกระทะ

เฉพาะส่วนผสมหลักในการนวดแป้งเท่านั้นที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร: น้ำ, นม, ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์, เบียร์, มาการีนหรือน้ำเกลือ หากต้องการทำให้ขนมอบฟู เพียงใส่ส่วนผสม เช่น โซดาและกรด (อะซิติก แลคติก ซิตริก) ซึ่งเป็นรากฐาน แป้งไร้ยีสต์คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย:

พายทอดและอบ
เชบูเร็กส์
พิซซ่า
Belyashi กับเนื้อสัตว์
กังหันและไม้พุ่ม
พาย
ชีสเค้ก
เกี๊ยวและเกี๊ยว
ก๋วยเตี๋ยว

คุณจะต้องการ:

แป้ง(ควรเป็นเกรดพรีเมียม) – 0.5 กก. (คุณต้องร่อน - นี่คือเคล็ดลับของการอบ "สำเร็จ")
ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้แบบโฮมเมดเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่สวยงามของขนมอบสำเร็จรูป)
น้ำ(สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือน้ำเกลือจากขวด) – 200 มล. (น้ำเกลือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเกี๊ยวผัก เกี๊ยว และขนมอบ)
ไขมันพืชหรือเนย(ไม่ว่าคุณจะกินอะไรก็ตาม) – 2 ช้อนโต๊ะ (หากแข็งควรจมน้ำทิ้ง)
เกลือ -สองสามหยิก

การนวด:

ร่อนแป้ง อาจจะสองครั้งแล้วปั้นเป็นกอง
จะต้องตีไข่
เติมเกลือในปริมาณเล็กน้อย (และเติมน้ำตาลหากขนมอบมีรสหวาน) น้ำ (จำเป็นต้องอุ่น) และเนย หรือไขมันละลาย
หากคุณต้องการอบพายหรือพายอบคุณต้องดับโซดาด้วยกรดล่วงหน้า สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับพายทอด นักหนา ผ้าขาว และพิซซ่า

สูตรสำหรับแป้ง kefir ไร้ยีสต์ปุย

แป้งผสมกับ kefir ที่ไม่มียีสต์เป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้านหลายคนในเรื่องความเร็วในการนวดความเรียบง่ายของส่วนผสมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมอบสำเร็จรูป

เตรียมแป้งง่ายๆ:

ร่อนแป้งหลายๆ ครั้ง (เมื่อเลือกแป้ง ให้เลือกเกรดสูงสุดเสมอ)
เทส่วนผสมทั้งหมดและแห้งที่คุณมีลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
Kefir (สามารถใช้ปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่ดีที่สุดคือ 1-2.5% ยิ่ง Kefir อ้วนขึ้น แป้งก็จะยืดหยุ่นมากขึ้น และขนมอบสำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น) และเนยจะถูกเติมลงในส่วนผสมจำนวนมากในส่วนเล็ก ๆ และแต่ละอย่างคือ นวดอย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญ: คุณไม่ควรดับเบกกิ้งโซดาเพราะแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูในแป้งจะทำโดยใช้กรดแลคติคใน kefir แป้งนี้เหมาะสำหรับคนผิวขาว พาย และนักหนา เกี๊ยวและเกี๊ยวก็นวดและนำไปใช้เช่นกัน

สำหรับขนมอบ (ขนมหวานขนมหวาน) คุณสามารถใช้แป้ง kefir และปราศจากยีสต์ได้ แต่เมื่อนวดสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ:

Kefir เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ "kislyak" (นมเปรี้ยว)
Kefir หรือ "kislyak" สามารถเจือจางลงครึ่งหนึ่งกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่น ครีมเปรี้ยว นม เวย์
ก่อนนวด ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งแล้ว ไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่ควรหลาย ๆ ครั้ง (เสริมออกซิเจน)
อย่าลืมเพิ่มไข่ไก่ลงในแป้งขนม
ไขมันในสูตรอาจเป็นผักหรือสัตว์ หรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้
ต้องใช้น้ำตาลในแป้งขนมและเกลือช่วยเพิ่มคุณสมบัติของน้ำตาล (ต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เหน็บแนม)
เพิ่มเบกกิ้งโซดา (ดับด้วยกรด) หรือผงฟูเพื่อเพิ่มความฟูให้กับแป้งหวาน kefir

สูตรสำหรับแป้งไร้ยีสต์พร้อมมายองเนสอย่างรวดเร็ว

แป้งที่ไม่มียีสต์ผสมกับมายองเนสเป็นส่วนผสมสากลสำหรับ "เผื่อไว้" แป้งพร้อมมันออกมาค่อนข้างเหลว แต่ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วมักจะอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลานวดนาน ได้รับ แป้งเนยจะมีไขมันและอุดมไปด้วยมายองเนสเองก็จะดูแลสิ่งนี้ (คุณควรเลือกปริมาณไขมันอย่างน้อย 50%) และไข่

คุณจะต้องการ:

แป้ง(ควรเป็นเกรดพรีเมียม) – 250-260 กรัม (ควรร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
มายองเนสไขมันเต็ม (50%, 60%, 70%) – 200 กรัม (มายองเนสแบบเบาจะ "ทำลาย" โครงสร้างของแป้งทำให้เหลวเกินไป)
ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันปานกลาง 20%-30%) – 200 กรัม (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง)
ไข่ - 2-3 ชิ้น (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในแป้งสำหรับ chebureks และ belyashi)
ผงฟู - 1 ซองต่อ 10 กรัม

การนวด:

เทแป้งลงในชามทรงสูงเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากของสูตรลงไปกระจายอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
ส่งผงฟูไปที่นั่นด้วย
ตีไข่ด้วยเครื่องตี (หากตีนานจนเกิดฟอง จะทำให้แป้งมีความนุ่ม)
เทมายองเนสลงในไข่แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
เพิ่ม kefir ในส่วนเล็ก ๆ
ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ แบ่งส่วนเล็กๆ แต่ละส่วนด้วยเครื่องผสม

แป้งมายองเนส

สูตรแป้งไร้ยีสต์พร้อมครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

แป้ง(ต้องการเกรดสูงสุด) – 400-450 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (20%-30%) – 4-5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2-3 (ควรใช้แบบโฮมเมด)
น้ำ - 100-120 มล. (ดูความหนาและความหนาแน่นของแป้ง)
เกลือและน้ำตาล(ของจำเป็น)
ผงฟู - 1 ซองต่อ 10 กรัม

การนวด:

แป้งควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจนดังนั้นควรร่อนแป้งให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งพร้อมกับผงฟู
ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
คุณต้องเติมน้ำและครีมเปรี้ยวลงในมวลไข่ที่ตีแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเป็นก้อน (สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีถ้าใช้น้ำอุ่นและครีมเปรี้ยวที่อุ่นที่อุณหภูมิห้อง)
เพิ่มแป้งลงในฐานแป้งเหลวในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ละลายส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันหนาขึ้นให้เปลี่ยนมานวดด้วยมือ

แป้งครีมเปรี้ยว

สูตรสำหรับแป้งเวย์ไร้ยีสต์

เวย์สามารถนำมาใช้ทำแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพายทอดและพิซซ่า เวย์จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับพายในเตาอบด้วย ข้อดีคือวัตถุดิบทุกอย่างหาได้ง่ายและไม่แพง เป็นผลให้คุณจะได้มวลพลาสติกที่อ่อนนุ่มสำหรับทำพาย ขนมอบ ขาวและขนมอบอื่น ๆ อย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญ: เมื่อนวดเวย์สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลักประการหนึ่ง - อย่าใส่แป้งมากเกินไป (เพื่อให้แป้งฟูอยู่เสมอ) นอกจากนี้ยังควรปล่อยให้นั่งก่อนเตรียมและขึ้นรูปขนมอบ

คุณจะต้องการ:

แป้ง -
เซรั่ม – 350-400 มล. (คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรใช้แบบโฮมเมดมากกว่า)
เกลือและน้ำตาล -ของความจำเป็น
ผงฟู - 1ซอง

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งหลายครั้งพร้อมกับผงฟู
ละลายไขมันหรือเนย ผสมกับเวย์ น้ำตาล และเกลือ
เติมแป้งลงในกำมือเล็กน้อย
นวดแป้งด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมัน

สูตรขนมชูแบบไม่มียีสต์

แป้งไร้ยีสต์ Choux เหมาะสำหรับทำขนมและ ขนมอบหวาน: เค้ก โดนัท มัฟฟิน พาย และพาย แป้งถูกต้มในห้องอบไอน้ำ

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 1 ถ้วย (กรองให้ละเอียดด้วยผงฟู)
น้ำ - 250 มล. (คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันใดก็ได้)
สเปรด (ส่วนผสมครีมผัก) – 80-90 กรัม (ใช้ไขมันอะไรก็ได้)
ไข่ - 3-4 ชิ้น (ใหญ่, ในประเทศ)
เกลือ -สองสามหยิก
น้ำตาล- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ

การนวด:

สเปรดควรละลายในกระทะ
เทเกลือลงไปรวมทั้งน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการและทุกอย่างก็ละลายหมด
เทน้ำลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้ร้อนและอย่านำไปต้ม
ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แต่ละช้อนต้องละลายให้ละเอียด
เทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงไปพร้อมกับแป้ง
เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำแป้งออกจากห้องอบไอน้ำ แต่อย่าหยุดคนเป็นเวลา 5-10 นาที

การต้มแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์

สูตรสำหรับแป้ง Lenten ที่ปราศจากยีสต์

แป้งนี้เหมาะสำหรับเกี๊ยวที่มีกะหล่ำปลี มันฝรั่ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผสมผักบดกับมะเขือเทศ มะเขือยาว หัวหอม และเห็ด

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

แป้ง(ควรเป็นเกรดพรีเมียม) – 0.5 กก. (จำเป็นต้องร่อน)
น้ำ(น้ำเกลือหรือไลท์เบียร์) – 200-220 มล.
น้ำมันพืชหรือไขมันที่เกิดขึ้น– 2-3 ช้อนโต๊ะ (หากแข็งควรจมน้ำทิ้ง)
เกลือ -สองสามหยิก
ผงฟู - 1ซอง

การนวด:

ร่อนแป้งกับผงฟู อาจจะสองครั้งก็ได้ แล้วปั้นเป็นเนินดิน
เทน้ำและน้ำมันพืชลงในกองแป้งคลุกแป้ง
เทส่วนที่เป็นของเหลวไว้ด้านบนของสไลด์ โดยทำให้เกิดอาการซึมเศร้าก่อน
นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วทาด้วยน้ำมัน (สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับพื้นผิวการทำงาน)

สูตรแป้งพายไร้ยีสต์ในกระทะ

แป้งที่อร่อยและเรียบง่ายเป็นความลับของพายทอดที่ประสบความสำเร็จ สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมพายเนื้อนุ่มที่จะเก็บไว้ได้ ไส้ฉ่ำจากเนื้อสัตว์ ผัก คอทเทจชีส หรือผลไม้

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 450-530 กรัม (ควรปรับปริมาณแป้งแยกกัน)
น้ำ - 1 ถ้วย (น้ำเกลือ เวย์ และแม้แต่ไลท์เบียร์ก็ใช้ได้ดีกับสูตรนี้)
เนยหรือไขมันที่ทำให้ - 100-120 มล. (ครีม, ส่วนผสม, ผัก)
เกลือ -สองสามหยิก
น้ำตาล- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ในพายหวาน)

การนวด:

ร่อนแป้งแล้ว ใส่ผงฟูในระหว่างกระบวนการกรอง
ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมเกลือ (ไม่ว่าในกรณีใด) และน้ำตาลหากพายใส่ผลไม้หรือคอทเทจชีส
เทน้ำ (หรือ "ส่วนผสมของเหลว" และน้ำมัน (ไขมัน) อื่น ๆ ลงในแป้งตามส่วน โดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน