Який же Новий рікбез традиційного салатуОлів'є? Саме він символізує це свято практично у всіх слов'янських країнах, саме його готували ще наші мами та бабусі, але в кожній родині є свій секрет приготування цієї соковитої та калорійної страви. Одні додають до салату варену ковбасу, Інші готують Олів'є без зеленого горошку, але споконвіку цей салатний делікатес готувався з м'яса!

Неважливо, якому сорту м'яса ви віддасте перевагу: свинину, яловичину або курку - головне, щоб воно було відмінно зварене. М'ясо має просто танути у роті! Найшвидше готується куряче філе - саме з нього і буде створено наш салат Олів'є.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: різання .

Загальний час приготування: 20 хвилин.

Кількість порцій: 1 кг готового салату (5 порцій по 200г).

Складові:

  • відварене або запечене куряче філе – 250 г
  • відварена картопля – 2 шт.
  • відварена морква – 1 шт.
  • солоні огірки – 100 г
  • відварені яйця -2-3 шт.
  • консервований зелений горошок- 5-6 ст.л.
  • сіль за смаком
  • цибуля – за бажанням
  • майонез – 3-4 ст. або за смаком

Спосіб приготування


Чи знаєте ви?

  • Салат «Олів'є», приготований з додаванням відвареної курки, а не іншого виду м'яса чи ковбаси, у багатьох ресторанах називається салатом «Столичний». Засновником рецепту вважається Іванов І.М., який працював понад 100 років тому у ресторані «Москва» шеф-кухарем. Він узяв за основу рецепт класичного салату«Олів'є», вніс свої зміни, які зробили страву дуже популярною.

Господині на замітку:

  • Такий салат можна готувати з додаванням копченої курки. Виходить незвичайний багатий смак, а також скорочується час приготування страви, адже копчену куркуми купуємо у готовому вигляді, і варити її не потрібно.
  • Бажано дати відвареному картоплі добре охолонути і навіть охолодити його, тільки потім приступати до нарізки. Тепла картопля у процесі нарізки сильно прилипає до ножа, кубики склеюються між собою.
  • Не купуйте для Олів'є картопля розсипчастих сортів, інакше нарізані кубики при перемішуванні розпадуться, утворюючи кашку і зіпсують естетику страви.
  • Картопля при нарізці прилипає менше, якщо використовувати спеціальний ніж із дірочками, що пропускають повітря.

Який салат, на вашу думку, є найзнаменитішим і найпопулярнішим? Впевнені, що більшість респондентів відповість на це питання – олів'є. Справді, ця страва стала класикою кухарського мистецтва. Традиційно його готують ковбасою, рідше готують із курячою грудкою. Пропоную приготувати салат олів'є з куркою. Саме таке олів'є найбільше люблять у моїй родині, враховуючи, що часто якісну та смачну варену ковбасу важко купити, це чудовий варіант знаменитого салату.

Смак Інфо Святкові салати / Салати з куркою

складові

  • Куряча грудка – 300 г;
  • Картопля – 3 штуки;
  • Морква – 1 штука;
  • Огірок солоний – 1 штука;
  • Яйце куряче - 2-3 штуки;
  • Консервований зелений горошок – 4 столові ложки;
  • Сіль за смаком;
  • Майонез – 100 мл.


Як приготувати смачне олив'є з курячою грудкою

Щоб приготувати олив'є з куркою, рецепт з фото покроково якого пропонується вам, заздалегідь відваріть курячі грудки, яйця, морква та картопляні бульби. Найкраще зробити це заздалегідь, за кілька годин до початку приготування салату. При варінні воду присоліть.

Традиційно відварюють для салату куряче філе, але багато хто любить у салати використовувати відварне стегенце. М'ясо курячої грудки є більш дієтичним і сухим, а стегенець соковитіший і жирніший.

У нашій сім'ї ми використовуємо відварену курячу грудку в олів'ї, смак виходить дуже ніжним. Є рецепти олів'є, в яких куряче філе нарізається і обсмажується, але все-таки на мене так з відвареним філе олів'є виходить менш калорійним і смачнішим.

Картоплю, моркву та яйця можна варити в одній каструлі, хоча мені зручніше варити яйця окремо. У будь-якому випадку пам'ятайте, що варять яйця близько 10 хвилин, а картопля з морквою 25-30 хвилин.

Картопля, морква та яйця після варіння поставте під холодну воду. Так їх краще очистити після того, як вони повністю охолонуть.

Підготуйте відповідну миску, в якій ви поєднуватимете подрібнені інгредієнти для олів'є. Порядок нарізки продуктів для салату особливого значення немає. Можна почати з будь-якої, наприклад, з картоплі. Отже, очищені від "мундира" бульби для олів'є подрібніть у формі кубиків. Переправте картопляну нарізку в миску.

Наступний інгредієнт для олив'є з куркою – це очищена відварена морква. Наріжте моркву аналогічно картоплі, тобто. у формі невеликих кубиків.

Важливо! Робіть кубики для салату однаковими, невеликими та не дуже дрібними за розміром.

Я знаю, що не всі люблять додавати моркву до цього салату, можна не додавати, але такий варіант олів'є перестане бути класичним.

Остиглу курячу грудку порубайте не дуже дрібно (до речі, можна використовувати для салату та інші частини птиці, природно, без кісток, наприклад, стегенця). Додайте подрібнену курячу грудку в миску до інших інгредієнтів.

Солоний огірок для олів'є наріжте кубиками. Перекладіть нарізку із солоного огірка в миску.

Важливо! Вибирайте смачні тверденькі, не перекислі огірки для салату, від їхньої якості залежить смак олів'є.

Очистіть від шкаралупи курячі яйця. Порубайте їх ножем, введіть до інших подрібнених інгредієнтів салату.

У олів'ї потрібно додати ще зелений консервований горошок. Тільки попередньо відкиньте бобовий на сито, щоб злилася зайва рідина. Горошок краще використовувати м'який, вибирайте консервований горошок мозкових сортів. Саме з солодким і ніжним горошком виходить найсмачніше олів'є. Звичайно, всі інгредієнти повинні бути хорошої якості, але горошок є основою олів'є.

За бажання можна використовувати відварений горошок, спробуйте він повинен бути м'яким і смачним, інакше залиште його на суп і розваріть там довше.

Усі інгредієнти для салату олів'є з куркою подрібнені, можна його заправляти. Додати потрібну кількість майонезу в миску. Перемішайте. Спробуйте олів'є на смак. При необхідності присмачіть салат сіллю. За бажанням можна приправити його ще й чорним меленим перчиком.

Якщо в салаті не вистачає кислоти, додайте ще трохи огірка. Не заощаджуйте на майонезі, вибирайте смачний перевірений майонез, також можна самостійно приготувати майонез будинку. Деякі люблять заправляти олів'є заправкою з майонезу та сметани. Це справа смаку, але важливо не додавати занадто багато заправки, інакше салат буде рідким, жирним і від цього менш смачним.

Популярний та затребуваний салат олів'є з курячою грудкою! Подайте його на святковий стілу загальному салатнику або розкладете по креманках. Така страва чудово впишеться і у звичайне буденне меню. Зберігати олив'є довше, ніж один день не рекомендується, подавайте його свіжим, найсмачніший він у день приготування. Але якщо у вас немає часу, то зробіть нарізку, а наступного відкрийте баночку горошку і заправте салат майонезом.

складові

  • Куряче філе варене - 400 г
  • Картопля - 400 г (4-5 шт)
  • Морква - 200 г (1 шт)
  • Консервований зелений горошок – 350 г (1 банка)
  • Огірки мариновані або солоні – 300 г (4-5 шт)
  • Яйця - 4 шт
  • Майонез – 150 г
  • Сіль, перець чорний - за смаком

Час приготування: 15 хвилин + 30 хвилин для підготовки продуктів.

Вихід: 10 порцій

Цей рецепт салату Олів'є з куркою є різновидом улюбленого салату, без якого не обходиться не одне святкування нового року. Хоча чому тільки нового року? Звичний смак салату з докторською ковбасоюможна змінити і зробити трохи кориснішим, якщо замінити ковбасу - курячою вантажем, а традиційну заправку майонез - комбінацією несолодкого йогурту та кефіру.

Порційна подача салату Олів'є за класичним рецептом з куркою буде краща для гостей, адже це і красивіше, і зручніше. Закусочні тарілочки з улюбленим простим і дуже смачним салатом Олів'є створять відчуття свята за столом.

Як приготувати салат "Олів'є" з куркою та солоними огірками.

Підготуйте всі інгредієнти для салату Олів'є з куркою за класичним рецептом. Покроковий рецепт з фото передбачає, що всі овочі та м'ясо вже відварені.

Отже, помийте і відваріть картоплю та моркву в шкірці у великій кількості підсоленої води до готовності (легко проткніть овочі вилкою, якщо вона увійшла м'яко – овочі готові). Яйця відварюйте окремо, тому що в шкірці можуть бути небезпечні бактерії. Нам потрібні яйця круто, тому їх варимо близько 7 хвилин. Остудіть яйця в холодній воді та очистіть їх від шкаралупи. Куряче філе відваріть та остудіть. Бульйон потім можна використовувати для приготування інших страв або уварити і заморозити в морозильній камері.

Картоплю, що остигнула, очистіть від шкірки за допомогою ножа і наріжте його. Для салату типу Олів'є або Вінегрету найкраще нарізати продукти кубиками, дотримуючись наступного принципу: всі продукти повинні бути рівномірно нарізані, орієнтуючись на найдрібніший інгредієнт у салаті - у нашому випадку на величину зеленого горошку.

Мариновані огірки очистіть від жорсткої шкіри, якщо це необхідно, і наріжте кубиками такого самого розміру. Додати в миску.

Очищені варені яйцятакож наріжте кубиком і додайте до картоплі та огірків. Якщо ви нарізаєте картоплю чи яйця ще теплими – розберіть кубики руками, щоб вони не злиплися між собою.

Варене куряче філе та моркву наріжте кубиками для олів'є за класичним рецептом з куркою. Покроковий рецепт містить саме куряче філе, так як таке м'ясо, якщо воно правильно зварене, теж володіє достатньою соковитістю, нейтральним смаком, великою корисністю і красиво тримає форму потрібного нам кубика.

Додайте зелений горошок, попередньо зливши з нього маринад.

Перемішайте усі інгредієнти. При необхідності (якщо огірки недостатньо солоні) можна посолити та додати чорний мелений перець для гостроти. За смаком додайте майонез чи дієтичний соус на основі кефіру.

Обов'язково поставте на 30-60 хвилин салат у холодильник.

На плоску закусочну тарілку встановіть кулінарне кільце (його можна придбати, так і зробити самостійно, в інтернеті є багато майстер-класів) і всередину кільця щільно покладете кілька ложок заправленого Олів'є.

Прикрасьте перед подачею інгредієнтами, що входять у салат - відвареною морквою, скибочками солоного огірка або листям свіжого салату. Упевнена, такий рецепт Олів'є з куркою та солоними огірками сподобається і гостям, і домашнім і ще неодноразово знадобиться під час підготовки до свята.

Напередодні нового року, перше, що спадає на думку, звичайно ж, Дід Мороз, подарунки, ялинка, шампанське, мандарини та салат «Олів'є», класичний рецепт якого придуманий давно. Незважаючи на давню історію та різноманітність салатів, «Олів'є» продовжує займати перші позиції на святковому столі.

Думаю, моя думка збігається з думкою багатьох господинь, що цей салат не викликає таких емоцій, як знову Олів'є. Прості, знайомі інгредієнти так потоваришували між собою, що його приємно готувати та подавати до столу знову та знову.

Історія класичного рецепту салату «Олів'є»

Не відкрию секрету, що споконвічно рецепт був зовсім іншим. І маючи французьку назву, рецепт не вважається французьким. У Франції та інших країнах Європи він зветься «Російський», «Московський», хоча придуманий був французьким шеф-кухарем.

Але в цьому немає нічого дивного, тому що Люсьєн Олів'є вигадав цю страву, живучи і працюючи в Росії. На початку 1860-х років він був господарем та шеф-кухарем московського ресторану «Ермітаж». Цей ресторан був популярний і знати тих років любила проводити там вечори.

Люсьєн Олів'є готував страви французької кухніта його родзинкою був соус «Провансаль», який створили його предки. Але щоб інтерес до його закладу не падав, треба було придумати щось ще. Цією принадою і став його знаменитий салат, який пізніше назвали ім'ям кухаря.

Щоправда, задумував Люсьєн не салат, а вишукана страва«Майонез із дичини». Це було високе блюдо у сенсі цього терміну, оскільки досить великі інгредієнти викладалися шарами як гірки. Там було м'ясо куріпок і рябчиків, скибочки відвареної язика, прикраса у вигляді ракових шийок та інші інгредієнти. Знаменитий фамільний соус також був присутній у цій страві. Завершували композицію кубики відвареної картоплі, яєчні скибочки та корнішони.

Смак страви був дивовижним і мав велику популярність, але оригінальність подачі мабуть була не така важлива для відвідувачів ресторану, вони з легкістю перемішували інгредієнти і з апетитом з'їдали. Дивлячись на це, Олів'є полегшив рецепт і став подавати страву у спрощеному варіанті, подрібнивши продукти та заправивши соусом. Але страва від цього не стала менш популярною, так і вийшов салат Олів'є.

Кухарі інших закладів намагалися повторити цей рецепт, але такий, як у оригіналі, ні в кого не виходив. Рецепт класичного салату «Олів'є» автор забрав із собою в могилу.

Салат олів'є - рецепт класичний

Знаменита страва не померла разом з автором і оскільки основні інгредієнти були відомі, люди поєднували їх як кому заманеться і воно продовжувало жити. 31 березня 1894 р. рецепт, який нібито згадав один із гурманів і завсідник ресторану «Ермітаж» був опублікований у журналі «Наша їжа».

Той салат, який ми звикли робити, вийшов пізніше, згодом з нього пішли дорогі продукти, їх замінили дешевшими і доступнішими. Напевно, тому і немає чіткого рецепту Олів'є, у кожної господині, навіть з одними і тими ж інгредієнтами він виходить свій - трохи менше одного, трохи більше за інший інгредієнт і смак вже змінюється. Варіанти теж різні: роблять із ковбасою, куркою, яловичиною, додають як солоні огірки, так і свіжі.

Салат Олів'є - рецепт класичний із ковбасою

Впевнена, кожна господиня вважає свій рецепт класичним, я не виняток. Часто бачу, що в олів'є з ковбасою додають моркву, мій варіант без моркви.

А ви знаєте, чому в Олів'ї з'явилася морква. Цим продуктом замінили ракові шийки, які були обов'язковими у цьому рецепті. Смак, звичайно, не той, але ілюзію присутності створює.

Складові:

  • картопля - 5 шт середнього розміру
  • яйця - 5 шт
  • варена знежирена ковбаса - 350 гр
  • мариновані огірки - 5 шт
  • консервований горошок - 1 банка
  • майонез – 150 – 200 гр

Покроковий рецепт приготування з фото:


Якщо готуєте салат наперед, то майонезом відразу заправляти не варто. Найкраще це зробити за годину до подачі до столу. Також не рекомендують заправляти весь салат, якщо не впевнені, що з'їсте відразу. Без майонезу він може постояти в холодильнику 3-4 дні, з майонезом термін придатності значно скорочується.

Солити чи ні - залежить від вашого смаку та від ступеня солоності продуктів, які кладемо - ковбаса, огірки, майонез.

Ще один момент, на який я хочу звернути увагу. Хоча я за майонез у певних салатах, зайвий він теж не потрібен. Якщо після заправки здасться, що блюдо сухе, додайте трохи огіркового розсолу і перемішайте. Цього буває цілком достатньо, щоб салат став потрібної консистенції і смаку.

PS Наша онука не любить горошок, але дуже їй подобається, коли в салаті присутній такий не властивий для олів'є інгредієнт, як яблуко. Тож у моєму класичному рецепті іноді змінюється зелений горошок на зелене яблуко. Яблуко чищу і ріжу невеликими тонкими скибочками. Цікавий смак виходить, рекомендую скуштувати і такий варіант салату. З яблуком трохи згодом буде ще один рецепт.

Майонез "Провансаль" - відео рецепт

Рецепт Олів'є зі свіжим огірком та копченим м'ясом

Попередній рецепт Олів'є можна зарахувати більше до категорії зимових салатівАле влітку теж бувають свята, наприклад, дні народження. Класичний варіантможна із зимового перевести у варіант літнього, додавши свіжий огірок. А щоб надати страві пікантність, можна варену ковбасу замінити на копчене м'ясо або шинку. Ці продукти добре поєднуються з різними інгредієнтами, на блозі є, загляньте на посилання. У цей рецепт можна додати моркву, вона додасть салату літніх фарб.

Що потрібно для салату:

  • картопля - 6 шт
  • морква - 2 шт
  • яйця - 5 шт
  • огірок свіжий - 4 шт
  • копчене м'ясо (шинка) – 350 гр
  • зелений горошок - 1 банка
  • майонез та сіль за смаком

Як приготувати:

  1. Відварюємо картоплю в мундирі, моркву теж не чистимо перед варінням, яйця варимо круто.
  2. Перед приготуванням яйця та овочі остудити, почистити.
  3. Інгредієнти нарізати невеликими кубиками, скласти посуд, додати горошок, перемішати.

Солити та заправляти майонезом хвилин за 30 до подачі до столу, не раніше. Свіжі огірки можуть стекти і зробити салат рідким.

Салат «Олів'є» з куркою

Є думка, що саме салату «Олів'є» з куркою більше підходить статус класичного, тому що в цьому салаті було м'ясо птиці. Не будемо сперечатися з цього питання, як не крути, від рецепту французького кухаря він все одно далекий. Головне, що з куркою теж виходить смачно. Для різноманітності, і як дієтичніший варіант, можна робити і такий.

Складові:

  • картопля - 4 шт
  • яйця - 6 шт
  • куряча грудка - 300 гр
  • солоні огірки -2 шт
  • свіжі огірки - 2 шт
  • горошок зелений - 1 банка
  • майонез, сіль - за смаком

Рецепт приготування:

  1. Курячі грудки, картопля і яйця відварити, остудити.
  2. Нарізати інгредієнти невеликими кубиками.
  3. У салатник скласти підготовлені продукти, додати зелений горошок, посолити, заправити майонезом.

Салат "Олів'є" - рецепт класичний з яловичиною.

Здавалося б, всі інгредієнти повторюються, змінюється тільки один, але цього достатньо, щоб отримати інший, цікавий смаку салату. У цьому рецепті як м'ясного інгредієнтавиступатиме відварена яловичиназавдяки чому у страви з'являється справжній м'ясний смак.

Складові:

  • картопля - 3 шт
  • морква - 1 шт
  • яйця - 5 шт
  • відварена яловичина - 250 гр
  • яблуко - 1 шт
  • зелений горошок - 1 банка
  • ріпчаста цибуля- 1 маленька цибулина

Рецепт приготування м'ясного олив'є:

  1. Яловичину, моркву, картопля та яйця треба відварити та остудити.
  2. Овочі та яйця почистити, так само почистити та звільнити від насіння яблуко.
  3. Нарізати інгредієнти невеликими кубиками. Ми не дуже любимо цибулю в Олів'є, але в даному рецепті вона не буде зайвою. Його треба нарізати якомога дрібніше.
  4. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати|добавляти| зелений горошок, перемішати.

Сіль та майонез, як я вже казала, додаємо за годину до подачі до столу.

У цьому рецепті яловичину можна замінити відвареною мовою і в такому виконанні виходить чудовий салат.

Салат «Олів'є» пісний

Якщо дотримуєтеся посту або з якихось інших причин не їсте м'ясо, то можна зробити пісний варіант салату. М'ясні продукти можна замінити грибами, квасолею чи морепродуктами. Я запропоную до вашої уваги рецепт Олів'є з кальмарами.

Що потрібно для салату:

  • картопля - 4 шт
  • морква - 1 шт
  • кальмари - 4 тушки
  • огірки свіжі - 2 шт
  • зелений горошок - 1 банка
  • пісний майонез

Як приготувати:

  1. Принцип приготування той же, відварити овочі та кальмари, остудити та нарізати невеликими кубиками. Не забудьте, що кальмари відварювати потрібно буквально 3-4 хвилини, тоді вони будуть м'які та смачні.
  2. Заправляється такий салат пісним майонезом.

Як красиво подати Олів'є

Салат Олів'є, на відміну від інших, не робиться шарами і зазвичай його просто викладати в салатник, але для святкового столу можна проявити фантазію і зробити подачу оригінальною і красивою. Приклади, як це можна зробити, перегляньте у відео.

Ось таким може бути салат "Олів'є". Рецепт класичний, як ви зрозуміли, можна урізноманітнити різними продуктами. Знайомий та улюблений салат заграє новим смаком і, впевнена, приємно здивує ваших близьких.

Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.