Наближається Світлий Великдень - Воскресіння Христове. За традицією напередодні цього свята я печу паски. На нашому сайті вже є рецепти та . Пропоную ще один варіант – паска на яєчних жовтках.
Інгредієнти на 4 паски та 2 маленькі паски:
для тесту:
- борошно пшеничне – 1 кг;
- жовтки – 10 штук;
- дріжджі сухі – 12 г (1 пакетик) або пресовані – 50 г;
- ванільний цукор – 15 г (1 пакетик);
- цукровий пісок – 1 склянка;
- молоко – 1 склянка;
- вершкове масло- 200 г;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- родзинки - 100 г;
для глазурі:
- білок – 2 штуки;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- кондитерська посипка.
Приготувати опару. Підігріти молоко. У мисці з'єднати тепле молоко та 2 столові ложки цукрового піску. Потім додати дріжджі та 1 склянку борошна. Поставити опару у тепле місце на 3-4 години.
Опара для пасок Приготувати тісто. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Відокремити жовтки від білків. Залишити 2 білки для глазурі, а решту перекласти в банку, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Пізніше з білків можна буде приготувати білковий омлет або крем для торта.
Родзинки замочити в окропі до набухання. Потім злити воду і добре віджати родзинки, перемішати його з 2-3 столовими ложками борошна, щоб пішла вся волога.
В опару додати жовтки, сіль, ванільний цукор, цукровий пісок, що залишився, перемішати. Можна цукровий пісок збільшити до 1,5 склянок, якщо любите посолодше. Потім додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і вимісити. Додати попередньо просіяне борошно і знову вимісити тісто. Втрутити в тісто родзинки.
Вимішувати, поки родзинки не розподіляться по тесту поступово. Тісто накрити рушником, поставити у тепле місце на 2 години.
Враховуючи те, що тісто має піднятися, перекладіть його у велику миску Тісто має збільшитися в обсязі більш ніж удвічі.
Подивіться, як піднялося тісто Із запропонованої кількості продуктів виходить 2 кг тесту.
Вперше випікала паски у спеціальних паперових формах. Виявилося дуже зручно та красиво. Не потрібно спеціально підбирати форму, яку потім змащувати олією, вистилати пергаментом. Якщо у вас немає таких форм, перегляньте мої попередні рецепти пасок, посилання на які наведені на початку цієї замітки. Там я розповідаю, у чому можна випікати паски.
Руки змастити олією, розкласти тісто формами те щоб вони були заповнені на 1/3 чи трохи більше.
При викладанні тіста у форми воно знову опуститься Не варто намагатись заповнити форму на половину у разі виникнення надлишків тесту. Краще зробити невеликі пасочки.
Накрити форми рушником та дати тесту знову піднятися.
Стоїть тісто у формах і підніметься. Час випікати. Випікати паскив попередньо прогрітій до 180 градусів духовці близько 40-50 хвилин.
Тепер потрібно охолодити паски та прикрасити Приготувати глазур. Білки збити до пишної стійкої піни, поступово додати цукровий пісок і збивати до розчинення цукру.
Охолоділі паски обмазати зверху глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою. Можна зробити простіше і посипати паски цукровою пудрою.
Вага однієї стандартної готової паски 450 г.
Активний час:
Пасивний час:
Рейтинг
Рейтинг рецепту:5 із 5
Легкий та пористий, ніжний та м'який, повітряний та пружний, з дуже смачним, трохи вологим м'якушем. Всі ці епітети відносяться до пасхального паски, приготованого на жовтках.
Існує величезна кількість рецептів великодніх пасок, кожен з них заслуговує на увагу. Пропоную спробувати вам приготувати такий варіант, мені він дуже сподобався! Процес приготування паски займає багато часу, яке йде в основному на вистоювання тіста, що само собою не вимагає вашої праці, але дає можливість отримати саме ту структуру тіста, за яку ми любимо дріжджову випічку. Завдяки великій кількості жовтків та здоби паски виходять неймовірно ароматні та смачні. Готуйте із задоволенням! Всього вам найкращого!
Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадку сайту "Солодке меню" та мого імені в соц. мережах.
Готуємо опару. У тепле (36-37 градусів) молоко подрібнюємо дріжджі, додаємо 100гр. борошна, перемішуємо до однорідності. Накриваємо миску з парою харчової плівкою або рушником, ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Опара готова, якщо вона піднялася шапочкою і почала опускатися вниз.
Жовтки, цукор і сіль збиваємо до білого.
Готову опару з'єднуємо із жовтковою масою, перемішуємо.
Невеликими порціями вводимо 300 гр. просіяного борошна, перемішуємо до однорідності. Ставимо у тепле місце на годину.
До добре збільшеного тіста додаємо лимонну цедру, екстракт ванілі та коньяк, перемішуємо.
Вводимо частинами 400гр. просіяного борошна, перемішуємо.
Борошно, що залишилося, висипаємо на стіл, перекладаємо на неї тісто, невеликими порціями в центр тіста додаємо охололе розтоплене масло, добре перемішуємо. Вимішувати тісто треба 20-30 хвилин, воно має стати еластичним, однорідним та не прилипати до рук. Чим краще вимісити тісто, тим смачніше і пористіше вийде паска. Якщо у вас є кухонний комбайн, тісто замішувати в ньому набагато зручніше і легше.
Родзинки попередньо потрібно на 15 хвилин залити гарячою водою, Потім її злити, віджати зайву вологу, з'єднати з цукатами(у мене в'ялена журавлина). Обваляти в 1-1,5 столові ложки борошна, додати суміш в тісто, добре перемішати до об'єднання.
Велику миску змащуємо рослинною олією, перекладаємо в неї тісто, накриваємо харчовою плівкою або рушником, ставимо в тепле місце на 1-1,5 години для вистоювання, тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.
Дно і боки форм для пасок прокладаємо папером для випічки, злегка змащеним олією. Заповнюємо форми на 1/3 обсягу, ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин. За цей час тісто має збільшитися вдвічі і заповнити форму на 2/3.
Акуратно змащуємо верхівки паски жовтком розведеним молоком або водою. Ставимо деко з паски в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо 30-50 хвилин в залежності від розміру паски, перевіряємо готовність на суху лучинку. Якщо паски ще не готові, а верхівка вже почала темніти, накрийте її фольгою та випікайте далі.
Готові паски повертаємо на бік, акуратно виймаємо і кладемо на бік остигати, періодично повертаючи на інший бік. Особливо це стосується великих пасок.
Готуємо глазур для пасок. Для цього знадобиться 2 яєчні білки, 1 склянка цукрової пудри, 1 столова ложка лимонного соку. Білки збиваємо, поступово додаючи цукрову пудру, наприкінці вливаємо лимонний сік.
Є така думка, що глазур на паски треба наносити поки вони ще гарячі, але дилема, гарячі паски можуть деформуватися. Тому я наношу глазур на теплі паски. Для того, щоб глазур лягла рівно і красиво, я перевертаю їх вертикально вгору дном і занурюю в глазур, даю їй стекти і лише потім перевертаю назад.
Декоруємо паски за власним бажанням. Я підфарбувала глазур харчовим барвникомта нанесла малюнок.
Смачні, пишні паски готові. Приємного вам апетиту!
Великдень – великий день, коли прийнято збиратися всією сім'єю, ділитися духовною радістю з рідними та близькими. Після церковної служби святкування триває за столом, на якому окрім безлічі частування обов'язково присутні головні символи Великодня – фарбування та .
Сьогодні, незважаючи на величезний асортимент, представлений у магазинах, все більше господарок намагаються приготувати святкову випічку самостійно та дуже переживають, адже підібрати правильний рецептнепросто, а так хочеться здивувати гостей кулінарним шедевром!
Вихід є. Спеціально для читачів « Хороших рецептів» підготовлений старовинний рецепт: паска на жовтках. Той самий смачна паска: солодкий, повітряний та ароматний! Покроковий процесописаний і показаний так, що рецепт здасться простим, незважаючи на те, що в тесті досить багато здоби. Смак у випічки виходить таким, що зі столу це частування зметуть насамперед. Жовтки надають пасхальним паску приємний жовтуватий відтінок, а коньяк – аромат. Хоча використання алкоголю має не лише цю мету. Він значно посилює роботу дріжджів, а отже, тісто стає ще пишнішим і просто тане в роті.
Як приготувати солодкий і смачний паску.
Цей рецепт підходить не тільки для приготування паски. Додайте в нього трохи муки і у вас вийдуть найсмачніші булочки, або рулети.
Інгредієнти:
Для тесту:
- 7-8 жовтків;
- приблизно 7 склянок борошна;
- 500 мл молока;
- 1,5 склянки цукру;
- чайна ложка солі;
- дріжджі пресовані 70 г;
- вершкове масло - 250 гр.;
- коньяк (можна використовувати і горілку) - 1 стол. ложка;
- пакетик ваніліну (1 г);
- родзинки, горіхи або сухофрукти - за бажанням.
Для глазурі:
- 3 білки;
- 1 склянка цукру.
Процес приготування:
Випекти паски за цим рецептом зовсім нескладно, головне точно виконувати всі пункти та рекомендації. Наприклад, пресовані дріжджі не варто замінювати на сухі. Щоб дріжджі «ожили» їх треба залити теплим молоком.
Коли почнеться реакція, поступово введіть до них половину з усієї кількості борошна.
І ретельно вимішайте.
Це рідке тісто називається опара і саме від правильності її приготування багато в чому залежить кінцевий результат.
Є ще один дуже важливий пункт, який, незважаючи на його простоту, чомусь пропускають. Пам'ятайте, що б ви не готували, і якої б якості не було борошно, її обов'язково потрібно просіювати і бажано зробити це неодноразово. Місткість з опарою накрийте серветкою і приберіть у тепле місце (але не ставте під прямі сонячні промені). До речі, в давні часи для приготування пасок обов'язково використовували нову серветку з натуральної тканини. Пам'ятайте, що тісто підніметься вдвічі, тому використовуйте для приготування об'ємні ємності, щоб опара не втекла.
Приблизно через 45 хвилин, коли основа паски «дозріє», додайте в неї збиті з цукром жовтки і знову ретельно вимішайте.
Залишилося ввести розм'якшене вершкове масло.
Влити коньяк (або горілку), додати ваніль і посолити.
Постійно помішуючи всипати борошно.
Раніше тісто для пасок вимішували виключно руками, але сучасні господині можуть використати і свою вірну помічницю - хлібопічку. Тісто для пасок на жовтках готове.
Його слід знову прибрати у тепле місце, щоб воно збільшилося у розмірах.
А за цей час ще двічі вимішати, трохи приминаючи руками.
Тепер можна додати родзинки, горіхи або сухофрукти (дивлячись, що ви вибрали для своєї випічки).
Сухофрукти слід хвилин 5 потримати в окропі.
Потім обсушити і обваляти в борошні. Тільки після цього вмісити в тісто.
Поки тісто підходить, займіться формами. Можна використовувати будь-які ємності, залежно від того, якого розміру випічку ви хочете отримати. Їх потрібно ретельно змастити вершковим маслом (бажано топленим, тоді готові паски отримають додатковий аромат і не прилипнуть). Якщо використовуєте не форми для кексів, а високі металеві банки, застеліть пергаментом дно і тільки після цього змастіть. Сьогодні можна купити готові стаканчики для випічки. Вони дуже зручні у використанні. Паски можна буде подавати прямо в них. Коли тісто для пасок підніметься втретє, ще раз ретельно обомніть його руками, а потім, відщипуючи від нього невеликі шматочки, формуйте кульки. Викладіть їх у формочки і знову на півгодини поставте в тепло.
Готується білкова глазурдля пасок дуже просто. Білки збиваються із цукром до стану густої піни. Робимо це заздалегідь.
Випікати паски з коньяком слід у попередньо розігрітій до 180 градусах духовці. Час приготування залежить від розміру форми. До речі, їли раптом біля великої паски почав зарум'янювати завчасно верх, накрийте його кружечком пергаменту. Перевірити готовність можна звичним способом за допомогою дерев'яної палички.
Ще гарячі паски потрібно вийняти з духовки та обмазати помадкою з білків. Можна прикрасити випічку готовою присипкою, або створити на поверхні якийсь малюнок. Паски на пасху на жовтках з коньяком готові.
Цей старовинний рецепт підходить для використання сучасними господинями.
Світлому вам Великодня!
З повагою, Анюто.
Пропонуємо до світлого свята Великодня власноруч приготувати паску на жовтках з родзинками. Повірте, домашні паски, приготовані з найсвіжіших продуктів, з усією теплотою і любов'ю, виходять набагато смачніше за покупні! Вони не стануть тижнями лежати на полиці магазину, а будуть приготовані напередодні свята, тому довгий час залишаться м'якими та розсипчастими!
Так, процес виготовлення буде нешвидким, але якщо у вас є можливість, спробуйте хоча б раз здивувати рідних. Впевнені, що ви захочете зробити ці найсмачніші пасхальні паски на жовтках знову! До того ж, нічого незбагнення тут немає: заміс тесту хоч і тривалий, але зовсім нескладний. А для зручності ми підготували для вас докладний рецептпаски з родзинками, що супроводжується покроковими фото.
Інгредієнти: 
Для тесту:
- молоко – 0,5 л;
- вершкове масло - 200 г;
- яєчні жовтки – 8 шт. в тісто (+1 жовток для змащення паски);
- сухі дріжджі – 20 г;
- цукор – 350 г;
- сіль – 1 ч. ложка;
- ванільний цукор – 20 г;
- борошно – близько 800-1000 г;
- рослинна олія (рафінована) - 50 мл.
Для начинки:
- родзинки - близько 200 г;
- коньяк (за бажанням) – 2-3 ст. ложки.
Для помадки:
- яєчний білок – 1 шт.;
- цукор – 100-150 г.
Для декору:
- кондитерські посипання або будь-які вафельні прикраси.
Рецепт паски з родзинками на жовтках.
Як замісити тісто на паски великодні з сухими дріжджами.
- Насамперед замішуємо опару. Відміряємо 200 г борошна, просіюємо через дрібне сито і змішуємо із сухими дріжджами. Відразу всю порцію молока трохи підігріваємо (рідина має бути теплою, але не гарячою), додаємо столову ложку цукру, перемішуємо. Вводимо до теплого молока суміш борошна та дріжджів, старанно розмішуємо до зникнення всіх борошняних грудок.
- Підготовлену опару прибираємо в тепло хвилин на 30-50 хвилин - за цей час маса повинна значно підрости. Можна помістити миску в іншу ємність із підігрітою водою, поставити до батареї або просто укутати ковдрою – вибирайте будь-який зручний спосіб.
- Тим часом займемося підготовкою родзинок. Ретельно його промиваємо, відкидаємо на друшляк і поміщаємо у зручний посуд. Для ароматизації поливаємо коньяком сушені ягоди, перемішуємо і залишаємо чекати свого часу (за бажанням крок з алкоголем можна пропустити).
- Яєчні жовтки (8 штук) відокремлюємо від білків, засипаємо простим і ванільним цукром, додаємо чайну ложку солі без гірки. Розтираємо занурювальним блендером до максимальної однорідності (через відсутність блендера можна енергійно розтирати масу великою ложкою). Що стосується білків, в даному рецепті вони нам не будуть потрібні (за винятком 1 шт. для помадки), але їх можна залишити для приготування інших страв, наприклад, безе, київського торта, великого омлету і т.д. А ще білки спокійно переносять заморозку, тому їх можна просто перелити у пластикову ємність із кришкою та помістити у морозильну камерудо тих пір, поки вони не знадобляться.
- В об'ємну каструлю або іншу ємність, що підходить для замісу тіста, викладаємо опару, що піднялася, і розтерті з цукром жовтки, розмішуємо.
- Всипаємо рівно 500 г борошна, старанно вимішуємо підзагусну масу ложкою.
- Додаємо вершкове масло, яке обов'язково має бути сильно розм'якшеним. Для цього потрібно заздалегідь дістати його з холодильника або трохи прогріти в мікрохвильовій печі (але не розтоплювати). Перемішуємо масу.
- Відміряємо потрібну порцію олії з нейтральним ароматом, переливаємо в зручний посуд. Робочу поверхню посипаємо борошном і викладаємо поки що рідке тісто. Приступаємо до замісу вручну, періодично змочуючи долоні олією. Завдяки рослинному маслуготові паски вийдуть більш розсипчастими та смачними, а також довше збережуть свою свіжість. До того ж, олія спростить процес замісу, тому що тісто буде менше липнути до рук.
- Вимішувати тісто для пасок потрібно довго – можна робити перерви на відпочинок, але у будь-якому випадку на заміс потрібно витратити не менше 30 хвилин. Борошно підсипаємо маленькими порціями в міру необхідності (вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті - це залежить від її якості). За консистенцією тісто для великодніх пасок на жовтках повинно вийти досить м'яким, але не рідким (тугим і сильно щільним воно не повинно бути!). Працювати буде не зовсім зручно, тому що тісто досить липке, але по можливості краще не забивати його зайвою мукою: чим більше ви її додасте, тим щільнішими вийдуть готові паски.
- До ароматизованих родзинок додаємо ложку борошна, щоб ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Перемішуємо та відправляємо добавки до борошняної маси. Продовжуємо вимішувати ще 5 хвилин.
- Повертаємо тісто в ємність, попередньо промиту, насухо протерту і злегка промащену олією.
- Ставимо на 2-3 години в тепле місце – протягом цього часу тісто має сильно піднятися. Обминаємо пишну масу долонями, випускаючи вуглекислий газ, а потім знову забираємо ємність у тепло на 2-3 години (до повторного збільшення об'єму).
- Знову обминаємо тісто, що «відпочило» руками, а потім розподіляємо за формами. Одноразові паперові формочки не потребують масляного мастила, а ось звичайні багаторазові ємності потрібно обов'язково промазати маслом і «припудрити» борошном, або застелити пергаментним папером. Наповнюємо форми тестом не більше ніж наполовину.
- Залишаємо заготовки в теплі приблизно на 2-3 години (до підйому). Для отримання рум'яного відтінку поверхню майбутніх пасок змащуємо сирим яєчним жовтком, збовтані з однією столовою ложкою питної води. Відправляємо форми в розпечену духовку.
- Випікаємо наші пасхальні паски на жовтках з родзинками при 180 градусах від 20 хвилин до 1 години, залежно від розміру. Маленькі пасочки потрібно дістати раніше, тому що вони пропекуться значно швидше за великі. Щоб переконатися у готовності, занурюємо у центр випічки дерев'яну шпажку. Якщо паличка залишається сухою, паска готова!
Як зробити помадку для паски великодні з родзинками
- Тепер весь трудомісткий процес позаду, залишилося лише підготувати помадку. Для цього яєчний охолоджений білок збиваємо міксером до білої піни. Не забувайте, що ємність, призначена для збивання, має бути ідеально чистою та сухою, оскільки навіть крапля води або дрібні смітники можуть порушити процес!
- Поступово підсипаємо цукор, не припиняючи роботу міксера. У результаті маса повинна значно збільшитися, побіліти і підзагустіти. Щоб переконатися у готовності, можна набрати невелику кількість помадки на віночок. Маса правильної консистенції звисатиме «бурулькою», при цьому вона міцно триматиметься, а не стікатиме.
- Помадку наносимо тонким шаром на поверхню паличок, що повністю остигли. Для декору обсипаємо випічку кольоровими посипками або оформляємо прикрасами вафельними у вигляді квітів або різноманітних фігурок. Зберігаємо вироби у щільно зав'язаному пакеті або закритих ємностях.
- Великодній кулічна жовтках із ізюмом повністю готовий!
Христос Воскрес! І приємного чаювання!
