З давніх часів на Русі відомий рибний розстібок, який є дріжджовим пиріжком з відкритим верхом або отвором в центрі, через яке видно начинку. Він має відомий зовнішній вигляд - витягнутий човен, але зустрічається і просто круглий. Начинкою для нього служить червона риба, доповнена крупами та спеціями.

Як приготувати

Щоб правильно приготувати розстібати, потрібно зробити тісто та начинку. Краще вибрати дріжджове, щоб вийшла ніжна повітряна випічка. Начинка для виробів може виконуватися в урочистих випадках на основі філе сьомги або форелі, але не гірше підходять нерка, кета або кижуч. Гурмани можуть вибрати осетрину, а для ласощів на кожен день у домашніх умовах візьміть консервовану рибу – сайру, сардини чи тунця. Не зіпсують страву також щука, хек чи тріска (можна користуватися готовим фаршем).

Особливо важливо при ліпленні пиріжків дотриматися правильної форми - повинен вийти подовжений човен з незакритим отвором посередині. Воно й робить розстіб упізнаваним, тому що «дірка» дала назву цій випічці. Зовні вона нагадує розстебнуту сорочку. У готові пиріжкичерез цей отвір заливають гарячий рибний бульйон або топлене масло для насиченого багатого смаку.

Тісто

Виготовити самостійнотісто для таких виробівзможуть досвідчені кулінари, але новачкам варто дати докладну технологію. Найпоширенішим видом є дріжджове тісто. Для нього потрібно подрібнити пресовані дріжджі, з'єднати з цукром, борошном та теплою водою, дати постояти 15 хвилин у теплі. Після чого окремо збити яйце з щіпкою солі, перемішати з молоком та олією.

В отриману суміш ввести дріжджі та борошно в 3-4 прийоми. Замішувати спочатку краще ложкою, потім рукою, обмазаною олією. Міситься тісто довго, щоб маса повністю стала однорідною і перестала липнути до рук. Залишіть чекати отриману суміш у теплі на годину, щоб вона змогла підійти. Після цього розімніть ще раз, залиште знову на годину. Потім його можна розкотити, формуючи заготовки.

Рецепт

Кулинарам з будь-яким досвідом сподобається покроковийрецепт, яким можна приготувати класичний пирігз рибою. Почати можна з легкого варіанта використання готового тістаі консервів для начинки, а потім ускладнювати її, додаючи нові компоненти та експериментувати з основою.

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.

Розстібайте з горбушеює класикою серед відомих рецептівросійської та української кухонь. Робиться він на готовому дріжджовому здобному тесті, замішаний на борошно грубого помелу замість звичної пшеничного. Отримані вироби відрізняються соковитістю начинки з червоною рибою та приємним ароматом використаних спецій – мускатного горіха, лимонного соку, зеленої цибулі.

Інгредієнти:

  • горбуша - півкіло;
  • готове дріжджове тісто – півкіло;
  • сметана – 100 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • рибний бульйон – 70 мл;
  • зелена цибуля – пучок;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • олія -60 мл;
  • мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Горбушу розділіть на філе, наріжте кубиками, приправте сіллю, запашним меленим перцем, збризкайте лимонним соком. Через 10 хвилин обсмажте до легкої скоринки, охолодіть.
  2. Цибулю подрібніть, перемішуйте з рибою, сметаною та мускатним горіхом.
  3. Розкотіть тісто, наріжте квадратами, покладіть у центр по дві ложки начинки, защипніть краї, середину залишайте відкритою.
  4. Перекладіть на лист, вистелений пекарським папером, накрийте рушником, відставте на 20 хвилин для вистоювання.
  5. Змащуйте пироги збитим яйцем, відправляйте на 20 хвилин|мінути| в духовку при 190 градусах.
  6. Остудіть, влийте по ложці рибного бульйону, присипте цибулею.

Класичний рецепт

  • Час приготування: 2 години.
  • Калорійність страви: 181 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.

Нижче представлений класичнийрецепт, який допоможе зробити традиційну випічку у тому вигляді, якою її подавали у 18-19 століттях. Складність для кухаря викликатиме готування тесту вручну, але завдяки докладній інструкції цей процес буде полегшений. Начинкою в пиріжках служить червона риба з вершками, але за бажання вона замінюється будь-який інший.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • сухі дріжджі – 40 г;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 10 г;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • вода – півлітра;
  • борошно – 1,6 кг;
  • червона риба – 0,3 кг;
  • жирні вершки – 50 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • вершки середньої жирності – півсклянки;
  • зелень – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте цукровий пісок, дріжджі, теплу воду та олію, додайте чотири яйця, підсоліть.
  2. Засипте борошно, замісіть липке тісто, дайте підійти.
  3. Рибу відваріть протягом двох хвилин, злийте бульйон, зніміть шкіру з кістками, змішайте із вершками.
  4. Тісто обомніть, викладіть на дошку, сформуйте кульки, зробіть коржики, поверх викладіть начинку.
  5. З'єднайте краї, роблячи човник, залиште середній отвір незакритим.
  6. Промажте лист маслом, викладіть пироги, залиште для вистоювання в теплі на півгодини.
  7. Змастіть збитим яйцем, печіть 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.
  8. Вершкове масло|мастило| розтопіть, не даючи закипіти, влийте вершки, підсоліть, всипте подрібнену зелень.
  9. У готові вироби влийте масляну суміш (можна просто класти шматочок вершкового масла).

З рибою та рисом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 184 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Спекти смачний розстібати з рибою та рисомдопоможе наведений нижче рецепт. Це класика нашої кухні. Використовується готове дріжджове тісто або замішане за попередньою технологією. Свіжі гарячі пиріжки служать чудовою закускою до перших страв - супів, бульйонів або каш. За рахунок використання рису вони виходять більш ситними та апетитними, красиво виглядають у розрізі.

Інгредієнти:

  • свіжа риба- 400 г;
  • рис – 100 г;
  • дріжджове тісто – 300 г;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть рис до готовності, злийте воду.
  2. Рибу варіть 10 хвилин у солоній воді, видаліть кісточки, подрібніть, з'єднайте з рисом.
  3. Тісто розкотіть у пласт, виріжте кухлі, покладіть начинку.
  4. Защипайте краї з отвором посередині, дайте постояти 20 хвилин у теплі, змастіть яйцем.
  5. Випікайте 25 хвилин при 175 градусах.

З листкового

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 182 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розстібати з рибою з листкового тістаможе готуватися з готової основи чи замішаної самостійно. Простіше купити магазинне тісто: упаковки із двох пластин вистачить для випікання 6-10 пиріжків. Начинкою для них стане свіжа сьомга, очищена від кісток і зайвих складових частин. Соковитості виробам додасть подрібнений свіжий ріпчаста цибулята заливка зі сметани.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте тісто, розділіть кожну пластину на рівні частини.
  2. Рибу крупно поріжте, посоліть, за бажання посипте сушеним кропом.
  3. Цибулю наріжте, посоліть.
  4. Розкотіть тісто, покладіть у центр цибулю, поверх рибу, з'єднайте краї.
  5. Потягніть за кінчики пиріжка, щоб надати форми човника. Перекладіть на промаслене деко.
  6. Змастіть збитим яйцем, у центр покладіть сметану, печіть 35 хвилин при 180 градусах.

З консервованою рибою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 183 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розстібати з консервованою рибоювиготовляється з дріжджового тіста. Використання сайри або сардини в власному сокуабо в маслі для начинки робить пиріжки соковитішими, з яскраво вираженим смаком і пряним ароматом. М'якості додатково надає обсмажену цибулю, яка надає пікантної гостроти.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • молоко – 200 мл;
  • вода -300 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 10 г;
  • сухі дріжджі – 25 г;
  • сайра у власному соку – 2 банки;
  • цибуля – 3 шт.;
  • олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть основу із частини борошна, всієї солі, цукру, молока, води та дріжджів. Замісіть, дайте підійти в теплому місці, додайте|добавляйте| залишок борошна. Повторно дайте підійти, ввести холодну вершкову олію, вимісити.
  2. Цибулю поріжте кубиками, підсмажте до м'якості та прозорості, з'єднайте з розм'ятими вилкою консервами, з яких заздалегідь злили рідину.
  3. Тісто поділіть на частини, розкотіть коржики, викладіть начинку.
  4. Сформуйте човники, залиште дірку посередині, покладіть на промаслене деко, дайте відстоятися 35 хвилин.
  5. Помажте поверхню сирим яйцем, запікайте 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.
  6. Подайте в теплому вигляді до вуха з дрібної рибки.

З дріжджового

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 179 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: складна.

Розстібки з рибою з дріжджового тіставважаються класикою кулінарного світу, тому що ця основа дає виробам легкість та пишність. Ніжні пиріжкирозлітаються гарячими, їх люблять дорослі та діти. Ними можна сервірувати стіл для подачі перших страв або брати із собою для робочого перекушування. Начинкою служить будь-яка риба, оброблена на філе, без кісток та шкіри.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,8 кг;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйця – 1 шт.;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 2 г;
  • маргарин - 80 г;
  • дріжджі – 25 г;
  • рибне філе – 1000 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершкове масло – 0,2 кг;
  • рис - 175 р.

Спосіб приготування:

  1. Молоко розігрійте, розведіть їм дріжджі з цукром, сіллю, яйцями, борошном, яке потрібно просіяти.
  2. Замісіть тісто, введіть м'який маргарин, місіть, доки тісто перестане тягнутися за руками. Зверху присипте мукою, закрийте серветкою, залиште для підняття в теплі. Повторити процес.
  3. Рибу поріжте невеликими квадратиками, розімніть вилкою олію, цибулю нашаткуйте напівкільцями. Змішайте продукти, додайте приправи. Рис відваріть, додайте до начинки.
  4. Тестову масу розкачуйте, формуйте коржики, начиняйте рибно-рисовою масою, з'єднайте краї.
  5. Викладіть пироги на промаслене деко, дайте піднятися, через 10 хвилин змастіть збитим яйцем.
  6. Випікайте півгодини при 210 градусах.

З картоплею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розстібки з рибою та картоплеювиходять м'якшими та ароматнішими, мають незвичайний смак за рахунок включення смаженої цибуліта розтопленого вершкового масла. Їх можна робити з листкового або дріжджового тіста, готового або причетного самостійно - вийде однаково смачно. Золотиста скоринка отриманих виробів сподобається всім, хто спробує їх.

Інгредієнти:

  • дріжджове тісто – 1000 г;
  • рибне філе – 400 г;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • вершкове масло – 50 г;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте картоплю, зваріть до готовності. Цибулю подрібніть, посмажте до золотистості.
  2. Філе наріжте кубиками. До вареної картопля відправте вершкове масло, розімніть, змішайте з цибулею, підсоліть.
  3. Основу розкотіть, сформуйте порції, викладіть пюре, поверх рибу, заліпіть краї, залишивши дірку посередині.
  4. Перекладіть пироги на промаслене деко, промажте збитим жовтком, готуйте 25 хвилин при 200 градусах.

Щоб правильно приготувати розстібати з риби, скористайтеся наступними порадами:

  • заздалегідь нагрійте духовку до потрібної температури, інакше розстібки погано піднімуться;
  • додайте вершкове масло|мастило|, якщо використовуєте річкову рибу, горбушу, тріску та мінтаю;
  • випікайте 20-30 хвилин|мінути|, поки пиріжки не зарум'яняться;
  • влийте столову ложку рибного або курячого бульйону, коли пироги будуть готові.

Відео

Розстібати з рибою та рисомасоціюється у мене з бабусею, практично кожних вихідних вона пекла курники, розстібали, і неймовірно смачні булочки. Я думаю, практично у кожного жителя нашої великої країни була така бабуся, яка дуже смачно пекла будь-яку смакоту.

Розстібати з рибою та рисомявляє собою пиріжок у центрі, якого знаходиться отвір, у нього заливають рибний або курячий бульйон, тому, розкушуючи пиріжок, він виходить дуже соковитим. У старі часи такі пироги подавали до різних супів, припустимо, розстібати з рибою ідеально йшов до вуха, а з фаршем до м'ясних ща або курячих супів.

Але в сучасному світі, розстібання їдять просто з чаєм або кавою на сніданок. Дуже ситно та смачно.

Для приготовлення розстібаючи з рибою та рисомя беру покупне дріжджове тісто, по-перше, ліниво возиться з тестом і потім виходить дуже швидко, рис у мене вже відвареною, дуже зручно, якщо у вас залишилася чашка з рисом від чергового гарніру, що теж спрощує все приготування.

Інгредієнти:

  • Рибне філе будь-якої морської риби -0,5 кг (у моєму випадку це тріска, але можна абсолютно будь-яку і навіть не морську)
  • Одне.
  • Пучок свіжої зелені (петрушка, цибуля або кріп)
  • Цибулина -1 велика.
  • Тісто дріжджове -1 пачка.
  • Відварний рис – 100 гр.
  • Лимонний сік ½ лимона.
  • Вершкове масло -50гр.
  • Сіль та спеції за смаком.
  • Рослинна олія -2 ст. ложки.
  • Одне сире яйцета 1 ст. ложка молока для змащування розстібаючи.

Цибулину очищаємо, ріжемо на дрібні кубики. Обсмажуємо на олії з додаванням половинки вершкового масла, постійно помішуючи пересмажуємо до золотистого відтінку.

Зелень промиваємо, дрібно шаткуємо.

Рибне філе дрібно кришимо за допомогою гострого ножа.
Яйце, зварене круто, очищаємо і теж дрібно ріжемо. Все що ми нашаткували, змішуємо в глибокій чашці разом з відвареним рисом і половиною вершкового масла. Додаємо солі та спецій за смаком. Такий вийшов рибний фарш, зелень у нього ми кладемо ½ від нашого пучка і вичавлюємо 1/2 лимона.

Розморожене тісто ділимо на маленькі шматочки.
Кожен шматочок розкочуємо за допомогою качалки на тонкі коржики, приблизно по 5 мл. товщиною, а діаметр кожної має бути приблизно 10-15 см.
У цент кожного коржика кладемо начинку
і дуже якісно ліпимо краї, перетворюючи пиріжок на подовжену форму, зверху залишаємо отвір, як я вже говорила.
Укладаємо розстібки на змащене деко або силіконовий килимок.

Сире яйце розбиваємо в чашку, додаємо молоко і збиваємо до однорідної маси. Змащуємо за допомогою кондитерської пензлика кожен розстібка, і кладемо деко в тепле місце.
Тісто має трохи піднятися, це займе приблизно 10 хвилин. Після закінчення часу відправляємо наші розстібки в духову шафу на 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Поки розстібають печуться, розігріваємо бульйон.

Можна використовувати рибний чи курячий кубик, додаємо іншу половину зелені.
Коли розстібки будуть готові, у центр кожного вливаємо по парі столових ложок бульйону із зеленню.

Російські розстібання з рибою та рисом готові.

Сьогодні готуватимемо домашні розстібки з рибою з дріжджового тіста, а начинку зробимо з консервованої горбушіз рисом, цибулею та кропом.

Розстібка отримали свою назву через зовнішній вигляд - подовжені пиріжки з начинкою, розстебнуті зверху, тобто не повністю защипані. У старі часи вважалися знатною закускою і були в меню будь-якого ресторану, що поважав себе. Рибні розстібка подавалися до вуха і готувалися з цінною рибою - сьомгою або осетриною. Ймовірно, і зараз у ресторанах російської кухні можна знайти в меню справжні розстібання з рибою. Втім, начинка могла бути не лише рибна. Часто розстібали готували з м'ясом та грибами або з рисом, цибулею та яйцем. Ці пиріжки улюблені і в наші дні, правда, рецепт їх значно спростився.

Інгредієнти:(на 20 розстібків)

для начинки:

  • 1 баночка консервованої горбуші
  • 3 ст. л. рису
  • 1 невелика цибулина
  • трохи кропу
  • 20 г вершкового масла
  • сіль, мелений чорний перець

дріжджове тісто:

Дріжджове тісто ви можете приготувати за детальними покроковими рецептами, які я публікувала раніше. Це рецепт дріжджового тіста, зробленого або рецепт дріжджового тіста, приготовленого.

За обома рецептами кількість тесту, що вийшов, розрахована на 20 невеликих розстібків.

Приготування:

Замішуємо дріжджове тісто за одним із зазначених вище рецептів. Я люблю, щоб розстібки були з тіста, замішаного на свіжих дріжджах, таке тісто і пахне якось по-особливому, дуже приємно. Тож сьогодні готувала його вручну.

Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Спочатку зваримо рис. У киплячу підсолену воду опускаємо 3 ст. л. рису з малою гіркою. Варимо до готовності, потім зливаємо воду і злегка промиваємо. Коли я варю рис для начинки, як, наприклад, для рецепту, або для сьогоднішнього рецепту, то замість солі кидаю у воду кубик курячого бульйону. Рис виходить набагато смачнішим.

Горбушу виймаємо з банки і розминаємо вилкою разом із рідиною.

Декілька гілочок кропу, буквально 20 г, миємо, відокремлюємо жорсткі стебла і дрібно ріжемо.

У тарілку з рибою додаємо рис, цибулю, кріп та розтоплене вершкове масло.

Солимо і перчимо на смак і перемішуємо. Смачна начинкадля розстібків з рибою готова.

Коли дріжджове тісто готове, викладаємо його на змащений олією стіл.

Ділимо тісто на 20 приблизно рівних шматочків у вигляді кульок і накриваємо їх плівкою або розрізаним пакетом, щоб вони знову трохи підійшли, це приблизно хвилин 15.

Кожну кульку тіста розминаємо в коржик, причому краєчки робимо тонше. Викладаємо 2 ч. л. начинки.

З'єднуємо краї коржика, залишаючи зверху невелику дірочку.

Тепер защипуємо край розстібаючи швом "кіска". Це треба робити обов'язково, інакше під час випікання шов неодмінно розійдеться. Як зробити такий шов, я докладно розповідала у статті про приготування.

Готові розстібки викладаємо на лист, застелений пергаментом, або на силіконовий килимок. Якийсь час вони повинні постояти і трохи підійти, поки можна накрити плівкою.

Коли розстібка підійшли, змащуємо їх сумішшю жовтка і 1 ст. л. вершків. Вершки можна замінити на 1 ч. л. молока та 1 ч. л. рослинного масла. За бажання в кожен розстіб можна покласти зверху маленький шматочок вершкового масла.

Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 20 хвилин до рум'яності.

Розстібка з рибою з дріжджового тіста дуже смачні і теплі, і вже охололі. Вони залишаться м'якими і наступного дня, якщо доживуть 🙂.

Розстібки - страва російської кухні. Це пиріжки з дріжджового тіста з отвором у середині. Вони можуть бути з різними начинками: м'ясний, рибний з рисом, капустяний. Подаються, як правило, до перших страв, але з чаєм або кавою теж дуже смачно.

Для приготування розстібків беремо: тісто дріжджове, рибу, рис, яйце, сіль, перець мелений.

Готуємо начинку. Варимо рис до готовності. Для цього миємо його ретельно і відправляємо в киплячу, підсолену воду. Коли рис буде готовий, воду зливаємо та промиваємо його.

Рибу варимо 10 хвилин у киплячій, підсоленій воді. Дуже ретельно дістаємо дрібні кісточки, якщо такі є. Подрібнюємо відварену рибу і додаємо до рису. Перемішуємо відварений рис з відвареною рибою. Якщо потрібно ще солимо і перчимо. Можна додати|добавляти| трохи нарізаної зелені.

Тісто у мене готове із магазину. Звичайно, можна і самим зробити його. Розкочуємо тісто в пласт. За допомогою великої чашки формуємо кружки для розстібків.

У кожен гурток кладемо начинку.

Защипуємо краї розстібаючи так, щоб у середині залишалося отвір.

Даємо пиріжкам постояти при кімнатній температурі 20 хвилин. Змащуємо їх яйцем і ставимо в духовку, розігріту до 175 градусів С. Випікаємо 20-25 хвилин до рум'яної скоринки.

Розстібки з рибою та рисом готові.

Рецепти смачних пиріжків

розстібати з рибою

12-15

1 година 30 хвилин

190 ккал

5 /5 (2 )

У дитинстві у нас вдома була куховарська книга «Таємниці щедрого столу». Для дитини вона не становила жодної цінності. Але всередині було кілька сторінок із кольоровими фотографіями гарно сервірованих до свята столів.

Страви, що були показані на фото, перераховувалися нижче. Отоді я й дізналася, що таке розстібки. Через сильну зайнятість на роботі мама пекла рідко, але мені вдалося вмовити її приготувати ці апетитні та незвичайні пиріжки до Нового року.

Я досі пам'ятаю аромат випічки, змішаний із тонким запахом риби та зелені! Розстібки з рибним фаршемабо начинені рибою, порізаною шматочками, - це чудова, ситна закуска і, звичайно, особливість фуршетного або святкового столу!

Ці пиріжки називаються так тому, що їх формують для випічки не зовсім звичайним чином: скріплюють з боків, залишаючи середину пиріжка відкритим, «розстебнутим». Такий спосіб дозволяє покласти більше начинки. Приготувавши розстібки з рибою, ви урізноманітнюєте щоденне меню або здивуєте своїх гостей, подавши їх до свята.

Розстібки з начинкою із сазана

Кухонна техніка:духовка, качалка, лопатка, ніж, сковорода, миска для замішування тіста.

складові

Для тесту

Для начинки

Для змащення розстібняків

Як правильно вибрати інгредієнти

Розстібки з рибою – це такі пиріжки, в яких Головна рольналежить начинці. Для того, щоб розстібки вийшли смачними та соковитими, потрібно правильно вибрати філе сазана.

Вибрати свіже філе риби набагато складніше, ніж свіжу рибу. Якщо ви хочете бути впевненим як філейна частина, купіть рибу цілком і самі відокремите філе.

Основні ознаки свіжої риби:

  • приємний запах;
  • не каламутні, опуклі очі;
  • яскраво-червоні зябра;
  • щільна та пружна луска.
  • Все ж таки вирішили купувати філе в магазині? Тоді перевіряйте ті ознаки свіжості риби, що залишилися у філе: запах та пружність м'яса.
  • Вибираєте заморожене філе? Слідкуйте за тим, щоб крижана поверхня риби була міцною, рівномірною і не відставала при постукуванні по ній. Якщо ви побачили на рибі білі плями, вона промерзла занадто глибоко.
  • Якщо тушка здається вам дуже легкою, то риба була заморожена давно і встигла висохнути. Правильно заморожена риба виглядає привабливо та апетитно, вона не схожа на безформний шматок льоду. Якщо є можливість, виберіть заморожену рибу в упаковці: так ви знатимете дату упаковки, термін зберігання та метод заморожування.
  • У нашій начинці є ще й рис. Для розстібків вибирають круглозернистий, у народі просто «круглий», рис.У ньому багато крохмалю, який дозволить добре зв'язати між собою компоненти начинки.

Послідовність приготування

Готуємо тісто


Готуємо начинку


Формуємо розстібки


Подають розстібки охолодженими.

Відео рецепта приготування розстібків

Буквально 7 хвилин вашого часу знадобиться, щоб побачити процес приготування цих чудових пиріжків. Усі секрети дивіться у відео.

РОЗТЕГАЇ З РИБНОГО НАЧИНКУ. Відео рецепт від Надії

Розстібки з рибною начинкою.
Канал "Готуємо з надією".
Не пропустіть чергової смакоти, підписуйтесь на канал.
Смачно та ситно – розстібали з рибною начинкою. Саме так можна охарактеризувати цей досить простий і відомий з часів Русі рецепт. Цей рецепт розстібків відрізняється від пиріжків тим, що вони виходять неймовірно соковитими, адже в приготуванні ми використовуємо бульйон.
Для приготування розстібків нам знадобляться такі інгредієнти:
1) Філе тріски - 200 гр.
2) Філе тунця - 250 гр.
3) Рис варений - 70 гр.
4) Яйце варене - 1 шт.
5) Цибуля ріпчаста (середня) - 2 шт.
6) Олія рослинна - 2 ст.л.
7) Олія вершкове - 20 гр.
8) Бульйон рибний
9) Жовток для змащення - 1 шт.
10) Борошно пшеничне - 400 гр.
11) Дріжджі свіжі - 40 гр.
12) Молоко - 300 мл.
13) Цукор білий - 1 ч.л.
14) Сіль, перець - за смаком
15) Зелень кропу та петрушки

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Як можна прикрасити та як, з чим подавати

  • За рахунок того, що зовнішній вигляд цих пиріжків дуже привабливий, додатково їх не потрібно нічим прикрашати.
  • Якщо ви готуєте їх як закуску до фуршету, то на відкриту частину розстібаючи можна покласти каперси, скибочку лимона або зелену оливку. Вони чудово доповнять смак риби.
  • Традиційно розстібання з рибою подають до перших страв.
  • Також смачні ці пиріжки з чаєм або кавою як несолодкий десерт. Дуже смачні до гарячого, солодкого чорного чаю смажені пиріжкиз м'ясом. А якщо ви любите несолодкі десерти, то спеціально для вас нескладний покроковий посібник з того,
  • Тісто для розстібків має бути схожим на хліб і доповнювати смак рибної начинки. Саме тому тісто готують на основі суміші молока та води.
  • Для приготування можна використовувати не тільки сухі, але і живі дріжджі. Їх потрібно взяти 50 грамів і також розпустити у суміші молока та води, як і сухі дріжджі.
  • Інші етапи приготування тіста для розстібків ті самі.
  • Щоб дріжджі не загинули молоко та вода повинні бути трохи теплими, але ні в якому разі не гарячими. Можна брати рідини кімнатної температури.
  • Щоб тісто вийшло повітряним для його приготування, використовуйте борошно, що просіює.
  • Для додаткової легкості заготовку з тіста для кожного розстібаючи потрібно обминати.
  • Не кладіть у тісто гарячу начинку, тісто нагріється та втратить форму.

Висновок

  • Бажаєте навчитися готувати традиційне тісто? Дізнайтеся, .
  • Для начинки краще вибирати жирні сорти риби. Традиційно на Русі розстібки готували з осетрових порід риби. Добре підійде тріска, сьомга чи лосось.
  • Обмазувати розстібки перед випіканням можна сметаною, вершками і навіть майонезом.
  • Як зелень для начинки можна брати кріп, петрушку або кінзу. Ви також можете додати суміш із зелені.
  • Також на ваш смак та вибір залишаються спеції. Традиційно кладуть лише сіль та перець, але ви можете додати суміш перців, гранульований часник або розмарин.
  • Як начинку для розстібків можна використовувати м'ясо. Якщо ви переконаний м'ясоїд, зверніть увагу на рецепт.
  • Зайняті господарки можуть приготувати розстібки з вже готового тіста, купивши його в магазині. Зазвичай тісто продається у замороженому вигляді. Перед приготуванням його потрібно розтанути при кімнатній температурі. Потім також розділити на частини, які потрібно буде начинити рибою з цибулею, рисом та зеленню та запекти. Це значно скоротить час приготування.

Подавши розстібання з рибою до святковому столі, ви порадуєте близьких та здивуєте гостей. А також матимете можливість виявити свої кулінарні таланти. У коментарях поділіться, до чого традиційно ви подаєте розстібки з рибою і який сорт риби вважаєте найкращим для начинки.