วิธีการทำไวน์จอร์เจีย เทคโนโลยีการทำไวน์ในจอร์เจีย ไวน์ Kakhetian คืออะไร

ในหน้านี้:

Kakheti เป็นสถานที่ที่ผู้คนเริ่มปลูกองุ่นและทำไวน์เป็นครั้งแรก นักโบราณคดีกล่าวว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราช ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีการผลิตไวน์ Kakhetian ก็แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ไวน์ Kakhetian คืออะไร?

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะวิธีการผลิตไวน์หลักสองวิธี: ยุโรปและคาเคเทียน ตามเทคโนโลยีของยุโรปจะใช้เฉพาะน้ำองุ่น (บางครั้งก็มีเปลือก) ในไวน์ นี่เป็นวิธีการผลิตไวน์ในกรุงโรมและกรีกโบราณ

ในทางกลับกัน ชาว Kakhetians ไม่ต้องกังวลกับการกรองไวน์ ดังนั้นพร้อมกับผลเบอร์รี่, เยื่อกระดาษชา, นั่นคือ, ผิวองุ่น, เมล็ดพืชและแม้แต่กิ่งก้าน, เดินเตร่ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มสีสดใสที่ไม่ชัดเจนทาร์ตและสด - kartuli กินีโน,ไวน์จอร์เจีย. มีความเหมือนกันน้อยมากกับไวน์ขวด

ไวน์ Kakhetian แบบโฮมเมดมีน้ำหนักเบามากไม่พาสเจอร์ไรส์ไม่มีกำมะถันหรือสารเติมแต่งภายนอกอื่น ๆ เฉพาะองุ่นเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถดื่มได้มากโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ นอกจากนี้ ไวน์ชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารอื่นๆ จากเมล็ดองุ่นและผิวหนัง

ไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดที่หลากหลายคือสีขาว พวกเขาดื่มมันทุกวัน มันมักจะอยู่บนโต๊ะทุกโต๊ะ และในร้านกาแฟ ไวน์หนึ่งขวดมีราคาเท่ากับเบียร์หนึ่งขวด (นั่นเป็นสาเหตุที่คนหนุ่มสาวทุกคนดื่มเบียร์ ไวน์สำหรับชาวบ้าน)

องุ่นดำใช้ทำชาวี - กวีโนหนาหนืด - ไวน์ "ดำ" ตามที่ชาวจอร์เจียพูด ไวน์นี้มีราคาแพงกว่าและเป็น "พันธุ์แท้" ถ้าโดยปกติสีขาวทำจากทุกอย่างที่สุกแล้วในไร่องุ่น สีดำก็จะกลายเป็นสีต่างๆ หรือผลจากการผสมอย่างระมัดระวัง ที่โต๊ะ ผู้ชายเผาสีขาวเป็นลิตร และตามธรรมเนียมแล้วผู้หญิงจะเทสีดำเล็กน้อย

ไวน์ Kakhetian ผลิตในจอร์เจียอย่างไร

ไวน์ Kakhetian ไม่ต้องการเทคนิคใดๆ อันที่จริง สิ่งหนึ่งที่จำเป็นในการผลิตคือ ลำกล้องดินขนาดใหญ่ qvevri... ดังนั้นเกือบทุกบ้านของ Kakhetian จึงมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กของตัวเอง อย่างไรก็ตาม qvevri ปัจจุบันไม่แตกต่างจากที่พบในการฝังศพยุคก่อนประวัติศาสตร์โดยนักโบราณคดี

องุ่นที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดถูกนำไปที่หนังสือพิมพ์ ก่อนหน้านี้ องุ่นถูกเหยียบย่ำด้วยหินพิเศษหรือรางไม้ satnakheli:

ตอนนี้องุ่นถูกบดในเครื่องบดเนื้อเหล็กขนาดใหญ่ เพื่อแสดงให้เราเห็นว่าเครื่องบดทำงานอย่างไร พวกเขากดทุกอย่างในส่วนผสม - ทั้งสีขาวและสีดำ

ฉันไม่รู้ว่าทุกอย่างมีการดำเนินการในภายหลังหรือไม่หรือได้มอบให้กับปศุสัตว์บางตัว

สาโทที่ได้จะถูกเทลงใน qvevri ก่อนที่แต่ละ "ฤดูกาล" kvevri จะถูกล้างโดยปล่อยให้เด็กเล็ก (และไม่เป็นเช่นนั้น) ทั้งหมด

ในภาพด้านบนมี qvevri ใหม่ แต่โดยทั่วไปแล้วจะฝังอยู่ในพื้นดินในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งเรียกว่า มารานี, แบบนี้:

อันที่จริงนี่คือความลับหลักของการผลิตไวน์ Kakhetian เนื่องจากความจริงที่ว่า qvevri ถูกแช่อยู่ในพื้นดินจึงรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ 12-15 องศาไว้ในนั้นเสมอ

Kvevri เต็มไปด้วยสาโทที่ด้านบนสุดและปิดฝา ไม่กี่วันต่อมา น้ำองุ่นก็กลายเป็นโซดาป๊อป มาคาริและหลังจาก 3-4 เดือน - ลงในไวน์ ในเวลาเดียวกัน เยื่อกระดาษจะค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง

ในเดือนมีนาคมหรือเมษายน ไวน์จะถูกเทจากน้ำมันลงใน qvevri อื่น อีกครั้งที่เหลือเพื่อพักผ่อนและเมื่อถึงต้นฤดูร้อนก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ ไวน์โฮมเมดในจอร์เจียแทบจะไม่มีอายุเลย - ส่วนใหญ่ดื่มในช่วงปีก่อน "สุก" ใหม่ สิ่งที่ทุกคนทำอย่างขยันขันแข็งในช่วง Rtveli โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการเก็บเกี่ยวที่ดีได้เติบโตขึ้น

ทัวร์ไวน์

ทุกวันนี้ ทัวร์ไวน์และการทัศนศึกษากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในจอร์เจีย คุณสามารถเยี่ยมชมไร่องุ่น ตามขั้นตอนการผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ และชิมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในองค์ประกอบ

วันหยุดโรงบ่มไวน์

หรือคุณสามารถอาศัยอยู่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น โรงบ่มไวน์ส่วนตัวหลายแห่งใน Kakheti มีโรงแรมสำหรับแขกที่รักที่สุด ที่นี่มีทั้งทัวร์ไวน์และการชิม =)

ไวน์เป็นหนึ่งในบัตรเข้าชมของจอร์เจียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดี มันเป็นแบบนั้นมาโดยตลอด ทุกวันนี้ไวน์จอร์เจียได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ มันถูกเรียกว่า "Kakheti" เพราะภูมิภาค Kakheti ถือเป็นบรรพบุรุษของการผลิตไวน์ในจอร์เจีย

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ Kakhetian

ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของยุโรป น้ำองุ่นที่กรองแล้วต้องใช้ในการผลิตไวน์ ความแตกต่างระหว่างวิธี Kakhetian คือน้ำผลไม้ไม่ได้ถูกกรอง และกระบวนการหมักเกิดขึ้นพร้อมกับเนื้อองุ่นในเหยือกดินเผารูปกรวยขนาดใหญ่ (มากถึง 5,000 ลิตร) ที่เรียกว่า qvevri

เพื่อรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ 13-14 องศาเซลเซียสในระหว่างการหมักไวน์ qvevri จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ - มารานีซึ่งแช่อยู่ในพื้นดินเพื่อให้มีเพียงคอเท่านั้นที่อยู่บนพื้นผิว

หลังจาก 3-4 เดือนไวน์เล็กจะถูกกรองและเทลงในภาชนะอื่นซึ่งจะครบกำหนดอีก 2-3 เดือน

การผลิตไวน์ของจอร์เจียมีประเพณีเป็นของตัวเอง เนื่องจากไวน์ Kakhetian นั้นมีคุณภาพที่ดีเยี่ยมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วันนี้ไวน์ที่จำหน่ายจากจอร์เจียไม่เพียงผลิตตาม Kakhetian เท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามเทคโนโลยีสมัยใหม่ของยุโรปด้วย ไวน์โฮมเมดแท้ๆ มักจะทำอย่างประณีต วิถีดั้งเดิมต้องขอบคุณที่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

แบรนด์ดัง

ชื่อและแบรนด์ที่มีชื่อเสียงจะนำเสนอด้านล่าง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการที่ละเอียดถี่ถ้วน แต่เป็นไวน์ที่ดีที่สุดของจอร์เจียจริงๆ

ไวน์ขาว

Rkatsiteli เป็นไวน์วินเทจแบบแห้งที่มีอายุ 1 ปี ทำมาจากองุ่น Rkatsiteli, Khikhvi และ Mtsvane ไวน์จอร์เจียนี้มีสีเหลืองอำพันและรสผลไม้ที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย เนื้อสัตว์ปีก เคบับ และชีสรสเผ็ดเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ความจริงที่น่าสนใจ. ชาวจอร์เจียเองก็รักเขาเช่นกัน พวกเขายังมีคำพูดว่า นิโคตินหยดหนึ่งฆ่าม้า และ Rkatsiteli หยดหนึ่ง - และม้าก็กลับมายืนขึ้นอีกครั้ง

Tsinandali เป็นไวน์วินเทจแบบแห้ง ทำมาจากองุ่น Rkatsiteli และ Mtsvane และมีอายุสามปี สีของเครื่องดื่มเป็นฟางเบา ๆ รสชาติเป็นดอกไม้และผลไม้ เหมาะอย่างยิ่งกับสลัดปลา สัตว์ปีก และผัก

ความจริงที่น่าสนใจ. Tsinandali ได้รับรางวัลมากมายจากนิทรรศการระดับนานาชาติ กระปุกออมสินมี 19 ตัว - ทองคำสิบและเงินเก้า หากเรายอมรับการประเมินโดยอิสระว่าเป็นความจริง เราสามารถพูดได้ว่า Tsinandali เป็นไวน์ที่ดีที่สุดในจอร์เจีย

Vazisubani - ไวน์วินเทจแห้งอายุ 3 ปี Vazisubani ทำจากองุ่น Rkatsiteli และ Mtsvane เครื่องดื่มมีสีฟางอ่อนที่มีโทนสีเขียวและรสชาติที่สดชื่นด้วยกลิ่นดอกไม้ น้ำผึ้งและผลไม้ ผัก ปลา หรือสัตว์ปีกเป็นอาหารว่างที่ดี

ความจริงที่น่าสนใจ. ในสมัยโซเวียต Vazisubani ได้รับชื่อเล่นทั่วไปซึ่งสอดคล้องกับชื่อ - Vasya ที่มีฟัน

Gurjaani เป็นไวน์ขาวแห้ง ผลิตจากองุ่น 2 สายพันธุ์ คือ Gurjaani และ Mtsvane สีของเครื่องดื่มนี้เป็นฟางอ่อนและมีรสเผ็ดและมีรสขมเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อ สัตว์ปีก ปลา และชีสอ่อน

ความจริงที่น่าสนใจ. Gurjaani เป็นชื่อของหมู่บ้านจอร์เจียเล็กๆ ที่ถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์วินเทจทั้งหมด

Kardanakhi เป็นไวน์โบราณที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพซึ่งมีอายุมากกว่าสามปีจากองุ่น Rkatsiteli, Khikhvi และ Mtsvane มีสีเหลืองอำพันและ รสชาติเข้มข้นด้วยโน๊ตน้ำผึ้ง คุณสามารถทานของว่างกับชีส อาหารทะเลและเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ความจริงที่น่าสนใจ. คาร์ดานาชิอาจแข่งขันกับท่าเรือโปรตุเกสได้เป็นอย่างดี ซึ่งได้รับการยืนยันจากการมีอยู่ของเหรียญทองแปดเหรียญและเหรียญเงินหนึ่งเหรียญในนิทรรศการระดับนานาชาติ

ไวน์แดง

Khvanchkara เป็นไวน์กึ่งหวานที่มีสีทับทิมเข้มพร้อมรสชาติของผลไม้และดอกไม้ที่น่าพึงพอใจ องุ่นที่ใช้ในการผลิต ได้แก่ Aleksandrouli และ Mujuretuli พวกเขากินเครื่องดื่มที่มีเนื้อไก่ ผัก บลูชีสและถั่ว

ความจริงที่น่าสนใจ. Khvanchkara เริ่มผลิตเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และเครื่องหมายการค้าได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการในปี 2555 เท่านั้น

Kindzmarauli เป็นไวน์แดงกึ่งหวานโบราณที่มีอายุ 2 ปี มันมีสีของเชอร์รี่ที่สุกเกินไปและช่อทาร์ตที่ซับซ้อนพร้อมโน้ตเบอร์รี่และโอ๊ค ทำจากองุ่น Saperavi เข้ากันได้ดีกับผลไม้และขนมหวาน

ความจริงที่น่าสนใจ. Kindzmarauli ทำจากองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีรสชาติกึ่งหวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ Kindzmarauli มักจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของการจัดอันดับไวน์จอร์เจียอย่างไม่เป็นทางการ

Mukuzani เป็นไวน์วินเทจแบบแห้งที่มีอายุยาวนานถึงสามปี ทำมาจากองุ่นชนิดเดียวกับ Kindzmarauli มีสีแดงเข้มและรสเชอร์รี่สุกพร้อมกลิ่นโอ๊ค อาหารรสเผ็ด เคบับ และชีสแกะเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ความจริงที่น่าสนใจ. ไม่ใช่องุ่น Saperavi ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์นี้ แต่เฉพาะองุ่นที่ปลูกในเขตไมโคร Mukuzani เท่านั้น

Akhasheni เป็นไวน์กึ่งหวานที่มีสีทับทิมลึกและรสผลไม้พร้อมกลิ่นโน๊ตของเชอร์รี่สุกและลูกเกดดำ ทำจากองุ่น Saperavi แนะนำให้ผสมกับของหวาน บลูชีส และถั่ว

ความจริงที่น่าสนใจ. มีตำนานเล่าว่าคนงานในสมัยพระเจ้าดาวิดที่ 4 ได้เทเหล้าองุ่นลงบนพื้น และที่นี่มีเถาองุ่นงอกขึ้นในตอนเช้า เดวิดสั่งให้สถานที่นี้ปลูกองุ่นซึ่งยังคงเติบโตอยู่ที่นั่นและใช้สำหรับการผลิต Akhasheni

ไวน์โรเซ่

Mtatsminda เป็นไวน์โต๊ะกึ่งแห้ง ทำจากองุ่น Saperavi, Tavkveri, Asuretuli และ Rkatsiteli เครื่องดื่มมีรสผลไม้ที่กลมกลืนเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ความจริงที่น่าสนใจ. บนภูเขาซึ่งมีองุ่นสำหรับผลิต Mtatsminda ทุก ๆ ปีในเดือนพฤษภาคมจะมีเทศกาลไวน์รุ่นเยาว์ซึ่งทุกคนสามารถเยี่ยมชมได้

Sachino เป็นไวน์กุหลาบกึ่งแห้งที่ทำจากองุ่นผสม Aladasturi, Aleksandrouli, Ojaleshi, Tsolikauri, Tsitska และพันธุ์อื่น ๆ รสชาติของไวน์มีรสเผ็ดด้วยความหวานเล็กน้อยและโน๊ตของลูกพรุนและลูกเกดดำ เราแนะนำให้เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ความจริงที่น่าสนใจ. การผสมผสานอย่างลงตัวขององุ่นหลายสายพันธุ์ทำให้รสชาติ สี และกลิ่นหอมของซาชิโนะมีความประณีตและเป็นเอกลักษณ์

ไวน์ชั้นยอด

ไวน์ชั้นยอดทำด้วยมือตามประเพณีและเทคโนโลยีทั้งหมดของการผลิตไวน์ในจอร์เจีย ไวน์ชนิดนี้มักผลิตในปริมาณจำกัด มีราคาแพง และไม่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ซึ่งรวมถึง:

• สาตราเปโซ 10 คเวฟริ;
• ประเพณี Badagoni Alaverdi;
• Chateau Mukhrani Reserve Royal และอื่นๆ

ไวน์ในภาชนะดินเผา

ผู้ชื่นชอบประเพณีจอร์เจียแท้ๆในปัจจุบันสามารถซื้อไวน์ในขวดดินเผาหรือในเหยือกดินเผา การออกแบบตู้คอนเทนเนอร์นี้เป็นการออกแบบเฉพาะและไม่มีผลในเชิงบวกเพิ่มเติมต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในทางตรงกันข้าม ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ออกซิเจนจะแทรกซึมผ่านรูพรุนในดินเหนียวและแอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์

ในแง่ของปริมาตรเรือดังกล่าวมีตั้งแต่ 0.75 ถึง 3 ลิตร พวกเขาสามารถมีความหลากหลายในการออกแบบ - รูปแบบคลาสสิกหรือในรูปแบบของแจกันหรือโถโบราณ ขวดและเหยือกดังกล่าวตกแต่งด้วยภาพวาดหรือแม่พิมพ์ดั้งเดิม
ผู้ผลิตยอดนิยมที่ขายไวน์ในภาชนะดินเหนียว:

• บริษัท วาซิอานี;
• ควาเรลี;
• มามูลี;
• มิลเดียนี

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ไวน์จอร์เจียไม่ง่ายสำหรับประเทศเรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราว ในสหภาพโซเวียต มีการเสิร์ฟในงานฉลองสำคัญเกือบทั้งหมด ระหว่างเปเรสทรอยก้า คิวยาวยืนอยู่ข้างหลังเขา และเขา "ถูกนำออกไป" ในช่วงที่ขาดดุลทั่วไป

ตั้งแต่ปี 2549 ถึงปี 2557 รัสเซียได้สั่งห้ามนำเข้าไวน์จากจอร์เจียเนื่องจากมีการปลอมแปลงและของปลอมจำนวนมากปรากฏบนชั้นวาง มันเป็นระเบิดหนักสำหรับเศรษฐกิจจอร์เจีย ทางการจอร์เจียได้ควบคุมผู้ผลิตอย่างเข้มงวดเพื่อแก้ไขสถานการณ์

ตอนนี้คุณภาพของเครื่องดื่มถูกควบคุมในระดับกฎหมาย ไวน์แต่ละยี่ห้อผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติ จากองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ปลูกในภูมิภาคเฉพาะ หากตรวจพบการละเมิดใบอนุญาตของผู้ผลิตจะถูกเพิกถอน

จอร์เจียน เฮาส์ ไวน์(საოჯახო ღვละნო) เป็นไวน์ประเภทพิเศษของจอร์เจียที่ผลิตในบ้านในหมู่บ้านส่วนตัวโดยไม่มีใบอนุญาตและการควบคุม ไม่มีมาตรฐาน และโดยทั่วไปแล้ว มีลักษณะที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานจากทั้งไวน์จากโรงงานและ "ไวน์จากฟาร์ม" ด้านหนึ่ง เป็นงานหัตถกรรมพื้นบ้านแบบดั้งเดิม อีกด้านหนึ่ง เป็นแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริม นอกจากนี้ยังเป็นภาพในใจของนักท่องเที่ยวชาวรัสเซียอีกด้วย

ไวน์โรงงานตามปกติซึ่งเขียนว่า "โฮมเมด" เพราะการตลาด.

เกี่ยวกับลัทธิของบ้าน

- คนใช้เชื่อฟัง - ทรัมเป็ตแอมโบรส - ฉันนึกภาพภรรยาของคุณพยายามสร้างกระทะในห้องครัวส่วนกลางของบ้าน คอนแบ่ง เป็นธรรมชาติ! Gi-gi-gi! .. Orevoir, Foka!

วลีที่รู้จักกันดีจาก Bulgakov บันทึกช่วงเวลานั้นในประวัติศาสตร์ของสหภาพโซเวียตเมื่ออาหารโฮมเมดยังคงดูถูกเหยียดหยามและไม่สามารถแข่งขันกับอาหารในร้านอาหารได้ นอกจากนี้ในข้อความผู้เขียนจำได้ว่าเมื่อก่อนดีเพียงใด ก่อนหน้านี้ ก่อนการทำลายวัฒนธรรมร้านอาหาร ก่อนที่จะเปลี่ยนไปใช้โรงอาหารและ "โรงงานในครัว" รัฐบาลโซเวียตต่อสู้กับวัฒนธรรมชนชั้นนายทุนและไม่เพียงทำลายโรงแรมเท่านั้น (โรงแรมสองแห่งถูกทิ้งไว้ในทบิลิซี) แต่ยังรวมถึงร้านอาหารอีกด้วย (เหลืออีกสองคนด้วย) ในไม่ช้า คนรุ่นหนึ่งก็เติบโตขึ้นที่รู้จักการทำอาหารเพียงสองประเภทเท่านั้น - การจัดเลี้ยงและการทำอาหารที่บ้าน ประการที่สองคือดีกว่าแน่นอน นี่คือวิธีที่ลัทธิของทุกสิ่งที่ "บ้าน" เริ่มเติบโตในประเทศ

คำว่า "บ้าน" เลิกเป็นแค่คำคุณศัพท์ กลายเป็นแบรนด์ไปแล้ว ในรัสเซียไม่มีสิ่งใดที่จะใช้แบรนด์นี้ และแทบจะไม่เคยใช้เลย แม้ว่าจะอยู่ในใจ ในไซต์หนึ่งเกี่ยวกับไวน์ ผู้หญิงคนหนึ่งแสดงความคิดเห็นนี้:

ฉันอดไม่ได้ที่จะฉลองชัยชนะของทีมของเราเหนือสเปนด้วยไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว ตอนแรกตาของฉันถูกดึงดูดด้วยขวด มันทำมาจากแก้ว แต่มีกรอบเหมือนขวดดิน คำว่า "บ้าน" ยังสร้างความมั่นใจ

ผู้หญิงคนนี้ซื้อไวน์ด้วยคำพูดที่ชวนให้หลงใหล และไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันโง่แค่ไหน นี่มันโง่มาก แต่มันใช้งานได้

บล็อกเกอร์ชาวรัสเซียคนหนึ่งซึ่งบรรยายถึงห้องเก็บไวน์จอร์เจียตามอารมณ์ กล่าวต่อไปว่า:

หากคุณต้องการชิมไวน์ใต้ดินที่ "ทำเอง" แบบนี้ ให้ซื้อจากหมู่บ้านคุณยายริมถนน ซึ่งมีโอกาส 99% ที่จะมาจากห้องใต้ดินสไตล์จอร์เจียน!

ในเดือนพฤษภาคม 2561 มีการเปิดตัว "คู่มือฉบับสมบูรณ์" จาก บริษัท ที่มีชื่อเสียง "Eagle and Reshka" เมื่อเขียนเนื้อหาบางส่วนจากไซต์นี้ใหม่แล้ว Oryolreshkovites ไม่สามารถต้านทานคำชมเชยของไวน์โฮมเมด: "... ที่นี่โฮสต์ที่มีอัธยาศัยดียินดีที่จะปฏิบัติต่อคุณด้วยไวน์โฮมเมดที่น่าทึ่งซึ่งเป็นความลับที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ...". ความสงสัยคืบคลานว่าพวกเขายังไม่ได้ดื่มไวน์บ้านนี้

ไวน์โฮมเมดแบบจอร์เจียคืออะไร

มีองุ่นมากมายในจอร์เจีย มันเติบโตเกือบทุกที่และถ้ามันไม่เติบโตที่ไหนสักแห่งคุณสามารถขับรถไปด้านข้าง 50 กิโลเมตรแล้วซื้อที่นั่น การทำไวน์ในจอร์เจียเป็นเรื่องง่ายและพวกเขาก็ทำ และพวกเขาก็ทำเสมอ เกือบทั้งหมด. ยกเว้นพวกที่ราบสูง Khevsurs และ Tushins ชอบเบียร์

ดังนั้นพวกเขาจึงเอาองุ่น ใด ๆ. ฉันพูดว่า "ใครก็ได้" เพราะในกรณีส่วนใหญ่ผู้ขายไวน์ในบ้านในตลาดไม่สามารถบอกได้ว่าองุ่นพันธุ์นี้เรียกว่าอะไร บีบน้ำออก เทที่ไหนสักแห่ง: ขวดแก้ว, ถังพลาสติก, ถังไม้โอ๊ค, หรือแม้แต่ qvevri ในช่วงหลังไม่บ่อยเพราะกับพวกเขามีหลายอย่างที่ต้องทำ มันถูกเก็บไว้ในห้องเก็บไวน์ หรือบนระเบียงหรือโรงรถ (ในจอร์เจีย ไวน์โฮมเมดมักเรียกว่า "โรงรถ") จากนั้นไวน์จะหมัก แล้วพวกเขาก็เก็บมันไว้ ที่ไหนก็ได้ ไวน์โฮมเมดไม่มีเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับทั่วไป ไม่มีมาตรฐานคุณภาพ ตามคำนิยาม ได้คุณภาพต่างกันแล้วจึงจัดเรียง พวกเขาทิ้งความดีไว้เพื่อตัวเอง ผลักสิ่งไม่ดีเข้าสู่ตลาด "คุณย่าข้างถนน" ขายไวน์ที่พวกเขาดื่มเองไม่ได้

บางครั้งไวน์ก็แย่ มีหลายกรณีที่พืชผลทั้งหมดของฟาร์มทิ้งลงท่อระบายน้ำ นี่เป็นการสูญเสียเงินหลายพันดอลลาร์ แต่ฟาร์มที่ได้รับอนุญาตไม่สามารถขายไวน์ที่เน่าเสียได้ แต่ไวน์โฮมเมดไม่มีตัวควบคุม ผู้เขียนไม่เสี่ยงอะไรเลย สุดท้ายก็โผล่มาเหมือนกัน และพวกเขาดื่มมัน หรือพวกเขาขาย หากคุณแลกเปลี่ยนแตงโมที่ยังไม่สุก ทำไมไม่แลกเปลี่ยนไวน์ที่ปนเปื้อนล่ะ

ในจอร์เจีย ไวน์โฮมเมดจะไม่เมาในโบกาซและไม่ได้ดื่ม พวกเขาถูกเทลงในแก้วเช่นวอดก้า หรือพวกเขาขายมันพร้อมกับเหยือกเบียร์ ซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้ในตัวเอง

และองุ่น Isabella ก็เติบโตในจอร์เจียด้วย มันเป็นวัชพืชจริง ๆ ไม่ต้องการการดูแลเติบโตได้ทุกที่จึงสามารถพบได้ในหมู่บ้านใด ๆ โรงบ่มไวน์ไม่ยอมรับมัน อาจมีข้อห้ามบางอย่างไม่ชัดเจนนัก ใช่และความเหมาะสมไม่อนุญาตให้ แต่ไวน์โฮมเมดนั้นทำมาจากมัน และบ่อยครั้งมาก ตอนนี้ในจอร์เจีย "Isabella" สามารถพบได้ในรูปแบบของไวน์โฮมเมดเท่านั้น และไม่ใช่ในรูปแบบอื่นใด

นี่หมายความว่าไวน์โฮมเมดนั้นแย่เสมอหรือไม่? มันยากที่จะพูด ประการหนึ่ง นี่ยังคงเป็นงานหัตถกรรมพื้นบ้านดั้งเดิมที่มีมาช้านาน ฉันสงสัยว่าไวน์โฮมเมดที่แท้จริงเป็นอย่างไร นอกจากนี้ หากคุณเกิดและเติบโตในจอร์เจีย คุณจะคุ้นเคยกับรสชาติของไวน์โฮมเมดมาตั้งแต่เด็ก คุ้นเคย คุ้นเคย เป็นตัวของตัวเอง คุณโตมากับมันในอ้อมแขน คุณชอบมันมาก

หากคุณมาจากรัสเซีย คุณอาจไม่ได้เป็นตัวแทนของมาตรฐานโลกของไวน์เลย และไวน์โฮมเมดก็ไม่มีอะไรแปลกสำหรับคุณ บางทีสำหรับคุณไวน์อาจเป็นขยะรสเปรี้ยวที่ผู้ชายที่โหดเหี้ยมดื่มจนกลายเป็นคนโหดร้ายมากขึ้น มีช่วงเวลาที่ไวน์โฮมเมดถูกเทลงในแก้วเบียร์ในผับทบิลิซิทุกแห่ง แก้วมัคราคา 1.5 ลารี นี่เป็นกรณีที่เกิดขึ้นในปี 2553 และ 2554 และผู้เขียนข้อความนี้ดื่มมัน และคิดว่าความผิดควรจะเป็นเพียงแค่นั้น

ไวน์โฮมเมดจะดีหรือไม่? ในทางทฤษฎีก็ทำได้ สองครั้งในชีวิตของเขา ผู้เขียนข้อความนี้ได้พบกับไวน์ชั้นดี ไม่ค่อยดี แต่ก็ไม่ได้แย่ หนึ่งที่สามารถดื่มได้แม้ว่าการให้เป็นของขวัญอาจจะไม่คุ้มค่า เชื่อกันว่าโอกาสสูงสุดที่จะได้ไวน์เฮาส์ดีๆ สักแก้วคืองานแต่งงาน

และที่นี่มีความแปลกประหลาดอย่างหนึ่ง ประเพณีของไวน์โฮมเมดเป็นข้อโต้แย้งที่แข็งแกร่งในความโปรดปราน แต่ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "ฟาร์มไวน์" นี่เป็นไวน์จอร์เจียเช่นกัน ซึ่งทำมาจากองุ่นจอร์เจียโดยใช้เทคโนโลยีโบราณแบบเดียวกัน และผลิตใน qvevri ทุกอย่างเป็นเหมือนภายใต้ราชินีทามารา มีเพียงการทำเพื่อที่แม้แต่ในยุโรปก็สามารถซื้อได้ ส่งผลให้เรามีไวน์ชั้นดีและดีมากอีกด้วย มันไม่เหมือนกับสิ่งที่กำลังทำในอิตาลี แต่ยังคงอยู่ในระดับค่อนข้างมาก และมีราคาแพง และไวน์นี้ดูไม่เหมือนไวน์โฮมเมดเลย นั่นคือโดยทั่วไป

คุณสามารถใช้ไวน์จากฟาร์มใดก็ได้ - จาก Shalauri, Okroashvili, Teleda, Dakishvili, Bitarashvili - และพวกเขาจะมีอะไรเหมือนกันมากมาย แม้แต่ราคาก็ใกล้เคียงกัน - ทุกอย่างอยู่ที่ประมาณ 30 GEL ต่อขวด แต่ไม่มีไวน์ใดที่เหมือนกับไวน์โฮมเมด ถึงแม้จะทำในบ้านหลังถัดไปก็ตาม

อะไรคือความแตกต่าง? เทคโนโลยีเหมือนกันกับรายละเอียดที่เล็กที่สุด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทัศนคติ อาจเป็นไปได้ว่าชาวนาที่ขายไวน์โฮมเมดที่ตลาดในราคา 2 GEL ต่อลิตรสามารถทำไวน์ฟาร์มและขายขวด 30 GEL ได้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาไม่ทำเช่นนี้ น่าแปลกที่ชาวนาอับคาเซียทุกคนไม่ทำเช่นนี้ ไวน์ Abkhazian ของการผลิตในหมู่บ้านไม่ถึงระดับใด โดยไม่มีข้อยกเว้น

และในจอร์เจียเอง ไวน์จากฟาร์มก็ปรากฏตัวขึ้นอย่างมากมายเมื่อห้าปีที่แล้ว ย้อนกลับไปในปี 2014 ฟาร์มดังกล่าวสามารถนับได้ด้วยมือเดียว อะไรทำให้ชาวนาจอร์เจียกลายเป็น "ชาวนา"? ไม่ทราบ

ดังนั้น หากไวน์ในหมู่บ้านจอร์เจียทำออกมาได้ดี ไวน์ก็จะเลิกผลิตเองและเปลี่ยนเป็นไวน์จากฟาร์ม ตามมาว่า "โฮมเมด" ไม่ใช่แบรนด์ แต่เป็นต่อต้านแบรนด์

แล้วนักการตลาดก็มา

ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดไอเดียการแกะสลักฉลากโฮมเมดบนขวดจากโรงงาน นี่คือแฟชั่นปี 2017 - 2018 และแฟชั่นนำเข้าจากรัสเซีย โดยปกติลูกค้าชาวรัสเซียจะพัฒนาการออกแบบฉลากด้วยตัวเอง ที่ไหนสักแห่งในสำนักงานมอสโกที่มีหัวใสบางคนคิดว่าขวดไวน์ "โฮมเมด"

และตอนนี้โรงกลั่นเหล้าองุ่น Vaziani ถูกบังคับให้ทำฉลากดังกล่าวบนไวน์บางชนิด (ดูด้านบนในภาพ) พืชบางชนิดที่โลกไม่รู้จัก "ห้องใต้ดิน Kvarelsky" ได้คิดค้นไวน์ "Kakheti โฮมเมด" GRW ได้คิดค้นไวน์ Home Georgian และขายให้กับรัสเซียในราคา 245 รูเบิล Sagandzuri จำหน่าย "Alazani Valley" กึ่งหวานในซีรีส์ "Home Wine"

นี่อาจเป็นสิ่งที่ชัดเจนมาก แต่ฉันยังคงพูดได้ว่าไวน์โฮมเมดไม่เคยบรรจุขวด สำหรับการบรรจุขวด คุณต้องมีใบอนุญาต และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องผ่านการตรวจสอบ และไวน์ไม่ผ่านการทดสอบหรือกลายเป็นไวน์จากฟาร์ม และไวน์โฮมเมดไม่เคยกึ่งหวาน ค่อนข้างมันเกิดขึ้น แต่หายากหายไป

ดังนั้นไวน์ "บ้าน" กึ่งหวานบรรจุขวดคือถ้าไม่ใช่การฉ้อโกงอย่างน้อยก็ความโง่เขลาทางการตลาด เช่นเดียวกับเกลือที่ไม่ใช่จีเอ็มโอหรือแชมพูสูตรคู่

นักการตลาดสามารถซื่อสัตย์ได้ พวกเขาสามารถขายไวน์ฟาร์มเป็น "เฮาส์ไวน์" และนั่นเกือบจะจริงหรือค่อนข้างจริง ท้ายที่สุดแล้วไวน์จากฟาร์มนั้นสอดคล้องกับคุณสมบัติทั้งหมดของไวน์โฮมเมดและแตกต่างกันในด้านคุณภาพเท่านั้น แต่ไวน์ฟาร์มมีราคาแพง และผู้บริโภคไวน์ราคาแพงมักจะรู้วิธีกระตุ้นสมองและเป็นเหยื่อที่ยากสำหรับนักการตลาด ดังนั้นไวน์จากฟาร์มจึงไม่มีที่ไหนเลยและไม่เคยถูกจัดวางให้เป็นแบบโฮมเมด เสียงหัวเราะคือไวน์โฮมเมดไม่สามารถขายในระดับอุตสาหกรรมได้เช่นกัน เป็นผลให้นักการตลาดผลักดันไวน์ที่อยู่ไกลจากบ้านมาก - ไวน์โรงงาน

แต่... คำว่า "บ้าน" ยังสร้างความมั่นใจ

Blogger Vladimir Zhoga เขียนว่า:

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบไวน์จอร์เจีย!

Saperavi เปรี้ยวและเข้มข้นมาก สีแดงเข้ม ทับทิม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส! พวกเขาบอกว่ามันอร่อยมากเพราะจอร์เจียมีเทคโนโลยีการทำไวน์ที่ไม่เหมือนใคร แล้วมันทำอย่างไร? และทำไมมันจึงมีราคาแพงมาก?

เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ ฉันไปที่เขตผลิตไวน์หลักของจอร์เจีย - คาเคติ ซึ่งฉันได้ไปเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์จอร์เจียสมัยใหม่แห่งหนึ่ง

ตอนนี้โรงบ่มไวน์ในจอร์เจียเกือบทั้งหมดผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ของยุโรป แม้ว่าโรงงานบางแห่งจะผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีจอร์เจียแบบคลาสสิก แต่ก็มีราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม และไวน์มีราคาแพงกว่าปกติ 3-4 เท่า ดังนั้นการผลิตไวน์แบบจอร์เจียคลาสสิกจึงยังคงอยู่ในหมู่บ้านและในพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็กในโชว์รูม

การผลิตไวน์จอร์เจียแบบคลาสสิกคืออะไร?

หม้อดินขนาดใหญ่ถูกฝังอยู่ใต้ดิน โดยปกติพวกเขาจะฝังอยู่ใต้บ้านหรือที่ไหนสักแห่งในโรงเก็บของเพื่อให้มีหลังคาอยู่ด้านบน การปรากฏตัวของเหยือกฝังอยู่นั้นสามารถระบุได้อย่างง่ายดายโดยฟักบนพื้น ความหมายของภาชนะใต้ดินเหล่านี้คืออะไร? และความจริงก็คือด้วยวิธีนี้จะทำให้ได้อุณหภูมิและสภาวะที่จำเป็นสำหรับการหมักและการสุกของไวน์ ใต้ดินจะเย็นสบายในฤดูร้อน แต่อบอุ่นในฤดูหนาว ไวน์จึงเติบโตเต็มที่ภายใต้สภาวะเดียวกันตลอดทั้งปี

เมื่อองุ่นสุก พวกมันก็จะถูกเทลงในเหยือกที่ฝังไว้เหล่านี้ บดให้ละเอียดแล้วปิดฝา ทุกอย่าง! ถัดมาคือการหมัก ขั้นแรกให้ใช้งานในระหว่างนั้นบางครั้งต้องกวน และที่ไหนสักแห่งในหนึ่งเดือนเมื่อการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง พวกมันจับและเอาเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ทั้งหมดออกแล้วปิดให้แน่นตลอดฤดูหนาวเพื่อการหมักแบบพาสซีฟ และในต้นฤดูใบไม้ผลิเราก็ได้ไวน์จอร์เจียสำเร็จรูป !!! เค้กทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่างของถัง และด้านบนเป็นไวน์ที่บริสุทธิ์และอร่อยที่สุด! ฉันเปิดฝาเทเหยือกและคุณสามารถดื่ม ไวน์ในเหยือกใต้ดินเหล่านี้สามารถเก็บได้และไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน เมื่อทุกอย่างเมาแล้วเหยือกจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาดจากนั้นในฤดูใบไม้ร่วงทุกอย่างจะใหม่)))

หากคุณต้องการชิมไวน์ใต้ดินที่ "ทำเอง" แบบนี้ ให้ซื้อจากหมู่บ้านคุณยายริมถนน ซึ่งมีโอกาส 99% ที่จะมาจากห้องใต้ดินสไตล์จอร์เจียน!

ที่โรงงานดังที่ฉันเขียนไปแล้ว พวกเขาเปลี่ยนไปใช้การผลิตเชิงอุตสาหกรรมโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศสหรือยุโรปที่แม่นยำกว่านั้น

นี่คือหน้าตาของร้านหมักบ่มสมัยใหม่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นสไตล์จอร์เจียน และจะมีลักษณะเหมือนกันในฝรั่งเศส กรีซ และเกือบทุกแห่งในยุโรป)

ที่นี่ไวน์ไม่ได้หมักในเหยือกใต้ดิน แต่ในภาชนะพิเศษซึ่งเครื่องจักรสร้างและรักษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุก ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติและควบคุมโดยคอมพิวเตอร์ ดังนั้นพนักงานเพียง 1 คนเท่านั้นที่ต้องคอยจับตาดูเพื่อไม่ให้พังและเช็ดพื้น

หลังจากหมักไวน์แล้ว ไวน์จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อ "ทำให้สุก" เราลงไปที่ห้องใต้ดินแห่งนี้ ที่นี่เราเห็นทั้งถังไม้โอ๊คคลาสสิกและภาชนะโลหะขนาดใหญ่ ทำไม? มันง่าย ไวน์วินเทจราคาแพงและบรั่นดีสุกในถังและไวน์โต๊ะธรรมดา ซึ่งเราส่วนใหญ่ดื่มในถังโลหะ

นี่มันห้องเก็บไวน์ ทุกอย่างอยู่บนชั้นวางซึ่งระบุปีเก็บเกี่ยวและพันธุ์องุ่น ขวดเหล่านี้มีราคาแพงกว่าขวดธรรมดามาก

และหากไวน์ธรรมดาบรรจุขวดหลังจากผ่านไปหกเดือนหรือหนึ่งปี ไวน์เหล่านี้จะเติบโตเต็มที่เป็นเวลา 5-10 ปี ซึ่งทำให้ (อาจ) มีรสชาติดีขึ้นและโดยธรรมชาติแล้ว ราคาแพงกว่าด้วย!

ขออภัย เราไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในร้านบรรจุขวด (ทุกอย่างที่นั่นปลอดเชื้อเกินไป) และฉันไม่สามารถถ่ายภาพได้ แต่ที่นั่นทุกอย่างก็ทันสมัยเช่นกัน อุปกรณ์นำเข้าที่ยอดเยี่ยมทำทุกอย่างโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ไวน์, ขวด, ไม้ก๊อก, มารยาท - และที่ทางออกมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว !!!

แล้วทำไมไวน์ถึงมีราคาแพง?

คำตอบกลับกลายเป็นว่าเรียบง่ายและซ้ำซาก: ขวดถูกซื้อในฝรั่งเศส, จุกมาจากสเปน, ฉลากยังพิมพ์ที่ไหนสักแห่งในยุโรปและสายพานลำเลียงบรรจุขวดที่ทันสมัยยังนำเข้าและให้บริการในสกุลเงินยูโร ปรากฎว่าด้วยค่าเนื้อหา 50 รูเบิล ไวน์หนึ่งขวดราคา 300 และมากกว่านั้น

แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น! สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มไวน์และไม่ต้องจ่ายค่าบรรจุภัณฑ์มากเกินไป พวกเขาพบทางออกในจอร์เจีย - ภาชนะพลาสติก !!! ใช่ค่ะ ไวน์บรรจุขวดในขวดพลาสติกธรรมดาขนาด 1 ลิตร 1.5 ลิตร และที่นิยมมากที่สุดคือขวด 5 ลิตร ซึ่งเราเคยซื้อน้ำมา

ที่โรงงานแห่งนี้ ไวน์มีจำหน่ายทั้งแบบขวดแก้วและแบบพลาสติกขนาดใหญ่ 5 ลิตร และถ้าขวด 0.7 แบบคลาสสิกมีราคาประมาณ 350 รูเบิลขวดห้าลิตรก็จะออกมาประมาณหนึ่งพันนั่นคือ RUB 200 ต่อลิตร แล้วทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไป? แน่นอนว่าไวน์จะไม่ถูกเก็บไว้ในพลาสติกเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครเก็บไวน์ไว้ในจอร์เจีย ซื้อดื่ม! และฉันจะบอกคุณว่าไวน์ในแก้วและพลาสติกนั้นเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นคุณจะอยู่ในจอร์เจีย อย่าลังเลที่จะซื้อขวดพลาสติก มักพบในส่วนไวน์ที่ชั้นล่าง และในร้านอาหาร คุณสามารถดื่มไวน์โฮมเมดได้เสมอ และก่อนสั่งซื้อสามารถขอทดลองชิมได้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน และจำไว้ว่าไวน์จอร์เจียในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ! ดังนั้นดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ)

"จอร์เจียยังคงดุร้ายและไม่เคยถูกแตะต้องด้วยไวน์ของมันและถ้าคุณต้องการทริปที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำอย่างแท้จริง จอร์เจียจะไม่ทำให้ความหวังของคุณผิดหวัง” Isabel Lageron ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ตัวแทน Travel Channel

มานาวี ซิตสกา ซาชิโน ชคาเวรี... ชื่อไวน์จอร์เจียที่มีชื่อเสียงทั้งหมดเหล่านี้ฟังดูเหมือนเพลงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ทุกคน ดนตรีก็ใส ใส ดนตรีก็หวานอมเปรี้ยว ดนตรีซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป และดูเหมือนว่าในจิตวิญญาณของคุณจะฟังอย่างไม่มีกำหนด

ไวน์จอร์เจียที่ยอดเยี่ยมนั้นได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย แต่มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกจอร์เจียเป็นเพียงสถานที่ในอุดมคติสำหรับการปลูกองุ่นหลากหลายพันธุ์ ประการที่สอง ประวัติของการทำไวน์เองมีมากกว่าหนึ่งร้อยปี และสุดท้าย ประการที่สาม ชาวจอร์เจียคือผู้ที่ปฏิบัติต่อไวน์ที่พวกเขารักด้วยความเคารพและเคารพอย่างยิ่ง ทั้งสามองค์ประกอบที่เป็นความลับของความสำเร็จของไวน์จากจอร์เจีย

และผู้ชื่นชอบไวน์จอร์เจียอย่างแท้จริงทุกคนควรรู้ว่าไวน์มีความแตกต่างกัน และเครื่องดื่มจอร์เจียเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันมาก และเทคโนโลยีเหล่านี้อาจแตกต่างกันมาก

วิธีการทำไวน์แบบยุโรป

วิธีการทำไวน์แบบยุโรปเป็นที่นิยมทั่วโลก รวมทั้งจอร์เจีย นี่เป็นวิธีการทำเครื่องดื่มที่นำความหลากหลายมาสู่ไวน์จำนวนมากที่มีอยู่ในประเทศนี้ ไวน์ถูกผลิตในลักษณะนี้อย่างไร?

1. หลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นทั้งหมดแล้ว น้ำผลไม้จะถูกบีบออกมาและแยกเมล็ดและกิ่งออก ซึ่งในกรณีนี้เรียกว่าเยื่อกระดาษ
2. ในการผลิตไวน์แดง เปลือกและน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกใส่ลงในถังที่ทำจากไม้หรือโลหะเพื่อการหมัก
3. เมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกกรองและหมักอย่างสมบูรณ์ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีผิวหนังและสิ่งสกปรกอื่นๆ

วิธีนี้มาถึงจอร์เจียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันมีการใช้กันทั่วไปใน Kakheti ในภูมิภาคนี้ไวน์เช่น "Gurjaani", "Manavi", "Napareuli" และ "Tsinandali" ที่มีชื่อเสียงผลิตขึ้นในรูปแบบยุโรป

วิธีการทำไวน์แบบคาเคเทียน

วิธีนี้ก่อตั้งขึ้นในอาณาเขตของ Kakheti ด้วยการสังเกตและบันทึกอย่างละเอียดของผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่น เทคโนโลยีการผลิตไวน์มีดังนี้:

1. หลังจากเก็บเกี่ยวพืชผลทั้งหมดแล้ว ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งและเมล็ดพืช และส่วนผสมที่ได้นั้นไม่ได้ถูกแยกออกจากกันแต่อย่างใด
2. จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในเหยือกเซรามิกขนาดใหญ่ซึ่งขุดลงไปในดินล่วงหน้า ปรากฎว่าอุณหภูมิการหมักของไวน์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 14-15 องศา
3. การหมักในเหยือกใช้เวลา 3 หรือ 4 เดือน
4. หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะและถ่ายโอนไปยังที่เก็บ ระยะเวลาในการจัดเก็บไวน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

วิธีนี้ผลิตไวน์ "Kakheti", "Mukuzani", "Tibaani", "Rkatsiteli", "Saperavi" และ "Shuamta"

วิธีการทำไวน์แบบ Imeretian

วิธีการทำไวน์ที่ผิดปกตินี้เกิดขึ้นในภูมิภาคอื่นของการผลิตไวน์ - Imereti มันเป็นส่วนผสมของสองวิธีก่อนหน้านี้ แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

1. หลังจากเก็บผลเบอร์รี่จะถูกกดด้วยกิ่งและเมล็ด ส่วนผสมที่ได้จะถูกแยกออกจากกิ่ง แต่เมล็ดและเปลือกขององุ่นยังคงอยู่
2. ส่วนผสมของการหมักที่ได้จะถูกเทลงในเหยือกหมักซึ่งถูกขุดลงไปในดินและทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 1.5 - 2 เดือน
3. จากนั้นน้ำที่ได้จะถูกระบายและเก็บไว้ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์อีกครั้ง

ด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่ายนี้ ไวน์ของพันธุ์ Sviri, Dimi, Tbilisuri และ Tsitska ถูกผลิตขึ้น

ไวน์กึ่งหวานธรรมชาติตามเทคโนโลยีราชา-เลชคำ

ในพื้นที่ภูเขาแห่งหนึ่งของจอร์เจียที่เรียกว่าราชา-เลชคูมี มีการคิดค้นเทคโนโลยีการผลิตไวน์ของตัวเอง แม่นยำยิ่งขึ้น วิธีการของ Imeretian นั้นทันสมัยขึ้นเล็กน้อย โดยหลักการแล้ว เทคโนโลยีราชา-เล็กขุมแทบไม่ต่างจากเทคโนโลยี Imeretian เลย มีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ เหยือกที่ขุดลงดินยังคงหมักไว้ที่อุณหภูมิ 4 - 5 องศาเท่านั้น ไม่ใช่ 14 - 15 องศา เนื่องจาก ในเทคโนโลยี Imeretian

ด้วยวิธีนี้จะได้รับ "Khvanchkara" ที่มีชื่อเสียงและไวน์ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย "Ojaleshi" และ "Pirosmani"

หลายคนทราบดีว่าไวน์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถขจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียออกจากร่างกายมนุษย์ได้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างตามประเพณี ไวน์แดงเท่านั้นที่ถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

แหล่งที่มาหลักของสารต้านอนุมูลอิสระคือหนังองุ่นและเมล็ดเบอร์รี่ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์แดงซึ่งถูกจัดเตรียมตามเทคโนโลยีของยุโรป เมื่อการหมักของน้ำผลไม้เกิดขึ้นพร้อมกับผิวหนัง ย่อมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแท้จริง ไวน์ขาวที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันนั้นผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ที่นั่นน้ำหมักเองโดยแยกออกจากเมล็ดและผิวหนังของผลเบอร์รี่ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์แดงมีคุณค่าต่อร่างกายมากกว่า

อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเทคโนโลยีการผลิตไวน์คาเคเทียน ที่นี่ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงถูกจัดเตรียมด้วยวิธีเดียวเท่านั้น - เมื่อเกิดการหมักพร้อมกับผิวของผลเบอร์รี่ด้วยเมล็ดและกิ่งของพวกมัน และสีของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นเท่านั้น ไวน์ขาวนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก! และการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ยืนยันว่าไวน์ขาวบางยี่ห้อมีประสิทธิภาพเหนือกว่าไวน์แดงในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระ

มี 10 ภูมิภาคในจอร์เจียที่ผลิตไวน์ และควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละคำ

คาเคธี.เป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์หลักและมีชื่อเสียงที่สุด พันธุ์องุ่นทั้งหมดของจอร์เจียส่วนใหญ่เติบโตที่นี่ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยสภาพอากาศที่ปรนเปรอและบำรุงเลี้ยงองุ่นทั้งหมดที่เติบโตที่นี่อย่างแท้จริง พื้นที่ปลูกองุ่นทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายโซน ซึ่งแต่ละพื้นที่ปลูกองุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง หนึ่งในโซนเหล่านี้คือหุบเขา Alazani มีสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและมีสุขภาพดีเป็นพิเศษ ได้รับการปกป้องจากลมเหนือโดยสันเขา Main Caucasian ซึ่งจำกัดตามแนวชายฝั่งด้านซ้ายของ Kura เช่นเดียวกับสิ่งกีดขวางขนาดยักษ์ ฝั่งขวาของ Alazani ยกขึ้นเล็กน้อยราวกับสัมผัสกับแสงแดดเป็นไร่องุ่นที่เกือบจะต่อเนื่องกันซึ่งได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยมือของชาว Kakheti ที่นี่เป็นที่ปลูกองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ เช่น "Kindzmarauli", "Tsinandali", "Gurjaani", "Akhasheni"

Kakheti เป็นเพียงสถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่น ไร่องุ่นที่นี่ลาดเอียงไปทางทิศเหนือ และจำนวนวันที่มีแดดจัดต่อปีทำให้องุ่นสะสมความหวานได้มากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ประเมินค่าไม่ได้สำหรับการผลิตไวน์

คาร์ทลีที่นี่ไร่องุ่นตั้งอยู่ในพื้นที่ของแม่น้ำคูระ อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำฝนในพื้นที่ประวัติศาสตร์นี้ต่ำมากจนต้องรดน้ำต้นไม้ แต่เงื่อนไขเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการได้รับวัสดุไวน์ซึ่งผลิตไวน์อัดลมในภายหลัง

อิเมเรติ... เนินเขาเตี้ยๆ ที่ได้รับแสงแดดอบอุ่นของเชิงเขาที่ล้อมรอบที่ราบ Imereti จากทางเหนือ ตะวันออก และใต้เป็นพื้นที่ที่มีการปลูกองุ่นแบบเข้มข้น ไวน์ Imeretian ขึ้นชื่อในเรื่องความบางเบา คริสตัล และประกายระยิบระยับ ในอาณาเขตของภูมิภาคนี้ปลูกองุ่นหลากหลายชนิดที่เรียกว่า "Tsitska" ซึ่งผลิตไวน์โต๊ะที่น่าทึ่งในบาร์นี้ซึ่งมีรสชาติที่กลมกลืนกันมาก พันธุ์องุ่นอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยเติบโตที่นี่: "Otskhanuri", "Sapera" และ "Saperavi"

ราชา-เลชคูมี.ภูมิภาคนี้ถือเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกองุ่นที่เก่าแก่ที่สุด ภูมิภาคนี้เองตั้งอยู่ในแอ่งซึ่งล้อมรอบด้วยภูเขาทุกด้าน แต่ถึงกระนั้นพื้นที่ขนาดเล็กแห่งนี้ก็ได้รับความร้อนและปริมาณน้ำฝนค่อนข้างมากตลอดทั้งปี ในบรรดาพันธุ์องุ่นที่ปลูกในภูมิภาคนี้ของจอร์เจีย ควรสังเกตว่า "Alexandrouli", "Tsolikouri", "Tsulukidzis", "Tetra", "Usakhelouri", "Ojaleshi" และ "Orbeluri"

ซาเมเกรโลผิดปกติพอสมควร แต่ไวน์ผลิตที่นี่ในปริมาณที่จำกัดมาก เนื่องจากความชื้นสูง และองุ่นได้รับน้ำปริมาณมากแทนที่จะได้รับน้ำตาล ดังนั้นไวน์ที่ได้จึงมีน้ำมากเกินไป

Adjara... ในบรรดาภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียตะวันตก ศูนย์การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งคือ Adjara ซึ่งขอบเขตสูงสุดของการกระจายไร่องุ่นสูงถึง 1200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

Adjara อยู่ในสถานที่อันทรงคุณค่าในคลังของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของโลก ในรูปแบบของประเพณีโบราณของการดูแลเถาวัลย์และการปลูกองุ่น พื้นที่ของภูมิภาคมีขนาดเล็ก - 2.9,000 km2 แต่ภูมิทัศน์และธรรมชาติมีความหลากหลายมาก แหล่งรวมยีนของเถาวัลย์ที่ร่ำรวยที่สุดถูกสร้างขึ้นที่นี่และมีการทดสอบไวน์ที่ปลูกมากกว่า 40 สายพันธุ์

ภูมิภาคนี้ผลิตไวน์โรเซ่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากองุ่นชคาเวรี ถือว่ามีประโยชน์มากต่อร่างกายและสามารถรักษาโรคได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังมีการปลูก "Tsoliakuri" ที่มีชื่อเสียงระดับโลกอีกแห่งหนึ่งซึ่งผลิตเครื่องดื่มวิเศษที่มีชื่อเดียวกัน

โฮริซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีความชื้นสูงมากด้วย ดังนั้นตัวองุ่นเองจึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

ในจอร์เจีย หายากมากที่จะหาไวน์ที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์เดียว เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการยอมรับใน Kakheti เท่านั้น แต่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของการผลิตไวน์ ไวน์เป็นส่วนผสมขององุ่นหลายพันธุ์ นี่คือสิ่งที่ทำให้ไวน์จอร์เจียแตกต่างจากไวน์ที่ผลิตในยุโรป