Tepung gandum utuh jauh lebih unggul dalam nilai gizi daripada tepung bermutu tinggi ...

Teknologi modern untuk membuat tepung berarti biji-bijian digiling terlebih dahulu dan kemudian diayak melalui saringan.

Semakin halus penggilingan, semakin banyak "zat pemberat" yang dapat disingkirkan.

Yang paling "murni", dalam pengertian ini, tepung - tepung dari nilai tertinggi.

Penggilingan halus memungkinkan Anda untuk menyaring semua "kotoran", termasuk lapisan bunga dan benih biji-bijian (vitamin, asam lemak tak jenuh, mineral, dll.), termasuk serat, hanya menyisakan pati murni (karbohidrat).

Nilai gizi tepung tersebut (jumlah kkal) benar-benar sangat tinggi. Tetapi dari sudut pandang nilai biologis produk, itu adalah "dummy" karbohidrat.

Dalam tepung seperti itu, tidak ada yang berguna dan perlu bagi tubuh yang tersisa. Dia tidak dapat membuat sel-sel baru dari karbohidrat, untuk ini dia membutuhkan semua variasi unsur makro dan mikro yang terdapat dalam biji-bijian secara alami.

VARIETAS TEPUNG MODERN

Saat ini, industri modern menawarkan 5 jenis tepung terigu:

  • biji-bijian,
  • tepung premium,
  • tepung kelas satu,
  • tepung kelas dua,
  • wallpaper

dan dua jenis tepung gandum hitam:

  • ditaburkan
  • terkupas.

Semua varietas ini, baik di masa lalu maupun di masa sekarang, berbeda satu sama lain dalam ukuran penggilingan dan rasio bagian perifer biji-bijian (cangkang dan embrio) dan biji-bijian tepung (endosperm).

Varietas tepung terigu berbeda satu sama lain dalam rendemen (jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah), warna, kadar abu, berbagai tingkat penggilingan (ukuran partikel), kandungan partikel dedak, dan jumlah gluten.

Menurut persentase hasil tepung saat menggiling biji-bijian, varietas tepung dibagi menjadi:

  • grit 10% (hanya 10% dari total jumlah biji-bijian dalam volume 100 kg yang diperoleh),
  • kelas premium (25-30%),
  • kelas satu (72%),
  • kelas dua (85%) dan
  • wallpaper (sekitar 93-96%).

Semakin tinggi hasil tepung, semakin rendah kualitasnya.

krupchatka - terdiri dari butiran kecil homogen berwarna krem ​​muda, yang merupakan partikel endosperm (butir) dengan ukuran 0,3-0,4 mm, tidak mengandung cangkang dan partikel tepung lunak.

Hampir tidak ada dedak di dalamnya. Ini kaya akan gluten dan memiliki sifat memanggang yang tinggi. Grit dihasilkan dari varietas gandum khusus dan dibedakan oleh ukuran partikel individu yang lebih besar.

Dianjurkan untuk menggunakan tepung ini untuk produk seperti kue, kue kering, dll. Untuk adonan ragi yang tidak cocok, pasir tidak banyak digunakan, karena adonan darinya kurang cocok, dan produk jadi memiliki porositas yang buruk dan cepat basi.

Tepung dengan grade tertinggi - terdiri dari partikel endosperma yang digiling halus (0,1-0,2 mm), terutama lapisan dalam.

Berbeda dengan biji-bijian, biji-bijian tidak terasa di antara jari-jari saat digosok.

Warnanya putih dengan sedikit warna krem. Tepung premium mengandung persentase gluten yang sangat rendah. Kategori terbaik dari nilai tertinggi disebut "ekstra". Sering digunakan sebagai pengental dalam saus dan juga cocok untuk memanggang.

Tepung jenis ini paling umum dalam pembuatan produk tepung dengan kualitas tertinggi. Tepung terigu kelas tertinggi memiliki sifat memanggang yang baik, produk darinya memiliki volume yang baik dan porositas yang berkembang baik.

tepung kelas satu - lembut saat disentuh, digiling halus, putih dengan semburat agak kekuningan. Tepung kelas satu memiliki kandungan gluten yang cukup tinggi, yang membuat adonan darinya elastis, dan produk jadi memiliki bentuk yang baik, volume besar, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tepung kelas satu bagus untuk makanan panggang yang belum dimasak.(roti gulung, pai, panekuk, panekuk, tumis, jenis mie nasional, dll.), dan untuk memanggang berbagai produk roti... Produk jadi darinya basi lebih lambat.

tepung kelas dua - terdiri dari partikel endosperm yang dihancurkan dan 8-12% dari massa tepung cangkang yang dihancurkan. Tepung kelas 2 lebih besar dari tepung kelas 1. Ukuran partikel 0,2-0,4 mm. Warnanya terasa lebih gelap karena tingginya kandungan bagian perifer dari biji-bijian - biasanya putih dengan warna kekuningan atau keabu-abuan. Warnanya putih dengan warna kekuningan atau coklat yang mencolok, mengandung hingga 8% dedak, jauh lebih gelap daripada kelas satu. Itu bisa terang dan gelap.

Tepung seperti itu lebih baik dalam hal kualitas kue - makanan yang dipanggang darinya mengembang, dengan remah berpori. Ini terutama digunakan untuk memanggang varietas roti putih dan produk tepung tanpa rasa. Itu sering dicampur dengan tepung gandum hitam. Tepung ini digunakan dalam pembuatan beberapa produk kembang gula (roti jahe dan kue kering).

Tepung wallpaper (tepung gandum utuh) - diperoleh dengan menggiling gandum utuh.

Hasil tepung adalah 96%. Tepungnya lebih kasar, ukuran partikelnya kurang seragam.

Ini diproduksi dari semua jenis varietas gandum lunak, mengandung dedak 2 kali lebih banyak daripada tepung kelas 2, warna dengan warna coklat.Dalam tepung wallpaper, kandungan partikel dedak adalah yang tertinggi.

Dalam hal sifat memanggangnya, ini lebih rendah dari tepung terigu varietas, tapi memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.

Cangkang biji-bijian mengandung zat protein, vitamin kelompok B dan E, garam mineral kalsium, fosfor, zat besi, magnesium. Kernel biji-bijian kaya akan pati dan mengandung protein dan nutrisi lain yang jauh lebih sedikit daripada lapisan perifernya. Oleh karena itu, tepung yang dibuat dari biji-bijian utuh atau dengan penambahan dedak halus dalam nilai gizinya secara signifikan lebih unggul dari tepung bermutu tinggi.

Tepung kertas dinding digunakan terutama untuk memanggang roti meja, dan jarang digunakan dalam memasak.

Tepung wallpaper kasar adalah penggilingan tepung terbesar. Dengan demikian, tepung wallpaper diayak melalui saringan kasar.

Selama penggilingan wallpaper, benar-benar semua komponen biji-bijian tetap berada di tepung. Ini adalah cangkang bunga dari biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan embrio biji-bijian. Dengan demikian, tepung wallpaper mempertahankan semua nilai biologis gandum utuh, dan semua kualitas penyembuhannya bagi tubuh manusia.

Tepungnya halus dan kasar.

Tepung gandum- tepung gandum utuh. Dengan penggilingan kasar, hampir semua biji-bijian digiling menjadi tepung, yang terdiri dari partikel besar, mengandung membran sel, dedak (gandum kelas 2, wallpaper).

tepung halus- Ini adalah tepung dari endosperma, yaitu bagian dalam biji-bijian. Ketika ditumbuk halus, tepung putih, lembut, terdiri dari partikel-partikel kecil biji-bijian, yang lapisan luarnya dihilangkan (gandum kelas 1, kelas premium). Ini mengandung sebagian besar pati dan gluten dan praktis bebas serat.

Semakin halus penggilingan dan semakin tinggi kadar tepung, semakin sedikit protein dan terutama mineral, vitamin, dan lebih banyak pati di dalamnya.

Adapun secara terminologi, butiran yang digiling kasar disebut tepung, dan butiran yang lebih halus disebut tepung.

Tepung yang diperoleh selama penggilingan tunggal dapat disebut "gandum utuh" (karena semua bagian (100%) dari gandum utuh: buah dan kulit biji, embrio, partikel endosperm, dll. tetap berada dalam tepung). Namun, sampai saat ini, lebih dikenal dengan nama "Makanan Pakan" atau "makanan ternak".

Perlu dicatat bahwa tepung, digiling dalam mortar, dalam penggiling kopi atau pada rol sistem penggilingan di pabrik, akan sangat berbeda satu sama lain, dan sifat pemanggangannya juga akan berbeda.

Ibu rumah tangga yang baik selalu memilih tepung premium di toko. Tepung halus yang menyerupai bubuk mahal ini membuat makanan panggang yang paling enak dan luar biasa. Tetapi juru masak rumah kami tidak tahu bahwa ketika memilih tepung terbaik, mereka, maafkan ungkapan, menaruh babi pada orang yang mereka cintai. Karena tepung premium tidak memiliki elemen yang paling berguna - kotoran, kulit biji-bijian, dll., Yang memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular dan pencernaan. Hari ini, Kandidat Ilmu Kedokteran Alexander Telegin membicarakan hal ini.



Tuan Filippov, pemilik toko roti Filippovskaya yang terkenal di Jalan Tverskaya, yang tahu banyak tentang masalah ini, pernah mengatakan bahwa tepung bahkan lebih penting untuk roti yang baik daripada pembuat roti yang terampil. Jadi mari kita lihat lebih dekat tepung.

Produk ini telah berkembang pesat selama berabad-abad. Dan ironisnya, tidak menjadi lebih baik. Mereka selalu ingin membuatnya lebih putih, lebih kecil dan lebih bersih. Bagaimanapun, tepung pertama ditumbuk dalam mortar atau digiling di antara batu, dan itu pasti menjadi kasar, dengan partikel dengan ukuran dan warna yang berbeda. Yang lebih gelap dan lebih besar diperoleh dari cangkang biji-bijian dan embrionya, dan yang putih - dari endosperma. (Lihat gambar)... Kemudian penggilingan mulai menggiling lebih baik, tetapi masih belum sempurna. Secara bertahap, orang belajar membuat tepung putih murni dengan "titik debu" terkecil. Untuk melakukan ini, mereka menyingkirkan kulit biji-bijian dan embrio, kehilangan zat bermanfaat - serat dan serat makanan lainnya, protein, vitamin, mineral. Roti putih mahal yang terbuat dari tepung seperti itu dianggap tidak hanya yang paling bergengsi, tetapi juga bermanfaat. Hanya menjelang akhir abad ke-20 terbukti bahwa semakin kasar tepung, semakin banyak cangkang dan embrio yang tersisa di dalamnya, semakin bermanfaat. Dan tepung putih halus adalah yang paling berbahaya.

Untuk memahami tepung, jenis dan varietasnya, Anda harus memiliki gagasan tentang cara kerja gandum. Mengapa? Jenis tepung berhubungan langsung dengan anatominya. Memang, dalam proses pembuatan tepung, biji-bijian tidak hanya dihancurkan, sebagian besar terbuang sia-sia atau untuk diproses - untuk tujuan lain. Misalnya, semua gandum tepung premium buat hanya dari endosperma (pada Gambar. G). Jadi anehnya para profesional menyebut cadangan makanan yang sangat besar yang dibutuhkan untuk perkecambahan embrio. Mereka menyumbang sekitar 80 persen di setiap butir. Dan hampir semuanya adalah pati, kandungan protein dalam endosperma sekitar 10%, dan zat lain - lemak, vitamin, mineral - umumnya sangat kecil. Saya sendiri embrio (pada Gambar E)- Ini adalah formasi kecil di "Kutub Selatan" butir. Ini jauh lebih kecil daripada cadangan makanannya, tetapi memiliki banyak kegunaan - protein yang baik, vitamin, lipid, mineral dan tanpa pati. Gandum utuh ditutupi dengan cangkang (dalam gambar A, B, C, D), dari mana sebagian besar dalam pembuatan tepung singkirkan. Mereka hanya ada di wallpaper dan sebagian dalam tepung yang dikupas dan dalam jumlah yang sangat kecil dalam tepung dari kelas 1 dan 2. Kerang ini terdiri dari nutrisi - serat, serat makanan dan mineral.

ANAK GANDUM

Meskipun sedang dijual jenis yang berbeda tepung terigu, tepung terigu masih yang paling populer. Dan jangkauannya jauh lebih besar daripada tepung dari sereal lainnya. Muncul dalam lima kelas - yang tertinggi, pertama dan kedua, dan ada juga wallpaper (yang disebut kelas tiga) dan grit (kelas khusus).

Tepung dengan grade tertinggi dibuat tidak hanya dari endosperma, tetapi terutama dari bagian tengahnya. Ini adalah penggilingan paling putih dan terbaik (terbaik) (ukuran partikel 30-40 mikron). Roti dari itu juga diperoleh dengan remah paling putih, lapang dan keropos. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tepung kelas tertinggi memiliki jumlah "kotoran" paling sedikit dari bagian biji-bijian lainnya. Ini dibuktikan dengan indikator seperti kadar abu.

tepung kelas satu lebih besar, ukuran partikelnya adalah dari 40 hingga 60 mikron. Itu bisa dari putih murni ke putih dengan warna kekuningan atau sedikit keabu-abuan. Ini disebabkan oleh jumlah yang sangat kecil dari cangkang biji-bijian yang dihancurkan - mereka lebih gelap dari endosperma. Kandungan abu tepung tersebut satu setengah kali lebih tinggi - 0,75%. Tepung Jerman T812 (kadar abu 0,812) dan tepung Italia "000" (kadar abu 0,65%) mendekatinya. Remah roti dari tepung tersebut berubah dari putih menjadi keabu-abuan. Dan rasa sangat tergantung pada seni pembuat roti dan bahan-bahan lain yang digunakan.

tepung kelas dua bahkan lebih kasar dan lebih gelap. Warnanya berkisar dari terang dengan semburat kekuningan hingga abu-abu gelap dan bahkan coklat. Ini memiliki lebih banyak cangkang, dan kandungan abunya adalah 1,1-1,2%. Tentu saja, ini lebih kaya vitamin dan mineral, tetapi sulit untuk memanggang sesuatu yang lezat hanya dari itu. Tepung dengan kadar yang lebih tinggi harus selalu ditambahkan ke dalamnya.

Tepung wallpaper (kelas tiga)- ini bukan hanya endosperma, tetapi biji-bijian yang hampir seluruhnya hancur. Ini berisi cangkang dan embrio. Partikelnya, secara halus, ukurannya tidak sama: yang terkecil - 30-40 mikron, seperti tepung premium, yang terbesar - 2 kali lebih banyak, hingga 60 mikron. Roti hanya dari tepung seperti itu juga jarang dibuat - ternyata keras dan tidak berpori. Untuk membuat tepung wallpaper sesuatu yang tidak hanya berguna, tetapi juga enak, itu diencerkan dengan varietas lain dan bahkan tepung dari sereal lain.

Krupchatka (tepung kelas khusus). Cocok untuk roti dengan sangat kondisional, lebih baik membuat mentega atau mie, pangsit dan pangsit lainnya darinya. Ini adalah tepung yang sangat kasar yang terbuat dari campuran gandum kaca keras dan lunak. Itu tidak mengambil banyak air, tetapi tidak menjadi cair dengan pengadukan dan fermentasi yang lama. Membeli biji-bijian, tidak seperti varietas lain, tidak mudah.

Konsep kandungan abu digunakan oleh pabrik dan confectioners di banyak negara di dunia. Istilah ini berasal dari kata "abu" dan artinya. Jika tepung dibakar, maka sedikit abu akan tersisa - residu yang tidak mudah terbakar ini dibentuk oleh mineral. Dan karena kebanyakan dari mereka berada dalam cangkang, maka semakin tinggi kadar abu, semakin rendah kualitas tepung. Akibatnya, tepung premium minimal - tidak lebih dari 0,55%. Di negara kita, indikator ini jarang diberikan pada kemasan tepung, tetapi pada tepung impor yang banyak dijual di sini selalu ada. Misalnya, pada produk dari Jerman orang sering dapat melihat penunjukan seperti itu - T 550. Angka-angka ini sesuai dengan kadar abu 0,55%, dan, oleh karena itu, tepung ini mirip dengan kelas premium kami. Tepung Italia, yang sering dijual di sini, memiliki "hieroglif" sendiri. Misalnya, "0000" menunjukkan tepung premium. Angka nol yang lebih sedikit menunjukkan kandungan abu yang lebih tinggi dan karenanya kadar abu yang lebih rendah. Ingat dua istilah tepung Italia utama: Tepung kentang- tepung dari gandum lunak, dan Semolina- terbuat dari padat. Mereka selalu ditunjukkan pada kemasannya, dan ini penting. Jenis tepung pertama lebih baik untuk roti dan makanan panggang buatan sendiri, yang kedua lebih baik untuk pasta dan pizza.

RYE ADALAH BUDAYA KITA

Kami menggunakan tepung gandum lebih banyak daripada di Barat. Dan sampai saat ini, hampir semuanya digunakan dalam industri - untuk memanggang roti hitam. Tapi hari ini roti gandum semakin dan terus-menerus "meresap" ke dapur kita. Ternyata tidak hanya roti hitam dan abu-abu yang bisa dibuat darinya, tetapi juga kue, panekuk, panekuk, pai, tortilla, dan barang lainnya. Namun, salah menggunakannya sendiri. Biasanya tepung gandum bermutu tinggi ditambahkan ke dalamnya.

Tepung roti gandum hitam sesuai dengan GOST R 52809 baru, diadopsi pada tahun 2007, terdiri dari empat varietas. Tapi tidak lebih tinggi, 1, 2 dan 3, seperti yang mungkin Anda pikirkan. Nama-nama varietas terdengar berbeda - diunggulkan, wallpaper, dikupas dan spesial.

tepung kertas dinding gandum hitam, serta gandum serupa, hampir gandum utuh. Ini berisi semua komponen biji-bijian. Warnanya abu-abu, dengan inklusi cangkang yang lebih gelap. Kandungan abunya sebanyak 2%.

Roti kupas dari gandum hitam mengandung lebih sedikit kulit biji-bijian (beberapa di antaranya terkelupas). Dan warnanya putih keabu-abuan atau krem ​​keabu-abuan, tetapi bahkan dengan latar belakang ini, partikel-partikel kecil cangkang tetap terlihat. Kandungan abunya adalah 1,5%.

Tepung gandum hitam lebih lembut. Dengan pengayakan, fragmen cangkang dan partikel biji-bijian lainnya dikeluarkan darinya. Warnanya putih dengan warna krem ​​​​atau keabu-abuan. Abu di dalamnya sama dengan tepung terigu kelas satu, 0,75%.

Tepung gandum spesial- undersowed, ia menempati, seolah-olah, posisi perantara antara diunggulkan dan dikupas. Ini dibuktikan dengan kadar abunya - 1,15%.

PEMUDA KEDUA BARLEY

Tepung barley dulunya sangat populer. Tapi ini bukan karena sifat pemanggangannya yang khusus. Sebaliknya, roti seperti itu tidak selembut dan selembut yang kita suka, dan mengeras dengan sangat cepat. Itu hanya roti murah. Untuk alasan yang sama, tidak semua orang makan roti putih sebelumnya, tepung tingkat tinggi yang dibutuhkan untuk itu mahal. Pada suatu waktu, tepung jelai dilupakan begitu saja, tetapi sekarang dapat dibeli lebih sering. Mengapa? Adalah baik untuk menambahkannya ke tepung sereal lainnya. Misalnya, pancake dengan penggunaannya luar biasa. Di sisi lain, mengandung apa yang disebut beta-glukan, yang menurunkan kolesterol dan melindungi pembuluh darah dan jantung.

Tepung jelai terbuat dari dua varietas - wallpaper atau unggulan. Yang pertama hampir gandum utuh, seperti jenis tepung wallpaper lainnya, dan dalam produksi yang kedua, dedak (kulit gandum) dihilangkan.

Soba, gandum, dan millet bukan hanya bubur

Bubur soba sangat berguna, begitu juga tepung yang dibuat darinya. Oleh karena itu, bahkan secara resmi disebut makanan diet... Mereka membuatnya seperti tepung wallpaper dan hanya satu kelas. Sulit untuk membuat roti hanya dari satu soba, tetapi ini cocok sebagai tambahan untuk roti, panekuk, kue, pangsit, dan hampir semua yang terbuat dari adonan.

Dengan prinsip yang sama, Anda bisa menggunakan tepung dari gandum dan millet. Ngomong-ngomong, yang terakhir, untuk beberapa alasan, seperti bubur, disebut millet, bukan millet.

TEPUNG PANCAKE TIDAK MEMILIKI

Sebenarnya, istilah "tepung panekuk" tidak benar: ini bukan tepung, tetapi campuran untuk membuat panekuk. Mengapa kami menyebut produk setengah jadi untuk muffin, kue atau campuran roti, dan untuk pancake - tepung? Tepung hanyalah salah satu bagian penyusun produk ini. Dan saat membelinya, ada baiknya memperhatikan komposisinya. Di sana Anda dapat menemukan bahan-bahan yang jarang Anda gunakan saat membuat pancake dan pancake di rumah. Misalnya, saya melihat penjualan tepung panekuk "Klasik", yang tidak hanya mengandung gandum tetapi juga tepung kedelai. Ini memainkan peran yang sama dalam pancake seperti halnya bubuk telur atau susu bubuk. Dan tentu saja bahan-bahan ini lebih baik. Karena itu, baca dengan cermat komposisi campuran pancake, pilih yang paling alami. Cobalah untuk tidak memiliki aditif makanan yang digunakan dalam industri. Lebih baik lagi, buat panekuk hanya dari tepung, tambahkan susu, telur, soda, dan bahan lain yang sudah terbukti, daripada bubuk kedelai.

APA YANG HARUS DIJELASKAN PADA KEMASAN TEPUNG DAN CAMPURAN TEPUNG

  • Nama produk.
  • Kelas tepung.
  • Komposisi(untuk tepung, jarang diindikasikan, hanya ada pada kemasan campuran tepung).
  • Tanggal pembuatan, kondisi dan umur simpan.
  • Rekomendasi untuk digunakan(untuk jenis tepung yang jarang digunakan, cukup bermanfaat).
  • Asal usul tepung(jarang ditunjukkan pada tepung domestik dari mana varietas gandum - keras atau lunak - terbuat dari, pada produk impor informasi seperti itu selalu ada).

    • Gandum adalah, tanpa berlebihan, tanaman sereal yang paling penting bagi umat manusia. Itu ditanam di hampir semua benua, dan hidangan dari produk ini atau dengan penggunaannya ada dalam masakan setiap negara di dunia. Di beberapa hidangan, biji-bijian digunakan utuh atau dihancurkan, tetapi paling sering digiling halus. Apa saja varietas, sifat dan kandungan kalori tepung terigu? Apakah produk ini bermanfaat atau tidak? Mari kita cari tahu.

    Variasi tepung

    Tergantung pada biji-bijian yang digunakan, kekasaran penggilingan dan metode pemrosesan, varietas yang berbeda dibedakan. Ada beberapa dari mereka, dan mereka sedikit berbeda di negara yang berbeda. Tetapi ada yang dasar yang ditemukan hampir di mana-mana:

    4. Tepung gandum gandum utuh muncul di rak-rak toko di ruang pasca-Soviet belum lama ini. Itu diperoleh dengan menggiling biji-bijian tanpa menghilangkan partikel apa pun, sehingga kasar dan mengandung banyak dedak. Pada skala industri, varietas seperti itu tidak terlalu populer, karena umur simpannya dua kali lebih rendah daripada, misalnya, yang lebih tinggi, dan adonan menjadi berat dan tidak nyaman digunakan untuk toko roti besar. Tapi roti gandum buatan sendiri sangat enak dan sehat.

    Kandungan kalori tepung terigu

    Kesehatan, langsing, tubuh kencang, dan nutrisi seimbang sedang digemari saat ini. Itu sebabnya banyak yang sangat tertarik dengan pertanyaan tentang kandungan kalori tepung terigu. Angka ini berfluktuasi tergantung pada varietasnya, meskipun perbedaannya tidak signifikan.

    Tertinggi - 335 kkal.

    Yang pertama adalah 330 kkal.

    Yang kedua adalah 320 kkal.

    Gandum utuh - 300 kkal.

    Data ini merupakan perkiraan dan tidak dapat akurat untuk satu, karena kandungan kalori produk ini sedikit bervariasi tergantung pada metode dan tingkat pemrosesan, metode penyimpanan, dan bahkan tempat budidaya.

    Manfaat besar

    Varietas tepung terigu yang berbeda juga berbeda dalam kandungan vitamin, mikro dan makro. Selain itu, semakin kasar penggilingannya, semakin "rendah" nilainya, semakin banyak nutrisi yang akan diberikan produk tersebut ke tubuh.

    Tepung gandum utuh menempati urutan teratas. Ini sangat kaya akan vitamin B, E dan PP, dan juga mengandung zat penting seperti kalsium, kalium, magnesium, fosfor, besi dan natrium dan banyak lainnya. Varietas ini dapat dimakan bahkan oleh mereka yang dikontraindikasikan. Misalnya dengan penyakit seperti obesitas, diabetes dan hipertensi.

    Tepung kelas dua sedikit lebih rendah dalam hal manfaat. Meskipun juga mengandung banyak vitamin E, B dan PP, serta unsur mikro dan makro, logam.

    Tepung tingkat pertama memiliki sifat yang berguna sekitar satu setengah sampai dua kali lebih rendah dari yang dibahas di atas. Hal ini tidak kaya zat besi, fosfor, magnesium, kalium dan kalsium.

    Yang termiskin dalam hal kandungan unsur-unsur yang diperlukan untuk tubuh adalah tepung terigu dengan kadar tertinggi. Warna, tekstur, dan rasa yang indah adalah hasil dari pemrosesan yang signifikan, di mana kealamian dan kegunaan produk hilang. Tentu saja, masih ada sesuatu yang tersisa, tetapi dalam jumlah kecil.

    Perlu juga dicatat bahwa tepung kaya akan serat, yang penting bagi tubuh untuk berfungsi dengan baik. Situasi dengan zat ini serupa - semakin banyak pemrosesan, semakin rendah kontennya.

    Satu sendok tar

    Kandungan kalori tepung terigu yang tinggi bukan satu-satunya kelemahan produk ini. Jangan lupa tentang kandungan sejumlah besar yang disebut gluten, karena partikelnya saling menempel saat menyiapkan adonan atau berbagai hidangan. Zat ini tidak selalu diserap dan diproses dengan baik oleh tubuh, dan kelebihannya dapat menyebabkan masalah pada saluran pencernaan.

    Perlu menolak sepenuhnya dari produk tepung hanya dengan resep dokter yang ketat. Tidak ada gunanya merampas produk ini dari kehendak bebas Anda sendiri. Hal utama adalah memilih varietas yang tepat dan tahu kapan harus berhenti.

    Jika tepung gandum utuh yang sehat rasanya tidak enak dan tidak membangkitkan semangat dengan sendirinya, maka Anda harus mencoba mencampurnya dengan tepung terigu varietas lain. Ada juga banyak resep dengan tambahan biji-bijian yang berbeda - nasi, gandum hitam, soba, dll. Dengan bereksperimen, Anda dapat menemukan produk seimbang Anda - sehat dan enak.

    Tepung terigu kelas dua Ini menonjol di antara pilihan lain dengan warna yang lebih gelap dan struktur kasar, karena mengandung sejumlah besar kulit biji-bijian, persentasenya tidak boleh lebih dari 10. Gluten berada dalam 25%, tetapi tidak ada banyak pati dalam hal ini variasi. Warna tepung ini bisa bervariasi dari keabu-abuan hingga coklat. Untuk digunakan dalam masakan, tepung terigu jenis ini sering dipadukan dengan tepung terigu. Ciri khas tepung tersebut antara lain adanya bau dan rasa roti. Adonan yang disiapkan berdasarkan tepung seperti itu ternyata banyak, tetapi yang menarik adalah bahwa makanan yang dipanggang dan produk roti tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. Paling sering, kue kering dan roti meja dibuat darinya.

    Fitur yang bermanfaat

    Manfaat tepung terigu kelas dua adalah adanya berbagai zat yang penting untuk kehidupan normal. Produk yang dibuat atas dasar itu sangat dihargai oleh orang-orang yang mengikuti sosok mereka. Tepung jenis ini mengandung sejumlah besar vitamin B, yang penting untuk sistem saraf dan proses metabolisme. Tepung kelas dua juga mengandung vitamin PP, H, E dan A, yang penting untuk banyak fungsi dalam tubuh. Ini juga memiliki komposisi mineral yang luas, yang meningkatkan kecepatan banyak proses kimia, dan mereka juga mengontrol jumlah glukosa dalam darah. Tepung terigu kelas dua digunakan dalam makanan kesehatan.

    Penggunaan memasak

    Tepung terigu kelas dua paling sering digunakan untuk membuat pangsit, wafel, dan produk sejenis lainnya. Beberapa produk gula-gula juga disiapkan atas dasar itu, misalnya, berbagai pilihan untuk kue dan roti jahe. Saat dikombinasikan dengan tepung gandum hitam, Anda bisa membuat makanan panggang yang lezat.

    Bahaya tepung terigu kelas dua dan kontraindikasi

    Tepung terigu kelas dua bisa berbahaya saat mengonsumsi produk yang disiapkan dalam jumlah besar.

    Tepung yang berbeda akan berbeda dalam rasa, warna, kehalusan penggilingan dan perilaku pemanggangan, serta nilai gizi. Kami mencari tahu dalam kasus mana lebih baik membayar lebih untuk kata "ekstra" dan "premium" pada kemasan, dan kapan lebih baik menggunakan kelas satu dan dua yang lebih berguna.

    Ini tentang biji-bijian

    Beberapa abad yang lalu, orang membuat tepung hanya dengan menggiling biji-bijian di batu gilingan batu. Warna tepung seperti itu coklat, penggilingannya kasar, dan kualitas produk jadinya sangat berbeda dari biasanya.

    Dengan berkembangnya teknologi, mereka belajar membersihkan gabah dari kulit terluar, dan membuat tepung dari bagian tengah gabah. Makanan yang dipanggang mulai menjadi subur dan indah. Biji-bijian yang sepenuhnya dimurnikan sekarang digunakan untuk membuat tepung premium, yang dibedakan dengan warna putih dan penggilingannya yang halus. Namun, seiring dengan pembersihan, hampir semua vitamin dan elemen pelacak yang terkandung dalam cangkang meninggalkan biji-bijian, oleh karena itu, dari sudut pandang manfaat, tepung dari tepung kelas tertinggi dapat disebut paling tidak bermanfaat.

    Penggemar gaya hidup sehat lebih suka yang disebut tepung gandum utuh, yaitu terbuat dari biji-bijian yang tidak dimurnikan dan sifatnya sedekat mungkin dengan yang dibuat oleh nenek moyang kita. Kelemahannya adalah kenyataan bahwa karena kandungan gluten yang rendah, yang membuat adonan mengembang dan bervolume, hasil roti volumetrik yang lebih rendah diperoleh dari tepung gandum utuh. Selain itu, makanan yang dipanggang seperti itu dicirikan oleh struktur yang lebih berpori, remah padat, dan rasa tertentu tidak cocok untuk beberapa jenis produk.

    Tepung tingkat pertama atau kedua membantu menemukan keseimbangan - mengandung lebih banyak, dibandingkan dengan tingkat tertinggi, jumlah nutrisi dan jumlah gluten yang cukup untuk meningkatkan adonan. Pada akhirnya, pilihan tetap ada pada konsumen, dengan preferensi pribadinya. Anda dapat membuat roti berkualitas tinggi dari tepung apa pun, tetapi penampilan, rasa, dan fitur yang bermanfaat akan berbeda tergantung pada varietas yang digunakan.

    Setiap produk memiliki tingkatannya sendiri

    Kelas tepung terigu

    Apa kegunaan terbaik untuk

    spesifikasi
    Ekstra, tertinggi
    • untuk memanggang roti yang indah dan subur. Varietas inilah yang ada dalam resep roti Moskovsky.
    • untuk ragi, puff dan shortcrust pastry.
    • untuk saus dan kuah: karena penggilingan yang halus, tepung ini baik digunakan sebagai pengental.
    		 Varietas tepung yang paling halus, yang diperoleh dari bagian tengah biji-bijian.
    Warna - putih, mungkin dengan warna krem. Mereka mengandung jumlah pati terbesar, jumlah protein yang rendah, jumlah serat dan lemak minimum. Vitamin dan mineral praktis tidak ada. Sifat pemanggangan yang tinggi: produk jadi memiliki volume dan kemegahan yang baik.
    krupchatka
    • untuk memanggang produk dari adonan ragi kaya dengan kandungan gula tinggi (kue, kue kering).
    		 Ini berbeda dari varietas lain dalam ukuran partikel penyusunnya yang lebih besar. Hampir tidak mengandung dedak, yaitu cangkang biji-bijian, yang berarti tidak adanya vitamin, mineral, dan serat. Warna - krim ringan.
    Ini kurang cocok untuk adonan ragi mentah, dan produk jadi memiliki porositas rendah dan cepat basi.
    Kelas satu
    • untuk kue-kue mentah (pai, panekuk, pai)
    • untuk membuat roti
    • untuk pasta buatan sendiri
    		 Selain bagian tengah biji-bijian, sejumlah kecil cangkangnya termasuk dalam komposisi.
    Warna - dari putih ke putih dengan warna keabu-abuan atau kekuningan. Ada sedikit lebih banyak protein, gula, lemak, serat, vitamin dan mineral daripada tepung premium. Jumlah gluten yang cukup menjamin adonan elastis, dari mana produk dengan bentuk dan volume yang baik, aromatik dan lezat dipanggang. Selain itu, makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung seperti itu lebih lambat basi.
    kelas dua
    • untuk produk tepung yang tidak enak (roti, roti jahe, dan biskuit).
    		 Selain bagian tengah biji-bijian, komposisinya mencakup jumlah kulit biji-bijian yang signifikan (8-10%).
    Warnanya lebih gelap dari tepung premium: dari terang dengan kekuningan hingga lebih gelap dengan warna abu-abu atau coklat. Dalam hal kandungan zat berharga (protein, vitamin, mineral, serat) melebihi tepung dengan nilai tertinggi.
    Tepung kertas dinding
    • untuk memanggang meja jenis roti.
    		 Tepung gandum utuh kasar. Ini terdiri dari 96% bagian yang sama dengan butiran itu sendiri, dari partikel yang relatif besar dan tidak seragam. Warna - krim dengan warna cokelat. Tepung seperti itu mempertahankan jumlah maksimum vitamin, makro dan mikro, protein, lemak, serat makanan yang dimiliki biji-bijian. Serat 12 kali lebih banyak dari tepung premium.Produk yang dibuat darinya kurang mengembang dan lebih keropos.

    Selama studi tentang sistem mutu Rusia, ditemukan bahwa beberapa produsen memproduksi tepung kelas satu, melewatinya sebagai yang tertinggi. Untuk memilih produk yang benar-benar layak, kami menyarankan Anda untuk belajar