Di halaman ini:

Kakheti adalah tempat di mana manusia pertama kali mulai menanam anggur dan membuat anggur. Menurut para arkeolog, ini terjadi sekitar abad ke-6-5 SM. Sejak itu, teknologi produksi anggur Kakhetian tidak banyak berubah.

Apa itu anggur Kakhetian?

Para ahli membedakan dua metode utama produksi anggur: Eropa dan Kakhetian. Menurut teknologi Eropa, hanya jus anggur (kadang-kadang dengan kulit) yang masuk ke dalam anggur. Ini adalah bagaimana anggur dibuat di Roma kuno dan Yunani.

Kakhetians, di sisi lain, tidak perlu repot menyaring anggur, oleh karena itu, bersama dengan buah beri, mereka juga memfermentasi mezga-chacha, yaitu kulit anggur, biji-bijian, dan bahkan ranting-sisir. Hasilnya adalah minuman berwarna cerah yang keruh, asam dan segar - kartuli guino, anggur Georgia. Ini memiliki sedikit kesamaan dengan anggur "botol".

Anggur Kakhetian buatan sendiri sangat ringan, tidak dipasteurisasi, tidak mengandung belerang dan aditif asing lainnya: hanya anggur. Karena itu, dapat diminum sangat banyak tanpa konsekuensi apa pun. Selain itu, anggur ini tentu saja sangat sehat! Ini mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat lainnya dari biji dan kulit anggur.

Variasi utama anggur Georgia buatan sendiri berwarna putih. Mereka meminumnya setiap hari, selalu ada di setiap meja, dan di kafe-kafe sebotol anggur berharga seperti sebotol bir (itulah sebabnya semua anak muda minum bir, anggur untuk desa).

Dari anggur hitam mereka membuat shavi-guino kental yang kental - anggur "hitam", seperti yang dikatakan orang Georgia sendiri. Anggur ini lebih mahal dan "murni". Jika putih biasanya dibuat dari segala sesuatu yang matang di kebun anggur, maka hitam adalah varietas atau hasil pencampuran yang cermat. Di meja, para pria meredam liter putih, dan menurut tradisi, wanita dituangkan sedikit hitam.

Bagaimana anggur Kakhetian dibuat di Georgia?

Anggur Kakhetian tidak memerlukan trik teknologi apa pun. Sebenarnya, hanya satu hal yang dibutuhkan untuk memproduksinya: sebuah tong tanah liat yang besar. qvevri. Oleh karena itu, hampir setiap rumah Kakhetian memiliki kilang anggur kecilnya sendiri. Omong-omong, qvevris saat ini tidak berbeda dengan yang ditemukan oleh para arkeolog di pemakaman prasejarah.

Semua anggur yang dipanen dibawa ke pemerasan anggur. Sebelumnya, anggur memang dihancurkan dengan kakinya di batu khusus atau palung kayu-satsnakhel:

Sekarang anggur dihancurkan dalam penggiling daging-penghancur besi besar. Untuk menunjukkan kepada kita cara kerja penghancur, mereka menghancurkan semua yang tercampur - putih dan hitam.

Saya tidak tahu apakah semua ini kemudian "menjadi bisnis" atau apakah itu diberikan kepada beberapa ternak.

Wort yang dihasilkan dituangkan ke dalam qvevri. Sebelum setiap "musim", qvevri dicuci, berlari di sana anak-anak kecil (dan tidak begitu) secara keseluruhan.

Pada foto di atas, ada qvevris baru, tetapi pada umumnya mereka dikubur di tanah di ruang bawah tanah khusus yang disebut marani, seperti ini:

Sebenarnya, ini adalah rahasia utama Pembuatan anggur Kakhetian. Karena fakta bahwa qvevris terbenam di tanah, mereka selalu mempertahankan suhu konstan 12-15 derajat.

Qvevri diisi dengan wort di bagian paling atas dan ditutup dengan penutup. Setelah beberapa hari, jus anggur berubah menjadi desis berkarbonasi machari, dan setelah 3-4 bulan - menjadi anggur. Pada saat yang sama, pulp secara bertahap tenggelam ke dasar.

Pada bulan Maret atau April, anggur dituangkan dari ampas ke qvevri lain, dibiarkan sekali lagi, dan pada awal musim panas sudah benar-benar siap. Anggur buatan sendiri di Georgia jarang berumur - sebagian besar diminum sepanjang tahun sebelum yang baru "matang". Apa yang dilakukan semua orang dengan rajin selama Rtveli, terutama jika panen yang baik telah tumbuh.

Tur anggur

Sekarang tur dan tamasya anggur semakin populer di Georgia. Dalam komposisinya, Anda dapat mengunjungi kebun anggur, mengikuti proses produksi anggur di kilang anggur, dan mencicipi produk akhir.

Istirahat di kilang anggur

Dan Anda dapat menetap tepat di kilang anggur. Banyak kilang anggur pribadi di Kakheti memiliki hotel untuk tamu tersayang mereka. Ada tur anggur dan mencicipi disediakan =)

Anggur adalah salah satu ciri khas Georgia yang cerah dan ramah. Selalu begitu. Saat ini, anggur Georgia dihargai di seluruh dunia karena teknologi produksinya yang unik. Ini disebut "Kakhetian", karena wilayah Kakheti dianggap sebagai nenek moyang pembuatan anggur di Georgia.

Teknologi pembuatan anggur Kakheti

Menurut teknologi tradisional Eropa, jus anggur yang disaring harus digunakan untuk menghasilkan anggur must. Perbedaan antara metode Kakheti adalah bahwa jus tidak disaring, tetapi proses fermentasi berlangsung bersama dengan bubur anggur dalam wadah besar (hingga 5.000 liter) berbentuk kerucut tembikar yang disebut kvevri.

Untuk mempertahankan suhu konstan 13-14 derajat Celcius selama fermentasi anggur, qvevri disimpan di ruang bawah tanah khusus - marani, di mana mereka direndam di tanah sehingga hanya leher yang ada di permukaan.

Setelah 3-4 bulan, anggur muda disaring dan dituangkan ke wadah lain, di mana ia akan mencapai persiapan penuh selama sekitar 2-3 bulan lagi.

Pembuatan anggur di Georgia memiliki tradisinya sendiri, karena ketaatan yang cermat terhadap anggur Kakhetian yang memiliki kualitas luar biasa dan rasa unik yang istimewa.

Sampai saat ini, anggur yang tersedia secara komersial dari Georgia diproduksi tidak hanya menurut Kakhetian, tetapi juga menurut teknologi Eropa modern. Saat ini Anggur rumah sering dibuat cara tradisional yang membuatnya sangat lezat.

Merek populer

Di bawah ini adalah nama dan merek terkenal. Tentu saja, ini bukan daftar yang lengkap, tetapi ini benar-benar anggur terbaik di Georgia.

Anggur putih

Rkatsiteli adalah anggur vintage kering yang berumur 1 tahun. Itu terbuat dari varietas anggur Rkatsiteli, Khikhvi dan Mtsvane. Anggur Georgia ini memiliki warna kuning dan rasa buah dengan sedikit asam. Sebagai hidangan pembuka, daging unggas, barbekyu, dan keju pedas sangat cocok.

Fakta yang menarik. Orang Georgia sendiri juga menyukainya, mereka bahkan memiliki pepatah: setetes nikotin membunuh seekor kuda, dan setetes Rkatsiteli - dan kuda itu kembali berdiri.

Tsinandali adalah anggur vintage kering. Diproduksi dari anggur Rkatsiteli dan Mtsvane dan berumur tiga tahun. Warna minumannya ringan, rasanya seperti bunga-buah. Ideal dengan ikan, unggas dan salad sayuran.

Fakta yang menarik. Tsinandali memegang rekor jumlah penghargaan yang diraih di pameran internasional. Ada 19 di antaranya di celengan - sepuluh emas dan sembilan perak. Jika kami menerima penilaian independen seperti itu sebagai benar, maka kami dapat mengatakan bahwa Tsinandali adalah anggur terbaik di Georgia.

Vazisubani adalah anggur vintage kering, berumur 3 tahun. Vazisubani terbuat dari anggur Rkatsiteli dan Mtsvane. Minuman ini memiliki warna jerami muda dengan warna kehijauan dan rasa segar dengan aroma bunga, madu, dan buah. Sebagai hidangan pembuka, sayuran, ikan, atau unggas cocok.

Fakta yang menarik. Di masa Soviet, Vazisubani diberi nama panggilan umum, sesuai dengan nama - Vasya dengan gigi.

Gurjaani adalah anggur meja putih kering. Ini diproduksi dari dua varietas anggur - Gurjaani dan Mtsvane. Warna minuman ini adalah jerami ringan, dan rasanya pedas dengan sedikit rasa pahit. Cocok dipadukan dengan daging, unggas, ikan, dan keju muda.

Fakta yang menarik. Gurjaani adalah nama sebuah desa kecil di Georgia, yang dianggap sebagai tempat kelahiran semua anggur vintage.

Kardanakhi adalah anggur vintage yang diperkaya dengan lebih dari tiga tahun penuaan dari anggur Rkatsiteli, Khikhvi dan Mtsvane. Warnanya kuning dan kaya rasa dengan catatan madu. Anda dapat mengemil keju, makanan laut, serta hidangan daging dan unggas.

Fakta yang menarik. Kardanakhi mampu bersaing dengan port wine Portugis, yang dibuktikan dengan hadirnya delapan medali emas dan satu perak di pameran internasional.

anggur merah

Khvanchkara adalah anggur semi-manis dengan warna ruby ​​​​gelap dengan rasa buah-bunga yang menyenangkan. Dalam pembuatan anggur Alexandrouli dan Mujuretuli digunakan. Camilan minuman dengan unggas, sayuran, keju biru dan kacang-kacangan.

Fakta yang menarik. Khvanchkara mulai diproduksi pada awal abad ke-20, dan secara resmi merek dagang baru disahkan pada tahun 2012.

Kindzmarauli adalah anggur semi-manis merah vintage yang berusia selama 2 tahun. Ini memiliki warna ceri yang terlalu matang dan buket tart yang kompleks dengan nada berry dan oak. Diproduksi dari anggur Saperavi, cocok dengan buah-buahan dan makanan penutup yang manis.

Fakta yang menarik. Kindzmarauli terbuat dari anggur dengan kadar gula tinggi, sehingga rasa semi-manis diperoleh tanpa tambahan gula dan pemanis lainnya. Kindzmarauli sering menduduki peringkat teratas anggur Georgia.

Mukuzani adalah anggur vintage kering dengan eksposur lama tiga tahun. Dibuat dari anggur yang sama dengan Kindzmarauli, ia memiliki warna merah yang kaya dan rasa ceri yang matang dengan nada kayu ek. Hidangan pedas, barbekyu, dan keju domba cocok untuk camilan.

Fakta yang menarik. Tidak semua anggur Saperavi cocok untuk produksi anggur ini, tetapi hanya anggur yang tumbuh di zona mikro Mukuzani.

Akhasheni adalah anggur semi-manis dengan warna delima gelap yang kaya dan rasa buah dengan sedikit ceri matang dan kismis hitam. Diproduksi dari anggur Saperavi. Disarankan untuk dipadukan dengan makanan penutup, keju biru, dan kacang-kacangan.

Fakta yang menarik. Ada legenda yang mengatakan bahwa seorang pekerja di bawah Raja David IV menumpahkan anggur ke tanah, dan di tempat ini pohon anggur tumbuh keesokan paginya. David memerintahkan agar tempat ini ditanami anggur, yang masih tumbuh di sana dan digunakan untuk produksi Akhasheni.

Anggur mawar

Mtatsminda adalah anggur meja semi-kering. Itu terbuat dari anggur Saperavi, Tavkveri, Asuretuli dan Rkatsiteli. Minuman ini memiliki rasa buah yang harmonis, cocok dengan daging dan unggas.

Fakta yang menarik. Di gunung, tempat buah anggur untuk produksi Mtatsminda tumbuh, setiap tahun di bulan Mei ada festival anggur muda, yang dapat dikunjungi siapa saja.

Sachino adalah anggur mawar semi-kering yang terbuat dari campuran Aladasturi, Aleksandrouli, Ojaleshi, Tsolikauri, Tsitska dan varietas anggur lainnya. Rasa anggurnya pedas dengan sedikit rasa manis dan sedikit buah plum dan blackcurrant. Sebagai hidangan pembuka, kami sarankan untuk menyajikan hidangan daging dan unggas.

Fakta yang menarik. Kombinasi sempurna dari beberapa varietas anggur membuat rasa, warna dan aroma Sacino istimewa dan unik.

Anggur elit

Anggur elit dibuat dengan tangan sesuai dengan semua tradisi dan teknologi pembuatan anggur Georgia. Anggur seperti itu biasanya diproduksi dalam jumlah terbatas, mahal dan tidak dapat dibeli di supermarket biasa. Ini termasuk:

  • Satrapezo 10 Kvevri;
  • Tradisi Badagoni Alaverdi;
  • Chateau Mukhrani Reserve Royal dan lainnya.

Anggur dalam wadah tanah liat

Pecinta tradisi Georgia asli saat ini dapat membeli anggur dalam botol gerabah atau kendi gerabah. Desain container ini murni merupakan gerakan desain dan tidak memberikan dampak positif tambahan pada kualitas produk. Sebaliknya, selama penyimpanan jangka panjang, oksigen menembus pori-pori di tanah liat dan alkohol teroksidasi.

Berdasarkan volume, bejana tersebut dari 0,75 hingga 3 liter. Secara desain, mereka bisa sangat beragam - dalam bentuk klasik atau dalam bentuk vas kuno atau bejana. Botol dan kendi ini didekorasi dengan lukisan atau model asli.
Produsen populer yang menjual anggur dalam wadah tanah liat:

  • Perusahaan Vaziani;
  • Kvareli;
  • Mamuli;
  • mildiani.

Referensi sejarah

Anggur Georgia bukan hanya untuk negara kita minuman beralkohol tapi bagian dari sejarah. Di Uni Soviet, itu disajikan di hampir semua perayaan besar. Selama perestroika, antrian panjang berdiri di belakangnya, dia "didapat" selama periode kekurangan umum.

Dari 2006 hingga 2014, larangan diperkenalkan di Rusia pada impor anggur dari Georgia, karena banyak barang palsu dan palsu muncul di rak. Itu merupakan pukulan berat bagi perekonomian Georgia. Untuk memperbaiki situasi, otoritas Georgia memperketat kontrol atas produsen.

Sekarang kualitas minuman dikendalikan di tingkat legislatif. Setiap merek anggur dibuat sesuai dengan teknologi yang disetujui, dari varietas anggur tertentu yang ditanam di wilayah tertentu. Jika terjadi pelanggaran, lisensi pabrikan untuk produksi ditarik.

Anggur buatan sendiri Georgia(საოჯახო ) adalah kategori khusus anggur Georgia, yang diproduksi di rumah pedesaan pribadi tanpa lisensi dan kontrol, tanpa standar, dan umumnya apa pun. Ini pada dasarnya berbeda dalam karakteristiknya dari anggur pabrik dan "anggur pertanian". Di satu sisi, ini adalah sesuatu seperti kerajinan rakyat tradisional, di sisi lain, itu adalah merek yang dipromosikan. Selain itu, itu juga merupakan gambaran di benak turis Rusia.

Anggur pabrik biasa, di mana mereka menulis "rumah". Karena pemasaran.

Tentang kultus rumah

"Pelayan yang rendah hati," Ambrose berseru, "Saya bisa membayangkan istri Anda mencoba membuat panci di dapur umum di rumah dengan porsi zanders dan stills!" Gi-gi-gi! .. Aurevuar, Foka!

Ungkapan terkenal dari Bulgakov ini mencatat momen itu dalam sejarah Uni Soviet, ketika makanan rumahan masih menimbulkan penghinaan dan tidak dapat bersaing dengan makanan restoran. Kemudian dalam teks, penulis mengingat betapa bagusnya itu sebelumnya. Sebelumnya, ini sebelum kehancuran budaya restoran, sebelum transisi ke kantin dan "pabrik dapur". Pemerintah Soviet berperang melawan budaya borjuis dan menghancurkan tidak hanya hotel (dua di antaranya ditinggalkan di Tbilisi), tetapi juga restoran (dua di antaranya juga ditinggalkan). Segera tumbuh generasi yang hanya tahu dua jenis masakan - katering dan masakan rumah. Yang kedua pasti lebih baik. Jadi kultus segala sesuatu "rumah" mulai matang di negara ini.

Kata "buatan sendiri" tidak lagi menjadi kata sifat, itu telah menjadi merek. Di Rusia, merek ini tidak berlaku untuk apa pun, dan hampir tidak pernah digunakan, meskipun ia hidup dalam pikiran. Di satu situs tentang anggur, seorang wanita meninggalkan komentar ini:

Yah, saya tidak bisa gagal untuk merayakan kemenangan tim kami atas Spanyol dengan segelas anggur merah kering. Awalnya mata saya tertuju pada botol yang terbuat dari kaca, namun dibingkai seperti tanah liat. Kata "rumah" juga menginspirasi kepercayaan diri.

Wanita ini membeli anggur sambil terpesona oleh kata itu dan bahkan tidak menyadari betapa bodohnya itu. Ini sangat bodoh. Tapi itu berhasil.

Seorang blogger Rusia, yang secara emosional menggambarkan gudang anggur Georgia, lebih lanjut menyatakan:

Jika Anda ingin mencoba anggur bawah tanah "buatan sendiri" seperti itu, belilah dari nenek-nenek desa di sepanjang jalan, dengan kemungkinan 99% itu akan berasal dari gudang bawah tanah Georgia!

Pada Mei 2018, "panduan lengkap" diterbitkan oleh perusahaan terkenal Eagle and Reshka. Setelah menulis ulang beberapa konten dari situs ini, Orelreshkovites tidak dapat menahan panegyric anggur buatan sendiri: "... di sini, tuan rumah yang ramah akan dengan senang hati mentraktir Anda dengan anggur buatan sendiri yang luar biasa, rahasia pembuatan yang diturunkan dari generasi ke generasi ke generasi...". Kecurigaan merayap bahwa mereka masih tidak minum anggur buatan sendiri ini.

Apa itu anggur buatan sendiri Georgia?

Georgia memiliki banyak anggur. Tumbuh hampir di mana-mana, dan jika tidak tumbuh di suatu tempat, maka Anda dapat berkendara 50 kilometer ke samping dan membelinya di sana. Membuat anggur di Georgia itu mudah dan mereka melakukannya. Dan mereka selalu melakukannya. Hampir semua. Yah, kecuali untuk dataran tinggi. Khevsurs dan Tushian lebih suka bir.

Jadi, ambil anggurnya. Setiap. Saya mengatakan "apa saja" karena, dalam sebagian besar kasus, penjual anggur buatan sendiri di pasar tidak dapat mengatakan apa nama varietas anggur ini. Peras jus. Mereka menuangkannya di suatu tempat: ke dalam botol kaca, tong plastik, tong kayu ek, atau bahkan qvevri. Yang terakhir, jarang, karena mereka membawa banyak. Itu disimpan di gudang anggur, atau di balkon atau di garasi. (Di Georgia, anggur buatan sendiri sering disebut "anggur garasi") Kemudian anggur berfermentasi. Kemudian mereka menyimpannya. Di mana pun. Anggur buatan sendiri tidak memiliki teknologi yang diterima secara umum, tidak ada standar kualitas. Menurut definisi, ternyata kualitasnya berbeda, dan kemudian disortir. Mereka menyimpan yang baik untuk diri mereka sendiri, mereka mendorong yang buruk ke pasar. "Grandmothers by the Roadside" menjual jenis anggur yang tidak bisa mereka minum sendiri.

Terkadang anggur menjadi buruk. Ada kasus-kasus ketika seluruh panen pertanian sia-sia. Ini adalah kerugian ribuan dolar, tetapi peternakan berlisensi tidak akan dapat menjual anggur basi. Tetapi anggur buatan sendiri tidak memiliki pengontrol. Penulis tidak mengambil risiko apa pun. Pada akhirnya, itu terkunci. Dan mereka meminumnya. Atau mereka menjual. Jika Anda menjual semangka mentah, mengapa tidak menjual anggur busuk?

Di Georgia, anggur buatan sendiri tidak diminum dengan bokaz dan tidak dituangkan. Mereka hanya menuangkannya ke dalam gelas seperti vodka. Yah, atau mereka menjual mug bir. Itu sendiri merupakan indikator.

Dan di Georgia, anggur Isabella tumbuh. Ini praktis adalah gulma, tidak memerlukan perawatan, tumbuh di mana saja, sehingga dapat ditemukan di desa mana pun. Pabrik anggur tidak menerimanya. Mungkin, ada beberapa larangan yang tidak terlalu eksplisit. Ya, dan hanya kesopanan tidak memungkinkan. Tapi anggur buatan sendiri dibuat darinya. Dan bahkan sangat sering. Sekarang di Georgia, "Isabella" hanya dapat ditemukan dalam bentuk anggur buatan sendiri. Dan tidak dengan cara lain.

Apakah ini berarti anggur buatan sendiri selalu buruk? Sulit untuk mengatakannya. Di satu sisi, ini masih merupakan kerajinan rakyat tradisional yang sudah ada sejak lama. Saya ingin tahu seperti apa anggur buatan sendiri yang sebenarnya. Selain itu, jika Anda lahir dan besar di Georgia, Anda sudah terbiasa dengan rasa anggur buatan sendiri sejak kecil. Itu akrab, akrab, milik Anda, Anda tumbuh dengannya dalam pelukan. Anda sangat menyukainya.

Jika Anda berasal dari Rusia, maka Anda mungkin tidak mewakili standar anggur dunia sama sekali, dan tidak ada yang aneh dengan anggur buatan sendiri untuk Anda. Mungkin bagi Anda, anggur adalah sampah asam yang diminum pria brutal menjadi lebih brutal. Ada suatu masa ketika anggur buatan sendiri dituangkan ke dalam cangkir bir di setiap kedai minuman Tbilisi. Mug seharga 1,5 lari. Hal ini persis terjadi pada tahun 2010 dan 2011. Dan penulis teks ini meminumnya, dan berpikir bahwa anggur seharusnya seperti itu.

Bisakah anggur buatan sendiri enak? Secara teori bisa. Dua kali dalam hidupnya penulis teks ini menemukan anggur buatan sendiri yang baik. Tidak cukup baik, tapi tidak buruk. Minuman yang bisa Anda minum, meskipun mungkin tidak layak untuk diberikan sebagai hadiah. Diyakini bahwa kemungkinan tertinggi untuk menemukan anggur rumah yang baik adalah di pesta pernikahan.

Dan di sini ada satu keanehan. Tradisi anggur buatan sendiri adalah argumen kuat yang mendukungnya. Tapi ada juga yang disebut "anggur pertanian". Ini juga anggur Georgia, dibuat dari anggur Georgia menurut teknologi kuno yang sama, dan dibuat di qvevri. Semuanya, seperti di bawah Ratu Tamara. Hanya saja dilakukan sedemikian rupa sehingga bahkan di Eropa mereka dapat membelinya. Hasilnya, kami memiliki anggur yang baik, bahkan sangat baik. Itu tidak terlihat seperti apa yang mereka lakukan di Italia, tetapi tetap cukup normal. Dan itu mahal. Dan anggur ini sama sekali BUKAN buatan sendiri. Artinya, secara umum.

Anda dapat mengambil anggur pertanian apa pun - dari Shalauri, Okroashvili, Teleda, Dakishvili, Bitarashvili - dan mereka akan memiliki banyak kesamaan. Bahkan harganya serupa - semuanya sekitar 30 GEL per botol. Tapi semua anggur ini tidak seperti anggur buatan sendiri. Bahkan jika dibuat di rumah tetangga.

Apa bedanya? Teknologinya sama sampai ke detail terkecil. Perbedaannya hanya pada sikap. Mungkin, setiap petani yang menjual anggur buatan sendiri di pasar seharga 2 GEL per liter dapat membuat anggur pertanian dan menjual sebotol seharga 30 GEL. Tapi untuk beberapa alasan dia tidak. Yang aneh adalah bahwa semua petani Abkhazia juga tidak melakukan ini. Anggur Abkhaz produksi pedesaan tidak menarik ke tingkat mana pun. Tanpa pengecualian.

Dan di Georgia sendiri, anggur pertanian muncul dalam jumlah besar hanya lima tahun yang lalu. Kembali pada tahun 2014, peternakan seperti itu bisa dihitung dengan jari. Apa yang membuat seorang petani Georgia menjadi "petani"? Tidak dikenal.

Jadi, jika anggur desa Georgia dibuat dengan baik, itu berhenti menjadi buatan sendiri dan berubah menjadi anggur pertanian. Oleh karena itu, "rumah" bukanlah merek, tetapi anti-merek.

Dan kemudian datang para pemasar

Saya tidak tahu siapa yang datang dengan ide memahat label "buatan sendiri" pada botol pabrik. Ini adalah mode 2017-2018. Dan fashion dibawa dari Rusia. Biasanya pelanggan Rusia mengembangkan desain label sendiri. Di suatu tempat di kantor Moskow, beberapa orang berpikiran jernih menyebut anggur botolan sebagai "buatan sendiri".

Dan sekarang kilang anggur "Vaziani" terpaksa memahat label seperti itu pada beberapa anggur (lihat gambar di atas). Beberapa tanaman yang tidak dikenal dunia "Gudang bawah tanah Kvareli" menemukan anggur "Rumah Kakhetian". Perusahaan GRW datang dengan "Home Georgian Wine" (Georgian Home Wine) dan menjualnya ke Rusia seharga 245 rubel. Perusahaan Sagandzuri menjual "Lembah Alazani" semi-manis dalam seri "Anggur Buatan Sendiri".

Ini mungkin hal yang sangat jelas, tetapi saya tetap akan mengatakan bahwa anggur buatan sendiri tidak dapat dibotolkan. Pembotolan memerlukan lisensi, dan untuk ini Anda harus lulus inspeksi. Dan anggur itu akan gagal dalam ujian, atau akan berubah menjadi anggur pertanian. Dan anggur buatan sendiri tidak pernah semi-manis. Atau lebih tepatnya, itu terjadi, tetapi semakin langka.

Oleh karena itu, anggur "buatan rumah" semi-manis dalam kemasan, jika bukan penipuan, maka setidaknya merupakan kebodohan pemasaran. Jenis seperti garam non-transgenik atau sampo formula ganda.

Pemasar bisa jujur. Mereka bisa menjual anggur rumah pertanian sebagai "anggur rumah". Dan itu hampir benar, atau cukup benar. Bagaimanapun, anggur pertanian sesuai dengan semua tanda buatan sendiri, dan hanya berbeda dalam kualitas. Tapi anggur pertanian mahal. Dan konsumen anggur mahal biasanya tahu cara menghidupkan otak dan merupakan mangsa yang sulit bagi pemasar. Oleh karena itu, anggur pertanian tidak ada di mana-mana dan tidak pernah diposisikan sebagai buatan sendiri. Yang tertawa adalah bahwa anggur buatan sendiri tidak dapat dijual dalam skala industri. Akibatnya, pemasar mendorong ke massa bahwa anggur, yang sangat jauh dari rumah - anggur pabrik.

Tetapi... Kata "rumah" juga menginspirasi kepercayaan diri.

Blogger Vladimir Zhou menulis:

Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya suka anggur Georgia!

Saperavi, sangat asam dan kaya, merah tua, warna ruby, dengan aroma dan rasa yang cerah! Mereka mengatakan bahwa itu sangat enak karena Georgia memiliki semacam teknologi pembuatan anggur yang unik. Jadi bagaimana hal itu dilakukan? Dan mengapa begitu mahal?

Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, saya pergi ke wilayah anggur utama Georgia - Kakheti, di mana saya mengunjungi salah satu kilang anggur Georgia modern.

Sekarang hampir semua kilang anggur Georgia membuat anggur sesuai dengan teknologi Eropa modern, meskipun beberapa pabrik membuat beberapa anggur sesuai dengan teknologi Georgia klasik, tetapi itu terlalu mahal untuk produksi industri, dan anggurnya 3-4 kali lebih mahal dari biasanya. Oleh karena itu, pembuatan anggur Georgia klasik hanya tersisa di desa-desa dan di ruang demonstrasi kecil-museum.

Apa itu pembuatan anggur Georgia klasik?

Pot tanah liat besar terkubur di bawah tanah. Biasanya mereka dikubur di bawah rumah atau di suatu tempat di gudang sehingga ada atap di atasnya. Kehadiran kendi yang terkubur mudah ditentukan dengan palka seperti itu di lantai. Apa arti dari tangki bawah tanah ini? Tetapi kenyataannya adalah bahwa dengan cara ini suhu dan kondisi yang diinginkan untuk fermentasi dan penuaan anggur tercapai. Di bawah tanah, sejuk di musim panas dan hangat di musim dingin, sehingga anggur matang dalam kondisi yang sama sepanjang tahun.


Ketika buah anggur matang, mereka hanya dituangkan ke dalam kendi yang terkubur ini, dihancurkan di sana dan ditutup dengan penutup. Semua! Berikutnya adalah fermentasi. Pertama aktif, selama itu perlu diaduk sesekali. Dan sekitar sebulan kemudian, ketika fermentasi aktif berakhir, mereka menangkap dan membuang semua ampas yang muncul ke permukaan dan menutupnya rapat-rapat sepanjang musim dingin untuk fermentasi pasif. Dan sudah di awal musim semi kami mendapatkan anggur Georgia yang sudah jadi!!! Semua kue terletak di bagian bawah tong, dan di bagian atas - anggur paling murni dan paling lezat! Dia membuka tutupnya, menuangkan kendi dan Anda bisa minum. Anggur dalam kendi bawah tanah ini dapat disimpan dan tidak menjadi asam untuk waktu yang cukup lama. Ketika semuanya diminum, kendi dibersihkan dan dicuci sampai bersih, dan kemudian di musim gugur semuanya kembali lagi)))

Jika Anda ingin mencoba anggur bawah tanah "buatan sendiri" seperti itu, belilah dari nenek-nenek desa di sepanjang jalan, dengan kemungkinan 99% itu akan berasal dari gudang bawah tanah Georgia!

Di pabrik, seperti yang sudah saya tulis, mereka beralih ke produksi industri menggunakan teknologi Eropa, atau lebih tepatnya, Prancis sejak lama.

Beginilah tampilan toko fermentasi modern di kilang anggur Georgia. Dan itu akan terlihat persis sama di Prancis, dan di Yunani, dan hampir di semua tempat di Eropa)

Di sini, anggur tidak berkeliaran di kendi di bawah tanah, tetapi dalam wadah khusus di mana mesin otomatis menciptakan dan mempertahankan kondisi optimal untuk pematangannya. Semuanya otomatis dan dikendalikan oleh komputer, jadi hanya perlu 1 karyawan untuk mengawasinya agar tidak pecah, dan mengelap lantai.


Setelah anggur difermentasi, itu dikirim ke ruang bawah tanah untuk "penuaan". Kami turun ke ruang bawah tanah ini. Di sini kita melihat tong kayu ek klasik dan wadah logam besar. Mengapa? Semuanya sederhana. Anggur vintage yang mahal dan brendi matang dalam tong, dan dalam tangki logam - anggur meja biasa, yang kebanyakan kita minum.


Ini dia, ruang bawah tanah dengan anggur vintage. Di sini semuanya ada di rak, menunjukkan tahun panen dan varietas anggur. Botol-botol ini jauh lebih mahal dari biasanya.

Dan jika anggur biasa dikemas dalam enam bulan atau satu tahun, maka anggur ini akan matang di sini selama 5-10 tahun, yang membuatnya (mungkin) lebih enak dan, tentu saja, lebih mahal!


Sayangnya, kami tidak diizinkan masuk ke toko pembotolan (semuanya terlalu steril di sana) dan saya tidak bisa memotretnya. Tapi di sana juga, semuanya mega-modern. Perangkat impor yang keren melakukan segalanya tanpa campur tangan manusia. Anggur, botol, gabus, etiket - dan hasilnya sudah menjadi produk jadi!!!

Jadi mengapa anggur begitu mahal?

Jawabannya ternyata sederhana dan dangkal: botol dibeli di Prancis, gabus dari Spanyol, label juga dicetak di suatu tempat di Eropa, dan konveyor pembotolan modern juga diimpor dan diservis untuk euro. Jadi ternyata dengan biaya konten 50 rubel, sebotol anggur berharga 300 dan lebih.

Tapi itu tidak terlalu buruk! Bagi mereka yang ingin minum anggur dan tidak membayar lebih untuk kemasan, mereka menemukan jalan keluar di Georgia - wadah plastik!!! Ya, ya, di sini anggur dikemas dalam botol plastik biasa 1 l, 1,5 l dan yang paling populer - botol 5 liter, di mana kita terbiasa membeli air.

Di sana, di pabrik, anggur dijual baik dalam botol kaca maupun dalam botol plastik 5 liter besar. Dan jika botol klasik 0,7 berharga sekitar 350 rubel, maka botol lima liter menghasilkan sekitar seribu, mis. 200 gosok. per liter. Jadi mengapa membayar lebih? Tentu saja, anggur tidak akan disimpan dalam plastik untuk waktu yang lama, tetapi tidak ada yang menyimpannya di sini di Georgia. Beli dan minum! Dan saya akan memberitahu Anda bahwa anggur dalam gelas dan plastik PERSIS sama. Jadi jika Anda berada di Georgia, jangan ragu untuk membeli botol plastik. Mereka biasanya berada di departemen anggur di rak bawah. Dan di restoran, jangan ragu untuk mengambil anggur buatan sendiri, selalu ada di sana. Dan sebelum memesan, Anda dapat meminta untuk mencoba.

Saya memiliki semuanya. Dan ingat, anggur Georgia dalam jumlah banyak dapat membahayakan kesehatan Anda! Jadi minumlah secukupnya

"Georgia dengan anggurnya masih liar dan belum tersentuh dan jika Anda menginginkan perjalanan yang unik dan benar-benar tak terlupakan - Georgia tidak akan menipu harapan Anda." Isabelle Lageron, pakar anggur, perwakilan saluran perjalanan.

Manavi, Tsitska, Sachino, Chkhaveri... Semua nama anggur Georgia yang terkenal ini terdengar seperti musik bagi setiap penikmat minuman ini. Musiknya murni dan ringan, musiknya manis dan asam. Musik dari mana tidak mungkin untuk melepaskan diri. Dan tampaknya dalam jiwa Anda itu akan terdengar selamanya.

Anggur Georgia yang luar biasa sangat populer tidak hanya di Georgia itu sendiri, tetapi juga jauh di luar perbatasannya. Tapi ada alasan untuk ini juga. Pertama, Georgia hanyalah tempat yang ideal untuk menanam anggur dari berbagai varietas. Kedua, sejarah pembuatan anggur sudah lebih dari seratus tahun. Dan akhirnya, ketiga, orang Georgia adalah orang-orang yang memperlakukan anggur favorit mereka dengan sangat hormat dan hormat. Ketiga komponen inilah yang menjadi rahasia kesuksesan wine asal Georgia.

Dan setiap penikmat sejati anggur Georgia harus tahu bahwa ada anggur yang berbeda, dan bahwa minuman Georgia ini disiapkan menggunakan teknologi yang sangat berbeda. Dan teknologi ini bisa sangat berbeda satu sama lain.

cara pembuatan anggur Eropa

Cara Eropa membuat anggur sangat populer di seluruh dunia, termasuk di Georgia. Metode pembuatan minuman inilah yang membuat banyak variasi dalam jumlah besar jenis anggur yang sekarang ada di negara ini. Bagaimana anggur dibuat dengan cara ini?

  1. Setelah seluruh tanaman anggur dipanen, jus diperas darinya dan biji dan ranting dipisahkan, yang dalam hal ini disebut pulp.
  2. Dalam produksi anggur merek merah, kulit dan jus yang dihasilkan ditempatkan untuk fermentasi dalam tong yang terbuat dari kayu atau logam.
  3. Dalam pembuatan anggur putih, jus disaring dan difermentasi dalam bentuk yang benar-benar murni tanpa kulit dan kotoran lainnya.

Metode ini datang ke Georgia pada akhir abad ke-19 dan secara tradisional digunakan di Kakheti saat ini. Di wilayah ini, anggur seperti Gurjaani, Manavi, Napareuli dan Tsinandali yang terkenal diproduksi dengan cara Eropa.

Cara pembuatan anggur Kakhetian

Metode ini dibentuk di wilayah Kakheti berkat pengamatan dan catatan halus dari pembuat anggur lokal. Teknologi produksi wine itu sendiri adalah sebagai berikut:

  1. Setelah seluruh tanaman dipanen, semua buah dihancurkan bersama dengan ranting dan biji. Dan campuran yang dihasilkan sendiri tidak dipisahkan dengan cara apapun.
  2. Kemudian seluruh campuran dituangkan ke dalam kendi keramik besar, yang digali ke tanah terlebih dahulu. Ternyata suhu fermentasi anggur tersebut kira-kira 14 - 15 derajat.
  3. Fermentasi dalam kendi berlangsung selama 3 atau 4 bulan.
  4. Setelah itu, cairan dituangkan ke dalam wadah dan dipindahkan ke penyimpanan. Waktu penyimpanan anggur tergantung pada varietasnya.

Metode ini menghasilkan anggur "Kakheti", "Mukuzani", "Tibaani", "Rkatsiteli", "Saperavi" dan "Shuamta".

Cara pembuatan anggur Imeretian

Cara pembuatan anggur yang tidak biasa ini dibuat di wilayah pembuatan anggur lainnya - Imereti. Ini adalah campuran dari dua metode sebelumnya, tetapi memiliki kekhasan tersendiri.

  1. Setelah panen, buah dihancurkan bersama dengan ranting dan biji. Campuran yang dihasilkan dipisahkan dari cabang, tetapi biji dan kulit anggur tetap ada.
  2. Campuran fermentasi yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah fermentasi, yang digali ke tanah, dan dibiarkan dalam kondisi ini selama 1,5 - 2 bulan.
  3. Kemudian jus yang dihasilkan dikeringkan dan dipindahkan ke penyimpanan. Umur simpan lagi tergantung pada jenis anggur.

Dengan cara yang agak sederhana, anggur dari varietas Sviri, Dimi, Tbilisuri dan Tsitska diperoleh.

Anggur semi-manis alami dengan teknologi Racha-Lechkhum

Di salah satu daerah pegunungan Georgia yang disebut Racha-Lechkhumi, teknologi produksi anggurnya sendiri ditemukan. Lebih tepatnya, metode Imereti hanya sedikit dimodernisasi. Pada prinsipnya, teknologi Racha-Lechkhum hampir tidak berbeda dengan teknologi Imereti, dengan satu pengecualian, yaitu: digali di tanah, kendi tetap untuk fermentasi hanya pada suhu 4-5 derajat, dan bukan 14-15 derajat, seperti dalam teknologi Imereti.

Dengan cara inilah "Khvanchkara" yang terkenal dan anggur yang sama-sama terkenal "Ojaleshi" dan "Pirosmani" diperoleh.

Banyak orang tahu bahwa anggur adalah antioksidan yang sangat baik yang dapat dikeluarkan dari tubuh manusia produk berbahaya membusuk. Tetapi untuk beberapa alasan, menurut tradisi, hanya anggur merah yang dianggap sebagai antioksidan. Mari kita coba memahami masalah ini secara lebih rinci.

Sumber utama antioksidan adalah kulit buah anggur dan biji buah beri. Itulah sebabnya anggur merah, yang disiapkan menurut teknologi Eropa, ketika fermentasi jus itu sendiri terjadi bersama dengan kulitnya, sangat kaya akan antioksidan. Anggur putih yang dibuat menggunakan teknologi yang sama diproduksi dengan cara yang sama sekali berbeda. Di sana, fermentasi jus itu sendiri terjadi, memisahkannya dari biji dan kulit buah beri. Itulah mengapa anggur merah lebih berharga bagi tubuh.

Namun, aturan ini tidak berlaku untuk teknologi produksi anggur Kakhetian. Di sini, anggur putih dan merah disiapkan hanya dengan satu cara - ketika fermentasi terjadi bersama dengan kulit buah beri, dengan biji dan rantingnya. Dan warna anggur hanya bergantung pada varietas anggur. Anggur putih ini hanya mengandung sejumlah besar antioksidan! Dan penelitian terbaru telah mengkonfirmasi bahwa beberapa merek anggur putih bahkan melampaui anggur merah dalam hal antioksidan.

Secara total, ada 10 wilayah di Georgia tempat anggur diproduksi. Dan ada baiknya mengatakan beberapa kata tentang masing-masing dari mereka.

Kakheti. Ini adalah wilayah anggur utama dan paling terkenal. Sebagian besar varietas anggur Georgia tumbuh di sini. Ini dimungkinkan oleh iklim, yang benar-benar memanjakan dan menghargai semua buah anggur yang tumbuh di sini. Seluruh wilayah penghasil anggur dapat dibagi menjadi beberapa zona, yang masing-masing menanam anggurnya sendiri. Salah satu zona ini - Lembah Alazani - memiliki iklim yang sangat sejuk dan sehat. Itu dilindungi dari angin utara oleh Pegunungan Kaukasia Utama, yang, seperti penghalang raksasa, membatasinya di sepanjang tepi kiri Kura. Sedikit lebih tinggi, seolah-olah terkena matahari, tepi kanan Alazani adalah kebun anggur yang hampir tak terputus, disayangi oleh tangan penduduk Kakheti. Di sinilah varietas anggur seperti "Kindzmarauli", "Tsinandali", "Gurjaani", "Akhasheni" ditanam.

Kakheti adalah tempat yang ideal untuk menanam anggur. Kebun-kebun anggur di sini miring ke utara, dan jumlah hari yang cerah dalam setahun memungkinkan anggur menumpuk lebih banyak rasa manis, yang sangat berharga dalam produksi anggur.

Kartli. Di sini kebun-kebun anggur berada di kawasan Sungai Kura. Namun, jumlah curah hujan di kawasan bersejarah ini sangat rendah sehingga penanaman harus diairi secara artifisial. Tetapi kondisi ini sangat ideal untuk mendapatkan bahan anggur, dari mana anggur bersoda kemudian diproduksi.

imereti. Perbukitan rendah di kaki bukit, yang dihangatkan oleh sinar matahari, mengelilingi dataran Imereti dari utara, timur dan selatan, merupakan area pemeliharaan anggur intensif. Anggur Imeretian terkenal karena ringan, kristal, berkilau. Di wilayah wilayah ini, varietas anggur yang luar biasa yang disebut "Tsitska" tumbuh, dari mana anggur meja yang menakjubkan dengan nama yang sama dengan rasa yang sangat harmonis diproduksi. Varietas anggur lain yang sama terkenalnya tumbuh di sini: Otskhanuri, Sapere dan Saperavi.

Racha-Lechkhumi. Wilayah ini dianggap sebagai salah satu daerah penanaman anggur paling kuno. Daerah itu sendiri terletak di sebuah cekungan, yang dikelilingi oleh pegunungan di semua sisi, tetapi meskipun demikian, sepanjang tahun daerah kecil ini menerima cukup banyak panas dan curah hujan. Di antara varietas anggur yang dibudidayakan di wilayah Georgia ini, perlu dicatat "Alexandrouli", "Tsolikouri", "Tsulukidzis", "Tetra", "Usakhelouri", "Ojaleshi" dan "Orbeluri".

Samagrelo. Anehnya, tetapi anggur dibuat di sini dalam jumlah yang sangat terbatas. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa kelembaban di sini sangat tinggi dan anggur mengambil banyak air daripada kandungan gula. Karena itu, anggur yang dihasilkan terlalu encer.

adjara. Dari wilayah Georgia barat, salah satu pusat pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur tertua adalah Adzharia, di mana batas atas penyebaran kebun anggur mencapai 1.200 m di atas permukaan laut.

Adjara menempati tempat yang layak dalam perbendaharaan pemeliharaan anggur dunia dan pembuatan anggur, dalam pembentukan tradisi paling kuno merawat anggur, mengolah kebun anggur. Luas wilayahnya kecil - 2,9 ribu km2, tetapi bentang alam dan alamnya sangat beragam. Kumpulan gen anggur terkaya telah dibuat di sini dan lebih dari 40 kultivar anggur telah diuji.

Wilayah ini menghasilkan anggur rosé yang unik dari anggur Chkhaveri. Hal ini dinilai sangat bermanfaat bagi tubuh dan dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit. Bersamaan dengan ini, varietas lain yang terkenal di dunia "Tsolakuri" ditanam di sini, dari mana minuman ajaib dengan nama yang sama diproduksi.

jam. Ini juga merupakan wilayah dengan kelembaban yang sangat tinggi, sehingga anggur itu sendiri tidak terlalu cocok untuk produksi anggur.

Di Georgia, sangat jarang menemukan anggur yang diproduksi hanya dari satu varietas anggur. Minuman seperti itu hanya diterima di Kakheti, tetapi di semua daerah penghasil anggur lainnya, anggur adalah campuran dari beberapa varietas anggur. Inilah yang membedakan wine Georgia dengan wine yang diproduksi di Eropa.