Apa itu keasaman dalam jus. Metode untuk menentukan keasaman lambung. Istilah, definisi, dan sebutan

Sebagian besar jus yang dimaksudkan untuk membuat anggur ditandai dengan kelebihan asam dan kekurangan gula. Anda dapat menentukan konten yang tepat menggunakan teknik khusus.

Setiap buah atau jus berry mengandung asam yang berbeda (malat, sitrat, tartarat, dll.), Tetapi ketika menentukan keasaman, keasaman total dihitung ulang untuk satu asam, yang merupakan asam utama dalam buah-buahan dan beri tertentu. Jadi, untuk menentukan keasaman jus anggur, dilakukan perhitungan ulang untuk asam tartarat, yang lebih banyak dalam anggur daripada yang lain. Dalam beri dan buah-buahan lain, di mana tidak ada, perhitungan ulang dilakukan untuk asam malat atau sitrat (tergantung pada dominasi masing-masing).

Keasaman jus ditentukan dalam proses titrasi (titer - jumlah alkali dalam 1 ml larutan), berdasarkan kemampuan asam untuk bereaksi dengan alkali. Larutan alkali dengan konsentrasi tertentu ditambahkan ke jus (biasanya larutan natrium kaustik). Hasilnya dievaluasi dengan warna kertas lakmus: dalam asam berubah menjadi merah, dan dalam alkali menjadi biru.

Untuk menentukan keasaman jus, Anda memerlukan pipet 10 ml, tripod, buret 50 ml (tabung gelas dengan stopc kaca dan bagian yang sesuai dengan 0,1 ml), cangkir porselen, batang kaca, kertas lakmus dan 0,25 liter cairan titrasi (5, 97 g natrium hidroksida kering diencerkan dalam 1 liter air suling). Buret harus ditempatkan secara vertikal menggunakan tripod.

Tuang cairan titrasi ke dalam buret yang bersih dan kering, matikan keran dan biarkan udara keluar. Jika tidak dihapus, hasilnya mungkin salah. Atur tingkat atas cairan titrasi pada pembagian nol buret. Kemudian tarik jus ke dalam pipet hingga pembagian nol - 10 ml. Setelah itu, tuangkan jus ke dalam cangkir.

Sebagian besar jus buah dan berry sangat berwarna, jadi pertama-tama diencerkan dengan air (20-50 ml per 10 ml jus) dan dicampur secara menyeluruh. Disarankan menggunakan air suling atau biasa, tapi sebelumnya direbus minimal 4 kali. Pengenceran dengan air tidak mempengaruhi keasaman jus, karena kandungan asam di dalamnya tidak akan berkurang, tetapi warnanya akan menjadi kurang jenuh, yang akan menyederhanakan proses penentuan keasaman.

Secangkir jus yang diencerkan dengan air harus diletakkan di bawah buret, buka keran dengan hati-hati dan biarkan satu tetes larutan alkali mengalir keluar. Kemudian aduk cairan dalam cangkir dengan batang kaca, setelah itu jus teteskan tongkat yang sama ke kertas lakmus. Jika warnanya tidak berubah (kertas tetap merah), maka asamnya belum dinetralkan. Dalam hal ini, Anda perlu menjatuhkan 1 tetes lagi larutan alkali ke dalam cangkir dan memeriksa apakah warna kertas lakmus telah berubah. Prosedur ini diulang sampai kertas lakmus mulai membiru. Warna biru berarti bahwa semua asam telah bergabung dengan alkali.

Diketahui bahwa 1 ml alkali sesuai dengan 0,1% asam jus. Jadi, jika ada 10 ml jus gooseberry dalam cangkir, dan 21 ml larutan alkali digunakan untuk menetralkannya, ini berarti 1 liter jus ini mengandung 21 g (atau 2,1%) asam malat. Perhitungan akan benar jika ada tepat 1 ml jus dalam cangkir, dan 5,97 g natrium kaustik kering yang murni secara kimiawi per 1 liter air digunakan untuk menyiapkan larutan alkali.

Kadang-kadang menjadi perlu untuk menentukan keasaman jus yang sudah difermentasi atau harus. Dalam hal ini, 10 ml jus harus dididihkan terlebih dahulu, yang akan menghilangkan karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi. Jika ini tidak dilakukan, hasil dalam menentukan keasaman akan menjadi tidak akurat.

Halaman sebelumnya -

Asam klorida menempati tempat yang signifikan dalam komposisi jus lambung. Ini adalah komponen utamanya. Asam membantu memastikan bahwa makanan diproses dengan benar dan memastikan pergerakan bertahap dari lambung melalui apa yang disebut sfingter pilorus (pilorus) ke dalam duodenum.

Ia juga melakukan fungsi lain yang tidak kalah pentingnya bagi tubuh manusia:

• Mempromosikan proses pemrosesan dan denaturasi protein di rongga lambung. Berkat ini, pemisahan selanjutnya sangat difasilitasi.
• Mempromosikan aktivasi pepsinogen, yang diubah menjadi pepsin.
• Membentuk lingkungan asam, yang tanpanya aksi enzim yang terkandung dalam jus lambung tidak mungkin dilakukan.
• Menyebabkan proses sekresi pankreas.
• Mempromosikan aksi antibakteri jus lambung.

Hampir tidak mungkin bagi orang modern untuk melindungi dirinya dari ketegangan saraf, untuk melakukan tanpa stres, tidak penting atau membawa masalah besar ke kehidupan. Jalan hidup yang dipercepat, ritmenya yang cepat seringkali tidak menyisakan waktu untuk mengamati prinsip-prinsip nutrisi yang tepat dan teratur. Kelebihan seperti itu tercermin dalam tingkat keasaman jus lambung, mengubahnya ke satu arah atau lainnya. Kemudian, tanpa mengubah apa pun dalam gaya hidup Anda, hampir tidak mungkin untuk melindungi diri Anda dari penyakit gastrointestinal. Keasaman lambung yang berkurang atau meningkat menandakan bahwa penyakit kronis, gastritis, mungkin telah muncul.

Penentuan keasaman

Anda dapat mendiagnosis dan menentukan tingkat keasaman tertentu di institusi medis. Metode penelitian modern memberikan hasil yang cukup akurat. Tetapi untuk menentukan apakah keasaman diturunkan atau ditingkatkan, dimungkinkan di rumah.

Bagaimana cara menentukan terlebih dahulu trennya (naik atau turun) tanpa keluar rumah? Untuk melakukan ini, tidak perlu mengeluarkan uang untuk reagen mahal, menelan probe dan melakukan tes. Pada awalnya, cukup dengan melihat tubuh Anda sendiri, memperhatikan gejala yang tidak ada sebelumnya. Memang, jika keasaman berfluktuasi ke atas atau ke bawah, ini tidak bisa tidak mempengaruhi kesejahteraan: itu juga berubah.

Keasaman meningkat: kami menentukannya sendiri

Peningkatan tingkat keasaman adalah patologi yang berdampak negatif pada kondisi umum tubuh. Karena dinding saluran pencernaan teriritasi oleh kelebihan asam, seseorang telah terlihat gejala:

• Terbakar di faring dan kerongkongan, yang terjadi sangat tajam - maag. Alasan kemunculannya adalah pelepasan asam klorida berlebih ke kerongkongan. Sakit maag bisa terjadi kapan saja, tanpa alasan yang jelas. Tetapi paling sering dipicu oleh jus asam dan makanan yang mengandung banyak rempah-rempah dan rempah-rempah. Misalnya, ini adalah tomat, prem, jus persik, daging asap, mustard, saus tomat. Dengan peningkatan keasaman, mulas pasti akan muncul setelah makan lemon, jeruk bali, kiwi, apel hijau.

  Cepat singkirkan sensasi tidak menyenangkan ini membantu basa air mineral, biji bunga matahari, larutan soda kue.

• Rasa tembaga dan asam di mulut. Terjadi saat melihat dan mencium bau makanan asam. Bahkan memikirkan lemon, acar atau acar mentimun, asinan kubis, apel menyebabkan sejumlah besar air liur muncul di mulut.
• bersendawa dapat terjadi terlepas dari jenis makanannya. Tapi seperti biasa, seperti mulas, diamati ketika makanan yang digoreng, berlemak dan pedas mendominasi dalam makanan. Jus manis, selai, es krim, kue, dan kue kering juga menyebabkan fenomena yang tidak menyenangkan ini.
• Sakit, tumpul dan menarik rasa sakit di perut. Meningkat ketika ada rasa lapar. Sering terjadi pada pagi hari. Inilah yang disebut "sakit lapar". Mereka hampir selalu mereda ketika porsi makanan segar masuk ke perut.
• Berat di perut dan kembung setelah setiap gigitan, tidak peduli seberapa kecil.
• Pelanggaran proses buang air besar: sembelit atau diare. Kedua gejala tersebut dapat menyebabkan keengganan untuk makan. Lagi pula, kadang-kadang Anda hanya perlu makan - perut langsung terasa, dan perjalanan lebih sering ke toilet disediakan.
• Mengambil obat anti-inflamasi menyebabkan mual atau sakit perut. Gejala-gejala ini muncul segera setelah penggunaan obat-obatan.

Selain masalah yang tercantum di atas, manifestasi dari tanda-tanda peningkatan keasaman juga mungkin terjadi:

• Sakit kepala setelah makan makanan berlemak, digoreng atau diasap.
• Nafsu makan berkurang atau hilang sama sekali.
• Mood menurun, terjadi breakdown dan apatis.
• Ketidaknyamanan di perut tidak bisa tidak menyebabkan iritabilitas.
• Serangan mual dan muntah. Mereka datang hampir pada jam yang sama ketika makan selesai, atau setelah periode waktu yang tidak signifikan. Tetapi gejala ini memanifestasikan dirinya jauh lebih jarang daripada semua yang sebelumnya.
• Masalah dengan perut dan pencernaan menutupi lidah dengan lapisan abu-abu keputihan dan kuning.

Jika tidak ada gejala yang dijelaskan, maka keasaman lambung dalam batas normal. Tetapi perasaan setidaknya beberapa dari mereka harus menjadi alasan untuk menghubungi ahli gastroenterologi.

Cara menentukan sendiri apakah keasamannya rendah

Jika keasamannya diturunkan, ada keinginan untuk makan sesuatu yang asam: kol, mentimun, bahkan lemon. Menyebabkan nafsu makan roti gandum hitam, rempah-rempah dan bumbu, saus tomat, jus apel dan jeruk.

Penurunan kandungan asam klorida juga merupakan penyimpangan dari norma, serta peningkatan. Solyanka, yang terkandung dalam jus lambung, menetralkan makanan yang masuk ke kerongkongan dari mikroorganisme patogen, bakteri berbahaya. Ketika keasaman menurun, yaitu berat jenis asam klorida dalam jus turun, proses desinfeksi gagal. Akibatnya, berbagai bakteri yang tidak diinginkan masuk ke perut, yang jumlahnya terus bertambah.

Ada proses radang selaput lendir, dan seseorang memiliki gejala, yang paling khas adalah:

• Bersendawa dengan bau telur busuk atau rasa busuk. Ini memicu munculnya bau mulut, yang sangat tidak menyenangkan dan berbau busuk.
• Hadiah perasaan kembung, bergemuruh. Proses fermentasi berlangsung di saluran pencernaan. Mereka menyebabkan rasa sakit dari akumulasi gas, perut kembung.
• Terbakar di tenggorokan (mulas).
• Perasaan berat di hipokondrium.
• Membosankan nyeri di daerah pusar setelah setiap camilan atau beberapa saat setelahnya.
• Merasa seperti ada sesuatu yang meledak dari dalam.
• Gangguan tinja adalah manifestasi dari gejala keasaman rendah lainnya. Jumlah asam yang tidak mencukupi dalam jus lambung secara signifikan mengurangi efek antibakterinya. Mikroorganisme yang bebas masuk ke usus manusia mengubah mikrofloranya dan mengganggu keseimbangannya. Seseorang menderita sembelit atau tidak bisa menghilangkan diare. Sulit buang air besar disebabkan oleh gangguan motorik usus, yang, pada gilirannya, disebabkan oleh keasaman yang tidak mencukupi.

Tingkatnya yang berkurang menyebabkan pencernaan protein yang tidak lengkap. Akibatnya, produk pembusukan menumpuk di perut, yang meracuni seluruh tubuh. Kekebalan berkurang, dan pintu terbuka untuk pengembangan proses patologis. Pertama-tama, munculnya berbagai mikosis mungkin terjadi: lesi jamur menutupi selaput lendir rongga mulut, kulit, kuku. Tubuh menjadi lebih rentan terhadap virus dan berbagai infeksi.

Ada kekurangan penyerapan vitamin dan mineral yang terkandung dalam makanan. Dan, sebagai hasilnya, mudah untuk melihat bahwa:

• Kulit di tangan dan wajah menjadi kering.
• Kuku tumbuh perlahan, patah dan terkelupas.
• Rambut menipis, menjadi rapuh dan kering. Pertumbuhan mereka juga melambat.
• Munculnya jerawat dan vasodilatasi pada hidung dan pipi adalah tanda lain dari penurunan keasaman.

Jika keasaman telah diturunkan untuk waktu yang lama, maka orang tersebut merasa:

• Kelemahan umum.
• Penurunan berat badan.
• Kelesuan dan kehilangan kekuatan.
• Kecenderungan gaya hidup menetap dan hipotensi.

Mencurigai adanya keasaman rendah, Anda perlu memeriksa kotoran Anda dengan cermat. Jika mengandung sisa makanan yang tidak tercerna, potongannya - kecurigaan dibenarkan.

Gejala keasaman rendah atau tinggi tidak muncul bersamaan. Biasanya, hanya satu atau dua fitur yang ada.

Jika muncul fitur-fitur seperti itu dan sedikit gangguan kesehatan, Anda tentu saja dapat mencoba menyesuaikan keasaman lambung sendiri. Untuk melakukan ini, pertama-tama, Anda perlu menyesuaikan diet Anda.

Tetapi jika situasinya tidak membaik, dan ketidaknyamanan meningkat, Anda harus mencari bantuan dari dokter. Metode pemeriksaan khusus akan membantu menentukan keasaman lambung secara akurat dan penyebab kemungkinan penyimpangan. Semakin cepat Anda didiagnosis dan diobati, semakin sedikit masalah kesehatan yang akan muncul di masa depan.

Kebanyakan jus buah mengandung terlalu banyak asam dan tidak cukup gula. Tanpa stabilisasi yang harus, anggur sangat asam dan tidak cukup kuat. Hanya beberapa jus anggur dan apel yang tidak memerlukan koreksi, dalam kasus lain, campur tangan pembuat anggur sangat diperlukan. Ada beberapa metode yang memungkinkan Anda untuk menormalkan keasaman dan kadar gula, dengan meminimalkan pengaruh sifat organoleptik anggur.

Anda dapat menentukan keasaman awal jus dengan perangkat khusus - "pengukur pH" atau menggunakan tabel referensi untuk kandungan asam dan gula dalam buah-buahan. Disarankan untuk menggunakan data dari wilayah Anda. Data rata-rata ditampilkan dalam tabel.

Anggur dengan 4-6 gram asam per liter dianggap seimbang. Selama fermentasi, konsentrasinya turun, sehingga keasaman awal wort dibuat lebih tinggi - 6-15 gram per liter.

Terkadang, misalnya, dalam jus pir, perlu untuk meningkatkan keasaman wort. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menambahkan jumlah yang tepat dari asam sitrat (jus). Jus satu buah lemon mengandung 4-5 gram asam.

Metode untuk mengurangi keasaman anggur

Perhatian! Kurangi keasaman sebelum atau selama fermentasi (dengan pengecualian menetap dalam dingin), bekerja dengan keharusan, bukan anggur yang sudah jadi.

1. Pengenceran dengan air. Metode yang paling umum digunakan oleh hampir semua pembuat anggur rumahan. Salah satu kelemahannya adalah ekstraktivitas anggur menurun, akibatnya minuman kehilangan sebagian aroma dan rasanya.

Air mengurangi keasaman jus hingga setengahnya. Penting untuk memperhitungkan gula tambahan. Setelah melarutkan 1 kg gula meningkatkan volume wort sebesar 0,6 liter, mengurangi keasaman dalam proporsi yang sama dengan air.

Misalkan ada jus dengan keasaman 18 gram per liter dan kadar gula 8%. Jika kita ingin menurunkan kadar asam menjadi 6 g/l, kita perlu mengencerkannya tiga kali (18:6=3), yaitu menambahkan 2 liter air ke dalam 1 liter jus. Tetapi konsentrasi asam juga turun karena gula yang ditambahkan, sehingga volumenya harus dikurangi dari jumlah air yang dihitung.

1 gram gula yang difermentasi (alami dan tambahan) menghasilkan 0,6% alkohol dalam anggur. Untuk mendapatkan anggur dengan kekuatan 12%, diperlukan total 200 g / l gula. Dalam contoh, volume wort direncanakan menjadi 3 liter, untuk mendapatkan kekuatan yang diberikan, diperlukan 600 gram gula. Pada saat yang sama, 80 gram ada di dalam jus itu sendiri, yang berarti bahwa 520 gram (600-80) harus ditambahkan selama fermentasi. Gula ini akan menempati volume 0,312 liter (520 x 0,6). Kami mengurangi jumlah air dengan volume ini (2-0,312 \u003d 1,688 l).

Oleh karena itu, untuk membuat anggur dengan kekuatan 12% dan keasaman 0,6%, Anda perlu menambahkan 520 gram gula dan 1,688 liter air ke dalam jus dengan parameter yang ditetapkan sebelumnya. Pada awalnya, perhitungannya tampak rumit, sebenarnya jika Anda memahami esensinya, semuanya sederhana.

2. Mencampur jus. Idenya adalah untuk mencampur jus asam dalam proporsi tertentu dengan jus non-asam lainnya, menyamakan keasaman keseluruhan dari must. Dianjurkan untuk mencampur jus dari buah yang sama, tetapi dari varietas yang berbeda. Misalnya, anggur dengan anggur (merah dengan merah), apel dengan apel, dll. Jika buahnya berbeda, dalam kebanyakan kasus anggurnya tidak berasa.

Tidak seperti menambahkan air, memblender jus tidak mengurangi kekayaan rasa, ini adalah cara terbaik untuk mengurangi keasaman, tetapi jarang digunakan dalam pembuatan anggur rumahan, karena sulit menemukan bahan yang cocok untuk memblender.

3. Pengenalan pemadam asam. Menambahkan zat ke wort yang menetralkan asam. Ini bisa berupa bahan kimia bubuk khusus (digunakan sesuai petunjuk) atau obat tradisional: kapur, gipsum, dan kulit telur.

Pertama, cangkangnya dicuci, film yang menutupi telur dikeluarkan dari dalam, lalu dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Kapur dan gipsum dapat diletakkan utuh atau dihancurkan sebelumnya. Bagian dari bahan anggur dituangkan ke dalam wadah terpisah dan dicampur dengan alat pemadam. Untuk menetralkan 1 gram asam, diperlukan 1 gram kapur atau kulit telur. Ketika endapan jatuh, jus dengan keasaman berkurang ditambahkan ke wort utama (tanpa sedimen). Kerugian dari metode ini adalah bau yang tidak menyenangkan dapat muncul setelah netralisasi.

4. Dingin. Ketika suhu turun menjadi 2-4°C, garam asam mengendap. Metode ini digunakan baik untuk anggur wajib dan anggur jadi; dapat digunakan untuk mengurangi keasaman sebesar 1-1,5 g/l, yang sangat kecil. Dingin hanya bisa memperbaiki anggur dengan sedikit kelebihan asam.

5. Mendidih. Suhu tinggi menurunkan keasaman anggur, tetapi metode ini memiliki sejumlah kelemahan, termasuk: pelipatan protein (pengurangan ekstrak), munculnya rasa "rebus", hilangnya aroma, kematian ragi. Karena itu, perebusan hampir tidak pernah digunakan.

Penyesuaian Keasaman Jus

Keasaman must harus antara 0,6% (untuk anggur meja kering) dan 1% (untuk anggur penutup). Itu berarti:

1 liter jus harus mengandung 6 sampai 10 g asam. Ini adalah malat (apel, ceri) atau asam sitrat (beri).

Buah-buahan dan beri (dengan pengecualian apel, mawar, dll.), paling umum digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri, seperti kismis, gooseberry atau ceri, memiliki keasaman tinggi, yang harus dikurangi dengan menambahkan air ke jus. Jumlah air yang ditambahkan harus minimal, jika tidak, anggur akan lebih rentan terhadap penyakit dan kurang jernih. Dalam praktiknya, lebih baik mengatur keasaman untuk anggur meja di kisaran 7-8 g/l, dan untuk anggur pencuci mulut - 9-11 g/l. Ragi anggur dapat dengan mudah mentolerir keasaman seperti itu, sementara mikroorganisme berbahaya lainnya mati atau ditekan.

Dalam kasus jus yang sangat asam, misalnya, dari kismis, ketika membawa keasamannya ke tingkat yang ditentukan, bahkan mungkin perlu untuk mengencerkannya tiga kali dengan air, yang tidak dapat diterima, karena ini akan mengurangi ekstraktivitas anggur dan itu akan memiliki rasa "kosong". Oleh karena itu, aturan itu berlaku : menambahkan air bersama dengan gula tidak boleh melebihi 2 liter per 1 liter jus.

Keasaman jus dapat ditentukan kira-kira menggunakan tabel keasaman buah-buahan dan beri. Tapi ini adalah nilai rata-rata untuk buah matang; pada tahun-tahun ketika ada lebih banyak matahari, itu lebih rendah.

Bunga rata-rata komposisi kimia buah-buahan

(menurut E. Pianovsky dan Z. Vasilevsky)

Bagi mereka yang ingin menentukan secara akurat kandungan asam dalam jus, kit titrasi siap pakai atau pengukur pH ditawarkan.

Mengurangi keasaman dengan mengencerkan jus dengan air.

Jumlah air yang dibutuhkan untuk mengencerkan jus dihitung sebagai berikut.

CONTOH: Dari jus kismis dengan keasaman 2,4%, yaitu 24 g / l, perlu untuk mendapatkan anggur dengan kandungan asam 8 g / l, yaitu 3 kali lebih sedikit. Dalam hal ini, setiap liter jus dengan kandungan asam 24 g/l harus ditambahkan ke 3 liter untuk mendapatkan keasaman yang diinginkan 8 g/l, dengan kata lain, 2 liter air harus ditambahkan ke setiap liter. jus bersama dengan gula terlarut di dalamnya. Jika Anda ingin mendapatkan anggur manis dengan keasaman 9 g / l dari jus yang sama, maka jumlah asam harus dikurangi 24/9 \u003d 2,7 kali, yaitu, bawa volume jus menjadi 2,7 liter.

Untuk anggur penutup dengan keasaman 10 g / l, perlu menambah volume jus menjadi 2,4 liter.

Mengurangi keasaman jus dengan cara kimia

Jika pengenceran jus dengan air yang membatasi di atas tidak cukup untuk mengurangi keasamannya ke tingkat 8 g/l, maka jus tersebut dapat diarahkan ke produksi anggur penutup, pengaturan tingkat keasamannya sama dengan 10-14 g/l . Dalam kasus ketika perlu untuk mengurangi keasaman ke tingkat yang lebih besar daripada yang diizinkan dengan mengencerkan jus dengan air, ini dapat dicapai secara kimia dengan menetralkan kelebihan asam dengan kapur (kalsium karbonat). Dalam hal ini, garam kalsium yang sedikit larut muncul, yang mengendap. Untuk menurunkan keasaman sebesar 1 g/l, perlu menggunakan 0,35 g kapur.

CONTOH: 10 liter jus blackcurrant dengan keasaman 3% (30 g/l) harus diproses menjadi anggur kering dengan keasaman 8 g/l. Setelah mengencerkan 1 liter jus dengan air dalam perbandingan batas 1 liter jus dengan 2 liter air dengan gula, kita mendapatkan 3 liter must, yang seharusnya mengandung 3 * 8 = 24 g asam. Karena jus yang tidak diencerkan mengandung 30 g asam per liter, maka perlu untuk menghilangkan 30-24 = 6 g asam lainnya dari 1 liter jus. Ini akan membutuhkan 6 * 0,35 = 2,1 gram kapur. Untuk 10 liter jus (dari mana 30 liter wort akan diperoleh) tambahkan 10 * 2.0 \u003d 21 g kapur. Campur dengan seksama.

Persiapan untuk menghilangkan karang gigi dan pengurangan kadar kalsium secara simultan dalam anggur

adalah persiapan tujuan khusus dimaksudkan untuk menghilangkan tartar (kalium tartrat) dan kalsium (kalsium tartrat) secara simultan dalam anggur. Persiapan ini terutama direkomendasikan untuk perawatan anggur dengan kandungan kalsium 90 hingga 120 mg/l, karena satu perawatan dengannya akan menstabilkan anggur sepenuhnya dari kabut kristal.

Rasa minuman tergantung pada rasio gula (fruktosa, glukosa) dan asam di dalamnya. Kebanyakan jus yang ditekan pertama ditandai dengan cerah, terkadang bahkan terlalu cerah kaya rasa. Karena itu, sebagai aturan, jus diencerkan dengan air. Namun, bahkan setelah itu Anda akan merasakan rasa asamnya, terkadang diucapkan, terkadang hampir tidak terlihat.

Ini khas untuk semua jus. Rasa asam menunjukkan adanya asam di dalamnya (jangan takut). Asam yang berbeda memiliki rasa asam yang berbeda. Jadi, misalnya, dalam bentuknya yang murni, asam sitrat dan adipat memiliki rasa asam murni, menyenangkan, bukan astringen; bersalah - asam dan asam; apel - memiliki rasa manis-asam, ringan dengan sedikit rasa samping; asetat - asam tajam, dan kuning - rasanya sangat tidak enak. Namun, di sebagian besar buah, dan, karenanya, jus darinya, rasa asam ditentukan oleh kombinasi beberapa asam.

Kandungan asam, konsentrasinya dalam minuman, yang disebut keasaman, biasanya ditentukan oleh keasaman lingkungan, yang akrab bagi semua orang dalam bentuk sebutan "pH". pH makanan diukur pada skala 0 hingga 14. Semakin rendah pH, ​​semakin asam lingkungan (6,9 hingga 0). Sebagian besar buah-buahan, jus buah, dan minuman pada umumnya termasuk dalam kisaran ini. Selain itu, sistem pencernaan manusia juga memiliki lingkungan yang dominan asam (dari keasaman lambung karena asam klorida yang dihasilkannya pada pH 1-2 hingga keasaman di kerongkongan pada pH 6-7).

Asam organik sangat penting tubuh manusia: mereka terlibat dalam metabolisme - mereka adalah penghubung antara metabolisme karbohidrat, protein dan lemak, mengaktifkan kelenjar ludah, meningkatkan pemisahan empedu, jus lambung, menjaga keseimbangan asam-basa.

• Lingkungan basa memiliki pH tinggi (7,1 hingga 14,0).
• Lingkungan netral pH = 7,0 khas untuk air murni pada suhu kamar (22-25˚C). Nilai pH mencirikan aktivitas air: air netral hanya memenuhi tubuh kita dan tidak berinteraksi secara aktif dengan sel-selnya; pada pH 7, air bersifat basa, membersihkan sel, membukanya, tetapi tidak memberi nutrisi. Menariknya, air alami dapat memiliki pH dalam kisaran yang sangat luas - dari 3,2 hingga 10,5! Tabel perbandingan keasaman beberapa minuman yang paling umum:

Untuk memahami nilai absolut tabel - perbedaan antara pH 1 dan, katakanlah, pH 3 adalah dua kali lipat. Jika kita memperhitungkan bahwa keasaman jus lambung mencapai pH 1, maka tidak ada minuman, bahkan yang paling asam - jus atau air berkarbonasi - tidak dapat mengganggu keseimbangan asam-basa tubuh orang yang sehat. Lagi pula, keasaman lingkungan perut sekitar 100 kali lebih tinggi!

Artinya, dengan konsumsi moderat, minuman tidak mempengaruhi kesehatan mukosa lambung.

Namun penderita gangguan keseimbangan asam basa, penyakit saluran cerna (gastritis, maag) perlu lebih berhati-hati dalam mengkonsumsi minuman dengan tingkat keasaman yang relatif tinggi. Dalam kasus tertentu, Anda harus berkonsultasi dengan dokter.

Jadi, keasaman adalah hal yang alami dalam minuman seperti halnya dalam tubuh manusia itu sendiri. Sebagai kelanjutan dari topik ini, dalam materi berikut kita akan berbicara tentang asam makanan yang paling umum dan keasaman relatif atau alkalinitas produk tertentu, yaitu, bagaimana keasamannya dirasakan oleh tubuh kita.