М'ясні їжачки - це одна з найулюбленіших страв у дітей та дорослих. Однак не всі знають рецепти та правила їх приготування. Насправді їжачки так назвали тому, що у них рис стирчить, як голки. Ці рецепти приготування прийшли до нас із давньої кухні китайців.

У 18 столітті їжачки готували як повноцінну страву для китайських підданих, бо м'ясо було дуже дорогим задоволенням для простих мешканців Китаю. Тепер, звичайно, ця страва доступна всім. Такі рецепти можна зустріти у різних книгах, проте кожна господиня робить все одно по-своєму.

Тушковані м'ясні їжачки в томатному соусі

Такий рецепт досить поширений у нашій країні. Цим рецептом діляться і бабусі, і мами, передається він із покоління до покоління.

Для приготування нам знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, щіпка перцю, 2 столові ложки олії для обсмажування на сковороді.

Для соусу: 2 великі моркви, 2 цибулини, 3 великі помідори, щіпка солі, зелень (петрушка, Зелена цибуля, Кріп). Зелень можна взяти й сушену, якщо надворі зима.

Фарш найкраще робити самим, проте якщо на це немає часу, то можна купити готовий на ринку. У магазині він зазвичай довго лежить, тому буває несвіжим, а на ринку за 10 рублів можна попросити, щоби вам перекрутили м'ясо у фарш.

Рис потрібно відварити до напівготовності. Взяти сирий рис, всипати в невелику каструлю і залити 1, 5 порцією води. Рис можна не промивати, в магазинах зазвичай продають рис, оброблений парою. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, доки вода не випарується. Можна не солити. Рис виходить трохи недовареним, і це добре. Адже ми гаситимемо наші їжачки і рисинки повинні дійти до готовності вже всередині фаршу, тоді вони розбухнуть і стирчать, як голочки.

Коли рис охолоне, потрібно змішати його з фаршем, додати|добавляти| сіль|соль|, перець за смаком. Додаємо 1 яйце для того, щоб їжачки не розвалювалися на сковорідці. Потім формуємо їжачки, а поки ми їх ліпимо, включаємо сковорідку, щоб трохи обсмажити. На сковорідку вливаємо невелику кількість рослинної олії та укладаємо наші м'ясні їжачки на сковорідку. Можна використовувати і вершкове масло, але в ньому повно канцерогенів, тому за порадою дієтологів смажитимемо їх саме на рослинному. Смажимо їх приблизно по 5 хвилин із кожного боку. Головне, щоби утворилася золотиста скоринка. Як тільки їжачки підсмажаться, складаємо їх у маленьку каструльку.

Тепер потрібно приготувати соус. Для цього беремо моркву, трьом її на тертці, дрібно ріжемо цибулю і помідори. Обсмажуємо моркву з цибулею на сковорідці, а потім додаємо туди порізані помідори і тушкуємо, поки помідори не стануть зовсім м'які. В самому кінці потрібно додати нарізану зелень і згасити ще 5 хвилин. Тепер перемішуємо всю нашу піджарку, її можна додавати до їжачок. Вливаємо води стільки, щоб їжачки були повністю у воді. Ставимо гасити на малий вогонь. Гасимо приблизно півгодини. Їжачки готові! Рецепт наказує подавати їжачки з картоплею та підливою з-під них.

М'ясні їжачки в духовці під білим соусом

Цей рецепт вважається більш вишуканим, тому що цей рецепт заснований на соусі, який не так просто приготувати. Для приготування їжачків у духовці необхідні такі продукти: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1/2 чайної ложки солі, 150 г сиру для скоринки.

Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1/2 л м'ясного бульйону, щіпка коріандру.

Також беремо фарш, додаємо туди вже зварений до напівготовності рис, ліпимо їжачків. Складаємо їх у страву для запікання. Включаємо духовку на 180 градусів. І починаємо готувати білий соус.

2 ст. ложки борошна нам необхідно підсмажити на сухій сковорідці доти, поки борошно не набуде гарного мідного відтінку. Тепер вливаємо в нього м'ясний бульйон і ретельно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Коли соус почне трохи густіти, додаємо в нього дрібку коріандру. І гасимо цей соус до тих пір, поки він не набуде консистенції густої сметани.

Тепер поливаємо соусом їжачки та ставимо страву в духовку приблизно на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипаємо тертим сиром зверху. Як тільки з'явиться зверху рум'яна скоринка, їжачки готові! Їх можна подавати і з тушкованими овочами, і з свіжим салатом, А можна і як самостійну страву. Обов'язково треба буде при подачі полити соусом їжачки прямо на тарілці: тоді смак буде ще ніжнішим, а їжачки будуть ще ароматнішими. І не забуваємо посипати їжачки зеленню, причому чим більше, тим краще. Смак від цього зовсім не зіпсується.

М'ясні їжачки, тушковані у вершково-чесночному соусі

А це найпростіший і швидкий рецептїжачків.

Знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, зелень (кріп та петрушка), 500 мл свіжих вершків (краще сільських), 2 зубчики часнику.

Все робимо так само, як диктували нам попередні рецепти, тобто варимо рис до напівготовності, змішуємо його з фаршем, додаємо яйце, формуємо наші їжачки. Обсмажуємо їх на сковороді протягом 5 хвилин із кожного боку.

Далі нам потрібно 2 зубчики часнику дуже дрібно порізати або натерти на дрібній тертці, додати подрібнений часник у вершки і ретельно перемішати. Потім всю цю пишність вливаємо на сковорідку до їжаків. І гасимо нашу страву протягом 20 хвилин. В кінці додаємо рубану зелень і гасимо ще хвилин 5. Подавати такі їжачки потрібно теж саме з підливкою!


Начинка для їжачків - це найпростіше поєднання, яке можна собі уявити, але які смачні стравивиходять, коли вкладаєш у них усю душу. А ще є і їжачки під грибним соусомі їжачки в сметанному соусі, і багато іншого. Зазвичай рецепти їхнього приготування мало відрізняються від тих, що були написані вище. Тут вся річ у тому, що для них потрібно завжди додавати різні соуси.

А приготування соусів - це ціле мистецтво! Особливо якщо впевнений, які інгредієнти придатні для того чи іншого соусу. І якщо постійно експериментувати, пробувати нові рецепти, читати рецепти в інтернеті, збирати рецепти у знайомих, то можна уславитися найзавиднішим кухарем, який навіть таку просту страву, як звичайні м'ясні їжачки, може перетворити на шедевр кулінарного мистецтва!

Рисові «їжачки» з фаршем - гарна стравадля повсякденного обіду чи вечері. Приготувати їх можна у різний спосіб. Ознайомтеся із деякими з них.

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт перший

Щоб приготувати страву згідно з цим рецептом, вам знадобиться:

  • фарш яловичий (можна впереміш зі свинячим) - 300 г;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • кілька ложок (3-4) їдальні рису;
  • 1-2 морквини (невеликих);
  • масло вершкове - ложка (велика);
  • сіль, яйце;
  • вода або склянка бульйону м'ясного;

Рецепт цієї страви включає який готується в такий спосіб. На сухій сковороді прожаріть муку|борошно| і влийте в неї близько півлітра гарячої води (бульйону). Перемішайте, покладіть вказану кількість сметани та трохи цукру для смаку. Зелень дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус. Посолити. За 5 хвилин до готовності залийте «їжачки» сметанним соусомі потім. Вийшла ситна та смачна друга страва під назвою «Їжачки» з фаршу з рисом». Рецепт підходить для повсякденного меню. Смачного!

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт другий

Приготувати «їжачки» можна наступним чином. Інгредієнти:

  • фарш м'ясний (з яловичини) приблизно 250 г;
  • капуста білокачанна в кількості ¼ великого вилка;
  • рис у кількості 100 г;
  • 1 цибулина невеликого розміру;
  • томатний соус об'ємом 250 г;
  • пара ложок борошна;
  • сіль перець.

Інструкція з приготування

Наріжте дрібно капусту (можна використовувати шатківницю). Відваріть її до готовності у солоній воді. Поставте остигати. Фарш з м'яса змішайте з очищеною і подрібненою цибулею, капустою. Посоліть та додайте перець. Вказана кількість до напівготовності. Додайте|добавляйте| до фаршу і перемішайте. Накатайте із підготовленої маси кульки невеликого розміру. Потім щільно покладіть їх у каструлю чи сковороду. Приготуйте до «їжачок» соус. Змішайте томатну пастуз борошном. За бажанням можна покласти трохи майонезу. Посоліть до смаку. Любителі часникового смаку можуть додати подрібнену часточку часнику. Вилийте приготований соус у сковороду з «їжачками» і загасіть протягом 15 хвилин. Блюдо готове! Подавайте м'ясні «їжачки» з гарніром з рису, макаронних виробівабо картоплі. Смачного!

Додатковими інгредієнтами для приготування «їжачків» можуть бути такі продукти, як морква, яйце, болгарський перець і зелень. Їх можна подрібнювати та класти безпосередньо у фарш або додавати у соус. Готуйте та отримуйте задоволення!

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» страва забезпечує додавання в м'ясний фаршрису. Правда, смішно стирчати вони будуть тільки в тому випадку, якщо класти крупу сирою, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і ріпчаста цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) – 400 грн.;
  • Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
  • Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
  • Морква – 1 прим.;
  • Сметана – пара ст.
  • Томатна паста – пара ст.
  • Сир - 70-100 гр.;
  • Яйце;
  • Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водою чи готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу;
  • ½ ст. рису;
  • 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
  • 1 нехолодне яйце;
  • 3 томати;
  • 1 середня морквина;
  • 1 ст. борошна;
  • сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

  1. Проварюємо рис до напівготовності.
  2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
  3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
  4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
  5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
  6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фари;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 болгарська перчина;
  • половина мультиваркової мірної склянки рису;
  • 40 мл томатної пасти;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 100 г сметани;
  • сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

  1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
  2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
  3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
  4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
  5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 2 часникові зубці;
  • 1 яйце;
  • 30-40 мл томатного соусуабо пасти;
  • 1 морквина;
  • пучок зелені;
  • 100 г рису;
  • 2 ст. борошна;
  • 100г сметани;
  • ½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

  1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
  2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
  3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
  4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
  5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
  6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
  7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

  • 0,9 кг фаршу;
  • 100 г рису;
  • 1 цибулина;
  • ½ ст. домашніх вершків4
  • 2 ст. молока;
  • 100 г вершкового масла
  • 2 часникові зубці;
  • 2 жовтки.

Етапи готування:

  1. Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
  2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
  3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
  4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
  5. Готуємо вершковий соусу малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
  6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
  7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу:
  • 0,1 кг рис;
  • 1 яйце;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 100 г олії;
  • зелень, сіль, перець;
  • 50 мл томатного соусу;
  • 200 г сметани;
  • 0,5 л нежирного бульйону;
  • 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

  1. Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
  2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
  3. Збиваємо яйце.
  4. Дрібно кришимо зелень.
  5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
  6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
  7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
  8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіантулюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршуіз соусом із нежирної сметани.

Це дуже апетитне м'ясна стравасправді нагадує маленьких колючих «їжачок». Тефтельки з колючками з рису, що стирчать з них, так і манять – з'їж нас!

До речі, чим саме «їжачки» відрізняються від тефтелів, адже інгредієнти, що входять до складу обох цих страв, практично однакові? Власне лише рисом, вірніше способом його приготування перед тим, як він потрапить у фарш. У звичайних тефтелях рис варять до готовності. Секрет же «їжачків» у тому, що цю крупу кладуть у фарш або недовареною, або взагалі сирою.

складові

  • Для фаршу:
  • м'ясо – 800 г;
  • рис – 1 склянка;
  • цибуля середнього розміру – 2 шт.;
  • морква велика – 2 шт.;
  • яйця – 1 шт.;
  • рослинна (або вершкове) масло - для смаження;
  • борошно - для паніровки (за бажанням);
  • сіль за смаком;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • зелень (для подачі).
  • Для соусу:
  • вода або бульйон – 3 склянки;
  • сметана – 6 ст.л.;
  • борошно – 2 ст.л.;
  • сіль, перець – за смаком.

Приготування

Щоб приготувати м'ясні «їжачки» з рисом на сковороді, спочатку промиваємо крупу в кількох водах: кожна наступна порція води має бути теплішою за попередню, остання майже гаряча. Потім заливаємо його водою на два пальці вище за крупу і залишаємо набухати.


Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Щоб при цьому не плакати, можна трохи відкрити рот і дихати через нього, а не через ніс - дуже допомагає! Злегка обсмажуємо цибулю на сковороді рослинній олії.


Чистимо, промиваємо і натираємо на тертці моркву, кладемо її в сковорідку і обсмажуємо на олії або вершковому маслі до напівготовності.


М'ясо крутимо на м'ясорубці. Яке м'ясо підійде більше? Краще взяти суміш різних видів: свинину, яловичину, птицю - так вийде набагато смачніше Пропорції на розсуд господині або тому, яке саме м'ясо знайшлося в холодильнику. Якщо є лише одного виду – теж не біда. Готовий фарш, куплений у магазині, також рекомендується пропустити через м'ясорубку.
Фарш, дрібно нарізану цибулю, обсмажену моркву з'єднуємо в одній мисці, додаємо яйця, сіль, перець і ретельно вимішуємо.


Змішуємо продукти для соусу.


Формуємо кульки діаметром 5 сантиметрів. Це вийде краще, якщо періодично змочувати руки в холодній воді.


Обсмажуємо трохи наші «їжачки» в досить добре розігрітій сковороді на олії з усіх боків. Якщо ви хочете отримати більше дієтична страва, то їжачки можна не обсмажувати.


Заливаємо їжачки підготовленим соусом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання, після чого вогонь зменшуємо. У соус можна додати свіжі помідориабо 2 ст. томатною пастою.


Гасимо блюдо на маленькому вогні близько півгодини.


Хвилин за 7-10 до готовності можна покласти в підливу дрібно нарізану свіжу цибулю, зелень, приправи до смаку. Можна покласти в сковорідку під час гасіння та розчавлений часник, що надасть страві своєрідного, дуже апетитного аромату. Пікантності підливі додадуть і кілька ложок соєвого соусу.
Готові "їжачки" викладаємо на тарілку, зверху поливаємо підливою, в якій вони гасилися, рясно посипаємо зеленню (петрушки, кінзи або будь-який інший) за смаком. Можна прикрасити блюдо шматочками свіжого болгарського перцю, помідори.


Їжачки» з рисом, приготовані на сковороді, гарні власними силами. Але можна подати їх також з картопляним пюреабо макаронами як гарнір.
Як бачимо, наші маленькі колючі тефтельки вийшли красивими та ароматними настільки, що самі просяться до рота.
Смачного!

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису.

Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною.

Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці.

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 15 хвилин


Кількість: 4 порції

складові

  • Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний): 400 г
  • Рис (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений): 300 г
  • Цибуля-ріпка: 1-2 шт.
  • Морква: 1 шт.
  • Сметана: 2 ст. л.
  • Томатна паста: 2 ст. л.
  • Сир: 70-100 г
  • Яйце: 1 шт.
  • Сіль, спеції:

Інструкція приготування


Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать.

Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу;
  • ½ ст. рису;
  • 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
  • 1 нехолодне яйце;
  • 3 томати;
  • 1 середня морквина;
  • 1 ст. борошна;
  • сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

  1. Проварюємо рис до напівготовності.
  2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
  3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
  4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
  5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
  6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фари;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 болгарська перчина;
  • половина мультиваркової мірної склянки рису;
  • 40 мл томатної пасти;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 100 г сметани;
  • сіль, спеції, зелень.

Етапи приготуванняїжачків у мультиварці:

  1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
  2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
  3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
  4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
  5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 2 часникові зубці;
  • 1 яйце;
  • 30-40 мл томатного соусу чи пасти;
  • 1 морквина;
  • пучок зелені;
  • 100 г рису;
  • 2 ст. борошна;
  • 100г сметани;
  • ½ ст. води.

Порядок приготуванняїжачків на сковорідці:

  1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
  2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
  3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
  4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
  5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
  6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
  7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготуваннянеобхідно:

  • 0,9 кг фаршу;
  • 100 г рису;
  • 1 цибулина;
  • ½ ст. домашніх вершків4
  • 2 ст. молока;
  • 100 г вершкового масла
  • 2 часникові зубці;
  • 2 жовтки.

Етапи готування:

  1. Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
  2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
  3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
  4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
  5. Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
  6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
  7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

  • 0,5 кг фаршу:
  • 0,1 кг рис;
  • 1 яйце;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 100 г олії;
  • зелень, сіль, перець;
  • 50 мл томатного соусу;
  • 200 г сметани;
  • 0,5 л нежирного бульйону;
  • 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування«їжачок» у сметанній заливці:

  1. Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
  2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
  3. Збиваємо яйце.
  4. Дрібно кришимо зелень.
  5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
  6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
  7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
  8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіант улюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршу з соусом з нежирної сметани.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!